6 секретов правильного приготовления дрожжевого теста

Аромат теплых домашних булочек или пирога всегда ассоциируется с уютом и гостеприимством. Поэтому печь пышную дрожжевую выпечку — одно из важных умений каждой хозяюшки. И это под силу абсолютно всем! Необходимо лишь знать хитрости работы с тестом. Сделать основу для разнообразной выпечки можно на воде, молоке или кефире. Дрожжи используются свежие прессованные или сухие. Как с ними правильно обходиться, что нужно делать и что нельзя при замешивании теста, рассказываем в сегодняшней статье.

Как готовить дрожжевое тесто

1. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста

Для сдобного дрожжевого теста необходимо делать опару, то есть активировать дрожжи, смешав их с теплой жидкостью, небольшим количеством сахара и муки. Только после того, как опара подойдет, можно добавлять сдобную часть ингредиентов: масло, яйца и оставшийся сахар. Опара делает тесто мягким, более рыхлым и ароматным. Опару, да и само тесто, нельзя накрывать крышкой, а только чистым полотенцем, иначе тесто «задохнется».

Безопарное тесто замешивают сразу, как правило, на сухих быстродействующих дрожжах. Оно получается не таким мягким и пышным, зато и времени на его готовку тратится меньше.

2. Сухие и свежие дрожжи

Для сдобной выпечки лучше использовать свежие прессованные. Но в любом случае допустима замена сухими и наоборот. На 7 г (1 ч. л.) сухих потребуется 20–25 г свежих дрожжей, то есть примерное соотношение 1:3. Обязательно проверяйте срок годности продукта. От качества дрожжей зависит конечный результат ваших стараний.

3. Активация дрожжей

Дрожжи растворяют в теплом молоке или воде на 10–15 минут до образования пенной шапочки. Температура жидкости при этом должна составлять 30–40 градусов, если будет ниже, реакция не произойдет, выше — дрожжи могут погибнуть. Если масса не вспенится, то тесто не поднимется, а сама выпечка получится тяжелой и невкусной.

4. Мука

Муку перед замесом надо обязательно просеивать. Тогда тесто, как говорится, будет дышать. Добавляя муку, не переусердствуйте, ее должно быть в меру. Слишком густое тесто плохо поднимается. Если используете сухие дрожжи, их можно сразу смешивать с мукой.

5. Температура брожения

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поскольку этот вид теста очень любит тепло, следите, чтобы в комнате не было сквозняков и перепадов температуры.

После замеса теста его нужно оставить в теплом месте примерно на час. Если же в помещении прохладно, выручит такой лайфхак: неберите в большую миску или кастрюлю теплую воду, сверху поставьте миску с тестом и накройте полотенцем. Или же отправьте в слегка прогретую (до 40 градусов) духовку. После того как тесто подойдет, можете приступать к формовке будущей выпечки. Выложив ее на противень, оставьте еще на 20–30 минут и только потом смазывайте яичным желтком и отправляйте в духовку.

6. Вымешивание

Тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Лучше всего это делать руками. Если сложно, можете сначала использовать миксер или комбайн, а потом домесить вручную. Хорошее тесто не липнет к рукам и немного посвистывает при замесе, получается мягким и нежным.

 

И еще один совет напоследок. Говорят, что дрожжевое тесто, как никакой другой продукт, чувствует настроение повара. Поэтому беритесь за него только в хорошем расположении духа и готовьте с радостью! Пусть Ваша выпечка всегда получается вкусной и очень аппетитной. Если наша статья была для Вас полезной, поделитесь ею с другими!

Смотрите это видео на YouTube

Идеальное дрожжевое тесто на опаре: пошаговый рецепт

Читати українською

Перед вами простой рецепт идеального теста на дрожжах и опаре, которое сделает вашу выпечку еще вкуснее. Такое тесто очень универсально и подойдет для множества рецептов.

Негода Анастасия

10 мая 2019, 14:50

10 мая 2019, 14:50

Время подготовки: менее 30 минут

Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!

Подписаться

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Порции: 6

Ингредиенты:

• 450 мл воды
• 1 кг пшеничной муки
• 10 г сухих дрожжей
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара
• 1,5 ч.л. соли

Приготовление:

Сегодня мы покажем вам как правильно и вкусно приготовить простой рецепт дрожжевое тесто на опаре для пирожков, булочек, беляшей, чебуреков и пирогов в духовке или хлебопечке. Сделать такое тесто на дрожжах из опары очень просто. Опарное пирожковое тесто получается гораздо вкуснее чем на молоке, воде или сдобное. Тесто для выпечки должно быть пышное и вкусное.

1. Приготовить опару для дрожжевого теста. Для этого смешать теплую воду (температура 35–37 градусов), дрожжи, сахар, добавить муку. Муки нужно столько, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 150–200 грамм).
2. Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Опара готова. Как видите способ приготовления очень легкий.
3. Смешать масло и яйцо. В качестве масла можно использовать либо растительное масло, либо сливочное. В случае, если используете сливочное масло, его надо предварительно растопить и остудить до комнатной температуры.
4. В опару добавить смесь из масла и яйца, соль. Далее постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо замесить тесто на столе.
5. Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час.
6. Вымесить тесто еще раз. Лучшее быстрое тесто готово. Теперь можете готовить свои пышные булочки и пирожки.

Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!

Подписаться

Популярные новости

Украинские пенсионеры с минималкой получат солидную надбавку: кто первый в очереди на 70% «бонусов»

Экстрасенс назвал дату завершения войны: какие прогнозы Хаяла Алекперова уже сбылись

Масло резко упало в цене, почти шара: бросайте все и быстренько становитесь в очередь

Пьяный Остап Ступка на своем Range Rover врезался в авто и хотел «договориться» с полицией: актеру грозит до 3 лет тюрьмы

Украинцам спишут долги за свет, воду, газ и отопление: в Кабмине готовят обращение

«Мир этого может не пережить.

..»: известный астролог Влад Росс предупредил украинцев о самых опасных днях апреля

Женщина жила с 5-месячным ребенком в конуре и ей решили подарить презервативы: «Она должна…»

Украинцам без стажа будут выплачивать пенсии: в Кабмине приняли судьбоносное решение

680 гривен и за решетку на 10 суток: украинским водителям напомнили без чего нельзя выезжать на дорогу

Эксперт назвал вид всеми любимой рыбки, провоцирующей рак: нужно о ней позабыть

Украинцам выдают одеяла, подушки, тепловентиляторы и не только: кто и как может получить

Меладзе нашли в Куршевеле с женой убийцы: спросили, как ему отдыхают, пока бомбят Украину

В США из компании за день уволили сразу 80 украинцев — в планы больше не входят

Гороскоп на неделю с 3 по 9 апреля для всех знаков Зодиака: Тельцы без денег, Девы в омуте ревности, а Козероги в плену любви

В «Нафтогазе» сообщили, что передавать показания счетчиков нужно по-новому: через 104.

ua больше не выйдет

От 612 до 4 421 грн: украинцы получат единоразовую помощь от государства, кто и когда

Читать дальше

Мастерское тесто для хлеба

Мастерское тесто для хлеба

Этот базовый рецепт может жить своей жизнью. Из этих простых первых шагов возможно множество вариаций хлеба. Включены инструкции по использованию дрожжей Active Dry ИЛИ RapidRise.

Master Bread Dough

сложность

Промежуточный продукт

Выход

2 буханки

Время приготовления

20 минут

Проведите вправо

• сложность

  Промежуточный уровень

• Выход

  2 буханки

• Время подготовки

  20 минут

ингредиенты

• 5-½ до 6-½ стакана All Pacle Mulck
• 3 Столовые ложки сахар
• 2 ОБОЛОДА
• 1-½ стакана воды
• ½ стакана молока
• 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

Инструкции

1. При использовании RapidRise Yeast:
2. Смешать 2-1/2 стакана нерастворенных дрожжей и соли. чаша. Нагрейте воду, молоко и масло, пока они не станут очень теплыми (от 120° до 130°F). Постепенно добавьте смесь к сухим ингредиентам; взбивайте 2 минуты на средней скорости электрического миксера, время от времени очищая чашу. Добавьте 1/2 стакана муки; взбивайте 2 минуты на высокой скорости, время от времени очищая чашу.
3. Ложкой вмешайте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто. Месите на слегка посыпанной мукой поверхности до однородности и эластичности, примерно 8-10 минут.
4. Накройте и дайте тесту отдохнуть 10 минут. Разделить тесто пополам.
5. Каждую половинку раскатайте в прямоугольник размером 12 x 7 дюймов. Начиная с короткого конца, сверните плотно, как рулет с желе. Защипните шов и концы, чтобы запечатать. Поместите стороной вниз в смазанную маслом форму размером 8-1/2 x 4-1/2 дюйма. Крышка; дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа. Выпекать при температуре 400 ° F в течение 30 минут или пока термометр не зарегистрирует 19. от 0°F до 200°F в центре хлеба. Если термометр недоступен, хлеб готов, когда он хорошо подрумянится, и звук будет глухим, если слегка постучать по верху буханки кончиком пальца. Выньте из форм для остывания.
6. На 2 буханки.
7. При использовании активных сухих дрожжей:
8. Смешайте воду, молоко и масло; нагрейте до теплого состояния (от 100° до 110°F). Поместите в большую чашу миксера. Добавьте сахар и дрожжи; дать постоять 5 минут. Добавьте 2-1/2 стакана муки и соль; взбивайте 2 минуты на средней скорости электрического миксера, время от времени очищая чашу. Добавьте 1/2 стакана муки; взбивайте 2 минуты на высокой скорости, время от времени очищая чашу.
9. Ложкой вмешайте достаточно оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто. Месите на слегка посыпанной мукой поверхности до однородности и эластичности, примерно 8-10 минут.
10. Поместите тесто в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать верх. Накройте, дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа.
11. Обмять тесто. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто пополам.
12. Каждую половинку раскатайте в прямоугольник размером 12 x 7 дюймов. Начиная с короткого конца, сверните плотно, как рулет с желе. Защипните шов и концы, чтобы запечатать. Поместите швом вниз в смазанную маслом форму размером 8-1/2 x 4-1/2 дюйма. Крышка; дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа. Выпекать при температуре 400 ° F в течение 30 минут или пока термометр не зарегистрирует 19.от 0°F до 200°F в центре хлеба. Если термометр недоступен, хлеб готов, когда он хорошо подрумянится, и звук будет глухим, если слегка постучать по верху буханки кончиком пальца. Выньте из форм для остывания.
13. На 2 буханки.
14. ВАРИАНТЫ:
15. ЦЕЛЬНОПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: Замените от 1 до 3 чашек универсальной муки цельнозерновой мукой.
16. ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ С МЯГКИМИ ТРАВАМИ (используйте 1/2 часть теста): разделите тесто на 12 равных частей; сверните каждый до 15-дюймовой веревки. Перекрутите каждую веревку несколько раз, если хотите. Выложите на 2 смазанных маслом противня. Крышка; дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока он немного не поднимется, примерно на 10-20 минут. Слегка взбить 1 яичный белок; чистить хлебные палочки. Посыпать травами или смесями трав, такими как орегано, укроп, приправа из итальянских трав или мелкие травы. Выпекать при температуре 400 ° F в течение 15 минут или до готовности. Снять с листов; дайте остыть на решетке. Делает 1 дюжину хлебных палочек.
17. ФОКАЧЧА (используйте 1/2 теста): смажьте жиром форму размером 15 x 10 дюймов. Раскатайте тесто в прямоугольник и равномерно прижмите к форме. Крышка; дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока он слегка не поднимется, примерно на 20–40 минут. Ручкой деревянной ложки сделайте в тесте углубления с интервалом 1-1/2 дюйма. Смажьте тесто 1-1/2 столовыми ложками оливкового масла. Слегка посыпать солью. Посыпьте 2 чайными ложками розмарина и 2 столовыми ложками тертого сыра пармезан. Выпекать при температуре 400 ° F в течение 15 минут или до готовности. Дать остыть на решетке. Нарежьте квадратиками. Получается 1 фокачча.
18. БУЛОЧКИ ДЛЯ ОБЕДА (используйте 1/2 теста): разделите тесто на 12 равных частей; сформируйте из теста гладкие шарики. Выложите шарики на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на большой смазанный маслом противень. Крышка; дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30–45 минут. Взбить 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды; кисть по рулонам. По желанию посыпать кунжутом или маком. Выпекайте при 375 ° F в течение 20 минут или до готовности. Удалить с листа; дайте остыть на решетке. Делает 1 дюжину рулонов.
19. ПЛЕТКА ДЛЯ ПОДА (используйте 1/2 часть теста): разделите тесто на 3 равные части. Сверните каждую часть в 16-дюймовую веревку. На смазанном маслом противне сплести вместе 3 жгута; защипните концы, чтобы запечатать. Крышка; дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока они не увеличатся вдвое, примерно от 30 до 90 минут.
    Взбить 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды; расчешите косу. Посыпать кунжутом или маком. Выпекайте при 400 ^° F в течение 25 минут или до готовности. Удалить из кастрюли; дайте остыть на решетке. Делает 1 косу.
20. ОВАЛЬНАЯ БУХОНКА (используйте 1/2 теста): Сформируйте из теста овальную булку размером 8 x 4 дюйма. Выложить на смазанный противень. Крышка; дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа. При желании перед выпечкой надрежьте верхушку хлеба острым ножом. Выпекать при 400 ^° F в течение 30 минут или до тех пор, пока термометр не зарегистрирует от 190 ^° F до 200 ^° F в центре хлеба. Если термометр недоступен, хлеб готов, когда он хорошо подрумянится, и звук будет глухим, если слегка постучать по верхушке хлеба кончиком пальца. Остудить на решетке. Получается 1 буханка.
21. СОВЕТЫ ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ:
22. ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ: После замеса разделите тесто пополам. Сплющите каждый в 6-дюймовый диск; завернуть в воздухонепроницаемые пластиковые пакеты для заморозки объемом 1 галлон. Заморозка на срок до одного месяца.
23. ДЛЯ РАЗМОРОЗКИ: Храните тесто в полиэтиленовом пакете. Разморозьте и дайте тесту немного подняться перед формованием. Время разморозки будет разным; используйте приведенное ниже время только в качестве рекомендаций.
24. ХОЛОДИЛЬНИК: от 8 до 16 часов или на ночь
25. КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА: от 1 до 9 часов
26. МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ: Микроволновая печь на НИЗКОЙ (10%) в течение 10 минут. Перевернуть; повернуть на 1/4 оборота. Дайте отдохнуть 10 минут. Повторите 1-2 раза или пока тесто не разморозится.
27. ПРИМЕНЕНИЕ: Сформировать тесто; дайте подняться и выпекайте, как указано. Время подъема может потребоваться увеличить.

ПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь с нашим сообществом. #FLEISCHMANNSYEAST @FLEISCHMANNSYEAST

дрожжи 101

советы и приемы

приемы и инструкции

← Предыдущий рецепт Следующий рецепт →

вам также может понравиться

Дрожжи в хлебном тесте: зачем, когда и сколько (Полное руководство)

Как начинающий пекарь, выпекающий на дрожжах, у вас может возникнуть несколько вопросов о его назначении и о том, как его использовать. Это руководство по дрожжам в хлебном тесте дает вам полное изложение того, зачем их добавлять, когда и в каком количестве.

Дрожжи необходимы для хлеба; без него хлеб не поднимется. Для любого хлеба требуются дрожжи в качестве разрыхлителя, чтобы он стал мягче и легче. Дрожжи улучшают вкус хлеба и улучшают корочку. Соотношение муки определяет необходимое количество дрожжей.

Об использовании дрожжей в выпечке хлеба нужно многое понимать и многое может пойти не так, если вы сделаете это неправильно, поэтому давайте рассмотрим эту тему более подробно.

Зачем добавлять дрожжи в тесто для хлеба

Зачем добавлять дрожжи в тесто для хлеба

Если вы только начали печь, вы, вероятно, понимаете, что вам нужна мука, чтобы получить хлеб, и что вам нужна вода, чтобы сделать тесто. Дрожжи помогают создать пышную структуру хлеба и добавляют ему вкуса.

Дрожжи влияют на образование глютена в хлебном тесте. Дрожжи развивают и укрепляют глютеновую сеть, которая помогает сохранить всю структуру хлеба вместе. Глютеновая сеть помогает улавливать пузырьки газа, которые придают хлебу его пушистую текстуру и заставляют тесто подниматься.

Почему пекари добавляют дрожжи в тесто для хлеба

Пекари добавляют дрожжи в тесто для хлеба в качестве разрыхлителя, чтобы получить мягкую, подушечную текстуру в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, булочки с корицей, обеденные булочки и тесто для пиццы.

Разрыхлитель гарантирует, что хлеб будет полон маленьких дырочек, что сделает его легким и пушистым, а не твердым, твердым комком.

Разрыхлитель — это все, что выделяет углекислый газ в тесто до того, как вы его замесите. Пузырьки углекислого газа, выделяемые разрыхлителем, создают небольшие карманы газа по всему тесту, которые формируют структуру хлеба, когда вы его выпекаете.

Different leavening agents include:

• fresh yeast
• dried yeast
• sourdough
• baking powder
• baking soda

Yeast also produces alcohol that evaporates as the bread bakes , который усиливает разрыхляющее действие дрожжей по сравнению с такими альтернативами, как разрыхлитель, и улучшает вкус хлеба.

Дрожжи влияют на образование глютена, особенно если вы используете рецепт хлеба без замеса.

В рецепте без замеса нужно поставить тесто в холодильник. В то время как хлебное тесто стоит в холодильнике в течение многих часов, ферменты в муке постепенно расщепляют белки глютена на более мелкие кусочки, которые легче образуют сеть. Этот процесс известен как автолиз.

Сеть клейковины образуется из крошечных невидимых движений, возникающих в результате пузырьков газа от ферментирующих дрожжей.

Пузырьки газа медленно перемещаются в тесте, и это движение толкает белки глютена в хлебном тесте так, что они образуют сеть без необходимости замешивания теста.

Почему тесто для хлеба поднимается при добавлении дрожжей

Дрожжи — это крошечные одноклеточные грибки, расщепляющие глюкозу на следующие компоненты: кислоты)

энергия, которую дрожжи используют для жизни

Если в окружающей среде нет глюкозы, дрожжи используют ферменты для преобразования других сахаров и крахмалов в глюкозу.

Мука содержит крахмал, состоящий из длинных цепей глюкозы и других сахаров. В муке есть ферменты, которые расщепляют крахмалы до простых сахаров после регидратации муки.

Затем дрожжи расщепляют сахара в процессе, известном как ферментация.

Ферментация — это тот же процесс, который используется для брожения алкогольных напитков (этиловый спирт, также известный как этанол, и это алкоголь, который пьют люди). Дрожжи, обычно используемые в выпечке, Saccharomyces cerevisiae , также играют жизненно важную роль в пивоварении.

Когда дрожжи добавляются в тесто для хлеба, они расщепляют простые сахара в пшеничной муке с выделением углекислого газа и этанола.

Пузырьки углекислого газа и этанола попадают в плотное хлебное тесто. Эти пузырьки заставляют тесто подниматься и подниматься (объем теста увеличивается).

Когда дрожжи расщепляют глюкозу для высвобождения энергии, они образуют две молекулы углекислого газа и две молекулы этанола на каждую молекулу глюкозы.

При комнатной температуре этанол жидкий. Когда вы печете хлеб, этанол постепенно испаряется, образуя пузырьки газа, которые помогают углекислому газу помочь хлебу подняться.

Пузырьки расширяются при комнатной температуре или при выпечке хлеба в духовке, в результате чего тесто поднимается. Тесто застывает, когда тепло воздействует на структуру глютена, в результате чего хлеб застывает с пушистой текстурой.

Что произойдет, если вы не добавите дрожжи в хлеб

не добавляйте дрожжи в хлеб:

• Если вы не добавляете дрожжи в тесто, оно не поднимется, если вы не добавите альтернативный разрыхлитель, например разрыхлитель.
• Если вы отказываетесь от дрожжей, попробуйте испечь хлеб с разрыхлителем или смесью пищевой соды и кислоты.
• Если вы хотели добавить в тесто дрожжи, но забыли, и оно не поднялось, вы можете либо добавить дрожжи позже, либо раскатать тесто и испечь из него лепешки.
• Вы можете приготовить лепешки, такие как чапати, на плите в сковороде. Они образуют плотный тонкий лист, а не пушистые высокие буханки, с которыми вы знакомы.
• В качестве альтернативы, если вы добавили немного дрожжей, но тесто не поднялось должным образом, вы можете попробовать приготовить пиццу. Такой результат обычно возникает из-за добавления дрожжей, срок годности которых истек и которые мертвы.
• Если вы отвлечетесь и не заметите, что тесто не поднялось, и все равно будете его печь, то у вас получится очень плотная, жевательная масса, которую можно и выбросить.

T IP: Не уверены, есть ли у вас дома все необходимое оборудование для выпечки хлеба? Проверьте мой рекомендуемый выбор ниже (ссылки на Amazon):

• • Весы: цифровые кухонные весы Nicewell на 22 фунта
  • Чаши для смешивания: Чаши для смешивания из нержавеющей стали OXO, набор
  • Скребок из нержавеющей тростники Oxo
  • PAN: Oxo non-Shower PAN
  • .

СОВЕТ: Возможно, вам будет интересно прочитать и эту статью:

Мука в хлебном тесте: зачем, когда и сколько (полное руководство)

Когда добавлять дрожжи в тесто для хлеба

Когда и в каком количестве добавлять дрожжи в тесто для хлеба

Среди других вопросов вы можете задаться вопросом, когда добавлять дрожжи в тесто для хлеба.

Сухие быстродействующие дрожжи и гранулы сухих быстрорастворимых дрожжей можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты для хлебного теста. Затем к сухим ингредиентам добавляют теплую жидкость, чтобы активировать дрожжи. Активные сухие дрожжи должны быть проверены перед добавлением к сухим ингредиентам, чтобы убедиться, что они живые.

Храните сухие дрожжи в морозильной камере. Моментальные дрожжи, также известные как быстродействующие или быстрорастущие дрожжи, можно хранить в прохладном, сухом месте.

Проверьте свои дрожжи перед использованием, чтобы убедиться, что срок их годности не истек, они все еще живы и могут ферментировать сахар теста. Это займет всего десять минут и вполне может избавить вас от разочарования, когда тесто не поднимется, как ожидалось.

Поскольку дрожжи — это живой организм, если срок их годности близок или истек, или если вы хранили их в далеко не идеальных условиях, может остаться недостаточно живых дрожжевых клеток для создания пузырьков газа, необходимых для приготовления хлеба. рост.

Два вида дрожжей, требующих расстойки:

• активные сухие дрожжи
• свежие активные дрожжи (также называемые прессованными дрожжами или дрожжами для кексов, поскольку они поставляются в виде «лепешек»).

Вы не должны доказать:

• Мгновенные дрожжи
• Быстровые дрожжи
• Head Machine Machine

Head Machine Machine

9

Head Matche Machine

9

Head Machine Machine Dissale Dissale

Машина для хлебов.

Когда вы будете готовы к расстойке сухих дрожжей, положите упаковку в полстакана слегка прохладной воды (от 100–110 °F/от 38 до 43 °C). Горячая вода убьет дрожжи до того, как они успеют забродить.

Добавьте одну чайную ложку сахара, чтобы дрожжи подействовали. Перемешайте чайной ложкой и дайте постоять 5-10 минут в теплом (но не горячем) месте. Добавьте его к сухим ингредиентам, как только дрожжи покажут много пузырьков.

Быстрорастворимые дрожжи можно заменить равным количеством сухих дрожжей. Просто посыпьте растворимые дрожжи в сухой форме к муке в миске.

Прессованные дрожжи (свежие дрожжи) не требуют расстойки или суспендирования в воде, их можно раскрошить в муку.

Из-за короткого времени смешивания вам потребуется приготовить суспензию быстрорастворимых дрожжей или свежих дрожжей только при использовании высокоскоростного миксера.

Если вы печете хлеб, а тесто не поднимается, возможно, вы забыли добавить дрожжи. Вы еще можете исправить эту ситуацию, если еще не поставили тесто в духовку.

Если вы поместите его в духовку, жар духовки начнет закреплять клейковину в тесте, и вам придется выбросить хлеб.

Но допустим, вам просто интересно, почему тесто не поднялось, и вы хотите добавить дрожжи. Как ты делаешь это?

• Измерьте количество дрожжей, которое требуется по рецепту, и подтвердите его (даже если это растворимые дрожжи, быстродействующие дрожжи или дрожжи для хлебопечки).
• Добавьте растворенные дрожжи в замешанное, но нерасстоянное тесто для хлеба. Используя миксер или цикл теста хлебопечки, добавьте дрожжи в тесто.
• Если после добавления дрожжевой жидкости тесто становится слишком липким, постепенно добавляйте муку, чтобы добиться нужной консистенции.
• Если вы замешиваете тесто вручную, то для того, чтобы дрожжи полностью растворились в тесте, потребуется около 5 минут.
• Продолжайте месить или перемешивать тесто до тех пор, пока смесь дрожжей полностью не смешается с тестом для хлеба.
• Переложите тесто в большую миску, неплотно накройте ее и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое. Действуйте по оригинальному рецепту.

Количество дрожжей для теста для хлеба

Количество дрожжей зависит от типа хлеба, который вы печете. В хлебе без замеса используется минимальное количество дрожжей (около 1/8 чайной ложки на буханку). В ремесленном хлебе также используется более низкое соотношение дрожжей и муки.

Мы рекомендуем вам следовать рецепту, чтобы получить хорошую буханку хлеба!

Количество используемых дрожжей влияет на скорость подъема теста. Сокращение дрожжей замедлит производство углекислого газа, этанола и органических кислот.

Кислотные молекулы, такие как спирт, ослабляют клейковину в тесте, делают его пористым и заставляют его плохо подниматься или вообще не подниматься. Таким образом, по иронии судьбы добавление слишком большого количества дрожжей приведет к той же проблеме, что и отсутствие дрожжей: тесто не поднимется.

Меньшее количество дрожжей гарантирует, что сеть глютена останется прочной, а хлеб хорошо поднимется в чаше и в духовке.

Однако использование меньшего количества дрожжей приведет к увеличению времени подъема в два раза. Вы можете до некоторой степени сократить время подъема, используя быстродействующие дрожжи.

Имейте в виду следующее:

• В рецептах без замеса используется очень мало дрожжей; пекари измеряют время подъема в днях, а не в часах.
• Сокращение рекомендуемых 2–2 ½ чайных ложек дрожжей до 1 чайной ложки может улучшить результаты и дать вам более качественный хлеб за счет того, что тесто будет дольше бродить и, следовательно, дольше подниматься.
• Сладкое тесто и тесто из цельного зерна уже медленно поднимаются, и мы не рекомендуем уменьшать количество дрожжей, предусмотренное в рецепте.
• Одно предостережение: если вы используете хлебопечку, в которой для подъема теста используется более высокая температура, замена активных сухих дрожжей быстрорастворимыми 1:1 может привести к чрезмерному подъему и разрушению хлеба.
• При выпечке в хлебопечке замените количество активных сухих дрожжей на 75% растворимых дрожжей.

Какое соотношение дрожжей и муки (500 г муки, 1 кг муки, 2 стакана, 3 стакана и т. д.)

Рекомендуемое соотношение дрожжей и муки зависит от количества используемой муки.

Вы можете испечь больше буханок, просто удвоив или утроив количество всех ингредиентов в рецепте, включая дрожжи.

В зависимости от рецепта и желаемого времени подъема вы можете использовать от 1 чайной ложки растворимых дрожжей или активных сухих дрожжей на 4 стакана муки до 2 ½ чайных ложек.

Однако многие старые рецепты требуют еще большего количества дрожжей, поэтому при удвоении или утроении количества дрожжей тесто может подняться быстрее, чем вы сможете с ним справиться.

Если вы обнаружите, что тесто поднимается быстрее, чем вы успеваете придать ему форму и выпечь, уменьшите количество дрожжей при следующей выпечке.

We recommend the following ratios:

Amount of Flour	Amount of Yeast
2 cups	½ to 1 teaspoon
3 cups	¾ to 1 ¼ teaspoon
4 чашки (480 г)/500 г	от 1 до 2 ½ чайных ложек
1 kg	2 to 5 teaspoons
1,5 kg	3 to 7 teaspoons

Recommended Ratio Of Yeast To Flour

T IP: If you are В поисках лучшей муки для хлеба я рекомендую использовать муку, произведенную компаниями, указанными ниже (ссылки на Amazon):

• Мука из манной крупы
• Мука Мэтьюза
• Мука Райтс
• Heygates Flour
• Marriages Flour
• Doves Farm Organic Mulc .