Тапенада – то, что надо!: esmarhov_ss — LiveJournal

«Зашел в Палкинский трактир выпить рюмку водки, пообедал, сударь мой, в Лондоне, приказал подать себе котлетку с каперсами, пулярку… – одним словом, понимаете, кутнул»…

•                                                      Н.В. Гоголь «Мертвые души»

Прованс

Прованс – благословенный край. Сама природа благоволит здесь человеку, даря ему море, горы, плодородные земли, чудесный климат. И человек не преминул воспользоваться этими дарами. В 6 в. до н.э. на этой территории поселились греки и стали выращивать оливу и возделывать фруктовые сады. Во все времена завоеватели тянули жадные руки к этим землям. Со 2 в. до н.э. она вошла в состав первой римской заальпийской провинции (Provincia Romana) – отсюда и само название – Прованс. В 5-6 вв. она была завоевана вестготами, затем бургундами, в 536 г. присоединена к королевству франков, с 933 г. входила в состав Бургундского королевства, с 1113 по 1246 гг. принадлежала графам Барселонским, в 1246-1481 – Анжуйской династии и лишь с 1481 г. присоединена к Франции. Такое многоцветье народов и племен, да и сам этот волшебный воздух, напоенный ароматом моря, тимьяна и лаванды, не могли не отразиться на культуре Прованса. Здесь сложилась особая народность – провансальцы, со своим уникальным языком, на котором слагали поэмы трубадуры, литературой, традициями и, разумеется, кухней – по-средиземноморски изобильной, яркой, живой, и, как теперь принято говорить, «здоровой». Любопытно, что в Париже эта региональная кухня получила известность лишь после 1830 года, когда знаменитый провансальский повар Шарль Дюран (1766-1854), прозванный «Каремом провансальской кухни», опубликовал сборник рецептов своей малой родины – Le Cuisiner Durand.

Сегодня мы поговорим об одной из самых популярных приправ Прованса – тапенаде, или каперсной пасте (tapeno в переводе с провансальского – «каперс»).

Во французском языке слово tapenade женского рода, так что и по-русски можно было бы говорить не «тапенад», а «тапенада» – гениальная по своей простоте и сути композиция даров земли и моря. Французский повар Жан-Батист Ребуль (1862–1926), автор популярной книги рецептов 1897 года отмечает, что тапенаду в 1880 году придумал Мейнье/ Meynier – шеф-повар марсельского ресторана La Maison Dorée. Сегодня различают черную тапенаду/ tapenade noire (из каперсов, маслин, анчоусов и чеснока) и зеленую тапенаду/ tapenade verte (из каперсов, зеленых оливок, чеснока и орешков пинии). 

Тапенада

По классическому рецепту все это полагается долго толочь в ступке, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. В результате должна получиться достаточно густая, однородная маслянистая, пикантная паста, которая отлично сочетается с деревенским хлебом, багетом (разрезать пополам, намазать, сложить и съесть) и сырыми овощами (фенхелем, сельдереем, морковью, помидорами и т.

п.), для чего, собственно, изначально и предназначалась. Отменная, простая еда – вкусно, сытно, дешево и абсолютно по-средиземноморски. Именно так! Чем еще питаться жителям Средиземноморья, как не оливками, анчоусами и каперсами, смешивая их в самых неимоверных пропорциях?! На территории планеты, по данным ЮОС (Международного Совета по Оливковому Маслу), сейчас насчитывается более 800 миллионов оливковых деревьев. Из них более 95% располагается на территориях государств бассейна Средиземного моря, причем во Франции – в основном в районе Ниццы.

Есть в этих краях и анчоусы. Во-первых, этих мелких, серебристых рыбок, с зеленовато-черной полосой на хребте (прямых родственников сельди) вылавливают на средиземноморском побережье. Во-вторых, оставаясь до конца XVI века особенностью провансальской кухни, в XVII веке анчоусы в соленом виде быстро распространились по всей Франции. Причем, не как закуска, а скорее как составляющая соусов к мясу и рыбе, поскольку анчоусы содержат именно то количество соли, которое придает пище естественный вкус, и в то же время, делают блюда пикантными, возбуждая аппетит и способствуя пищеварению.

Но, как и для других приправ, в XVII веке необходимым и обязательным условием применения анчоусов была умеренность. «Одного анчоуса будет вполне довольно», – наставлял читателей Пьер де Люн, известнейший французский кулинарный автор тех времен.

С каперсами в Провансе тоже все в порядке. Эти нераспустившиеся засоленные бутоны каперсника широко культивируют во многих странах Средиземноморья – во Франции, Испании, Италии, Алжире, на Кипре и в Греции. Чем мельче каперсы, тем они вкуснее. Лучшими сортами считаются каперсы французского Прованса: самые дорогие маринованные мелкие (около 1-3 мм) –

nonpareille (нонпарель), или surfines, – их обязательно добавляют в знаменитый ниццкий салат (salade niçoise) из картофеля, маслин, стручковой фасоли, донышек артишоков и крутых яиц с заправкой из уксуса и оливкового масла, порой и все тех же анчоусов. Обратите внимание, получается почти та же тапенада, но не перетертая, кроме того, ниццкий салат иногда заправляют именно тапенадой… Более крупные каперсы capote (капот), или communes, которые в 5 раз больше обычных, можно встретить на прилавках овощных рынков Прованса – они достаточно вкусны и дешевы, хотя не идут ни в какое сравнение с нонпарелью.

Каперсы

Пуристы настаивают на том, что в классической тапенаде каперсы должны быть непременно тулонские, а маслины – из-под Ниццы. С ними трудно спорить. Ведь в окрестностях Ниццы выращивают лучший сорт французских маслин –

Cailletier – спелые, они, и вправду, хороши: сочные, жирные. А Тулон, живописный портовый город на Средиземном море, по всему Провансу славится своими каперсами. Однако же склонные к творческой свободе жители Прованса не любят загонять себя в жесткие рамки. Поэтому частенько обогащают вкус тапенады чесноком (Прованс – самая чесночная область Франции), горчицей, тимьяном, лавровым листом, розмарином, консервированным тунцом, вялеными на солнце помидорами, орехами, свежемолотым перцем и даже каплей другой виноградной водки или бренди. Есть и зеленые версии тапенады, когда вместо черных маслин берут зеленые оливки.

Впрочем, теперь все чаще используют готовую тапенаду. Одна из известных марок Moulin de la Brague Tapenade выпускается неподалеку от центра парфюмерной промышленности города Граса, в коммуне Опио.

«Мельница Брагю» принадлежит небольшой семейной компании, производит отменное оливковое масло, столовые оливки и соусы из них, в том числе и прекрасную тапенаду, которую можно есть с хлебом, тостами или печеным картофелем. Даже первенство изобретения этого продукта иногда подвергается сомнению. Посудите сами. В Италии безусловный фаворит побережья – икра из анчоусов с оливками и каперсами, известная как «калабрийская икра», или «икра бедняков» (caviale dei poveri). Это блюдо, абсолютно похожее на провансальскую тапенаду, лучше многих прочих раскрывает истинную сущность калабрийской кухни – все составные части просты и легко доступны, вкус естественен и незамутнен, а дух хоть и силен, но ярок и эффектен… 

• Приготовить это блюдо довольно просто – смешайте в кухонном процессоре 100 г филе анчоусов, 100 г каперсов, 300 г маслин без косточек, 100 г оливкового масла первой выжимки, 4 столовые ложки лимонного сока, полученную однородную массу выложите в мисочку, рядом пристройте ломоть свежего хлеба.
  Все! Можно выходить на сцену с крылатой театральной фразой: «Кушать подано! Итальянская тапенада!»… За анчоусы может сойти и килька (так частенько и поступают доморощенные производители «анчоусов»), однако, учитывая нашенскую цену прочих ингредиентов, ее смело можно называть «икрой богачей».

Постепенно стала расширяться и область применения тапенады, а посему – варьироваться и степень измельченности исходных продуктов. Если предполагается подавать тапенаду в качестве приправы к «крюдите»/ crudités – сырым овощам или фаршировать им крутые яйца, то лучше, чтобы в тапенаде все-таки ощущались кусочки. Если задумали намазывать тапенаду на тосты, подавать ее к грилированному мясу-рыбе, или спрятать под панировку при жарке на гриле (приятный сюрприз для едока), то, натурально, пасту лучше довести до максимальной «гладкости». От способа подачи тапенады зависит и выбор спиртных напитков. Если его подают как закуску, то лучше всего остановиться на анисовом Пастисе – благо в Провансе его и делают.

Если он сопровождает рыбу (классически тунца или дораду), то – соответственно, подойдет сухое белое вино, если мясо, то – красное. Сомневаетесь? Выбирайте розовое прованское – абсолютно беспроигрышный вариант…

Для исполнения тапенады в самой незатейливой версии надо взять 200 г черных маслин, 100 г филе соленых анчоусов, 100 г каперсов, 150-200 мл (количество зависит от жирности маслин и желаемой воздушности конечного продукта) оливкового масла, сок 1 лимона, по вкусу можно добавить чеснок и перец. Анчоусы вымочить от соли (минут 10-15 подержать в холодной воде), из маслин удалить косточки. В кухонном комбайне обработать маслины, каперсы, анчоусы, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. Приготовленную тапенаду можно поместить в стеклянную банку, сверху залить оливковым маслом и поставить в холодильник – она успешно хранится две-три недели.

Нечто подобное, но в упрощенном варианте (без оливок) готовит на своих новогодних тусовках мой друг, питерский повар Илья Лазерсон. Он берет упаковку замороженного слоеного теста из магазина (примерно на 400 г), выкладывает лист на доску и оставляет в покое. Пока мастерит простейшую начинку – измельчает граммов 250 очищенных от голов и костей килек (лучше, конечно, анчоусов) и пару чайных ложек каперсов. Аккуратненько смешивает и покрывает этой пикантной кашицей лист теста. Теперь это все сворачивается в рулет диаметром примерно 5 см, нарезается поперек кругляшами толщиной 1,5 сантиметра, получившиеся «улитки» выкладываются плашмя на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазываются льезоном и отправляются в разогретую до 200° С духовку минут на 10–15. Эта закуска и без оливок универсальна для аперитива, хотя кому-то может показаться слишком пикантной. К тому же не более четверти гостей могут понять, из чего она все-таки сделана, а это немаловажно – элемент загадочности всегда хорошо срабатывает.

Видимо, так же мыслят и многие другие современные повара – они не останавливаются на достигнутом и идут все дальше и дальше. Одни следуют по пути эксперимента, так сказать, в содержании. И добавляют в тапенаду грибы, а в самые изысканные версии – даже трюфели. Или утяжеляют тапенаду хлебом и чечевицей. Есть и те, кто смело выкидывает из рецепта анчоусы, заменяя их финиками или изюмом и грецкими или сосновыми орехами, а лимонный сок – бальзамическим уксусом, и подают такой шедевр к козьему сыру. Мы полагали, что от классики в любой версии все-таки останутся хоть каперсы – по крайней мере, из уважения к названию. Но не тут-то было! Наткнулись мы как-то на рецепт под названием tapenade blanche («белая тапенада») и поняли, что современные повара легко могут посягнуть и на «святое»! Судите сами: каперсов в этой «тапенаде» и вовсе нет, зато есть печеный фенхель, оливки, кайенский перец, крем-фреш, майонез, лимонный сок, соль, перец и анисовое Перно. По идее такая приправа имеет право быть. Но причем здесь тапенада?

Другие ищут новых применений традиционной тапенаде. Любители стиля surf-and-turf («море и земля» – сочетание рыбных и мясных продуктов в одном блюде) намазывают ей тонкие ломтики мясного и куриного филе, свертывают рулетиком и запекают в духовке или жарят на сковороде либо во фритюре. Приверженцы сочетания «подобного с подобным» поступают так с рыбой. К примеру, норвежские повара, которые много делают для того, чтобы поэффектнее вписать свою «норвежскую семгу» в этнические кухни мира, предлагают запекать ее под тапенадой.

• В конце концов, попробуйте сами приготовить с тапенадой оригинальную закуску. Отрежьте один конец свежего огурца, узким ножом выньте мякоть с семенами и наполните полость соусом. Прижмите открытый конец огурца соленым крекером, отрежьте кусок и отложите получившийся бутерброд в сторону; повторяйте процедуру, пока не нарежете весь огурец. Такие несложные, но изысканные канапе особенно хорошо подходят к коктейлю «Замороженная Маргарита» (Frozen Margarita) из текилы, апельсинового ликера и лаймового (а за отсутствием лайма – лимонного) сока. Вам непременно должно понравиться! И коктейль, и закуска, конечно…

Прованс. Лазурный берег

Тапенад – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Тапенад — это вкусная паста из измельченных оливок и маслин, а также других продуктов по вкусу. Он дополнит ваш праздничный стол на холодных или теплых тостах либо на ломте хлеба. Также вы можете его использовать как соус к салатам и овощам. Данное блюдо хорошо распространено во Франции.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

50 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Маслины	180 г
Оливки	180 г
Оливковое масло	150 г
Грецкие орехи	100 г
Кешью	50 г
Грибы	100 г
Авокадо	1 шт. = 200 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Петрушка	15 г
Сушеные травы	15 г
Смесь перцев	15 г

Для украшения

Лимон	20 г
Петрушка	10 г
Оливки	20 г
Маслины	20 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Старайтесь использовать домашние продукты (грибы, собранные в лесу, помидоры и петрушку выращенные в домашних условиях). Для тостов использование хлеба из грубого помола муки не будет забивать ваш кишечник как с использованием из мелко просеянной муки.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте петрушку, лимон и авокадо. Удалите косточки из маслин и оливок. Приготовьте грецкие орехи и кешью. Вылейте оливковое масло в тару. Достаньте грибы и специи. Поджарьте тосты в тостере или на сковороде.

Шаг 1

Добавьте в блендер или мясорубку следующие продукты: грибы, оливки, маслины, грецкие орехи, кешью, авокадо, петрушку и измельчить все в однородную массу. Залейте 100 г оливкового масла. Соль, перец и лимонный сок можете добавить по вкусу.

Шаг 2

Готовый паштет намазать на тосты и полить их оливковым маслом. Нарезать маслины и посыпать. Украсьте петрушкой и лимоном.

произвести впечатление

Данное блюдо и так произведет впечатление на гостей. По желанию можно украсить нарезанными дольками помидоров.

Оливковая тапенада — Джо Кукс

Закуски итальянский

4.8 из 27 голосов

Перейти к рецептуВидеопечать

Автор: Joanna Cismaru 26 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот Olive Tapenade представляет собой простую и пикантную пасту, приготовленную из оливок и вяленых томатов. Все сделано с нуля и идеально подходит для подачи на кростини в качестве соуса или приправы!

Я очень люблю оливки. Наверное, из-за того, что они соленые. Я обожаю все соленый . Так что, как вы понимаете, эта оливковая тапенада мне по душе. Я бы, наверное, попробовал этот вид соуса поверх сливочного сырного соуса. Я знаю, странно!

Но я люблю всякие оливки. На рынке есть торговка, к которой мы обычно ходим по четвергам, и она продает только оливки. Я никогда в жизни не видел столько разных сортов оливок. И мы попробовали большинство из них. Она также продает всевозможные тапенады. Тем не менее, я предпочитаю делать свои собственные.

Что такое тапенад

Tapenade — это провансальское название спреда или соуса, состоящего из протертых или мелко нарезанных оливок, каперсов и оливкового масла. Есть много вариантов тапенады, но основными ингредиентами обычно являются оливки.

Ингредиенты для тапенады

Хотя ингредиенты для тапенады могут варьироваться от региона к региону, моя версия здесь представляет собой довольно простой рецепт с одним исключением; добавление вяленых томатов. Вот список необходимых ингредиентов:

• Оливки Каламата
• Sun Dried Tomatoes
• Parsley
• Garlic
• Capers
• Sun Dried Tomato Oil
• Lemon juice
• Pepper

How to Make Olive Tapenade

Я люблю делать свою собственную тапенаду, потому что для ее приготовления требуется всего около 5 минут , она свежая, и я знаю все ингредиенты, которые в нее входят. Мне нравится добавление вяленых помидоров к этой оливковой тапенаде, а также вместо того, чтобы использовать простое оливковое масло, я решил пойти дальше и использовать масло из вяленых помидоров, и воспользоваться всем этим вкусом.

Просто поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до получения пюре или желаемой текстуры.

Как подавать тапенаду с оливками

Я люблю подавать эту тапенаду с кростини , как соус с хорошими чипсами из тортильи или даже с бараньи отбивные . ДА! Вообще надо попробовать!

Есть много вариантов тапенады, некоторые даже с анчоусами, которые я еще не пробовал. Эта тапенада довольно впечатляющая и вкусная, поэтому я надеюсь, что вы ее попробуете!

Как хранить остатки Tapenade

Tapenade можно хранить в герметичном контейнере или банке в холодильнике до 3 дней . Перед подачей обязательно доведите его до комнатной температуры. Если вы запечатаете банки или поместите тапенаду в контейнеры для заморозки, вы можете заморозить на срок до 3 месяца .

Попробуйте эти вкуснейшие соусы:

• Домашняя сальса
• Соус из бахи со шпинатом
• Баба Гануш
• Соус «Кесо Бланко»
• Соус с беконом и кукурузой

Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Оливковая тапенада — это простая и пикантная паста, приготовленная из оливок и вяленых томатов. Все сделано с нуля и идеально подходит для подачи на кростини в качестве соуса или приправы!

• ▢ 1 стакан оливок Каламата (без косточек)
• ▢ 1/4 стакана вяленых помидоров ((в масле) резервное масло)
• ▢ 1/4 стакана нарезанной петрушки
• ▢ 5 зубчиков чеснока
• ▢ 903 столовых ложки каперсов
• ▢ 2 столовые ложки вяленого томатного масла
• ▢ 2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого)
• ▢ 1/2 чайной ложки перца (или по вкусу)

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

• Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до получения пюре или желаемой текстуры.

• Подавайте с кростини в качестве соуса или приправы.

1. Тапенад можно хранить в герметичном контейнере или банке в холодильнике до 3 дней . Перед подачей обязательно доведите его до комнатной температуры. Если вы запечатаете банки или поместите тапенаду в контейнеры для заморозки, вы можете заморозить на срок до 3 месяца .
2. Имейте в виду, что информация о питании является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Калории: 46 ккал (2 %) Углеводы: 4 г (1 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 3 г (5 %) Натрий: 312 мг (14 %) Калий: 200 мг (6 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 1 г (1 %), витамин А: 300 МЕ (6 %), витамин С: 9,7 мг (12 %), кальций: 20 мг (2 %), железо: 0,6 мг (3 %),

© Автор Джоанна Цисмару

Примечание. Для вашего удобства питание рассчитывается автоматически. Там, где это уместно, мы рекомендуем использовать ваши собственные расчеты питания.

Рецепт первоначально опубликован в августе 2011 года. Обновлен новыми фотографиями и видео.

Домашние рецепты

Джоанна Чисмару

Меня зовут Джоанна (сокращенно Джо), и это мой блог, где я делюсь с вами своими кулинарными приключениями. Здесь вы найдете множество рецептов с использованием простых повседневных ингредиентов и приготовлением замечательных, вкусных и сытных блюд, в том числе изысканных десертов.

Узнать больше

Подписаться

Получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу рецептов + еженедельный информационный бюллетень!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя *

Электронная почта *

Соглашение GDPR *

• Я даю согласие на получение электронных писем от Jo Cooks. *

Тапенада: как и когда ее использовать

от Great British Chefs3 Декабрь 2018

Great British Chefs

Когда мы думаем о тапенаде, трудно не думать о хрустящих багетах, остывшем пиве на солнце и отдыхе на Французской Ривьере. . Посетите юг Франции, и вы обнаружите, что тапенад доступен практически везде: в маленьких емкостях на мини-маркетах, в фаршированных жареных цыплятах, в вышеупомянутом хрустящем багете или в окружении свежих сырых продуктов.

