Колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса из свинины в кишках — блюдо, которое идеально сочетается со многими гарнирами, свежими овощами и солениями.  Колбасу в домашних условиях любят за ее натуральный состав и неповторимый вкус. Готовый продукт в кишке можно обжарить, запечь, завялить или закоптить. Берите на заметку 7 кулинарных идей с подробным описанием процесса!

Содержание

1. Как приготовить колбасу из свинины в кишке в домашних условиях?
2. Сочная домашняя колбаса из свинины в кишках в духовке
3. Как сделать ароматную сыровяленую колбасу в кишках самостоятельно?
4. Простой и очень вкусный рецепт копченой колбасы в домашних условиях
5. Как самому приготовить сочную колбасу из свинины по-украински?
6. Домашняя колбаса, приготовленная из свинины и говядины в кишках
7. Простой и вкусный рецепт домашней колбасы из свинины и курицы

Сообщить об ошибке

Как приготовить колбасу из свинины в кишке в домашних условиях?

Домашнюю свиную колбасу в кишке не сложно приготовить самостоятельно. Питательный продукт универсален в своем применении. Его можно засушить, отварить или пожарить.

1. Мясо и сало режем на небольшие куски. Прокручиваем их в мясорубки до получения свиного фарша.

2. Посыпаем мясной продукт солью и специями по вкусу. Сюда же продавливаем и чеснок.

3. Руками тщательно вымешиваем содержимое до однородного состава.

4. Свиные кишки промываем и вымачиваем в теплой воде около 30 минут.

5. Для формирования колбасы устанавливаем на мясорубку колбасный шприц.

6. На насадку надеваем промытую кишку.

7. В горловину прибора постепенно выкладываем фарш. Включаем мясорубку и осторожно наполняем кишку.

8. Колбасу можно сделать длинной или делить на небольшие части. Кончики обязательно плотно закручивать.

9. Домашняя свиная колбаса в кишке готова. Ее можно заморозить и оставить на хранение или же засушить.

---

Сообщить об ошибке

Сочная домашняя колбаса из свинины в кишках в духовке

Аппетитную свиную колбасу можно приготовить самостоятельно с использованием натуральной кишки. Блюдо можно выпечь в духовке и подавать к обеду или ужину вместе с гарниром.

Время готовки: 22 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 500 гр.
• Филе свиное – 500 гр.
• Кишка свиная – 2 м.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ч.л.
• Специи – по вкусу.
• Водка – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Свиную грудинку отделяем от кости. Также убираем и шкурку. Сам продукт режем на мелкие кусочки.

2. Филе промываем под водой и также разделываем ножом.

3. Дальше эти кусочки можно отправить в измельчитель или мясорубку.

4. При отсутствии техники можно использовать острый нож.

5. Полученный фарш выкладываем в глубокую миску. Добавляем к нему продавленный чеснок, соль и специи.

6. Вымешиваем содержимое руками и вливаем к нему водку.

7. Из пластиковой бутылки срезаем горлышко.

8. Промываем кишки внутри и снаружи. Можно вымочить в теплой воде.

9. Надеваем кишки на горлышко бутылки.

10. Постепенно вводим фарш и аккуратно проталкиваем его руками.

11. Наполненные колбасы завязываем с обеих сторон.

12. Оставляем заготовку на 10-20 часов в холодильнике.

13. Достаем продукт. По его периметру делаем несколько проколов.

14. Дальше кладем колбасы в форму для выпекания. И готовим их 30 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Готово!

Сообщить об ошибке

Как сделать ароматную сыровяленую колбасу в кишках самостоятельно?

Аппетитную сыровяленую колбасу можно приготовить из свинины в домашних условиях. Мясная закуска выйдет невероятно ароматной и в меру пикантной. Пробовать можно уже через 5 дней!

Время готовки: 6 дней

Время приготовления: 5 дней

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Сало свиное – 200 гр.
• Кишка свиная – 2 м.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ч.л.
• Специи – по вкусу.
• Водка — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Мясо и сало нарезам небольшими кусочками.

2. В полученный фарш добавляем соль и специи.

3. Сюда же продавливаем очищенные зубчики чеснока.

4. Вливаем водку и тщательно вымешиваем содержимое руками. Оставляем в холодном месте на 2 часа.

5. Погружаем мясную заготовку в заранее промытую кишку. Делать это можно при помощи мясорубки.

6. Завязываем колбасу колечком и оставляем на 5 дней в проветриваемом помещении. Днем продукт следует держать в тепле, а ночью в холоде.

7. Спустя 5 дней домашняя сыровяленая колбаса готова. Можно пробовать!

Сообщить об ошибке

Простой и очень вкусный рецепт копченой колбасы в домашних условиях

Сделать ароматную копченую колбасу в домашних условиях не так уж и сложно. Приготовьте мясное угощение из свинины в натуральной кишке. Оцените простой пошаговый рецепт!

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 12 часов

Порций – 1100 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 гр.
• Сало соленое – 300 гр.
• Кишка свиная – 1,5 м.
• Чеснок сушеный – 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В мясорубке перемалываем куски свинины и сала. Соединяем фарш с солью, перцем и сушеным чесноком. Тщательно вымешиваем.

2. Промываем свиную кишку. На 2 минуты можно погрузить ее в посуду с теплой водой.

3. Начинаем кишки подготовленным фаршем. Сформированные колбасы завязываем колечками и подвешиваем на 6-10 часов. Держим заготовку при комнатной температуре.

4. Дальше подвешиваем колбасы на решетку духовки. Готовим при температуре 70 градусов 2 часа.

5. Далее мясное блюдо подвергается копчению. На холодное уйдет 6-12 часов, на горячее – 40 минут. Готово!

Сообщить об ошибке

Как самому приготовить сочную колбасу из свинины по-украински?

Домашнюю колбасу в кишке можно приготовить по традиционному украинскому рецепту. Блюдо порадует не только своим вкусом, но и питательными свойствами. Лучшее решение для вашего домашнего стола!

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1500 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Бедра куриные – 500 гр.
• Сало соленое – 300 гр.
• Кишки свиные – 5 м.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный – 0,5 ч.л.
• Вода – 2,5 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем основные продукты. С куска сала снимаем шкуру. Из бедрышек извлекаем косточки. Затем промываем все это вместе со свининой под водой.

2. Нарезаем три ингредиента очень мелкими кусочками. Размешиваем мясную массу с солью, измельченным чесноком и другими специями.

3. Хорошенько промываем кишки и начиняем их мясной заготовкой. Для этого можно использовать мясорубку или обычное горлышко от пластиковой бутылки.

4. Далее колбасу крепко обвязываем ниткой и сворачиваем спиралью. Делаем несколько проколов тонкой иглой.

5. Заготовку можно погружать в кастрюлю с водой. Варить следует примерно, 15-20 минут

6. Дальше продукт обжариваем в сковороде до яркого румянца.

7. Домашняя колбаса по украинскому рецепту готова! Подавайте к столу вместе с зеленью!

Сообщить об ошибке

Домашняя колбаса, приготовленная из свинины и говядины в кишках

Сочная и питательная домашняя колбаса получается из говядины и свинины. Оцените простой процесс приготовления в натуральной кишке. Мясной продукт можно жарить, варить, запекать и подавать к столу вместе с гарниром!

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1400 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Говядина – 700 гр.
• Кишка свиная – 3 м.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Заранее размораживаем и промываем свинину с говядиной. Режем мясо на небольшие куски.

2. Промываем кишки внутри и снаружи, также можно вымочить в теплой воде 20-30 минут.

3. Пропускаем ингредиенты вместе с салом через мясорубку. Размешиваем фарш с салом, солью и специями. Размещаем его в кишку при помощи специальной насадки.

4. Крепко завязываем заготовки с обеих концов. По периметру продукта можно сделать небольшие проколы при помощи иголки.

5. Домашняя колбаса из свинины и говядины готова! Можно обжарить ее в сковороде до золотистой корочки.

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт домашней колбасы из свинины и курицы

В домашних условиях не сложно приготовить нежную колбасу из куриного мяса и свинины. Такое угощение выйдет мягким, сочным и не слишком жирным. Идеально подавать в качестве закуски!

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 3 часа

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Филе куриное – 300 гр.
• Сало свиное – 200 гр.
• Кишка свиная – 2 м.
• Соль – 2 ч.л.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусочки куриного филе, свинины и сала пропускаем через мясорубку.

2. Добавляем в полученный фарш соль и специи. Тщательно вымешиваем массу.

3. Промываем свиные кишки и размешаем в них мясной продукт. Можно делать это руками или при помощи кухонной техники.

4. Завязываем колбасу на кончиках, затем перекладываем в аэрогриль или духовку. Готовим 2-3 часа при температуре 80 градусов до яркого розового румянца.

5. Дальше колбасу перекладываем в тазик со льдом. Держим ее там 10 минут.

6. Домашний продукт из курицы и свинины готов! Нарезайте угощение и подавайте к столу!

Сообщить об ошибке

Домашняя колбаса

Домашняя колбаса давно стала частью семейной традиции. Колбаса из свинины — сытное и вкусное блюдо. Рецепт повторяется многими поколениями.

Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в селе растапливалась дровяная печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто – вкусная, ароматная. Превосходная домашняя мясная закуска.

Одно время, самое сложное в приготовлении колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в больших супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном базаре с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что надо, за ваши деньги.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для домашней колбасы

3 кг колбасы

• Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) 2-2.5 кг
• Сало хребтовое 500-700 г
• Чеснок 1 головка
• Свиные тонкие кишки 5 м
• Коньяк или бренди по желанию
• Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу

Пошаговый рецепт домашней колбасы

1. Надо понимать, что натуральная колбаса – это очень сытное и вкусное блюдо. Отлично хранится, особенно, если готовая колбаса приготовленная дома уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
2. В любом случае блюдо к празднику должно готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.
3. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где вы их купили, надо разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Вывернуть кишки наизнанку и еще раз промыть. Совершенно не лишним будет выскоблить кишки тыльной стороной ножа, снять с кишок слизь.
4. Свиное мясо можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса делается с добавкой сала, содержание жира в мясе не имеет значения. Отлично подойдет ошеек, лопатка, задняя часть. Мясо тщательно очистить от косточек и хрящей – попадание их в изделие недопустимо.
5. Колбаса, в принципе, может готовится из измельченного мясорубкой фарша. Но бабушка всегда нарезала мясо и сало ножом. Размер нарезки – как некрупная вишня. Это, конечно, несколько трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.
6. Хребтовое сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке, освободить от шкурки. Отрезать кусочек сала весом около 100 г и пока отложить его. Оставшееся сало нарезать сало кусочками вдвое мельче, чем нарезано мясо. Соотношение мяса и сала должно быть приблизительно 1:6 – это весьма приблизительно. Стоит учесть, что если используется свинина с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого сала.
7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Посолить и поперчить – можно даже немного больше, чем стоит. Добавить сухую ароматную зелень: базилик, орегано и обязательно тимьян. Добавить по вкусу молотый кориандр. Очень тщательно перемешать мясо, чтобы все специи однородно распределились. Да, кстати, лавровый лист я не добавляю.
8. Головку чеснока очистить и очень мелко порубить зубчики ножом, как можно мельче. Можно использовать кухонное приспособление для измельчения чеснока или терку, но в этом случае будет много чесночного сока, я так не люблю. Добавить измельченный чеснок к фаршу и перемешать. Далее, я добавляю в фарш немного хорошего коньяка – 2-5 ст. л. Это по желанию. Попробуйте, но не надо добавлять суррогат или плохо пахнущий алкоголь, это отразится и на аромате и на вкусе. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце надо очень тщательно перемешать фарш.
9. Дальше наступает очередь самого важного процесса – колбаса начиняется. Подготовленная оболочка будет начиняться мясным фаршем.
10. Если в домашней шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки – в виде пластиковой трубочки, процесс упрощается очень сильно. Там все просто. С мясорубки снимается крестообразный нож и решетка, а вместо них вставляется насадка. Кишка-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается на узелок или связывается х/б ниткой. Важно, нитка должна быть без примеси синтетических волокон, они при жарке мгновенно сгорят.
11. Фарш запускается в мясорубку, оболочка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с насадки.
12. Внимание: наполнять надо не очень плотно. Оболочка при сжимании должна легко надавливаться. Если оболочка наполнена плотно, она гарантировано лопнет при варке или жарке.
13. Надо следить, чтобы в оболочке не было отверстий. Если обнаружите дырку, надо обязательно в этом месте разрезать оболочку и перевязать ниткой. В итоге получится не цельная длинная колбаска, а две или более колбас, которые можно связать друг с другом в цепочку.
14. На этом предварительный этап приготовления блюда закончен. Колбаса наполнена фаршем и ее надо отправить в холодильник на ночь. Фарш должен вызреть минимально 4-5 часов.
15. Непосредственно перед началом варки, необходимо еще раз тщательно осмотреть оболочку, выявить и перевязать разрывы и заметные отверстия. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой. Так удобнее колбасу варить и жарить.
16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть во многих местах. Это удобно делать зубочисткой или большой иголкой. Наколоть оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, их надо проколоть. Помните у Гашека — Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает «тлаченку», чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
17. В достаточно большую кастрюлю, сковородку или казан налить воды 15 см. Положить в кастрюлю колечко колбасы, чтобы оно погрузилось в воду, и довести воду до кипения. Варить от начала кипения воды — 4-5 мин. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
18. По очереди сварить все колбасы, которые подготовлены накануне. После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть.
19. Отложенное накануне сало, те самые 100 гр, надо нарезать кубиками и вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить до комнатной температуры.
20. Разогреть духовку до 230-240 градусов. Колбасы смазать жиром от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая. Жарить надо, пока колечки не подрумянятся. Обычно это занимает 1 час или немного больше. Готовность определяется по цвету. Если колбаса стала приятного румяного оттенка, значит она гарантированно готова. И еще, ни в коем случае нельзя дать пригореть во время жарки, лучше чаще переворачивать колечки, следя за готовностью.
21. Колбасу можно съесть сразу. Но она отлично хранится в холодильнике и разогревая по мере необходимости. В селах колбаса, уложенная в керамическую посуду, заливается смальцем. Так колечки колбасы хранились очень долго.
22. Приготовленную колбасу подают как горячей, так и холодной. Это – по желанию и по ситуации. По себе знаю, при шкварчащем звуке румяной колбаски – удержаться невозможно. Кстати, колбасу по-домашнему не принято отрезать, ее надо отламывать руками. Лучший острый соус для свиной колбасы – домашняя горчица или хрен.
23. Колбаса из свинины — неимоверно вкусная. Раньше, пожалуй, ни один большой праздник без нее не обходился — Пасха, Рождество, Троица. Домашняя колбаса — часть семейной традиции, рецепт повторяется многими поколениями.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с фаршем, со свининой.

Свиная домашняя колбаса – изюминка праздничного стола.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	3 кг колбасы
Калорийность домашней колбасы:	320
Подготовка:	12 часов (ориентировочно)
Приготовление:	2 часа
Готовится за:	14 часов (ориентировочно)
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 5 Оценок: 3464

Texas Hot Links (также известные как Texas Hot Guts): больше, лучше копченая колбаса

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Грудинка — не единственная игра на барбекю в Техасе

Копченая колбаса — это воплощение барбекю Святой Троицы Техаса: грудинка, ребра и кишки.

Texas Hot Links, часто называемые Texas Hot Guts или просто Guts для краткости, названы так потому, что мясной фарш и специи начинены натуральными оболочками, сделанными из кишок, обычно свинины, иногда баранины, и потому, что их подают горячими, а не потому, что они пряно-острые, хотя некоторые и есть. В моем рецепте есть немного тепла, не много.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше…

Техасские колбаски происходят от немецких и чешских иммигрантов, которые поселились в центральном Техасе и открыли мясные рынки. Можно легко возразить, что ни одна культура не является настолько ориентированной на колбасу, как их. Эпицентр колбасной культуры в Техасе — городок Элгин (с твердой «Г», как в слове «девушка»), недалеко от Остина. Самые известные места в Элгине – рынок Саутсайд (основан в 1882 году) и Мейерс (1949). Это сосиски Southside Market ниже (их девиз: «Мама, не позволяй своим сосискам вырасти до сосиски!»).

Очень сложно охарактеризовать «традиционный» вкусовой профиль Texas Hot Guts, потому что нет двух мясников, которые делают это одинаково. Стандарта нет.

Нравится то, что вы читаете? Нажмите здесь, чтобы получать Smoke Signals, нашу бесплатную ежемесячную электронную почту, в которой рассказывается о новых статьях, рецептах, обзорах продуктов, науке, разрушении мифов и многом другом. Будьте потрясающими!

Тем не менее, многие из них состоят из чистой говядины, некоторые из смесей говядины и свинины, но редко из чистой свинины. Многие мясники используют обрезки грудинки и ребер. Некоторые используют курицу. Я даже пробовал колбасу кабрито, сделанную из козьего молока. Обычно преобладающей специей является черный перец, а колбасы копченые после дуба. Мне больше всего нравится острая свинина от Mikeska Brands в Тейлоре. Слишком много сосисок на основе говядины для меня на вкус как гамбургер, и они имеют тенденцию крошиться.

Я попросил у Тима Микески его рецепт, и он ответил: «Я расскажу вам кое-что, но не могу дать вам рецепт. Кто-то сделал это однажды, и вскоре после этого он пропал без вести. Вам понадобится как мелкий, так и крупный черный перец, соль, кайенский перец (или другой красный перец не менее 40 000 тепловых единиц) и чеснок. Вам нужна самая свежая свинина, которую вы можете получить, по крайней мере, 20% жира. Если вы используете нежирную свинину, вы можете сделать это без связующего вещества. Я презираю связующие, но это неизбежное зло, когда делаешь говяжью колбасу. Если разрезать говяжью колбасу на звенья без связующего, мясо просто выпадет. Для говяжьей колбасы многие используют смесь говяжьей грудинки с говяжьими пластинами или пупками и обезвоженным молоком или бычьей мукой в ​​качестве связующего [Примечание: бычья мука представляет собой смесь мелко помолотых зерен, как правило, смесь кукурузы, пшеницы, ржи, овса. и/или рис.] Я всегда использую натуральную свиную оболочку от 34 до 35 мм. Плотно набейте их и коптите твердыми дубовыми дровами в течение 2-3 часов. Это должно быть непрямое тепло. Дайте мне знать, как это работает. Если я не отвечу, возможно, я сказал тебе слишком много».

Рецепт Техасских горячих кишок

---

Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и оцените его ниже.

4.14 от 93 голосов

В штате Одинокая звезда копченая колбаса так же важна для барбекю, как и грудинка. Стандартного рецепта нет, но натуральная оболочка (кишки) всегда удерживает мясной фарш. Моя любимая смесь больше опирается на свинину, чем на говядину, и включает много черного перца. ВАЖНО: прежде чем начать, прочитайте нашу статью о науке о производстве колбас.

---

Курс:

Основной курс

Кухня:

American

---

Make:

Сервины: 8 6 дюймов.

Колбасный шприц

Колбасная мельница

---

Стандарт США — метрическая система

• ▢ 2 чайные ложки цельного черного молотого перца
• ▢0062
• ▢ 1 столовая ложка Мягкая американская паприка
• ▢ 2 чайные ложки чеснока
• ▢ 2 чайные ложки Morton Choarse Kosher Salt
• ▢ 2 Teaspoons Drucked Sage
• ▢ 2 -nampoons.
• ▢ 1 Средний зеленый халапеньо
• ▢ ½ маленького лука
• ▢ 3 зубчики чеснока
• ▢ 20 унций. 0100 ▢ 4-футовые свиные колбасные оболочки

О свинине и говядине. Вам нужно около 25% жира. Если оно слишком постное, попросите мясника измельчить для вас кусочки жира. Как правило, они бесплатно обрезают жир. Если вы перемалываете собственное мясо, вам будет легче угадать соотношение жира и мяса.

О чили. Можно использовать порошок или хлопья. Этот рецепт имеет заметный, но не сильный жар. Отрегулируйте его вверх или вниз по своему вкусу.

О соли. Помните, что концентрация кошерной соли составляет половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если найдете, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы

• Подготов. Поместите целые горошины черного перца в пластиковый пакет и раздавите их маленькой сковородой, пока не получите кусочки треснувшего перца. Смешайте их с остальным черным перцем, паприкой, чесночным порошком, солью, шалфеем и порошком чили в небольшой миске. Удалите семена и стебли из халапеньо и нарежьте его на мелкие кусочки. Лук и чеснок также очистите и измельчите. Теперь перейдите к нашей статье о науке приготовления колбасы и выполните шаги с (1) по (16).

• Дым. Установите гриль или коптильню и поддерживайте постоянную температуру 225°F (107,2°C). Коптите сосиски при температуре 225°F (107,2°C), пока они не достигнут внутренней температуры 160°F (71,1°C), примерно от 1 до 2 часов. Пока они достигают этой внутренней температуры, вы можете экспериментировать со временем, чтобы получить желаемый уровень дыма на колбасе.

• Серв. Вы можете подать неккид Hot Guts на тарелке с солеными крекерами и острым соусом (в традиционном техасском стиле), с картофелем и салатом, или на булочке, или включить их в блюдо, например немецкий картофельный салат или шашлык Гарни, классическое эльзасское горячее блюдо из квашеной капусты, картофеля, различных колбасных изделий и горчицы.

---

Между мечтой и успехом лежит много крови, пота и мужества.

Медведь Брайант

Связанные статьи

• Наука приготовления колбасы в картинках
• Лучшие способы копчения и жарки сосисок
• Домашняя итальянская колбаса: верный хит на гриле
• Рецепт колбасы мергез из баранины: вкус Марокко

Опубликовано: 10.02.2020 Последнее изменение: 17.02.2023

Выложить на:

• Митхед, член Зала славы барбекю — Основатель и издатель AmazingRibs. com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

В центре внимания

Это не платная реклама, это подборка товаров, которые мы любим .

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

---

Этот превосходный угольный гриль — убийца Камадо?

Этот устойчивый к ржавчине угольный гриль из литого алюминия PK-360 с площадью приготовления 360 квадратных дюймов прочен и прост в использовании. Он красиво оформлен, полностью портативный, и его гораздо проще настроить для приготовления пищи в 2 зонах, чем любой круглый камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор PK 360 и получить специальную цену AmazingRibs.com!

---

Наша любимая коптильня на заднем дворе

Удивительный Karubecue — самая инновационная коптильня в мире. В основе лежит запатентованная топка, которая сжигает поленья над варочной камерой и всасывает тепло и чрезвычайно чистый синий дым в духовку с термостатом. Щелкните здесь для нашего обзора этого превосходного курильщика.

---

Принеси жару с помощью двухтрубных горелок Broil King Signet

Broil King Signet 320 — это недорогой газовый гриль с 3 конфорками, который обладает высокой ценностью и мощностью, включая двухтрубные горелки, которые способен достигать высоких, обжигающих температур, которые конкурируют с большинством газовых грилей по сравнительной цене. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

---

Пропановая коптильня, работающая под давлением

Мастерская пропановая коптильня MPS 340/G ThermoTemp XL — первая пропановая коптильня с термостатом, что делает эту малышку надежной. Все, что вам нужно сделать, это добавить дрова в поднос над горелкой, чтобы начать курить. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор.

Почему в нашей натирке соль…

При домашнем приготовлении мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте натирание заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что порядок определяется по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя при этом красивую хрустящую «корочку» на поверхности. Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то, куда вам нужно,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т. п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как использовать Костыль.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание остроты.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пересолено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одному из каждого.

Я одержим, я знаю, что это правда,
Они называют это MCS,
Я видел дока, он был в шоке,
Он тоже в этой каше.

Майрон Миксон, Джонни Тригг,
Таффи Стоун из Cool Smoke,
Гарри Су, Крис Лилли тоже,
И Мо, который готовит один.

Они все хороши, мне они нравятся,
Я уверен, что они хорошо готовят Q,
Они заслужили право, я вижу свет,
Я отдам им должное,

Но я научился, через многих поваров,
Этот веб-сайт просто бомба,
Чтобы узнать, что делать, перейдите к,
AmazingRibs точка ком.

Устали от всплывающей рекламы?
Не надо закатывать истерику,
Разве ты не знаешь, просто потрать бабла,
И присоединяйся к нам в Яме.

И если ты путешествуешь, не отчаивайся,
Дальше не смотри,
Ответ ясен, отложи пиво,
И закажи книгу Митхеда.

Приготовление козьей колбасы: рецепты с фермы

Пэт Кац – Базовый рецепт козьей колбасы достаточно прост, как и рецепт любой колбасы. Это просто молотое, приправленное мясо. Но существует так много способов варить, солить, сушить на воздухе и коптить различные виды колбасы, что приготовление колбасы становится искусством. Если вы выращиваете коз на мясо и занимаетесь их разделкой дома, свежая козья колбаса будет у вас под рукой.

Легче всего приготовить колбасу для завтрака — рубленое мясо с приправами, превращенное в котлеты и обжаренное. Набейте это мясо в оболочки, и у вас есть ссылки на завтрак. Измените приправы и размер оболочки, возможно, добавьте еще один или два ингредиента, и вы получите свежую итальянскую колбасу или что-то вроде немецкой летней колбасы и т. д. Некоторые колбасы медленно готовятся в воде и едят холодными, как ливерную колбасу. Болонью коптят, а затем готовят в воде. Некоторую колбасу коптят при температуре, достаточно высокой, чтобы прожарить ее, пока она дымится. Твердая салями тщательно выдерживается и сушится, как вы увидите в следующем рецепте. Вариации бесконечны, а возможности приготовления колбасы в домашних условиях просто завораживают.

Козья колбаса Рецепт: колбасные оболочки

Обычно колбасные оболочки представляют собой очищенные бараньи, свиные или говяжьи кишки. Их можно купить в мясных лавках. Также можно купить синтетические оболочки. Можно сделать муслиновые оболочки. Их окунают в растопленное сало или парафин. Но если вы разделываете животных, вы, вероятно, захотите сделать свои собственные оболочки следующим образом.

Подготовка кишок в качестве оболочек

Если вы выращиваете свиней на мясо, не забывайте, что вы можете сделать колбасные оболочки из кишок, когда придет время разделывать их. Удалите весь жир и оболочки снаружи кишечника. Выверните их наизнанку и тщательно очистите. Для этого можно использовать бурную воду. (Необязательно: отбелите кишечник, замачивая его на 24 часа в воде, содержащей 1 унцию хлорида извести на один галлон воды.) Соскребите или оторвите всю слизь и внутреннюю оболочку, пока они не станут настолько тонкими и прозрачными, насколько это возможно. Они могут быть упакованы в соль для хранения и промыты перед использованием.

Во избежание трихинеллеза все колбасы из свинины должны быть нагреты до внутренней температуры 152°F либо путем горячего копчения, либо варки в воде, либо варки перед употреблением в пищу. Некоторые рецепты колбасы не предусматривают такого приготовления, и колбасу, приготовленную таким образом, нельзя есть сырой, если только свинина не содержит трихина.

Колбаса из козьего молока Рецепт: твердая салями

Хороший цвет, отсутствие дрожжевого или прогорклого привкуса на поверхности, слегка влажная текстура в самом центре и минимальное образование корки на поверхности удовлетворят требованиям искусства хорошей сухой колбасы. Используемая свинина, разумеется, должна быть стабильного качества и не содержать «трихин». Пражский порошок является обязательным в этом типе колбас. (Примечание: в этих рецептах изначально использовалась селитра, которая больше не рекомендуется. Проверьте на этикетке правильное количество пражского порошка, которое нужно использовать для ваших рецептов — обычно одна чайная ложка без горки на каждые пять фунтов мяса.)

• 20 фунтов Chevon
• 20 фунтов говяжьей вырезки
• 40 фунтов свиной грудины (с обрезанными железами)/свиной лопатки
• 20 фунтов обычной свиной вырезки, включая немного твердого спинного жира
• 3-1/2 фунта сахара, сахара Turbinado или белый (мед требует большой корректировки)
• 3 унции белого молотого перца (можно использовать черный перец, но он имеет тенденцию обесцвечиваться в виде пятен при отверждении)
• 1 унция цельного белого перца
• пражский порошок
• 3/8 унции чеснока порошка (свежий чеснок можно раздавить и использовать, но потребуется не менее 1 литра хороших луковиц, чтобы сравняться с указанным количеством. )

Здесь важны хорошие лотки для полимеризации. Плотные, необработанные подносы из лиственных пород дерева самые дешевые и лучшие, особенно если они сделаны своими руками. Фарфоровая сталь является следующей лучшей. Лотки из нержавеющей стали самые дорогие и наименее функциональные. Все остальное оставит привкус, если абсолютно все контактные поверхности не покрыты вощеной бумагой. Это может быть неудобно для промежуточных смесей, необходимых во время отверждения в открытом котле.

Перемолоть шевон и говядину через решетку 1/8 дюйма. Перемолоть свинину через ¼-дюймовую пластину. Перемешивайте до тех пор, пока не будет достигнуто хорошее распределение мяса и жира. Это болят руки и спина.

Нанесите на подносы толщиной не более 3 дюймов, более толстый слой не будет способствовать хорошему отверждению. Распределите предварительно смешанные специи и смесь для лечения поверх лотков. Храните лотки при температуре от 38° до 42°F примерно четыре дня, минимум три. Перемешивайте каждый лоток по крайней мере три раза каждые 24 часа в течение первых двух дней и по крайней мере один раз в день после этого.

Плотно набейте кожухи и концы для большого пальца. От 12 до 14 дюймов — оптимальная длина. Говяжья сердцевина, крупный коллаген или чистый муслин, пропитанный салом, являются лучшей оболочкой для этого типа колбас. Слегка посолите оболочку снаружи после набивки. Говяжьи серединки или коллагеновые оболочки действительно должны быть перевязаны мясной бечевкой, четыре вокруг и четыре вдоль, чтобы получить хороший B.C. личность. В противном случае в первой половине циклов сушки следует использовать какой-либо трикотаж.

Теперь о сушке и секрете хорошей твердой салями. Лучшая температура для сушки — 40°F (от 38° до 42°F в качестве переменных пределов) при относительной влажности 60%. Если на салями появляется плесень, относительная влажность обычно является фактором, требующим коррекции. При появлении плесени тщательно протрите каждую колбаску пищевым маслом (конечно, оливковым, если говорить по-итальянски).

Сухой 6-8 недель в этих условиях. Не следует пытаться курить или принуждать, иначе вы закончите с кожей. Коммерческие производители колбасных изделий ускоряют процесс, используя тщательно контролируемое помещение с 15-20 полными сменами воздуха в час, и он по-прежнему занимает 12-14 дней. Так что настойчивость и терпение здесь являются лозунгами.

А это до н.э. салями, жесткая.

Салями (обычное или козье мясо)

• 10 фунтов свинины
• 10 фунтов шевона (или другого красного мяса)
• 1-1/2 фунта лука
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 8 унций соли
• 4 чайные ложки черный перец
• 4 чайные ложки белого перца
• 40 унций сухого красного вина

Нарежьте лук кубиками и нарежьте мясо кусочками. Смешайте все ингредиенты, кроме вина, вместе. Дважды пропустить через мясорубку.

Добавить вино и тщательно перемешать. Охладите в течение двух дней. Коптите при прохладной температуре (от 85° до 90F) до насыщенного коричневого цвета. Заморозить для длительного хранения. Готовьте перед едой.

Колбаса из козьего молока: Пепперони

• 7 фунтов свинины
• 3 фунта постного Chevon
• 9 ст. л. соли
• 1 ст. • 1 чайная ложка чесночного порошка

Измельчить мясо. Вмешивать специи в мясо 15 минут. Держите мясо как можно ближе к 38 ° F. Поместите в кастрюлю и сушите в течение 48 часов при температуре 38 ° F (в холодильнике). Мясо еще раз перемешать и начинить в оболочках. Повесьте на 2 месяца при температуре 48°F. Обязательно дайте этому висеть все время.

Козья колбаса Рецепт: Chevon Bologna

• 40 фунтов Chevon
• 8 унций коричневого сахара
• 1 унция красного перца
• 2 унции черного перца
• 2 унции сельдерейной соли
• 8 унций обычной соли
• 1/4 унции чесночный порошок
• 1/2 унции орегано

Смешать все ингредиенты, поместить в оболочки (лучше всего 1-2 дюйма) и коптить. При желании можно добавить дополнительный коричневый сахар.

Козья колбаса Рецепт: Козья салями

• 5 фунтов молотого Chevon
• 5 чайных ложек Morton Quick Salam
• 2-1/2 ч. . Емкость накрыть и поставить в холодильник на трое суток; ремикс хорошо.