Что надо для лазаньи

вторник, 23 мая 2017 г.

Лазанья – это традиционное блюдо итальянской кухни: ароматное, вкусное и очень сытное. По сути, это своеобразная запеканка, в которой листы пасты (макарон по-нашему) чередуются с мясным рагу и соусом Бешамель. Рецептов лазаньи существует преогромное количество, а я поделюсь с вами тем, который любим в нашей семье.

Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт лазаньи Болоньезе, а вариация на тему. Некоторые продукты, которые входят в состав оригинальной запеканки, мои домашние не любят, поэтому я подобрала ингредиенты таким образом, чтобы все остались сыты и довольны. Об этом подробнее прочтете ниже…

Сейчас парочку важных моментов и будем готовить – подождите немного. Не могу не остановиться на листах для лазаньи, которые бывают 2 видов: требующие предварительной варки и те, которые кладутся прямо в сухом виде (мой вариант). Это всегда указано на упаковке продукта, поэтому внимательно ознакомьтесь с инструкцией на коробке, прежде чем приступать к приготовлению.

Соус Бешамель. Небольшая хитрость (для тех, кто не знает): при охлаждении на поверхности этого заварного соуса образуется корочка, которая совершенно ни к чему. Но если прикрыть посуду крышкой, образуется конденсат и в соусе будет вода. Это нам тоже не надо. Значит поступаем так: берем пищевую пленку и накрываем ею соус – прямо впритык кладем поверх, выпуская воздух. В таком положении оставляем Бешамель до полного (или легкого) остывания, если нужно его какое-то время хранить, а не использовать сразу.

И еще: не пугайтесь такому большому количеству шагов и длинному описанию приготовления! На самом деле лазанья в домашних условиях готовится не так уж и сложно, да и не так долго, как может показаться с первого взгляда. Приготовив ее впервые, каждый последующий раз будет получиться все вкуснее и быстрее. Кроме того, вы сможете самостоятельно придумывать новые рецепты лазаньи, подбирая ингредиенты по вкусу вашей семьи.

С ароматным фаршем и нежным соусом бешамель, а также с курицей, грибами, ветчиной, тыквой и шпинатом.

6 важных моментов

1. Изучите информацию на упаковке с листами для лазаньи. Иногда они не требуют предварительной варки.
2. Если же по инструкции листы нужно сначала отварить, выложите их в кипящую подсоленную воду. Варка занимает буквально 3 минуты, поскольку листы должны остаться жестковатыми.
3. Во время варки листы могут слипнуться. Чтобы это предотвратить, готовьте их частями или вообще по одному, а в воду добавьте немного растительного масла. После варки выложите листы в один слой на чистое полотенце, чтобы они немного просохли.
4. Если вы предпочитаете делать тесто самостоятельно, в конце статьи вас ждёт рецепт домашних листов для лазаньи.
5. Готовить лазанью нужно в толстостенной посуде с высокими бортиками. Выбирайте не слишком большую форму, чтобы лазанья не получилась низкой. В ней должно быть не менее 3–4 слоёв теста.
6. Перед нарезкой лазаньи дайте ей немного остыть.

Классическая лазанья с фаршем и соусом бешамель

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 луковица;
• 500 г говяжьего фарша;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 500 г пассаты или свежих помидоров без шкурки, нарезанных мелкими кубиками;
• 1 чайная ложка сушёного базилика;
• 40 г сливочного масла + немного для смазывания;
• 40 г муки;
• 400 мл молока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• молотый мускатный орех — по вкусу;
• 250 г листов для лазаньи;
• 50 г пармезана.

Приготовление

Разогрейте в сковороде масло и пассеруйте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите фарш и обжаривайте, помешивая, до готовности мяса. Приправьте солью и перцем.

Добавьте пассату или помидоры, перемешайте и готовьте на медленном огне около 10 минут. Затем соедините массу с базиликом.

В сотейнике растопите масло на умеренном огне. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Не переставая взбивать смесь, постепенно влейте молоко. Варите соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите на дно несколько листов для лазаньи и покройте их частью соуса. Распределите сверху часть мясной начинки. Повторите слои. Сверху должен оказаться соус бешамель, посыпанный тёртым пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.

Лазанья с фаршем и сыром

Ингредиенты

• 2 чайные ложки оливкового масла;
• 450 г говяжьего фарша;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 900 г соуса маринара;
• 450 г рикотты;
• 50 г пармезана;
• ¼ пучка петрушки;
• 350 г листов для лазаньи;
• 700 г моцареллы.

Приготовление

В большой сковороде разогрейте масло. Выложите туда фарш и обжарьте до готовности. Слейте из сковороды лишний жир.

Добавьте к мясу измельчённый чеснок, орегано, соль и перец и обжаривайте ещё минуту. Добавьте маринару, перемешайте и готовьте до тех пор, пока соус хорошенько не прогреется. Смешайте рикотту, половину тёртого пармезана, почти всю рубленую петрушку, перец и соль.

Распределите по дну формы для выпечки часть мясной начинки, покройте её частью листов для лазаньи. Смажьте листы частью сырной смеси и выложите сверху часть нарезанной моцареллы. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте мясной смесью, моцареллой и тёртым пармезаном.

Накройте форму фольгой. Запекайте лазанью 15 минут при температуре 190 °C. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C и готовьте ещё 20 минут. Перед подачей посыпьте лазанью рубленой петрушкой.

Лазанья с курицей, творогом и грибами

Ингредиенты

• 700 г помидоров;
• 200 г шампиньонов;
• 500 г томатной пасты;
• 1 луковица;
• 4½ чайной ложки сушёного базилика;
• соль — по вкусу;
• 500 г варёной курицы;
• 2 яйца;
• 900 г нежирного творога;
• 80 г твёрдого сыра;
• ½ пучка петрушки;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного сливочного масла;
• 350 г листов для лазаньи;
• 300 г моцареллы.

Приготовление

Нарежьте помидоры кубиками, а грибы — пластинками. Выложите помидоры и грибы в сотейник, введите томатную пасту, мелко нарезанный лук, базилик и соль. Дайте закипеть, убавьте огонь и тушите под крышкой 25 минут. Добавьте кусочки курицы и готовьте ещё несколько минут.

В миске смешайте яйца, творог, тёртый сыр, рубленую петрушку, перец и соль.

Смажьте форму для запекания маслом и выложите на дно несколько листов для лазаньи. Сверху распределите часть творожной смеси, часть томатно-мясной начинки и часть моцареллы. Повторите слои.

Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут.

Лазанья с грибами и сыром

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 500 г шампиньонов;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 400 мл молока;
• молотый мускатный орех — по вкусу;
• 200 г листов для лазаньи;
• 300 г моцареллы.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Порубите грибы крупными кусочками или тонкими пластинками, добавьте к луку и готовьте, помешивая, около 10 минут. Приправьте солью и перцем.

В сотейнике растопите масло. Помешивая венчиком, всыпьте муку. Постепенно влейте молоко и готовьте соус, постоянно помешивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Смажьте дно формы для запекания соусом и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть начинки, посыпьте частью тёртого сыра и смажьте соусом. Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи покройте моцареллой и соусом. Запекайте 40 минут при температуре 180 °C.

Лазанья со шпинатом от Джейми Оливера

Ингредиенты

• 70 г сливочного масла + немного для смазывания;
• 50 г муки;
• 800 мл молока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 свежий лавровый лист;
• 800 г шпината;
• 200 г рикотты;
• молотый мускатный орех — по вкусу;
• 300 г листов для лазаньи;
• 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите 50 г масла. Помешивая венчиком, всыпьте муку и готовьте 1–2 минуты. Влейте молоко и мешайте, пока бешамель не загустеет. Приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист и готовьте ещё 5 минут. Выньте из соуса лаврушку.

В сковороде растопите оставшееся масло и выложите туда листья шпината. Тушите под крышкой несколько минут до мягкости. Слейте из сковороды жидкость. Когда шпинат остынет, слегка отожмите его, нарежьте и смешайте с рикоттой, парой-тройкой ложек соуса бешамель, мускатным орехом, солью и перцем.

Смажьте маслом форму для запекания. Выложите туда часть листов для лазаньи, часть соуса, часть шпинатной смеси и присыпьте частью тёртого пармезана. Повторите слои.

Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.

Лазанья с куриными грудками и сыром

Ингредиенты

• 3 куриные грудки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5 яиц;
• 130 г муки;
• 230 г панировочных сухарей;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 500 г рикотты;
• 680 г соуса маринара;
• 250 г листов для лазаньи;
• 400 г моцареллы.

Приготовление

Разрежьте куриные грудки пополам на две тонкие части. Смажьте их солью и перцем со всех сторон. Можно использовать готовую приправу для курицы.

Взбейте 4 яйца. Обваляйте грудки в муке, обмакните во взбитые яйца и со всех сторон посыпьте сухарями. Обжаривайте курицу на сковороде с разогретым маслом примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Смешайте венчиком рикотту и оставшееся яйцо. Смажьте форму для запекания частью маринары, выложите сверху несколько листов для лазаньи и покройте частью сырного соуса. Следом распределите часть курицы и посыпьте частью тёртой моцареллы.

Повторите слои так, чтобы сверху оказались маринара и остатки моцареллы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 50 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу.

Лазанья с тыквой, сыром и орехами

Ингредиенты

• 500 г мякоти тыквы;
• 400 г твёрдого сыра;
• 20 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 500 мл молока;
• соль — по вкусу;
• молотый мускатный орех — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 250 г листов для лазаньи;
• 50 г грецких орехов.

Приготовление

Натрите сырую тыкву и сыр на крупной тёрке.

Растопите в сковороде сливочное масло. Помешивая, всыпьте муку. Продолжая мешать, влейте молоко и готовьте до загустения. Приправьте соус солью, мускатным орехом и перцем.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть тыквы, рубленых орехов, соуса и сыра. Повторите слои. Верхний слой сыра посыпьте орехами.

Запекайте 20–25 минут при температуре 170 °C.

Лазанья с баклажанами от Джейми Оливера

Ингредиенты

• 3 баклажана;
• 7 столовых ложек оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• молотый чили — по вкусу;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• 1 пучок базилика;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 70 г пармезана;
• 150 г чеддера;
• 250 г листов для лазаньи.

Приготовление

Выложите баклажаны в дуршлаг и поместите его над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте овощи на пару 30 минут. Затем разрежьте пополам, выскоблите ложкой мякоть и мелко нарежьте.

Разогрейте 6 ложек масла в сковороде на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок, листья тимьяна, баклажаны и молотый чили. Готовьте, помешивая, 10 минут.

Добавьте в сковороду томаты и измельчите их лопаткой. Затем влейте уксус и бросьте почти все листья базилика. Доведите массу до кипения и тушите 10 минут на умеренном огне, пока она не загустеет. Приправьте солью и перцем.

Натрите пармезан и половину чеддера. Другую половину сыра нарежьте тонкими пластинками.

Смажьте дно формы для запекания частью овощного соуса. Посыпьте частью тёртого сыра, покройте несколькими листами для лазаньи и повторите слои. На верхний слой овощного соуса выложите тёртый сыр и пластинки чеддера.

Запекайте лазанью 25–30 минут при температуре 200 °C. Перед подачей украсьте блюдо оставшимися листьями базилика и полейте ложкой масла.

Лазанья с курицей и брокколи

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 600 г сливок для взбивания;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 85 г пармезана;
• 600 г запечённой или жареной курицы;
• 500 г брокколи;
• 250 г листов для лазаньи;
• 230 г моцареллы.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сливки и перец. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте тёртый сыр и помешивайте до загустения.

Нарежьте курицу и брокколи крупными кусочками.

Смажьте частью соуса форму для запекания и покройте несколькими листами для лазаньи. Сверху выложите часть курицы, брокколи и тёртой моцареллы и смажьте соусом.

Повторите слои. Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте сыром. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 30 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут.

Лазанья с ветчиной и сыром

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 луковица;
• 2 помидора;
• 170 г томатного соуса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 500 мл молока;
• молотый мускатный орех — по вкусу;
• 300 г ветчины;
• 200 г твёрдого сыра;
• 200 г листов для лазаньи.

Приготовление

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук и помидоры, нарезанные кубиками. Добавьте томатный соус, соль и перец и готовьте, пока не выпарится большая часть соуса.

В сотейнике растопите масло и, помешивая венчиком, всыпьте муку. Влейте молоко и варите, помешивая, до загустения. Приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом.

Нарежьте ветчину кубиками и натрите сыр на крупной тёрке.

Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса. Выложите сверху часть листов для лазаньи, часть помидоров и лука, ветчины, соуса и сыра. Повторите слои. Последний слой сыра полейте соусом бешамель. Запекайте лазанью при температуре 180 °C около 30 минут.

Бонус: рецепт листов для лазаньи

Ингредиенты

• 275 г муки + немного для посыпки;
• 3 крупных яйца;
• щепотка соли.

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 450 г теста.

Приготовление

Сделайте в середине муки лунку. Разбейте туда яйца и добавьте соль. Вилкой взбейте яйца, соединяя их с мукой.

Хорошенько вымесите тесто руками, пока оно не станет гладким и однородным. При необходимости добавьте немного воды. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.

Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на неё тесто и разрежьте его на три равные части. Слегка сплющите их руками и пройдитесь по каждой скалкой 5–6 раз.

Поверните тесто на 90 градусов и раскатайте его ещё 5–6 раз. Снова поверните и снова поработайте скалкой.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не приблизится к 1 мм. Если сквозь тесто видны пальцы, значит, оно готово.

Отрежьте края теста, формируя ровные квадраты или прямоугольники.

Разрежьте их на несколько одинаковых листов. Переложите листы на присыпанную мукой поверхность и оставьте на 30 минут.

Если они получились тонкими, можно использовать их без предварительной варки. Если вам всё же не удалось как следует раскатать листы, бланшируйте их в кипящей воде.

Лазанья приготовленная в домашних условиях — традиционное блюдо Италии. Рецепт классической лазаньи с мясным фаршем и соусом бешамель

💬 отзывы [43]

Для меня лазанья всегда являлась вершиной кулинарного искусства. Достаточно трудоемкое блюдо, требующее не столько колоссального количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Жена моего друга, решив побаловать любимого вкусненьким, простояв у плиты пол-дня, увидев, как друг проглотил лазанью в мгновение ока, сказала просто: это в первый и последний раз. Ну, или как-то так.

Сама паста может быть покупной, что очень удобно и даже упрощает жизнь кулинарам, или может готовиться самостоятельно. Видел специальные кухонные приспособления для раскатки теста в тонкие пласты. Обязательно куплю себе такую машинку.

Удивительно много вариантов начинки для лазаньи. Чаще всего это густой мясной соус: неаполитанский, соус болоньезе или соус аматричана — с фаршем. Очень вкусно получается с артишоками, шпинатом. Чаще всего лазанья заливается соусом бешамель, или похожим. Что примечательно, возможно в Италии есть некие каноны и правила, но в остальном мире повара включают фантазию. Вспомнилась прекрасная лазанья с молодой крапивой, это было нечто. Кроме того обычно посыпается тертым сыром и запекается в духовке или печи.

Собственно лазанья (lasagne) — это паста, макаронное изделие. Выпускается или готовится самостоятельно дома в виде тонкого плоского квадрата или прямоугольника. Блюда из такой пасты, которая готовится слоями вперемешку с начинкой — визитная карточка итальянской кухни, как и знаменитая паста карбонара.

Много споров по поводу происхождения слова «лазанья». Но большинство сходится в том, что слово заимствовано с из греческого «λάσανα» — горячие пластины. В мировых кухнях есть много весьма похожих блюд, которые могут значительно отличаться от итальянской лазаньи, но, тем не менее, быть такими же вкусными.

Не вдаваясь в подробности, приведу простой пример — вероятней всего, каждому из детства вспомнится бабушкин блинчатый пирог — тонкие блины или налистники, переложенные слоями разными вкусностями. Там и соусы, и домашняя колбаса, или шпроты. Немного смешно, но в детстве это было самое любимое лакомство.

Лазанья в домашних условиях готовится хоть и сложно, но после второго раза уже без проблем. По себе знаю. Соус, наверное, самая сложная часть.

Лазанья домашняя. Классический рецепт

Ингредиенты для лазаньи (4 порции)

• Листы пасты (10×20 см) 10-12 шт
• Говядина 300 гр
• Красный спелые помидоры 4 шт
• Морковка 1 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Лук 1 шт
• Сборная зелень (петрушка, черешковый сельдерей, укроп) 0.5 пучка
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Сливочное масло 50 гр
• Молоко 0.5 л
• Жирные сливки 100 мл
• Белое вино 100 мл
• Пармезан 100 гр
• Соль, черный перец, сухие ароматные травы, мускатный орех, сахар по вкусу

Как приготовить лазанью

Пошаговый рецепт мясного соуса на основе фарша

Продукты для мясного соуса

Обжарить на масле говяжий фарш в течение 4-5 минут

Добавить лук, черешковый сельдерей и чеснок к фаршу и продолжать обжаривать

Морковку натереть на терку и добавить в сотейник, перемешать и обжаривать около 10 минут

Добавить томатное пюре в сотейник и долить немного горячей воды

Влить пол стакана сливок

Соус должен выйти однородным и густым

Готовим соус бешамель

Сливочное масло, мука и молоко — все что надо для молочного соуса

Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавить 1-1.5 полные с горкой ложки муки

Непрерывно помешивая, начинайте вливать холодное молоко тонкой струйкой

Добавить щепотку молотого мускатного ореха и посолить

Способ укладки листов лазаньи

Магазинная лазанья размером 10×20 см

Немного подумав, я решил листики лазаньи намочить в горячей воде на пару минут

Далее квадратную форму слегка смазать сливочным маслом, и уложить два прямоугольных листа лазаньи рядом

Смазать листики молочным соусом. Выложить часть мясного соуса

Последний, самый верхний слой пасты смазывается только молочным соусом

Обязательно посыпать тертым сыром

Способ термообработки

Лазанья с мясным соусом болоньезе и бешамель

Классическая лазанья с мясным соусом болоньезе

Как приготовить лазанью

Лазанья состоит минимум из трех частей: листов теста, соуса и моццареллы. В классической версии листы эти делаются из того же теста, что и паста, а соус используется двух видов — французский белый и итальянский рагу болоньезе. Что до моццареллы, то лучше брать повкуснее, но и та, что называется «для пиццы», в брусках, тоже подойдет; главное — берите с запасом, ее всегда почему-то не хватает.

Тесто

Можно купить готовые сухие листы для лазаньи или приготовить свежее тесто самостоятельно. В первом случае надо внимательно смотреть на упаковку, а точнее, на указание срока годности.

Вопрос, нужно ли отваривать сухие листы перед тем, как собирать лазанью, каждый волен решать на свой лад; по-моему, лучше всего готовить в очень большом количестве воды (как всякую пасту), небольшими порциями (чтобы не слипались), до состояния очень сурового аль денте (так удобнее — тесто уже сделалось пластичным, но еще держит форму).

На мой взгляд, гораздо интереснее готовить тесто самостоятельно. Потому что можно придать каждому листу форму, необходимую именно для вашего противня. 

Возьмите на 1 килограмм пшеничной хлебопекарной муки 10 яиц, а еще лучше 10 яиц и 4 желтка. Отсыпьте примерно стакан муки, а остальную просейте горкой в большую миску. В середине горы сделайте колодец, как можно глубже. Разбейте яйца в отдельную посуду, размешайте вилкой до однородности и аккуратно влейте в колодец. Теперь понемногу подсыпайте в углубление муку и одновременно перемешивайте ее с яичной смесью, стараясь при этом не разрушать стенки колодца.

Когда все содержимое миски будет в какой-то степени перемешано, посыпьте ладони припасенной мукой и начинайте месить тесто. Примерно через 5 минут переложите тесто на присыпанный мукой стол и продолжайте. Когда тесто начнет прилипать к рукам, снова посыпьте их мукой — и так каждый раз. Через полчаса заверните тесто в пленку и положите в холодильник. И займитесь рагу.

Рагу

В Италии рагу называют великое множество соусов, в основе которых какое-либо мясо и томаты. Исходя из характера мяса, в соус добавляют различные травы и пряности. Например, к говядине — орегано и лавровый лист, к кролику — шалфей, к свинине — чеснок и семена аниса, к дичи — можжевельник и розмарин.

Технология несложная и неторопливая, однако, и она может быть двух видов. Более архаичный и совсем уж медленный способ заключается в том, что мясо нарезается крупными кусками, натирается солью, перцем, оливковым маслом и упомянутыми выше травами и пряностями, укладывается на противень и отправляется в разогретую духовку. Режим разогрева духовки такой: сначала до возможного максимума, а минут через пять после того, как противень с мясом оказался в печи, понизить до 80 ºС.

Запекается мясо в таком режиме 8 часов. Кстати, если у вас есть слоукукер (он же медленноварка), самое время извлечь его с антресолей. Уложите в него мясо, добавьте немного бульона и нажмите кнопку; за ночь он превратит мясо в кисель — не то же самое, что запекание, но тоже хорошо.

Другой способ — поскорее. Прежде всего, следует измельчить мясо, сделать это можно при помощи большого острого ножа, блендера или мясорубки. Затем надо поставить на огонь большую сковороду, разогреть в ней ложки три оливкового масла, положить измельченное мясо, слегка приправить солью и перцем, а затем обжаривать до тех пор, пока не изменится цвет.

Когда мясо тем или другим способом приготовится, положите его в большую кастрюлю, добавьте помидоры, очищенные от кожицы, подходящие травы (их, кстати, можно связать в пучок ниткой, чтобы было удобнее вытаскивать после окончания процесса) и специи; можно положить также поджаренный чеснок и лук. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте примерно час.

Белый соус

Готовится, как обычно: сначала мука обжаривается со сливочным маслом, затем добавляется молоко — и все вместе варится до однородности; из специй — мускатный орех, соль, черный и душистый перец. Самое важное — сварить соуса вдоволь, примерно в два раза больше по объему, чем рагу. Потому что именно белым соусом лазанья заливается сверху перед запеканием. По желанию можно добавить к соусу немного твердого сыра, лучше всего пармезана.

Сборка и запекание

Если вы используете свежее тесто, достаньте его из холодильника, отделите кусочек размером с теннисный мяч и раскатайте скалкой в прямоугольный кусок такой же ширины, что и дно используемой формы, и такой длины, чтобы концы щедро свешивались из формы наружу. Толщина должна быть не более 3 миллиметров. Дно и стенки формы смажьте маслом, положите раскатанный прямоугольник внутрь. Нарежьте моццареллу тонкими ломтиками.

Раскатайте остальное тесто на прямоугольники, относительно точно повторяющие размеры дна формы. Сосчитайте, сколько получилось. Разделите рагу на такое же количество равных частей. Выложите одну часть на тесто, уложенное на дно формы. Разровняйте лопаткой. Затем уложите несколько ломтиков моццареллы. Затем выложите примерно столько же белого соуса, сколько и рагу.

Накройте тестом, слегка утрамбуйте кончиками пальцев — и повторяйте, пока не закончатся тесто и рагу. Тогда накройте лазанью свешивающимися наружу концами куска теста, лежащего на дне формы, и залейте белым соусом. Если хотите, посыпьте сверху тертым пармезаном.

Духовку разогрейте до 180 ºС (а если ваша духовку оборудована конвекцией, до 170 ºС), поставьте в нее лазанью, накройте фольгой и готовьте 40-45 минут. Минут за пять до готовности снимите фольгу. Готовую лазанью достаньте из духовки и оставьте в покое минут на 15-20.

Пропорции

На 1 кг муки и 10 яиц (для теста) нужно 1 кг мяса, 2 кг помидоров, 500 г (а лучше 600 г) моццареллы, 150 г сливочного масла, 2 л молока и 8-9 столовых ложек муки. Кроме того, понадобится оливковое масло, пармезан, соль, черный перец (желательно свежемолотый), а также пряности и травы. Но это — для очень большой лазаньи. Если вы планируете приготовить лазанью несколько меньшего размера, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов.

Вариации

Можно заменить часть муки для теста на манку, тогда тесто получится более прочным, и его удастся потоньше раскатать. Можно часть молока для белого соуса заменить нежирными (или жирными) сливками. В рагу можно добавить какие-нибудь колбаски для жарки, грибы, ветчину или бекон, только очень мелко их нарезав. Разумеется, летом можно добавить в лазанью овощи — например, кабачок или баклажан, частично заменив ими моццареллу; но в этом случае очень важно не переборщить, иначе лазанья не запечется, а потечет и развалится.

Мастер-классы от Александра Ильина

Как приготовить рагу

Если не забираться в исторические дебри, рагу — самая распространенная еда в средней российской семье. Тушеное мясо с картошкой, тушеные куриные ножки с овощами… См. далее…

Как печь блины

Коротким словом «блин» в России называют, когда не ругаются, все относительно круглое, из теста и жареное на сковороде. Между тем, оно описывает минимум три…  См. далее…

Мясо по-французски

В любой кулинарной традиции существуют блюда, вызывающие дискуссию внутри этой самой традиции. В русской кухне таких блюд множество, и главное среди них… См. далее…

Творожная запеканка

Вообще я не вижу в творожной запеканке особого изобилия смыслов. Потому что творог — вторая производная молока, а запеканка из него — вообще третья. См. далее…

Пожарские котлеты

Котлеты из рубленого куриного мяса и без добавления яйца, но зато в совершенно особенной панировке — вот что такое пожарские котлеты в идеале. См. далее…

Как приготовить идеальную лазанью | ЕДА: подробности | ЕДА

Итальянцы говорят: «Пицца – это любовница, а паста – мать и жена». Остальные народы соглашаются и зовут итальянцев «макаронниками», а те и не обижаются. Блюд из разных макарон в Италии сотни. И одно из самых популярных – лазанья. Оно настолько вкусное и демократичное, что с легкостью спорит с пиццей.

Лазанья – привет из античности

Что такое лазанья сейчас? Это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу, посыпанное сверху сыром. Все это великолепие запекается в духовке до золотистой корочки.

А начиналась лазанья (как, впрочем, и та же пицца), с обычной лепешки. И не в Италии, а в Греции. Пеклась она тоже из пшеничной муки (большая редкость) и называлась laganon. Римляне многое заимствовали из Греции – философию, военные стратегии, врачебное искусство и , конечно, кухню. В том числе laganon, ставший в италийских городах lagani. В Калабрии и сейчас широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана.

Есть еще одна версия происхождения лазаньи. Опять же в Греции печь для лепешек называлась lasanon, отсюда название лепешек. Римляне переименовали lasanon в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи.

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями вероятнее всего подразумевались соль, перец и сахар, но возможно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Битва за бренд

Спросите кого угодно: из какой кухни пришла лазанья? Абсолютное большинство скажет – из итальянской. Но есть отдельные личности, которые утверждают, что лазанью изобрели либо бритты, либо скандинавы.

Англичане призвали на помощь филологию с историей и рассказывают, что в 14 веке, при дворе короля Ричарда II существовало блюдо «loseyns» (произносится как «лазан»). Его оригинальный рецепт, якобы, можно найти в «Forme of Cury», одной из первых кулинарных книг Англии, хранящейся в Британском музее. И кто это проверит?

Скандинавы тоже не оплошали. Стремясь сделать Стокгольм кулинарной столицей мира, современные викинги обнародовали историю темных веков, когда у них было блюдо, действительно похожее на лазанью – все те же лепешки, проложенные мясным соусом и сыром.

Итальянцы на викингов даже не обижаются. Они же точно знают – лазанья была, есть и впредь будет итальянской едой и гордостью.

Из чего состоит лазанья

Настоящая лазанья состоит из тонких пластин теста, начинки в виде мясного фарша, сыра и соуса бешамель. Плюс необходимый набор пряностей. Иногда к бешамель присоединяют и томатный соус. Фокус в том, чтобы вовремя остановиться при варке листов теста – раз. Не переложить мясного соуса – два. И выдержать идеальное время в духовке – три. Все просто. Все сложно. Поэтому будем последовательны.

Мясной соус

Что только не кладут в лазанью! Известные всему миру повара вроде Ангелы Хартнетт, Дженнаро Конталдо и другие перепробовали все: простодушный говяжий фарш и свежие томаты, соединенные в соус; мелко нарубленный стейк с бешамелем, говяжий фарш с куриной печенью в соусе бешамель, и даже – фрикадельки!

Дженнаро Конталдо создал «Гран Лазанью», в которой использовал фрикадельки из говядины и свинины величиной с грецкий орех. Он обжарил их до золотистого цвета, а затем добавил к простому томатному соусу с луком. Единственное, чего не учел маэстро, что при разрезании и поедании его «Гран лазаньи», фрикадельки норовят выпрыгнуть из куска. Не идеал!

Если вы хотите добиться плотности начинки при нежной консистенции, все же лучше смешать говяжий фарш с куриной печенью. Примерно в пропорции 3:2.

Тесто, как основа

Итак, мы приготовили начинку. Теперь нужно сделать основу – отварить листы теста лазаньи. Тут важно помнить, что тесто пройдет двойную термическую обработку: сначала мы его сварим, а потом отправим в духовку. Очень велика вероятность расползания теста под тяжестью начинки и сырной корочки сверху. Как поступить? Ангела Хартнетт использует бланшированные листы теста, что позволяет лазанье более надежно держать начинку и сохранять форму при выпечке.

Само тесто делается по самой простой технологии: мука, яйцо, вода, ложка оливкового масла. Лазанья богата ароматом начинки и соуса – тесто играет тут скромную роль.

Другие элементы

Есть в США одно полузабытое имя – Лидия Бастиани. Она эмигрировала в Америку в конце 50-х годов из итальянской Истрии и стала известным шеф-поваром. Среди ее знаменитых блюд была и лазанья. По рецепту Бастиани слои мясной начинки поливались соусом из сыра рикотта и яйца, а также нарезанной моцареллы.

Другие повара – Саймон Хопкинсон и Линдсей Бархэм, предлагают поливать слои классическим соусом бешамель с луком и гвоздикой. Все это возможно – в лазанье нет ничего невозможного.

Рецепт идеальной лазаньи «болоньезе алла»

Как и многие классические блюда итальянской кухни, лазанья болоньезе алла должна быть простой – тонкое тесто, энергичная начинка, сливочный соус бешамель, и только намек на сыр. Возможно, приготавливая домашнюю лазанью вы затратите больше времени, чем просто разогревая замороженный полуфабрикат, но результат будет того стоить.

На 6 порций вам понадобится: 2 столовые ложки оливкового масла, плюс 1 на макароны 1 луковица, мелко порезанная 1 морковь, мелко порезанная 1 ветка сельдерея, мелко нарезанного, 500 г стейка говяжьего, нарезанного мелкими кубиками, 50 г куриной печени, мелко нарезанной, 100 мл красного вина, 400 мл томатного пюре, соль и тертый мускатный орех по вкусу, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 600 мл цельного молока, около 9 листов сухой яичный лазаньи (в зависимости от размера листов и вашего блюда — вам понадобится 3 слоя пасты), 100 г тертого сыра пармезан

Приготовление:

1. Нагреть масло в большой, тяжелой сковороде и слегка обжарить лук до мягкости. Добавить морковь и продолжать обжаривать в течение 5 минут, затем добавить сельдерей и тушить еще 2 минуты. Прибавить огня, добавить нарезанную говядину и тушить до коричневого цвета всего мяса, затем добавить нарезанную печень и тушить в течение 3 минут.

2. Налейте в кастрюлю вина и томатного пюре, добавьте соль, перец и щепотку тертого мускатного ореха, затем доведите до кипения. Снизьте температуру и оставьте кипеть на медленном огне 2 часа. Соус должен стать густым.

3. Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.

Соус Бешамель для лазаньи

Автором этого соуса считают маркиза Луи Бешамеля, сына известного этнографа и дипломата ХVII века. Это базовый белый соус, основа которого состоит из молока и муки, спассерованной на сливочном масле до золотистого цвета. Мука в этом случае является своего рода загустителем для соуса.

На 6 порций вам понадобится:  молоко — 3 стакана (можно напополам с бульоном), лук репчатый — 1штука, сливочное масло — 4 столовых ложки, мука — треть стакана, соль и пряности (перец чёрный, лавровый лист) по вкусу

Приготовление:

1. Мелко нарезанный лук вместе с лавровым листом положить в кастрюлю, куда предварительно налить молоко или молоко с мясным бульоном, вскипятить.

2. Дать отстояться минут пятнадцать, затем процедить.

3. Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать туда просеянную муку и, помешивая, довести её до золотистого цвета. Затем медленной струйкой влить в муку процеженное молоко. Обязательно следить, чтобы при этом не образовывались комочки.

4. Продолжая непрерывно помешивать, добавить в соус соль и пряности, затем убавить огонь на минимум и прогреть ещё минуты 2, не забывая всё время помешивать. Кипятить не надо. После этого снять соус с огня и ещё раз процедить.

По материалам guardian.co.uk

Совет от итальянского шеф-повара Валентино Ди Ренцо:

«Классическая лазанья– достояние итальянской кухни. Остановлюсь на моменте «сборки» классической лазаньи. Смазать дно глубокой формы (противня) сливочным маслом. Налить половник соуса болоньез и немного соуса бешамель и равномерно распределить их по дну формы для лазаньи. Выложить первый слой теста. Для того, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха, проколоть в нескольких местах тесто зубочисткой (если тесто было предварительно отварено). Дальше следует тонкий слой соуса бешамель, который затем закрывается густым слоем рагу. Если вы решили использовать моцареллу, то тогда самое время разложить кусочки сыра моцарелла и обильно посыпать все тертым сыром пармезан. Затем снова слой теста. В такой последовательности выложить не менее 6-7 слоев. В среднем в домашней классической лазанье от 7 до 9 слоев теста. Последний слой теста покрыть сверху тонким слоем соуса болоньез с небольшим количеством соуса бешамель, посыпать тертым пармезаном и поставить нашу классическую лазанью в предварительно разогретую духовку».

Лазанья с красным вином

 

Лазанья с красным вином

Если пицца известна во всем мире, то другое уникальное итальянское блюдо – лазанья, куда менее популярно, хотя по вкусу оно не только ей не уступает, а часто даже превосходит ее. Поэтому мы решили исправить положение и разместить рецепт классической итальянской лазаньи.

Необходимые ингредиенты

• мясной фарш (лучше говяжий, но можно и свиной, телячий, куриный и пр.) – 300-400 г;
• ветчина – 150-200 г;
• лазанья – 250 г;
• лук репчатый – 1 луковица;
• морковь среднего размера – 1 шт;
• вино сухое красное – 1 стакан;
• томаты (свежие или консервированные в собственном соку) – 350 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сельдерей – 2 шт;
• масло оливковое – 5 ст. ложек;
• перец, соль и прочие специи – по вкусу.

Ингредиенты для соуса бешамель:

• масло сливочное – 150 г;
• молоко – 1,5 стакана;
• сыр пармезан – 100 гр;
• орех мускатный – 1 щепотка;
• мука – 2 ст. ложки;
• лист лавровый – 1 штука;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Чистим все овощи. Мелко крошим лук, давим чеснок. Наливаем в кастрюлю с толстым днищем масло, кидаем туда лук и чеснок и тушим на слабом огне. Пока лук тушится, натираем на крупной терке морковь и сельдерей, и кидаем их в кастрюлю, когда лук станет прозрачным. Прибавляем огонь и тушим, помешивая еще минут пять.

Крошим ветчину и вместе с фаршем кидаем в кастрюлю. Все перемешиваем и жарим, пока говядина не станет светло-коричневой. После этого добавляем вино и, убавив огонь, тушим все минут десять. Теперь добавляем к блюду измельченные помидоры, накрываем кастрюлю крышкой и минут на сорок оставляем на медленном огне.

Приготовление соуса бешамель

В молоко добавляем щепотку мускатного ореха и лавровый лист и оставляем на 10 минут. На сковороду кладем сливочное масло, туда же высыпаем муку и поджариваем до золотистого цвета. Из молока достаем лавровый лист, выбрасываем и вливаем жидкость в муку. Хорошо перемешиваем, чтобы избежать образования комочков. Когда соус явственно начнет закипать, снимаем его и солим.

В большую прямоугольную форму выкладываем часть мясной подливки так, чтобы лишь прикрылось дно. Накрываем ее листом лазаньи и сверху опять накладываем следующий слой фарша с овощами и поливаем это соусом бешамель. Натираем на терке сыр пармезан, посыпаем им фарш и закрываем все очередным листом лазаньи. Так повторяем, пока не закончится все мясо. Наверх блюда кладем последний лист теста, поливаем ее остатком соуса и посыпаем оставшимся пармезаном. Ставим блюдо в разогретую духовку на 35-40 минут. Все, наше вкуснейшее итальянское блюдо готово!

 

Похожие статьи:

Соус для лазаньи — вкусный рецепт

Неоспоримым остается тот факт, что вкусная и ароматная лазанья — это очень популярное блюдо среди многих гурманов. Благодаря своему составу, над совершенством лазаньи можно экспериментировать. Так как соус для лазаньи можно использовать самый разнообразный (например Бешамель) и поэтому мы предлагаем приготовить вам томатный соус для заправки этого блюда. Рецепт томатного соуса очень вкусный, к тому же он не дорогой и не занимает много времени для приготовления. Потому что все необходимые ингредиенты для приготовления этого соуса есть у каждой хозяечки под рукой.

Ингредиенты

• густая томатная паста 200-250 грамм;
• морковь 3 штуки;
• перец болгарский 2 штуки;
• помидоры 3 штуки;
• лук репчатый 2 штуки;
• смесь приправы из перца 2 чайные ложки;
• вода 1 литр;
• масло растительное или оливковое 4 столовые ложки;
• соль по вкусу.

 
Время готовки блюда — 40 минут.
Калорийность — 90 ккал.

Как приготовить соус

1. Необходимо взять кастрюлю, в которую предварительно необходимо залить растительное или оливковое масло, добавить лук и обжарить все хорошенько до золотистого оттенка.
2. Необходимо помыть и почистить морковку, после чего ее необходимо натереть с помощью крупной терки и высыпать к луку в кастрюлю и прожаривать на медленном огне.
3. Далее нужно взять перец, хорошенько вымыть его, а также очистить от семян. Для того чтобы блюдо выглядело более привлекательным, можно взять перец разных цветов, которые нужно мелко нарезать. Перец нужно добавить в кастрюлю с морковкой и луком, тушить необходимо пока овощи не станут мягкими. Соль и специи добавьте по вкусу.
4. После чего приступим к подготовке помидор, их нужно очистить от кожуры. Это гораздо легче сделать, если помидоры окунуть в кипяток как минимум на одну секунду, а после этого сразу поместить в холодную воду. И тогда вы увидите, как шкурка легко очистится.
5. После чего помидоры мелко порезать и добавить в кастрюлю с овощами и тушить на медленном огне примерно десять минут. Также нужно добавить томатную пасту и воду.
6. Соус необходимо варить на маленьком огне, постоянно перемешивая его.
7. Приблизительно через 30 минут соус должен загустеть, как только это произойдет его необходимо выключить.
8. Вот и все, томатный соус готов к тому, чтобы его добавляли на листы лазаньи.

Надеемся этот рецепт будет полезен вам и вы сможете приготовить уникальную и очень вкусную лазанью. Приятного вам аппетита.

Как приготовить лазанью: рецепты и секреты

Ингредиенты:

• Паста для лазаньи — 400 г,
• Цветная капуста — 1-2 кочана,
• Пармезан — 100-110 г,
• Сливочное масло, размягченное — 2 ст. ложки,
• Сливки (жирные) — 500 мл,
• Бульон (овощной) — 500 мл,
• Пряная трава по вкусу — 1-2 веточки,
• Оливковое масло — 3 ст. ложки,
• Соль.

Приготовление:

Разобрать на соцветия капусту и отварить немного в подсоленной воде. Слить воду. Можно использовать воду после отваривания капусты как овощной бульон, если нет другого. Для соуса половину цветной капусты немного обжарить на масле, добавить жирные сливки и овощной бульон, пряные травы, посолить, немного проварить и измельчить блендером.

Отварить пасту в подсоленной воде до полуготовности (отваривать пасту или нет, обычно написано в инструкции на упаковке).

На дно формы с высокими бортами выложить немного соуса, затем — слой теста, на тесто — соцветия капусты, посыпать тертым пармезаном и полить соусом. Продолжить чередовать слои. Последний слой посыпать сыром пармезан. Поставить в духовку минут на 30-40 при температуре 180 градусов.

Лазанья с тестом фило и овощами

Ингредиенты:

• Тесто фило — 500 г,
• Помидоры спелые (крупные) — 4-5 шт.,
• Перец сладкий (желтый, зеленый, красный) — по 1 шт. каждого,
• Черешки сельдерея — 4 шт.,
• Небольшой стебель лука-порея — 1 шт.,
• Кабачок (небольшой) — 1 шт.,
• Очищенная морковь – 1 шт.,
• Зелень (кинзы, петрушки и укропа) — каждого вида по 0,5 пучка,
• Масло для жарки,
• Соль, молотый перец.

Приготовление:

Сладкие перцы очистить от семян, перегородок и плодоножки. Сладкие перцы, кабачок, морковь нарезать брусочками. Сельдерей, лук-порей нашинковать тонкими кольцами.

На сковороду налить масло и выложить лук-порей, немного его потушить. Затем добавить и обжарить морковь, кабачок, сельдерей, сладкий перец. Добавить измельчённую зелень (кроме кинзы), соль и перец. Готовить овощи следует недолго, чтобы они остались слегка сырыми.

В форму выложить тесто фило, на него — четверть овощной начинки, затем — опять тесто фило и опять начинку. Последний слой — это тесто фило. Готовить минут 20 в духовке при температуре 180 градусов.

Помидоры измельчить в блендере с солью, перцем и кинзой. Готовую лазанью разрезать на порционные куски. На тарелки выложить соус из помидоров, на соус — лазанью.

Лазанья грибная

Лазанья болоньезе рецепт классический

Не очень люблю блюда, с которыми много возни, но для лазаньи болоньезе периодически делаю исключение: стоит она того. Вот выходных решила побаловать своих, поэтому уже с пятницы закупила все, что нужно.

Такую лазанью с наскока не приготовишь, слишком много компонентов, так что, если тоже решитесь — запасайтесь нужными ингредиентами, а дальше уже — дело техники, о чем подробно и расскажу ниже. 

Этот рецепт я позаимствовала с итальянского сайта, когда решила приготовить лазанью болоньезе именно по классическому рецепту. Поэтому, если хотите почувствовать вкус Италии, присоединяйтесь, и хоть и не слишком скоро :), но классическая лазанья с мясным фаршем обязательно порадует вас своим неповторимым вкусом.

Впрочем, если не желаете каждый раз тратить несколько часов на кулинарное священнодействие, можно сделать сразу побольше соуса болоньезе и хранить его, поделив на порции, в морозильной камере. Либо воспользоваться готовым соусом болоньезе из магазина. Но приготовленный собственными руками он получается в разы вкуснее.

Итак, как приготовить лазанью болоньезе. Сперва внушительный список ингредиентов :). 

Ингредиенты для лазаньи болоньезе с фаршем:
Листы лазаньи готовые	12 штук
Мясной фарш	500 грамм
Ветчина (по желанию)	100 грамм
Морковь	1 штука (100 грамм)
Лук	1 штука (100 грамм)
Чеснок	2 крупных зубчика
Оливковое масло	3 столовых ложки
Сельдерей черешковый	2 стебля
Томаты в собственном соку или помидоры	400 грамм
Вино красное сухое	200 мл
Сыр (пармезан)	100 грамм
Молоко	500 мл
Масло сливочное	50 грамм
Мука	30 грамм
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Базилик зелёный	половина маленького пучка

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Мясная лазанья болоньезе начинается с приготовления мясного соуса болоньезе. Готовится он долго, поэтому запасаемся терпением :). Я уже публиковала соус болоньезе для лазаньи рецепт со всеми возможными подробностями. Здесь повторю кратко основные этапы. Нарезаем мелко лук, чеснок, сельдерей и морковь. Сперва в оливковом масле обжариваем лук и чеснок.

Добавляем морковь и сельдерей и жарим ещё несколько минут.

Прибавляем в сковороду мясной фарш и обжариваем его вместе с овощами, помешивая и разбивая лопаткой комочки, пока мясо не начнет подрумяниваться. При желании добавляем к мясу мелко рубленную ветчину.

Вливаем стакан красного вина, выпариваем. Добавляем томаты, 2 стакана кипятка, и тушим под крышкой в течении 2 часов. Иногда проверяем и подбавляем кипятка. В конце выпариваем излишки жидкости, добавляем в соус мелко рубленную зелень базилика, соль, перец и сахар по вкусу. Соус болоньезе для лазаньи готов, а у нас завершен самый хлопотный и длительный этап приготовления лазаньи болоньезе.

В лазанью болоньезе входят сразу два соуса: болоньезе и бешамель. Вот тут пошаговая шпаргалка приготовления соуса бешамель. А вкратце: в ковше растапливаем сливочное масло, всыпаем просеянную муку, обжариваем до легкого орехового запаха, вливаем холодное молоко и варим до загустения минут 5-7. Всё время приготовления мешаем соус венчиком. В конце добавляем по вкусу соль и мускатный орех.

Теперь начинаем собирать лазанью. В форму для запекания кладём немного соуса бешамель.

Сверху — чуть-чуть рагу болоньезе.

Листы лазаньи, даже если это листы, не требующие варки, замачиваем на 1 минуту в тёплой воде. Тогда гарантированно не придётся хрустеть сухими краями в готовой лазанье.

Выкладываем первый слой листов лазаньи.

На листы лазаньи кладём третью часть оставшегося соуса болоньезе. Я делю сразу в сковороде на 3 кучки :). Сверху — четвертую часть соуса бешамель.

Натираем на средней тёрке пармезан.

Присыпаем слой небольшим количеством сыра.

Далее повторяем все этапы. У нас получится три слоя фарша. Сверху укладываем оставшиеся три листа лазаньи, смазываем их соусом бешамель и густо посыпаем пармезаном.

Осталась самая малость. Ставим в разогретую до 230 градусов духовку на 30 минут. Как подрумянится, достаём аппетитную, золотистую и умопомрачительно благоухающую лазанью из духовки.

Великолепный ужин в итальянском стиле готов! Нарезаем порционно, украшаем веточками базилика. Бон аппетит! Приятного аппетита!

Для любителей трапезничать по-итальянски предлагаю также рецепт фаршированных каннелони.

Что вам нужно для приготовления лазаньи: наши любимые инструменты и ингредиенты

Вы когда-нибудь сталкивались с миксером, полным жидкого теста для чизкейков, но без сковороды для выпекания? Вы купили все ингредиенты, чтобы приготовить грудинку вашей мамы, но каждое блюдо, которое у вас есть, слишком мало? Добро пожаловать в Everything You Need , цель которого — предотвратить повторение этих проблем. Во-первых: добыча лазаньи.

---

Вам понадобится глубокая форма для запекания, в которой вы будете собирать и готовить лазанью.Нам нравится керамическая посуда, потому что она хорошо проводит тепло и имеет красивый домашний вид. Этот набор из двух блюд Staub имеет большие ручки, классический дизайн и большую глубину для создания слоев лазаньи. Посуда также безопасна для гриля и легко моется. При цене около 60 долларов за два блюда (что означает, что вы можете приготовить лазанью разных размеров), трудно превзойти цену этой классической посуды, которую вы также можете использовать для приготовления запеканок, жаркого и запеканок.

Набор керамических прямоугольных форм для выпечки из двух частей, $ 59.93 на Amazon

---

Когда вы готовите лазанью, измельчение сыра практически не выполняется. Вот почему вам также понадобится терка, чтобы избавиться от моцареллы и пармезана. Этот продукт высоко ценится на Amazon за его чрезвычайно острые края, которые хорошо подходят как для твердых, так и для мягких сыров. Бонус: в комплект входит микроплан, поэтому вам не нужно покупать его отдельно. Да, она немного дороже некоторых терок, но, по мнению обозревателей, терка остается острой в течение многих лет.

Cuisipro Surface Glide Technology, 4-сторонняя терка в штучной упаковке, 31,95 доллара на Amazon

---

Чтобы приготовить соус для лазаньи, вам понадобится большая кастрюля. Нам нравится эта 8-литровая кастрюля из матовой нержавеющей стали All-Clad. Посуда All-Clad — это, конечно, инвестиция, но она нравится как профессиональным поварам, так и серьезным домашним поварам, потому что она высокого качества, прочна и долговечна. Эта кастрюля, сделанная из трехслойной нержавеющей стали, имеет тяжелое дно, что означает, что соус готовится равномерно и не пригорает.

All-Clad 5508 Складская посуда из нержавеющей стали, 8 кварт, серебро, 319,95 долларов на Amazon

---

Для намазывания томатного соуса и рикотты или бешамеля на лазанье небольшая офсетная лопатка творит чудеса. Этот инструмент для выпечки также нельзя использовать для глазирования тортов, разглаживания теста для торта и вынимания пирогов из формы.

** Ateco 1305 Ultra Offset Spatula с лезвием из нержавеющей стали размером 4,25 на 0,75 дюйма, 5,20 доллара США на Amazon

---

А для приготовления лазаньи вам понадобится сервировочная лопатка.Нам нравится этот от OXO, потому что он имеет острые края для резки, отверстия для слива излишков жидкости и достаточно большой, чтобы выдержать самые сердечные порции лазаньи.

OXO Good Grips Stainless Steel Cut and Serve Turner, 7,49 доллара на Amazon

---

При приготовлении лазаньи нужно перелить острый томатный соус с плиты и вынуть запеканку из духовки. Со всем этим маневрированием с горячей сковородой вам понадобятся хорошие рукавицы для духовки. Не повредит, если они тоже милые.Нам нравится, что эти красные перчатки Sur La Table в клетку имеют классический вид с небольшой изюминкой, что они мини.

Я шеф-повар. Вот мой лучший рецепт лазаньи из одного блюда.

• Я работаю поваром 15 лет. Я освоил ломаную лазанью, которая лучше оригинала.
• Вместо того, чтобы варить, вам просто нужно испечь всю лапшу, соус и сыр на одной сковороде.
• После добавления рикотты и жареного чеснока готовое блюдо без лишних хлопот станет кремообразным и хрустящим.

Идет загрузка.

Лазанья — классическое блюдо, на приготовление которого может уйти немного времени. К счастью, моя безукоризненная сломанная лазанья объединяет все, что вам нравится в традиционном блюде, и упрощает его.

Вот как это приготовить:

Для этого блюда нужен только один горшок и несколько ингредиентов

Вам понадобится все, что можно использовать для приготовления лазаньи. Алисса Фицджеральд

В этом рецепте есть несколько основных ингредиентов — лапша, нарезанные помидоры, моцарелла, но секретный ингредиент — чеснок.Когда будете жарить, убедитесь, что он тонко нарезан, чтобы он стал хрустящей начинкой.

Хрустящий чеснок станет пикантной начинкой. Алисса Фицджеральд

Я использую пасту в форме ленты, которая похожа на тонкую лапшу для лазаньи, и готовлю ее в той же посуде, что и соус, для получения очень липкой еды.

Уловка шеф-повара также заключается в том, чтобы приправлять каждый ингредиент во время приготовления, делая все блюдо еще лучше. У всех нас была лазанья, которая выглядит потрясающе, но на вкус не похожа ни на что.

Поскольку лапша готовится в соусе, вам понадобится всего одна сковорода.Алисса Фицджеральд

Вы можете сделать первые несколько шагов заранее, если хотите приготовить большую часть блюда.

Просто храните пикантную лапшу и жареный чеснок в холодильнике, добавьте сыр и запекайте, когда будете готовы.

Приправляйте макароны на каждом этапе.Алисса Фицджеральд

Мой любимый последний штрих к лазаньи — это добавление ложек рикотты, чтобы получить хрустящие сырные уголки и добавить кремовую текстуру.

Это блюдо прекрасно само по себе или может быть адаптировано. Вы можете добавить в основу колбасу, сочетать ее с фрикадельками или подавать с хрустящим салатом Цезарь.

Лазанья без кипячения не является традиционной, но вам стоит попробовать ее, если вы ищете легкую еду

Добавьте рикотту для более кремовой текстуры. Алисса Фицджеральд

Состав:

• 5-6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных чипсами
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 банка емкостью 14 унций нарезанных помидоров
• 1 банка 14 унций томатного пюре
• 1 коробка макаронных изделий Reginetti или аналогичных изделий
• 2 банки воды объемом 14 унций
• 1/2 стакана тертого пармезана плюс еще для украшения
• 1 1/2 стакана тертой моцареллы
• Сыр рикотта для начинки

Инструкции:

1.Нарежьте зубчики чеснока тонкими стружками. Поставьте на конфорку большую, пригодную для использования в духовке, сковороду и включите средний огонь. Добавьте оливковое масло и, когда оно начнет мерцать, добавьте чеснок, внимательно следя за тем, как он станет коричневым. Через минуту или две он должен стать почти золотисто-коричневым. Выньте чипсы, добавьте немного соли и оставьте.

2. Добавьте томатную пасту, помешивая, чтобы она равномерно распределилась. Масло может разбрызгиваться, поэтому закройте его крышкой. Через минуту или две добавьте две банки помидоров и коробку макарон.Перемешайте, чтобы смешаться, а затем добавьте две банки по 14 унций воды. Добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте. Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 18-20 минут, периодически помешивая.

3. Смешать рикотту с солью и перцем по вкусу. Включите духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

4. Когда паста готова, добавьте половину сыра (моцарелла и пармезан) в пасту. Добавьте остатки сыра на макароны и запекайте до образования пузырьков или около 10 минут.Жарьте две-три минуты на сильном огне.

5. Посыпьте сверху обжаренным чесноком и подавайте вместе с ложками рикотты.

Исправление: предыдущая версия этой статьи не включала моцареллу в список ингредиентов.

Приготовление лазаньи для большой компании

Приготовление лазаньи для большой компании. Сколько именно стоит покупать?

Собираетесь ли вы большой группой на выходных, и вам нечего служить? Лазанья — идеальное блюдо для приготовления, ведь готовить ее легко и удобно!

Вы можете приготовить лазанью заранее и просто разогреть ее в духовке перед сбором всей группы.Вот почему мы сделали для вас доступными ниже простые шаги, чтобы понять, сколько ингредиентов вы должны покупать для вашей группы.

Какую еду я могу приготовить для большой группы без плиты?

Это классическое итальянское блюдо наверняка понравится всем в вашей большой компании! Мы позаботились о том, чтобы рецепт подарил всем теплый, успокаивающий и пикантный соус, приготовленный из вызывающего привыкание сыра и слоя лапши al dente. Вы также можете приготовить вегетарианскую лазанью со шпинатом или рулетики из лазаньи для детей.

Ниже приведены размеры ингредиентов и рецепты, по которым вы можете приготовить идеальную лазанью для большой группы.

Сколько стоит домашняя лазанья?

Сколько стоит поднос с лазаньей? Домашняя лазанья будет стоить от 10 до 90 долларов за кастрюлю, в зависимости от качества ингредиентов, которые вы используете. Когда вы делаете лазанью дома, сыр и мясо — самые дорогие ингредиенты. Конечно, приготовление домашних блюд для больших групп отнимет у вас много времени и сил, но, несомненно, сэкономит вам деньги.Вместо того, чтобы использовать приготовленную лапшу для лазаньи, когда у вас большая группа, лучше приготовить простой рецепт лазаньи, представленный ниже.

Рецепт лазаньи для большой публики

Во-первых, обратите внимание на важные ингредиенты, которые вы должны сначала купить, прежде чем приступить к работе на кухне.

В состав сырной лазаньи могут входить:

• Итальянская колбаса
• Говяжий фарш
• Лук
• Чеснок
• Измельченные помидоры
• Томатная паста
• Томатный соус
• Яйца
• Вода
• Сахар
• Итальянская приправа
• Соль
• Перец
• Сыр Пармезан
• Сыр Рикотта
• Лазанья Лапша
• Базилик (по желанию)
• Парсели (по желанию)
• Семена фенхеля (по желанию)

Сырная лазанья на 100 человек

Лазанья на 10 человек

При приготовлении лазаньи на 10 человек нужно:

• 13 унций сладкой итальянской колбасы
• 10 унций нежирного говяжьего фарша
• 1 1/4 стакана лука
• 1 3/4 зубчика чеснока
• 1/8 банки измельченных помидоров
• 1 3/4 банки томатной пасты
• 1 3/4 банки томатного соуса
• 1 яйцо
• 1/4 стакана воды
• 1 и 1/8 столовая ложка сахара
• 3/4 чайной ложки итальянской приправы
• 1 1 / 4 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/2 стакана сыра Пармезан
• 13 унций сыра Рикотта
• 10 лапши лазаньи

Лазанья на 20 человек

• 1 3/4 фунта сладкой итальянской колбасы
• 1 1/4 фунта нежирного говяжьего фарша
• 1 1/3 стакана измельченного лука
• 1 1/4 зубчика чеснока
• 1 3/4 банки измельченных помидоров
• 3 1/4 банки томатной пасты
• 3 1/4 банки томатного соуса
• 2 яйца
• 3/4 стакана воды
• 1 и 1/4 столовые ложки сахара
• 1 3/4 чайной ложки Итальянская приправа
• 2 1/2 чайных ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 стакан сыра Пармезан
• 1 3/4 фунта сыра Рикотта
• 20 лапши лазаньи

Лазанья на 30 человек

• 2 1/2 фунта сладкой итальянской колбасы
• 2 фунта нежирного говяжьего фарша
• 1 1/4 стакана измельченного лука
• 5 зубчиков чеснока
• 2 1/2 банки измельченных помидоров
• 5 банок помидоров паста
• 5 банок томатного соуса
• 3 яйца
• 1 1/4 стакана воды
• 1/4 стакана сахара
• 2 1/2 чайной ложки итальянской приправы
• 1 3/4 столовой ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 1/2 стакана сыра Пармезан
• 1 1/2 фунта сыра Рикотта
• 30 лапши лазаньи

Лазанья на 50 человек

• 4 1/4 фунта сладкой итальянской колбасы
• 3 1/4 фунта нежирного говяжьего фарша
• 2 стакана измельченного лука
• 8 зубчиков чеснока
• 4 1/4 банки измельченных помидоров
• 8 1/4 банки томатной пасты
• 8 1/4 банки томатного соуса
• 4 яйца
• 2 стакана воды
• 1/2 стакана сахара
• 1 1/4 столовой ложки итальянской приправы
• 1 3/4 столовой ложки соль
• 2 1/4 столовой ложки перца
• 2 1/2 стакана сыра Пармезан
• 2 1/4 фунта сыра Рикотта
• 50 лапши лазаньи

Лазанья на 100 человек

• 8 1/4 фунта сладкой итальянской колбасы
• 6 1/4 фунта нежирного говяжьего фарша
• 4 стакана измельченного лука
• 16 зубчиков чеснока
• 8 1/4 банки измельченных помидоров
• 16 1/4 банки томатной пасты
• 16 1/4 банки томатного соуса
• 8 яиц
• 4 стакана воды
• 1 стакан сахара
• 2 1/4 столовой ложки итальянской приправы
• 2 3/4 столовой ложки соли
• 4 1/4 столовой ложки перца
• 4 1/2 стакана сыра Пармезан
• 4 1/4 фунта сыра Рикотта
• 100 лапши лазаньи

Сколько кастрюль лазаньи вам нужно на 100 человек?

Вам понадобится 12 сковородок или форм для запекания размером 19 x 9, чтобы накормить сотню человек лазаньей

Лазанья на 100 человек

Способ приготовления лазаньи на большую группу

1.Опустить макароны в воду до кипения

Поставьте плиту на сильный огонь и поставьте большую кастрюлю с соленой водой для макарон. Это может занять некоторое время, особенно если вы готовите огромное количество макарон. Пока вода закипит, приготовьте соус для лазаньи.

2. Обжарить постный говяжий фарш

На другую плиту или конфорку со средне-сильным огнем поместите большую сковороду и 2 чайные ложки масла, затем добавьте говяжий фарш. Готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон, и переложите говядину в миску.Обязательно слейте лишний жир.

3. Сварить вместе лук, чеснок и нежирный говяжий фарш.

Добавьте лук в сковороду и готовьте 4–5 минут, пока он не станет прозрачным. Вы также можете добавить нарезанный кубиками болгарский перец, но это необязательно. Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте от половины до одной минуты.

Верните постный говяжий фарш в сковороду. Смешайте три ингредиента, убавьте огонь до минимума и готовьте еще пять минут.

4. Переложите в другую кастрюлю и сделайте соус

Переложите говядину в кастрюлю среднего размера и налейте в нее измельченные помидоры, томатный соус и томатную пасту.

Добавьте соль, итальянские приправы и посыпьте перцем по вкусу. Учтите, что позже вы будете добавлять сыр пармезан, поэтому не добавляйте слишком много соли.

Добавьте сахар, по одной чайной или столовой ложке за раз, пробуя по вкусу после каждого добавления. Учтите, что количество сахара может варьироваться в зависимости от того, насколько кислый помидор вы используете.

Доведите соус до кипения и уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, при котором соус не испарится.Часто и медленно помешивайте. Обязательно соскребайте горшок со всех сторон, чтобы ничто не пригорело ко дну и не прилипло.

Снять с огня.

5. Отварите и слейте воду с макаронных лапш или листов лазаньи

К этому моменту подсоленная вода должна закипеть, когда вы начали нагревание на первом этапе. Добавьте сырую лапшу для лазаньи и приготовьте ее до состояния аль денте. Чтобы быть уверенным, проверьте инструкции на упаковке. Учтите, что есть лапша для лазаньи, которую готовят заранее.

Во избежание прилипания лапши к кастрюле необходимо следить за тем, чтобы вода оставалась полностью кипящей на протяжении всего процесса приготовления.

После этого откиньте дуршлаг, промойте лапшу прохладной водой и аккуратно отделите лапшу, которая может слипаться.

6. Выложите лапшу

Сначала смажьте и смажьте небольшим количеством масла большой противень с бортиком. Выложите приготовленную лапшу для лазаньи на листе и переверните так, чтобы все стороны были покрыты маслом, чтобы предотвратить слипание.

7. Нагрейте духовку

Разогрейте духовку до 190 ° C или 375 ° F.

8. Сформируйте лазанью

Сформируйте свою лазанью в форму для запекания размером 9 × 13 дюймов или блюдо для лазаньи. Затем налейте чашку соуса и распределите его по дну блюда.

Выложите один слой (примерно 3 длинных лапши, которые могут накладываться друг на друга в зависимости от вашей запеканки) продольно поверх соуса.

Полить лапшу последним оставшимся соусом.

9.Посыпать сыром

Начните посыпать половину сыра рикотта взбитым яйцом, чтобы сыр связывался и не вытекал из запеканки при нарезке. Обязательно заполните каждый дюйм сыром.

Посыпать половину тертого сыра пармезан равномерно поверх сыра рикотта. Вы также можете добавить сыр моцарелла, чтобы сделать его более творожным.

Затем положите еще один слой лапши и полейте оставшимся соусом.

Снова добавьте вторую половину сыра рикотта и другую половину сыра пармезан.

Закончите слой лапши и равномерно нанесите оставшийся соус на лапшу. Если хотите, можете посыпать верхний слой еще сыром.

10. Выпекать в духовке

Перед тем, как положить в духовку, накройте форму для лазаньи алюминиевой фольгой. НЕ затягивайте, ровно настолько, чтобы он не касался соуса или лапши.

Выпекайте при температуре 190 ° C или 375 ° F в течение 45 минут.

Вы можете удалить алюминиевую фольгу за последние 10 минут, если вам нравится более хрустящий верх или края лазаньи.

11. Охладите и подавайте

Дайте лазанье остыть перед подачей на стол. Если его совсем не съесть, можно разогреть его в обычной духовке или микроволновой печи, накрыв сверху алюминиевой фольгой.

Остатки можно хранить около 5 дней.

Непеченая лазанья

Связанные вопросы

Насколько раньше времени можно приготовить лазанью?

Лазанью можно приготовить накануне или даже за четыре дня до мероприятия. Если вы заранее собрали и испекли лазанью, ее следует съесть в течение 3-5 дней после выпечки.Если вы хотите сохранить его подольше, охладите его, заморозьте и разогрейте при необходимости. Запеченную лазанью можно хранить как замороженную заранее. Если вы собираетесь заморозить, лучше всего приготовить классическую лазанью без каких-либо изысков. Овощную лазанью также можно заморозить — просто выбирайте овощи, в которых мало воды. Не делайте рулет из лазаньи, если собираетесь приготовить его раньше времени. Если у вас остался мясной соус — отложите его до самого вечера, разогрейте и предложите в качестве гарнира тем, кто любит дополнительный соус для пасты.

Вы также можете охладить его перед выпечкой, если вы сделали это на день вперед.

Сколько слоев должна быть у лазаньи?

На самом деле нет стандарта, сколько слоев должна быть у лазаньи. Но в основном у него от 3 до 4 слоев, и вы можете свободно добавлять дополнительные слои, если его все еще можно разместить на большой сковороде. Также лазанью для большой группы нужно делать в несколько слоев, чтобы каждый мог их съесть.

Сколько корма для лазаньи размером 9 × 13?

Сколько порций лазаньи на сковороде 9 × 13. На сковороду 9 × 13 можно накормить от 6 до 8 взрослых, при условии, что каждый ломтик достаточно большой для взрослой порции.Если вы собираетесь готовить лазанью для большой группы, приобретите несколько кастрюль 9 × 13, чтобы вместить всех.

Как сделать так, чтобы верхний слой лазаньи оставался твердым?

При выпекании убедитесь, что верхняя часть покрыта фольгой и сбрызните этот верхний лист небольшим количеством оливкового масла или творожной смеси.

Что такое сковорода для лазаньи?

Почему ваша лазанья жидкая?

Использование неправильной смеси соусов или соуса для спагетти или соуса болоньезе вместо настоящего рецепта может сделать вашу лазанью водянистой.Кроме того, использование овощей с высоким содержанием влаги также приведет к получению жидкого продукта. Придерживайтесь настоящего рецепта соуса для лазаньи и правильной смеси рикотты.

Можно ли заморозить лазанью перед выпечкой?

Да, может быть, но перед запеканием дайте ему оттаять

Сколько стоит органическая лазанья?

Органическая лазанья стоит примерно в 1,5–2 раза дороже обычной лазаньи.