Как заморозить цветную капусту на зиму в морозилке, рецепты заморозки в домашних условиях

Содержание статьи

• Как правильно выбрать и подготовить овощ
• Как заморозить цветную капусту
• Отваренную
• Сырую
• Как разморозить
• Что можно приготовить из замороженного овоща
• Срок годности замороженной цветной капусты

Цветная капуста отличается от белокочанных сортов не только видом. Это уникальный продукт, практически не имеющий противопоказаний. Он разрешен даже детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Не меньше радует нежный вкус, приятный аромат, возможность использования в самых разных блюдах.

Летом кочан можно срезать в огороде, дешево купить на рынке или в магазине. Зимой выручает заморозка цветной капусты. Рекомендуем позаботиться о заготовке заранее. Ловите проверенные рецепты и секреты!

Как правильно выбрать и подготовить овощ

Для заморозки выбирают исключительно молодые, свежие вилки цветной капусты. Нельзя использовать вялые, пожелтевшие экземпляры. Обращаем внимание на бутоны. Цветные почки не должны раскрываться.

Инструкция по подготовке:

1. Очистить цветную капусту от зеленых листочков. Сразу срезать грязную, потемневшую кочерыжку.
2. Залить холодной водой, посолить. Вымачивать 30-40 минут. Из соцветий за это время выползут жучки. Возможные личинки погибнут. Заодно отойдут загрязнения.
3. Вынуть цветную капусту из соленой воды, ополоснуть.
4. Разобрать на соцветия. Удобно использовать острый нож с коротким, узким лезвием.

Вы замораживаете цветную капусту?

ДаНет

На размер соцветий влияет способ использования заморозки. В супы, пюре, вторые блюда отправляют крупные куски. Для запеканок, омлетов часто используют мелкие «букетики».

Заморозка готовится из сырой, вареной цветной капусты. Овощ предварительно промывают, вымачивают, делят на кусочки. Срок годности заморозки 12 месяцев.

Как заморозить цветную капусту

Существует два основных способа заморозки цветной капусты в домашних условиях на зиму. Она заготавливается в сыром либо вареном виде. У каждого варианта свои преимущества и недостатки.

Отваренную

Вареные соцветия — готовый к употреблению продукт. Также является полуфабрикатом для гарниров, супов, прочих блюд. Многое зависит от времени кипения. Чаще цветную капусту не доводят до абсолютной готовности. Овощ проваривают 3-4 минуты. Бланшировка предупреждает потемнение, раскисание заморозки после оттаивания, значительно улучшает аромат, вкус.

Инструкция:

1. Вскипятить воду. Погрузить соцветия.
2. Бланшировать 3-4 минуты.
3. Пока продукт готовится, налить в другую емкость холодную воду. Желательно погрузить кубики льда.
4. Вынуть шумовкой цветную капусту. Сразу переложить в ледяную воду.
5. Через 5 минут слить в дуршлаг. Дать стечь.
6. Расфасовать бланшированную цветную капусту по пакетикам, контейнерам.
7. Запечатать. Можно замораживать.

Магазинная капуста никогда не слипается. Для получения такого эффекта используют предварительное замораживание. Кусочки раскладывают на плоской тарелке, помещают в камеру. Фасуют через 5-6 часов.

Чтобы цветная капуста сохранила белоснежность, рекомендуем при варке добавить в воду немного столового уксуса. На 4-5 литров жидкости достаточно 1 ст. л.

Сырую

Необязательно овощ варить. На зиму в морозилке можно заморозить сырую цветную капусту. Преимущество такого способа — экономия ресурсов. Варка, остывание требует времени, сил. Недостаток — ухудшается вкус. После размораживания кусочки становятся мягкими, иногда появляется травянистый, горьковатый аромат.

Подготовка и заморозка цветной капусты на зиму

Инструкция:

1. Разделить кочан на соцветия нужного размера.
2. Расфасовать в пакеты.
3. Выдавить воздух, запечатать.
4. Убрать в морозильную камеру.

Желательно фасовать порциями на одно применение. Допускается вместо пакетов использовать контейнеры, оборачивать продукт пищевой пленкой.

Как разморозить

Для большинства кулинарных рецептов используется заморозка. Иногда заготовке дают слегка подтаять, чтобы разделить кусочки между собой. Полное размораживание необходимо только отварной капусте при использовании в холодных блюдах. Заледеневшие сырые кусочки сразу забрасывают в кипяток, отваривают.

Щадящий и единственный правильный метод размораживания — перекладывание из камеры в холодильник. Так же необходимо поступать и с замороженным зеленым горошком, помидорами, огурцами или грибами. При низких температурах полуфабрикат сохраняет максимум ценных свойств, вкуса.

Заливание горячей водой, использование микроволновки, нагревание другими способами губительно влияет на заморозку.

Что можно приготовить из замороженного овоща

Сырая заморозка требует предварительного отваривания в отдельной посуде. В жидкость уйдет неприятный аромат, значительно улучшатся вкусовые качества. Далее обе заготовки используются аналогичными способами.

Что приготовить:

• кремовые и обычные супы. Заморозка закладывается к наполовину готовым продуктам, проваривается до мягкости;
• пюре. Готовится в малом количестве жидкости, размораживать не нужно. При соединении с картофелем, кабачками, тыквой закладывать за 5-7 минут до окончания варки;

• запеканки, омлеты. Необходимо размораживание. Иначе пострадает консистенция;
• котлеты, зразы, выпечка. Требуется полное оттаивание, удаление влаги.

Приготовление блюд из замороженной цветной капусты

Что касается гарниров, единого правила нет. Зависит от рецепта. В тушеные и влажные блюда допускается сразу закладывать заморозку. Сухое приготовление в духовке, соединение с крупами требует оттаивания.

Срок годности замороженной цветной капусты

Замороженная капуста хранится в морозилке до года. Рекомендованный температурный режим —18-20 градусов. Обязательным условием является использование герметичной тары. Недопустимо повторное помещение в камеру после оттаивания.

Продлевает срок годности:

• постоянная температура;
• герметичность;
• добавление соли.

Сокращает:

• открытая тара;
• жидкость;
• перепады температуры.

Заморозка отлично пролежит до года. Только долгий срок не гарантирует сохранение полезных веществ. Перебои с электричеством, открывание дверцы ведет к снижению температуры, сокращению витаминов, ценных элементов. Специалисты утверждают, что даже при постоянном температурном режиме через 6 месяцев химический состав начинает меняться.

Старайтесь морозить с предварительной варкой. Бланширование значительно улучшает вкусовые качества, аромат. Овощ точно не раскиснет, сохранит белоснежный цвет. Если совсем времени нет, отправляйте в морозильник сырой продукт. Это лучше, нежели дожидаться его порчи.

Предыдущая

ЗаморозкаТОП-7 способов заморозки зелени на зиму

Следующая

Заморозка6 способов, как можно заморозить шпинат на зиму в домашних условиях

Как заморозить брокколи / Сохраняем витамины правильно – статья из рубрики «Как замораживать» на Food.ru

Брокколи — это спаржевая капуста, известная человечеству еще со времен древних греков. Вот только в наших краях она появилась недавно, поэтому многие россияне еще не распробовали ее. Но если вы из тех, кто любит брокколи и хочет есть ее не только летом, но и зимой, то вам сюда. В этом материале мы расскажем, как правильно замораживать брокколи и как использовать потом в приготовлении блюд.

Как правильно замораживать брокколи

Перед тем, как начать замораживать брокколи, проверьте ее целостность и свежесть. Важно, чтобы бутоны были без помятостей и желтых цветков. Если внешний вид брокколи вас устроил, начинайте разбирать капусту на соцветия: просто разрежьте большие «пучки» на более мелкие.

• Шаг 1. Тщательно промойте брокколи: это можно сделать в раковине, просто набрав воды.

• Шаг 2. Сложите чистые соцветия в глубокую миску, засыпьте солью в соотношении 4 столовых ложки на 1 литр воды. Залейте водой и дайте настояться в солевом растворе. Это нужно, чтобы уничтожить насекомых и паразитов внутри бутонов капусты.

• Шаг 3. Снова промойте.

• Шаг 4. Опустите брокколи в кипяток и подержите одну-две минуты. Этот этап называется «бланширование» и нужен помогает сохранить аромат овоща после замораживания.

