Блюда Из Курицы И Индейки

Блюда из курицы и индейки

Бывают такие дни, когда совершенно не знаешь, что приготовить. Обычные блюда уже надоели, хочется чего-то нового, но в то же время не хочется много времени

Блюда из курицы и индейки

Когда я в первый раз готовила куриные шарики по этому рецепту, боялась, что курица, как у меня всегда бывает, получится сухой и не особо вкусной. Оказалось, что я зря переживала,

Блюда из курицы и индейки

Вот такой очень вкусный и сытный ужин можно организовать всего лишь за 20 минут. Макароны с курицей – настоящая «палочка-выручалочка», когда поджимает время. Я не ожидала, что быстрый ужин может получиться таким вкусным!

Блюда из курицы и индейки

Совсем недавно открыла для себя крупу под названием «Кус-кус», хотя уже давно видела ее на полках магазинов.

Все обычные блюда уже приелись и захотелось приготовить что-то новенькое. Вот так я и купила кус-кус и с тех пор

Блюда из курицы и индейки

Одно из моих любимых блюд, когда нужно быстро приготовить что-то мясное к обеду или ужину – куриное филе, тушеное в сметане. На приготовление уходит минут 25 от силы

Блюда из курицы и индейки

Курица с картошкой, запеченная в рукаве, получается намного сочнее, чем если ее запекать просто на противне. В рукаве сок и маринад никуда не вытекает, курочка томится в этом соку

Блюда из курицы и индейки

Когда муж приходит голодный с работы, хочется его порадовать вкусным и сытным ужином. После того как я впервые приготовила куриные голени по этому рецепту, муж назвал это блюдо

Блюда из курицы и индейки

Для того чтобы приготовить сочный, вкусный шашлык, совсем не обязательно запасаться углями и выезжать на природу. Это вполне можно сделать и в домашних условиях – в обычной духовке.

Блюда из курицы и индейки

Нежное мясо индейки прекрасно подходит для приготовления котлет. Котлеты из фарша индейки получаются более диетическими, чем из обычного мяса. Из-за того, что мясо индейки немного суховато, добавим в рецепт болгарский перец

Блюда из курицы и индейки

В отличие от курицы, мясо индейки считается гипоаллергенным, к тому же оно низкокалорийное и хорошо усваивается организмом. Существует огромное множество вкусных рецептов из индейки.

Фрикасе из курицы » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Рецепт фрикасе из курицы был подарен мировой кулинарии Французскими крестьянами. А значит сложным, это блюдо, быть не может. Конечно, перекочевав в рестораны Парижа, а позже и всего мира оно взяло в себя изысканные специи, обросло историями. Однако суть, осталась по сей день.

Читайте, как приготовить фрикасе из курицы в стиле «Вкусно и Просто» или по-Коржавински.

Ингредиенты для фрикасе из курицы:

курица (у меня окорочка местного производства)

сливочное масло для жарки

перец красный, чёрный

мускатный орех (по вкусу и наличию, тогда будет совсем по-французски)

мука в достаточных количествах

соль

вино белое, бульон или обычная горяча вода

чеснок по вкусу

Рецепт приготовления фрикасе из курицы:

Перед манипуляциями со сковородой нужно всё подготовить, ибо происходит этот процесс очень быстро.

Курицу режем на кусочки. У меня они довольно крупные.

В муку добавляем перец чёрный, красный. Можно просто немного мускатного ореха. Хорошо перемешиваем.

Чеснок мелко рубим. Скажу прямо, это не классический вариант.

На среднем огне разогреваем сковороду с кусочком сливочного масла.

Кусочки курицы обваливаем в муке со специями.

Выкладываем курочку на сковороду.

Обжариваем со всех сторон. В идеале, без изменения цвета. Если немного подрумянилось, на мой вкус не критично.

Обжаренную курицу выкладываем на тарелку.

При необходимости добавить ещё немного сливочного масла и обжарить в нём чеснок. Также, без изменения цвета.

Складываем курятину в сковороду с чесноком. Добавляем 250 мл. белого вина. Бульона. Да и чего греха таить, с водой получается просто великолепно! В общем, кто не понял, можно просто добавить в сковороду стакан воды.

Тушить под крышкой сорок минут. После чего посолить и дать немного настояться.

Подавать к столу с различными гарнирами… С чем у нас принято подавать курицу!? С картофельным пюре конечно: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/mash/ ! Однако пока есть свежие овощи, я предпочитаю употреблять их в сыром виде. Приятного аппетита!!!

Горячее блюдо на праздничный стол! Курица с овощами в духовке! Простое и вкусное блюдо из курицы!

Друзья, подбирая блюда для праздничного застолья, я всегда стараюсь отдавать предпочтения тем рецептам, которые сберегут мои силы, с которыми не надо часами стоять у плиты и в которых основное мясное блюдо готовится параллельно с гарниром практически без моего участия, что тоже помогает сэкономить время!
Думаю, вы поняли — это блюда из духовки, а пока они там готовятся, можно успеть сделать очень многое!
Вот и сегодня я предлагаю вам довольно простое в приготовлении, вкусное и доступное горячее блюдо, которое без преувеличения займет центральное место на вашем праздничном столе!
Будем готовить куриные окорочка в пряном маринаде с овощами, запеченные в духовке.
Благодаря предварительному маринованию и запеканию совместно с различными ароматными овощами, курочка, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно мягкая, нежная и очень сочная!
Такое аппетитное блюдо, как говорится, подходит на все случаи жизни — от обеда или ужина в кругу семьи, до приема гостей за праздничным столом!
Его можно приготовить из самых простых и привычных нам продуктов, главное, правильно подобрать специи и ваши любимые овощи, тогда результат превзойдет все ожидания и несомненно порадует вас и ваших гостей!
Готовьте с удовольствием! Желаю всем приятного аппетита!

👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇
⭐ РЕЦЕПТЫ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
▶️ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
▶️ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
▶️ БЛЮДА С ОВОЩАМИ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
▶️ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…
❗️ ▶️ ВСЕ ПЛЕЙЛИСТЫ ➫ youtube. com/channel/UCOJf39BZ-…
❗️ ▶️ НОВЫЕ ВИДЕО ➫ youtube.com/playlist?list=PLux…

⭐ Подписывайтесь на канал «Коллекция Рецептов» ▶️ youtube.com/channel/UCOJf39BZ-…
Уже подписаны? 👉 включайте колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о выходе новых видео!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
• 3-4 куриных окорочка (1-1,2 кг)
МАРИНАД:
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. приправы для курицы
• 1/2 ч.л. карри
• 1/2 ч.л. розмарина
• Щепотка тимьяна
• 1 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. растительного масла
• 20-30 г свежего имбиря
• 5-6 крупных зубков чеснока
• 2 луковицы
ОВОЩНОЙ ГАРНИР:
• 4-5 крупных картофелин
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1-2 сладких перца
• 1 стебель сельдерея
• 2 ст.л. растительного масла
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного молотого перца

👜 Товары с AliExpress, которыми я пользуюсь ▶️ КоллекцияРецептов.рф/Товары-с-…
👜 Специи и пряности, которыми я пользуюсь ▶️ goo. gl/UJ8gK3

❗ Друзья, если вам понравился видео-рецепт — вы можете помочь каналу:
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице!
👍 ОЦЕНИВАЙТЕ ВИДЕО! 👍 — это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос — я обязательно отвечу!
🔔 И самое главное — ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал и группы в соц. сетях, чтобы не пропускать новые видео-рецепты!
🎥 YouTube канал ➫ youtube.com/channel/UCOJf39BZ-…
▶️ Группа ВКонтакте ➫ vk.com/recipecollection
▶️ Группа в Одноклассниках ➫ ok.ru/recipecollection

👍 Лучшая благодарность – Подписка на канал и группы в соц. сетях, оценка видео, репост и комментарий! Спасибо за все!
С наилучшими пожеланиями,
Дина

Реклама / сотрудничество:
[email protected]
vk.com/dinarecipes

#КоллекцияРецептовДина #КоллекцияРецептов #рецепты #рецепт #Кулинария #вкусно #еда #Горячее #Курица #Птица #ПраздничныйСтол #НовыйГод #ГорячееБлюдо #Овощи

4 простых блюда из курицы от шеф-поваров The Chef, Del Papa и «Кафе Целинников»

2 блюда из 1-ой курицы

Ресторан The Chef

Артем Марченко,39 лет, родной город — Талдыкорган, шеф-повар The Chef

Куриный рулет на три персоны

Ингредиенты:

Курица — 1 шт

листовой шпинат — 100 гр

копченая говядина

морковь — 2-3 шт

картофель — 2-3 шт

красный лук

свекла

шампиньоны — 2-3 шт

чеснок

соль, перец

приправа для курицы на основе паприки

Время приготовления: 40 — 50 минут

Для начала нужно отделить всю мякоть курицы от костей, не повредив кожу.

Для того чтобы наш рулет был равномерным, с тех мест, где мяса много, нужно его распределить туда, где мало или совсем нет. У вас должен получиться ровный пласт куриного мяса.

Кстати, не выкидывайте кости, из них мы приготовим вкусный соус.

Нам нужно будет немного отбить мясо, а для этого накрыть курицу полиэтиленовым пакетом, чтобы не забрызгать кухню.

Солим и перчим курочку, также добавляем приправу для курицы на основе паприки.

После этого нужно это все застелить шпинатом. Для удобства шпинат лучше ошпарить. Нужно полностью покрыть всю курицу шпинатом, но около краев не выкладывать, потому что мясо должно склеиться с мясом.

Теперь мы расстилаем тонко нарезанную копченую говядину. Можно использовать и не говядину, но с ней будет гораздо вкуснее.

Теперь все это нужно свернуть.

Мы не мариновали рулет снаружи, поэтому его тоже нужно приправить.

Для запекания нам нужно обернуть рулет в пергаментную бумагу и фольгу. Бумага нужна для того, чтобы курица не прилипла. Перед тем как положить курицу на бумагу, нальем на пергамент немного растительного масла.

Заворачиваем рулет и ставим в духовую печь на 30 минут при температуре 180 градусов.

Пока рулет готовится, мы займемся соусом, который будем использовать и для второго блюда. Оставшиеся куриные косточки нужно хорошо обжарить около 10 минут, добавить красное вино, полголовки лука и соль. Когда из красного вина испарится почти весь алкоголь, добавляем 800 мл воды и оставляем наши косточки тушиться на 10 минут на сильном огне.

Нужно отделить косточки от получившегося соуса, процедить. Из всех этих составляющих получается 300 мл соуса. Потом добавляем мелко нарезанные грибы, соль, перец, сливки — все это загустело, закипело и значит наш соус готов.

Достаем рулет из печи, разрезаем и выкладываем на тарелку. Подаем с овощами.

Куриная грудка, фаршированная грибами

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт

шампиньоны — 2-3 шт

красный лук

листовой шпинат

морковь — 2-3 шт

соль, перец

приправа для курицы на основе паприки

для соуса:

косточки курицы

вино — 150-200 мл

половина луковицы

вода — 800 мл

шампиньоны — 2-3 шт

сливки — 50 гр

сливочное масло

Время приготовления: 20 — 30 минут

Для начала нужно отделить грудку от курицы.

Переворачиваем грудку и находим часть, которая называется малое филе. Мы его отодвигаем в сторону и делаем один надрез, чтобы получился «кармашек».

Берем пару грибов и мелко нарезаем их. Вместо грибов можно положить все что угодно. Еще нарезаем немного лука и пару головок чеснока.

Все это обжариваем, и можно еще добавить шпинат.

Теперь всю эту смесь нужно положить в «кармашек» и приправить грудку.

Обжариваем ее на сковороде до появления золотистой корочки.

Разогреваем духовую печь до 180 градусов и ставим грудку на 18 минут.

К нашей грудке мы приготовим гарнир. Для этого заранее нужно запечь картофель, очистив его от кожуры.

Чистим морковь, обжариваем ее в смеси сливочного и растительного масел. Добавляем сюда грибы, красный лук, свеклу и чеснок. Чеснок нужно порубить покрупнее, потому что он нам нужен только для того, чтобы отдать свой вкус.

Достаем грудку из печи, разрезаем и кладем на красивую тарелку, выкладываем наш гарнир и поливаем соусом.

---

Цыпленок табака

«Кафе Целинников»

Александр Перфильев, 29 лет, родной город — Астана, повар горячего цеха

Цыпленок табака — по-грузински «цицила табака», одно из самых популярных блюд. Слово «табака» имеет арабское происхождение и означает «плоское блюдо». С помощью такого блюда, предварительно сплющив прессом тушку, наши предки на костре готовили цыпленка. Сегодня мы будем готовить его в хоспере на углях.

Гарнир к цыпленку может быть любой по желанию гостя: запеченные овощи, картофельные дольки, рис. Я бы рекомендовала подавать с жареным картофелем. Еще у нас можно выбрать один из трех соусов: сливовый ткемали, томатный и гранатовый наршараб. К цыпленку табака идеально подходит красное вино, которое подчеркивает вкус блюда.

Ингредиенты:

цыпленок табака — 1 шт

маринад для курицы:

паприка — 10 гр

острый перец чили — 2 шт

соль — 15 гр

настойка из оливкового масла с розмарином и чесноком

Время приготовления: 40 минут

Идеально, когда мясо лежит в маринаде всю ночь, но если торопитесь, то можно подержать от 30 минут до часа.

Мелко нарезаем чеснок, перец чили и посыпаем ими цыпленка, а также паприкой, солью и пропитываем настойкой из оливкового масла с розмарином и чесноком. Далее нужно сделать «массаж» мяса, чтобы все впиталось и мясо хорошо замариновалось.

Теперь нужно подготовить мясо для запекания. Косточки цыпленка нужно обернуть в фольгу, чтобы готовый цыпленок выглядел эстетично, потому что кости быстро сгорают.

Теперь мы оставляем цыпленка готовиться на 15 — 20 минут в хоспере при температуре 250 градусов. Через 10 минут нужно открыть хоспер, перевернуть мясо, дать ему несколько минут «подышать» и поместить обратно до готовности.

Если вы решили приготовить это блюдо дома в духовке, ее нужно нагреть до 200 градусов и обтянуть цыпленка фольгой. А за 5 — 7 минут до готовности нужно снять фольгу и увеличить температуру до 250 — 260 градусов.

---

Курица «Пармиджано»

Ресторан Del papa

Руслан Капаров,25 лет, родной город — Целиноград, шеф-координатор ресторанов Del Papa

Сегодня я буду готовить курицу «Пармиджано» — традиционное итальянское блюдо.

Ингредиенты:

охлажденное куриное филе — 220 гр, 2 кусочка по 110 гр

соус маринара — 50 гр

соус песто — 10 гр

сыр моцарелла 42% — 60 гр, 2 ломтика

яйцо — 1шт

пармезан — 28 гр

соль

перец

оливковое масло

Время приготовления: 20 — 35 минут

В соус маринара входят томаты пилати, оливки, красный лук, орегано, чеснок, оливковое масло, петрушка. Этот соус мы готовим сами и песто — тоже.

Возьмем курицу и уберем ненужные части, желательно срезать все прожилки.

Куриное филе солим и перчим.

Теперь делаем панировку: перемешиваем яйцо с пармезаном.

Нужно обвалять филе в панировке. Налить оливковое масло на сковороду и обжарить курицу с двух сторон, по 2 минуты на каждую сторону. Температура плиты должна быть от 300 градусов.

Ставим филе в пароконвектомат.

За 5 — 10 минут до готовности нужно достать курицу и налить соус маринара, положить моцареллу и дать сыру расплавиться.

Дома все это можно сделать на сковороде, тоже за 10 минут до готовности дать курице «отдохнуть», немного постоять.

Теперь остается подать курочку, украсить базиликом и соусом песто.

Охлажденное мясо предоставлено птицефабрикой «Курочка Ряба», которая находится в селе Акмол, рядом с Астаной.

Горячее блюдо из курицы — 57 фото

Фаршированная куриная грудка

Горячие блюда на новый год

Курица в духовке

Куриные окорочка фаршированные грибами

Куриное филе в беконе

Курица фаршированная гречкой

Вкусные блюда

Праздничные блюда из курицы

Блюда из мяса птицы

Индейка с овощами

Цыпленок еда

Курица, фаршированная картофелем и грибами

Сложные блюда из курицы

Красивые блюда из птицы

Гарнир на праздничный стол

Курица с картошкой

Ресторанные блюда

Сочная курица

Курица гриль с картошечкой

Фаршированные тушки целиком

Куриное мясо

Куриные грудки в беконе

Фаршированная курица

Ресторанные блюда из куриной грудки

Вкусные блюда из курицы

Окорочка фаршированные грибами

Курица с картошкой

Кура фаршированная галантин

Горячее блюдо из курицы

Горячие блюда

Мясные блюда и курицы

Красивые блюда из курицы

Ресторанные блюда из птицы

Куриные ножки с картошкой

Вторые блюда на праздничный стол

Ресторанные блюда из птицы

Вкусные блюда из курицы

Сложные горячие блюда

Куриная грудка на гриле

Курица под снегом | Булочка.

ру — рецепты с фото пошагово и отзывы

Разместил Денис

Запечь курицу в духовке можно весьма оригинальным способом. Пышная белая шапка из взбитых белков создает эффект снега, поэтому рецепт называется «Курица под снегом». Я добавляю к филе курицы немного грибов. Это позволяет создать неповторимый вкус. За дело!

Для приготовления курицы под снегом мы возьмём:

• Филе курицы — 0,5 кг
• Грибы консервированные — 1 банка
• Яйцо — 2 шт.
• Сметана — 3 ст. ложки (15% или большей жирности)
• Чеснок — 1 зубок
• Масло сливочное — 50 г
• Зелень (петрушка, укроп)
• Соль, перец — по вкусу

Для данного блюда лучше всего использовать филе курицы, поскольку мы добавим грибы, так что отсутствие костей позволит в полной мере насладиться вкусом блюда.

Как приготовить курицу под снегом

1. Филе курицы нарежем кубиками размером 2−3 см и обжарим на сливочном масле 5−7 минут, постоянно помешивая. Немного солим, перчим.
2. Также поступим и с грибами — сольём воду, порежем на 4 части и обжарим на масле 5−7 минут.
3. Приготовим соус. Для этого отделим белки от желтков. Желтки смешиваем со сметаной и мелкорубленой зеленью (примерно 2 ст. ложки). Можно добавить в соус половину чайной ложки горчицы.
4. Разогреваем духовку до 190 °C. Выкладываем обжаренное филе на дно формы для запекания (тефлоновой или стеклянной), на него — грибы, после этого мелкорубленый чеснок, а затем заливаем соусом.
5. Готовим «снег». Белки взбиваем в густую пену с щепоткой мелкой соли до образований густых пиков. И аккуратно распределяем белоснежную шапку по всей форме. Отправляем в духовку на 20−25 минут.

И вот наша курица под снегом готова!

Подавайте готовое блюдо горячим, украсив рубленой зеленью — очень вкусно и нежно!

Гарнир не понадобится, так как курица с грибами под снегом самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Готовьте с настроением, кушайте с удовольствием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Курица под снегом в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Чанахи с курицей

Знаменитое блюдо грузинской кухни в лёгком диетическом исполнении. Куриное мясо, сочные овощи и пряные кавказские травы дают изумительно нежное и ароматное сочетание. Чанахи с курицей в горшочках — это и вкусно, и полезно, и красиво.

До чего же удобная это штука — глиняные горшочки. Набросал туда всего, залил соусом или просто горячей водой, поставил в печку — и свободен до тех пор, пока восхитительный аромат не сообщит о том, что кушать практически подано.

Сегодня в горшочках будем готовить чанахи. Чанахи — это томленные овощи с мясом. Что-то между первым и вторым, а следовательно годится и на обед, и на ужин.

Интересные блюда в горшочках можно посмотреть на этой странице.

Продукты на 1 горшочек объемом 500 мл
Куриное бедро или голень	1 штука
Картофель	2 штуки (100 граммов)
Морковь	4-5 колечек
Лук репчатый	1 ст. ложка нарезанного
Красный болгарский перец	1/2 среднего
Баклажан	1/2 небольшого (100 граммов)
Помидор	1 штука (100 граммов)
Зелень кинзы, регана, петрушки	1 ст.ложка нарезанной
Чеснок	1 зубчик
Соль	по вкусу (1/3 ч.ложки)

Чанахи в горшочках рецепт с курицей

Для приготовления чанахов можно взять баранину (классика жанра), а можно курицу. Сегодня речь о том, как приготовить чанахи с курицей. Вся подготовительная работа — минут 15, около часа в духовке или аэрогриле — и на столе вкуснейшее ароматное блюдо. Ингредиенты даны на один горшочек, чтобы при необходимости можно было легко рассчитать необходимое количество продуктов на любое количество горшочков.

Чанахи с курицей рецепт.

Подготавливаем продукты: моем, чистим.

Лук нарезаем мелко, морковку полукольцами, картофель и баклажаны кубиками примерно 2 на 2 см, болгарский перец такого же размера пластинками. Куриную голень или бедро можно положить целиком, а можно тоже нарезать на кусочки. В первом случае бульон получится более наваристым. Если голень целиком не влезает в горшочек, кулинарными ножницами или секатором надламываем косточку.

Теперь складываем все в горшочек слоями. Первым слоем — куриное мясо.

Далее нарезанные лук и морковь.

Следом в горшочек отправляется болгарский перец. В классическом рецепте чанахи болгарский перец присутствует. Но лично я люблю готовить чанахи с курицей без него. А вы можете попробовать, как больше понравится вам. 

После выкладываем кубики картофеля.

На картофель — кубики баклажанов. Нарезанные баклажаны можно предварительно посолить, дать постоять 5-10 минут и промыть холодной водой. Это для удаления горечи. Мне же пикантная баклажанная горчинка в чанахи совсем не мешает, поэтому я обычно так не делаю.

Самый верхний слой — помидоры. Их можно нарезать кубиками, очистив от кожуры и семян, а можно просто натереть на терке. Зелень и чеснок можно добавить сразу. Но, на мой вкус, ароматнее и красивее блюдо получается, если свежую зелень и чеснок добавить в уже готовые чанахи. Теперь осталось долить в горшочек примерно половину стакана горячей воды с растворенной в ней солью. 

Закрываем горшок крышкой и ставим в холодную духовку или в аэрогриль. В духовке готовим при температуре 200 градусов 1 час 15 минут. В аэрогриле — 1 час при температуре 260 градусов и высокой скорости вентилятора. Когда чанахи с курицей в горшочках будут готовы, добавляем зелень и раздавленный прессом чеснок, закрываем крышку и даём настояться минут 20. Уверена, что аппетит будет точно приятным!

Фургон с едой в Сан-Антонио Франклин Джек делает все — рулет с лобстером, горячий цыпленок в Нэшвилле, чуррос, вафли

Хорошую еду Франклина Джека нельзя назвать удачей новичка. Владелец и шеф-повар Энтони Буэно много лет работал в ресторанах Лос-Анджелеса и Хьюстона, прежде чем вернуться в свой родной Сан-Антонио.

Но после открытия своего нового фургона с едой чуть больше недели назад возле О’Коннора и межштатной автомагистрали 35, Франклин Джек уже претендует на звание настоящего фургона с едой.

1of6

Картофель фри с пармезаном и трюфелем в ресторане Franklin Jack подается горячим и хрустящим с большим вкусом.

Chuck Blount / StaffПоказать большеПоказать меньше2of6

Бургер Bacon Mac Smash в ресторане Franklin Jack — один из самых грязных гамбургеров в Сан-Антонио.

Чак Блаунт / StaffShow MoreShow Less3of6

Франклин Джек выглядит довольно скрытым, как простой белый трейлер, но он доставляет серьезную еду после немногим более недели обслуживания.

Чак Блаунт / StaffShow MoreShow Less4of6

Франклин Джек выглядит довольно скрытым, как простой белый трейлер и эта простая деревянная вывеска, расположенная на заднем бампере, но он доставляет серьезную еду после немногим более недели обслуживания.

Чак Блаунт / ПерсоналПоказать большеПоказать меньше5of6

В меню Франклина Джека около 40 вариантов.

Чак Блаунт / ПерсоналПоказать большеПоказать меньше6of6

В меню Франклина Джека около 40 вариантов.

Chuck Blount / StaffПоказать большеПоказать меньше

Внутри делового комплекса, который представляет собой лабиринт автомобильного бизнеса, небольшую пивоварню, пару кухонь-призраков и многое другое, может быть трудно найти, но поверьте мне, он там. Грузовик выкрашен в белый цвет и выглядит как полицейский фургон для наблюдения, который вы видели в фильмах.Есть только небольшая деревянная табличка с надписью «Знакомство с Франклином Джеком от шеф-повара Буэно».

Меню обширное по стандартам фудтраков: более 40 вариантов, включая гамбургеры, роллы с лобстером, картофель фри, сэндвичи с курицей, кесадильи, бутерброды на завтрак и сладкие угощения, такие как чуррос, вафли и пирожные. Это противоречит традиционной формуле фургона с едой, которая фокусируется на 10 или около того товарах.

Но с помощью коллеги-шеф-повара Сони Сути, Bueno удалось создать по-настоящему изысканные блюда, которые заставят вас вернуться за новыми блюдами.

На ExpressNews.com: 6 лучших способов использовать лук каждый раз, когда вы жарите его на гриле

Лучшее блюдо: Некоторые люди думают, что рулет из лобстера должен быть размером и по цене с большой сырный бифштекс из Филадельфии или с мясным ассорти. Они ошибаются. Джек (25 долларов), с кусочками клешни омара, приготовленными на сливочном масле, и мясными рульками, заправленными чесночным айоли, загруженными в разрезанный рулет размером с булочку для хот-догов, стоит каждого пенни.

Джек — рулет из лобстера с кусочками омара, приготовленного на сливочном масле, заправленный чесночным соусом айоли.

Чак Блаунт / Персонал

Омаров хватило, чтобы оторвать несколько кусочков от булочки, чтобы насладиться ими в одиночестве, оставив при этом много хлеба. Каждый кусочек был настоящим изысканным ужином, который можно было держать в руках.

Другие блюда: С превосходным горячим сэндвичем с курицей Насвхилле (14 долларов) Bueno превращает мастерство обеспечения тепла, но не слишком много тепла, в густую хрустящую панировку, обернутую вокруг филе белого мяса, как теплое одеяло. Этот сэндвич с курицей, покрытый шариком хрустящего капустного салата на основе майонеза и скрепленный в мягкой картофельной булочке, может составить конкуренцию любым другим в Сан-Антонио.

Сэндвич «Нэшвилл с горячим цыпленком» в ресторане «Франклин Джек» — фантастический вариант популярного сэндвича.

Чак Блаунт / Персонал

За короткое время пребывания Франклина Джека картофель фри с пармезаном и трюфелем (10 долларов) уже привлек много внимания в социальных сетях, и это заслужено. В щедрой порции — достаточно большой, чтобы накормить троих — был картофель, весь тонкий и очень хрустящий, как если бы он был обжарен вдвое. Трюфельное масло добавило аромата, и я хотел есть картофель фри кусками, набирая как можно больше восхитительного сыра.

На ExpressNews.com: Бутерброды с арахисовым маслом и желе получили улучшение вкуса для взрослых в PB&J в Сан-Антонио с помощью фудтрака Tay

Расположение и часы работы: 11911 Crosswinds Way. Часы работы: с 11:00 до 14:00. и с 18:00 до 21:00. Со вторника по воскресенье. Следите за грузовиком на Facebook @ Franklin-Jack, чтобы уточнить часы и место, а также сделать предварительный заказ онлайн.

Вывоз / доставка: Да / Да через третье лицо с DoorDash и Grubhub

Узнать большеСвернуть

Гамбургеры в Franklin Jack поставляются с котлетами на 7 унций, которые сделаны из смеси измельченных коротких ребер, грудинки и цыпленка, и это признак неуклонной преданности своему делу.Козел. (15 долларов США) имеет многослойный вкус, который начинается с характерного запаха жареного козьего сыра, который сменяется дымным беконом и заканчивается хрустом обжаренных луковых ниток. Сочный и вкусный, такой бургер я могу есть раз в неделю.

Что касается Bacon Mac Smash (13 долларов), то не так много — по крайней мере, не как бургер. Когда я открыл коробку, я даже не увидел внутри котлеты из бургеров, потому что они были залиты макаронами и сырной слизью. Пластическая операция с ножом и вилкой в ​​конечном итоге обнажила говядину, а также бекон, копченый на яблочном дереве, и несколько веточек салата.

Не поймите меня неправильно; сочетание дымного бекона, говяжьей котлеты и сливочных макарон с сыром было восхитительным. Но наличие булочки на этой штуке — шутка, потому что невозможно съесть это, как традиционный бургер, не выглядя так, как будто чашка сыра взорвалась вам в лицо и пропустила рулон бумажных полотенец. Теперь, без булочки, с ножом и вилкой? Я бы поехал, чтобы съесть это.

[email protected] | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

Внутри локации First Dave’s Hot Chicken в Орегоне, открытие 30 апреля

На этой неделе сеть магазинов горячих цыплят Dave’s, родившихся в Калифорнии, продолжает масштабные усилия по национальному развитию, открыв 30 апреля свой первый магазин в Орегоне в Туалатине. Dave’s Hot Chicken, который начинался как ночной киоск с горячими цыплятами в Восточном Голливуде, улетел далеко от своих парковочных корней: магазин открылся повсюду, от Канады до Сан-Диего, и не сбавляет обороты. В ближайшие несколько лет компания планирует открыть по крайней мере пять филиалов в районе Портленда.

Еще в 2017 году Арман Оганесян, Давид Копушян, Томми Рубенян и Гари Рубенян поставили палатку на Голливудском бульваре и начали жарить тендеры. Они бросали тендеры в миску, полную специй, шлепали их по белому хлебу и раздавали в контейнерах на вынос, которые Ангелены ели, сидя за застеленными скатертями складными столиками в ногах от фритюрницы.В течение нескольких месяцев группа нашла свое первое каменное здание; Спустя почти четыре года после этого первого всплывающего окна Dave’s управляет 11 точками, в том числе в Орегоне, под номером 12.

В первом офисе компании в Орегоне, отдельном месте по адресу 7715 SW Nyberg Street, будут подаваться блюда, подаваемые в этом начальном всплывающем окне: соленые жареные куриные котлеты, добавленные в смесь специй, на одном из семи различных уровней специй — в отличие от Чтобы просто добавить больше одного определенного чили для каждого уровня специй, компания делает различные смеси специй для каждого уровня. Ресторанная смесь жнецов, высший уровень специй, требует подписанного отказа от тех, кто хочет ее попробовать. В эти тендеры входят соленые огурцы и белый хлеб, а также несколько сторон: макароны с сыром, оригинальная капустная капуста во всплывающем меню, картофель фри с или без слоя расплавленного сырного соуса. Теперь тендеры также представлены в виде слайдеров, в которые входят соленые огурцы и телятина, а также типичный специальный соус.

Как это типично для других заведений Дэйва, интерьеры Портленда украшены фресками, отличными от этого места, спроектированными Сплаттерхаусом и Демком; Фрески варьируются от абстрактных до изображений перекрестка Тиликум, с деревянными панелями и кирпично-красными табуретами для нескольких столиков в ресторане.Однако в первую неделю обеды в помещении накрывать не будут; компания планирует начать с размещения на террасе и с едой на вынос, а в конечном итоге добавит обеды в помещении и варианты доставки.

Также в очереди: Больше локаций Дэйва. У сети уже есть второе место в Cedar Hills Crossing в Бивертоне, недалеко от недавно открывшейся Shake Shack; это место не откроется до осени 2021 года. Компания планирует открыть и другие места в 2022 году.

Первый ресторан бренда в Орегоне откроется в пятницу, 30 апреля, в 11:00.м., закрытие в полночь.

Внешний вид ресторана Dave’s Hot Chicken в Туалатине. Это будет первая локация штата, хотя в ближайшие годы планируется открыть как минимум пять ресторанов. Dave’s Hot Chicken / Официальный Потолок и стены новой локации облицованы фресками дизайн-студии Splatterhaus. Dave’s Hot Chicken / Официальный Уголок локации Dave’s Hot Chicken в Туалатине кажется данью Портленду с линиями деревьев и изображением перекрестка Тиликум. Dave’s Hot Chicken / Официальный

• Dave’s Hot Chicken [Официально]
• California Hot Chicken Sensation открывает витрину в Туалатине [EPDX]
• Новый ресторан в Восточном Голливуде «Ночной горячий цыпленок» может поразить вас [ELA]

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Портленда

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Рецепт горячего цыпленка в Нэшвилле от шеф-повара Джона

Я сноб жареной курицы, и этот рецепт был очень близок к огненной версии, которую я съел на Юге.Чтобы усилить огонь, я добавил немного порошка хабанеро чили, и это помогло. В качестве приправленного фритюрницы для курицы я также добавил в мучную смесь свой не столь секретный ингредиент, чтобы курица стала более хрустящей: примерно полстакана мацы. Действительно! Наконец, у меня есть надежная чугунная сковорода Lodge, которая никогда не подводит меня к жарке. Сложность заключается в том, чтобы получить нужную температуру масла и поддерживать его в горячем состоянии. Если масло недостаточно горячее, из него получится жирная курица.Если он слишком горячий, покрытие подгорает еще до того, как курица полностью приготовится. Все это звучит как огромная проблема, но это так невероятно восхитительно, что вы будете рады, что приложили усилия!

Я делал этот рецепт уже 5-6 раз. В первый раз я сделал «ошибку» и добавил сухую приправу в муку, во второй раз я точно следовал рецепту, и нам это не понравилось, так что теперь моя ошибка в том, как мы это делаем.Я следую рецепту, за исключением того, что добавляю 2 чайных ложки хариссы в свою мучную смесь (нам очень нравится острая), а все остальное остается таким же. Харисса — африканская специя, и я покупаю ее в виде сухого порошка. Мы делаем этот рецепт каждые 3 недели, так как моя семья больше не может обходиться без него. Этот рецепт для нас — запасной вариант, и мы будем есть его с салатом, а моему сыну нравится с рисом. Я не работаю в этом магазине специй, но здесь я покупаю Хариссу.Он также отлично подходит для мяса и картофеля. https://www.savoryspiceshop.com/blends/harissa.html

Мой муж и сыновья любят горячую пищу. Я не так сильно. Меня немного напугало количество кайенского перца в этом рецепте, но жиры и коричневый сахар не справились. Это было фантастически — мы все согласились.Было жарко, но не из тех, когда вы глотаете молоко, чтобы перестать плакать. Моим парням было достаточно жарко; Я бы не хотел более горячего, но я тоже мог его съесть. Приведенные здесь техники дали сочные и ароматные результаты. Определенно сделал бы снова.

Масло / сало остались отделенными от приправ и коричневого сахара, которые застыли.Может я что-то сделал не так, но непонятно как.

Очень понравилось. Хороший и пряный, а соленые огурцы — хороший охлаждающий фактор.

Просто сделал это, и получилось здорово! Я обычно терплю неудачу, когда пытаюсь приготовить жареную курицу, она либо сырая, либо вся панировка просто отваливается.Как и в видео, вы можете провести по нему вилкой и услышать, насколько он хрустящий. Соус вкусный только при нужном количестве тепла. Я обязательно сделаю это снова, спасибо шеф-повару Джону!

Легкий рецепт приготовления. Кожица хрустящая, а посол сделал курицу сочной. Я солила 24 часа вместо 4-6 часов. Соус вкусный, но острый, но с прекрасным вкусом.Я бы использовал 1 столовую ложку кайенского перца вместо 2, но это только мое предпочтение. Я также подала соус на стороне, так как он был очень острым. Термометр необходим, чтобы убедиться, что мясо готово. В целом отличный рецепт жареной курицы.

Я делал это несколько раз, и это всегда большой успех на хостинге. Когда это только для моей маленькой семьи, мы берем остатки и делаем куриный салат на обед.Как отмечали другие рецензенты, после первого раза я узнал, что не делайте соус слишком рано, иначе приправы, масло и сало разделятся, а не останутся вместе. Вроде непостоянно, как долго его можно греть.

Это была моя первая попытка попробовать жареную курицу. Я боялся, что это может выйти из-под сырого сала и вонять в мой дом… ни то, ни другое не произошло! Курица была прекрасно приготовлена, а покрытие было хрустящим и восхитительным! Я использовал немного сала, которое я визуализировал пару лет назад и хранил в своей морозильной камере, и он нашел идеальное место в глазури на этой курице. Мне нравится, что шеф-повар Джон показывает вам технику, которая упрощает визуализацию и позволяет работать правильно. Мне очень понравился этот горячий цыпленок, и я сделаю его здесь и там в качестве удовольствия! На следующий день из него тоже приготовили большие объедки.

Горячий цыпленок по-королевски

• Меню
  • Полное меню
  • Семейные и праздничные наборы
  • Аллергены
• Расположение и часы работы
• Онлайн-заказ
• Кейтеринг
  • Кейтеринг — нулу — Market St
  • Кейтеринг — Джефферсонтаун
  • Питание — Shelbyville Road
• Контакт
  • Контакт
  • Запросы на пожертвования
  • Электронные подарочные карты
• Присоединиться к нашей команде
• Вечный оптимист
  • Вечный оптимист
  • Праздник барбекю
  • бар Ветти

Меню

• Меню
  • Полное меню
  • Семейные и праздничные наборы
  • Аллергены
• Расположение и часы работы
• Онлайн-заказ
• Кейтеринг
  • Кейтеринг — нулу — Market St
  • Кейтеринг — Джефферсонтаун
  • Питание — Shelbyville Road
• Контакт
  • Контакт
  • Запросы на пожертвования
  • Электронные подарочные карты
• Присоединиться к нашей команде
• Вечный оптимист
  • Вечный оптимист
  • Праздник барбекю
  • бар Ветти

Back to Top

Горячее желание горячего цыпленка

Много лет назад, когда он был еще мэром Нэшвилла, Биллу Перселлу позвонили из Англии.Сын девушки принца Чарльза хотел с ним познакомиться. Не знаю, нужно ли мне это делать. , — подумал он про себя. Голос на другой линии прояснил цель встречи: он хотел съесть горячего цыпленка. «Ну, тогда я в деле», — выпалил Перселл.

Перселл — человек, который, будучи лидером большинства в Палате представителей Теннесси, объявил Prince’s Hot Chicken Shack лучшим рестораном в Теннесси. В 2005 году мэр и его гость из королевской семьи встретились в Prince’s и сели поболтать.Гость Перселла сразу же сказал: «Мне очень жарко».

«О, не делай этого, — сказал Перселл. «Тебе следует съесть горячий цыпленок». Он указал на оконное искусство, которое встречает посетителей, когда они заходят внутрь. «Видите? Принц Hot Chicken Shack. Вот что они обслуживают».

Мужчины подошли к прилавку, чтобы разместить заказ через небольшое квадратное отверстие в стене, которое скрывает кухню от мирных жителей. Обмен ощущается как переговоры в прокате.

«Четверть курицы, коричнево-белая, очень острая», — сказал гость.

Владелец

Prince Андре Принс Джеффрис попытался отговорить его с уступа, но у него получилось очень жарко. Перселл с улыбкой вернулся к столу. Он знал, что его ждет.

Британцем был Том Паркер Боулз, сын Камиллы, (ныне) герцогини Корнуоллской. Паркер Боулз, известный кулинарный писатель, находился в исследовательской поездке для написания своей книги « год опасной еды: глобальное приключение в поисках крайностей в кулинарии». Он получил то, что хотел, и ему понравился его первый укус.Потом стало больно. Затем пришли слезы. Боулз посвятил две страницы своей книги описанию страданий, которые принц принес ему очень горячим цыпленком. «Единственное, чего меня желают, — это чистая упрямая гордость», — писал Боулз. «Каждый глоток становится все более болезненным и вызывающим онемение, пока я не уверен, глотаю ли я слюну или просто вытягиваю ее изо рта».

«Он думал, что умрет», — сказал мне Перселл.

Горячий цыпленок — блюдо, созданное специально для того, чтобы поставить человека на колени.Миф о его происхождении не был результатом ошибки, как печенье с шоколадной крошкой, кока-кола или французский сэндвич с соусом. Горячий цыпленок был продуман заранее; по сей день каждый кусочек горячего цыпленка в Нэшвилле тронут призрачным присутствием преданного любовника.

История остается такой фундаментальной частью очарования горячего цыпленка, что ее стоит повторить (и, честно говоря, она никогда не устареет): еще в 1930-х годах жил человек по имени Торнтон Принс, который имел репутацию в городе серийного бабника. .Его подруга в то время, усталая от его дерьма и проводя ночи в одиночестве, решила что-то с этим сделать. После долгой ночи Принц вернулся домой завтракать. Его подруга приготовила жареную курицу, его любимую. Но перед тем, как подать его на стол, она приготовила самые летучие специи, которые были в кладовой — среди прочего, предположительно, кайенский перец и горчичное зерно. Если бы это не убило его, по крайней мере, он бы пересмотрел свой жизненный выбор. Он тоже не сделал этого — Принц больше влюбился в приправленный кусок курицы, чем на любую женщину, за которой он когда-либо ухаживал.Принц умолял ее сделать это для его семьи и друзей — всем это тоже понравилось.

Акт мести стал сокровищем района и настоящей местной едой в Нэшвилле. Личность подруги Принца (настоящего новатора здесь) была утеряна со временем, но страшные вспышки смертности, которые пережили курицы поедания на протяжении более 80 лет, дали крылья одному конкретному ангелу на небесах.

Технически горячий цыпленок — это просто. Профиль вкуса, вероятно, изменился с тех пор, как Торнтон Принс откусил свой первый кусочек, и каждый ресторан утверждает, что готовит его секретно.Но по сути, это жареный цыпленок, покрытый пастой, в основном состоящей из кайенского перца и других сушеных специй, с брызгами горячего масла из фритюрницы. Поскольку паста на масляной основе и сильно нагревается, кожа остается хрустящей, в отличие от крыльев буйвола, которые склонны либо высыхать, либо становиться бледными в спешке. (Горячий цыпленок старше первого крыла буйвола на три десятилетия.) Готовый продукт имеет мрачный красноватый оттенок, который, в зависимости от уровня специй, варьируется от калифорнийского заката до недр ада.Горячую курицу подают с двумя обязательными гарнирами: ломтиком простого старого белого хлеба, на котором сидит птица, и несколькими солеными чипсами, нанизанными на курицу зубочисткой.

Вот и все. На мой взгляд, это почти идеальное блюдо. Линии, разделяющие любовь и ненависть, удовольствие и боль, ожидание и реальность, растворяются, когда вы едите горячую курицу. Если вы все сделаете правильно, будет больно. Вы можете плакать. И вы проведете следующую неделю, думая о том, когда оно у вас снова появится.

Горячий цыпленок стал одним из самых популярных национальных кулинарных трендов за последние несколько лет, но я приехал в Нэшвилл не в Колумбус — блюдо, которое существует уже почти столетие. Я действительно пришел, чтобы узнать из источника, почему очарование Америки горячим цыпленком растет именно в этот момент. Еще 10 лет назад горячая курица не была общепризнанным блюдом, даже на родине. На протяжении большей части своего существования он в основном содержался в преимущественно чернокожих кварталах Восточного Нэшвилла, которые его создали, и держался вне поля зрения под покровом законной сегрегации.

Prince ранее располагался недалеко от Ryman Auditorium, где Grand Ole Opry выступал более трех десятилетий. Его поздние ночные часы были идеальными для исполнителей, и первые последователи, такие как Зал славы кантри-музыки Джордж Морган, помогли набрать преданных поклонников. Но в эпоху сегрегации, чтобы решить проблему, им пришлось пройти через боковую дверь. Prince’s функционировал как белое заведение наоборот: черные располагались впереди, белые — сзади.

Даже после десегрегации горячая курица оставалась скрытой на виду большую часть Нэшвилла из-за того, что Перселл описал как «комфорт» по обе стороны расового разделения.

Иллюстрация звонка

«Я думаю, что в первые 50 или более лет семья и семьи, которые готовили горячую курицу, были удовлетворены тем, что делают что-то особенное и стоящее», — сказал Перселл. «Но в то время у них не было особой склонности или желания продавать его по франшизе или выходить за рамки своих собственных возможностей, чтобы обеспечить его качество. И это удовлетворило их, что они были такими, и именно так они и поступили.В чем-то мало чем отличается от Нэшвилла того времени ».

Нэшвилл, кажется, превращается в самого себя и растет, чтобы вместить незнакомцев; Вы можете сказать это по загруженности после полудня на межштатной автомагистрали, где тупик начинает напоминать тот, что был в Атланте или Остине. «Многие люди переезжают сюда из Калифорнии, — сказал мне Эндрю, водитель Uber. «И движение такое же плохое, как в Лос-Анджелесе». Нэшвилл сейчас другой.

Между нами 2000 миль, но у нас с Нэшвиллом общие интересы.

Мои любимые рестораны могли бы стать шоу в стиле средневековья для мизандристов, где мужские слезы текут, как вино. В старшей школе мы с группой друзей отправились в традиционный сичуанский ресторан прямо через улицу от моей школы в городе Сан-Габриэль, пригороде к востоку от Лос-Анджелеса, где по данным переписи 2010 года более 60 процентов жителей были азиатами. . Мы заказали традиционный горячий горшок, полный мяса и овощей, покрытых пузырящимся бульоном, наполненный сушеными целыми стручками чили и анестезирующими горошинами сычуаньского перца, и завершенный чем-то, что выглядело как взрыв танкера с малиновым маслом чили.На счет три мы все согласились наклониться и глубоко вдохнуть. Мгновенно все сидящие за столом разразились приступом неконтролируемого кашля. Это была самая сложная еда, которую мы когда-либо ели. Это был не просто запоминающийся обед, это был один из лучших, которые у меня когда-либо были. Это те рестораны, которые я постоянно ищу, где то, что подают, бросает вызов сенсорным нормам и заставляет вас считаться с способностью еды изменить вас в данный момент — не только эмоционально, но и физически.

Мои поиски привели меня к Prince’s, но на этом я не остановился. Планируя свое путешествие, я черпал вдохновение в Энтони Бурдене, который ранее в этом году написал в Твиттере, что поесть горячей курицы — это «трехдневное обязательство». И вот что я сделал. Я взял на себя обязательство съесть три горячих куриных косяка за три дня, заказав для каждого из них самый высокий уровень специй.

Теперь я понимаю, что Бурден имел в виду не это.

Дэнни Чау

Четверг, 9:28 р.м.

// Prince’s Hot Chicken Shack

Уровень специй: XXXHot

«Мальчик, я хочу посмотреть, как ты это ешь», — сказала женщина, принимающая мой заказ.

Тех, кто заказывает в Prince’s высочайший уровень специй — обычно это туристы, поскольку, похоже, существует неписаное правило для нашеговилльского жителя — никогда не заказывать особо горячее — персонал почти всегда отговаривает. Может быть, это была безумная ухмылка, которую я поднял по стойке, но я встретил минимальное сопротивление. «Вы, должно быть, убедили меня», — сказал мне Перселл.«Потому что обычно они не просто подвергают сомнению приказ, но и пытаются уговорить вас». Все, что я получил, — это бесплатное предложение переодевания на ранчо. Я вежливо отказался.

Ничто не могло меня удивить с первого укуса, кроме того, что произошло: ничего. Без слез, без пота, без боли. Может, мне следовало предвидеть это.

До карьерных устремлений, до стандартизированного тестирования — черт возьми, до первого класса — я был зациклен на повышении толерантности к специям, на выполнении семейного критерия.В 4-летнем возрасте я начал осторожно макать еду в шрирачу; в 10 лет я был су-шефом своего брата и назначенным дегустатором, помогая ему нарезать хабанеро для сальсы на его первой вечеринке в колледже; В прошлом году я съел Carolina Reaper, самый острый перец чили на планете, перед камерой. Два десятилетия раздвигания границ увенчались тем, что без сучка и задоринки съели XXXHot в Prince’s на глазах окаменевшей пары, приехавшей из Чикаго.

При снижении чувствительности к ожогу чили расширяется нёбо.Когда жало больше не помеха, легче сосредоточиться на собственном вкусе. В смеси специй Prince, помимо других специй, преобладает кайенский перец и паприка; Землистость почти напоминает ядерный Oaxacan , моль . Трудно переоценить, насколько прекрасна эта жареная курица. Он светится блеском, исходящим из каждой щели. Сама плоть совершенна; Prince’s особенно хвалит за тайную технику маринования, которая начинается еще до того, как птица попадает в фритюрницу.Что бы они ни делали во время приготовления, жареный цыпленок был лучшим из того, что я когда-либо ел, горячим или нет.

Был ли я немного разочарован начальным жаром Принса? Конечно. Но Джеффрис, внучатая племянница Торнтона Принса, называет свою курицу суточной курицей, и она не врет. Мой рот, возможно, не возражал против всего кайенского перца, но мой желудок был в осаде. Боль была не острой, как будто тебя пронзил нож. Он был круглым и тупым, но непрекращающимся, как удары молотка, смягчающие изнутри.Он может творить с человеком странные вещи, о чем свидетельствуют мои галлюцинаторные сны той ночью. Даже я не избежал гнева мифической жары Принца.

На Yelp есть фотографии людей, потерявших сознание на столах Принца, пытающихся закончить еду. Однажды Перселл пригласил своего коллегу пообедать в ресторан. Женщина за окном покачала головой. Его коллега была явно беременна. «У нее не может быть горячего цыпленка», — сказал сотрудник. «Она должна будет вернуться после рождения ребенка». Конечно, есть также рассказы о беременных женщинах, которые просили своих партнеров принести горячую курицу Принца на вынос в надежде ускорить процесс доставки.Полагаю, боль есть боль.

Но странный мистицизм, окружающий этот бизнес, не заканчивается его якобы способствующими деторождению свойствами. Prince’s называет своим домом небольшой, ухабистый торговый центр недалеко от Дикерсон-Пайк в Восточном Нашвилле, в районе, который, как известно, является рассадником проституции. И существует бесчисленное множество историй о роли горячего цыпленка как афродизиака для местных жителей. Андре Принц Джеффрис воочию убедился, какой бешеный сексуальный аппетит может вызвать горячий цыпленок у посетителей.

«К нам приходит дама, и она приезжает с тех пор, как я занимаюсь бизнесом, она и другие», — сказал Джеффрис в интервью Southern Foodways Alliance в 2006 году.»И ей становится жарко. Она приводит сюда своих женихов, разных женихов. Она всегда приезжает по выходным, и ей становится жарко. Однажды ночью ей просто не терпелось выбраться отсюда, так что финал был на грани машина, припаркованная перед куриной хижиной. Она не единственная … Мы просто закрываем глаза и продолжаем делать свою работу, в чем мы хороши. Эй, разные вещи заводят разных людей ».

Но почему? И, что более важно, как? Чтобы получить ответы на эти вопросы, нам понадобится небольшой урок естествознания.Капсаицин, соединение перца чили, вызывающее ощущение жжения, активирует рецептор в организме, называемый TRPV1, тот же рецептор активируется, когда тело соприкасается с чем-либо, что имеет температуру выше 109 градусов по Фаренгейту. Капсаицин — это жирорастворимое соединение, которое обычно является лакомым кусочком, который говорят вам пить молоко, а не воду, чтобы погасить жар. Но в случае с горячей курицей это объясняет, почему блюдо такое чертовски горячее. Весь капсаицин в смеси специй извлекается при нанесении на масляную основу, поэтому при каждом укусе соединение заполняет рецепторы во рту, эффективно сигнализируя вашему телу о том, что вы совершили самосожжение.

Остальная часть тела реагирует соответственно. Ваша температура повышается. Вы начинаете обильно потеть. Кровеносные сосуды на вашем лице начинают расширяться, при этом кровь приливает и выходит из проблемного места, вызывая отек и покраснение. Из носа капают сопли. Но потом вы начинаете чувствовать себя неуверенно. Тело думает, что оно горит, поэтому оно выпускает волну эндорфинов, которые помогают подавить жжение. Вы начинаете чувствовать что-то вроде кайфа бегуна. Острая жгучая боль утихнет, но прилив — и последующее чувство спокойствия — длится немного дольше.

Но это принимая во внимание только один биологический процесс, связанный с поеданием горячей курицы. Когда воображаемый огонь охватывает чувства, тело обрабатывает тот факт, что вы едите одну из лучших жареных кур в стране. «Вкусная еда воздействует на аналогичные центры вознаграждения в мозгу [по сравнению с наркотиками, такими как кокаин, амфетамин и героин]», — сказал Мэтью Янг, нейробиолог, который в течение трех лет исследовал эффекты MDMA в Университете Эмори. «Вот что заставляет нас любить одни продукты больше, чем другие.«Удовольствие и боль от горячего цыпленка проявляются слоями — волнами. Это простое блюдо, но то, что он вдохновляет организм, столь же многогранно, как дизайнерский наркотик.

Вся эта наука до сих пор не объясняет импульсивный секс на капоте машины перед целым рестораном, полным людей.

«Основываясь на том, что я знаю о мозге и о людях, во-первых, есть очевидные факторы окружающей среды, — сказал Янг. «Я предполагаю, что люди едят это поздно ночью.Я предполагаю, что они едят это после того, как вышли из дома и выпили. Так что, если вы уже в некотором роде пьяны, и ваши запреты снизились, и вы увеличиваете воспринимаемую температуру тела, съев эту очень острую курицу — все эти вещи, как экологические, так и биологические, вероятно, работают вместе, чтобы увеличить вероятность два человека смотрят друг на друга через стол и хотят спуститься ».

Мифология горячего цыпленка значительно расширилась за последнее десятилетие, но трудно отделить очарование этого блюда от невероятных впечатлений, которые Prince’s создавал на протяжении почти 80 лет.

«Забавно, — сказал Перселл, бывший мэр. «Это место, где ничто не кажется особенно сумасшедшим. Неважно, что бы люди ни говорили или ни делали, все кажется прекрасным».

Дэнни Чау

Пятница, 22:20 // Bolton’s Spicy Chicken & Fish

Уровень специй: Extra Hot

После разговоров с людьми в барах и ресторанах Нэшвилла выяснилось, что Bolton’s Spicy Chicken & Fish чаще всего становился местом внетелесных переживаний.«Да, ты должен попробовать Prince’s, но я умер в Bolton’s», — сказал мне бармен. «А если собираешься туда, достань горячую рыбу».

Нашвилл недавно был признан самым дружелюбным городом в Америке по версии Travel + Leisure, как , поэтому я не собирался игнорировать доброту и мудрость местных жителей. Наряду с очень острой куриной ножкой я заказал жареный сэндвич с сомом.

Совладелец

Болтона Долли Ингрэм-Мэтьюз включила рыбу в меню, чтобы сохранить одно из своих заветных детских воспоминаний: мальков на заднем дворе в ее районе, которые начали исчезать, когда она стала старше.То, что вам предлагают у Bolton’s, может показаться стороннему наблюдателю несколько неортодоксальным: целое филе в панировке и во фритюре, с добавлением здоровой кайенны, ломтиками сырого лука, солеными чипсами и выжатым кусочком желтой горчицы Френча простой белый хлеб для сэндвичей, филе до смешного вылезло через края. Это может быть скромное блюдо скромного происхождения, но оно сплетает сеть взаимосвязанных ароматов, текстур и ощущений: кайенский перец усиливается кислотными компонентами, окружающими его, нежная хрустящая корочка рыбы сочетается с мягким характером хлеба. .После нескольких кружек пива и мили ходьбы от Dino’s, на которой Галлатин-авеню изгибается в главную улицу, сэндвич с рыбой в Bolton’s кажется судьбой.

Цыпленок тоже хорош, хотя и не такой космический. Приправы для специй в Bolton’s суше, чем в Prince’s, вроде сухого крема для барбекю в Мемфисе. Отдельные гранулы смеси специй видны на куске курицы Болтона; остаточная дрожь блестит на кусок белого хлеба под ним. Сама смесь кайенского ореха обладает более ярким жаром, чем смесь Prince, и, на мой язык, еще более горячей.

Ингрэм-Мэтьюз прошел, чтобы проверить меня. «Это достаточно жарко для тебя?»

Было бы неплохо, если бы у меня из глаз упало несколько слез, но, да. Я сказал ей, что это жарче, чем то, что я ел в «Принсе». «Конечно, есть», — ответила она со спокойной уверенностью. «Это то, что мы в него вложили».

Bolton’s — это праздник Болтона Полка, дяди мужа Ингрэм-Мэтьюз, Болтона Мэтьюза, и его вклада в распространение жареной курицы. Полк был владельцем Columbo’s, лачуги с горячими цыплятами, которая какое-то время была единственным достойным соперником принца на трон.У двух предприятий общие корни. Полк был бывшим поваром в «Принсе» до того, как из-за ссоры с семьей Принс он покинул корабль и открыл собственное дело. Певец Grand Ole Opry Джордж Морган был частым клиентом и настолько любил курицу Полка, что попросил химика проанализировать смесь специй, чтобы он смог воспроизвести ее дома.

Перселл хорошо помнит Коломбо. Именно здесь он впервые откусил от горячего цыпленка.

«Я действительно могу посмотреть в окно своего офиса и посмотреть, где это было», — сказал он.Бывший мэр обычно говорит размеренным, мягким тоном, но часто поглощен собственными эмоциями, говоря о городе и его основных продуктах питания. «Я помню, в тот момент я подумал, что у меня никогда не было ничего подобного, я не думаю, что есть что-то подобное — я думаю, что это может быть лучшее, что у меня когда-либо было. И это воспоминание, которое вы, надеюсь, никогда не потеряете . Я не сделал. »

Преданность Перселла этому блюду на протяжении многих лет побудила его запланировать фестиваль горячих цыплят в Нэшвилле в 2006 году, когда он еще был мэром.Это был год двухсотлетия Нэшвилла, и Перселл не мог придумать лучшего способа отметить город, чем отдать дань уважения одному из его великих деликатесов. Без тени высокомерия в голосе Перселл считает фестиваль горячей курицы движущей силой блюда в качестве основного культурного ориентира Нэшвилла. «Я думаю, что сам фестиваль дал понять людям, которые не обращали на него внимания, или имели это, или понимали это раньше, насколько он уникален и особенный — что он наш», — сказал он.«Это началось здесь, и оно всегда будет нашим, пока мы поддерживаем его и сохраняем его в живых».

Фестиваль Hot Chicken Music City этим летом отметил свое 10-летие. Он проводится четвертого июля каждого года, и хотя может показаться странным желание разделить день с величайшим праздником Америки, Перселл решил, что лучшей обстановки нет. «Это один из тех случаев, когда люди отмечают природу своих гражданских отношений», — сказал Перселл. «[Это] единственный день в году, когда можно быть уверенным, что все будут думать о том, что значит быть человеком в Нэшвилле, в Америке.«

Дэнни Чау

Суббота, 11:40 // Hattie B’s

Уровень специй: Закройте клюшку

Было странно, но обнадеживающе слышать, как Перселл говорит о горячей курице как об утверждении американского духа. Горячий цыпленок отражает определенные взгляды и ценности в отношении еды и культуры, которые я не воспринимал как американские. Это была Америка, о которой я мечтал, но я не был уверен, что она существует — Америка, которая не всегда воспринимала крайности как чистую уловку.Идея «сложной» еды, объединяющей людей в захватывающем опыте, всегда была чем-то, что я больше приписывал моему воспитанию в Юго-Восточной Азии.

Дело не в том, что в Америке нет истории потребления перца чили: чили Hatch является одним из основных продуктов питания в Нью-Мексико, и у нас всегда будут люди, экспериментирующие с новыми соусами для оружия, но чили в Нью-Мексико не выращивают специально для тепло, а игры с экстрактом капсаицина — это скорее субкультурное времяпрепровождение. Горячий цыпленок — это аномалия, своего рода крайность, которую американцы так редко отмечают в массовом порядке.Это блюдо пережило Великую депрессию и сегрегацию в Америке и прожило достаточно долго, чтобы стать современной американской тенденцией в области питания и символом джентрификации.

Прямо за углом от Prince’s и в нескольких минутах ходьбы вниз по Дикерсон-Пайк находится KFC. Ранее в этом году сеть взяла горячую курицу и прогнала ее через камеру трансмутации полковника, доставив KFC Nashville Hot Chicken, кастрированный продукт, который простым упоминанием слова «Нэшвилл» призван укрепить их современный бренд: неопределенно Южный Непонятно что-то .

Вторник — вечер жарких цыплят в ресторане Zingerman’s в Анн-Арборе, штат Мичиган. Только в этом году новые специалисты по горячим цыплятам открылись в мегаполисах Нью-Йорка, Сиэтла и Чикаго. Мой первый кусок горячего цыпленка был любезно предоставлен Хаулин Рэй в Лос-Анджелесе. Владелец Johnny Ray Zone работал с Гордоном Рамзи, Джоэлем Робюшоном и Нобу Мацухиса, но нашел свое призвание во время короткого пребывания в Южном бастионе Шона Брока Husk в Нэшвилле, где он впервые столкнулся с горячим цыпленком.Вместе со своей женой Амандой он решил привезти сувенир в свой родной город, первоначально в виде фургона с едой. Теперь это ограниченная по времени витрина в торговом комплексе в быстро облагораживающемся китайском квартале Лос-Анджелеса.

В стилистике курица в Howlin ’Ray’s сильно повлияла на сухую аппликацию Болтона. Это духовно верный отдых: Howlin ’, самый популярный вариант в их меню, по крайней мере так же горяч, как все, что я пробовал из источника. Я подавился первым кусочком горячей курицы Хаулина Рэя.Глаза мои заблестели. Я потерял контроль над своим телом. Я был влюблен.

Широкая популярность горячего цыпленка предполагает изменение национального вкуса. Но это блюдо, основанное на сильном чувстве места; вы всегда будете знать, как перейти непосредственно к источнику. Самое знаменитое и символичное блюдо одного из 25 самых густонаселенных городов страны создано, чтобы навредить вам. Я никогда не чувствовал себя более американским, чем когда ел горячего цыпленка в Нэшвилле.

Я хотел сделать последнюю остановку перед возвращением домой.Hattie B’s, основанная в 2012 году, является одним из новейших заведений горячего цыпленка в городе; его расположение в центре города Нашвилл делает его удобной для туристов альтернативой многим другим культовым лачугам с горячей курицей. Я был настроен скептически. Хэтти Би была темой обсуждения почти во всех моих поездках на Uber. По дороге к Принсу мой водитель, Хичем, удивился, почему я не поеду к Хэтти Би, который, как он слышал, был лучшим. (Хичем никогда раньше не пробовал горячую курицу).

На обратном пути из «Принса» мы с моим водителем Юджином обменялись нашими версиями басни о Торнтон-принце, и он тоже удивился, почему, будучи туристом, я не попробовал в первую очередь «Хэтти Би».«Что ж, я рада, что вы пошли к Принсу», — сказал Юджин. «Ребята из Hattie B’s однажды послали своих рабочих к Prince’s, чтобы попытаться украсть их рецепт маринада, попытаться получить тот вкус. Но они, очевидно, не смогли».

Иллюстрация звонка

Hattie B’s была открыта всего 30 минут, но очередь — в основном белые, в основном туристы — огибала ресторан и бежала по улице. Хотя в самом магазине есть несколько столиков, большинство из которых были накрыты на модной приподнятой террасе во внутреннем дворике.В гостях у Принса и Болтона царило чувство семейного тепла, порожденное годами, а может быть, даже поколениями покровительства. Члены сообщества обменивались объятиями, которые случайно зашли перекусить. Учитывая, что Hattie B’s не дожила даже до полувека своего существования, было бы несправедливо противопоставлять ресторан этому стандарту, но за четыре года Hattie B’s уже имеет три заведения в двух штатах; Prince’s, после почти восьми десятилетий подачи горячего цыпленка, только недавно объявил об открытии второго ресторана.Тот же продукт, другой дух — хотя предприимчивый дух, который Hattie B’s продемонстрировал во франчайзинге, также является американским.

Я позволю себе немного дискриминировать. Я предполагал, что эта третья волна поставщиков горячего цыпленка разбавит продукт, по крайней мере, немного. Когда пришло время делать заказ, я спросил кассира Hattie B, как их самые горячие (к сожалению, названные «Shut the Cluck Up») складываются по сравнению с кассами Принса и Болтона. «Ну, это совершенно другой вкусовой профиль», — сказала она. «Мы используем призрачный перец.Тебе понравится «.

Бля. Дело было не в том, что я не мог справиться с этим — одна из моих любимых закусок — картофель фри из Макдональдса с добавлением измельченного призрачного перца — но я хорошо знал, какой хаос может нанести животному bhut jolokia . Мой рейс был через четыре часа.

Курица в ресторане Hattie B’s снаружи темнее, чем у меня в Prince’s или Bolton’s. По-видимому, на уровне Shut the Cluck Up смесь специй включает хабанеро, призрачный перец и тринидадский скорпион.Кассир был прав; профиль вкуса заметно отличается от кайенского куска горячего цыпленка. Чем выше вы поднимаетесь по шкале Сковилла, тем сильнее острота перца чили воспринимается как кислая. Тайские перцы чили с птичьим глазом, хабанеро, призрачный перец — все они выделяют свежую цветочную эссенцию, которая проникает сквозь другие ароматы, как триггер, предупреждающий о боли, которую вы вот-вот испытаете. Это бодрящее ощущение — не боли, а пограничного движения между мозгом и нёбом, сигнализирующего о том, что вас ждут неприятности, — для меня одно из лучших ощущений в мире.Я ел во внутреннем дворике, глядя на линию, ведущую к двери. В отличие от интимных сцен в Prince’s и Bolton’s, опыт Hattie B транслируется. Я пригласил людей посмотреть на меня и мои дрожащие пальцы, совершенно нормально относясь к мысли, что люди замечают мои дрожащие пальцы и тяжелое дыхание. Я просил незнакомцев сфотографировать мое разбитое лицо; мой опыт стал их.

В последние годы были проведены интересные исследования, связывающие температуру тела и настроение. В то время как он был в университете Аризоны, д-р.Чарльз Рейсон начал экспериментировать с гипертермией всего тела (по сути, поджаривая людей от шеи до высоких температур). Исследование Рейсона было вдохновлено тибетскими монахами в Гималаях, которые использовали в своей медитации специальные дыхательные техники, которые, как показали исследования, способны повышать температуру их конечностей на 15 градусов по Фаренгейту. По совпадению капсаицин, который связывается с рецепторами на языке и других частях рта, может обмануть разум, заставив его думать, что что-то на 15 градусов горячее, чем оно есть на самом деле.

«Продукты, содержащие капсаицин, обладают способностью, как и тепло, активировать сенсорные волокна и функции областей мозга, участвующих в аффектах и ​​познании», — сказал Кристофер А. Лоури, доцент кафедры интегративной физиологии в Университете Колорадо в Боулдере, который работал рядом с Raison в тепловых исследованиях. «Итак, существует инфраструктура для того, чтобы горячий цыпленок влиял на настроение и работу мозга более высокого порядка».

Таким образом, лачуга с горячим цыпленком становится больше, чем просто ресторан.Это парилка, студия горячей йоги, сауна; это безопасное место, чтобы плакать среди незнакомцев. Нет никакого притворства; все мы знаем, какие силы действуют, маня этими слезами и каплями пота. Однажды я видел старого китайца в Chengdu Taste, моем любимом сычуаньском ресторане в Лос-Анджелесе, плачущим в свою миску с рисом. Я поймал себя на том, что смотрю, и он тоже. Мужчина нервно улыбнулся и пожал плечами. Мои три дня в Нэшвилле были полны этих моментов. Меня поразило, как тенденция горячей курицы отразила недавний бум в ресторанах провинции Сычуань в L.Восточные окраины А. за последние три года. Хижина с горячими цыплятами в Нэшвилле, мало чем отличающаяся от ресторанов, которые я часто посещаю в странном азиатском пузыре долины Сан-Габриэль, собирает сообщество, и, придуманный или нет, все находятся там по одной и той же причине: чтобы почувствовать огромное облегчение, когда я уступил.

В прошлом месяце Джек Уайт и его лейбл Third Man Records из Нэшвилла успешно запустили Icarus Craft, космическое судно с поворотной платформой, прикрепленной к высотному воздушному шару, который упал в пустоту.Звук, воспринимаемый людьми, не может быть перенесен в бескрайнюю пустоту глубокого космоса. Выйдя из Хэтти Би, мое лицо и руки онемели, покалывая, когда я скользил на прохладном ветру после мороси. Я спотыкался по дороге, слыша лишь слабый звон собственного тела, борющегося с воображаемым огнем, пока плыл по тротуару в сторону того, что могло быть встречным движением. Через несколько часов, когда я сам был заключен в высотное судно, поднявшись на высоту 25 000 футов и набирая высоту, молоты начали спускаться. Я был Икаром.

Семейный бизнес, благодаря которому «Горячий цыпленок из Нэшвилла» стал популярным

Лидер движения за гражданские права Ральф Абернати однажды сказал, что в черном сообществе 1930-х годов «курица была лучшим блюдом из всех блюд», особенно по воскресеньям. : «Евангельская птица» была «лучше, чем ветчина, лучше, чем свиные отбивные, даже лучше, чем ростбиф или стейк». Тимоти Чарльз Дэвис в своей кулинарной книге отмечает, что бедные люди не склонны документировать свою жизнь так, как это делают состоятельные люди, и что американские журналисты начала двадцатого века освещали только «элитные места со скатертью», не рабочие места, населенные афроамериканцами.Имя девушки, чья попытка мести спровоцировала создание кулинарного феномена, неизвестно. История «настолько идеальна, что она почти — почти — кажется, создана из цельной ткани», — отметил Дэвис, но добавил: «Есть ли такая история у рулета с лобстером? Думаю, нет.» Шеф-повар и телеведущая Карла Холл, уроженка Нэшвилла, которая сделала горячую курицу главной достопримечательностью своего бывшего ресторана в Бруклине, сказала, что, какими бы ни были подробности личной жизни Торнтона Принца III, «курица — не что иное, как правда.

После смерти Принца, примерно в 1960 году, ресторан перешел к родственникам, и в конце концов он остановился у Джеффриса, внучки одного из его братьев. Она внесла некоторые изменения. Сначала она изменила название на Prince’s Hot Chicken Shack. «Горячий цыпленок — это , а не барбекю! », — сказала она мне. Она заменила девятнадцатидюймовые чугунные сковороды ресторана чанами для жарки. Затем, после того, как мать спросила ее, почему в Prince’s не подали курицу, которая не испугала бы ее детей, Джеффрис ввел разные уровни остроты.Текущий максимальный уровень XXXHot непреодолим для любителей острых ощущений и дураков. На доске меню, висящей над окном заказа, изображено пламя.

YouTube заполнен кадрами, на которых люди пробуют горячую курицу. Они потеряли дар речи, кашляют, слезы, полотенце стряхивают. Лучше всего есть жареную курицу руками, но от горячего цыпленка в Нэшвилле кончики пальцев блестят от красного налета. Джеффрис до сих пор говорит о покупателе, который совершил ошибку, вытер глаза пальцами — он опрокинул мебель в своем мучительном стремлении добраться до крана в ванной.

Джеффрис любит указывать на то, что мужчины обычно заказывают самые горячие блюда, чтобы посмотреть, выдержат ли они их, тогда как женщины заказывают курицу именно так, потому что им нравится жара. Неофициальный посол Hot Chicken, бывший мэр Билл Перселл, любит говорить, что в Prince’s все острее, чем Hot, «не болтает». Когда в 2004 году английский писатель-кулинар Том Паркер Боулз, сын Камиллы, ел в ресторане Prince’s, он проигнорировал рекомендацию начать с Mild или Hot и вместо этого заказал XHot, сказав себе: «Это покажет этим язычкам южан, что правда Британская выдержка действительно важна.Вскоре он начал молча ругать себя как «тщеславного придурка».

В 2013 году Шон Брок, в то время знаменитый шеф-повар Чарльстона, пришел в Prince’s с приятелем. Джеффрис принял их заказ. «Я что, сумасшедший, если мне станет очень жарко?» — спросил Брок.

«Это суицидный цыпленок», — сказал ему Джеффрис.

«Я должен это сделать», — сказал Брок. «Но я нервничаю».

Друг спросил его: «Что худшего могло случиться?»

Джеффрис сказал: «Только не позволяйте этому случиться здесь .

Prince’s настолько скрытно описывает свой рецепт, что сотрудники должны дать письменное согласие не разглашать подробности. Камеры не допускаются на кухню, которая в основном отгорожена от глаз посетителей. Преданным остается гадать, в каких ингредиентах: перец, чеснок, луковая пудра, уксус, маринованный сок, свиной жир, беконный жир, сахар? Возможно, курицу замариновали в молоке со специями, обмакнули в муку со специями, обжарили в пряном кулинарном масле, а затем покрыли острой пастой. (« молока ?» — сказал мне Джеффрис.«Нет, нет, нет!»). На Reddit кто-то предположил, что во время приготовления горячей курицы «масло соединяется с перцем чили, образуя некую неперевариваемую лаву». Семона Джеффрис, дочь Андре, которой чуть больше пятидесяти лет и которая вместе с мамой управляет рестораном Prince’s, можно увидеть на заднем плане одного видео, разливающего густую каштановую жидкость; но, как она намекнула, секрет не в том, чтобы «просто полить сверху немного пряностей в последнюю минуту». Один покупатель однажды назвал горячий цыпленок Принца приправой «до мозга костей».

«Я внизу».

Острота пищи может быть измерена в единицах тепла Сковилла — измерителе, разработанном в начале двадцатого века Уилбуром Сковиллом, химиком-фармацевтом из Коннектикута. Самый горячий халапеньо составляет 8000 S.H.U. Кайенский перец, единственный подтвержденный ингредиент для горячего цыпленка, по крайней мере в четыре раза горячее. Растет рынок перца, выращенного специально для острого вкуса. По последним данным, самым острым перцем чили, зафиксированным в Книге рекордов Гиннеса в августе 2017 года, был Carolina Reaper, занявший 1 место.64 миллиона S.H.U. Фундаментальный рецепт принца появился еще до новомодного перца.

Кайенский перец стимулирует нервную систему, пробуждает слизь и может вызвать учащение сердцебиения. Тепло накапливается само по себе. Джеффрис любит говорить, что горячий цыпленок протрезвит и очистит. Она называет это «круглосуточным цыпленком». Мероприятия, которые могут не сочетаться с горячим цыпленком в Нэшвилле, включают поездку, длительный перелет, первое свидание, работу, сон и вашу свадьбу. Новичкам посоветовали приготовить горячий цыпленок, положив рулон туалетной бумаги в морозильную камеру дома.

Когда повар Брок начал есть, он снял очки. Джеффрис сказал ему: «Начни медленно». Она добавила: «Произнесите свои молитвы».

Вскоре Брок сказал: «Это испортило мне жареную курицу».

«Это не скучный цыпленок», — согласился Джеффрис. «Это страстных блюд «.

Его лицо покраснело, из носа текло, и Брок сказал: «Я думаю, у меня галлюцинации».

В какой-то момент во время глобального распространения горячей курицы в Нэшвилле кто-то назвал это блюдо «едой для каскадеров».Эндрю Циммерн, ведущий шоу Bizarre Foods на Travel Channel, не согласен. Впервые он попробовал горячую курицу сорок лет назад в ресторане Prince’s. «Это не уловка», — сказал он. «Это не скорпион, которого можно найти в леденце в сувенирном магазине музея. Это способ еды ».

Десятилетия назад бывший повар слева от Принса основал собственное заведение, Columbo’s, в центре Нашвилла. В девяностых годах Билл Перселл, который в то время работал юристом, представлял ресторан в налоговом деле.Попробовав горячую курицу, он ел в «Коломбо» не реже одного раза в неделю. Когда Коломбо закрылся на фоне реконструкции центра города, Перселл перешел на сторону Принца, хотя до северо-востока Нэшвилла было двадцать минут езды.

В этой части города 42% детей живут за чертой бедности. Почтовый индекс принца, 37207, имеет один из самых высоких показателей тюремного заключения в стране. Недавние местные преступления включали нападения, грабежи и взломы. Джеффрис часто обращается к «моим маленьким головорезам»; она говорит о известных наркодилерах, которые «присматривают» за ней и защищают ее бизнес от вреда.

Перселл заметил, что Prince’s привлекает необычно широкий круг жителей. Смешение расы, дохода и этнической принадлежности показалось ему представителем города, которым он хотел видеть Нэшвилл. Он сказал мне: «Эта конкретная еда — это та, которая буквально с самого начала объединяла людей, которые иначе не были бы в одном месте». Он понял, что горячий цыпленок может быть «единственной местной едой в Нэшвилле». В 1986 году Пёрселл, демократ, был избран в законодательный орган штата и в конечном итоге стал лидером большинства в Палате представителей Теннесси.В 1996 году в своем последнем официальном действии в качестве законодателя он объявил Prince’s лучшим рестораном в Теннесси и подарил Джеффрису напечатанное воззвание. Она повесила его на стену у Принца. После того, как он пожелтел и запачкался жиром, она обрамила его.

В 1999 году Перселл был избран мэром. Он просидел два срока, до 2007 года. Он ел в Prince’s так часто, что люди шутили, что ресторан стал его вторым офисом. В последний год своего пребывания на посту мэра Нэшвиллу исполнилось 200 лет, и Перселл отметил его, организовав фестиваль горячих цыплят в музыкальном городе.Мероприятие, которое проводится каждое четвертое июля, начинается с парада пожарных машин.

How Hot Chicken Really Happened — THE BITTER SOUTHERNER

Общественные проекты ускорились в конце 60-х. Автомагистраль I-40 была построена в 1968 году и проходила через сердце Джефферсон-стрит. Поскольку город зонировал регион как торгово-промышленный, у чернокожих домовладельцев было мало средств защиты или способов противостоять.

«Мы думали, что спасаем город», — объясняет мне бывший мэр Перселл. «Но это не спасло город.Нет ни одного города, который был бы успешным просто как совокупность пригородных мест ».

«Когда была построена межштатная автомагистраль, не было съездов», — сказал The Tennessean Ривис Митчелл, историк из Университета Фиск. Пятьдесят процентов жителей Джефферсон-стрит переехали. Сто двадцать предприятий закрыто. «Все эти важные жизненно важные объекты во внутренней части города были заблокированы. Жители Северной Нашвиллии с подозрением отнеслись к тому, почему их изолировали, и задавались вопросом, был ли межгосударственный проект реакцией на марши и сидячие забастовки.”

Снос продолжался до 1970-х годов. Застройщики выдвинули идеи снести больше исторических кварталов, заменив их государственным жильем, промышленными складами и торговыми центрами.

«Я все еще не был уверен в Нэшвилле, и я не уверен, что Нэшвилл был уверен в Нэшвилле», — говорит Перселл. «Было непонятно, чем мы хотим заниматься. … Была история и практика полагать, что если бы у вас не было этого здесь, мы могли бы поехать в Чикаго, Нью-Йорк или Атланту, чтобы купить это, или увидеть это, или сделать это.

Это был Нэшвилл моего детства. Центр города представлял собой горстку хонки-тонков, обслуживающих туристов, которые бродили, ошеломленные стразами, виски и кавер-группами кантри. Затем последовали офисы юристов, банков и страховых корпораций, которые опустели, как только закончились часы работы. Все это окружало стриптиз-клубы, автомобильные стоянки и межштатные автомагистрали.

Первая большая борьба за сохранение произошла, когда появился план снести историческую Вторую авеню и заменить ее небоскребом.Экономики не хватило, чтобы поддержать развитие, и защитники природы победили. Люди начали спорить, означает ли прогресс стирать прошлое или прославлять его.

«Это хорошо и хорошо — хотеть быть Южными Афинами и центром обучения, но город обязан сделать так, чтобы это было так», — говорит Перселл. «Город должен быть безопасным, весь город, а не только его части или районы в нем.

«По большому счету, сейчас конец 80-х, центр Нэшвилла страдал из-за собственного решения Нэшвилла, что будущее даунтаунов не было определенным и определенно необязательным», — резюмирует он.

Мы разговариваем в конференц-зале его юридической фирмы с видом на центр города.

«Мы предпринимали периодические попытки спасти то, что у нас было, и другие конкурентные усилия, чтобы сломать и заменить то, что у нас было».