Что можно запечь в духовке: Вторые блюда в духовке, рецепты вкусные и простые с фото на Вкусо.ру

Содержание

Готовим в электрической духовке: 2 рецепта


Продукты

Советы

Запеченное в духовке блюдо почему-то всегда ароматнее и вкуснее приготовленного на плите. Возможно, весь секрет в том, что запахи не рассеиваются по квартире, а концентрируются в замкнутом пространстве и, не находя выхода, наполняют каждый кусочек мяса или картошки. Думаю, именно поэтому кулинарные мастера на жарят отбивные, а запекают их под корочкой, не тушат картошку, а отправляют в духовку вместе с овощами.

Можете ли вы назвать себя гуру кулинарии, запекающим чаще, чем жарящим и парящим? Если да, вы будете в восторге от следующих рецептов. Эти блюда необычны тем, что просты, понятны и доступны. А еще каждое можно приготовить менее чем за час. Что ж, смотрите, читайте и добавляйте понравившиеся рецепты в свою кулинарную книгу.

Как запечь мясо в духовке

Способ, которым воспользуется шеф-повар, зависит от результата, который он хочет получить. Существует несколько методов, как вкусно запечь мясо в духовке:

  • На противне. Рекомендовано для жирных сортов, поскольку постные пересушатся.
  • Использовать горшочки. Продукты получатся тушеными, очень мягкими, может присутствовать бульон.
  • В фольге: так готовят пастрому – домашний вариант колбасы, и различные мясные рулеты.
  • При помощи рукава/пакета для запекания – блюдо близко по структуре к тому, что получается в горшочках, но бульона нет.

Сколько запекать­

Точное время зависит от нескольких факторов: в-первых, это мощность и режим работы духовки – на 200-х градусах продукт дойдет быстрее, чем на 180-ти. Сколько готовить мясо в духовке, можно определить только после уточнения его параметров:

  • Если вы хотите большой запеченный кусок, он может потребовать 1-1,5 ч.
  • Мясо, запеченное кусочками в духовке, будет готово через 40-45 минут.
  • Если продукт прошел предварительную термообработку, время может сократиться до получаса.
  • Кролик и утка запекаются очень долго, поэтому готовьтесь ждать до 2-х ч. Вот несколько рецептов, чтобы получилась вкусная утка в духовке.

Как замариновать

Подготовить соус для этого продукта нужно не только с целью придания ему сочности, но для появления приятного аромата, изменения вкуса. Маринад для мяса в духовке может быть основан на фруктовых соках, кислоте, сочетании кислоты с маслом или жирах. Выбор осуществляется согласно рецепту, где учитываются дополняющие блюдо компоненты. Лучшие идеи маринадов с указанием времени выдержки:

  • Ананасовый сок (можно взять жидкость от консервированного фрукта), разбавленный белым сухим вином, пропорция 3:1. Добавить щепотку молотого черного перца, мариновать мясо час, периодически перемешивая.
  • Сок из 3-х лимонов, по щепотке молотой корицы, имбиря, кардамона, зерен горчицы, куркумы, кориандра. Натереть мясо и оставить на 1,5-2 ч.
  • Измельчить пучок кинзы, смешать с соком зеленого яблока и стаканом полусладкого белого вина. Рекомендован для птицы. Мариновать 40-45 минут.
  • Стакан красного вина смешать с винным уксусом (1 ч. л.), щепоткой горчицы, измельченной луковицей и 1 ч. л. розмарина. Мариновать 2-3 ч в холоде.

Рецепт пирожков на скорую руку в духовке

Начинка для этого кушанья готовится мясная — из смеси свиного и говяжьего фарша, но тут допустимы варианты. Сперва надо потушить до прозрачности измельченный лук, добавить туда же фарш, обжарить почти до готовности. Предварительно размороженный пласт слоеного теста нарезается квадратами приблизительно 10 см. они немного раскатываются до прямоугольников. По центру каждого выкладывается подходящее количество начинки, изделия защипываются. Отправляются на выпекание минут на 20-25, при 180 по Цельсию. Видеорецепт здесь.

По-французски

Вкусное, простое и сытное блюдо, которое будет уместно на любом столе и не потребует много усилий от хозяйки для его создания? Это о мясе, запеченном в духовке по-французски! Восхитительное сочетание нежной молодой телятины, мягкого картофеля, пикантного сыра и грибов не оставит никого равнодушным. Если вы еще не знаете, как приготовить мясо по-французски в духовке, пора срочно изучать это пошаговое руководство.

Ингредиенты:

  • телятина – 800 г;
  • грибы – 300 г;
  • картошка – 5-6 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • майонез – стакан;
  • сыр твердый – 200 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Нарезать обмытое мясо пластами, слабо отбить. Посолить, натереть перцем и зубчиком чеснока.
  2. Лук нашинковать полукольцами, разложить по мясному слою на противне. Оставить на час.
  3. Грибы измельчить, картошку нарезать толстыми кружочками. Выложить в том же порядке на мясо с луком.
  4. Укрыть майонезом, посыпать крупно натертым сыром с измельченным чесноком. Запекание производить при 180-185 градусах около часа.

  • Мясо в фольге в духовке: рецепты с фото
  • Свинина в фольге в духовке: приготовление блюд
  • Свинина в духовке: как запекать мясо

Картофель, запеченный с морковью

Ингредиенты

  • 450 г моркови
  • 6 картофелин
  • 60 мл оливкового масла
  • соль, перец, итальянские травы по вкусу

Приготовление

  1. Выставьте температуру духовки на 180 °С.
  2. Очистите картофель и морковь. Нарежьте дольками или кубиками. Сбрызните маслом. Отставьте на 15 минут.
  3. Перенесите овощи на противень. Посыпьте перцем, солью, итальянскими травами.
  4. Отправьте выпекаться на 30 минут.

Разве это трудоемко или отнимает много времени? Запечь овощи таким образом может каждый. За те 30 минут, пока они в духовке, вы можете приготовить легкий овощной салат и подать его на стол.

С картошкой

Если вы думаете, что пробовали готовить все базовые сочетания мяса с картошкой, изучите рецепт этого сытного и ароматного рагу. Благодаря правильному продуктовому набору кабачки становятся особенно вкусными и нравятся даже тем, кто их не любит. Сама же запеченная свинина с картофелем в духовке – гарант того, что голодным никто не уйдет. Добавьте к ней немного лимона, и блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • шея свиная – 400 г;
  • кабачок молодой;
  • картошка – 3 шт.;
  • луковица фиолетовая;
  • лимон;
  • сметана – полстакана;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Все составляющие рагу нужно нарезать одинаково – маленькими кубиками (примерный размер – 2*2 см). Исключение составляет только луковица, которую шинкуют полукольцами, и лимон – его режут кружочками.
  2. Свинину, кабачок, картошку и лук посолить, добавить специи, сметану, перемешать. Выжать 3-4 дольки лимона. Остальные пока убрать.
  3. Через час заполнить продуктами керамический горшок. Отправить в холодную духовку, готовить час с момента достижения нужной температуры (около 180 градусов). Подать с лимонными дольками.

Рецепты запеканок в духовке на скорую руку: из макарон

Допустимо использовать остатки отварных макаронных изделий от обеда или завтрака. Отправить 300 граммов такого продукта в смазанную форму, смешав при желании с 50 г измельченного сливочного масла. Залить сверху смесью из 3-4 предварительно взбитых яиц, половины стакана (100 мл) средних по жирности сливок, пары столовых ложек манки. Присыпать небольшим количеством натертого сыра. На запекание отводится минут 15-20 при 180 градусах. Подавая, стоит присыпать нарубленной зеленью.

Агрегатор новостей 24СМИ

Назад Далее

Говядина в фольге

Для этого блюда профессионалы советуют использовать особый сорт мяса – мраморный, который считается не только экологически чистым, но и очень удобным в работе. Такая говядина не требует маринадов и соусов, но не приемлет запекания, поскольку быстро пересушится. Из нее готовят карпаччо, но особенно вкусна мраморная говядина, запеченная в фольге – почти диетическое блюдо, которое рекомендовано подавать с овощами.

Ингредиенты:

  • говяжий стейк – 500 г;
  • перцы болгарские – 3 шт.;
  • персики – 3-4 шт.;
  • смесь сушеного розмарина и тимьяна;
  • масло оливковое;
  • соль морская.

Способ приготовления:

  1. Стейк обмыть, промокнуть салфетками, натереть травами. Мариновать около 1,5-2 ч – надолго забыть про мраморную говядину нельзя.
  2. Натереть солью, обжарить на оливковом масле при максимальной мощности.
  3. Обернуть стейк фольгой, отправить в прогретую до 210 градусов духовку на 45-50 минут.
  4. Рядом по решетке (под ней – противень) нужно разложить четвертинки промытых перцев, половинки персиков. Когда оба продукта зарумянятся, персики следует измельчить блендером – ими мясо, запеченное в духовке, будет полито сразу после изъятия из фольги, а перцы поданы как гарнир.

Блюда в духовке на скорую руку: рецепт из кабачков на лето

Легкое, но сытное кушанье, поедание которого не отобразится на талии. Количество продуктов регулируется под число едоков. Пара промытых средних кабачков, избавленных от хвостиков, нарезается кубиком (приблизительно 2х2 см), отправляется в промасленную форму, посыпается паприкой, солью, другими выбранными специями. Смешивается с сильно измельченной луковицей, пропущенными через специальный пресс 3 чесночными зубчиками, парой столовых ложек сметаны. Выпекать надо минут 20, предварительно разогрев духовку до 220 по Цельсию.

С овощами

Для такого вкусного блюда можно использовать и жирную свинину, и питательную говядину, и диетическую индейку – на вкусе это негативно не скажется. Овощи можно брать любые, приведенный ниже вариант лишь один из множества, поскольку основной здесь является сама схема действий. Горячее и ароматное мясо, запеченное с овощами в духовке, не только надолго убьет чувство голода, но и принесет немало пользы организму.

Ингредиенты:

  • баклажан;
  • филе индейки;
  • помидоры – 2 шт.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • соль крупная;
  • масло оливковое;
  • щепотка орегано;
  • сыр мягкий – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Баклажан порезать кружочками, посолить, через полчаса промыть. Уложить в форму для запекания, смазать маслом, готовить при 200 градусах 10 минут.
  2. Чеснок измельчить, обжарить, добавить к нему перекрученное в фарш филе. Готовить 6-7 минут, пока он не зарумянится.
  3. Помидоры нарезать мелко, ввести туда же. Посыпать орегано, перемешать.
  4. Уложить эту обжаренную смесь на печеные баклажаны, укрыть тертым сыром. Запеченная индейка будет готова через 40 минут, температура духовки – 190 градусов.

Брауни

Ингредиенты

  • 200 г горького шоколада
  • 125 г пшеничной муки
  • 150 г сахара
  • 5 г разрыхлителя
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл молока
  • 40 г кунжута
  • 100 г тыквенных семечек
  • 1 щеп. соли

Приготовление

‡агрузка…

  1. Растопите сливочное масло и отдельно шоколад.
  2. Соедините муку, разрыхлитель, сахар, кунжут, семечки и соль.
  3. Добавьте в сухую смесь шоколад и масло. Смешивайте, пока тесто не получится однородным и гладким.
  4. Смажьте форму сливочным маслом. Присыпьте небольшим количеством муки. Выложите тесто в форму.
  5. Выставьте температуру на 180 °С. Выпекайте 25 минут.

Не знаю человека, который бы не любил шоколадный брауни. Из всех десертов он, наверное, самый легкий и вкусный. А еще, если следовать этому рецепту, брауни можно приготовить меньше чем за 50 минут. Попробуйте.

В рукаве

Такой способ приготовления профессионалы рекомендуют как диетический, поскольку он помогает сохранить сочность продукта без лишних жиров. Классическая свинина, запеченная в духовке в рукаве, уже никого не удивит, а если оформить ее как шашлык, может получиться очень интересно. Набор продуктов такой простой, что к работе можно приступать уже в момент прочтения рецепта.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • яблоко зеленое;
  • пучок зелени;
  • яблочный уксус – 1 ст. л.;
  • специи, соль.

Способ приготовления:

  1. Свинину нарезать крупными кусочками, залить уксусом, пересыпать специями и солью. Дать постоять час.
  2. Лук нашинковать кольцами, яблоко – толстыми ломтиками.
  3. Нанизывать на пропитанные водой деревянные шпажки мясные кусочки, чередуя с луком и яблоком.
  4. Уложить их в рукав/пакет, завязать нитью плотно. Сделать несколько проколов. Запекать 40-45 минут при 190 градусах.

  • Телятина в духовке — рецепт
  • Говядина, запеченная в духовке: рецепты
  • Свинина по-царски — рецепты пошагово с фото. Как приготовить запеченную свинину по-царски под шубой

Пирожки с грушами

Ингредиенты

  • 500 г слоеного дрожжевого теста
  • 8 груш
  • 150 г тростникового сахара
  • 4 ст. л. лимонного сока
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ст. л. гречишного мёда
  • 1 щеп. корицы

Приготовление

  1. Очистите груши. Нарежьте их тонкими ломтиками. Сбрызните соком лимона.
  2. Растопите масло. Добавьте сахар, корицу, мёд, лимонный сок. Вскипятите. Поместите груши в массу. Отставьте на 10 минут.
  3. Разделите лист слоеного теста на 8 частей. Раскатайте каждую в круглую лепешку. Примерный диаметр 15 см.
  4. Выложите ломтики груши на каждую лепешку. Защипните тесто по кругу так, чтобы внутри осталось отверстие. Заполните его соусом.
  5. Выпекайте при температуре в 190 °С в течение 20 минут.
  6. Готовые открытые пирожки посыпьте сахарной пудрой.

Оригинальные открытые пироги из готового теста занимают особое место в меню. Готовить их легко, а начинку можно подобрать по вкусу, всякий раз, когда хочется чего-то нового. В этот раз попробуйте с грушами.

В современном мире рецепты быстрых блюд очень востребованы: хочется вкусно поесть, сэкономив время. Пока одни просто покупают фастфуд и считают, что справились с заданием, другие следуют нашим рецептам и готовят простую, но очень вкусную и питательную еду. Делитесь подборкой и впечатлениями с другими и расскажите нам, что готовите вы.

  • Поделиться на Facebook

Свинина кусочками

Данный рецепт – своеобразный компромисс между жареным в кляре мясом и запеченным без лишних добавок. Яично-майонезная оболочка не дает ему пересушиться, томаты делают очень сочным, а фольга сохраняет влагу. Если вы раздумывали, как приготовить мясо в духовке по-новому, но без особых экзотических продуктов и сложных манипуляций, этот рецепт должен вам понравиться.

Ингредиенты:

  • кусок свинины – 300 г;
  • яйцо высш. кат.;
  • томаты – 2 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • специи, соль;
  • пучок зелени.

Способ приготовления:

  1. Яйцо взбить с майонезом и специями. Смешать со свиными кусочками, посыпать зеленью.
  2. Через час посолить, разложить по противню. Между свининой разместить кусочки томатов. Затянуть фольгой.
  3. Запеченное мясо кусочками в духовке будет готово через 40 минут, но время может варьироваться по мощности духового шкафа. Подачу рекомендовано осуществлять на салатных листьях.

Что можно приготовить на обед без мяса

Полноценный обед — это не менее полезный прием пищи, чем завтрак. Разнообразить приевшееся меню помогут вкусные супы, морепродукты и оригинальные заправки. Предлагаем приготовить такие блюда без мяса:

Сырный суп

Источник фото: iamcook.ru

Сытный суп со сливочным вкусом — лакомство, которое захочется подать даже на праздничный стол. Готовится он очень просто из доступных ингредиентов:

  • плавленого сыра (можно заменить твердым) — 180 г;
  • картофеля среднего размера — 3–4 шт.;
  • лука — 1 шт.;
  • моркови — 50 г;
  • чеснока — нескольких зубчиков;
  • кипятка — 1 литра;
  • специй, сливочного масла и зелени — по вкусу.

Калорийность блюда крайне высока, поэтому дозу сыра можно уменьшить в разы. Однако именно он придает блюду неповторимый вкус.

Источник фото: sovkusom.ru

Подготовьте весь список продуктов и приступайте:

  1. Кушанье подают не только в виде привычного супа, но и как крем-суп. В зависимости от способа подачи овощи нарезают мельче или крупнее. Для приготовления обычного супа нарежьте луковицу мелкими кубиками.
  2. Разогрейте сливочное масло в сотейнике и немного обжарьте лук с чесноком.
  3. Морковь нарежьте средними брусочками и тоже отправляйте жариться на несколько минут.
  4. Такого же размера кусочками нарежьте картофель. Добавьте в сотейник и перемешайте все содержимое.
  5. Подготовьте кипяток. Залейте им овощи и варите около 15 минут с молотым перцем, лавровым листом, но без соли.
  6. Когда овощи станут мягкими, добавляйте сыр, хорошо помешивая суп. Посолите, пробуя на вкус. Как только сыр полностью расплавится, можно подавать к столу.

Такое первое блюдо, как и крем-суп, подают к столу со свежеприготовленными гренками и зеленью. Также можно украсить тарелку поджаренным луком.

Тыква с хлебом в духовке

Источник фото: iamcook.ru

Блюда в духовке — настоящая находка для занятых хозяек, ведь в процессе приготовления совсем не нужно принимать участие.

Тыкву любят далеко не все, однако такое кушанье придется по вкусу многим. Подготовьте:

  • тыкву — 150 г;
  • любимый хлеб — 150 г;
  • небольшую луковицу — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • любые травы (лучше всего подойдут прованские) — по вкусу;
  • тыквенные или подсолнечные семечки — 1 ст. л.;
  • растительное масло и соль — по вкусу;
  • бальзамический уксус и лимонный сок — сколько понадобится.

Источник фото: iamcook.ru

Прелесть рецепта в том, что его можно видоизменить под любой вкус. Однако прежде попробуйте приготовить по нашему рецепту. Делайте это так:

  1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а хлеб и тыкву — кубиками. Размер нарезанной тыквы должен быть немного меньше, чтобы хлеб не пересох в процессе запекания.
  2. Подготовленный лук немного заправьте бальзамическим уксусом, а кубики тыквы и хлеба полейте маслом и соком лимона. Добавьте соль и травы.
  3. Запекать блюдо можно как в горшочках, так и в форме. Смажьте посуду маслом и выложите на дно выдавленный чеснок. Поместите в форму все подготовленные ингредиенты и хорошо перемешайте.
  4. Разогрейте духовой шкаф до 180 °С. Запекайте блюдо 15 минут, затем присыпьте семечками и подержите в духовке еще пару минут.

Несмотря на простоту кушанья, получается вкуснейшее второе блюдо, которое покоряет своим ароматом.

Паста по итальянскому рецепту

Источник фото: iamcook.ru

Рожденный в Италии рецепт советуем запомнить даже на случай поста. Удивитесь, насколько вкусную пасту можно приготовить из простых и дешевых ингредиентов. А именно:

  • макарон — 200 г;
  • помидоров черри (желательно не заменять обычными) — 500 г;
  • фасоли — 200 г;
  • чеснока — нескольких зубчиков;
  • масла, соли и перца.

Источник фото: the-challenger.ru

Чтобы приготовить блюдо в кратчайшие сроки, используйте консервированную фасоль. Закупите весь список продуктов и готовьте, следуя инструкции:

  1. Варите макароны так, как указано на упаковке.
  2. В это время займитесь остальными продуктами: раздавите или крупно нарежьте чеснок, обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла, помидоры разрежьте на две части и отправьте к чесноку. Держите на огне не более двух минут: черри не должны превращаться в томатный соус.
  3. Добавляйте фасоль (консервированную или предварительно отваренную), соль и перец по своему вкусу. Обжаривайте минуту. Если макароны к этому времени еще не готовы, снимайте с огня.
  4. Смешайте макаронные изделия с подготовленными овощами. Добавьте немного воды от макарон, если это необходимо. Немного разогреваем вместе, помешивая.

Пасту рекомендуется сразу подавать к столу, украсив нарезанной петрушкой.

Гречка с овощами

Источник фото: iamcook.ru

Такой рецепт отличается вариативностью: овощи можно использовать как свежие, так и замороженные, заменяя одни другими по сезону. В любом случае каша получится невероятно вкусной и сытной.

Как уже указали, предложенный набор овощей при желании смело заменяйте своими любимыми продуктами. Гречка по нашему рецепту готовится из:

  • крупы гречневой — 170 г;
  • лука и кабачка — по 1 шт.;
  • цветной капусты — десятка маленьких соцветий;
  • помидоров — 3 шт.;
  • чеснока и специй — по вкусу.

Источник фото: iamcook.ru

Разнообразьте повседневное меню, приготовив кашу следующим образом:

  1. Промойте крупу и сварите ее так, как указано на упаковке. Обычно это гречка и вода 1:2. Дайте воде закипеть, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на среднем огне.
  2. Жарьте все овощи на сильном огне, чтобы сохранить их полезные свойства. Измельчите чеснок и лук мелко. Немного обжарьте.
  3. Нарезанный кубиками кабачок и капусту добавьте к луку. Жарьте недолго, чтобы капуста не успела размякнуть.
  4. Довольно крупными кубиками нарежьте помидор. Добавьте к овощам и готовьте пару минут.
  5. Засыпьте овощи готовой кашей, посолите и приправьте все продукты. Перемешайте.

С такими блюдами даже постные дни могут стать невероятно вкусными.

Говядина с черносливом

Данное блюдо может представлять собой густой суп или очень питательное второе на основе мяса, картофеля и сладковатого чернослива, улучшающего усвоение тяжелых продуктов. Запекать можно, используя общую посуду или порционные емкости меньшего размера. Такая вкусная говядина с черносливом в горшочке готовится при температуре духовки 190-200 градусов.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • чернослив – стакан;
  • картошка – 800 г;
  • лук белый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло для жарки;
  • молотые перцы (смесь), соль, розмарин.

Способ приготовления:

  1. Чернослив залить кипятком, накрыть крышкой. Через полчаса прополоскать, еще раз залить кипятком, но уже не накрывать.
  2. Говядину вымыть, пройтись сверху бумажными салфетками, чтобы убрать избыточную влагу. Нарезать крупными кусочками.
  3. Натереть розмарином и солью, дать полежать час. Обжарить на сильном огне, переворачивая, когда поверхность начинает зарумяниваться.
  4. Картошку обмыть, очистить, порезать брусочками. Морковь крупно натереть, лук нашинковать кольцами. Добавить половинки чернослива, обжаренную говядину.
  5. Заполнить всеми составляющими горячего горшочек, влить стакан кипяченой теплой (!) воды. Запекание длится час или чуть дольше – ориентируйтесь по готовности говядины.

Рецепты пирогов на скорую руку в духовке: экспресс-вариант на кефирной основе

На прогретую сковороду отправляется пучок предварительно промытого и измельченного зеленого лука. Обжаривание его происходит на сливочном масле до мягкости. Отдельно соединить приблизительно 150 граммов растопленного масла с парой столовых ложек сахара, влить 400 граммов кефира или заменяющего его продукта (йогурта, сметаны), подсолить, немного поперчить. Останется соединить с массой 280 граммов размешанной с полутора столовыми ложечками разрыхлителя муки. В промасленную форму вылить половину теста, выложить начинку, залить второй половиной. Запечь при 200 градусах минут 30-35.

С грибами

Для этого вкусного питательного блюда можно использовать любую мясную часть – на косточке или нежирную шею, спину, которая хорошая для отбивных, огузок. Сытная говядина, запеченная в духовке с грибами по-деревенски, не слишком диетическая, но очень полезная. Если вы не любите гречку, можете взять другую крупу или совсем обойтись без нее, заменив короткой вермишелью.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • гречка – 2/3 стакана;
  • шампиньоны – 200 г;
  • луковица;
  • морковь;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • специи, соль;
  • масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Гречку промыть, залить водой, оставить на полчаса – так она быстрее сварится после.
  2. Шампиньоны нарезать пластинками, обжарить с измельченным луком и тертой морковью.
  3. Говядину порезать небольшими кусочками, поперчить, смешать со сметаной.
  4. Засыпать на дно горшка гречку, ввести грибы с луком, говяжьи кусочки. Залить водой до плечиков. Закрыть.
  5. Запекать час при 180 градусах. Выключить духовку, оставить еще на полчаса доходить, не открытая дверцу.

Скумбрия с пряностями

Ингредиенты

  • 2 скумбрии
  • 3 луковицы
  • 1/2 лимона
  • 2 веточки тимьяна
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Застелите форму пергаментом. Сверху выложите разделанную рыбу.
  2. Нарежьте лук и лимон кружочками. Выложите сверху на рыбу.
  3. Посолите и поперчите рыбу. Добавьте тимьян. Заверните ее в пергамент.
  4. Выставьте температуру на 200 °С. Выпекайте 15 минут.

Рыба, специи и ничего лишнего. Готовить ее так под силу каждому, было бы желание. На всё про всё нужно полчаса от силы. Просто разделайте рыбу или купите свежезамороженную. Можно использовать любимые специи вместо предложенных.

Свинина, запеченная куском­

Изюминка данного блюда – использование сала, которое заменяет майонез и иные «вредные» жиры. Этот ингредиент служит только на благо мягкости свиного мяса, поэтому может быть ликвидирован по завершении приготовления. Изысканный вид, как на ресторанных фото, и такой же восхитительный вкус свинина куском в духовке получит благодаря необычному соусу из вина с грушами.

Ингредиенты:

  • корейка свиная – 500 г;
  • сало – 70 г;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • морская соль;
  • вино сухое белое – 1/4 стакана;
  • сливки 20%-ные – стакан;
  • груша большая;
  • щепотка сухого тимьяна.

Способ приготовления:

  1. Корейку разделить поперек волокон на 3 части. Смешать руками (!) с измельченным луком, добавить соль, уксус. Мариновать час.
  2. Укрыв куски свинины пленкой, отбить молотком – так мясо будет особенно мягким.
  3. Выложить на решетку, под нее определить глубокий противень. Укрыть корейку ломтиками сала. Мясо, запеченное куском в духовке будет готово через час, и каждые 20 минут должно переворачиваться.
  4. Очищенную грушу натереть, соединить с вином, сливками и тимьяном. Прогреть. Полить этим соусом готовое блюдо.

Выпечка на скорую руку в духовке: рецепт быстрой пиццы

Тесто создается из пары взбитых яиц, которые аккуратно смешиваются с равным количеством (по 3 столовых ложки каждого) обычного майонеза и муки. Эта жидковатая масса выливается в хорошо обмазанную форму. Затем начинается выкладывание начинки. Для нее годятся разнообразные продукты, которые отыщутся в холодильнике: колбасы, отварное мясо, ветчина, сладкие перцы, маслины, помидоры, грибы. Последние стоит, нарезав, предварительно немного обжарить. Такая начинка после нарезания выкладывается на тесто слоями, сверху густо присыпается натертым сыром. Выпекается с четверть часа при 200 по Цельсию.

Под майонезом

Фаршированные половинки овощей – необычный и вкусный способ подать мясо или рыбу. Единственное, что может вызвать у хозяйки трудности, это необходимость осуществлять приготовление блюда в несколько этапов, пользуясь и сковородой, и духовкой. Если нужно сделать традиционный вариант, который и рассмотрен ниже, придется дополнительно отваривать крупу.

Ингредиенты:

  • перцы крупные – 4-5 шт.;
  • мясо – 300 г;
  • рис – полстакана;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • сыр твердый – 60 г;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • соль, специи;
  • масло.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо очень мелкими кусочками, по возможности – перекрутить.
  2. Согреть сковороду с маслом, обжарить на ней мясную массу. Залить майонезом, посолить, томить 10-15 минут.
  3. Рис отварить до готовности, отжать.
  4. Перцы разрезать вдоль на половинки, удалить семена, промыть. Наполнить смесью залитого майонезом мяса, риса, томатной пасты и специй. Посыпать сыром.
  5. Мясо в майонезе в духовке будет доходить до готовности еще 25-30 минут, точное время запекания зависит от размеров кусочков.

Готовим в электрической духовке: 2 рецепта 0+

Желательно располагать поддон с блюдом таким образом, чтобы между верхней и нижней полкой сохранялось небольшое расстояние. Это будет способствовать равномерному пропеканию пищи. Для приготовления блюд в электрической духовке рекомендуется использовать керамическую или чугунную посуду.

В электрической духовке можно готовить рыбу, мясо, птицу, кондитерские изделия и другие блюда. Желательно перед приготовлением разогревать духовку до определенной температуры. Особенно это важно при выпекании хлебобулочных изделий.

РЕЦЕПТ КАМБАЛЫ С ПОМИДОРАМИ


Фото: thinkstockphotos.com
Что нужно:

  • 4 камбалы
  • 350 мл сметаны
  • 3 помидора
  • 250 г твердого сыра
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • цедра одного лимона
  • соль и перец – по вкусу
  • 1 пучок укропа

Как приготовить камбалу с помидорами:

  1. Камбалу тщательно очистите и выпотрошите. Не забудьте удалить плавники и хвосты. Затем промойте тушки под холодной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем.
  2. Возьмите глубокую миску и смешайте измельченный укроп и цедру со сметаной.
  3. Рыбу положите на фольгу и смажьте подготовленным сметанным соусом. После этого порежьте на кружочки помидоры и положите их поверх рыбы. Присыпьте тертым на мелкой терке сыром. Заверните рыбу в фольгу и выпекайте в духовке, разогретой до 180°С. Время приготовления не должно превышать 30-40 минут.

Если вы предпочитаете вкусную запеченную свинину, попробуйте приготовить ее с баклажанами и томатным соусом.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОЙ СВИНИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ


Фото: thinkstockphotos.com
Что нужно:

  • 3 баклажана
  • 500 г свинины
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 7 помидоров
  • 5 яиц
  • соль, перец – по вкусу
  • 2 ч.л. прованских трав

Как приготовить запеченную свинину с баклажанами:

  1. Баклажаны промойте, просушите и нарежьте кружочками. Слегка посолите и оставьте на 10 минут. Потом еще раз хорошо промойте и высушите. Сбрызните баклажаны растительным маслом и поместите на противень. Запекайте в духовке, разогретой до 150°С, в течение 25 минут.
  2. Свинину тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Обжаривайте мясо на сковороде 15 минут. Не забудьте добавить соль и специи, а также помешивать фарш в процессе обжарки. Иначе могут образоваться комочки.
  3. Чеснок очистите и измельчите, а потом выложите его на сковороду, смазанную сливочным маслом.
  4. Помидоры помойте, очистите от шкурки, порежьте на кубики и положите к чесноку. Посолите и немного уварите чесночно-томатный соус. При желании можно добавить в соус небольшое количество базилика.
  5. Остудите получившуюся смесь и аккуратно введите взбитые яйца. Все хорошенько перемешайте.
  6. Для дальнейшего приготовления потребуется жаропрочная форма, в которой нужно разместить баклажаны и свинину слоями. Залейте все достаточным количеством домашнего соуса. Поставьте в духовку и готовьте около часа при температуре 190°С.
  7. Перед тем, как подавать блюдо к столу, сбрызните его оливковым маслом и присыпьте свежей зеленью, к примеру, базиликом.

Как вкусно приготовить мясо в духовке — советы шеф-поваров

Прежде чем вы начнете воплощать приведенные выше рецепты в жизнь, изучите несколько советов профессионалов – они помогут получить самое вкусное блюдо из мяса в духовке:

  • Выберите правильный кусочек – если это говяжье мясо, то для запекания подойдут грудинка, вырезка. Лопатку лучше не трогать, она ориентирована на бульоны. У свинины для запекания идеален окорок.
  • Любое мясо до запекания нужно аккуратно разморозить через нижнюю полку холодильника и лишить жира, пленок – они испортят вкус блюда.
  • Почти все рецепты запекания мяса предполагают обязательное маринование, которое поможет ему стать сочным. Исключение – мраморная говядина, жирная свинина.
  • Как приготовить диетический продукт? Мариновать под уксусом или фруктовым соком.

Узнайте, как замариновать кролика и рецепты его приготовления, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.

Что приготовить на ужин без мяса быстро

Не так сложно приготовить вкусный и достаточно легкий ужин, как придумать, что именно подать к столу. Подскажем, что можно приготовить на ужин на скорую руку:

Простой салат с вялеными помидорами

Источник фото: iamcook.ru

Словами не передать, насколько вкусным получается этот салат, а главное — полезным. Понадобятся:

  • листья салата и вяленые помидоры — по 20 г;
  • черри — 60 г;
  • авокадо — 1 шт.;
  • твердый сыр — 20 г;
  • растительное масло, кедровые орехи и сок лимона или лайма — по 1 ст. л.;
  • соль, перец.

Источник фото: iamcook.ru

Такое кушанье заставит забыть о том, что готовили ужин без мяса. Здесь оно и не нужно. Формируйте блюдо так:

  1. Разорвите руками листья, чтобы их было удобнее кушать. Красиво выложите на тарелку.
  2. Черри нарежьте пополам или на четвертинки. Выложите сверху вместе с вялеными томатами.
  3. Очистите авокадо и нарежьте мякоть на тонкие ломтики.
  4. Отдельно смешайте масло, лимонный сок и специи. Заправьте этой смесью салат.
  5. Посыпьте блюдо орехами (при желании предварительно обжарьте на сухой сковороде), натрите сверху сыр.

Вот таким простым способом можно порадовать семью вкусным ужином.

Запеченные грибы

Источник фото: iamcook.ru

Ароматное лакомство, которое приятно съесть с хлебушком или подать с гарниром из риса. Готовится оно быстро из:

  • любых грибов (в данном случае шампиньонов) — 400 г;
  • сливочного или растительного масла — сколько потребуется;
  • чеснока — 2 зубчиков;
  • бальзамического уксуса — 15 мл;
  • прованских трав.

Выбор масла зависит о того, холодным или горячим будет подаваться блюдо. Для холодных закусок лучше использовать растительное.

Источник фото: iamcook.ru

Готовьте по такой технологии:

  1. Помойте грибы, почистите и нарежьте, если это нужно. Маленькие грибочки можно оставить целыми.
  2. Сливочное масло растопите, а растительное сразу влейте в блюдце. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте ароматный маринад.
  3. Грибам нужно около 15 минут, чтобы промариноваться: залейте их соусом и на время отставьте в сторону.
  4. Предварительно смазывать форму не нужно. Наполните ее грибочками и отправьте на 10 минут в духовку, разогретую до 220 °С. Несколько раз перемешайте грибы в процессе запекания.

Выкладывайте блюдо в тарелку и пробуйте.

Лук-порей с рисом и овощами

Источник фото: iamcook.ru

Приготовить ужин быстро и дешево очень просто! Запаситесь ингредиентами по списку. Нужны:

  • рис — 4 ст. л.;
  • лук-порей — 3 шт.;
  • морковь и лук репчатый — по 1 шт.;
  • помидор черри — 10 шт.;
  • вкусная томатная паста — 1 ст. л.;
  • зубчик чеснока, соль, сахар, перец.

Не переживайте, что лука в блюде много: из порея понадобится лишь белая часть. Из зеленой приготовьте какой-нибудь легкий салат.

Источник фото: menunedeli.livejournal.com

Подготовьте продукты и проделайте следующие действия:

  1. Измельчите овощи: морковь натрите на терке, луковицу нарежьте полукольцами, помидоры — половинками, а лук-порей — крупными кусочками. Измельчите дольку чеснока и отправьте жариться вместе с луком и морковью в небольшой казан или кастрюльку.
  2. Как только лук начнет золотиться, добавьте помидоры и томатную пасту.
  3. Через минуту или две всыпьте к овощам вымытую рисовую крупу. Добавьте лук-порей. Приправьте по вкусу и добавьте немного сахара, если томаты излишне кислые.
  4. Вскипятите немного воды и влейте в кастрюлю. Она должна покрыть овощи. Тушите под закрытой крышкой примерно 15 минут, ориентируясь по готовности риса.

Перед подачей рису нужно десять минут, чтобы настояться и впитать все ароматы. Отлично подойдет в роли гарнира к рыбке.

Запеченный сыр — Куриные крылышки, запеченные под сыром

Ингредиенты:

1 кг куриных крылышек, 2 луковицы, 150 г твердого сыра, 5 столовых ложек майонеза, 3 зубчика чеснока (по желанию), 1 чайная ложка молотой куркумы, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 чайная ложка соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Отрезать у куриных крыльев острые кончики. Промыть и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец. Выложить крылья в большую миску. Добавить майонез, нарезанный кольцами или полукольцами лук, соль, специи и измельченный чеснок, если он используется. Все тщательно перемешать руками и поставить крылья в холодильник на 1 час для маринования. После этого выложить крылья вместе с луком на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Посыпать сверху тертым сыром и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Запеченный сыр – классический компонент приготовленного в духовке порционного мяса. Предлагаем вам приготовить свиные отбивные с помидорами и шампиньонами под нежным сырным облаком – такое блюдо не только подойдет для обычной семейной трапезы, но и украсит собой праздничное застолье.

Нажмите на стрелку ниже, чтобы читать далее

Режим3: нижний нагрев +верхний нагрев + вентилятор

Работают два ТЭНа, но к ним присоединяется еще и вентилятор, установленный на задней стенке. При вращении турбинки потоки горя­чего воздуха стремительно распространяются по всей духовке. Это создает одинаковые климатические условия по всему объему, а значит — равномерное воздействие на про­дукты. Предпочтительнее выбирать средний уровень направляющих, чтобы использовать все преимущества циркуляции и ровного микроклимата в печи.

Очень важно, что нагрев блюд за счет движе­ния воздушных масс становится более интенсив­ным, заданная температура достигается за очень

короткое время, продукты быстрее и со всех сторон подрумяниваются. Быстрота процесса позволяет сохранить внутреннюю сочность блюда. В этом режиме можно, а порой необходи­мо, снизить привычную температуру. Кроме того, приготовление займет гораздо меньше времени, по некоторым данным продолжительность цик­ла может быть сокращена на 30%.

В лексике, характерной для описания духовок, работа вентилятора может называть­ся конвекцией. Это вполне допустимо, хотя, строго говоря, в традиционном режиме тоже имеется конвекция. Уточним.

Конвекция — явление переноса тепло­ты, в нашем случае, в воздухе. Естественная конвекция возникает при неравномерном нагревании объема воздуха, более теплый — легче, холодный — тяжелее. Но вентилятор создает принудительную конвекцию, то есть перемешивание потоков зависит не от темпе­ратур, а от скорости вращения лопастей. В на­шем журнале вентилятор может именоваться конвектором, но как название данного режима слово конвекция не применяется.

Духовки, снабженные вентилятором (или кольцевым элементом с вентилятором), называют мультифункциональными. Если данных устройств не имеется, модель является статической.

Режим подходит для больших блюд, тре­бующих равномерного приготовления внутри и снаружи, например, жареного рулета, свиных ножек, тортов, пудингов, запеканок, жарких.

Некоторые производители уточняют, что здесь можно готовить на 2-х уровнях одно временно.

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Режим двойного нагрева с вентилятором хорошо использовать для крупных кусков мяса, рыбы и целиковой птицы. Этот режим подходит также для больших блюд, требующих равномерного приготовления внутри и снаружи, например, жареного рулета, свиных ножек, тортов, пудингов, запеканок, жарких.

С другой стороны, некоторые блюда, например, безе и омлеты, конвекции не любят, поэтому ста­тика для них преимущественна.

Режим 4: нижний нагрев

Нижний ТЭН — это самый «засекреченный» элемент духовки, его не видно, он спрятан за днищем камеры. Нагрев снизу часто является основным в очень простых духовках, в более сложных он, скорее, служит вспомогатель­ным. Его рекомендуют использовать для подсушивания донышка пирогов с влажной начинкой, например, фруктовой, подрумяни­вания снизу, для консервирования. Нижний жар также выбирают при длительной вы­печке.

Режим имеет существенные недостатки — более долгое приготовление в сравнении с уже описанными двумя вариантами. Хозяйка вынуждена больше внимания уделять самому процессу: разворачивать противень, перестав­лять его ниже или выше.

Режим 11: гриль + верхний нагрев

ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ ПРИМЕНЕНИЕ
Большой гриль AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

Чтобы усилить воздействие на продукты, работу гриля иногда «дополняют» жаром, идущим от верхнего ТЭНа. В этом режиме не придется прикидывать, сколько порций сможет дойти до готовности. Режим рассчитан на готовку продук­тов, разложенных по всей площади решетки.

Гриль

Гриль — это элемент в виде трубки, который крепится к потолку духовки. От простого ТЭНа, в том числе верхнего, он отличается спецификой воздействия — при помощи инфракрасного излучения. Он нагревает не воздух, но непосред­ственно продукты. Излучение гриля действует строго под элементом, то есть, уложив сосиски или куриные ножки слегка в стороне, добиться желаемого результата будет сложно.

Грилем можно пользоваться в качестве основного режи­ма приготовления, а также на заключительном этапе, когда требуется аппетитно подрумянить блюдо.

По части наименования этого режима производители единодушны, только в компа­нии Hotpoint-Ariston его называют барбекю, а у Gorenje — инфранагрев.

Грили бывают нескольких разновидностей.

Обычный — п-образный или в виде зигзага, сфера его «интереса» — вся площадь решетки. В некоторых моделях используют более эконо­мичный вариант — гриль с двумя контурами, малым внутри (например, так называемая сред­няя часть у Neff) и большим вдоль периметра потолка.

Малый контур включают, если порции невелики, например, 4 тоста или несколько тон­ких кусочков мяса. А большой с малым вместе в том случае, когда продукты разложены по всей решетке. Грили могут отличаться не только пло­щадью, но и мощностью, таким образом, легко выбирать более мягкое или, напротив, сильное зажаривание.

Грили могут работать исключительно по максимуму (имеется в виду собственный предел температуры, например, 250°С у Ardo, 200°С у Kaiser или180°С и 220°С у Neff), но часто произ­водители выпускают духовки с элементами пере­менной мощности для регулировки интенсив­ности обжаривания, скажем, у Whirlpool имеется 5 уровней мощности, либо духовки с выбором рабочей температуры.

Духовка предварительно разогревается в те­чение 3 или 5-ти минут, как советуют в инструк­ции Gorenje и Ardo, специалисты Neff предлагают прогревать ее в течение 10 минут, но только для жарки тостов. Уровень приготовления — верхний или на одну ступень ниже, что зависит от толщины кусочков мяса. Жарка чаще всего производится на решетке, а чтобы жир не горел и не пачкал днища, на нижний уровень ставится поддон, в него можно долить воды, чтобы из­бежать дыма и чада.

Примеры использования гриля: стейки, колбаски, шпикачки, сосиски, купаты, отбивные, печень, рулеты, сердце, рыбное филе, овощи, тосты, а также блюда в маленьких или больших формочках.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Хрустящая корочка обеспечивается за счет инфракрасного излучения, которое подается на­прямую на верхний слой, т.е. на корочку. Верхний нагреватель работает на максимуме, влага быстро испаряется — этим обеспечивается «хруст», и поверхность горит, что и дает золо­тистый цвет готового блюда. При использова­нии ТЭНа происходит воздействие не напрямую

на поверхность, а сначала нагревается воздух, и потом уже само блюдо. Соответственно, эффект уже не тот»

Режим 9: кольцевой нагреватель + вентилятор + нижний нагрев

ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ ПРИМЕНЕНИЕ
Пицца Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff
Режим/ступень для пиццы Siemens, Bosch
Пицца/выпечка Kuppersbusch
Нагрев снизу + вентиляционный нагрев Gorenje
Гурме AEG
Размораживание и подогревание De’Longhi
Конвекционный нагрев + нагрев снизу Whirlpool
Супербыстрый нагрев Gaggenau
Интенсивное выпекание Miele

Это комбинированный режим, в котором исполь зуются преимущества конвекции, то есть равно мерный и интенсивный жар, и нагрева снизу. Но в отличие от первой, здесь задействован только один уровень духовки, лучше всего — средний. По рекомендациям компаний в этом режиме можно готовить неразмороженные полуфабри каты, картофель-фри, штрудель (из инструкции Neff). Причем предварительный нагрев не обязателен.

Европейские производители духовок в этом режиме увидели аналогии с печью, где тепло идет со всех сторон, но особенно снизу. Такие условия оказались идеальными для приготовле ния пиццы — открытого пирога, который очень легко купить в магазине в виде полуфабриката или сделать самим. У пиццы должно быть хоро шо пропечено и подрумянено тесто — основа блюда, а вот начинка обязана прогреться, но не потерять своей сочности.

Кроме пиццы режим выбирается для печеного картофеля, фруктовых пирогов, творожного тор та, Кирш Лорана, пирогов с глазурью, ватрушек, булочек.

Еще несколько областей применения — по догрев, поддержание блюд горячими, размора живание.

Комментарий пресс-службы Indesit Company: «Данный режим оптимален для фруктового пиро га: когда мы выпекаем фруктовый пирог с песоч ным тестом, нам нужно, с одной стороны, чтобы тесто не было клейким и хорошо пропеклось, для этого у нас работает нижний нагрев, но, с другой стороны, начинка, т.е. верхний слой, должна пропечься, но не подгореть, для этого работают кольцевой нагреватель и вентилятор».

Режим 5: нижний нагрев + вентилятор

Принцип этого режима тот же, что при работаю­щем нижнем элементе, только приготовление идет более стремительно. Жар снизу под­нимается к потолку, захватывается потоками, создаваемыми вентилятором и разносится по всей духовке. Часто этот режим рекомендуется для выпечки открытых пирогов или быстрого завершения выпекания, когда требуется высокая температура снизу, например, для низко поднимающейся выпечки из дрожжевого теста. Плюсы: сочность внутри и равномерная поджаренность со всех сторон, в особенности донышка. В ин­струкции к духовке Gorenje не советуют брать высокие формы, чтобы не нарушать циркуляции нагретого воздуха над блюдом.

Специальные режимы

ОСОБЕННОСТИ РАБОТАЮЩИЕ ЭЛЕМЕНТЫ ПРИМЕРЫ
Для поднятия дрожжевого теста, приготовления йогурта. Нижний нагрев, 40°С

38°C

35°C.

Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Размораживание (40°C). Вентилятор + кольцевой нагрев. Hotpoint-Ariston
Также — подогрев в среде теплого воздуха. Размораживание (30°С). Подогрев 40-100°С. Вентилятор + кольцевой нагреватель + нижний нагрев. Только De’Longhi
Температура 80°С. Быстрый разогрев (90°C). Нижний + верхний нагрев. Electrolux, Hotpoint-Ariston
Поддерживает готовое блюдо горячим, температура 66-100°С. Нижний + верхний нагрев. Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Для профессиональной подачи блюд, температура 30-65°С. Нижний + верхний нагрев. Bosch, Siemens

Режим 7: верхний нагрев + вентилятор

Это ускоренная «версия» предыдущего режима 6. Сочетание нагрева и дви­жения воздушных масс позволяет добиваться легкой золотистой корочки на поверхности продуктов с равномерным внутренним про­греванием. Поэтому режим выбирают для блюд, выпекаемых в формах: запеканок, суфле из овощей, мяса, лазаньи.

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Порой разница между некоторыми режимами весьма умозрительна, то есть мы имеем дело не с техническими, а, скорее, с маркетинговыми кате­гориями.

По вопросам использования некоторых режимов у меня имеется соб­ственное мнение, отличное от того, что обычно написано в инструкциях. Оно основано на моем ежедневном опыте. Думаю, хозяйки тоже быстро сумеют освоить премудрости своих новых духовок и подстроить их возможности под себя.

Режим 12: гриль + вентилятор

ПРИМЕРЫ НАЗВАНИЙ ПРИМЕНЕНИЕ
Вентилятор+гриль Smeq
Гратин Hotpoint-Ariston
Гриль с вентилятором De’Lonqhi
Вентилированное приготовление на гриле Franke
Гриль с обдувом Miele, Candy, Kaiser, Mora
Гриль с вентиляцией Indesit
Гриль с конвекцией Bosch
Гриль

с принудительной конвекцией

Ardo
Верхний нагреватель + вентилятор Beko
Турбогриль Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata
Турбо-макси гриль Тека
Инфранагрев + вентилятор Gorenje
Инфрожарка AEG
Термогриль Neff

Гриль имеет ограниченную область жарки, этот его недостаток особенно заметен, когда при­ходится готовить продукты сложной формы, например, гуся или поросенка. А так хочется, чтобы блюдо имело замечательную корочку со всех сторон.

Выход из этой ситуации очевиден — вертел. Надеваем, периодически (при помощи мотора или вручную) поворачиваем и добива­емся нужного эффекта. Но есть способ куда про­ще — добавить к грилю работу вентилятора. Он распределяет излучение, поджаривая продукты не только сверху, но и снизу, и с боков.

Получа­ется нечто вроде вертела, только движется не продукт, а воздух. При этом сохраняются все преимущества гриля — хрустящая корочка, аппетитный аромат и сочная мякоть. Блюдо не пересохнет и будет готово заметно быстрее.

Для этого режима подходят все блюда, кото­рые готовят на обычном гриле (кроме стейков и тостов), а лучше всего — рулеты и птица.

Запеченный сыр — Картофель, запеченный в сливках под сыром

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 200 мл нежирных сливок, 150 г твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока (по желанию), 1 чайная ложка сушеного орегано, 1/2 чайной ложки сушеного розмарина, сливочное масло, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень по вкусу.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в большую миску, добавить специи, соль и пропущенный через пресс чеснок, если он используется. Хорошо перемешать. Выложить картофель в смазанную маслом форму для запекания в несколько слоев. Залить сливками, смазать верхний слой растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти и поставить запекаться в духовку примерно на 40 минут. После этого посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще около 20 минут, пока сыр не зарумянится, а картофель не станет мягким. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать.

Если в вашем холодильнике осталось немного брокколи и кабачков, это отличный повод приготовить из них вкуснейшую овощную запеканку с Брынзой. Нежные овощи отлично сочетаются с солоноватым сыром, а на гарнир к такому блюду отлично подойдет картофель или рис.

Итоги: какой духовкой проще пользоваться?

Газовые и электромодели кулинарных шкафов имеют свои нюансы эксплуатации, которые наглядно отображены в таблице

Правила эксплуатацииГазовая духовкаЭлектрическая духовка
Время прогрева (мин)10-1515-20
Установка температурыпо специальной шкале, вручнуюпо специальной шкале
Выбор уровнявер хний, средний, нижнийверхний, средний, нижний
Режимы готовкиверхний и нижний жар, грильверхний и нижний жар, гриль, размораживание, подогрев, вентилятор
Емкость для запеканиякерамическая, посуда из огнеупорного стекла, чугунная, силиконовые формы, фольга или рукав для запеканиякерамическая, чугунные сковородки, формы из огнеупорной глины

Выбор остается за пользователями, которым нужно перед началом использования агрегата детально изучить инструкцию. Главные правила эксплуатации изложены выше, воспользоваться ими — значит обеспечить долгую и беспроблемную «жизнь» технике, получить превосходные вкусовые качества и аппетитный внешний вид блюд, приготовленных в газовых или электродуховках.

Режим 1: нижний + верхний нагрев

Это обязательный режим любой электрической духовки. У него много названий: статический, традиционный, классический нагрев. Два ТЭНа снизу и сверху включаются одновременно. Тепло, выделяемое элементами, создает эффект естественной конвекции: снизу поднимается горячий поток, а прохладный опускается сверху. Но это движение не такое стремительное, как хо­телось бы, процесс протекает неспешно, а тепло заполняет камеру духовки не всегда равномер­но. Нижний ТЭН всегда является более мощным.

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional

Некоторые продукты, в частности пироги, сложнее пропечь снизу. Тогда как подрумянивание сверху не представ­ляет проблемы. Положение противня в печке позволяет в данном случае достичь баланса. Хороший пример — пицца. Чтобы она хрустела снизу, противень с пирогом помещается на нижние уровни, иначе тесто не пропечется, а начинка сверху может подгореть.

Вывод: можно использовать направляющие в середине духовки. Но, если требуется, чтобы тепло поступало сильнее сверху или снизу, решетку переставляют на один этаж в нужном направлении.

Разнообразные блюда, подходящие для при­готовления в этом режиме, мы почерпнули из каталогов и инструкций:

— Это несочная выпечка, сдоба, печенье, неж­ные пирожные, бисквит, хлеб;

— Фаршированные овощи;

— Лазанья;

— Жаркое, свиные ребрышки, постная говяди­на, птица;

— Рыба, рыбные запеканки.

Режимы и правила готовки в духовках

5 правил, как готовить в электрической духовке:

  1. На среднем уровне прибора происходит обогрев сверху и снизу, поэтому он подойдет практически для любого вида яства.
  2. Для долгого тушения блюда стоит размещать емкость на нижней полке, вначале выставив минимальную температуру.
  3. Запекание мяса/рыбы и выпечку сдобы лучше производить в 2-х режимах: вначале установить высокую температуру, в конце — более низкую.
  4. Не стоит бесконечно открывать дверцу духового шкафа для контроля готовки, этим можно нарушить процедуру готовки. Лучше наблюдать через смотровое окошко.
  5. Перед началом приготовления стоит досконально изучить рецепт, чтобы выбрать нужный режим готовки для получения идеального блюда.

Современные модели электродуховок оборудованы полезными опциями «по-полной», с помощью которых можно с легкостью испечь/стушить как экзотические, так и традиционные яства.

Режим 2: нижний интенсивный нагрев + верхний нагрев

Это разновидность традиционного режима, здесь установлен более мощный, чем обычно, нижний элемент. Включают этот режим, если требуется быстро обжарить блюдо снизу. Кро­ме того, он подходит для форм, плохо прово­дящих тепло, каковыми являются стеклянные, алюминиевые посудины.

Андрей Рыдзевский, шеф-повар Electrolux professional:

Предпочитаю этот режим для блюд в горшочках, так на­зываемых Casserole. Наличие жидкости не даст жаркому подгореть, а блюдо будет готовиться быстрее, поскольку и снизу идет хороший жар и сверху — в результате горшочек равномерно томится со всех сторон.

Карбонад, запеченный в духовке — Cooking Palette

Еще один рецепт горячего блюда для праздничного стола. Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке. Я надеюсь, что правильно обозначила этот отруб мяса. По-английски, это pork loin. То есть та часть свинины, которая располагается под ребрами. Я честно пыталась найти правильное название в русско-язычном сегменте – красивых фотографий тьма, а толку, к сожалению, мало, чего только не начиталась. Думаю, что это все же карбонад, он же филе толстый край. 

Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе. Одна загвоздка – его легко пересушить. Чуть передержал в духовке – и уже суховато. Конечно, всегда можно подать грибной, луковый или, скажем, клюквенный соус к такой свинине – это поможет скрыть прокол в приготовлении. 

Карбонад по моему рецепту хорош как в горячем виде, так и в холодном. Секрет успеха в том, что для более интенсивного вкуса и аромата мясо выдерживается в специях (в холодильнике) день-другой. Такой карбонад я готовила в Москве (из мяса, купленного на рынке) на 85-летие свекрови. Такой карбонад я готовлю нередко у себя в чикагской деревне. 

Непосредственно технику запекания – время и температуру я нашла в журнале Bon Appetit. От себя добавила щедрую ложку специй и маринование мяса в холодильнике. Все вместе создало очень пристойное блюдо.

У меня нет единого сухого маринада для карбонада – люблю каждый раз менять. То возьму приправу для свинины, то для стейка, для поркетты или креольской смесью обсыплю. Прованские травы, итальянская смесь тоже здесь хороши. Или простая сладкая или копченая паприка – она, без сомнения, гармонична со свининой. В общем, вы поняли, что делаем по вкусу. Можно запечь только мясо, а можно приготовить ужин на противне, то есть мясо и гарнир. Именно так я приготовила, когда была в Москве: карбонад, выдержанный в специях два дня, тыкву баттернат Хассельбакен и дольки яблок. Было очень красиво и празднично. А остатки карбонада потом пошли на бутерброды.

Мясо для запекания брать лучше с жировым слоем сверху. Чем толще жировой слой, тем лучше (помним, что это хоть и мягкое и нежное мясо, оно самое постное). Даже если вы не едите жир, просто срежьте его со своего приготовленного куска. Но жир очень важен и нужен для запекания. Если ваш кусок совсем без жира, можно положить сверху полоски бекона (пожирней).

Я знаю, многие не любят карбонат именно потому, что получается сухим. И по этой причине не готовят эту вырезку. Я же люблю его, потому что выучила, как запекать. И если я не заболтаюсь с друзьями, и не пропущу время окончания запекания, свинина всегда получается отличной. Ну а если ее украсить зеленью, ягодами, фруктами, разными морковками-картошками – великолепное основное блюдо, притягивающее взоры.

(Рецепты соусов и приправ смотрите на сайте)

Готовьте с удовольствием!

Карбонад, запеченный в духовке

Карбонад (или свиная вырезка толстый край), запеченный в духовке хорош как в горячем виде, так и в холодном. Такой кусок вырезки всегда прекрасно смотрится на праздничном столе. 

Подготовка 10 minutes Приготовление 55 minutes Автор Нина Фомина
  • 1 ½  кг карбонада филе свинины с жировым верхним слоем
  • 1-2 ст.л. приправы по вкусу
  • Соль
  1. Свинину щедро покрыть специями/травами со всех сторон. Не солить! Обернуть пищевой пленкой или положить в пакет и убрать в холодильник на сутки-двое.

  2. Вынуть мясо из холодильника примерно за 40 минут до запекания.

  3. Разогреть духовку до 200 C (400 F).

  4. Посолить свинину и уложить ее на противень (можно выложить противень фольгой) жиром вниз.

  5. Запекать в духовке примерно 30 минут. Перевернуть жиром вверх и продолжить запекать еще примерно 25 минут. Температура готовности свинины 68 С/155 F.

  6. Вынуть мясо из духовки и дать постоять примерно 10 минут. Можно свободно накрыть фольгой.

  7. Нарезать тонкими ломтями.

Related

Мраморная говядина в духовке рецепт приготовления

Достоинство мраморной говядины заключается в том, что готовить ее можно в любых условиях. На углях в саду или в обычном духовом шкафу вы получите сочное, нежное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи.

Подготовка

Поскольку чаще всего мы готовим дома, то рассмотрим процесс на примере того, как приготовить мраморную говядину в духовке. Это мясо настолько сочное и вкусное, что не нуждается в особенных приправах или кулинарных изощрениях. Чтобы получить нежное, сытное блюдо, достаточно соблюсти основные этапы. Сначала мы обжариваем говядину со всех сторон, чтобы добавить вкуса и запечатать внутри все соки, а затем доводим до готовности в духовом шкафу, придавая дополнительные ароматы при помощи специй.

Обратите внимание: нельзя приступать к термической обработке охлажденного мяса. Для равномерной прожарки говядина должна быть комнатной температуры.

Как приготовить

  1. Наливаем на сковороду растительное масло, добавляем чеснок и тимьян, разогреваем сковороду до 200-250 градусов.
  2. Выкладываем мясо, равномерно обжариваем его со всех сторон до получения коричневой корочки, чтобы запечатать сок.
  3. Включаем духовку на 200 градусов.
  4. На противень добавляем немного оливкового масла, перекладываем обжаренное мясо, сверху полив оставшимся на сковороде ароматным мясным соком, и ставим в духовку.
  5. Нарезаем морковь, картофель и лук.
  6. Через 20-30 минут запекания в духовке солим и перчим мясо, добавляем к нему лук, морковь, картофель, томаты черри.
  7. В зависимости от размера куска и желаемой степени прожарки, определяется время запекания. Но помните: в совокупности мясо не должно находится в духовке более 50 минут.
  8. Блюдо готово к сервировке и подаче на стол!

Мраморная говядина в духовке — один из самых вкусных и сытных рецептов ужина для всей семьи. Убедитесь в этом сами — вы не затратите много усилий, но обязательно останетесь довольны результатом.

Сколько времени и как правильно запекать свинину в духовке в фольге: при какой температуре готовить?

Что самое интересное, мясо приготовленное в фольге, будет одновременно не жирным и не сухим. А какие конкретно ингредиенты применить со свининой, рассмотрим прямо сейчас. При какой температуре запекать? И сколько времени на это потребуется?

Готовим свинину в духовке в фольге

Как же правильно запечь вкуснейшую свинину? Это сделать не так сложно, как может показаться сначала. Если вы будете соблюдать все тапы готовки, то в результате, у вас получится самое сочное мясо. Для начала, нам потребуется:

  • свинина (лучше лопатка) – около 700 грамм;
  • горчица – 2 столовые ложки;
  • мускатный орех – 1 чайная ложка;
  • паприка – 1 ложка;
  • кориандр – 1 ложка;
  • молотый имбирь – 1 ложка;
  • соль, перец.

1 шаг. Вообще, данный список специй, вы можете самостоятельно регулировать, а так, это классика. Начнем мы с мяса. Хорошенько ее моем, и просушиваем бумажным полотенцем.

2 шаг. Теперь необходимо все собранные специи в отдельной миске перемешать друг с другом. Делаем это аккуратно, чтобы специи не разлетались в разные стороны (важно!). И теперь наши готовые куски мяса обмазываем полученной смесью из специй. После чего, сразу обмазываем и горчицей. Укладываем все в миску, закрываем сверху пищевой пленкой (если нет, то просто крышкой) и ставим в холодильник.

Даем настояться не менее 3 часов.

3 шаг. Как только прошло установленное время, то можно смело начинать к основному этапу готовки. Каждый кусок, или один кусок (если он один), обжариваем с каждой стороны, на сильном огне. На каждую сторону по 3 – 4 минуты.

4 шаг. После того, как мы обжарили свинину, ее необходимо завернуть в фольгу. Заворачиваем аккуратно, в несколько слоев, и чтобы нигде не протекало. Отметим тут важный момент. Нужно завернуть мясо так, чтобы верхняя часть мяса, не касалась фольги, и только верхняя. Оставьте там хотя бы пару сантиметров. Это необходимо для скопления там воздуха (важно!).

5 шаг. Дело дошло до самого главного – хватит ли 200 градусов для запекания? Да, даже очень. Обычно готовят при температуре от 180 до 200 градусов. Так что ставим на данный температурный диапазон примерно на 1,5 часа. Спустя полтора часа, разрезаем фольгу в верхней части, немного раскроем ее. И оставим в режиме гриля, еще на 10минут. После этого, снова заверните, и еще 15 минут запекайте. И затем, можете угощать своих родных и близких!


Свинина запечённая с картофелем в духовке

Следующий рецепт вас точно не оставит равнодушным, ведь как можно устоять перед свининой с картошечкой. Это же идеальный тандем. Это блюдо, отлично подойдет в качестве хорошего ужина, на всю семью или же большую компанию. Начнем с того, что нам нужно взять следующие ингредиенты:

  • свинина – 1 килограмм;
  • картошка – 1 килограмм, или же 700 грамм;
  • лук – 2 штуки;
  • майонез;
  • масло;
  • соль, перец, специи.

Шаг 1. Для начала, перед готовкой, мы сразу включаем духовку, и нагреваем ее до 180 градусов. Пока духовой шкаф нагревается, помоем хорошенько мясо, просушим салфетками. И сразу же нарежем все небольшими кубиками.

Шаг 2. После мяса, займемся луком. Его очищаем, и нарезаем очень тонкими полукольцами. Чтобы так сильно не слезились глаза, лучше очищенный лук, промыть под водой, после чего резать (важно!).

Шаг 3. В одной миске смешиваем нарезанную свинину и лук. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Перейдем к картошке. Ее так же очищаем от кожуры, и нарезаем дольками, не слишком толстыми. Кладем к свинине. Всю массу солим, перчим, по необходимости, добавляем свои специи для вкуса. Так же заправим это все майонезом. Перемешиваем!

Шаг 5. Когда все приготовили, нужно будет подготовить противень. Его мы хорошо смазываем маслом, после чего, кладем на него картошку и свинину.

Шаг 6. К этому времени, духовка уже достаточно нагрелась, и можно отправлять готовиться нашу еду. Ставим в духовку, на 180 градусов, примерно на 50 минут. Периодически лучше перемешивать содержимое (важно!).

Шаг 7. Как только пройдет установленное время, то можно доставать, и подавать к столу. Тем более есть и мясо и гарнир!


Свинина, фаршированная яблоками и клюквой

Данный рецепт явно отличается от предыдущих рецептов, даже своим необычным названием. И это неудивительно, ведь так и есть. Необычное сочетание мяса, фрукта и ягод, откроет вам новые вкусы и ароматы. Вам определенно нужно попробовать это приготовить! Но для начала, мы возьмем:

  • свинина – около 1 килограмма;
  • яблоки – 3 штуки;
  • клюква (только сушеная) – 1 ложка;
  • горчица – 1 ложка;
  • сидр – 1,5 стакана;
  • имбирь — 30 грамм;
  • уксус;
  • соль, сахар, перец.

1 шаг. Как обычно, сначала занимаемся мясом. Уже помытый и немного отбитый кусочек свинины, необходимо разрубить на несколько, более мелких. Они тоже должны быть между собой равными, и отбитыми. Толщина у них – одинаковая.

2 шаг. Переходим к яблокам. Их мы нарезаем очень мелко, чуть ли не шинкуем, к ним добавляем сухую клюкву, точнее 1 ложку клюквы, а так же сахар. Все вместе перемешиваем. Необходимо, чтобы при перемешивании появился сок (важно!).

3 шаг. После, мы перекладываем нашу готовую начинку в сотейник, к нему вливаем сидр, добавляем корень имбиря, горчицу и все сверху засыпаем своими любимым специями. Теперь необходимо это все довести до кипения. А значит, варим не менее 5 минут.

4 шаг. Далее, потушенные фрукты и ягоды, необходимо переложить в блендер, где мы все измельчаем. Получится в итоге некая каша, причем не такая густая. И потом сразу же снова кладем все на огонь. Готовим до того момента, пока не выпарится половина жидкости.

5 шаг. Когда выполнили предыдущий этап, потребуется посолить хорошенько свинину, если хочется острее, то добавить перца. Сверху на свинину, укладываем нашу начинку из яблок и клюквы. Данную массу кладем ровным слоем по всей поверхности мяса.

6 шаг. Теперь нужно аккуратно завернуть свинину в некий рулет. После чего рулет завернуть в фольгу так, чтобы ничего не сломалось и не выпало. Можно даже в конце завязать веревочкой, чтобы ничего не открылось. Можно завязать и фольгу, но лучше это сделать с рулетом. Лучше всего завернуть мясной рулет в несколько слоев фольги, и чтобы не вытекло ничего, и не подгорело.

7 шаг. Уже заранее, мы нагрели духовку. И теперь нужно положить на противень нашу еду, и отправить готовиться в духовку, под 200 градусов. Оставить готовиться на 1 час.

8 шаг. Спустя установленное время, достаем, снова промазываем сиропом, и ставим в духовку еще примерно на 15 минут. После чего, подавайте к столу! Вашим родным точно понравится.


Тонкости и секреты запекания свинины

  1. Первым делом отметим, что выбирать для запекания, необходимо кусок мяса, у которого есть небольшая жировая прослойка. Так оно не будет слишком сухим или жирным. Так же периодически нужно мясо поливать мясным соком.
  2. Если мясо изначально было довольно жестким, то его лучше замариновать заранее!
  3. Определить, готово ли блюдо, можно по его соку. Если выделяемый сок светлый, то значит все готово. Да и при нажатии на мясо, сок будет немного выделяться.
  4. Не вынимайте сразу мясо из духовки! Мясо должно простоять еще некоторое время в духовке, чтобы протомиться, и настояться. Именно тогда, вы сможете получить более насыщенный вкус, да и резать станет проще.

Поводим итоги

Приготовить маленький кусочек свинины, или же 2 кг, в духовке, дело совсем несложное. Хоть блюдо и не получится таким диетическим, но иногда можно отведать и такую пищу. Свинина при любом из рассмотренных рецептов, получится максимально сочной и не оставит вас равнодушным. Свинина под фольгой, заставит вас влюбиться в нее! Так что теперь, вы знаете как готовить данные блюда!

Запекание мяса в фольге: Почему вам это понравится?

Очередные праздники не за горами, а значит, уже сейчас пора начинать думать, чем поразить гостей. И хотя мы привыкли считать, что духовка – это долго и хлопотно, лучшего инструмента для кулинарного творчества пока, все-таки, никто не придумал. А если вы владеете секретом запекания мяса в фольге, создание вкусных, полезных и разнообразных блюд отнимает куда меньше сил и времени. Есть смысл узнать о нем побольше!

Чем хороша фольга?

В алюминиевой фольге удобно запекать практически любые продукты: мясо, рыбу, овощи, фрукты… Можно готовить острые блюда со специями и сладкие десерты, резать ингредиенты кусочками или перемалывать в фарш, добавлять приправы, выдумывать различные рецепты и сочетания, готовить курицу и рыбу целиком…

И при этом не обязательно владеть особыми кулинарными талантами. Здесь справится даже ваш муж!

7 аргументов в пользу запекания в фольге

  1. Это вкусно! Поскольку мясо запекается в собственном соку, оно становится сочным, мягким и ароматным.
  2. Это полезно! Пищевая ценность пищи остается выше, чем при обычных способах тепловой обработки.
  3. Это красиво! Фольга держит форму, поэтому, например, хорошо получаются мясные рулеты – главное, аккуратно завернуть!
  4. Это быстро! На запекание в фольге уходит меньше времени – можно успеть к приходу гостей.
  5. Это удобно! Если ужин, наоборот, задерживается – просто оставьте блюдо в фольге, и оно еще долго будет горячим. Фольга также позволяет хранить остатки трапезы в холодильнике.
  6. Это не жирно! При запекании в фольге почти не требуется добавлять масло – меньше вредных последствий для вашего здоровья и фигуры.
  7. Это просто! Противень остается чистым, и вам не приходится его отмывать – ведь жирные брызги остаются внутри.

Дело техники

А как происходит сам процесс запекания?

  • Для начала разложите кусок фольги на столе – зеркальной стороной вверх.
  • Далее будущее блюдо следует красиво выложить на одну половину фольги, добавить специи по вкусу и накрыть другой половиной. Чтобы избежать вытекания сока, тонкую фольгу складывайте вдвое.
  • Свободные края заверните несколько раз, аккуратно проглаживая шов. Должно получиться нечто вроде «пельменя» или конверта, который нужно слегка обжать по форме продукта.
  • Теперь ваше произведение отправляется в духовку – на решетку или на противень. Для тонких кусочков подойдет сковорода с толстыми стенками.
  • Запекайте блюдо до готовности, затем аккуратно извлеките его из духовки, стараясь не обжечься. Если это необходимо, проделайте в конверте небольшое отверстие и наклоните его над кастрюлей, давая соку вытечь. Также можно разрезать фольгу и оставить запекаться еще 5-10 минут, чтобы выпарилась влага и подрумянилась корочка.

Вот и все! Пора собирать семью за столом и выслушивать комплименты!

7 правил запекания в фольге:

  1. Герметичность! Тщательно заворачивайте блюдо перед тем, как отправить его в духовку – иначе сок вытечет и мясо получится сухим, жестким или подгоревшим. К тому же на оборудовании появится нагар, который затем будет трудно счистить.
  2. Меньше соли! При запекании соль приводит к сильному выделению сока. Лучше посолить уже готовое блюдо. Однако при запекании рыбы можно добавить больше соли, чем если бы вы ее варили или жарили.
  3. Больше воздуха! Плотно оборачивая блюдо, оставляйте внутри свободное пространство – фольга не должна прилипать к продуктам.
  4. Смазывайте фольгу! Пищевую фольгу, в отличие от рукава для запекания, обязательно смазывать маслом, иначе продукты могут прилипнуть. Кроме того, не рекомендуется добавлять уксус, вино и жидкие маринады.
  5. Не срезайте жир с мяса, если хотите, чтобы результат получился сочным. Позвольте прослойкам жира растаять внутри.
  6. Заворачивайте фольгу зеркальной стороной внутрь: отраженное тепло помогает продуктам пропекаться равномернее.
  7. Не нужно устраивать подушку из сочных продуктов – таких как лук или мягкие овощи. Учитывайте, что все ингредиенты выделяют сок, и нижние слои блюда могут в нем вариться.

Еще несколько хитростей

  • Если вам нужно нарезать мясо перед подачей на стол, сначала лучше его хорошенько остудить – так кусочки получатся аккуратнее.
  • Если у вас пока не слишком много опыта, избегайте связываться с сырыми крупами. Их правильное приготовление подразумевает разбухание, а для этого необходимо большое количество воды.
  • Толстая фольга избавляет от необходимости заворачивать блюдо в несколько слоев. К тому же она не так часто рвется. Однако слишком толстый лист алюминия может оказаться жестким и неудобным. Старайтесь выбирать тонкую, но при этом достаточно прочную пищевую фольгу со специальными краями, которые оберегают полотно от случайных разрывов.
  • Поскольку алюминий выдерживает нагревание до 600°С, вы можете использовать фольгу не только в духовке. Попробуйте, например, приготовить блюда на гриле или на углях – незабываемое угощение!
  • Для приготовления в фольге котлет соли требуется вдвое меньше, чем на сковородке.
  • Рыбу перед запеканием в фольге следует выпотрошить, отрезать плавники и хвост, тщательно помыть, обсушить и панировать в муке. Масло не добавляют. Соль, как уже говорилось, можно добавлять свободно.
  • Птицу целиком в фольге запекают редко. Вы все-таки решились? Тогда обвяжите ей ноги и крылья ниткой, чтобы не порвать фольгу. Но сначала птицу тоже необходимо подготовить: помыть, обсушить и намазать пряностям. Соль и масло добавлять не нужно.
  • Овощи также можно запекать целиком или нарезать большими кусочками. Кабачки, помидоры и баклажаны для этого не подходят – они становятся водянистыми. Зато картофель, перец, морковь, тыква или свекла получаются очень вкусными!

Нет предела совершенству

Пищевая фольга – универсальное кухонное приспособление. Если вы по какой-либо причине раньше об этом не знали, самое время попробовать! Ну а тем хозяйкам, которые давно и успешно используют метод запекания в фольге, мы желаем достичь новых вершин кулинарного мастерства. Вкусных вам праздников и прекрасного настроения на кухне!

Свиные ребра в духовке запеченные с картофелем

Хорошо приготовленные свиные ребра в духовке, блюдо, не смотря на кажущуюся сложность, на самом деле очень простое. Большой кусок мяса с ребрами, запеченный в духовке или печи, вполне станет центральным мясным блюдом хорошего праздничного застолья. Если одновременно с мясом запечь картофель, получится отменный гарнир.

Безусловно, самое лучшее и вкусное, что можно приготовить из свиньи – сало с чесноком, тут сложно поспорить. Знаю несколько людей, готовых за это устроить драку. Впрочем, из свинины — самого востребованного вида мяса, можно приготовить тысячи блюд, от простого блюда из жареной свинины с луком, мясо по-французски запеченное в духовке , до сложных народных блюд: холодец из свинины, или достаточно экзотической свинины тушеной с кукурузой.

Обычно, в торговых сетях или на базарах свиные ребра не продают по одному. Чаще всего, ребра нарублены по несколько штук с достаточно большим количеством мяса и жира. Если ребра нарублены достаточно длинно, для одной порции достаточно 1-2 реберных косточек с мясом. Свиные ребра в духовке или печи готовятся целым куском ил с небольшими надрезами в толстых местах. И только после окончания готовки ребра разрезаются на порции.

Свиные ребра готовятся запеканием. В последнее время, весьма часто, советуют запекать мясо в «рукаве». Признаться, мне совершенно не нравится такой способ. Мясо в рукаве, по сути, варится в обилие пара, и, даже если потом рукав разрезать, запекается верхний и очень тоненький слой. Кроме того, мясо в рукаве теряет большую часть внутреннего «сока». Исключение – домашняя буженина, которая долго маринуется перед запеканием и готовится в фольге или корочке из теста.

Запекание мяса в «рукаве», впрочем, практически гарантированный вариант готовки, в плане приготовить мясо, а не сжечь его или недопечь. При таком способе готовки просто негде ошибиться. Но по вкусовым качествам свиные ребрышки, приготовленные путем обычного запекания, на порядок вкуснее.

Свиные ребра при воздействии сухого жара, сохраняют внутри весь мясной сок и, в результате, становятся сочными и мягкими. Образование на поверхности мяса обжаренной (запеченной) корочки позволяет мясу запечься в собственном соку. При таком способе готовки прямо на противень можно добавить крупно нарезанный картофель и получить запеченный гарнир.

Перепелки в духовке — рецепт приготовления с фото пошагово

Идеальное блюдо из птицы, которое можно подать и на праздничный стол, и в будни – перепелки, запеченные в духовке. Причем угощение придется по вкусу и тем, кто любит сочное мясо, и тем, кто – прожаренное. По описанному в рецепте способу приготовления получаются практически зажаренные перепела тапака (табака), а вот для получения сочной птицы тушки не разрезайте и не выпрямляйте.

Пряный маринад допустимо создавать из любимых приправ и специй. Главное, чтобы он успел пропитать мясо букетом вкусов, сделав его нежным и ароматным.

По желанию перепелов в маринаде можно оставить в холодильнике даже на сутки, время от времени переворачивая тушки и натирая пряной жидкостью вновь. В рецепте они запекаются на противне, но допустимо готовить и в форме, а также в фольге или рукаве.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 5

Тушки перепелов тщательно промойте в воде. Затем удалите все внутренности и субпродукты, срежьте шею, промойте от крови внутри.

Острым ножом разрежьте каждую тушку по килю (грудке), но только до спинки, а не полностью пополам. Затем аккуратно разверните оба края перепела в разные стороны, чтобы тушка получилась ровной.

При желании части мяса можно отбить кулинарным молоточком для отбивных, чтобы они быстрее прожарились.

Шаг 2 из 5

Уложите заготовки в широкий противень с высокими бортиками или гастроемкость.

Шаг 3 из 5

Приправу для шашлыка тщательно вмешайте в растительное масло без запаха: оливковое или подсолнечное. Можно приобрести готовый соус или же создать сухую приправу из подручных специй собственноручно на своей кухне с помощью кофемолки или измельчителя.

Обмажьте приготовленным маринадом тушки с каждой стороны и оставьте их при комнатной температуре на 1-2 часа, если собираетесь сразу же запекать, либо поместите в холодильник на срок до 1 суток.

Шаг 4 из 5

Спустя указанное время переложите заготовки на противень или в форму. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте около 30 минут. Если техника не была разогрета, чуть увеличьте время приготовления птицы.

Шаг 5 из 5

Готовых запеченных перепелок достаньте из духовки и подайте к столу горячими, выложив на блюдо и присыпав измельченной зеленью. Не забудьте про гарнир из овощей, круп, макарон и соусы.

Рецепт булочки с корицей — Любовь и лимоны

Я делаю эти домашние булочки с корицей каждый год к праздникам. Мягкие, липкие и простые в приготовлении, они всегда пользуются успехом у семьи и друзей!

Когда я рос, моя семья всегда ела на завтрак булочки с корицей в рождественское утро. Их было легко запечь в духовке, так как мы с сестрой взволнованно разворачивали подарки, и они были восхитительны — липкие, мягкие и покрытые глазурью из сладкого сливочного сыра.

Когда я стал взрослым, мое рождественское утреннее волнение больше не исходит от подарков под елкой.Я с нетерпением жду возможности провести расслабляющий день со своей семьей, и булочки с корицей по-прежнему кажутся идеальным способом начать его.

Я готовлю этот рецепт булочки с корицей каждый год к праздникам. Это очень просто, а домашние булочки с корицей намного лучше, чем те, которые продаются в магазине. Мягкие и липкие, они набиты коричневым сахаром и корицей. Большой слой ванильной глазури добавляет идеальный сладкий завершающий штрих. Сделайте их для любого праздника, который вы отмечаете, для уютного бранча на выходных или когда вам хочется чего-нибудь сладкого!

Как приготовить булочки с корицей

Мой рецепт булочки с корицей прост — он требует простых ингредиентов для кладовой, и вам даже не нужно вынимать настольный миксер, чтобы его приготовить! Вот как это происходит:

Сначала приготовьте тесто. Я хотел, чтобы мой рецепт булочек с корицей не содержал молочных продуктов, поэтому я использую в тесте кокосовое масло и миндальное молоко вместо топленого масла и коровьего молока. Эти булочки с корицей такие же насыщенные и вкусные, как и обычные, но они полностью веганские!

После того, как вы перемешали тесто, замесите его! На этом этапе тесто станет липким и упругим. Месите его на слегка присыпанной мукой поверхности, пока он не станет гладким. Затем сформируйте из него шар и поместите в большую миску, смазанную кокосовым маслом.Накройте миску и отставьте на час, пока тесто не увеличится вдвое.

А теперь пора кататься! Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скалкой сформируйте из него большой прямоугольник. Эта форма не обязательно должна быть идеальной, но чем ровнее будут края, тем однороднее будут ваши булочки с корицей. Смажьте прямоугольник кокосовым маслом и покройте его коричневым сахаром и корицей, оставив границу по краям.

Тогда снова катись! Начиная с короткого конца прямоугольника, плотно раскатайте тесто в бревно.

Когда вы скатаете тесто, нарежьте его на 12 ровных рулетов. Выложите их в большую смазанную маслом форму для выпечки разрезом вверх. Накройте рулеты и отставьте их еще на час, чтобы они поднялись.

Наконец, выпекайте булочки с корицей при температуре 350 ° в течение 25–30 минут, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Выньте их из духовки и дайте остыть в течение 10 минут.

Пока они остынут, сделайте глазурь. Как и булочки, глазурь не содержит молочных продуктов! Это восхитительная смесь миндального молока, сахарной пудры и экстракта ванили. Намажьте его на булочки, подавайте в теплом виде и наслаждайтесь!

Советы по рецепту рулетов с корицей

  • Убедитесь, что ваше миндальное молоко имеет комнатную температуру. Поскольку я делаю эти булочки с корицей из топленого кокосового масла вместо размягченного масла, очень важно, чтобы ваше молоко было комнатной температуры, когда вы перемешиваете влажные ингредиенты для теста.В противном случае растопленное кокосовое масло затвердеет. Мне нравится отмерять миндальное молоко и ставить его в микроволновую печь на 15 секунд, прежде чем смешивать с другими ингредиентами.
  • Дайте тесту подняться в тепле. Дрожжи реагируют на тепло, поэтому для повышения продуктивности приклейте тесто в теплое место. Мы любим ставить наши на солнечный подоконник!
  • Добавьте глазурь, когда булочки еще теплые, но не горячие. Если при добавлении глазури роллы будут слишком горячими, она растает.Если они будут слишком холодными, он не растечется и не сочится по ним. Я считаю, что если дать им остыть в течение 10 минут, они достигнут идеальной температуры. Когда вы их съедите, они останутся теплыми, а глазурь смягчит их, не таяя полностью.
  • Сделайте их впереди! Чтобы приготовить булочки с корицей заранее, следуйте рецепту от начала до конца, останавливаясь перед добавлением глазури. Дайте рулетам полностью остыть, прежде чем замораживать их на срок до месяца. Покрытые фольгой, они отлично разогреваются в духовке с температурой 350 градусов.Добавьте глазурь прямо перед едой!

Другие любимые рецепты позднего завтрака

Если вам нравятся эти домашние булочки с корицей, попробуйте один (или несколько) из этих рецептов завтрака!

Или посмотрите этот пост, чтобы узнать больше отличных рецептов завтрака, или этот, чтобы узнать больше о более чем 60 идеях здорового завтрака!

Чтобы узнать больше о веганских рецептах, посетите этот пост, в котором представлены 85 наших любимых блюд!

Булочки с корицей

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время нарастания: 2 часа

Порций 12

Эти мягкие, липкие домашние булочки с корицей идеально подходят для праздников или любого бранча на выходных!

Для дрожжей
  • ½ стакана теплой воды, 110 °
  • 1 (¼ унции) пакет активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка тростникового сахара
Тесто
  • стакана растопленного кокосового масла, плюс еще для чистки щеткой
  • ½ стакана миндального молока при комнатной температуре
  • ⅓ стакана тростникового сахара
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания
Начинка
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 1½ столовой ложки корица
Глазурь
  • 1½ стакана просеянной сахарной пудры
  • 3-4 столовые ложки миндального молока
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • Смажьте форму для выпечки 8×11 или 9×13 дюймов.

  • В небольшой миске смешайте воду, дрожжи и сахар. Отложите на 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.

  • Сделайте тесто: в средней миске смешайте кокосовое масло, миндальное молоко, сахар и соль. Вмешайте дрожжевую смесь. Насыпьте муку в большую миску, затем добавьте влажные ингредиенты и перемешайте до однородности. Смесь будет липкой. Руками тщательно вымесите смесь, затем переверните ее на присыпанную мукой поверхность. Месите 3-4 минуты до однородной массы, при необходимости посыпьте мукой и сформируйте шар.

  • Смажьте большую миску кокосовым маслом и поместите внутрь тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы он увеличился вдвое, примерно на 1 час.

  • Приготовьте начинку: в небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу.

  • Раскатайте тесто и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 20×14 дюймов. Смажьте 2 столовыми ложками растопленного кокосового масла и посыпьте корицей сахаром до краев в ½ дюйма.

  • Начиная с одного из коротких 14-дюймовых концов, плотно сверните в бревно, затем нарежьте на 12 рулонов. Выложите булочки в форму для выпечки разрезом вверх, накройте крышкой и дайте подняться в течение 1 часа.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Приготовьте глазурь: в средней миске взбейте сахарную пудру, 3 столовые ложки миндального молока и ваниль до однородной массы. Если он слишком густой, добавьте еще миндального молока.

  • Выпекайте булочки от 25 до 30 минут или пока сверху не станет светло-золотистого цвета.Снимите и дайте остыть в течение 10 минут, затем сбрызните глазурью и подавайте.

Рецепт адаптирован из книги Oh She Glows.

Как запечь глину в духовке?


Чтобы обеспечить точность температуры в духовке и защитить глину, вы можете приобрести термометр для духовки. Есть некоторые из них, которые были разработаны специально для отверждения полимерной глины. Никогда не пытайтесь разогреть полимерную глину в микроволновой печи.

Sculpey Clay можно запекать на противне, покрытом пергаментной бумагой или картоном.Некоторым нравится использовать керамическую плитку или стекло, которые могут служить как рабочей поверхностью, так и поверхностью для выпечки глины.

Как запечь глину в духовке? Важно понимать, как правильно запечь глину в духовке.

Оригинал Sculpey

Для оригинального Sculpey, предварительно нагрейте до 275 градусов F (135 C). Выпекайте 15 минут на четверть дюйма толщины. Например, кусок толщиной 1/2 дюйма следует отверждать в течение 30 минут.

Супер Скульпей

Для Super Sculpey предварительно нагрейте до 275 градусов F (135 C).Выпекайте 15 минут на четверть дюйма толщины. Например, кусок толщиной 1/2 дюйма следует отверждать в течение 30 минут.

Скульпей III

Для Sculpey III предварительно нагрейте до 275 градусов F (135 C). Выпекайте 15 минут на четверть дюйма толщины. Например, кусок толщиной 1/2 дюйма должен быть отвержден в течение 30 минут. Чтобы проверить отверждение, попробуйте прижать кончик ногтя к нижней части вашего предмета после того, как он остынет; он оставит след, но на самом деле не будет войти в глину.

Премо! Скульпей

для Premo! Sculpey, разогрейте до 275 градусов F (135 C). Выпекайте 30 минут на четверть дюйма толщины.

Дополнительные инструкции по выпечке Sculpey

Рекомендуется сначала выпекать более толстые куски в течение 15 минут, затем еще 5 минут, еще 5 минут и т. Д. Глина должна затвердеть как минимум 15 минут. Крепость увеличивается по мере увеличения времени выпекания. Всегда обязательно сначала проверяйте точность температуры духовки с помощью термометра.

Если объект имеет различную толщину, арматура должна иметь такую ​​форму, чтобы «увеличивать объем» толстых частей — лучше всего использовать плотно раздавленную тяжелую алюминиевую фольгу. Старайтесь, чтобы все части скульптуры были из глины одинаковой толщины. Слои глины — лучший способ избежать растрескивания и сохранить равномерную толщину скульптуры среднего или большого размера.
Постройте приблизительную форму из плотно раздавленной алюминиевой фольги, утяжеленной в печи (ее можно наклеить на арматуру в больших скульптурах).Покройте форму слоем глины толщиной ¼ дюйма. Выпекайте 15 минут при 135 градусах Цельсия. Добавьте второй завершенный слой толщиной ¼ дюйма (например, скин), который можно немного нарастить, чтобы показать контуры. Повторно выпекайте в течение 15 минут при температуре 275 градусов по Фаренгейту. Затем нанесите третий полный слой, добавив детали отделки, и повторно запекайте последние 15 минут при температуре 275 градусов по Фаренгейту. Перепекание приведет к потемнению глины, а горение может вызвать пузыри. и потемнение.

Получите комплект для начинающих со всем необходимым для начала работы

В чем разница между жарением и выпечкой

Хотя на первый взгляд эти два термина могут показаться похожими, когда вы встретите их в рецепте, определенно есть разница между жарением и выпечкой.Есть несколько важных элементов, которые определяют эти два элемента, которые могут помочь вам решить, стоит ли жарить или запекать в различных сценариях приготовления. Основные различия между жаркой и выпечкой заключаются в том, какие продукты вы готовите и какие продукты выпекаете, а также в температуре духовки. Что касается температуры, то для жарки требуется более высокая температура духовки выше 400 ° F для процесса приготовления, в то время как выпечка происходит при более низких температурах духовки около 375 ° F и ниже.

Обжарка включает приготовление продуктов, таких как мясо, картофель, курица и овощи, которые уже имеют прочную структуру, прежде чем вы начнете готовить.Однако выпечка относится к продуктам без первоначальной структуры, таким как кексы и печенье.

Кроме того, жарку обычно проводят на открытом противне, тогда как выпечку иногда можно накрыть.

Что касается температуры, то для жарки требуется более высокая температура духовки выше 400 ° F для процесса приготовления, в то время как выпечка происходит при более низких температурах духовки около 375 ° F и ниже.

Что такое обжарка?

Обжарка — это метод приготовления, в котором используется сухой жар и горячий воздух, чтобы окружить продукт и приготовить его равномерно со всех сторон.Пищу можно жарить на открытом огне, в духовке или дополнительных источниках тепла. После обжарки такие продукты, как мясо и овощи, будут иметь вкус, который усиливается за счет карамелизации и потемнения.

Что такое выпечка?

С другой стороны, выпечка — это приготовление на сухом огне без прямого воздействия огня. Обычно это делается в обычной духовке или на горячей поверхности.

Когда жарить или запекать?

При приготовлении продуктов с твердой структурой (овощей или мяса) их следует жарить.Если перед приготовлением вы готовите нетвердые продукты (пирожные, хлеб и т. Д.), Их следует запечь.

Хотя в обоих методах используется сухой жар, процесс и температура могут варьироваться в зависимости от структуры продукта. Обжарка дает более твердым продуктам хрустящую внешнюю текстуру и карамелизацию, тогда как запекание лучше для продуктов, которые вначале мягкие, таких как жидкое тесто и тесто.

В чем разница между конвекционной выпечкой и жаркой?

В настройках конвекционного выпекания и конвекционного жаркого просто используется вентилятор для циркуляции воздуха и тепла в попытке распределить тепло по всей духовке.Если вы решаете, покупать ли новую конвекционную печь или обычную духовку , вы должны знать, что они в основном одинаковы, за исключением нескольких настроек.

Рецепты запекания

Если вы ищете пару основных рецептов запекания, которые помогут вам усовершенствовать искусство запекания, начните с экспериментов с этими двумя блюдами, в которых запеченная рыба и овощи.

Для овощей:
2 стакана бобов Bob’s Red Mill Orca
6 ломтиков нарезанного бекона
3 ушка свежей кукурузы, очищенной и порезанной
2 стакана масляной фасоли
1 перец Серрано, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками
1 цуккини, мелко нарезанный
1 чашка нарезанных ломтиками помидоров черри
1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
Кошерная соль и свежий измельченный перец по вкусу

Для рыбы:
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка сухого орегано
1 чайная ложка копченой паприки
1 ½ чайной ложки кошерной соли
3 столовые ложки оливкового масла
2 (10 унций) Лосось филе без кожи

Обслуживает от 3 до 4 человек

Овощи: Приготовьте бобы косатки Bob’s Red Mill в соответствии с инструкциями на обратной стороне упаковки и отложите в сторону.

Обжарьте бекон в большом сотейнике на среднем или сильном огне, пока он не станет коричневым и хрустящим. Удалите бекон и обжарьте кукурузу, фасоль, перец и цукини до коричневого цвета и готовности.

Затем добавьте высушенные вареные бобы косатки, помидоры, базилик, соль и перец и держите в тепле.

Рыба: На большой тарелке смешайте специи и оливковое масло.

Добавьте рыбу, обмажьте ее смесью для растирания со всех сторон и маринуйте 30 минут.
В большой сотейник на среднем или сильном огне добавьте лосось и готовьте с каждой стороны в течение 3-4 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовьте.

Подавайте рыбу поверх жареных овощей.

1 пучок красной свеклы, очищенной и нарезанной толщиной ½ дюйма
1 пучок старой свеклы, очищенной и нарезанной толщиной ½ дюйма
2 стакана ассорти из помидоров черри
4 столовые ложки оливкового масла
1 стакан орехов пекан
1/2 стакана сахара
1 стакан Bob’s Red Mill Тыквенные семечки
От 6 до 8 зелени свеклы
2 стакана микрозелени из капусты
1 пучок зеленого лука, длинный нарезанный
1 стакан козьего сыра, раскрошенный
8 унций сыра Буррата, нарезанный
1/4 стакана восстановленного бальзамического уксуса *
Кошерный Соль и свежий треснувший перец по вкусу
Рекомендация по сервировке: поджаренные ломтики багета

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Равномерно выложите нарезанные свеклу и помидоры на один или два больших листа для печенья, выстланных пергаментной бумагой, сбрызните их оливковым маслом и приправьте солью и перцем.

Запекайте их в духовке в течение 20 минут или пока свекла и томаты не станут мягкими и не подрумянятся. Прохладный.

Смешайте орехи пекан и коричневый сахар в сотейнике среднего размера и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает на орехах пекан. После завершения разложите на пергаментной бумаге.

Добавьте пепитас в сотейник среднего размера и перемешивайте на среднем огне 8-10 минут или пока семена не станут коричневыми и хрустящими.

Выложите жареную свеклу и помидоры поверх свекольной зелени и микрозелени. Равномерно посыпать засахаренными орехами пекан, пепитас, козьим сыром и добавить буррата. Наконец, сбрызните восстановленным бальзамическим уксусом и приправьте солью и перцем.

Подавать с гренками.

Рецепты выпечки

От запеканок до кексов и хлеба — существует множество рецептов, требующих искусства выпечки.Вот несколько наших любимых.

4 стакана воды
2 стакана молока
2 стакана кукурузной крупы / поленты Bob’s Red Mill
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1 столовая ложка оливкового масла
1 1/2 стакана нарезанного желтого лука (около 1 большой)
4 яйца. взбитый
1 стакан тертого пармезана, разделенный
1 стакан горгонзолы, раскрошенный
1 стакан нарезанного зеленого лука (около 1 пучка)

Инструкции
Разогрейте духовку до 350 ° F; смажьте маслом блюдо размером 9 x 13 дюймов и отставьте в сторону.

В средней кастрюле смешайте воду, молоко, поленту, соль и перец. Нагрейте на среднем огне, часто взбивая, пока не станет кремообразной, но все еще очень рыхлой, что должно занять около 10 минут. Снять с огня и отставить.

Пока полента готовится, разогрейте масло в небольшой сотейнике на среднем огне. Добавить нарезанный желтый лук и варить до мягкости около 5 минут.

К приготовленной поленте добавить обжаренный лук, взбитые яйца, ½ стакана пармезана, горгонзолу и зеленый лук. Хорошо перемешайте, чтобы смесь стала однородной, затем вылейте в подготовленное блюдо.
Выпекайте, пока не застынет и зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой, примерно 30-35 минут. Сверху посыпьте оставшимися ½ стакана пармезана и запекайте, пока сыр не начнет подрумяниваться, примерно 5 минут.

Выньте из духовки и дайте остыть примерно 15 минут перед нарезкой.

2 стакана органической неотбеленной белой универсальной муки Bob’s Red Mill
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 стакана + 2 столовые ложки органического тростникового сахара
3 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
4 столовые ложки кокосового масла.комнатная температура
2 яйца, комнатная температура
3 очень спелых средних банана, протертых
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 столовой ложки сока лайма
Цедра лайма из 2 лаймов
1/2 стакана тертого кокоса

Для лаймовой глазури:
1 1/2 стакана сахарной пудры
1-2 столовые ложки сока лайма
Цедра лайма

1/3 стакана поджаренного кокоса (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом форму размером 9 x 5 дюймов. Отложите в сторону.

В миске среднего размера смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар.Взбейте, пока хорошо не смешано.

В чашу миксера налейте сливочное и кокосовое масло. Перемешивайте на средне-высокой скорости примерно 2 минуты, используя венчик для взбивания. При необходимости соскоблите края. Вбейте яйца по одному, затем добавьте в тесто пюре или пюре из бананов, ванильный экстракт, сок лайма и цедру лайма.

Снимите насадку венчика и переключитесь на насадку лопасти. Добавляйте сухие ингредиенты по 1 стакану за раз и перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния.Вмешайте измельченный кокос вручную с помощью лопатки или деревянной ложки.

Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 40-55 минут или до тех пор, пока в центре не будет готовности, а сверху не появится хорошо подрумяненная корочка. Проверить центр с помощью зубочистки.

Охладите в течение 15 минут, прежде чем вынуть из кастрюли. Переложите на решетку для охлаждения и полностью остудите, прежде чем покрыть глазурью.

В миске смешайте сахарную пудру и сок лайма. Перемешайте, пока не станет жидким.Затем добавьте цедру лайма.

После того, как хлеб полностью остынет, поместите решетку с хлебом для охлаждения на кусок пергаментной бумаги. Вылейте сверху известковую глазурь, чтобы она стекала по бокам.

При желании посыпьте еще влажную глазурь обжаренным кокосом. Прежде чем нарезать хлеб, дайте глазури полностью застыть.

Помимо жареной рыбы и салатов, вы также можете попробовать запекать цыплят целиком, брюссельскую капусту, сосиски и многое другое.Когда дело доходит до выпечки, нет предела. Испытайте свою кухонную магию, выпекая пироги, торты, кексы, запеканки и хлеб.

Как и все на кухне и в приготовлении пищи, чем больше вы тренируетесь, тем комфортнее вам становится. Когда вы начнете жарить больше рыбы или печь больше пирожных, вы обнаружите, что эти две техники (хотя они могут быть разными) начнут казаться вашей второй натурой.

Есть какие-нибудь любимые рецепты жарки или выпечки, которые вы обычно используете на кухне? Не стесняйтесь делиться ими с нами в комментариях ниже.В Bob’s Red Mill мы любим черпать вдохновение из сообщества друзей-гурманов.

Счастливого обжаривания. Удачной выпечки. Попробуйте оба этих метода приготовления. А главное — здорового и здорового питания!

Чем отличается выпечка от жарки?

Представьте себе: вы почти закончили готовить ужин, когда понимаете, что жаркое из свинины, которое вы ели в духовке в течение почти трех часов, было , выпечка при 325˚, а не , запеченная при 325˚.Ага, это свинина жаркое , бормочаешь себе под нос, а не свинину запекаешь . Однако вы садитесь есть еду, а свинина такая же, как и в прошлый раз, когда вы использовали настройку «жаркое».

Фото: vicuschka

В жареном или запеченном виде — вам будут комплименты.

Хм, вы думаете: а есть ли разница между запеканием и запеканием?

Мы не хотим испортить чей-то обед, но ответ, в общем, сложен.

И жарение, и выпечка включают приготовление на сухом огне. И то, и другое часто делают в духовках, но могут быть выполнены и менее сложными способами. Когда вы держите этого нанизанного щенка тофу над огнем костра, жареный — это слово, которое вы, вероятно, будете использовать, но если вы хотите положить банку смеси для маффинов на решетку над костром утром, вы Возможно, вы скажете, что вы испекли (или пытались испечь) неизбежно получающуюся тестообразную массу.

Рецепты заставляют нас думать, что есть разница, и с практической точки зрения она часто бывает: при жарке обычно используется более высокая температура духовки, чем при выпечке, и мы часто стремимся к получению хрустящей корочки и карамелизации. .Кулинария — это, по сути, преобразование, и мы также используем roast и bake , чтобы говорить о двух разных типах изменений: мы запекаем твердые, структурированные продукты (например, морковь и целую курицу), чтобы сделать их более мягкими и менее структурированными, и мы выпекаем мягкие, неструктурированные продукты (например, тесто для брауни и хлебное тесто), чтобы сделать их более твердыми и структурированными. Но это лишь обобщения и исключения. Рассмотрим картофель: мы начинаем с твердого и структурированного сырого картофеля, независимо от того, запекаем ли мы его или жарим; запеченные (традиционно горячие, целые изделия, которые нужно украсить маслом, сметаной и любым количеством начинок) получаются мягкими, а жареные (традиционно небольшие кусочки для заполнения тарелки для завтрака) имеют хрустящие подрумяненные края, где они порезали.

Мы связались с рядом производителей духовок, чтобы узнать, что на самом деле происходит в печах в наших домах, и узнали кое-что интересное. В некоторых духовках настройка «жаркое» делает то же самое, что и настройка «выпечка»: 325˚ на жареном неотличимы от 325˚ на запекании (отсюда и ваш воображаемый опыт выше). В других духовках тепло исходит от одной части духовки во время жарки и другой части духовки во время выпекания. Некоторые печи вообще не имеют явной функции жарки; вы всегда запекаетесь, поэтому, если вы хотите запекать, используйте более высокую температуру.В других духовках жарение доступно только с конвекцией, при которой горячий воздух перемещается по всей духовке, ускоряя процесс приготовления, в то время как выпечка может выполняться с конвекцией или без нее. В духовках, в которых «выпечка» и «жаркое» означают функционально разные вещи, вы, вероятно, увидите разницу между печеньем, запеченным при 325 ° в течение 12-15 минут, и печеньем, запеченным при 325 ° в течение 12-15 минут. Последняя партия, вероятно, будет немного более хрустящей, в ней будет немного меньше влаги — во всяком случае теоретически.

Если не считать современных приборов, раньше разница между жаркой и выпечкой была более четкой: жарка проводилась на огне, а выпечка — в духовке. Тысячу лет назад англоговорящие знали об этом совершенно ясно, но не так, чтобы кто-то из нас мог понять. Они использовали теперь неузнаваемую форму слова bake , а вместо roast они использовали давно устаревшее слово brede ; roast — относительная новинка, датируемая только 13 веком.Спустя столетие после того, как они начали использовать жаркое , они приняли жаркое , что означает «гори, обугливание». Это слово теперь относится к приготовлению пищи путем прямого воздействия лучистого тепла, а в современных духовках используется что-то вроде гриля, но внутри вашей духовки. Вместо того, чтобы готовить, подвергая пищу воздействию горячего воздуха, она подвергается непосредственному воздействию источника тепла.

Как и в случае со многими другими языковыми проблемами, вы можете полагаться на свои инстинкты — и свои поваренные книги — с этими терминами. Есть продукты, которые традиционно жарятся, а другие — запеченные, и термины, обычно используемые в каждом случае, будут казаться наиболее знакомыми.Хотя в некоторых духовках есть различие между жаркой и выпечкой, вы, вероятно, не испортите еду, выбрав ту, которая не указана в рецепте. Как бы вы ни жарили жаркое или выпекали булочки, мы желаем вам удачи.

Можно ли приготовить десерт и ужин в одной духовке одновременно?

Jupiterimages / Comstock / Getty Images

Кулинария — это больше искусство, чем наука; Температура духовки является рекомендацией, а не правилами, и ее можно регулировать в пределах определенных параметров в соответствии с вашими собственными кулинарными потребностями.Если вы хотите приготовить несколько блюд вместе, чтобы сэкономить время и силы, это, безусловно, возможно. Если в ваш набор блюд входят продукты, которые готовятся примерно в одно и то же время, вы можете смешивать и сочетать основные блюда, гарниры и десерты по своему усмотрению.

Колебания температуры духовки

Температура вашей духовки не совсем такая, как указано на ручке духовки. Мало того, что во всех духовках есть некоторые колебания температуры, но эти колебания не критичны для успеха многих продуктов.Вам нужна точность при приготовлении сырных слоек или подрумянивания корочки пирога, но для таких продуктов, как запеканки или печеный картофель, изменение температуры до 25 градусов по Фаренгейту не повлияет на еду.

Запеканки, жаркое и печенье

Запеканки, от лазаньи до курицы и риса, обычно готовятся при температуре 350 градусов F в течение примерно 45 минут. Открытие дверцы духовки каждые 10 минут для добавления или удаления решетки с печеньем не повредит запеканке. Жаркое из свиной корейки можно готовить в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут на фунт или до тех пор, пока температура на термометре для мяса не достигнет 170 градусов по Фаренгейту; установка решетки для печенья над жареным позволит вам испечь несколько партий печенья и не будет мешать процессу обжарки.Если у вас есть место, разместите овощи по периметру жаровни и запекайте их в последний час приготовления, чтобы получить полноценный обед.

Рыбное и барное печенье

При приготовлении барного печенья на сковороде 8 на 8 дюймов в духовке достаточно места для размещения сковороды 8 на 11 дюймов с рыбой. Нарезанное на отдельные порционные куски, рыбное филе готовится в духовке при температуре 350 градусов F (при той же температуре, которая подходит для печенья) в течение примерно 20 минут. Начните готовить печенье, прежде чем добавлять рыбу в духовку, если она готовится дольше 20 минут.

Запеченный картофель и яблочный пирог

Запеченный картофель с сыром, сальсой, фасолью чили или зеленым луком станет восхитительным вегетарианским основным блюдом, и его можно запечь в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Яблочный пирог с тертыми яблоками и большим количеством мелко нарезанных. грецкие орехи для белка также требуют духовки на 350 градусов по Фаренгейту. И пирог, и запеченный картофель среднего размера готовятся примерно за 50-55 минут, поэтому их можно готовить одновременно, без каких-либо корректировок времени.

Сравнение температур выпечки | The Cake Blog

Наш участник, Summer Stone Cake Paper Party , вернулся сегодня с новым научным экспериментом по выпечке….

Вы когда-нибудь задумывались, почему большинство тортов выпекаются при температуре 350ᵒ F? И почему поваренные книги и органы по выпечке так суетятся о том, чтобы обеспечить точную температуру в духовке? Что такое таинственная цифра на циферблате духовки, благодаря которой она так хорошо подходит для выпечки, и что произойдет, если, не дай бог, температура в духовке снизится? Давайте кратко рассмотрим влияние температуры духовки на процесс выпечки и то, как вы можете контролировать результат своей выпечки с помощью небольшого ноу-хау в области термической обработки.

Во время выпечки тесто для торта претерпевает сложный процесс химических и физических реакций, которые превращают его из слизи в легкую, воздушную восхитительность. Каждое из этих действий происходит, когда тесто достигает определенной температуры, и скорость, с которой они происходят, зависит от того, насколько горячая духовка. Вот снимок действий, которые превращают тесто в торт, и порядок, в котором они происходят:

  1. Жиры плавящиеся
  2. Газы расширяются и образуют
  3. Сахар растворяется
  4. Белки коагулируют
  5. Крахмал желатинизировать
  6. Газы испаряются
  7. Происходит карамелизация

Если пирог выпекается при относительно низкой температуре, эти этапы выполняются медленнее и равномерно по всему пирогу с меньшим перекрытием процессов.Плавное повышение температуры теста позволяет внешней корке торта реагировать аналогично внутренней части торта. И наоборот, тесто, помещенное в высокотемпературную печь, будет иметь ряд процессов, происходящих в быстрой последовательности и с неравномерным распределением. В этом случае корка пирога пройдет все этапы быстрее, чем внутренние части пирога.

Я испек несколько тортов от 300ᵒF до 400ᵒF, чтобы дать практический пример того, как изменение температуры духовки может повлиять на конечный результат.Пирог, испеченный при температуре 300 ° F, легче и пушистее, чем пирог, выпеченный при температуре 300 ° F. Пирог, выпеченный при температуре 300 ° F, также имеет бледную ровную внешнюю корку, которая остается липкой из-за пониженной степени испарения на поверхности торта. Пирог 400ᵒF имеет темную, выступающую внешнюю корочку с более сухой поверхностью. Испарение воды на поверхности жмыха дает возможность протекать процессам карамелизации. Карамелизация может добавить аромата, но если зайти слишком далеко, это может привести к подгоревшему и едкому вкусу. Еще одно заметное отличие тортов с разной температурой было в консистенции мякиша.Пирог, испеченный при температуре 300 ° F, имел очень мягкую гладкую крошку, в то время как торт, выпеченный при температуре 400 ° F, имел немного более грубую текстуру во рту. Вероятно, это связано со скоростью, с которой белки коагулировали.

Пироги, выпеченные в диапазоне температур от 300ᵒF до 400ᵒF, демонстрируют постепенные изменения этих двух крайностей. Выпечка при 350ᵒF — это своего рода золотая середина между 300ᵒF и 400ᵒF, и в результате получается торт, сочетающий в себе лучшее из обоих миров. Имеет легкость, текстуру и привкус карамелизации.

Вот и все! Изменение температуры выпечки существенно влияет на результат торта. Зная точность своей духовки, вы сможете лучше предсказать конечный результат вашего торта. Если вы когда-либо готовили по рецепту и задавались вопросом, что пошло не так, еще раз взгляните на температуру духовки. Большинство духовок откалиброваны неточно, из-за чего вы не знаете, что выпекаете при температуре выше или ниже указанной в рецепте. Полезно приобрести термометр для духовки , чтобы проверить температуру, а затем отрегулировать ее по мере необходимости.

Plus, вы можете немного контролировать высоту и текстуру торта, просто немного повернув ручку нагрева духовки вверх или вниз.

Удачной выпечки!



ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАДИТЬСЯ:
Совершенная выпечка
Имеет ли значение температура ингредиентов?
Можно ли слишком перемешать торт?
Делает ли просеивание лучше торт?
Как испечь без яиц

Выпечка печенья — Что происходит в духовке?

Ваше печенье в духовке (или оно только что вышло)? И вам интересно, что же превращает сырое сырое тесто в хрустящее или жевательное печенье? Конечно, эти преобразования вызывает тепло, но каков химический состав этих изменений? Мы глубоко погрузимся в то, что именно происходит в духовке, а также немного развлечься, чтобы вы могли почитать, пока ждете, когда появятся эти печенья!

Что происходит в духовке

Самая большая разница между нахождением в духовке и вне духовки: температура.Как только печенье попадает в духовку, температура окружающей среды повышается более чем на 140 ° C (250 ° F). Внешняя сторона печенья нагревается очень быстро, но внутренняя часть, в зависимости от размера печенья, нагревается некоторое время (мы уже обсуждали это явление ранее на примере пирога). Однако, как только печенье коснулось тепла, даже если оно находится снаружи, начинается выпечка!

Большая разница между невыпеченной (слева) и запеченной (справа) версией этого файла cookie!
Тесто для печенья…

Есть много разных печений с множеством разных ингредиентов.Что именно происходит с файлом cookie, зависит от того, что в нем содержится. Однако в целом большинство печенья будет содержать большинство, если не все, этих ингредиентов:

  • Жир : это может быть масло, сливочное масло, маргарин, шоколад, тахини, ореховая мука и т. Д.
  • Разрыхлители : чаще всего это пищевая сода или разрыхлитель
  • Белок : яйца и молоко полны белка, но пшеничная мука также содержит их (глютен), как и орехи, а также аквафаба (широко используемый заменитель яичного белка)
  • Крахмал : часто получают из муки (пшеница может быть наиболее распространенной, но также может (например, рис или тапиока)
  • Вода : яйца, молоко (растительное или молочное), фрукты, все они содержат воду
  • Сахар : это может быть «обычное» сахар-песок, лактоза (в молоке) или сиропообразные сахара, такие как кукурузный, кленовый или рисовый сироп
… начинает преобразовывать

Как только тесто для печенья попадает в духовку, каждый из этих ингредиентов начинает так или иначе трансформироваться.Более того, они, скорее всего, тоже будут взаимодействовать друг с другом. Некоторые просто изменят фазу (например, плавятся или испаряются), другие будут участвовать в химической реакции или навсегда преобразоваться. Мы углубимся в каждый из механизмов, упомянутых ниже, и попытаемся выяснить, как они повлияют на окончательную текстуру и вкус вашего печенья !:

  1. Жир : если жир твердый перед тем, как попасть в духовку (например, кокосовый жир, масло, маргарин), он растает в духовке. Это начинается при довольно низких температурах, к 50 ° C (122 ° F) большая часть становится жидкой.
  2. Разрыхлители : активируются под воздействием тепла, вызывая образование углекислого газа, поднимая печенье
  3. Белок : каждый белок ведет себя по-разному, но большинство из них денатурируют, некоторые из которых помогают печенье застывать, другие не влияет на текстуру так сильно
  4. Крахмал : крахмал будет готовиться, аналогично тому, что происходит при варке картофеля
  5. Вода : испаряется, когда температура превышает температуру кипения (100 ° C / 212 ° F), если она испаряется внутри печенья, но не может выйти, это может помочь ему немного подняться
  6. Сахар : подрумянивает печенье из-за карамелизации и реакции Майяра (вторая также требует наличия белков)
Вскоре после помещения теста для печенья в печь.Тесто стало глянцевым благодаря расплавленному жиру.

Растапливание жиров

Если ваше печенье содержит твердые жиры, подумайте о (не топленом) масле, маргарине или кокосовом жире, таяние этих жиров — одно из первых, что происходит в духовке. Поскольку твердый жир придает твердость тесту для печенья (вот почему вас могут попросить положить тесто для масляного печенья перед тем, как разрезать или раскатывать его), при плавлении жира происходит обратное. Печенье становится мягче.

Если ваше печенье содержит много твердого жира, оно может настолько размягчиться, что тесто начнет растекаться.Произойдет ли это, зависит от соотношения ингредиентов, как мы заметили при тестировании песочного печенья. Например, мука помогает печенье держаться. Если ваше печенье использует меньше жира по сравнению с количеством жира, скорее всего, оно распространится больше (хороший пример: это печенье с коричневым маслом, которое должно растекаться много).

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Расплавленные жиры также могут сделать ваше печенье глянцевым.Это вызвано жидкими жирами, которые отражают свет иначе, чем твердые.

Плавление большинства жиров, используемых в выпечке, в основном завершается при 50 ° C (122 ° F). Это одно из первых серьезных изменений, которые вы увидите в своем файле cookie.

Если вы ищете более воздушное печенье с небольшим подъемом, возможно, вы добавили в печенье немного пищевой соды или разрыхлителя.Разрыхлитель и пищевая сода действуют очень похоже. Оба содержат карбонат натрия. Когда бикарбонат натрия контактирует с кислотой, он реагирует с образованием углекислого газа. Это то, что расширяет ваше тесто для печенья. Эти реакции действительно происходят при более низких температурах (особенно с пищевой содой), однако они идут намного быстрее и в большей степени, когда происходят при повышенных температурах.

Вот здесь и вступает в дело духовка. Как только тесто нагреется, разрыхлители начнут расширять ваше тесто для печенья.Эта реакция начинается при довольно низких температурах, намного ниже реальной температуры духовки. Это хорошая вещь. Все раскрытие cookie должно происходить до того, как cookie установится (насколько это происходит в духовке, зависит от cookie). Например, как только белки начинают схватываться, они становятся менее гибкими.

Это печенье содержит пищевую соду, обратите внимание, как среднее печенье (4 мин в духовке) заметно расширилось по сравнению с тем, что находится слева (только в духовке), и продолжайте это делать (правое фото, примерно через 30 минут).12 мин.)

Денатурация белков

Как плавление жиров, так и расширение, вызываемое разрыхлителями, начинаются при довольно умеренных температурах, чуть выше комнатной. Остальные процессы запускаются позже, когда cookie еще больше нагреется. Кроме того, процессы станут более беспорядочными, и большинство из них будет происходить одновременно, а также взаимодействовать друг с другом.

Денатурация белков — один из таких процессов. Белки представляют собой сложные складчатые структуры из длинных цепочек аминокислот.Эти трехмерные структуры важны для их функциональности, но большинство белков не выдерживают высоких температур. Повышенные температуры (примерно начиная с 60-70 ° C, но это очень зависит от конкретного белка) заставят белки разворачиваться в процессе, называемом денатурацией. Этот процесс вызывает изменения в поведении белков.

То, как денатурация влияет на поведение белков, зависит от белка. Если вы видели приготовленное из яиц, вы заметили, что оно застывает и меняет цвет, это большая перемена.Как правило, большой процент яичного белка «схватывается» из-за денатурации. Это поможет вашему печенью укрепиться, особенно если оно основано на пенистой структуре яичного белка.

Другие белки, с другой стороны, оказывают меньшее влияние. Например, молочные белки не укрепляются таким же образом, как и белки глютена. Тем не менее их денатурация повлияет на текстуру и структуру печенья.

Приготовление крахмала

До сих пор большинство изменений, которые мы обсуждали, фактически не «запекают» файл cookie, то есть безвозвратно изменяют файл cookie.Но, как мы все знаем, после того, как печенье испечется, вы не сможете превратить его обратно в первоначальное тесто для печенья.

Таяние жира и действие разрыхлителей не меняют печенье навсегда. Если тесто для печенья не удерживает образующийся газ, он со временем снова рассеется. Денатурация белков необратима, и это особенно важно для печенья на основе яиц. другим важным постоянным преобразованием является приготовление крахмала.

Крахмал — один из основных компонентов большинства видов муки (например,грамм. пшеничная, рисовая или маниока мука). Крахмал — это большой сложный углевод. При контакте с водой крахмал впитывает воду. Когда вы затем нагреете эту смесь, крахмал разбухнет, чтобы поглотить еще больше воды. В какой-то момент гранулы крахмала разорвутся, высвободив отдельные молекулы. Этот процесс называется желатинизацией. Если вы когда-либо делали соус на основе ру (например, бешамель), вы наверняка видели, как это происходило на ваших глазах.

Этот процесс желатинизации, приготовление крахмала, помогает застыть печенью.Если в вашем печенье недостаточно муки (или яйца, которое играет аналогичную роль), оно может разрушиться позже при выпечке, не будучи способным удерживать все эти компоненты.

Это печенье содержало слишком мало муки, в результате чего оно не могло сохранить свою пухлую форму (слева, примерно через 12 минут) до конца (справа, в конце выпечки, примерно через 16 минут).

Испарение воды

Пока окружающий воздух достаточно сухой, вода испаряется. При комнатной температуре это происходит медленно.Но если вы оставите миску с водой надолго, она высохнет в течение нескольких дней. Интуитивно понятно, что этот процесс происходит намного быстрее при более высоких температурах. Когда вода закипает при температуре 100 ° C на уровне моря (212 ° F), вода непрерывно испаряется.

В горячей духовке вода из теста для печенья тоже испарится. В некоторых случаях вода может легко вытечь. В других случаях вода испаряется, но остается внутри печенья. Это может помочь печенью немного расшириться (хотя и менее сильно, чем пищевая сода и разрыхлитель).

Если достаточное количество воды испарится, пища может стать хрустящей и хрустящей (см. Наш пример с хрустящей куриной кожицей). Вот почему в хрустящей пище очень мало, например картофельные чипсы или крекеры.

Таким образом, контроль испарения воды важен для получения идеальной текстуры печенья. Если вы хотите, чтобы печенье получилось жевательным, не испаряйте слишком много воды. Однако, если вы ищете хрустящее печенье, вы можете оставить его на несколько минут, чтобы испарилось больше воды.На жевательную способность / хрусткость влияет сам рецепт, но несколько больше (или меньше) минут в духовке могут иметь огромное значение.

То же печенье, что и на фотографиях назад, но уже полностью испеченное. Вы, вероятно, заметите, что они стали суше и в результате стали хрустящими!

Поджаривание печенья

Наконец, когда печенье становится красивым и теплым, одновременно происходит множество химических реакций, которые придают вашему печенью вкус и цвет. В большинстве этих реакций участвует какой-то сахар.

Карамелизация

В зависимости от типа печенья сахар внутри может карамелизироваться. Карамелизация происходит только при температуре значительно выше 100 ° C (212 ° F). Точная температура зависит от типа сахара в вашем печенье, например, сахароза (химическое название сахара в сахарном песке) карамелизируется при другой температуре, чем глюкоза и фруктоза (присутствующие в инвертном сахаре).

Поскольку карамелизация происходит при достаточно высоких температурах, это случается не в каждом.Для этого должно быть очень мало воды и достаточно много сахара (желательно на сухой улице).

Реакция Майяра

Более распространенная химическая реакция, которая происходит почти в каждом печенье, — это реакция Майяра. Реакция Майяра — это реакция между восстанавливающими сахарами (например, глюкозой) и белками (например, в масле). Несмотря на то, что там же описывается как одна реакция, на самом деле это серия сложных реакций, происходящих одновременно.Попутно образуется много разных ароматических молекул, а также коричневого цвета.

Реакция Майяра протекает при комнатной температуре, но очень-очень медленно. Могут пройти месяцы, прежде чем вы заметите изменение цвета. Однако при более высоких температурах он значительно ускоряется, особенно когда количество влаги не слишком велико (что часто бывает в печенье).

Различная температура выпечки явно влияет на скорость потемнения (и почернения!).

Выход

Когда вы будете довольны ходом всех этих процессов, пора вынуть печенье из духовки.Вы можете судить об этом по цвету печенья, их форме или просто исходя из необходимого времени выпечки.

Не удивляйтесь, если ваш файл cookie еще не будет выглядеть так, как вы предполагали. Например, он, вероятно, все еще намного мягче по текстуре. Помните, печенье еще горячее, поэтому все жиры еще жидкие. Кроме того, структура крахмала более мягкая и при охлаждении загустевает. Только после того, как ваш файл cookie полностью остынет, вы сможете определить, соответствует ли он тому, на что вы рассчитывали.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.