• Шаг 5. Быстро охладите капусту после бланширования под струей ледяной воды.

• Шаг 6. Разложите бутоны на полотенце и дайте высохнуть.

• Шаг 7. Почти сухую спаржевую капусту соберите в порционные мешочки, выдавите из них лишний воздух и сложите в морозильную камеру. Готово! Через несколько часов замороженная брокколи готова.

Интересный факт

Брокколи — это капуста, которая не образует кочан. Из нее вырастает стебель, на конце которого раскрываются бутоны с мелкими соцветиями. В пищу употребляют именно их. Кстати, чем темнее цвет головки, тем больше в ней полезных витаминов и минералов.

Как использовать замороженные брокколи

Замороженную капусту можно приготовить на гарнир или сделать полноценное блюдо.

• Вариант 1. Просто сварить с кусочком лимона и солью. Главное — варить не более семи минут, чтобы брокколи не разварилась до мягкого состояния.

• Вариант 2. Положить капусту в кастрюлю с кипятком, варить в течение пяти минут, а затем выложить на сковороду и жарить одну-две минуты. Подавать с мясом, рыбой или птицей.

• Вариант 3. Выложить соцветия в пароварку и приготовить гарнир на пару.

• Вариант 4. Перемешать замороженную капусту с маслом и приправами, выложить на противень и поставить в разогретую духовку на 20 минут. В конце приготовления лучше перевернуть соцветия, додержать еще несколько минут и подавать к столу.

• Вариант 5. Сделать из брокколи красивый обед по нашим рецептам.

Интересный факт

В мире насчитывается около 200 видов брокколи, а в России в промышленных масштабах выращивают лишь шесть из них.

Рецепты с брокколи

Замораживать брокколи следует не только ради гарнира к мясу, рыбе и птице, но и ради вкуснейших новых блюд, где она — важный ингредиент. Рекомендуем попробовать все блюда из подборки!

Для салата нужно отварить брокколи, запечь картофель, а затем обжарить их вместе. Не слишком быстро? Да, но все эти действия оправданы, ведь в итоге получается уникальный салат. Вы точно такого раньше не пробовали.

В этом рецепте два вида сыра, сливки и мускатный орех, поэтому есть захочется уже в процессе приготовления. Но не торопитесь: запекать блюдо нужно до золотистой корочки.

Очень полезная запеканка из двух видов капусты, которые обладают противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Кстати, это блюдо к тому же будет диетическим, а также оно помогает нормализовать обмен веществ.

• Омлет с брокколи, запеченный в духовке

Вкусный и нежный завтрак, которые придется по вкусу всем любителям яиц. Кстати, он пришёл к нам из французских кулинарных книг.

Вам понадобится форма для запекания и полтора часа на приготовление вкуснейшего киша. Готовы приступить?

Что можно сделать?

Заморозить брокколи, да побольше! Ведь в ней так много необходимых зимой микроэлементов и витаминов.

Читайте также

• Цветная капуста и брокколи в духовке

• 5 рецептов из брокколи. Полезные и вкусные блюда для всей семьи

• Как правильно замораживать овощи на зиму. Рекомендации эксперта Роскачества

Рис с цветной капустой и чесноком с травами

Этот легкий рис из цветной капусты с травами наполнен ароматом, полезен для здоровья, содержит мало углеводов и быстро готовится. Вы можете найти простой рецепт, а также множество советов о том, как приготовить рис из цветной капусты на собственной кухне ниже. Перейти к рецепту риса из цветной капусты с чесноком и травами

Почему я люблю рис из цветной капусты

Честно говоря, моя первая попытка приготовить рис из цветной капусты провалилась. Я оставила рис простой без каких-либо дополнительных ароматизаторов. Никто из нас не был впечатлен. После этой попытки стало ясно, что цветной капусте нужна помощь в отделе вкуса. Итак, мы собрались вместе и придумали эту цветную капусту, запеченную с чесноком, лимоном и миндалем. Травы, чеснок и лимон добавляют много вкуса, а миндаль добавляет немного дополнительной текстуры. Я просто люблю это!

Вот краткий список того, почему я так люблю этот рецепт:

• Это без чувства вины! Цветная капуста с рисом — вкусная и полезная закуска с низким содержанием углеводов, которая подходит практически ко всему.
• Рис из цветной капусты сам по себе немного невзрачный, но после обжаривания на сковороде с добавлением чесночного масла он приобретает ореховый и сладкий вкус.
• Рецепт прост и быстр в приготовлении. Готовый рис из цветной капусты можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно. (Я поделился двумя простыми способами ниже).

Как приготовить рис из цветной капусты

Если вы не можете найти в магазине предварительно обжаренную цветную капусту, не волнуйтесь! Рис из цветной капусты можно быстро и просто приготовить самостоятельно. На собственной кухне мы используем два взаимозаменяемых метода приготовления риса:

• Приготовление риса из цветной капусты с помощью кухонного комбайна (самый быстрый способ)
• Используйте ручную терку, чтобы приготовить рис из цветной капусты (просто и довольно быстро)

Самый быстрый способ приготовления риса из цветной капусты — использовать кухонный комбайн . Просто нарежьте кочан цветной капусты на большие куски и бросьте их в чашу кухонного комбайна. Затем просто пульсируйте, пока цветная капуста не превратится в крошечные кусочки.

Я делаю рис из цветной капусты двумя способами: в кухонном комбайне или натираю цветную капусту на терке.

Если у вас нет кухонного комбайна или вам не хочется доставать его из шкафа, вы все равно можете приготовить рис из цветной капусты! Я использую терку и натираю соцветия на стороне с большими отверстиями. Текстура не будет точно такой же, как при использовании кухонного комбайна, но это все же помогает.

Так как его очень просто приготовить, я предпочитаю делать двойную порцию, пересыпать лишний рис из цветной капусты в пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере. Длится месяц и более.

Приготовление риса из цветной капусты Herby

Я предпочитаю готовить рис из цветной капусты на плите. Вы можете поджарить его, но мне нравится текстура, которую вы получаете, используя сковороду на плите.

Чтобы приготовить рис с цветной капустой с пряностями, я выполняю следующие простые шаги:

1. Разогрейте чеснок в растопленном сливочном масле в широкой сковороде.
2. Добавьте рис из цветной капусты и готовьте, часто помешивая, пока рис не станет мягким и не приобретет немного цвета.
3. Снимите рис с огня и добавьте большое количество свежей зелени, поджаренный нарезанный миндаль, свежий лимонный сок, соль и перец.

Цветная капуста сама по себе может быть безвкусной. В этом рецепте мы добавляем много вкуса с маслом, чесноком, свежими травами и жареным миндалем.

Часто задаваемые вопросы

Полезен ли рис из цветной капусты?

Безусловно! Цветная капуста низкокалорийна, богата клетчаткой и богата многими питательными веществами. В последнее время он стал чертовски популярен, и мы этому рады! Так как цветная капуста не имеет резкого вкуса, вы можете адаптировать ее к разным кухням. В этом рецепте риса из цветной капусты мы добавляем много трав для невероятного вкуса. Этот рецепт не содержит глютена, подходит для кето, с низким содержанием углеводов, и если вы замените оливковое масло сливочным маслом, он будет веганским и растительным.

Сколько хранится рис из цветной капусты?

Как написано, этот приготовленный рис из цветной капусты хранится в холодильнике до 2 дней.

Можно ли приготовить рис из цветной капусты заранее?

Да! Вы можете подготовить цветную капусту заранее, а затем приготовить ее в другой день. После обжаривания цветной капусты переложите рисовую крошку в безопасный для пищевых продуктов контейнер и храните в холодильнике до четырех дней или заморозьте на месяц или более.

Другие полезные рецепты цветной капусты

• Вы уже пробовали наше пюре из цветной капусты? Мы делаем его ультра сливочным и любим его!
• Попробуйте эти идеально золотисто-коричневые и нежные стейки из цветной капусты с нашим любимым пикантным зеленым соусом чимичурри.
• Я люблю эту цветную капусту, обжаренную с пармезаном и лимоном. Это так легко сделать, а вкус невероятный. Мы также поделились тайской версией карри, которая может вам понравиться.
• Если вы любите крылышки Баффало, попробуйте наши запеченные крылышки из цветной капусты Баффало. Все любят их.
• Наше блюдо из цветной капусты, обжаренное с чили и лаймом, сочетает в себе идеально обжаренную и подрумяненную цветную капусту, ультра-ароматные специи и свежий сок лайма, что делает блюдо из цветной капусты почти вызывающим привыкание!
• Адам и я оба любим этот легкий суп из цветной капусты! Он такой сливочный, а мы даже не используем сливки.

38 комментариев / 25 отзывов

Чеснок, зелень, цветная капуста, рис

• ПОДГОТОВКА 10 мин.
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 мин.0016

Рис из цветной капусты — универсальный и полезный гарнир. Для лучшего вкуса цветной капусты с рисом ей нужна помощь других ароматизаторов. В этой травяной версии мы усиливаем вкус маслом, большим количеством свежих трав, свежевыжатым лимонным соком и чесноком. Для дополнительного хруста и текстуры я люблю добавлять немного жареного нарезанного миндаля. Вы можете исключить их или заменить другими орехами.

На 8 порций (1/2 чашки)

Смотрите, как приготовить рецепт

9

1/2 чашки нарезанного миндаля

2 столовые ложки сливочного масла или заменителя оливкового масла первого отжима

2 зубчика чеснока, измельченных

2 1/ч. л. мелкая морская соль

Свежемолотый черный перец по вкусу

3/4 стакана нарезанных свежих трав, таких как петрушка, укроп, кинза и базилик

1 столовая ложка лимонного сока или больше по вкусу

Указания

• Приготовление риса из цветной капусты

Чтобы превратить головку цветной капусты в рис, есть два варианта. Используйте кухонный комбайн или терку.

При использовании кухонного комбайна нарежьте головку цветной капусты на средние кусочки и удалите сердцевину. Работая партиями, добавьте цветную капусту в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока цветная капуста не будет разбита на очень маленькие кусочки, напоминающие рис (см. фото выше).

Если вы используете терку, разрежьте головку цветной капусты на четыре части и удалите сердцевину. Используйте отверстия среднего размера, чтобы натереть каждую четвертинку на мелкие кусочки, напоминающие рис.

Дополнительный шаг для лучшего риса из цветной капусты: перед приготовлением переложите обжаренную цветную капусту на чистое кухонное полотенце и отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу.

• Приготовление риса из цветной капусты с травами

Добавьте миндаль в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Перемешайте миндаль на сковороде, пока он не станет ароматным и слегка поджаренным, около 3 минут.

Внимательно следите за орехами, так как они быстро поджариваются. Переложите поджаренный миндаль в миску и оставьте на потом.

Верните сковороду на огонь и добавьте сливочное масло. Когда масло растает и начнет пузыриться, добавьте чеснок. Обжаривайте чеснок, помешивая его на сковороде, до появления аромата, около 30 секунд.

Добавьте рис из цветной капусты, соль и несколько щепоток черного перца. Готовьте, периодически помешивая, пока рис из цветной капусты не станет хрустящим и нежным, а местами начнет становиться светло-коричневым, от 7 до 10 минут.

Снимите сковороду с огня, добавьте свежие травы, лимонный сок и поджаренный миндаль. Затем попробуйте на вкус, добавив соль, перец или лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

• Остатки должны храниться в холодильнике от 3 до 5 дней. Неприготовленный рис из цветной капусты можно хранить в пакетах для заморозки и замораживать от 1 до 2 месяцев.
• Пищевая ценность: Приведенные ниже сведения о пищевой ценности являются оценочными. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питательная ценность порции: Размер порции 1/2 стакана / Калории 94 / Всего жиров 6,5 г / Насыщенных жиров 2,3 г / Холестерина 8,3 г / Натрия 222,7 мг / Углеводов 8 г / Пищевых волокон 2,9 г / Всего сахаров 1,8 г / Белков 3,4 g

АВТОР:  Адам и Джоан Галлахер

Предыдущий пост: Жареные гребешки с чесночно-базиликовым маслом Следующее сообщение: Обжаренная капуста с лимоном и чесноком

Биоактивные соединения и антиоксидантная активность свежей и обработанной белой цветной капусты

1. Пандей К.Б., Ризви С.И. Растительные полифенолы как пищевые антиоксиданты для здоровья и болезней человека.

Окислительная медицина и клеточное долголетие . 2009;2(5):270–278. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

2. Jahangir M, Kim HK, Choi YH, Verpoorte R. Влияющие на здоровье соединения в Brassicaceae. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 2009;8(2):31–43. [Google Scholar]

3. Вальехо Ф., Томас-Барберан Ф.А., Гарсия-Вигера С. Содержание фенольных соединений в съедобных частях соцветий брокколи после домашнего приготовления. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве . 2003;83(14):1511–1516. [Google Scholar]

4. Heimler D, Vignolini P, Dini MG, Vincieri FF, Romani A. Антирадикальная активность и полифенольный состав местных Brassicaceae съедобных сортов.

Пищевая химия . 2006;99(3):464–469. [Google Scholar]

5. Zhang Y, Talalay P. Антиканцерогенная активность органических изотиоцианатов: химия и механизмы. Исследование рака . 1994;54(7, дополнение):1976–1981 гг. [PubMed] [Google Scholar]

6. Boyd JN, Babish JG, Stoewsand GS. Модификация свекольно-капустной диетой индуцированной афлатоксином B1 плазмы крыс α -повышение фетопротеина, онкогенез печени и мутагенность мочи. Пищевая и химическая токсикология . 1982;20(1):47–52. [PubMed] [Google Scholar]

7. Bradfield CA, Chang Y, Bjeldanes LF. Влияние часто потребляемых овощей на печеночные ферменты, метаболизирующие ксенобиотики, у мышей. Пищевая и химическая токсикология . 1985; 23(10):899–904. [PubMed] [Google Scholar]

8. Феннема Оуэн Р. Пищевая химия . 3-е издание. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Марсель Деккар; 1996. [Google Scholar]

9. FAOSTAT. База данных. Сельскохозяйственные данные, 2004 г., http://www.fao.org/home/en/

10. AOAC. Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков . 17 выпуск. Вашингтон, округ Колумбия, США: 2000. Под редакцией: У. Хорвица. [Google Scholar]

11. АОАС. Официальные методы анализа . Вашингтон, округ Колумбия, США: AOAC International; 1990. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Официальный метод 985. 33. Витамин С (восстановленная аскорбиновая кислота) в готовой к употреблению молочной смеси для детского питания 2, 6-дихлориндофенол Титриметрический метод; стр. 1108–1109. [Google Scholar]

12. Юань Г-Ф, Сунь Б., Юань Дж., Ван К.-М. Влияние различных методов приготовления пищи на полезные для здоровья соединения брокколи. Журнал Чжэцзянского университета B

. 2009;10(8):580–588. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

13. Синглтон В.Л., Росси Дж.Дж. Колориметрия суммы фенолов с фосфорно-фосфомолибденово-вольфрамовой кислотой. Американский журнал энологии и виноградарства . 1965; 16: 144–158. [Google Scholar]

14. Меда А., Ламьен К.Э., Ромито М., Миллого Дж., Накульма О.Г. Определение общего содержания фенолов, флавоноидов и пролина в меде Буркина-Фасан, а также их активности по удалению радикалов. Пищевая химия . 2005;91(3):571–577. [Google Scholar]

15. Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C. Использование свободнорадикального метода для оценки антиоксидантной активности. LWT — Пищевая наука и технология . 1995;28(1):25–30. [Google Scholar]

16. Ву Дж-В, Се С-Л, Ван Х-И, Чен Х-Ю. Ингибирующее действие экстрактов листьев гуавы ( Psidium guajava L.) и ее активных соединений на процесс гликирования белка. Пищевая химия . 2009;113(1):78–84. [Google Scholar]

17. Гомес К.А., Гомес А.А. Статистические процедуры для сельскохозяйственных исследований 446 . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: John Wiley & Sons; 1984. [Google Академия]

18. Rickman JC, Barrett DM, Bruhn CM. Сравнение пищевой ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей. Часть 1. Витамины С и В и фенольные соединения. Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 2007;87(6):930–944. [Google Scholar]

19. Мюллер Х.Г. Введение в науку о тропических продуктах питания . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Издательство Кембриджского университета; 1988. [Google Scholar]

20. Блюменталь М.М. Технология жарки. В: Hui YH, редактор. Промышленные масложировые продукты Bailey’s . 5-е издание. Том. 3. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: John Wiley & Sons; 1996. (Пищевые масложировые продукты: продукты и технология применения). [Google Scholar]

21. Сахни К.К., Хурдия Д.С., Далал М.А., Майни С.Б. Микроволновая обработка пищевых продуктов – потенциал и перспективы. Упаковщик индийской еды . 1997; 5:32–41. [Google Scholar]

22. Torringa E, Esveld E, Scheewe I, Van den Berg R, Bartels P. Осмотическая дегидратация как предварительная обработка перед комбинированной сушкой грибов в микроволновой печи и горячим воздухом. Журнал пищевой инженерии . 2001;49(2-3):185–191. [Google Scholar]

23. Геличпур М., Шабанпур Б. Исследование приблизительного состава и растворимости белка в переработанном филе кефали. Международный журнал пищевых исследований . 2011;18(4):1343–1347. [Google Scholar]

24. Гокоглу Н., Ерликая П., Дженгиз Э. Влияние способов приготовления на примерный состав и содержание минералов в радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ) Пищевая химия . 2004;84(1):19–22. [Google Scholar]

25. Gernah DI, Ega BM, Umoh UE. Влияние времени кипячения на качество «Зогале»: закуски, приготовленной из жмыха арахиса ( Arachis hypogea ) и вареных листьев Moringa oleifera. Африканский журнал пищевых наук . 2012;6(10):287–293. [Google Scholar]

26. Nyman EMG-L, Svanberg SJM. Модификация физико-химических свойств пищевых волокон моркови одно- и двухвалентными катионами. Пищевая химия . 2002;76(3):273–280. [Google Scholar]

27. Фава Дж., Альзамора С.М., Кастро М.А. Структура и наноструктура наружной тангенциальной эпидермальной клеточной стенки плодов Vaccinium corymbosum L. (Blueberry) при бланшировании, замораживании-оттаивании и ультразвуке. Food Science and Technology International . 2006;12(3):241–251. [Google Scholar]

28. Rickman JC, Bruhn CM, Barrett DM. Сравнение пищевой ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей II. Витамин А и каротиноиды, витамин Е, минералы и клетчатка. Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве . 2007;87(7):1185–1196. [Google Scholar]

29. Суси С.В., Фахманн В., Краут Х. Таблицы состава пищевых продуктов и питания . 5-е издание. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: CRC Press, Medpharm Scientific Publishers; 1994. [Google Scholar]

30. Миллер Д. Минералы. В: Феннема О.Р., редактор. Пищевая химия . 3-е издание. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Марсель Деккер; 1996. [Google Scholar]

31. Odland D, Eheart MS. Сохранение аскорбиновой кислоты, минералов и качества замороженной брокколи, бланшированной в воде, паре и струе аммиака. Журнал пищевых наук . 1975; 40: 1004–1007. [Google Scholar]

32. Богнар А. Сравнительное изучение влияния жарки на пищевую ценность других методов приготовления пищи. Грасас-и-Ацеитс . 1998;49(4-5):250–260. [Google Scholar]

33. Loh S. Bewertung des Einflusses Verschiedener Garverfahren auf die Sensorische und Ernahrungsphysiologische Qualita t von Frischen und TK-Gemusen Anhand Ausgewahlter Parameter . Геттинген, Германия: Кувилье; 2004. [Google Академия]

34. Puupponen-Pimiä R, Häkkinen ST, Aarni M, et al. Бланширование и длительное замораживание по-разному воздействуют на различные биологически активные соединения овощей. Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 2003;83(14):1389–1402. [Google Scholar]

35. Bognár A. Untersuchungen uber den Einfluss der Temperaturund Verpackung auf den Genuss- und Nahrwert von frischemGem se und Obst bei der Lagerung Kuhlschrank. Эрнарунгс-Умшау . 1989; 36: 254–263. [Академия Google]

36. Ли С.К., Кадер А.А. Предуборочные и послеуборочные факторы, влияющие на содержание витамина С в овощных культурах. Послеуборочная биология и технология . 2000;20(3):207–220. [Google Scholar]

37. Fillion L, Henry CJK. Потери и поступления питательных веществ при жарке: обзор. Международный журнал пищевых наук и питания . 1998;49(2):157–168. [PubMed] [Google Scholar]

38. Ranganne S. Растительные пигменты . Нью-Дели, Индия: McGraw Hill; 1977. [Google Scholar]

39. Bauernfeind JC. Каротиноиды в качестве красителей и прекурсоров витамина А . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Academic Press; 1981. [Google Scholar]

40. Vallejo F, Tomás-Barberan FA, Garcia-Viguera C. Глюкозинолаты и содержание витамина С в съедобных частях соцветий брокколи после домашнего приготовления. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов . 2002;215(4):310–316. [Google Scholar]

41. Miglio C, Chiavaro E, Visconti A, Fogliano V, Pellegrini N. Влияние различных методов приготовления на питательные и физико-химические характеристики отдельных овощей. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2008;56(1):139–147. [PubMed] [Google Scholar]

42. Азиза А.Х., Ви К.С., Осман А., Мисран А. Влияние кипячения и жарки с перемешиванием на общее содержание фенолов, каротиноидов и активность тыквы по удалению радикалов ( Cucurbita moschato ) International Food Research Журнал . 2009;16(1):45–51. [Google Scholar]

43. Thane C, Reddy S. Переработка фруктов и овощей: влияние на каротиноиды. Питание и наука о продуктах питания . 1997; 2: 58–65. [Google Scholar]

44. Франсиско М., Веласко П., Морено Д.А., Гарсия-Вигера С., Картеа М.Э. Методы приготовления Brassica rapa влияют на сохранение глюкозинолатов, фенолов и витамина С. Food Research International . 2010;43(5):1455–1463. [Google Scholar]

45. Чжан Д., Хамаузу Ю. Фенольные смолы, аскорбиновая кислота, каротиноиды и антиоксидантная активность брокколи и их изменения при обычной и микроволновой кулинарии. Пищевая химия . 2004;88(4):503–509. [Google Scholar]

46. Sun L, Bai X, Zhuang Y. Влияние различных методов приготовления на общее содержание фенолов и антиоксидантную активность четырех грибов Boletus. Журнал пищевых наук и технологий . 2012 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

47. Cook NC, Samman S. Флавоноиды — химия, метаболизм, кардиозащитные эффекты и диетические источники. Журнал пищевой биохимии . 1996;7(2):66–76. [Академия Google]

48. Хавстин Б.Х. Биохимия и медицинское значение флавоноидов. Фармакология и терапия . 2002;96(2-3):67–202. [PubMed] [Google Scholar]

49. Портер Ю. Антиоксидантные свойства зеленой брокколи и брокколи с пурпурными ростками при различных условиях приготовления. Горизонты биологических наук . 2012; 5:1–11. [Google Scholar]

50. Zhang M, Chen H, Li J, Pei Y, Liang Y. Антиоксидантные свойства экстрактов татарской гречихи при воздействии различных методов термической обработки. LWT — Пищевая наука и технология . 2010;43(1):181–185. [Google Scholar]

51. Шарма П., Гуджрал Х.С. Влияние запекания в песке и приготовления в микроволновой печи на антиоксидантную активность ячменя. Food Research International . 2011;44(1):235–240. [Google Scholar]

52. Juntachote T, Berghofer E. Антиоксидантные свойства и стабильность спиртовых экстрактов базилика священного и калгана. Пищевая химия . 2005;92(2):193–202. [Google Scholar]

53. Кенни О., О’Бейрн Д. Влияние промывки на удержание антиоксидантов в готовом к употреблению салате айсберг. Международный журнал пищевых наук и технологий . 2009;44(6):1146–1156. [Google Scholar]

54. Zhang J-J, Ji R, Hu Y-Q, Chen J-C, Ye X-Q. Влияние трех методов приготовления на питательные компоненты и антиоксидантную способность побегов бамбука (Phyllostachys praecox C.D. Chu et C.S. Chao) Journal of Zhejiang University B . 2011;12(9):752–759. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

55.