Блюда в казане, рецепты для казана

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Рассыпчатый плов из свинины 4.5

Что может быть вкуснее ароматного, вкуснейшего домашнего плова? Предлагаю вам рецепт приготовления рассыпчатого плов из свинины, попробовав который, вы навсегда останетесь верными именно ему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Лагман по-дунгански 4.5

Лагман по-дунгански — это национальное блюдо, которое издавна готовят в Средней Азии. Самое главное в этом блюде — лапша, приготовленная вручную. Ну и кроме мяса, большой набор овощей. Вкусно и сытно! …далее

Добавил: Galate 04.09.2014

Плов узбекский классический 4.3

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления. …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.10.2016

Классический плов 3.6

Узбекский плов это не просто горячее блюдо, а настоящая традиция с большим количеством правил. Подберите необходимые ингредиенты, кухонные принадлежности и приступайте к готовке вместе со мной! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2017

Тушеная свиная корейка 4.5

Ароматное горячее для праздничного ужина или просто большой компании, сочное мясо свинины, овощи и вкусная подливка никого не оставят равнодушными. Смотрите и записывайте рецепт приготовления. …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.03.2016

Казан кебаб с картошкой 4.4

Аппетитное и сочное тушеное мясо с вкусной картошкой — сочетание на все времена! Попробуйте приготовить оригинальное узбекское блюдо для ваших гостей прямо в казане, это очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.11.2016

Тулумба 4.8

Хочу познакомить вас с прекрасным десертом восточной кухни. Это маленькие пирожные из заварного теста, щедро пропитанные сладким сиропом. Интересно? Тогда смотрите рецепт, как приготовить тулумбу. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.03.2017

Плов из перловки с курицей 4.3

Не рисом единым! Попробуйте приготовить плов из перловки с нежным куриным мясом и овощами. Перловая каша прекрасно сочетается с мясом, если все правильно сделать, получается невероятное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.03.2015

Шурпа из свиных ребрышек 4.6

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.02.2015

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Мошубиринч 4.5

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Утка, тушеная с апельсинами 4.1

Этот рецепт для тех, у кого нет духовки, но утки-то хочется! Скажу, что тушеная утка будет не хуже запеченной, если ее правильно приготовить. Я покажу, как приготовить утку, тушенную с апельсинами. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.03.2017

Суп из красной рыбы со сливками 4.0

Блюдо “Лохикейтто” — это финская кухня. Я расскажу, как приготовить суп из красной рыбы со сливками по мотивам этого блюда. Нужно всего лишь несколько ингредиентов, а сам метод приготовления простой. …далее

Добавил: Алла 11.04.2017

Плов простой 4.0

Плов многие любят, поэтому существует так много вариантов его приготовления: с курицей, с бараниной, с говядиной, со свининой, с овощами. Рассказываю вам о рецепте, как приготовить плов простой. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.09.2017

Плов с курицей в утятнице 3.8

Популярное и всеми любимое блюдо — плов с курицей. Готовится и съедается быстро, получается очент вкусно и сытно. …далее

Добавил: Maritit 04.08.2014

Узбекский плов из свинины 4.3

Предлагаю на заметку хозяйкам рецепт приготовления узбекского плова из свинины. На аутентичность данный вариант вовсе не претендует, однако плов получается невероятно вкусным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.10.2014

Суп шурпе чувашский 3.3

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Ыштыкма 5.0

Если ваш муж-охотник добыл дикую утку, то рецепт, как приготовить «Ыштыкму», обязательно вам пригодится. Потому что «Ыштыкма» — это фаршированная дикая утка по-туркменски, приготовленная в казане. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Классический плов со свининой 2.8

Хотите накормить свою семью сытно и вкусно? Тогда рецепт, как приготовить классический плов со свининой, специально для вас. Недорогое и несложное в приготовлении блюдо. Пробуйте приготовить. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.12.2016

Лагман классический 3.9

Я была удивлена, когда узнала, что узбекский лагман — это вовсе не суп, а скорее лапша с подливой. Иногда бульона может быть больше, иногда меньше, но есть базовый рецепт, который должен знать каждый. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Жаркое с макаронами 4.7

Интересный вариант жаркое с мясом, овощами и макаронами. В результате получается очень вкусное и питательное блюдо. Подойдет для сытного обеда или ужина в кругу семьи. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.05.2019

Плов без моркови 5.0

Рецептов плова существует множество. Этот вариант подойдет для тех, кто не любит морковь. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2019

Салат из перцев, огурцов и помидоров на зиму 3.0

Летний салат из перцев, огурцов и помидоров можно законсервировать и на зиму. Он получается очень сочным, ароматным и вкусным, однако заготовку обязательно нужно простерилизовать в течение 30 минут. …далее

Добавил: Prika 09.08.2019

Колбаса из рульки в домашних условиях 4.3

Ароматную колбасу можно приготовить из обычной рульки в домашних условиях. Учитывая то, что состав обычной магазинной колбасы определить невозможно, то это блюдо получится полностью натуральным! …далее

Добавил: AlenaPrika 02.06.2020

Плов из свинины в казане 4.3

Восточный плов с русской свининой — это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом — успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2013

Шурпа из баранины в казане 4.5

Шурпа из баранины в казане — самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! …далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Шурпа из говядины в казане 4.5

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант — шурпу из говядины в казане. …далее

Добавил: Dashuta 28.06.2014

Медовый сироп для пропитки бисквита 5.0

Чтобы торт или пирожные не получились суховатыми на вкус, пропитайте их медовым сиропом для бисквита. Благодаря такой пропитке ваш десерт получится сочным, ароматным и очень вкусным в дуэте с кремом. …далее

Добавил: AlenaPrika 20.07.2020

Шулюм из свинины 4.1

Шулюм — наваристый и очень простой супчик узбекского происхождения, сваренный из свинины, картофеля и лука. Можно готовить на природе в казанке или дома — в обычной кастрюле. Сытно и быстро! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Плов в казане из говядины 4.0

Плов бывает разный. Сегодня мы будем готовить плов в казане из говядины. Невероятно ароматное и сытное блюдо для всей семьи заслуживает отдельного внимания. Пробуйте! …далее

Добавил: TomaB 21.11.2014

Плов с тыквой 3.4

Плов — отличное блюдо, которое имеет массу разновидностей и особенностей! Предлагаю приготовить сладкий плов с тыквой и изюмом, уверен, что от такого лакомства не откажутся даже дети! Чудесное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.04.2015

Рагу с фасолью 4.7

Прекрасное легкое блюдо для постящихся или худеющих. Подходит для детского питания. Можно приготовить как в мультиварке, так и в казане, или сковороде с высокими бортами. …далее

Добавил: Vikulia 26.02.2015

Дотур 4.9

Классический рецепт дотура — традиционного калмыцкого супа из бараньих потрошков — для вас! Блюдо необычное, но если приготовить его старательно, с любовью и душой — тогда все получится очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2015

Вкусный плов со свининой 4.0

Не нашли хорошей баранины на базаре, но хочется приготовить вкусный плов? Тогда смело берите свинину! Рекомендую попробовать приготовить вкусный плов со свининой: ароматный, сытный и аппетитный! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2016

Аджапсандали с мясом 4.2

Вы согласны с утверждением, что экспериментировать можно даже с традиционными и классическими рецептами? Если да, то приглашаю вас на кухню, чтобы попробовать интересную вариацию известного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2019

Полевая каша 5.0

Блюда, приготовленные на костре, обладают особенным запахом и вкусом. Поэтому на природе я обязательно делаю какой-нибудь интересный рецепт. Чаще всего это сытное горячее блюдо, такое как это. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.03.2018

Свиные почки жареные с луком 4.8

Простое и вкусное блюдо для любителей субпродуктов. Приготовленные по этому рецепту почки получаются нежными, с приятным ароматом поджаренного лука. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.03.2019

Вишневое варенье с крыжовником 5.0

Сочное и красочное варенье из вишни и крыжовника можно приготовить в летнее время, в сезон сбора этих ягод. Так как оба вида ягод имеют природную кислинку, то обязательно добавляйте много сахара! …далее

Добавил: Prika 02.07.2019

Какие блюда можно приготовить в чугунном казане на природе

Казан – необыкновенно удобная посуда для приготовления блюд, как дома, так и на природе. Пришел в Россию казан из Азии, и получил широкое распространение среди населения. Одними из наиболее популярных казанов из чугуна пришли в Россию из Узбекистана, где производят казаны ручной работы, отличающиеся своим непревзойденным качеством. Если казан сделан из качественного материала и качественно первоначально обработан, то блюда в нем будут получаться максимально полезными и очень вкусными.

Полезное еда получается из-за того, что блюда в нем не подгорают, не жарятся, а томятся. А как известно, при томлении все продукты сохраняют свои полезные качества и все витамины. Давно известно, что все блюда, приготовленные на казане, являются здоровой пищей из-за томления и из-за отсутствия пригорания. Блюда получаются очень ароматными, и намного вкуснее, нежели приготовленные в обычной посуде.

Блюда на казане нужно готовить больше по времени, чем в обычной посуде, так как перед приготовлением пищи нужно подготовить сам казан. В самом начале, нужно в уже нагретый казан вылить масло или жир и протопить его некоторое время.

Когда блюдо готовится на природе, а значит на костре, в котором будет помещен казан, нужно сделать максимально жарким, потому что это очень важное условие для приготовления на казане. Необходимо это для того, чтобы приготовленные блюда получались с аппетитной корочкой. Также для казана обязательно нужна крышка. Раньше крышки для казана не использовали, а накрывали его чем попало, например, дощечками. Но в современной вариации казаны продают с крышками. Крышка нужна для того, чтобы воздух в казане был равномерно распределен.

По советам многих людей, в любое блюдо нужно добавлять много лука. Нужно это для того, чтобы блюдо получалось более сочным, так как лук выделяет большое количество сока, и сок этот превращается в пар, который имеет благотворительное влияние на приготовление любого блюда.

ПЛОВ

Самым популярным блюдом, приготовленным в казане, является плов. Употребление плова началось еще примерно в I-III веке, предположительно на Востоке, как раз в то время, когда только начали выращивать рисовые культуры. Будь то Китай, Индия или Турция, в разные страны, в которые приходил плов, блюдо приобретало все новые интерпретации. И до сих пор, одного единственного рецепта приготовления плова нет. Разных вариантов приготовления существует более 150 видов. Например, в Узбекистане, в каждом уголке страны, плов готовят совершенно по-разному.

Для приготовления плова на костре в казане потребуется заранее приготовить все ингредиенты. Плов готовится по таким же правилам, как и в домашних условиях, но блюдо получится наиболее сочным и ароматным, а рис получится более рассыпчатым, чем на сковороде. Обязательно нужно дать время плову настояться под крышкой перед употреблением в пищу.

ЛАГМАН

Ещё одним излюбленным блюдом, приготовленным в чугунном казане, является лагман. Родиной происхождения этого блюда считается Китай. Блюдо получается очень ароматным и полезным, сохраняя все полезные свойства как мяса, так и овощей. Мясо получается с золотистой корочкой, а приправы дополняют шикарный вкус этого блюда.

ШУРПА

Самым популярным супом, приготовляемым в чугунном казане, является шурпа. Суп известен еще с древних времен, и пришел к нам с Востока. Рецептов приготовления шурпы предостаточно, но есть несколько отличительных особенностей этого супа. Начнем с того, что этот суп всегда будет очень жирным, из-за того, что все мясо и овощи предварительно уже обжариваются. Также в любой шурпе всегда огромное количество пряностей, а все ингредиенты нарезаются в очень крупном размере. Существуют вариации приготовления блюда не только с овощами, но и с разными фруктами. Как правило, шурпу готовят из мяса барана, но есть вариации с курицей и даже с рыбой. Время приготовления шурпы на костре займет около 3 часов, но вся компания будет наслаждаться ароматами и вкусами этого питательного и полезного блюда.

УХА

Еще одним популярным блюдом, приготовленным в чугунном казане на природе, является уха. Уху можно варить из любой рыбы, выловленной в реке. Уха очень популярна из-за того, что можно уехать на пикник, и тут же выловить ингредиенты для супа. Уха в казане будет намного ароматнее, чем приготовленная в обычной кастрюле. Именно в казане можно распознать настоящий вкус рыбы, и в этом помогает чугунный материал. Но необходимо следить за костром, нужно, чтоб он горел с умеренной силой, чтоб дать рыбе протомиться, и лучше, если на казане будет отсутствовать крышка. Время приготовления зависит от той рыбы, которая варится в ухе.

МЯСО

Как правило, отдыхающие на природе предпочитают жарить шашлык. Но на казане можно приготовить более вкусное мясо. Например, из свинины или баранины. Мясо получится очень сочным, мягким и полезным, с золотистой корочкой. Очень вкусно, если смешать специи, например, зира, кориандр, перец и соль. И оставить мясо томиться на костре. К мясу можно добавлять различные ингредиенты, в зависимости от ваших вкусовых качеств, например, чеснок. После приготовления, в казане останется водичка от мяса – она очень вкусная, и ее можно использовать, как соус под гарнир.

КАША

Многие люди даже не подозревают, какой может быть вкусной каша, приготовленная в чугунном казане на природе. Например, можно готовить пшенную кашу с добавлением тушенки. В самом начале, если ваша компания употребляет сало, можно обжарить сало до золотистой корочки, далее добавить к нему лук и морковку, при желании добавляем чеснок. Далее все это тушим вместе с крупой и тушенкой. Аромат от этого блюда разнесется далеко по окрестностям. А польза и вкус от этого блюда никого не оставит равнодушным, даже детей, которые не всегда согласны употреблять кашу, особенно на природе!

БИГУС

Еще одно блюдо, которое нужно готовить на природе в казане, но о котором многие люди даже не слышали – это блюдо под названием бигус. И готовят его обычно с разными копченостями. Бигус – очень сытное блюдо, которое лучше всего готовить на костре. Вариаций этого блюда тоже предостаточно, но не важно, какой именно вариант выберете вы, вкус непременно вас поразит и порадует, а непревзойденный запах заставит всех облизываться! Бигус готовится из мяса и овощей, с добавлением специй и, например, копченой колбасы или грудинки.

ГОВЯЖЬИ РЕБРА

Манящим ароматом обладает блюдо – говяжьи ребра. Аппетитность и аромат придает блюду большое количество лука. Если вам надоел обычный шашлык – ребрышки станут отличным вариантом для этого. В блюде не присутствуют овощи, кроме лука. Лук нужно брать в пропорции – треть лука от количества мяса. Ребрышки нужно предварительно обвалять в специях и оставить их на некоторое время. Затем, кладем их в раскаленный казан для обжарки, потом добавляем лук и все вместе тушим в казане, вместе со специями. Аромат блюда получится непревзойденный, из-за использования большого количества лука и таких специй, как зибра и перец. Готовить это блюдо рекомендовано только на оливковом масле.

НАРХАНГИ

Еще одно малоизвестное, но очень вкусно блюдо для приготовления в чугунном казане, является нарханги. Главным необычным ингредиентом в этом блюде является курдючный жир. Кто не знает, что такое курдючный жир – это особый жир, находящийся у барабанов. Это лучший жир для того, чтобы обжаривать на нем мясо в казане. В этом блюде обычно используют баранину. Использовать этот жир прекрасно на природе, так как этому жиру невозможно испортиться, находясь на природе. Этот жир можно использовать не только для приготовления нархарги, но и для других блюд, приготовленных в чугунном казане, например, плове.

БЫЧЬИ ЯЙЦА

Следующее блюдо покажется многим непривлекательным и не вкусным. Но это настоящий деликатес, который нужно попробовать каждому хоть раз в жизни! А приготовление в казане сделает это блюдо еще более пикантным и вкусным! Это блюдо – бычьи яйца, обладающие притягательным ароматом и очень нежным вкусом. В казане это блюдо готовится очень просто и не требует особых усилий в приготовлении, а также это блюдо занимает очень мало времени в готовке. Для этого нам понадобятся только бычьи яйца, масло и специи.

Самое сложное в этой работе – это очень аккуратно разрезать яйцо, так как оно очень нежное и его очень легко испортить. Резать нужно очень медленно, чтобы при подаче кусочки выглядели красивыми. Нарезав, нужно выложить кусочки в уже разогретый казан и обжаривать их с луком. Многих отталкивает название этого блюда, но вкус получается поразительно вкусным, а аромат манит всех отдыхающих.

ТУШЕНАЯ КАРТОШКА Я МЯСОМ

Более распространенным, и, наверное, самым простым блюдом для приготовления блюда в казане в природных условиях, считается потушенная картошечка с мясом. Мясо может любое, которое вы предпочитаете, но лучше всего использовать свинину. В этом блюде необходимо использовать много лука, чтоб при приготовлении его сок помогал блюду правильно готовиться. Для приготовления блюда необходимо приготовить все овощи. А начать приготовление с обжарки мяса.

Вообще, приготовление мяса в казане можно варьировать с разными ингредиентами. Это могут быть различные овощи.

Казан – это очень удобная посуда для того, чтобы взять ее на природу. Блюда, приготовленные на чугунном казане, порадуют всю семью своим вкусом, ароматом, разнообразием и полезностью. Причем во время приготовления, не нужно постоянно находится у костра, так как казан не даст блюду пригореть или испортиться. Казан – отличная находка для всех отдыхающий, а также для больших семей или компаний.

Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.

ТОП-5 лучших идей (часть 1) — Готовим в казане

Сегодня мы расскажем, как приготовить ароматное и сытное блюдо на природе – тушеное мясо с овощами. Для этого нам понадобится костер, казан и немного продуктов. Мясные блюда в казане отличаются наваром и густотой, в случае если вы правильно выбрали и приготовили мясо. Обо всем этом мы расскажем в статье.

Как приготовить мясо в казане

Мясо в казане – беспроигрышный вариант для весеннего пикника или поездки на дачу. Но для того, чтобы мясное жаркое на костре не разочаровало, заранее определитесь, какое мясо вы будете брать за основу. Вкусные мясные блюда на костре готовят из свинины, говядины и баранины. Но, на наш взгляд, говядина – оптимальный вариант (не такая жирная, как свинина, и лишена специфического аромата, как баранина).

Для приготовления говядины в казане вам понадобится около 1-1,5 кг свежего зачищенного мяса. Вкусное и сочное блюдо получается из шеи, лопатки или верхней части бедра. Не забудьте про овощи. При медленном томлении в казане они дадут жидкость, необходимую для приготовления мяса.

Для приготовления сочного мясного жаркого, говядину не следует поддавать предварительному маринованию. Просто нарежьте мясо небольшими кусочками, как на шашлык, и приправьте специями. Например, тмином или зирой. Можно обойтись и обычным свежемолотым черным перцем. Если у вас мясо на кости, очистите его, но кость не выбрасывайте. Добавьте ее при обжаривании мякоти. Кость даст интересный аромат и наваристый бульон. Перед тем, как обжаривать ингредиенты в казане, хорошо растопите масло и закладывайте их постепенно.

Мясные блюда в казане: ТОП-5 лучших идей

1) Гуляш из говядины

Основу этого блюда оставляет наваристый густой бульон с добавлением большого количества паприки. Она дает нужный цвет и аромат. Обжарьте говядину, нарезанную небольшими кусочками, и потушите, добавляя овощи и паприку. Через 40-50 минут блюдо будет готово.

2) Рагу из мяса в казане

Для приготовления этого блюда возьмите мясное ассорти. Например, кусочки телятины и свинины. Добавьте сушеные грибы, картофель и любимые овощи. Такое блюдо на костре получится не слишком жирным, но сочным за счет баланса жирного и постного мяса.

3) Казан-кебаб

Отличные мясные блюда на костре получаются из баранины. Например, для приготовления этого блюда рекомендуют брать мякоть бараньей ноги. Но прежде обжарьте крупно нарезанный картофель до золотистой корочки. Как только он будет готов, выньте его и добавьте баранину, нарезанную небольшими кубиками. Потушите 20-30 минут и закладывайте овощи. Тушите до готовности.

4) Жаркое из мяса на костре

Попробуйте приготовить такое блюдо. За основу возьмите говяжий огузок. Он будет долго тушиться, но даст бульону необходимый навар. Обжарьте мясо и лук до золотистой корочки, приправьте перцем, паприкой и гвоздикой. Накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. По истечению этого времени добавьте лук и чеснок. При необходимости влейте воду и бульон и тушите до готовности.

5) Плов из говядины в казане

Традиционно плов в казане готовят из баранины, но вы может приготовить его и на основе говядины. Для этого нарежьте ее небольшими кусочками и обжарьте на хорошо разогретом растительном масле до появления золотистой корочки. Теперь добавьте к мясу порезанные лук и морковь. Теперь добавляем воду или бульон из расчета 1 литр жидкости на 1 кг мяса. Когда вода закипит, добавьте туда целиком чеснок и различные специи (кумин, барбарис, черный перец и другие). Оставляем тушиться на 20-25 минут. После этого высыпаем промытый рис и, не перемешивая, закрываем казанок крышкой. Плов в казане должен тушиться до тех пор, пока вода не уйдет, а рис не станет мягким. Обязательно дайте плову настояться и только потом приступайте к его употреблению.

Другие рецепты мясных блюд в казане

Блюда из мяса в казане сытные и более диетические по сравнению с жареными. Их можно приготовить очень интересно. Для этого используют разные виды мяса. Как уже упоминалось, предпочтительнее блюда приготовленные в казане рецепты из говядины. Это нежирное мясо с ярким вкусом и приятным ароматом. О том, как выбрать мясо для тушения читайте здесь. Но можно приготовить вкусное блюдо в казане из баранины, курятины и свинины. Дальше приводим рецепты с этими видами мяса.

Мясные блюда в казане из говядины

Говяжью вырезку высушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кубиками. В казане нагрейте растительное масло, опустите мясо и с каждой стороны подрумяньте кусочки. Мясо следует посолить и поперчить, но самую малость, потому что потом будет добавляться соленый соевый соус. Как только сок запечатается с помощью корочки, добавьте в казан лук, нарезанный полукольцами. Пассеруйте его. После этого добавьте соевый соус. А следом — чеснок, порезанный тонкой соломкой, красный болгарский перец и паприку. Имбирь натрите на мелкой терке и тоже добавьте в казан. Перемешайте и готовьте блюдо под закрытой крышкой 10-15 минут. Уже в готовом виде посыпьте его рубленой зеленью.

Мясные блюда в казане из баранины

Растопите в казане курдючный жир и обжарьте на нем мясо молодого барашка. Это должно быть животное до полутора лет. Мясо во время жарки посолите и поперчите. Как только оно поджарится со всех сторон, отложите его. А в казане обжарьте лук, морковь, нарезанную брусочками, и болгарский перец. Верните в казан мясо, добавьте очищенные от кожицы томаты и перемешайте. Приправьте блюдо кориандром, зирой, молотым перцем и тушите под закрытой крышкой около часа. Блюдо подают в горячем виде. На гарнир подойдет отварной рис. Вкусные блюда в казане рецепты с бараниной часто готовят с острыми перцами. По желанию вы можете добавить перец чили. Целую перчинку положите наверх, чтобы удалить ее по окончанию тушения. Если перец порезать, блюдо будет более «огненным». Другие рецепты с бараниной в казане читайте здесь .

Мясные блюда в казане из курицы

Разделайте куриную тушку. Ее крупные части разделите на две, а грудинку даже на 4 части. В казане растопите жир и обжарьте лук с грибами. Добавьте томатную пасту и перемешайте смесь. Добавьте кипяток, снова перемешайте и выложите части курицы. Посолите по вкусу. Тушите блюдо в казане полчаса под закрытой крышкой. После этого добавьте молотый перец, чеснок, свежий базилик и другую зелень. Тушите на медленном огне еще минут 10. Выключите огонь и не открывайте крышку. Спустя 15 минут блюдо дойдет и его можно подавать к столу.

Мясные блюда в казане из свинины

Это блюдо, которое готовится из свинины и овощей, называется Басма. Возьмите мясо из спинно-поясничного отруба, карбонат, и порежьте его небольшими кубиками.

На дно казана выложите немного жира, сверху мясо, а затем овощи. Особенность блюда в том, что все ингредиенты выкладываются слоями. Так на мясо — лук, дальше морковь, потом помидоры, очищенные от кожицы, сверху кабачки и баклажаны кольцами, а потом четвертинки болгарского перца и картофель. Он не должен соприкасаться с помидорами. Периодически солите и перчите слои, а также приправляйте их зирой, которую нужно предварительно растереть в руках, чтобы «достать» аромат. Накройте блюдо листьями капусты. Отправьте его на огонь, установив сверху гнет. Спустя 15 минут уменьшите пламя и тушите еще пол часа или 45 минут. Выкладывая блюдо на тарелки, разберите его, доставая ингредиенты в обратном порядке. Для этого режьте все овощи кружками или кольцами. А если картофель молодой и мелкий, его можно тушить целиком.

как почистить казан в домашних

как мясо в казане

как очистить казан в домашних условиях

морковь — Готовим в казане

Плов – невероятно вкусное и сытное блюдо. Многие хозяйки считают плов сложным в приготовлении и предпочитают вовсе его не готовить. Но это не так! Плов — быстрое и простое блюдо. Не многие знают, но если использовать вместо обычного риса пропаренный, Continue reading «Плов из свинины в казане» →

С древних времен человек стал употреблять мясо. Оно помогало повысить работоспособность, восстановить силы после тяжелого дня. С каждым годом люди совершенствовали блюда, приготовленные из мяса. А мясо с овощами Continue reading «Как потушить мясо с овощами в казане, духовке и мультиварке» →

Сегодня мы расскажем, как приготовить ароматное и сытное блюдо на природе – тушеное мясо с овощами. Для этого нам понадобится костер, казан и немного продуктов. Мясные блюда в казане отличаются Continue reading «Мясные блюда в казане: ТОП-5 лучших идей (часть 1)» →

1. Начну с подготовки казана, а затем сразу перейду к приготовлению. Казан споласкиваю и вытираю насухо. Не знаю как у вас, но у меня в залежавшемся казане всегда проступают светлые пятнышки. Далее ставлю его на плиту и разогреваю. В процессе Continue reading «Плов с курицей рецепт пошагово» →

Для того чтобы мясо, приготовленное в казане получилось сочным, аппетитным и вкусным, необходимо основываясь на имеющихся рецептах соблюдать и знать некоторые правила и особенности изготовления Continue reading «Лучшие рецепты приготовления ароматного мяса в казане, секреты добавления специй.» →

Баранина – любимое мясо большинства восточных народов. Оно отличается не только своими изумительными вкусовыми качествами, но и, конечно же, полезными свойствами. Давайте узнаем с вами, как приготовить баранину в казане и вкусно накормить всю семью Continue reading «Баранина в казане» →

Кочевые народы Азии (а говорят, и вовсе потомки Чингисхана) подарили миру потрясающую кухонную утварь – казан. Толстостенная чугунная кастрюля с выгнутым дном отлично подходит для приготовления пищи в походных условиях на открытом огне. В казане Continue reading «Тушение курицы в казане» →

О тличительной особенностью классического азиатского казана является его сферическое дно с антипригарным покрытием. Казаны изготавливают из литого чугуна, однако в настоящее время в продаже можно найти лишь алюминиевые.

Свойства чугуна Continue reading «В казане» →

Пловы занимают особое место среди вторых блюд. Они есть практически в любой азиатской национальной кухне: узбекской, таджикской, уйгурской, киргизской, казахской. Причём каждый представитель этих народностей будет утверждать, что именно Continue reading «Как приготовить настоящий плов» →

— Не так страшен плов, как его малюют, — считает шеф-повар Роман Бурцев. — Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для плова нужен особый рис», «без хитрых специй плов не сваришь» Continue reading «6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала» →

рецепты, что можно приготовить, мясо на огне

Довольно трудно на лету вспомнить более интересное и самодостаточное приспособление для приготовления пищи, чем казан.

Этот традиционный котел, характерной, узнаваемой формы сыграл важную культурную, даже цивилизаторскую миссию для древних кочевых народов Средней Азии и Великой Степи.

Удобная полусферическая форма казана, мобильность переноски, возможность готовить любые блюда, способствовали тому, что он в практически неизменном виде «сохранился» до наших дней. Готовят всевозможные блюда в казане теперь не только представители среднеазиатских народностей. Казан дома стал обыденной утварью для многих наших соотечественников.

У себя же на родине казан, как и мангал, считается настоящим «властелином» кухни. Приготовление еды для узбеков и других народов того региона без него просто немыслимо.

Чем хорош казан?

Современные казаны различаются по форме, весу, размерам, материалу изготовления. Самые «правильные» из них имеют форму полусферы, изготовлены из чугуна. Единственный минус: их нельзя использовать на газовой и тем более на электрической плите.

Казаны предназначены для открытого огня, очага. Они идеально подходят для сада, дачи, на пикнике. Более легкие модели из сплавов металлов с плоским дном подойдут для квартир, плиты. При этом разницы в удобстве по сравнению с чугунными образцами не будет. Толстые алюминиевые казаны с почти параллельными стенками также хороши. К тому же они обладают меньшей тепловой инерцией, что лучше при использовании электроплиты.

Объем казана может сильно варьироваться

В двадцатилитровом вполне можно приготовить еды на мотострелковый взвод. Восьмилитрового хватит для многодетной семьи: плова с ним получится сварить на пять–семь человек.

С точки зрения технологии казан идеально подходит для приготовления блюд среднеазиатской кухни. Не будет большим преувеличением сказать, что основные черты той же узбекской кухни сформированы благодаря уникальным свойствам казана.

Особенности приготовления блюд в казане

Мясные, да и не только, блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючных баранов.

Курдючный жир, нарезанный кубиками, вытапливается на дне казана при сильном огне до тех пор, пока не превратится в золотистые шкварки. Их затем удаляют, выбрасывают или используют как закуску к горячительным напиткам. Эта процедура обязательна при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.

Следующим этапом следует обжарка мяса (говядины, баранины, редко свинины). Самое главное в работе с мясом – правильно обжарить его, «запечатать» – на кулинарном сленге, то есть придать ему корочку. Для этого важно не пережарить, в то же время не закладывать одновременно слишком большое его количество. При этом казан должен быть к моменту закладки достаточно разогрет, иначе мясо просто начнет тушиться.

Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон

Далее в казан закладывают лук, и здесь начинается самое интересное! После закрытия котла крышкой, лук довольно быстро начинает выделять сок. Попадая на раскаленное дно, сок моментально будет испаряться. Горячие пары не смогут покинуть чашу казана из-за крышки, неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект и делает приготовление в казане уникальным!

Предварительно обжаренное до корочки мясо в казане или любой другой заложенный заранее продукт будет тушиться в соках лука и других ингредиентов. В верхней же части котла, что ни положи, то будет готовиться на пару. Вариантов таких составных блюд в узбекской кухне великое множество. К мясу с луком чаще всего добавляют слоями разнообразные овощи, фрукты, рис. По такому принципу запаривания можно приготовить в казане плов, басму, димляму, другие всем известные блюда среднеазиатской и кавказских кухонь.

Очень подробно и художественно все особенности применения казана изложены в известной книге от Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»

Помимо ярких, запоминающихся историй из жизни в ней приведены классические и авторские рецепты блюд в казане. Эта книга должна стоять на полке у каждого неравнодушного к кухне и еде человека.

Популярные рецепты: готовим в казане

Размышляя над тем, что приготовить в казане, лучше начинать с простых вещей, например с картошки.

Необходимые ингредиенты:

• 1кг картофеля;
• четверть килограмма курдючного жира;
• полкило лука;
• пара сладких болгарских перцев;
• 200 г копченой курицы, окорока или ветчины;
• свежая зелень;
• соль, специи.

Техника приготовления:

1. Для начала нужно растопить курдючный жир. Если он не по нраву или его просто нет, достаточно влить в казан растительного масла.
2. Картофелины разрезать пополам, небольшие отправить на жарку целиком. Обжарить до золотистого цвета, отложить, посыпать солью.
3. После того, как масло (жир) слегка остынет, поместить в казан нарезанные полукольца лука, слой ветчины или другого мясного изделия, нарезанного мелкими кусочками.
4. На мясе разложить обжаренные картофелины, приправить зирой, нарезать сверху на ломтики болгарский перец. Завершить зеленью для придания аромата, наглухо закрыть крышку.
5. Готовить несколько минут на среднем огне, до появления характерных аппетитных звуков. Еще столько же – до полной готовности на огне слабом.

Приготовленная таким нехитрым методом картошка с другими ингредиентами надолго заставит забыть о существовании картофеля фри во всевозможных заведениях фаст-фуда. Еще лучше это блюдо получится, если готовить его в казане на костре.

Узбекская кухня богата на такие простые и «вкусные» рецепты. В казане можно с одинаковым успехом приготовить любое мясное блюдо, овощные, блюда из круп, рыбы, морепродуктов.

Конечно же, лучшие блюда получаются из мяса и субпродуктов, таких как печень, бараньи яйца, сердце, почки. А какие в казане получаются кебабы!

Кебаб в казане: классический рецепт

Кебаб с тюркских языков переводится просто – шашлык. То есть для того чтобы его сделать правильно, мясо нужно предварительно замариновать.

Наличие казана позволяет готовить кебабы (шашлыки) даже зимой, когда заснеженные виды за окном и цифры на термометре отвергают саму мысль об этом.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм любого мяса, даже свинины;
• несколько крупных луковиц;
• минеральная вода с газом;
• соль, специи (зира, сухой чеснок, бадьян).

Техника приготовления:

1. Мясо нужно помыть, очистить от пленок, нарезать по волокну на аккуратные кубики стороной по 3 см.
2. Лук нарубить на кольца, поместить в миску, хорошо посолить, приправить специями. Далее его нужно тщательно перемешать, попутно разминая руками, пока не начнется выделение сока.
3. Выложить к луку мясо, перемешать, добавить минеральной воды для убыстрения маринования.
4. Закрыть хорошо прижатой посудой, мариновать около пяти часов.
5. Маринованное мясо очистить от лука, отложить на вспомогательную тарелку, чтобы стек весь маринад.
6. Жарить мясо на заранее раскаленном казане без масел и жиров. Нагрев казана должен быть таким, чтобы мясо «приклеивалось» к стенкам.
7. Кусочки мяса выкладывать на стенки нежирной стороной, иначе они быстро отлипнут. Наиболее жирные куски поместить в нижней части котла.
8. Разложив все мясо, нужно тщательно закрыть крышку, положить на нее какой-нибудь груз. Время приготовления – около получаса на небольшом огне.
9. Мясо внутри казана рано или поздно, обжарившись, отклеится от стенок. Далее оно будет готовиться в своем соку. Последние несколько минут нужно уменьшить огонь.
10. Заранее можно озаботиться подачей: мелко нарезать лук, зелень укропа, петрушки. Готовые куски кебаба переложить на праздничное блюдо, полить жиром из казана, посыпать зеленью, луком.
11. Кебаб принято есть горячим, к нему подают салаты из свежих овощей, лимон, соусы.

Не менее роскошными выходят в казане и первые блюда, которые достаточно популярны в Средней Азии, в том числе – любимая многими шурпа.

Самая настоящая шурпа

Это замечательное блюдо, которое одновременно может быть как «первым», так и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык – эти блюда непременно подаются на всех празднествах и ритуальных мероприятиях. Их наличие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, уверенность в завтрашнем дне.

Интересный факт: шурпу местные врачи рекомендуют как средство для скорейшей реабилитации от серьезных болезней. Даже обычную простуду узбеки избегают, выпивая, как они говорят, горяченной шурпы с нарезанным острым перцем.

Блюдо «пришло» в Среднюю Азию вместе с ордами тюркских завоевателей, но очень быстро стало своим. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.

Необходимые ингредиенты

Для шурпы понадобится достаточно много мяса, поскольку это откровенно мясное блюдо. Сгодится любое: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два сорта мяса: бараньи ребра, рулька, тазобедренные кости для мощного, наваристого бульона и говяжью, баранью мякоть или филе птицы для большей сытности.

Характерно для этого блюда и применение двух видов лука: обычного желтого слезоточивого, а также мягкого белого или фиолетового.

Большое внимание во время приготовления шурпы уделяется качеству воды: лучше взять самой чистой, которую только можно найти

Итак, для шурпы требуются:

• 1 кг мяса на костях, полкилограмма корейки или филе птицы;
• 1 кг лука: три четверти желтого или красного, одну четверть белого салатного или порея;
• 200 г бараньего сала;
• несколько морковок;
• пара сладких болгарских перцев;
• пара томатов;
• полкилограмма картофеля, можно заменить половину репой;
• пара стручков острого перца;
• свежая зелень – кинза, чабер (у узбеков – джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
• зира, другие специи по вкусу.

Техника приготовления

1. Варка мяса. Нужно наполнить казан холодной водой, поместить в него мясо, разжечь огонь. После закипания, немного убавить огонь, посолить. Соление на столь ранней стадии здесь нужно для быстрого выделения и сбора пены. Важен красивый, прозрачный бульон.
2. После удаления пены, следует выложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на небольшом огне.
3. Добавить мелко нарубленное сало, крупно наструганную морковь, стручки острого перца. Посыпать раздавленной между ладонями зирой, другими специями. Варить около часа.
4. Наступает время корнеплодов: картофель можно закладывать целиком, репу разделить на небольшие ломтики.
5. Спустя 5-10 минут положить в казан разрезанные на четвертинки томаты. Сладкий перец нарубить на кольца. Базилик, чабер нарезать, добавить в казан вместе с перцем.
6. Начиная с этого момента, важно периодически переливать шурпу небольшой струей с помощью половника. Это не даст бульону чересчур сильно кипеть, попутно он будет обогащаться пузырьками свежего воздуха. Таким образом мясо размягчится еще лучше.
7. В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук.

Подача шурпы – отдельная «песня». Мясные куски вместе с картофелем, репой помещаются в отдельное объемное блюдо. Это будет шурпа на второе. Бульон же разливается в глубокие пиалы, украшается кусочками сладкого перца, моркови, посыпается мелко нарубленной петрушкой, кинзой. Подается со свежими лепешками.

Шурпу принято есть сразу, пока она максимально горячая. Бульон из пиал выпивается без всяких ложек, кусочки овощей вычерпываются ломтем лепешки. Мясо с картофелем еще раз солят, подают сразу после бульона.

Блюда в казане на костре

Блюда в казане на костре в последнее время набирают всё большую популярность. И не зря! Ведь приготовленные таким способом блюда отличаются отменным вкусом и особым ароматом. Не верите? Спросите любого, кто хоть раз пробовал их. А сама атмосфера – свежий воздух, треск костра, приятный дымок и отличная компания рядом – ничего лучше и не придумаешь!

Блюда в казане

Чаще всего в России в казане готовят уху, плов и кашу. Если готовить уху, то лучше отобрать хорошую, пусть и мелкую, рыбу. Берите ту, у которой голова более крупная. Овощи и специи можете выбирать самые разные, по своему вкусу. Можно добавить крупу, но помните, в классическую уху её не добавляют.
Каша в казане получается очень наваристой. Из какой крупы её готовить, выбирать только Вам. Чаще всего готовят гречневую, перловую, рисовую и пшённую кашу. Туда добавляют разнообразные овощи, мясо в зависимости от предпочтений, тушёнку или колбасу.
Плов на казане – особенно популярное блюдо в последнее время. Наверное, это связано с тем, что казан является для него идеальной посудой. Вкус плова получается превосходным. Мясо, несмотря на традиции, в России берут любое, кому как нравится.
Кроме этих, в казане можно приготовить огромное количество и других блюд. С некоторыми рецептами мы Вас познакомим в этой статье

Рецепты блюд

1. Плов со свиной в казане на костре

Наверное, один из самых вкусных и ярких пловов! Он непременно понравится Вашим друзьям. Основными ингредиентами для приготовления данного блюда являются: свинина (примерно 1,5-2 кг.), рис (1 кг.), морковь (1 кг.), лук (500-600 гр.) и подсолнечное масло (0,5 стакана). Основу для плова или зирвак каждый готовит по своему вкусу. Можно сделать острую, пряную, добавить барбарис, сухофрукты, чеснок, зиру – решать Вам. Один час стараний и плов готов!

2. Уха в казане

Ох уж эта уха с запахом костра, просто объеденье! Когда будете на рыбалке с друзьями или с семьёй, попробуйте приготовить это чудо. Рыба подойдёт любая, главное, свежая.
Понадобится почти стандартный набор продуктов: рыба (примерно 1 кг.), картошка (5-6 шт.), морковь (2-3 шт.), лук (4-5 шт.), вода (примерно 3 литра), соль и зелень (по вкусу). Но есть два важных момента. Когда рыба уже будет почти готова, влейте в уху рюмку водки и следом опустите туда на 2-3 секунды обугленный край полена. Только после этого добавляйте зелень. Уберите все угли из-под казана и дайте ухе настояться примерно 15 минут. Вкуснейшее блюдо готово! Всего на приготовление не должно уйти больше 40 минут.

3. Шашлык в казане на костре

Мясо, приготовленное в казане, получается невероятно нежным и ароматным! Вашим друзьям и близким обязательно понравится.
Продукты, необходимые для приготовления шашлыка: шейная часть свинины (примерно 2,5-3 кг.), лук (1 кг.), сало (0,5 кг), соль (1 ст. ложка), душистый перец (1 ст. ложка), петрушка (по вкусу).
Приготовление займёт примерно 1 час времени, но оно того стоит.
Шашлык можно приготовить из любого мяса. Но помните, если вы будете готовить его из говядины, то время приготовления естественно увеличится, если же из курицы, то наоборот.

Борщ с кабачками и яблоками, тушёный кролик с картошкой, караси в сметанном соусе, шулюм из баранины, лагман, грибы с картошкой – эти замечательные блюда, как и многие другие, можно приготовить в казане на костре. Рецепты более подробно мы разберём в наших следующих заметках

Что кроме плова можно приготовить в казане

Большинство обывателей привыкло, что в казане можно приготовить исключительно плов. Данное блюдо неразрывно связывается с этим элементом кухонной утвари и одновременно узбекской, таджикской и казахской кухней. Применение у казана не такое узкоспециализированное и не ограничивается только пловом. Он сгодится и для приготовления дома на плите или на улице на костре других рецептов.

Это слишком сложно

0%

Показать результаты

Проголосовало: 1

Казан-кебаб

Это простое блюдо невозможно испортить, поэтому оно подойдет для начинающих. В отличие от плова, оно очень неприхотливо по отношение к компонентам.

• Свиная вырезка 1 кг
• Картошка 1.6 кг
• Репчатый лук 500 гр
• Масло растительное 200 мл
• Соль, черный или белый молотый перец – по вкусу
• Зира – 2 крупные щепотки

Калории: 132 ккал

Белки: 5.6 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 8.2 г

• Нарезать лук полукольцами.

• Картофель очистить и разрезать на две половинки вдоль.

• Подготовить чугунный казанок, который раскаляется. В него наливают масло

• Когда температура станет около 100°С, положить лук и обжарить до прозрачного состояния. Аккуратно вытащить его шумовкой.

• Выложить в жир мясо и пожарить его почти до полной готовности.

• Добавить картофель – зарумянить его со всех сторон. Выложить лук к остальным ингредиентам.

• Посолить, добавить зиру и молотый перец. Добавить около 1 стакана воды, закрыть плотно крышкой и довести до полной готовности. На это уйдет около 30 минут.

---

Мне нравится1Не нравится1

Жаркое по охотничьи пикантными колбасками

Для любителей жареного картофеля, необходимо обязательно попробовать это блюдо, приготовленное дома. Оно кардинально отличается от плова.

Ингредиенты:

• Картофель молодой – 2 кг.
• Колбаски охотничьи сырокопченые или полукопченые – 800 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Красная паприка (болгарский перец) – 2 шт.
• Укроп свежий – 1 большой пучок.
• Соль, хмели-сунели, куркума молотая, белый молотый перец – по вкусу.
• Чеснок – 5 зубков.
• Масло сливочное – 50 г.
• Масло постное – 4 ст.л.

КБЖУ рецепта: Калорийность – 143 кКал.

• Белки – 5,3 г.
• Жиры – 8,3 г.
• Углеводы – 9,5 г.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить такой картофель с колбасками в казане, необходимо:

1. Очистить овощи – нарезать брусочками.
2. Разогреть постное масло, сначала выложить лук, довести до прозрачного состояния. Добавить корнеплоды и продолжать обжаривать, пока он не станет слегка мягким.
3. Разрезать болгарский перец пополам, удалить семена и плодоножку. Нарезать полосками и добавить к картофелю.
4. Посолить, добавить специи, перемешать. Разрезать зубки чеснока вдоль и выложить к остальным компонентам.
5. Колбаски нарезать небольшими кусочками длиной около 3-4 см.
6. Сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла, выложить мелко рубленый укроп и закрыть крышку.
7. Готовят еще 2-3 минуты в казане всем ингредиентам вместе — блюдо готово.

Мне нравится2Не нравится

Картофель с курицей в сырном соусе

Кроме плова в этой посуде можно приготовить и такое тушеное блюдо, как картошка с курицей. Здесь, в отличие от плова применяется соус, который должен остаться, как самостоятельный компонент блюда. Тогда, как у плова масло полностью впитывается в рис.

Назим. Путешественник со стажем

Имея огромный стаж путешествий, могу с уверенностью сказать, сто вкуснее всего домашняя еда, приготовленная местными жителями.

Задать вопрос

Для приготовления рецепта понадобятся:

• Куриное филе – 1 кг.
• Картофель молодой – 1,3 кг.
• Сыр твердый – 400 г.
• Чеснок – 5 зубков
• Лук репчатый – 1 большая головка.
• Укроп, базилик, петрушка – по 1/2 пучка.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.
• Постное масло – 2 ст.л.

КБЖУ рецепта в казане: Калорийность – 165 кКал.

• Белки – 5,2 г.
• Жиры – 4,2 г.
• Углеводы – 5 г.

Пошаговый рецепт

Для приготовления такого рецепта в казане нужно:

1. Разогреть в казане постное масло и обжарить в нем нарезанный полукольцами лук.
2. Очистить картофель и чеснок.
3. Добавить к луку майонез, перемешиваем.
4. Добавляем оставшиеся овощи и чеснок. Обжарить несколько минут.
5. Добавить в казан воды, чтобы она покрыла овощи, выложить туда же нарезанную куриную грудку.
6. Закрыть казан крышкой и тушить около 35 минут.
7. Затем открыть казан, добавить мелко нарезанную зелень и натертый на мелкой терке твердый сыр.
8. Аккуратно размешать – закрыть казан. В таком виде готовят блюдо еще 10-15 минут.

Мне нравится1Не нравится1

Используя жир для этих блюд, стоит помнить, что он не впитается в компоненты, как это происходит в плове. Поэтому данные рецепты менее калорийны. Хотя и плов можно приготовить с меньшим количеством жира. Правда так получается менее насыщенный и богатый вкус. Но, плов в этом случае будет менее калорийным.

Такие блюда, кроме плова, можно выполнить в казане без труда на обычной плите. А если сделать их на костре, то мясо и другие компоненты рецептов становятся еще более ароматными. Поэтому, не забывайте, что кроме плова можно приготовить в казане самые разнообразные узбекские, казахские, азербайджанские и всем привычные славянские блюда.

Как приготовить плов из свинины. Импровизация на тему классического плова

1. Дом
2. дом
3. Как приготовить плов из свинины. Импровизация на тему классического плова

В классическом варианте в качестве плова используется мясо баранины, но если заменить его на свинину, вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания!

29.11.2015 05:06:30 51

на минутводы на плов на пару

Многим не нравится вкус баранины, к тому же его не всегда можно купить, некоторые просто привыкли к свинине или говядине, скорее всего, именно по этим причинам рецепт плова из свинины стал таким популярным.Если свинина для вас слишком жирная, можно использовать смесь свинины и говядины, выложить их в блюдо в соотношении 2: 1 или даже 1: 1.

подготовительные работы

Рис удлиненной формы в количестве 0,5 кг тщательно промывают в воде, меняя воду несколько раз. Советую не пренебрегать этой процедурой и промывать рис минимум 5-6 водами, так как это напрямую повлияет на конечный результат. После мытья налейте рисовую воду так, чтобы вода покрыла его сверху примерно на пару сантиметров. Пока рис замачивается, порежьте полкилограмма мяса на небольшие равные кусочки, размер которых определяете сами, исходя из своего вкуса и кулинарных предпочтений.Что касается набора специй для плова, то вы можете использовать либо готовый набор в упаковке, купленной в магазине, либо приготовить его самостоятельно, смешав примерно равное количество тмина, паприки, сушеного барбариса, куркумы и сушеных помидоров.

Приготовить зирвак — подливку к плову

Ставим на огонь чугунный казан минимальной емкостью 5 литров и заливаем 150 мл растительного масла. Желательно использовать чугунный казан, так как толстые стенки плова в нем будут готовиться равномерно и гарантированно не пригорят.Прогревание в горшочках с маслом, очень важно, чтобы не прогорело. Определить точку масла поможет импровизированный индикатор лампочек. Бросив в масло половину маленькой луковицы, наблюдая за ней. Как только лук станет слегка подрумяненным и золотистым, извлеките его из кастрюли и положите в него нарезанное мясо. Пока мясо обжаривается, нарезать небольшими кусочками 300 г лука и столько же моркови. Морковь желательно нарезать соломкой. Лопаткой периодически помешивайте мясо, обеспечивая равномерное подрумянивание.Примерно через 10 минут, когда мясо подрумянится, добавьте в казан нарезанный лук и пассеруйте его в течение 10 минут. Не нужно жарить лук до золотистой корочки, не приобретет еле заметный желтоватый оттенок, иначе в процессе дальнейшей варки подливка подгорит. Положите в кастрюлю тертую морковь и продолжайте обжаривать основу подливки 7-8 минут, постоянно помешивая. Добавьте 1 чайную ложку приправы для плова и 1 чайную ложку соли, хорошо перемешайте и залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрыла все ингредиенты в казане.Не забудьте накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в подливе 20 минут. В случае с говядиной или бараниной время приготовления должно увеличиться вдвое.

Заключительная часть приготовления

По истечении указанного времени откройте крышку кастрюли и влейте готовую подливку в замоченный ранее рис. Перекрасьте плечо, высыпав сверху ровным слоем 2 чайных ложки соли, добавьте в другой казан с кипятком так, чтобы рис был покрыт водой примерно на пару сантиметров.Накрыв казан крышкой, готовьте плов на слабом огне 20 минут, после чего снимите крышку и образовав на поверхности рисовый холм, собирая рисовой лопаткой от краев кастрюли к ее центру. Повторять формирование холмика риса необходимо каждые 5 минут в течение примерно 20 минут, чтобы дать возможность испариться излишней жидкости и дать возможность рису слипнуться. Если, несмотря на принятые меры по испарению лишней жидкости на дне кастрюли все еще остается небольшое количество воды, чтобы избавиться от нее, проделайте несколько отверстий в рисе узким ножом и дайте ему вариться еще 5 минут.Сняв казан с огня, дать плову потамитиссу от собственного огня на 10 минут, а затем, проглотив выступающую воду изо рта в ожидании вкусностей, разложить плов по тарелкам. Приятного аппетита!

---

Статьи по теме

ЕДА В ТУРКМЕНИСТАНЕ | Факты и подробности

ЕДА В ТУРКМЕНИСТАНЕ

Туркменская еда больше похожа на еду, которую можно найти в Турции, на Ближнем Востоке, в Китае и мусульманских странах, чем на еду, найденную в России.Поскольку Туркменистан является мусульманской страной, свинину трудно найти, но баранина и другие продукты из овец и птицы — обычное дело. Поедаются все части овцы, включая глазные яблоки, мозг, голову и хвост. Сама баранина часто бывает жирной. Кое-где подают говядину, верблюжье мясо и козлятину. Доступны рыба и икра из Каспийского моря.

Туркмены традиционно едят каждый день большие диски цельнозернового хлеба, приготовленные из свежих продуктов. Типичный ужин состоит из плова, хлеба и овощей.Горшки с бараниной готовятся над глинобитными печами, которые предназначались для особых блюд. Популярной закуской является сушеная дыня, которая выглядит как скрученный коричный хлеб. Дыни популярны во всей Средней Азии. В Туркменистане даже есть специальный праздник, известный просто как День дыни, чтобы отметить вкус фруктов.

Пол Теру написал в The New Yorker: «Я провел … свое время в Ашхабаде, занимаясь тем, что туркмены любят делать больше всего: сидеть на красивом ковре, есть свой кусок шашлыка из баранины или гору рисового плова.Всегда был твердый хлеб, иногда пельмени; обычно пили чай, иногда вино. [Источник: Пол Теру, The New Yorker, 28 мая 2007 г. ~]

Самым популярным блюдом в Туркменистане является плов, более известный как плов, или по-русски плов. Его готовят из баранины, моркови, риса и лука. Шурпа — еще одно распространенное блюдо. Это суп из баранины с картофелем и помидорами. Наиболее распространены мясные блюда: чорба, гейнатма, дограма, говурма, говурдак, шашлык (кебаб).Кроме баранины очень популярны дичи: куропатки, зайцы, джейраны. Дыни Туркменистана известны своим медовым оттенком. Их вывозили еще в доисламские времена.

Первые в мире груши, яблоки и абрикосы произошли от дикорастущих растений Центральной Азии. Дыни очень популярны в Средней Азии. Они сладкие и вкусные, полны воды и действуют как естественные столовые. Дыни часто подают на десерт или закуску к чаю. Рынки часто заполнены огромными их кучками.Дыни часто дарят в знак приветствия и прощания.

Ниязов переименовал некоторые продукты.

Туркменская кухня

Туркменистан развивался под влиянием своей уникальной истории и географии. Традиционный туркменский кочевой образ жизни и суровые условия жизни в пустыне сформировали кулинарные традиции туркмен. Среди главных особенностей туркменской кухни — простота и дешевизна как в ингредиентах, так и в способах приготовления.[Источник: Advantour.com]

Национальная туркменская кухня имеет много общего с кухнями других народов Центральной Азии, особенно узбеков и каракалпаков. Однако он отличается от них рядом особенностей, а именно большим разнообразием рыбных блюд из-за расположения Туркменистана на берегу Каспийского моря. Туркмены используют овощи, отличные от узбеков и таджиков, и едят их по-разному. Чаще употребляют редис и помидоры. Лук едят сырым и используют как приправу. Тыквы и морковь используются редко.

Туркмены любят использовать бараний жир и кунжутное масло для жарки и приготовления мяса, сладостей из крупнозернистых блюд. Специи, используемые в Туркменистане, немного отличаются от специй, используемых в Узбекистане и Таджикистане. Туркмены широко используют красный и черный перец, мяту, дикая петрушка, ажгон (пряность, также известная как тмин джован, епископская трава или карамболь, родом из восточного Средиземноморья, возможно, Египта, бужгун (галлы фисташкового дерева). Вместо куркумы Туркмены используют шафран и чеснок.

Современная туркменская кухня известна своими мясными блюдами из теста. К казахскому бешбармаку близки «гулак», «белке», «куртук». Манты называются «берек». Некоторые думают, что это уникальные туркменские блюда, но это просто обычные среднеазиатские блюда с туркменскими названиями.

Туркменские блюда

«

туркменских блюд» включает удивительное количество вегетарианских блюд: оладьи из кукурузной муки, пирожные с пряностями, масишулые, (каша из маша), тыквенно-кукурузная мука и кутаб, (тыквенно-шпинатный пирог).Мясные блюда обычно тяжелые и полны жира или жира. Среди них гук (круглый хлеб с бараньим жиром), куурма (баранина, приготовленная в собственном жире), люля кебаб (фарш из баранины с приправами), шурпа (баранина, картофель и овощи с кремом парсели и соул. ), какмач (баранина с острым острым соусом), жирный суп и верблюжьи кишки. Из Каспийского моря доставляется отличная икра и восхитительный копченый осетр.

Туркмены любят верблюжье и овечье молоко.Их используют как основу для кисломолочных продуктов, таких как «агаран», «чал», «кара гурт», «телемех», «сыкман», «сарган». Из коровьего молока делают сливочное и топленое масло, простоквашу («гатык»), особую разновидность кислого молока «сузмех» и твердый сыр «гурт» (творог). Сыр «Пейнир» производится из козьего и овечьего молока. Из верблюжьего молока делают любимый туркменами напиток «чала».

Большинство молочных продуктов подается с супами и основными блюдами. Чтобы приготовить суитлиш (молочное пюре): добавьте соль, сахар и промытый рис в кипящую воду, чтобы получилось пюре.Через 20 минут влейте горячее молоко и продолжайте варить на небольшом огне еще 30-40 минут. Подавать с маслом.

Туркменский хлеб и тесто

Традиционный туркменский хлеб называется чорек. Среди самых популярных видов хлеба — различные лепешки из закваски (катлама) и яглы чёрек (буквально «маслянистый хлеб»), слоеный слоеный хлеб, приготовленный на сливочном масле. Туркменский хлеб готовится не так, как другие виды хлеба в этом регионе, — это толстые круглые диски в форме диска, выпекаемые в традиционной тамдырской глиняной печи.Хлеб, запеченный с мясом внутри («etli çörek», или «мясной хлеб»), можно употреблять как самостоятельную еду. [Источник: Википедия]

У туркмен особое отношение к хлебу. Приготовление чорека считается искусством. Тандыр (глиняная печь), в которой пекут чорек, считается самым священным местом в доме, и к чореку всегда относятся с уважением, как к почетному гостю. Туркмены считают хлеб-соль священным. Наступить на них, считают туркмены, принесет несчастье. [Источник: Advantour.com]

Хлеб в Туркменистане и других странах Центральной Азии считается священным. Его никогда нельзя разрезать; его лучше разобрать руками. Его нельзя класть на землю, выбрасывать или переворачивать вверх ногами. Если у вас есть большой кусок хлеба, разломайте его на куски и раздайте всем вокруг. Разломав кусок хлеба, люди складывают руки вместе и проводят ими по лицу, как если бы они умывались. Это мусульманский жест благодарности.

Для приготовления туркменского хлеба крутое тесто раскатывают в тонкий пласт, смазывают и раскатывают.Рулет нарезается полосками, которые складываются кругами. Получившиеся кружки слегка придавливаем и раскатываем. В середине проделывается небольшое отверстие. Лепешки обжариваются в большом количестве масла. Чорек влеплен изнутри тандыра.

Блюда из туркменского теста

Туркменистан славится разнообразными блюдами из муки. Среди самых популярных блюд из теста — пирожки (гутап) с разными начинками и мясные лепешки (этли нан). Из бездрожжевого теста готовят пельмени (борек) и лапшу (унаш), заправленные простоквашей.[Источник: Advantour.com]

Этли борек (пельмени) готовится из муки, баранины, лука, нарезанного дважды, соли, перца и воды. Раскатываем пресное тесто, нарезаем соломкой. Они используются для обертывания смеси фарша из баранины. Готовые пельмени отваривают в соленой воде. Их подают со сметаной или простоквашей.

Шилекли (пирожки, обжаренные во фритюре) изготавливаются из теста, замешанного с маслом и яйцами, тонко раскатанного и разрезанного на квадраты размером 15 на 15 сантиметров.В середину квадрата кладут дважды измельченную, соленую и перченую смесь баранины и лука и заворачивают в треугольные мешочки. Затем котлеты обжариваются во фритюре.

Гутап (котлеты с луком) готовится из крутого пресного теста, раскатанного в два двухмиллиметровых слоя. Вырезаются плоские кусочки и смазываются сырым яйцом. В центр лепешек кладут смесь из мелко нарезанного зеленого лука, фенхеля, петрушки и немного масла и заворачивают в виде полумесяца.Пирожки обжарены в большом количестве жира. Подаются горячими.

Туркменские мясные блюда

Туркмены традиционно были скотоводами, и поэтому мясо и мясные блюда были центральной частью их рациона с тех пор, как туркмены были рядом. Туркмены предпочитают баранину всем остальным видам мяса. Они также едят много куриного мяса, но обычно не едят конину или свинину из-за своих исламских верований и глубокой любви к лошадям. Туркмены обычно готовят мясо на бараньем жире и кунжутном масле.Наиболее распространены мясные блюда: чорба, гейнатма, дограма, плов, говурма, говурдак, шашлык (кебаб). Кроме баранины очень популярны дичи: куропатки, зайцы, джейраны. [Источник: Advantour.com]

Мясо готовится традиционным способом, разрезается на небольшие кусочки и обжаривается в собственном жире. Туркмены называют это «говурмой». Подобно казахскому и узбекскому «кавурдаку», его часто используют как основу для других блюд. Говурма считается вкусным блюдом как в холодном, так и в горячем виде.Из него готовят суп «гара чорба». Также есть блюда из вареного и тушеного мяса. Туркменское жаркое на углях (шашлык или шашлык). Кебаб «Кейикгжерен» — национальное блюдо Туркменистана — это шашлык, приготовленный из мяса молодого горного козла. Туркмены и таджики любят запекать мясо в тандырной печи.

У туркмен есть свои собственные способы приготовления пищи, основанные на сухих горячих ветрах и раскаленных песках пустыни. Вяленое мясо на ветру под палящим жаром называется «какмач», или «гарын» на диалекте племени текке.Делать колбасу по-туркменски: кишку баранины натирают солью и специями и начиняют мелко нарезанными кусочками мяса и жира. Затем кишечник зашивают и днем ​​закапывают в нагретый песок. Вечером его привязывают к высокому шесту до полного высыхания. После этого мясо внутри приобретает особый приятный вкус и может храниться долгое время.

Гайнатма готовится из жирной баранины, разрезанной на части с костями и опущенной в холодную воду с луком. Когда суп закипит, добавляют промытый горошек и тушат на небольшом огне.За двадцать минут до готовности добавляют картофель, помидоры и специи.

Чекдирме готовится из жирных кусков баранины, обжаренных в жире до коричневого цвета. Сырой лук, помидоры, картофель, нарезанный крупными кусочками, добавляют перец и соль, обжаривают, а затем тушат в небольшом количестве воды. Чтобы приготовить кокмач, нарежьте баранину полосками по 10-15 сантиметров, взбейте и размягчите. Затем посолить, поперчить и обжарить на бараньем жире. Подавать с картофелем фри или рисом. Для говурмы (жареной баранины) нарезать баранину без костей кусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности.Подавать посыпать жареным луком и зеленью.

Степной шашлык готовится из баранины, нарезанной соломкой от 10 до 15 сантиметров. Они используются для обертывания смесью измельченного лука, чеснока, зелени, соли и специй. Полученный шашлык кладут на шпажки и обжаривают на раскаленных углях. Чтобы приготовить люля-кебаб: смешайте бараний фарш, лук, жир, соль и перец и сформируйте маленькие сосиски, которые обжаривают в масле, тушат с луком и подают с чуреком.

Туркменские блюда из птицы и рыбы

Закаспийские туркмены известны тем, что готовят отличные блюда из водоплавающих птиц, таких как утки и гуси.Тушеная фаршированная птица — традиционное блюдо закаспийских туркмен, которое подают во многих ресторанах. Чтобы сделать это: Птицу ощипывают, опаливают и вытирают насухо, а изнутри натирают соль. Внутрь кладут начинку, зашивают птицу и жарят на кунжутном масле в чугунном котле. Через 20 минут в казан добавляется 1½ стакана воды и блюдо тушится на небольшом огне. Добавлены специи. Птицу постоянно переворачивают и поливают. Когда вся вода испарится, птицу вынимают. Оставшаяся начинка варится с водой и уже приготовленным рисом.Когда он почти готов, добавляем соль и шафран. [Источник: Advantour.com]

Затем птицу помещают передней частью вниз в ямку, сделанную для риса, и готовят на небольшом огне в течение 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня. Перед подачей птицу нарезают кусками. Рис и начинку кладут на разные части тарелки, не перемешивая. Птицу фаршируют луком, курагой, изюмом, лимонным соком, чесноком, перцем и ажгон (зира).Овощи и сухофрукты обжаривают на кунжутном масле со специями и соками. Оставить начинку на 10 минут, пока она не остынет.

Рыбные блюда популярны у туркмен, живущих на берегу Каспийского моря. В основном используются осетровые, белуги, сельдь, севрюга, морская и речная щука, окунь, сом, кефаль, сазан и кутум, выловленные в Каспийском море и реках, впадающих в него. Плов, приготовленный в районе Каспийского моря, часто готовят из рыбы. Тип используемой рыбы обычно зависит от наличия свежей только что пойманной рыбы.Эту рыбу можно жарить на жаровне, жарить в казанах, сушить, тушить или варить. Рыбу обычно подают с кисло-сладким соусом и специями.

Из лосося иногда готовят шашлыки («балык шара») и «говурдак», используя те же методы приготовления, что и для мяса. Для «балык шара» маринованные кусочки рыбы кладут на жаровню, чередуя луковые кольца, и обжаривают на раскаленных углях. Для «балык гавурдак» (как и для обыкновенного «гавурдака») в казане в собственном жире обжариваются небольшие кусочки рыбы без костей.Иногда используется небольшое количество кунжутного масла. Другие рыбные блюда — «гаплама», «чёме», «балык берег», «балыклы янахлы аш» — намного сложнее. Некоторые из них похожи на плов и манты, которые обычно готовят из мяса.

Дограма, плов и другие туркменские застольные блюда

Как известно, жители Средней Азии всегда подают плов на праздничных мероприятиях и застольях. Но не только. Среди других — «Джажылы букче» — пельмени (пельмени), приготовленные из почек, печени, легких и сердца барана.Для его приготовления: тщательно вымыть части барашка, нарезать соломкой и обжарить в курчавом сале с солью. В полуфабрикаты добавить баклажаны, лук, редис, помидоры, болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками картофель с мелко нарезанным чесноком и кайенами. Эта ароматная смесь готовится в казане. Пока оно остынет, приготовьте карманы из теста. Крутое забродившее тесто раскатывается небольшими кружками по 15 сантиметров. Остывшую овощно-мясную смесь выложить в кружок и сделать небольшой пашот. Готовые «паши» помещают в казан с кипящим маслом и обжаривают до румяной корочки.[Источник: Advantour.com]

Казанлама — это блюдо с древней историей, которое традиционно готовили в пустыне пастухи из саксаула (пустынный куст) и песка. Для этого нарежьте тушку ягненка на большие куски и замариновайте их в соли, чесноке и болгарском перце. Дайте ему впитаться, пока огонь превращается в угли. Удалите тонкий слой золы и выложите маринованное мясо прямо на раскаленные угли. Когда все куски на месте, огонь накрывают большим котлом, который, в свою очередь, зарывают в слегка влажный песок, который тщательно утрамбовывают.Примерно через час выньте казан, чтобы увидеть сочные куски баранины. Ароматный дым от углей саксаула придает мясу восхитительный неповторимый вкус.

Для приготовления туркменского плова умеренно жирную баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в небольшом количестве хлопкового масла, которое придаст ей оригинальный вкус. Когда обжаренные кусочки мяса подрумянятся, в казан кладут нарезанный лук, а затем тонко нарезанную морковь. Когда вся вода испарится, лук и морковь готовы.Затем добавляют слегка подсоленную горячую воду, и вся смесь готовится еще 5-10 минут. После этого добавляется рис. Его следует наносить равномерно, чтобы полностью покрыть мясо. После этого повышают температуру. Когда вода полностью впитается рисом, нужно осторожно перевернуть верхний слой риса и готовить все блюдо под крышкой на небольшом огне. Рис готов, когда зерна пожелтеют. Казан снимают с огня и оставляют охлаждаться еще на 10 минут.Затем рис кладут на большую тарелку, а сверху кладут морковь и сочное мясо. Традиционно плов едят руками.

Дограма едят по всей Центральной Азии, но туркмены считают его оригинальным туркменским блюдом. Это блюдо, приготовленное для особых мероприятий и религиозных праздников, считается очень древним и считается неотъемлемой частью ритуалов жертвоприношений. Для приготовления дограмы нужны только свежая баранина, лук и хлеб. Сначала испечь чорек, традиционный туркменский хлеб. Тесто замешивается без дрожжей.Пока выпекается хлеб, баранина готовится в большом котле только с солью и несколькими свежими помидорами. Баранину нужно правильно варить, чтобы мясо легко отделялось от костей. Приготовленное мясо вынимаем из бульона и оставляем остывать.

Часто вся семья и приглашенные соседи участвуют в изготовлении дограмы. Чорек измельчается вручную на мелкие кусочки. Лук очень мелко нарезать и смешать с покрошенным чореком. Затем эту смесь заворачивают в марлю и оставляют на некоторое время.Вареную баранину смешать с чореком и луковой крошкой. Свежий хлеб быстро впитывает аромат мяса и лука, поэтому даже такая «сухая смесь» получается очень вкусной. В идеале смесь перелить в чашку с горячим бульоном из баранины и посыпать черным перцем.

Туркменские супы

Шурпа — один из самых популярных туркменских и среднеазиатских супов. Для его приготовления: нарезать картофель крупными кубиками, положить в бульон и довести до кипения; затем добавить помидоры, жареный лук, морковь, муку, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности.Перед подачей на стол положить в миску кусочек отварной баранины и сметану. Ро сделать Шурпа-пюре (суп с пюре) положить в бульон немного риса и довести его до кипения, затем добавить пюре, нарезать кубиками морковь и лук, тушеные помидоры и варить. [Источник: Advantour.com]

Dogroma chorba готовится из баранины, почек, сердца и легких с добавлением соли, перца и помидоров. Приготовленное содержимое вынимаем и нарезаем небольшими кусочками. Чурек измельчают и смешивают с измельченным луком.Мясо, чурек и лук смешать, залить бульоном и варить до готовности. Для приготовления нокудлы чорба (гороховый суп с бараниной) нарезать баранину с костями, положить в воду и варить с горошком и перцем. Нарежьте и потушите лук, затем положите его в суп за 15-20 минут до его готовности. Чтобы приготовить унаш (фасолевый суп с лапшой) отварить баранину и фасоль. Через час добавить лапшу, тушеный лук, перец и продолжать варить до готовности. Подавать с простоквашей.

Умпач-защиты (суп из муки) сначала готовят путем запекания пшеничной муки на сковороде с жиром до коричневого цвета.Затем разбавить водой, добавить мелко нарезанный тушеный лук, соль, перец и кипятить. Подавать посыпать петрушкой или кориандром. Чтобы приготовить гара чорба (суп с помидорами), нарежьте баранину на кусочки и обжарьте до коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и обжарить вместе с бараниной, затем в глубокую миску положить мясо и лук, залить водой, добавить помидоры и варить до готовности. Перед подачей посыпать суп измельченным луком.

Кюфта — шурпа (суп с мясными сосисками) начинается с гороха, приготовленного в бульоне.Чтобы сделать сосиски, дважды измельчите мясо, смешайте его с полуфабрикатом из риса, немного соли, перца и яиц и сформируйте колбаски. В бульон положить картофель, довести до кипения, затем добавить тушеный лук, морковь, сосиски, помидоры, гороховый бульон и варить до готовности. Для приготовления маставы (суп с рисом и овощами) говядину нарезать кусочками, положить в холодную воду и варить до готовности. Затем процедить бульон и добавить нарезанный крупными кубиками картофель, нарезанные четвертинками помидоры, тушеный лук и морковь, рис, соль, перец и лавровый лист.Подавать со сметаной и посыпать мясо петрушкой или фенхелем.

Туркменские десерты и сладости

Туркменские сладости в основном похожи на традиционные сладости, которые встречаются в Средней Азии, Турции и на Кавказе. Особой популярностью пользуются халва, пахлава, шербет, нават и бекмесам. Бекмес — это сироп или концентрат фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Часто называемый фруктовым медом, его употребляют как вкусный напиток, десертную начинку или как самостоятельный десерт.Рецептов приготовления бекмеса множество. У каждого туркменского племени есть свой, который учитывает, какие ягоды или овощи доступны. [Источник: Advantour.com]

Набат (нават, киноа-шакери) изготавливается из кристаллов сахара разного размера, выращенных на нитках. Туркменские кочевники употребляли набат как сладкое. Набат получают путем перекристаллизации сахарозы из сиропов, насыщенных сахаром. Туркмены считают, что он обладает лечебными свойствами.

Пахлава — традиционное турецкое и среднеазиатское кондитерское изделие из слоеного слоеного теста с грецкими орехами в сиропе.Его традиционно делают в Туркменистане и Узбекистане для Навруза. Халва — еще один традиционный десерт, связанный со Средней Азией. Он сделан из сахара, орехов и семян масличных культур или пшеничной муки. Самый распространенный вид халвы — это кунжутная халва, приготовленная из молотых семян кунжута.

Печенье «Пишме» и пышки «чапада» особенно любимы туркменами. Пишме готовится из ромбовидных кусков теста, обжаренных в масле. Чапада — это своего рода пирог размером с небольшую тарелку, сделанный из теста и обжаренный до золотистого цвета.Дыни и арбузы — излюбленное блюдо туркменского народа, которое часто едят вместо сладкого.

Напитки в Туркменистане

Как и во всей Средней Азии, туркмены пьют много чая. Зеленый чай (гок чай) пьют круглый год, в любое время суток. На туркменском языке «чай» может обозначать прием пищи или сесть в гости. Черный чай (гара) пьют туркмены в основном осенью, а зимой он более популярен в западном Туркменистане, чем в восточной части страны.Черный чай иногда заваривают с верблюжьим молоком на углях. Традиционно у каждого любителя чая был свой фарфоровый чайник и чашка. В Дашогузском районе его иногда пьют «по-казахски» с молоком, часто для того, чтобы скрыть соленый вкус питьевой воды в этом районе. [Источник: Adventour.com, Википедия]

Туркмены предпочитают верблюжье и овечье молоко. Из коровьего молока делают гатык — особый вид кислого молока. Густой питьевой йогурт, похожий на кефир, гатык часто подают с завтраком и иногда используют в качестве приправы к бёрек или мантам, заменяя традиционную сметану.Самыми известными туркменскими молочными продуктами являются «агаран», «чал», «кара гурт», «телемех», «сыкман» и «сарган». Большинство молочных продуктов подают с супами и основными блюдами. Шербет — традиционный напиток Средней Азии. В старину его готовили из кизила или плодов шиповника с добавлением специй. Сегодня шербет делают из фруктовых соков со специями и мороженым.

Bekmes — сироп или концентрат фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Часто называемый фруктовым медом, его употребляют как вкусный напиток, десертную начинку или как самостоятельный десерт.Рецептов приготовления бекмеса множество. У каждого туркменского племени есть своя, учитывающая, какие ягоды или овощи есть в наличии. «Берзенги» — популярная минеральная вода.

Ферментированное верблюжье молоко и алкогольные напитки в Туркменистане

Водка — самый популярный алкогольный напиток из-за ее низкой стоимости, за ней следуют пиво, вино, бренди и игристое вино. Туркменские вина производятся на местном уровне. Самыми популярными брендами являются десертное вино «Дашгала», «Ясман Салык» и крепленое вино «Копетдаг».синус

Напиток, которым славится Туркменистан, — это чал (ферментированное верблюжье молоко). Его традиционно любили употреблять туркменские, казахские и каракалпакские кочевники. Верблюжье молоко можно ферментировать, поскольку оно содержит большое количество сахара. Утренний стакан чала на завтрак в Туркменистане, как говорят, разбудит быстрее, чем двойной эспрессо.

Чал называется «чала». В других странах Средней Азии его часто называют шубатом. Это белый игристый напиток с кислинкой.Поскольку он является чрезвычайно скоропортящимся и требует особых процедур подготовки, его обычно потребляют недалеко от места производства, вскоре после его производства, и для импортеров это представляет собой серьезную проблему для отправки за пределы Туркменистана. Чала похожа на киргизский напиток шоро. Говорят, туркмены любят класть ложку агарана (разновидность сливочного масла) на поверхность чала. [Источник: Википедия]

Попробовав чай, один путешественник заметил: «Я попробовал знаменитый чал, ферментированное верблюжье молоко, и оно прекрасно охладилось на сильной жаре.Чтобы приготовить чал, сливки снимают с молока, молоко разбавляют водой и оставляют для небольшого брожения (снятые сливки, когда они тоже слегка ферментируются, становятся агараном, густым, густым и чрезвычайно питательным лакомством). . »

Источники изображений:

Источники текста: New York Times, Washington Post, Los Angeles Times, Times of London, Lonely Planet Guides, Библиотека Конгресса, правительство США, Энциклопедия Комптона, The Guardian, National Geographic, журнал Smithsonian, The New Yorker, Time, Newsweek, Reuters , AP, AFP, Wall Street Journal, The Atlantic Monthly, The Economist, Foreign Policy, Wikipedia, BBC, CNN, а также различные книги, веб-сайты и другие публикации.

Начало страницы

& копия 2008 Джеффри Хейс

Последнее обновление: апрель 2016 г.

Вкусный плов с мясом. Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в Казани. Как приготовить плов из длиннозерного риса

Однако любой плов готовят из двух компонентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатском варианте «Зирвак» или в иранском «Гара») и рис, или, реже, другой круп. — пшеница, горох, кукуруза, пюре.По сути, плов чем-то напоминает мясной рис Кишу. Так были определены первые русские толковые словари. Однако главное отличие пиллинга от каши в том, что зерно для пилюли не варится, а тушится. Плов для готовки — Настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать для плова рис — он не должен свариваться, зерна должны легко отделяться друг от друга. Есть два основных варианта. как приготовить плов , или две основные технологии приготовления плова — узбекская и азербайджанская.

Плов, рецепт приготовления , который предусматривает совместное приготовление зирвака и круп, называется среднеазиатским или узбекским. Единственное исключение — самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты Плова Существуют за счет выбора и сочетания зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладок и продолжительности обработки продукта, предусмотренной рецептурой плова. Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины.Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть особенным — это красный узгенский рис или «деврисский». Обязательным овощем считается только желтая морковь. Из пряностей, как правило, используют зиру, красный перец, варбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм. Для плов узбекский Очень важно предварительное прокаливание масла. Традиционно смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараньего, козьего). Узбекский плов готовится исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном котле, на открытом огне и на улице, ведь с последствиями прокаливания масла вряд ли справится даже очень хорошая вытяжка.

В азербайджанской (иранской или турецкой) версии АЗС «Гара» и крупы готовятся отдельно и соединяются только на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанских плов используются фрукты — алыча, гранат, абрикос и др. Например, плов из куры, персидский готовится исключительно на гранатовом соке. Рис для таблеток всегда варят на сливочном масле — сливках или топливе. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а немного теплым, но еще не замороженным маслом.

Здесь следует вспомнить турецкую поговорку «Сколько в мире мусульманских городов, столько в мире рецептов плова», и оговориться, что в разных странах можно найти множество вариаций, сочетающих оба способа приготовления. таблетка. При этом и сегодня самым распространенным вариантом плова остается узбекский плов. Соединив рисовую и мясную часть в Казани с овощами и специями, приготовим пилотных пловов (что в принципе невозможно в мусульманских странах), пловов с курицей , пловов из говядины — продукты, не пользующиеся популярностью в Средней Азии.Оригинальный вкус имеет сладких пловов. Индеец с сухофруктами. В общем, выбирайте рецептурный плов, готовьте это чудесное блюдо и пусть вам будет вкусно! Как приготовить плов . Наши советы Рис для плова. Не используйте индийские или тайские сорта риса — окунь или жасмин. Они слишком мягкие, быстро свариваются и превращаются в кашу. Если не найдете ни девайзера, ни Ошпара, возьмите итальянский рис, разработанный для Палелии. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматное масло удалит запах пилы.Приправы для плова. Только тмин, острый красный перец и барбарис являются обязательными. Все остальное на ваш вкус.

Насыщенный мясной плов — выбирайте любой, а для оригинального вкуса можно добавить овощи, вяленые, чернослив, изюм.

Для этого второго блюда желательно выбирать мясо половозрелых животных, а если брать слишком молодое, то в процессе жарки и длительного тушения оно окажется перегруженным, безвкусным, разлагается на волокнах.

Не тратьте деньги на отрубы высших сортов — Cut или Korean.Нарезка хороша для стейков, отбивных, но не подходит для приготовления, потому что результат получается сухим. Набалдашник (мышечные волокна из кожи животного) тоже не нужен, в нем много сухожилий, предпочтительнее для приготовления бульона, шута. Самый удачный выбор — это сочная мякоть лезвия или мясо с верхней части задних ножек, ребер.

• говядина — 500 г
• рис обжаренный — 2 стакана (220 г)
• морковь свежая — 2 шт.
• репчатый лук (крупный) — 1 шт.
• чеснок — 1. целая головка и 3-4 зубца
• масло растительное — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• соль по вкусу
• специй для плова (Куркума, Барбарис, Зира) — 1 ст. л.

Мясо говядины хорошо промываем, нарезаем крупными ломтиками и слегка просушиваем кухонными полотенцами.

Лук чистка, крупно нарезать.

Морковь нужно нарезать крупными мазками. Если его мелко порезать, то он просто сварится и превратится в кашу.

ВАЖНО! Морковь и чеснок для плова лучше брать зрелыми, а не молодыми.

Молодая морковь более нежная и безводная, при длительном тушении, как того требует рецепт узбекского пиламента с говядиной, сварится, превратится в запеканку. У зрелой моркови самый насыщенный вкус, она сохраняет форму в процессе варки.

Зрелый (старый) чеснок имеет ярко выраженный вкус, поэтому блюдо с ним будет более насыщенным и ароматным, чем с молодым овощем.

Важно! Готовить плов из говядины в домашних условиях желательно в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казане, чтобы ингредиенты не пригорали при жарке и тушении (я готовлю его в нем).

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае — не очень удачный вариант, потому что такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и исчезать. Антипригарное покрытие плохо переносит механическое воздействие при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.

Прекрасный вариант — взять казан из чугуна. Прекрасно держит тепло, завтра подает потихоньку. В алюминиевой посуде наоборот плохо сохраняется тепло, поэтому вторую не удастся довести до состояния методом оттаивания. Чтобы плов приготовился равномерно по всему объему, берите казан сферической, а не плоской формы. Котел сферической формы равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно закрывать котелок.

Размер казана выбирается с учетом количества порций и с учетом того, что количество риса увеличивается в объеме варки. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет объем 7л.

В казан наливаем растительное масло и хорошо прогреваем на сильном огне.

В бушующем масле аккуратно выложить нарезанное мясо и сразу заварить. Иначе он будет прилипать к стенам Казани. Кроме того, отваривание немного «запечатывает» волокна мяса, не позволяя им потерять сочность.Жарить мясо около 10 минут.

Добавить к мясу нарезанный лук. Смешивание.

Через минуту кладем нарезанную морковь.

Отследив все подготовленные специи и посолить. В списке ингредиентов рецепта измельчения плова с говядиной мы указали на самые популярные в Азии специи — Куркуму, Зиру, Барбарис. Однако можно добавить и другие специи, которые отлично встряхивают вкус говяжьего мяса — красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, зерна горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.

Залить мясо с овощами двумя стаканами воды. Casane, закрыв крышкой, обожгите заправкой и тушите мясо с овощами 20 минут.

Через 20 минут ставим в казан хорошо промытый обожженный стояк. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с его поверхности (крахмал способствует слипанию зерен во время варки). Крахмал отлично смывается, если зерна залить горячей водой и сразу же слить. Процедуру повторяют несколько раз (4-5), пока жидкость не станет прозрачной.Многие повара утверждают, что для правильного приготовления риса для плова его нужно замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Важно! Профессиональное приготовление Утверждают, что от сорта выбранного риса напрямую зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.

Наиболее подходящая крупа — та, которая способна хорошо впитывать жидкость, жиры, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис для повета должен отлично держаться, не разбухать, не склеивать общей массой.Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов — рассыпчатый.

Поэтому повара советуют в этом случае приобретать коричневый длинномерный рис или красный, подвергнутый минимальной обработке (маркировке, помолу) и сохранивший максимум полезных веществ. Варят в среднем 25-30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Деврисиус, выведенные селекционерами непосредственно для приготовления плова. Белый устойчивый рис вытянутой формы (сорт жасмина или окунь), имеющий золотисто-прозрачный цвет.

В магазине вы можете приобрести смесь двух видов круп — риса и дикого риса. На крайний случай берут перетертый белый рис удлиненной формы. Но учтите, по содержанию ценных вещей он уступает коричневым и золотистым рваным буровым установкам, а занимает это всего 15 минут.

Внимание! Следите за рисом в купленной упаковке, а не расколотым, чтобы не было примесей мусора.

В любом случае отдавайте предпочтение длиннозернистому жестокому, круглому (например, краснодарский сорт) или дробленому подрумяннику, отведенному для приготовления каш, супов, итальянского ризотто.

Рис равномерно распределить по поверхности, немного подсолить. Кладем лавровый лист, вставляем в середину целую головку чеснока, по краям очищенные дольки. Наливаем воду, ее уровень должен превышать 2 см рис.

Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности. Обычно немедленное приготовление длится 20-25 минут от начала закипания воды (в зависимости от сорта риса). По истечении этого времени рис должен полностью представить воду.

Затем огонь выключают и завтра оставляют блюдо в горячем казане еще на 15-20 минут. За это время голые зерна крупы приобретут желаемую консистенцию, но не будут складываться. Если продолжить рисовые доски до готовности огня, исключив взятие, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

Так как в середине рис готовится быстрее, чем по краям, то каждые 5-7 минут необходимо открывать крышку и собирать рис по краям к середине.Так рис приготовится равномерно. Но не стоит перемешивать блюдо слишком тщательно, чтобы не нарушить целостность зерен.

Вот и все, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Скорее позовите родственников и гостей к столу!

На родине блюд принято подавать: снизу большое блюдо, Положив рис с морковью, а сверху — кусочки мяса. Чеснок оставляем целиком, а очень крупными кусками Мясо режем на порционные части.Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью — укропом, петрушкой, зеленым луком.

Рецепт 2: как приготовить мясной плов (пошаговые фото)

Теперь мы расскажем традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в Казани, благодаря которому вы по-настоящему понимаете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда. Традиционно узбекский плов готовят из баранины и сала ягненка, но если у вас мало времени и денег, советуем рассмотреть вариант с использованием говядины.Благодаря такой замене вы существенно сэкономите свое время и финансы, но немного потеряете в насыщенности блюда. Советуем попробовать приготовить вариант таблетки с говядиной, блюдо получится очень вкусным.

Вот несколько советов, благодаря которым у вас получится потрясающий плов из говядины по-узбекски!

• Говядина — 500 гр.
• Рис затяжной (украденный) — 400 гр.
• Морковь — 350 гр.
• Репчатый лук — 250 гр.
• Барбарис — 1 ч.
• Зира — 1 ч.
• Куркума — ½ чайной ложки
• Масло растительное
• Чеснок
• Перец

Сначала подготовьте все ингредиенты. Лук и морковь вымыть и почистить. Теперь порежьте лук полукольцами.

Говядину нарежьте на куски побольше, так мясо будет сочнее.

Морковь нужно нарезать соломкой. Помните, при приготовлении подушек терки нельзя!

Ставим казан на тарелку, хорошо раскалываем в нем масло и при слабом белом дыму пойдет лук.Его нужно обжарить до золотистого цвета.

Теперь добавьте говядину и обжаривайте 20 минут. Мясо необходимо перекрутить.

Осталось добавить морковь, которую режем соломкой, немного салютуем и перчим. Жарить 10 минут, не забывая перемешивать.

Добавьте приправы: зира, куркума и варбарис.

Залить жаркое кипяченой водой. Это необходимо, чтобы вода покрывала мясо. Закройте крышку и тушите в течение 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна быть мягкой, а зиревак ароматной и насыщенной на вкус.

Рис тщательно промыть и добавить в казан к зирваку. Бульон должен покрывать рис на 2 см. Если воды осталось меньше, то залейте кипятком. Рис не перемешивать и сверху слайд.

Продолжаем варить, пока рис полностью не впитает верхнюю жидкость.

Когда бульон впитается, возьмите ложку и с обратной стороны проделайте небольшие дырочки.

В середину положите головку сырого, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, убавьте огонь как минимум и готовьте еще 25 минут.

Проверяем, готов ли плов из говядины, для этого аккуратно перемещаем рис, если на дне нет зирвака, а рис мягкий, значит все готово.

Перед подачей на стол удалить головку чеснока и хорошо перемешать. С узбекским пловом прекрасно сочетаются свежие овощи и квашеная капуста. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: плов с мясом в мультиварке

• Рис (стакан от МВ) — 2 стак.
• Вода — 4 стак.
• Мясо (может любое) — 1 кг
• Морковь (большая) — 3 шт.
• Лук репчатый (большой) — 3 шт.
• Соль (по вкусу)
• Смесь видов (по вкусу)
• Масло растительное (примерно) — 5 ст. л.
• Чеснок (не большие головки) — 3 шт.

Нарезать мясо произвольными кусками.

Лук нарезанный полукольцами. Очистить чеснок (чеснока нужно брать много, он придает плову изумительный аромат).

Морковь измельчить на крупной терке.

Выбрать режим «Выпечка».

В чашу МВ наливаем растительное масло и обжариваем лук и морковь 10 минут. При закрытой крышке (перемешать один раз).

Затем добавить мясо, посолить, добавить специи, перемешать и дождаться окончания программы «Выпечка».

Рис промываем в 5-7 водах (до чистой воды !!!)

По окончании программы «Выпечка» засыпаем рис в чашу МВ, заливаем водой и выбираем режим «плов». .

По окончании программы «Плов» добавить зубчик чеснока.

Плов с чесноком оставляем в режиме нагрева на 20-30 минут.

Рецепт 4: Плов из жемчужины с мясом (пошагово)

Из перечисленного количества продуктов целая сковорода — вкусный, сочный и необычный пылов.

Процесс приготовления прост, и отличается от варки риса только временем.

• крупа жемчужная — 200 г;
• мякоть любого мяса по желанию — 300 г;
• моркови — 2 шт.;
• репчатый лук репчатый Средний — 3 шт .;
• томатная паста — 1 ст .;
• чеснок — 2-3 штуки;
• приправа для плова — 1 ст .;
• масло растительное — 100 г;
• лавровый лист — 1 шт;
• помидора спелые средние (по желанию) — 1 шт;
• зелени — по вкусу

Приготовить мясо — может кто угодно на свое усмотрение. Готовлю из говядины, свинины и даже из куриного филе.

Нарезаем мясо небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле до красивого цвета в казане или высокой сковороде с толстым дном.

Морковь блестящая соломка, лук — кубиками.

Нарезанные лук и морковь положить к мясу и обжарить до золотистого цвета.

Добавить к мясу и овощам томатную пасту И томат без кожуры. Дай мне немного помыться.

В сковороду кидаем специи, перемешиваем очищенный чеснок сверху, прогреваем 3 минуты. Укроп и лавровый лист пока не трогаем.

Промойте ячмень под струей холодной воды, дайте воде полностью стечь.

Перекладываем крупу на мясо и овощи и жарим минут 10 минут на медленном огне, все время помешивая.

Делаю для того, чтобы барьер пропитался жиром и немного приклеился в готовую посуду.

Наливаем воду на 2 см выше крупы, закрываем крышкой и тушку на медленном огне еще 40-50 минут.

Если баррид не дошел до готовности, а вода осталась — можно постепенно доливать кипяток.

За 5 минут до окончания приготовления положить лист лаврового листа и любимую зелень.Снять с огня и подавать с овощами или салатом.

Рецепт 5: Плов с сухофруктами и мясом (с фото)

Азербайджанский плов готовится необычным способом И все это наглядно продемонстрирует пошаговый рецепт С фото, которое представлено ниже. Дело в том, что рис мы будем готовить отдельно от мяса. Таким образом, и рис, и мясо полностью сохранят свой индивидуальный вкус, а при подаче этот плов очень необычный и яркий по вкусу. В процессе приготовления баранины, которую лучше всего использовать для приготовления этого блюда, мы добавим в него самые разные специи, а также свежую зелень.

Не менее важное влияние на конечный вкус Плова окажут и сухофрукты. Мы добавим их на завершающем этапе тушения мяса и они только сохранят баранину, придав ей слегка сладковатый вкус и потрясающий аромат. Особый секрет приготовления имеет рис. Однако об этом вы узнаете прямо в самом рецепте. Начнем готовить дома аппетитный и нежный плов по-азербайджански с мясом, изюмом и курагей.

• баранина — 1 кг
• лук репчатый — 6-8 штук
• Сумская приправа — 1 ст.
• тимьян сушеный — ½ чайной ложки
• курага — 100 гр
• изюм — 100 гр
• петрушка — 1 пучок
• кинза — 1 балка
• соль большая — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• рис длиннозерный — 2 стакана
• сливочный крем — 150 гр
• куркума — ½ чайной ложки
Картофель
• — 4 шт.

Размещаем все ингредиенты, которые у нас выкладываем ингредиенты для приготовления азербайджанских пилюль с мясом.

В холодной воде 3-4 раза промываем указанное количество риса: до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной.

В глубокую и наливную кастрюлю налить воду, поставить на огонь и довести до кипения, посолить по вкусу. Промытый рис засыпать кипятком, сразу перемешать и минут 10 его можно готовить на среднем огне: крупы должны оставаться плотными внутри.

Я пропускаю содержимое кастрюли через сито, мой рис под струей холодной воды.

Для дальнейшего приготовления необходимо размягчить кусок сливочного масла. Для этого можно использовать водяную или паровую баню.

Довольно крупные клубни картофеля промыть и снять с них кожуру.

Теперь аккуратно разрежьте каждый корень на 3-4 слоя по ходу движения, как показано на фото.

Слегка залейте маслом выбранную большую кастрюлю, положите на дно пластинки картофеля: вы должны выложить так, чтобы кусочки полностью покрылись дном выбранной емкости.Половину заранее приготовленного риса смешать с ½ частью всего растопленного сливочного масла. Выкладываю смесь поверх картофеля, будем там утрамбовывать.

Вторую часть риса кладем в чистом виде и только потом заливаем его вторую половину топленым маслом. Я засыпаю ингредиентами на сковороде с куркумой. Теперь есть два варианта варки риса: тушить его на плите в течение часа при малейшем огне или запекать в духовке при температуре 180 градусов.

Баранину тщательно промываем вместе с нами в холодной воде, затем сушим и избавляемся от живого, пленок и жиров.После этого мелкими кубиками нарезаем мякоть. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите кусочки мяса и обжарьте его на сильном огне. Постарайтесь обжарить мясную порцию так, чтобы каждый кусок дошел до дна сковороды.

Жарить баранину обязательно с румяной корочкой.

Для дальнейшего приготовления лучше использовать казан, но из-за его отсутствия можно использовать и кастрюлю. На дно выбранной посуды выложите жареное мясо.

Перелить теплой водой, ожидая, пока корочка внизу очистится.Очистка корочки деревянным кухонным лезвием может немного помочь. Эта жидкость понадобится для дальнейшей варки.

Лук режется слишком тонкими полукольцами.

Отправляем к мясу полукруглый лук, ставим на плиту и после закипания варим на небольшом огне.

В процессе приготовления перемешайте ингредиенты.

Отобранную зелень ополаскивают под проточной холодной водой, а затем мелко шинку.

Все подготовленные специи и уложенную старую зелень отправляем к мясу и луку на плите.На этом этапе на этом этапе наливаем приготовленную ранее воду из сковороды. В течение 40 минут с блюдом на среднем огне иногда перемешивают мясо.

Куркуму с изюмом выложить в тарелку, сухофрукты залить крутым кипятком и оставить крутиться около 10 минут.

При желании куркум разрезают пополам. По истечении указанного времени варки отправляем брошенные сухофрукты. Смешать ингредиенты и еще полчаса не медлить на огне. Солим и поперчите по вкусу, выключите огонь и дайте мясу отдохнуть 10-15 минут.

Кормить блюдо необходимо так: на тарелку выкладывать рис, а поверх него мясо с овощами и сухофруктами. Азербайджанский плов готов.

Рецепт 6: как приготовить плов с мясом по-казански

Количество ингредиентов рассчитано на половину объема пятилитровой казанки.

Примечание: Количество ингредиентов можно менять, но мы советуем придерживаться этой пропорции, так как при таком соотношении плов получается насыщенный и очень вкусный.

• Свинина без кости — 700 гр.
• Рис длиннозерный гранулированный — 400-500 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт. Большой или 2 шт. маленький
• Чеснок — 1 головка или несколько зубцов

В Казани налить масло подсолнечное рафинированное и подогреть.

В разогретое масло всыпать мясо, заранее нарезанное небольшими кусочками.

Жарить мясо на сильном огне.

Не забывайте периодически его прерывать.

Свинина особо не подтягивается, а наоборот приобретает приятный оранжевый оттенок.

Пока мясо поджаривается, нарезаем лук тонкими полукольцами. Хотя в том варианте, который вы предложили, не большой куб.

После того, как мясо поджарилось и приобрело оранжевый оттенок, добавляем к нему лук.

Лук нужно обжарить до слегка золотистого цвета, не забывая при этом периодически его помешивать, чтобы он не пригорел.

Пока жарится лук с мясом, нарежьте морковь не большой соломкой.

Теперь овощи нужно жарить минут 10, предварительно выполнив содержимое Казанка.

После того, как овощи немного поджарились, добавьте в пакет специи и дайте содержимому запекаться около 5 минут. Не забываем перемешать содержимое казана.

Теперь добавьте в котел небольшое количество воды и солима.

Из такого расчета нужно добавить соль, чего бы этого ни было на рис. В данном случае мы добавили столовую ложку с небольшой горкой.Плов в процессе приготовления обычно не подходит.

Накройте казан крышкой и дайте содержимому закипеть.

Примечание: в этом режиме необходимо продлить содержимое примерно на 15 минут.

Теперь снимите котел с огня и добавьте рис.

Рис добавить в верхний гладкий слой, не перемешивая с зиретом. Зиреваком называют основу для плова, который получился после тушения.

После того, как выложили рис, залейте водой.Осторожно долейте воду, чтобы не перемешать уже выложенный рис с зире. Мы использовали для этого ложку. Уровень воды должен быть на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса.

Накройте казан и поставьте на медленный огонь.

Примечание: Первые 20-30 минут, в зависимости от того, насколько быстро закипела вода, крышку казана нельзя поднимать.

Когда рис впитает почти всю воду, можно поднять крышку и растворить рис валиком.

Теперь добавьте зубчики чеснока.После этого пила нужно поставить на медленный огонь еще 5 минут.

Примечание: Через пять минут снимите его с огня и оставьте на 5-10 минут.

Наконец-то блюдо готово! Можно переходить к еде.

Рецепт 7: домашний плов с мясом, овощами и рисом

• свинина, говядина или телятина — 400-450 гр .;
• рис (сухая крупа) — 2,5 стакана;
• баклажана — 1 крупный;
• помидоров — 4 шт .;
• лук — 2 большие луковицы;
• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский сладкий — 2 шт .;
• соль по вкусу;
• масло растительное — 5-6 ст. л .;
• куркума — 0,5 ч.
• универсальная приправа карри (не острая) — 1 ч.
• перец черный горошек, кориандр горошек — 0,5 ч .;
• гвоздика — 3-4 штуки;
• имбирь молотый — треть чайной ложки;
• корица — на кончике чайной ложки;
• чили, сладкий перец — по чайной ложке пола;
• вода — 5.5 стаканов.

Для приготовления вкусного плова С мясом и овощами на сковороде для начала берем мясо и нарезаем не очень тонкими полосками примерно на прогулку. Можно взять нежирное мясо, без жира, или наоборот — мясо с жиром, тогда растительного масла потребуется меньше.

В глубокую сковороду, Казанокс или сакане налить масло, разогреть и выложить мясо. На сильном огне, помешивая, жарить 5-7 минут, пока мясо не разойдется. Наливаем полстола воды, накрываем крышкой, убавляем огонь почти до минимума.Готовим свинину 15 минут, телятину и говядину соответственно 20 и 30 минут.

Пока мясо воруют, приготовьте специи по списку. Цельный перец горошком, кориандр и гвоздику в ступке смешать с молотыми специями.

Лук нарезать квадратами колец или кубиками. С баклажанов частично срезаем кожицу (полоски), нарезаем кубиками по 2,5-3 см. Откинуть баклажаны на дуршлаг, плюнуть (0,5 ч. Достаточно ложки соли), перемешать и оставить на 15 минут, чтобы ушел горький сок.

Сладкий перец и морковь нарезать некрупными кубиками, чтобы в готовом блюде стали заметны яркие овощи.

Во время тушения мяса жидкость на сковороде должна полностью испариться, мясо мягкое. Немного увеличиваем огонь, захватываем куски мяса и добавляем лук.

Обжарить несколько минут, размягчая лук в масле. Добавляем все специи и сразу готовим, обжариваем одну минуту, пока аромат пряностей не станет насыщенным, сильным.

Вылить на сковороду с мясом и луком морковь с болгарским перцем. Все перемешиваем, не более трех минут, заливая овощи маслом.

Баклажаны заменяют под струей холодной воды, смывают соль и горечь. Немного напевая, перекладываем в кастрюлю, носим две-три минуты.

Помидоры нарезать плодовыми, половину натереть на терке. Добавляем к овощам с мясом, обжариваем несколько минут, чтобы помидор получился кисло-сладким.

Насыпать рис. Перед этим необходимо его промыть, пять-шесть раз меняя воду, пока не уйдет весь мусор. Смешать рис, мясо и овощи, приготовить без добавления жидкости, чтобы риски пропитались специями и маслом.

Через пять минут, когда рис приобретет яркую окраску, наливаем пять стаканов воды, сразу солим по вкусу (солим, размешиваем и пробуем). Увеличиваем огонь до максимально возможного, дожидаясь начала закипания.Накрываем пламя, ставим минимальный огонь, накрываем сковороду крышкой и варим 30 минут.

Во время приготовления риса не перемешивайте и не делайте этого на начальном этапе, пока вся жидкость не впитается в круп. На фото видно, что рис получился мягким, рассыпчатым.

Готовое блюдо выходить не нужно. Сразу же выложите ароматную крошку С мясом и овощами по тарелкам и подавайте к столу. Можно подать салат из свежих овощей или сделать овощную нарезку.Обязательно приготовьте этот рис со свининой и овощами на сковороде, рецепт с фото, надеюсь, был прост.

Рецепт 8: Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом

Вода в час в подсоленной воде, хороший длинный рис Басмати.

Рис — это морщинистый гараж, так называемый гарнир к рису. Режим мелкий лук, много лука

Обжарить на фольге.

Режим из середины курагу и чернослива.

Обжарить их на масле из сливочного крема.

буквально считанные минуты

еще кишмиш, изюм.

они так накачаны

Отдельно жареную курицу,

на курице Я добавлю предыдущую готовую луковицу,

вот чашка воды, соленый перец, шафран или куркума и дайте мне томиться на медленном огне 15-20 минут.

отдельно обжарить очищенные каштаны,

и затем добавить их к мясу.

Рис можно варить до полуготовности в подсоленной воде и слить на стайку, если есть потребность и удовлетворить, а сюда и добавить настой куркумы или софрана.

Казань олим много и кладем складной лаваш

собираем наш рис и ставим завтра 20 мин.

Наша курица готова! Собираем Гара на тарелку

Как приготовить плов из говядины. Плов с говядиной в Казани. Процесс жареных овощей и мяса

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Мы с мужем недавно были в гостях у его старого друга, человек довольно интересный во всех отношениях — много путешествует, увлекается восточной философией и историей.Поэтому я люблю быть среди них в гостях — его супруга всегда готовит оригинальное лакомство, а он «угощает нас» рассказами о своих приключениях.
На этот раз меня ждал сюрприз, мы даже не догадывались, потому что нас пригласили в гости, у нас были разные мысли, но в голову не пришло. Им оказалась свекровь — самая строгая вдова самого строгого вида, вышла замуж за колоритного восточного мужчину.
И мы действительно позвали нас познакомиться с новым членом семьи и отведать чудесное блюдо — настоящий узбекский плов, который новоиспеченный жених приготовил лично.Не буду выдумывать, что это был самый вкусный плов в моей жизни, но блюдо мне очень понравилось — нежное, ароматное, мясо просто тает во рту и, конечно же, правильно подобранный набор специй завершает вкус этого блюда. .
Я подробно записал рецепт, выяснив все тонкости приготовления такого блюда, и конечно, закупив необходимые ингредиенты, приготовил такой плов на дом. Надо сказать, что блюдо получилось очень вкусным и понравилось всем.А в технологии сложностей нет — нужно только придерживаться рецептуры и пропорций риса и воды, а также правильно подобрать посуду к такому блюду. Лучше всего, если это будет казан с толстыми стенками — то плов точно достанется по мере надобности!
Можно приготовить это блюдо из другого мяса, но мне больше понравилось из говядины — оно не такое жирное, как свинина, и не свежее, как курица, для плова, что вам нужно. Но рис нужно выбирать именно крупнозернистый — он менее крахмалистый, поэтому при варке не будет тягучим, потому что это не допустимо.Итак, предлагаю плов из говядины, пошаговый рецепт с фото. Узбекский плов красив и вкусен, он может стать настоящим украшением любого стола.

Состав:
— мясо говядина — 400 г,
— корневище моркови (большое) — 2 шт.,
— репка репка лука — 1 шт.,
— рис (крупнозернистый) — 500 г,
— зира дождя сушеные — 1 столовая ложка,
— Сушеные специи Барбарис — 1 столовая ложка,
— Морская соль или сложный средний помол,
— растительное масло — 3 столовые ложки,
— Вода.

Как приготовить с фото пошагово

В первую очередь очищаем мясо от живого и жира, промываем и нарезаем средними ломтиками.
Влить в казан масло и довести до кипения, затем выложить куски мяса и обжарить на среднем огне до румяной корочки.

Лук очистить от сухой шелухи, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лучше всего сначала разрезать луковицу пополам, а после того, как она сморщится вдоль волокон.
Очищенный корень моркови нарезать длинной тонкой соломкой. Это легко сделать, если сначала очистить морковь тонкими ломтиками, а потом залить соломкой.
Как только мясо будет измельчено, добавить нарезанный лук и обжарить в нем 2-3 минуты.

Потом добавляем морковь и тоже пару минут гоняем.

Перемешать и вырвать специи.

Рис хорошенько промыть несколько раз холодной водой, очень важно, чтобы вода после риса была прозрачной, тогда она будет рассыпчатой.
Засыпаем подготовленный рис в казан, не перемешивая его с мясом.

Подумайте сверху о горячей подсоленной воде так, чтобы она покрыла рис 1,
на 5 см, и приготовьте блюдо 10 минут на среднем огне, не накрывая казан.

Нам нужно, чтобы вода полностью испарилась.

Затем обрезаю рис на казанской горке и проделываю в середине дырочку. Накрываем сначала полотенцем, а потом крышкой, убавляем огонь до минимума и посуду томис еще 20-30 минут.
Готовое блюдо перемешать и подать к столу.

Советую обратить внимание на рецепт приготовления

Плов — одна из нескольких разновидностей чудесного блюда в виртуозном исполнении среднеазиатских поваров.Кулинарное наследие Узбекистана готовится из обычных продуктов, но результат потрясающий. Оказывается, есть небольшие секреты техники, которые мы хотим вам рассказать.

Хотя плов считается международным блюдом, тем не менее, в каждой стране его готовят по-разному, с добавлением различных специй, с использованием определенных видов риса и мяса.

В Самарканде даже есть поговорка: «Если свадебный плов получился хорошим, то праздник удался на славу.»

Узбеки обычно подают плов в конце застолья, как бы подписывая, что вечер подошел к концу и пора расходиться. И чем больше спустился, тем дороже гость, тем позже дайте ему горячее лакомство, как бы дав понять, что совместное времяпрепровождение хотелось бы продлить.

Традиционно в Средней Азии его готовят из баранины, но рецепты с добавлением говядины тоже встречаются довольно часто. А для россиян это мясо самое доступное и предпочтительное, поэтому предлагаю его приобрести.

Для этого второго блюда желательно выбирать мясо зрелых животных, а если брать слишком молодое, то в процессе жарки и длительного тушения оно окажется тухлым, безвкусным, сгниет на волокнах.

Не стоит тратиться на отрубы высшего сорта — вырезки или коры. Нарезка хороша для стейков, отбивных, но не подходит для приготовления, потому что результат получается сухим. Набалдашник (мышечные волокна из кожи животного) тоже не нужен, в нем много сухожилий, предпочтительнее для приготовления бульона, шута.Самый удачный выбор — это сочная мякоть лезвия или мясо с верхней части задних ножек, ребер.

Состав:

• говядина — 500 г
• рис обжаренный — 2 стакана (220 г)
• морковь свежая — 2 шт.
• репчатый лук (крупный) — 1 шт.
• чеснок — 1 целая головка и 3-4 зубца
• масло растительное — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• соль по вкусу
• специй для плова (Куркума, Барбарис, Зира) — 1 ст.л.

Как приготовить плов из говядины

Мясо говядины хорошо промываем, нарезаем крупными ломтиками и слегка просушиваем кухонными полотенцами.

Лук чистящий, крупно нарезать.

Морковь нужно нарезать крупными мазками. Если его мелко порезать, то он просто сварится и превратится в кашу.

Морковь и чеснок для пивова лучше брать зрелые, а не молодые.

Молодая морковь более нежная и безводная, при длительном тушении, как того требует рецепт узбекского пиламента с говядиной, сварится, превратится в запеканку.Зрелая морковь имеет самый насыщенный вкус. Сохраняет форму в процессе приготовления.

Зрелый (старый) чеснок имеет ярко выраженный вкус. Так что блюдо с ним будет более насыщенным и ароматным, чем с молодым овощем.

Готовить плов из говядины в домашних условиях желательно в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казане, чтобы ингредиенты не пригорели ингредиенты при жарке и уходе (готовлю в ней).

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае — не очень удачный вариант, так как такое покрытие плохо переносит высокие температуры, оно начинает трескаться и исчезать.Антипригарное покрытие плохо переносит механическое воздействие при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.

Прекрасный вариант — взять казан из чугуна. Прекрасно держит тепло, завтра подает потихоньку. В алюминиевой посуде наоборот плохо сохраняется тепло, поэтому вторую не удастся довести до состояния методом оттаивания. Чтобы плов приготовился равномерно по всему объему, берите казан сферической, а не плоской формы. Котел сферической формы равномерно прогревается огнем со всех сторон.Крышка хорошего казана должна плотно закрывать котелок.

Размер казана выбирается с учетом количества порций и с учетом того, что количество риса увеличивается в объеме варки. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет объем 7л.

В казан наливаем растительное масло и хорошо прогреваем на сильном огне.

В бушующем масле аккуратно выложить нарезанное мясо и сразу приготовить. Иначе он будет прилипать к стенам Казани.Кроме того, отваривание немного «запечатывает» волокна мяса, не позволяя им потерять сочность. Жарить мясо около 10 минут.

Добавить к мясу нарезанный лук. Смешивание.

Через минуту кладем нарезанную морковь.

Отследив все подготовленные специи и посолить. В списке ингредиентов рецепта рассыпчатой ​​пилюли с говядиной мы указали самые популярные специи, используемые в Азии — Куркума, Зиру, Барбарис. Однако можно добавить и другие специи, которые отлично встряхивают вкус говяжьего мяса — красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, зерна горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.

Мясо с овощами залить двумя стаканами воды. Casane, закрыв крышкой, обожгите заправкой и тушите мясо с овощами 20 минут.

Через 20 минут ставим в казан хорошо промытый обожженный стояк. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с его поверхности (крахмал способствует слипанию зерен во время варки). Крахмал отлично смывается, если крупинки залить горячей водой и нужно ее слить. Процедуру повторяют несколько раз (4-5), пока жидкость не станет прозрачной.Многие повара утверждают, что для правильного приготовления риса для плова его нужно замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Профессиональные повара утверждают, что от разнообразия выбранного риса напрямую зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.

Наиболее подходящая крупа — та, которая способна хорошо впитывать жидкость, жиры, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис для повета должен отлично держаться, не разбухать, не склеивать общей массой. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов — рассыпчатый.

Поэтому повара советуют в этом случае приобретать коричневый длинномерный рис или красный, подвергнутый минимальной обработке (пропариванию, измельчению) и сохранивший максимум полезных веществ. Варят в среднем 25-30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Деврисиус, выведенные селекционерами непосредственно для приготовления плова. Белый устойчивый рис вытянутой формы (сорт жасмина или окунь), имеющий золотисто-прозрачный цвет.

В магазине можно приобрести смесь двух видов круп — риса и дикого риса.На крайний случай берут перетертый белый рис удлиненной формы. Но учтите, по содержанию ценных вещей он уступает коричневым и золотистым рваным буровым установкам, а занимает это всего 15 минут.

Следите за рисом в купленной упаковке, а не расколотым, чтобы не было примесей мусора.

В любом случае отдавайте предпочтение длиннозернистым жестоким и круглым (например, краснодарский сорт) или дробленому подруливателю, отведенному для приготовления каш, супов, итальянского ризотто.

Рис равномерно распределить по поверхности, немного подсолить.Кладем лавровый лист, вставляем в середину целую головку чеснока, по краям очищенные дольки. Наливаем воду, ее уровень должен превышать 2 см рис.

Согласно кулинарным книгам, оптимальным соотношением должно быть: 1 часть крупы, 3 части жидкости.

Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности. Обычно немедленное приготовление длится 20-25 минут от начала закипания воды (в зависимости от сорта риса). По истечении этого времени рис должен полностью представить воду.

Затем выключают огонь и оставляют блюдо завтра в горячем казане еще на 15-20 минут. За это время голые зерна крупы приобретут желаемую консистенцию, но не будут складываться. Если продолжить рисовые доски до готовности огня, исключив взятие, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

В Узбекистане есть слово «Шаля», которое в широком смысле относится к купеческой каше с рисом, которая лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в Казани.

Так как в середине рис готовится быстрее, чем по краям, то каждые 5-7 минут необходимо открывать крышку и собирать рис по краям к середине. Так рис приготовится равномерно. Но не стоит перемешивать блюдо слишком тщательно, чтобы не нарушить целостность зерен.

Вот и все, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Скорее позовите родственников и гостей к столу!

Его принято подавать на родине: он располагается на большом блюде с морковью, а сверху — кусками мяса.Чеснок уходит целиком, а очень большие куски мяса разрезают на порционные части. Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью — укропом, петрушкой, зеленым луком.

В Средней Азии рядом с пловом на стол обязательно ставят большую тарелку с зеленью. Также его сочетают с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирным (например, если они были приготовлены с бараниной и пышным салом), то нужно давать просто измельченные овощи, не смазывая их маслом.Узбеки едят плов инъекционный с национальными гранулами.

В конце еды на столе горячий зеленый чай (без конфет) — этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

После жирных пылов (особенно с бараниной) категорически нельзя пить очень холодную воду. Он способствует замораживанию жира, что приведет к ухудшению пищеварения, возникновению тяжести в желудке (охлажденный жир плохо расщепляется желудочным соком и ферментами, со временем происходит застой).

Хозяйка у заметок

Вкусный плов можно приготовить не только из говядины или баранины, но и из свинины или курицы.

В некоторых рецептах этого второго блюда морковь заменяют тыквой, а в конце приготовления для вкуса добавляют горсть изюма. Иногда список ингредиентов расширяют, добавляя горошину нута.

Калорийность таблетки с говядиной зависит от жирности кусков мяса, а также от выбранного сорта риса.Блюдо из коричневого риса имеет более низкую калорийность, поскольку коричневый рис содержит меньше крахмала по сравнению с белыми злаками. В среднем калорийность блюда составляет 220 ккал на 100гр.

Gourmet утверждают, что настоящий плов нужно готовить в печи или в духовке в горшочке, только в этом случае можно добиться идеального вкуса, аромата и структуры.

Как вкусно приготовить плов из говядины, если нет казана? С отзывчивыми хозяйками хорошо справляется мультиварка или толстостенная сковорода (каркас) с высокими бортиками и крышкой.О способе приготовления плова из баранины в мультиварке рассказывается в одном из рецептов.

1. Ставим казан в огонь. Налейте 100 мл масла и дождитесь увеличения
2. Тем временем нарежьте лук. Я предпочитаю разрезать куб. Можно нарезать полукольца
   
3. Морковь Разрезанные броши
   
4. Когда масло загорится, бросьте в него мясо. У меня была предварительно нарезанная
   
5. Когда на мясе появилась золотистая корочка, посыпьте его щепоткой соли
   
6. Через 2 минуты можно закидывать лук
   
7. Жарить, пока лук не изменит цвет.На этом этапе добавьте специи для плова. У меня была Зира, куркума, перец, немного кинса. Также обычно (на этот раз этого не было) я добавляю немного белого изюма и варварского. Не забываем убежать и перец
   
8. Когда пряностями пропитаны лук и мясо, бросаем морковь
   
9. Когда морковь немного измельчится, налейте воду из расчета объема риса — сколько мерных величин риса, столько же должно быть воды. Варить зирвак 20-30 минут
   
10. Пока зирвак закипает, промойте рис под проточной водой в легкой воде.Если у вас был магазинный шлифованный рис, то плавать совсем не обязательно. Если рыночный (рыночный) рис, то его нужно крутить час и только потом промыть
    
11. Через 20-30 минут уложить рис в зирвак. Сверху топить тщательно промытую головку чеснока. Если есть газ, то на быстром огне немного испарить воду и только потом отказываться от газа, накрыть казан крышкой и довести рис до готовности. Если у вас электрическая плита, то сразу после закладки риса убавьте огонь и накройте крышкой.
    
12. Варить около 25-30 минут. Вот так это выглядит
    
13. Удалить чеснок и перемешать плов.
    
14. Затем верните чеснок, накройте казан полотенцем и закройте крышкой. Если газ, то получи права по минимуму. Если электро, выключаем пластину
    
15. Дать постоять плову 15 минут и подавать к столу. Кормление опять же у нас в Лангане не традиционное, а порционное — для Восточного
    

Приятного аппетита!

Сегодня хочу представить вашему вниманию плов из говядины.Он не претендует на звание классического узбекского плова. Это просто домашний вариант многих любимых блюд. Готовить его можно в разных блюдах. Конечно, если есть небольшой казан — лучше в нем. Помимо отсутствия отлично и чит, и любая толстостенная кастрюля, и даже обычная сковорода. Это касается первого варианта в сегодняшней подборке пошаговых рецептов. Второй вариант нельзя игнорировать. Это необычно по нескольким причинам. Первый рис. Будет использован не только традиционный белый, но и дикий черный рис (его сейчас можно купить во многих магазинах, но если вдруг не найдете — замените коричневый, чаще встречается).Во-вторых, плов будет готовиться … в лаваше. Лаваш — неотъемлемая часть плова на Востоке, есть страны, в которых блюдо едят руками, помогая себе лавашем. В детстве мне довелось попробовать настоящий плов с замысловатым маслом и специями из лаваша. Безумно вкусно!

Как из говядины приготовить плов

Начнем с простого рецепта, который каждый сможет приготовить на ужин. Настоятельно рекомендую запасаться специями для пилата (их можно приобрести и установить).Теперь, когда в домашних условиях рис был рассыпчатым, не нужно никаких сложных танцев с бубнами, запоминания сложных названий сортов и поиска их на полках магазинов. Достаточно купить простой сортовой рис рибл, который есть абсолютно везде, и успех гарантирован.

Ингредиентов на 4-5 порций:

• говядина без костей — 0,5кг;
• лампочка большая — 1шт;
• морковь крупная — 1шт;
• рис — 250г;
• смесь приправ для плова — 1Ч.л .;
• томатная паста — 1-я .;
• соль;
• масло подсолнечное — 0,5 стакана;
• чеснок — 1 головка.

Плов с говядиной рецепт классический на сковороде

1. Мое мясо просушиваем бумажными полотенцами и режем на кусочки.
2. Разница между процессом приготовления говядины в том, что она должна хорошо прожариваться, иначе мясо будет жестким. Для этого в сковороду наливаем масло. Его должно быть достаточно много, благодаря чему блюдо не будет сухим, рис впитает масло, но останется рассыпчатым, что называется «Рисинка к рису».Хорошо подогреть и выложить кусочки говядины.
   
3. Холодильник со всех сторон, периодически помешивая на довольно большом нагреве.
   
4. А пока готовим лук и морковь: лук нарезаем крупными кубиками, а морковь для домашнего пильона я обычно натираю на крупной терке. Как только кусочки на сковороде обжарятся, положить к ним овощи.
   
5. Перемешать и приготовить около 5 минут. За это время ставим закипает чайник, нам понадобится кипяток.
6. Затем добавить специи, томатную пасту и соль.На такое количество ингредиентов мне обычно хватает 1С.Л.
   
   
7. Готовим пару минут.
   
8. Вымытый рис несем в чашку, которую не снимаем. Будет мерой по воде. Я чувствую запах гладкого рисового слоя на говядине с овощами. Если вы сморщиваетесь на фото и думаете, что рисовое масло, ответа достаточно. Он увеличится в размерах и будет в самый раз.
   
9. Налейте воду. Его количество должно составлять 1,5 объема риса. Что это означает? Это означает, что 1.На полный стакан риса необходимо 5 стаканов воды.
10. В кастрюлю наливаем воду, к центру кладем целую головку чеснока, накрываем крышкой и сразу убавляем нагрев до минимально возможного.
    
    
11. Варим, пока вся вода не испарится, затем пробуем рис. Верхний слой будет немного сырым, но тем не менее внутри все готово, и если вы продолжите готовить, пока он не станет мягким верхним рисом, у вас получится вязкая каша с мясом.
    
12. Поэтому увеличиваем огонь и хорошо перемешиваем на большом огне.Затем выключаем, закрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
    

А теперь все! Плов готов, зовите всех к столу, не забудьте подать головку чеснока, которую с ним готовили. И, если вы не знаете или не помните … Подавать соленый или маринованный огурец. Так почему-то всегда советовали в советских кулинарных книгах и делали в школьных столовых.

Вкусный плов: рецепт из говядины с фото

А вот и обещанный плов в лаваше.Принцип такого приготовления заметен от армянских пылов, но аргументирован смесью черного и белого риса. Кроме того, в плове будут сухофрукты (его тоже часто готовят на востоке). Для приготовления вам понадобится казан или глубокая сковорода с толстыми стенками, в них будет удобнее выложить лаваш.

Что нам понадобится:

• Мякоть говядины — 600г;
• рис белый — 1,5 стакана;
• черный дикий рис — 0,5 стакана;
• репчатый лук — 2шт;
• моркови — 2шт;
• лаваш тонкий — 2шт;
• сливочное масло — 150г;
• масло растительное — 50г;
• изюм — 100г;
• курага — 100г;
• куркума, перец, смесь специй — 1ч.л .;
• соль — 1ч.л .;
• перец красный острый — 0,5 ч.

Как приготовить такой плов из говядины, смесь риса и сухофруктов

1. Фигурку необходимо предварительно замочить. Для замачивания потребуется 10-12 часов. Поэтому, если вы планируете на ужин плов, утром замачивайте рис.
2. Затем он выпил по предоплате оба вида риса. Каждую по отдельности в слегка подсоленной воде. Обязательно ознакомьтесь с рекомендациями по правильному приготовлению черного риса на упаковке и имейте в виду, что он уже готов, чем обычный белый.
   
3. Мясо нарезанное кусками.
   
4. Лук нарезать кубиком.
   
5. Морковь — большая соломинка.
   
6. Теперь приготовим мясо с овощами на первой тарелке. Сначала на сковороде со смесью масел: все растительное и половинки сливочное. Сразу выложите и мясо, и овощи, и сухофрукты, и специи. Курагу по желанию можно разрезать пополам. Обжарить до готовности, в конце приготовления солим по вкусу.
   
7. Пока готовятся говядина и овощи, будем готовить лаваш — наносим его на полоску шириной 8 см.
   
8. Казань смазать половиной оставшегося сливочного масла.
   
9. Поднимаем полосы лава, накладывая их друг на друга. Концы должны свисать с казана. Не отрезайте, они им понадобятся.
   
10. Выложите на дно белый рис.
    
11. Затем говяжий слой с овощами и поверх черного риса.
    
12. Завязки по краям засыпанные рисом, также мустлес.
    
13. Итак, как на фото, упаковываем весь плов в лаваш. Сверху отсутствуют остатки сливочного масла.Ставим в разогретую до 180 ° С духовку на 40 минут.
    
    
14. Казаны накрыть блюдом и перевернуть к нему плов.

Подойдите к столу с горячим. А на десерт к такому блюду попробуйте подать восточные сладости. Чем не праздничный ужин?

Интересуетесь, как приготовить плов из говядины? Сегодня это любимое блюдо в каждой семье. Часто можно встретить рецепты узбекского или азербайджанского плова, хотя он уже давно стал международным. Мясо сочетается с рисом и на Западе, и на Востоке, но в каждом регионе есть свои традиции приготовления и подачи на стол.Рецептов столько, что каждая хозяйка найдет свой любимый вариант приготовления.

Плов — основа праздничного стола

Какой из кушаний первым придумал приготовить плов, установить пока невозможно. В Древней Индии подавали блюда, которые можно считать прародителями современных блюд, хотя преимущественно они относятся к вегетарианской кухне. Добавлять в оснастку мясо, возможно, придумали древние персы. Исследователи этого кулинарного вопроса пришли к общему мнению, что принципы приготовления пищи идут с востока (в частности, из древней Индии).Уже в дальнейшем блюдо получило широкое распространение в Средней Азии, где его вкус довели до совершенства.

Плов состоит из двух компонентов: крупы и «зоны». «Зиврак» — это мясо, рыба, морепродукты, овощи, а также специи и специи. А злаки любят не только рис, но и пшеницу, кукурузу, горох или пюре.

Каждая национальность предлагает свою инвалидную коляску по единому принципу подготовки. Отличаются только составные части и некоторые нюансы обработки ингредиентов. Вот с такими нюансами и особая тональность блюд.

Надо ли говорить о пользе плова? Это сытное, калорийное и питательное блюдо, которым можно накормить большую семью или гостей на застолье. Может быть, поэтому существует легенда о том, как это блюдо изобрели специально для древних воинов:

• плов удобно было готовить в походах;
• он отлично утолил голод, который неожиданно настал при длительных переходах;
• мяса и риса получили силы, которые оказались очень важными в дальнейших боях;
• удерживают воду в организме.

И хотя мы не ходим ежедневно в походы, а также не живем в пустыне без воды, плов занимает достойное место на любом столе. Нам нравится его вкус и относительная простота приготовления.

В нашем регионе традиционно принято готовить плов из свинины, говядины или курицы, все реже в нем встречается баранина. Просто баранину труднее найти на рынках или в магазинах. Курица — комфортная и быстрая обработка мяса. Но плов с ним значительно проигрывает по сравнению с другими видами мяса.В то время как свинина сочетает сочность и вкус, говядина придает диетическую нотку и тонкий аромат. Хорошая говядина поможет создать на вашей кухне кулинарный шедевр. Как этого добиться, мы расскажем чуть позже в разделе проверенных рецептов домашнего приюта.

Общие принципы приготовления

Как выбрать рисунок?

Ели есть возможность и выбор, тогда лучше дать оценку:

• таджикский;
• вьетнамский;
• итальянский;
• Basmati;
Девиризатор
• ;
• ошпару;
• Краснодар.

Если выбор ограничен круглыми или длинными, то лучше предпочесть длинные. В раунде слишком много клейковины, она может превратиться в кашу. А для хорошей пищевы важно, чтобы рис оставался рассыпчатым, впитывал все ароматы и был насыщен мясным вкусом. В любом случае рис должен быть очень хорошим и прочным до тех пор, пока вода после мытья не станет прозрачной.

Как выбрать говядину?

Если есть возможность и желание, лучше мясо для плова поехать на рынок.Ассортимент там обычно больше, чем в супермаркете, есть из чего выбрать, мясо почувствуют запах, набухнет, попросят отрезать нужный кусок. Хорошая говядина должна быть красной, телятина легче говядины. Запах не должен быть резким или неприятным. На мясе не должно быть слизи и пятен.

Надавить на мясо пальцем — свежее мясо пружинит, и выемка быстро разглаживается. Еще недавно покупатели стали часто жаловаться на то, что выбирая лучшее мясо, дома при приготовлении замечают неприятный запах.Для этого может быть несколько причин. Во-первых, старое мясо несушек, которое по-разному «реанимирует». Во-вторых, животная пища, болезни. Если мясо покупается на базаре, можно отрезать кусок с жиром и при приятном запахе пожарить на зажигалке, как шашлык — мясо хорошее.

Для таблеток с говядиной лучше выбирать кусочки, в которых много желирующих веществ, а это и лезвие, и тапок. Развернувшись, прожилки станут очень вкусными, а мясо нежным. Подходит также резка или огонь.

Проверенные рецепты домашнего плова

Как приготовить плов из говядины? Необходимо соблюдать пропорции всех компонентов и тщательно соблюдать рекомендации в процессе приготовления.

Традиционный домашний рецепт

Состав:

• Beef Fresh — 500 г.
• Сало — 50-70 г.
• Рис — 2 полных стакана.
• Репчатый лук — 6-7 крупных шт.
• Сочная морковь здорового цвета — 6-7 средних.
• Специи.
• Соль.
• Головка чеснока.
• Масло растительное — 150 мл.

Примечание: выбирайте сочную морковь насыщенного цвета.

1. В горячий казан налейте масло. В горячем масле вылить измельченный лук, довести до румяной корочки.
2. В лук положить куски мяса и кусок сала. Обжарить мясо до появления золотистой корочки, но при этом мясо должно оставаться сочным.
3. Затем залить морковь, нарезанную крупной соломкой, и обжарить до готовности.Рекомендуем жарить лук с мясом и морковью, не закрывая крышкой. Тогда его действительно жарят, а не кипятят.
4. Добавить соль и специи, перемешать. Удалите кусочек сала.
5. Рис хорошо промыть, выложить в казан поверх мяса. Без перемешивания.
6. Залейте горячей водой так, чтобы вода была на 1,5-2 см выше, чем на рис.
7. Довести до кипения и накрыть крышкой, убрать огонь до минимума, лучше Казань поставить на разделитель.
8. Варить до готовности риса.Когда рис будет готов, его можно перемешать, воткнуть головку чеснока и оставить настаиваться и пить.

Это традиционный рецепт. Выше Казани придется стоять, но результат того стоит. Точное соблюдение всех советов вкупе с практикой дадут возможность порадовать свое близкое мясо и по правде вкусным блюдом.

Плов в мультиварке с говядиной

Счастливый обладатель современных кухонных гаджетов не всегда знает их максимум возможностей. Как приготовить плов в мультиварке? Невозможно следовать традиционным привычкам.Мультиварка немного меняет вкус обычного блюда, но плов в ней имеет ряд преимуществ. Среди прочего следует отметить высокую пользу для желудка и всего организма в целом. Особый способ приготовления делает блюдо нежнее и воздушнее. И приготовить его проще и быстрее.

Состав:

• Говядина — 300-400 г.
• Рис — 2 муттистакана.
• Репчатый лук — 2 больших штуки.
• Морковь — 1 шт.
• Специи.
• Соль.
• Масло растительное — 100 мл.

Пошаговый метод приготовления:

Обнаруженные лук и морковь пропустить на масле в мультиварке 6-7 минут в режиме «Выпечка». Крышкой закрывать нельзя.

По сигналу выкладываем в мультиварку мясо, нарезанное на средние кусочки, в один слой, продолжаем жарить 10 минут.

Перевернуть мясо на другую сторону и жарить еще 15 минут.

В мясо насыпать соль и специи.

Хорошо промытый рис Положите в мультиварку, залейте горячей водой так, чтобы вода была на 1 см выше, чем рис. Включите режим «Плов».

Когда кушан будет готов, его необходимо перемешать и поставить на «подогретый» режим не менее 40-50 минут, чтобы он настоялся и пропитался.

Примечание. Вы можете ускорить процесс приготовления. На сковороде сделайте лук из мяса и моркови. Приготовленную смесь разделить на мулитеварку, затем добавить соль, специи, рис и воду. Теперь можно включить режим «Плов».

Не смешивайте рис разных сортов или рис разных производителей. Один рис можно сварить, а другой, наоборот, останется сырым. Результат: зря потрачены деньги и силы.

Часто для приготовления плова рекомендуется исходить из такой пропорции: 1 кг мяса на 1 кг риса на 1 кг моркови. Такой плов получается очень мясным. Поэтому в идеале использовать 1 кг риса на 600-700 ГМ мяса. При условии, что он позволяет изготавливать казанки.

Для аромата плова добавьте хорошую головку чеснока. Но одни хозяйки ставятся на готовое мясо, другие уже в готовом плове перед подачей на стол. Как говорится, это дело вкуса. Попробуйте, как вам больше нравится.

Если для плова вы выбрали не слишком жирное мясо (например, вырезку из говядины), то в готовящийся «зиврак» можно добавить столовую ложку другого жира — утки, свинины, баранины или кусок салы.

Чтобы плов радовал насыщенным цветом, в раскаленное масло положить косточку и обжарить до черного цвета, затем очистить.

Если вы готовите плов сразу в посуде не большого размера, накормите плов, превратив его из казанской в ​​большую тарелку. Мясо и жир будут сверху, а на рис. Это очень красиво и эффектно. Гости оценят ваш кулинарный талант.

Узбекский плов Рис »Неограниченное количество рецептов

Плов, или плов, — это традиционная еда хорошо развитой узбекской кухни, которая зависит от местного сельского хозяйства, особенно от зерновых. Следовательно, узбекские продукты популярны с хлебом и лапшой.Кроме того, в узбекских блюдах баранина присутствует из-за обилия овец.

Некоторые популярные национальные блюда Узбекистана включают плов, липошку, суп из шурпы, норин, лагман, манты и димлама. Шурпа — суп из жирного мяса и овощей, липиошка — это пресный хлеб, норин и лагман — блюда на основе лапши, манты — это вареные фаршированные лепешки из теста, а димлама — мясное рагу.

Зеленый чай является традиционным горячим напитком, сопровождающим еду. Айран, охлажденный йогуртовый напиток, также принимаемый летом.

Плов, Плов, Пулао, Плов и Ош

Плов считается основным продуктом питания и флагманом узбекской кулинарии. На другом языке плов (узбекский язык) известен как плов, ош, полао, плов, пулао или плов.

В зависимости от местной кухни, плов состоит из овощей и мяса. Это блюдо распространено в кухне Средней Азии, Южной Азии и Ближнего Востока. Классический плов бывает светлого или темного цвета. Светлый плов называют самаркандским пловом, а темный — ферганский.

Плов Приготовление

Плов — это сытное традиционное блюдо, в котором рис варится на медленном огне в приправленном бульоне, называемом зиряком, до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис. Ингредиенты в основном состоят из кусочков мяса, масла, тертой красной и желтой моркови, лука и риса, приготовленных в специальном котле на открытом огне.

Обычно используется баранина, хотя говядина может заменить ее. Плов обычно готовят дома для семьи, гостя или некоторых особых случаев, таких как собрание или свадебное торжество.Например, утренний плов или Оши Нахор подают рано утром.

Узбекский плов считается старейшим и самым аутентичным рецептом. Блюда разнообразны по аромату и вкусу в зависимости от сезона, поводов и наличия ингредиентов. Если у вас есть возможность, попробуйте эту азиатскую рисовую еду.

Автор изображения Mizu Basyo

Способы приготовления — Риспедия

Варка и / или приготовление на пару

Рис обычно готовится путем кипячения или обработки на пару (или их комбинации), и во время этого процесса он впитывает воду.Длиннозерный рис имеет тенденцию оставаться раздельным или «пушистым» после варки, в то время как короткозернистый и среднезерный рис имеет тенденцию больше слипаться. После стандартного кипячения или приготовления на пару рис можно есть прямо с гарниром, добавлять в суп, смешивать с другими ингредиентами в воке для приготовления «жареного риса», использовать для фарширования овощей или виноградных листьев или использовать для формирования различных видов суши ( с использованием средне- или короткозернистого риса). По имеющимся данным, усвояемость вареного измельченного риса составляет примерно 88% у взрослых и детей (цитата Хопкинса на www.fao.org).

Кипячение в избытке воды: Рис можно варить в избытке воды. Когда рис почти полностью готов, лишнюю воду сливают, а затем рис готовят на пару до полной готовности. Как и в случае предварительного ополаскивания и предварительного замачивания, этот метод приготовления приводит к потере водорастворимых питательных веществ, включая крахмал и белок (fao.org). «Пропаренный рис в перфорированных пластиковых пакетах, который можно отварить в пакете, делает приготовление излишка воды простым и удобным» (www.fao.org).

Метод оптимального уровня воды: В закрытой кастрюле или рисоварке можно отмерить нужное количество воды и добавить в сырой рис перед приготовлением, и эта вода полностью впитается в рис. Рекомендуемое соотношение сырого риса и воды варьируется от примерно 1: 1,5 (более плотный результат) до примерно 1: 2 (более мягкий результат), в зависимости от предпочтений. После закипания огонь следует уменьшить до кипения, пока рис не приготовится (и не впитается вся вода).Обычно после приготовления нижний слой будет мягче, чем верхний слой риса.

Рисовая каша или каша: Это можно сделать, добавив дополнительную воду при кипячении риса, чтобы приготовленный рис был насыщен и рассыпался, а результат был очень мягким. Рисовую кашу обычно едят на завтрак, а также это традиционная еда для больных. Это может быть сделано из клейкого или неклейкого риса. На международном уровне это известно как отвар, фаврклаб, окайю, сифань, джук, бубур и т. Д.

Жаркое движения в масле или жире перед кипячением: Этот метод используется при приготовлении таких блюд, как ризотто, паэлья, шафрановый рис, испанский / мексиканский рис, плов или бирьяни. Обычно для этих блюд рис-сырец обжаривают с отборными специями и / или другими ингредиентами для блюда (мясо, морепродукты, овощи), прежде чем добавить необходимое количество воды и накрыть кастрюлю.

Проросший коричневый рис: Коричневый рис перед обычным кипячением можно замачивать, дренировать и проращивать или проращивать в течение нескольких дней для повышения питательной ценности.Он известен как проросший коричневый рис, проросший коричневый рис (GBR) или рис с ГАМК (поскольку он содержит повышенный уровень ГАМК — гамма-аминомасляной кислоты).

Прессованный рис: Это еще один метод, который включает в себя отваривание или пропаривание риса на пару. Прессованный рис популярен в Индонезии (известный как кетупат или лонтонг) и Малайзии (наси-химпит). Традиционно сырой или частично приготовленный рис помещают в тканый или свернутый пакет из кокосовых или банановых листьев, а затем варят или готовят на пару.При приготовлении рис будет образовывать твердую массу, будучи сжатым пакетом, в котором он находится. Еще горячее или после охлаждения его разрезают, нарезают ломтиками и подают с гарнирами, соусами и супами. Пакеты из прессованного риса также можно приготовить с овощными или мясными начинками в качестве закуски. Часто муслиновые пакеты или пластиковые пакеты используются вместо пакетов для листьев, сделанных вручную, но приготовление пищи в пластиковых пакетах может быть связано с риском для здоровья.

Рис прессованный: http: // onemilegrads.blogspot.co.uk/2009/09/eid-mubarak-selamat-hari-raya-aidil.html

Мойка перед приготовлением

Это обычная практика в тех местах, где при упаковке и хранении риса рис подвергается воздействию пыли и других загрязняющих веществ. Промывание риса, иногда несколько раз, приводит к потере водорастворимых питательных веществ, включая крахмал, белок, витамины, минералы и жиры. Использование чистого фасованного риса снижает или устраняет необходимость мытья и, таким образом, предотвращает потерю питательных веществ (fao.org).

Предварительное замачивание

Предварительное замачивание риса — довольно распространенная практика, позволяющая сэкономить топливо за счет сокращения времени приготовления (зерна начинают процесс расширения, поскольку они впитывают воду во время замачивания). Мнения расходятся по поводу влияния на вкус, текстуру и питательную ценность. Если слить воду, используемую для замачивания, это приведет к потере водорастворимых питательных веществ, как при стирке / полоскании.

Пропаривание

Пропарка грубого риса перед измельчением, как это принято в Индии и Бангладеш, позволяет части витаминов и минералов, содержащихся в отрубях, проникнуть через эндосперм и остаться в полированном рисе.Эта обработка также снижает потери белка во время помола и увеличивает извлечение цельного зерна.

Приготовление из рисовой муки

Рисовая мука производится из измельченного риса-сырца (клейкого или неклейкого). Его можно использовать в качестве безглютеновой альтернативы пшеничной муке. Рисовая мука обычно используется в странах, где рис является основным продуктом питания для изготовления других пищевых продуктов, включая определенные виды хлеба, тортов, печенья, блинов и пельменей. Он также используется для загущения супов и соусов и для приготовления теста для хрустящих закусок во фритюре (например, для японской темпуры или жареных бананов).Плоская рисовая лапша и экструдированная круглая лапша изготавливаются из рисовой муки влажного помола. Их едят с гарнирами или в супах. Клейкая рисовая мука обычно используется для приготовления многих видов сладких и соленых тортов в Азии, включая японские моти и индонезийские слоеные рисовые лепешки (куэ ляпис).

Время приготовления риса: минуты означают тысячелетия

Время варки риса определяется температурой, при которой кристаллические структуры крахмала начинают плавиться. Это называется температурой желатинизации (GT), и у риса она составляет от 55 до 85 ° C.Рис с высоким GT готовится долго, а приготовленный рис имеет неприемлемую консистенцию; Рис с низким содержанием GT готовится быстрее, а приготовленный рис более вкусный. Недавно был открыт ключевой ген, влияющий на GT: синтаза крахмала IIa (SSlla). Это открытие позволяет нам разводить сорта риса с более низким GT, что может сократить среднее время приготовления до 4 минут. Хотя поначалу это может показаться несущественным, если подсчитать, сколько раз в день готовят рис миллионы домашних хозяйств по всему миру, сокращение всего на 4 минуты для каждого события приготовления может сэкономить более 10 000 лет приготовления каждый день.Это представляет собой огромный потенциал для глобальной экономии энергии.

См. Также:

Продукты питания и напитки на основе риса прочие

Продовольственная безопасность

Булгур — обзор | Темы ScienceDirect

11.5.2 Булгур

Булгур состоит из пропаренных цельных или измельченных частично очищенных от отрубей зерен пшеницы и используется в качестве заменителя риса, например, в плове, восточноевропейском блюде, состоящем из приготовленных из пшеницы, мяса, масла и зелени. все вместе. Древний метод производства булгура, который в Ветхом Завете упоминается как Arisah , состоит из варки цельной пшеницы в открытых сосудах до тех пор, пока она не станет мягкой.Приготовленную пшеницу раскладывают тонкими слоями для сушки на солнце. Наружные слои отрубей удаляются сбрызгиванием водой и растиранием вручную. Затем происходит раскалывание зерен камнем или мельницей.

Продукт, напоминающий пшеничную порцию плова, был разработан в Соединенных Штатах в 1945 году как выход для части излишков пшеницы в США. В одном методе производства булгура, описанном Шефер (1962), очищенную белую или красную мягкую пшеницу, предпочтительно очищенную от коры, готовят с помощью многоступенчатого процесса, в котором содержание влаги постепенно увеличивается путем опрыскивания водой и повышения температуры.В конце концов, когда m.c. достигнет 40%, пшеницу нагревают при 94 ° C, а затем обрабатывают паром в течение 1,5 мин при давлении 206,85 кН / м ² (30 фунтов / дюйм ² ), чтобы приготовленный продукт был липким и крахмалистым. Крахмал частично желатинизируется. ЦК. затем снижается примерно до 10% путем сушки воздухом при 66 ° C, и высушенная вареная пшеница измельчается или растрескивается. Одна марка цельнозернового продукта называется в США пшеницей Redi; измельченный — это треснувший булгур (Нури, 1968).

Другие способы приготовления булгура описаны Шетти и Амла (1972).

В системе непрерывного действия, используемой в Соединенных Штатах для производства булгура, пшеница замачивается в трех последовательных емкостях, в которых происходит замачивание м.к. постепенно повышается до 25–30% в течение 3,5–4 ч в первом резервуаре, до 35–40% м.к. в течение 2,5 ч во второй и до 45% МС. в течение 2–2,5 ч в третьем, что дает общее время замачивания 8 ч. Затем зерно варят на пару под давлением 1,5–3 бар в течение 70–90 с, а затем сушат до 10–11% масс. Внешние слои удаляются, зерно слегка измельчается и продукт просеивается для отделения большого булгура от малого (Certel et al., 1989).

На этапах замачивания и варки часть витаминов и других питательных веществ, присутствующих во внешних слоях зерна, мобилизуется и перемещается во внутреннюю часть зерна аналогично тому, как это описано для пропаренного риса (см. ). Таким образом, удаление внешних слоев зерна после замачивания, варки и сушки не сильно снижает питательную ценность булгура.

Bulgur отправляется из США в страны Дальнего Востока в рамках программы американской помощи голодающим районам.В 1971 году в Соединенных Штатах было произведено 227 000 тонн булгура, из которых 5% использовалось внутри страны, а оставшаяся часть использовалась в программе «Продовольствие для мира». Основным продуктом питания жителей этих мест всегда был вареный рис; процесс приготовления хлеба был неизвестен; поэтому пшеница и пшеничная мука были неприемлемыми продуктами. Булгур предлагал дешевую еду, которая была приемлемой, потому что ее можно было приготовить так же, как рис, и внешне она напоминала его. Уровень экспорта булгура из США для программы продовольственной помощи в настоящее время составляет около 250 000 тонн в год (Certel et al., 1989).

Булгур может храниться 6–8 месяцев в широком диапазоне температур и условий влажности, а его твердый и хрупкий характер препятствует нападению насекомых и клещей.

Пищевая ценность булгура аналогична питательной ценности пшеницы, из которой он сделан. Уровень жира, золы и сырой клетчатки немного ниже, но уровень белка не изменился. Удержание тиамина и ниацина составляет около 98% от первоначального, рибофлавина — около 73%. Содержание железа и кальция немного увеличивается, а содержание фосфора уменьшается в процессе пропаривания.Питательный состав булгура представлен в таблице 11.3.

Таблица 11.3. Питательные вещества в булгуре ^a (на 100 г)

кислота (мг)

Углеводы (г)	75,7	Тиамин (мг)	0,28	Фосфор (мг)	430
11,2	Рибофлавин (мг)	0,14	Калий (мг)	229
Жир (г)	1,5	Ниацин (мг)	5.50	Магний (мг)	160
Энергия (ккал)	354	Витамин B 6 (мг)	0,32	Кальций (мг)	22,616172568
0,83	Железо (мг)	7,8
		Фолацин (мг)	0,038	Цинк (мг)	4,4
			мг	14

Булгур приемлемого качества также получали из тритикале (Singh and Dodda, 1979) и кукурузы (Certel et al.