Что приготовить из томатной пасты: Рецепты основных блюд с томатной пастой и куриным филе

Содержание

Рецепты основных блюд с томатной пастой и куриным филе

Куриное филе 450 г

Кускус 150 г

Консервированный нут 500 г

Цукини 180 г

Консервированные помидоры 450 г

Репчатый лук 200 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 1 столовая ложка

Томатная паста 1 столовая ложка

Куриный бульон 230 мл

Молотый кумин (зира) ½ чайной ложки

Молотая корица ½ чайной ложки

Рубленная кинза (кориандр) 10 г

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт Спагетти в томатной пасте с луком и чесноком: видео-рецепт

Блюдо, которое спасает, когда в холодильнике почти пусто. Готовится из того, что обычно долго хранится и есть в запасе, получается очень вкусно 🙂

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • Спагетти - 150-200 г
  • Томатная паста - 2 ст. л.
  • Лук - 1 шт.
  • Кипяток - 200-250 мл
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Соль - по вкусу
  • Чесночный перец - по вкусу
Jocelyn_food Пока без рейтинга 128. 41

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Спагетти отвариваем, согласно инструкции на упаковке. Готовые спагетти откидываем на дуршлаг.

  2. Чеснок и лук очищаем, нарезаем.

  3. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом.

  4. Обжариваем лук до размягчения и золотистого цвета на среднем или медленном огне под крышкой.

  5. Добавляем рубленный чеснок, обжариваем на среднем огне минуту.

  6. Добавляем томатную пасту, обжариваем пару минут.

  7. Заливаем кипятком, перемешиваем и немного выпариваем жидкость, чтобы получился томатный соус.

  8. Солим и перчим по вкусу.

  9. Добавляем готовые спагетти, перемешиваем, прогреваем и подаем.

Ключевые слова:
ID: 103367

ПП рецепты с томатной пастой

Постные голубцы с гречкой и овощами

Очень сытные и вкусные голубцы можно приготовить и без мяса. ...

40 мин. 2

Вегетарианский борщ с грибами

Оригинальное приготовление борща с сухими грибами.Борщ получается сытный, вкусный и ...

55 мин. 6

Паста с овощами

Паста с различными соусами довольно частое блюдо у большинства из ...

40 мин. 3

Веган пицца с тофу

Идеальное тонкое, постное тесто с пряным соусом, отлично сочетающимся с . ..

20 мин. 4

Веганская лазанья

Лазанья — это итальянское блюдо с начинкой и соусом. Классический ...

45 мин. 1

ПП фрикадельки из фасоли

Фрикадельки из фасоли — это богатое белком, витаминами и минеральными ...

50 мин. 3

Морковная ПП икра

Морковная икра готовится быстро и получается легкой, нежной и приятной ...

60 мин. 6

Постная фасоль с морковью

Предлагаю приготовить простое, но очень питательное блюдо из фасоли.Для постящихся, ...

2 час. 35 мин. 2

Постный борщ с пекинской капустой и грибами

Сегодняшнее блюдо идеально во время поста. Борщ с грибами и ...

60 мин. 4

ПП гречка с овощной подливой

Давно известно, что гречневая крупа входит в тройку самых полезных ...

40 мин. 3

Постный суп с булгуром

Когда хочется разгрузить организм или побыть на диете, постный суп . ..

35 мин. 6

Тушеная капуста с мясом

Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления капусты с мясом в мультиварке.Благодаря ...

1 час. 15 мин. 5

ПП чечевица с овощным соусом

Низкокалорийное и полезное блюдо. Потому, что белок и клетчатка способствуют ...

1 час. 10 мин. 4

Тушеная кислая капуста ПП

Предлагаю приготовить тушеную кислую капусту. Отлично подойдет на гарнир или ...

2 час. 45 мин. 4

Домашний ПП кетчуп

По вкусу домашний кетчуп ничем не отличается от магазинного. Только ...

20 мин. 5

Телячье сердце в томатной пасте ПП

Говяжье сердце богато белком, обладает ценным химическим составом. Томатная паста ...

4 час. 0 мин. 4

Вегетарианский рассольник

Вегетарианский рассольник — полезный и низкокалорийный суп, который прекрасно подойдёт ...

1 час. 5 мин. 7

Луковые ПП лепешки

Лепешки происходят родом из арабских стран. Они питательные и очень ...

45 мин. 8

Куриные ПП голубцы из пекинской капусты

Всем поклонникам стандартных голубцов. Эти голубцы не из белокочанной, а ...

60 мин. 4

ПП рассольник

Для хорошей работы ЖКТ необходимо кушать горячий суп. Рассольник — ...

1 час. 20 мин. 12

ПП гуляш из курицы

Куриное филе подходит для диетического питания, но очень часто оно ...

30 мин. 5

ПП пицца “Маргарита” с отрубями

Предлагаю сделать обычную пиццу полезной. Добавьте отруби в начинку, которые ...

25 мин. 4

ПП борщ из свежей капусты с картофелем

Борщ из свежей капусты с картофелем - прекрасный вариант первого ...

1 час. 35 мин. 4

ПП пицца с куриной грудкой и овощами на лаваше

Пицца — всеми любимое итальянское блюдо. А приготовить пиццу на ...

30 мин. 2

ПП свекольник

Свекольник по этому рецепту содержит очень мало калорий, но в . ..

60 мин. 8

Гарнир из морской и белокочанной капусты со шпинатом

Польза морской капусты неоспорима. Диетологи рекомендуют включать ее в рацион ...

47 мин. 4

Пицца на творожном тесте

Предлагаю Вам рецепт пиццы на творожном тесте. Мы не используем ...

35 мин. 4

ПП пицца на сковороде

Невероятно вкусный, сытный и простой рецепт ароматной пиццы на сковороде. ...

35 мин. 1

Томатная паста содержит витамин С, кальций. Наличие аскорбиновой кислоты улучшает сопротивляемость болезням.

Что такое томатная паста и как раскрыть все ее возможности.

Посмотрите на эту маленькую баночку с красной пастой внутри. Она содержит в себе невероятное количество сильных ароматов. Но с большой силой приходит и большая ответственность. И далее мы поговорим о том, как правильно использовать томатную пасту.

Давайте, для начала, посмотрим на то, что лежит в основе томатной пасты. Этот небольшой куст, усыпанный красными плодами, в начале не производит впечатления чего-то ароматного и выглядит вполне обычно. А томатная паста на первый взгляд вызывает некоторые сомнения в том, что с ней делать — намазывать или использовать как-то еще? Но вы должны понимать, что основное в этом странном продукте это его аромат.

Что такое томатная паста?

Томатная паста это концентрированные помидоры в своей основе. Получается она путем выпаривания очищенных от кожуры и семян помидоров до плотного состояния пасты. И когда большая часть влаги их них уходит результат упаковывается в пакеты или банки. Томаты в сыром виде обладают немного кислым ярким вкусом и чудесным ароматом. А после выпаривания они становятся еще интенсивнее.

Как следствие концентрированности банки и упаковки с томатной пастой имеют меньший размер, чем упаковки с соусами или измельченными помидорами. Иногда встречается паста, которая помечена как «двойной концентрат». Это означает, что она еще более концентрирована.

Почти всегда на упаковке пишут процентное содержание пасты. Обычно это 15% или 25%. И чем больше это число, тем более концентрирована паста.

В магазине, кроме обычной томатной пасты, как правило присутствуют и варианты с приправой. Будь то чеснок, базилик, орегано или любые другие приправы, лучше эти смеси пропустить и взять пасту в чистом виде. Ведь всегда можно добавить приправы по собственному вкусу. А убрать их из пасты уже нельзя. Кроме того, используя чистую пасту, можно получить чистый, более свежий вкус.

Секреты приготовления с томатной пастой

Основной секрет при приготовлении блюд с томатной пастой заключается в ее способности к карамелизации. Конечно, можно просто добавить пасту к соусу или овощам и ожидать фантастический вкус продукта. Но, как правило, этого не происходит в достаточной степени. Аромат по прежнему будет как у сырых помидоров. И способ усиления вкуса и аромата в том, чтобы добавить в пасту оливкового масла и немного подержать ее на сковородке (минут 5) до момента, когда она станет кирпично-красного цвета и начнет карамелизироваться. После этого можно обезжирить пасту обычной водой и почистить от лишних, возможно немного пригоревших, кусочков.

Также томатную пасту можно добавлять в блюда в начале их приготовления вместе с другими ароматическими добавками. И она сыграет роль усилителя вкуса.

Подмешивая карамелизированную томатную пасту в чили, тушеные овощи или мясо, супы и соусы можно добиться пикантности блюда и большей сложности вкуса. Также карамелизированную пасту можно добавлять в маринады для придания особого цвета или в классический соус для пиццы, чтобы сделать ее вкус и аромат более ярким.

В общем томатная паста дает огромное пространство для экспериментов и делает нашу пищу просто незабываемой. Пробуйте и пишите в комментариях что у Вас получилось. До новых встреч.

Правда ли, что томатная паста полезнее свежих помидоров, и что будет, если полностью заменить ею кетчуп?

В чем принципиальная разница между кетчупом и томатной пастой? Их готовят их одних и тех же помидоров, но это два совершенно разных продукта. Кетчуп – соус, состоящий из нескольких компонентов. А томатная паста – полноценный ингредиент, основа многих блюд, в том числе самых разных соусов. Поэтому заменять ее кетчупом некорректно. Зато наоборот – можно! В каких случаях лучше использовать пасту вместо кетчупа, а в каких – этого делать не стоит, расскажем в нашей статье.

Только помидоры и ничего лишнего в составе

Томатную пасту можно по праву считать максимально натуральным продуктом. Ведь в ее составе всего два компонента – помидоры и соль. Вкратце процесс производства пасты выглядит так: томаты тщательно сортируют, избавляют от кожуры и семечек (которые, кстати, идут на семена для рассады), измельчают, а затем уваривают до образования однородной массы. В результате получают вкусную и полезную пасту, которая впоследствии либо отправляется в розничные сети, либо становится основой для производных продуктов. Отсутствие примесей – важный аргумент в пользу томатной пасты.

А вот у кетчупа состав побогаче. Потому и вопросов в нему больше, например у тех, кто придерживается диеты. Состав кетчупа зависит от его маркировки по ГОСТу. Кетчуп класса экстра должен содержать не менее 40% томатной пасты, какие-либо вкусовые добавки не допускаются. В соусе высшей категории должно быть не меньше 20% томатной пасты, а в его составе уже могут содержаться стабилизаторы, загустители, ароматизаторы. В продукт с маркировкой «первая категория» могут быть добавлены фруктовые или овощные пюре, а также большое количество пряностей и ароматизаторов, допускается наличие загустителей и стабилизаторов. Содержание томатной пасты в таком кетчупе не менее 18%. «Вторая категория» может похвастаться лишь 14% томатной пасты. Однако это не значит, что такой кетчуп плохой, он тоже одобрен ГОСТом. Тут выбор исключительно за потребителем.

Польза для здоровья даже при термической обработке

Несмотря на то что помидоры проходят термическую обработку, в томатной пасте остается почти полный состав витаминов и минералов. А ценного ликопина, который помогает в профилактике онкологии, при термообработке становится в 10 раз больше! Так что по этому показателю паста даже полезнее, чем свежие помидоры.

Паста богата витамином С (в 100 граммах – половина дневной нормы), содержит витамины группы В, а также А, Е, РР, К. Они полезны для поддержания тонуса организма и укрепления иммунитета, помогают работе кровеносной системы, нормализуют выработку гормонов и холестерина.

Количество минералов в томатной пасте тоже впечатляет:

  • Фосфор играет важную роль в обменных процессах.

  • Цинк благоприятно влияет на состояние клеток кожи и укрепляет волосы.

  • Магний нужен для поддержания работы мышечной и нервной систем.

  • Калий выводит лишнюю жидкость и полезен для сердечно-сосудистой системы.

  • Железо предупреждает развитие анемии.

Насыщенный вкус и реальная экономия

Поскольку концентрация томатов в пасте на порядок выше, то и вкус ее значительно ярче, чем у кетчупа. К примеру, в овощное рагу достаточно добавить всего одну столовую ложку пасты, в то время как кетчупа потребуется влить намного больше. Да и вкус у них разный: у пасты – насыщенный томатный, а у кетчупа – с уксусной кислинкой.

Даже в сравнении с натуральными помидорами паста может выиграть. Дело в том, что свежие овощи очень водянистые, а лишняя влага может испортить блюдо. Тогда как пара чайных ложек пасты полностью преобразит вкус, не нарушив консистенцию.

Яркий цвет блюд

Томатная паста любима хозяйками еще и за то, что блюда с ней становятся ярче и насыщеннее по цвету. Ее добавляют в супы и рагу, к гарнирам, используют для создания маринадов для мяса и рыбы. Оттенки оранжевого и красного цвета повышают аппетитность блюд, делают их более привлекательными, да и в целом улучшают настроение.

Универсальный боец: может стать кетчупом и соком

Томатная паста хороша еще и своей универсальностью: она может быть самостоятельным продуктом, а при необходимости легко превратится в кетчуп или даже томатный сок. Приготовить их несложно и в домашних условиях.

Рецепт кетчупа из томатной пасты

Ингредиенты:

  • томатная паста – 400 г,

  • вода – 2 стакана,

  • соль – 1 ч. л.,

  • сахар – 3–4 ч. л.,

  • чеснок – 2–4 зубчика, по вкусу,

  • яблочный уксус – 1 ч. л.,

  • зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Томатную пасту выложите в кастрюлю и, помешивая, постепенно влейте воду – до желаемой консистенции. Добавьте специи и сахар. Затем поставьте на плиту и постоянно помешивайте до момента, когда смесь закипит.

После того как кетчуп начнет кипеть, добавьте измельченную зелень и чеснок. Варите 5 минут на среднем огне, не забывая помешивать. Для лучшей сохранности продукта в конце варки нужно добавить уксус.

Как сделать томатный сок из томатной пасты

Томатный сок на заводах производят именно из концентрированной пасты, но и в домашних условиях приготовить его нетрудно. Рецепт такого сока известен многим с детства: достаточно смешать томатную пасту с холодной питьевой водой в пропорции 1:3 и подсолить по вкусу, либо просто добавить от 1 до 3 столовых ложек пасты в стакан воды (в зависимости от того, какой густоты и насыщенности напиток вы хотите получить). Главное – выбрать качественную пасту.

Вот краткая памятка о том, на что обращать внимание при покупке томатной пасты.

Как выбрать качественную томатную пасту

  1. Хорошая томатная паста должна быть густой и однородной по структуре, без комков и пузырьков воздуха.

  2. Цвет правильной пасты красный с рыжеватым оттенком. В ярко-красной или даже бордовой пасте могут содержаться красители.

  3. В составе пасты не должно быть ничего, кроме томатов и соли. Внимательно изучите этикетку: избегайте продукта, в котором присутствуют усилители вкуса, красители, крахмал и консерванты.

  4. Чтобы проверить, есть ли в пасте крахмал, капните в нее пару капель йода: если он добавлен, паста посинеет.

  5. Срок хранения пасты в стеклянной банке до 2 лет. Металлические банки с томатной пастой защищают ее от света, но срок хранения у них на год меньше.

Можно ли заморозить томатную пасту?

Томатную пасту можно хранить в морозилке – это увеличит срок годности уже открытого продукта до 3–4 месяцев. Для удобства использования рекомендуем разложить пасту в силиконовые формочки для льда, предварительно смазав их маслом, и заморозить в таком виде. Так вам будет проще взять одну или две порции для приготовления блюда.

И один аргумент против

Несмотря на все преимущества томатной пасты, поклонники кетчупа ни на что не променяют свой любимый соус. Ведь у него, в отличие от пасты, могут быть совершенно разные вкусовые оттенки: острота, кислинка, сладость, аромат пряных трав или овощей. Кто-то любит густой кетчуп, близкий по консистенции к томатной пасте, кто-то – полупрозрачный жидкий, с ненавязчивым вкусом.

Популярность фастфуда также делает свое дело: кетчуп представлен в каждой сети быстрого питания и сочетается со снеками, чипсами и картошкой. Компактные удобные упаковки и большой срок хранения делают его постоянным жителем большинства холодильников. Вот почему он остается одним из самых популярных соусов в мире, и отказываться от него гурманы не спешат.

Впрочем, этот «минус» все равно не перевесит общую пользу томатной пасты, со вкусом которой тоже при желании можно экспериментировать в домашних условиях.

А что скажете вы?


Рецепты с томатной пастой «Ящик астраханских помидоров»

Пройтись по летнему рынку, купить гору подешевевших помидоров и наготовить дома всего-всего — аджики, лечо, фаршированных перцев с томатным соусом — вот она, радость лета! Но знаете ли вы, что ящик помидоров в любой месяц года может быть у вас под рукой, если вы используете качественную томатную пасту?

«Ящик астраханских помидоров» — российский бренд томатной пасты, которая производится на предприятии полного цикла «АПК Астраханский». Весь процесс производства — от выращивания рассады до сбора урожая и переработки плодов — сосредоточен там, где есть оптимальные условия для созревания томатов — под жарким солнцем Астраханской области.

Поэтому поймать вкус лета вы можете в любой момент, добавив в блюдо томатную пасту, которая имеет яркий и натуральный вкус свежих помидоров, так как не содержит сахара, соли, крахмала и пищевых добавок.

Натурально и полезно. Домашний кетчуп

Приготовить его не так уж сложно, как кажется. Основа — натуральная томатная паста. Свежие травы добавят соусу новых ароматов. Достаточно соблюсти несложные правила консервации, чтобы соус долго хранился в закупоренных бутылочках или банках. Кроме того, домашний кетчуп гораздо полезнее любого покупного, поскольку не содержит загустителей и консервантов. Использование томатной пасты «Ящик астраханских помидоров» позволяет самостоятельно контролировать нужный баланс сахара и соли, ведь в самой пасте они не содержатся. Использовать такой соус можно не только к мясу, но и к спагетти, лазанье или рагу.

Вам понадобится:

  • ½ свежего красного перца чили (семена удалить)
  • 1 крупная красная луковица (очистить и крупно порубить)
  • 1 стебель сельдерея (очистить, нарезать)
  • оливковое масло
  • кусочек свежего имбиря 4−5 см (очистить и нарезать)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 пучок свежего базилика (только листья)
  • 2 шт. гвоздики
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
  • морская соль
  • 100 мл красного винного уксуса
  • 70 г коричневого сахара
  • 1 банка томатной пасты «Ящик астраханских помидоров» 205 г (равна 1,4 кг свежих помидоров)
  • веточки свежего розмарина и тимьяна (по желанию)
  1. Нагрейте масло в большой антипригарной кастрюле с толстым дном, выложите нарезанные овощи и имбирь, добавьте специи и обжарьте, помешивая, на медленном огне 10−15 минут, до мягкости.
  2. Томатную пасту разбавьте кипяченой водой до консистенции кефира, добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут.
  3. Выложите в кастрюлю листья базилика (по желанию — листья тимьяна или розмарина), затем измельчите соус с помощью погружного блендера до однородности.
  4. Добавьте уксус и сахар. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, пока соус не приобретет консистенцию кетчупа. В этот момент вновь приправьте по вкусу.
  5. Разложите готовый соус по стерилизованным банкам или бутылкам, закупорьте, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Правильная томатная паста та, в составе которой только помидоры. Готовится она в пик сезона томатов, а производство всегда находится там, где есть оптимальные условия для выращивания большого урожая томатов. У нас в России это, конечно же, Астрахань. Именно там производят пасту «Ящик астраханских помидоров» — строго по ГОСТу, без добавления сахара, соли, крахмала и пищевых добавок. Ничего, кроме помидоров!

Сытный завтрак. Шакшука

Пряное, сытное, в меру острое блюдо с правильным балансом овощей и белка. Свежая ароматная зелень обязательна! И яйца лучше всего взять покрупнее.

Вам понадобится:

  • 5−6 яиц
  • 1 красный болгарский перец (разрезать, удалить семена, нарезать кубиками)
  • 1 луковица (мелко нарезать)
  • 3 зубца чеснока (мелко порубить)
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • ¼ ч. л. сушеного перчика чили
  • щепотка молотой зиры
  • оливковое масло для жарки
  • 4 ст. л. томатной пасты «Ящик астраханских помидоров»
  • небольшой пучок кинзы
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу
  1. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, выложите в сковороду лук и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте паприку, чили и зиру, помешайте, через минуту добавьте нарезанный болгарский перец, готовьте еще 5−7 минут.
  2. Выложите в сковороду томатную пасту и влейте горячую воду, чтобы при перемешивании добиться консистенции соуса. Готовьте 3−5 минут, затем посолите по вкусу и добавьте рубленый чеснок.
  3. Ложкой сделайте в соусе углубления и аккуратно разбейте в каждое по яйцу. Вдвое уменьшите нагрев, закройте сковороду крышкой на 5 минут. Затем откройте, посолите желтки, добавьте рубленую кинзу и переставьте сковороду на стол на доску. Вместе с шакшукой подавайте ломтики подсушенного багета или лепешки питы.
Помидоры богаты фолиевой кислотой, витаминами А и С, а также целым рядом антиоксидантов, среди которых ликопин (именно он отвечает за цвет, поэтому красные помидоры более полезны, чем их сородичи других оттенков), альфа-липоидные кислоты, лютеин, бета-каротин и холин.

Суперзакуска. Лечо по‑венгерски

Перец из баночки можно подавать на стол как закуску, а заливку из качественной томатной пасты использовать как соус.

Вам понадобится на 6 литровых банок:

  • 3 кг сладкого перца
  • 2 л томатного сока из томатной пасты «Ящик астраханских помидоров» (на 1 стакан воды — 2 ст. л. томатной пасты)
  • 600 г лука
  • 100 г сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 10 горошин черного перца
  • 100 мл 6%-ного уксуса
  • 200 мл растительного масла
  1. Сладкий перец вымойте, каждый стручок разрежьте пополам, удалите плодоножки с семенами, мякоть нарежьте полосками.
  2. Томатный сок из томатной пасты вылейте в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль, лавровый лист и специи. Доведите до кипения.
  3. В сковороде на 2 ст. л. масла подрумяньте нарезанный лук и переложите в кастрюлю с томатным соком. Влейте оставшееся масло и уксус, варите 5 минут.
  4. Добавьте в кастрюлю сладкий перец, варите 15 минут. Перемешайте, посолите еще, если необходимо, и разложите по стерилизованным банкам. Стерилизуйте 25 минут, затем закупорьте.
  5. Переверните банки на полотенце, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Количество ликопина в томатных продуктах увеличивается при выпаривании жидкости, и, соответственно, его максимальная концентрация содержится в томатной пасте. Например, в свежих томатах — до 50 мг/кг, а в томатной пасте — 1500 мг/кг. Ликопин лучше усваивается при наличии в пище жиров. Поэтому томатная паста прекрасно сочетается как с растительными, так и с животными жирами. Она подходит для приготовления горячих блюд, соусов и подливок, а также томатного сока.

Для вечеринки. Острый томатный сок

Напиток чем-то напоминает классический коктейль «Кровавая Мэри», с томатным соком и водкой. Но без алкоголя и с интересными добавками это отличный напиток для вечеринки.

Вам понадобится на 1 порцию:

  • 1 стакан чистой воды
  • 1 ст. л. томатной пасты «Ящик астраханских помидоров»
  • 30 мл сока лимона
  • 5 кубиков льда
  • 0,5 ч. л. морской соли
  • щепотка свежемолотого черного перца

По желанию для разных вкусов:

  • 0,5 ч. л. соуса табаско
  • нарезанный тонкими лепестками хрен
  • нарезанный тонкими лепестками имбирь
  • нарезанный перец чили
  • ¼ ч. л. копченой паприки
  • ломтики лимона или лайма
  1. Для приготовления сока хорошо размешайте томатную пасту в воде, добавив соль и перец. В шейкер положите несколько кубиков льда, влейте сок лимона, по желанию для вкуса положите хрен, имбирь или перец чили, копченую паприку или несколько капель табаско, влейте томатный сок.
  2. Закройте шейкер его и энергично перемешайте содержимое. Разлейте по стаканам, украсьте палочками сельдерея или базиликом.

Для семейного обеда. Рагу из говядины и помидоров по‑грузински

Это блюдо называется «Чашушули» и летом готовится со свежими томатами, а зимой — с хорошей томатной пастой, которая делает соус более насыщенным. Перец чили придаст блюду легкую остроту, но слишком острым оно быть не должно, чтобы вы почувствовали все вкусы и ароматы сразу — кислинку томатов, вкус мяса, аромат свежей кинзы и специй.

Вам понадобится на 4 порции:

  • 450−500 г говядины для тушения (нарезать кубиками по 3 см)
  • 2−3 ст. л. сливочного или топленого масла
  • 2 большие луковицы
  • 1 ч. л. смеси грузинских специй
  • 3 зубца чеснока (мелко порубить)
  • 1 перец чили (семена удалить, перец порубить)
  • 1 морковь (очистить)
  • 1 сладкий перец
  • 1 пучок кинзы
  • 4 ст. л. томатной пасты «Ящик астраханских помидоров»
  • 1,5 стакана воды
  • соль и перец по вкусу

Для подачи:

  • 0,5 стакана нарезанной кинзы
  • 2−3 веточки базилика
  • 2 ст. л. нарезанной петрушки
  1. В большой чугунной сковороде растопите половину сливочного масла, добавьте лук и готовьте его, помешивая, до мягкости и прозрачности. Переложите на тарелку.
  2. Добавьте в сковороду оставшееся масло и выложите мясо. Жарьте порциями до румяной корочки.
  3. Верните в сковороду все обжаренное мясо и лук, добавьте специи и половину нарезанного чеснока, готовьте 1 минуту.
  4. Влейте воду, добавьте нарезанную крупно морковь и болгарский перец, томатную пасту, перемешайте, доведите до кипения. Выложите в рагу связанный пучок кинзы и нарезанный перец чили, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час, время от времени помешивая и подливая воду, если соус слишком загустеет. Мясо должно стать мягким и нежным.
  5. Удалите из сковороды пучок кинзы, приправьте рагу по вкусу, добавьте свежую рубленую зелень и оставшийся чеснок, перемешайте, дайте настояться перед подачей 5−10 минут.
Альфа-липоидные кислоты, которые содержатся в помидорах, трансформируют глюкозу в энергию, а также помогают контролировать содержание сахара в крови и сохранять эластичность кровеносных сосудов. Поэтому блюда с помидорами обязательно должны быть в рационе в холодное время года.

Как сделать подливку из томатной пасты, рецепт

Как приготовить подливку из томатной пасты

Такую ароматную подливу можно не только подать ко вторым блюдам, но и использовать как натуральную замену покупного кетчупа.

Мелко нарезанный лук обжарьте на сковороде в масле. Как только лук станет золотистым, добавьте к нему чеснок, пропущенный через пресс, и обжарьте смесь еще минуту.

В сотейнике пассеруйте муку до изменения ее цвета. Переложите к ней лук, чеснок и масло, на котором они жарились. Добавьте в смесь томатную пасту и очень быстро все перемешайте.

Воду подогрейте и влейте в подливку.

Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения и проварите примерно 7 минут, после чего всыпьте специи и оставьте на огне еще на пару минут. Дайте подливе настояться минут 10, после чего можете подавать ее к столу.

Рецепт подливки с томатной пастой и сметаной

Это блюдо хорошо сочетается с котлетами. Вам потребуется:

  • сметана 20% — 120 г.;
  • томатная паста — 4 ст. л.;
  • вода — 1 стак.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль;
  • зелень.

В сотейнике обжарьте муку до желтоватого цвета. Аккуратно влейте воду и тщательно размешайте — старайтесь, чтобы не образовывались комочки. Положите в смесь сметану и томатную пасту. Быстро все перемешайте и проварите примерно 5 минут.

Посолите, всыпьте измельченную зелень и дайте немного настояться.

"Как в столовой"

Для этого рецепта нужно непременно брать крепкий мясной бульон. Потребуется:

  • бульон — 500 мл.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • мука — 3 ст. л.;
  • 25% сметана — 3 ст. л.;
  • соль.

Бульон разделите на 2 части. Одной нужно дать остыть. В эту емкость всыпьте муку, взбивая бульон миксером. Добавьте сметану и размешайте до однородного состояния.

Другую часть жидкости нужно разогреть, развести в ней томатную пасту и немного проварить. После этого постепенно влить смесь с мукой и сметаной при постоянном помешивании.

Поставить сотейник на огонь и дать подливе повариться примерно 5 минут, она должна загустеть. Посолите по вкусу.

Для рыбных блюд в качестве основы лучше использовать воду, в которую можно добавить лимонный сок. В подливку также можно ввести обжаренную с луком морковь, грибы или замороженные овощные смеси. Оттенять вкус можно различными подходящими специями и приправами.

Читайте также: как приготовить стейк из горбуши

Оказывается, мы неправильно использовали томатную пасту

Мы неправильно использовали томатную пасту. Но теперь мы знаем лучше, поэтому мы откроем вам кулинарный секрет, который навсегда изменит ваш способ готовки. Этот небольшой совет не только усилит вкус ваших рецептов (особенно тех, которые начинаются с банки с помидорами), но также даст вам быстрый способ произвести впечатление на гостей за ужином и активизировать вашу домашнюю пасту. Мы делимся этим как кулинарная общественная услуга, потому что когда-то мы тоже совершали эту ошибку.


Чему нас научили

Скорее всего, вы плюнули в кастрюлю томатную пасту, варили блюдо на медленном огне и все закончилось. Неправильный! Томатная паста - один из тех простых способов придать аромат вашим соусам - , если вы используете правильно.

Томатная паста концентрированная, с богатым вкусом, который придает умами (вкусность) любому блюду. Он сделан из свежих помидоров, которые были сварены, процежены для удаления кожуры и семян, затем протерты и приготовлены до тех пор, пока они не превратятся в концентрированную пасту с очень небольшим содержанием воды.Томатная паста придает сильный томатный вкус, не разбавляя блюдо водой. Однако, если вы добавите его прямо из банки (или тюбика), он не приобретет свой полный вкус и даже может иметь немного металлический и сырой вкус, что означает, что он может конкурировать с другими ингредиентами вместо того, чтобы улучшать их.

Добавление томатной пасты к жидкости, такой как бульон, вино или вода, или вместе с банкой нарезанных кубиками или целыми помидорами, не дает ему ни малейшего шанса задействовать свой концентрированный аромат. Также может быть трудно смешать густую пасту в кастрюле, полной жидких ингредиентов.

Что нам следует делать

Независимо от рецепта, вот как правильно использовать томатную пасту. Этот кухонный прием позволяет вам улучшать блюда на основе кулинарных принципов, например, сначала обжарить ароматические вещества (чеснок и лук) или удалить глазурь со сковороды, чтобы соскрести все вкусные пригоревшие кусочки со дна.

Секрет? Вам нужно «приготовить» томатную пасту, чтобы она стала карамелизированной и дала полностью раскрыться вкусу. Лучше всего это подойдет, если вы добавите его в сковороду вместе с травами и специями после приготовления ароматических добавок.Итак, если в вашем рецепте говорится, что лук нужно готовить на оливковом масле в течение пяти минут, а затем добавить сушеный орегано и чеснок, тогда вам следует добавить томатную пасту. Ему нужно всего несколько минут на среднем огне, чтобы он потемнел и испарился. (Не добавляйте томатную пасту одновременно с луком, иначе он подгорит, и он не успеет размягчиться и подрумяниться.)

После добавления томатной пасты смешайте ее с другой. ингредиенты в сковороде или кастрюле, например, лук и морковь. Так томатную пасту будет легче разложить и равномерно приготовить.Часто помешивайте, чтобы он не пригорел. Ваша томатная паста изменит цвет с ярко-красного на темно-красный или коричневый. Хорошо подойдут оттенки коричневого; черный нет. Когда томатная паста станет темной и ароматной, добавьте жидкости и хорошенько поскребите дно сковороды, чтобы высыпать концентрированные томатные ингредиенты в блюдо. Это также предотвратит подгорание вашей посуды в дальнейшем. Вот и все! Продолжайте рецепт как обычно.

Что делать с избытком томатной пасты

Да, и если у вас всегда остается лишняя томатная паста после приготовления домашнего соуса для пиццы или тушеного мяса, вы не одиноки.Мы никогда не встречали рецепта, который требовал бы целой банки объемом шесть унций. У вас есть два варианта, чтобы не тратить лишнюю томатную пасту.

Сначала вы можете выкладывать томатную пасту по одной столовой ложке на пергамент, а затем заморозить их. Когда он затвердеет, переложите в пакет для заморозки. Или возьмите тюбик томатной пасты. Тубы с томатной пастой храните месяцами в холодильнике. Как и в случае с тюбиком зубной пасты, вы можете выдавить только то, что вам нужно, и снова закрыть крышку. Гений! Вы также можете найти тюбики песто, пасты из анчоусов и вяленых томатов. И, если у вас появится избыток свежих помидоров, вы всегда можете приготовить свои собственные.

Чтобы получить больше советов и уловок, которые помогут вам стать профессионалом на кухне, подпишитесь на нас на Pinterest .

(Фото через ponce_photography / Pixabay )

Используйте духовку, чтобы приготовить лучший проклятый итальянский американский красный соус, который вы когда-либо пробовали

В последнее время я сильно заедал соусом.

Я говорю о красном соусе.Вы могли знать это как соус. Итальянско-американский главный продукт, открывший тысячу ресторанов. Хотя его происхождение, несомненно, находится в Италии, томатный соус медленного приготовления, который подают в ресторанах со скатертью в красную клетку по всему Восточному побережью (не говоря уже о домах в Нью-Джерси), настолько же американский, насколько и кажется.

Это не легкий и свежий соус pomodoro . Это не тот соус, который можно приготовить для ужина в будние дни. Это не соус, который вы разогреваете в банке, и, конечно же, не соус маринара, который вы экономно наносите на идеальные спагетти al dente.

Это красный соус. Итальянско-американское тушеное мясо с ребрышками, приготовленное на медленном огне, призвано наполнить вас вкусом и гордостью в равной степени. Это тот соус, для которого вы открываете окна во время готовки, чтобы убедиться, что все в округе знают, что вы делаете. Это тот соус, за который дети защищают честь в начальной школе. * Это тот соус, в котором вы хотите, чтобы ваши фрикадельки плавали, куриный фарш и соус, который вы хотите не просто поливать спагетти, а ложкой сверху. в количествах, которые заставили бы настоящего итальянца вскрикнуть в беде.

* «Моя мама готовит соус 5 часов». «Да? Ну, , моя мама готовит свое 6 часов». «Ну, MY мама готовит ей 7 часов, а она давит чеснок голыми руками!»

Это тот вид соуса, на котором рестораны Маленькой Италии основывали свою репутацию - еще тогда, когда ресторанам Маленькой Италии нужно было поддерживать реальную репутацию. Мы говорим здесь весь день соус. Тип соуса, который начинается с простейших ингредиентов - консервированных помидоров, нескольких ароматических веществ, немного оливкового масла и, возможно, базилика - и алхимически превращает их во что-то настолько хорошее, что на этом можно строить семьи.

Такой соус, который на вкус такой, как будто на его приготовление ушел весь день, , потому что на самом деле на приготовление уходил целый день.

И одно можно сказать наверняка: если я собираюсь потратить целый день, чтобы что-то сделать (или, что более важно, попытаться убедить , вы, , сделать это), то это должно стоить каждую секунду моего времени, а затем и немного.

После десятков тестов я готов сделать то, что когда-то делали те рестораны Маленькой Италии: поставить на это свою репутацию. Это второй лучший красный соус, который вы когда-либо пробовали.*

* Я тут с бабушкой соревноваться не собираюсь.

'Материя имеет значение

Первый вопрос самый важный: какие помидоры мы используем? Если вам повезет, вы можете получить идеальные помидоры у фермера или, возможно, на своем заднем дворе летом, и если вы можете, то Дэниел уже показал нам, как приготовить лучший томатный соус из свежих помидоров.

Однако, если вы похожи на большинство из нас, лучший выбор для хороших помидоров - консервная банка.

В супермаркете вы увидите консервированные помидоры в различных формах - измельченные, нарезанные кубиками, в соусе и т. Д. - но вам нужны целые очищенные сливовые помидоры, залитые соком или пюре. Хотя возможных , чтобы найти приличную банку измельченных помидоров, помидоры, упакованные целиком, почти всегда лучше, чем те, которые используются для измельченных или нарезанных кубиками помидоров, и они дают вам больше свободы при нарезке их до любого размера, который вы хотите.

Выбирайте проверенные марки помидоров, если у вас есть любимые (из доступных, произведенных в Америке помидоров, мне больше всего нравятся Muir Glen и Cento).Если вы сможете их найти, вы никогда не ошибетесь с D.O.P. Помидоры Сан-Марцано импортированы из Италии. D.O.P. печать гарантирует, что они были выращены, собраны и обработаны в соответствии с очень строгими протоколами, которые гарантируют определенное базовое качество. *

* Теперь я вас слышу: «D.O.P. не обязательно означает лучшее!» И это правда: можно найти помидоры получше, если знать, где искать. Но D.O.P. Сан-Марзанос легко доступны и имеют гарантию качества. Мне это нравится.

Я попробовала несколько разных методов пюре из помидоров. Блендер или ручной блендер создадут относительно гладкий соус - мне нравятся более крупные куски помидоров в моем. Кухонный комбайн дает результаты, близкие к идеальным, но убирать его немного беспорядочно.

Вместо этого я решил засучить рукава, убрать машины и перейти на 100% аналог.

Сдавливание помидоров пальцами не только обеспечивает лучшую текстуру для мясного соуса, но и обладает фантастическим лечебным эффектом.

