Рецепт Котлет по-киевски, готовим дома
Добавить рецепт в избранное!Так должна выглядеть в разрезе правильно сформированная котлета по-киевски — тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой вытекает ароматное сливочное масло — очень вкусно! Эта сочная котлетка знакома многим, жаль только, что в настоящее время она стала обыденным фаст-фудом, утратила свою изысканность и незабываемый вкус. То, что предлагает нам пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов не идёт ни в какое сравнение с котлеткой, приготовленной на домашней кухне собственными руками. Процесс приготовления котлет по-киевски не простой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит.
Вам понадобится:- куриное филе 800 гр (4 грудки)
- соль
- чёрный молотый перец
- сливочное масло 100 гр
- яйцо 2 шт
- мука 2 ст.л.
- панировочные сухари 1 стакан
- растительное масло для жарки 0,5 л
Классическая котлета по-киевски готовится из отбитой куриной грудки, в которую заворачивают сливочное масло. Филе помещают на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлетка очень напоминает куриную ножку. Впервые до этого додумался киевский ресторатор, поэтому в её названии присутствует чудесный город Киев. Начинающему кулинару практически невозможно с первого раза добиться качественного результата — сложно сформировать котлету так, чтобы при жарке из неё не вытекло сливочное масло, и тем более смастерить конструкцию вместе с косточкой. Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у Вас всё получится.
Во-первых, косточка совсем не обязательна — это утешающая новость. А во-вторых, надо заранее позаботиться о начинке для котлет — сливочном масле, можно даже за несколько дней. Советую купить натуральное сливочное масло 80-82,5 % — этот, казалось бы невидимый ингредиент играет важнейшую роль в приготовлении. Только настоящее сливочное масло придаст котлете по-киевски незабываемый вкус, сочность и аромат.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:Масло разрежьте на 4 кусочка, разложите их на тарелке так, чтобы не слиплись и отправьте в морозильную камеру, чтобы они хорошо замёрзли — это главная хитрость — замороженное масло при жарке будет таять медленнее, не начнёт кипеть внутри котлеты и стремиться вырваться наружу. По желанию кусочки масла можно сделать более округлёнными, если есть время, повозитесь. Я использовала масло с зеленью, но это не обязательно. Как приготовить такое масло смотрите → Зелёное масло
Совет: когда я готовлю филе из куриных грудок, отрезаю так называемую стрелку — маленькую часть — она всегда мешает. Кстати, именно эту маленькую часть используют в классических котлетах по-киевски — заворачивают в неё косточку и уже эту «консрукцию» заворачивают во внутрь большого филе. Но, поскольку мы решили облегчить процесс, то смело её отрезаем. Такие стрелки от четырёх-пяти филе по весу соответствуют одному полноценному филе.
С ними можно приготовить такос и одной грудкой накормить всю семью.
Грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.
Разверните в обе стороны — получается большой, тонкий кусочек.
Положите филе в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны, и отбейте. Проделайте это со всеми грудками.
Отбитое филе посолите, поперчите, заверните в него замороженное сливочное масло и сформируйте котлеты.
Приготовьте панировку: взбейте слегка яйца, насыпьте в разные ёмкости муку и панировочные сухари.
Котлету обваляйте в муке, окуните в яйца и обваляйте в сухарях. Для прочности панировки повторите весь процесс ещё раз: мука, яйцо, сухари.
Сформированные котлеты уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.
Жарить котлеты по-киевски надо в большом количестве растительного масла во фритюрнице или в глубокой сковороде. Можно поджарить и обычным способом, но для этого потребуется больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, что превратит наши необычные котлеты в обычные, а нам совсем этого не хочется. Столько возни и насмарку! Поэтому не жалейте масла и хорошо его разогрейте. В достаточно горячем масле котлеты жарятся всего 5-7 минут. Переверните котлету в процессе жарки, чтобы она подрумянилась со всех сторон.
Ну, и вот результат! Идеально: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное растаявшее масло!
Если котлета приготовлена правильно, масло из неё должно вытекать только при разрезании.
Приятного аппетита!
Котлеты по-киевски. Краткий рецепт.Вам понадобится:
- куриное филе 800 гр (4 грудки)
- соль
- чёрный молотый перец
- сливочное масло 100 гр
- яйцо 2 шт
- мука 2 ст.л.
- панировочные сухари 1 стакан
- растительное масло для жарки 0,5 л
Куриную грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.
Разверните филе и отбейте.
Посолите, поперчите и заверните в него кусочек (25 гр) замороженного сливочного масла.
Сформированную котлету обваляйте в муке, окуните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях.
Для прочности панировки повторите процесс: мука, яйца, сухари.
Переверните в процессе жарки, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.
Как жарить котлеты по киевски
Котлета по-киевски пошаговый рецепт — Кушаем вкусно
- Котлеты по-киевски
- Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока
- Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка
- Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон
- Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.
- Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото
- Пошаговый рецепт приготовления котлет по киевски
- Котлеты по киевски рецепт с пошаговым фото
- Котлета по-киевски — классический рецепт в домашних условиях
Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!
При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к.
хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))
такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком!
Источник: https://kushaemvkys.ru/kotleta-po-kievski-poshagovyj-recept.html
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски — куриное филе с начинкой и в хрустящей панировке — блюдо, которое стало традиционным в ресторанах времен СССР. Сравниться с ними по известности мог, наверное, лишь только цыпленок табака и шницель по-министерски.
И сейчас котлеты по-киевски не потеряли своей популярности. Единственно, хотя классическая котлета по-киевски должна быть с косточкой, на которую надевается папильотка из бумаги, сейчас в целях упрощения процесса приготовления, от косточки чаще всего отказываются.
Очень часто это блюдо путают с котлетами де-воляй (Côtelettes de volaille), которые являются уже блюдом французской кухни.
Хотя эти два блюда очень похожи, но все же котлеты де-воляй заметно отличаются от котлет по-киевски, даже, если последние потеряли свою традиционную косточку.
В данном рецепте также будет отсутствовать плечевая косточка, к сожалению то куриное филе которое было у меня было уже без нее.
Для котлет по-киевски понадобится:Количество продуктов указано из расчета на 2 куриных филе — то есть на 2 котлеты по-киевски.
- Куриное филе. 2 шт. среднего размера. Очень желательно с плечевой костью.
- Сливочное масло. 60 грамм.
- Зелень. Чаще всего используются укроп и петрушка. По нескольку веточек.
- Лимонный сок. 1 ст. ложка.
- 1 небольшое яйцо.
- Панировочные сухари. ¾ стакана.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
- Растительное масло для фритюра.
Начнем готовку с начинки для котлет по-киевски, а именно с масла «Метрдотель» — то есть с масла с зеленью.
Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры и стать мягким.
Мелко нарезаем укроп и петрушку.
В небольшую емкость кладем масло, нарезанную зелень и добавляем одну столовую ложку лимонного сока, который выжимаем из кусочка лимона.
Лимонная косточка на фото показывает, что лучше всего использовать именно натуральный лимонный сок.
Вилкой, что удобнее всего, разминаем масло с зеленью и лимонным соком до однородности.
После чего выкладываем масло в виде колбаски на кусок пекарской бумаги или фольги, также, как и при приготовлении боманьерского масла.
И убираем масло в холодильник или в морозилку. чтобы масло застыло. Застывшее и твердое масло будет намного удобнее в работе.
Переходим к куриной грудке.
Разделяем большое и малое куриное филе.
Поскольку мы будем заворачивать масло в куриную грудку и формировать рулет — то из куриного филе нужно сделать пласт мяса максимально равномерный по толщине.
Поэтому куриную грудку — большое филе — разрезаем плашмя на две части. Если грудка небольшая, то не прорезаем мясо полностью, а разворачиваем филе как книжку.
Кулинарным плоским молотком, или какими-либо иными подручными средствами, например скалкой, отбиваем мясо, не допуская чтобы в мясе появлялись разрывы или иные сквозные повреждения.
Именно поэтому нельзя использовать молотки с ребристой ударной поверхностью, которая может пробить куриное филе насквозь.
Отбивать филе удобнее накрыв его пищевой пленкой или просто положив в полиэтиленовый пакет. В этом случае частицы мяса не летают по всей кухне, и в то же самое время мясо не прилипает к ударной поверхности, что позволяет спокойнее и аккуратнее отбивать куриное филе.
Малое куриное филе также тонко отбиваем.
Выкладываем отбитое куриное на разделочную доску, посыпаем солью и слегка черным перцем и выкладываем на него кусок зеленого масла, которое после морозилки легко режется ножом на удобные для работы цилиндры.
Накрываем масло сверху отбитым малым филе куриной грудки, стараясь максимально запечатать кусочек масла в мясе, чтобы при приготовлении масло не вытекло.
Очень плотно заворачиваем масло в куриное филе, стараясь не допускать каких-либо прорех в рулете. Особенное внимание обращаем на торцы.
Разбиваем яйцо в глубокую тарелку, такую, чтобы куриный рулетик полностью помещался на дне тарелки.
Белок и желток разбалтываем вилкой, добавляем в меланж соль и черный перец по желанию.
Панировочные сухари насыпаем толстым слоем на широкую плоскую тарелку.
Окунаем завернутое куриное филе во взбитое яйцо.
После чего очень хорошо обваливаем котлету в панировочных сухарях. Наибольшее внимание обращаем на торцы рулета — там панировка должна быть максимально плотная.
Затем снова уже запанированную котлету снова возвращаем в тарелку с яичной смесью и снова смачиваем яйцом. Не забываем про торцы рулета.
И снова панируем котлету по-киевски вторым слоем панировки.
Чаще всего двух слоев панировки достаточно, но, если вы опасаетесь, то можно увеличить количество слоев сухарей.
Осталось дело за малым — пожарить котлеты по-киевски.
Традиционно котлеты по-киевски жарятся во фритюре до готовности.
Мне же больше нравится иной вариант приготовления.
Включаем духовку на разогрев и разогреваем ее до 200°С.
Также берем небольшую сковородку с высокими стенками и наливаем в нее растительное масло слоем примерно в сантиметр-полтора толщиной. Разогреваем масло. Не перекаливаем, а просто хорошо разогреваем, если масло будет слишком горячим — то панировочные сухари станут сразу подгорать, а это никому не нужно.
Очень желательно, чтобы сковорода была с толстым дном и толстыми стенками, чтобы лучше поддерживалась температура масла.
Проверить насколько разогрето масло можно следующим образом. Нужно бросить в сковородку достаточно крупный кусочек панировочных сухарей. Если он начал сразу поджариваться — то масло как следует разогрето.
Обжариваем котлеты по-киевски минуты по полторы-две с каждой стороны. По времени — смотрите сами, панировка должна затвердеть и приобрести золотистый цвет. Этим мы запечатываем все соки куриного филе и не даем вытекать сливочному маслу.
Как только панировка поджарилась, достаем котлету, выкладываем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим противень в разогретую до 200°С духовку минут на 20-25.
Достаем котлеты по-киевски из духовки и сразу, очень горячими подаем на стол.
Традиционно котлеты по-киевски подаются на поджаренном тосте с гарниром из картофеля-фри, зеленого горошка и моркови.
Я, обычно, подаю котлеты по-киевски с картофельным пюре, тем более вытекающее из котлеты горячее сливочное масло с зеленью сильно обогащает вкус пюре.
Как есть котлету по киевски.
Основное коварство данного блюда заключается в том, что внутри содержится горячее жидкое сливочное масло. Поэтому при попытке разрезать котлету, масло может брызнуть на одежду или на скатерть.
Чтобы этого не произошло — котлету аккуратно, наискось, прокалывают вилкой или ножом, чтобы дать возможность маслу потихоньку вытекать из котлеты.
После чего можно есть котлету отрезая от нее небольшие кусочки, или, как вариант, держа ее за косточку в случае ее наличия.
Куриное филе, благодаря маслу внутри и панировке снаружи не теряет своих соков и получается очень сочным и нежным, а зелень в масле ароматизирует мясо изнутри.
Само же вытекшее масло, смешиваясь с гарниром, также дополнительно обогащает вкус гарнира, почему мне и нравится именно картофельное пюре к котлетам по-киевски.
Источник: https://yourmeal.ru/2014/02/10/kotlety-po-kievski/
- куриное филе 800 гр (4 грудки)
- соль
- чёрный молотый перец
- сливочное масло 100 гр
- яйцо 2 шт
- мука 2 ст.л.
- панировочные сухари 1 стакан
- растительное масло для жарки 0,5 л
Классическая котлета по-киевски готовится из отбитой куриной грудки, в которую заворачивают сливочное масло.
Филе помещают на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлетка очень напоминает куриную ножку. Впервые до этого додумался киевский ресторатор, поэтому в её названии присутствует чудесный город Киев. Начинающему кулинару практически невозможно с первого раза добиться качественного результата — сложно сформировать котлету так, чтобы при жарке из неё не вытекло сливочное масло, и тем более смастерить конструкцию вместе с косточкой.
Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у Вас всё получится.
Во-первых, косточка совсем не обязательна — это утешающая новость. А во-вторых, надо заранее позаботиться о начинке для котлет — сливочном масле, можно даже за несколько дней. Советую купить натуральное сливочное масло 80-82,5 % — этот, казалось бы невидимый ингредиент играет важнейшую роль в приготовлении. Только настоящее сливочное масло придаст котлете по-киевски незабываемый вкус, сочность и аромат.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:Масло разрежьте на 4 кусочка, разложите их на тарелке так, чтобы не слиплись и отправьте в морозильную камеру, чтобы они хорошо замёрзли — это главная хитрость — замороженное масло при жарке будет таять медленнее, не начнёт кипеть внутри котлеты и стремиться вырваться наружу. По желанию кусочки масла можно сделать более округлёнными, если есть время, повозитесь. Я использовала масло с зеленью, но это не обязательно. Как приготовить такое масло смотрите → Зелёное масло
Совет: когда я готовлю филе из куриных грудок, отрезаю так называемую стрелку — маленькую часть — она всегда мешает. Кстати, именно эту маленькую часть используют в классических котлетах по-киевски — заворачивают в неё косточку и уже эту «консрукцию» заворачивают во внутрь большого филе. Но, поскольку мы решили облегчить процесс, то смело её отрезаем. Такие стрелки от четырёх-пяти филе по весу соответствуют одному полноценному филе.
С ними можно приготовить такос и одной грудкой накормить всю семью.
Грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.
Разверните в обе стороны — получается большой, тонкий кусочек.
Положите филе в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны, и отбейте. Проделайте это со всеми грудками.
Отбитое филе посолите, поперчите, заверните в него замороженное сливочное масло и сформируйте котлеты.
Приготовьте панировку: взбейте слегка яйца, насыпьте в разные ёмкости муку и панировочные сухари.
Котлету обваляйте в муке, окуните в яйца и обваляйте в сухарях. Для прочности панировки повторите весь процесс ещё раз: мука, яйцо, сухари.
Сформированные котлеты уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.
Жарить котлеты по-киевски надо в большом количестве растительного масла во фритюрнице или в глубокой сковороде.
Можно поджарить и обычным способом, но для этого потребуется больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, что превратит наши необычные котлеты в обычные, а нам совсем этого не хочется. Столько возни и насмарку! Поэтому не жалейте масла и хорошо его разогрейте.
В достаточно горячем масле котлеты жарятся всего 5-7 минут. Переверните котлету в процессе жарки, чтобы она подрумянилась со всех сторон.
Ну, и вот результат! Идеально: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное растаявшее масло!
Если котлета приготовлена правильно, масло из неё должно вытекать только при разрезании. Растаявшее сливочное масло внутри котлеты — это изюминка блюда. Соединяясь с соком куриного мяса, оно образует вкуснейший соус. Так и хочется обмакнуть у него каждый кусочек!
Приятного аппетита!
Вам понадобится:
- куриное филе 800 гр (4 грудки)
- соль
- чёрный молотый перец
- сливочное масло 100 гр
- яйцо 2 шт
- мука 2 ст.л.
- панировочные сухари 1 стакан
- растительное масло для жарки 0,5 л
Куриную грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.Разверните филе и отбейте.Посолите, поперчите и заверните в него кусочек (25 гр) замороженного сливочного масла.Сформированную котлету обваляйте в муке, окуните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях.Для прочности панировки повторите процесс: мука, яйца, сухари.Жарьте котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.
Переверните в процессе жарки, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.
Источник: https://maminapechka.ru/2013-kotlety-po-kievski
Котлета по-киевски: секреты и тонкости приготовления
Хотите удивить близких чем-нибудь безумно вкусным и сытным? Тогда приготовьте для них котлеты по-киевски. Как и любое блюдо, они имеют свои секреты и тонкости приготовления. Подать котлетки можно с любым гарниром и выглядят они весьма аппетитно и интересно.
Секреты приготовления
Классический рецепт приготовления состоит из куриного филе, предварительно отбитого и приправленного специями, и сливочного масла. Затем мясо сворачивают в рулет, панируют в сухарях и обжаривают до готовности. Для эффектной подачи в ресторанах или к праздничному столу кулинары заворачивают в филе косточку, чтобы котлетка получалась «на ножке». Чтобы ваши кулинарные старания получились максимально успешными, при готовке используйте несколько хитростей.
Посмотрите, как приготовить котлеты по-киевски из фарша.
Правильная подготовка филе
Купите в магазине куриное мясо, не содержащее косточек. Разделайте его на небольшие прямоугольные куски длиной по 5-7 см. Толщина у филе должна быть 1-2 см, поэтому не нарезайте его тонкими пластиками, иначе котлетки будут сухими. Молоточком немного отбейте мясо с двух сторон, после этого его толщина станет поменьше, зато увеличится периметр. Но только не переусердствуйте: при сильном отбитии волокна рвутся, а форма потеряется.
Отбитое филе оберните пленкой, тогда вам будет удобно заворачивать котлеты.
Сливочная начинка в котлетах по-киевски
Самая вкусная часть котлетки, конечно, находится внутри. Возьмите сливочное масло высокого качества, произведенное из натуральных сливок. К нему добавьте мелко нарубленную зелень, подойдут укроп, петрушка, зеленый лук. Можно использовать как засушенные травки, так и свежие, аромат будет стоять потрясающий.
Масло можно смешивать с зеленью 2 способами:
- обмакните кусочек прямо в измельченные специи и закрутите в филе;
- перетрите зелень с маслом с помощью вилки, скатайте колбаски, используя пищевую пленку и выложите начинку на филе.
Для аромата в начинку добавьте измельченный зубчик чеснока. Немного начинку подморозьте, чтобы она не таяла в руках.
Как правильно формовать котлеты
При неправильной формовке весь сок вытечет при жарке, в итоге филе будет сухим и слишком зажаристым. Поэтому начинку разместите в середину, затем закройте ее вторым кусочком филейной части, но меньшего размера и заверните так же, как голубцы. Форма у готовых котлеток должна получиться красивая и немного удлиненная. Если у вас получились большие пласты мяса, то после закладки начинки скатывайте их, предварительно завернув края внутрь. Это предотвратит вытекание масла при обжаривании.
Почти готовые полуфабрикаты заверните в пищевую пленку, сложите аккуратно на досточку и уберите в морозилку на минут 10. Это время нужно, чтобы мясо хорошо приняло форму, а обжаривать вам его будет легче.
Панировочная смесь
Ну, какие же котлетки по-киевски без хрустящей корочки? Самая вкусная смесь для этого – яйца, мука и сухарики. Муку предварительно просейте через сито, тогда она будет воздушной. Приготовьте 3 разных тарелочки с перечисленным содержимым. Котлетки поочерёдно обмокните сначала в муку, затем в яичную взбитую массу, а на последнем этапе в сухарики. Порядок лучше оставить такой, а от повторного обмакивания воздержитесь.
Перед панировкой промокните филе бумажными полотенцами от лишней влаги.
Как жарить котлеты по-киевски
Чтобы полуфабрикаты хорошо зажаривались, потребуется большая сковорода с высокими бортиками и растительное масло. Предварительно разогрейте его в сковородке, наливайте щедро, примерно, на 1-2 сантиметра выше уровня дна. Когда сковородка с маслом нагреется, аккуратно сложите котлеты. Не размещайте их слишком плотно, это усложнит переворачивание котлет.
Никогда не используйте маргарин, дешевое сливочное масло, поскольку котлетки будут подгорать, а вредности у готового блюда только прибавится. Жарьте котлеты в течение 10-12 минут. Когда они зазолотятся со всех сторон, переложите в смазанную маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите в нее форму с содержимым. Доводите до готовности блюдо в течение 15-20 минут.
Куриное мясо будет готово примерно через полчаса с начала обжарки. Пока котлеты томятся в духовке, сделайте гарнир. Для этого идеально подойдут свежие овощи, рис, гречка, картофель по-деревенски или пюре. Подавайте блюдо к столу в горячем виде, чтобы насладиться вкусом в полной мере. Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»
Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kulinarnye/kotlety-po-kievski.html
Как пожарить сочные котлеты по-киевски на сковороде дома
Ещё несколько десятков лет назад котлеты по-киевски считались ресторанным блюдом и подавали его в лучших заведениях бывшего Советского Союза.
СССР больше нет, но блюдо до сих пор популярно, только теперь оно стало домашним, и сегодня мы расскажем вам, как жарить котлеты по-киевски на сковороде правильно. Отличие таких котлеток от обычных в том, что готовятся они не из фарша, а из цельных отбитых кусочков куриной грудки с необычной начинкой внутри.
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Как приготовить домашние котлеты по-киевски
Сегодня полуфабрикаты в виде котлет можно купить в каждом супермаркете. Но все же блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из указанных в рецепте ингредиентов у вас получится 4 котлеты. Они достаточно крупные, так что для порции хватит и 1 штуки.
Подготавливаем продукты
- Сливочное масло размягчите, покрошите в него укроп, немного посолите, скатайте в 4 биточка и уберите в холодильник.
- Каждую грудку разрежьте сначала вдоль на две равные части, удалив косточку, затем эти части разделите еще на две, разделив малое и большое филе.
- Отбейте каждый кусочек, предварительно накрыв его пищевой пленкой так, чтобы он стал тонким. Но старайтесь до дыр в мясе не доводить.
- Каждый кусочек посолите, поперчите.
Формируем котлеты по-киевски
- Возьмите малое филе, вложите в него биточек застывшего сливочного масла, заверните в трубочку. Затем плотно оберните «рулетик» большим филе. Чтобы котлета не раскрылась — закрепите край зубочисткой.
- В одну миску насыпьте муку, в другую разбейте яйца и смешайте их с молоком или кефиром, напоследок добавьте немного соли. В третью емкость выложите панировочные сухари.
- Каждую котлету макайте полностью сначала в муку, затем в яйца, затем снова в муку и опять в яйца. Завершите панировку сухарями.
Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде
- Жарятся такие котлетки в большом количестве масла.
В зависимости от размеров вашей сковороды, налейте в нее столько растительного масла, чтобы биточки были погружены в него примерно наполовину или даже чуть больше.
- Накалите сковороду с маслом на большом огне. Затем огонь убавьте и выложите на дно посуды котлеты.
- Обжаривайте их с каждой стороны по 6-8 минут, до образования золотистой корочки. Если котлетки получились круглые, как колбаски, вертите их так, чтобы они прожарились равномерно со всех сторон.
- После этого добавьте в сковородку немного воды (30-40 мл), накройте ее крышкой, убавьте огонь и томите блюдо минут 15. По истечении указанного времени котлетки готовы. Вынимайте их и подавайте к столу.
Если вы хотите получить более точный ответ на вопрос, сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде, то средняя цифра будет такой — 25-30 минут.
Но не забывайте, что все зависит от качества вашей сковороды и размеров котлет, поэтому, иногда, на прожарку уходит немного больше времени.
Как правильно жарить замороженные котлеты по-киевски
Замороженные котлеты жарятся точно так же, как и только что слепленные, предварительно оттаивать их не нужно. Прямо с морозильника можете опускать их в нагретое масло и дальше делать всё так же, как описано в рецепте выше.
Единственный нюанс: замороженная жидкость будет таять и вытекать на сковороду, поэтому добавление воды может не понадобится. Ориентируйтесь по ситуации: если сока мало, то добавьте немного воды перед тем, как закрыть крышку.
Ничего сложного в том, как жарить котлеты по-киевски на сковороде, — нет. С этим справится любая, даже неопытная, хозяйка. Несмотря на то, что блюдо готовится в масле, оно не столь калорийно. В 100 г продукта содержится примерно 300 ккал. Подают котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.
Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pravilno-zharit-kotlety-po-kievski-na-skovorode.html
Котлеты по-киевски — 7 рецептов приготовления
Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром.
В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть.
Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!
Начинка из масла для котлет по-киевски
Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления котлет по-киевски. Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.
Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски.
Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе.
Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.
Лучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка
Делают котлеты из куриного филе, то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они и считаются деликатесом, ведь, чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриц.
Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто купить в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую тушку.
А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе.
1. Хорошо промойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.
2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.
3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.
4. Очистите плечевую кость от мяса, используя острый нож, и удалите на концах суставы. Теперь будущие котлеты напоминают окорочок с косточкой — именно так они и должны выглядеть.
5. Вам наверняка известно, что в состав куриной грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.
6. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4–5 мм.
Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать.
Если вы немного перестарались и в тонком пласте мяса появились дырочки, не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места вообще станут незаметными.
Лепим рулеты, панируем котлеты
Главное — все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.
Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму.
А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л.
муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс.
Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.
Пять секретов приготовления котлет по-киевски
Секрет 1. Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь.
Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались.
Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.
Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки.
Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить рецепт котлет по-киевски, используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом.
Котлета по-киевски из свинины
Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.
Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5–0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты.
Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны.
Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!
Котлета по-киевски: мексиканский рецепт
Это блюдо отлично подходит для зимы, поскольку его острота приятно согревает и не дает замерзнуть. Для начинки смешайте 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко порезанного консервированного перца чили, 2 ч. л. сушеного лука и ½ ч. л. соли. Скатайте шарики и заморозьте их.
В качестве панировки латиноамериканские гурманы используют измельченные крекеры — вам понадобится 1 стакан сырных крекеров и 1½ ч. л. приправы «Тако». В ее состав входит паприка, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно.
Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом примерно 160–170 г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, обмакните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками.
Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте в течение 15 минут на высокой мощности, а потом удалите зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся очень трепетно.
К котлетам можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, да и блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!
Источник: https://rus-womens.ru/kotlety-po-kievski-7-receptov-prigotovleniya.html
Как жарить котлеты по киевски
Котлеты по-киевски — куриное филе с начинкой и в хрустящей панировке — блюдо, которое стало традиционным в ресторанах времен СССР. Сравниться с ними по известности мог, наверное, лишь только цыпленок табака и шницель по-министерски.
И сейчас котлеты по-киевски не потеряли своей популярности. Единственно, хотя классическая котлета по-киевски должна быть с косточкой, на которую надевается папильотка из бумаги, сейчас в целях упрощения процесса приготовления, от косточки чаще всего отказываются.
Очень часто это блюдо путают с котлетами де-воляй (Côtelettes de volaille), которые являются уже блюдом французской кухни.
Хотя эти два блюда очень похожи, но все же котлеты де-воляй заметно отличаются от котлет по-киевски, даже, если последние потеряли свою традиционную косточку.
В данном рецепте также будет отсутствовать плечевая косточка, к сожалению то куриное филе которое было у меня было уже без нее.
Как пожарить котлеты по-киевски
Как пожарить котлеты по-киевски, кому мы обязаны их появлением и, почему они носят такое странное называние, пошаговый рецепт с подробными фото.
Знаменитые котлеты по-киевски
Некоторые убеждены, что приготовить такие котлеты дома никак не получится. Это не так. Я постараюсь подробно рассказать, как приготовить в домашних условиях котлеты по-киевски. И наглядно проиллюстрирую все этапы приготовления.
Как появились котлеты по-киевски
Впервые котлеты по-киевски были приготовлены в России, никому не известным, французским поваром Николяем Аппертом. И название у них было, в то время, совсем не такое. Это были котлеты «де-воляй».
Грянул страшный 1812 год. Русские войска, под командованием выдающегося полководца М. И. Кутузова, разгромили непобедимую армию Наполеона. После этого, всё французское в России резко стало не модным, не патриотичным и не приветствовалось.
Котлеты «де-воляй» тут-же переименовали в котлеты «михайловские». Такое название им дал повар, работавший в одном из ресторанов недалеко от Михайловского (бывшего великокняжеского) дворца в Санкт-Петербурге.
Прошли десятилетия, грянула революция. В послереволюционный период, в пылу гражданской войны, о котлетах мало кто думал. И рецепт михайловских котлет был окончательно забыт.
И не суждено было бы нам испробовать это замечательное блюдо, если бы, в 1947 году, о нём не вспомнил один из киевских поваров. С его лёгкой руки, михайловские котлеты быстренько превратились в котлеты по-киевски. А, в скором времени, завоевали заслуженную популярность среди населения.
Как приготовить котлеты по-киевски самостоятельно
- Подготовленную куриную грудку разрезать на небольшие куски.
- Каждый кусочек нужно отбить. Постарайтесь, чтобы они были, примерно, одинаковы по величине, толщине и не имели разрывы. Для этого, кусочки лучше отбивать, положив на них тонкую пищевую плёнку.
- Слегка размягчённое, сливочное масло следует посолить, смешать с зеленью (для любителей — можно выдавить маленький зубчик чеснока), сформировать из него «колбаски» продолговатой формы и поместить в холодильник, чтобы они стали твёрдыми. После того, как масло замёрзнет, кладём колбаски в середину отбитого филе.
- А сверху, накрываем таким же отбитым кусочком филе, только меньшего размера.
- Теперь, кончики нижнего филе нужно завернуть кверху и обернуть ими содержимое. При этом, наша будущая котлета должна приобрести продолговатую форму и в ней не должно быть никаких отверстий. Если таковые образовались, их нужно плотно слепить, иначе масло вытечет. Сформированные котлеты посолить и поперчить.
- Теперь, ставим три тарелки: в одной делаем смесь из молока и взбитого яйца, в другую насыпаем муку, а в третью — панировочные сухари и приступаем к панировке. Сначала в яйцо, потом в муку.
- Затем, в сухари. И обязательно ещё раз: в яйцо, в муку, в сухари. Двойная панировка позволяет залепить, незамеченные вами, отверстия и предотвратить вытекания масла. Запанированные котлеты поместить в холодильник на 40-50 минут, а пока они охлаждаются, можно приготовить гарнир или какую-нибудь закуску.
- Котлеты по-киевски следует жарить 8-10 минут на среднем огне в растительном масле, налив его во фритюрницу или кастрюлю так, чтобы оно чуть покрывало котлеты.
До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
Источник: https://vkusnie-vkusnosti.ru/po_kievski.html
Котлеты по-киевски в домашних условиях
Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром.
В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть.
Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!
Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока
Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.
Накрыть малым филе.
Фото 1
Фото 2 (накрыли масло малым филе)
Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Фото 1 (формируем котлету)
Фото 2 (сформированная котлета по-киевски)
Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка
Таким же образом приготовить вторую котлету.Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера.
Измельчить хлеб в блендере.
Приготовить льезон.В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).
Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).
Обмакнуть в льезоне.
Затем обвалять в хлебных крошках.
Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.
Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон
Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.Таким же образом, приготовить вторую котлету.
Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.
Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.
на наш канал в Яндекс.Дзен!
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/136-kotlety-po-kievski
Жарю котлеты по-киевски на сковороде. Так расходуется меньше масла
Котлеты по-киевски – замечательное блюдо, прекрасно подходящее и для праздничного стола, и для обычного семейного обеда или ужина. Лично я с детства их очень люблю. Само собой, с рецептом приготовления прекрасно знакома. И частенько балую этими вкусными котлетами своих домочадцев. Скажете, что это дорогое удовольствие? Хотя бы потому, что фритюр немало жира или масла требует Ерунда! Я готовлю котлеты по-киевски на сковороде!
Необходимые ингредиенты
Что вам понадобится? На две порции: двойное филе курицы, 150 грамм сливочного масла, соль и черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, 2 куриных яйца, черствый хлеб, пшеничная мука и растительное масло для жарки.
Рецепт приготовления
Итак, приступаем к приготовлению. Использовать необходимо филе без кости. Небольшую часть заверните сбоку, сделайте под ней небольшой надрез и немного отбейте. Посолите и поперчите будущие котлеты.
Сливочное масло (возьмите столько, сколько поместится в кулак) сожмите, окуните в перец, соль и нарезанную зелень. Положите на филе.
Заверните мясо аккуратно и очень плотно. Никаких просветов остаться не должно. Окуните в муку.
Кстати, обратите внимание! Перед тем как обжаривать котлеты, положите их ненадолго в морозильную камеру. Буквально минут на 20. Мясо должно хорошо «схватиться». Панировать котлеты будет намного проще. И масло вряд ли вытечет. Времени, конечно, немного больше потребуется. Зато никаких проблем!
Пока котлеты охлаждаются в морозильной камере, натрите хлеб и взбейте яйца. Сковороду поставьте на огонь. Налейте растительное масло. Уровень — около 2 сантиметров в высоту.
Нагревается масло достаточно быстро. Так что доставайте котлеты, окунайте в яйцо, затем в муку, вновь в яйцо и в крошки. И бросайте на сковородку.
Жарятся котлеты примерно 20 минут на слабом огне. Не забывайте периодически переворачивать их, чтобы не подгорели.
Выкладывайте на тарелки и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Источник: https://www.syl.ru/post/home-and-family/171810
Как правильно и вкусно жарить котлеты по-киевски на сковороде
Ещё несколько десятков лет назад котлеты по-киевски считались ресторанным блюдом и подавали его в лучших заведениях бывшего Советского Союза.
СССР больше нет, но блюдо до сих пор популярно, только теперь оно стало домашним, и сегодня мы расскажем вам, как жарить котлеты по-киевски на сковороде правильно. Отличие таких котлеток от обычных в том, что готовятся они не из фарша, а из цельных отбитых кусочков куриной грудки с необычной начинкой внутри.
к содержанию ↑Классический рецепт котлет по-киевски
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак приготовить домашние котлеты по-киевски
Сегодня полуфабрикаты в виде котлет можно купить в каждом супермаркете. Но все же блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из указанных в рецепте ингредиентов у вас получится 4 котлеты. Они достаточно крупные, так что для порции хватит и 1 штуки.
Подготавливаем продукты
- Сливочное масло размягчите, покрошите в него укроп, немного посолите, скатайте в 4 биточка и уберите в холодильник.
- Каждую грудку разрежьте сначала вдоль на две равные части, удалив косточку, затем эти части разделите еще на две, разделив малое и большое филе.
- Отбейте каждый кусочек, предварительно накрыв его пищевой пленкой так, чтобы он стал тонким. Но старайтесь до дыр в мясе не доводить.
- Каждый кусочек посолите, поперчите.
Формируем котлеты по-киевски
- Возьмите малое филе, вложите в него биточек застывшего сливочного масла, заверните в трубочку. Затем плотно оберните «рулетик» большим филе. Чтобы котлета не раскрылась — закрепите край зубочисткой.
- В одну миску насыпьте муку, в другую разбейте яйца и смешайте их с молоком или кефиром, напоследок добавьте немного соли. В третью емкость выложите панировочные сухари.
- Каждую котлету макайте полностью сначала в муку, затем в яйца, затем снова в муку и опять в яйца. Завершите панировку сухарями.
Как пожарить котлеты по-киевски на сковороде
- Жарятся такие котлетки в большом количестве масла.
В зависимости от размеров вашей сковороды, налейте в нее столько растительного масла, чтобы биточки были погружены в него примерно наполовину или даже чуть больше.
- Накалите сковороду с маслом на большом огне. Затем огонь убавьте и выложите на дно посуды котлеты.
- Обжаривайте их с каждой стороны по 6-8 минут, до образования золотистой корочки. Если котлетки получились круглые, как колбаски, вертите их так, чтобы они прожарились равномерно со всех сторон.
- После этого добавьте в сковородку немного воды (30-40 мл), накройте ее крышкой, убавьте огонь и томите блюдо минут 15. По истечении указанного времени котлетки готовы. Вынимайте их и подавайте к столу.
Если вы хотите получить более точный ответ на вопрос, сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде, то средняя цифра будет такой — 25-30 минут. Но не забывайте, что все зависит от качества вашей сковороды и размеров котлет, поэтому, иногда, на прожарку уходит немного больше времени.
к содержанию ↑Как правильно жарить замороженные котлеты по-киевски
Замороженные котлеты жарятся точно так же, как и только что слепленные, предварительно оттаивать их не нужно. Прямо с морозильника можете опускать их в нагретое масло и дальше делать всё так же, как описано в рецепте выше.
Единственный нюанс: замороженная жидкость будет таять и вытекать на сковороду, поэтому добавление воды может не понадобится. Ориентируйтесь по ситуации: если сока мало, то добавьте немного воды перед тем, как закрыть крышку.
Ничего сложного в том, как жарить котлеты по-киевски на сковороде, — нет. С этим справится любая, даже неопытная, хозяйка. Несмотря на то, что блюдо готовится в масле, оно не столь калорийно. В 100 г продукта содержится примерно 300 ккал. Подают котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.
Как пожарить котлеты по-киевски
Как пожарить котлеты по-киевски, кому мы обязаны их появлением и, почему они носят такое странное называние, пошаговый рецепт с подробными фото.
Знаменитые котлеты по-киевски
Некоторые убеждены, что приготовить такие котлеты дома никак не получится. Это не так. Я постараюсь подробно рассказать, как приготовить в домашних условиях котлеты по-киевски. И наглядно проиллюстрирую все этапы приготовления.
Как появились котлеты по-киевски
Впервые котлеты по-киевски были приготовлены в России, никому не известным, французским поваром Николяем Аппертом. И название у них было, в то время, совсем не такое. Это были котлеты «де-воляй».
Грянул страшный 1812 год. Русские войска, под командованием выдающегося полководца М. И. Кутузова, разгромили непобедимую армию Наполеона. После этого, всё французское в России резко стало не модным, не патриотичным и не приветствовалось.
Котлеты «де-воляй» тут-же переименовали в котлеты «михайловские». Такое название им дал повар, работавший в одном из ресторанов недалеко от Михайловского (бывшего великокняжеского) дворца в Санкт-Петербурге.
Прошли десятилетия, грянула революция. В послереволюционный период, в пылу гражданской войны, о котлетах мало кто думал. И рецепт михайловских котлет был окончательно забыт.
И не суждено было бы нам испробовать это замечательное блюдо, если бы, в 1947 году, о нём не вспомнил один из киевских поваров. С его лёгкой руки, михайловские котлеты быстренько превратились в котлеты по-киевски. А, в скором времени, завоевали заслуженную популярность среди населения.
Как приготовить котлеты по-киевски самостоятельно
- Куриная грудка 2 шт.
- Сливочное масло 50 гм.
- Яйцо сырое 1 шт.
- Молоко 1 ст. ложка
- Мука пшеничная 2 ст. ложки
- Масло растительное
- Сухари панировочные
- Зелень
- Соль, молотый перец
Подготовленную куриную грудку разрезать на небольшие куски.
Каждый кусочек нужно отбить. Постарайтесь, чтобы они были, примерно, одинаковы по величине, толщине и не имели разрывы. Для этого, кусочки лучше отбивать, положив на них тонкую пищевую плёнку.
Слегка размягчённое, сливочное масло следует посолить, смешать с зеленью (для любителей — можно выдавить маленький зубчик чеснока), сформировать из него «колбаски» продолговатой формы и поместить в холодильник, чтобы они стали твёрдыми. После того, как масло замёрзнет, кладём колбаски в середину отбитого филе.
А сверху, накрываем таким же отбитым кусочком филе, только меньшего размера.
Теперь, кончики нижнего филе нужно завернуть кверху и обернуть ими содержимое. При этом, наша будущая котлета должна приобрести продолговатую форму и в ней не должно быть никаких отверстий. Если таковые образовались, их нужно плотно слепить, иначе масло вытечет. Сформированные котлеты посолить и поперчить.
Теперь, ставим три тарелки: в одной делаем смесь из молока и взбитого яйца, в другую насыпаем муку, а в третью — панировочные сухари и приступаем к панировке. Сначала в яйцо, потом в муку.
Затем, в сухари. И обязательно ещё раз: в яйцо, в муку, в сухари. Двойная панировка позволяет залепить, незамеченные вами, отверстия и предотвратить вытекания масла. Запанированные котлеты поместить в холодильник на 40-50 минут, а пока они охлаждаются, можно приготовить гарнир или какую-нибудь закуску.
Котлеты по-киевски следует жарить 8-10 минут на среднем огне в растительном масле, налив его во фритюрницу или кастрюлю так, чтобы оно чуть покрывало котлеты.
До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.
Котлеты по-киевски в домашних условиях
Котлета по-киевски: пошаговый рецепт
Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть. Это вполне реально и не займет много времени. Давайте попробуем!
Начинка из масла для котлет по-киевски
Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления котлет по-киевски. Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.
Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.
Лучшее мясо для киевских котлет — куриная грудка
Делают котлеты из куриного филе, то есть из куриной грудки, и поскольку у курицы две грудки, то получится две котлеты. По этой причине они и считаются деликатесом, ведь, чтобы пожарить четыре, шесть, восемь котлет, понадобится несколько куриц. Впрочем, сейчас куриную грудку можно запросто купить в магазине, но если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то придется покупать целую тушку. А теперь подготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет разобраться, как правильно резать и отбивать филе.
1. Хорошо промойте курицу, положите ее на спинку, удалите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогайте себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон.
2. Вырезая грудку, оставляйте крылышки, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски. Из купленной в магазине готовой куриной грудки котлета получится без косточки — это тоже вкусно, хоть внешне больше похоже на рулет.
3. Итак, вы вырезали грудки с крылышками, а теперь удалите с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую косточку, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.
4. Очистите плечевую кость от мяса, используя острый нож, и удалите на концах суставы. Теперь будущие котлеты напоминают окорочок с косточкой — именно так они и должны выглядеть.
5. Вам наверняка известно, что в состав куриной грудки входит большое и маленькое филе, и теперь вам предстоит отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.
6. Заверните большие и маленькие филе в пищевую пленку и аккуратно отбейте плоской стороной молоточка, пока не получится лепешка толщиной 4–5 мм. Если отбивать филе зубчатой стороной, у вас получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если вы немного перестарались и в тонком пласте мяса появились дырочки, не страшно, их можно закрыть другим филе, а когда вы обмакнете котлету в кляр и пожарите ее, «бракованные» места вообще станут незаметными.
Лепим рулеты, панируем котлеты
Главное — все сделать правильно. Заверните масляно-сырную колбаску в посыпанное солью маленькое филе в виде плотного рулетика, посолите большое филе, положите на середину рулет и снова заверните. Еще один способ формирования котлет заключается в том, что кусочек масла выкладывается на середину большого филе, накрывается маленьким филе, а потом уже закручивается в рулет, как голубцы.
Старайтесь, чтобы изделие получилось достаточно тугим и плотным для защиты масла от вытекания, для этого помните котлету в руках, придавая ей нужную форму. А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного помните — края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет аппетитный вид. Смочите полуфабрикаты в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли, и обваляйте в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. А теперь продолжайте работать над формой котлеты — она должна быть идеально гладкой, красивой, напоминающей эллипс. Потом повторите процедуру с кляром и панировкой заново — двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является атрибутом котлет по-киевски.
Как жарить котлеты по-киевски
Слегка промокните изделия бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе масло будет шипеть и брызгаться. Жарьте котлеты в большом количестве раскаленного растительного масла, доведенного до температуры закипания, — в нем обязательно должны появиться пузырьки. Можно жарить во фритюрнице или в сковороде — до красивого золотистого цвета, на что уйдет примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дольше жарить не рекомендуется, иначе рулетики легко сгорят, — все равно придется доводить до готовности котлеты по-киевски в духовке.
Итак, после жарки на сковороде покройте противень пекарской бумагой, выложите на него мясные рулеты и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 180–200 °С. Готовность котлет проверяется легко — аккуратно надрежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!
И еще одна тонкость — перед тем, как подавать котлеты на стол, проткните их вилкой, чтобы вышел пар, иначе при надкусывании из них брызнет горячее масло. К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель. Это необычайно вкусно!
Пять секретов приготовления котлет по-киевски
Секрет 1. Режьте куриное филе только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее, и вы не прорежете его насквозь.
Секрет 2. Если вы удалите из филе сухожилия, котлеты получатся нежнее и мягче. Некоторые повара рекомендуют их немного подрезать в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не съеживались.
Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари немного специй и сухих трав, и котлеты по-киевски порадуют вас новыми вкусами и ароматами.
Секрет 4. Заверните котлеты в пищевую пленку и поставьте их перед панировкой на 10 минут в морозильную камеру. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки ставят котлеты на 10 минут в морозильник и после панировки.
Секрет 5. Если у вас нет времени, а гости уже на пороге, вы можете упростить рецепт котлет по-киевски, используя куриный фарш. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь начинку из масла, а потом заверните котлету рулетом.
Котлета по-киевски из свинины
Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть туши без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного сливочного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко порезанного пучка петрушки и укропа, щепотки соли. Выложите масло на пищевую пленку, сформируйте колбаски и поставьте в морозильник.
Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 0,5–0,7 см, отбейте молотком, но аккуратно, чтобы не порвать его. Натрите мясо солью и перцем, сделайте кляр из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильника. Порежьте ее на кусочки, выложите на мясные лепешки и скрутите их в плотные рулеты. Обваляйте котлеты в муке, обмакните в яйца, а потом в панировочные сухари, смешанные с пряностями для мяса. Сделайте двойную или тройную панировку и обжаривайте котлеты в масле, следя, чтобы они в нем плавали. Раскалите масло, а потом убавьте огонь до минимума и жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете дать котлетам запечься в духовке или сразу подавайте их на стол с ароматным гарниром!
Котлета по-киевски: мексиканский рецепт
Это блюдо отлично подходит для зимы, поскольку его острота приятно согревает и не дает замерзнуть. Для начинки смешайте 5 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кубиков твердого сыра, 2 ст. л. мелко порезанного консервированного перца чили, 2 ч. л. сушеного лука и ½ ч. л. соли. Скатайте шарики и заморозьте их.
В качестве панировки латиноамериканские гурманы используют измельченные крекеры — вам понадобится 1 стакан сырных крекеров и 1½ ч. л. приправы «Тако». В ее состав входит паприка, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно.
Осторожно отбейте молотком 6 куриных грудок весом примерно 160–170 г. На каждую куриную лепешку положите по шарику масла, сверните, обмакните в растопленное масло, обваляйте в панировке из крекеров и закрепите рулетики зубочистками. Выложите их в посуду для микроволновой печи и запекайте в течение 15 минут на высокой мощности, а потом удалите зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство котлет по-киевски, но к этому блюду относятся очень трепетно.
К котлетам можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, да и блюдо будет выглядеть очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашими кулинарными способностями!
Котлеты по — киевски (классический рецепт) — Вкусно дома!
Из Википедии:
«Существует несколько версий истории происхождения блюда.
Французы утверждают, что рецепт этой котлеты был вывезен из Франции в Россию во времена правления императрицы Елизаветы, пославшей во Францию молодых людей для обучения кулинарному делу. Так, по мнению французов, котлета попала в Россию. У них же она называется котлета «де-воляй». Придумал эти котлеты французский повар Николя Апперт. После Отечественной войны 1812 года, когда всё французское в России резко вышло из моды, котлеты переименовали в «михайловские», поскольку утверждалось, что эти котлеты придумал русский повар в некоем шикарном ресторане, находящимся неподалёку от Михайловского дворца.
После революции рецепт был практически забыт, однако сохранился на территории Украины. В 1947 году один из киевских поваров решился воспользоваться этим рецептом, дав котлетам новое название «котлеты по-киевски».»
- Котлета классическая:
- Куриная грудка с косточкой 1 штука
- Масло сливочное 40 грамм
- Панировочные сухари 60 грамм
- Яйцо 1.5 штуки
- Соль щепотка
- Перец по вкусу
- Котлета с сыром и зеленью:
- Куриная грудка с косточкой 1 штука
- Масло сливочное 30 грамм
- Сыр 20 грамм
- Укроп 5 грамм
- Панировочные сухари 60 грамм
- Яйцо 1.5 штуки
- Соль щепотка
- Перец по вкусу
- Масло растительное для жарки 500 грамм
- (количество масла зависит от размеров котлеты и размеров емкости для жарки, в идеале — жарить котлеты во фритюре. В моем случае котлеты были ну очень большие! Пришлось жарить на большой сковороде и у меня ушло пол литра масла!)
Калории: 245 ккал
Для приготовления двух котлеток по — киевски нам потребуется 1 свежайшая охлажденная (не замороженная!) курица и два кусочка начинки.
Первое, что мы сделаем, это начинку, так как её нужно будет подморозить.
1. Готовим начинку: Для классической котлетки просто отрезаем кусочек масла и делаем руками как бы «еловую шишечку» c закругленными краями.
Для котлетки с сыром смешиваем тертый на мелкой терке сыр+масло+мелко рубленая зелень укропа.Как и в первом случае формируем «шишечку».
Отправляем обе начинки в морозильную камеру!
Ну, а теперь принимаемся за разделку курочки:
2. Очень острым ножом отделяем грудку вместе с крылышками от цельной тушки.
3. Отсекаем 2 части куриного крылышка и оставляем 1 часть, ту, которая непосредственно «связана» с грудкой. Зачищаем косточку от мяса ( я это сделала не сразу, поэтому на фото косточка еще с мясом)
4. Осторожно делаем разрез вдоль грудной косточки и отделяем мякоть грудки вместе с косточкой от крылышка. Снимаем малое филе. Вот что у нас должно получиться: На фото одно большое филе с косточкой и одно малое филе.Ту же процедуру проделываем и для другой половинки грудки!
5. Накрываем наше филе пленкойи очень аккуратно отбиваем его, стараясь не порвать!
Вот что мы получаем в итоге:
Точно так же отбиваем малое филе.
6. На широкую тарелку насыпаем панировочные сухари, в глубокой мисочке взбиваем яйца и подсаливаем их.
Достаем замороженную начинку из холодильника.
7. Начинаем собирать котлеты! Большое филе немного подсаливаем и чуть-чуть перчим свежемолотым перцем. В центр кладем замороженное масло.
Накрываем сверху кусочек масла малым филе.
Сворачиваем котлетку
Обмакиваем нашу котлетку сначала во взбитое яйцо, а затем в сухари и оставляем на несколько минут подсохнуть на тарелке (яйцо подсыхает и корочка будет гораздо лучше держаться на котлете!)
Пока первая котлетка подсыхает, по тому же сценарию заворачиваем вторую котлетку с сырной начинкой.
Получаем еще одну красивую котлетку!
Ее так же как и первую обмакиваем сначала в яйцо, а затем в сухари и подсушиваем. Минут через пять проделываем всю процедуру по панировке котлет еще один раз ( снова в яйцо, а затем в сухари) и опять несколько минут подсушиваем. У меня на фото двойная панировка, но если вам слой покажется не достаточно прочным, можете запанировать и в третий раз.
Готовые к жарке котлетки.Пока я панировала котлетки во второй раз, в это время на плите нагревалось растительное масло. Нагрев у меня чуть больше чем средний (на максимуме будет просто гореть!) Да, кстати, не забудьте включить духовку на 200 градусов, скоро она нам понадобится!
8. Жарим котлеты до румяной корочки, периодически их поворачивая (если масла так же не много как у меня) или, если жарите во фритюре, просто придавливайте сверху шумовкой.9. Вынимаем румяные котлетки и укладываем их в форму для запекания.
Ставим в разогретую духовку и доводим до готовности примерно 40 минут при температуре 200 градусов.
По прошествии этого времени котлеты вынимаем и обязательно даем «отдохнуть» несколько минут, в это время волокна мяса «расслабятся», пропитаются маслом и котлетка будет ОЧЕНЬ мягкая , нежная и ОЧЕНЬ сочная! Ну а мы ( пардон — ВЫ!) тем временем украшаем тарелочку.Вот такая красота у вас должна получиться!
А вот обе котлетки в разрезе: Классическая с масломИ котлета с сыром и зеленью.
Да, забыла сказать, чаще всего такую котлету подают на «крутоне», то есть на подсушенном кусочке хлеба и в этом есть смысл, так как при разрезании вытекает ароматное масло и пропитывает хлебушек…… ммммм это очень вкусно!!!!
Приятного аппетита!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
из какого мяса и сколько минут жарить?
А из какого мяса готовят данные котлеты? Ответ прост, только из куриного мяса, это классика! Так же не стоит забывать, что часто в обычных производствах, могут уже готовить их в замороженном виде, а при продаже, просто жарить. Но по вкусу замороженные котлеты, все же совершенно другие.
На сегодня мы рассмотрим несколько самых востребованных и лучших рецептов котлеты по-киевски, и решим, что лучше. Приготовить самим или все же купить готовый полуфабрикат?
Котлета по-киевски, классический рецепт
По данному рецепту, многие годы готовили и наверное, до сих пор готовят котлетки. Это уже даже считается неизменной классикой жанра. Но конечно же, далеко не все могут позволить себе приготовить их дома, поэтому и просто покупали. Сейчас мы узнаем, как же сделать такие котлеты в домашних условиях? Нам потребуется:
- сухари панировочные – около 200 грамм;
- курица, а лучше грудка – 500 грамм;
- масло сливочное;
- куриное яйцо – 1 штука;
- зелень – на свой вкус, пучок;
- масло растительное;
- перец, соль.
1 шаг. Для начала займемся мясом. Помимо того, что его необходимо промыть, и затем просушить, придется еще и разрезать на несколько плоских частей. Каждую из них потом аккуратно отбейте молотком. Отбивать лучше через пищевую пленку. Мясо завернем в пленку и отбиваем. Так не повредите всю структуру мяса (важно!).
2 шаг. Переходим к сухарикам и кляру. Кляр мы изготавливаем из взбитого яйца, соли, перца. Так же не забываем, что начинкой классических котлет по-киевски, будет масло. Сливочное масло и нашинкованную зелень, применяем как начинку.
3 шаг. Теперь, на каждый из готовых мясных кусочков, кладем нашу сливочную начинку. После чего, заворачиваем курочку в рулет, края плотно прижимаем.
4 шаг. В готовый кляр, несколько раз подряд окунаем наш куриный рулет, каждый и по 2 – 3 раза. Затем после кляра, сразу же кладем в панировку. Делаем так, чтобы весь рулет был сначала покрыт кляром, а затем сразу же панировкой!
5 шаг. Так как это классический рецепт, то по-хорошему необходимо готовить во фритюре, где уже есть раскаленное масло. Так мы и сделаем! Жарим до полной готовности и можно подавать!
Отметим, что для приготовления домашних котлет, можно пользоваться любым куриным мясом! Среди хороших фирм, находятся такие, как: Ермолино и Мираторг!
Котлеты по-киевски на сковороде
В принципе, процесс приготовления котлеты по-киевски на сковороде, не будет особо отличаться от приготовления во фритюре. Но все же вкус получится немного другой, да и начинку вы можете выбирать самостоятельно! Так что, рассмотрим еще один хороший рецепт. Для приготовления данной котлеты по-киевски, возьмем:
- куриная грудка – 2 штуки;
- сливочное масло – 150 грамм;
- укроп или другая зелень – 1 пучок;
- яйца – 2 штуки;
- молоко – 3 столовые ложки;
- мука – 100 грамм;
- панировочные сухарики – 200 грамм;
- масло растительное;
- соль, перец.
Шаг 1. Первым делом, мы займемся подготовкой продуктов. Разберем все пошагово. Сначала сливочное масло необходимо разбить на несколько кусков (сколько котлет, столько и кусков), в них аккуратно покрошить и придавить укроп, все хорошо посолить, поперчить. Но перчим, только, если любите острое.
Шаг 2. Теперь нужно каждый кусочек мяса разрезать на несколько одинаковых, и хорошенько их отбить. Не забываем, делаем это через пищевую пленку, чтобы не повредить курочку! Если попались куски с костями, то обязательно убираем их изнутри. Очень важно при отбивке, чтобы не образовались дырки в мясе (важно!). Каждый готовый кусок мяса обязательно посолите, немного поперчите.
Шаг 3. А теперь переходим непосредственно к формированию котлет и самой готовке. Для этого, мы кладем кусок курочки, и в центр него кладем нашу сливочную начинку с укропом. Если у вас есть желание, то начинку вы можете придумывать самостоятельно! Потом, заворачиваем все аккуратно в трубочку. Прижмите хорошо края. Кто-то даже применяет для этого зубочистку, но лучше ничем не пользоваться!
Шаг 4. Теперь дело дошло до кляра и панировки. Берем две миски. В одну из них мы засыпаем муку, а в другую разбиваем пару яиц, и хорошенько взбиваем их. Так же к взбитым яйцам обязательно залейте молока, или кефир, на крайний случай. Можно данную смесь чуть посолить. И напоследок, берем 3 емкость, куда засыпаем сухари панировочные.
Шаг 5. Каждый сформированный рулет, сначала обмакиваем в муке, потом в кляре, потом повторяем снова так же, и 5 действием будет – покатать каждый рулет в панировке. Все мясные биточки должны быть тщательно промочены и прокатаны во всех мисках!
Шаг 6. Время жарить котлетки на сковороде. На вопрос, сколько минут жарить котлеты по-киевски, можно смело ответить – от 20 до 25 минут. И на сковороде должно быть много масла!
Шаг 7. Осталось нагреть хорошенько масло на сковородке. Как только масло будет раскаленным, то уменьшить огонь. Выкладываем наши сырые формочки. Для начала обжарим по всей площади по 8 минут на каждую, пока не появится корочка. Вертеть котлеты нужно, чтобы они равномерно приготовились.
Шаг 8. Как только мы получили корочку на каждой котлете, то заливаем немного воды в сковородку, закроем все крышкой и поставим на минимум. Готовим в таком режиме 15 минут. Приятного аппетита!
Не забываем, что есть возможность приобрести еще и замороженные полуфабрикаты котлет по-киевски. Да, они будут отличаться по вкусу, но вполне пригодные. Не лучше чем домашние, но сойдет. Процесс приготовления аналогичный. Такая же обжарка всей котлеты на раскаленной сковороде. Естественно много масла.
Котлеты по-киевски в духовке
Остался на сегодня последний рецепт котлеток. Да, этим вкуснейшие котлетки, можно приготовить и даже в духовке! На самом деле, ничего сложного нет. И, чтобы сотворить данный шедевр в духовке, потребуется все то же самое, как и в предыдущих рецептах, да и вес берем тот же самый:
- много сливочного масла;
- соль, перец, может быть чеснок;
- укроп;
- куриные грудки;
- сыр твердый;
- мука обычная;
- панировка;
- парочка яиц.
1 шаг. Процесс приготовления и формирования самих котлеток – аналогичный. Мы так же в отдельной миске взбиваем яйца, добавляем к ним тертый сыр, солим. В других мисках рассыпаем панировку и муку.
2 шаг. Теперь снова перейдем к начинке котлет. Ее мы формируем из сливочного масла и мелко нарезанного укропа. Все можно смешать в блендер, а можно сделать вручную, решать вам.
3 шаг. Пришло время заняться мясом. Куриную грудку режем на несколько кусков, и хорошенько отбиваем через пленку! После чего, готовую начинку укладываем в центр каждого куриного кусочка, и заворачиваем. Кто-то формируем шарики, кто-то рулеты, на ваше усмотрение.
4 шаг. Тут придется котлетки немножко поджарить на сковородке. Да, это для образования корочки, и это важно! После того, как появилась корочка, то перекладываем котлеты по-киевски уже в смазанную форму и отправляем в духовку, на 180 градусов. Ждем 20 минут и можно наслаждаться! Не забудьте, что духовка должна быть нагрета заранее.
Подводим выводы
Как вы уже могли обратить внимание, но перед котлетами по-киевски, крайне сложно устоять, тем более для многих, это вкус детства. Но чтобы не кушать что попало, проще купить хорошие продукты, и за короткое время самостоятельно приготовить котлеты дома, причем вы еще и будете выбирать начинку! Теперь вы знаете как правильно их приготовить! Так что бегом за продуктами, и быстрее на кухню готовить себе и родным, сочные, настоящие котлеты по-киевски у себя дома!
Фритюрница с курицей по-киевски — Discovery Cooking
Цыпленок во фритюре Киев
Chicken Kiev — одно из любимых «особых» блюд Discovery Cooking, главным образом потому, что приготовить его немного сложно (и требует некоторой предусмотрительности и планирования), но оно настолько восхитительно, что оно того стоит, и я каждый раз удивляюсь сделайте так, почему это не происходит чаще. В любом случае, это очень впечатляющее блюдо, когда оно наконец попадает на стол, поэтому, если вы хотите когда-нибудь приготовить особенный ужин, это действительно билет.Есть что-то чудесное в том, чтобы разрезать куриный рулет и смотреть, как сочатся топленое масло и зеленый лук.
Вы можете приготовить курицу на неглубокой сковороде с примерно полдюймом горячего масла, но весь процесс будет намного проще, если вы воспользуетесь фритюрницей. Серьезно.
Как и во многих других впечатляющих блюдах, здесь есть несколько хитростей. Самое главное — убедиться, что куриные грудки достаточно тонкие. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Около одной восьмой дюйма будет правильным (курица немного расширится во время приготовления).Измерьте, если нужно. Немного толще, и вам придется сжечь покрытие из хлебных крошек, чтобы цыпленок полностью прожарился. Мой лучший друг для этого — тяжелая скалка. Гладкий конец молотка для мяса тоже хорош. В качестве связки я даже использовал толстую кастрюлю в качестве молотка. Другое дело — серьезно относиться к этапам охлаждения. Это помогает сохранить свернутые грудки неповрежденными на протяжении всего процесса приготовления.
Если вы не поклонник эстрагона (милая Кэрол очень его ненавидит), не стесняйтесь его опускать.Зеленый лук и петрушка — это все, что вам действительно нужно. Я обычно делаю хороший грибной соус, чтобы полить курицу по-киевски в качестве последнего штриха.
Цыпленок по-киевски
2016-01-18 09:48:37
На 4 порции
Цыпленок по-киевски — очень впечатляющее блюдо. Есть что-то чудесное в том, чтобы разрезать хрустящий рулет из курицы с растопленным маслом и зеленым луком.
- 1/2 стика несоленого сливочного масла (4 ст.) размягченная
- 1/2 ст. петрушка
- 1/2 ст. эстрагон (по желанию)
- 4 куриные грудки без костей и кожи
- 2-3 лука-шалота, нарезанные тонкими ломтиками
- 2 яйца, слегка взбитые вместе с 1 ст. вода
- Мука и панировочные сухари для выемки
- 2 ст. оливковое масло
- 8 унций. нарезанные грибы
- 1 крупный лук-шалот, тонко нарезанный
- 1 ст. измельченный чеснок
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 1 стакан куриного бульона
- Сок из 1/2 лимона
- Начните с приготовления сложного сливочного масла, смешав петрушку, эстрагон (если используется) и размягченное масло.Сформируйте бревно или диск и поставьте в холодильник, пока он не понадобится.
- Поместите каждую куриную грудку между слоями полиэтиленовой пленки и очень тонко измельчите — примерно 1/8 дюйма. Снимите верхний лист пластика и отложите в сторону.
- Когда все куриные грудки растолкнуты, поместите 1/4 сложного сливочного масла и примерно по столовой ложке нарезанного зеленого лука в центр каждой грудки. Используйте нижний лист пластика, чтобы плотно закатать грудки (заправьте концы, чтобы запечатать их), и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
- Обвалять каждую куриную грудку в муке, обвалять во взбитом яйце, чтобы покрыть ее, а затем снова обвалять в крошках, покрывая каждую грудку как можно лучше. (Если складки кажутся раскрученными, закрепите деревянными зубочистками.) Снова охладите на 30 минут, пока готовите грибной соус.
- Обжарьте грибы в масле на умеренном огне, пока они не станут мягкими. Убрать в теплую тарелку. Обжарьте лук-шалот и чеснок, пока он не станет мягким. Дегласируйте сотейник белым вином, добавьте куриный бульон и лимонный сок и уменьшите вдвое.Снова добавить грибы и держать в тепле на слабом огне.
- Разогрейте фритюрницу до 375F. Обжаривайте свернутые куриные грудки примерно 7 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми, а внутренняя температура не достигнет 165F.
- Подавайте курицу, полив ее теплым грибным соусом.
Discovery Cooking http://www.discoverycooking.com/
автор:Поделитесь, пожалуйста, рецептами, которые вам нравятся:
Нравится:
Нравится Загрузка …
Котлета по-киевски — GastroSenses
Я люблю готовить по многим причинам.Это любопытство экспериментировать с новыми ингредиентами и специями, разрабатывать новые рецепты или радовать семью и друзей вкусными блюдами, но в большинстве случаев это желание воссоздать рецепты из прошлого. Рецепты в стиле ретро, передаваемые из поколения в поколение членами семьи, и старинные книги. Это основная причина того, почему я люблю копаться в традиционных украинских и русских рецептах, просто представляя одинаковые блины или котлеты на столе моих бабушек и дедушек, я испытываю такое сильное чувство удовлетворения, что мне трудно описать словами .
Одно из моих любимых ретро-блюд из курицы — это, безусловно, котлета по-киевски. В отличие от большинства рецептов в этом блоге, этот не попадает в категорию «легких». Я бы сказал, что этот рецепт требует «среднего» уровня навыков. Но, честно говоря, если вы последуете моим простым шагам и приготовите эту восхитительную курицу по-киевски, вы получите одно из лучших блюд с куриной грудкой в жизни. Когда нож протыкает хрустящую куриную грудку, из нее вытекает ароматная струя масла с травами, придающая аромат мясу и всему остальному на тарелке.
Чтобы приготовить «Котлеты по-киевски», грудки сначала тонко растирают и приправляют. Затем в центр курицы обволакивают щедрую головку сливочного масла со вкусом трав.
Все обсыпано мукой, мытьем для яиц и панировочными сухарями.
И наконец обжарить до золотого совершенства. Скрытый кусочек топленого масла запечатан внутри, впитываясь в мясо и превращая мягкую куриную грудку в нечто божественное.
После жарки во фритюре в течение пары минут эти куриные грудки должны быть готовы в духовке, а затем оставлены на несколько минут. В результате получится хрустящая корочка снаружи и красивое и сочное мясо внутри. Время имеет решающее значение, иначе вы рискуете получить недоваренную или сушеную курицу. Подавайте его сразу же с тарелкой салата или картофельного пюре и попробуйте самый вкусный котлета по-киевски, который вы когда-либо пробовали.
Цыпленок по-киевски
Общее время
Автор: Gastro Senses
Тип рецепта: Основной
Кухня: Восточноевропейская
порций
Инструкции
- Используя ступку и пестик, измельчите чеснок с солью, затем добавьте петрушку и масло.
- Оберните масло с травами пищевой пленкой и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым.
- Тем временем, работая по очереди, поместите куриную грудку между 2 листами пищевой пленки стороной вниз и растолочь ее с помощью толкателя для мяса до толщины примерно дюйма.
- Приправить солью и перцем и выложить ¼ сливочного масла в центр.
- Оберните края курицы вокруг масла, затем заверните ее в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 45 минут.
- Положите приправленную муку, яйца и панировочные сухари в 3 миски.Обвалять курицу сначала в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях.
- Поместите в морозильную камеру еще на 10 минут.
- Разогрейте духовку до 400 F и выстелите форму для выпечки фольгой.
- Нагрейте масло в большой сковороде или фритюрнице, около 350 F.
- Осторожно поместите курицу в кастрюлю со швом вниз и готовьте в течение 2-3 минут с одной стороны. Затем переверните и варите еще 1-2 минуты с другой стороны.
- Выложите его на сковороду с фольгой, приправьте верх солью и перцем и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
- Дайте постоять 5 минут перед резкой.
- Подавать сразу после отдыха.
3.4.3177
Связанные
Chicken Kiev — обжаренная во фритюре куриная грудка, фаршированная чесночным маслом и петрушкой
Цыпленок по-киевски — обжаренная во фритюре куриная грудка, фаршированная чесночным маслом и петрушкой
Автор: Whats4Chow
Тип рецепта: Цыпленок
Количество порций: 2
- 2 Куриные грудки без кожицы Стакан универсальной муки
- 5 мл Паприка
- 5 мл Белый перец
- 5 мл Соль
- 3 яйца, слегка взбитые
- 1 стакан мелко высушенных панировочных сухарей
- Масло для жарки
- 80 г Масло
- 125 мл Мелко нарезанная петрушка
- 15 мл мелко нарезанного чеснока
- Соль и перец по вкусу
- Чтобы сделать масло с чесноком и петрушкой, разомните масло, мелко нарезанный чеснок и петрушку до однородного состояния.Отложите это в сторону.
- Положите куриные грудки на разделочную доску гладкой стороной вниз и срежьте с них маленькие филе. Отложите это в сторону.
- Переверните грудь. Начиная примерно на четверть расстояния от длинного края груди, надрежьте грудь под небольшим углом, пока не сможете откинуть верхнюю часть груди назад.
- Поверните грудку на 180 градусов и повторите это, начиная с 3 четвертей от края. Откройте этот кусок, затем повторите то же самое с оставшейся грудкой.
- Положите куриное филе на кусок пищевой пленки. Сложите обертку, чтобы обернуть филе, и используйте основание небольшой кастрюли, чтобы аккуратно постучать по филе.
- Поместите половину масляной смеси в каждую грудку и прикрывайте масло двумя краями, чтобы оно покрыло сливочное масло. Поместите скругление на стык створок, чтобы полностью закрыть его.
- Поместите курицу в холодильник на 30 минут, чтобы она застыла и затвердела.
- Пока курица застынет, смешайте универсальную муку, перец, белый перец и соль.
- Отмерьте сушеные панировочные сухари.
- Слегка взбить 3 яйца и вылить их в форму.
- Посыпьте большое блюдо тонким слоем приправленной муки. Здесь будет застывать киевская курица с покрытием, а слой муки предотвратит прилипание куриного покрытия к блюду и его повреждение.
- Чтобы покрыть киев, обваляйте его в приправленной муке. Обмакните курицу в яйцо, чтобы вся мука смочилась. Верните его в мучную смесь, чтобы получить хорошее покрытие, затем вернитесь к яйцу, убедившись, что вся мука намочена, особенно концы.
- Затем он в панировочных сухарях, чтобы получить хорошее твердое покрытие.
- Переложите курицу, покрытую глазурью, на блюдо и продолжайте с оставшейся курицей. Дайте покрытию застыть в течение 20 минут.
- Заполните большую сковороду маслом на глубину 1 дюйм и нагрейте на среднем огне до температуры 170 ° C или 340 ° F.
- Осторожно опустите курицу по-киевски в масло и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки и золотистой корочки.
- Вытащите грудку из масла шумовкой и слейте излишки масла на кухонную бумагу.
- Подавайте киев немедленно с выбранным вами аккомпанементом.
- И вот он … идеальный киевский цыпленок … с топленым маслом, чесноком и петрушкой.
3.5.3251
Цыпленок по-киевски от Андрея Величко • Мария Каленская Гастрономический блог
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 25 минут
- Обслуживает: 4
- Сложность: средняя
- Курс: основное блюдо
- Посуда: нож, плоский мясорубка, кастрюля / глубокая сковорода, пищевая пленка, форма для запекания
- Кухня: украинская
Состав
- 4 маленькие куриные грудки
- 100 г мягкого сливочного масла
- 2 столовые ложки молока
- 4 яйца
- 6-8 столовых ложек панировочных сухарей
- 4 столовые ложки муки
- ½ пучка укропа
- перец черный свежемолотый
- соль
- Масло для жарки во фритюре 1-1½ литра *
* количество масла зависит от размера блюда; уровень масла должен быть не менее 6 см от дна посуды
Способ приготовления
Шаг 1
Для масла.Укроп мелко нарезать. Добавьте масло, укроп, соль и перец в небольшую емкость и хорошо перемешайте. Выложите смесь на пищевую пленку. Руками скатайте в виде колбаски диаметром 3 см. Перенесите масло в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно остыло.
Шаг 2
Отрежьте «мини-филе» с каждой половины грудки. Отложите это в сторону. Накрыть доску пищевой пленкой, положить одну куриную грудку и накрыть пищевой пленкой. Аккуратно взбейте грудку (стараясь не сломать) плоской стороной размягчителя мяса, пока вся поверхность мяса не станет толщиной около 3 мм.Повторите то же самое с каждой куриной грудкой.
Шаг 3
Перенести груди на доску. Слегка посыпать солью и перцем. Достаньте масло из морозильной камеры. Разрезать на 4 части. Оберните каждое масло в грудку так, чтобы оно было покрыто со всех сторон. Руками придайте форму Киеву. Выложить на тарелку и поставить в морозилку на 5-10 минут.
Шаг 4
Нагрейте духовку до 170 ° C. В сковороду налить масло так, чтобы его уровень был не менее 5 см (как при жарке во фритюре).Сковородку с маслом поставить на сильный огонь. Яйца надкусить, молоко, соль в миску. Выровняйте две тарелки, всыпьте в первую муку, а во вторую — панировочные сухари. Обваляйте каждый киев сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, снова в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
Шаг 5
Обжарьте каждый киев в горячем масле, периодически переворачивая. Положите его в сковороду на большую ложку. Обжарить киев до золотистого цвета. Переложить в форму для запекания. Варить в духовке 12-15 минут.Подавайте киевлян горячими.
Мои советы и рекомендации:
Самая важная часть в приготовлении котлеты по-киевски — масло хорошо завернуть, чтобы оно не вытекло в процессе приготовления. Если у вас не получилось с первого раза, развернитесь и попробуйте еще раз. Если курица сломалась, когда вы ее взбивали, используйте кусочки мини-филе, чтобы исправить ее, после того, как взбиваете их. Киев также можно приготовить заранее и заморозить для быстрого приготовления позже. Для этого после панировки каждую котлету заверните пищевой пленкой и уберите в морозилку.И перед жаркой ее заранее вынуть, чтобы она могла медленно разморозиться. Узнать, приготовлено ли ваше блюдо, очень просто: когда вы видите, что поверхность курицы по-киевски начала немного пузыриться, оно готово. Будьте осторожны, чтобы не упустить этот момент, иначе киевляне могут треснуть.
Цыпленок по-киевски от Андрея Величко
Автор: Мария Каленская
Тип рецепта: второе блюдо
Кухня: украинская
- 4 маленькие куриные грудки
- 100 г мягкого масла
- 2 ст.ложки молока 4 яйца 901
- 6-8 столовых ложек панировочных сухарей
- 4 столовых ложки муки
- ½ пучка укропа
- свежемолотый черный перец
- соль
- 1–1½ литра масла для жарки во фритюре *
- * количество масла зависит от размера блюда; уровень масла должен быть не менее 6 см от дна посуды.
- Для сливочного масла.Укроп мелко нарезать. Добавьте масло, укроп, соль и перец в небольшую емкость и хорошо перемешайте. Выложите смесь на пищевую пленку. Руками скатайте в виде колбаски диаметром 3 см. Перенесите масло в морозильную камеру на 10 минут, чтобы оно остыло.
- Отрежьте «мини-филе» с каждой половины грудки. Отложите это в сторону. Накрыть доску пищевой пленкой, положить одну куриную грудку и накрыть пищевой пленкой. Аккуратно взбейте грудку (стараясь не сломать) плоской стороной размягчителя мяса, пока вся поверхность мяса не станет толщиной около 3 мм.Повторите то же самое с каждой куриной грудкой.
- Перенести грудки на доску. Слегка посыпать солью и перцем. Достаньте масло из морозильной камеры. Разрезать на 4 части. Оберните каждое масло в грудку так, чтобы оно было покрыто со всех сторон. Руками придайте форму Киеву. Выложить на тарелку и поставить в морозилку на 5-10 минут.
- Нагрейте духовку до 170 ° C. В сковороду налить масло так, чтобы его уровень был не менее 5 см (как при жарке во фритюре). Сковородку с маслом поставить на сильный огонь.Яйца надкусить, молоко, соль в миску. Выровняйте две тарелки, всыпьте в первую муку, а во вторую — панировочные сухари. Обваляйте каждый киев сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях, снова в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
- Обжарьте каждый киев в горячем масле, периодически переворачивая. Положите его в сковороду на большую ложку. Обжарить киев до золотистого цвета. Переложить в форму для запекания. Варить в духовке 12-15 минут. Подавайте киевлян горячими.
Самая важная часть в приготовлении котлеты по-киевски — масло хорошо завернуть, чтобы оно не вытекло в процессе приготовления.Если у вас не получилось с первого раза, развернитесь и попробуйте еще раз. Если курица сломалась, когда вы ее взбивали, используйте кусочки мини-филе, чтобы исправить ее, после того, как взбиваете их. Киев также можно приготовить заранее и заморозить для быстрого приготовления позже. Для этого после панировки каждую котлету заверните пищевой пленкой и уберите в морозилку. И перед жаркой ее заранее вынуть, чтобы она могла медленно разморозиться. Узнать, приготовлено ли ваше блюдо, очень просто: когда вы видите, что поверхность курицы по-киевски начала немного пузыриться, оно готово.Будьте осторожны, чтобы не упустить этот момент, иначе киевляне могут треснуть.
3.5.3251
Classic Chicken Kiev — thestayathomechef.com
Цыпленок по-киевски — это слегка обжаренный цыпленок с очень вкусным составным маслом в середине. Он хрустящий и сочный, он входит в десятку наших любимых ужинов!
Котлета по-киевски — это именно тот рецепт, который мы так жаждем на ужин. Не судите нас, мы все о слегка обжаренной курице.Отличие курицы по-киевски от всех ваших любимых рецептов жареной курицы — это сливочное масло с лимоном. Мммм! Мы просто не можем насытиться. Когда вы нарезаете курицу, растопленное лимонное масло и чесночное масло растекаются, что идеально подходит для того, чтобы окунуть в него курицу. Это действительно один из 10 лучших ужинов здесь, и мы уверены, что вам он тоже понравится!
Сливочное масло:
Сливочное масло легко приготовить, и его можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель! Чтобы приготовить:
Рекомендации по сервировке курицы по-киевски:
Мы любим хорошую порцию картофельного пюре на стороне, чтобы впитать остатки сливочного масла на тарелке.
Инструкции по приготовлению:
Курицу действительно нужно жарить прямо перед подачей на стол, однако вы всегда можете приготовить сложное масло заранее. Хранится в холодильнике неделями.
Инструкции по хранению и разогреву:
Храните остатки в герметичном контейнере до 5 дней. Разогрейте в сковороде на среднем огне со столовой ложкой масла на сковороде, пока не прогреется, переворачивая до середины разогрева.
Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие вкусные рецепты курицы:
Цыпленок по-киевски — слегка обжаренный цыпленок с самым вкусным составным маслом в середине.Он хрустящий и сочный, он входит в десятку наших любимых ужинов!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 40 минут
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без кожи и костей
- 8 столовых ложек лимонного сливочного масла (см. Примечания)
- 2 больших яйца
- 2 чашки панко панировочные сухари
- 1/2 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 2 стакана растительного масла для жарки
Инструкции
Острым ножом сделайте надрез куриной грудки это 2 дюйма в глубину и около 3 дюймов в длину для создания кармана.Убедитесь, что грудь не прорезали. Более тонкая куриная грудка приготовится более равномерно и быстрее. Если у вас действительно толстая куриная грудка, вы можете разрезать ее по горизонтали до толщины 1 дюйм.
Добавьте 1 1/2 столовой ложки лимонного сливочного масла в карман. Закройте и прижмите по краям.
В неглубокой посуде слегка взбить яйца. В другом блюде смешайте панко, муку, соль и перец.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте примерно 2 дюйма масла в сковороду.Точное количество масла, которое вы добавляете в сковороду, будет зависеть от ее размера.
Работая порциями, осторожно возьмите куриную грудку и окуните ее в яйцо, а затем в смесь для панко. Убедитесь, что карман остается закрытым, чтобы масло не вытекло.
Когда масло станет красивым и горячим (от 300 до 350 градусов по Фаренгейту), готовьте куриную грудку в панировке примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Попробуйте перевернуть только один раз. Если вы используете более толстую куриную грудку, вам нужно жарить на сковороде, пока обе стороны не станут темно-золотистого цвета, а затем закончить приготовление курицы в безопасной для духовки форме в духовке при температуре 375 градусов для дополнительные 10-15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.
Снимите с масла, положите на бумажное полотенце, чтобы стекал лишний жир, и подавайте в теплом виде с добавлением свежевыжатого лимона и украшением из петрушки. Можно сбрызнуть оставшимся сливочным маслом с лимоном.
Примечания
Сливочное масло легко приготовить, и его можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель! Для приготовления:- Соедините 6 столовых ложек размягченного соленого масла с:
- 1 столовую ложку измельченного чеснока
- 1 чайную ложку измельченной петрушки
- Цедру 1 лимона, примерно 1 чайную ложку цедры
- 1 чайную ложку соли
- 1 чайную ложку перца перемешайте все ингредиенты до смешивания и храните в холодильнике до использования.
Калорий: 666 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 57 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 17 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 287 мг | Натрий: 1295 мг | Калий: 956 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 889 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 90 мг | Утюг: 3мг
Сколько времени нужно, чтобы приготовить по-киевски?
Чтобы приготовить, нагрейте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета — возможно, вам придется делать это партиями.Переложите на противень и готовьте 20-25 минут до готовности.
Как приготовить Киев из мясника?
Разогрейте духовку до 180 ° C (обычная). Поместите киев на жиронепроницаемую бумагу на противне, пригодном для духовки. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла. После того, как духовка нагреется, поставить киев в духовку и выпекать 30 минут.
Как приготовить магазинную курицу по-киевски?
Метод:
- Выньте курицу из упаковки.
- Разогрейте духовку до 180 ° C при помощи вентилятора или до 200 ° C без вентилятора (газовая отметка 6).
- Нагрейте слой растительного масла глубиной 3-4 см в сковороде с глубокими стенками на среднем или сильном огне.
- Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета — возможно, вам придется делать это партиями.
Как узнать, когда курица по-киевски готова?
Так что никогда не сжимайте его, когда он готовится, и относитесь к сырому котлету по-киевски с большой осторожностью, чтобы не повредить пленку. Но вне презентации Цыпленок по-киевски — это еще куриная грудка, которую вы жарите. 6–10 минут на сковороде.Вашим индикатором должен быть золотистый цвет панировочных сухарей.
Как Woolworths готовит курицу по-киевски?
Метод
- Положите масло в миску и перемешайте до однородной массы. Добавьте чеснок, лимонный сок и петрушку. …
- С помощью небольшого острого ножа нарежьте карман сбоку каждого куриного филе. …
- Разогрейте духовку до 200 ° C.
- Нагрейте масло на сковороде и обжарьте куриные кусочки с двух сторон до золотистого цвета. …
- Подавать с тушеной зеленой фасолью и кукурузными коббетами.
Курица по-киевски уже приготовлена?
Очень маловероятно отравиться от замороженного полуфабриката Киев. Обычно они уже приготовлены и их нужно разогреть.
Сколько можно хранить котлету по-киевски в холодильнике?
Безопасно ли хранить приготовленную курицу в холодильнике? При правильном хранении приготовленную курицу можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.
Какой температуры нужно готовить курицу в духовке?
Выпекать 4 унции. куриная грудка при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–30 минут.С помощью термометра для мяса проверьте, что внутренняя температура составляет 165˚F (74˚C).
Какой хороший гарнир к курице по-киевски?
Что подавать с курицей по-киевски
- Картофельное пюре.
- Картофель с гребешками, приготовленный с начинкой.
- Жареный картофель с пальцами.
- Урожай риса.
- Сливочная полента.
13 авг. 2019 г.
Цыпленок по-киевски полезен?
Хорошая курица по-киевски аппетитно вкусна, но при этом может быть очень жирной и калорийной.… Используйте куриную грудку для своего киевского, снимая кожицу и обрезая видимые жирные кусочки с боков. Вы все еще можете получить хороший, сытный хруст от вашего Киева, не будучи вредным для здоровья.
Может ли курица быть слегка розовой?
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что до тех пор, пока все части курицы достигли минимальной внутренней температуры 165 °, ее можно есть. … Цвет не указывает на степень готовности. Министерство сельского хозяйства США также поясняет, что даже полностью приготовленная птица иногда может иметь розоватый оттенок в мясе и соках.
Что произойдет, если вы съедите немного недоваренную курицу?
Если вы едите недоваренную курицу или другие продукты или напитки, загрязненные сырой курицей или ее соками, вы можете получить болезнь пищевого происхождения, которую также называют пищевым отравлением. Вот почему важно проявлять особую осторожность при обращении с курицей и ее приготовлении.
Что произойдет, если вы съедите розовую курицу?
Лучший способ избежать заражения мясом пищевых продуктов — это приготовить его достаточно хорошо, чтобы уничтожить все вредные бактерии.В процессе приготовления куриное мясо меняет цвет с розового на белый, меняется и его текстура. Людям следует избегать употребления розового куриного мяса, так как оно может быть недоварено и может содержать бактерии.
Как приготовить котлеты по-киевски?
Инструкции по приготовлению:
- Разогрейте духовку до 190 ° C (170 ° C с принудительной вентиляцией)
- Извлеките киев из упаковки и поместите на противень с выстланной подкладкой.
- Поместите в центр духовки и готовьте в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета и нагрева.
Сколько калорий в курице по-киевски от Woolworths?
В одной порции (100 г) киевской курицы вульворс содержится 200 калорий.
Как приготовить курицу по-ингамски по-киевски?
МЕТОД. Приготовьте курицу по-киевски Ingham’s согласно инструкции на упаковке. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить рис. Готовьте без крышки примерно 12 минут, пока не станет мягким, процедите.
Котлета по-киевски рецепт
Яркое маслянистое лакомство, которое испортило множество рубашек со времен «свинг-шестидесятых», Jassy Davis воссоздает классику этого ресторана у себя дома.Подробнее об интересной истории куриного Киева читайте здесь.
Состав
Метрические чашки Имперские
- 40 г сливочного масла, размягченного
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
- 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки
- 75 г белого хлеба
- 2 куриные грудки без кожи и костей
- 25 г простой муки
- 1 маленькое яйцо, взбитое
- 2 ст.л. подсолнечного масла, плюс дополнительно для смазки
- 1.4 унции размягченного сливочного масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
- 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки
- белый хлеб 2,6 унции
- 2 куриные грудки без кожи и костей
- Обычная мука 0,9 унции
- 1 маленькое яйцо, взбитое
- 2 ст.л. подсолнечного масла, плюс дополнительно для смазки
- 1.4 унции размягченного сливочного масла
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
- 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев петрушки
- белый хлеб 2,6 унции
- 2 куриные грудки без кожи и костей
- Обычная мука 0,9 унции
- 1 маленькое яйцо, взбитое
- 2 ст.л. подсолнечного масла, плюс дополнительно для смазки
- 350 мл горячего овощного бульона
- 150 г сушеного риса басмати
- 2 дольки лимона, для сервировки
- 12.150 г горячего овощного бульона
- 5,3 унции сушеного риса басмати
- 2 дольки лимона, для сервировки
- 1,5 стакана горячего овощного бульона
- 5,3 унции сушеного риса басмати
- 2 дольки лимона, для сервировки
Детали
- Кухня: Русская
- Тип рецепта: Основной
- Сложность: Средняя
- Время на подготовку: 20 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Обслуживает: 2
Пошаговое описание
- Положите масло, чеснок, лимонный сок, чеснок и 1 столовую ложку петрушки в миску и приправьте небольшим количеством соли.Взбить вместе, затем разрезать пополам и выложить ложкой на 2 небольших листа пищевой пленки. Сформируйте 2 небольших бревна. Охладите не менее 1 часа, чтобы масло застыло. Он хорошо хранится в холодильнике 3 дня.
- Разогрейте духовку до отметки газа 6/200 ° C / вентиляторной духовки 180 ° C. Перемешайте хлеб в кухонном комбайне, чтобы получились панировочные сухари. Выложите на противень и запекайте 5 минут, пока он не высохнет и не станет светлоокрашенным. Перелейте в неглубокую миску и отложите.
- Нарежьте длинный карман на нижней стороне каждой куриной грудки (сторона с прикрепленным к нему мини-филе), следя за тем, чтобы разрезать не полностью.Вставьте чесночное масло в карман и нажмите, чтобы закрыть.
- Посыпьте тарелку мукой и приправьте. Перелейте взбитое яйцо в неглубокую миску. Обмакните куриные грудки в муке, затем в яйце и затем в панировочных сухарях, убедившись, что они хорошо покрыты слоем на каждом этапе.
- Нагрейте подсолнечное масло на сковороде и добавьте куриные грудки.