12 блюд из курицы. Любимые рецепты читателей АиФ-Алтай | Кухня

Готовить из курицы довольно легко, а блюда из нее получаются изысканными и диетическими. Читатели АиФ-Алтай представили свои любимые рецепты блюд из курицы. Наверняка, многие из них покажутся вам интересными.

Чкмерули из курицы. Фото Ники Григорян

Рецепт Ники Григорян

Чкмерули из курицы

Это блюдо грузинской кухни. Моя семья его очень любит, оно помогает нам быть в прекрасной форме, ведь в нем очень мало калорий.

Ингредиенты:

Технология приготовления:

Срезаем с курицы лишнюю кожу, жир и гузку. Разрезаем курицу в длину пополам. Разрезаем на четверти. Две четверти отбиваем и натираем солью. Перчим. Смазываем растительным маслом.

Готовим соус. Очищаем и нарезаем чеснок. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень петрушки и кинзы. Добавляем к чесноку. Вливаем сливки. Перчим, солим. Перемешиваем. Вливаем немного воды. Перемешиваем. Добавляем хмели-сунели с мятой и хмели-сунели с кориандром. Перемешиваем.

Выкладываем курицу на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон до полуготовности. Перекладываем курицу в форму для запекания. Поливаем соусом. Ставим в духовку 185 С на 20-25 минут. Подаем к столу. Приятного аппетита!

Курица с рисом в микроволновке. Фото Оксаны Кулешовой.

Рецепт Оксаны Кулешовой

Если под рукой нет духовки, но есть микроволновка, можно приготовить много вкусного и полезного. К примеру, вы можете сделать замечательный и диетический ужин — курицу с рисом в микроволновке. Блюдо получается очень вкусным!

Технология приготовления: Замочите в холодной воде рис, затем добавьте к нему порезанные овощи, сливочное масло и курицу со специями. Залейте все бульоном и готовьте в микроволновке, примерно 25 минут. Удачи!

Курица в сметанной соусе. Фото Галины Пастуховой.

Рецепт Галины Пастуховой

Курица в мультиварке в сметанном соусе

Я брала молодого цыпленка, чтобы не было слишком жирно.

Вам тоже советую обрезать жир или даже кожу, если курица слишком жирная.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать небольшими кусками. Лишний жир срезать.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Выложить на дно мультиварки лук.
3. Положить сверху кусочки курицы. Посолить и приправить перцем.
4. Поставить в режим «Выпечка» или «Жарка» на 40 минут. Пару раз перемешать за это время.
5. Тем временем нарезать мелко петрушку. Выдавить чеснок. Перемешать чеснок и петрушку со сметаной.
6. Через 40 минут открыть крышку. Добавить сметану с чесноком и петрушкой, перемешать. Поставить на 10 минут на «Тушение».
7. Приятного аппетита!

Полезное блюдо на скорую руку. Фото Ольги Леоненко.

Рецепт Ольги Леоненко

Вечером, когда я прихожу домой после работы, очень хочется кушать. Поэтому я для себя решила эту проблему следующим образом – я варю куриную грудку (граммов 100) и готовлю овощной салат из огурца и белокачанной капусты.

Этот ужин вас не только насытит, но поможет похудеть!

Фото Галины Павловой.

Такого же правила придерживается Галина Павлова. Вот, что она написала: «Отварное мясо курицы и овощной салат — это прекрасный легкий вечерний прием пищи! Употребляю за 4 часа до сна и в течение дня 2 литра воды».

Салат с курицей. Фото Вячеслава Кондакова.

Рецепт Вячеслава Кондакова

Я готовлю самый популярный салат нашего времени – «Цезарь»! Он легкий и невероятно вкусный!

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 200 гр.;
• сливочное масло – 30 гр.;
• белый батон – 200 гр.;
• салат;
• помидоры – 2 шт.;
• пармезан или другой сыр – 50 гр.;
• чеснок;
• приправа для курицы;
• соус «Цезарь».

Технология приготовления:

Растопите сливочное масло, добавьте в сковороду раздавленный зубок чеснока. Поджарьте до готовности порезанную приправленную курицу. Выложите на салфетку для удаления излишков масла. Порежьте кубиками и поджарьте до румянца хлебные гренки в том же масле со свежим зубком чеснока. Выложите на салфетку. «Застелите» широкую плоскую тарелку порванными вручную листьями салата. Выложите филе курицы, кубики помидоров. Щедро заправьте готовым соусом, посыпьте мелко натертым сыром, украсьте хлебными гренками.

Нежное филе. Фото Виолетты Каминскайте.

Рецепт Виолетты Каминскайте

«Нежное филе»

Технология приготовления:

Берем филе курицы «Алтайского бройлера», нарезаем его на квадратные кусочки. Потом нужно обвалять кусочки в сухарях и слегка обжарить на сковороде. Потом залить все это сливками и тушить минут 15. Угощайтесь!

Куриные рулетики. Фото Виктории Шавковой

Рецепт Виктории Шавковой

Куриные рулетики с плавленым сыром

Ингредиенты:

• Куриное филе
• Плавленый сыр
• Сметана
• Майонез
• Молоко
• Соль, перец

Технология приготовления:

1. Отбиваем куриные филе.
2. Нарезаем пластинками плавленый сыр.
3. Заворачиваем сыр в филе в рулетики.
4. Закрепляем ниткой, чтобы не разошлись.
5. Слегка обжариваем на сковороде.
6. Готовим соус – сметана, майонез и молоко. Все смешиваем в тарелке.
7. Заливаем соусом блюда и тушим еще 10 минут.
8. Вкусные и полезные рулетики готовы!

Куриные котлеты. Фото Виктории Маркиной

Рецепт Виктории Маркиной

Рубленные куриные котлеты с сыром. Это очень диетические и вкусные котлеты, они станут вашим идеальным обедом.

Ингредиенты:

• Куриное филе
• Сыр твердый
• Яйцо
• Мука
• Зелень
• Соль, перец

Технология приготовления:

1. Нарезать курицу мелко кубиками.
2. Нарезать сыр кубиками.
3. Нарезать мелко зелень.
4. Соединить курицу, сыр, зелень, посолить и поперчить по вкусу.
5. Добавить в полученную массу одно яйцо.
6. Сформировать котлетки, обвалять в муке.
7. Запечь в духовке до готовности.

Курица в духовке. Фото Елены Нестеровой

Рецепт Елены Нестеровой

Прелесть куриного мяса в том, что оно очень вкусное и легкое, быстро говорится, а сам процесс под силу даже неопытным хозяйкам. Особенно вкусно приготовление курицы в духовке. Тогда мясо вбирает в себя все ароматы специй, становится сочным и нежным. А хрустящая корочка с аппетитным золотистым цветом возбуждает аппетит даже у сытого человека. В общем, если вы приготовите

куриное филе, запеченное в сливках на обычный ужин ил на праздничный стол, ваши близкие скажут вам только «спасибо», ведь они получат только удовольствие от вкушения данного ароматного блюда.

Холодец из курицы. Фото Виктории Морозовой

Рецепт Виктории Морозовой

Традиционно холодец готовят из свинины. Но из курицы он получится не только вкусным, а еще и малокалорийным. А если добавить в холодец овощи, к примеру, морковь, он будет еще и радовать глаз!

Запеченая куриная грудка. Фото Анны Сергеевой

Рецепт Анны Сергеевой

Самый универсальный ужин. Муж ни за что не догадается, что куриная грудка не жареная, а запеченная с соевым соусом и специями. Он с удовольствием поест ее с запеченной картошкой, а я – со свежим огурцом.

Технология приготовления: Куриную грудку обмыть, посолить, добавить специи по вкусу (у меня прованские травы, смесь перцев), соевый соус, немного чеснока. Немного помариновать и положить в пакет для запекания, туда же положить картофель (перед этим его тоже обмакнуть в маринад).

Проголосовать за понравившийся рецепт можно здесь.

Что приготовить из бройлерной курицы. Вкуснейшее блюдо – цыпленок в духовке. Подготовка к выпеканию цыпленка

Цыпленка бройлера отличает от куриц-несушек нежное мясо. И если последних предпочтительнее всего использовать для бульона, то сочного бройлера можно как варить, так и жарить или запекать. Самый простой способ – это использовать для приготовления цыпленка кулинарный рукав.

Как запечь цыпленка бройлера

Фото Shutterstock

Что потребуется для приготовления цыпленка: подготовка продуктов

Вам понадобится:

1 цыпленок;- соль;- куркума;- черный перец;- 15 мл лимонного сока и соевого соуса;- 2–3 зубчика чеснока;- 1 кг картофеля;- рукав кулинарный.

Вес выбранного цыпленка для количества остальных ингредиентов в данном рецепте не влияет. От него зависит лишь время приготовления блюда, которое увеличивается, если вес тушки приближается к 2 кг

Разморозьте тушку цыпленка, промойте, просушите бумажным полотенцем. Смешайте соль и специи с лимонным соком и соевым соусом и натрите этой смесью тушку и снаружи, и внутри. Разрежьте зубчики чеснока на несколько долек, проткните тушку в нескольких местах ножом на такую глубину, чтобы в разрезы поместился чеснок. Нашпигуйте мясо чесноком и поставьте в холодильник на пару часов, за это время оно успеет впитать в себя аромат специй.

Посуду, в которой будет мариноваться бройлер, прикройте сверху крышкой или пленкой, чтобы мясо не сохло. Ближе к моменту приготовления почистите картофель и промойте его, из него получится прекрасный гарнир к цыпленку, сочный и вкусный.

Как вкусно приготовить бройлера в рукаве

Отрежьте от кулинарного рукава такую часть, в которую поместится сам цыпленок и картофель, оставив достаточное количество свободного места для того, чтобы края можно было закрепить. Внутрь центральной части рукава положите тушку, по краям от нее разместите картофель. Рукав внутри ничем не смазывайте и дополнительных жиров к картофелю не добавляйте, так как для приготовления блюда вполне хватит того жира, который вытопится в процессе запекания тушки.

Закрепите края рукава специальными скобами или завяжите их, после чего положите рукав на решетку или противень в духовке. Установите температурный режим в 180°С и запекайте тушку от одного часа до двух. Продолжительность приготовления напрямую связана с весом: для тушки массой около 1 кг достаточно часа.

Почему? Потому что приготовить курицу каждый хочет и умеет по-своему, соблюдая свои, когда-то выведенные правила и следуя маленьким хитростям.

Чтобы улучшить вкус, блюда из курицы дополняют определенными специями. И при этом кого-то устраивает красный молотый перец, а кого-то – черный. На вкус и цвет, что называется… Кстати, самые вкусные — это блюда из филе куры, поскольку именно у них самый нежный и приятный вкус. А вот приготовление окорочков можно считать самым популярным. Объяснение простое — доступные цены.

Домашняя курица – одно из самых полезных домашних животных в мире. Во-первых, для многих куры – это, прежде всего, источник яиц. Причем, ежедневный. Во-вторых, куры дают отличный диетический продукт – собственное мясо, иначе именуемую курятина. В-третьих, из пуха и перьев курицы с древних времен набивают подушки, делают перины, матрацы и прочая.

А как вкусно приготовить курицу?

Многие именитые кулинары мира приготовление куриной грудки считают одним из самых важных процессов своей работы. А российские хозяйки приготовление куриной печени давно и успешно сумели довести до совершенства.

Пример тому — вкуснейшие паштеты домашнего приготовления. Новогоднее же приготовление куры в духовке стало доброй традицией россиян и жителей ближнего зарубежья.

Курицы, как многие представители фауны, подразделяются на породы. Функции каждой породы курицы отличны – все зависит от того, для чего именно в конечном счете предназначена та или иная курица (и ее порода). Всего можно выделить три основные куриные группы:
а) куры т.н. яичной породы;
б) куры т.н. мясо-яичной породы;
в) куры мясной породы.

Что можно приготовить из курицы?

Приготовление куры знакомо любой хозяйке, потому что ее мясо входит в состав большого количества блюд. Куры в духовке , точнее, источаемый ими аромат, соберет всех дружески расположенных соседей. намного вкусней, чем тот же салат с мясом. Салат Оливье с мясом курицы более нежен, чем тот же салат с колбасой. – общепризнанное блюдо для всех больных и выздоравливающих людей. Кто станет спорить с тем, что куры копченые – обязательный атрибут любого путешествующего поездом туриста? А курица с грибами – это настоящая песня для гурманов и тех, кто «в теме». И, конечно, блюда из филе курицы, которые подходят и в качестве диетического продукта, и как детское питание. Кроме того, в последнее время популярностью стало пользоваться и приготовление крылышек.

Вместе с тем, приготовление курицы занимает не так много времени, поскольку мясо курицы готовится достаточно быстро (особенно если кура куплена не на рынке, а в магазине). И вторые блюда из куры также входят в этот список (уже упомянутые выше блюда из куриного филе готовятся практически молниеносно).

На нашем сайте можно найти интересные блюда из курицы с фото, добавленные хозяюшками из разных стран мира, узнать, как приготовить крылышки куриные или как приготовить курицу в духовке. В их число входят и вторые блюда из курицы, и блюда из куриного фарша, и блюда из куриной грудки, и блюда из куриной печени, и блюда из куриных желудков, и блюда из курицы в духовке.

Как видите, на вопрос, что можно приготовить из куры, ответов отыщется не просто много, но очень много. Не менее популярными запросами от начинающих кулинаров остаются: что приготовить из куриной грудки, приготовление курицы в духовке и блюда из куриного филе рецепты которых также имеются в данном разделе. Если вы не знаете, что приготовить из куриного филе, или как приготовить крылышки, как приготовить вкусную курицу, и вообще что можно приготовить из куриных «компонентов», просмотрите внимательно рецепты, ведь многие блюда из филе — это украшение праздничного стола.

Но при правильном подходе из деревенского натурпродукта получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, чахохбили и так далее. Очень вкусная домашняя курица тушеная. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера. О том, как приготовить домашнюю курицу мягкой и сочной, и пойдет сегодня речь.

Общее время приготовления: 3 часа + 2 часа на маринование / Выход: 8 порций

Ингредиенты

• домашняя курица — 1,5 кг
• соль — 1,5-2 ч. л.
• смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
• лимон — 0,5 шт.
• крупная луковица — 1 шт.
• петрушка — 0,5 пуч.
• лавровый лист — 1 шт.
• горячая вода — 2-2,5 л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для начала курицу я подержала над огнем, удалила остатки перьев, промыла и обсушила. Затем разделала тушку на порции, разрезая по суставам. Ножки в этот раз я решила оставить целыми. Если птица «в серьезном возрасте», то можно слегка отбить кусочки или сделать в них глубокие проколы ножом.

Переложила мясо в глубокую миску, пересыпая кусочки солью и молотым перцем. Туда же выдавила половинку лимона. Репчатый лук очистила и нарезала тонкими полукольцами, с силой отжала его в миску с курицей, чтобы выделилось как можно больше сока. Оставила птицу в таком виде мариноваться на 2 часа в холодильник (можно на ночь). Кислоты, которые содержатся в лимоне и луке, немного размягчат мясные волокна, курица станет более нежной.

Спустя указанное время пожарила курицу, чтобы запечатать внутри каждого кусочка мясные соки. Мясо жарила порциями, на сильно разогретой, обязательно сухой сковороде примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, без крышки, на максимальном огне.

Затем на той же сковороде в вытопившемся жире пассировала лук, который использовался для маринования.

Подрумянившиеся курицу и лук (без жира, его можно слить) переложила в кастрюлю с толстым дном. Добавила лавровый лист и петрушку, перевязанные ниткой, чтобы их было проще извлечь из готового бульона. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли на 2-3 сантиметра.

Довела до кипения, сняла пенку и тушила 2 часа. Огонь все время тушения должен быть средним, иначе мясо просто не приготовится как следует. Если по прошествии указанного время мясо все еще жесткое, то вам попалась очень старая курица, ее придется тушить дополнительно еще 1 час — обычно этого времени уже более чем достаточно, чтобы она стала мягкой и нежной. При необходимости можно подливать горячую воду. В последний час варки можно добавить в кастрюлю очищенный и крупно нарезанный картофель, тогда у вас получится сразу и гарнир. Готовность удобнее всего проверять вилкой, если мясо легко отходит от косточки и делится на волокна, значит, можно снимать кастрюлю с огня.

Курица, тушеная в собственном соку в кастрюле, получается ароматной, мягкой и сочной. В процессе приготовления вытопится много жира, который всплывет на поверхность бульона, его можно аккуратно снять ложкой, зачерпывая только верхний слой. На оставшемся бульоне можно сварить очень вкусный суп с лапшой или просто подать его с вареным яйцом, зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Домашняя курица, гусь, индейка или утка – довольно крупная птица для приготовления повседневного блюда, а вот когда вся семья собирается за столом по какому-нибудь поводу, празднику или торжеству, то это запеченное блюдо очень кстати! Сегодня у меня для вас рецепт для духовки: ароматная запеченная домашняя курица (скорее даже хороший петух весом около 3 кг) с яблоками и чесноком.

Домашние куры бройлеры – это мясная порода кур, при правильном разведении они достигают достаточно больших размеров за короткое время, поэтому их молодое мясо при приготовлении готовится очень быстро и получается сочным и нежным. Конечно, для того, чтобы купить такую курицу на рынке, нужно потратиться немного больше, чем на обычную магазинную (быстрого приготовления), но, поверьте, это того стоит! Я бы даже предпочла мясу рождественской индейке или новогоднего запеченного гуся отдать предпочтение вкусной домашней запеченной курочке (оно не такое крутое, сочное и нежное). Главное, не перепутать на рынке домашнюю молодую курицу бройлера и суповую курицу несушку.

Да и что там говорить, суп – лапша из домашней курицы, щи, холодец или не сравнить по аромату и вкусу с блюдом из магазинной курицы с птицефабрики, такие куры бройлеры очень хорошо подходят для домашней засолки и копчения.

Итак, мы сегодня будем готовить праздничное блюдо из огромной курицы:

Домашняя курица, запеченная в духовке

Для рецепта приготовления понадобятся:

• Домашняя (моя была весом 3 кг, на фото столовая ложка рядом с курицей кажется кофейной 🙂),
• 2 больших яблока,
• 2-3 зубчика чеснока,
• Соль,
• Перец,
• Специи или ваши любимые травы (мне сегодня приглянулся сухой базилик),
• Вода или бульон,

Не использую для смазывания майонез, сметану или масло, так как при запекании у нее выделяется собственный жир.

Как приготовить домашнюю курицу в духовке

Еще раз повторюсь, какой домашняя курица, запеченная в духовке, получится на выходе по сочности и мягкости, во многом зависит от вашего правильного выбора при покупке. Будьте внимательны!

Я запекаю курицу в электрической духовке, без вентилятора (конвекции) и гриля.

Сколько запекать домашнюю курицу в духовке напрямую зависит от ее веса и размера. Крупную курицу можно запекать целиком в глубоком противне, но тогда ее придется перевернуть в процессе запекания, примерно в середине процесса. Иногда хозяйки при запекании курицы или гуся в духовке вниз ставят поддон с водой, я этого не делаю.

Для того чтобы моя крупная курочка запеклась быстрее (при таких внушительных габаритах) я разрезаю ее вдоль киля (грудки) и распластываю, как для цыпленка табака.

Натираю курицу солью, специями, травами, натертым на терке чесноком с внутренней и внешней стороны. На противень укладываю дольки яблок и на них кладу курицу кожей вверх, как на фото:

В глубокий противень распластанная курица у меня не поместилась, я взяла обычный противень и после того, как тушку «дичи» я уложила на яблоки, долила на дно воды (2 стакана).

Собственно, все «трудоемкое» приготовление закончено, дальше духовка сделает свое дело, она должна уже быть прогрета до 180 градусов.

Отправляем домашнюю курицу с яблоками в духовку, время приготовления у меня заняло чуть больше полутора часов (если точнее 1 час 45 минут). Для того чтобы у запеченной курицы была красивая хрустящая корочка, в процессе приготовления ее нужно периодически поливать выделившимся жирным соком.

Вот, посмотрите, какая красавица:

А на этом фото большая домашняя курица, запеченная в духовке целиком и фаршированная яблоками.

На ее приготовление уходит немного больше времени. Проверять готовность курицы нужно ножом или специальной вилкой для мяса в толстых местах, например, в окорочках или бедрах, чтобы сок был не кровяным, а прозрачным.

Перед подачей на стол запеченную в духовке курицу лучше разрезать на порционные кусочки и уложить на красивое блюдо.

Согласитесь, это будет более эстетичным, нежели разделывать жареную курицу на праздничном столе прямо перед гостями, а то получится, как в сказке: взмахнет рукавом … ну, помните дальше. … 😉

Приятного аппетита вам желает хозяйка Анюта!

Видео рецепт с канала Ютуб:

Копчение кур, птицы, рыбы, мяса и сала в домашних условиях

М

М

Конечно, многие мои читатели — искушенные, исключительно эрудированные блоггеры (или просто очень опытные, талантливые кулинары со стажем). Для них, наверное, в этом посте будет мало нового. Но ведь есть у меня и целая армия читателей-молодых хозяек, начинающих кулинаров или просто тех, для кого кухня не является главным хобби. Этот пост скорее для них. Итак, трактат о том, как изжарить жирного каплуна запечь в духовке цыпленка-бройлера!

Запеченная курица входит в мой «репертуар вторничного ужина после работы.» То есть я запекаю кур часто, наверное, в среднем один раз в две недели, и, естественно, попробовала уже массу разных маринадов, температурных режимов и технологий. Теперь я могу запечь птичку, как говорится, «левой пяткой», так что в этом плане вы мне можете доверять. Они у меня практически всегда получаются не сухие, не сырые у костей, зажаристые, румяные, мягкие и сочные.

Часть первая. Ода маринадам.

Конечно, курицу можно запечь и без маринования, просто натерев ее солью, перцем и травами. Но я огромный поклонник маринадов! Они великолепно размягчают курятину, делают ее нежной и сочной. К тому же маринады могут быть разные, и, в соответствие с этим, мясо будет приобретать разные вкусовые оттенки, то есть вы вроде бы каждый раз выставляете на стол новое блюдо:) Приведу несколько примеров наших любимых маринадов для курицы.

Лимонный маринад (самый типичный в нашей семье):

сок одного лимона

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. сушеного розмарина

1 ст.л. оливкового масла

Маринад в азиатском духе:

кусок свежего корня имбиря, примерно 4 см.

5-7 зубочков чеснока, пропущенного через пресс

сок одного лайма

сок половины лимона

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

2 ч.л. сахара (я обычно беру коричневый)

2 ст.л. соевого соуса

1 ст. л. оливкового масла

Кефирный маринад (в таком маринаде я обычно мариную кусочки курицы, но иногда и целую птицу тоже):

2 стакана кислой пахты (buttermilk) или маложирного или обезжиренного кефира

половинка средней луковицы

3-4 зубочка чеснока

сок половинки лимона

1 ст.л. острого соуса (например, «Табаско» или соуса из перчиков халапеньо)

1/2 ч.л. сушеного тимьяна

1 ч.л. молотого черного перца

2 ч.л. соли

Винно-горчичный маринад:

1 стакан сухого белого вина

1 ст.л. винного или яблочного уксуса

1 ст.л. горчицы

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

1 ст.л. оливкового масла

Мариновать курицу можно от одного часа до суток. Если для маринования у меня есть только час или два, я держу курицу при комнатной температуре, а на более долго время ставлю ее в холодильник. Если маринада немного, курицу лучше иногда переворачивать. Мариновать курицу очень удобно утром, перед работой: в этом случае вечером ее можно будет просто засунуть в духовку. И еще хорошо нашпиговать курицу зубочками чеснока.

Перед запеканием обсушиваем курицу бумажными полотенцами.

Что касается фарширования курицы, то я не поклонник начинок из риса, кускуса или хлеба. Они впитывают в себя соки птицы, и курица получается не такая сочная, как хотелось бы. Поэтому обычно я кладу в полость курицы несколько кусочков овощей или фруктов: лук, морковь, сельдерей, яблоко, лимон, апельсин, грушу. Можно еще положить в полость лавровый лист, несколько веточек петрушки, розмарина или тимьяна. Сами овощи и фрукты потом получаются не очень вкусные, и я их выбрасываю. Но во время выпечки такие вещи выделяют пар, и птица получается сочной.

Еще я теперь всегда связываю ножки курицы перед запеканием бечевкой: мне кажется, так птичка выглядит эстетичнее.

Часть 2. Запекание.
Существует, конечно, огромное количество подходов к температурному режиму духовки во время запекания курицы. Некоторые любят запекать долго при невысокой температуре, некоторые — более короткое время при высокой, некоторые начинают при высокой температуре, а затем снижают ее, кто-то также закрывает курицу на часть времени фольгой. Я, опять-таки, попробовала множество вариантов, и мне больше всего нравится запекать курицу при температуре 205 С (400 F). Обычная курица весом 1200-1500 г запекается у меня примерно за 1 ч. 10 мин. — 1 ч. 20 мин. Во второй половине запекания я каждые 15 минут поливаю курицу соками со дна формы; это очень помогает добиться красивой, равномерно-золотистой корочки.

Еще я большой поклонник термометра для мяса. Мне он очень помогает. Температура готовой птицы на стыке ножки и туловища (но не у самой кости) должна быть 77 С (170 F). Во многих источниках приводится бОльшая температура, но моя практика показывает, что при 77 С курица уже готова. К тому же после выемки из духовки курицу не стоит разрезать и подавать сразу же, а лучше накрыть ее и дать постоять минут 10. За это время температура внутри птицы еще немного увеличится.

Немного о формах для запекания. Мне больше всего нравятся формы из огнеупорного стекла размером лишь чуть больше птицы. В них курица получается самой нежной, поскольку готовится «в собственном соку».

Не используйте слишком большие формы: соки птицы и жир будут по ним растекаться, иногда гореть, а сама пеструшка получится суховатой. Если используете большую форму или форму с решеткой, лучше вокруг курицы разложить кусочки овощей и фруктов.

Часть 3. Запекаем гарнир вместе с курицей!

Иногда я вместе с цыпленком запекаю и будущий гарнир: корнеплоды, фрукты и овощи. Хорошо подходят сладкий картофель, обычный картофель (можно целый мелкий), кабачки, морковь, репа, лук (можно также мелкий, «жемчужный»), целые неочищенные зубочки чеснока, яблоки и груши в разных комбинациях и пропорциях. Хорошие сочетания: картофель, морковь и репа; яблоки, кабачки и лук; сладкий картофель, яблоки и груши и т.п. Руководствуйтесь своими вкусами и здравым смыслом.

Овощи и фрукты режем средними кусками:

Затем посыпаем их солью, перцем, сушеными травами, сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем и кладем в форму.

Жарить или запекать: в чем разница?

Выпечка и жарка — это методы приготовления пищи, в которых используется сухой жар духовки.

Оба способа приготовления считаются полезными для здоровья и часто используются взаимозаменяемо с другими способами приготовления, такими как запекание и поджаривание. Тем не менее, каждый из них дает разные результаты и лучше всего работает с определенными типами продуктов.

В этой статье рассматривается разница между жаркой и запеканием, а также какие продукты лучше подходят для каждого метода.

И жарка, и выпечка используют сухое тепло духовки для приготовления пищи, хотя они делают это немного по-разному и дают разные результаты.

Выпечка

Выпечка — это метод приготовления, при котором продукты обдуваются горячим воздухом для их непрямого приготовления. Этот термин обычно используется для пищевых продуктов без стабильной структуры, которая затвердевает в процессе приготовления, таких как пирожные, хлеб и кексы.

Продукты обычно выпекаются на средней полке духовки при температуре до 375℉ (190 ℃), который медленно готовит пищу внутри, не обжигая ее поверхность.

Жарка

Жарка использует прямой нагрев духовки для быстрого приготовления твердых продуктов, таких как мясо, рыба, фрукты и овощи, при температуре около 550 ℉ (289 ℃).

Продукты должны быть помещены близко к бройлеру, чтобы тепло достигло их и приготовило. В зависимости от вашей духовки это может быть верхняя или нижняя полка.

Жарка подрумянивает поверхность продуктов и лучше всего подходит для приготовления тонких продуктов. Этот метод также можно использовать для придания текстуры внешней стороне продуктов, которые уже были приготовлены с использованием другого метода, например запекания.

Краткий обзор

И выпечка, и жарка используют сухой жар для приготовления пищи. При выпечке используется непрямой нагрев при более низких температурах, а для жарки используется прямой нагрев при более высоких температурах.

Выпечка и варка часто используются взаимозаменяемо с жарением и поджариванием. Однако между каждым из этих способов приготовления есть небольшие различия.

Жарка

Жарка аналогична запеканию в том смысле, что пища готовится, окружая ее горячим воздухом.

Тем не менее, обжаривание обычно предназначено для продуктов, которые имеют твердую структуру перед приготовлением, таких как мясо, рыба, фрукты и овощи, и требует более высоких температур, чем запекание.

Кроме того, продукты обычно остаются непокрытыми во время жарки, тогда как во время выпечки они могут быть покрыты.

Поджаривание

Поджаривание используется для подрумянивания внешней поверхности продуктов, которые не требуют другой обработки, таких как печеный хлеб или сырые орехи.

Вы можете поджарить продукты, ненадолго поместив их под предварительно разогретый гриль в духовке или подвергая их более низкому нагреву в течение более длительного периода времени. Например, вы можете поджарить орехи, поместив их на среднюю полку духовки, установленную на низкую температуру приготовления.

Резюме

Обжаривание напоминает запекание, но требует более высоких температур и используется для продуктов, имеющих твердую структуру перед приготовлением. Между тем, поджаривание используется для подрумянивания продуктов, которые в противном случае не нужно готовить.

Жарка и запекание считаются здоровыми способами приготовления пищи.

Выпечка — отличный способ свести к минимуму потерю питательных веществ во время приготовления. Например, до 85% содержания омега-3 в тунце теряется при жарке, а при запекании происходят лишь минимальные потери (1, 2).

Точно так же некоторые витамины и минералы разлагаются в несколько меньшей степени во время выпечки по сравнению с другими способами приготовления (3).

Кроме того, ни жарка, ни выпечка не требуют добавления масла во время приготовления, что снижает общее содержание жира в еде.

Отсутствие добавления жира в пищу перед приготовлением также помогает уменьшить образование альдегидов. Эти токсичные вещества, образующиеся при нагревании масла при высоких температурах, могут повышать риск развития рака и других заболеваний (4).

Однако, хотя жарка ограничивает образование альдегидов, она может привести к образованию потенциально канцерогенных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ).

ПАУ образуются, когда пищевой жир соприкасается с горячей поверхностью. Таким образом, быстрое удаление потеков с мяса, удаление лишнего жира с мяса перед обжариванием и отказ от маринадов на масляной основе являются хорошими способами ограничения развития ПАУ (5).

Краткая информация

Выпечка хорошо сохраняет питательные вещества продуктов, а как выпечка, так и жарка не требуют большого количества жира во время приготовления. Удалите жир с мяса, ограничьте использование маринадов на масляной основе и удалите капли, чтобы предотвратить образование вредных ПАУ.

Как в выпечке, так и во фритюре для приготовления продуктов используется сухой жар, что означает, что они лучше всего работают с естественно влажными продуктами.

Продукты, которые лучше всего запекаются

Выпечка позволяет внутренней части жидкой или полужидкой пищи затвердевать, в то время как внешняя часть медленно подрумянивается.

Вот почему этот метод приготовления хорошо подходит для выпечки, такой как хлеб, пирожные, печенье, кексы и круассаны.

Выпечка также отлично подходит для приготовления блюд в одной кастрюле, включая запеканки, пироги с заварным кремом, пироги, энчиладас, лазанью и фаршированные овощи.

Продукты, которые лучше всего жарить на гриле

Жарка — это удобная альтернатива приготовлению на гриле. Он быстро готовит продукты и может использоваться для их обугливания и карамелизации, что придает особый вкус и текстуру. Жарка лучше всего работает на:

• Тонкие куски мяса : обычно куски толщиной менее 1,5 дюймов (4 см), включая рибай, вырезку или стейк на кости, котлеты из мясного фарша, мясные кебабы, бараньи отбивные и половинки цыпленка без костей или грудки индейки
• Рыбное филе и морепродукты : рыба-меч, тилапия, лосось, тунец, морские гребешки, креветки
• Нежные фрукты : бананы, персики, грейпфруты, ананасы, манго

2, стрипсы перца некоторые помидоры

9 половинки, дольки лука, ломтики тыквы, спаржа

При обжаривании некоторых продуктов может образовываться значительное количество дыма. Чтобы этого не произошло, заранее срежьте с мяса лишний жир.

Также внимательно следите за продуктами во время приготовления и переворачивайте их наполовину, чтобы они не подгорели.

краткий обзор

Выпечка лучше всего подходит для жидких и полутвердых продуктов, таких как пироги с заварным кремом, запеканки, кексы, кексы или тесто для хлеба. Обжаривание лучше всего подходит для тонких кусков мяса, рыбы или морепродуктов, а также для нежных фруктов и тонких овощных полосок.

Выпечка и жарка — это методы приготовления пищи, в которых используется сухой жар духовки.

Выпечка лучше всего подходит для продуктов с жидкой или полутвердой структурой, которые должны затвердевать в процессе приготовления, а жарка лучше всего подходит для быстрого приготовления тонких кусочков пищи.

Оба метода приготовления требуют лишь небольшого количества добавленных жиров и сводят к минимуму образование токсичных веществ по сравнению с жаркой, что делает их отличными вариантами для приготовления питательных и здоровых блюд.

Лучшие продукты для жарки в духовке

Извлеките максимальную пользу из всех функций вашей духовки, поняв, какие продукты можно приготовить — невероятно быстро, добавим мы — под жаровней.

Ребекка Моррис, внештатный писатель

Автор: Ребекка Моррис, 18 ноября 2021 г. для тех, кто не знаком с миром бройлерных блюд, мы здесь, чтобы помочь. Приготовление на гриле может быть простым способом быстро подать ужин на стол, но если вы когда-нибудь, так сказать, «обожглись» этим методом приготовления, вы знаете, что он не подходит для приготовления всего и вся. Это потому, что бройлер работает во многом как стандартный гриль, применяя интенсивный прямой жар только к одной стороне вашей пищи за раз. В этом смысле лучше всего относиться к жарке на гриле так же, как к приготовлению на гриле, а это означает, что вам нужно будет следить за едой и переворачивать ее один или два раза. Наградой за несколько минут вашего пристального внимания станет еда, которая может быть на столе поровну.

В конечном счете, использование жаровни для приготовления ужина — это своего рода уравновешивание, потому что вы хотите, чтобы ваша пища хорошо подрумянилась и прожарилась, но никогда не обуглилась до неузнаваемости. Вот где может пригодиться наш путеводитель по бройлингу. Здесь мы делимся вдохновением, рецептами и советами в нашем руководстве по творческим способам использования бройлеров.

рыба-меч, обжаренная с травами, с жареными помидорами черри

Кредит: Джонни Миллер

Жаркое чаще всего используется для приготовления тонких кусков стейка, тонких свиных отбивных, овощей быстрого приготовления, таких как спаржа или цуккини, морепродуктов, таких как рыбное филе и креветки, и тофу. С учетом сказанного, есть несколько разных вещей, которые вы можете приготовить в бройлере, которые креативны и вкусны. Возьмем, к примеру, тушеную рыбу-меч с жареными помидорами черри, показанную выше: это доказательство того, что рыбные стейки, а не только филе, также можно готовить в духовке. Наш рулет из пашины, фаршированный тонной обжаренной чесночной зелени и сформированный в виде нарезаемого цилиндра, является еще одним прекрасным примером: бройлеру требуется всего около пяти минут с каждой стороны, чтобы приготовить это идеальное жаркое для вечеринки до совершенства. А поскольку этот кулинарный элемент уже хорошо подходит для приготовления тонких кусков курицы, неудивительно, что он отлично подходит для приготовления ужина из курицы, завернутой в бекон, например, нашего жареного цыпленка, завернутого в бекон, со сладким картофелем и кресс-салатом; сладкий картофель — это не то, что, как вы обычно думаете, получится хорошо от жарки, но этот ужин на сковороде доказывает обратное.

Как определить, подходит ли пища для жарки, если она не указана здесь? Когда дело доходит до жарки без рецепта, хорошее эмпирическое правило заключается в том, что если можно жарить на сильном огне, то можно жарить и на сильном огне . Это вводит в игру определенные десертные продукты, в том числе сочный ананас и сладкие косточковые фрукты, такие как абрикосы.