Такая грубая крупная текстура превратится в соус, который по-прежнему будет плотным, но при этом достаточно мелким, чтобы покрыть нить спагетти или хорошую фрикадельку.

В масле

Однако здесь мы немного забегаем вперед. Прежде чем добавлять помидоры в кастрюлю, вам нужно начать с масла. Масло в соусе выполняет несколько различных функций. В первую очередь, это среда для передачи аромата. Обжаривая ароматические вещества, такие как чеснок, в масле, вы разрушаете его клеточную структуру, высвобождая ароматные соединения, многие из которых являются жирорастворимыми.Эти жирорастворимые соединения затем проникают в соус.

Масло также позволяет готовить при более высоких температурах и менее летучо, чем, скажем, вода. Многие химические реакции, вызывающие аромат, не происходят при температуре кипения воды 212 ° F. Масло - недорогая съедобная среда, которую можно нагревать намного выше этой температуры.

Наконец, жир сам по себе придает вкус и текстуру. Некоторые люди скажут вам, что вы никогда не должны готовить с оливковым маслом первого отжима, так как оно портит его вкус.Poppycock!

Да, это правда, что некоторые его вкусов сломаются. Но опять же, нейтральное масло, такое как рапсовое или овощное, изначально имеет почти ноль вкуса. Вы делаете математику. Или позвольте мне сделать это за вас: A Lot> Some> None. Соусы, приготовленные с хорошим оливковым маслом, будут иметь заметно лучший вкус, чем соусы, приготовленные с нейтральным маслом (конечно, не повредит также добавить немного свежего оливкового масла в конце).

Хорошее оливковое масло рискует загореться и стать едким, если вы нагреете его слишком сильно на (особенно оливковое масло с тяжелым осадком), но при приготовлении такого соуса вы никогда не подвергнетесь риску курения масла (если только вы не делаете что-то очень не так).

По текстуре жир придает соусу богатое ощущение покрытия во рту, как когда он выделяется из соуса самостоятельно, так и когда он эмульгируется с жидкой фазой соуса, делая все это более кремообразным.

Оливковое масло само по себе неплохо справляется с этой задачей. Но вот уловка:

Также добавьте немного масла. Масляный жир намного легче эмульгируется с жидкостями, и он придает смеси свежий сливочный вкус.

Некоторые томатные соусы медленного приготовления начинаются с лука и чеснока.Вот как Винни готовит свой тюремный соус в Goodfellas (чеснок, нарезанный достаточно тонко, чтобы его можно было прочитать лезвием бритвы, не меньше), и именно так мой старый шеф-повар Барбара Линч из парка № 9 в Бостоне приготовила свой. Лично я считаю, что кусочки лука в готовом соусе отвлекают, независимо от того, как мелко вы его нарезаете или как медленно готовите, чтобы он разломался, поэтому я не добавляю лук.

С другой стороны, чеснок очень важен, и его много.

В итоге я использовал 2 полных зубчика на банку помидоров (это 8 зубчиков на весь горшок), хотя я решил нарезать их вручную, а не использовать трюк Винни с лезвием бритвы.Я сравнил нарезанный вручную чеснок с начинкой, пропущенной через чесночный пресс и натертой на микроплане. Для многих приложений эти методы подходят. Но здесь они оба производят слишком маленькие и слишком влажные кусочки чеснока. Вместо того, чтобы смягчиться и стать ароматным, он очень быстро горит. Нарезанный вручную - лучший способ.

Ключ к чесноку - приготовить его красиво и медленно, чтобы его аромат растворился в горячем масле и сливочном масле, при этом следя за тем, чтобы масло не подрумянилось и не подгорело.

Препятствия на травах

Вопрос о травах всегда вызывает разногласия.Свежие или сушеные? Петрушка? Орегано? Бэзил?

Я пробовал несколько итераций, используя свежие и высушенные версии каждого в различных комбинациях. В итоге я остановился на смеси сушеного орегано и свежих листьев и стеблей базилика.

Как оказалось, одни травы сушатся лучше, чем другие. Базилик и петрушка имеют ужасный вкус в сушеных формах - как бумажные, мягкие тени самих себя. Орегано, с другой стороны, очень вкусный. Вкус немного отличается от свежего орегано, но он по-своему насыщенный и травяной, и, на мой взгляд, это незаменимый элемент хорошего итальянско-американского красного соуса.

Почему расхождение между травами? Разница в основном сводится к тому, как растут определенные травы. Базилик и петрушка имеют тонкие нежные листья и растут в местах, где много воды и мало шансов, что листья полностью высохнут. С другой стороны, более «душевные» травы из более сухого климата, такие как орегано, майоран или розмарин, гораздо более устойчивы. Как следствие, ароматические соединения в этих травах также имеют тенденцию быть менее летучими, поэтому растения могут удерживать их, даже когда они теряют влагу в атмосферу.

Конечным результатом, с точки зрения поваров, является то, что эти более сердечные травы из более сухих мест могут гораздо лучше сохранять свой вкус в сушеном виде, чем нежные листовые травы.

Я пробовал подмешивать орегано в соус на медленном огне, но в итоге получались маленькие кусочки, которые отказываются размягчаться даже после нескольких часов кипячения. Вместо этого лучше подрастить орегано в горячем жире до того, как добавят помидоры. Это позволяет их жирорастворимым ароматическим соединениям проникать в масло, которое, в свою очередь, распространяет этот аромат по всему соусу. Он также разрушает орегано в достаточной степени, так что на конце не остается твердых кусочков.

Вместе с орегано я также добавляю большую щепотку хлопьев красного перца. Прикосновение тепла раскрывает все остальные вкусовые качества соуса.

Как только хлопья чеснока, орегано и красного перца коснутся этого ароматного сладкого пятна (примерно через минуту после того, как орегано и перец войдут в него), важно сразу же ударить его помидорами.

Это мгновенно охладит сковороду, остановив приготовление ароматических веществ.

Что касается свежих трав, то большой стебель базилика, добавленный в соус, когда он кипит, добавляет много аромата (и если вы можете достать пару томатных лоз, бросьте их туда с базиликом).

В поисках сладости

Как снова и снова показывают вкусовые тесты, людям нравятся томатные соусы, которые одновременно и кислые, и сладкие. Проблема в том, что сами по себе помидоры не очень сладкие - во всяком случае, гораздо менее сладкие, чем мне (или большинству людей) они нравятся. Позвольте мне здесь кое-что признать: в прошлом я, как известно, приправлял свой томатный соус небольшим количеством сахара, что, по-видимому, бесконечно раздражает сторонников жесткого курса. Я не отказываюсь от этой позиции: добавление сахара - прекрасный способ добавить сладости соусу.

Прекрасный способ, но не лучший. Есть и другие методы, которые позволяют добавить сладости, одновременно добавляя в смесь слои тонкого аромата.

Многие советуют добавлять морковь в красный соус, чтобы добавить сладости.Я с самого начала пробовала натереть морковь на терке и приготовить ее с чесноком. Это, безусловно, делает соус слаще, но также придает ему вкус морковного супа.

Гораздо лучший подход - просто порезать морковь на грубые куски и добавить ее в кастрюлю, пока соус кипит. Помните тот лук, который я не хотел, чтобы он попал в соус? Вот где это вступает в игру: я также добавил туда сырого лука, чтобы придать ему больше сладости вместе с немного луковым ароматом, не подавляя его и не портя текстуру - трюк, который я узнал от печально известного (и фантастического) маслянистого помидора Марселлы Хазан. соус.

Я довела все до кипения, затем дала вариться несколько часов.

Мой подслащенный на медленном огне морковный соус был хорош, но не сногсшибательно. Чего не хватало? Я варил свой соус на плите, наблюдая за ним, как ястреб, постоянно помешивая, как Рэй Лиотта предписывает в Goodfellas, чтобы помидоры не прилипали ко дну и не подрумянились ...

Подожди минутку , сказал я себе. * Что, если постоянно помешивать - это не то, чем я хочу заниматься? Осмелюсь ли я пересечь Рэя? Что, если немного подрумянивания действительно можно?

* Ну, не совсем, но это делает историю лучше, так что продолжай, хорошо?

Успокойся!

Как заметил мой коллега Макс, дневной красный соус - это совсем другое дело, чем быстрый, свежий соус помодоро, и самые лучшие суставы с красным соусом имеют богатый и глубокий вкус и - подождите - карамелизованный .Пит Уэллс в своем обзоре New York Times о классическом ресторане морепродуктов с красным соусом Randazzo's в Шипсхед-Бэй описал их соус следующим образом:

«Помидоры варится вечно, а потом еще немного, пока они не станут столь же глубоко карамелизированными, как сковорода с жареной колбасой».

Все имеет смысл. Когда вы медленно готовите жидкость, наполненную белками, сахаром и другими ароматическими соединениями (например, горшок с томатным соусом), происходит несколько вещей. В первую очередь, сокращение.Вода испаряется вместе с несколькими ароматными молекулами, которые цепляются за поездку, оставляя после себя более концентрированную основу этих белков, сахаров и ароматов. Между тем, если температура становится достаточно высокой, те же самые белки и сахара распадаются на более мелкие кусочки и рекомбинируют, образуя сотни новых ароматных соединений - этот процесс представляет собой комбинацию карамелизации (процесса, при котором сахар подрумянивается), и реакция Майяра (реакции, которые происходят между белками и сахарами, когда они коричневеют).Он дает более сладкий и сложный конечный результат, чем исходные ингредиенты.

Слишком много подрумянивания и карамелизации, и вы получите соус, который на вкус слишком карамелизированный или, что еще хуже, подгоревший на . Но может ли контролируемое подрумянивание помочь моему соусу?

Большинство реакций потемнения не возникают при температуре ниже 300 ° F или около того, в то время как водянистые жидкости (включая томатное пюре) закипают при температуре около 212 ° F. Трудно повысить температуру соуса намного выше этой точки без концентрирования не содержащих воду компонентов.

Я пробовал несколько разных методов. Легче всего было просто забыть перемешать. В конце концов, мякоть помидора оседает на дно кастрюли и становится настолько густой и сухой, что может потемнеть. К сожалению, подрумянивание очень сложно контролировать, и зачастую соус подгорает.

А как насчет подрумянивания ароматических углеводородов? Я приготовила чеснок на медленном огне до золотистого цвета.

Это было непозволительно. Аромат сладкого подрумяненного чеснока просто слишком силен в готовом соусе.

Банка томатной пасты также казалась хорошей ставкой: томатная паста уже приготовлена ​​и сконцентрирована, поэтому обжаривание ее на оливковом масле на сковороде довольно быстро начнет добавлять некоторые из этих коричневых, карамелизованных нот. Это было хорошее быстрое решение, и я бы воспользовался этой техникой, если бы хотел получить отличный красный соус за короткий промежуток времени, но у консервированной томатной пасты есть оловянное послевкусие, которого я хотел избежать.

А как насчет жарки помидоров? Я попробовал это двумя способами: запекать целые помидоры в духовке до легкого румяного цвета перед тем, как превратить их в соус, и запекать помидоры в духовке до тех пор, пока они не станут слегка карамелизированными сверху - вроде того, как это сделал Дэниел со своим рецептом томатного соуса, приготовленного из свежих продуктов. помидоры.

Обе версии оказались слишком похожими на жареный томатный соус, а не просто на хороший насыщенный красный соус.

Но духовка дала мне идею: когда я готовлю тушеное мясо в голландской печи, например, в хорошем Texas Chile con Carne или Pork Green Chile, я запускаю блюдо на плите, а затем перекладываю его в духовку. , держа крышку слегка приоткрытой. Это не только позволяет контролировать испарение, но также позволяет очень ограниченную, очень легко контролируемую карамелизацию и потемнение на верхней поверхности тушеного мяса.

Не только это, но и потому, что духовка - это устройство с постоянной температурой, которое нагревается со всех сторон, в отличие от конфорки плиты - устройство с постоянной мощностью, которое нагревает только снизу, - на самом деле намного проще выполнять плавное уменьшение температуры в духовке, и это требует минимального перемешивания.

Так подойдет ли тот же метод для моего томатного соуса?

Я зажег новую партию, довел ее до кипения на плите, а затем переложил всю кастрюлю в духовку на 300 ° F с тяжелой крышкой, приоткрытой примерно на дюйм.Потом я ждал.

И ждал. Терпеливо. Итак, так терпеливо.

Примерно через два часа я больше не мог этого терпеть - запах, разносящийся по квартире, был настолько сильным, что мне пришлось увидеть, что творится внутри этого горшка. Я вбежал на кухню, едва не споткнувшись о собаку, и заглянул внутрь духовки.

Боже мой, хорошо выглядит , подумал я. Соус уменьшился примерно на полдюйма - здесь определенно идет испарение - в то время как по краям сковороды остался карамелизованный осадок. Тем временем поверхность соуса не была коричневой, но она была более насыщенной и насыщенно-красной, чем любой соус, который я видел на плите. Я перемешал соус, складывая некоторые из более темных кусочков на верхней поверхности и по краям, подвергая новый свежий соус воздействию тепла духовки.

В целом, я позволил ему вариться почти 6 часов, прежде чем он добрался до точки, при которой он мог законно загореться.

В конце концов, я сдался и сделал несколько пробных укусов.

Я был поражен тем количеством вкуса, которого достиг соус.Глубокий и сложный, естественно сладкий и соленый, это был самый богатый томатный соус, который я когда-либо пробовал, хотя, честно говоря, мне не хватало свежего томатного вкуса, который есть в более быстром соусе на плите.

Чтобы решить эту проблему, я просто вытащил несколько чашек помидоров прямо из банки и добавил их в соус после того, как он закончил готовиться, что дало мне как варенье, так и аромат карамелизованных помидоров и яркий аромат свежих помидоров.

Несмотря на все это, как раз когда я собирался открыть пиво и сесть ложкой съесть свой красный соус из миски, из глубины моего разума раздался ворчливый голос.

Рыбный соус ... , прошептал он. ... потому что умами , добавил он.

Рыбный соус (а также анчоусы) - богатый источник глутамата - органического соединения, которое вызывает чувство пикантности на нашем языке. Оказывается, помидоры также являются чертовски хорошим источником глутамата, поэтому уменьшение количества красного соуса придаст ему почти мясной вкус, даже если в нем нет мяса.

Я должен? Я поймал себя на мысли, что я часто думаю, прежде чем сделать что-то, что, как я знаю, будет очень весело, но я мог бы пожалеть утром. Я имею в виду, это кажется настолько неправильным, что может быть правильным ... О, давай. Сделай это. Как обычно, если я попаду в беду, я всегда могу винить в этом то, что я думал ртом, а не мозгом.

Я потянулся к бутылке и размешал несколько порций, а также приготовил отдельную партию соуса, приправленного несколькими нарезанными анчоусами, сваренными с чесноком вначале. Соус на основе анчоусов был хорош, но я был бы , черт возьми, , если бы рыбный соус не творил чудеса с кастрюлей, подчеркивая пикантность помидоров, не создавая отталкивающих ароматов.А соус нужен? Неа. Но делает ли это лучше? Я так думаю.

Обслуживание

Если честно, соуса больше ничего не нужно. Помидоры говорят больше всего. Немного соли и черного перца, немного сбрызнуть оливковым маслом и пунто. Финито. Соус чертовски хорош сам по себе, что вам будет трудно удержаться от поездки в город с ложкой, склонившейся над плитой, прежде чем кто-нибудь еще его раскроет.

Если вы хотите, чтобы оно получилось в последнюю минуту, приправьте его травами.У меня есть друг, который выращивает тонну собственных овощей на заднем дворе в стиле Эдемского сада в Беркли. И несмотря на (а может быть, из-за) изобилия, он сталкивается с той же проблемой со своими блюдами из пасты: закончить петрушкой или базиликом?

Для меня ответ очевиден: используйте одно или другое, или ни то, ни другое, либо оба. Если у меня есть и то, и другое, я нарежу их смесь и в конце добавлю. Если у меня есть только один или другой (чаще всего базилик, так как я уже использовал немного для кипячения соуса), то я использую то, что у меня есть - они оба работают.Если у меня ничего нет, он ничего не получает. Думайте о петрушке и базилике как о двух галстуках, которые подходят к и без того фантастической рубашке *.

* Хорошо, аналогия нарушается на бите в бите двух связей, если вы не верите в прогноз «Назад в будущее».

Я всегда сохраняю немного измельченных трав, чтобы можно было сделать этот случайный бросок травы непосредственно перед тем, как поставить блюдо на стол, чтобы оно выглядело так, будто оно не требует вообще никакой работы. Это тщательно причесанный грязный образ мира красного соуса.

Если вы писали рецепты и копались в Интернете в моих кругах столько же, сколько и я, вы поймете, что итальянцы - единственная группа, которая больше всего гордится своей культурой еды и осмеливается переосмыслить Если вы не уважаете его происхождение, итальянский основной продукт может оказаться в большой опасности.

Мне хотелось бы думать, что этот соус, хотя и не является традиционным по своим технологиям, является соусом, который любой итальянец с гордостью назвал бы своим собственным или, по крайней мере, признал бы, что он восхитителен, несмотря на его нарушения.

И теперь я вижу, что доделать этот рецепт соуса было несложно - мой холодильник до конца забит партиями красного соуса. Самое сложное - найти достаточно вещей, чтобы надеть его.

Лучший рецепт томатного соуса | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

6 зубчиков чеснока

1 средний лук, нарезанный кубиками

Одна банка емкостью 28 унций целых помидоров Сан-Марцано

Одна банка измельченных помидоров на 28 унций

Одна банка томатного соуса на 14 унций

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка гранулированного чеснока

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 кусок цедры пармезана, по желанию

1 веточка базилика

Паста с помидорами и чесноком | Все рецепты

Это, наверное, один из моих любимых рецептов с этого сайта! Я делал это больше раз, чем могу сосчитать. Вы действительно хотите использовать для этого качественные ингредиенты. Используйте свежие, красные, спелые помидоры, так как аромат - это то, что вы не можете извлечь из консервной банки. Используйте хорошее оливковое масло. Свежий чеснок. Я всегда использую сушеный базилик, но уверен, что свежий базилик тоже подойдет. Я также иногда брызгаю немного сладкого бальзамического уксуса (примерно 1/2 - 3/4 столовой ложки). Это действительно придает этому блюду неповторимый колорит. Мне это очень нравится. Он такой легкий и вкусный. Огромное спасибо. 🙂

Не знаю, зачем помидоры варят на первом этапе.Если нужно очистить их - вырежьте крестик на дне и поместите в миску с кипяченой водой и оставьте на полминуты или около того. Соберите вилкой и легко снимите кожицу. В противном случае это довольно вкусные спагетти, но им нужно немного больше вкуса.

Я просто сделал это и сразу должен был оценить. Это фантастика! Парма под рукой не было, поэтому я его пропустил.Я был обеспокоен тем, что без сыра ему не хватало бы вкуса, но это совсем не так. Я искал рецепт, чтобы дублировать то, что у меня было в ресторане, и он точно ему подходит. (конечно, в ресторане это стоило 18 долларов, а не 3, чтобы сделать это самому!)

Это отличный рецепт, особенно если у вас отличные помидоры и много свежего базилика.Если вам не хватает продуктового отдела, добавьте немного грибов для большего аромата. Вот что я сделал: я обжарил 8 унций нарезанных на четвертинки грибов кримини с чесноком, пока они не выпустят сок, 2–3 минуты. Затем я добавил 1/4 стакана сухого белого вина и варил на среднем или сильном огне, пока вся жидкость не впиталась. Я последовал рецепту оттуда, добавив помидоры и макароны. Получилось здорово, и грибы действительно восполнили мои неидеальные помидоры.

Это было восхитительно! Я думаю, что у меня было определенное преимущество, используя свежие садовые помидоры - они НАСТОЛЬКО вкуснее, чем помидоры, купленные в магазине! Я также увеличил вдвое чеснок и отказался от оливкового масла - его действительно не нужно так много.Я смешал его с фетучини с чесноком и петрушкой, и получился очень полезный, легкий и вкусный ужин.

Это легкий и быстрый рецепт с приятным вкусом. Зимой рекомендуется использовать томатную пасту, так как свежие помидоры не имеют вкуса. Однако летом пасту точно не возьму, так как она будет мешать свежему вкусу. Свежий (не сушеный) базилик обязательно. В моем магазине этого не было, но замороженный тип работал хорошо. Я добавила в рецепт немного белого вина, когда добавила помидоры. Половину оливкового масла также можно заменить сливочным маслом, которое придаст красивый насыщенный вкус.

Ух ты!!! Самый лучший и самый вкусный соус, который я когда-либо пробовала !! Это фантастика!!!! Свежий помидор просто поражает !! Я добавил грибы и лук и ммм ммм ммм !!!

Я откладывал приготовление этого рецепта, пока не смогу достать в магазине приличные по вкусу помидоры.Я добавил еще немного чеснока и приготовил пасту с помощью метода «Улучшенные спагетти» с этого сайта. Получилось абсолютно идеально! Не могу дождаться, чтобы сделать это снова со свежими доморощенными помидорами. Спасибо!

Ням, это было хорошо. В нем есть все компоненты, которые я ищу в рецепте ужина: он дешев в приготовлении, быстро собирается, полезен и имеет приятный вкус.Изменения, которые я сделал, заключались в использовании 1 столовой ложки оливкового масла для обжаривания чеснока. Я неправильно понял, что должно быть больше. Я также использовал 2 банки по 15 унций маленьких нарезанных кубиками помидоров на 2 фунта подготовленных помидоров. Это сэкономило столько времени и блюд! Поскольку в консервированных помидорах есть соль, я не добавляла ее и мне не нравился черный перец, поэтому я не добавляла ничего из этого. У меня нет свежего базилика, поэтому я просто добавила щепотку сушеного. Я считаю это очень сильным. В списке ингредиентов это не упоминается, но в рецепте сказано, что в приготовленную сушеную лапшу нужно добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Я думаю, это было необходимо для дополнительного аромата, чтобы они не слипались, а смешивались с соусом. Паста из волос ангела была идеальным вариантом. Получилось 4 щедрые порции. ty

Я не думал, что об этом вообще стоит писать домой. Довольно мягко, если вы спросите меня, но это быстро и легко. Не сделаю это снова.

Что делать с оставшейся томатной пастой - The Mom 100

Разве не раздражает, когда рецепт требует меньше, чем полная маленькая банка томатной пасты? (и извините за те из моих рецептов, которые подходят).В большинстве случаев мы не знаем, что с ним делать, и оставляем его частично накрытым полиэтиленовой пленкой в ​​задней части холодильника, а через несколько недель и недель обнаруживаем его с легким слоем плесени наверху и бросаем он чувствует себя расточительным и раздраженным.

Но причина, по которой я не чувствую себя неловко, вызывая несколько столовых ложек томатной пасты здесь и там, заключается в том, что я знаю, как легко хранить остатки.

Как заморозить томатную пасту

Вот что вы делаете: соскребите остатки томатной пасты в небольшой морозостойкий пакет с застежкой-молнией с надписью «Tomato Paste» и датой, написанной на нем с помощью Sharpie (который вы всегда должны иметь в ящике для мусора на кухне) .

Выдавите воздух.

Запечатайте это.

И брось в морозилку.

В следующий раз, когда вам понадобится небольшое количество томатной пасты, выньте ее и отломите кусок размером примерно с 1 столовую ложку или то, что требует рецепт (не беспокойтесь о точности: томатная паста не один из тех ингредиентов, которые вам нужно точно отмерить, например, разрыхлитель или пищевая сода).

Вы также можете заморозить томатную пасту в лотках для кубиков льда, но я считаю, что этот метод с застежкой-молнией быстрее, проще и менее грязный.

Лучший (взломанный!) Способ хранить остатки томатной пасты для будущих рецептов - бессрочно!

Твитнуть

Замена томатной пасты

Последний совет: если рецепт требует небольшого количества томатной пасты, 3 столовых ложки или меньше, а у вас ее нет, вы можете заменить ее кетчупом! Или удвойте количество протертых помидоров.


Рецепты оставшейся томатной пасты

Вот рецепты, которые помогут вам израсходовать остатки томатной пасты!

Яркое, вкусное, круглогодичное и универсальное блюдо (и отличный способ использовать не очень идеальные помидоры!)


Без искусственных подсластителей или ингредиентов, он хранится в холодильнике неделями!


Иногда вам просто хочется классики - с ароматом томатов, шелковистой гладкостью и не усложняемой ничем другим.


Полная еврейская комфортная еда (но не думайте, что для этого нужно быть евреем).


Прочтите еще несколько советов по кулинарии:

6 способов использовать оставшуюся томатную пасту - ReGrained

В мире, где нет пищевых отходов, мы все покупали бы томатную пасту идеальными порциями по столовой ложке, которые требуются по нашим рецептам. Но это НАСТОЯЩАЯ ЖИЗНЬ, и томатная паста поставляется в неоправданно огромных галлонах, достаточно больших, чтобы в ней можно было купаться… ну, не совсем.Но вот как иногда бывает, когда ты не знаешь, что делать с остальной этой маленькой банкой.

Итак, мы немного осмотрелись и нашли несколько отличных кулинарных хитростей для использования остатков томатной пасты. Ничего безумного - томатная паста оказывается гораздо более универсальной, чем думает большинство из нас, придавая текстуру и вкус целому ряду супов, рагу, злаков и, да, даже напитков!

Приведенные ниже рецепты могут помочь вам в конечном итоге сделать томатную пасту повседневной частью вашего кухонного арсенала. А когда друзья спрашивают о прекрасном красном цвете и ярком вкусе вашей киноа, вы можете решить, хотите ли вы раскрыть свой секрет. Кажется, это правда: чем меньше вы тратите впустую, тем лучше вы готовите.

# 1: Сделать Кровавую Мэри

«Кровавая Мэри» - классика не зря. Попробуйте изменить рецепт, чтобы приготовить микс, который хватит на несколько завтраков. Рецепт адаптирован из Food and Wine.

Время: 15 минут

Урожайность: 4 напитка

Состав:

Гарнир

2 маленьких рубленых ребра сельдерея

2 столовые ложки измельченного лука

1 средний зеленый помидор из семейной реликвии, измельченный

1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лимона

1 чайная ложка свежего лимонного сока

Соль по вкусу

Кровавая Мэри

1 1/2 фунта охлажденных красных помидоров, грубо нарезанных

Водка охлажденная 1/2 C

Кубики льда 1 C

1 чайная ложка томатной пасты

1/2 маленького красного чили, очищенного от семян и грубо измельченного

1/2 чайной ложки сельдерея (если у вас ее нет, замените щепоткой соли или сделайте ее самостоятельно)

4 ребра сельдерея и / или 4 зеленых чили для подачи напитков

Инструкции:

Шаг 1. Гарнир

В миске смешайте сельдерей, лук, помидоры, цедру лимона и лимонный сок и приправьте немного солью. Поставьте в холодильник, пока готовите вторую половину напитка.

Шаг 2. Напиток

Смешайте помидоры, водку, лед, томатную пасту, перец чили и соль сельдерея. Разлить смесь по 4 стаканам. Добавьте гарнир, равномерно распределив по четырем стаканам. Добавьте в каждый напиток по стеблю сельдерея и чили и подавайте.

# 2: Приправьте свои гамбургеры

Гамбургеры, вегетарианские или мясные, обычно покрывают ломтиком помидора.Чтобы усилить аромат, добавьте в котлету немного томатной пасты (возможно, вы даже сможете пропустить кетчуп!).

# 3: Обогатите свои зерна

В следующий раз, когда вы будете готовить рис, киноа, ячмень или любое другое зерно, немного томатной пасты может вывести простой гарнир на новый уровень, придавая ему красивый красный цвет и всплеск томатного аромата. Начните с томатной пасты (и, возможно, немного масла) в кастрюле. Перед добавлением жидкости для готовки готовьте томатную пасту в течение минуты, чтобы сахар в ней карамелизировался и еще больше усилился ее естественный аромат.

# 5: Попробуйте шакшуку

Шакшука - это ближневосточное блюдо, в котором яйца пашот в томатном соусе. Это отличное блюдо для бранча, требуется всего одна кастрюля, и его очень просто приготовить. Он сытный, но не слишком тяжелый, и отлично сочетается с поджаренным хлебом. Рецепт адаптирован из BBC Food.

Время:

Подготовка - <30 минут

Приготовление - 10-30 мин.

Выход: 4 порции

Состав:

3 столовые ложки оливкового масла

2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками

2 красных перца, нарезанных длинными ломтиками

2 зеленых перца, нарезанных длинными ломтиками

4 нарезанных зубчика чеснока

1/2 чайной ложки семян тмина

1/2 чайной ложки тмина

1/2 чайной ложки кайенского перца

1 столовая ложка томатной пасты

800г консервированных помидоров, не сливайте жидкость!

1 пучок свежего кориандра, грубо нарезанный

1 пучок свежей петрушки, грубо нарезанной

8 яиц

85 г фета

Поджаренные миндальные ломтики (по желанию)

8 столовых ложек простого йогурта

Поджаренный хлеб

Соль и перец

Шаг 1.

Нагрейте оливковое масло в голландской духовке (или на глубокой сковороде). Добавьте лук и перец, приправьте солью и перцем. Варить на среднем огне, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще около 2 минут. Добавьте тмин, тмин и кайенский перец и перемешайте. Когда специи станут ароматными, добавьте томатную пасту и варите 1 минуту. Наконец, добавьте банку нарезанных кубиками помидоров с жидкостью из банки.

Шаг 2.

Варите на медленном огне 10 минут без крышки, пока помидоры не станут немного меньше.На отметке 5 минут попробуйте, и если вы чувствуете, что помидоры слишком кислые и недостаточно сладкие, добавьте немного сахара. Добавьте немного воды, если кажется, что томатная смесь полностью высохла (но текстура не должна быть жидкой). После того, как соус уменьшится наполовину, добавьте зелень.

Шаг 3.

Если ваша кастрюля достаточно большая, чтобы вместить 8 яиц, храните соус в одной кастрюле. Если яйца не подходят, переложите половину соуса в другую кастрюлю. Сделайте 8 лунок в соусе. Разбейте яйцо в чашку, затем осторожно бросьте в лунку и повторите с 7 оставшимися яйцами.Осторожно добавьте немного соуса на белки, чтобы яйца приготовились быстрее и желтки оставались жидкими, если хотите. Готовьте, пока белки не застынут, но желтки остаются жидкими или дольше, в зависимости от желаемой консистенции. Посыпьте сверху покрошенным сыром фета и поджаренными дольками миндаля (по желанию).

Шаг 4.

Подавать с йогуртом и гренками.

# 6: Заморозить!

Если вы действительно не собираетесь использовать томатную пасту в ближайшее время, заморозка - отличная альтернатива.Метод Китчна сочетает в себе удобство с интеллектуальным порционированием. Просто выложите остатки томатной пасты размером со столовую ложку на вощеную бумагу и заморозьте. (Похожая идея состоит в том, чтобы порционировать их в лотке для замораживания кубиков льда.) Как только паста затвердеет, переложите ложки в другой контейнер, пригодный для замораживания. Таким образом, каждый раз, когда вам понадобится столовая ложка для рецепта, она будет предварительно порционирована.

Секреты итальянской нонны: томатная паста

После многих лет кропотливого наблюдения и скрупулезного и внимательного изучения, не говоря уже о сложной, но необходимой дегустации всех ее рецептов, я наконец могу поделиться некоторыми секретами моей бабушки на кухне.Я почти уверен, что это только начало, потому что каждый день я узнаю что-то новое, просто разговаривая с ней и слушая ее истории и воспоминания. Наше время вместе так дорого!

Чистота на ходу

Это может показаться неуместным советом для кулинарии, но разница огромна. Находиться на кухне с бабушкой - все равно что готовить с феей-крестной, она все убирает, быстро и эффективно, размахивая волшебной палочкой. Используйте кастрюлю, намылите ее, ополосните и дайте высохнуть.Используйте нож, сделайте то же самое.

Это поможет вам контролировать то, что происходит на кухне и на плите, мысленный порядок, который отразится на лучших результатах при приготовлении пищи. Мне еще есть чему поучиться в этом аспекте, но я улучшаюсь день за днем, особенно во время кулинарных уроков.

Используйте деревянную ложку

Не деревянная ложка, она найдется для каждого приготовления, так как древесина имеет свойство впитывать ароматы и цвета. Бабушка держит свои деревянные ложки в банке на кухонной поверхности: одна для блюд с томатным соусом, одна для нежных заварных кремов и джемов, третья для тушеного мяса и фасолевых супов, третья для ризотто.Добавьте несколько деревянных шпателей для большей точности.

Это действительно имеет значение? Я просто не хочу связываться с пищевыми традициями и семейными догмами, но дерево обладает теплотой, которой, безусловно, не хватает любой другой кремниевой лопатке или венчику.

Готовьте медленно

Вы заметили эту небольшую горелку в правом нижнем углу вашей плиты? Да, вот этот. Что ж, эта горелка не только для кофе, она самая важная. Используйте его для тушеного мяса, тушеной фасоли, рагу, фасолевых супов, итальянского заварного крема и софритто. Вы предотвратите подгорание пищи и, помешивая деревянной ложкой, усилите каждый аромат.

Добавьте ложку томатной пасты

Это последний секрет, который я открыл, и, возможно, тот, который оказал самое значительное влияние на мой способ приготовления пищи. Я старался быть чистым, пока готовил. Я запомнил, что чаще всего использовал деревянную ложку и готовил по рецептам на медленном огне, когда это необходимо. Но часто чего-то не хватало в моем pappa al pomodoro, в моих тушеных бобах ... Им не хватало глубины вкуса.

Concentrato di pomodoro - Томатная паста

Когда я попросил бабушку рассказать мне больше о ее тушеных блюдах и супах, я заметил, что она часто упоминала неожиданный ингредиент, столовую ложку томатной пасты . Теперь вы должны знать, что с тех пор, как я родился, я видел, как бабушка и мама экономили несколько дней в конце августа, чтобы сохранить помидоры: они готовили банки с томатным пюре, томатным соусом и очищенными помидорами на зиму. Мы использовали бы их в нашей воскресной пицце, для сытного мясного соуса или в будничной пасте al pomodoro.

Я считал само собой разумеющимся, что томатный соус был семейной традицией с незапамятных времен, изображая мою прабабушку, разливающую по бутылкам рубиновый красный томатный соус на зиму. Я думал, что томатная паста - это просто современное изобретение, суррогат соуса. Однако это было всего лишь моим воображением.

Бабушка Марселла сказала мне деловым тоном, что нет, в прошлом они делали томатную пасту, чтобы сохранить помидоры на зиму, простая пассата появилась позже, после войны, когда они узнали, как сделать ее безопасной.

Раньше они сажали бесконечные ряды помидоров, как для повседневного использования в салатах, панзанелла или папа аль помодоро, так и для томатной пасты. В то время как помидоры для повседневного использования поливали обычным образом, они сводили к минимуму воду для других растений, чтобы помидоры были концентратом аромата с меньшим количеством воды.

Этим долгим тосканским летом я принес домой с местной органической фермы десять килограммов помидоров, чтобы впервые приготовить партию томатной пасты. Я выполнил ту же самую процедуру, которую использовала моя бабушка в прошлом, за исключением загущения соуса.

Они добавляли в томатное пюре изрядное количество соли и раскладывали его на больших столах, а затем оставляли сушиться на солнце. В конце концов, на зиму они разливали пасту по банкам. Сушила пасту в духовке при низких температурах: менее очаровательно, более эффективно!

Томатная паста

  • 5 кг спелых томатов сливы
  • 35 г соли
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Вымойте помидоры, разрежьте их пополам и удалите семена, затем бросьте помидоры в большую кастрюлю.

  • Доведите помидоры до кипения и через 30 минут переложите все помидоры в большую хлопчатобумажную ткань или наволочку.

  • Повесьте пакет так, чтобы он мог слить всю воду, часто сжимая его руками.

  • Примерно через 2–3 часа, когда помидоры потеряли всю воду, пропустите их через мельницу для овощей, используя тончайшее сито.

  • Соберите томатное пюре в кастрюлю, добавьте соль и готовьте на медленном огне под крышкой около 30 минут, чтобы соус загустел.

  • Смажьте оливковым маслом противень 37x27. С помощью лопатки распределите густое томатное пюре ровным слоем, чтобы покрыть весь противень.

  • Разогрейте духовку до 100 ° C (212 ° F). Используйте конвекционный вентилятор, если он у вас есть.

  • Поместите противень в духовку и выпекайте около 7 часов или больше. Это будет зависеть от толщины томатного пюре. Каждые 30 минут перемешивайте пюре лопаткой, чтобы оно равномерно высохло и не образовалось корочки.

  • Дайте томатной пасте остыть до комнатной температуры, затем переложите ее в чистые банки. Выровняйте поверхность тыльной стороной ложки.

  • Поставьте банки в большую кастрюлю и залейте водой: доведите до кипения. Варите на медленном огне 20 минут, а затем снимите с огня. Дайте банкам полностью остыть в кастрюле, затем выньте их из воды. Их можно хранить даже год в сухом, прохладном и темном месте.

  • Когда вы открываете банку с томатной пастой, возьмите ложку пасты и залейте ее оливковым маслом.После открытия храните его в холодильнике.

Как использовать томатную пасту

Теперь я использую томатную пасту почти в каждом блюде, которое требует томатного соуса, отдельно или с простым томатным пюре. Он добавляет цвет, интенсивность, глубину вкуса и непревзойденную летнюю ноту Средиземноморья.

Тушеные бобы богаче, папа аль помодоро более насыщенный, в моих супах есть новый секретный ингредиент. Столовая ложка томатной пасты имеет значение. Домашнее блюдо также прекрасно, если его намазать на ломтик хлеба и сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *