Дрожжевое тесто из кислого молока: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Дрожжевое тесто на кислом молоке — Пошаговый рецепт с фото

Дрожжевое тесто, приготовленное с добавлением кислого молока, получается более нежным и пористым, чем то, которое готовят со свежим молочным продуктом. Оно быстро и хорошо увеличивается в размере, отлично поддается формовке. Из данной заготовки можно делать различные булочки, пироги, кулебяки, мясные запеканки, шанежки и другую выпечку. Также тесто хорошо поддается заморозке, его можно хранить в морозилке 12-17 дней и использовать по назначению тогда, когда потребуется.

По такому же принципу можно приготовить тесто и с сухими дрожжами, но свежий продукт придает тесту более пористую структуру. Количество сахара в рецепте можно регулировать: добавлять больше или меньше в зависимости от своих предпочтений.

Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста на кислом молоке:

  • мука пшеничная – 500 г
  • кислое молоко – 1 стакан
  • дрожжи свежие – 20 г
  • сахар – 4 ст.л.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • вода – 100 мл
  • масло растительное – 50 мл
  • соль – щепотка

Рецепт приготовления дрожжевого теста на кислом молоке:

Подготавливаем необходимые компоненты, наливаем слегка подогретую воду в глубокую миску, добавляем дрожжи.

Водим сахар, смешиваем составляющие.

Добавляем несколько ложек муки, смешиваем массу и оставляем на 12-15 минут.

Затем наливаем в чашу кислое молоко.

Извлекаем из скорлупы яйцо, вводим к заготовке, размешиваем ложкой ингредиенты.

Наливаем растительное масло.

Добавляем остальную просеянную муку, начинаем тщательно перемешивать составляющие.

Отбив тесто руками, оставляем его на 35 минут.

Используем готовое дрожжевое тесто на кислом молоке по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

Тэги:

Тесто для пирожков дрожжевое на кислом молоке

Домашнюю выпечку обожают все, даже те, кто всё время худеют.
А большинству хозяюшек нравится выпечка быстрая, с которой не нужно возиться. Одна из таких тесто на пирожки на кефире или на кислом молоке. Хорош рецепт такого теста ещё тем, что позволяет не выбрасывать испортившийся продукт, а пустить его в дело.

Бывает такое, что или уже несвежее молоко купили, особенно летом, в жару, или простояло оно долго, просто задвинули в глубь холодильника. Я по этому поводу вообще не расстраиваюсь, ведь сколько всего вкусного можно приготовить из кислого молока, а тем более как у нас, деревенского.

Чаще всего прокисшее молоко идёт на приготовление творога, но это если молока много. Не у всех оно есть в таких количествах. Поэтому предлагаю несколько вкуснейших и простых рецептов на прокисшем молоке. Пирожки из такого теста можно и жарить, и печь в духовке. Некоторые рецепты подойдут и для теста на чебуреки.С добавлением дрожжей тесто получается особенно лёгким и воздушным. В общем, убедитесь сами.

Нормальное молоко, то есть без добавок, скисает в тёплом помещении за 3-4 дня. Если вы поставили молоко, но никак не можете дождаться, когда оно скиснет, то скорее всего вам попался ненатуральный продукт, сделанный из пальмового масла и его не стоит использовать для теста. Если со временем оно и прокиснет, то станет горьким.

Тесто на кислом молоке для пирожков, рецепты

Для тех, кто впервые будет делать такое тесто, хочу поделиться одной тонкостью. Чтобы такое тесто поднялось, в него добавляют соду, предварительно её не гасят, так как гасится она кислотой из молока. Но тесту нужно обязательно дать вылежаться минимум пол часа, чтобы пошёл процесс гашения, тогда оно будет легче и пышнее. Ещё муку нужно просеять, прежде чем сыпать в тесто, тогда она вся насытится кислородом, что тоже сделает тесто лёгким.

Тесто на кислом молоке для пирожков жареных, рецепт №1

Нам по рецепту надо будет:

  • Пол литра прокисшего молока
  • Муки, сколько возьмёт тесто
  • Две столовые ложки масла растительного в тесто и ещё для жарки
  • Две столовые ложки сахара
  • Щепотку соли
  • Пол чайной ложечки соды
  • Начинку любую

Как приготовить тесто:

Молочко должно прокиснуть хорошо, чтобы была густая простокваша, и оно должно быть не холодным, комнатной температуры. В молоко высыпаем сахар и льём растительное масло, можно воспользоваться миксером, чтобы всё хорошо и быстро перемешать.

Теперь в стакан муки высыпаем соду и всё это добавляем в жидкость, начинаем замешивать тесто, подсыпая по надобности нужное количество муки. тесто должно отлипать от рук, но не быть слишком тугим. Теперь определяем его в холодильник, пусть полежит там минут сорок.

Готовое тесто можно раскатать в один лист и наделать стаканом кружочков, а можно накатать колбасок, нарезать из них кусочков и уже потом катать сочни, тут кому как нравится. Жарить такие пирожки надо на хорошо прогретом масле.

Тесто для жареных пирожков на кислом молоке, рецепт №2

В этом случае нам будет надо:

  • Пол литра скисшего молока
  • Яйцо
  • Чайную ложечку пищевой соды
  • Щепотку соли
  • Муки по надобности

Как готовить такое тесто:

В этом рецепте сода сразу добавляется в кислое молоко, потом туда же вмешиваем яйцо, соль и муку, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать. На столе насыпаем немножко муки и туда помещаем тесто, сверху накроем полотенцем на полчасика.

Дальше можно приступать к стряпне. Из такого теста лучше всего лепить пирожки с яйцом и луком, с капустой, с печенью и картошкой.

Тесто из прокисшего молока, рецепт №3

В этом случае нужно нам приготовить:

  • Пол литра прокисшего молока
  • Пачку маргарина или масла сливочного
  • Растительное масло без запаха
  • Два куриный яйца
  • Чайная без верха ложка соды
  • Просеянная мука
  • Соль

Как требуется замешивать такое тесто:

Молоко смешиваем с яйцами и маргарином, он должен быть не растопленным, а размягчённым. В смесь начинаем подсыпать постепенно муку и делать замес некрутого теста, чтобы только перестало отлипать.

Дальше тесто скалкой раскатываем в пласт, толщиной не больше сантиметра, сверху посыпаем немножко соды. Сворачиваем пласт конвертиком и опять раскатываем, ещё раз посыпаем содой, так делаем три раза.

Потом тесто сворачиваем, накрываем полотенцем и на час оставляем.

Когда тесто подойдёт можно приступать к лепке пирогов. Такой рецепт подойдёт и для жаренных, и для печёных в духовке пирогов.

Тесто с кислым молоком для пирожков в духовке

Для этого теста вы возьмите:

  • Стакан прокисшего молока
  • Пол пачки (100 грамм) маргарина
  • Пол чайной ложки соды
  •  Соль
  • Муку

Как замешивать:

Молоко комнатной температуры выливаем в кружку для миксера, туда же выкладываем хорошо размягчённый маргарин и соль, начинаем смешивать. Постепенно просеиваем прямо туда же муку и добавляем соду.

После того, как тесто уже достаточно густое, выкладываем его на стол и вымешиваем, только чтобы отлипать стало от рук. Накрываем полотенцем и даём настояться с полчасика. Дальше катаем колбаски и нарезаем на одинаковые кусочки для сочней. тесто можно использовать и для пирожков со сладкой начинкой. А если вы их смажете яйцом, перед тем, как посадить в духовку, то пирожки будут блестящие и румяные.

Дрожжевое тесто с кислым молоком

Что вам нужно будет приготовить:

  • Стакан кисляка
  • Пол стакана растительного масла без запаха
  • Яйцо
  • Столовую ложку сахару
  • Чайную ложку соли
  • Маленькую пачку сухих дрожжей
  • Муку

Как заводить тесто:

Прежде всего кислое молоко должно быть тёплым, наливаем в него масло, сыплем сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем, добавляем пару ложек муки, ещё раз перемешиваем и даём постоять, чтобы дрожжи начали «играть».

Дальше вбиваем яйцо, не забываем посолить и просеиваем в миску муку, начинаем месить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Даём ему некоторое время постоять в тёплом месте, чтобы подошло. Дальше начинаем лепить пирожки. Начинка может быть совершенно любая.

Тесто на кислом молоке, видео

  • Осталось только хорошо вымесить тесто руками, чтобы оно стало эластичным, податливым и не липло к рукам. Можно добавить еще немного муки, если основа получилась жидкой. Но не нужно делать слишком тугое тесто, так как оно плохо поднимется, и выпечка окажется жестковатой.
  • Последний шаг рецепта теста для жареных пирожков на кислом молоке – убрать бездрожевую основу снова в миску, хорошо накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 минут для расслойки. Например, отправить в мультиварку и выставить программу «Тесто».

    • Спустя указанное время можно приступать к приготовлению пирожков на кислом молоке.

    Выбор начинки для пирожков

    Для жареных пирожков на кислом молоке помимо приготовления бездрожевого теста, нужно также определиться с начинкой. В качестве начинки можно выбрать практически все ингредиенты. Для сладких пирожков идеально подойдут: свежие ягоды, фрукты, варенье или сухофрукты, творог.

    Чтобы приготовить соленые пирожки, можно наполнить полуфабрикаты овощами, например, обжарить лук, морковь и капусту, подготовить картофельное пюре, отварить печень с яйцами или обжарить грибы, добавить рубленое мясо или консервы из рыбы. Главное преимущество такого теста – абсолютно любая начинка прекрасно сочетается с быстрым тестом на кислом молоке для пирожков.

    Приготовление жареных пирожков

    Когда тесто подошло, можно приступать к самому процессу готовки пирожков на кислом молоке на сковороде.

    1. Бездрожевую основу нужно раскатать в пласт толщиной не более 1 см.
    2. Используя стакан, выдавить из теста кружочки. Остатки теста собрать воедино и повторить процесс создания заготовок.
    3. Можно также сразу скатать тесто колбаской и нарубить кусочками по 1-1,5 см. В таком случае кружочки необходимо еще размять в руках, формируя лепешку.
    4. В середину круглой заготовки нужно положить начинку.
    5. Края заготовки защипнуть мокрыми пальцами рук и приплюснуть полуфабрикат с двух сторон. Повторить процесс для каждой заготовки.
    6. Подготовленные полуфабрикаты выложить на присыпанную мукой разделочную доску.
    7. Тем временем нужно разогреть в сковороде подсолнечное масло. Растительного жира в сковороде должно быть ровно столько, чтобы покрыть полуфабрикат на несколько сантиметров. После этого выложить пирожки на раскаленную сковороду.
    8. Жарим пирожки на кислом молоке до зарумянивания с каждой стороны (примерно 7-10 минут). При этом установить средний огонь.
    9. Готовые пышные и румяные пирожки на кислом молоке, приготовленные на сковороде, нужно разложить на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала излишки жира. Таким образом, выпечка будет не только вкусной, но еще и легкой.

    Также пирожки на кислом молоке можно выпечь в духовке при температуре 200 градусов. Время приготовления духовых пирожков – 25-30 минут в зависимости от размеров полуфабрикатов. А если перед отправкой пирожков в духовку смазать заготовки яйцом, то выпечка будет блестящей, румяной и золотистой.

    Готовые пирожки на основе бездрожжевого теста на кислом молоке остудить и подавать со сметанным соусом или домашним йогуртом. Из напитков можно отварить компот из сухофруктов или заварить ароматный чай.

    Случается так, что свежее молоко скисает и мы не найдя ему применение, просто выливаем в раковину или выбрасываем. Более опытные хозяйки пускают кислое молоко на оладьи или на блины, но мало кто знает, что из прокисшего молока получается невероятно вкусная и воздушная выпечка! Только не путайте кислое молоко с испортившимся – прокисшее молоко имеет приятный слабый творожно-сывороточный запах, а испортившееся (залежавшееся) очень резкий и неприятный.

    Тесто готовится довольно просто, оно мягкое, эластичное, не липнет к рукам и с ним очень приятно работать. И, тем не менее, не все любят возиться с тестом, особенно его замешивать, поэтому тесто можно приготовить впрок, то есть замесить сразу побольше — оно хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней, а готовые полуфабрикаты (пирожки, булочки и т. д.) можно замораживать.

    Литр прокисшего молока потребует примерно 1,5 кг муки (или чуть больше). Стоит так же предупредить, что все продукты, необходимые для приготовления теста, ни в коем случае не должны быть холодные! Иначе это если не полностью навредит, то очень сильно замедлит процесс брожения и тесто не поднимется.

    Для правильного замешивания необходимы продукты комнатной температуры, поэтому дайте всем продуктам постоять некоторое время в теплом месте, например, возле печки или батареи. С теплыми продуктами и в теплом месте тесто очень быстро поднимется (за 30-40 минут) и увеличится в объеме в 2,5-3 раза.

    Готовое дрожжевое тесто можно пустить на любую выпечку – от пирожков и булочек до пирогов, рулетов и пиццы, выпечка получается нежная, мягкая и долго не черствеет. Готовые изделия можно как выпекать в духовке, так и жарить в масле на сковороде. Начинка может быть как несладкой, так и сладкой: единственное, для сладкой сдобы в тесто необходимо будет добавить чуть больше сахара и чуть меньше соли, а для несладкой наоборот – чуть больше соли и поменьше сахара.

    Если у вас есть мультиварка, то тесто можно приготовить в ней.

    И так, на 1 литр прокисшего молока потребуется:

    • 1,5- 1,6 кг муки
    • 3 яйца
    • 4-5 ст. ложек растительного масла (рафинированного, без запаха)
    • 10 г сухих дрожжей (1 маленькая стандартная пачка)
    • Соль: для несладкой выпечки – 3 ч. ложки (без горки) для сладкой выпечки – 1 ч. ложки (без горки)
    • Сахар: для несладкой выпечки – 1 ч. ложки (с горкой) для сладкой выпечки – 3 ч. ложки ( с горкой)

    Как замесить дрожжевое тесто на пироги, пиццу, булочки — рецепт с фото на прокисшем молоке:

    Разводим дрожжи в теплой воде, присыпаем сверху щепоткой сахара (для ускорения процесса брожения) и оставляем в теплом месте немного побродить. Тем временем в большой глубокой миске растираем яйца с солью и сахаром и взбиваем венчиком,

    добавляем растительное масло и снова взбиваем венчиком.

    Затем добавляем кислое молоко и снова взбиваем. Добавляем разведенные дрожжи и взбиваем. Перед тем как добавить муку, ее необходимо и совершенно обязательно просеять! В полученную смесь постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем.

    Можно смешивать по старинке венчиком вручную, можно воспользоваться обычным миксером, только необходимо надеть для него насадки с волнообразной резьбой и поставить на самую низкую скорость. По мере добавления муки, смесь начнет потихоньку густеть и превращаться в тесто. Если вы не счастливая обладательница домашней тестомешалки, то дальше вам придется действовать своими руками. Напоминаю, что перед вымешиванием дрожжевого теста, руки настоятельно советую тщательно вымыть и насухо вытереть полотенцем. И так, руками досыпаем муку и месим тесто. В какой-то момент оно начнет легко отходить от стенок миски и от пальцев руки – это сигнал, что тесто почти готово. Вымешивая тесто, старайтесь скатать все тесто в один шар. Как только это получилось – тесто готово. Надеюсь у меня получилось ответить на вопрос о том, как замесить дрожжевое тесто на прокисшем молоке для булочек, пирогов, пиццы и другой дрожжевой выпечки.

    Готовое дрожжевое тесто выкладываем в большую емкость, учитывая, что оно поднимется минимум в два раза, накрываем чистой тканевой салфеткой и оставляем подходить в теплом месте.

    За это время вы можете заняться начинками к вашей будущей выпечке: для пиццы, пирожков, булочек, пирогов и т.д. – для несладкой выпечки это может быть картофельная, капустная или мясная начинка, а для сладкой сдобы можно взять варенья, джемы, ягоды или фрукты.

    Сами же пирожки можно не только выпекать в духовке, но и жарить в масле. Следует учесть, что если вы собираетесь выпекать в духовом шкафу, то будущую выпечку для красоты необходимо смазывать либо слегка взбитым с холодной водой белком, либо просто желтком. Так она будет не только воздушной, пышной и ароматной, но еще иметь аппетитный и привлекательный вид.

    Приятного Вам аппетита!

    О том как замесить дрожжевое тесто на булочки, пироги и пиццу, рассказала: Zarina, специально для Женского сайта.

    Вам может понравиться:

    Поделитесь статьей в соц. сетях: Молоко не всегда выпивается, пока свежее. Случается, что его осталось много, но оно уже начало скисать. Не стоит спешить выливать этот продукт только потому, что на нем нельзя сварить кашу или какао, нельзя забелить им кофе или чай. Он может быть использован для приготовления различных видов теста. Многие хозяйки делают на нем вкусные блины, другие используют его для вкусной выпечки. Тесто на кислом молоке можно сделать для жареных и печеных пирожков, сладких или несладких. Его замешивают на дрожжах или без их использования. Какие бы вы ни запланировали пирожки, для них несложно подобрать подходящий вариант мучной основы, замешанной на скисшем молоке.

    Особенности приготовления

    Рецепты пирожкового теста на кислом молоке могут быть разной степени сложности, однако и начинающий кулинар справится с его приготовлением, если будет знать и учитывать несколько моментов.

    • Кислое молоко необходимо отличать от испорченного. Оно имеет слегка кисловатый запах, не отталкивающий. Пропавшее молоко пахнет резко и неприятно. Для приготовления теста используют скисшее, но не пропавшее молоко.
    • Чем выше качество муки, тем вкуснее получается выпечка. Второсортный продукт придает изделиям серый цвет и специфический вкус. Разница в цене между качественной и второсортной мукой не так велика, чтобы экономить на этом продукте.
    • Муку перед соединением с другими продуктами необходимо просеивать. Опытные пекари делают это даже по 2-3 раза. Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится более легкой, такая мука хорошо соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Тесто, замешанное из такой муки, хорошо поднимается. Выпечка из него получается нежной и воздушной.
    • При приготовлении теста на пирожки нужно использовать продукты именно той температуры, которая указана в рецепте. Обычно их требуется подогреть как минимум до комнатной температуры. Для этого продукты достаточно извлечь из холодильника за полчаса до начала приготовления теста. Для дрожжевого теста кислое молоко требуется подогреть хотя бы до 30 градусов. Делать это следует осторожно, чтобы не допустить разделение кислого молока на творог и сыворотку. Чтобы молоко не свернулось, его подогревают на водяной бане или дают ему постоять возле теплой плиты в течение часа.
    • Тесто для жареных пирожков делают чуть более жидким, чем для печеных. Других существенных различий рецепты приготовления теста для них не имеют. И те, и другие пирожки можно сделать из пресного или дрожжевого теста, с добавлением яиц или без их использования.
    • Тесто на дрожжах готовится дольше, но выпечка из него получается более пышной. Если хочется приготовить дрожжевое пирожковое тесто, но времени ждать, пока тесто подойдет, нет, можно использовать инстантные дрожжи – они поднимают тесто в несколько раз быстрее обычных.

    Читать ещё  Венское тесто для пирогов

    Технология приготовления теста для пирожков на кислом молоке может быть разной, она зависит от конкретного рецепта. Следуя инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт, вы не допустите ошибок и получите именно тот результат, на который рассчитываете.

    Простое дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков

    Состав:

    • мука пшеничная – 0,85 кг;
    • сухие дрожжи – 10 г;
    • кислое молоко – 0,5 л;
    • вода – 50 мл;
    • сахар – 30 г;
    • соль – 5 г;
    • рафинированное растительное масло – 60 мл.

    Способ приготовления:

    • Воду вскипятите, остудите до 35 градусов.
    • Всыпьте в воду сахар, соль и дрожжи. Размешайте, добившись полного растворения сахара и соли.
    • Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не заработают. О том, что они активировались, будет свидетельствовать появление пенной шапки.
    • Перелейте закваску в миску. Добавьте кислое молоко, предварительно подогрев его до 28-32 градусов. Перемешайте.
    • Просейте муку. Примерно половину ее всыпьте в миску с остальными продуктами. Тщательно перемешайте, чтобы не допустить образования мучных комков.
    • Влейте масло, размешайте тесто.
    • Подсыпьте оставшуюся муку. Перемешайте, насколько это будет возможно. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс его замешивания руками.
    • Положите тесто в большую кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто увеличится примерно в 2 раза.
    • Обомните тесто, чтобы выпустить из него пузырьки газа. Дождитесь повторного поднятия.

    После того как тесто поднимется второй раз, его можно обминать и формировать из него пирожки. Данный вариант пирожкового теста универсален, подходит для изделий со сладкой и несладкой начинкой.

    Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на кислом молоке

    Состав:

    • мука пшеничная – 0,5 кг;
    • кислое молоко – 0,2 л;
    • сахар – 15 г;
    • сухие инстантные дрожжи – 7 г;
    • соль – щепоть;
    • сливочное масло – 100 г;
    • яйцо куриное – 2 шт.

    Читать ещё  Начинка из тыквы для пирожков

    Способ приготовления:

    • Кислое молоко подогрейте примерно до 30 градусов.
    • Просейте муку, отделите стакан.
    • В отсыпанную муку добавьте сахар, соль и дрожжи, перемешайте.
    • Соедините сухую смесь с кислым молоком. Хорошо размешайте, чтобы состав приобрел однородную консистенцию.
    • Миску с опарой обтяните пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Наблюдайте за опарой. Как только она поднимется и соберется опадать, переходите к следующему этапу.
    • Масло порежьте небольшими кусками, растопите его на водяной бане или в микроволновке. Растопить масло можно и на медленном огне, важно лишь не дать ему закипеть.
    • Остудите масло до комнатной температуры, перелейте к опаре, перемешайте.
    • В отдельной емкости взболтайте яйца. Яичную массу отправьте к другим продуктам.
    • Размешайте получившуюся массу до однородности. На этом этапе можно воспользоваться миксером, установив на него специальные насадки для теста.
    • Соедините жидкую массу с оставшейся мукой. Вымесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
    • Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте примерно на полчаса. За это время тесто поднимется и будет готово к использованию.

    Тесто на инстантных дрожжах поднимается быстро, но и портиться оно тоже начинает скоро. Использовать его нужно сразу же, как только оно увеличится в объеме в 2 раза.

    Бездрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков

    Состав:

    • мука пшеничная – 0,6 кг;
    • кислое молоко – 0,25 л;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • соль – 2 г;
    • сахар – 5 г;
    • разрыхлитель для теста – 5 г;
    • рафинированное растительное масло – 20 мл.

    Способ приготовления:

    • Кислое молоко и яйцо достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
    • Разбейте яйцо в миску, добавьте к нему соль и сахар, взбейте венчиком.
    • В миску с яйцом перелейте кислое молоко, добавьте масло, взбейте продукты вместе.
    • Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Соедините ее с жидкой основой и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не липким.

    Читать ещё  Начинка из щавеля для пирожков

    Приготовленное по данному рецепту тесто можно использовать для формирования пирожков сразу же после замешивания.

    Из теста на кислом молоке получаются вкусные и нежные пирожки. Наполнитель для них можно брать сладкий или несладкий. Пирожковое тесто на кислом молоке подходит для жареных и печеных изделий. Его можно поставить на дрожжах или замесить без дрожжей. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и времени, которым он располагает.

    Смотрите также
    О проекте Содержание Карта сайта
    Ай да Еда! feedback

    Дрожжевое тесто на кислом молоке рецепт с фото

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: до 1.5 часов

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Домашняя

    Кол-во порций: 1 порция

    Тип блюда: Выпечка

    Ингредиенты для дрожжевого теста на кислом молоке на 1 порцию :

    Рецепт приготовления дрожжевого теста на кислом молоке по шагам

    Сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт дрожжевого теста, попробовав который я «подружилась» с ним и стала готовить пиццы и выпечку из дрожжевого теста. По этому простому рецепту тесто получается всегда (про условии наличия качественных жизнеспособных дрожжей). Еще один плюс этого рецепта, что в нем используется скисшее молоко, которое пришлось бы вылить, но ему находится полезное применение. Итак свежие дрожжи растворить в кислом молоке (оно не должно быть из холодильника, в нем активность дрожжей будет очень медленная), используйте молоко комнатной температуры или чуть подогрейте (но не более 50 градусов, иначе погибнут дрожжи). Добавить растопленный маргарин, соль и сахар (сахар нужно добавлять в дрожжевое тесто, даже если планируете готовить из него несладкое блюдо, он необходим для жизнедеятельности дрожжей).

    Затем, подсыпая муки, довести тесто до консистенции теста как на оладьи.

    Поставить емкость с тестом в теплое место без сквозняков на 30 минут, накрыв полотенцем. Если все правильно, тесто должно подняться. Если этого не произойдет, то нет смысла дальше продолжать работать с тестом, либо дрожжи неактивны, либо была нарушена технология приготовления.

    В подошедшее тесто вбить яйцо (если из теста будете печь сладкую выпечку, можно добавить и 3-4 яйца), перемешать.

    Досыпать муки.

    Муку вмешивать до того, пока сможете мешать ложкой.

    Опять под полотенце в теплое место на 40-50 минут. За это время оно значительно поднимется.

    Выложить тесто из миски на посыпанную мукой поверхность. Если тесто вот такое пористое, то любая ваша задумка удастся на славу.

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Дрожжи быстродействующие

    10

    1

    8

    82

    Мука пшеничная

    69

    8

    447

    2138

    Куриное яйцо

    7

    6

    0

    86

    всего в блюде:

    95

    66

    493

    2954

    всего в 1 порции:

    95

    66

    493

    2954

    всего в 100 граммах:

    9

    6

    45

    271

    автор рецепта: lena

    дата публикации: 09.09.2013

    просмотров: 28553

    Похожие рецепты

    Комментарии и отзывы к рецепту

    Пироги на дрожжевом тесте из кислого молока — Рецепт с пошаговыми фотографиями

    Второе название:

    Пироги с капустой из дрожжевого теста

    Рецепт готовила

    chajka

    [Мастер шеф]

    2013.05.31

    По рецепту готовили
    1 раз

    Добавлен: 31. 05.13 в 23:36

    Просмотров: 45733

    109

    от 27 кулинаров

    На кухне у: 39

    Приготовили: 1

    О рецепте пирогов с капустой из дрожжевого теста

    Случился казус: скисло молоко. Редко сейчас это бывает, магазинное уже давно не скисает, а сразу портится(
    А тут у меня образовалось много натурального молока,и часть прокисла. Вот и сделала пироги, тесто получилось просто волшебное)))
    Рецепт отсюда http://forum.say7.info/topic30138.html
    Автору огромное спасибо!!!
    Делала половинную порцию, и получилось 25 штук)))
    Количество ингредиентов начинки написала ооочень приблизительно))), это дело индивидуальное)))).

    Приготовление пирогов с капустой из дрожжевого теста

    • Шаг 1 1 Я просто все ингредиенты сложила в хлебопечку и выставила режим “Тесто”.
      Если делать руками: Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды. Яйцо (или яйца, как у меня) растереть с сахаром и солью. Добавить масло и взбиваем венчиком. Добавить молоко,постоянно помешивая венчиком,затем дрожжи. Порциями всыпать муку и замесить мягкое,не липнущее к рукам тесто. Оставить в теплом месте на 1 час.
    • Шаг 2 2 Пока замешивается тесто, делаем начинки. Капусту нашинковать, обжарить немного на масле, затем убавить огонь, добавить молоко, соль и подтушить под крышкой около 15-20 минут.
      Остудить, добавить свежую зелень.
    • Шаг 3 3 Яйцо натереть на терке в начинку.
    • Шаг 4 4 Начинка № 2: отварить картофель.
    • Шаг 5 5 Растолочь толкушкой. Жидкости я не добавляю, начинка густая.
    • Шаг 6 6 Лук обжарить до золотистости.
    • Шаг 7 7 В картофель добавить лук, плавленый сыр, специи, соль. Перемешать.
    • Шаг 8 8 Можно и свежую зелень сюда же добавить.
    • Шаг 9 9 Тесто подошло.
    • Шаг 10 10 Выкладываем на стол и лепим пирожки. Тесто очень послушное, работать с ним одно удовольствие.
    • Шаг 11 11 Эти пирожки с капустой.
    • Шаг 12 12 А вот эти с картошкой.
      Можно смазать молоком, можно при замешивании теста, когда яйца размешиваются, немного этой яичной массы отложить для смазки, как угодно.
    • Шаг 13 13 Печь в очень хорошо разогретой духовке, до 220-240* минут 10, максимум 15.
      Вот какие замечательный получились:)
    • Шаг 14 14 Горячий пирожок да с холодным молоком – просто праздник!
      Приятного аппетита!
    Комментарии ()

    Всего комментариев:

    Вконтакте (6)

    Тесто из кислого молока рецепт

    Дрожжевое тесто для пирогов на кислом молоке

    • Поделиться
    • Нравится 0
    Молоко – 1 ст. кислоеДрожжи сухие – 1 ч. л.Сахар – 1 ч. л.Соль – 1 ч. л.Мука – 3,5 ст.Яйцо – 1 шт.

    Не торопитесь утилизировать кислое молоко, из него можно замесить дрожжевое тесто для домашней выпечки.

      1 ч. 15 мин. Порций 1 Легко

    Если у вас осталось неиспользованное молоко, и оно скисло, то можно использовать его для замеса теста. В процессе нам понадобятся сухие быстродействующие дрожжи, мука, яйцо. Подробности у нас в рецепте.

    Пошаговый рецепт

    Молоко подогреваем, но не кипятим, ведь оно просто свернется. Температура кислого молока должна быть примерно 37 градусов. Выливаем молоко в миску. Подсыпаем в кислое теплое молоко сухие дрожжи и сахар. Перемешиваем. Оставляем так минут на 10.

    Через это время дрожжи образуют пену над поверхностью молока.

    В миску размером побольше просеиваем пшеничную муку. В муку всыпаем соль. Ингредиенты перемешиваем.

    Добавляем в муку одно куриное яйцо.

    А потом вливаем пенную массу на дрожжах.

    Начинаем замес дрожжевого теста сначала вилкой.

    Затем процесс продолжаем на столе (доске). Тесто убираем в теплое место минимум на 1 час.

    Вот как поднялось наше дрожжевое тесто!

    Перед выпечкой тесто обминаем руками и начинаем формирование пирогов или пирожков. Приятной вам работы!

    Понравился рецепт?
    Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

    Ещё интересные рецепты:

    1 Комментарий Скрыть комментарии

    Тесто на кислом молоке получается клеевое, быстро опадает. Не надо обманывать публику и переводить продукты. Лучше ставьте на воде и то получиться

    Универсальное тесто для пирожков на кислом молоке

    • Мука – 3 стакана
    • Яйца – 1 штука
    • Соль – 0,5 чайной ложки
    • Масло подсолнечное (в тесто) – 25 мл
    • Масло подсолнечное (для обжарки) – 100 мл
    • Сода – 0,5 чайной ложки
    • Кислое молоко – 1 стакан
    • Сахар – 1 столовая ложка
    • Начинка – любая

    Домашняя выпечка, приготовленная своими руками, – это всегда вкусное лакомство, которое невозможно сравнить с магазинным продуктом. В такое блюдо добавляются натуральные ингредиенты, а готовится оно с любовью и заботой. Поэтому в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт быстрых пирожков. Один из таких рецептов – пирожки на кислом молоке.

    При этом можно использовать остатки скисшего молочного продукта, а не просто их утилизировать. Главное преимущество предложенного рецепта пирожков с кислого молока – не нужно возиться с дрожжами, часами настаивать тесто и переживать, чтобы основа хорошо подошла. Такое блюдо будет готово всего за 40 минут без особых усилий и хлопот.

    Особенности приготовления выпечки на кислом молоке

    Чтобы сделать вкусные пирожки, нужно правильно подготовить тесто. Есть одна хитрость приготовления теста на кислом молоке для пирожков – добавить в тесто соду. Карбонат натрия предварительно не гасят уксусом, так как кислоты достаточно в кислом молоке. При этом тесто должно хорошо вылежаться (30-40 минут), чтобы начался процесс брожения.

    Муку перед добавлением в тесто обязательно просеять, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Молочный продукт должен хорошо прокиснуть до образования домашней простокваши. Также молоко нельзя использовать в холодном виде, его нужно обязательно подогреть в микроволновке или в теплой воде до 36-40 градусов. Таким образом, тесто будет легким, пышным и воздушным.

    Быстрое тесто на кислом молоке

    Начинать приготовление теста из кислого молока на пирожки в духовке следует с сыпучих ингредиентов.

    1. Первым делом нужно просеять муку в миску, используя для этого сито или специальное приспособление с сетчатым дном и железной ручкой.
    2. В муку добавить соду и все хорошо размешать. Тем временем в чаше миксера вбить яйцо, добавить соль и сахар.
    3. Яичную массу немного взбить до появления легкой пены. Затем из муки сформировать холмик и сделать внутри небольшое углубление.
    4. В получившуюся ямку нужно вылить взбитые яйца. После этого сразу же влить в углубление растительное масло и смешать его с яичной массой внутри муки.
    5. Следующий шаг приготовления теста без дрожжей для пирожков – ввести порциями подогретое кислое молоко к муке.
    6. Одновременно нужно начать перемешивать тесто деревянной ложкой. Таким способом постепенно влить весь объем кисляка, не забывая размешивать тесто.
    7. Далее бездрожжевую основу нужно переложить на припыленную мукой поверхность (разделочную доску).
    8. Осталось только хорошо вымесить тесто руками, чтобы оно стало эластичным, податливым и не липло к рукам. Можно добавить еще немного муки, если основа получилась жидкой. Но не нужно делать слишком тугое тесто, так как оно плохо поднимется, и выпечка окажется жестковатой.
    9. Последний шаг рецепта теста для жареных пирожков на кислом молоке – убрать бездрожевую основу снова в миску, хорошо накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 минут для расслойки. Например, отправить в мультиварку и выставить программу «Тесто».

    Спустя указанное время можно приступать к приготовлению пирожков на кислом молоке.

    Выбор начинки для пирожков

    Для жареных пирожков на кислом молоке помимо приготовления бездрожевого теста, нужно также определиться с начинкой. В качестве начинки можно выбрать практически все ингредиенты. Для сладких пирожков идеально подойдут: свежие ягоды, фрукты, варенье или сухофрукты, творог.

    Чтобы приготовить соленые пирожки, можно наполнить полуфабрикаты овощами, например, обжарить лук, морковь и капусту, подготовить картофельное пюре, отварить печень с яйцами или обжарить грибы, добавить рубленое мясо или консервы из рыбы. Главное преимущество такого теста – абсолютно любая начинка прекрасно сочетается с быстрым тестом на кислом молоке для пирожков.

    Приготовление жареных пирожков

    Когда тесто подошло, можно приступать к самому процессу готовки пирожков на кислом молоке на сковороде.

    1. Бездрожевую основу нужно раскатать в пласт толщиной не более 1 см.
    2. Используя стакан, выдавить из теста кружочки. Остатки теста собрать воедино и повторить процесс создания заготовок.
    3. Можно также сразу скатать тесто колбаской и нарубить кусочками по 1-1,5 см. В таком случае кружочки необходимо еще размять в руках, формируя лепешку.
    4. В середину круглой заготовки нужно положить начинку.
    5. Края заготовки защипнуть мокрыми пальцами рук и приплюснуть полуфабрикат с двух сторон. Повторить процесс для каждой заготовки.
    6. Подготовленные полуфабрикаты выложить на присыпанную мукой разделочную доску.
    7. Тем временем нужно разогреть в сковороде подсолнечное масло. Растительного жира в сковороде должно быть ровно столько, чтобы покрыть полуфабрикат на несколько сантиметров. После этого выложить пирожки на раскаленную сковороду.
    8. Жарим пирожки на кислом молоке до зарумянивания с каждой стороны (примерно 7-10 минут). При этом установить средний огонь.
    9. Готовые пышные и румяные пирожки на кислом молоке, приготовленные на сковороде, нужно разложить на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала излишки жира. Таким образом, выпечка будет не только вкусной, но еще и легкой.

    Также пирожки на кислом молоке можно выпечь в духовке при температуре 200 градусов. Время приготовления духовых пирожков – 25-30 минут в зависимости от размеров полуфабрикатов. А если перед отправкой пирожков в духовку смазать заготовки яйцом, то выпечка будет блестящей, румяной и золотистой.

    Готовые пирожки на основе бездрожжевого теста на кислом молоке остудить и подавать со сметанным соусом или домашним йогуртом. Из напитков можно отварить компот из сухофруктов или заварить ароматный чай.

    Выпечка из кислого молока (на простокваше)

    Коллекция простых рецептов выпечки на кислом молоке с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить выпечку на простокваше (и прокисшем молоке) вкусно и просто!

    Упорядочить рецепты по .

    Рецепты выпечки на кислом молоке (из простокваши), 18 шт. в коллекции

    Ингредиенты

    Мука пшеничная – 600 г

    Простокваша, сыворотка или молоко – 400 мл.

    Растительное масло – 4 ст. л.

    Дрожжи сухие – 2 ч. л.

    Куркума щепотка (по желанию)

    Для начинки:

    Густое повидло – 200 г

    Яичный желток (для смазки)

    Ингредиенты

    Простокваша – 100 мл

    Масло подсолнечное – 50 г

    Мука пшеничная – 280 г

    Яйцо куриное – 1 шт.

    Ингредиенты

    Мука – 600 г (может уйти меньше или больше)

    Молоко (кислое) – 250 мл

    Сода (погасить уксусом или соком лимона) – 0,5 ч.л.

    Сахарная пудра – для посыпки

    Растительной масло – для жарки

    Ингредиенты

    Мука пшеничная – 800-850 грамм

    Дрожжи сухие – 1 ч.л.

    Кефир или кислое молоко – 1 стакан

    Ингредиенты

    Мука пшеничная – 300 г

    Разрыхлитель – 1.5 ч.л.

    Молоко кислое – 250 мл

    Ингредиенты

    Молоко кислое(или кефир) – 200 мл;

    Мука пшеничная – 260 грамм;

    Мука кукурузная – 50 грамм;

    Разрыхлитель – 0.3 ч.л;

    Для начинки:

    Шампиньоны – 500 грамм;

    Лук репчатый – 1 шт;

    Сыр твёрдый – 50 грамм;

    Масло подсолнечное – 50 мл;

    Масло сливочное – 30 грамм.

    Ингредиенты

    Молоко кислое – 200 мл

    Манная крупа – 1 стакан

    Масло сливочное – 140 г

    Мука пшеничная – 600 г

    Ингредиенты

    Кислое молоко – 1 стакан

    Сахар – 0,5 стакана

    Мука – 2 стакана

    Растительное масло – 2-3 ст.л.

    Ингредиенты

    Какао-порошок – 2 ст.л.

    Простокваша – 180 мл

    Разрыхлитель – 1 ч.л.

    Финики с миндалем – 80 г

    Ингредиенты

    Мука пшеничная – 1,5-2 стакана (зависит от густоты простокваши)

    Масло сливочное – 100 г

    Простокваша – 1 стакан (стакан 250-граммовый)

    Сахар мелкий – 2/3 стакана

    Сода пищевая – 1 ч. л.

    Варенье любое – 100 мл

    Сахарная пудра для присыпки – по желанию

    Ингредиенты

    Кукурузная мука грубого помола — 3 стакана

    Прокисшее молоко – 1,5 стакана

    Растительное масло – 2 ст.л.

    Ингредиенты

    Сахар – 100-120 г

    Кислое молоко – 150 мл

    Масло рафинированное – 4 ст.л.

    Крахмал картофельный – 1 ст.л.

    Разрыхлитель – 12 г

    Сахарная пудра – для обсыпки

    Ингредиенты

    Простокваша – 250 мл

    Мука – 3 стакана

    Масло растительное – 4 ст.л.

    Дрожжи сухие – 1,5 ч.л. (те, что кладут сразу в муку)

    Ингредиенты

    Кислое молоко – 208 грамм;

    Масло подсолнечное – 2 ст.л;

    Мука пшеничная – 380 грамм;

    Дрожжи сухие – 1,5 ч.л;

    Начинка

    Филе белой рыбы – 400 грамм;

    Перец чёрный молотый – по вкусу;

    Лук зелёный сушёный – по вкусу;

    Смесь перцев – по вкусу;

    Оливка чёрная без косточки – 1 шт;

    Куриное яйцо – 1 шт.

    Ингредиенты

    Масло сливочное – 160 г

    Простокваша – 200 г

    Разрыхлитель – 0.5 ч.л.

    Ромовая эссенция – 5 капель

    Конфеты – по вкусу

    Ингредиенты

    Мацони (кефирили простокваша) – 0,5 литра;

    мука – сколько возьмет тесто;

    Для начинки:

    сыр сулугуни – 250 грамм;

    творог – 50 грамм;

    масло сливочное – 25 грамм.

    Ингредиенты

    Кислое молоко – 1 стакан;

    Мука – 500-550 грамм;

    Ванильный сахар – 1 пакетик;

    Сливочное масло – 75 грамм;

    Дрожжи быстродействующие – 7 грамм.

    Для украшения:

    Ингредиенты

    Кислое молоко – 160 мл

    Дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч.л.

    Масло растительное – 2 ст.л.

    Сыр тёртый – 100 г

    Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

    АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
    Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

    Рецепты из кислого молока.

    Никогда сама не делала пост о рецептах… НО тут в моем доме организовалось 8. литров молока… ну 2 литра мы выпьем… а остальное… скиснет. 100%… и вуаля… Кстати… если у Вас есть еще проверенные лично рецепты чего-то другого — СПАСИБО… напишите

    Рецепт крема-десерта на кислом молоке

    Понадобится: 500 мл кислого молока, 1 стакан сметаны, 1 апельсин (цедра), 2/3 стакана сахара, 1 ч.л. желатина.

    Как приготовить крем-десерт на кислом молоке. Перемешать скисшее молоко со сметаной, добавить сахар, цедру апельсина, желатин, растворенный в 0,5 стакана воды, перемешать, взбивать до загустения, поставив посуду с ингредиентами в большую емкость, наполненную льдом. Выложить крем в креманки, уложить сверху по кружку апельсина, посыпать сахарной пудрой, убрать перед подачей на 2 часа в холод.

    Рецепт манника на кислом молоке

    Если вдруг так получилось, что молок скисло вечером, то попробуйте утром испечь такой манник. Это коронный пирог моей бабушки, она уже много лет его печет и всегда он получается вкусным, не надоедает.
    Надо
    один стакан манки
    один стакан сахара и заливаю все
    одним стаканом скисшего молока. Все хорошо перемешиваю и оставляю эту массу до утра в холодильнике. Утром в эту манку разбухшую разбиваю
    одно яйцо
    вливаю 100 мл растопленного сливочного масла
    пол чайной ложки соды
    немного ванилина
    один стакан муки.

    Все, тесто для манника на скисшем молоке готово! Рецепт действительно на скорую руку, так как я ничего не взбиваю, не растираю, не вымешиваю (ну единственное, что нужно время, чтобы манка разбухла). Тесто должно получиться по консистенции, как очень густая сметана, похоже на тесто, как на оладушки. Вот и все, потом выливаю тесто в форму и ставлю в духовку запекаться минут на 20, при температуре 180 градусов.

    Рецепт пышных пирожков на прокисшем молоке

    Я обычно беру один литр кислого молока, пол пачки сливочного масла, один стакан сахара, немного соды, буквально на кончике ложки и муку.

    Итак, в кислое молоко добавляю сначала соду (гасить не нужно), вбиваю яйца, всыпаю сахар, выливаю растопленное масло, потом муку. Муку не пишу сколько надо, потому что обычно — сколько возьмет тесто, сыплю на глаз. Тесто должно получиться, как для пельменей.

    Замешиваю его и раскатываю в лепешку толщиной пол сантиметра. Режу его на кусочки (можно вырезать фигурки), можно выдавить кружочки стаканом и жарю с двух сторон на растительном масле

    Домашний творог

    можно приготовить нежный творог, который получается гораздо более вкусным, чем покупной. Если молоко только начало скисать, ускорьте процесс, добавив в него пару ложек кефира или сметаны. Дайте молоку превратиться в простоквашу и приступайте к приготовлению творога.

    В эмалированную кастрюлю перелейте простоквашу и поставьте ее на плиту. Нагревайте на слабом огне, пока содержимое кастрюли не начнет расслаиваться на творог и сыворотку. Не нагревайте смесь слишком сильно и ни в коем случае не давайте ей закипеть. Не варите творог долго, иначе он станет сухим и жестким.

    Процедите содержимое кастрюли через марлю, постеленную в дуршлаг. Завяжите творог в марлю и подвесьте узелок над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Через 5-8 часов продукт будет готов. Подавайте его со сметаной, вареньем, медом или свежими ягодами

    Сыворотку, образовавшуюся при варке творога, не выливайте — она пригодится для приготовления теста или диетических напитков.

    Рецепт супа таратор

    Это блюдо болгарской кухни – холодный суп популярный также в Македонии. Подается он, как правило, перед вторыми блюдами или одновременно с ними. Основными компонентами супа таратор являются кислое молоко, огурец, грецкие орехи и чеснок. Для приготовления этого блюда понадобится:
    — ½ стакана кислого молока;
    — ½ стакана воды;
    — 1-2 свежих огурца;
    — 1 ст. л. ядер грецких орехов;
    — 1 зубчик чеснока;
    — ½ яйца;
    — 1 ч. л. зелени;
    — 1 ст. л. растительного масла;
    — соль.

    Соедините кислое молоко с водой и хорошенько взбейте. Огурцы очистите от кожицы и порежьте мелкими кубиками. Зубчик чеснока очистите, пропустите через пресс и разотрите с солью. Половину сваренного вкрутую яйца измельчите ножом. Ядра грецкого ореха истолките в ступке. Затем залейте порезанные огурцы взбитой смесью кислого молока с водой, добавьте растертый с солью чеснок, рубленое яйцо, заправьте суп растительным маслом, посыпьте измельченной зеленью и толченными грецкими орехами. К столу суп таратор подается холодным.

    Рецепт кекса

    Безусловно, выпечка является наиболее популярным способом использования кислого молока. Чтобы кекс на кислом молоке, потребуется:
    — 3 стакана кислого молока;
    — 2 стакана сахара;
    — 1 стакан манки;
    — 3 стакана муки;
    — 4 яйца;
    — ½ ч. л. соды;
    — любые фрукты, ягоды или орехи.

    Смешайте в глубокой миске сухие ингредиенты: муку, соду и сахарный песок. Манную крупу залейте кислым молоком и отставьте минут на 15-20 для набухания. Затем соедините все компоненты. Вылейте набухшую манку в мучную смесь, добавьте выбранные по вкусу фрукты, ягоды или орехи. Это могут быть вишня и изюм без косточек, курага, консервированные ананасы кусочками, черная и красная смородина, сливы, яблоки, измельченные ядра грецких орехов и т. д. Вбейте яйца в приготовленную массу и все тщательно перемешайте. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Вылейте его в силиконовую или жаропрочную форму и поставьте в разогретый до 200оС духовой шкаф. Время выпечки кекса – 50-60 минут.

    Как приготовить шоколадные маффины на кислом молоке

    Ингредиенты:

    Мука пшеничная — 300 г
    Какао-порошок — 80 г
    Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
    Сода — 0.5 ч.л.
    Соль — 0.25 ч.л.
    Сахар — 200 г
    Масло сливочное — 100 г
    Молоко — 250 мл
    Яйцо куриное — 2 шт.
    Шоколад горький — 200 г

    Приготовление:

    Теперь займемся маффинами. Духовку разогреваем до 200 градусов. Бумажные формочки для маффинов вкладываем в форму. Можно, конечно, обойтись и без них. Но с формочками красивее. Подготовьте их заранее – готовое тесто нужно раскладывать по ним сразу после замешивания. Тесто не должно «отдыхать» и выстаиваться – потому что иначе вся мука вступит во взаимодействие с жидкостью, и мы не получим больших воздушных пузырьков.

    Шоколад рубим на кусочки. Мельчить не нужно – шоколад должен чувствоваться в кексах. Откладываем 50 грамм.

    В большой миске смешиваем яйца с сахаром.

    Сливочное масло растапливаем.

    Добавляем растопленное сливочное масло к яично-сахарной смеси, а также добавляем наше кислое молоко. Жидкие ингредиенты для маффинов не нужно взбивать – только аккуратно перемешать до объединения.

    В другой миске просеиваем муку с какао, содой, солью и разрыхлителем.

    Жидкие ингредиенты вливаем к сухим и аккуратно перемешиваем обыкновенной ложкой. Мешаем недолго – нам нужно, чтобы мука лишь слегка увлажнилась. Вот почему все сухие ингредиенты нужно очень хорошо вымешать отдельно.

    Если вы будете мешать тесто интенсивно и долго, то получите мякиш с маленькими дырочками, с почти хлебной текстурой. Если же перемешать тесто «по-быстрому», то дырки у кексов будут большими, а сами кексы – воздушными, с хрустящей корочкой и высокой шапочкой.

    15-20 движений ложкой вполне достаточно.

    150 грамм нарубленного шоколада добавляем в тесто для кексов. Опять же, быстро перемешиваем, только чтобы шоколад более-менее равномерно распределился.

    Разливаем тесто по формочкам, наполняя их целиком. Сверху посыпаем отложенным шоколадом.

    Выпекаем 20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Приятного аппетита!

    Пирог из кислого молока

    Молоко – 1 стакан

    мука – 2 стакана

    сахар – 1 стакан + 2 ст. л.

    маргарин – 50 гр.

    разрыхлитель – 1 ч. л.

    ванильный сахар – 1/2 ч. л.

    Взбить яйца с сахаром, добавить кислое молоко, ванильный сахар, маргарин и просеянную с разрыхлителем муку. Перемешать, ввести изюм и влить в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут, готовность проверить зубочисткой. Из фруктов выжать сок, смешать с двумя ложками сахара и довести до кипения. Убавить огонь и готовить на слабом огне 10 минут. Дать готовому пирогу немного остыть, пропитать сиропом и посыпать

    Блины из кислого молока?

    Сладкие булочки с корицей — Готовим дома, рецепты с фото пошагово

    Сдобные булочки с корицей

    Из дрожжевого теста на кислом молоке получаются очень нежные и ароматные сдобные булочки с корицей. На их приготовление уходит довольно много времени, но результат того стоит.

    Один только бесподобный аромат уже создаст в доме атмосферу тепла и уюта. Семейное чаепитие со сладкими булочками с корицей станет отличным поводом собраться всем вместе, провести приятно время в кругу родных и близких.

    Если поправить количество ингредиентов, то данное тесто можно использовать для приготовления не сладкой сдобы или заготовок для пиццы. А пока давайте приступим к выпечке ароматных булочек.

    Ингредиенты:
    • 220 мл кислого молока
    • 2 куриных яйца
    • 150 г сливочного масла
    • 1 ст. л. сухих дрожжей
    • 6 ст. л. сахарного песка
    • 1 ст. л. молотой корицы
    • 100 мл теплой воды
    • ½ ч. л. соли
    • 75 мл подсолнечного масла
    • 500 г пшеничной муки

    Читайте также:

    Как сделать булочки с корицей

    1. Вместо кислого молока в данном рецепте можно использовать простоквашу, кефир или мацони. Полученное тесто прекрасно подойдет не только для булочек с корицей, но и для другой сладкой выпечки. Если уменьшить порцию сахара, то тесто станет отличной основой для пиццы или закусочного пирога.

    Все продукты для теста, которые были в холодильнике, заранее достаем и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут. Они должны согреться, чтобы при замешивании теста не допускать контакта с холодными продуктами.

    Для того чтобы дрожжи начали свою работу, необходимо создать для них оптимальные условия: теплую среду и питание. Для подогреваем воду до 27-30 градусов и всыпаем в нее сухие дрожжи. Добавляем 3 ложки сахарного песка и хорошо перемешиваем.

    2. Всыпаем 3 ложки просеянной муки и перемешиваем, чтобы не осталось комков.

    3. Должно получиться слабое тесто, как на блины. Это опара. С ней мы и будем работать дальше.

    4. Оставляем ее на 15-20 минут при комнатной температуре. Под воздействием активных дрожжей она быстро увеличится в объеме. В ней появятся воздушные пузырьки.

    5. Добавляем 1 яйцо и один белок. Оставшийся желток отлично подойдет для смазывания булочек. Вливаем в опару 50 мл подсолнечного масла без запаха. Добавляем 100 г размягченного сливочного масла.

    6. Слегка подсаливаем тесто. Постепенно всыпаем просеянную муку.

    7. Когда тесто загустеет, перекладываем его на смазанную растительным маслом рабочую поверхность. Руки также обмакиваем в подсолнечном масло и продолжаем замешивать тесто вручную. Через 5-7 минут оно станет мягким, эластичным и перестанет прилипать к рукам. Перекладываем тесто в чистую большую емкость. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле для подъема.

    8. В зависимости от свежести дрожжей, придется подождать от одного до двух часов. Конечно лучше всегда использовать только свежие продукты. Порой можно наблюдать значительную разницу во вкусе, если использовать хотя бы одни залежавшийся продукт.

    9. Поднявшееся тесто делим на 2 равные части. Раскатываем в лепешку размером 20 на 50 см. Щедро смазываем сливочным маслом. Посыпаем сахарным песком и молотой корицей.

    10. Сворачиваем лепешку в виде рулета, укладываем швом вниз и нарезаем по косой.

    11. Прижимаем каждый кусочек посередине деревянной палочкой или просто пальцем, чтобы разделить на отдельные булочку.

    12. Раскладываем подальше друг от друга на противне, накрываем полотенцем и даем подняться. После того как тесто поднялось, смазываем булочки желтком. Выпекаем при 200 градусах 15-20 минут. Пока выпекается первая партия можно подготовить оставшееся тесто и сделать следующую партию булочек.

    Перед подачей на стол даем булочкам остыть. Помним, что горячее тесто плохо влияет на желудок.

    Сдобные булочки с корицей станут отличным дополнением к завтраку и наполнят утро яркими ароматами. Приятного аппетита!

    Загрузка…

    Рекомендуем:

    Похожие домашние рецепты:

    Тесто из кислого молока


    Каждая уважающая себя хозяйка должна умело готовить выпечку, которая будет хороша для чаепития или угощения неожиданных гостей. Ведь как было бы приятно членам вашей семьи собраться вечером после трудного рабочего дня за чашкой чая и ароматной выпечкой, которая была приготовлена вашими руками. Для приготовления выпечки чаще всего используют тесто из кислого молока. Ведь оно получается аппетитным и сладким.

    Особенность приготовления такого теста кроется в его простоте. Если у вас скисло молоко, тогда лучше всего приготовить из него тесто. Ведь оно сможет долго хранится в холодильнике. В случае острой необходимости вы сможете сделать из него ароматную и вкусную выпечку.

    Для приготовления потребуется:

    • Кислое молоко, ряженка, кефир или любой другой кисломолочный продукт – 1 стакан.
    • Сливочное масло или маргарин (так же можно использовать оливковое или подсолнечное масло) – 200 грамм.
    • Сахар – 6 столовых ложек.
    • Соль – ¼ чайной ложки.
    • Яйца куриные – 1 штука.
    • Пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана.
    • Вода питьевая – ½ литра.

     
    Время готовки блюда — 25 минут.
    Калорийность блюда — 120 ккал.
     
    Следует заметить, что количество этих ингредиентов обозначено для приготовления 1 килограмма теста. Кстати, тесто из кислого молока можно готовить без использования куриных яиц. Но мы рекомендуем использовать этот продукт при готовке, ведь его добавление сделает тесто вкуснее.

    Приготовление:

    1. Берем кислое молоко и добавляем в него сахар и соль.
    2. Тщательно размешиваем.
    3. Добавляем яйцо и снова размешиваем.
    4. После этого необходимо добавить масло и хорошенько его растереть.
    5. Теперь нужно добавить просеянную муку и залить её сверху соду. После этого размесите тесто.

    Тесто на кислом молоке готово! В итоге у вас должно получиться аппетитное тесто для любого вида выпечки, которое не прилипает к рукам и может долго хранится. Теперь вы готовы к приготовлению различных вкусностей, которые порадуют вас и вашу семью.

    Вам также будут интересны такие виды теста:

    На главную страницу.

    Выпечка хлеба с просроченным (присшим) молоком

    Хотя мы действительно не поддерживаем употребление просроченного молока или слишком большого количества молока, простокваша может добавить аромат вашим рецептам выпечки печенья и хлеба. Решите ли вы использовать его, полностью зависит от вас, но прежде чем вы решите, давайте рассмотрим обе стороны этого противоречивого кухонного вопроса.

    Можно ли печь с кислым молоком?

    Интернет-исследования о выпечке на простокваше дают много неоднозначной информации.Одни говорят, что печь нужно только на простокваше, а другие утверждают, что безопаснее печь на простокваше.

    Температура в 145 F. убьет бактерии, которые можно найти в молоке. Многие люди используют простоквашу для выпечки хлеба, потому что внутренняя температура выпечки хлеба намного превышает эту отметку.

    Помните, что есть разница между слегка закисшим молоком и слишком далеко зашедшим молоком. Быстрая проверка молока выявит кисловатый запах, который предпочитают использовать многие пекари.Если молоко становится густым или густым, лучше просто слить его в канализацию.

    Когда дело доходит до простокваши, действуйте по своему усмотрению. Многие из нас десятилетиями употребляли сырое или пастеризованное кислое молоко и не чувствовали никаких побочных эффектов. Других полностью отвлекает идея употребления испорченного молока. Окончательное решение о том, печь с ним или нет, зависит от вас и от того, что вам удобно.

    Что прокисшее молоко добавляет в хлеб?

    Сама простокваша придает хлебу редкую и чудесную консистенцию и аромат.Многие пекари даже ставят молоко на прилавок, чтобы оно испортилось для выпечки хлеба. Это называется хлебным молоком.

    Затем испорченное молоко используется вместо обычного молока, которое требуется в рецептах выпечки хлеба. Его можно использовать для приготовления хлеба и печенья, и, довольно часто, даже лучше, если он достигнет комнатной температуры, прежде чем добавлять его в тесто.

    Испорченное молоко против кислого молока

    Этот разговор действительно требует немного большего объяснения, потому что есть разница между «прокисшим» (или испорченным) молоком и «прокисшим» молоком.’

    Сырое или пастеризованное молоко, которое хранилось в вашем холодильнике и только начинает портиться, — это то, что мы назвали бы простоквашей или испорченным молоком. Это молоко, о котором мы говорим, когда обсуждаем безопасность использования просроченного молока в хлебе.

    С другой стороны, «простокваша» — это молоко, которое намеренно скисли с добавкой. Это часто делается путем добавления лимонного сока или уксуса, и это популярный заменитель пахты. Эти виды молока имеют более высокую кислотность, чем обычное или испорченное молоко, и используются для баланса других ингредиентов в рецепте.

    Обязательно внимательно читайте свои рецепты, если в ингредиентах упоминается простокваша. Как правило, это будет слово «пахта или простокваша», когда речь идет о молоке, которое было скисли с дополнительным ингредиентом.

    Рецепт молочного хлеба | Все рецепты

    Я испек два таких хлеба. Один с 2% -ным молоком и один с соевым молоком, поскольку один член семьи не может пить коровье молоко.Тот, что с 2%, был хорош, но лучше поджаренный. Хлеб с соевым молоком был замечательным! Поскольку соевое молоко более густое и слегка сладкое, оно перенесено и на хлеб. Соевый хлеб был более влажным и чуть более сладким, чем 2% -ный хлеб. Все в семье дрались из-за соевого хлеба. Этот рецепт хлеба есть в файле, но с соевым молоком.

    Хлеб очень хороший.Вчера вечером я испек буханку белого хлеба и хотел попробовать что-нибудь другое. Я сразу заметил, что он слишком сухой, поэтому на самом деле добавил немного молока и около чайной ложки масла. Получилось великолепно — пушисто и вкусно.

    Я только что получил свою машину, и это пятый и, безусловно, лучший рецепт хлеба, который я пробовал. Я подогрел молоко в микроволновой печи до тех пор, пока оно не станет теплым. В форму для хлеба кладу молоко, дрожжи и сахар. Я оставил это на 10 минут, пока дрожжи не начали вспениваться, затем добавил муку и соль. Я испекла это на свету, и после того, как оно вылилось из сковороды, этого не хватило и 5 минут! Этот рецепт определенно хранитель!

    Совершенно замечательно.Быстрый и легкий хлеб, вкусный и отличный для тостов.

    Я использовала грудное молоко, чтобы испечь хлеб своему ребенку, у которого смертельная аллергия на традиционные формы молока. Хлеб получился отличный!

    Рецепт кажется таким простым, но у меня проблемы с этим рецептом.Я пробовал больше, чем в 3 раза, и хлеб поднимается и падает. НЕ понимаю. Может кто-нибудь поможет, пожалуйста.

    Я сделал это из половинной цельнозерновой муки и добавил 2 Т. глютена и 2 Т. сухого молока. Сначала он очень хорошо поднялся, потом немного упал.Хороший вкус; не на что смотреть.

    Мне очень понравился этот хлеб. Сделать это очень просто. Это напомнило мне хлеб, который можно купить в пекарне Сен-Жермен, или то, что я считаю хлебом в японском стиле.Этот хлеб более жевательный. Корочка толстая и жевательная. Я установил свою хлебопечку на 1,5 фунта и легкую корочку.

    Хороший простой белый хлеб. Отличный способ выпить немного молока.

    6.4: Молоко в выпечке хлеба

    1. Последнее обновление
    2. Сохранить как PDF
    1. Авторы и авторства

    На стадии теста молоко увеличивает водопоглощение. Следовательно, тесто на молоке должно выходить из миксера более мягким, чем тесто на воде.Другие аспекты молока в дрожжевом тесте включают:

    Тесто можно перемешивать более интенсивно.
    Из молока получается тесто с более высоким pH по сравнению с водяным тестом, поэтому брожение будет медленнее. Устойчивость к брожению (способность теста правильно работать при различных температурах) будет немного улучшена.
    Время выдержки будет увеличено, так как на этой стадии тесто бродит медленнее. (Время окончательной расстойки будет примерно таким же, поскольку к этому времени дрожжи приспособятся к состоянию теста.)

    Хлеб, приготовленный на молоке, в духовке цветет быстрее, и это следует учитывать. Если извлечь корку слишком рано после поверхностного исследования цвета корки, она может слегка разрушиться, и ее будет трудно разрезать. Следует ожидать, что буханка будет иметь более темный цвет корочки, чем хлеб, приготовленный без молока.

    В готовом продукте из молока будет получен хлеб, содержащий:

    Больший объем (улучшенная способность удерживать газ) Более темная корочка (из-за наличия в молоке лактозы) Увеличенный срок хранения (частично из-за молочного жира)
    Более мелкое и более «хлопковое» зерно

    Лучшая нарезка благодаря более мелкому зерну

    Если используется обезжиренное молоко или сухое обезжиренное молоко, некоторые из вышеперечисленных преимуществ не будут столь очевидными (например,g., более длительный срок хранения за счет жира в молоке).

    Сахар, содержащийся в молоке, лактоза, имеет небольшую подслащивающую способность и не ферментируется, поэтому в тесто, приготовленное из сухого обезжиренного молока, необходимо добавить сахар, иначе ферментация будет очень медленной. Хотя лактоза не ферментируется, она легко карамелизируется в духовке и дает корочку здорового цвета. Рекомендуемое количество сухого обезжиренного молока, используемого в ферментированном тесте, составляет от 2% до 8% в пересчете на муку и до 15% в пирогах.

    Пахта и простокваша используются для выпечки различных сортов хлеба.У них более низкий pH, и для получения хороших результатов требуется более короткая ферментация.

    Авторы и авторство

    • Сорангель Родригес-Веласкес (Американский университет). Chemistry of Cooking от Sorangel Rodriguez-Velazquez под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial ShareAlike 4. 0 International License, если не указано иное

    Уроки по дрожжам и выпечке Общие ингредиенты для выпечки Жидкости

    Жидкости — важный ингредиент в выпечке хлеба.Тип используемой жидкости и температура, при которой она используется, будут иметь большое влияние на общее качество вашего дрожжевого хлеба.

    • Жидкость гидратирует и растворяет дрожжевые гранулы.
    • Жидкость смешивает и связывает ингредиенты.
    • Жидкость смешивается с мукой с образованием глютена.
    Типы жидкостей

    Вода и молоко — это наиболее часто используемые жидкости для приготовления хлеба.

    Вода

    • Вода рекомендуется для регидратации или растворения дрожжей.
    • Вы можете использовать воду прямо из-под крана. Для выпечки хлеба лучше всего использовать воду средней жесткости (50–100 частей на миллион). Слишком жесткая или слишком мягкая вода, а также вода с высоким содержанием фтора или хлора приведет к получению коротких и толстых буханок. Если вы подозреваете, что у вас проблемы с водой, попробуйте заменить воду бутилированной или дистиллированной.
    • Хлеб, приготовленный с использованием воды как единственной жидкости, будет иметь более открытую текстуру, более пшеничный вкус и более хрустящую корочку.

    Молоко

    • Из молока получается более насыщенный хлеб с более бархатистой текстурой.
    • Молоко образует более мягкую корочку, которая быстрее подрумянится из-за сахара и молочного жира в молоке.
    • Молоко также улучшает лежкость хлеба и обогащает его питательными веществами.
    • Раньше ошпаривание молока было необходимо для уничтожения бактерий, которые могли повлиять на активность дрожжей, и для изменения белка в молоке, который разрушал структуру глютена в хлебе. Однако пастеризация защитила нас от вредных бактерий и изменила белки, поэтому ошпаривание молока больше не требуется.
    • Если у вас непереносимость лактозы, вы можете заменить его соевым молоком или другими заменителями молока, но вкус и текстура вашего продукта будут отличаться.
    • Пахта, йогурт, творог и сметана также используются в составе жидкостей при приготовлении некоторых видов хлеба.

    Прочие жидкости, используемые при выпечке хлеба:

    Сок

    • Соки могут быть добавлены для улучшения вкуса вашего хлеба.
    • Фруктовые и овощные соки или пюре могут заменить воду.Если вы используете овощной сок, он может содержать соль, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество соли в рецепте. Точно так же фруктовый сок может содержать много сахара, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество сахара, указанное в вашем рецепте.

    Яйца

    • Иногда яйца можно использовать в составе жидкости.
    • Не нагревайте яйца вместе с другими жидкостями, так как они могут начать готовиться. Перед использованием согрейте до комнатной температуры.
    • Яйца добавляют сочности, нежности и цвета, а также питательных веществ.

    Жиры и жидкие подсластители также могут увлажнять тесто

    Советы по использованию жидкостей

    Как правильно измерять жидкости

    Емкости для измерения жидкости бывают разных размеров и имеют выступ над измерительной линией для предотвращения проливания. Они полупрозрачные или прозрачные для удобства чтения. Чтобы использовать, поместите чашку на ровную поверхность так, чтобы линия измерения находилась на уровне глаз для точного считывания.

    Дополнительные советы по выпечке см. В разделе «Советы и устранение неисправностей».

    ТЕМПЕРАТУРА ЖИДКОСТИ — Залог успеха в выпечке!

    Поскольку дрожжи — это живой организм, точная температура жидкости имеет первостепенное значение, поскольку она напрямую влияет на активность дрожжей. Жидкие ингредиенты можно смешать и довести до нужной температуры в небольшой кастрюле на медленном огне или в миске в микроволновой печи. Если жидкость слишком горячая, есть риск убить дрожжи или чрезмерно стимулировать их слишком быстрое размножение, что приведет к чрезмерной застойке теста (неравномерному поднятию).С другой стороны, если жидкость слишком холодная, дрожжи не активируются должным образом, и тесто будет подниматься слишком медленно или совсем не подниматься.

    Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

    Подходящая температура зависит от используемого метода выпечки хлеба.

    Традиционная выпечка

    • Растворите сухие дрожжи в воде с температурой от 110 ° F до 115 ° F.
    • Если дрожжи добавляются непосредственно к сухим ингредиентам, температура жидкости должна быть 120 ° F — 130 ° F.
    • Используйте жидкости с температурой 90 ° F — 95 ° F для дрожжевых дрожжей

    Хлебопекарная машина

    • Используйте жидкости при температуре 80 ° F для выпечки хлеба

    Справочник по ирландскому содовому хлебу

    Справочник по ирландскому содовому хлебу

    История, ингредиенты и рецепты

    Ирландцы на самом деле не изобретали содовый хлеб, но они исторически связаны с ним.Ирландский содовый хлеб также является одним из ключевых ингредиентов полноценного ирландского завтрака, а в Ирландии газированный хлеб стал культурной традицией. Существует даже невероятно восторженное Общество сохранения ирландского содового хлеба, посвященное этой традиции, что мы в Обществе английского завтрака можем поддержать.

    История ирландского содового хлеба

    Именно из-за бедности мы впервые начали ассоциировать содовый хлеб с ирландцами, содовый хлеб — один из самых простых видов хлеба, который можно приготовить, а в бедных ирландских семьях содовый хлеб был экономически эффективным продуктом обеденного стола. Содовый хлеб было очень легко приготовить по сравнению с приготовлением «обычного» хлеба, не было необходимости замешивать тесто, а содовый хлеб можно приготовить практически из любой муки. Чтобы сделать содовый хлеб еще проще, вам также не нужна была духовка.

    Легенда гласит, что традиционная причина вырезания креста на верхней части хлеба заключалась в том, чтобы « выпустить дьявола наружу » во время выпечки, хотя это также позволяло теплу проникать в самую толстую часть хлеба, что помогало при варке.

    В 1850 году ирландский медицинский журнал (Dublin Quarterly Journal of Medical Science) опубликовал статью об использовании соды при приготовлении хлеба примерно во время неурожаев картофеля, которые способствовали Великому ирландскому голоду.

    Во время неурожая картофеля большое количество бикарбоната соды было использовано более бедными слоями при приготовлении хлеба.

    В журнале отмечалось, что в середине 1800-х годов ирландцы производили так много содового хлеба, что цена бикарбоната соды почти удвоилась, и содовый хлеб был не только дешевым, но и вкусным, когда он был свежеиспеченным и горячим из духовки.

    Если бы у вас была только пшеница очень низкого качества, вы бы добавили в смесь бикарбонат соды, чтобы улучшить текстуру и вкус хлеба, это также уменьшало вероятность распада хлеба и считалось таким же Такой же полезный, как «обычный» хлеб, хотя в наши дни большая часть ирландского содового хлеба производится из высококачественной пшеницы (даже вкуснее).

    К концу 1800-х годов содовый хлеб стал чрезвычайно популярным в Ирландии, популярный журналист (Newry Telegraph) написал яркую статью о пользе употребления ирландского содового хлеба, написав, что «нет равного ему хлеба для бодрости организма. , способствуя пищеварению, укрепляя желудок и улучшая состояние кишечника.«

    Поддержите традицию, поделитесь любовью

    Ирландский содовый хлеб Ингредиенты: пищевая сода и кислое молоко

    Самый важный ингредиент ирландского содового хлеба — это бикарбонат соды, который используется как заменитель дрожжей. Традиционно во времена бедности, когда дрожжи было трудно достать, дрожжи заменяли содой, потому что сода является таким же хорошим разрыхлителем, как и дрожжи, и вызывает вспенивание хлеба, что делает его светлее и мягче при выпечке.

    Традиционным ингредиентом ирландского содового хлеба было простокваша, которую легко купить на местной молочной ферме, которая обычно выбрасывала кислое молоко, но теперь могла заработать немного денег на том, что раньше было бесполезным продуктом.

    В наши дни пахта используется вместо простокваши, пахта — это жидкость, оставшаяся после производства масла, хотя, как ни странно, большая часть пахты, которую вы найдете в наши дни в супермаркетах, обычно представляет собой искусственно скисшее молоко.

    Кислое молоко химически реагирует с бикарбонатом соды, который запускает процесс подъема при выпечке. Кислое молоко легко приготовить самостоятельно: просто добавьте одну столовую ложку лимонного сока в две чашки молока и подождите 15 минут.

    Рецепты ирландского содового хлеба

    Поскольку ирландский содовый хлеб — один из самых простых в приготовлении видов хлеба, рецепты обычно довольно просты. Самая простая из тех, что мы видели, была впервые опубликована в 1824 году в статье Мэри Рэндольф «Домохозяйка из Девы».

    Она посоветовала растворить полфунта сахара в пинте молока; добавьте чайную ложку соды, вылейте ее на два фунта муки и затем растопите полфунта сливочного масла. Затем вы переливаете его в неглубокую форму и быстро запекаете в духовке.

    Если вам нужны настоящие рецепты ирландского содового хлеба, мы рекомендуем вам ознакомиться с этим рецептом BBC Good Food Guide по приготовлению ирландского содового хлеба или ознакомиться с этой статьей о десяти способах приготовления ирландского содового хлеба со ссылками на еще больше рецептов.

    Если вас интересует история, наследие и рецепты традиционного английского завтрака, ознакомьтесь с нашим официальным Руководством по английскому завтраку, созданным с любовью Обществом английского завтрака.

    Рецепт кисломолочного печенья — Как использовать кислое молоко

    Когда в холодильнике остается молоко, которое прокисло, не нужно автоматически сливать его в канализацию.

    И под кислым я не имею в виду действительно старое молоко, которое стало кусковым и комковатым….просто молоко, которое немного вышло из употребления и приобрело этот кислый запах.

    Один из самых простых способов его использовать — это рецепт печенья на кисломолке. Они вкусные!

    Это кисломолочное печенье очень легко приготовить. В них всего 6 ингредиентов! От начала до конца вам понадобится всего около 20 минут, чтобы сделать их с нуля и выложить на стол.

    В рецепте мы использовали растительное масло, но при желании вы можете использовать шортенинг или топленое масло.

    Рецепт кисломолочного печенья

    Состав:

    2 стакана муки
    2 столовые ложки сахара
    3 чайные ложки разрыхлителя
    1 чайная ложка соли
    1/3 стакана растительного масла
    2/3 стакана кислого молока

    Как приготовить кисломолочное печенье:

    Духовку нагреть до 475 градусов.

    Смешайте все сухие ингредиенты. Наполните мерный стакан на 1 чашку маслом на 1/3. Наполните чашку молоком до конца — не перемешивайте! Добавьте влажные ингредиенты, чтобы они высохли. Перемешать, пока все не станет влажным, и вымесить пару раз.

    Для раскатанного печенья: Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма. (Проще всего это сделать между двумя кусками полиэтиленовой пленки.) Используйте нож для печенья или край небольшого стакана, чтобы разрезать печенье. Выложить на несмазанный противень.

    Для капельного печенья: капните «капли» примерно 1/4 стакана теста прямо на несмазанный противень.

    Выпекать 10-12 минут или до светло-золотистой корочки.

    Можно ли приготовить это печенье из свежего молока?

    Мне задали этот вопрос, и я ответил ДА! Если вы хотите, чтобы вкус был похожим, вы можете превратить молоко в простоквашу / альтернативу пахте, добавив 2 чайные ложки белого уксуса в молоко и оставив его на 5 минут, прежде чем использовать в рецепте.

    Как предотвратить скисание молока?

    Если у вас накопилось больше молока, чем вы сможете использовать до того, как оно скиснет, вы можете заморозить его часть! Ознакомьтесь с нашими полезными советами о том, как заморозить молоко.

    Ваша очередь: Есть ли у вас идеи, как перебить простоквашу?

    Выход: 12 бисквитов.

    Печенье кисломолочное

    Состав

    • 2 стакана муки
    • 2 столовые ложки сахара
    • Разрыхлитель
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/3 стакана растительного масла
    • 2/3 стакана кислого молока

    Инструкции

    1. Духовку разогреть до 475 градусов.
    2. Смешайте все сухие ингредиенты. Наполните мерный стакан на 1 чашку маслом на 1/3. Наполните чашку молоком до конца — не перемешивайте! Добавьте влажные ингредиенты, чтобы они высохли. Перемешать, пока все не станет влажным, и вымесить пару раз.
    3. Для раскатанного печенья: Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма. (Это проще всего сделать между двумя кусками полиэтиленовой пленки.) Используйте нож для вырезания печенья или край небольшого стакана, чтобы разрезать печенье. Выложить на несмазанный противень.
    4. Для капельного печенья: капните «капли» примерно 1/4 стакана теста прямо на несмазанный противень.
    5. Выпекать 10-12 минут или до светло-золотистой корочки.

    Информация о питании:
    Доходность:
    12
    Размер порции:
    1 бисквит
    Количество на приём: Калории: 145 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 1 мг Натрий: 323 мг Углеводы: 19 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

    Хотите поделиться этим рецептом?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Рецепт верха лаваша для печи без дрожжей ⋆ The Gareding Foodie%

    Мягкий и вкусный этот рецепт без дрожжевого лаваша для топки делает идеальный карман для вашей любимой начинки. Это мой быстрый и простой рецепт стопки мягких и пушистых лавашей, приготовленный менее чем за час из 4 основных ингредиентов. Идеальный хлеб для бутербродов, особенно если вы не хотите или не можете использовать дрожжи в своем рационе.

    Мне нравится работать с дрожжами и использовать их в выпечке, как и в другом моем рецепте лаваша, в котором дрожжи являются ингредиентом. Однако бывают случаи, когда у меня нет времени замесить тесто или подождать час, чтобы оно поднялось.

    Именно тогда мне на помощь приходит этот рецепт из бездрожжевого лаваша.Сделать это из муки, разрыхлителя, простокваши или пахты и соли, а затем приготовить на сковороде на плите, действительно так просто.

    Эти лаваши можно использовать для изготовления гироскопов, основы для пиццы или разрезать пополам и разрезать ножом, образуя карман для вашей любимой начинки.

    Я просто обожаю его приготовить на гриле с сыром, ломтиками помидора и нарезанным зеленым луком. У него просто потрясающий вкус. Или намазать на хумус и заправить жареным нутом и овощными полосками. Вкусность безгранична.

    Пахта или простокваша добавляют в муку, разрыхлитель и соль. Его соединяют вилкой, а затем просто собирают, чтобы получилось мягкое тесто. Чтобы сделать кислое молоко, просто добавьте чайную ложку лимонного сока в чашку цельного или жирного молока.

    Дайте ему постоять 5 минут, прежде чем добавлять в муку. Я попробовал и пахту, и простоквашу в рецепте, и получилось очень вкусно и мягко. Так что используйте то, что у вас есть, потому что оба варианта дают отличные результаты.

    После того, как тесто сформируется, вы можете оставить его на 10-20 минут. Это поможет глютену, содержащемуся в муке, впитать жидкость и упростит раскатывание. Разделите тесто на шесть равных частей. С помощью скалки раскатайте его до толщины примерно ¼ дюйма / ½ см.

    Положите по одной лаваше на антипригарную или чугунную сковороду. Готовьте на среднем огне примерно по 1 ½ минуты с каждой стороны. В готовом виде лаваш вздувается до толщины около 1 см.

    Поскольку в этом рецепте не используются дрожжи, лаваш не будет наполняться воздухом и всплывать.Но он будет пузыриться и надуваться, достаточно, чтобы вы могли разрезать его острым ножом, чтобы образовался карман.

    Помните, что после приготовления и когда вы вынимаете его из кастрюли, он не станет мягким сразу. Чтобы смягчить его, положите горячий лаваш под чистое кухонное полотенце и накройте его, пар смягчит их, и они станут эластичными.

    Для подачи с начинкой каждую лаваш разрезать пополам через центр. Очень острым ножом разрежьте центр лаваша и наполните его овощами, пастой или мясом по вашему выбору.

    Эти питы лучше всего есть в день их приготовления. Если у вас остались остатки, храните их до 2 дней в герметичном контейнере.

    Чтобы размягчить и согреть, разогрейте в микроволновой печи примерно 15 секунд и накройте кухонным полотенцем на несколько минут, чтобы пар смягчил его. Вы также можете нагреть его в сковороде на плите, снять с огня и накрыть на несколько минут, чтобы он стал мягче.

    Идеальный рецепт верхней лаваши из бездрожжевой печи для создания идеального хлеба для сэндвичей, простого и вкусного, от начала до конца

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ♥

    Рецепт верхней части лаваша из бездрожжевой печи

    Мягкий и вкусный этот бездрожжевой верхний лаваш Рецепт, идеальный карман для вашей любимой начинки.Идеальный хлеб для бутербродов, особенно если вы не хотите или не можете использовать дрожжи в своем рационе.

    Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

    Инструкции

    • В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

    • Добавьте в мучную смесь подогретую пахту или простоквашу и перемешайте вилкой.

    • Соберите смесь, чтобы получилось мягкое тесто.

    • Оставить на 10-20 минут (СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 2)

    • На слегка посыпанной мукой доске раскатать тесто до толщины примерно ¼ дюйма / ½ см.

    Вам может понравится

    Смузи банан киви: Смузи из банана и киви без молока «Витамин С» пошаговый рецепт с фото

    10.05.2023

    Как приготовить подлив из печени куриной: Подлива из куриной печени — 8 пошаговых фото в рецепте

    23.02.2023

    Отбивные из свинины с картошкой: Отбивные с картошкой из свинины в духовке рецепт с фото пошагово и видео

    17.06.2023

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *