Домашняя кулинария | Рецепты Инны Жугастровой

Масленица! Чудесный славянский праздник с радостью ожидания Весны и ароматом блинов. Приманиваем весну, печем блинчики, круглые и румяные как солнышко! Сегодня блинчики без дрожжей, на молоке….

Голубцы из птичьего фарша и пекинской капусты получаются особенно нежными. Сегодня готовлю простой и очень вкусный обед для всей семьи, голубцы из пекинской капусты с индюшиным фаршем…

Финики, фаршированные сыром и запеченные в беконе — отличная закуска, очень популярная из-за простоты и эффектности. Сочетание сладких фиников, ароматного сыра и соленого хрустящего бекона получается гармоничным и…

Показать все

В это рубрике собраны рецепты блюд, приготовленных с моими любимыми кухонными помощниками. Микроволновая печь Самсунг, Хлебопечка Мулинекс, Блендер Редмонд, Мультипекарь Редмонд и Мультиварка Редмонд не только облегчают процесс приготовления.

Они помогают мне спасаться от жары, экономить время, улучшать качество и увеличивать пользу приготовленной еды

Яйцо всмятку, сэндвич с сыром и чашка кофе — мой любимый завтрак. И не только мой. Вареные яйца, всевозможные омлеты и яичницы — популярнейший завтрак во всем мире. Яйца — незаменимый ингредиент в салаты, их добавляют в фарш и начинку как связующий компонент, широко используют при приготовлении кремов, выпечки… Всего не перечислить. В эту рубрику включены омлеты и яичницы, а также блюда, в которые вареные яйца входят как обязательный ингредиент

Бобовые известны человечеству с древних времен. По содержанию белка бобовые могут соперничать с мясом, поэтому их обязательно включаются в рацион вегетарианцы и веганы. При низкокалорийной диете и диете с пониженным содержанием холестерина пользу бобовых сложно переоценить. Я всегда считала, что бобовые — отдельный вид растений, а оказывается, это овощная культура.

Вот почему блюда из них такие вкусные!

Грибы — это такой удивительный продукт, который украсит практически любой салат, несладкую начинку, основное блюдо из мяса, птицы или рыбы, с грибами готовят вегетарианские блюда, каши, их запекают, маринуют, солят, варят, жарят и все получается очень вкусно!

Блюда из круп — необходимая составляющая здорового рациона. Все народы во все времена к злаковым относились с большим уважением. Рис является самым популярным продуктом в мире. Гречка — символ русской кухни. Овсянка — английской и шотландской, кукуруза широко используется в Центральной и Южной Америке, пшеница известна еще со времен древних цивилизаций. Включайте в рацион блюда из круп и будьте здоровы и энергичны!

Мясо включаю в рацион хотя бы дважды в неделю. При грамотном соотношении с рыбой и свежими овощами, мясные блюда могут и должны присутствовать на обеденном столе. К тому же, мужская часть семьи не готова отказаться от мяса. Люблю рецепты, в которых мясо сочетается с фруктами и сухофруктами. На праздники и по торжественным поводам из мяса проще всего приготовить красивое и вкусное основное блюдо, которое оценят гости.

Овощи — важная часть рациона. В них содержатся витамины и необходимые человеку органические и минеральные вещества. Обожаю овощные блюда — салаты со свежими, сезонными овощами, всевозможные рагу, соусы, овощи запеченные, маринованные, фаршированные и т.д. Нужно ли говорить, что разнообразие таких блюд невероятное, бесконечное, на любой вкус.

Конечно, в большинстве рецептов этой рубрики используется курица. Индейка — более диетическая замена курице, гусь и утка — для праздничного стола. Курятина — самый демократичный из мясных продуктов, в любом магазине без проблем можно купить курицу во всех мыслимых вариантах, это очень удобно. И бюджетно. А блюда из курицы получаются легкие и вкусные.

Поскольку я живу на Дону, рыбные блюда постоянно присутствуют в нашем меню. В Ростове живая речная рыба продается круглый год, благодаря родным из Таганрога в нашем меню часто бывают икра сазана, щука, судак, щучья икра, вяленая рыба. В этой рубрике также представлены блюда из замороженной морской рыбы, начиная с благородных сибаса и дорадо, и заканчивая самым доступным минтаем. Есть и деликатесные рецепты с малосоленой рыбой красных пород, креветками и кальмарами

Сначала я хотела собрать в эту рубрику все блюда с использованием молочных продуктов. Но стало понятно, что в этом случае рубрика разрастется до колоссальных размеров. Поэтому ограничилась только творогом, сырами и кисломолочными продуктами. Блюда, в которых сыр или другие молочные продукты используются для украшения или в качестве необязательной добавки, выпечку с кремом на молоке, с тестом на молоке, блюда, приготовленные на сливочном масле, салаты, заправленные сметаной, и т.д. я в эту рубрику не включила

Фрукты и ягоды незаменимы для десертов. Но десертами их использование не ограничивается. В этой рубрике есть салаты, закуски, основные блюда. И конечно, консервы и домашние заготовки

В этой рубрике все рецепты без мяса, рыбы и яиц. Есть рецепты как для вегетарианцев, которые употребляют в пищу молочные продукты, так и для самых строгих вегетарианцев — веганов, без молока и молочных продуктов. Исключение только для меда. Но его всегда можно при желании заменить сахаром.

Хорошо бы питаться исключительно салатами, фруктами и бутербродами. И заглянцевать чем-нибудь сладеньким. Что мы с мужем иногда и позволяем себе на отдыхе или в выходные. При этом я совершенно убеждена, что пять раз в неделю в меню должно присутствовать горячее блюдо. Вот и стараюсь соответствовать…

Десерты — отличная, более легкая альтернатива тортам, особенно в длинные праздники, подразумевающие перманентную объедаловку в течение нескольких дней. Также десерты выручают, когда нет времени и желания возиться с выпечкой и включать духовку, например в летний зной. В эту рубрику включены все виды десертов — кремы, джемы, варенья, сладкие соусы, желе, мороженое, десерты без выпечки, десерты с использованием фруктов и ягод и т.д.

Три четверти рецептов этой рубрики составляют разнообразные салаты. Вот что я люблю! Салатик, кусочек сыра и чашка кофе… и зачем придумали какие-то каши и горячие блюда?

Это «околокулинарная» рубрика на все случаи жизни для тех, кому интересно. Здесь не только и не столько рецепты. Когда мне становится тесно в рамках рецепта, когда хочется сделать отступление, погрузиться в воспоминания или поделиться соображениями, подчас вовсе не имеющими отношения к кулинарии, запись попадает сюда ;) Кроме того, здесь собраны тематические подборки для удобства навигации по блогу

Те, кто интересуется этой рубрикой — хорошие хозяйки по умолчанию!

Несладкая выпечка может быть необязательным, но приятным дополнением к основному блюду.

Красивый горячий пирог или домашняя пицца подойдут для семейного ужина, небольшие пирожки удобно взять в командировку, на пикник, на работу. Я обожаю печь. И я постоянно пробую что-нибудь новое.

Я завела эту рубрику потому, что иногда хочется написать несколько слов о продуктах, входящих в рецепт и поделиться ссылками на рецепты, в которых эти продукты используются.

В моей семье первые блюда не очень популярны. Есть несколько любимых горячих и холодных супов, которые довольно регулярно бывают в нашем меню, но их не много. Исключение — протертые супы и крем-супы, которые я обожаю!

Моя любимая рубрика. Хоть и самая вредная, и губительная для талии. Когда я вожусь со сладкой выпечкой, то получаю эстетическое удовольствие и реализую свою потребность в творчестве. А запахи! Что может быть прекраснее плывущих по кухне сладких ароматов ванили, корицы, кардамона? Они придают дому неповторимую атмосферу уюта и благополучия.

Здесь подборка для тех, кто не умеет или не любит готовить. и для тех, кому совсем некогда! Мне часто приходится готовить «на бегу», рецептов накопилось достаточно. Сюда же складываю маленькие хитрости, известные всем опытным хозяйкам, так что рубрика пригодится начинающим кулинарам

Домашняя Кулинария последние рецепты Ютуб

Пирожки с картофелем в духовке

Беру картошку! Пирожки теперь не делаю! Нашла рецепт проще и вкуснее! Мало кто знает этот рецепт

Подробнее

Шикарная выпечка ка чаю

В этом рецепте мы вам расскажем и покажем как приготовить шикарную выпечку ка чаю

Подробнее

Вкусная армянская национальная выпечка Гата по-гаварски

В этом рецепте мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусную армянскую национальную выпечку Гата по-гаварски

Подробнее

Сытный салат Министерский

В этом рецепте мы вам расскажем и покажем как приготовить сытный салат Министерский

Подробнее

Вкусные пирожки с яблоками

В этом рецепте мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусные пирожки с яблоками

Подробнее

Сочные и ароматные рулеты

В этом рецепте мы вам расскажем и покажем как приготовить сочные и ароматные рулеты

Подробнее

Вкусные пирожки из творожного теста

В этом рецепте мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусные пирожки из творожного теста

Подробнее

Сдобный пирог к чаю

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусный сдобный пирог к чаю.

Подробнее

Шикарный бисквитный торт за 30 минут

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусный бисквитный торт за 30 минут.

Подробнее

Бесподобные воздушные булочки на дрожжах

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусные булочки на дрожжах.

Подробнее

Хрустящие хачапури с сыром

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусные хрустящие хачапури с сыром

Подробнее

Потрясающий сочный торт без сахара и яиц

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусный торт без сахара и яиц.

Подробнее

Рассыпчатые хрустящие слойки к чаю

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить рассыпчатые хрустящие слойки к чаю

Подробнее

Мясной салат на Новый год 2023

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусный мясной салат на праздничный стол.

Подробнее

Воздушные булочки на молоке

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить воздушные булочки на молоке.

Подробнее

Ленивые пирожки с сахарной пудрой

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить ленивые пирожки с сахарной пудрой.

Подробнее

Пирожки с картошкой за 15 минут

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусные пирожки с картошкой за 15 минут

Подробнее

Невероятно вкусный салат с куриной грудкой и сладким перцем

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусный салат с куриной грудкой и перцем.

Подробнее

Воздушные пирожки с яблоками

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить вкусные пирожки с яблоками.

Подробнее

Пышные пироги с творогом

В этом видео мы вам расскажем и покажем как приготовить пышные пироги с творогом

Подробнее

С Новым Годом! (с Камилой Кабелло) — Домашняя кулинария

Мы вернулись для специального выпуска подкаста, и мы получаем вопросы и благодарим, поскольку мы готовимся к высокому святому дню домашних кухонь. Мы получили специальный сюрприз в виде вопроса от суперзвезды международной поп-музыки Камилы Кабелло! (Кроме того, мы сделали очень дурацкие футболки с надписью «Shrimp J*nga Forever!»)

Послушайте новую песню Хриши здесь, и вы можете посмотреть музыкальное видео:

И послушайте его слезоточивую речь на TED Talk здесь.

Чтобы просмотреть расшифровку этого эпизода, нажмите здесь.

Идеи еды, обсуждаемые в этом выпуске:

Измените свою жизнь к лучшему: закажите мучные лепешки в Caramelo.

Попробуйте веганское печенье из сладкого картофеля и кокоса от Erika Council из замечательной новой книги Брайанта Терри Black Food

Вот серия Samin & Fava ко Дню Благодарения для New York Times Cooking

• Цикорий с грушами, голубым сыром и секретной заправкой 9 с анчоусами0003

• Брюссельские ростки в SAOR

• Герби Жареный шалфуд и хлебная крошка Crunch

• Fried Sage Salsa Salsa Verde

• . Нюм Бай, когда она научила ее делать свой замечательный камбоджийский куриный салат, так что у Самин нет отдельного рецепта для них, но этот рецепт от Кенджи из Serious Eats очень похож.

  Рис с тамариндом Хриши
  (Храмовый амбат бхат)
  На 1 порцию
  Начните с чашки приготовленного белого риса. В отдельной кастрюле нагрейте 2 столовые ложки нейтрального растительного масла (или кунжутного масла, если хотите), добавьте ½ чайной ложки семян горчицы, ½ чайной ложки семян тмина, щепотку молотого пажитника, 1 чайную ложку порошка куркумы и 3 или 4 листа карри. Перемешать и нагревать, пока семена не лопнут. Добавьте 1 столовую ложку тамариндовой пасты и 20 граммов жареного арахиса (около 2 столовых ложек) и перемешайте, пока все не станет однородным. Затем добавьте в свою чашку риса, ½ чайной ложки соли (отрегулируйте по вкусу) и 1 чайную ложку сахара. Смешивайте, пока рис не будет полностью покрыт тамариндовой пастой. Подавайте себе в тарелке и добавьте к ней немного сева — для кхрум кхрум! (Чтобы узнать более подробный и интенсивный рецепт, посмотрите этот, который Хриши нашел в Интернете. Кажется, он хорош!)

  Calçotades с соусом ромеско
  Вот великолепный рецепт соуса ромеско и немного полезной информации о калькотаде

  Кроме того, мухаммара. Попробуйте его с арахисом, как в Kismet Rotisserie!

  Кислота на День Благодарения
  Кислота плюс салат на День Благодарения: добавьте яркости, кислоты и хруста на стол, приготовив свежий салат с кислой цитрусовой заправкой.

  Соус с добавлением кислоты: перед подачей добавьте в соус немного сухого белого вина.

  Кислотно-плюсовая начинка: добавьте кислоту, используя хлеб на закваске и сухофрукты, такие как чернослив или смородина. Попробуйте замочить эти фрукты в белом вине, прежде чем добавлять их в начинку!

  Картофельное пюре с добавлением кислоты: используйте кисломолочные продукты, такие как сметана или йогурт. Ни одного из этих некультурных молочных продуктов.

  Жареные овощи с добавлением кислоты: смешайте жареные овощи в агродольче из сахара, белого или красного винного уксуса, немного лука и мяты. (Есть рецепт для этого в Соль, Жир, Кислота, Тепло!)

  Старинное исчерпывающее руководство Самина по ножам
  Если вам не хочется читать все это: 

  Абсолютно хорошие варианты, которые отлично подходят для среднего домашнего повара (то, что Самин и большинство ее друзей-поваров используют или использовали для многих годы):

  • Нож шеф-повара

  • Хлебной нож

  • Птичья кнопка для плита. 0003

  Если вам нужны более симпатичные или более эстетичные ножи, обратите внимание на эти, эти или эти. А если вам нужны действительно модные ножи, покупайте здесь и здесь.

  Предложения веганских праздничных блюд (помимо многих сторон, перечисленных выше!):
  Вот несколько великолепных веганских макарон: раз, два, три

  Пряная черная фасоль и перец чили из сладкого картофеля
  Фаршированные баклажаны Оттоленги из Иерусалима – Попробуйте это с Beyond Meat!
  Фаршированные мускатные орехи или фаршированные медовые орехи (только не добавляйте сыр!)

  Не забудь о пироге с манго

  И попробуй сделать свой собственный крутой хлыст, даже (особенно) если он просто разозлит Хриши!!!

  И, наконец, Shrimp J*nga Forever!

  ‎Домашняя кулинария в Apple Podcasts

  18 выпусков

  От Самина Носрата (шеф-повара и автора кулинарной книги Salt Fat Acid Heat) и Хришикеша Хирвея (создателя и ведущего подкаста Song Exploder) «Домашняя кулинария» представляет собой мини-сериал чтобы помочь вам понять, что приготовить — и составить вам компанию — во время карантина. Если вам нужна помощь или вы просто хотите творческого вдохновения для своей кухни, мы вам поможем. У вас есть вопрос о кулинарии, история или беспокойство, которым вы хотите поделиться с нами? Отправьте нам голосовое сообщение по адресу [email protected] или позвоните нам по телефону 201-241-COOK.

  1. Mulberry Me Alive (с доктором Сумешем, дядей Хирвеем)

     Mulberry Me Alive (с доктором Сумешем дядей Хирвеем)

     Сегодня День Благодарения, так что, как потроха и твоя тетка-расистка, это единственный раз в этом году, когда тебе придется иметь с нами дело. Добро пожаловать в первую (и, возможно, единственную) часть нашей холодной эры, в которой рассказывается о нашем любимом ученом-диетологе на пенсии, докторе Сумеше дяде Хирвее.

  2. Счастливого дарования! (с Камилой Кабелло)

     С Новым годом! (с Камилой Кабелло)

     Мы вернулись к специальному выпуску подкаста, и мы получаем вопросы и благодарим, поскольку мы готовимся к высокому святому дню домашних кухонь. Мы получили специальный сюрприз в виде вопроса от суперзвезды международной поп-музыки Камилы Кабелло! Кроме того, мы наконец сделали футболки с надписью «Shrimp J*nga Forever!» и вы можете получить его на homecooking.show/shrimpjenga.

     Вы можете послушать новую песню Хриши здесь и посмотреть его выступление на TED здесь,

     Рецепты и расшифровку этого эпизода можно найти на сайте homecooking.show/16.

  3. Крахмальный Немезида (с вафлями и моти)

     Крахмал Немезида (с вафлями и моти)

     Еще раз здравствуйте! Мы вылезли из своей пещеры и вот, растерянно моргаем в свете яркого солнца, пытаясь вспомнить, как сделать этот подкаст. Присоединяйтесь к нам, пока мы нарезаем настоящий фруктовый салат из вопросов, включая вопрос об изюме от наших новых кукольных друзей Waffles & Mochi. Это главные герои нового детского шоу Netflix, которое только что вышло. Самин тоже присутствует в шоу, так что вам следует пойти посмотреть его, как только вы закончите слушать это!

     Рецепты, ресурсы и расшифровку этого эпизода можно найти на сайте homecooking.show.

  4. Сладко-горький (с Хелен Зальцман)

     Сладко-горький (с Хелен Зальцман)

     Мы завершаем этот год пандемии и наш подкаст о пандемии в тщательно запечатанном пакете, чтобы вкусы не смешивались с другими вкусами в вашей формочке для печенья подкаста. Для нашего эпизода, посвященного печенью, у нас есть печенье с шоколадной крошкой, печенье без выпечки и умное печенье. Хелен Зальцман (@HelenZaltzman) рассказывает нам о своих имбирных творениях. Кроме того, загадка Chef Detective о потерянном семейном любимце из вышедшего из печати журнала.

     Рецепты, стенограммы и многое другое можно найти на сайте homecooking. show/14.

  5. День благодарения, часть 2: Умами и я (с Трейси Клейтон и нашими семьями)

     День Благодарения, часть 2: Умами и я (с Трейси Клейтон и нашими семьями)

     С Днем Благодарения! Среди наших особых семейных гостей на этой неделе младшие братья Самина Паша и Бахадор, отец Хриши, доктор Сумеш Хирвей, и племянница Хриши Аша. Кроме того, замечательная Трейси Клейтон (@brokeymcpoverty) рассказывает нам о мнении на День Благодарения, из-за которого ее могут отлучить от ее старого дома в Кентукки.

     Этот выпуск посвящен Канте Хирвей, маме Хриши. Без ее невероятной домашней кухни и озорного чувства юмора этого подкаста (и Хриши) никогда бы не было. Ее пирог с манго на День Благодарения стал отправной точкой для первого сотрудничества Самина и Хриши, и мы надеемся, что вы попробуете приготовить его в ее честь. Словами не передать, как сильно по ней будет скучать, но она все равно выражала свою любовь через еду, так что ешьте хорошо и заботьтесь друг о друге

     Рецепты, ресурсы и многое другое можно найти на сайте homecooking.show/episodes/13.

  6. День благодарения, часть 1: Мудрость мудреца (с Деми Адехуйигбе)

     День Благодарения, часть 1: Мудрость мудреца (с Деми Адежуйигбе)

     По словам наших звонящих, кажется, что большая часть Дня Благодарения — это приготовление еды для ваших близких, которая вам нравится только отчасти. Но можем ли мы сделать эти блюда чуточку лучше для тех, кто их готовит?! Мы попробуем. Кроме того, Деми Адехуйигбе (@electrolemon) рассказывает о своих кулинарных приключениях на карантине.

     Рецепты, стенограммы и многое другое можно найти на сайте homecooking.show/12.

  Отзывы клиентов

  4,6 тыс. оценок

  Вы, ребята, такие крутые!

  Ладно, может, я и ботаник, но вы, ребята, такие крутые, и мне так интересно вас слушать! Я только что получил твою книгу, Самин, и мне не терпится ее прочитать!

  Хрустящий Хрустящий

  Эй, вы двое самые веселые… нужно
  услышать ваши голоса в 2023 году! Пожалуйста

  Пожалуйста, никогда не прекращайте делать серии!

  Я даже не слушаю еду. Я *люблю* веселую динамику между ведущими! И Самин, говоря об эпизоде ​​с кольраби, теоретическом бужи-салатном месте, где можно есть сколько угодно (а-ля неудачно названная Souplantation) — С мягкой подачей — звучит потрясающе.