Эклер как приготовить: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Содержание

Как приготовить ванильные эклеры • Жизнь

Пускай вас не сбивает с толку декор этих эклеров! Да, сейчас не зима. И она не близко. Но большую статью про заварное тесто прямо-таки нужно уравновесить рецептом. А с каких же эклеров начинать, если не с базовых и таких родных? Так что сегодня статья о том, как приготовить ванильные эклеры!

Сколько эклеров не делай, а ванильные все равно самые лучшие. Вот как-то так и получается: придумывать всякие комбинации мне безумно нравится, и пробуя результат, думаешь: «О, интересно…», а потом все равно хочется самого простого ванильного.

Ровный, чистый, ожидаемый вкус без лишних хитростей.

И вот тут есть два табора: те, кому нравятся эклеры максимально нежные, выбирают в начинку заварной крем, а те, кому нравится вкус более насыщенный, отдают предпочтение масляному. Сегодня остановлюсь на втором варианте, потому что именно с масляным для меня — это вкус из детства.


Самая главная тонкость в поедании… Да, тонкостей полно не только в самом приготовлении еды в общем, и в приготовлении эклеров в частности, но и в том, как правильно это приготовленное съесть, дабы остаться максимально удовлетворенным.

Так, эклеры с масляным кремом нужно кушать так, чтобы они были примерно комнатной температуры — сливочное масло в составе крема не должно быть холодным, твердым.

Именно так каждый кусочек будет отзываться ощущением нежности, сливочности, а не лежать во рту плотным комком, который вы попросту пожуете и проглотите. Нежный крем должен таять у вас во рту, распространяя по рецепторам этот невероятный сливочный вкус…

Я уже и не говорю о пром. эклерах, где в состав масляного крема входит пальма, у которой точка плавления выше температуры тела – это значит, что укусив эклер (или кушая тот же торт с таким кремом), ощущения, что крем тает и обволакивает рот, не будет вовсе. Так же и с хорошим шоколадом: если он натуральный и в составе его есть какао-масло, то таять он будет у вас с руках, и во рту, а дешевые заменители какао-масла сделают его «пластиковым» – жуете, жуете… Никакого удовольствия.

Если у вас есть какие-нибудь трудности в отношениях с заварным тестом, загляните в эту статью – уверена, она во многом вам поможет.

Заварное тесто для эклеров

Выход 8 шт. по 14 см
  • 65 г воды
  • 35 г молока
  • 50 г сливочного масла нарезанного кубиками
  • по 3 г соли и сахара
  • 70 г сильной муки я беру 63 г муки плюс 4 г клейковины
  • 110-115 г яиц
  • В кастрюльку вылить воду и молоко, добавить сахар и соль, а также сливочное масло. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно.

  • Муку /с клейковиной/ просеять заранее. Клейковину всегда нужно просеивать вместе с мукой, иначе она распределиться неравномерно, и в одной части теста ее концентрация будет выше, в другой – меньше, будут комки, замес будет неравномерным, и весь смысл в ее добавлении вообще исчезнет, так как своих прямых функций она выполнять не будет.

  • Когда жидкая смесь закипит, быстро всыпать муку и интенсивно вмешать ее. Этот процесс называется шокированием муки.

  • Теперь необходимо на маленьком огне подсушить заварной ком, помешивая и растирая его. Сперва тесто будет более неоднородным, но затем вы увидите, как оно начинает собираться в шар. Очень важно не сдирать со дна кастрюльки ту естественную пленку, что образуется во время подсушивания муки. Это подсушивание дает возможность выпарить влагу, а это значит, что тесто вберет в себя больше яиц и даст больший объем во время выпечки. Объем теста, приготовленный из перечисленного количества ингредиентов, я подсушиваю 4-5 минут. Рекомендуемая температура теста при этом во время заваривания – 75°. У меня обычно 78-80°.

  • Заваренный ком теста переложить в рабочую миску. Если у кого есть планетарка, то можно сразу отправить тесто в чашу, и начать перемешивать тесто насадкой “К”. Я же тесто накрываю в контакт пленкой, и жду, пока оно остынет до 50-55°.

  • Подготавливаю яйца.

  • Дальше начинаю вводить понемногу яйца. Я пробовала замес как насадками-венчиками на маленькой скорости, так и крюками, и все это подходит.

  • Когда же был куплен новый комбайн совершенно для других целей, но я решила опробовать одну из балластных /как мне тогда казалось/ насадок для замеса теста, и она сделала мне счастье. Эта насадка смешивает заварное тесто, как бы разрезая его, и в результате оно получается потрясающе гладким и блестящим.

  • Правильная консистенция. Существует много разных методик, которые помогают определить, что консистенция магнифисентли перфект. Я смотрю на то, как тесто опадает с лопатки или скребка – образует треугольный, не рваный (!) язычок. Опадающая часть довольно долго сохраняет очертания на поверхности всего теста, но не стоит неподвижным куском, меееееедленно расплывается.

  • Если взять немного теста и расплющить между пальцами, а затем разъединить их, тесто будет образовывать пики – гладкие, но не опадающие.

  • Все же на тесто правильной консистенции нужно набить руку и приноровить взгляд, и ничего страшного в этом нет. Если яйца недостаточно, то его всегда можно подмешать. Если же яйца добавлено много, то можно пойти двумя путями: а) по-правильному, заварить еще теста, и ввести его в жидкое; б) схалтурить, отправив тесто в холодильник, где оно станет плотнее.

  • Противень для выпечки я покрываю сперва двумя листами обычной бумаги А4, а затем – слоем пергамента, на который отсаживаю эклеры. Считается, что идеальной поверхностью для эклеров является либо перфорированный сильпат, либо перфорированный противень. Ни того, ни другого у меня нет, так что у меня работает моя “технология”.

  • Духовку разогреваю за 1 час до выпечки на максимум (250°) вместе с камнем для выпечки, который недавно лопнул, а поэтому ему на смену пришел большой чугунный казан. Эти “добавки” будут удерживать температуру в более стабильном состоянии. Идеальным вариантом для выпечки эклеров считается подовая печь.

  • Отсаживаю эклеры насадкой французская звезда либо закрытая звезда (у меня это 14-15 мм) и длиной 14 см.

  • Скажем так… если вижу, что тесто ну чууууточку жидковато, то французская звезда, если чууууточку густовато – закрытая звезда. Тут все просто: у закрытой зубчики больше, и ложбинки от них и будут раскрываться в духовке, минимизируя риск трещин и надрывов.

  • После отсаживания присыпаю эклеры сахарной пудрой.

  • Режим выпечки. Тут нужно будет поиграться со своей духовкой. В моей духовке сработала рекомендация Селяниной: разогреть духовку до максимума (у меня это 250°), посадить в нее эклеры, и выключить ее на 10-15 минут, пока эклеры не вырастут, а ложбинки не расправятся. Затем стоит печь эклеры при 165° еще около 30 минут. Я дополнительно ставлю в духовку камень/казан, как уже писала выше, грею духовку в режиме “верх+низ”, выключаю на 13 минут, а затем при 165° пеку 28 минут в режиме нагрева “низ”, после чего досушиваю при 150° еще 5-7 минут.

  • В итоге эклер должен быть равномерно румяным, не бледным, но и не слишком зажаренным, пухленьким, ровным, без больших трещин, а внутри – полым. Допускается 2-3 перепонки. Перепоночки не должны быть липкими, они должны быть сухими!


Ванильный крем Шарлотт для эклреров

Тонкость: главное, чтобы масло и температура сиропа при смешивании имели примерно одинаковую температуру – это залог того, что крем не свернется и хорошо взобьется.

  • 230 г сливочного масла хорошего качества заранее достать из холодильника
  • 180 г сахара
  • 140 г молока
  • 1 яйцо
  • стручок ванили
  • Сварите сироп. Для этого тщательно смешайте молоко с яйцом, а затем добавьте сахар и ванильный стручок, разрезанный надвое (если стручок крупный, берите половину).

  • Доведите массу до кипения на маленьком огне, помешивая. Варите 4-5 минут. Сироп загустеет.

  • Готовый сироп остудите до комнатной температуры (у меня была 30°). Остывающий сироп я закрыла пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалось корочка.

  • Сливочное масло хорошенько взбейте, пока оно не станет пышным и не посветлеет.

  • По одной столовой ложке добавляйте во взбитое масло сироп (стручок после остывания извлеките, слегка промойте и отправьте в сахарницу!), каждый раз взбивая крем, чтобы каждая порция сиропа соединилась с маслом. Если поспешите, и добавите все сразу, можно все испортить. Когда добавите половину, можно уже добавлять по 3-4 ст. ложки. Затем взбивайте еще немного, пока крем не станет блестящим, плотным, держащим форму.

  • Наполните эклеры. По желанию дополните шоколадной глазурью или помадкой. Отправьте часа на 3-4 или на ночь в холодильник для пропитки.

Перед подачей достаньте эклеры из холодильника. Минут за 20. Так крем размягчится и они будут очень нежными!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Шоколадные эклеры - простой рецепт для приготовления

Эклер – классика французских десертов. Румяное заварное тесто безупречно гармонирует с воздушным кремом и сладкой пластичной помадкой. Существует множество вариаций традиционного рецепта, различающихся по составу начинки, глазури, консистенции теста. Неизменной популярностью пользуется шоколадный эклер. Густой и ароматный какао-крем придает пирожному изысканный вкус.

Как приготовить шоколадные заварные пирожные?

Для теста понадобятся 175 мл воды, 75 мл молока, 110 г сливочного масла, 135 г муки, 4-5 яиц, щепотка соли, 10 г сахара.

  1. В кастрюле довести до кипения смесь молока, воды, масла, сахара и соли.
  2. Убавить огонь, всыпать муку и мешать до образования тестяного кома.
  3. Снять тесто с огня и остудить.
  4. По одному ввести яйца.
  5. Отсадить круглые или продолговатые пирожные на противень.
  6. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке, пока пирожные не поднимутся и не подрумянятся.
  7. Убавить огонь и оставить в печи до готовности.

Для крема понадобятся 210 г темного шоколада, 240 мл жирных сливок, 120 мл молока, желтки 3 яиц, 35 г сахара.

  1. Подогретые сливки и молоко смешать с желтками и сахаром.
  2. Перелить смесь в кастрюлю и нагревать, пока не загустеет.
  3. Залить теплой массой измельченный шоколад и хорошо перемешать.
  4. Охладить крем в течение нескольких часов.

Остывшие пирожные начините кремом, разрезав пополам или с помощью кондитерского мешка, украсьте шоколадной глазурью.

Чтобы десерт удался, необходимо добиться правильной консистенции, влажности и воздушности. Приготовление идеальных эклеров требует опыта, времени и подбора свежих, качественных ингредиентов. Гораздо более удобное решение – заказать пирожные, которые приготовлены профессиональными кондитерами и прошли шоковую заморозку. Технология позволяет сохранить естественный вкус, аромат, консистенцию пирожных на срок до 18 месяцев. Достаточно дефростировать эклеры за 1-4 часа до сервировки, чтобы подать гостям свежий изысканный десерт.

Секреты приготовления домашних эклеров и профитролей

Любимый рецепт эклеров у каждой хозяйки свой. Но есть универсальные секреты приготовления эклеров, зная которые, Вы сможете приготовить идеальные или почти идеальные заварные пирожные...

Воздушные бугорки профитролей или длинные толстые «пальчики» эклеров после выпечки должны быть равномерно пышными, полыми, и с относительно гладкой поверхностью для нанесения глазури или шоколада. Как этого добиться в домашних условиях?

1. Подготовить правильные ингредиенты.

Эклеры на молоке обычно мягкие и податливые. Из заварного теста на воде, наоборот, получаются устойчивые и плотные «крышечки», которые хорошо держат форму. Подбирайте рецепт приготовления домашних эклеров и профитролей в соответствии со своими ожиданиями.

2. Заварное тесто не терпит суеты.

На этапе заваривания подождите, пока сливочное масло полностью растворится в жидкости. Если этого не сделать, масло останется частично на поверхности. Позже оно распределится в тесте неравномерно, и пирожные не поднимутся.

3. Для гладкой и равномерной текстуры домашних эклеров и профитролей мука должна быть просеяна.

4. Муку добавляйте сразу всю.

Это удобно делать с помощью листа бумаги: выкладываете муку на лист, сворачиваете его, а затем медленно засыпаете муку в кастрюлю с жидкостью. Сразу начинайте перемешивать.

5. А вот яйца вводятся по одному – так они более равномерно смешаются с тестом.

Яйца нельзя добавлять в горячее тесто, так как белок может свернуться. Если у Вас есть кухонный термометр, проверьте температуру теста перед добавлением яиц. Идеально – 60 градусов.

6. Мешайте тесто интенсивно, долго и спокойно.

Мы помним, что главное в приготовлении домашних эклеров – тщательно и равномерно распределить все ингредиенты. Когда тесто превратится в нелипкий, маслянистый, однородный шар, слегка разомните его ложкой.

7. Смазывание поверхности эклеров перед выпечкой делает «раковины» более гладкими и помогает им расширяться более равномерно.

Неважно, чем именно смазывать – водой или яичной смазкой. Главное – использовать кисточку с натуральной щетиной, для очень легкого трения. Силиконовая в данном случае не подойдет. Также равномерному разбуханию теста способствует вилка: если мягко провести зубчиками по всей длине эклера.

8. Выпекайте заварное тесто столько, сколько возможно, без подгорания.

Пусть выпечка станет коричневой, а не золотистой. Внутренняя часть подсохнет и эклер станет менее хрупким – не будет ломаться после охлаждения. Вам будет удобнее наполнять его кремом.

9. Если охлажденные половинки эклеров кажутся недостаточно хрустящими, поместите их обратно в духовку при 190 градусах на 6-8 минут (пока они не станут очень горячими на ощупь). А перед заполнением начинкой полностью остудите. Лайфхак: Можно испечь «раковины» заранее и заморозить их. А в день ,когда нужно будет подавать, испечь как описано выше. Дважды запеченные эклеры могут стать лучшими эклерами из всех!

10. Вкуснейшую начинку для домашних эклеров и профитролей можно быстро приготовить из смесей для заварного крема: «Парижский» и «Мокко».

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Сегодня эклеры можно встретить в меню каждой уважающей себя кондитерской. Несмотря на то, что рецепты отличаются лишь незначительными нюансами, эклеры на вкус и внешний вид могут быть совершенно разными. Этот десерт заслуженно покорил миллионы сладкоежек со всего мира. 

Несмотря на некоторые нюансы, можно приготовить эклеры в домашних условиях. Это не так сложно, если знать определенные правила, которых следует придерживаться. 

Раскрываем секреты и хитрости приготовления настоящих эклеров, а также делимся интересными и полезными фактами о французских пирожных, которые обязательно стоит знать.

Немного из истории эклеров

В переводе с французского языка "эклер" означает "молния", "вспышка". Действительно, этот десерт в виде продолговатого пирожного с заварным кремом напоминает вспышку гастрономического наслаждения. Это лакомство получило широкое распространение на территории Франции в XIX веке. Оригинальный рецепт приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого соотечественники называли "повар королей и король поваров". Он по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. 

В Европу эклер пришел ориентировочно в 1884 году. Именно тогда пирожное было впервые упомянуто в английской книге рецептов. К слову, эклеры в некоторых странах имеют свои интересные и необычные названия. Так, в США их именуют "длинные джоны". В Германии эклеры величают слегка устаревшими названиями "любовная косточка", "заячья лапа" или "кофейный брусок". 

По неофициальной традиции 22 июня даже отмечается День шоколадного эклера. Однако сладкоежкам не стоит расстраиваться, готовить вкусные эклеры можно 365 дней в году. 

Немного о заварном тесте

Идея приготовить нечто подобное впервые появилась независимо от Мари-Антуана Карема и задолго до его рождения. Когда в 1533 году Екатерина Медичи перебралась во Францию, ее сопровождала свита. В числе помощников и слуг был повар Пантерелли. Именно он придумал заварное тесто, нескромно назвав его в честь себя — pâte à Panterelli. Продукт произвел фурор, а выпечка из такого теста стала пользоваться большой популярностью. 

Конечно, за последние пять сотен лет рецепт несколько видоизменился. Сегодня из заварного теста готовятся различные кондитерские изделия и настоящие лакомства — профитроли, булочки и, конечно же, эклеры с кремом. 

Далеко не у всех хозяек, даже самых опытных, заварное тесто получается с первого раза. Это не значит, что приготовление заварного теста — сложный и трудоемкий процесс. Просто необходимо знать определенные хитрости и тонкости, которые помогут приготовить хрустящие и тающие во рту эклеры.

Среди ингредиентов, которые входят в рецепт заварного теста традиционно используются мука, вода, сливочное масло, сахар, яйца, соль. Воду можно заменить на молоко, так эклеры получатся более мягкими и нежными. 

Казалось бы, как можно испортить заварное тесто? Ниже делимся секретами, которыми не стоит пренебрегать, если вы хотите получить действительно вкусный и аппетитный продукт. 

Секрет № 1: обязательно просеивайте муку 

Иначе тесто может получиться с комочками, а сами готовые эклеры неоднородными и неровными. 

Секрет № 2: мука должна попасть в кастрюлю вся сразу

Некоторые пренебрегают этим секретом и в итоге часть муки оказывается на плите. Для того, чтобы этого не произошло просейте муку на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой всыпьте в кастрюлю. 

Секрет № 3: добавляйте яйца в тесто, когда оно уже сварилось

Естественно, что после того, как вы поставите тесто на плиту, в него нужно будет добавить яйца. Здесь важно помнить, что прежде тесто стоит остудить. Оно должно быть комнатной температуры. 

Секрет № 4: яйца должны быть теплыми

Не пренебрегайте этим секретом. Если вы не успели согреть яйца из холодильника до комнатной температуры, то стоит промыть их теплой водой. 

Секрет № 5: добавляйте яйца постепенно

Конечно, в любом рецепте есть строгое количество ингредиентов. Однако приготовление эклеров с заварным кремом — это именно тот случай, когда стоит довериться интуиции и хорошему глазомеру. Если вы видите, что тесто становится слишком жидким, то прекратите добавление яиц. Ведь консистенция может зависеть от целого ряда факторов и качества других продуктов.

Секрет № 6: откажитесь от миксера

При приготовлении эклеров с заварным кремом лучше не использовать миксер. Тогда тесто получится слишком жидким и пирожные не будут держать форму. Добавляйте яйца и вбивайте их постепенно, постоянно помешивая. 

Секрет № 7: разомните тесто обратной стороной ложки

Готовя  домашние эклеры, используйте этот маленький лайфхак. Он поможет получить по-настоящему восхитительные пирожные. Поэтому прежде чем начинать неистово помешивать тесто в кастрюле, слегка разомните его. Так оно станет более равномерным и тягучим. 

Секрет № 8: выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке

Это на вкус эклеры с заварным кремом воздушные и тают во рту. При выпекании же они требуют хорошо разогретой духовки. Позаботьтесь об этом заранее. Приготовив тесто и сформировав пирожные, будьте готовы сразу же поместить их в духовку. Первые 10 минут выпекайте эклеры на 220 градусах, а затем ждите румяной корочки на 190 градусах.

Рецепт эклеров в домашних условиях

Побалуйте домашних — приготовьте вкусные французские эклеры в шоколадной глазури. Такой десерт обязательно заставит вас почувствовать себя героиней французского фильма. Следуйте инструкциям и наслаждайтесь вкусными эклерами! 

Ингредиенты: 

  • Для теста:
  • Яйца4 шт.
  • Мука150 г
  • Сливочное масло100 г
  • Вода или молоко240 г
  • Сольщепотка
  • Сахар1 ч. л.
  • Для заварного крема:
  • Молоко0,4 л
  • Сахар80 г
  • Желток2 шт.
  • Ванилинщепотка
  • Крахмал1,5 ст. л.
  • Мука1,5 ст. л.
Способ приготовления: 
  1. В кастрюлю налить молоко. Положить туда сливочное масло, добавить щепотку соли. 
  2. Масло хорошо растопить и добавлять просеянную муку, постоянно помешивая. Стоит использовать пекарскую бумагу, чтобы всыпать муку сразу и равномерно (смотрите секрет № 2). Заварить массу, снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры. 
  3. Взбивая массу венчиком, по одному добавлять яйца, хорошо перемешивая. 
  4. Готовой массой наполнить кондитерский мешок или шприц и выдавить полоски длиной примерно 10–15 сантиметров. Можно использовать обычную ложку, предварительно смочив ее теплой водой. Между полосками оставить расстояние 5 сантиметров.
  5.  Предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Первые 10 минут выпекать эклеры при этой температуре. Оставшиеся 10–15 минут выпекать при температуре 190 градусов. Следите, чтобы тесто не подгорело. 
  6. Для приготовления заварного крема растереть желтки с сахаром и ванилином. Влить молоко, добавить муку и крахмал. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Отправить в микроволновку на максимальную мощность на 3–5 минут. Через каждую минуту вынимать и хорошо перемешивать. 
  7. В готовых эклерах сделать отверстие и наполнить их заварным кремом.
  8. Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад. Сверху покрыть эклеры глазурью. 

Шоколадные эклеры - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (133)

Ринат Гумеров

А они обязательно должны быть такие тонкие и маленькие, можно ли делать большие?? Или они плохо пекутся?

27 December 2020 в 20:07

Вячеслав Подосёнов

Вкусно получилось. Когда внезапно пришли родители, они остались довольны.

23 December 2020 в 13:22

tamaratotrbekovna

Ну, не знаю, зачем так стараться делать эклеры длинными и ровными. Я выкладываю тесто на противень просто ложкой и ничего не выравниваю, так они гораздо интереснее выглядят. Когда остынут - разрезать и начинить чем угодно, без всяких дурацких насадок и кондитерских мешков. Так как в тесте нет сахара, можно делать любые несладкие начинки. И самое главное - и не вздумайте первые 15 минут заглядывать в духовку - один раз хлопнете дверцей духовки - эклеры сядут .

11 July 2016 в 15:05

ВИКУСЯ

какая вкусняшка была, все, что было в ссср, в детстве, все было так вкусно, пирожки с повидлом за пять копеек, пирожное за 22 копейки, помните, у нас рядом со школой была булочная,

22 October 2015 в 21:18

n.balueva

Это вы еще рецепт теста для круассанов не читали:-)

6 March 2015 в 14:23

yul4er-2011

В пункте 11 написано смешать желтки , но на фото один желток, а в ингредиентах не указано только 3 яйца. Так сколько нужно в крем?

20 January 2015 в 17:12

miss.zhivkovich

ДАЙТЕ РЕЦЕПТ , ПОЖАЛУЙСТА

1 August 2014 в 11:28

manana davitaia

super!

21 May 2014 в 18:36

tatiana.rozembac

Мороки может и много, но результат потрясающий.

5 January 2014 в 21:59

tat.loz

Обожаю эклеры, но чтобы не распрощаться окончательно с талией, эклеры не начиняю заварным кремом, а просто сверху обливаю растопленным шоколадом, получается вкусно и менее калорийно.

5 January 2014 в 20:41

oxigen1974

тесто надо остудить примерно до 70 градусов

13 September 2013 в 17:57

wittywitch

именно так я и сделала вчера. Разрезала, начинила, окунула в глазурь. Мороки ноль, быстро, результат впечатляет.

8 April 2013 в 00:46

wittywitch

шоколад в крем не добавляй, плескани ванильки, будет желтенький и ванильный.

6 April 2013 в 05:08

wittywitch

рецепт называется Прощай, талия

6 April 2013 в 05:04

anna04-rrt

ещё вопрос...обязательно использовать этот сотейник? (нету у меня дома такого)... я так понимаю, это кастрюля с антипригарным покрытием, как сковородки? с обычной кастрюлей что-то подгорит или просто нужно следить внимательнее, чем при использвании сотейника?

4 April 2013 в 10:55

Готовим эклеры

Тот, кто хоть раз пробовал настоящее пирожное эклер, рано или поздно захочет узнать, как приготовить эклеры в домашних условиях. Пирожное эклер — рецепт, который можно и нужно готовить дома. Рецепт эклеров в домашних условиях делится на рецепт заварного теста для эклеров и крем для эклеров, начинка для эклеров.

Рецепт приготовления эклеров нельзя назвать простым, однако когда вы будете знать как готовить эклеры, считайте, что вы стали опытным кондитером.

Вы можете выбрать, как делать эклеры и какие, ведь существует масса запросов: эклеры с заварным кремом, есть творожный крем для эклеров, масляный крем для эклеров, белковый крем для эклеров. А рецепт эклеров со сгущенкой, пожалуй, самый простой и если вы будете готовить эклеры со сгущенкой, вам не понадобится рецепт эклеров с заварным кремом.

Важно знать не только как сделать эклеры, но и как украсить эклеры. Для этого используют шоколад, карамель, сахарную пудру. Базовый рецепт заварных пирожных, разнообразить можно с помощью различных начинок и кремов. Заварное тесто для эклеров — рецепт, который поможет вам приготовить не только рецепт заварных эклеров сладких.

Не забывайте: начинка для эклеров может быть не только сладкая. Готовят эклеры с икрой, рыбные эклеры, в заварные эклеры можно положить также салат или паштет. Получается прекрасная банкетная закуска, профитроли.

Итак, для выпечки эклеров нам понадобится:

  • Мука - 1 стакан (150 г)

  • Вода - 1 стакан (250 г)

  • Масло сливочное - 100 г

  • Яйца - 4-5 шт. (в зависимости от размера)

  • Соль - 1 щепотка

Как приготовить эклеры:

Налить в кастрюлю воды, добавить туда масло и соль. Нагреть до кипения, перемешать, растопить масло.

Затем всыпать муку, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.

Прогревать в течение 3 минут и снять с огня. После этого заварное тесто немного остудить, примерно до температуры 70 градусов.

По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто до однородности.

Готовое заварное тесто должно быть в меру густым и тягучим.

Разогреть духовку.

Тесто поместить в кондитерский мешок с насадкой (или в конусообразный пакет, свернутый из плотной бумаги, с отверстием на конце).

Выложить тесто на противень в виде небольших пирожных удлиненной формы.

Выпекать эклеры в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 30-35 минут. Духовку при выпечке не открывать.

Заварное пирожное должно быть сухим, легким, золотистого цвета, с пустой серединкой.

Теперь можно приступить к начинке. Сегодня это заварные пирожные, а значит, наполнить эклеры можно кремом (заварным, масляным и т.п.) или взбитыми сливками с сахаром, или фруктовым джемом. Сверху пирожные можно полить шоколадной глазурью, покрыть сахарной помадкой или просто посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Эклеры со сливочным кремом - как приготовить эклеры, рецепт заварных со сливочным кремом — УНИАН

Такие эклеры – невероятное лакомство, перед которым просто невозможно устоять!

Рецепт эклеров со сливочным кремом / фото ua.depositphotos.com

Эклеры с нежным кремом – это замечательное лакомство для сладкоежек. Такие продолговатые заварные пирожные со сливочным кремом будут невероятным сладким дополнением к чаю или ароматному кофе.

Эклеры со сливочным кремом

  • Мука пшеничная - 1 ст.
  • Яйцо куриное - 4 шт.
  • Вода - 1 ст.
  • Сливочное масло - 100 г

Для крема

  • Сливки 33% - 200 мл
  • Сахарная пудра - 70 г

В кастрюлю с толстым дном влить воду. Добавить сливочное масло и положить кастрюлю на огонь. Растворить масло в кипящей воде.

Читайте такжеНежные кружевные блинчики: как приготовить аппетитные вкусностиВсыпать муку в кипящую воду и быстро перемешать, чтобы образовалась гладкая масса без комочков. Дать тесту немного остыть.

Затем по одному ввести в тесто яйца, после каждого интенсивно перемешивая. Должна получиться вязкая, однородная масса, немного блестящая.

Ложкой или с помощью кулинарного мешка выложить на противень эклеры на расстоянии друг от друга 3-4 см. Отправить их в духовке при температуре 190-200°С и выпекать 10-15 минут. Затем уменьшить температуру до 175°С и оставить в духовке еще 15-20 минут. Эклеры подрумянятся. Достать пирожные из духовки.

Приготовление крема. Жирные сливки взбить с сахарной пудрой до получения густого крема.

Разрезать эклеры ножом и начинить взбитыми сливками. Или, если есть кондитерский шприц, можно воспользоваться им для наполнения эклеров. Перед подачей к столу эклеры можно посыпать сахарной пудрой.

Эклеры с творожно-сливочным кремом

  • Мука - 130 г
  • Сливочное масло - 100 г
  • Вода - 250 мл
  • Соль - щепотка
  • Яйцо - 3-4 шт.

Для крема

  • Таворожный сыр - 200 г
  • Сливки 33% - 300 мл
  • Сахарная пудра - по вкусу

Довести до кипения воду. Добавить соль, сливочное масло и довести все до кипения еще раз. Затем снять кастрюльку с огня и всыпать муку. Быстро перемешать все, пока не получится однородное тесто. Дать ему немного остыть.

Как приготовить эклеры со сливочным кремом / фото ua.depositphotos.com

Далее ввести по одному яйца, каждый раз перемешивая тесто ложкой или лопаткой. При этом третье яйцо лучше взбить в отдельной миске и по одной столовой ложке добавить к тесту. Если понадобится, таким же образом ввести еще одно яйцо. Тесто в итоге должно получиться достаточно мягкое, но хорошо держать форму.

С помощью кондитерского мешка или просто чайной ложки отсадить тесто на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Отправить в разогретую до 180°С духовку и выпекать примерно 30 минут. Готовые эклеры остудить на решетке.

Приготовление крема. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки. Соединить сливки и творожную массу, взбить все до однородности.

Наполнять эклеры кремом можно с помощью кондитерского шприца или просто делая надрезы сбоку и вкладывая туда крем. Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Эклеры домашнего приготовления с начинкой из мусса из арахисового масла

Заварное тесто, мы снова встречаемся!

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша. Это восхитительное блюдо называется eclair au chocolat по-французски , и, вероятно, именно так вы ели эклеры из пекарни. Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете заполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла.Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!

Сезон купальных костюмов закончился, так что давайте примем это.

КАК СДЕЛАТЬ ЭКЛЕРЫ

Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:

Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:

  1. Тесто заварное
  2. Муссовая начинка из арахисовой пасты
  3. шоколадный ганаш

Я только что опубликовал на этой неделе рецепт заварного теста. Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем переходить к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.

КОНДИТЕРСКАЯ

Как вы заметили в видеоуроке, мы используем то же заварное тесто из 7 ингредиентов, которое я научил вас готовить ранее на этой неделе. Практически тот же процесс - приготовить первые 6 ингредиентов на плите, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этого французского пирожного !!

Сегодня разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форму холмика, чтобы сделать слойки с кремом.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.

На фото выше заметили, насколько мокрая пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Почему? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане. Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный.Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой. Кондитерское совершенство.

Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость заключается в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду потрясающей, всегда иметь наготове мусс из арахисового масла и шоколадный ганаш?

МУСС ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

После того, как эклеры запекутся и остынут, залить муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это в сторону, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.

Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и декадентское.

Он сладкий, поэтому я предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.

Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.

Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 чашки жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!

Линия сборки эклеров, поехали!

Проделайте зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легкий.

Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой окунуться в шоколадный ганаш.

Если эклеры были в вашем списке ведер для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и метода приготовления заварного теста, есть миллион способов успешно приготовить эклер в домашних условиях.

Альтернативные вкусы эклера!

Что вы попробуете в первую очередь ?!

Распечатать часы значок часов

Описание

Из простого домашнего заварного теста (pâte à choux) можно приготовить восхитительную французскую выпечку, такую ​​как эти шоколадные эклеры с арахисовым маслом!


  • Заварное тесто 1 партия
  • промывка яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или вода
Мусс из арахисового масла
  • 1 чашка (240 мл) жирные сливки
  • 8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
  • 1 стакан (120 г) кондитерский сахар
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/2 стакана (130 г) сливочного масла арахисовое масло *
  • соль по вкусу
Шоколадный ганаш
  • 1 чашка (240 мл) жирные сливки
  • два полусладкого шоколада по 4 унции плитки (226 г), мелко нарезанные

  1. Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу же использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
  2. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
  3. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности.Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
  4. Выпекайте 20 минут, затем оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
  5. Приготовьте мусс из арахисового масла: Используя ручной или настольный миксер с венчиком, взбейте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки до однородности. Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
  6. Приготовьте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть.(Не доводите до быстрого кипения - это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
  7. Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие в 1 конце каждой раковины эклера. Кончик трубочки из мусса с арахисовым маслом больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется.Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, а затем сэндвич с муссом из арахисового масла.) Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения, пока не будете готовы к подаче. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно через 30 минут в холодильнике.
  8. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Эклеры домашнего приготовления и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, мне нравится видеть ваши французские кондитерские изделия. 🙂

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт шоколадного эклера

Шоколадные эклеры - это восхитительное сочетание заварного теста, наполненного кондитерским кремом и покрытого шоколадом.Если вы никогда не делали заварное тесто до того, как расслабились, его легко приготовить, и у большинства людей получается правильно с первого раза.

Профитроли производятся точно так же, как эклеры, но с другой формой трубок - видео охватывает и то, и другое. Вы можете изготовить несколько штук из каждой партии в одной партии. Заварное тесто лучше всего есть в день его приготовления, теперь у вас есть повод съесть их все.

Заварное тесто Шоколадный эклер Рецепт Ингредиенты
По этому рецепту можно приготовить примерно 50 профитрелей или 30 эклеров среднего размера.Точное количество эклеров будет зависеть от размера, который вы их выложите.

Для рецепта заварного теста
250 мл (8,45 жидких унций) или 1 стакан воды
75 г (2,65 унции) или 1/3 стакана масла
160 г (5,64 унции) или 1 стакан простой муки
4 яйца

Налейте воду и масло в кастрюлю и нагрейте, пока масло не растает. Добавьте сразу всю муку и перемешивайте, пока она не загустеет и не отойдет от стенок сковороды, продолжайте перемешивать и нагревайте еще минуту, пока она не превратится в действительно жесткий шар.
Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Поместите в кондитерский мешок и выдавите ложечки на противень.
Выпекайте при 428 ° F (220 градусов Цельсия) (220 ° C (428 градусов по Фаренгейту)) в течение 20 минут или до хрустящей корочки.

Рецепт кондитерского крема

500 мл (16,91 жидких унций) или 2 стакана молока (4%)
4 яичных желтка или 60 г (2,12 унции) (вы можете использовать белки для макарон или павлова)
3/4 стакана или 164 г (5.78 унций) сахара
30 г (1,06 унции) или 3 столовые ложки муки
Взбейте яичные желтки и сахар до бледности, добавьте муку. Нагрейте молоко, вы можете придать ему аромат, пока оно нагревается, дополнительную помощь смотрите в видео. Добавляйте немного горячего молока к смеси желтков, взбивая, как вы это делаете. Вернитесь в сковороду и перемешайте, пока хорошо не загустеет.

Сверху ваши профитроли и эклеры растопленным шоколадом или сливочным кремом с любым вкусом по вашему выбору.

Энн Рирдон Как это приготовить

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографиями и макетом моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http: // бит.ly / ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Шоколадные эклеры - Выпекать с нуля

Термин éclair буквально переводится как «вспышка молнии», указывая на то, как быстро едят эти продолговатые угощения. Наша версия - декадентский шоколад с глянцевой шоколадной глазурью и шелковистой мусселиновой начинкой какао-крем.

Шоколадные эклеры

  • ½ стакана плюс 1 столовая ложка (127 грамм)
  • несоленое масло
  • ½ стакана (120 грамм) воды
  • ½ стакана (120 грамм) цельного молока
  • 2 чайные ложки (8 грамм) сахарного песка
  • ½ чайной ложки (1.5 граммов) кошерной соли
  • 1 чашки (156 граммов) универсальной муки
  • 5 больших яиц (250 граммов), комнатной температуры
  • 1 большой яичный белок (30 граммов), комнатной температуры
  • Chocolate Crème Mousseline (рецепт см. Ниже) )
  • Шоколадная глазурь (рецепт приводится ниже)
  • Гарнир: хлопья морской соли
  1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Используя маркер и линейку, нарисуйте 20 (4¼ дюйма) линий на 2 листах пергаментной бумаги. Переверните пергамент и выложите на 2 противня.
  2. В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте ½ стакана (120 г) воды, молока, сахара и кошерной соли; довести до кипения. Деревянной ложкой всыпать муку. Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока на дне кастрюли не образуется корочка. Перелейте смесь в чашу миксера с лопастной насадкой. Включив миксер на низкой скорости, взбивать, пока тесто не станет теплым на ощупь, около 1 минуты. Добавить яйца и яичный белок по одному, взбивая, пока не смешаются.
  3. Перелейте жидкое тесто в 18-дюймовый кондитерский мешок, снабженный 9/16-дюймовым наконечником в виде французской звездочки *.Начиная с самых дальних от вас линий, начните с равномерного давления. Затем, удерживая кончик примерно на дюйма над пергаментной бумагой, медленно выдавите продолговатые формы. Начните уменьшать давление на кондитерский мешок, когда дойдете до конца линии; затем прекратите давление и поднимите, оставив небольшой завиток на конце éclair. Смочите палец водой и надавите кончиком на эклер. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
  4. Выпекать 15 минут. Переверните сковороды и запекайте, пока они не станут воздушными и золотисто-коричневыми, еще примерно 10 минут.Дайте полностью остыть на решетке.
  5. Используя-дюймовый круглый наконечник для трубопровода *, проделайте 2 отверстия примерно на дюйма с каждого конца на дне каждого éclair. Вставьте шпажку в отверстия и двигайте ею, чтобы крем полностью заполнил эклер. Наполните кондитерский мешок с таким же наконечником шоколадным кремом-мусселином. Вставьте наконечник трубопровода в одно отверстие и слегка надавите, чтобы начать наполнение éclair. Влейте сливки во второе отверстие, пока эклер не станет тяжелым. Повторите то же самое с оставшимися эклерами.
  6. Удерживая эклер нижней половиной и параллельно поверхности шоколадной глазури, окуните верхнюю часть эклера в глазурь.По-прежнему параллельно поднимаем эклер из глазури. Затем медленно поднимите один конец эклера, давая стечь излишкам шоколада. Повторите то же самое с оставшимися эклерами. При желании украсьте хлопьями соли. Подавайте сразу же или охладите до готовности. Лучше всего подавать в тот же день.

* Мы использовали наконечник Ateco # 867 French Star для трубопровода и простой наконечник для трубопровода Ateco # 802 для заполнения. 8 большие яичные желтки (149 грамм)

  • ¼ чашки плюс 3 столовые ложки (56 граммов) кукурузного крахмала
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ чашки (57 грамм) размягченного несоленого сливочного масла
  • 1½ чашки (255 грамм) 60% какао-горького шоколада , растопленное и слегка охлажденное
  • 1 1/2 стакана (340 граммов) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    1. В большой кастрюле взбейте молоко, ½ стакана
    2. (100 грамм) сахара, стручки ванили и зарезервированные семена.Нагрейте на среднем огне до образования пара. Откажитесь от стручков ванили.
    3. В большой миске взбейте яичные желтки, кукурузный крахмал, соль и оставшиеся ½ стакана (100 граммов) сахара. Постепенно добавляйте теплую молочную смесь к яичной смеси, постоянно взбивая. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не закипит,
    4. до 5 минут. Процедите смесь через мелкое сито в большую миску. Добавьте размягченное масло и добавьте два раза. Добавьте растопленный шоколад.Накройте кусочком полиэтиленовой пленки, прижимая ее непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет от 65 ° F (18 ° C) до
    5. ° F (21 ° C), примерно от 2½ до 3 часов.
    6. Взбейте сливочного масла комнатной температуры на средней скорости до однородного состояния, около 1 минуты. Достаньте кондитерский крем из холодильника и взбейте до однородности. (На этом этапе масло и сливки должны быть одинаковой температуры.) Включив миксер на низкой скорости, медленно добавьте кондитерский крем к сливочному маслу, позволяя каждому добавлению полностью раствориться перед добавлением следующего, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши по мере необходимости. Используйте немедленно.

    3.5.3251


    Шоколадная глазурь

    • 8 унций (225 граммов) 60% какао-горького шоколада, нарезанного
    • 1 чашка плюс 2 столовые ложки (270 граммов) жирных сливок для взбивания
    • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (28 грамм) светлый кукурузный сироп
    • ¼ чайной ложки кошерной соли
    • 2 столовые ложки (28 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
    1. Поместите шоколад в миску средней жаропрочности.
    2. В маленькой кастрюле доведите до кипения сливки, кукурузный сироп и соль. Полить шоколадной смесью горячих сливок. Дать постоять 30 секунд; медленно перемешивайте, пока шоколад не растает. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Используйте немедленно.

    3.5.3251


    Предыдущая статьяКак приготовить раскатанное печеньеСледующая статьяСв. Джеймс Кросс Трафарет

    Рецепт домашнего шоколадного эклера | Маленькая Луна

    Сделайте элегантные эклеры в стиле пекарни по этому легкому рецепту! Вам понравятся эти домашние эклеры с ванильным кремом и шоколадной глазурью.

    Это один из наших любимых десертов для вечеринок и душевых. Если хотите больше десертов в стиле пекарни, попробуйте Cream Puffs или Sandbread Cookies.

    Вкусные шоколадные эклеры

    Эклеры всегда были единственной вещью, которую я очень хотел освоить - и знаете что? Они довольно простые!

    Я колебалась, когда впервые попыталась сделать их дома, но на самом деле они имели огромный успех, и моему мужу они очень понравились!

    Не пугайтесь длинного списка шагов в рецепте.Я гарантирую, что это проще, чем вы думаете, и прежде чем вы это заметите, вы сделаете на скорую руку восхитительную партию выпечки, наполненную ванильным кремом и покрытую шоколадной глазурью!

    Как приготовить эклеры

    Я начал с настоящей оболочки для выпечки - традиционного Pâte â Choux (также известного как «паста для обуви»), который используется не только для эклеров, но и для слоеного крема! Затем я сделал заливку и, наконец, глазурь.

    Pâte â Choux. На слабом огне добавьте масло, сахар, воду и соль в кастрюлю, часто помешивая.Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту, и не останется карманов из-под муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорать (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

    Поместите горячую пасту в чашу миксера с лопастной насадкой. Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного прохладнее. Затем добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются.Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне.

    Продолжение…

    Делаем ровные эклеры : возьмите линейку и карандаш. На одной стороне пергаментной бумаги нарисуйте эклеры нужной длины и расстояния. Переверните бумагу. Используйте линии карандаша, чтобы нарисовать даже эклеры. Это гарантирует, что все они будут готовиться с одинаковой скоростью.

    ТРУБКА И ЩЕТКА. Зачерпните тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (½ дюйма в диаметре).Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

    ВЫПЕЧКА. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и убавьте огонь до 350 ° F, запекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и выпекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это составляет в общей сложности 60 минут или 1 час при трех разных температурах.

    Выньте из духовки и дайте остыть в течение 20 минут.

    Эклер начинка

    Пока скорлупа в духовке, готовим начинку!

    В качестве начинки для эклера я приготовила очень простой крем для выпечки из ванильных бобов. Вместо замачивания ванильных бобов я использовал столовую ложку с горкой этой великолепной пасты из ванильных бобов, которую вы можете найти в большинстве кулинарных магазинов. Это помогло сократить время приготовления и придало ему более интенсивный вкус, который мне очень понравился! Вы также можете заправить их малиновым вареньем или домашними взбитыми сливками.

    СМЕСЬ. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите до слабого кипения. Затем всыпать муку. Постепенно вливайте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.

    ТОЛЩИНА. Верните смесь в кастрюлю, установленную на средний огонь, добавьте пасту из ванильных бобов и масло и готовьте смесь, пока она не станет очень густой.Вылейте через сетчатое сито (или сетчатое сито) в миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

    Совет: При приготовлении сливок постоянно помешивайте. Если крем станет слишком густым, просто добавьте немного масла!

    Собери эклеры

    ЗАПОЛНИТЬ. Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее дне три отверстия. Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие.

    СТЕКЛО. После заполнения раковин нагрейте жирные сливки для взбивания глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакивайте каждое тесто в шоколадной глазури, вращая, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

    Совет: Верхушки можно украсить, добавив немного измельченных орехов или праздничную посыпку. Или сбрызните дизайн контрастным цветом (например, белым шоколадом).

    Наконечники для хранения

    • Скорлупа: Храните при комнатной температуре в течение дня или вы можете заморозить скорлупу на срок до месяца. Чтобы разморозить: поместите замороженные скорлупы в духовку при 300 ° F на 10 минут. Залить кремом и добавить топпинг.
    • Кондитерский крем: Можно хранить в холодильнике около 5 дней. Обязательно поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх крема (так, чтобы пластик и крем соприкасались). Это поможет предотвратить образование кожуры сверху.
    • Эклеры в сборе: следует хранить в холодильнике. Их лучше всего есть в течение дня, но они могут храниться дольше. Имейте в виду, что крем может начать впитываться в скорлупу, делая ее мягкой и тусклой.

    Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в этом рецепте, - это то, что вы можете готовить начинку и глазировать во время выпекания ракушек. Тогда остается только собрать и дать глазури застыть!

    Вы получите элегантные домашние эклеры в кратчайшие сроки, и люди будут так впечатлены, что вы их сделали!

    Если хотите больше вкусной выпечки, загляните:

    Десертный курс

    Кухня Французская

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 1 час 10 минут

    Охлаждение 30 минут

    Общее время 1 час 30 минут

    Порций 12

    Калорий 307 ккал

    Автор Lil 'Luna

    Pâte â Choux
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 8 столовых ложек масла
    • 4 яйца
    • 1 стакан воды
    • 1/2 чайной ложки соли
    Кондитерский крем из ванильных бобов
    • 1/4 стакана универсальной муки и 2 столовые ложки
    • 6 столовых ложек сахарного песка
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 3 яичных желтка
    • 1 1/2 стакана цельного молока
    • 1 столовая ложка ванильной пасты
    Шоколадная глазурь
    • 4 унции полусладкого шоколада
    • 1/2 стакана жирных сливок плюс еще при необходимости
    • щепотка морской соли
    • Разогрейте духовку до 400˚F.Застелить противень пергаментной бумагой, отложить в сторону.

    • Чтобы приготовить заварный паштет, поставьте кастрюлю среднего размера на слабый огонь. Добавьте масло, сахар, воду и соль, часто помешивая. Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту, и не останется карманов из-под муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорать (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

    • Поместите горячую пасту в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой.Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного прохладнее. Затем добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются. Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне. Выложите тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (диаметром ½ дюйма). Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

    • Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и убавьте огонь до 350 ° F, запекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и выпекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это составляет в общей сложности 60 минут или 1 час при трех разных температурах. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 20 минут.

    • Тем временем, чтобы приготовить крем для выпечки, в большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности.Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне, доведите до слабого кипения, затем добавьте муку. Постепенно вливайте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались. Верните смесь в кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте ванильную пасту и масло, варите смесь, пока она не станет очень густой. Вылейте через сетчатое сито и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

    • Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее дне три отверстия.Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие. После наполнения скорлупы нагрейте жирные сливки для глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакивайте каждое тесто в шоколадной глазури, вращая, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

    Ракушки для выпечки Эклер - Рецепт

    Препарат

    • Поместите решетку в середину духовки и нагрейте духовку до 400 ° F.Вырежьте лист пергамента, чтобы он поместился на прочном противне с бортиками размером 13 × 18 дюймов. Карандашом нарисуйте три набора из двух линий на расстоянии 3 дюймов друг от друга по всей длине пергамента. Это будут рекомендации по приготовлению теста для эклера. Выстелите противень пергаментной стороной вниз - линии должны быть видны сквозь пергамент. Если нет, нарисуйте их темнее.

    • В средней кастрюле доведите до кипения масло, соль и 1 стакан воды на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до среднего и всыпьте муку. Используя деревянную ложку, энергично перемешайте. Продолжайте помешивать, используя движения в форме восьмерки, размазывая тесто по стенкам сковороды, чтобы приготовить муку и удалить комки, в течение 2 минут. Смесь будет густой и будет выглядеть как твердый шар или шарики из липкого картофельного пюре, которые отрываются от стенок сковороды. Во время этого процесса тонкий слой теста прилипает ко дну и начинает шипеть.

      Замешайте тесто.
    • Снимите сковороду с огня и соскребите тесто в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. На низкой скорости перемешивайте, пока тесто не станет просто теплым на ощупь, а не горячим, 3-5 минут.
    • На низком уровне миксера вбивайте яйца по одному. После добавления каждого яйца тесто разделится на небольшие комочки, а затем снова соберется. После того, как тесто снова соберется, ненадолго (около 20 секунд) увеличьте скорость до средне-низкой, чтобы тесто хорошо перемешалось.Перед добавлением следующего яйца уменьшите скорость до минимума. После добавления последнего яйца тщательно очистите миску и взбивайте на среднем огне в течение последних 30 секунд.

    • Выкопайте тесто в кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды. Поверните верхнюю часть пакета, чтобы подтолкнуть тесто к кончику. Держите пакет под углом 60 градусов и положите конец кондитерской трубки на бумагу, прямо над одной из полос шириной 3 дюйма, которые вы нарисовали ранее. Сожмите кондитерский мешок и, ориентируясь по линиям на пергаменте, вытяните 3-дюймовые отрезки теста узким зигзагообразным узором, расположив эклеры на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

    • Выпекайте, пока скорлупа не станет воздушной, хрустящей и полностью золотисто-коричневой, от 45 до 50 минут. Если вы обнаружите, что они пекутся неравномерно, поверните форму. Выньте из духовки, переложите на решетку и дайте полностью остыть примерно 15 минут перед наполнением или хранением.

    Подсказки Make Ahead

    Храните скорлупу в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней. Или заморозьте их в герметичном пластиковом пакете для заморозки на срок до шести недель.Обновить ракушки перед сборкой. разложите их на противне и нагрейте в духовке при температуре 350 ° F до сухого, твердого и почти хрустящего состояния, от 10 до 15 минут для раковин комнатной температуры, от 15 до 20 минут для замороженных. Дайте остыть перед использованием.

    Классические эклеры | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фото Келли Хонг © 15 2-15-2015 Сара Филлипс CraftyBaking.com

    Варианты: пикантные эклеры; Паштет из заварного теста и слоеного крема с начинкой



    По-французски заварный означает капуста, потому что она приобретает свою форму, когда тесто раскладывается по трубам и запекается в слойки с кремом.Цель создания идеального слоеного слоеного теста - получить тончайшую хрустящую корочку, самую легкую внутреннюю часть и равномерную золотистую форму. Правильное приготовление заварного теста - самый важный фактор в любом успешном рецепте. Тесто действительно представляет собой стабильную эмульсию жира и воды, образованную с помощью эмульгаторов желтка. По этому рецепту делают Эклер с гранатом и фисташками с шоколадом !
    КОНДИТЕРСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОМОЩЬ


    Секреты Сары

    Многие рецепты заварного теста различаются, но я использую именно этот, потому что он безупречный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто - оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было раскатать и сохранить форму.При приготовлении важно следить за тем, чтобы он не высох; после того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда из него вынимают ложку, но все же должно быть немного влажным. Не следует вымывать масло из сливочного масла.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Паштет из заварного теста:

    3/4 стакана холодной воды
    8 столовых ложек сливочного масла, 4 унции; из холодильника можно остыть
    2 столовые ложки сахара
    Щепотка соли; САРА ГОВОРЯЕТ: Соль поможет сохранить заварное печенье от растрескивания, поэтому не оставляйте его без присмотра!

    1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровнять до края; или больше при необходимости

    4 крупных яйца, температура должна быть близка к комнатной; или больше при необходимости

    Мытье яиц:
    1 большое яйцо
    1 чайная ложка холодной воды

    ИНСТРУКЦИИ
    ШАГ I: РАЗОГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ И ПОДГОТОВЬТЕ СОВЕНЫ.ПРИГОТОВИТЬ ПАРФЕ В ЗАВОДСКОМ ТЕСТО.

    Нагрейте духовку и приготовьте сковороды:
    1. Установите две полки духовки, одну на верхнем, а другую на нижнем-среднем уровнях духовки и разогрейте духовку до 425 градусов F.
    САРА ГОВОРЯЕТ: A Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, так как при этом получается более однородный цвет и пышность. Выпекайте при температуре на 50 градусов ниже указанной выше.

    2. Выстелите две формы для выпечки, на каждую из которых положите противни для выпечки с антипригарным покрытием или лист пергаментной бумаги, приклеивая ее по кусочкам заварного теста с каждого угла.
    НЕ смазывайте сковороды; жир заставит тесто расплющиться. Не используйте также сковороды с антипригарным покрытием.

    Сделайте паштет из заварного теста:
    1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в 2-литровой кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь.

    2. Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

    3. Сразу же просейте всю муку.

    4. Взбить деревянной ложкой до однородной массы.

    5. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-5 минут, постоянно взбивая ложкой. Это необходимо для испарения всей лишней влаги из смеси.

    Пока вы готовите пасту, разровняйте и переворачивайте тесто о стенки сковороды, максимально высушивая пасту.

    Даже после нескольких движений тесто сформирует в центре формы вязкий шар. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления..

    Готовьте и перемешивайте, пока смесь не скрепится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, ложку останется чистой, а на дне сковороды останется тонкая пленка (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием).

    САРА ГОВОРЯЕТ: Избегайте переваривания пасты и не позволяйте жиру отделиться от масла.

    6. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в чашу емкостью 2–3 л или чашу электрического миксера.

    Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока он немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.

    7. Добавьте яйца; они должны быть близки к комнатной температуре.

    При низком уровне миксера добавляйте их по одной, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не разламывалась и не расслаивалась.

    Тесто сначала будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере продолжения перемешивания. Тесто будет теплым.

    6. После того, как все яйца смешаны, остановите миксер. Тесто должно сохранить свою форму и быть достаточно жестким, чтобы удерживать пик, когда из него будет поднята ложка.

    Он также будет немного липким от яиц.

    Когда вы добавите последнее яйцо, большим и указательным пальцами отщипните небольшой кусочек теста и разорвите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, значит, консистенция хорошая.

    Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно смешалось. Если тесто получится слишком мягким, при формовании оно растечется; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на слабом огне, чтобы она застыла.

    ШАГ II: ВЫБИРАЙТЕ ПАРФЕТУ В ЗАВОДНОЕ ТЕСТО.ЗАПЕКАЙТЕ ЭКЛЕРЫ.
    Действуйте как можно быстрее, чтобы заварное тесто на входе в духовку оставалось теплым. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет труднее поднять. №
    1. Скребите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником Wilton №12.

    2. Выдавите тесто на полоски длиной примерно 4 дюйма, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Нарежьте два ряда эклеров, расположив их в шахматном порядке, как показано на рисунке ниже.Если вам нужен путеводитель при отделке эклеров кантом, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее.

    3. Слегка смажьте верхушки яичной жидкостью, взбитой с водой.
    ПРИМЕЧАНИЕ. На конце эклеров будет небольшой «хвостик», касающийся яичного смыва ПРОТИВ хвоста, поможет похлопать по нему, делая эклер более однородным.

    4. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, надрезав верхнюю часть. Это поможет эклерам равномерно разложиться в духовке.

    5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формования в хорошо разогретой духовке. Это обеспечит максимальное расширение и легкость.

    ХРАНЕНИЕ
    Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и выпекайте все его, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их, когда они остынут.

    Выпекайте заварное тесто:
    1. Поместите противни с начинкой на верхнюю и нижнюю среднюю полки духовки.

    2. Выпекайте около 10 минут, пока эклеры не начнут набухать и не приобретут цвет.

    3. Понизьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту, поверните сковороду и слегка приоткрывайте дверцу духовки деревянной ложкой.

    Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки, вставленная в центр снизу деревянная шпажка должна выйти сухой.

    САРА ГОВОРЯЕТ: Правильно запеченный эклер сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством с хрустящей и довольно сухой внешней стороной золотистого цвета.В разобранном виде внутри должна быть слегка влажная крошка. Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, структура в ней не затвердеет, и она разрушится. Однако, когда вы думаете, что они закончили, вытащите одну из духовки и проверьте ее, взломав и проверив внутренние стены. Если он мокрый и яичный, при необходимости верните его в духовку. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.

    4. ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее по дну кончиком деревянной шпажки или острым ножом, чтобы вышел пар.Уберите палку или нож.

    Это предотвратит сырость. Положите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

    5. Дайте эклерам полностью остыть на решетке.

    ХРАНЕНИЕ
    На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните запеченные ракушки после того, как они остынут. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.

    ВАРИАНТЫ
    Пикантные эклеры
    Не используйте сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции).Действуйте, как указано выше.

    Паштет из заварного теста и слоеные кремы с начинкой

    Шоколадных эклеров на BakeSpace.com

    Я сделал их как мини-эклеры, и они были восхитительны.

    1 стакан просеянной универсальной муки
    1/2 стакана воды
    1/2 стакана цельного молока
    8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
    1/2 чайной ложки соли
    4 больших яйца

    3 стакана кондитерского крема (следовать рецепту)

    Шоколадная глазурь для ганаха (следовать рецепту)

    Проезд

    Обмен файлами cookie


    2-е воскресенье каждого месяца: 14:00


    Пару недель назад мой друг Джинджер приготовил потрясающие мини-эклеры, и это вдохновило меня попробовать сделать их в обмен на печенье.К счастью, они вышли очень хорошо! Несколько человек попросили меня опубликовать рецепт здесь, так что готово:


    От: «Удовольствие от готовки»


    Шоколадные эклеры


    Разогрейте духовку до 400 F


    Измерьте и отложите:


    1 стакан просеянной универсальной муки


    Смешайте в большой кастрюле:


    1/2 стакана воды


    1/2 стакана цельного молока


    8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками


    1/2 чайной ложки соли


    Доведите смесь до полного кипения на среднем огне.Сразу же всыпьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не отойдет от стенок сковороды. Продолжайте варить, перемешивая смесь около 1 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу. Масло может просачиваться, и это нормально; это просто означает, что влага испаряется. Переложите в миску и дайте остыть в течение 5 минут, периодически помешивая.


    Взбивать по 1 за раз:


    4 больших яйца


    Перед добавлением следующего яйца убедитесь, что паста однородная.Взбивайте тесто, пока оно не станет гладким и блестящим.


    Зачерпните пасту в большой кондитерский мешок с наконечником 1 дюйм для больших эклеров или наконечником 1/2 дюйма для мини. Сформируйте из пасты от 8 до 10 больших или 24 миниатюрных эклеров. Выпекайте эклеры при температуре 400 F в течение 15 минут. Уменьшите температуру. до 350 F и запекать до золотисто-коричневого цвета и очень твердого на ощупь, 10-15 минут для мини и 25-30 минут для больших эклеров. Выключите духовку, проткните короткий конец эклеров и дайте высохнуть в духовке в течение 10 минут.


    Подготовить:


    3 стакана кондитерского крема (следовать рецепту)


    Наполните кондитерский мешок с наконечником 1/4 дюйма кондитерским кремом. Вставьте кончик теста в отверстие для сушки в каждом эклере и доведите до конца. Или отрежьте верхнюю треть эклера по горизонтали зубчатым ножом для крышек. Удалите сырое тесто и выложите начинку в эклеры.


    Окуните верхнюю часть каждого эклера:


    Шоколадная глазурь для ганаха (следовать рецепту)


    Охладите эклеры шоколадной стороной вверх, пока глазурь не застынет.Лучше всего эклеры в день их изготовления.


    Кондитерский крем


    В средней миске взбить на высокой скорости до загустения и желтизны около 2 минут:


    1/2 стакана сахара


    2 столовые ложки универсальной муки


    2 столовые ложки кукурузного крахмала


    4 больших яичных желтка


    Между тем, смешайте в средней кастрюле из нержавеющей стали или эмали и доведите до кипения:


    1 1/2 стакана молока


    Постепенно влейте примерно одну треть горячего молока в яичную смесь, помешивая комбайн.Вылейте яичную смесь обратно в сковороду и готовьте, постоянно взбивая и очищая дно и углы сковороды, чтобы предотвратить пригорание, на слабом или среднем огне, пока заварной крем не загустеет и не начнет пузыриться.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *