Пирожки на кислом молоке

Если дело касается дрожжевой выпечки, то лучшей основы чем кисловатое молоко и не сыскать, поскольку микроорганизмы охотнее проявляют свою активность при немного повышенной кислотности, именно поэтому нет поводов прощаться с просроченным продуктом. Доказывать это беремся нижеследующей статьей, главным героем которой станут пирожки на кислом молоке.

Пирожки на кислом молоке в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 490 г;
• сухие инстантные дрожжи — 7 г;
• сахарный песок — 10 г;
• кислое молоко — 190 мл;
• сливочное масло — 90 г;
• яйца — 2 шт.

Для начинки:

• репчатый лук — 140 г;
• шампиньоны — 230 г;
• яйца — 7 шт.

Приготовление

Сперва следует активизировать дрожжи, для этого в слегка теплое и подслащенное молоко всыпают дрожжи и оставляют их в тепле до момента появления пенной шапки на поверхности раствора. Как только дрожжи начнут активную жизнедеятельность, смешайте растопленное масло с яйцами и влейте в «колодец» из муки. Следом отправьте и дрожжевой раствор, после чего замесите дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков и оставьте его отдохнуть в тепле на час.

Оставшегося времени с лихвой хватит для приготовления начинки из луковой пассеровки с грибами и отварными яйцами. Как только начинка остынет, а объем теста удвоится, можно приступать к формировке. Для этого порции теста расплющите между ладонями, в центр положите начинку и скрепите края любым удобным способом. Оставьте пирожки подойти вторично еще минут на 15, а затем выпекайте 25 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Жареные пирожки на кислом молоке

Ингредиенты:

• кислое молоко — 240 мл;
• мука — 560 г;
• сода — 1/3 ч. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• любая начинка по вкусу.

Приготовление

Взбейте яйцо со щепоткой соли. Пропущенную через сито муку смешайте с содой и влейте к ней яичную смесь и молоко. Замесив тесто, оставьте его на время приготовления начинки. В качестве последней может выступать практически все, что угодно: свежие ягоды, фрукты и сухофрукты, овощи, грибы, яйца, сыр/творог, крупы, мясо или субпродукты. Отдохнувшее тесто разделите на порции и слегка раскатайте. В центре лепешек разместите горки начинки и защепите края. Разогрейте в толстостенной сковороде растительное масло, количества которого должно быть достаточно, чтобы покрыть пирожок на пару сантиметров. Обжаривайте пышные пирожки на кислом молоке до зарумянивания, а затем разместите их на бумажных полотенцах, чтобы впитать излишки жира.

 

Статьи по теме:

Жареные пирожки с вишней Жареные пирожки с вишней — настоящая находка для тех кто любит домашнюю кухню, но не хочет подходить к духовке. Мы собрали самые распространенные и весьма необычные рецепты, которые точно поразят своей простотой приготовления и очень интересным составом.	Пирожки из слоеного теста с яблоками Чтобы побаловать себя и родню домашней выпечкой не нужно быть виртуозным кулинаром. В любом магазине представлен большой ассортимент разного теста. Предлагаем испечь ароматные и хрустящие пирожки из слоеного теста. А для начинки возьмем яблоко.
Жареные пирожки с творогом Если у вас домашняя выпечка в почете, но к духовке не хочется подходить, то эта статья точно вам придется по душе. Предлагаем два превосходных варианта жареных пирожков с творогом: сладенькие и воздушные на дрожжевой основе, а также из пресного кефирного теста с начинкой из творога и зелени.	Ленивые пирожки В этой статье представляем рецепты тем, у кого нет времени заниматься тестом или просто нет желания это делать, а домашних пирожков уж очень хочется. Предлагаем два варианта самых ленивых пирожков, которые и вам не доставят никаких трудностей, и домашним очень понравятся.

 

Дрожжевое тесто на кислом молоке

Домашняя » Мучные блюда » Тесто

Тесто 02444

Ингредиенты: Для дрожжевого теста на 500-600 гр. муки потребуется 10 гр. дрожжей, 1,5 стакана кефира, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 100 гр. сливочного масла, ¼ стакана теплой воды.

Если прокисло молоко, не нужно его выбрасывать, оно отлично подойдет для приготовления дрожжевого теста. Дрожжевое тесто на кислом молоке или кефире универсально, из него можно готовить пирожки, открытые и закрытые пироги, пиццы, сосиски в тесте и другую выпечку.

Приготовление дрожжевого теста делится на несколько этапов и по времени занимает 1,5-2 часа в зависимости от температуры и качества дрожжей.
Вначале сухие дрожжи нужно оживить. Для этого в чашке сухие дрожжи растворите в теплой (40 0С) воде, добавив 1 чайную ложку сахара.

Разведенные дрожжи поставьте на 5-10 минут в теплое место или на теплую поверхность, вскоре на жидкости появится пенная шапка, это значит, дрожжи начали работать.

В дрожжи добавьте половину муки (2 стакана). Муку для приготовления дрожжевого теста обязательно просеивайте через мелкое сито, это необходимо для удаления соринок и насыщения ее кислородом.

Взбейте яйцо с 2-3 ложками сахара до растворения крупинок.

В кислом молоке или кефире растворите пол чайной ложки соли.
В тесто влейте кефир и взбитое яйцо, тщательно размешайте.

На данном этапе получается жидкое тесто, как сметана, накройте его полиэтиленовым пакетом и поставьте в теплое место на 20-30 минут, чтобы оно поднялось.

Растопите сливочное масло, влейте его в тесто и размешайте.

Всыпьте еще 2-2,5 стакана муки и замесите тесто, оно должно быть мягким, не крутым и не жидким.

Укройте дрожжевое тесто и поставьте в теплое место примерно на час, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме примерно в два раза.

Готовое тесто обомните на столе, присыпая мукой, чтобы оно не липло к рукам. Теперь его можно нарезать на порционные куски для пирожков или пирога. Для длительного хранения дрожжевое тесто поместите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.

Рейтинг

Японский молочный хлеб без глютена

4.98 от 144 голосов

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Для приготовления самого мягкого безглютенового японского хлеба на молоке начните с простого приготовленного водного соуса из воды и муки gf. Это проще, чем вы думаете, и вы будете поражены тем, насколько нежный, жевательный и вкусный этот хлеб gf!

Перейти к рецепту

Этот очень простой рецепт безглютенового японского молочного хлеба представляет собой самый мягкий рецепт безглютенового хлеба в жидком тесте, который вы когда-либо видели или пробовали!

Представьте, что вы откусываете от кусочка невероятно мягкого, нежного и пышного хлеба с тонкой, хрустящей корочкой, которая заставляет вас хотеть еще. Добро пожаловать в мир безглютенового японского молочного хлеба, восхитительного кулинарного опыта, который изменит ваши ожидания от безглютенового хлеба.

Этот удивительный рецепт сочетает в себе простую приготовленную безглютеновую смесь муки и воды и хлеб в жидком тесте, чтобы создать невероятно мягкую и податливую текстуру, которая оставит вас в восторге.

Попрощайтесь с сухим, рассыпчатым безглютеновым хлебом прошлого и поприветствуйте самый мягкий, вкусный и свежий безглютеновый хлеб, который вы когда-либо пробовали!

Почему вам понравится этот рецепт японского хлеба на молоке без глютена

Эта буханка хлеба мягкая и нежная, но не слишком воздушная, как английский кекс. Корочка тонкая и хрустящая, но все же нежная и жевательная.

По сути, это самый мягкий хлеб, который вы когда-либо ели, и к тому же его просто приготовить. Простой метод, который мы используем для этого хлеба gf, удерживает влагу, не затрудняя работу с тестом и не приводя к размоканию хлеба.

Если вы никогда не слышали о японском «водяном соусе», то это просто смесь безглютеновой муки и воды, которую быстро готовят на плите, пока она не загустеет. Он также известен как танчжун, который предназначен для предварительного гелеобразования крахмала и помогает хлебу дольше оставаться свежим.

Водный ру без глютена легко приготовить, используя только эти 2 простых безглютеновых ингредиента для кладовой, и вы даже можете приготовить его заранее. После приготовления ру дайте ему остыть, а затем добавьте его к остальным ингредиентам хлеба gf и приготовьте самый мягкий хлеб в своей жизни!

Как работать с безглютеновым хлебом в жидком тесте

Я начала печь домашний безглютеновый хлеб еще в 2005 году, когда вообще занимаюсь безглютеновой выпечкой только второй год. Все эти первые хлеба были в «тестовом стиле», что просто означает, что тесто для хлеба больше похоже на тесто для печенья, чем то, что вы ожидаете от дрожжевого теста для хлеба.

С тех пор я так много узнал о выпечке хлеба на дрожжах gf, многое из этого вы можете найти в этом посте о том, как испечь безглютеновый хлеб. Несмотря на то, что я перешел к разработке других методов, такие рецепты, как этот японский молочный хлеб без глютена и наш старый белый хлеб без глютена, по-прежнему прекрасно работают и занимают особое место на моей кухне (и в моем сердце ❤️).

Сырое тесто при выпечке хлеба в жидком тесте является влажным и остается таким на протяжении всего процесса формования, поскольку оно не «растягивается» в сыром виде. Безглютеновая мука, как правило, водолюбива, и первоначальный успех в выпечке безглютенового дрожжевого хлеба требовал добавления в хлеб большего количества жидкости, чтобы дрожжи могли процветать.

Если какое-либо дрожжевое тесто для хлеба слишком сухое или становится таким во время подъема, дрожжи не будут развиваться, и тесто для хлеба не поднимется. В мои рецепты хлеба, приготовленные из безглютеновой хлебной муки, добавлено что-то другое (изолят сывороточного белка и крахмал тапиоки, модифицированный Expandex).

Без этого универсальная безглютеновая мука будет поглощать тонны воды в рецепте и высушивать тесто без дополнительной влаги. И это приводит к неутешительному (или полностью отсутствующему) росту.

Эти рецепты хлеба в жидком тесте не так просты в приготовлении, как рецепты обычного хлеба, и рост не такой плавный. Вот почему вы увидите оспины на хлебе как до, так и после выпечки.

Но для них требуется меньше незнакомых ингредиентов, чем для моих новых рецептов, и их гораздо легче адаптировать к дополнительным аллергиям (пожалуйста, прокрутите вниз до раздела «Ингредиенты и заменители», чтобы узнать об этом подробнее).

Выпечка без глютена не так проста, как замена обычной муки на безглютеновую.

Как обращаться с этим безглютеновым тестом для хлеба

Так как это тесто для хлеба довольно влажное и должно оставаться таким, имейте в виду, что тесто будет липким на ощупь до, во время и после формования. Он также не будет подниматься так плавно, как хотелось бы, приобретая вид кратера.

Вы можете разровнять тесто после его подъема, если хотите, мокрыми пальцами, но не ждите тугого подъема. Несмотря на то, что тесто влажное, влажность все еще находится в балансе с другими ингредиентами в рецепте. Если вы добавите слишком много влаги, хлеб никогда не пропечется до середины, и у вас останутся липкие пятна.

Вы можете слегка посыпать это тесто большим количеством муки, когда формируете его, но используйте как можно меньше. Попробуйте немного посыпать мукой пальцы, а не тесто очень часто, и используйте легкие прикосновения, чтобы тесто оставалось влажным.

Помните, что вы не сможете сделать тесто абсолютно гладким снаружи, так как вы печете не обычный хлеб, так что откажитесь от этой цели!

Вы используете безглютеновую муку, а не пшеничную муку, и вы готовите безглютеновый молочный хлеб, а не дрожжевой пшеничный хлеб. Отбросьте свои предубеждения о том, как испечь дрожжевой хлеб, и наслаждайтесь этим рецептом таким, какой он есть!

Что такое заправка на воде и что она делает в этом рецепте безглютенового хлеба на молоке

Наш безглютеновый белый хлеб для сэндвичей в жидком тесте образует толстую корочку, напоминающую пекарню. Но эта буханка хлеба остается мягкой до конца выпечки.

Водная заправка, которую вы приготовили в начале рецепта, помогает удерживать влагу. Это просто приготовленная смесь безглютеновой муки и воды.

Водный ру можно приготовить за несколько дней (и даже удвоить, а затем разделить на каждую буханку) и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Таким образом, вы можете добавлять все ингредиенты в миксер всякий раз, когда будете готовы испечь хлеб, не прибегая к дополнительному этапу приготовления ру.

Ингредиенты и заменители для этого рецепта безглютенового японского молочного хлеба

Как приготовить безглютеновый безмолочный японский молочный хлеб

Этот рецепт содержит молочные продукты в виде масла и молока, которые, как правило, не так уж сложны заменять. Вместо коровьего молока вы легко можете использовать несладкое миндальное или кокосовое молоко в картонной упаковке. Просто убедитесь, что вы не используете ничего обезжиренного (молочного или другого), так как в нем меньше жирности и больше добавок.

Вместо масла попробуйте использовать палочки для масла «Баланс Земли» как в тесто для хлеба, так и для смазывания поверхности хлеба. На самом деле вы даже можете использовать мягкое оливковое масло холодного отжима вместо сливочного масла, но я не проверял в этом рецепте какие-либо жиры, которые были бы жидкими при комнатной температуре.

Можете ли вы приготовить безглютеновый хлеб без яиц?

Поскольку в этом рецепте только одно яйцо, вы можете попробовать использовать вместо него «яйцо чиа» (1 столовая ложка молотых белых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, смешать и дать превратиться в гель). Так как это хлеб в жидком тесте, вам понадобится изрядная помощь, чтобы он поднялся. Без яйца, даже с заменителем яиц, хлеб, скорее всего, будет плотнее.

Можете ли вы приготовить безглютеновый хлеб без дрожжей?

Нет, вы не можете приготовить этот дрожжевой хлеб без дрожжей, так как нет подходящей замены хлебопекарным дрожжам. Вместо этого попробуйте мой бездрожжевой хлеб для сэндвичей без глютена!

Замена быстродействующих дрожжей активными сухими дрожжами

Если у вас есть только активные сухие дрожжи, вы можете использовать их для замены быстрорастворимых дрожжей. Просто используйте на 25% больше дрожжей (здесь это будет всего 10 граммов на одну буханку). Вам также придется гидратировать дрожжи в нескольких столовых ложках объема молока по рецепту, прежде чем добавлять их в тесто одновременно с остальным молоком.

Как испечь очень мягкий безглютеновый японский молочный хлеб, шаг за шагом

Безглютеновый японский молочный хлеб

Чтобы приготовить самый мягкий безглютеновый японский молочный хлеб, начните с простого приготовленного водного соуса из воды и муки gf. Это проще, чем вы думаете, и вы будете поражены тем, насколько нежный, жевательный и вкусный этот хлеб gf!

Курс: Хлеб

Кухня: Японская

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Время подъема: 1 час

Общее время: 2 часа 20 минут

Выход: 12 ломтиков хлеба

Автор: Николь Ханн

• 3 чашки (420 г) универсальная безглютеновая мучная смесь (я использовала Better Batter), плюс еще немного для посыпки
• 1 ½ чайной ложки ксантановой камеди, не добавляйте, если она уже содержится в вашей смеси
• ¼ чайной ложки винного камня
• ¼ чашки (50 г) сахарного песка
• 2 ½ чайной ложки (8 г) быстрорастворимых дрожжей (также называемых быстродействующими или хлебопекарными дрожжами)
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 (50 г (взвешивание без скорлупы)) яйцо в помещении Температура
• 1 ¼ стакана (10 жидких унций) теплое молоко (около 100 ° F)
• 4 столовые ложки (56 г) Неполезное масла расплавленного и охлажденное
• Вода Рукс при комнатной температуре
• Расплавленный масло для чистки (опцион)

120

.

Сначала приготовьте ру.

• В небольшую кастрюлю поместите ингредиенты для соуса и хорошо перемешайте. Готовьте ру на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет настолько, что венчик будет оставлять видимый след.

• Немедленно снимите с огня и дайте остыть как минимум до комнатной температуры. Ру можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем выпекать с ним.

Замесить тесто для хлеба.

• Смажьте маслом и выровняйте стандартную форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов и отложите ее в сторону.

• В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой поместите 3 стакана муки, ксантановую камедь, винный камень, сахар и дрожжи и взбейте отдельным ручным венчиком, чтобы хорошо перемешать. Добавьте кошерную соль и еще раз взбейте, чтобы смешать.

• Добавьте уксус, яйцо, молоко, масло и воду для заправки и хорошо перемешайте на низкой скорости. После того, как сухие ингредиенты будут смешаны с влажными, включите миксер на высокую скорость и дайте перемешать в течение примерно 3 минут. Тесто должно быть рыхлым и липким на ощупь.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части (каждая примерно по 350 г). Работайте с одним куском теста за раз.

• Раскатайте первый кусок теста в плоский диск толщиной около 3/4 дюйма. Сложите диск свободно пополам от одного короткого конца к другому. Повторить с оставшимися кусочками теста.

• Уложите сложенные кусочки теста один за другим закругленной (сложенной) частью вверх. Сформированные кусочки теста должны плотно прилегать к форме от края до края и подниматься вверх, а не наружу.

• Слегка сбрызните тесто теплой водой и неплотно накройте форму полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось, пока оно не достигнет примерно 150% своего первоначального объема.

• Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350°F.

• Когда тесто поднимется, снимите полиэтиленовую пленку, слегка смажьте растопленным сливочным маслом и поставьте в центр предварительно разогретой духовки. Выпекать 45 минут.

• Достаньте хлеб из формы и переложите на противень с бортиками. Вернуть хлеб на противне в духовку.

• Продолжайте выпекать до тех пор, пока буханка не станет глухой при постукивании сбоку и не покажет температуру около 190°F, когда термометр мгновенного считывания вставлен в центр буханки, и не станет слегка золотисто-коричневой по всей поверхности (примерно еще 10 минут). . Достаньте буханку из духовки и переложите на решетку, чтобы она полностью остыла, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.

В значительной степени адаптировано из «350-градусной печи: приключения на кухне Мики».

Первоначально опубликовано в блоге в 2012 году. В 2019 году рецепт немного адаптирован, фото, видео, все новое. В 2023 году некоторые фотографии новые, добавлено больше текстовых ресурсов.

Безглютеновый японский молочный хлеб

Чтобы приготовить самый мягкий безглютеновый японский молочный хлеб, начните с простого приготовленного водного соуса из воды и муки gf. Это проще, чем вы думаете, и вы будете поражены тем, насколько нежный, жевательный и вкусный этот хлеб gf!

Курс: Хлеб

Кухня: Японская

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Время подъема: 1 час

Общее время: 2 часа 20 минут

9000 2 Выход: 12 ломтиков хлеба

Автор : Nicole Hunn

• Миксер с насадкой-лопастью

Для теста для хлеба gf

• 3 чашки (420 г) универсальной безглютеновой мучной смеси (я использовала Better Batter), плюс еще немного для посыпки
• 1 ½ ч. дрожжи)
• ½ ч.
• 4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• Водный соус комнатной температуры
• Растопленное сливочное масло для смазывания (по желанию)

Сначала приготовьте водяной соус.

• В небольшую кастрюлю поместите ингредиенты для соуса и хорошо перемешайте. Готовьте ру на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет настолько, что венчик будет оставлять видимый след.

• Немедленно снимите с огня и дайте остыть как минимум до комнатной температуры. Ру можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем выпекать с ним.

Замесить тесто для хлеба.

• Смажьте маслом и выровняйте стандартную форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов и отложите ее в сторону.

• В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой поместите 3 стакана муки, ксантановую камедь, винный камень, сахар и дрожжи и взбейте отдельным ручным венчиком, чтобы хорошо перемешать. Добавьте кошерную соль и еще раз взбейте, чтобы смешать.

• Добавьте уксус, яйцо, молоко, масло и воду для заправки и хорошо перемешайте на низкой скорости. После того, как сухие ингредиенты будут смешаны с влажными, включите миксер на высокую скорость и дайте перемешать в течение примерно 3 минут. Тесто должно быть рыхлым и липким на ощупь.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части (каждая примерно по 350 г). Работайте с одним куском теста за раз.

• Раскатайте первый кусок теста в плоский диск толщиной около 3/4 дюйма. Сложите диск свободно пополам от одного короткого конца к другому. Повторить с оставшимися кусочками теста.

• Уложите сложенные кусочки теста один за другим закругленной (сложенной) частью вверх. Сформированные кусочки теста должны плотно прилегать к форме от края до края и подниматься вверх, а не наружу.

• Слегка сбрызните тесто теплой водой и неплотно накройте форму полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось, пока оно не достигнет примерно 150% своего первоначального объема.

• Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350°F.

• Когда тесто поднимется, снимите полиэтиленовую пленку, слегка смажьте растопленным сливочным маслом и поставьте в центр предварительно разогретой духовки. Выпекать 45 минут.

• Достаньте хлеб из формы и переложите на противень с бортиками. Вернуть хлеб на противне в духовку.

• Продолжайте выпекать до тех пор, пока буханка не станет глухой при постукивании сбоку и не покажет температуру около 190°F, когда термометр мгновенного считывания вставлен в центр буханки, и не станет слегка золотисто-коричневой по всей поверхности (примерно еще 10 минут). . Достаньте буханку из духовки и переложите на решетку, чтобы она полностью остыла, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.

В значительной степени адаптировано из «350-градусной печи: приключения на кухне Мики».

Первоначально опубликовано в блоге в 2012 году. В 2019 году рецепт немного адаптирован, фото, видео, все новое. В 2023 году некоторые фотографии новые, добавлено больше текстовых ресурсов.

Хлеб из цельнозерновой муки с молоком и медом

Автор: Автор Эйлин Грей

Опубликовано Последнее обновление: 26 января 2023 г.

Перейти к рецепту

Цельнозерновой хлеб с молоком и медом — идеальная буханка для сэндвичей. По этому простому рецепту цельнозернового хлеба получится мягкий и слегка сладкий хлеб, который вам понравится.

Благодаря мягкой текстуре, оттенку меда и насыщенному вкусу цельнозерновой муки хлеб из цельнозерновой муки Milk & Honey имеет фантастический вкус и сохраняет свежесть в течение нескольких дней.

Вы можете начать замешивать тесто накануне вечером и закончить хлеб утром, чтобы иметь свежий хлеб на обед.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить цельнозерновой хлеб «Молоко с медом»:

Всего через 30 минут в теплый весенний день бисквит активен и готов.

Дайте тесту увеличиться вдвое перед формовкой.

Хлеб готов к выпечке, когда он увеличится примерно вдвое в объеме и заполнит форму. Если вы проткнете тесто, вмятина должна медленно заполниться. Если тесто сразу отскочит назад, значит, оно еще не совсем готово.

Перед выпечкой сделайте глубокий надрез посередине буханки.

График приготовления этого хлеба из цельнозерновой муки с молоком и медом Рецепт:

• Если вы планируете печь в тот же день, запустите бисквит рано утром.
• К полудню ваш хлеб должен быть готов к выпечке.
• Чтобы начать выпекать хлеб накануне, начните замешивать тесто ближе к вечеру или рано вечером.
• Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не попадет в форму.
• Накройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте ему медленно подняться в холодильнике на ночь.
• На следующее утро достаньте буханку из холодильника. За ночь оно должно подняться, чтобы заполнить кастрюлю.
• Оставьте буханку при комнатной температуре, пока духовка разогревается. Если он недостаточно поднялся, дайте ему еще немного времени при комнатной температуре, чтобы он поднялся.
• К обеду у тебя будет свежий хлеб.
• Если в какой-то момент вы обнаружите, что тесто слишком поднялось, вы можете замесить его, изменить форму и снова дать ему подняться.

 

Я всегда замешиваю тесто для хлеба в миксере Kitchen Aid, но тесто, безусловно, можно приготовить вручную. Начните месить деревянной ложкой и переключитесь на руки, когда тесто станет слишком густым для перемешивания.

Тесто для хлеба гораздо более щадящее и менее страшное, чем кажется. И, конечно же, ничто так не пахнет и не имеет такого вкуса, как свежеиспеченный хлеб.

Хотите приготовить отличный бутерброд с подводной лодкой? Вы можете приготовить домашние рулетики!

Если у вас есть закваска, вы можете испечь хлеб на цельнозерновой закваске с молоком и медом.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Распечатать рецепт

4,57 из 48 отзывов

Цельнозерновой хлеб с молоком и медом

Автор: Eileen Grey

Хлеб из цельнозерновой муки с молоком и медом имеет мягкую текстуру, нотки меда и насыщенный вкус цельнозерновой муки. свежий несколько дней. Вы можете начать замешивать тесто накануне вечером и закончить хлеб утром, чтобы иметь свежий хлеб на обед.

Время подготовки 30 минут минут

Время выпечки 35 минут минут

Время подъема 2 часа часов

Общее время 3 часа часов 5 минут минут

18 ломтиков

• 6 унций s теплая вода (¾ стакана)
• 2 ¼ чайных ложки сухих дрожжей ( 1 пакет)
• 10 унций хлебной муки (2 чашки)
• 8 унций цельного молока (1 чашка)
• 1 ½ унции меда (2 столовые ложки)
• 1 ½ чайной ложки поваренной соли
• 7 ½ унций цельнозерновой муки (1 ½ чашки)
• 1 яйцо для смазывания яиц
• Семена кунжута для украшения (по желанию)

• В чаше стационарного миксера или в большой миске смешайте воду, дрожжи и ½ стакана хлебной муки, чтобы сформировать гладкое тесто. Накройте миску и дайте смеси подняться в течение ½ часа. Подогрейте молоко, пока оно не станет обжигающе горячим, затем отложите его в сторону, чтобы оно остыло, пока оно не станет немного теплее, чем температура тела.

  6 унций теплой воды, 2 ¼ чайных ложки сухих дрожжей, 10 унций хлебной муки

• Добавьте в губку горячее молоко, мед и соль. Перемешайте.

  8 унций цельного молока, 1 ½ унции меда, 1 ½ чайной ложки поваренной соли

• Добавьте цельнозерновую муку и ½ стакана хлебной муки. Перемешивайте, пока тесто не станет похоже на густое тесто для оладий. Если вы используете стационарный миксер, переключитесь на крюк для теста.

  7 ½ унций цельнозерновой муки

• При работающем миксере продолжайте добавлять хлебную муку, пока тесто не соберется на крюке и не оторвется от стенок чаши. Месим тесто 4-5 минут. Если смешиваете вручную, добавьте в миску столько муки, сколько сможете, а остальную муку замесите вручную.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Вымесить, чтобы получился гладкий шар. Если тесто очень липкое, при замесе подсыпайте еще немного муки.

• Поместите тесто в смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы тесто покрыло его. Накройте и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

• Разогрейте духовку до 350 °F. Смажьте форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов очень тонким слоем растительного масла или спреем для выпечки.

• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Не вымешивая воздух, осторожно раскатайте тесто в прямоугольник размером 9 дюймов. Плотно сверните тесто сверху вниз, чтобы сформировать форму бревна. Когда вы будете раскатывать, защипните концы теста, чтобы сформировать плотный рулет.

• Набор

• Острым ножом или бритвой сделайте на тесте надрез глубиной 1/2 дюйма. центр буханки. Смажьте тесто яичной смесью и посыпьте семечками.

  1 яйцо для мытья, семена кунжута для украшения

• Выпекайте около 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета, а зубочистка, воткнутая в центр, выходит чистой. Внутренняя температура должна быть около 200 ° F.

• Остудить в форме около 5 минут, прежде чем выложить на решетку для охлаждения. Перед нарезкой остудите до комнатной температуры.

My Book

KA Настольный миксер

Инструменты для выпечки хлеба

Форма для хлеба

Решетка для охлаждения

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 117 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Полиненасыщенные жиры: 0,3 г | Мононенасыщенные жиры: 0,2 г | Холестерин: 2 мг | Натрий: 200 мг | Калий: 93 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин С: 0,02 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @eileen.