Е пара соте: Соте из овощей рецепт с фото

Содержание

Соте из овощей рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для соте из овощей на 4 порции :

Рецепт приготовления соте из овощей по шагам

Соте из овощей блюдо яркое, сочное, ароматное и вкусное. Готовится очень быстро и просто. Летом, когда свежих овощей так много. а привычные салаты надоели, давайте приготовим такое соте из сезонных овощей. Кстати, это блюдо отлично подойдет к жареному мясу, особенно к шашлыку из телятины. Итак, для приготовления соте из овощей нам понадобится один маленький кабачок, один крупный (или пара маленьких) баклажан, пара помидоров (лучше брать продолговатые), один небольшой болгарский перец (можно взять 2 - 3 разных цветов, чтобы блюдо было еще ярче), три некрупные картофелины (тоже лучше выбрать продолговатые), а также 2 - 3 зубчика чеснока и немного растительного масла для обжарки овощей.

Старайтесь использовать как можно меньше растительного масла, так как эти овощи отлично его впитывают, и блюдо получится жирным. Также старайтесь, чтобы овощи были нарезаны примерно одинакового размера и толщины, так они пропекутся равномерно. Толщину овощей выбираем около 0,5 сантиметра, не больше. Солим по вкусу. По желанию сверху можно посыпать сыром или свежей зеленью. Также можете экспериментировать с овощами, добавив, например, репчатый лук.

Кабачок моем и сушим. Если кабачок молодой, то кожицу можно не срезать. Плодоножку срезаем. И нарезаем кружочками.

Баклажан моем и сушим, удаляем плодоножку и также режем кружочками.

Помидоры моем, сушим, удаляем плодоножку и режем кружочками.

Болгарский перец моем, сушим, удаляем семена и нарезаем на кольца. Кольца же в свою очередь разрезаем на 3 - 4 части. Либо просто можно порезать перец произвольно, но тонко.

Картофель чистим и моем. После чего также нарезаем кружочками.

Чеснок очищаем от шелухи и пропустим через пресс или натрем на мелкой терке.

Раскалите в сковороде растительное масло и слегка обжарьте в нем кабачки.

Затем обжарим баклажаны.

Далее слегка обжарим болгарский перец.

И, наконец, обжариваем картофель. Можно обжаривать в этом же масле, что жарились овощи, тогда он пропитается овощным ароматом. Помидоры обжаривать не нужно.

В посуду для запекания укладываем обжаренные овощи внахлест: кабачок, помидор, баклажан,болгарский перец, картофель. Или в любом понравившемся Вам порядке.

После чего посолим овощи и посыпаем их чесноком.

Отправим в духовку минут на 15 - 20. Подавать лучше горячим.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

1

0

5

26

Картофель

6

1

49

231

Растительное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

17

37

113

862

всего в 1 порции:

4

9

28

216

всего в 100 граммах:

1

3

8

64

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 18.09.2015

просмотров: 6864

Похожие рецепты

Вкусное соте из овощей с куриным филе. Рецепт с фото

  • Куриное филе – 0,5 килограмми;
  • Лук репчатый – 1 крупная луковица;
  • Морковь – 2 средних корнеплода;
  • Баклажан – 2 средних овоща;
  • Перец сладкий – 2 крупных овоща;
  • Помидоры – 4 крупных овоща;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Соль – по вкусу;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Орегано  — по вкусу;
  • Рафинированное растительное масло – 4 столовые ложки

  • Кухня: Русская Украинская. Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 10

    Под стремление что-нибудь улучшить попало 

    соте из баклажанов

    . В результате появилась новая версия блюда – соте из овощей с куриным филе. Согласитесь, хорошо получилось и куриное филе, и гарнир из овощей одновременно.

    Набор овощей такой же, как для классического соте из баклажанов, добавляем куриное филе и вуаля (от французского voila).

    Готовим!

    Сегодня возникло желание соблюсти правильную технологию приготовления овощного соте, т. е. все ингредиенты обжариваем по отдельности и только после этого соединяем вместе.

    Начнем с куриного филе. С куриной грудки снимаем шкурку и срезаем филе. Затем ополаскиваем проточной водой, подсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем крупными брусочками и обжариваем со всех сторон в рафинированном растительном масле.

    Вкусное соте из овощей с куриным филе. Рецепт с фото

    Овощи для соте с мясом или филе птицы нарезаем крупно.

    Очищенный лук нарезаем лепестками и обжариваем.

    Вкусное соте из овощей с куриным филе. Рецепт с фото

    Очищенную морковь нарезаем полукружками (если диаметр моркови небольшой, то нарезаем кружками) и обжариваем.

    Вкусное соте из овощей с куриным филе. Рецепт с фото

    Баклажаны нарезаем крупными брусками, бланшируем в кипящей воде пару минут, даем стечь, каждый брусок разрезаем поперек на две-три части и обжариваем.

    Вкусное соте из овощей с куриным филе. Рецепт с фото

    Перец очищаем от плодоножек с семенами, нарезаем лепестками и обжариваем.

    Вкусное соте из овощей с куриным филе. Рецепт с фото

    Помидоры нарезаем или крупными кубиками, или дольками и обжариваем.

    В помидоры выкладываем куриное филе, затем добавляем лук, морковь, перец и баклажаны.

    Солим, перчим, приправляем орегано, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой. За пять минут до готовности добавляем мелко натертый чеснок и перемешиваем.

    Вкусное соте из овощей с куриным филе. Рецепт с фото

    Обязательно дайте соте немного, минут двадцать, настояться. За это время оно остынуть не успеет, зато приобретет более богатый вкус и аромат. Проверено!

    Вкусное соте из овощей с куриным филе. Рецепт с фото

    Хорошего аппетита!

    Пока-пока))


    Видео Вкусное соте из овощей с куриным филе. Рецепт с фото

    Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

    Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

    Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

    ,

    Спасибо за внимание и приятного аппетита!

    Соте из овощей в мультиварке

    В современном мире всё доступно. Овощи можно не только вырастить летом на приусадебном участке своими руками, купить их у знакомой бабушки на рынке, но и в зимнее время купить нужные свежие овощи в супермаркете. Поэтому, наше блюдо под названием соте в мультиварке, мы можем приготовить как летом, так и зимой. Самым популярным является соте овощное: из баклажан, кабачков, цуккини, моркови, картофеля, тыквы, сельдерея, кукурузы и тд.
    Но существуют и мясные соте, например: из телятины, курицы, рыбные соте – из судака, камбалы, трески и др. Также существует соте в виде соуса. Овощное соте можно даже консервировать на зиму, а потом открывать баночку ароматных овощей и употреблять как самостоятельное блюда, в качестве закуски (например, как салат) или как гарнир. Я всем советую приготовить вкуснейшее

    соте из овощей в мультиварке – ведь от этого блюда можно получить не только заряд положительной энергии и бодрости, но и насладиться его великолепным вкусом, где каждый овощ пропитан ароматом и соком другого – дополняя друг друга.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2-3 шт
    • помидоры – 5-6 шт
    • лук – 2 шт
    • морковь – 1-2 шт
    • сладкий перец – 3-4 шт
    • подсолнечное масло
    • соль и сахар по вкусу
    • черный молотый перец
    • лавровый лист
    • чеснок – 2-3 дольки

    Рецепт приготовления соте в мультиварке:

    Все овощи тщательно вымыть и обсушить. Пропорции можно брать произвольно, кому что больше нравится.

     

    Баклажаны, помидоры, морковь и сладкий перец крупно порезать. Лук и чеснок нарезать мелко.

    В чашу мультиварки налить подсолнечное масло. Поместить все овощи.

     

    Можно выложить слоями, каждый слой слегка посолить и поперчить или перемешать все сразу. Сахаром посыпаю для вкуса, буквально одну чайную ложечку.

    Готовить соте из овощей в мультиварке панасоник в режиме “плов” до сигнала.

    После сигнала овощное соте переложить в пластиковый контейнер и остудить.

    В охлажденном виде очень вкусно! Приятного аппетита!!!

    Для просмотра предлагаю видео рецепт соте в мультиварке:

     

    С уважением,  Наталья

    Другие рецепты с сайта:

    Неаполитанский соте, скромное происхождение блюдо из Re-таверна Да, традиционный неаполитанской кухни

    История соте, как и большинство неаполитанской блюда имеет скромную историю

    Родился в беднейших районах города Неаполя, и на самом деле набор свиных субпродуктов ароматизированные помидор и щедрый всплеск пряный и к которым добавляются ароматы нам очень знакомы, как Лорел, чеснок и розмарин. Та же формулировка соте, дает понять, что бедность в ДНК этого блюда, чья база субпродукты свиней, которые представляют собой менее благородные части разрезов этого животного, его отвергает для заметок.

    Приготовление субпродуктов изначально было сделано с там<em>нсогна, </em>потому что масло EVO было действительно роскошью в домах неаполитанской семьи и до сих пор сохраняется этот способ подготовки. Как он говорит нам, например, популярный рецепт обнаружил знаменитый драматург<strong> Улисса Гарсия,</strong> нашел, по его сказать, на спине нотариального инструмента, и, вероятно, продиктовано определенным аннарелла, владелец таверны в Porta<b>  </b> Присутствовали, по сути, юристы, говорит:

    <em>"Возьмите Легкое свиное, вырезать его на куски и положить его в кассарола, чтобы обжарить с инзогна (сало) обильные, и если вам нравится чувство чеснока и некоторые фронна (лист) Лорел.</em>
    <em>Когда он хорошо обжаренный добавить пару ложек пепароли (перец) сладкие красные, чтобы дать хороший цвет, и церасиелли (пряный перец Чили в форме вишни) столько, сколько вы хотите, чтобы дать сильный, добавив, компетентные количество воды с солью или бульоном, и продолжает варить на всем протяжении медленного тепла.</em>

    <em>Если изначально вы не разместили фронне Лауро и хотите дать вкус, положите в этот момент кучу ароматических трав, а именно Росмарина, шалфея, Лавра, майорана и пеперна.</em>
    <em>Если вы хотите, чтобы служить ему, удалить травы и посыпать его в посуду, над корки хлеба.</em>
    <em>Место Кроме того мажестати ".</em>

    Мы назвали его "плохое блюдо", учитывая его происхождение, но на самом деле в наше время является блюдо, которое вновь новый рассвет, потому что не только субпродукты не широко используются в кухне неаполитанской, но и потому, что его вклад калорий Это очень важно. Кастрюлю соте только может сочетать в первую и вторую вместе, это очень богатое блюдо и требует, чтобы сопровождаться красным вином, возможно, танина и способны смазывать рот, как он проходит.

    Где поесть лучших соте из Неаполя?

    Некоторые неопытные покровителя может предложить таблицу некоторых исторических трактир, но правда в том, что Неаполитанский соте это блюдо, которое очень часто делают в семье. И часто соте, искусно созданных эксперт руки бабушки, это бесценная жемчужина, что несколько счастливчиков все еще могут оценить.

    Однако, когда у нас нет возможности попробовать его в стенах дома, таверна да-таки, конечно, готова удовлетворить самые взыскательные вкусы.

    Другой альтернативой может быть, чтобы подготовить его на дому, а также в этом таверна Да-а-а встречается с вами, чтобы рассказать вам, как подготовить его жареные спагетти.

    Ингредиенты

    • 2 Килограммов Субпродукты свиные (сердце, селезенка, легкое, трахея)
    • ½ бокал красного вина
    • 1 Ложка масла
    • 1 Лавровый лист
    • Розмари
    • Острый перец концентрат
    • 100 Граммы Сало
    • 30 Граммы Томатный соус
    • 200 Граммы Томатный концентрат
    • Соль

    Инструкции

    1. Вырезать субпродукты на мелкие кусочки, тщательно промыть и положить их на пару часов в контейнер, наполненный водой, меняя воду время от времени. Когда кровь полностью исчезла, залить и высушить куски. В очень большом горшке кладут сало и ложку масла и добавляют кусочки мяса. Когда жидкость поглощается, добавить вино и пусть испаряется.
    2. Наконец добавить томатную пасту, 30 гр томатного соуса разбавленный в маленькой горячей воде, лавровый лист, розмарин, пряный перец концентрат и несколько стаканов воды. Пусть он варить в течение нескольких часов, а затем добавить соль. В конце приготовления мясо должно быть хорошо приготовлено и соус не должен быть слишком густым.

    Предоставить общий доступ

    Рецепт Соте овощное. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Химический состав и анализ пищевой ценности

    Пищевая ценность и химический состав
    "Соте овощное".

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 75.5 кКал 1684 кКал 4.5% 6% 2230 г
    Белки 1.4 г 76 г 1.8% 2.4% 5429 г
    Жиры 5.2 г 56 г 9.3% 12.3% 1077 г
    Углеводы 5.5 г 219 г 2.5% 3.3% 3982 г
    Органические кислоты 0.4 г ~
    Пищевые волокна 2 г 20 г 10% 13.2% 1000 г
    Вода 83 г 2273 г 3.7% 4.9% 2739 г
    Витамины
    Витамин А, РЭ 341.9 мкг 900 мкг 38% 50.3% 263 г
    бета Каротин 2.052 мг 5 мг 41% 54.3% 244 г
    Витамин В1, тиамин 0.043 мг 1.5 мг 2.9% 3.8% 3488 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.044 мг 1.8 мг 2.4% 3.2% 4091 г
    Витамин В4, холин 1.99 мг 500 мг 0.4% 0.5% 25126 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.193 мг 5 мг 3.9% 5.2% 2591 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.159 мг 2 мг 8% 10.6% 1258 г
    Витамин В9, фолаты 16.934 мкг 400 мкг 4.2% 5.6% 2362 г
    Витамин C, аскорбиновая 8.86 мг 90 мг 9.8% 13% 1016 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.636 мг 15 мг 17.6% 23.3% 569 г
    Витамин Н, биотин 0.607 мкг 50 мкг 1.2% 1.6% 8237 г
    Витамин К, филлохинон 4.7 мкг 120 мкг 3.9% 5.2% 2553 г
    Витамин РР, НЭ 0.9236 мг 20 мг 4.6% 6.1% 2165 г
    Макроэлементы
    Калий, K 283.26 мг 2500 мг 11.3% 15% 883 г
    Кальций, Ca 36.09 мг 1000 мг 3.6% 4.8% 2771 г
    Магний, Mg 22.51 мг 400 мг 5.6% 7.4% 1777 г
    Натрий, Na 234.88 мг 1300 мг 18.1% 24% 553 г
    Сера, S 19.3 мг 1000 мг 1.9% 2.5% 5181 г
    Фосфор, P 41.4 мг 800 мг 5.2% 6.9% 1932 г
    Хлор, Cl 391.77 мг 2300 мг 17% 22.5% 587 г
    Микроэлементы
    Бор, B 121.2 мкг ~
    Ванадий, V 14.45 мкг ~
    Железо, Fe 0.868 мг 18 мг 4.8% 6.4% 2074 г
    Йод, I 2.34 мкг 150 мкг 1.6% 2.1% 6410 г
    Кобальт, Co 3.153 мкг 10 мкг 31.5% 41.7% 317 г
    Марганец, Mn 0.2567 мг 2 мг 12.8% 17% 779 г
    Медь, Cu 109.02 мкг 1000 мкг 10.9% 14.4% 917 г
    Молибден, Mo 8.526 мкг 70 мкг 12.2% 16.2% 821 г
    Селен, Se 0.14 мкг 55 мкг 0.3% 0.4% 39286 г
    Фтор, F 22.58 мкг 4000 мкг 0.6% 0.8% 17715 г
    Хром, Cr 2.19 мкг 50 мкг 4.4% 5.8% 2283 г
    Цинк, Zn 0.3863 мг 12 мг 3.2% 4.2% 3106 г

    Энергетическая ценность Соте овощное составляет 75,5 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Рецепт: Овощное соте | "шестёрка" на зиму.

    Ингредиенты:
    баклажаны - 6(3)шт;
    болграрский перец - 6(3)шт;
    томаты - 6(3)шт;
    лук репчатый - 6(3)шт;
    морковь - 6(3)шт;
    вода - 200(100)мл;
    масло растительное - 200(100)мл;
    соль - 3(1,5) ст л;
    сахар-песок - 1(0,5) ст л;
    уксус 9% - 50(25) мл;
    перец черный горошком - по вкусу;
    лавровый лист - по вкусу

    Это соте "шестёрка" я закрываю на зиму. Если брать все овощи по 6 штук, то получается(лично у меня) 6 пол литровых баночек. Но так как на зиму я делаю много разных заготовочек, то в этот раз сократила количество ингредиентов до трёх, т. е. поделила всё пополам. У меня вышло 3 баночки.
    Соте очень вкусное, открыть зимой-большое удовольствие)
    И так, приступим к приготовлению! Берём баклажаны и нарезаем из кубиками.

    Кладём в кастрюлю, в которой будем всё тушить.

    Далее режем болгарский перец. Я режу его полукольцами.

    Отправляем его в кастрюлю к баклажанам.

    Теперь режем помидоры, можно кубиками, а можно полукольцами. Вот так мне нравится больше.

    Помидоры тоже идут в кастрюлю.

    Чистим и нарезаем полукольцами лук.

    Засыпаем его к овощам.

    Морковь натираем на крупной тёрке.

    Засыпаем её в кастрюлю.

    Теперь можно включать огонь.
    Всё хорошенько перемешиваем и добавляем 100 грамм воды.

    100 грамм подсолнечного масла.

    Соль, 1,5 столовой ложки.

    Половину столовой ложки сахара.

    Кладём перец горошком и лавровый лист.

    Всё ещё раз хорошо перемешиваем и тушим 40-60 минут.

    В самом конце добавляем уксус и если есть желание, то можно добавить пару зубчиков чесночка. Я же в этот раз не стала этого делать)
    Вот так выглядит готовое соте.

    Раскладываем его по стерилизованным банкам.

    Закатываем простерилизованными крышками, переворачиваем и утепляем до полного остывания)

    Получается очень вкусно, уходит на ура.
    Всем приятного аппетита!

    Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.

    Это хороший рецепт?

    Соты на основе углеродного наполнителя для космической техники / Cell based on carbon fillers for Space

    439

    Маругаев Э. Н., Борсоев В. А., Гребенников А. В.Анализ потенциально

    возможных орбитальных источников радиопомех для ГЛОНАСС ........................................................................ 79

    Матвеев М. Н.Алгоритм определения углов разворота уголковых отражателей ........................................... 81

    Мешковский В. Е.Температурное состояние ферменного рефлектора

    трансформируемой крупногабаритной космической антенны ............................................................................... 82

    Мухортова Е. П.Анализ надежности функционирования механических систем батареи солнечной ............ 83

    Орлов А. И.Особенности проектирования гибких упругих соединений

    и механизмов для трансформируемых конструкций космических аппаратов ........................................................ 85

    Похабов Ю. П.Учет факторов надежности при унифицировании шарнирных

    узлов механических устройств одноразового срабатывания .................................................................................. 86

    Сабиров Р. А.Деформирование тонкой спицы с учетом геометрической нелинейности ............................... 88

    Сливинский В. И., Гайдачук В. Е., Кондратьев А. В., Гаврилко В. В.,

    Харченко М. Е.Соты на основе углеродного наполнителя для космической техники ........................................ 89

    Словцов И. В., Федонюк Н. Н.Численные методы моделирования

    процессов накопления повреждений и разрушения углепластиковых композиционных материалов ................... 91

    Тестоедов Н. А., Халиманович В. И., Величко А. И., Шипилов Г. В.,

    Романенко А. В., Усманов Д. Б., Евдокимов А. С., Бельков А. В., Жуков А. П.,

    Пономарев С. В., Пономарев В. С.Анализ основных концепций

    крупногабаритных трансформируемых космических рефлекторов ........................................................................ 92

    Уханев С. А., Белов О. А., Шевцов Е. А.Метод прокладки кабелей

    в узлах поворота антенны с углами сканирования более 180° ................................................................................ 93

    Секция

    «РАКЕТНО РАКЕТНО-КОСМИЧЕСКИЕ ДВИГАТЕЛИ, ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ УСТАНОВКИ

    И СИСТЕМЫ ТЕРМОРЕГУЛИРОВАНИЯ ЛЕТАТЕЛЬНЫХ АППАРАТОВ»

    Бочерикова Я. В., Краева Е. М.К расчету параметров турбулентности при обтекании выступов ............... 97

    Горбачев М. В., Иванова А. П.Термодинамический анализ цикла

    воздушно-холодильной машины ступенчатого сжатия........................................................................................... 98

    Делков А. В., Ходенков А. А., Чикирда Д. В., Ситничук Д. Б., Харитонов Ф. В.

    Система уравнений математической модели теплоэнергетических систем ......................................................... 100

    Измайлова Н. Г., Кулаков Е. В., Хайцен М. Ю.Использование эжекционного доводчика

    для охлаждения помещения в теплый период года ............................................................................................... 101

    Казьмин Б. Н., Трифанов И. В., Ковальчук В. Б., Рыжов Д. Р., Хоменко И. И.

    Экспериментальная проверка перехода энергии электронного взаимодействия

    вэлектроэнергию и электродинамическую тягу ................................................................................................... 103

    Кайчук Л. Н., Краев М. В., Асеинов Н. И.О формировании газового потока

    в дефлекторной решетке камеры сгорания ............................................................................................................ 104

    Кишкин А. А., Зуев А. А., Фальков В. О., Толстопятов М. И.Толщина потери энергии

    на участке нестабилизированного течения при Pr меньше 1 ................................................................................ 105

    Колтунова Е. В., Ковалев С. В.Критериальная оценка функции распределения

    случайных величин при определении надежности ракетных двигателей............................................................. 107

    Краева Е. М.Расчет параметров спутного потока при обтекании профиля лопатки .................................... 108

    Краев М. В., Рыбакова В. Н.Срывные кавитационные режимы работы

    высокооборотных насосов ..................................................................................................................................... 109

    Кригер Е. Н., Фроленков И. В.О двух обратных задачах идентификации функции

    источника специального вида в двумерном уравнении теплопроводности.......................................................... 111

    Крушенко Г. Г.Влияние плотности алюминиевых сплавов на качество литых деталей двигателя ............. 112

    Кубриков М. В., Бакулин Я. Ю.Исследование пластических деформаций

    ребер жесткости топливного бака .......................................................................................................................... 113

    Меньщиков Е. Ю.Применение САПР при проектировании объемных насосов

    гидропитания рулевых машин ракетных двигателей ............................................................................................ 114

    Новик К. И., Носов А. Н.Проектирование шнека бустерного насоса

    жидкостного ракетного двигателя и использованием CALS-технологий............................................................. 116

    Оборин Л. А., Назаров В. П.Высокотемпературная газостатическая обработка

    литых корпусных деталей турбонасосых агрегатов .............................................................................................. 117

    Павлов В. П., Нусратуллин Э. М., Нусратуллина Л. Р.Выбор рациональной схемы

    армирования лопатки компрессора газотурбинного двигателя ............................................................................ 118

    Изучите эту технику готовки за 4 простых шага - Misen

    Тушение - одно из краеугольных навыков любого шеф-повара.

    • Для обжаривания вам понадобится только сковорода и немного растительного масла.
    • Этот метод работает быстро и позволяет готовить здоровые и вкусные блюда.
    • Вы можете научиться правильно тушить, выполнив несколько простых шагов.

    Из всех техник приготовления на плите тушение, безусловно, является одним из самых важных. Это важный шаг в бесчисленных блюдах, и, что ж, было бы трудно представить искусство приготовления без него.По сути, техника заключается в приготовлении пищи на сковороде в небольшом количестве жира. Но чрезмерное упрощение не делает этот метод приготовления той справедливостью, которой он заслуживает: в нем гораздо больше нюансов, чем просто это.

    Прежде чем мы начнем, знайте, что слово «соте» происходит от французского глагола «саутер», что означает «прыгать». Этот термин используется по двум причинам: во-первых, еда имеет тенденцию «прыгать» по горячей сковороде, когда она готовится в небольшом количестве масла. Во-вторых, эта техника часто использует движение запястья, чтобы бросить еду в кастрюлю, создавая впечатление, будто она прыгает.Это не означает, что ваша еда должна иметь эфирное время, как Майкл Джордан, но это полезный навык.

    Далее мы расскажем, что вам нужно тушить и как это делать.

    Что нужно для обжаривания

    Закругленные края сковороды делают ее идеальной для обжаривания.

    По сути, для обжаривания вам понадобится всего три предмета, помимо еды:

    • Сковорода
    • Немного масла
    • Кухонный инвентарь вроде лопатки

    Вот и все.Обратите внимание, что, несмотря на название, сотейник - не лучший выбор для тушения: на самом деле это большая сковорода. Мы знаем, что термин кажется неправильным, но мы не придумали соглашения об именах. Сковорода лучше, чем сотейник, для тушения из-за ее изогнутых краев, а не прямых сторон сотейника. Изогнутые края сковороды позволяют переворачивать еду на сковороде ⁠ - этот прием мы обсудим позже.

    Хотя есть только три продукта, которые вам действительно нужно обжарить, знание того, какую сковороду использовать и какое масло использовать, может сильно повлиять на результат вашего обжаривания.

    Выбор сковороды

    Когда дело доходит до выбора сковороды, лучше всего выбрать сковороду из нержавеющей стали или PTFE с антипригарным покрытием. Нержавеющая сталь - отличный выбор, потому что, в отличие от чугуна, меди или алюминия, она нереактивна, что означает, что она может без проблем обрабатывать кислые продукты. Его также легко чистить, и он может выдержать избиение без жалоб.

    Антипригарное покрытие из PTFE также является хорошим выбором, если вы готовите пищу, которая имеет тенденцию к прилипанию, например яйца, блины или картофель на сковороде.Сковороды с антипригарным покрытием просты в работе и их легко чистить, хотя их нужно чистить вручную. При приготовлении пищи на сковороде с антипригарным покрытием необходимо использовать специальные приспособления, чтобы не поцарапать покрытие: ищите резиновые или деревянные инструменты, а не металл.

    Выбор масла

    Выбор подходящего масла для блюда имеет решающее значение, а лучшее масло для работы во многом зависит от того, что вы готовите. Однако следует иметь в виду одну важную вещь - точку дымления масла: точку, при которой оно начинает выгорать.Если вы используете рецепт, требующий сильного нагрева, вам понадобится масло с высокой температурой дыма.

    Сливочное масло, например, имеет гораздо более низкую температуру дымления, чем оливковое масло или масло канолы, поэтому его лучше всего использовать для приготовления блюд, требующих более низкой температуры. Если вы сомневаетесь, выберите масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, такое как рапсовое, подсолнечное или арахисовое масло, последнее из которых имеет исключительно высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жареного при высокой температуре.

    Как тушить: шаг за шагом

    Тушение может привести к таким восхитительным результатам, как обжаренная говядина и овощи.

    Есть несколько шагов для обжаривания, но как только вы освоитесь, это станет вашей второй натурой. Через некоторое время вы будете чувствовать себя на кухне довольно модно.

    Шаг 1. Нагрейте сковороду

    Первый шаг - нагреть сковороду перед добавлением масла. Лучше начинать на средне-сильном огне, если вы используете нержавеющую сталь, или на среднем огне, если вы используете сковороду с антипригарным покрытием. Если вы используете нержавеющую сталь, сначала дайте сковороде просохнуть и дайте ей немного нагреться, прежде чем добавлять масло.Если вы работаете с антипригарным покрытием, добавьте небольшое количество масла, прежде чем включать огонь.

    Вы можете проверить, готова ли ваша кастрюля из нержавеющей стали, добавив на ее дно небольшое количество воды. Если вода превращается в шар и катится по кастрюле, кастрюля готова к работе.

    Когда вы добавляете масло в сковороду, добавляйте ровно столько, чтобы оно покрыло дно сковороды: вам не нужно, чтобы ваша пища плавала в масле. Налейте немного масла на сковороду и покрутите им, чтобы оно покрыло сковороду.

    Если вы используете нержавеющую сталь, подождите, пока масло тоже нагреется: вам нужно, чтобы и масло, и сковорода были горячими, прежде чем вы сможете добавлять продукты. Когда масло достаточно горячее, оно будет мерцать.

    Шаг 2. Добавьте продукты

    Небольшое количество масла, используемого при обжаривании, сохраняет здоровье блюд.

    Ваша еда должна быть уже нарезана на кусочки любого размера, который вы хотите: подумайте об этой части вашего времени на приготовление. Добавьте продукты в сковороду и убедитесь, что они распределены равномерно.Еда должна быть в один слой, покрывающий поверхность сковороды.

    Одной вещи, которую вы хотите избежать, является переполнение кастрюли из-за того, что в нее слишком много еды. Это может снизить эффективность посуды и привести к быстрому охлаждению, что может привести к прилипанию нержавеющей стали или неравномерному приготовлению пищи на любой посуде.

    Приготовление мяса и овощей похоже: обжаренные кусочки куриной грудки или обжаренные овощи используют один и тот же метод, хотя время их приготовления может отличаться.

    Шаг 3. Переверните (или перемешайте)

    Переверните - лучший способ равномерно распределить продукты в сковороде.

    Как упоминалось ранее, закругленные края сковороды идеально подходят для обжаривания, поскольку они позволяют переворачивать продукты на сковороде одной рукой. Это не просто необычный кухонный прием: это лучший способ равномерно распределить еду на сковороде.

    Когда еда достаточно прожарилась с одной стороны, возьмите сковороду за ручку. Слегка наклоните его от себя и быстро подбросьте вверх.Еда должна «подпрыгнуть» в воздухе, когда вы ее бросаете, и тогда вы снова поймаете ее на сковороде. Вам не нужно уделять много времени проветриванию, его достаточно, чтобы переместить еду в сковороде.

    Тушение отличается от жарки с перемешиванием. Не стоит сильно перемешивать, так как тщательное приготовление с каждой стороны - это то, что вам нужно. Обжаренные стороны овощей, таких как кабачки, сладкий перец, цветная или брюссельская капуста, придают им лучший вкус. Поэтому вместо того, чтобы постоянно помешивать, дайте пище приготовиться, не перемешивая, прежде чем переворачивать.Вам нужно будет перевернуть самое большее несколько раз.

    Шаг 4. Как узнать, когда готово

    Вам нужно будет использовать глаза, нос и чувство осязания, чтобы узнать, когда еда готова. Вы не хотите, чтобы ваша еда была переварена или недожарена. В общем, обжаривание - это быстрый метод, который займет всего несколько минут.

    Например, если вы хотите обжарить овощи, вы, вероятно, хотите, чтобы они были слегка хрустящими и сохраняли свою текстуру. Переварка может сделать их мягкими.Если вы протыкаете их шпателем, должно получиться небольшое отступление с большой твердостью и сопротивлением.

    Лук - особый пример: хотя его можно карамелизировать, чтобы он стал полностью мягким, обжаренный лук с небольшим хрустом может стать отличным дополнением к любому пикантному гарниру. Точно так же, если вы обжариваете чеснок, вы хотите, чтобы он слегка подрумянился, но не пригорел, поскольку при горении получается горький вкус.

    Sizzle Away

    Тушение - это простой, но важный кухонный метод, который должен знать любой повар, от домашнего шеф-повара до профессионала.Это может привести к фантастическим, быстрым и здоровым блюдам из-за небольшого количества масла, необходимого для этого.

    Если вы пытаетесь улучшить свою кулинарную игру, использование самой лучшей посуды сделает процесс приготовления гораздо более приятным. Качественная посуда в сочетании с высококачественными ингредиентами дает вам преимущество на кухне и помогает произвести впечатление на свою семью, друзей и свои вкусовые рецепторы.

    ЧТОБЫ ОБРАЗИТЬ ИЛИ НЕ ЗАБЕРИТЬ. ЭТО ТОЛЬКО ВОПРОС ОПРЕДЕЛЕНИЯ

    Обжаривание - это не жарка.

    Мы говорим о жарке гамбургера или стейка, но если мы когда-нибудь ели жареный гамбургер или стейк, мы бы еще раз подумали, прежде чем употреблять этот термин так свободно.

    Жарка - это приготовление пищи путем погружения в горячий жир. Обжаривание означает приготовление на прямом огне сковороды. Между этими двумя методами есть большая разница.

    При обжаривании на сковороде обычно присутствует немного жира или масла, в первую очередь для предотвращения прилипания обжаренного продукта и для придания аромата.

    Другие термины, которые часто используются неправильно, добавляют путаницы:

    Гриль, например, означает приготовление пищи на источнике тепла, иногда на сковороде с выступами.

    Сковорода - американское выражение «соте».

    Жарить на сковороде - значит готовить на горячей сковороде, которая содержит соль вместо жира, или готовить что-то, слегка покрытое маслом.

    Для упрощения, есть только четыре способа приготовления белков:

    - методы прямого нагрева, которые включают обжаривание, жарение на гриле и жарение.

    - Методы непрямого нагрева, то есть запекание и запекание.

    - Методы влажного нагрева, включая приготовление на пару, кипячение, припуск, тушение и тушение.

    - В микроволновой печи.

    Обжаривание используется с нежными кусками мяса, птицы или рыбы, потому что они подходят для быстрого приготовления. Разрезы не должны быть более 2 дюймов толщиной.

    Обжаривание

    Обжаривание приготавливает белок с внешней стороны. Это нравится как для глаз, так и для неба. Чтобы обжарить мясо, необходимо, чтобы альбумин в нем, как и в яичном белке, достиг температуры 380 градусов для карамелизации, что дает эффект потемнения.

    Белок, похожий на яичный желток, начинает укрепляться при 120 градусах; на 185 градусов он тверже резинового мяча. Так что обжигание - это буквально игра с огнем. Мясо должно быть достаточно нагретым, чтобы снаружи можно было поджечь его, но если оставить мясо на несколько секунд дольше, оно будет эластичным и жестким.

    Если бы гамбургер был по-настоящему обжарен, внешняя часть напоминала бы белок яйца, обжаренного на сковороде, полной горячего беконного жира: он был бы жестким, неприятным, высушенным и не очень вкусным.

    Таким образом, процесс обжига требует хорошей техники и внимательного взгляда. Делать это нужно быстро, на очень сильном огне. При таком быстром горячем приготовлении некоторые куски получаются сочными и нежными.

    Основные правила обжаривания

    Правила могут показаться простыми, но «простое» обжаривание часто отделяет профессионалов от любителей.

    1. Смазка: Сковорода должна быть смазана тонким слоем жира - ровно столько, чтобы предотвратить прилипание. Обычно достаточно легкой пленки, достаточной, чтобы покрыть дно сковороды, особенно для мяса или птицы с любым жиром, который при приготовлении будет давать больше жира.

    2. Очень горячая: убедитесь, что сковорода очень горячая, а жир почти дымится. Особенно хороши для пассирования старые черные чугунные сковороды.

    3. Сушка: поскольку домашние печи не нагреваются так сильно, как коммерческие, рекомендуется высушить все, что нужно обжарить, непосредственно перед тем, как положить его в сковороду. Сушка удаляет влагу, поэтому пар не образуется.

    4. Не переполнен: кастрюля никогда не должна быть переполнена; это вызывает пар, который предотвращает обугливание.

    5. Открытая: никогда не накрывайте сковороду, иначе она будет запариваться, а не обжариваться.

    Когда обжаривать

    Соте гораздо чаще используется в профессиональной кулинарии, чем в домашней, вероятно потому, что коммерческие кухни по закону должны иметь отличные вытяжные системы. Когда вы правильно обжариваете дома, вероятно, будет много дыма.

    Будьте предупреждены, если поблизости находится дымовая пожарная сигнализация. Но если печь стоит возле открытого окна или есть хорошая вытяжная система, тушение - один из самых удобных способов приготовления, потому что он очень быстрый. На самом деле, те, кто говорит, что у них нет времени на приготовление обеда, мало что знают об этом эффективном способе приготовления превосходного ужина за 30 минут.

    Вот хорошие примеры:

    Этот рецепт взят из давно вышедшей из печати книги Александра Ватта «Поваренная книга бистро». Я готовлю это блюдо годами и благодарен шеф-повару небольшого парижского ресторанчика Watt, который его разработал.

    СТЕЙК ГОРЧИНЫ

    Две порции

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 8 минут

    4 столовые ложки несоленого масла

    1 столовая ложка сафлорового масла

    2 стейка по 8 унций, от 3/4 до 1 дюйма толстые (клуб, дельмонико, тибон, портерхаус, мелкая вырезка, ракушка, полоска, ребро, не патрон и не круглые) или котлеты для гамбургеров

    2 столовые ложки коньяка или арманьяка

    2 столовые ложки сливок для взбивания

    2 столовые ложки французской горчицы

    Кресс-салат, лист салата или свежая петрушка для украшения

    1.В сотейнике, достаточно большом, чтобы вместить оба стейка, нагрейте 2 столовые ложки сливочного и растительного масла почти до дыма. Сушите стейки и обжарьте: готовьте на первой стороне 2 минуты, переверните и готовьте на второй стороне, пока на верхней поверхности не появится капля кровавого «жемчуга». Тест на степень готовности: чем

    «упругее», тем больше готово. Сразу убрать в теплое блюдо;

    Стейки

    можно хранить в духовке с температурой 150 градусов, без подогрева.

    2. Слейте излишки жира со сковороды и выбросьте. Добавьте 2 оставшиеся столовые ложки сливочного масла и верните сковороду на средний огонь.Сразу же добавьте коньяк, соскребая свернувшийся сок деревянной ложкой. Добавьте сливки и тушите, чтобы они уменьшились вдвое. Добавьте горчицу.

    3. Положите лист салата на тарелку, положив рядом стейк, или выложите стейк на тарелку с водяным крессом или петрушкой для украшения. Полить стейки соусом и подавать.

    Французское слово meuniere означает жену (мучного) мельника. Менье в приготовлении означает присыпку мукой. Эта посыпка придает подрумянивание обжаренной рыбе или другим тонким котлетам, которые полностью готовятся до того, как снаружи нагреется температура, необходимая для обжаривания.

    SOLE MEUNIERE

    Две порции

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 4 минуты

    4 столовые ложки несоленого масла

    3/4 фунта филе подошвы

    Универсальная мука

    1 столовая ложка свежей петрушки фарш

    Соль, свежемолотый перец, по вкусу

    1. В сотейнике, достаточно большом, чтобы вместить филе, растопить масло на среднем или сильном огне.

    2. Филе обсушить, посыпать мукой и стряхнуть излишки.Сразу же поместите филе в горячее масло и готовьте на первой стороне 1 минуту, если толщина составляет около 1/4 дюйма, или 2 минуты, если толщина составляет около 1/2 дюйма. Переверни; готовьте другую сторону столько же времени. Сразу же выложить на горячую сервировочную посуду.

    3. Выложите в кастрюлю половину петрушки и через несколько секунд добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку лимонного сока. После того, как пенообразование прекратится, попробуйте приправу: добавьте еще лимонного сока или по желанию соль и перец. Затем полейте рыбу лимонно-масляным соусом.Посыпьте оставшейся петрушкой.

    Лучшие обжаренные овощи - пара поваров

    Вот как приготовить лучшие обжаренные овощи: красочные, насыщенные ароматом и нежной хрустящей корочки! Прошли времена сырого овощного соте.

    Ищете быстрый и легкий гарнир? Вот самый быстрый способ получить красочные овощи, чтобы они запрыгали на вашу тарелку: рецепт Ultimate Sautéed Vegetables . Старый добрый овощной соте часто делают неправильно: он очень сырой или совсем безвкусный.Подумайте о груде мягких цуккини и моркови, которые вы можете съесть на свадебном фуршете. Так почему бы нам не сделать полную переработку старого овощного соте? Эти обжаренные овощи красиво окрашены, полны аромата и нежной хрустящей корочки. Это идеальный гарнир, которого у вас никогда не было. Готовы начать?

    Как тушить овощи: основы

    Тушение - это самый быстрый способ приготовить овощи. Слово происходит от французского слова «прыгать», что означает, что вам нужно постоянно помешивать или переворачивать сковороду в течение всего времени приготовления.Для обжаривания вам понадобится хорошая сковорода и жир для приготовления, обычно оливковое или сливочное. При обжаривании внешняя поверхность пищи становится коричневой, что способствует развитию сложных вкусов (так называемая реакция Майяра, научный термин, обозначающий подрумянивание пищи). Вот основные этапы обжаривания овощей и примерное время для каждого типа овощей:

    1. Нарежьте овощи небольшими кусочками.
    2. Добавьте оливковое масло в большую сковороду и нагрейте ее на среднем огне.
    3. Добавьте овощи и готовьте до мягкости, часто помешивая. Используйте следующие приблизительные сроки:
      1. Замороженный горох: ~ 2 минуты
      2. Зелень (капуста, шпинат): ~ 3 минуты
      3. Грибы: ~ 7 минут
      4. Брокколи, спаржа: ~ 8 минут
      5. Цветная капуста, лук: ~ 10 минут
      6. Болгарский перец: ~ 10–12 минут
      7. Морковь: ~ 12 минут

    Ингредиенты для этих обжаренных овощей высшего качества

    Для этого рецепта обжаренных овощей мы хотели выбрать овощи, которые можно приготовить примерно за такое же время.Если вы выбираете овощи с разным временем приготовления, вы можете сначала добавить овощи с самой продолжительной готовкой, а затем изменить время начала приготовления овощей с коротким периодом приготовления. Мы адаптировали этот рецепт, чтобы вы могли приготовить их все сразу! Мы также хотели выбрать радугу цветов, чтобы сделать визуально привлекательный веганский гарнир и добавить в него питательные вещества. Вот что у нас получилось:

    • Болгарский перец: Болгарский перец красив, вкусен и богат витамином С. Красный сладкий перец среднего размера обеспечивает колоссальные 169% дневной нормы витамина С! (Источник)
    • Красный лук : Красный лук придает обжаренным овощам восхитительный дополнительный аромат.
    • Морковь: Морковь приносит цвет, большую дозу витамина А и сладкий вкус. (Источник)
    • Брокколи: Брокколи добавляет немного зелени, клетчатки и белка. Мы предпочитаем обжаривать цветную капусту, так как она готовится быстрее.

    Лучшая сковорода для обжаренных овощей

    Обжарить овощи можно на любой сковороде! Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода, достаточно большая, чтобы вместить все овощи. Что касается материалов, то каждый материал для сковороды готовится по-разному.Вот что нужно знать:

    • Алюминий или медь: Лучше всего подрумяниться по краям овощей, если использовать алюминий или медь. Этот тип сковороды отлично подходит для обжаривания лосося или морского гребешка.
    • Чугун: Обжаренные овощи также отлично подходят для чугуна! Он хорошо нагревается и дает приятный обугленный край.
    • Антипригарное покрытие: Вы также можете жарить в посуде с антипригарным покрытием! Только имейте в виду, что овощи не подрумянятся так сильно, как то, что вы видите на фотографиях.

    Еще рецепты обжаренных овощей

    Не ищете овощную смесь? Вы можете приготовить обжаренные овощи, готовя только один вид овощей за раз: и это действительно вкусно. Попробуйте их все!

    Эти обжаренные перец и лук - радуга нежного карамелизованного вкуса.

    Также попробуйте: Обжаренный перец

    Получить рецепт

    Эта обжаренная спаржа - простой способ получить гарнир на столе… быстро!

    Получить рецепт

    Вот как приготовить обжаренную брокколи, чтобы она слегка подрумянилась, но была идеально хрустящей, нежной и ароматной.

    Получить рецепт

    Ух ты, этот свежий и яркий обжаренный шпинат - особенный выбор!

    Получить рецепт

    Это самые нежные, маслянистые, пикантные монеты с оттенком свежего тимьяна и чеснока.

    Получить рецепт

    Сделайте мангольд невероятным на вкус, обжарив его! Усильте аромат, добавив кедровые орехи и пармезан.

    Получить рецепт

    Чтобы приготовить обжаренную капусту, нужно всего 10 минут: нежный маслянистый вкус.

    Получить рецепт

    Орегано и чеснок придают пикантный вкус, а тертый сыр Пармезан делает это еще лучше.

    Получить рецепт

    Они нежные, сочные и мясные, с ярким послевкусием.Откусите один раз, и вы воскликнете: « Вау!

    Также попробуйте: Соте с грибами и луком

    Получить рецепт

    Эта обжаренная капуста приправлена ​​чесноком и приготовлена ​​до ярко-зеленого цвета и нежности. Одним словом: вкусно!

    Получить рецепт

    Это лучшая обжаренная стручковая фасоль: легкий гарнир, наполненный ароматом!

    Получить рецепт

    Нежный и золотисто-коричневый, обжаренный лук делает что-нибудь более насыщенным и пикантным: однако на его взбивание требуется всего 10 минут!

    Получить рецепт

    Варианты вкуса: как заправить тушеные овощи

    Есть много способов добавить немного изюминки в этот рецепт! Используйте одну из наших домашних смесей приправ, чтобы оживить вкус.Вот что мы порекомендуем:

    Способы парного обжаривания овощей

    Этот рецепт обжаренных овощей является универсальным, легким и полезным гарниром. Он просто приправлен оливковым маслом и орегано, поэтому подходит к самым разным кухням! Вот несколько способов подачи этих овощей:

    Этот рецепт обжаренных овощей…

    Вегетарианские, веганские, растительные, без молока и глютена.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Вот как приготовить лучшие обжаренные овощи: красочные, ароматные и нежно-хрустящие! Прошли времена сырого овощного соте.


    • 2 разноцветных болгарских перца (мы использовали красный и желтый)
    • 1 средняя красная луковица
    • 1 большая морковь
    • 1 головка брокколи (8 унций, на ножке)
    • 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • Перец черный молотый

    1. Нарежьте перец тонкими ломтиками. Нарежьте лук. Морковь нарезать тонкими кружочками, по диагонали.Нарезать брокколи небольшими соцветиями.
    2. Перемешайте овощи в миске с 1 столовой ложкой оливкового масла и орегано, кошерной солью и большим количеством свежемолотого черного перца.
    3. В большой сковороде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Готовьте 10–12 минут, пока не станет мягким и слегка обугленным, время от времени помешивая. Попробуйте и добавьте еще несколько щепоток соли по вкусу. Подавать немедленно.
    • Категория: гарнир
    • Метод: плита
    • Кухня: американская

    Ключевые слова: Обжаренные овощи, как обжарить овощи

    Sautéing (Метод приготовления сухим жаром) | Джессика Гэвин

    Если вы решите овладеть какой-то одной техникой приготовления, у вас просто не получится сделать лучше, чем начать с тушения.Это универсальное и быстрое средство, из которого всегда получаются восхитительно обжаренные мясо и овощи.

    Sautéing - это, скорее всего, то, что вы уже сделали, даже не задумываясь об этом. Если вы когда-либо карамелировали лук или смягчали помидоры черри и перец, чтобы добавить их в макароны для быстрого и здорового ужина, вы, вероятно, сначала обжаривали их.

    Для некоторых это взаимозаменяемый термин, связанный с жаркой на сковороде, но на самом деле при обжаривании требуется значительно меньше масла для приготовления пищи и гораздо больше действий с аналогичными вкусными результатами.Давайте погрузимся в тонкости этого невероятного и универсального кулинарного метода!

    Какую кулинарную проблему решает этот метод?

    Тушение - это способ приготовить еду и придать ей особый аромат за короткое время.

    Что такое соте?

    Sautéing - это метод сухого нагрева для приготовления пищи , при котором используется небольшое количество масла или жира в неглубокой сковороде на относительно сильном огне. Это не только идеальный способ поджарить или поджарить еду перед другим способом приготовления, но и отличный способ приготовить меньшие по размеру куски еды, бросая их в сковороду и встряхивая над изогнутыми губа до полной готовности.

    Sauté происходит от французского глагола sauter , что означает «прыгать». Под прыжком понимается то, как кажется, что кусочки пищи прыгают в сковороде, когда влага вытесняется из-за сильного нагрева сковороды и масла. Прыжок также может относиться к движению, которое повара используют для управления сковородой, подбрасывая кусочки в воздух, чтобы они готовились равномерно.

    Тушение и жарка с перемешиванием

    Тушение: большие или маленькие кусочки пищи готовятся на широкой мелкой сковороде в небольшом количестве горячего жира на среднем или сильном огне, часто или только один раз переворачивая.Когда вы готовите жаркое, вы обычно держите пищу в постоянном движении, но когда вы тушите, вы можете время от времени оставлять еду отдыхать во время приготовления.

    Выбор сковороды для тушения

    С технической точки зрения, обжаривание производится на сковороде с прямыми сторонами, известная как сотуар . Вам нужна кастрюля, которая шире, чем высота, и которая будет равномерно распределять тепло, не поджигая пищу, и быстро реагировать на резкие изменения температуры. Ищите твердое дно; неровное дно приведет к неравномерному приготовлению пищи и появлению горячих точек, где еда может опалиться.

    • Сковорода : Сковорода - это сковорода с наклонными стенками. Ее также иногда называют сковородой или сковородой. Наклонные стороны делают эту сковороду идеальной для жарки и быстрого приготовления, когда вы перемещаете ингредиенты на сковороде.
    • Сотейник : сотейник имеет прямые стороны с большей площадью поверхности, что делает его хорошим выбором для поджаривания мяса или уменьшения соуса для сковороды. Ищите тот, который сделан из толстой нержавеющей стали, в идеале с алюминием, зажатым между слоями.
    • Wok : Если у вас есть вок, который вам нравится, во что бы то ни стало, используйте его. Он отлично справляется с приготовлением небольших кусочков еды и овощей.
    • Чугун : чугунную сковороду можно использовать на сильном огне для красивого обжаривания продуктов, а если она хорошо приправлена, она также не прилипает.
    • Антипригарное покрытие : Сковороды с антипригарным покрытием из-за их очень гладкой поверхности не способствуют приготовлению такого же ароматного соуса, как обычная сковорода. Они по-прежнему хорошо работают, если вы не беспокоитесь о приготовлении соуса.

    Важность размера посуды

    Какой размер сковороды вам нужен для всего этого тушения? Прежде всего, вам нужна достаточно большая кастрюля, способствующая быстрому испарению, и размер, который может уместить вашу еду в один слой без слишком большого количества перекрытий (что способствует приготовлению на пару) или слишком большого пустого пространства (что может сжечь масло). Однако, если вы готовите зелень или грибы, которые значительно уменьшаются в объеме, поскольку выделяют влагу, вы можете выбрать сковороду меньшего размера.

    Как правильно приготовить пищу

    • Однородные размеры : если вы готовите несколько разных блюд, нарежьте их на части одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.Поскольку некоторые продукты более плотные, чем другие, они могут готовиться медленнее. Например, так как морковь тверже гриба, нарежьте морковь меньше гриба.
    • Температура мяса : Перед приготовлением дайте мясу, которое вы готовите, нагреться до комнатной температуры, оставив его на 15 минут или около того. Это поможет ему более эффективно подрумяниться на горячей сковороде.
    • Сушите пищу : Во избежание пропаривания пищи убедитесь, что при добавлении ее в горячий жир не было излишка влаги или маринада.Удалите излишки бумажными полотенцами.
    • Правильный нагрев сковороды : Нагрейте сковороду от среднего до большого пламени. Предварительный нагрев позволяет металлу расширяться и заполнять любые крошечные царапины на сковороде, уменьшая прилипание пищи. Кроме того, добавление жира в уже горячую сковороду позволяет жиру или маслу быстрее нагреться.

    Выбор и использование правильного жира

    Подойдет любое нейтральное растительное масло хорошего качества с более высокой температурой дыма: масло виноградных косточек, оливковое масло, рапсовое, арахисовое, сафлоровое или авокадо.Сливочное масло работает хорошо, как и топленое масло, которое имеет более высокую температуру дымления.

    Сколько масла использовать в поддоне

    В отличие от жарки на сковороде, используйте только масло, топленое масло или топленое масло, чтобы сковорода оставалась смазанной, поэтому слегка покрывайте дно сковороды. Слишком много жира заставит пищу поджариться, а не просто скользить, и может помешать развитию нежности. Равномерное покрытие маслом устранит любые липкие пятна и сделает шептало одинаково однородным.

    Как определить, что жир достаточно горячий

    Вот хороший способ убедиться, что сковорода достаточно горячая для обжаривания, - это добавить в сковороду всего несколько капель воды.Капли должны сразу же сильно закипеть и за пару секунд испариться. Однако, если масло кипит, будьте осторожны - оно слишком горячее, чтобы готовить в нем! Это даже не должно быть курить; он готов, когда вы видите, как жир начинает рябить или слышите пену.

    Техника тушения

    Если вы готовите один кусок мяса, например рыбное филе или котлету, дайте пище развить желаемый цвет и корочку с одной стороны, прежде чем вообще сдвигать ее. Когда все будет готово, оно должно естественным образом высвободиться из кастрюли без особых усилий.В случае с мясом или более крупными продуктами переверните только один раз.

    Техника энергичного обжаривания включает в себя крепкий захват за ручку сотейника и резкое движение локтя, чтобы быстро переместить сковороду обратно к своему телу, повторяя при необходимости, чтобы ингредиенты были полностью «перепрыгнуты». Однако слишком частое перемешивание продуктов в сковороде может привести к тому, что сковорода остынет быстрее, и процесс займет больше времени. Это может потребовать некоторой практики!

    Не перегружайте кастрюлю

    Слишком много еды снизит жар, ради которого вы так много работали, и заставит ее запариться, а не подрумяниться.Гораздо лучше обжаривать пищу партиями, чем переполнять сковороду и рисковать размягченной и слабой пищей.

    Как получить Maillard Browning

    Обжаривание - один из лучших способов добиться реакции Майяра, которая, как вы, возможно, знаете, является ключом к поджариванию продуктов, которые мы знаем и любим. Один из способов добиться этого - позволить пище непосредственно соприкасаться с дном сковороды. Но крошечная щепотка пищевой соды может творить чудеса, чтобы поджарить.

    Отличный трюк для быстрого карамелизованного лука:

    Если вы любите карамелизованный лук, но не готовите его так часто, как хотелось бы, из-за того, что он занимает много времени, добавьте щепотку пищевой соды к маслу и луку на сковороде, и он карамелизируется идеально и быстро.

    Удаление остекления

    Когда вы обжариваете, на сковороде образуется так называемая помадка - подрумянивающие кусочки, оставшиеся на сковороде во время приготовления. Если то, что вы готовите, требует этого, следующим шагом может стать приготовление подливки или соуса с помощью процесса, называемого удалением глазури. После того, как вы удалите продукты, налейте в кастрюлю немного бульона, вина, пива или сока и дайте им остыть и загустеть. Вы можете добавить свежую зелень, приправить по вкусу и добавить немного масла, чтобы закончить соус и придать ему бархатистую текстуру.

    Типы продуктов, которые нужно обжарить

    Обжаривать можно практически все продукты, за некоторыми исключениями. С мясом используйте только нежные отрубы без плотной соединительной ткани. Поскольку это метод сухого нагрева, обжаривание определенно сделает мясо более жестким.

    Например, голень или грудинка ягненка, которые нужно тушить в течение более длительного периода времени, не подходят для обжаривания. Даже нежные стейки толщиной более 2,5 см можно сначала обжарить в сотейнике, а затем готовить в духовке.Обжаривание - лучший метод для более тонких кусков мяса, таких как рыба, телятина, свинина и куриное филе, или мяса, нарезанного на более мелкие кусочки или полоски.

    Обжарить можно любой овощ, особенно более нежные: стручковые бобы, спаржу, грибы, кабачки и перец. Более твердые сорта, такие как картофель и другие корнеплоды, возможно, придется заранее нарезать меньше или приготовить в кипящей воде. Имейте в виду, что обжаривание - это быстрое приготовление, поэтому блюдо должно быть маленьким и достаточно нежным, чтобы центр был готов к тому времени, когда снаружи подрумянится.

    Преимущества обжаривания

    • Время : Возможно, нет более быстрого способа приготовить ужин, потому что при обжаривании требуется относительно сильный нагрев и движение, чтобы быстро подрумянить мясо и овощи.
    • Вкус : Высокая температура означает больше аромата из-за все более известной реакции Майяра, которая карамелизирует сахар в пище и делает все вкуснее.
    • Текстура : Метод приготовления на сухом огне позволяет быстро приготовить пищу, не превращая ее в мягкую
    • Питание : Тушение включает использование небольшого количества масла для быстрого приготовления пищи с сохранением питательных веществ.

    Инструменты для тушения

    1. Сотейник
    2. Шпатели
    3. Клещи
    4. Сковорода
    5. Прихватки
    6. Вок
    7. Деревянные ложки

    Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

    Техника приготовления: полезное тушение | Американская кардиологическая ассоциация

    Вы не повар? Не волнуйтесь - большинство из нас нет.

    Приготовление еды может показаться довольно сложной задачей, особенно если у вас нет времени. Но приготовление еды в домашних условиях не должно быть трудным и, конечно, не обязательно должно быть изысканным. Есть интересные способы приготовить еду, которая оставит вас, вашу семью и даже ваших гостей изумленными тем, насколько вкусной, полезной и простой едой может стать. Так что подумайте сегодня вечером за пределами своей микроволновой печи и попробуйте эту забавную технику приготовления - «искусство» тушения.

    Традиционно при обжаривании используются жиры и масла для приготовления овощей, морепродуктов и мяса.В легком соте используется небольшое количество жидкости, например бульона, вина, сока или даже простой воды. Кажется, что многие базовые рецепты начинаются с обжаренного лука. Но не всякое обжаривание подходит вам. Кто знал

    Вот как правильно тушить. И да, мы обещаем, что это все равно будет отличным вкусом.

    1. Нагрейте одну-две столовые ложки бульона или воды в сковороде на среднем огне.
    2. Когда жидкость начнет пузыриться, добавьте нарезанный или нарезанный лук и готовьте, часто помешивая, около пяти минут.
    3. Не переживайте, если лук начнет прилипать к сковороде. Просто добавьте еще немного жидкости и продолжайте помешивать. Это освободит лук, прилипший к вашей сковороде, и, хотите верьте, хотите нет, эти маленькие липкие кусочки могут добавить восхитительный аромат вашему блюду. Если ваш лук начинает подгорать, просто уменьшите огонь.

    Посмотрите на это! Теперь вы начали, так что нет возможности оглядываться назад.

    Есть много способов обжарить - начиная с овощей и заканчивая готовыми блюдами.Если вы все же начинаете с выбора овощей, рекомендуется нарезать их кусочками одинакового размера. Обжаривайте их, пока они не станут нежно-хрустящими. Не поддавайтесь желанию добавлять больше пары столовых ложек жидкости за раз, иначе вы просто закипите пищу.

    Хотите еще больше расшириться?

    Попробуйте тушить мясо! Для мяса, например, куриных грудок, отбивных и стейков, начните с антипригарной сковороды, слегка сбрызнутой кулинарным спреем. Готовьте мясо на среднем огне около минуты с каждой стороны, чтобы оно подрумянилось.Затем добавьте в сковороду несколько столовых ложек жидкости (как мы говорили выше) и готовьте, пока мясо не будет готово. Хорошая новость заключается в том, что при приготовлении из большинства видов мяса выделяется дополнительная жидкость, поэтому добавлять много совсем не нужно. Когда жидкость начнет закипать, вы увидите, что она придает мясу насыщенную глазурь. Звучит модно, правда?

    Хотите стать смелее?

    Подумайте о забавных сочетаниях вкусов, таких как апельсиновый сок с курицей или красное вино со стейком.

    Итак, это соте 101.Что вы больше всего любите тушить? Поделитесь с нами своими идеями с помощью #AddColor на наших страницах в Facebook и Twitter.

    Как обжарить овощи

    Французское слово sauté означает «прыгать», и оно происходит от того причудливого движения, которое делает повар, когда он быстро перемещает сковороду назад и вперед по конфорке, чтобы немного подбросить еду в воздух. Вот почему идеальный сотейник имеет плоскую форму с изогнутыми стенками, чтобы еда не разлетелась повсюду, когда вы ее переворачиваете.Кроме того, поскольку вся ваша еда должна касаться поверхности сковороды, чтобы обеспечить равномерное приготовление, вам понадобится сковорода, достаточно большая, чтобы вместить все, что вы готовите; никогда не переполнен.

    Для обжаривания требуется относительно небольшое количество жира, а для овощей лучший жир - оливковое масло - не слишком дорогое, просто хорошее оливковое масло среднего класса.

    Для твердых овощей: Нарежьте их кубиками 1/2 дюйма, идеального размера для равномерного приготовления; не слишком мало, чтобы причинить боль, но все же достаточно мало, чтобы приготовить большинство овощей.Нагрейте сковороду, пока она не станет слишком горячей, но не дымится, затем добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла. Через несколько секунд добавляем овощи. Не играйте с едой и не возитесь с ней. Дайте ему постоять, впитайте этот жир, а затем сделайте пару хороших подбрасываний.

    Обжаривание даже твердого овоща не займет много времени, всего пара минут. Он должен выйти из сковороды немного твердым, но не мягким. (Если вам нравятся более мягкие овощи, вы можете нарушить правила и добавить немного жидкости, например бульона.) Добавьте соль, перец, немного свежих нарезанных трав и немного лимона; ешьте немедленно.

    Для листовой зелени: Для зелени, такой как шпинат, вы можете в значительной степени использовать тот же метод, что и твердые овощи, но вам не нужно разрезать овощи, так как листья довольно однородные по размеру.

    Однако вам нужно уделять больше внимания. Зелень готовится быстро, поэтому после того, как вы добавите ее в сковороду, достаточно быстро перебросить ее, чтобы она завяла.

    Потоотделение или тушение: Это, по сути, вопрос уровня тепла. Потоотделение происходит слишком слабо, а обжаривание - слишком сильно.Поскольку температура ниже, это обычно означает большее время приготовления, поэтому овощи выделяют сок (или «пот»), но никогда не становятся коричневыми. Например, лук или лук-шалот обычно потеют, чтобы он стал мягким и мягким.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Начинаем готовить

    Техника быстрого приготовления, известная как тушение, получила свое название от французского глагола «sauter» (прыгать), отсылки к тому, как еда прыгает в горячей сковороде, которую энергично встряхивают на огне.Овладение этой техникой зависит от правильного выбора сковороды, правильной подготовки ингредиентов и приготовления при правильной температуре.

    Хороший сотейник неглубокий, с прямыми сторонами, чтобы уменьшить разбрызгивание, и с ручкой, достаточно длинной, чтобы за нее можно было ухватиться двумя руками. Хотя подойдет сковорода, любая сковорода, используемая для обжаривания, должна хорошо проводить тепло и быть достаточно большой, чтобы в ней вмещались продукты, не скучивая.

    Помимо всего, что готовится, для обжаривания требуется небольшое количество жира: оливковое масло, топленое масло или и то, и другое.Осветление масла (отделение жидкости от твердых частиц молока или осадка) позволяет ему выдерживать относительно высокую температуру обжаривания без пригорания. Повара, которым нужен вкус сливочного масла и стабильность оливкового масла, часто комбинируют и то, и другое при обжаривании.

    Температура жира идеально подходит для обжаривания, если поверхность пищи пригорает, запечатывая питательные вещества и соки, как только она соприкасается с горячим жиром. Если жир слишком горячий, пища загорается снаружи раньше, чем внутренняя. если будет слишком круто, пища не поджарится должным образом.

    Пища для обжаривания должна быть однородного размера, комнатной температуры и высушенной похлопыванием, поскольку даже небольшое количество влаги может произвести достаточно пара, чтобы помешать поджариванию и подрумяниванию. Продукты быстрого приготовления, такие как курица, креветки и большинство овощей, являются хорошим выбором для обжаривания.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *