Фарш из свежей капусты 1329 |

Технологическая карта (ТК)

Калорийность: 193,27 ккал

Белки: 2,41 г

Жиры: 9,35 г

Углеводы: 5,52 г

Внешний вид — аккуратно нашинкованная капуста с мелкими кусочками сваренных крутую яиц и пассерованным луком. Вкус и запах — приятные, свойственные жареной капусте; аромат специй или жареной капусты, пассерованного лука и вареных яиц, без посторонних привкуса и запаха. Цвет — капуста кремовая; лук светло-коричневый; яичный белок белый, желток желтый. Консистенция- мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.

---

Метод обработки: Сборка, смешивание

Свежую очищенную промытую капусту шинкуют, затем выкладывают слоем не более 3 см на противень с растопленным жиром и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200 °C.

Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, пассерованный лук или сваренные вкрутую рубленые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки. Солить капустy перед жаркой, а также неохлажденную после приготовления нельзя, так как из нее выдерется влага, снижающая качество фарша. Если свежая капуста горчит, ее предварительно бланшируют в течение 3-5 мин, откидывают, обсушивают, а затем обжаривают. Свежую капусту при частом помешивании можно обжарить на плите. Для приготовления фарша квашеную капусту перебирают, отжимают (если она очень кислая, ее следует промыть несколько раз в холодной воде и тщательно отжать), мелко режут. В широкой посуде с толстым дном разогревают маргарин слоем не более 3-4 см и, периодически помешивая, слегка обжаривают, затем добавляют небольшое количество воды и бульона (5-6% от массы капусты) и при слабом нагревании тушат до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться. В готовую капусту добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, сахар, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают.

• Цвет: капуста кремовая; лук светло-коричневый; яичный белок белый, желток желтый..
• Вкус: приятные, свойственные жареной капусте; аромат специй или жареной капусты, пассерованного лука и вареных яиц, без посторонних привкуса и запаха..
• Запах: приятные, свойственные жареной капусте; аромат специй или жареной капусты, пассерованного лука и вареных яиц, без посторонних привкуса и запаха..
• Консистенция: мягкая, сочная, слегка рассыпчатая..
• Внешний вид: аккуратно нашинкованная капуста с мелкими кусочками сваренных крутую яиц и пассерованным луком..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1329

Капуста с фаршем в мультиварке

Мука и различные крупы

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Мука картофельная	200	16	4
Мука пшеничная	175	15	4
Крупа манная	200	16	4
Крупа гречневая	210	20	5
Крупа перловая	230	25	6
Крупа пшеничная	225	20	5
Крупа пшенная	225	20	5
Крупа ячневая	225	20	5
Крупа овсяная	170	18	5
Крупа кукурузная	180	20	6
Крупа толокно	140	20	6
Овсяные хлопья — геркулес	90	12	3
Рис	230	20	5
Горох	230	20	5
Фасоль	230	20	—
Чечевица	210	—	—

Молочные продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Сливки	250	20	5
Молоко	250	20	5
Творог	250	20	7
Кефир, ряженка	250	18	5
Сметана	260	25	11
Молоко сгущенное	300	30	12
Молоко сухое	120	20	10
Масло топлёное	230	20	5
Маргарин растопленный	230	15	4
Масло сливочное	—	60	30

Овощи и врукты

Наименование продукта	Мелкий размер (гр)	Средний размер (гр)	Больший размер (гр)
Морковь	25	80	140
Луковица	30	70	110
Помидор	50	80	150
Картофельный клубень	40	90	140
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Чеснок, долька	4	6	8
Огурец свежий	30	100	150
Огурец солёный	25	90	140
Огурец малосольный	25	90	140
Баклажан	—	200	—
Кабачок	—	250	—
Свекла столовая	80	200	350
Капуста белокочанная (кочан)	400	2000	3000
Капуста цветная (Брокколи)	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75

Ягоды

Наименование продукта	Стакан (гр)
Клубника	120
Вишня, черешня	130
Малина	145
Крыжовник	165
Смородина черная	125
Смородина красная	140
Шелковица	155
Брусника	110
Голубика	160
Ежевика	150
Клюква	115
Черника	160
Шиповник сушеный	150

Сыпучие продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Макароны мелкие (вермишель)	230	—	—
Сахар-­песок	220	20	5
Сахарная пудра	190	25	10
Сода питьевая	—	28	12
Сухари молотые, панировочные	130	12	3
Яичный порошок	100	25	10
Соль	320	25	8
Желатин (порошок)	—	15	5
Лимонная кислота	—	25	8
Какао-порошок	—	15	5
Кофе молотый	—	20	7
Кофе растворимый	—	6	2
Изюм	165	25	—
Яблоки сушенные	70	—	—
Мак	155	15	4

Специи

Наименование продукта	Чайная ложка (гр)
Перец красный, молотый	2
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Жидкие продукты

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Сок фруктовый или овощной	200	20	5
Уксус	200	20	5
Вино столовое	200	20	5
Ликер	200	20	7
Масло растительное	180	18	5
Жир животный (топленое сало)	205	20	8
Белки яичные	9 шт.	—	—
Желтки яичные	10 шт.	—	—
Яйца целые, без скорлупы	4 шт.	—	—
Мед	280	28	7
Варенье	—	45	20
Повидло	—	36	12
Джем	—	40	15
Пюре из свежих ягод	290	50	17
Томатная паста	210	28	9
Томатный соус	180	25	8

Орехи

Наименование продукта	Стакан (гр)	Столовая ложка (гр)	Чайная ложка (гр)
Арахис очищенный	140	25	8
Миндаль	130	30	10
Кедровые орешки	110	10	4
Мука пшеничная	140	15	4
Фундук	130	30	10
Орехи грецкие, толченые	90	20	7

Рецепт говяжьего фарша и капусты

Говяжий фарш и капуста — потрясающее сочетание вкусов. Добавьте к этому пару уникальных специй, чтобы сделать этот рецепт действительно особенным. А благодаря использованию нежирного говяжьего фарша калорийность этого полезного блюда из запеканки остается низкой.

Я подумал, что в преддверии Дня святого Патрика было бы интересно попробовать рецепт с вареной капустой без солонины.

Не поймите меня неправильно, но я люблю солонину и капусту. Вместо солонины я подумал, что хорошей заменой будет нежирный говяжий фарш.

Для жидкости использовали томатный соус и говяжий бульон. Это напомнило мне томатный суп, поэтому я использовал свой рецепт томатного супа в качестве вдохновения для специй.

Блюдо из говяжьего фарша и капусты получилось отличным. Это полезный рецепт, который понравится всей семье.

Простые ингредиенты для сковороды с капустой

• Нежирный говяжий фарш
• Небольшой кочан капусты
• Лук средний
• Нарезанные кубиками помидоры
• Говяжий бульон
• Сливочное масло
• Укроп сушеный
• Сушеный орегано или итальянская приправа
• Сметана
• Кошерная соль
• Черный перец

Подготовка капусты

Когда мне пришла в голову идея этого рецепта капусты, я хотела, чтобы капуста была главным украшением блюда. Поэтому я оставила кусочки капусты довольно крупными.

Вот как я режу кочан.

Прежде всего, отрежьте стебель. Это позволит вам снять 4 или 5 больших внешних листьев. Оставшаяся капуста должна быть красивой и чистой.

Затем используйте острый поварской нож, чтобы разрезать головку вдоль сердцевины, чтобы получилось 4 части. Это обнажит жесткую, твердую сердцевину, и ее будет легко вырезать.

Чтобы сделать более устойчивую основу для нарезки дольки капусты, я спилил острие клина.

Возможно, это и не нужно, но ни один палец не подвергается опасности из-за шатающегося капустного листа.

Нарежьте капусту на 4 или 5 полосок, затем нарежьте их на кусочки размером от 1/2″ до 3/4″.

Более крупные жилы также были обрезаны и выброшены. (У нас в городе есть компостная площадка, так что эти отходы идут прямо к ним).

В следующий раз, когда я буду готовить это блюдо, я думаю, что я просто использую мандолину, чтобы шинковать капусту, как вы делаете это для салата из капусты. Это действительно легко. Используйте любой удобный для вас способ шинковки капусты.

Рецепт приготовления говяжьего фарша и капусты

Вам понадобится большая сковорода с высокими бортами или жаровня объемом не менее 4 литров.

И для сковороды нужна хорошо подогнанная крышка. Это четырехлитровая голландская печь, которую я использую.

Начните с обжаривания говяжьего фарша на среднем огне. Разделите говядину деревянной ложкой и готовьте, пока большая часть говядины не подрумянится.

Если вы использовали нежирный говяжий фарш, в сковороде не должно быть много жира. Если у вас есть жир, удалите его ложкой.

Затем добавьте крупно нарезанный лук и дайте луку обжариться и размякнуть в течение 3–4 минут.

Затем добавьте говяжий бульон и банку нарезанных кубиками помидоров. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести пригоревшие кусочки со дна сковороды.

Теперь добавьте специи и масло, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте всю капусту, уменьшите огонь до кипения и накройте кастрюлю крышкой. Это пропарит и увянет капусту.

Приготовление капусты на пару до мягкости занимает около 20 минут. Каждые 5 минут используйте большую ложку или широкую деревянную ложку, как я переворачиваю капустно-говяжью смесь.

Это обеспечит равномерное приготовление капусты.

Когда капуста будет полностью приготовлена ​​и станет мягкой, добавьте сметану и перемешайте, чтобы она растворилась.

Говяжий фарш и капусту подавайте горячими.

Варианты для рассмотрения

Заменители мяса:  Фарш из индейки или курицы. Итальянская колбаса. Добавьте несколько нарезанных ломтиков бекона.

Дополнения: тертая морковь, зеленый сладкий перец, зеленый лук, сверху сыр чеддер, замените нарезанные кубиками помидоры Ротелем.

Остатки

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике. Говяжий фарш и капусту легко разогреть в микроволновой печи.

На следующий день вкус запеканки так же хорош.

Вот еще несколько вкусных рецептов, которые стоит попробовать:

• Блины Сен-Жак
• Идеи для ужина с гамбургером и картофелем
• Зеленая фасоль с беконом и луком
• Рецепт домашней итальянской колбасы
• Злые тако с хорошей рыбой
• Рагу из креветок и сосисок

• 1 кочан капусты, от 2 до 2,5 фунтов
• 1 фунт. нежирный говяжий фарш, 92%
• 1 ед. желтый лук, нарезанный
• 1 14,5 унции. банка помидоров, нарезанных кубиками
• 1 чашка говяжьего бульона, я использовала говяжью основу Better Than Bouillon
• 2 ст. сливочное масло
• 1 ст. сушеный укроп
• 2 ч. л. сушеный орегано или итальянская приправа
• 1,5 ч. л. кошерная соль
• 1 ч. л. черный перец
• 1/2 стакана сметаны

• Разрежьте кочан и удалите внешние листья и сердцевину. Нарежьте капусту небольшими кусочками или используйте терку. У вас должно получиться от 1 1/2 до 2 фунтов капусты.

• Используя 4-литровую жаровню или другую кастрюлю с крышкой, обжарьте говяжий фарш и разломайте его на мелкие кусочки. Как только мясо подрумянится, удалите ложкой весь жир, который мог вытопиться. Затем добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким, 3–4 минуты.

• Затем добавьте говяжий бульон, нарезанные кубиками помидоры и жидкость из банки. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести пригоревшие кусочки со дна сковороды. Затем вмешайте специи и масло. Доведите кастрюлю до кипения.

• Поместите всю нарезанную капусту в кастрюлю, уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой. Готовьте капусту на пару в течение 20 минут, пока она не станет мягкой, помешивая капусту и переворачивая каждые 5 минут, чтобы обеспечить ее равномерное приготовление по всей кастрюле.

• Когда капуста станет мягкой, добавьте сметану и перемешайте, пока она полностью не растворится в блюде. Подавайте говяжий фарш и капусту горячими.

1. Замените говяжий фарш фаршем из курицы или индейки. Также можно использовать итальянскую колбасу.
2. Также можно добавить дополнительные овощи. Зеленый сладкий перец, тертая морковь, зеленый лук или нарезанный фенхель.
3. Приготовьте острое блюдо, заменив нарезанные кубиками помидоры Ротелем.
4. Остатки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Разогрейте в микроволновой печи. Остатки также можно заморозить в герметичном контейнере на срок от 4 до 6 месяцев.

Калорийность: 249 ккал

 

Капуста и говяжий фарш — низкоуглеводная Африка

20 февраля 2023 г.

Опубликовано 20 февраля 2023 г. . Обновлено 24 февраля 2023 г. . Тайо. Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. раскрытие информации. 8 комментариев

Перейти к рецепту

Если вам нужен простой способ использовать много капусты, попробуйте этот очень вкусный рецепт из капусты и говяжьего фарша. Этот быстрый ужин станет отличным дополнением к вашему еженедельному меню!

Перейти к:

• ❤️ Почему он вам понравится
• 🧾 Используемые ингредиенты
• 🔪 Как приготовить этот рецепт
• 🥫 Хранение и разогрев
• 💭 Советы по приготовлению этот рецепт
• Варианты рецепта
• 🍽️ Что можно есть этот рецепт с?
• 👩‍🍳 Часто задаваемые вопросы
• 📚 Похожие рецепты
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

❤️ Почему вам это понравится

Это простое блюдо использует всего одну кастрюлю, а это означает, что его приготовление быстро и легко. Это идеальное блюдо для насыщенных будних вечеров, особенно когда у вас мало времени.

Этот рецепт жаркого из капусты также требует минимального количества ингредиентов, что делает его экономичным. Горстка основных ингредиентов — это все, что вам нужно для создания этого аппетитного рецепта.

Это также идеальный выбор для тех, кто придерживается кето-диеты, но не чувствует себя диетической пищей. Вся ваша семья не сможет нарадоваться!

Подпишитесь на бесплатный 7-дневный план кето-питания

Вы также будете получать электронные письма с новыми рецептами, доставленными прямо к вам.

Имя Адрес электронной почты

Подписываясь, я даю согласие на получение писем.

🧾 Используемые ингредиенты

Ниже приведены партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Для этого простого блюда из говяжьего фарша вам понадобится всего несколько ингредиентов.

• Капуста:  Для этого рецепта я использую одну небольшую капусту.
• Говяжий фарш:  Я использую нежирный говяжий фарш, но вы можете использовать любой фарш по вашему выбору.
• Овощи : Нарезанные кубиками помидоры, лук и зубчики чеснока. Также можно использовать томатный соус.
• Специи: Бульонный порошок, тмин, кайенский перец, копченая паприка и соль.

🔪 Как приготовить этот рецепт

Этот простой рецепт ужина готовится очень быстро.

1. Поместите говяжий фарш в большую кастрюлю или большую чугунную сковороду на средний огонь.
2. Разделайте говяжий фарш деревянной ложкой и готовьте, пока мясо не подрумянится.
3. Отложите мясной фарш в сторону и добавьте нарезанный лук и чеснок.
4. Когда все будет готово, добавьте нарезанные кубиками помидоры и остальные специи.
5. Довести до кипения и варить 5 минут на среднем огне.
6. Попробуйте на соль и отрегулируйте.
7. Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте и готовьте, не закрывая кастрюлю, пока капуста не станет мягкой.

🥫 Хранение и разогрев

Этот простой рецепт приготовления капусты можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Таким образом, он будет оставаться свежим до пяти дней.

Вы также можете сохранить его дольше, если хотите. Перед замораживанием убедитесь, что вы поместили остатки в герметичный контейнер для морозильной камеры. Он должен храниться около двух-трех месяцев.

Чтобы разогреть замороженную капусту для жарки, разморозьте ее, поместив в холодильник на ночь. Затем разогрейте его в сковороде на среднем или сильном огне.

• Добавьте свои любимые свежие травы и специи, чтобы получить любимый вкус.
• Вы можете добавить немного оливкового масла, если у вас недостаточно говяжьего фарша для обжаривания лука и чеснока.
• Если жаркое становится немного сухим, а капуста еще не готова, добавьте около четверти чашки говяжьего или куриного бульона.
• Добавьте немного соевого соуса или кокосовых аминокислот для более сложного вкуса.

Варианты рецепта

• Чтобы приготовить вкусный вариант, замените говяжий фарш фаршем из индейки, сосисками или курицей.
• Вы можете добавить свои любимые свежие овощи, такие как зеленый лук, болгарский перец или брокколи.
• Добавьте немного сыра чеддер или сметаны, чтобы сделать его еще более сливочным!

🍽️ С чем можно есть этот рецепт?

Это восхитительное блюдо прекрасно сочетается с белым или коричневым рисом. В качестве варианта с низким содержанием углеводов попробуйте его с лапшой ширатаки, рисом с цветной капустой или кето-хлебом.

👩‍🍳 Часто задаваемые вопросы

Какое мясо подходит к капусте?

Капуста настолько универсальна; он сочетается с разнообразным мясом, от говядины до курицы, от индейки до свинины или баранины. Проявите творческий подход и приготовьте мясо по вашему выбору с капустой; вы не можете ошибиться.

Что добавить в говяжий фарш для вкуса?

Говяжий фарш можно приправить солью, перцем, луком и чесноком. Однако слишком ранняя приправа говяжьего фарша солью может вытянуть из него воду, оставив его сухим. Кроме того, дайте ему начать подрумяниваться, прежде чем добавлять соль, иначе это может помешать мясу сделать это.

Что можно сделать с пучком капусты?

Капуста — универсальный овощ, поэтому существует множество способов ее приготовления. Вы можете готовить его, есть сырым и многое другое. Ешьте его в рисе, сырым в салате или в обертке.

📖 Рецепт

• ▢ 1 небольшая нарезанная капуста
• ▢ 1 фунт говяжьего фарша
• ▢ 1 банка нарезанных кубиками помидоров 15 унций
• ▢ 1 стакан нарезанного лука 900 20
• ▢ 2 измельченных зубчика чеснока
• ▢ 1 столовая ложка бульонного порошка
• ▢ ½ ч. говяжий фарш в большой кастрюле или большой чугунной сковороде на среднем огне.

• Разделайте говяжий фарш деревянной ложкой и готовьте, пока мясо не подрумянится.

• Отложите мясной фарш в сторону и добавьте нарезанный лук и чеснок.

• Когда все будет готово, добавьте нарезанные кубиками помидоры и остальные специи.

• Довести до кипения и варить 5 минут на среднем огне.

• Попробуйте на соль и отрегулируйте.

• Добавьте нарезанную капусту, перемешайте и готовьте, накрыв крышкой, пока капуста не станет мягкой.

Этот рецепт рассчитан на 6 порций и содержит 8 чистых углеводов на порцию.

• Добавьте свои любимые свежие травы и специи, чтобы получить любимый вкус.
• Вы можете добавить немного оливкового масла, если у вас недостаточно говяжьего фарша для обжаривания лука и чеснока.
• Если жаркое становится немного сухим, а капуста еще не готова, добавьте около четверти чашки говяжьего или куриного бульона.
• Добавьте немного соевого соуса или кокосовых аминокислот для более сложного вкуса.