Кулинарный справочник. Двойная панировка

быстрый поиск

Разделы

Кулинарный справочник / Кулинарные термины и определения / Двойная панировка

Классическая двойная панировка это обваливание какого-либо продукта сначала в муке, потом в связующем агенте — льезоне (взбитое яйцо), после этого в сухарной крошке. Двойная панировка является наиболее распространённой в кулинарном приготовлении горячих блюд таких как: шницели из куры и мяса, биточки из рыбы, сырные палочки и многих других.

Рецепт панировки может отличаться от классического. Так молотые сухари могут быть заменены на другой ингредиент. Например при панировании «Венского шницеля» можно использовать не сладкие кукурузные хлопья. Рецепт для приготовления темпуры, отличается от классического тем, что в муку добавляют от одной четверти, до одной трети крахмала, для придания корочки готового блюда дополнительной плотности. Так же в верхний слой можно добавлять различные специи, например молотую паприку или кунжут.

Панировка в домашних условиях.

Рецепт панировки очень прост.

Сначала подготовьте ингредиенты.
Нужно взять пшеничную муку высшего сорта, свежее куриное яйцо, панировочные сухари, соль и специи по Вашему желанию. Вам так же понадобиться немного холодной воды, вместо которой можно использовать молоко или не жирные сливки. При использовании молока или сливок вкус готового блюда получится более нежным.

Подготовка ингредиентов.
Сначала из яиц необходимо приготовить льезон. Для этого их необходимо разбить и переложить в миску, после чего добавить к ним немного холодной воды, молока или сливок и тщательно перемешать при помощи венчика. Если венчика у Вас нету, то перемешать льезон можно и обычной кухонной вилкой. Так же можно добавить соль и специи.

Мука и сухари.
Муку и сухари нужно насыпать по отдельности в глубокие тарелки или другие кухонные емкости.

Сухари можно купить готовые, а можно сделать и самостоятельно. Для этого необходимо подсушить нарезанный белый хлеб в духовке, после чего пропустить его через мясорубку и просеять через сито. Во время панирования сухари так же рекомендуется периодически просеивать через сито для удаления крупных комков.

Панирование..
Возьмите подготовленное сырье, например отбитое мясо или птицу. Посолите и поперчите с двух сторон. Обваляйте в муке с двух сторон. После этого опустите в льезон (взбитое яйцо) и обваляйте в сухарях. Полуфабрикат готов к жарке!

Панировка в домашних условиях. Для чего используют.

Панировка в домашних условиях не только улучшит вкусовые качества продукта и поможет получить румяную корочку. Рецепт панировки может помочь Вам приготовить некоторые виды сырья, которые без ее применения пожарить не получится (например сыры и нежная рыба). Так при приготовлении

биточков из палтуса без двойной панировки обойтись не получиться, так как нежное рыбное филе при обжарке просто развалится. Жареный сыр же, без двойной панировки, просто растечется по сковороде.

Панировка в домашних условиях так же позволит сохранить влагу в вашем кулинарном шедевре и сделать его более сочным! Не забывайте: в зависимости от толщины обжариваемого полуфабриката, возможно его потребуется дополнительно запечь в духовке, так как температура сковороды не позволит довести до кулинарной готовности стишком толстый полуфабрикат. Рецепт панировки Вы можете доработать самостоятельно и здесь Вас ограничивает только Ваша фантазия. Главное сохранять общий принцип.

Вернуться в раздел Кулинарные термины и определения

Предыдущая
Карпаччо

Следущая
Полуфритюр

Двойная панировка

Классическая двойная панировка это обваливание какого-либо продукта сначала в муке, потом в связующем агенте — льезоне (взбитое яйцо), после этого в сухарной крошке. Двойная панировка является наиболее распространённой в кулинарном приготовлении горячих блюд таких как: шницели из куры и мяса, биточки из рыбы, сырные палочки и многих других.

Рецепт панировки может отличаться от классического. Так молотые сухари могут быть заменены на другой ингредиент. Например при панировании «Венского шницеля» можно использовать не сладкие кукурузные хлопья. Рецепт для приготовления темпуры, отличается от классического тем, что в муку добавляют от одной четверти, до одной трети крахмала, для придания корочки готового блюда дополнительной плотности. Так же в верхний слой можно добавлять различные специи, например молотую паприку или кунжут.

Панировка в домашних условиях.

Рецепт панировки очень прост.

Сначала подготовьте ингредиенты.
Нужно взять пшеничную муку высшего сорта, свежее куриное яйцо, панировочные сухари, соль и специи по Вашему желанию. Вам так же понадобиться немного холодной воды, вместо которой можно использовать молоко или не жирные сливки. При использовании молока или сливок вкус готового блюда получится более нежным.

Подготовка ингредиентов.
Сначала из яиц необходимо приготовить льезон. Для этого их необходимо разбить и переложить в миску, после чего добавить к ним немного холодной воды, молока или сливок и тщательно перемешать при помощи венчика. Если венчика у Вас нету, то перемешать льезон можно и обычной кухонной вилкой. Так же можно добавить соль и специи.

Мука и сухари.
Муку и сухари нужно насыпать по отдельности в глубокие тарелки или другие кухонные емкости. Сухари можно купить готовые, а можно сделать и самостоятельно. Для этого необходимо подсушить нарезанный белый хлеб в духовке, после чего пропустить его через мясорубку и просеять через сито. Во время панирования сухари так же рекомендуется периодически просеивать через сито для удаления крупных комков.

Панирование..
Возьмите подготовленное сырье, например отбитое мясо или птицу. Посолите и поперчите с двух сторон. Обваляйте в муке с двух сторон. После этого опустите в льезон (взбитое яйцо) и обваляйте в сухарях. Полуфабрикат готов к жарке!

Панировка в домашних условиях. Для чего используют.

Панировка в домашних условиях не только улучшит вкусовые качества продукта и поможет получить румяную корочку. Рецепт панировки может помочь Вам приготовить некоторые виды сырья, которые без ее применения пожарить не получится (например сыры и нежная рыба). Так при приготовлении

биточков из палтуса без двойной панировки обойтись не получиться, так как нежное рыбное филе при обжарке просто развалится. Жареный сыр же, без двойной панировки, просто растечется по сковороде.

Панировка в домашних условиях так же позволит сохранить влагу в вашем кулинарном шедевре и сделать его более сочным! Не забывайте: в зависимости от толщины обжариваемого полуфабриката, возможно его потребуется дополнительно запечь в духовке, так как температура сковороды не позволит довести до кулинарной готовности стишком толстый полуфабрикат. Рецепт панировки Вы можете доработать самостоятельно и здесь Вас ограничивает только Ваша фантазия. Главное сохранять общий принцип.

Что такое двойная панировка?

Что такое двойная панировка?

Классическая двойная панировка это обваливание какого-либо продукта сначала в муке, потом в связующем агенте — льезоне (взбитое яйцо), после этого в сухарной крошке.

Какие бывают виды панировки?

Виды панировки

• Хлебные крошки
• Сыр
• Соленый крекер
• Гречневые, овсяные или рисовые хлопья
• Семена кунжута
• Сырой картофель
• Кокосовая стружка
• Орехи

Что такое панировке?

Панировка – это смесь измельченных продуктов, которая используется перед жаркой для образования аппетитной румяной и хрустящей корочки. … С французского языка «paner» переводится как «посыпать хлебной крошкой», поэтому изначально под панировкой понималась смесь измельченных сухарей из пшеничного хлеба.

Что нужно для панировки?

Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.

Что можно использовать для панировки котлет?

Панировочные сухари при выпечке можно заменить мукой, манкой, кукурузной крупой, чипсами, солёными крекерами, орехами, кукурузными или овсяными хлопьями….Ингредиенты:

• Крупа кукурузная
• Крупа манная
• Мука пшеничная
• Овсяные хлопья
• Орехи грецкие

В чем Обвалять котлеты перед жаркой?

Перед жаркой на сковороде котлеты нужно обвалять в муке или панировочных сухарях, чтобы они не получились суховатыми после жарки. Почему котлеты прилипают к сковороде при жарке? Котлеты могут прилипать к сковороде, если их не обваливать в муке или панировочных сухарях, а также, жарить на не прогретой сковороде.

В чем жарить котлеты если нет панировочных сухарей?

Самый простой способ – запанировать рыбу или венский шницель в обычной пшеничной муке, которая почти всегда найдётся на любой кухне, так как чаще используется для выпечки.

1. Мука грубого помола …
2. Панировка из отрубей …
3. Панировочная крошка из кукурузных хлопьев …
4. Орехи и семечки вместо панировочных сухарей …
5. Кокосовая стружка

В чем лучше Обвалять котлеты в муке или сухарях?

Все зависит от вашего вкуса – если обвалять котлеты в муке, то не получится корочки, которую дают панировочные сухари. Можно обвалять в манке или геркулесе. Я ни в чем не обваливаю, поджариваю котлетки сами по себе, а потом, для сочности, тушу их в кастрюле.

Нужно ли Обвалять котлеты в муке?

При обкатывании котлеток в муке при жарке на тех образуется красивая, румяная корочка, котлетки остаются сочными, пропеченными изнутри, золотисными снаружи. Обкатываю котлеты при жарке в муке каждый раз, тем более, делаю это на обычной сковороде без специального покрытия.

Можно ли куриные котлеты обвалять в муке?

– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).

В чем жарить котлеты если нет муки?

В чем можно обвалять котлеты если нет муки и сухарей

• Манка. …
• Рис. …
• Кукурузная мука также очень популярна, а размолоть в неё мелкую крупу довольно несложно.
• Раз зашла речь о кукурузе, то имейте в виду, что растолчённые в ступке кукурузные хлопья один из лучших ответов, чем можно заменить панировочные сухари для курицы.

Как правильно жарить котлеты под крышкой или без?

Сначала нужно обжарить котлеты на сильном огне до румяной корочки с одной стороны, затем – с другой. Так котлеты не потеряют сочность – сок останется внутри. 5. Поджарив с их обеих сторон, нужно убавить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой.

Почему в котлеты добавляют белый хлеб?

Первая причина — если фарш для котлет получается слишком жидким, котлеты не лепятся — хлеб «склеит» фарш, благодаря чему котлеты будут плотными и не развалятся при жарке. Мясо стоит гораздо дороже, чем хлеб, поэтому выгоднее положить больше хлеба, чем мясных ингредиентов. …

Что можно добавить в фарш вместо картошки?

Некоторые хозяйки вместо картошки добавляют сырую капусту. А ещё, по вашему желанию, в фарш для домашних котлет можно положить тёртую морковку или измельчённую зелень. Овощные добавки придают котлеткам сочность и особый вкус, а яркие оранжевые и зелёные крапинки в фарше выглядят очень интересно! Хорошо перемешаем фарш.

Сколько манки на 1 кг фарша?

Фарш мясной — 500 Грамм Яйцо — 1 Штука Крупа манная — 3 Ст. ложки

Сколько по времени набухает манка?

Стакан манки заливаем кефиром. Хорошо перемешиваем и оставляем манку набухать, примерно на 40 минут.

Чем можно заменить манную крупу в котлетах?

Чем заменить манку?

• Любой мукой
• Панировочными сухарями
• Крахмалом
• Тёртыми фруктами и овощами и даже размятой ягодой
• Варёным рисом или лапшой
• Читайте также:

Зачем манка в фарш?

Чем суше фарш, тем меньше манки! В магазинный можно добавить на полложки больше. Котлеты из фарша с добавлением манной крупы всегда хорошо держат форму, красиво подрумяниваются, остаются внутри сочными и мягкими.

Для чего в фарш добавляют хлеб?

Зачем хлеб в котлетах Именно поэтому, чтобы котлета была мягкой и сочной, в фарш кладут хлеб, предварительно смоченный в воде или молоке. … Кроме этого, мокрый мякиш разрыхляет консистенцию фарша. Именно поэтому котлеты получаются такими пышными и мягкими.

Чем можно заменить манную крупу в рецепте?

Чем можно заменить манку в сырниках

• Пшеничная мука. Чтобы сырники получились мягкими и таяли во рту, можно заменить манку обыкновенной мукой. Она отлично впитывает жидкость, связывает компоненты. …
• Овсяная мука придает сырникам большую плотность и делает их сытнее. Примечательна ее способность оказывать положительное воздействие на весь организм в целом.

Что полезнее мука или манная крупа?

Да, манка и мука это примерно один и тот же продукт, но различия все же есть. … Во-вторых, манка – более сложный углевод, чем мука. А, следовательно, дает больше сытости и на больший период. В-третьих, выпечка с манкой получается пышнее и нежнее.

Можно ли вместо муки использовать манную крупу?

Для диеты или похудения огромной разницы между этими двумя продуктами переработки пшеницы нет. Но с кулинарной точки зрения выпечка с добавлением крупы вместо муки получается более нежная и пышная, поэтому в большинстве рецептов можно использовать манку.

Рецепт жареной курицы в двойном соусе

«Этот жареный цыпленок любезно предоставлен Тайлером Флоренсом, ведущим программы «Еда 911″ в Food Network. Кожа очень хрустящая и ароматная, а само мясо очень нежное благодаря маринаду из пахты.»

Скачать

Через:

2 часа 25 минут

Ингредиенты:

12

Подается:

ингредиенты

• 3 ¹ ⁄ ₂ фунтов жареного цыпленка, разрезанного на 8 порционных кусков
• 2 чашки пахты
• ¹ ⁄ ₄ стакан воды
• 2 ложки соуса из красного перца
• 3 чашки муки
• 1 ложка кошерной соли
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 ложка сушеного орегано
• 1 ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 4 чашки арахисового масла для жарки

направления

• Промойте кусочки курицы и обсушите бумажными полотенцами.
• В неглубокой тарелке смешайте пахту, воду и соус из красного перца.
• Замочите кусочки курицы, переверните, чтобы покрыть, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
• Если позволяет время, маринуйте курицу до 24 часов, так как пахта делает ее нежной.
• Насыпьте муку в неглубокую тарелку.
• Приправьте солью, перцем, орегано, чесноком, паприкой и кайенским перцем.
• Обваляйте кусочки маринованной курицы в муке по несколько штук за раз, пока они не будут хорошо покрыты.
• Затем снова окуните курицу в ванну с пахтой, а затем еще раз посыпьте мукой с приправами.
• Дайте курице постоять в муке и обсохнуть во время приготовления масла, это поможет покрытию лучше держаться.
• Пахта будет продолжать поглощать приправленную муку, которая затем поджарится, образуя хрустящую корочку.
• Нагрейте масло в большой электрической сковороде до 350 градусов по Фаренгейту.
• В сковороде должно быть около 1 дюйма жира.
• Аккуратно положите кусочки курицы в один слой кожей вниз.
• Не переполняйте кастрюлю, иначе температура резко упадет; убедитесь, что жир продолжает пузыриться вокруг курицы.
• Жарить 5 минут, затем перевернуть кусочки и жарить с другой стороны 5 минут.
• Снова перевернуть, жарить в общей сложности 15 минут.
• При токарной обработке получается золотисто-хрустящая корочка однородного цвета.
• Переложите курицу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы дать стечь воде.
• Не кладите горячую курицу прямо в миску или контейнер, воздух не будет циркулировать, а корка отпадет от пара.
• Подавать немедленно или охладить до комнатной температуры.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Хрустящие куриные котлеты в панировке — Erren’s Kitchen

Главная / Основное меню / Хрустящие куриные котлетки в панировке

Быстрый и простой рецепт приготовления вкусного ужина, который вы также можете использовать снова и снова во всех ваших любимых рецептах

Рецепт Видео Печать Поделиться

Выложить на:

Общее время: 35 минут

Количество порций: 4 порции

Автор:Эррен Харт Опубликовано:22. 10.2019 Последнее обновление:30.10.2020

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Куриные котлеты в панировке с хрустящей корочкой представляют собой тонко нарезанные куриные грудки, обваленные в панировочных сухарях и пармезане, с аппетитной золотистой корочкой.

Подавайте просто с жареным картофелем или нарезанным феттучини Альфредо для фантастического ужина, который понравится всем.

Закрепите этот рецепт на потом!

Проверено до совершенства Рецепт куриных котлет

Вы всегда найдете эти куриные котлеты в моем доме. Делаем большие партии и замораживаем. Таким образом, вкусное начало трапезы всегда будет у нас под рукой!

Я использую эти котлеты в качестве основы для курицы с пармезаном, курицы пикатты, и мы часто едим их так же, как и с жареной брокколи и рисовым пловом.

У этого рецепта бесчисленное множество применений, но, тем не менее, если вы подадите его, он всегда будет фантастическим!

Почему этот рецепт работает

• Панировочные сухари с приправами и сыр пармезан в панировке создают ароматную панировку.
• Благодаря двойной панировке   курица получается очень сочной.
• Отбивание курицы   дает вам нежные котлеты.
• Панировочные сухари Панко   делают котлеты особенно хрустящими.

Что такое куриная котлета?

Куриная котлета — это просто тонко нарезанная куриная грудка. Куриная грудка — это целая грудка.

Руководство по покупке куриной грудки

При покупке куриной грудки всегда выбирайте курицу розоватого телесного цвета.  Когда курица портится, ее цвет тускнеет и становится серым. Лучше избегать любых упаковок курицы с признаками сероватой окраски.

Как приготовить куриные котлеты в панировке

1. Отбейте котлеты до одинаковой толщины
2. Яйцо и панировка котлет.
3. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.
4. Подавать горячими.

Пошаговая инструкция

Этот шаг не предназначен для размягчения (куриные грудки уже нежные). Это действительно о том, чтобы даже готовить так что не надо их бить. Просто аккуратно отбейте до однородной толщины. Толщина около ¼ дюйма работает лучше всего.

Если у вас есть время, дайте покрытию застыть в холодильнике от 30 минут до часа перед приготовлением. Помогает покрытию оставаться на месте во время жарки.

Недоваренная курица может быть опасной. Чтобы убедиться, что мясо прожарилось, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура цыпленка составляет 165 °F (73,9 °C)

Замораживание и разогрев приготовленных куриных котлет

Приготовьте, как указано в рецепте, и дайте остыть. После остывания поместите в пакеты для заморозки, разделенные бумагой для замораживания или бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, чтобы они не прилипали.

Разогрев замороженных котлет 

Поместите замороженные котлеты на противень в духовку, нагретую до 200°C, и запекайте в течение 15–18 минут. Вы узнаете, что они готовы, когда они начнут пузыриться и шипеть по краям.

Для достижения наилучших результатов

• Если у вас есть время, после панировки  дайте покрытию застыть и немного подсохнуть перед приготовлением. Помогает покрытию лучше держаться.
• При обжаривании на сковороде масло должно доходить примерно до середины курицы.
• Достаньте курицу из холодильника за 20 минут до готовности, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Всегда тщательно мойте руки после контакта с сырой курицей. Это следует делать между шагами, чтобы избежать перекрестного загрязнения кухни.
• Поддерживайте постоянную высокую температуру , иначе панировка впитает масло и размокнет.
• Не переполняйте кастрюлю. Это приведет к тому, что курица будет готовиться на пару, а не жариться, и покрытие станет сырым. Лучше жарить партиями.
• Для панировочных сухарей с приправами, , вы можете использовать купленные в магазине или посмотреть мой рецепт запеченных в панировке чесночных грибов, чтобы приготовить их в домашних условиях.
• Недоваренная курица может быть опасной. Чтобы убедиться, что мясо прожарено, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура цыпленка составляет 165 °F (73,9 °C)

Идеальное сочетание а куриная котлета?

Куриная котлета — это просто тонко нарезанная куриная грудка. Куриная грудка — это целая грудка.

В чем разница между куриными котлетами и куриным филе?

Куриные котлеты представляют собой нарезанные тонкими ломтиками куриные грудки, а куриные тендеры — более крупные и толстые куски мяса куриной грудки.

Можно ли жарить куриные котлеты на оливковом масле?

Куриные котлеты можно жарить на более легком оливковом масле, так как оно имеет более низкую температуру дымления. Оливковое масло первого холодного отжима будет дымиться и гореть слишком быстро для жарки.

Как узнать, что куриные котлеты готовы?

Куриные котлеты готовы, когда их внутренняя температура составляет 165 °F (73,9°С).

Ты сделал это?

Нажмите здесь, чтобы оставить звездный рейтинг!

Будьте в курсе

Получайте новые рецепты и идеи для ужина прямо на почту!

Давай сделаем Хрустящие куриные котлеты в панировке

Быстрый и простой рецепт вкусного ужина, который вы можете использовать снова и снова во всех ваших любимых рецептах

5 от 43 голосов

Распечатать

Поделиться

• ▢ 1 чашка панировочных сухарей Панко Японские панировочные сухари
• ▢ ½ стакана тертого сыра пармезан
• ▢ 1 стакана приправленные хлебные крошки
• ▢ 2 большие яйца
• ▢ ¼ стакана молока
• ▢ 1½ фунта. 1 лимон для подачи

Чашки – метрические

• В небольшой миске смешайте панировочные сухари панко и сыр пармезан, затем переложите на тарелку или неглубокую тарелку.

• Поместите панировочные сухари с приправами во вторую неглубокую миску.

• Взбить яйца и молоко в третьей неглубокой миске и приправить солью и перцем

• Обмакнуть курицу в яичную смесь, обвалять в панировочных сухарях, стряхнув излишки. Окуните курицу в панировке обратно в яйцо и покройте панировочной смесью, прижав, чтобы она приклеилась.

• Налейте масло в большую тяжелую сковороду на глубину около ¼ дюйма и нагрейте на среднем огне.

• Работая в 2 захода, обжарьте курицу, не переворачивая, до золотистого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переверните курицу и готовьте, пока она не подрумянится с другой стороны, еще около 2 минут. Повторите то же самое с оставшимися котлетами, добавляя больше масла в сковороду (по мере необходимости) между партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и не прожарятся.

• Переложите котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите. Подавать с лимоном.

• Если у вас есть время, после панировки дайте покрытию застыть и немного подсохнуть перед приготовлением. Помогает покрытию лучше держаться.
• При обжаривании на сковороде масло должно доходить примерно до середины курицы.
• Достаньте курицу из холодильника за 20 минут до готовности, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Всегда тщательно мойте руки после контакта с сырой курицей. Это следует делать между шагами, чтобы избежать перекрестного загрязнения кухни.
• Поддерживайте постоянную высокую температуру , иначе панировка впитает масло и размокнет.
• Не переполняйте кастрюлю. Это приведет к тому, что курица будет готовиться на пару, а не жариться, и покрытие станет сырым.