Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях

От простого к сложному. Я достаточно баловала вас простыми и легкими рецептами различной выпечки. Сегодня хочется отдать должное высокому. Приготовим пирожные — эклеры в домашних условиях. Рецепт с фото, поэтому, наловчившись, блюдо можно состряпать с закрытыми глазами. Заварное тесто требует щепетильности, но, поверьте, результат того стоит.

Оригинальный рецепт эклеров приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого негласно называли «повар королей и король поваров». Так что дайте себе слово накрыть вечером царский стол, а к чаю подать поистине королевский десерт.

Заварное тесто для  эклеров:

• Мука пшеничная — 200 г.
• Сливочное масло — 100 г.
• Крупные яйца ( обязательно взвесить) — 300 г. без скорлупы. Обычно это 5 крупных яиц
• Вода — 180 г.
• Соль — на кончике ножа

Заварной крем для пирожных

• Молоко — 1 л
• Яйца -4 шт.
• Сахар — 240 г
• Кукурузный/картофельный крахмал -60 г
• Сливочное масло-100 г
• Ванильный сахар -10 г

Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях

Начнем с приготовления заварного теста.

В небольшую кастрюльку или сотейник положим масло ( 100 г.), соль ( щепотку) и поставим на огонь.

В этот же сотейник добавляем воду ( 180 г.)

Помешивая, доведите смесь до кипения.

Как только смесь закипит, всыпьте в один прием муку.

Муку нужно предварительно просеять!

Не снимая с огня, смесь интенсивно перемешиваем, пока вся мука хорошо не заварится и тесто не соединится в комок. Вам даже может показаться, что тесто немного приклеивается ко дну сотейника — вы увидите тонкий слой-пленку на дне, это нормально.

Готовое тесто следует переложить в миску, чтобы оно немного остыло ( если есть термометр, можно проверить температуру, к моменту добавления яиц должно быть 60-70 С).

Тем временем разбиваем яйца в отдельную миску, взвешиваем. Должно получиться 300 г. яиц без скорлупы ( в среднем потребуется 5 крупных яиц). У меня часть яиц совсем мелкие, поэтому потребовалось шесть штук.

Осторожно вливаем яичную смесь в остывшее тесто. Я делаю это в несколько подходов, параллельно размешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым ( чтобы при выдавливании на противень, будущие эклеры не растекались).

Вы можете перемешивать тесто лопаткой ( кому как удобнее), если используете миксер — вам потребуются насадки для густого теста (не лопатки венчика), а спиралевидные.

Консистенция готового теста: тягучее, однородное, при ударе о край миски, падает с ложки (не выливается). Посмотрите на фото, каким оно должно быть. При отсаживании на противень тесто не растекается, а держится в той форме, в которой его отсадили.

Главная ошибка на этом этапе — сделать тесто очень жидким ( обычно так происходит, если нет весов и вы кладете пять  яиц, надеясь, что там 300 гр. ) Поэтому если у вас нет весов, абсолютно противопоказано вливать все яйца в один подход! Добавляйте частями и лучше пусть какая-то часть размешанных яиц выбросится, чем потом, когда в духовке жидкое тесто расплывется и превратится в блин, вы выкинете все изделия.Или, как вариант — размешивайте яйца по одному и вливайте, постоянно проверяя густоту.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. ( скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Формируем эклеры

Если вы хотите, чтобы получились круглые эклеры небольшого размера — используйте ложку. Если вам по душе продолговатые эклеры классической формы, понадобится пакет для отсаживания ( можно использовать специальный кондитерский мешок или  пустой пластиковый пакет от молока, отрезав в нем уголок). Таким же способом мы выкладывали тесто на противень в рецепте печенья савоярди.

На противень, застеленный пекарской бумагой либо присыпанный мукой, выдавливаем тесто.

Любые неровности можно с легкостью исправить с помощью влажного ножа или пальца, смоченного водой.

Чтобы эклеры  в духовке не слиплись в одно целое, выкладывайте тесто на расстоянии друг от друга ( 2-4 см). Выпечка очень сильно увеличится в размере!

Вот как выглядят мои готовые эклеры: пышные, воздушные, большие.

Выпекаем пирожные

Духовой шкаф должен быть разогрет до 210 С, при такой температуре выпекаем эклеры в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру еще до 180 С  и выпекаем оставшиеся 25-35 минут. Для эклеров маленького размера потребуется меньше времени (20-25 минут).

Тесто должно получиться влажным, но не растекаться на противне! Изделия хорошо сохраняют форму.

При выпечке в каждом эклере образуется много пара, за счет которого тесто раздувается, но не рвется ( т. к. прочное). По такому же принципу работает тесто в рецепте йоркширских пудингов.

Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать ( иначе эклеры опадут).

Вынув из духового шкафа, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Если вы приготовили пирожные впрок, уберите заготовки в пакет, чтобы они не засохли.

Готовим заварной крем для эклеров

Молоко ставим на огонь (нам понадобится 1 л). Добавляем почти весь сахар ( оставляем 2 ст. ложки для приготовления заварной смеси для крема).

Пока молоко подогревается, в отдельной миске смешиваем 4 яйца, 2 ст. ложки сахара ( берем их из общего объема сахара для крема),60 г кукурузного крахмала (можно заменить картофельным или мукой).

Размешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко  (примерно 0,5 стакана) в эту смесь.

Когда смесь для заварного крема будет тщательно перемешана, возвращаем ее в сотейник с кремом и тщательно размешиваем до однородности. Доводим  крем до кипения, добавляем сливочное масло ( 100 г. ) Размешиваем крем до однородности и остужаем. Чтобы  крем не покрывался пленкой, время от времени помешиваем его. Крема получается много, излишки можно хранить в холодильнике и приготовить, например, тирамису в домашних условиях на основе заварного крема.

Наполняем пирожные кремом

Эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом.

Правильно выпеченные пирожные имеют внутри полости, которые разделяются перегородками из теста.
Заварное тесто не очень сложное в приготовлении, если соблюдать основные правила, пирожные получаются пышными и высокими.
Готовые эклеры уберите в холодильник для застывания крема.

Украсить эклеры можно перед подачей на стол с помощью шоколадной стружки, цветной пасхальной посыпки, шоколадной или белой глазури. Можно сделать белковый крем (2 белка взбить с 100 г. сахара до густых пиков) и намазать с помощью кондитерской кисти каждое пирожное. Сверху присыпать молотыми  грецкими орехами или другой посыпкой, которая вам нравится.

Приятного аппетита!

Если вы приготовите эклеры по этому рецепту, поделитесь фото в инстаграм, указав тег #пирогеево или #pirogeevo Мне будет очень приятно посмотреть фото приготовленной выпечки!

Фото приготовленного десерта можно загрузить также прямо здесь, на сайте, прикрепив к комментарию. Буду рада вашим откликам!

Как приготовить эклеры – 7 рецептов воздушного десерта

Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки.

Команда сайта «Быстрые Рецепты» предлагает несколько пошаговых рецептов приготовления эклеров в классическом варианте с и альтернативные способы приготовить этот десерт с различными добавками.

Содержание

1. Классический рецепт эклеров с заварным кремом
2. Вкусные эклеры с вареной сгущенкой
3. Ореховые эклеры с карамельным кремом
4. Нежнейшие эклеры с творожным кремом
5. Ленивые эклеры – самый простой рецепт
6. Французские эклеры с малиновым кремом
7. Торт из эклеров «Дамские пальчики» со сметанным кремом

Классический рецепт эклеров с заварным кремом

Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной.

Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная — 150 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Вода — 250 мл
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 0.5 ч.л.

Крем заварной:

• Молоко — 650 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 250 г
• Ванилин — 1 г
• Мука пшеничная — 160 г
• Масло сливочное — 50 г

Глазурь:

• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Вода — 1 ст.л.
• Сахарная пудра — сколько получится.

Способ приготовления:

Приготовление пирожных начнём с своими руками.

1. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.
2. Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.
3. Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись.
4. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12–15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать.
5. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой “в контакт”, для того чтоб он не взялся коркой.

Приступим к приготовлению пирожных.

1. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3–4 минуты.
2. Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.
3. После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать.
4. Тесто должно получиться кремообразной консистенции.
5. Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой “звёздочка” и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины.
6. Между пирожными оставлять промежуток 3–4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.
7. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30–35 минут.
8. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета.

Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.

Вкусные эклеры с вареной сгущенкой

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит.

Ингредиенты:

• Молоко – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука – 150 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка.
• Сгущенка вареная – 1 банка.
• Масло сливочное для крема – 100 гр.
• Сыр творожный – 130 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
2. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли.
3. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.
4. Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
5. Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков. Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар.
6. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты. Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.
7. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.
8. Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка».
9. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных.
10. Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут.
11. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
12. Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.
13. В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.
14. Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему. Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.
15. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.

Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.

Ореховые эклеры с карамельным кремом

Нежные заварные пирожные с хрустящей сладкой корочкой с ароматными орехами и много воздушного, лёгкого карамельного крема! Сочетание просто идеальное!

Ингредиенты:

Для крема:

• Сливки (30%) — 270 мл
• Сахар — 165 г
• Масло сливочное (82%) — 30 г
• Желатин — 3 г
• Вода — 1 ст. ложка
• Соль — 1 щепотка.

Для теста:

• Вода — 55 мл
• Молоко — 55 мл
• Масло сливочное (жирностью 82 %) — 50 г
• Мука — 75 г
• Яйца (С1) — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Ванилин — 1 щепотка.

Для сиропа:

• Сахар — 1 ст. ложка
• Вода — 20 мл.

Дополнительно:

• Орехи (фундук или грецкие) — 40 г.

Способ приготовления:

1. Для начала готовим крем, т.к. ему нужно время для стабилизации.
2. Желатин замачиваем в воде и оставляю для набухания. Сливки соедините с маслом и подогрейте до горячего состояния.
3. В кастрюльку с толстым дном высыпьте сахар и растопите до янтарного цвета, не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону.
4. Когда весь сахар растворится, влейте ГОРЯЧИЕ сливки с молоком и, не снимая с огня, перемешайте до однородности.
5. Снимите с огня и добавьте соль и ванилин. Перемешайте. Процедите через сито. Дайте массе слегка остыть и добавьте набухший желатин. Взбейте погружным блендером.
6. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации. По истечении времени взбейте миксером 3–4 минуты, до пышного, воздушного состояния. Крем должен быть однородным, приятного, красивого цвета!
7. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой для наполнения пирожных!
8. Готовим заварное тесто. В кастрюльке с толстым дном соедините воду, молоко, соль, сахар, ванилин, сливочное масло и отправьте на плиту.
9. На среднем огне доведите массу до кипения. Она должна прям хорошо кипеть, но недолго. Всыпьте сразу всю муку и активно заварите тесто, постоянно помешивая лопаточкой. Убавьте огонь до минимума.
10. Подсушите тесто 3–4 минуты. На дне должна образоваться вот такая бархатистая корочка, её ещё называют “мучной налет”.
11. Снимите кастрюльку с тестом с огня. Пару минут дайте тесту остыть и затем по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Это будет сложно, но возможно – запаситесь терпением!
12. Для удобства переложите заварное тесто в кондитерский мешок, выпустив все пузыри воздуха, чтобы не мешали при отсадке. Дайте крему отдохнуть 1 час.
13. Ещё тесто будет покрыто сахарным сиропом. Для него понадобится вода и сахар. Смешайте воду и сахар, кипятите 1 минуту. Дайте остыть!
14. Разогрейте духовку до 180–185 градусов. Ещё сверху пирожных будут орехи. Подсушите на сковороде, но НЕ ЖАРЬТЕ! Просто прогрейте, чтобы избавиться от шелухи. Измельчите орехи при помощи ножа.
15. Отсадите пирожные с помощью насадки “открытая звезда” на бумагу для выпечки. Если есть острые краешки, пригладьте пальцем, смоченным водой.
16. Нанесите сироп на заготовки для пирожных при помощи кисточки. Если он остыл и застыл, можно чуть подогреть. Сверху присыпьте орехами.
17. Отправляйте в заранее разогретую духовку до 180–185 градусов и выпекайте 20 минут. Затем снизьте температуру до 160 градусов, и выпекайте ещё 15–20 в режиме “верх-низ”, без конвекции. Духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
18. Не открывая духовку, дайте пирожным остыть на решетке. Наполните заготовки кремом.

Можно пробовать! Это бесподобно вкусный десерт!

Нежнейшие эклеры с творожным кремом

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус.

Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Ингредиенты:

• Молоко для теста – 125 гр.
• Вода – 150 мл.
• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Соль — щепотка.
• Мука – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Творог – 250 гр.
• Молоко для крема – 200 гр.
• Сгущенка – 2 ст.л.
• Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
• Пудра сахарная – 3 ст.л.
• Ванилин – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Сливки – 5–6 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.
2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.
3. Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.
4. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных.
5. Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски. Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут.
6. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут.
7. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания. Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания.
8. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности.
9. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут.
10. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой. В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.
11. Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения.
12. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри.

Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!

Ленивые эклеры – самый простой рецепт

Очень простой и быстрый рецепт поповеров (popovers) – “выпрыгивающих” булочек. Воздушные булочки поповеры напоминают заварные пирожные, полые внутри, их можно наполнять любой начинкой. Минимальный набор ингредиентов – максимальный результат превосходных хрустящих булочек.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г
• Молоко — 500 мл
• Яйца — 4 шт.
• Масло сливочное — 2–3 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.
• или сахар (для сладких булочек) — 100–150 г
• Начинка (по желанию) — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нам понадобятся силиконовые формочки, венчик, сито и глубокая посуда. Включаем духовку и разогреваем ее до 230 градусов.
2. В глубокую емкость разбиваем 4 яйца и взбиваем венчиком. Добавляем молоко и растопленное сливочное масло. Постепенно вводим просеянную муку.
3. Силиконовые формы наполовину наполняем тестом и выкладываем на противень.
4. Отправляем противень в духовку и выпекаем ленивые эклеры 15 минут при температуре 230 градусов. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 15 минут.
5. “Выпрыгивающие” булочки (поповеры) готовы.

Воздушные ленивые эклеры можно наполнить печеночной начинкой, а также использовать в качестве начинки для сладких булочек масляный, сливочный или белково-заварной крем.

Также поповеры можно подавать без начинки, например, в качестве хлеба к первым блюдам.

Французские эклеры с малиновым кремом

Французские эклеры с малиновым кремом станут настоящим украшением любого стола. А чтобы было совсем красиво — покроем их зеркальной глазурью. Рука сама так и тянется к этой прекрасной выпечке.

Ингредиенты:

Заварное тесто:

• Мука пшеничная — 150 г
• Яйцо куриное — 4–5 шт
• Вода — 250 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 5 г.

Крем:

• Малина (замороженная) — 300 г
• Шоколад белый — 160 г
• Сливки (33%) — 225 мл
• Желатин — 10 г.

Способ приготовления:

1. Начнем с самих эклеров. Духовку включить нагреваться до температуры 200С.
2. Масло порубить кусочками и высыпать в воду. Муку смешать и просеять, воду с маслом поставить на плиту и довести смесь до полного растворения в ней масла. Не давайте долго кипеть, иначе часть жидкости выпарится, и это скажется на качестве теста.
3. В кипящую воду разом высыпать всю муку и тут же перемешать до образования гладкого шара. Проварить еще две-три минуты на огне, постоянно помешивая. Как только на стенках ковша стала появляться тонкая белая корочка — заварка готова.
4. Тесто остудить до температуры 35–40 С. Переложить в чашу миксера или миску. Начинаем добавлять яйца по одному, наблюдая за консистенцией. Как только первое яйцо вмешалось, добавляем второе и тд.
5. С четвертого яйца начинаем добавлять яйца по каплям, ожидая нужной консистенции. У меня ушло 4 яйца целиком и пара капель от пятого. Готовое тесто должно стекать с лопатки ровной гладкой лентой.
6. Выложить тесто в мешок с насадкой французская звезда диаметром 14 мми отправить в холодильник на 6–8 часов.
7. Отсадите эклеры на тефлоновый лист, можно использовать силиконизированный пергамент. По современным стандартам эклер должен быть 12 см в длину и 3 в диаметре. Поэтому отсаживайте их примерно 11, 5 см, а там они вырастут.
8. Для румяной корочки сверху посыпьте заготовки смесью сахарной пудры Режим выпекания следующий — 10 мин. при температуре 200С и 20–25 мин. при 180С. Духовку открывать не стоит, иначе эклеры могут опасть. Следите через стекло, как только они станут румяными- готово.
9. Вытащить, перенести на листе на решетку и дать полностью остыть.
10. За это время займемся кремом. Возьмем замороженную малину. Выложить ее в сотейник и довести до кипения.
11. Желатин замочить в ледяной воде. Если листовой- то в произвольном, он сам возьмет нужное количество жидкости. Если порошковый- то пропорция 1:6- на 10 гр желатина- 60 мл воды.
12. Горячие ягоды выложить в ковш и пробить блендером в пюре. Пюре процедить через сито. Тщательно протрите от семечек.
13. Подготовьте белый шоколад. порубите его максимально мелко. Или возьмите готовый в каллетах. Горячее пюре вылить на шоколад. Тщательно перемешайте массу до объединения. Положите туда же отжатый желатин. Пробейте блендером.
14. Сливки взбейте до средних пик. Аккуратно, частями, вводим желатин с шоколадом в сливки. Бережными движениями силиконовой лопаткой перемешиваем до однородности.
15. Готовый крем положить в пленку и скатать колбаску. Положить в холодильник на стабилизацию. Потом просто отрезать один усик, а эту колбаску положить в мешок с насадкой. Пора начинять наши эклеры.
16. На донышке сделать крестообразные надрезы. Через них наполнить эклеры кремом. Сложить их в лоточек, затянуть пленкой и убрать на ночь в морозилку. Это нужно нам для того, чтобы их было легче красиво украсить.
17. Украсим мы их зеркальной глазурью и ягодкой малины. Получится идеальная пара.

Невероятно вкусный и изысканный десерт!

Торт из эклеров «Дамские пальчики» со сметанным кремом

Воздушный торт «» – нежный десерт из заварных пирожных эклеров и сметанного крема. Торт из эклеров подойдёт и для домашнего чаепития, и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Для эклеров:

• Масло сливочное — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Вода — 250 мл.

Для сметанного крема:

• Сметана 20% — 800 г
• Пудра сахарная — 200 г
• Ваниль (по желанию) — по вкусу.

Для украшения:

• Шоколад черный — 50 г.

Способ приготовления:

1. Чтобы эклеры получились более или менее ровными и одинаковыми по размеру, на двух листах пергамента начертить полоски шириной 6 см с интервалом 2 см. Подготовленный пергамент перевернуть расчерченной стороной вниз и застелить два противня.
2. Приготовить заварное тесто. Для этого в небольшой кастрюльке довести воду до кипения. Всыпать в воду щепотку соли и добавить сливочное масло (мягкое или нарезанное кусочками). Размешивать до полного растворения масла.
3. Не снимая кастрюлю с огня, всыпать в воду с маслом сразу всю муку, быстро перемешивая. Должно получиться гладкое, достаточно густое тесто.
4. Снять кастрюлю с огня и остудить заварное тесто в течение 2–3 минут. Затем по одному добавить в тесто яйца. Каждый раз яйцо полностью вмешивать в тесто, чтобы масса была однородной.
5. Готовое заварное тесто должно получиться густым и мягким. С помощью кондитерского шприца или мешка с насадкой отсадить тесто на расчерченный пергамент в виде тонких полосок длиной 6 см.
6. В низ духовки поставить глубокий противень с водой. Духовку нагреть до 200 градусов.
7. Когда духовка нагреется, поставить в неё противни с заварными пирожными и выпекать эклеры 10 минут при 200 градусах. Затем уменьшить температуру до 180 и выпекать эклеры до готовности ещё 20 минут.
8. Готовые эклеры снять с противней и остудить.
9. Чтобы сметанный крем получился густым, сметану сначала надо отвесить. Для этого застелить дуршлаг марлей, сложенной в 4 слоя, и выложить в него сметану. Концы марли связать. Сметану в марле подвесить, чтобы стекала сыворотка, или оставить в дуршлаге, положив сверху груз.
10. Оставить сметану в марле на несколько часов или на ночь. У меня сметана отвешивалась целую ночь (в холодильнике). В итоге получилось 550 г густой отвешенной сметаны.
11. Для крема сметану взбить с сахарной пудрой в течение 5 минут (при желании можно добавить ванилин или ванильный экстракт). Три столовые ложки крема отложить для смазывания боков торта.
12. Эклеры окунать в сметанный крем со всех сторон. В разъемную форму выкладывать эклеры в сметанном креме слоями. В форме диаметром 21 см у меня получилось три слоя.
13. Торт из эклеров и сметанного крема накрыть в форме пищевой плёнкой и убрать в холодильник для пропитывания на 2 часа.
14. Затем аккуратно освободить сметанный торт от формы. Оставшимся кремом выровнять бока торта. Шоколад растопить на водяной бане и украсить торт сверху.

Вкусный и нежный торт из эклеров «Дамские пальчики» со сметанным кремом готов!!!

Конечно, это далеко не все рецепты эклеров. Эти замечательные пирожные можно начинять любым наполнителем – от взбитых сливок до паштетов. Авторы сайта «bystryerecepty.ru» рассказали о самых интересных рецептах этого десерта. В любом случае эклеры станут, если не главным, то заметным блюдом на столе.

Приятного аппетита!!!

Домашние эклеры — Пекарь с коричневыми глазами

Побалуйте себя этими простыми в приготовлении домашними эклерами. Легкий и воздушный паштет из заварного теста идеально пузырится, чтобы наполниться нежным шелковистым заварным кремом. Завершите его шоколадной глазурью и сядьте за декадентский десерт, который понравится всей вашей семье.

Если вы следили за новостями в последнее время, то заметили, что мы немного увлекаемся французской выпечкой. От легкого, как воздух, pâte à choux до бархатисто-гладкого крема pâtissière — мы просто не можем нарадоваться. Теперь беремся за удлиненного родственника слоеных кремов, эклеров.

Эклер представляет собой продолговатую форму из заварного теста, наполненную свежим заварным кремом и глазированную вкусной шоколадной глазурью. Это традиционное французское печенье происходит от французского слова «вспышка молнии». Я не уверен, хотели ли они описать настоящий эклер как вспышку света, но в моем доме это определенно то, как быстро они исчезают!

Как их приготовить

Поначалу приготовление эклеров может показаться немного сложным, но на самом деле все сводится к трем основным этапам:

1. Приготовление заварного крема.
2. Выпечка формочек для эклеров.
3. Сборка эклеров.

Выпейте чашечку кофе и давайте углубимся в приготовление этой вкусной выпечки!

Шаг №1: Приготовление заварного крема

Для этого рецепта мы начнем с заварного крема, так как ему нужно время, чтобы охладиться. Вы даже можете сделать этот кондитерский крем за 2 дня, если хотите.

Этот шелковисто-гладкий заварной крем похож на пудинг или заварной крем и готовится на основе простого яичного желтка и кукурузного крахмала, который идеально сочетается с эклерами, слоеными кремами или основой для фруктового пирога.

🌟 Если вы новичок в приготовлении заварного крема и хотели бы увидеть пошаговое руководство, а также советы по устранению неполадок, перейдите к этому сообщению >> Как приготовить заварной крем

Шаг № 2: выпечка Заварное тесто

Заварное тесто готовят традиционным способом: в кастрюле смешивают воду, масло, сахар, соль и муку, дают немного остыть, а затем вбивают яйца. После того, как вы приготовите паштет из заварного теста, вы будете взбивать слойки с кремом, чуррос и многое другое, как кондитер с классическим образованием!

🌟 Не уверены, что ваше заварное тесто идеально подходит? Дополнительные советы и рекомендации по устранению неполадок можно найти в моем Основном рецепте паштета из заварного теста.

После того, как вы приготовили заварное тесто и готовы приготовить эклеры, выполните следующие действия.

• Трубка: Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром ½ дюйма или звездочкой (я рекомендую Ateco #866). Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов и слегка проведите кончиком по поверхности пергаментной бумаги, чтобы создать длинную линию кондитерского теста шириной 1 на 4 дюйма. На каждый противень выдавить по 12 эклеров.
• Поглаживание: Окуните палец в холодную воду и осторожно промокните любые неровности.

• Выпекайте листы по одному, пока эклеры не поднимутся, не станут золотисто-коричневыми и не станут легкими, когда их берут в руки, примерно 28–32 минуты.
• Продуйте тесто: Достаньте из духовки, пока эклеры еще горячие (вам может понадобиться бумажное полотенце, чтобы держать их), и с помощью ножа для овощей сделайте два отверстия диаметром ¼ дюйма в нижней части эклера ( по одному рядом с каждым концом), вставив наконечник и вращая его круговыми движениями. Вы можете добавить третье отверстие в центре, если хотите; это гарантирует, что начинка дойдет до середины, и если вы новичок в приготовлении эклеров, я бы порекомендовал его!
• Высушите формы для выпечки: После того, как оба противня пропеклись и на дне проделали отверстия, верните оба противня в еще теплую духовку. Подоприте дверцу деревянной ложкой и оставьте эклеры там на 30 минут. Достать из духовки и полностью остудить перед наполнением.

Шаг № 3: Сборка эклеров

Теперь, когда у вас есть ванильный крем для выпечки и запеченные ракушки для эклеров, пришло время соединить их вместе для вкусного десерта, который понравится всем!

• Начинка снизу: Поместите охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с круглой насадкой ¼ дюйма (для этого идеально подходит Ateco #802). Вставьте в отверстия, сделанные в нижней части скорлупы, и осторожно сожмите, пока они не будут заполнены (крем начнет выходить из отверстия в нижней части). Сотрите излишки крема со дна и продолжайте, пока все не будет заполнено.
• Альтернативный вариант – Нарезать и начинить:
  Другой вариант – нарезать эклеры горизонтально и выдавить на нижнюю половину заварной крем, а затем накрыть их верхней половиной. Презентация прекрасна, но есть немного грязно.
• Приготовьте глазурь: Растопите шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в средней миске. Готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд, перемешивая после каждого добавления, пока смесь полностью не растает и не станет однородной.

• Обмакнуть эклеры: Работая по одному, держите каждый эклер вверх дном и макайте верхушку в глазурь, затем возвращайте на противень. Повторить со всеми эклерами.
• Дайте глазури застыть при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Подавать немедленно.

Хранение, заморозка, предварительное приготовление

• Хранение: Эклеры с начинкой лучше всего есть в день приготовления, но их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.
• Замораживание:  Для более длительного хранения заморозьте в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Перед подачей отправить в холодильник для разморозки.
• Заблаговременное приготовление: Крем для кондитерских изделий можно приготовить не позднее, чем за 2 дня. Ненаполненные запеченные эклеры хорошо хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

Часто задаваемые вопросы об эклерах

В чем разница между эклерами, профитролями и слоеными кремами?

Каждое из этих пирожных начинается с одного и того же основного заварного теста, а затем превращается в отдельный десерт. Основные различия между ними заключаются в форме и способе подачи.

• Эклеры: Продолговатые пирожные из заварного теста, наполненные кремом и покрытые глазурью или глазурью.
• Слойки с кремом: Круглые слойки из заварного теста с начинкой из заварного крема, покрытые глазурью или посыпанные сахарной пудрой.
• Профитроли: Тоже круглое пирожное, но разделенное пополам и наполненное мороженым, а затем политое густым шоколадным соусом.

Вы едите эклеры горячими или холодными?

Предлагаю подавать эклеры комнатной температуры или охлажденными, а не горячими.

Как сохранить эклеры от размокания?

Лучший способ предотвратить размокание эклеров — убедиться, что они полностью прожарены, высушены в выключенной духовке и полностью остыли перед наполнением.

Кроме того, если вы не подаете их сразу, храните запеченную скорлупу отдельно от начинки. После заполнения оболочка сохраняет влагу и со временем становится влажной.

Рецепты заварного теста, которые стоит попробовать

• Чуррос
• Домашние пирожные с кремом
• Базовый паштет из заварного теста
• Гужер

Поднимите свою выпечку на новый уровень с помощью этих простых домашних эклеров. Легкая и воздушная выпечка с вкуснейшим ванильным заварным кремом, покрытая шоколадной глазурью; эти эклеры испарятся быстрее молнии!

Если вы приготовите этот рецепт и вам он понравится, не забудьте остановиться и поставить ему 5-звездочный рейтинг — это поможет другим найти рецепт!

❤

Eclairs

Выход: 24 Eclairs

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время холода: 4 часа

Всего времени: 5 часов

. Относитесь к себе с этими декадтными Eclairs. Эти шоколадные эклеры, приготовленные из легкого, как воздух, заварного теста и нежного заварного крема, несомненно, станут хитом!

4.86 (7 рейтингов)

для теста крем:

• ½ стакана (100 г) сахар гранулированного
• 3 столовые ложки кукурузного крахата
• ¼ чайная ложка (щепотка) Кошерная соль
• 4 (5) Яйца yolks
• 2 -й чайная ложка
• 2
• 2 -й (473,18 мл) цельного молока
• 2 столовые ложки (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки (1,5 чайных ложки) ванильного экстракта

2 столовые ложки) цельного молока

6 столовых ложек (5 столовых ложек) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками ½ дюйма

2 чайные ложки (1,5 чайных ложки) сахарного песка

½ чайной ложки (0,25 чайной ложки) кошерной соли

1 чашка (62,5 г) универсальной муки, просеянного

4 (2) яйца

Для шоколадной глазури:

• 4 унции (56,7 г) темного шоколада, мелко нарезанного
• 4 ст. сироп
• Щепотка (1 столовая ложка) соли

• Приготовление кондитерского крема: Наполните большую миску ледяной водой, затем установите сито с мелкими отверстиями над средней миской. Отложите оба.

• В кастрюле объемом от 3 до 4 литров смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Взбейте яичные желтки, пока они полностью не перемешаются и все сухие ингредиенты не будут включены. Затем влейте молоко, чтобы смешать.

• Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, пока крем для заварного теста не начнет заметно густеть, примерно от 4 до 8 минут. Когда он достигнет этой точки, ищите большие пузыри, чтобы лопнуть на поверхности. Как только они это сделают, постоянно взбивайте в течение 1 минуты, затем снимите с огня.

• Взбейте масло и ваниль, пока они не растают и не станут полностью однородными.

• Процедите заварной крем через мелкое сито в среднюю миску. Немедленно прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование пленки. Поместите миску с заварным кремом в ледяную баню, чтобы она остыла в течение 30 минут. Переместите в холодильник и охладите не менее 4 часов или на ночь.

• Сделать паштет из заварного теста (заварное тесто): Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите два противня пергаментной бумагой.

• Поместите воду, молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю среднего размера. Поставьте на сильный огонь и доведите до полного кипения.

• Снимите с огня и сразу добавьте муку. Используя деревянную ложку или жесткую силиконовую лопатку, перемешайте, пока мука полностью не смешается и не останется комочков, прижимая и разбивая тесто о стенки кастрюли.

• Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, часто помешивая, пока тесто не соберется в одну массу, а на дне и стенках кастрюли не появится сухая пленка. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, он должен показывать 175 градусов по Фаренгейту.

• Переложите тесто в чашу для смешивания и взбивайте на средней скорости около 2 минут, чтобы тесто остыло. На мгновенном термометре должно быть 145 градусов.

• Добавляйте яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо полностью растворено, прежде чем добавлять следующее. Как только все яйца будут добавлены, очистите дно и стенки чаши и снова перемешайте, чтобы все полностью смешалось, еще 5-10 секунд.

• Используйте немедленно или храните при комнатной температуре до 2 часов в кондитерском мешке или с куском полиэтиленовой пленки, прижатым к поверхности.

• Испеките эклеры: Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/2 дюйма (я рекомендую Ateco #866). Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов и слегка проведите кончиком по поверхности пергаментной бумаги, чтобы создать полоски теста шириной 1 дюйм и длиной 4 дюйма. На каждый противень выдавить по 12 эклеров. Окуните палец в холодную воду и осторожно промокните любые неровности.

• Выпекайте листы по одному, пока эклеры не поднимутся, не станут золотисто-коричневыми и не станут легкими и пустыми, когда их берут в руки, от 28 до 32 минут.

• Достаньте из духовки и, пока эклеры еще горячие (для этого вам может понадобиться бумажное полотенце), с помощью ножа для овощей сделайте два отверстия диаметром ¼ дюйма в нижней части каждого эклера (одно рядом с с каждого конца), вставив наконечник и вращая его круговыми движениями. №

• После того, как оба листа выпекаются и на дне проделываются отверстия, верните оба противня в еще теплую духовку. Подоприте дверцу деревянной ложкой и оставьте эклеры там на 30 минут. Достать из духовки и полностью остудить перед наполнением.

• Наполните эклеры: Поместите охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/4 дюйма (для этого идеально подходит Ateco #802). Вставьте кончик пакета в отверстия, которые вы сделали на дне эклеров, и аккуратно сожмите, пока он не наполнится (крем начнет выходить из отверстия на дне). Сотрите излишки крема со дна и продолжайте, пока все эклеры не будут заполнены.

• Альтернативный метод заполнения: Вы также можете разрезать эклеры пополам по горизонтали и выдавить (я люблю для этого большую закрытую насадку в виде звезды — Ateco #853) сливочный крем на нижнюю половину, а затем накрыть верхней половиной слоеного теста. Это красивая презентация, но немного грязнее есть!

• Приготовление шоколадной глазури: Поместите нарезанный шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в миску среднего размера. Готовьте в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, помешивая после каждого, пока смесь полностью не растает и не станет однородной. Работая по одному, переверните каждый эклер вверх дном и окуните верхушку в глазурь, затем верните на противень. Повторите со всеми затяжками. Дайте глазури застыть при комнатной температуре, примерно 20-30 минут. Подавать немедленно.

• Хранение- Эклеры с начинкой лучше всего есть в день приготовления, но их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.
• Замораживание- Для более длительного хранения заморозьте в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Перед подачей отправить в холодильник для разморозки.
• Предварительное приготовление- Крем для кондитерских изделий можно приготовить заранее, максимум за 5 дней. Ненаполненные запеченные эклеры хорошо хранятся в герметичном контейнере до 2 дней.

Калории: 158 ккал, Углеводы: 14 г, Белки: 3 г, Жиры: 10 г, Насыщенные жиры: 6 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 78 мг, Натрий: 98 мг, Калий: 89 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 8 г, Витамин А : 301 МЕ, кальций: 43 мг, железо: 1 мг

Вы готовили этот рецепт?

Оставьте отзыв ниже, затем сделайте снимок и отметьте @thebrowneyedbaker в Instagram, чтобы я мог его увидеть!

Автор: Мишель

Курс: Десерт

Кухня: Французская

Фотография Ди Фрэнсис

Рецепт домашних шоколадных эклеров — Celebration Generation

Опубликовано: 27 сентября 2022 г.

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Делиться заботой!

Перейти к рецепту —

Знаете ли вы, что шоколадные эклеры обманчиво просты в приготовлении, И их можно персонализировать? Нет? Теперь вы знаете — вот что вам нужно знать, чтобы сделать свои собственные домашние эклеры!

У меня есть склонность придираться к вещам типа «Если дать мышке печеньку», и самая простая задача часто может превратиться в целое испытание.

Недавно я решил обновить свой Croquembouche, отделив, наконец, раздел Cream Puffs, как и следовало сделать в начале.

Это было опубликовано впервые более десяти лет назад, так что это было давно.

Могу я остановиться на этом?

Нет, конечно нет. Все это вылилось в целую серию французских кондитерских изделий с несколькими различными версиями кондитерских изделий из заварного теста, включая слоеные кремы, мини-эклеры, профитроли и — сегодняшнюю публикацию — мой классический рецепт эклеров.

Самое интересное здесь то, что вам не нужно быть кондитером, чтобы приготовить идеальные шоколадные эклеры.

Тесто готовится всего за несколько минут, легко выдавливается и без особых усилий выпекает идеальные эклеры.

Наполните свои вкусные эклеры чем угодно — об этом чуть позже — обмакните их в шоколадную глазурь и наслаждайтесь плодами своих трудов!

Никто не должен знать, как это было легко!

Ингредиенты

Этот классический рецепт эклеров в основном состоит из 2 частей: заварного теста и простого шоколадного ганаша (плюс начинка, об этом чуть позже!

В общем, вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, которые должны легко найти в любом продуктовом магазине:

Универсальная мука
несоленое сливочное масло
сахарный песок
крупные яйца
соль

Что касается начинок, они действительно заслуживают отдельного раздела для обсуждения…

Начинки для эклеров

Большинство рецептов шоколадных эклеров содержат начинку как часть рецепта. Эти пирожные наполнены эклерами по определению, так что в этом есть смысл.

Тем не менее, я большой поклонник безумных возможностей, поэтому я хотел оставить свой рецепт открытым для настройки.

Вот несколько рекомендаций по наполнению шоколадных эклеров:

Заварной крем

Ванильный крем для выпечки — или Crème pâtissière — в значительной степени является стандартной кремовой начинкой для этой выпечки.

Это не значит, что с ним нельзя повеселиться!

Мой базовый рецепт кондитерского крема можно приготовить с ванилью — с использованием стручков ванили, ванильного экстракта или ванильной пасты — но есть и другие варианты!

Его можно ароматизировать чем угодно, от кофе или ароматического масла до ликеров — все подробности в этом посте.

Кроме того, вы также можете попробовать мой шоколадный крем для выпечки — оба рецепта очень просты в приготовлении.

Ищете еще более легкий вариант заварного крема?

Приготовьте коробку или две смеси для пудинга — все в порядке!

Взбитые сливки или ганаш

Если вы собираетесь использовать начинку из взбитых сливок, я рекомендую использовать стабилизированные взбитые сливки — они не разобьются, не растают и не «потекут» после наполнения выпечки.

В том же духе вы можете попробовать взбитый ганаш из молочного шоколада или взбитый ганаш из белого шоколада — супершоколадные взбитые сливки.

Богатый и такой хороший!

Как приготовить шоколадные эклеры

Полный рецепт находится в карточке рецептов в конце этого поста, здесь есть пошаговые инструкции с фотографиями и дополнительной информацией.

Приготовление теста для эклера (заварное тесто)

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите 2 противня пергаментной бумагой или противнем с антипригарным покрытием.

Очень важно НЕ использовать противень, смазанный жиром, так как выпечка может расплющиться!

Смешайте воду, масло, сахар и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте до медленного кипения на сильном или средне-сильном огне.

Снимите с огня, добавьте муку, хорошо перемешайте.

Уменьшите огонь горелки до среднего или средне-слабого огня, верните кастрюлю на плиту.

Готовьте еще минуту или около того, постоянно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока тесто не соберется в ком, отставая от стенок кастрюли.

Примечание. Вы можете заметить небольшую пленку на стенках и дне кастрюли, это нормально!

Переложите тесто в чашу стационарного миксера. Используя насадку-лопатку, взбивайте тесто в течение минуты или около того, чтобы оно немного остыло.

В качестве альтернативы можно использовать большую миску и ручной миксер.

Тем временем взбейте яйца и яичные белки в небольшой миске.

Включив миксер на среднюю скорость, добавляйте яичную смесь в тесто небольшими порциями, давая яйцам полностью впитаться в тесто, прежде чем добавлять еще.

Может показаться, что это разъединяющий беспорядок, но я обещаю, что все сойдется!

Когда все яйца будут добавлены, а тесто станет гладким и блестящим, оно будет готово!

Он будет мягким и немного липким, но более или менее сможет держать форму.

Выдавите и испеките формочки для эклеров

Выложите заварное тесто ложкой в ​​большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой или насадкой в ​​виде французской звезды

Примечание. Вы также можете просто отрезать конец кондитерского мешка и вообще отказаться от наконечника для труб — это то, что я обычно делаю!

Выдавите булочки из теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Вы хотите, чтобы они были размером примерно 1 ½» x 5-6″, оставляя 2″ между бревнами.

Используйте влажный указательный палец, чтобы пригладить любые пики теста, которые могут образоваться, когда вы заканчиваете накачивать каждый.

Выпекать в течение 12 минут, затем — НЕ открывая дверцу духовки — уменьшите температуру духовки до 350°F (180°C) и выпекайте еще 35 минут.

По истечении времени выпекания приоткройте дверцу духовки на несколько дюймов, выключите нагрев и дайте золотисто-коричневым пирожным остыть в духовке не менее 30 минут.

Этот шаг позволяет внутренностям высохнуть, обеспечивая более прочную структуру, предотвращающую разрушение.

Охладив до комнатной температуры, вы можете приступить к сборке шоколадных эклеров или хранить формочки в герметичном контейнере до тех пор, пока вы не будете готовы их заполнить.

Шоколадная глазурь и сборка

Мелко нарежьте шоколад, положите в миску среднего размера и отложите в сторону.

В небольшой кастрюле нагрейте жирные сливки до кипения, снимите с огня. В миску с шоколадом влить горячие сливки. Дайте постоять 3-5 минут.

Начиная с середины миски, медленно начинайте перемешивать шоколад и сливки, пока весь шоколад не растает и сливки не растворятся в нем – смесь должна быть однородной.

Обязательно соскребите все со стенок чаши, полностью включив все.

Примечание. Глазурь можно приготовить за день или два и хранить под крышкой в ​​холодильнике, а затем просто подогреть в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, когда она будет готова к использованию.

Вы можете наполнить выпечку одним из двух способов:

Как показано на рисунке: Используйте острый нож, чтобы разрезать каждую корзинку из теста пополам по горизонтали и наполнить кремом, пудингом или муссом на ваш выбор. №

В противном случае используйте насадку Bismarck для проделывания небольших отверстий с обеих сторон неразрезанного теста и выдавливания оттуда начинки.

После заполнения окуните верх каждого пирожного в шоколадную глазурь, охладите до застывания.

Лучше всего подавать в день приготовления.

Поделись любовью!

Перед едой обязательно сфотографируйте свою работу! Если вы сделаете это в Instagram, обязательно отметьте меня — @CelebrationGenerationCA — или опубликуйте на моей странице в Facebook — чтобы я могла вас подбодрить!

Кроме того, не забудьте подписаться на мой бесплатный ежемесячный информационный бюллетень по электронной почте, чтобы никогда не пропустить ничего из моей ерунды. Ну и ерунда опубликованная, как ни крути!

И, наконец, если вам понравился этот рецепт, поставьте, пожалуйста, оценку и/или оставьте комментарий ниже и, возможно, даже поделитесь этим постом в социальных сетях!

Распечатать рецепт Закрепить рецепт Сохранить рецепт

5 от 1 голос

Шоколадные эклеры

Знаете ли вы, что шоколадные эклеры обманчиво просты в приготовлении, И их можно персонализировать? Нет? Теперь вы знаете — вот что вам нужно знать!

Время приготовления15 мин

Время приготовления 35 мин

Время охлаждения 30 мин.

Общее время 1 час 20 мин

Курс: десерт

Кюина: француз

Серва: 10 -12 раковины Eclair

Калории: 150KCAL 90KCAL 90KCAL 90KCAL 90KCAL 90KCAL 9000

005

Автор: Marie Porter

2 Черновые сетки

ПАССИОНА

ОПЛАТЫ ложка сахара

½ чайной ложки соли

1 чашка муки

3 больших яйца

2 больших яичных белка

Сборка и глазурь

• 4 унции полусладкого шоколада
• ½ стакана жирных сливок
• Начинка на выбор Взбитые сливки, заварной крем, пудинг и т. д. — см. пост.

Выпечка

• Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите 2 противня пергаментной бумагой или противнем с антипригарным покрытием.

  Очень важно не смазывать сковороду жиром, иначе выпечка расплющится!

• Смешайте воду, масло, сахар и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте до кипения на сильном или среднесильном огне.

• Снимите с огня, добавьте муку, хорошо перемешайте.

• Уменьшите огонь до среднего, верните кастрюлю на плиту.

  Готовьте еще минуту или около того, постоянно помешивая, пока тесто не соберется в ком, отставая от стенок кастрюли.

• Переложите тесто в чашу миксера. Используя насадку-лопатку, взбивайте тесто в течение минуты или около того, чтобы оно немного остыло.

• Тем временем взбейте яйца и яичные белки в небольшой миске.

• Включив миксер на средний режим, добавляйте яичную смесь в тесто понемногу, давая яйцам полностью впитаться в тесто, прежде чем добавлять новые.

  Это может выглядеть как разделяющая неразбериха, но я обещаю, что все сойдется!

• Когда все яйца будут добавлены, а тесто станет гладким и блестящим, оно готово!

  Он будет мягким и немного липким, но более или менее сможет держать форму.

• С помощью кондитерского мешка с большой круглой или звездообразной насадкой выдавите булочки размером примерно 1 ½ x 5-6 дюймов, оставив между ними 2 дюйма.

• Влажным пальцем промокните любые пики теста, которые могут образоваться, когда вы закончите обкатывать каждый из них.

• Выпекайте 12 минут, затем — НЕ открывая дверцу духовки — уменьшите температуру до 350°F (180°C) и выпекайте еще 35 минут.

• Приоткройте дверцу духовки на несколько дюймов, выключите нагрев и дайте слоекам остыть в духовке в течение 30 минут.

• Этот шаг позволяет внутренней части высохнуть, обеспечивая более прочную структуру для предотвращения разрушения.

Сборка и глазурь

• Мелко нарежьте шоколад, поместите в стеклянную миску и отложите в сторону.

• В небольшой кастрюле доведите до кипения жирные сливки, снимите с огня.

  Налейте горячие сливки в миску с шоколадом. Дайте постоять 3-5 минут.

• Начиная с середины чаши, медленно начинайте перемешивать шоколад и сливки, пока весь шоколад не растает и сливки не растворятся в нем – смесь должна быть однородной.

  (Глазурь можно приготовить за день или два и хранить под крышкой в ​​холодильнике – просто подогрейте в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, когда будете готовы к использованию.