Эта паста из черных оливок является синонимом провансальской кухни. Само название на самом деле происходит от провансальского слова «каперсы» ( tapenas ), еще одного важного элемента простого спреда. По своей сути, тапенад просто сочетает эти два ингредиента с небольшим количеством оливкового масла, чтобы получилась паста, хотя вы часто найдете добавление других ингредиентов — чеснок является распространенным дополнением (мы все еще во Франции, помните), как и вяленые помидоры. , тунец, анчоусы, бренди и травы, такие как петрушка и тимьян.

Хотя тапенада такая же провансальская, как пастис и булочки, ее родиной, вероятно, не является Французская Ривьера. Мы уже знаем, что оливки были жизненно важным продуктом питания в древние времена — римляне и греки фактически жили за счет оливок и оливкового масла, а еще раньше финикийцы были заняты посадкой оливковых рощ в отдаленных частях Адриатики. В римских кулинарных книгах, относящихся к первому веку нашей эры, есть несколько описаний оливковой пасты, часто приготовленной из анчоусов и уксуса. Даже сегодня оливковая паста остается чрезвычайно распространенной закуской в ​​Греции и Италии — на Крите местные жители смешивают черные оливки каламата со специями, травами и тимьяновым медом, чтобы сделать похожую пасту.

Каперсы также родом из Средиземноморья, но, вероятно, они тоже начали свое путешествие в Греции. Современный Марсель был первоначально основан греческими колонистами, пришедшими из Фокеи, и они привезли с собой в долгое путешествие каперсы, погруженные в амфоры с оливковым маслом. Помните это провансальское слово Tapenas ? Эти каперсы со временем превращались в густую каперсную кашу, которую местные жители называли тапено — оригинальная тапенада, если хотите. Мы можем думать о тапенаде как о французской, но это приправа с тысячелетней историей и корнями по всему Средиземноморью.

Тем не менее наша ассоциация тапенады с югом Франции связана не только с ее происхождением; это также потому, что тапенад действительно подводит итог тому, что хорошо в провансальской еде. Простое сочетание черных оливок, каперсов и оливкового масла дает вам немного соли от оливок; горькие, травянистые оттенки оливкового масла и острота каперсов. Это обманчиво легко приготовить, но оно почти полностью зависит от действительно хороших ингредиентов, и это само по себе является сутью еды в Провансе. Оливки могут быть из Марокко; каперсы с Сицилии и оливковое масло из Испании – если ингредиенты самого высокого качества, неважно, откуда они.

Итак, как лучше есть эту вкусную приправу? Обычно мы думаем о тапенаде, как о чем-то, что едят с хлебом или сырыми продуктами (очень похоже на хумус или bagna cauda ), но на самом деле он невероятно универсален. Это фантастический гарнир к мясу и рыбе, особенно хорошо сочетающийся с бараниной, но он одинаково вкусен вместе с курицей и мясистой белой рыбой, такой как треска и морской черт.

Еще один хитрый провансальский трюк – набить тапенад под кожу курицы перед тем, как жарить ее. Это действительно придаст курице аромат и в результате вы получите прекрасное влажное мясо. Точно так же вы можете намазать тапенад на решетку для баранины перед приготовлением в духовке, что не только усилит вкус баранины, но и даст вам слегка хрустящую оливковую крошку сверху.

Он также прекрасно сочетается с вегетарианскими блюдами, добавляя глубину и сложность проверенным вкусовым сочетаниям (просто взгляните на эти канапе с помидорами и тапенадой или на эту веганскую тапенаду и начинку из тыквы). Вы можете использовать тапенад множеством способов, наряду с огромным разнообразием вкусов, но иногда самые простые способы все же являются лучшими — ничто не сравнится с ложкой тапенада и хрустящим багетом.

Подпишитесь на рассылку

Great British Chefs Newsletter

Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды прямо сейчас, подписавшись на нашу рассылку, и получайте все последние рецепты, функции и многое другое на свой почтовый ящик

Вводя свой адрес электронной почты выше, вы соглашаетесь получать маркетинговые электронные письма от Food Publishing Ltd.