Эклеры с кремом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

30 минут

Hotpoint

к тексту

Приготовление 

30 минут

Ингредиенты (7)

Мука 150 г

Масло сливочное (82%) 100 + 200 г

Яйца куриные 3-4 шт.

Вода 250 мл

Сахар 0,5 ст.л.

Соль щепотка

Сгущенное молоко 250 г

1

Подготовить ингредиенты.

2

Приготовить тесто. Просеять муку. В сотейник или кастрюлю среднего размера налить воду и положить масло. Поставить на средний огонь. Добавить сахар и соль. Нагревать, пока масло полностью не растает. Снять сотейник с огня. Всыпать всю муку и вымешивать до образования шара около 30 секунд. Вернуть на слабый огонь и подсушить тесто, постоянно перемешивая, до образования белесой пленки на дне сотейника.

3

Переложить тесто в глубокую миску, добавить 1 яйцо, вымесить до однородности. Потом ввести одно яйцо, вымесить, затем третье. Четвертое яйцо размешать вилкой в отдельной миске и по чуть-чуть добавлять в тесто до его готовности. Как проверить готовность теста: проведите по нему пальцем: если края бороздки будут закрываться, — оно готово! Если края “стоят” — нужно еще добавить яиц.

4

В специальную емкость на дне духового шкафа Hotpoint-Ariston налить 200 мл воды, выбрать программу «Выпечка на пару» и установить температуру 180 градусов.

5

На противень выложить силиконовый коврик или форму для эклеров. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой диаметром около 1,5 см. Аккуратно отсадить на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме.

6

Поместить противень с эклерами в середину духового шкафа Hotpoint-Ariston. Выпекать 20 минут. Затем уменьшить температуру духовки до 160 градусов и готовить еще 10 минут.

Духовой шкаф Hotpoint-Ariston FA5S 841 JBLG HA

Узнать цену

7

Пока готовятся эклеры, приготовить крем. В миску миксера кладем 300 граммов мягкого сливочного масла (комнатной температуры). На высокой скорости взбиваем добела. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущенку. Должен получиться пышный плотный крем.

8

Готовые эклеры достать из духовки и остудить до комнатной температуры. Срезать сверху крышечку и насадкой 0,5 см заполнить нижнюю половинку.

Готово

Закрыть верхней крышечкой и посыпать сверху сахарной пудрой или украсить остатками крема.

Автор фото: Евгения Ковязина

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Ксения Зырянова

Эклеры с масляным кремом

45 минут

Ника Полиенко (Пирко)

Эклеры с заварным кремом

3 часа

Олеся …

Эклеры со сливочным кремом

Рецепты отдесертыВыпечка и десертыРецепты на Новый год 2021

Эклеры, 583 пошаговых рецепта — эклеры рецепты с фото

Похожие запросы

заварное тесто на эклеры заварные эклеры эклеры с заварным кремом эклеры пп эклеры профитроли

recipes.results.click» data-search-tracking-id-name-value=»recipe_id» data-search-tracking-search-term-value=»%d1%8d%d0%ba%d0%bb%d0%b5%d1%80%d1%8b» data-search-tracking-params-value=»{"event":"recipe.search_click","keyword":"эклеры","fetched_recipe_ids":"[16646883,16640101,16639448,16625293,16576598,16607614,16601777,16576638,16595176,16592007,16573424,16536495,16491983,16481678,16469353,16383906,16383736,16357362,16338726,16329958]","order":"recent","total_hits":"583"}» data-search-tracking-path-value=»/ru/activity_logs» data-search-tracking-offset-value=»0″>

• воды или по 125 гр воды и молока • масла • соли • муки • яиц • молока • яйцо • муки •

  🇸🇮 Светлана Крючкова

• Яйцо куриное • Мука Цельнозерновая • Крахмал кукурузный • Разрыхлитель • Вода • Масло оливковое • Соль • Финики •

  Света 🍎 mood_ppfood ♥️Амбассадор 🍎

• пшеничная мука • масло сливочное • соль • яйца куриные • вода • молоко • масло сливочное • сахар •

  Ирина Ищенко (Попова)

• сливочное масло • вода • мука • яйца • сахар • соль • рикотта • сливки 20% •

  Kulinarnye_zametki_

• молоко • вода • соль • сливочного масла • мука пшенич. просеянная • яйца (если крупные то 3 шт) • тунец консер-й • майонез •

  • Владивосток, Приморский край, Россия

  Юлия Ларина

• воды, молока или их смеси • растительного масла • соли и сахара (не обязательно) • муки • яйца плюс-минус • солёной карамели • жирной, от 30%, сметаны

  Полина Сверчкова

• муки • воды • подсл. масло • соли и сахара • яйца С1

  • 90 мин
  • 8-10 порций

  Tagir Kuramshin

• молоко • вода • соль • сахар • сливочного масла • мука пшенич. просеянная • яйца (если крупные то 3 шт) • желтка •

  • Владивосток, Приморский край, Россия

  Юлия Ларина

• вода • гр масло сливочное • гр мука • яйцо • гр ванилин • соль • гр масло сливочное • гр сгущёнка

  • 15-20 минут
  • 12 порции

  Аида

• муки • воды • сливочное масло • яиц • соли • молока • сахара • яиц •

  • 1ч 30мин
  • 25 порций

  Екатерина Маркелова

• воды • муки • сливочного масла 🧈 • яйца • соли • сгущёнки • сливочного масла🧈 • шоколада

  • 1 час 30 минут
  • 12 штук

  Ирина Жарикова

• вода • растительное масло • мука • яйца • соли • молоко • желток • сахар •

  Анна Фурочкина

Что бы такого вкусного приготовить?

Поиск лучших рецептов эклеры

• гр Овсянка (не долгой варки) • гр Банан • гр Молоко 0.

  05% • гр Арахисовая паста без сахара • гр Пудинг протеиновый ванильный без сахара • гр Разрыхлитель • гр Шоколад без сахара • по вкусу Ванилин и подсластитель
  • 1 порция

  Евгения Мырза

• Вода-200мл • Сливочное масло 100 гр • Мука-200гр • соли • Сахар-2 ст.л • Яйцо-4шт • Крем :сливки 33% и творожный сыр

  • 40 мин
  • 15 шт

  Vanilka’

• воды • муки • масло сливочное • яйца • Соль • ст.л сахара • крем по вкусу

  Ольга Вдовина

• вода • сливочное масло или маргарин • соли • мука • яйца (не крупные) • творог (жирный) • сливки 15% • сахарная пудра •

  Светлана Смирнова🌿 🇺🇦

• эклеры (у меня готовые) замороженные • обезжиренного творога перетертого • сгущенного молока • замороженной малины или свежей • Мелкие дробленые орешки

  • 10 стаканчиков
  • Niedersachsen, Германия

  Alenuschka

• вода • сливочное масло • мука • сахар • яйцо • соль

  • 45 мин.
  • 25 штук
  • Атырау, Атырауская область, Казахстан

  Arai

• муки • воды • яйца • сливочного масла • соли • яйцо • сахара • молока •

  • 60 минут
  • 15 порций
  • Пенза, Пензенская область, Россия

  Анатолий Печенька 🍪

• воды • сливочного маслв • соли • сахара • муки • яиц категории С1 • Вареной сгущенки • сливок 33% холодных •

  Анастасия ✈

Помогите нам улучшить результаты поиска

Рецепт классических шоколадных эклеров — кулинария Нью-Йорк Таймс

Мастерите pâte à choux (тесто из заварного теста), и перед вами откроется мир сказочных воздушных десертов: эклеры, крокембуш, профитроли, гужеры и даже чуррос. Тесто для заварного теста уникально тем, что его обычно готовят в кастрюле на огне, что может показаться пугающим, но оно гораздо доступнее, чем вы думаете. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать многоразовый пластиковый пакет, чтобы выдавить эти эклеры или превратить их в слойки с кремом, просто выкладывая тесто 2 столовыми ложками на расстоянии около 3 дюймов друг от друга на противень. Тесто начинает размягчаться, как только эклер наполняется заварным кремом, так что побалуйте себя немедленно. Это не будет сложно. Храните остатки шоколадной глазури в холодильнике. Разогретый, он делает идеальный острый соус помадки.

Реклама

Доходность: от 12 до 14 éclairs

для заварного крема

• 6 -й яичные желтки
• ½ -грамм/100 грамм гранулированный сахар
• ¼cup/30 Grams CornStarch
• chinders
• . цельное молоко
• ¾ чашки/180 миллилитров густых сливок
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль и очищенный от семян
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Для слоек

• 6tablespoons/85 grams unsalted butter (¾ stick)
• 2teaspoons granulated sugar
• ½teaspoon kosher salt
• ¾cup/95 grams all-purpose flour
• 3large eggs

For the Glaze

• ½cup/120 milliliters жирные сливки
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чашка/170 г нарезанного горького шоколада
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Приготовьте заварной крем: смешайте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и кошерную соль в средней кастрюле до получения однородной массы. Взбейте молоко и ½ стакана густых сливок. Добавьте стручок ванили, семена и масло и доведите смесь до кипения на среднем огне. Установите сито с мелкими ячейками над большой жаропрочной миской.

2. Шаг 2

   Готовьте смесь на средне-слабом огне, постоянно помешивая и не доходя до краев, пока смесь не начнет густеть, от 2 до 4 минут. (Полезно иметь под рукой и лопатку, и венчик при приготовлении заварного крема. Переключайтесь между ними.) Доведите до очень медленного кипения и варите еще 1 минуту. Процедить заварной крем через сито в миску. Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности заварного крема и поставьте в холодильник минимум на 1,5 часа.

3. Шаг 3

   Приготовьте слойки: доведите масло, сахар, соль и ¾ стакана/175 миллилитров воды до кипения на среднем огне в средней кастрюле, помешивая деревянной ложкой. Как только оно закипит, добавьте муку, постоянно помешивая, пока тесто не сформируется в шар и не будет отставать от стенок кастрюли, около 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть в течение 3-4 минут, периодически помешивая тесто.

4. Шаг 4

   Разогреть духовку до 450 градусов. Добавьте яйца в тесто на сковороде по одному, энергично перемешивая между каждым добавлением деревянной ложкой. Тесто разорвется и будет скользить по кастрюле, прежде чем снова соберется. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой или звездообразной насадкой. (Автор использовал Ateco #826.)

5. Шаг 5

   Застелите два противня пергаментной бумагой. Выложите тесто на кусочки размером 4½ дюйма на ¾ дюйма на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Влажным кончиком пальца сгладьте любые точки. Выпекайте, пока эклеры не станут темно-золотисто-коричневыми и не поднимутся, переворачивая противни на полпути, от 22 до 25 минут. Они должны быть очень легкими и хрустящими. Выключите духовку. Проткните каждый эклер с обеих сторон зубочисткой, чтобы вышел пар. Верните слойки в духовку и приоткройте дверцу деревянной ложкой. Позвольте слойкам высохнуть в духовке, приблизительно 15 минут. Переложите противень на решетку, чтобы он полностью остыл.

6. Шаг 6

   Приготовьте глазурь: доведите жирные сливки и соль до кипения на среднем огне. Снимите с огня и добавьте шоколад и кукурузный сироп. Дайте смеси постоять 1 минуту, а затем взбейте, чтобы получился однородный соус.

7. Шаг 7

   Чтобы закончить заварной крем, взбейте оставшиеся ¼ стакана густых сливок до мягких пиков. Взбейте охлажденный заварной крем, чтобы разрыхлить его, затем добавьте взбитые сливки. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с рифленой насадкой. Отрежьте верхнюю треть каждого эклера и наполните дно эклеров заварным кремом. Окуните верхушки эклеров в глазурь и положите их поверх пропитанных заварным кремом оснований. Подавать немедленно.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Ярлыки для рецептов

• Выпечка
• Горький шоколад
• Масло
• Кукурузный сироп
• Яйцо
• Сливки

0014

• День святого Валентина

Подробнее из наших 100 лучших шоколадных рецептов

• Шоколадная карамельная территория

  Amanda Hesser, Gramercy Tavern

  1 час 15 минуты

• Erue110101010101011111111111101110

  . Arefi

  25 минут

• Easy

  Овсяный молочно-шоколадный пудинг

  Ali Slagle

  15 минут

• Шоколадный торт

  Amanda Hesser, Judith Hesser

  1 hour 45 minutes

• Bittersweet Chocolate Mousse With Fleur de Sel

  Melissa Clark

  10 minutes

• Salted Chocolate Chunk Shortbread Cookies

  Alison Roman

  45 minutes, плюс охлаждение

• Пирожное на сковороде с глазурью из шоколадного ганаша

  Эрин Джин Макдауэлл

  Около 50 минут

• Легко

  Blender Chocolate Mousse

  Tejal Rao, Monica Stolbach

  20 minutes, plus chilling

• Easy

  Brownies

  Mark Bittman

  40 minutes

• Chocolate Pecan Pie

  Melissa Clark

  1 1 /2 часа плюс минимум 1 час охлаждения и 4 часа охлаждения

• Шоколадный торт The Silver Palate’s

  Кристин Мульке, «Поваренная книга Silver Palate»

  1 hour 15 minutes

• Peppermint Brownie Cookies

  Vaughn Vreeland

  40 minutes

• Extra-Bittersweet Chocolate Pots de Crème

  Melissa Clark

  55 minutes, plus chilling

• Easy

  Chocolate -Трюфели с бурбоном

  Дэвид Танис

  20 минут плюс охлаждение

• Easy

  Мороженое в шоколадной скорлупе

  Мелисса Кларк, Томас Келлер

  5 минут

• Безглютеновой шоколадной печенье

  Erin Jeanne McDowell

  около 30 минут

больше рецептов от Samantha Seneviratn 4 часа

Тоаст-миндальные финансисты

Samantha Seneviratne

40 минут

900vir111111111111111111111111111111111111111111111111111.11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111. плюс охлаждение

Кулинарные руководства

Рецепт шоколадных эклеров — Шеф-повар Гайл Сокол

-это приблизительно 24 éclairs

кремовый пух шоколадные чипсы

1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа

1. Разогрейте духовку до 425°F.
2. В средней кастрюле доведите до кипения воду и масло.
3. Быстро добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой. Сформируется шарик теста. Уменьшите огонь и готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.
4. Добавляйте яйца по одному, перемешивая при каждом добавлении. Тесто должно держать форму и не быть слишком рыхлым.
5. Наполните кондитерский мешок с большой простой насадкой тестом наполовину.
6. На 2 выстланные пергаментом противни насадите рядами отрезки длиной 3-4 дюйма, оставляя между ними расстояние в 1 дюйм.
7. Поместите эклеры в духовку и выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ^o и продолжайте выпекать еще 15 минут или пока эклеры не подрумянятся и не поднимутся.
8. Достаньте из духовки и дайте остыть.
9. Смажьте каждый охлажденный эклер небольшим количеством ванильного кондитерского крема (рецепт приведен ниже), используя кондитерский мешок и маленькую плоскую насадку.
10. Чтобы приготовить ганаш: В маленькой кастрюле доведите до кипения густые сливки. Снимите с огня и добавьте шоколадную стружку и кукурузный сироп, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.
11. Аккуратно обмакните верхушки каждого эклера в немного теплого ганаша и положите ганаш стороной вверх на противень, застеленный вощеной бумагой.