Что кроме плова можно приготовить в казане

Главная » Национальные блюда

Содержание

1. Казан-кебаб
2. Жаркое по охотничьи пикантными колбасками
3. Картофель с курицей в сырном соусе

Большинство обывателей привыкло, что в казане можно приготовить исключительно плов. Данное блюдо неразрывно связывается с этим элементом кухонной утвари и одновременно узбекской, таджикской и казахской кухней. Применение у казана не такое узкоспециализированное и не ограничивается только пловом. Он сгодится и для приготовления дома на плите или на улице на костре других рецептов.

Да

80.13%

Нет

11.87%

Это слишком сложно

8%

Проголосовало: 1188

Казан-кебаб

Это простое блюдо невозможно испортить, поэтому оно подойдет для начинающих. В отличие от плова, оно очень неприхотливо по отношение к компонентам.

• Нарезать лук полукольцами.

• Картофель очистить и разрезать на две половинки вдоль.

• Подготовить чугунный казанок, который раскаляется. В него наливают масло

• Когда температура станет около 100°С, положить лук и обжарить до прозрачного состояния. Аккуратно вытащить его шумовкой.

• Выложить в жир мясо и пожарить его почти до полной готовности.

• Добавить картофель – зарумянить его со всех сторон. Выложить лук к остальным ингредиентам.

• Посолить, добавить зиру и молотый перец. Добавить около 1 стакана воды, закрыть плотно крышкой и довести до полной готовности.

  На это уйдет около 30 минут.

---

Жаркое по охотничьи пикантными колбасками

Для любителей жареного картофеля, необходимо обязательно попробовать это блюдо, приготовленное дома. Оно кардинально отличается от плова.

Ингредиенты:

• Картофель молодой – 2 кг.
• Колбаски охотничьи сырокопченые или полукопченые – 800 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Красная паприка (болгарский перец) – 2 шт.
• Укроп свежий – 1 большой пучок.
• Соль, хмели-сунели, куркума молотая, белый молотый перец – по вкусу.
• Чеснок – 5 зубков.
• Масло сливочное – 50 г.
• Масло постное – 4 ст.л.

КБЖУ рецепта: Калорийность – 143 кКал.

• Белки – 5,3 г.
• Жиры – 8,3 г.
• Углеводы – 9,5 г.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить такой картофель с колбасками в казане, необходимо:

1. Очистить овощи – нарезать брусочками.
2. Разогреть постное масло, сначала выложить лук, довести до прозрачного состояния. Добавить корнеплоды и продолжать обжаривать, пока он не станет слегка мягким.
3. Разрезать болгарский перец пополам, удалить семена и плодоножку. Нарезать полосками и добавить к картофелю.
4. Посолить, добавить специи, перемешать. Разрезать зубки чеснока вдоль и выложить к остальным компонентам.
5. Колбаски нарезать небольшими кусочками длиной около 3-4 см.
6. Сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла, выложить мелко рубленый укроп и закрыть крышку.
7. Готовят еще 2-3 минуты в казане всем ингредиентам вместе — блюдо готово.

Картофель с курицей в сырном соусе

Кроме плова в этой посуде можно приготовить и такое тушеное блюдо, как картошка с курицей. Здесь, в отличие от плова применяется соус, который должен остаться, как самостоятельный компонент блюда. Тогда, как у плова масло полностью впитывается в рис.

Назим. Путешественник со стажем

Имея огромный стаж путешествий, могу с уверенностью сказать, сто вкуснее всего домашняя еда, приготовленная местными жителями.

Задать вопрос

Для приготовления рецепта понадобятся:

• Куриное филе – 1 кг.
• Картофель молодой – 1,3 кг.
• Сыр твердый – 400 г.
• Чеснок – 5 зубков
• Лук репчатый – 1 большая головка.
• Укроп, базилик, петрушка – по 1/2 пучка.
• Майонез – 2-3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу.
• Постное масло – 2 ст.л.

КБЖУ рецепта в казане: Калорийность – 165 кКал.

• Белки – 5,2 г.
• Жиры – 4,2 г.
• Углеводы – 5 г.

Пошаговый рецепт

Для приготовления такого рецепта в казане нужно:

1. Разогреть в казане постное масло и обжарить в нем нарезанный полукольцами лук.
2. Очистить картофель и чеснок.
3. Добавить к луку майонез, перемешиваем.
4. Добавляем оставшиеся овощи и чеснок. Обжарить несколько минут.
5. Добавить в казан воды, чтобы она покрыла овощи, выложить туда же нарезанную куриную грудку.
6. Закрыть казан крышкой и тушить около 35 минут.
7. Затем открыть казан, добавить мелко нарезанную зелень и натертый на мелкой терке твердый сыр.
8. Аккуратно размешать – закрыть казан. В таком виде готовят блюдо еще 10-15 минут.

Используя жир для этих блюд, стоит помнить, что он не впитается в компоненты, как это происходит в плове. Поэтому данные рецепты менее калорийны. Хотя и плов можно приготовить с меньшим количеством жира. Правда так получается менее насыщенный и богатый вкус. Но, плов в этом случае будет менее калорийным.

Такие блюда, кроме плова, можно выполнить в казане без труда на обычной плите. А если сделать их на костре, то мясо и другие компоненты рецептов становятся еще более ароматными. Поэтому, не забывайте, что кроме плова можно приготовить в казане самые разнообразные узбекские, казахские, азербайджанские и всем привычные славянские блюда.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Обед с дымком.

Что кроме плова можно приготовить в казане | Кухни мира | Кухня

Казан — грубо говоря, большой котел, который ставится на открытый огонь, и в нем готовится различная еда. Чаще всего — плов. Но не только он. В казане можно тушить овощи, запекать мясо, делать всевозможные жаркие блюда, рагу, варить супы. Вся еда в казане будет обладать легким копченым ароматом, она пропитается дымом костра.

Впрочем, используют казаны и для приготовления блюд на плите или в духовке. Те же рагу или плов хорошо прогреваются со всех сторон и получаются вкуснее, чем в обычной кастрюле. И все же использование казана на свежем воздухе, на костре, дает совершенно особенные по вкусу блюда.

О том как правильно выбирать казан и ухаживать за ним мы писали тут >> 

Суп из раков

Фото: Shutterstock.com

• 30 раков
• 1 стакан длиннозерного риса
• 2 луковицы
• 1 пучок петрушки
• 50 мл жирных сливок
• 1 ст. л. сливочного масла
• черный перец горошком
• соль
• 2 ст. л. муки

Шаг 1. Раков тщательно промыть. В большом казане вскипятить воду, опустить туда раков, добавить очищенную луковицу, зелень, соль, несколько горошин черного перца. Довести до кипения и подержать на огне около 15 минут.

Шаг 2. Готовых раков вынуть из бульона и разломать каждого пополам. Казан с бульоном пока отставить. Вынуть мякоть из хвостиков (шейки) и клешней.

Шаг 3. Рис отварить.

Шаг 4. Оставшуюся луковицу поджарить на сливочном масле. Добавить в поджарку рис, потом муку и сливки. 

Шаг 5. Получившуюся затирку добавить в бульон, перемешать и варить 5 минут все вместе. Положить очищенных раков.

Шаг 6. Подавать с зеленью и свежим хлебом.

Казан кабоб

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг баранины
• 6 крупных картофелин
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 150 г курдючного сала
• 1 головка чеснока
• растительное масло
• зира, кориандр, черный перец, соль

Шаг 1. Разогреть казан и добавить в него растительное масло .

Шаг 2. Баранину нарезать крупными кубиками и обжарить.

Шаг 3. Небольшими кусочками нарезать сало и добавить его в казан, вытопить жир (шкварки останутся).

Шаг 4. Лук нарезать полукольцами, добавить в казан и обжарить до золотистого цвета.

Шаг 5. Морковь нарезать соломкой и положить в казан, обжаривать 3-4 минуты.

Шаг 6. Очистить чеснок, крупно нарезать и бросить к овощам.

Шаг 7. Картофель очистить и нарезать на крупные дольки. Добавить в казан, все перемешать. Жарить 5-10 минут.

Шаг 8. Добавить пряности и пряные травы. Посолить.

Шаг 9. Накрыть казан крышкой и оставить на час на небольшом огне.

Быстрый плов в казане

Фото: Shutterstock.com

• 500 г риса басмати
• 2 банки тушенки
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 1 головка чеснока
• растительное масло
• зира, кориандр, черный перец, сушеный барбарис
• соль

Шаг 1. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать тонкой соломкой или потереть на терке для корейской моркови.

Шаг 2. Разогреть в казане масло, обжарить лук.

Шаг 3. Добавить к луку жир от тушенки. Зиру, кориандр и перец растереть в ступке, добавить к луку.

Шаг 4. Добавить к луку морковь. Тушить 5-7 минут.

Шаг 5. Добавить тушенку из обеих банок.

Шаг 6. Головку чеснока разобрать на зубчики, кинуть их к луку неочищенными.

Шаг 7. Рис положить к зирваку, долить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-2 пальца. Не перемешивать.

Шаг 8. Закрыть казан крышкой и тушить 40-50 минут на небольшом огне.

Немецкие штрудли

Фото: Shutterstock.com

• 1 курица
• 2 луковицы
• 5-6 крупных картофелин
• 2 моркови
• стебли сельдерея
• черный перец горошком
• соль
• растительное масло для жарки

Для теста:

• 1 стакан кефира
• 1 яйцо
• 2-3 стакана муки (сколько возьмет тесто)
• щепотка соды
• соль

Для начинки

• 50 г сливочного масла
• 200 г творога
• 4 зуб. чеснока
• 1 пучок любой зелени

Шаг 1. Из кефира, муки и яйца замесить мягкое тесто. Добавить соль и соду. Вымесить, чтобы тесто отлипало от рук.

Шаг 2. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на час.

Шаг 3. Курицу разрезать на крупные куски.

Шаг 4. Разогреть в казане масло и обжарить курицу.

Шаг 5. Почистить и порезать лук, добавить к курице.

Шаг 6. Почистить и порезать крупно морковь и картофель. Тоже все обжарить в казане.

Шаг 7. Нарезать дольками сельдерей и добавить к овощам и мясу в казане.

Шаг 8. Добавить в казан воду, чтобы покрывала его содержимое с запасом. Добавить пряности. И оставить вариться.

Шаг 9. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с творогом, добавить нарубленную зелень. 

Шаг 10. Тесто раскатать, выложить на него начинку и свернуть в рулет. Для удобства можно разделить тесто на 2-3 части. Рулет нарезать на брусочки толщиной по 2 см.

Шаг 11. Выложить штрудли поверх содержимого казана, закрыть крышкой, готовить на небольшом огне, чтобы сильно не кипело в течение 30-40 минут.

Овощное рагу в казане

• 2 сладких перца
• 2 баклажана
• 1 морковь
• 1 небольшой кабачок
• 1 луковица
• 5 средних помидоров
• соль
• черный перец
• лавровый лист
• зира, кориандр
• несколько веточек тимьяна
• растительное масло для жарки

Шаг 1. Подготовить овощи: лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать соломкой, удалить из перца семена и нарезать его крупными квадратиками, баклажаны и кабачки нарезать колечками (если у кабачков кожица мягкая, то можно не чистить).

Шаг 2. Нарезать помидоры кружками.

Шаг 3. Казан прогреть, налить в него масло, подождать минуту, чтобы масло нагрелось.

Шаг 4. Положить в казан лук, обжарить пару минут, добавить морковь и тушить еще 2 минуты.

Шаг 5. Добавить в казан последовательно перец, баклажаны, потом кабачки. 

Шаг 6. В самом конце положить в казан помидоры, перемешать.

Шаг 7. Добавить пряные травы, толченый перец, зиру, кориандр, положить лавровый лист.

Шаг 8. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.

Шаг 9. В конце приготовления овощи посолить, перемешать и готовить еще 5 минут.

Шаг 10. Потом снять казан с огня и оставить на 10 минут, не открывая крышки, чтобы настоялся.

список с именами, брендами. Как правильно приготовить рис для плова, чтобы плов не слипался и был рассыпчатым? Нужно ли и как замачивать рис для плова? Какой сорт риса лучше всего подходит для

Говядину хорошо промываем, нарезаем крупными кусками и слегка обсушиваем кухонными бумажными полотенцами.

Лук очистить, крупно нарезать.

Морковь необходимо нарезать крупными кусочками. Если мелко порезать, то он просто разварится и превратится в кашу.

Морковь и чеснок для плова лучше брать спелые, а не молодые.

Молодая морковь более нежная и водянистая, при длительном тушении, как того требует рецепт узбекского плова с говядиной, она разварится и превратится в кашицу. Спелая морковь имеет самый насыщенный вкус , лучше сохраняет форму в процессе варки.

Спелый (старый) чеснок имеет ярко выраженный вкус , а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, чем с молодым овощем.

Плов из говядины дома желательно готовить в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казане, чтобы ингредиенты не пригорали при жарке и тушении (я готовлю в ней).

В этом случае посуда с антипригарным покрытием – не очень хороший вариант, так как такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отваливаться. Антипригарное покрытие не переносит механического воздействия при перемешивании блюда ложкой или лопаточкой.

Идеальный вариант — взять казан из чугуна … Он хорошо держит тепло, позволяет блюду медленно кипеть. Наоборот, в алюминиевой посуде плохо сохраняется тепло, поэтому довести второе до кондиции томлением не получится. Чтобы плов прожарился равномерно по всему объему, берите казан шарообразной формы, а не плоский. Сферический котел равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно закрывать кастрюлю.

Размер казана выбирайте исходя из количества порций и с учетом того, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет казан объемом 7 литров.

В казан налить растительное масло и хорошо разогреть его на сильном огне.

В кипящее масло аккуратно выложить нарезанное мясо и сразу перемешать. В противном случае она прилипнет к стенкам казана. Кроме того, отваривание немного «запечатывает» мясные волокна, не давая им потерять сочность. Обжаривайте мясо около 10 минут.

Добавить к мясу крупно нарезанный лук. Мы смешиваем.

Через минуту положить нарезанную морковь.

Далее выкладываем все подготовленные специи и кладем соль. В списке ингредиентов рецепта рассыпчатого плова с говядиной мы указали самые популярные специи, используемые в Азии – куркуму, тмин, барбарис. Однако можно добавить и другие специи, прекрасно оттеняющие вкус говядины – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, семена горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.

Мясо с овощами залить двумя стаканами воды. Казан, закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить мясо и овощи 20 минут.

Через 20 минут в казан положить хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с поверхности (крахмал заставляет зерна слипаться во время варки). Крахмал идеально смывается, если залить зерна горячей водой и сразу ее слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара утверждают, что для того, чтобы правильно приготовить рис для плова, его необходимо замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Профессиональные кулинары утверждают, что от сорта выбранного риса зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.

Наиболее подходящей кашей является та, которая способна хорошо впитывать жидкость, жир, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис для плова должен идеально держать форму, не развариваться, не слипаться в общей массе. Ведь ризотто мы готовить не планируем, идеальный плов – рассыпчатый.

Поэтому повара советуют в этом случае приобретать бурый длинный рис или красный, прошедший минимальную обработку (пропаривание, помол) и сохранивший в составе максимум полезных веществ. Варится в среднем 25-30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, выведенные селекционерами непосредственно для приготовления плова. Неплох и продолговатый белый пропаренный рис (например, Жасмин или Басмати), имеющий золотисто-прозрачный цвет.

В магазине можно купить смесь из двух видов круп — пропаренного и дикого риса. В крайнем случае используйте длинный шлифованный белый рис. Но учтите, что по содержанию ценных веществ он уступает бурому и золотистому пропаренному рису, а на его приготовление уходит всего 15 минут.

Внимание!

Следите за тем, чтобы рис в купленной упаковке был целым, а не измельченным, чтобы не было примесей мусора.

В любом случае отдавайте предпочтение длиннозернистой крупе, а круглую (например, краснодарский сорт) или дробленую откладывайте для приготовления каш, супов, итальянского ризотто.

Равномерно распределите рис по поверхности, добавьте еще немного соли. Положите лавровый лист, в середину вставьте целую головку чеснока, по краям воткните очищенные зубчики. Влейте воду, ее уровень должен быть выше риса на 2 см.

Согласно поваренным книгам оптимальное соотношение должно быть 1 часть крупы, 3 части жидкости.

Казан закрываем крышкой и варим плов на медленном огне до готовности. Обычно непосредственная варка длится 20-25 минут от начала закипания воды (в зависимости от сорта риса). По истечении этого времени рис должен полностью впитать воду.

Затем выключите огонь и оставьте блюдо томиться в горячем казане еще на 15-20 минут. За это время слегка жестковатые крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если продолжать варить рис до готовности на огне, устраняя томление, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

В Узбекистане есть слово «шавля», которым пренебрежительно называют клейкую кашу с рисом, лишь отдаленно напоминающую настоящий плов, приготовленный в казане.

Так как в середине рис готовится быстрее, чем по краям, каждые 5-7 минут нужно открывать крышку и собирать рис по краям к середине. Это приготовит рис равномерно. Но не перемешивайте блюдо слишком тщательно, чтобы не разрушить целостность зерен.

Вот и все, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Скорее приглашайте своих родных и гостей к столу!

В домашних условиях его принято подавать так: поверх большого блюда выкладывается рис и морковь, а сверху кладутся кусочки мяса. Чеснок оставляют целым, а очень крупные куски мяса нарезают на порции. Сверху блюдо можно посыпать рубленой зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

В Средней Азии рядом с пловом обязательно ставят на стол большую тарелку с зеленью. Также сочетается с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирным (например, если оно было приготовлено с бараниной и курдючным салом), то следует подавать просто нарезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов с национальными лепешками.

В конце трапезы на стол ставится горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

Перед началом приготовления подготовим все необходимые для плова продукты. Основные из них показаны на первом фото. Мясо для этого я использую разное, в зависимости от того, что есть в наличии и какой вкус вы хотите получить. Идеально подойдут баранина, курица, свинина. Я использую пропаренный рис.

Морковь промываем под проточной водой, чистим и снова моем. Затем нарезаем его небольшими кусочками, примерно как на фото. Лук очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками, как на картинке.

Мясо промыть под проточной водой, обсушить салфетками и нарезать кубиками размером примерно сантиметр на сантиметр.

Тем временем поставить кастрюлю с антипригарным покрытием или казан на средний огонь, влить в него пару столовых ложек растительного масла. Когда масло как следует нагреется, отправляем нарезанное мясо в кастрюлю, немного солим и обжариваем до румяной корочки.

Добавить к мясу подготовленные лук и морковь, продолжать жарить, пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым. Если масла почти не осталось, добавьте еще немного во время жарки.

Овощи с мясом залейте кипятком так, чтобы она покрывала продукты на полсантиметра, добавьте приправу для плова той марки, которая вам нравится, и два очищенных зубчика чеснока (обратите внимание, что выдавливать не нужно чеснок через чеснокодавку!). Тушить под закрытой крышкой на слабом огне, если это говядина – 40-50 минут, свинина или баранина – 30-40 минут, курицу достаточно тушить 15-20 минут.

После этого добавьте в кастрюлю подготовленный длиннозерный пропаренный рис. А приготовить его очень просто – промываем и заливаем водой за полтора-два часа до варки, чтобы он немного набух и быстрее приготовился. Когда рис окажется в кастрюле, добавьте еще воды, чтобы он слегка покрыл рис, и добавьте еще немного соли по своему вкусу. В таком виде держим блюдо с закрытой крышкой на среднем огне 10 минут, после чего меняем огонь на медленный, держим еще 10-15 минут (в зависимости от вашей плиты). Главное во время приготовления — после добавления риса открывать крышку только один раз — в момент смены среднего огня на медленный, иначе вместо плова получится рисовая каша. Выключаем плиту и в идеале накрываем кастрюлю полотенцем, оставив на теплой конфорке, и держим плов в таком виде 20 минут перед подачей на стол, чтобы плов дошел до необходимого состояния. Теперь наше блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита Вам и Вашей семье!

Для приготовления плова по-узбекски необходимо иметь:

1) казан — чем больше, тем лучше

2) сочную баранину

3) курдючное сало (не просто овечье сало, а именно курдючное сало) — если используется плов в качестве закуски к спиртным напиткам, то лучше не принимать :-)))

5) морковь, чем менее сочная — тем лучше для плова (в идеале используется желтая морковь)

6) зира — без чего мы не можем представить вкус узбекского плова (имеет слегка ореховый запах, который усиливается при натирании или поджаривании)

7) куркума – приправа, придающая блюду более желтый цвет

8) барбарис (сухой)

9) острый перец острый

10) рис – в идеале сорт «девзира» или «лазарь»

11) изюм — в идеале конечно «киш-миш»

12) чеснок — наш украинский в самый раз

Немного о рисе. ..

К сожалению, в нашей стране такого изобилия нет сортов риса как, например, в странах Средней Азии, и все, что можно найти, это очень богатый выбор сортов пропаренного/непропаренного, шлифованного/нешлифованного, длиннозерного/круглозерного. В результате при приготовлении плова всегда возникает вопрос: «…какой рис использовать?»

Когда-то был у меня гость, который давно жил в Узбекистане и он решил угостить меня пловом, причем приготовил он его из обычного круглозерного риса, при этом плов получился очень рассыпчатый и вкусный. Через некоторое время я попытался воспроизвести то же самое из круглозерного риса — но ничего не вышло…
Много слышал и читал о том, что плов готовится из обычного круглозерного/длиннозернового не -пропаренный рис, много отзывов, что если рис «пропарить» то плов из такого риса получается «дубовым» и т.д. и т.п..
И самый главный аргумент для противников «пропаренного» риса в том, что по технологии приготовления плова рис необходимо в конце пропарить паром в течение 20-30 минут.
Сама технология пропаривания риса была разработана военными США более 50 лет назад, что значительно облегчило процесс приготовления такого блюда, как плов, ведь процесс пропаривания влияет на крахмал в ядре зерна и поэтому рис остается рассыпчатым во время приготовления.
В своем рецепте я попробую приготовить узбекский плов с пропаренным рисом от ТМ «Жменька».

Немного о казане…

В тонкостенных кастрюлях плов готовить нельзя. она должна вариться в собственном соку, а этого, конечно, нельзя добиться в посуде, которая нагревается неравномерно, поэтому обычная плоскодонная кастрюля не подойдет.
Для приготовления плова необходимо использовать посуду с закругленным дном и толстыми стенками — казан. Некоторые мои знакомые предпочитают готовить плов не в казане, а в жаровне или на обычной чугунной сковороде. Это делают те, у кого нет казана, у меня он есть, и его емкость 6,5 литров, что достаточно для приготовления плова по-узбекски.

Немного о специях. ..

Зира — без нее невозможно представить вкус узбекского плова, приму дважды, в самом начале и в конце (но об этом позже).
Куркума — нужна для придания желтоватого оттенка и аромата (поскольку содержит эфирные масла).
Барбарис – приправа, придающая кислинку и аромат плову.
Отдельное внимание хотелось бы уделить перцу чили, который повышает аппетит и добавляет пикантности блюду. Употребляется в свежем, молотом и сухом виде. Очень важно аккуратно применять его в свежем виде в прошивке, т.к. семена и внутренние пластинки считаются самой жгучей частью острого перца. При приготовлении зирвака я буду использовать сушеный красный перец.

Ну что, приступим…

Я, как украинец, не могу точно описать приготовление узбекского плова и все процессы, которые будут происходить… В моем предыдущем описании приготовления плова (), Я допустил ряд ошибок, которые мне помог исправить мой одноклассник Игорь (спасибо ему за это). Основная ошибка в приготовлении плова в том, что многие думают, что мясо с морковью нужно тушить на слабом огне около часа (со специями, конечно). … Сами понятия «тушить» и «жарить» очень разные друг от друга, потому что .к. при тушении мясо выделяет свои соки и становится менее сочным при жарке. При приготовлении плова очень важно, чтобы сам процесс жарки не превратился в другой процесс, а для этого нужно использовать максимальный огонь для разогрева казана, максимально выпаривать воду из лука – это достигается за счет очень горячее масло, на котором жарится лук.
Ну и последнее — никакой холодной воды… В прошлые разы она у меня была и использовалась, из-за чего нарушался вкус мяса и его аромат. В этот раз обойдусь без холодной воды. Жареное мясо на растительном и животном (курдючном) масле (сале) с морковью – «зирвак», один из компонентов плова. Другим компонентом является рис.
Правильно приготовленный зирвак – залог вкусного плова. Можно даже растянуть процесс приготовления плова во времени и сначала сварить зирвак, а потом через некоторое время (часы/дни) добавить в него рис. Зирвак хорошо хранится в обычных холодильниках. Но я предпочитаю готовить все сразу…

… процесс пошел

1) В самом начале распаковываем рис, промываем его в нескольких водах, чтобы вода из-под риса стала прозрачной. Это смоет избыток крахмала, из-за которого рис становится липким. Далее высыпаем в емкость (кастрюлю) с очень подсоленной теплой водой и вымачиваем около двух часов (обычно не менее часа).

Пока рис варится, есть время подготовить основные ингредиенты для зирвака: мясо, курдючное сало, лук и морковь. Мясо нарезать небольшими кусочками (примерно 1,5 см квадрат), курдючное сало нарезать еще более мелкими кусочками (примерно 0,5 см квадрат), лук нарезать тонкими (даже очень) полукольцами, морковь нарезать соломкой (не очень толстыми ломтиками ) …

2) Ставим казан на газовую плиту и прогреваем при максимальной температуре, чтобы все его стенки прогрелись по максимуму. Мелко нарезанные кусочки курдючного сала положить в хорошо разогретый котел и обжарить его, лишь один раз перемешав (так советует Сталик Ханкишиев в своей книге «Казан, мангал и другие — мужские удовольствия»). Кусочки курдючного сала дают около 85% собственного жира, который необходимо соединить с растительным маслом (в данном случае я добавлю около 200 г растительного масла) и подогреть его до появления дымка. Для удаления посторонних запахов из масла советуют положить в него очищенную небольшую луковицу и обжарить до появления черного цвета. Кстати, одна моя подруга вместо целой луковицы на этом этапе использует только одну пластинку луковицы. После того, как лук обжарится, вынимаем его из казана и дальше…

Очень хорошо, если вместе с бараньей мякотью у нас будет косточка (… и не одна) или, скажем, косточка от рульки. Опускаем его на дно казана и очень быстро обжариваем до появления желтоватого цвета самой косточки – тем самым мы добавим аромата горячему маслу и в результате зирвак будет еще вкуснее. Не забудьте отложить обжаренную косточку в сторону 🙂

3) Нарезанный полукольцами лук выложить в казан и обжарить до золотистого цвета. Добавляем к луку мелко нарезанные кусочки мяса и немного обжариваем их вместе с луком на очень сильном огне (здесь главное не переборщить с огнем).

Мясо еще не очень хорошо прожарилось. Очень важно ее не тушить — а именно обжаривать…

4) Морковь кладем в казан, обжариваем и смешиваем с луком и мясом, убавляем огонь и добавляем кипяченую воду, чтобы морковь была покрыта примерно на 1 — 1,5 см.. А затем пора добавить специи: тмин (1 столовая ложка), барбарис (1 столовая ложка), куркума (1/2 столовой ложки), целая головка чеснока (очищенная от грубой шелухи) и перец ( 1-2 штуки). Это сетка-зирвак, но она еще не готова. Для этого доводим до кипения и убавляем огонь до минимума, но так, чтобы вода испарилась из самого зирвака, который варим от 40 до 60 минут.

Зирвак должен быть слегка соленым, т.к. рис должен впитать в себя лишнюю соль; для этого в кипящий зирвак необходимо положить примерно столовую ложку соли с горкой.

Наконец-то с зирваком закончили, теперь ждем 40-60 минут в зависимости от огня, мяса, казана и его нагревательных свойств… А теперь переходим к самому главному — закладываем рис.

5) Промытый рис слить и аккуратно выложить поверх зирвака (мешать не нужно).

6) Доливаем кипяченую воду, чтобы рис был полностью покрыт и на сильном огне ждем, пока он испарится. Вода должна полностью выпариться, а рис пропариться. На этом этапе нужно быть предельно осторожным, чтобы не разварить сам рис и не сварить его. попробуйте рис, если готов, то накройте казан крышкой, можно накрыть полотенцем и дать настояться 20-30 минут.

Какой рис лучше для приготовления узбекского плова — пропаренный или обычный?

1. Я никогда не готовлю пропаренный рис! он дубовый, сколько его ни готовь…
2. длиннозерный, приготовленный на пару
3. Басмати!
   Самый лучший рис для плова..)

   Плов на природе

   Рис Басмати 700 г
   Мясо говяжье 1 кг
   Морковь (крупная) 4 шт
   Лук репчатый 4 шт
   Чеснок 5 шт
   Приправы и соль

   Рецепт «Плов на природе!!!»

   В казане поджигаем масло, кидаем кусочек лука, обжариваем и выбрасываем.
   Бросаем мясо (на любителя — баранина или говядина, или все вместе), вместе с мясом кладу тмин и чайную ложку черного перца.
   Мясо обжарить до румяной корочки и положить крупно нарезанный лук (примерно как мясо), опять обжарить, м всё до золотистого цвета
   (какого цвета будет лук такого цвета плов и получится),
   потом кладем НОЖОМ НАРЕЗАННУЮ морковь (моркови можно положить чуть больше, чем
   мяса) и жарим зирвак около часа на медленном огне, все время помешивая.
   Затем кладем хорошо промытый рис, соль, тмин, втыкаем в рис 5 или 6 головок чеснока, одну горькую перчинку, заливаем все это водой на два
   пальца, ставим на сильный огонь до закипания, а затем очень медленный — на около половины час.
   Потом снимаю с огня, заворачиваю во что-то теплое на полчаса — и плов готов.

4. Готовлю на пару.
   А в Азии есть специальные сорта.
5. Настоящий узбекский плов (или очень похожий на него)

   мясо 1 кг
   лук репчатый 1 кг
   морковь 1 кг
   рис 500 г
   вода 1 л
   масло растительное 2 стакана
   чеснок 2-3 головки
   тмин 2 ч.л.
   перец красный сладкий молотый 1 ст. л. ложка
   барбарис 1-2 ч.л.
   куркума 1-2 ч.л.
   соль

   Рис необходимо замочить в горячей воде, слегка подсолить, на 40 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мясо, нарезанное кубиками любого размера, и обжаривать, пока не пойдет сок. Морковь нарезать тонкими полосками и положить в конце. Если морковь переварить, то плов получается ароматным и золотистым. Затем залить водой, довести до кипения и сделать самый маленький огонь. Добавьте все специи: соль, тмин, красный болгарский перец, барбарис, куркуму и чеснок. Чеснок следует класть целыми головками. Не бойтесь, много не будет, чеснок придаст плову необыкновенный аромат, если почистить чеснок на ломтики, то из них испарится весь аромат. Кстати, об аромате: зира — самая основная специя в плове, без нее настоящего узбекского плова не получится, как ни старайся. Узбеки также добавляют в плов нут и изюм. Но это необязательно. Зирвак (обжаренный лук с морковью, приправленный зеленью и специями) нужно варить 45 минут. Затем слить воду с риса и аккуратно влить его в зирвак. Не перемешивайте! Нужно просто растолочь рис шумовкой так, чтобы вода покрыла его. Затем на среднем огне нужно выпарить всю воду. После того, как вся вода испарится, шумовкой нужно собрать весь рис со стенок в одну горку (чтобы не прилипал и не поливал), сделать в рисе несколько углублений до дна, сверху посыпать зиру еще раз и плотно закрыть крышкой. Парить 30 минут на самом маленьком огне. В конце плова аккуратно все перемешать, предварительно вынув чеснок (он должен быть очищен в конце и посыпан пловом). Если ваш рис рассыпчатый и мягкий, значит, вы все сделали правильно.

   Рис обыкновенный

6. На пару намного лучше.
   Но это только в плове, а если это просто рис, то лучше обычный, длиннозёрный.
7. На пару. Рис узбеки варят сами, а мы варим из покупного.
8. Пропаренный, не слипается
9. Краснодар круглозернистый. Над ним должно быть 2 пальца воды. Пропаренный рис имеет неприятный запах. что очень портит вкус плова. Ни один из продаваемых в наших магазинах длиннозернистых рисов для плова не годится — он очень хрупкий и противный на вкус. Краснодар имеет нейтральный вкус.
10. Не обязательно пропаренный, можно использовать обычный рис. Главное. не испортить его при приготовлении.
11. Я готовлю с пропаренным рисом. Круглое превращается в кашу…

Не каждая хозяйка может похвастаться умением приготовить настоящий узбекский плов. Правильный плов – это непременно огонь плюс казан с мясом, много лука и моркови, а также рис, предназначенный только для плова.

Готовить настоящий плов в казане одно удовольствие.

Современные хозяйки добавили к правильному рецепту свои предпочтения. Огонь заменили плитой и духовкой, мясо – птицей, а рис для плова – паровым рисом. Хочу предложить вам русскую вариацию приготовления плова — из пропаренного риса с курицей.

Диетический плов из пропаренного риса с курицей в казане получается супер рассыпчатым, как говорится: «Рис к рису». Подходит для обеда для всех членов семьи.

Чтобы приготовить куриный плов, возьмите перечисленные ингредиенты.

Используйте охлажденную курицу. Овощи нужно очистить.

Нарезать курицу на кусочки. Для плова возьмите ножки, крылья и белое мясо.

Нарежьте морковь крупными полосками или кубиками.

Нарежьте лук крупными кубиками.

Лук и морковь обжарить в казане на растительном масле, причем сначала обжарить лук до золотистого цвета, а затем добавить морковь.

Курицу отдельно обжарить на растительном масле. Хорошо посолите.

Морковь и лук также необходимо посолить, а затем соединить с курицей.

Курицу, лук и морковь тушить в собственном соку. Приправьте специями для плова. Хорошо смешать.

Насыпьте в котел пропаренный длиннозернистый рис. Крупа должна покрывать курицу и овощи.

Залить рис кипятком на два больших пальца. Хорошо посолите.

Закрыть казан крышкой. Доведите плов до кипения. Переключите режим нагрева на слабый нагрев. Тушите плов с курицей на медленном огне не менее 45 минут. В процессе приготовления добавляем в плов чеснок. Разделить голову на зубчики и «вставить в шапку» плова, как показано на фото.

Мой плов из риса на пару с курицей в казане занял полтора часа. Потом укутала котел в одеяло еще на пару часов.

Перед подачей на ужин плов необходимо перемешать, а затем распределить на порции.

Блюдо получилось рассыпчатым, ароматным и в меру калорийным.

Здоровый обед удался.

Какие специи нужны для плова. Почему в плов не кладут томатную пасту

Плов всегда делают из мяса с рисом, но почему-то в нем столько вкусов! Конечно, результат во многом зависит от добавленных специй. В азиатских странах этому уделяют особое внимание. Этот плов не пахнет ни рисом, ни морковью. У него особый аромат и вкус, который невозможно забыть. Что добавить в котел?

Классические специи для плова

Конечно, можно просто пойти и купить пакетик в супермаркете с надписью «Приправа для плова». По умолчанию он должен идеально вписываться в блюдо. Но этого не происходит. Сначала плов готовят из разного мяса. Нехорошо начинять курицу одной специей и использовать ее для баранины. Во-вторых, сумки часто совсем не те, что указаны. Иногда используют пересушенные приправы, пыль от трав, а не свежие семена. Если собрать все приправы по отдельности и смешать, то аромат будет намного ярче, как и вкус.

Классические пропорции на 1 кг риса:

• 1 ч.л. сладкая паприка;
• 5 ягод барбариса;
• 1 ч.л. смеси перцев;
• 0,5 ч. л. зира;
• 0,5 ч. л. шафран;
• 1 головка чеснока (5-8 зубчиков).

Часто шафран заменяют куркумой. Кстати, это разные специи, не путайте их. Также любители крепких напитков иногда добавляют его намного больше, это дело личного вкуса. В узбекском плове дополнительно присутствует чабер и кориандр. Все эти приправы вводятся в казан во время приготовления плова. Если вы хотите смешать специи впрок, то используются только сухие ингредиенты. Влажные продукты добавлять нельзя, они быстро портятся.

Интересный факт. В плов стали добавлять большое количество специй и острого перца не для вкуса, а в качестве консервантов. Сохранить блюдо в жарких восточных странах без холодильника было очень сложно, поэтому местные жители старались делать это именно так.

Специи для плова с разным мясом

С каким мясом готовят классический плов? На этот вопрос нет ответа, все зависит от страны, вероисповедания, кулинарных предпочтений. Поэтому для каждого вида используются разные специи. Если раньше классикой считался плов с бараниной и жирным салом, то сейчас большой популярностью пользуются варианты с птицей, говядиной и даже свининой. Почему бы не подчеркнуть их вкус? Что можно добавить:

• Плов с курицей. Помимо тмина и шафрана можно добавить немного молотого тимьяна, щепотку базилика и нарезанный острый перец чили. Иногда наклеивают целый свежий или сушеный стручок.
• Плов из баранины. Помимо классического набора специй в него прекрасно впишутся розмарин и базилик. Можно использовать свежие веточки или сухую зелень.
• Плов из свинины. Можно обойтись стандартной смесью специй, но усилить вкус этого мяса помогут сумах, розмарин, лист мяты. К этому мясу принято добавлять лавр.
• Плов из баранины. Можно обойтись стандартным набором специй, но в этом заплыве пригодится пажитник, можно добавить немного чабреца и, конечно же, кизила или барбариса.
• Плов с индейкой . Нежное диетическое мясо нельзя дополнить большим количеством специй. В такой поплавок достаточно шафрана, куркумы, можно просто посыпать приправой карри.

Сухофрукты в плове? Можно!

О восточном плове с сухофруктами знают многие, некоторые даже практикуют. Действительно, изюм, курага, чернослив прекрасно вписываются в блюдо, подчеркивают вкус красного мяса, придают новые нотки. Иногда добавляют сушеную айву и даже груши.

Что нужно знать:

• Не нужно добавлять много сухофруктов . На казан для плова достаточно 100-150 граммов или одной большой горсти.
• Перед использованием сухофруктов необходимо тщательно промыть .
• Курага и чернослив обычно измельчаются , но их также можно использовать целиком.
• Сухофрукты в зирвак добавлять не нужно, они просто станут вялыми. Такие ингредиенты вводятся в казан вместе с рисом .

Также можно найти вариации восточного плова с орехами, семечками и кунжутом. Они имеют право на существование, но в процессе приготовления эти ингредиенты часто меняют свой вкус. Поэтому их лучше добавлять в готовое блюдо, можно предварительно обжарить на сухой сковороде.

Кстати, помимо сухофруктов, в армянский плов добавляют зерна граната. Но ни в коем случае не в Казани. Они посыпают блюдо уже на столе. Получается очень красиво, ярко и необычно.

Как правильно добавлять специи

• В зирвак обычно вводят сухие приправы. При нагревании они раскрывают вкус, пропитывают мясо.
• Семечки, например, тмин, можно отдельно слегка обжарить на сухой сковороде, а можно сделать это вместе с луком на масле перед добавлением других ингредиентов.
• Соль добавляется в сливки, но не в начале. Дайте мясу дойти до мягкости, затем его можно приправить.
• Чеснок вкалывают целой головкой, удаляя верхнюю грязную шелуху. Стоматологическая чистка и разборка не требуется. В зирвак можно добавить немного сухого или измельченного чеснока, плов он точно не испортит.
• Если специи кажутся не очень ароматными, то рекомендуется растолочь их в ступке со щепоткой соли, только после этого добавить в казан.

Что нельзя добавлять в плов

Плов любит специи и приправы, но не все виды.