Как варить нут | ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
Наверняка уже существуют советы на русском языке о том, как варить нут, но несмотря на это я всё же решила внести и мою лепту, хотя бы потому, что мои советы будут «по-итальянски» и как знать, может какая-то хозяйка сочтёт их нужными и полезными.
В Италии нут любят многие и с давних времён. Можно сказать что нут едят круглый год: в осенне-зимний период – в супах и в «минэстрэ» (нут в бульоне с пастой или рисом), а в весенне-летний период его добавляют в салаты или в холодные супы. Рецептов с ним просто «видимо невидимо» и я уверена, что сколько бы я их не писала, всё равно все не перепишу.
Варить нут на самом деле очень легко, главное понять его «характер». Итальянцы не любят когда что-то переварено. Точнее, они предпочитают вкусовую «конкретность», то есть, если это пюре, то и должно быть пюре, всё другое не должно разваливаться. И это видно и по варке пасты 😉 Вот так и с нутом: если в приготавливаемом блюде он не должен стать кремом, то не должен разваливаться, а оставаться целым и в тоже время мягким.
Встаёт сразу вопрос «а как это делать?»
… Легко! 🙂
В первую очередь старайтесь покупать нут у которого срок хранения ещё «за горами». Чем дольше он хранится, тем дольше его придётся варить и тем сложнее будет контролировать уровень варки.
Перед вымачиванием вымыть хорошо нут под проточной водой.
Поместить его в объёмную миску (лучше не металлическую) и залить Холодной водой в пропорции приблизительно 3 л воды на 500 г сухого нута.
Выдерживать около 12 часов (можно и больше, но не более 24, так как чем больше нут вымачивается, тем больше теряет полезные вещества). При 12часовом вымачивании менять воду 2 раза (по-прежнему холодной).
Только если вода особенно жёсткая, можете добавить питьевой соды на кончике ножа. Но вообще соду лучше избегать, так как она способна «вытягивает» полезные вещества из нута обедняя его таким образом. Итальянки её вообще не очень жалуют :-).
По окончании вымачивания, во время которого нут наполняется потерянной при высушивании жидкостью, воду необходимо слить, а нут хорошо ополоснуть под проточной водой.
Далее приступаем к отвариванию.
Следуя старым и добрым советам наших и итальянских бабушек – супы, каши, да и всё то, что варится или томится долго – надо готовить в глиняной посуде.
Налейте в кастрюлю воду (побольше, так чтобы вода смогла хорошо покрыть нут). Бросьте в неё розмарин и дольку чеснока. Доведите до кипения. Удалите чеснок если дальнейшее употребление нута не предвидит использование такового, в противном случае можете его оставить.
Добавьте нут и варите на очень слабом огне под крышкой. Такая «слабая» варка позволяет нуту сохранить больше полезных веществ, не трескаться и оставаться более целым.
Используйте для помешивания деревянную ложку.
Некоторые хозяйки добавляют морскую водоросль kombu: она делает нут более мягким (как под эффектом соды), но при этом не обедняет её, а наоборот – обогащает полезными для нашего организма веществами.
Солите только в самом конце! Соль действует на нут как “затвердитель». Тоже самое касается и томатов, лимона и других кислых продуктов: они делают жёсткой наружную плёнку нута, и кроме этого очень замедляют его варку.
Но в тоже время, если использовать эти ингредиенты в конце, то нут не разварится. (При естественном условии что его не оставят на огне ещё на часок. 😉
Время варки нута – около 1 часа, но это время можно сократить до половины если использовать скороварку.
Полученный отвар не выливайте, он богат полезными веществами. Его можно использовать как в приготовлении блюд из самого нута, так и других, например супов.
Как и сколько хранить отваренный нут?
Если он не был измельчён, то может храниться в холодильнике, в собственном отваре, 3-4 дня. Измельчённый – как повезёт: или какая луна, или какой холодильник. У меня один раз он забродил в холодильнике на второй день. Я читала что кто-то его варит и замораживает. Я бы не стала так поступать. Что от него останется?
Итальянские диетологи советуют потреблять бобовые 3-4 раза в неделю и лучше всего вместе с пастой или рисом, полбой, овсом, ячменём, соблюдая пропорцию 2:1. Например на 80 г риса – 40 г бобовых.
Приятного аппетита от Наташки! 🙂
P.S.
Если вы не знаете что дальше делать с нутом – загляните в рецепты по метке Нут
А если вы купили чёрный нут и не знаете как его приготовить, посмотрите здесь некоторые советы по его приготовлению и рецепт вкусного и здорового супа.
˜˜˜˜˜
если вам понравилась статья Как варить нут, щёлкните мышкой по сердечку, здесь ниже или у заглавия 🙂 мне будет приятно получить вашу оценку 🙂
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается
9
Mi piace:
Mi piace Caricamento…
ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫЧто приготовить из нута: подборка вкусных белковых блюд
Нут, бараний горох или турецкий горох — все это названия одной и той же бобовой культуры. Для некоторых народов нут, как картофель для белорусов, бургер для американцев и рис для японцев. Сегодня 72% всего нута выращивают в Индии, тем не менее нутовые поля можно встретить в 50 странах мира. Кроме известных фалафеля и хумуса, из нута делают очень полезную нутовую муку, добавляют его в салаты, первые блюда и даже в десерты.
Состав нута: около 30% – белок, 60% – углеводы, 7% – жиры. Это питательный продукт, который заменяет мясо вегетарианцам и веганам. Можно долго говорить о пользе нута для пищеварения, работы сердца, к тому же он не поднимает уровень сахара в крови, поскольку имеет низкий гликемический индекс – 10 единиц.
Как выбирать и варить нутВажно покупать качественный продукт и правильно его варить. Не следует брать «акционный» продукт с сомнительным сроком годности, ведь чем дольше нут хранится, тем дольше его нужно варить.
Сырой нут надо хорошо промыть под проточной водой, а потом замочить в холодной воде (500 г на 3 л) на ночь. Если вымачивать до 12 часов, то необходимо дважды менять воду. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда розмарин и дольку чеснока, доведите до кипения, всыпьте нут (чеснок можно убрать). Варите до готовности (около 60 минут) на слабом огне, периодически помешивая. Посолите нут в самом конце варки, чтобы он не «задубел». Иногда, чтобы нут сварился быстрее, хозяйки добавляют немного соды, хотя итальянки ее не признают вовсе.
Отварной неизмельченный нут можно хранить в холодильнике до четырех суток.
Фалафель по-израильски: пошаговый рецептИнгредиенты:
- мелкий нут – 200 г;
- кинза нарезанная – 1 стакан;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубца;
- соль, сода – по 1 ч.л. без горки;
- зира – 1 ч.л.;
- мука – 2 ч.л.;
- семена кунжута – 2 ч.л.;
- растительное масло.
Приготовление
- Промойте нут, залейте водой, около 2 л. Оставить на ночь.
- Слейте воду с нута, поместите половину в блендер вместе со стеблями кинзы и луком.
- Перемалывать в блендере 30 секунд.
- Добавьте остатки нута, перемолоть в кашицу, чтобы масса получилась зернистой, неоднородной. Идеально измельчать ингредиенты для фалафели в мясорубке.
- Переложите массу в миску, добавьте зиру, муку, соль, соду, кунжут. Вымесить руками.
- Оставьте массу на полчаса.
- Слепите шарики, можно использовать специальный девайс для лепки фалафеля.
- Жарьте во фритюре на растительном масле.
- Массу для фалафеля можно заморозить, а при необходимости останется только ее пожарить.
Ингредиенты:
- нут – 250 г;
- чеснок – 3 зубца;
- лимонный сок – 3 ст.л.;
- зира – ⅓ ч.л.;
- паста тахини – 3 ст.л.;
- оливковое масло – 4 ст.л.;
- соль ½ – ч.л.
Приготовление
- Промойте нут холодной проточной водой, замочите на ночь.
- Отварите нут в подсоленной воде или так, как мы описывали выше.
- Слейте отвар в отдельную емкость, не выливайте, он нам понадобится для регулирования консистенции хумуса.
- Добавьте к нуту пасту тахини, раздавленный чеснок, соль и лимонный сок.
- Добавьте к нуту зиру и растительное масло.
- Измельчите все в блендере до однородности.
- Отрегулируйте по вкусу хумус. Можно добавить соль или лимонный сок, нутовый отвар.
- Готовый хумус по консистенции должен напоминать густую сметану.
- Храниться хумус в стеклянной емкости.
Ингредиенты:
- нут отварной – ⅔ стакана;
- помидоры – 3 шт.;
- огурцы – 1 шт.;
- авокадо – 1 шт.;
- адыгейский сыр – 100 г;
- оливковое масло – 4 ст.л.;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- соль;
- рубленая зелень;
- соевый соус.
Приготовление
- Замочите нут, отварите до готовности.
- Нарежьте кусочками адыгейский сыр, обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
- Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему маслу.
- Нарежьте кубиками все остальные ингредиенты.
- Сложите все в салатник, добавьте специи.
- Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком и соевым соусом.
Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!
читайте также5 идей: что приготовить с нутом
“У меня нет времени готовить” — ох! Как часто я слышу эту фразу. Но ведь полезное может быть и вкусным, и быстрым! Например, вот такой салат-пятиминутка с нутом и сельдереем.
В нем для скорости процесса я использую консервированный нут из банки. К счастью, в Дании, где я проживаю, огромный выбор органических консервированных продуктов. И да, КОНЕЧНО ЖЕ, лучше свеже сваренный нут, нежели консервированный, пусть и органический. Но если выбор стоит между
Если же у вас есть время, то вы можете заранее приготовить нут на 3-4 дня вперед и хранить его в холодильнике.
Итак, рецепт салата с нутом.
Ингредиенты на 1 порцию салата:
Для заправки:
По желанию: в заправку можно положить немного сухого перца чили в порошке и копченую паприку на кончике ножа
Приготовление салат с нутом:
Порежьте салат (если требуется), лук, помидор, сельдерей, авокадо и петрушку.
Выложите их слоями прямо на тарелке.
Пожарьте яйцо с добавлением небольшого количества оливкового масла, посолив его и попречив.
Смешайте в отдельной миске уксус и масло со специями.
Сверху на салатный “торт” выложите нут, заправьте все это соусом и сверху посыпьте кунжутом. Яйцо кладите в самом конце.
ВАЖНО: не нужно зажаривать яйцо “насмерть” — желток должен остаться жидким — так салат будет вкуснее. А чтобы не бояться сальмонеллы, то покупайте органические яйца или яйца из проверенных хозяйств. Заодно и пользы для здоровья будет больше.
Как еще я использую отварной нут
Итак, предположим, вы решили отварить целую кастрюлю нута (возни с ним много, поэтому лучше уж сразу отварить на несколько дней вперед), и встает вопрос: «Что же с ним теперь делать?» Я предлагаю несколько вариантов его применения:
Вариант применения нута первый:
Сделать из него хумус! Это своеобразное блюдо, которое пришло к нам из восточной кухни. Хумус можно готовить в десятках вариаций, просто играя со специями. Мне, например, очень нравится хумус с петрушкой.
Хумус можно использовать как соус для овощной соломки, а также намазывать его на хлебцы вместо майонеза.
Вариант применения нута второй:
Дополнение к боулам — конструктор из различных ингредиентов, где все перемешивается в глубокой тарелке. Нут — прекрасный источник белка, который сочетается со множеством продуктов, которые традиционно используются для приготовления боулов. О том, что такое боул и как его правильно приготовить я уже писала здесь.
Третий вариант применения нута:
Как дополнение к супу-пюре. Часто суп-пюре скучен по своей консистенции, так и хочется в него положить что-то хрустящее и контрастное. И нут — прекрасная альтернатива кусочкам бекона или курицы, которыми традиционно посыпают супы-пюре. Я же обжариваю отварной (или консервированный) нут с небольшим количеством оливкового масла с добавлением специй. На мой взгляд, с нутом отлично сочетаются:
Можно использовать только одну из этих специй, а можно их сочетать между собой.
Четвертый вариант применения нута:
Как в нашем рецепте — источник белка для любого салата. Просто посыпаете отварным нутом или нутом, приготовленным по варианту 3 из этой статьи. Лучше всего нут сочетается с рукколой, шпинатом, романским салатом и с другими зелеными листовыми салатами. Также мне очень нравится сочетания нута с помидорами и/или болгарским перцем всех цветов радуги.
Пятый вариант применения нута:
Вместо…чипсов! Вы можете приготовить отварной нут в духовке с применением соли и специй из варианта 3, и в итоге у вас получится здоровая альтернатива чипсам, а заодно и закуска к пиву для гостей.
Запекают нут так:
выкладываете отварной нут на противень с пекарской бумагой, посыпаете специями и готовите при температуре 200 градусов Цельсия в течение 10-15 минут (время зависит от духовки).
Вот такие варианты этого, некогда экзотического продукта, предлагаю вам я. Уверяю — это и вкусно, и полезно, и главное — быстро.
Приятного аппетита!
Источник: блог автора (диетолог-нутрициолог, терапевт функциональной медицины, Дания
Нут, бараний горох, турецкий горох. Как готовить
Нут, бараний горох, турецкий горох – это все названия одного и того же продукта. Раскопки на территории современных Турции и Греции указывают на то, что нут использовался в пище 3500 лет назад. В Италии он известен с Бронзового века. Существует несколько разновидностей нута, но наиболее известны и популярны три, которые отличаются по цвету, размеру и вкусу.
Для меня, нут принадлежит к самым любимым бобовым. Его довольно крепкая структура, маслянисто-ореховый вкус не только идеальны для готовки, но и исключительно приятны на вкус.
О пользе нута можно говорить долго. Он – кладезь белка, клетчатки, фолиевой кислоты, железа; содержащиеся в нем вещества образуют антиоксиданты. Исключительно важную роль нут играет в пищеварительной системе. Он помогает сжигать жиры, улучшает работу сердечной мышцы и кишечника, регулирует холестерин. Более светлые и крупные «горошины» нута содержат большее количество клетчатки, чем темные и мелкие сорта.
Нут – важная составляющая Средиземноморской диеты (традиции и культура питания), а также вегетаринской кухни. Из нута делают вегетарианские бургеры, кстати, довольно вкусные (рецепт будет). Великолепен он в различных паштетах, спредах, дипах; карри, тушениях, супах, тажинах, пловах-пилавах, как начинка для пирожков; из муки нута делают блины и блинчики; а на Филиппинах готовят нут и на десерт – в сиропе.
На сегодняшний день Индия является самым большим поставщиком нута на мировой рынок.
У меня опубликовано немало вкусного, приготовленного из нута или с нутом:
Нут вяленый
Коктейльная закуска из нута
Нут маринованный
Хумус без тахини
Хумус классический
Ближневосточный салат из нута и фасоли
Салат из нута с обжаренным перцем и помидором
Салат с вялеными помидорами, перцами, оливками и нутом
Теплый салат с нутом
Шакалака
Томатный суп с фасолью, нутом и беконом
Кефта тажин
Свинина или курица с перцами, нутом и паприкой
Конечно же, лучше готовить нут самим: он будет иметь более приятный ореховый вкус, да и добавок никаких лишних нет. Но в связи с тем, что сушеный нут требует длительного времени на приготовление, консервированный вполне пригоден для использования, сохраняя свои полезные свойства. Минус – содержание соли, но при приготовлении того или иного блюда с консервированным нутом следует просто уменьшить количество добавляемой соли. Желательно также смотреть, чтобы в списке ингредиентов были только нут, вода и соль. Нередко в консервы добавляется стабилизатор цвета и структуры. Разумеется, ничего страшного в этом нет, но если употреблять нут много и часто, я бы предпочла пользоваться сушеным, а не консервированным нутом. Тем более, приготовив сразу много, можно неиспользованный нут разложить в пакеты или контейнеры для заморозки и заморозить; замороженный нут может храниться до года.
Готовить нут следует так же, как и бобовую фасоль: с вымачиванием или без.
Разные сорта нута требуют разного времени готовки: от одного до трех часов.
Из одной чашки сушеного нута получаетя примерно 2 ½ чашки вареного.
Приготовление:
Способ 1
Сушеный нут промыть и замочить на ночь, залив его водой из расчета 3-4 части воды на 1 часть нута.
Воду слить, залить нут свежей водой, также из расчета 3-4 части воды на 1 часть нута. Можно добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под прикрытой крышкой примерно 1 – 1 ½ часа, иногда проверяя и помешивая. Если вода выкипает быстрее, добавить кипятка.
Проверить нут на готовность. Нут может быть более твердый (очень хорош для тушения) и более разваренный и мягкий (идеален для хумуса).
Если нужно, готовить еще 30-60 минут.
Слить воду, добавить соль и другие специи по вкусу.
Способ 2
Сушеный нут промыть, залить водой из расчета 3-4 части воды на 1 часть нута. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под прикрытой крышкой примерно 1 ½ часа, иногда проверяя и помешивая. Если вода выкипает быстрее, добавить кипятка. Далее, добавить соль и, по желанию, 1-2 лавровых листа, 1 палочку сельдерея, 2 зубчика чеснока и 1 небольшую надрезанную луковицу. Варить 30 минут или до готовности. Вынуть ароматические добавки, воду слить.
Готовьте с удовольствием!
Related
рецепт для «Понедельника без мяса» от Кэтрин Демлинг США
Поскольку наша жизнь внезапно остановилась, мы можем с комфортом обустроиться на кухне. Кэтрин Демлинг, многолетний лидер Слоу Фуд в Портленде, штат Орегон, США, рекомендует «готовить из того, что есть».
Обычно основой ее обучающих видео и рецептов служат сезонные продукты с фермерских рынков. Поскольку текущая ситуация с COVID-19, вероятно, оставляет вас дома, возникает вопрос: Что готовить? Есть ли в моем кухонном шкафу ингредиенты, с которыми я могу приготовить себе приятную и комфортную еду?
Хотя я рискну констатировать очевидное, все же скажу, бобовые — ваш лучший друг. Именно они могут быть лучшими ингредиентами по “Понедельникам без мяса”. Кроме того, приготовьте двойную порцию и используйте потом для других блюд. Например, приготовьте суп из черной фасоли в понедельник. Используйте оставшиеся черные бобы во вторник для бобового салата или подайте его с рисом.
Фотоэссе 2005 года фотографа Питера Мензеля «Голодная планета» показывает глобальную картину, как выглядят еженедельные корзины продуктов семьи. Неудивительно, что многочисленные упакованные и обработанные товары доминируют в развитых странах. А в развивающихся странах используют больше высушенных и свежих продуктов. Я сфотографировал свой кухонный шкаф. Очевидно, я пью много чая, ем много риса и держу в запасе значительное количество томатной пасты. А что у тебя? Делайте фотографии и делитесь ими с социальных сетях с хэштегами #MeatTheChange и #MeatlessMonday. Вы можете вдохновить других на то, чтобы они изучили свои кухонные шкафчики и готовили с тем, что у там есть, разделяя радость от приготовления еды.
Импровизация важнее, чем точность рецепта. Используйте обычные ингредиенты, чтобы уменьшить затраты на покупки и увеличить время на кухне, и держаться подальше от 24-часовых новостей, насколько это возможно. Моя первая рекомендация «готовить из того, что есть»: хумус и салат из остатков нута.
Хумус
Ингредиенты (на 4 персоны)
300 г сушеного нута (после приготовления увеличивается в 3 раза)
½ чайной ложки пищевой соды
1-2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
300 мл тахини
Сок 1-2 лимонов (если нет, замените уксусом)
Щепотки молотого тмина и красного перца
Оливковое масло
Горсть кедровых орехов, арахиса или семян подсолнечника, для подачи
4 больших моркови или сельдерея, нарезанные вдоль (или любые крекеры из буфета)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочите нут на ночь в большой кастрюле. Или попробуйте этот совет, чтобы ускорить размягчение сушеных бобовых: доведите нут до кипения, затем добавьте пищевую соду и смешайте в кастрюле с горячей водой и нутом, накройте крышкой и дайте «поспать» на кухонном столе. На следующий день тщательно промойте и поместите нут в большую кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите не менее часа или пока он не станет мягким и нежным. Снимите с огня и слейте воду, сохранив немного воды на потом. Дайте остыть в течение 30 минут.
Выложите половину нута в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте, пока масса не превратиться мягкий спред. Добавьте чеснок и соль. Добавляйте тахини во время взбивания. Сбрызните лимонным соком. Попробуйте, нужно ли больше соли или лимона. Если хумус слишком густой, используйте немного воды от варки нута, которую вы оставили, чтобы разбавить смесь. В то время как ливанские рецепты требуют больше тахини, в Греции они, кажется, используют меньше.
ПОДАЧА
Выложите хумус в неглубокую миску. Посыпьте тмином, молотым красным перцем. Полейте оливковым маслом. Чтобы придать простому блюду дополнительную изысканность, обжарьте кедровые орехи, пока они не станут светло-коричневыми, и насыпьте на хумус. Подавать с сырой морковью или стеблями сельдерея, нарезанными на обмакивания, с крекерами или хлебом.
Салат с остатками нута
Оставшиеся 1 ½ стакана приготовленного нута поместите в миску и смешайте с небольшим количеством уксуса, оливкового масла, соли и перца. Оставьте в холодильнике на ночь. Возьмите лимоны, которые вы использовали для хумуса, очистите от кожуры и мелко порежьте. Остатки моркови, сельдерея или огурцов мелко нарежьте и добавьте в салат. Если в саду есть свежие травы, нарежьте и добавьте их тоже. Любой свежий сыр в холодильнике? Тоже будет отличным дополнением. Можете сварить и добавить немного кускуса или других зерновых, которые у вас есть под рукой. Смешать и подавать в салатниках.
Этот рецепт является частью кампании Meat the Change, проводимой для повышения осведомленности производителей и потребителей о воздействии потребления и производства мяса на окружающую среду. Узнайте больше здесь.
Чтобы узнать больше о «Понедельнике без мяса» (Meatless Monday), посмотрите видео об этой глобальной инициативе.
и тур по Терра Мадре.
Чтобы присоединиться, отправьте свой рецепт по электронной почте (Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.).
Если вы готовите рецепт этой недели, разместите фото в Интернете с помощью хэштегов #MeattheChange и #MeatlessMonda
Источник: https://www.slowfood.com/ru/
OZON.ru
- Ozon для бизнеса
- Мобильное приложение
- Реферальная программа
- Зарабатывай с Ozon
- Подарочные сертификаты
- Помощь
- Пункты выдачи
- TOP Fashion
- Premium
- Ozon Travel
- Ozon Card
- LIVE
- Акции
- Бренды
- Магазины
- Сертификаты
- Электроника
- Одежда и обувь
- Детские товары
- Дом и сад
- Зона лучших цен
Произошла ошибка
Вернуться на главную Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonEcommerce Online SchoolSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсУстойчивое развитиеOzon ЗаботаПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьOzon для бизнесаДобавить компаниюМои компанииПодарочные сертификаты © 1998 – 2021 ООО «Интернет Решения». Все права защищены. OzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыRoute 256Бесплатные IT курсыLITRES.ruЭлектронные книгиКак приготовить нут: 3 универсальных рецепта
Нут или турецкий орех – это бобовое растение с чрезвычайно питательными и полезными свойствами. В кулинарии продукт впервые начали использовать в странах Средиземноморья и Среднего Востока, сейчас же нут пользуется популярностью во всем мире – из него готовят основные блюда, закуски и различные десерты. Благодаря вкусовым и питательным качествам, нутом можно заменить мясо в рационе, а также разнообразить домашнюю кухню. Мы подготовили для вас 3 рецепта, благодаря которым вы сможете поесть вкусно и с пользой для здоровья.
Греческий салат с нутом
Своеобразный апгрейд обычного греческого салата с помощью нута – это основательная порция протеина, а вместе с соленым сыром фета и хрустящими огурцами блюдо превращается в изысканную закуску.
Ингредиенты для салата (4 порции):
1 банка консервированого нута, 3 болгарских перца разных цветов (красный, желтый и зеленый), ½ красного лука, 15 шт. помидора черри, 1 огурец, 200 гр. сыра фета, ½ банки зеленых олив. Для заправки: 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. свежевыжатого сока лимона, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сушеного орегано, соль и перец.
Как приготовить?
1. Нарежьте овощи и смешайте все ингредиенты, предварительно подготовив их.
2. Для приготовления заправки смешайте ингредиенты, пока не образуется однородная масса. Добавьте в салат.
3. Готовый салат должен мариноваться в холодильнике минимум 1 час. Подавать холодным.
Суп с томатом и чесноком
Сложно поверить, что такой нежный и сытный суп – полностью веганский. А все благодаря вкусовым свойствам нута. Чтобы приготовить такое ароматное блюдо понадобится всего немного времени и желания. Мы делимся лучшим рецептом.
Ингредиенты:
1 луковица, 4 чашки помидоров черри или обычных, 1 ст.л. оливкового масла, 1 головка чеснока, ½ стакана нута, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. орегано, 2-3 чашки готового овощного бульона.
Как приготовить?
1. Порежьте лук и обжарьте его вместе с томатами на оливковом масле, добавьте дольки чеснока. Тушите до коричневого цвета томатов (30 минут), чеснок также должен стать мягким.
2. Смешайте жареные томаты в блендере с нутом, свежими травами и овощным бульоном. Перелейте суп в кастрюлю и доведите до кипения. Подавать горячим.
Протеиновые батончики с нутом
Когда вы покупаете протеиновые батончики в магазине, они зачастую напичканы лишним сахаром и консервантами. Мы же предлагаем домашний рецепт полезной закуски из нута. Приготовить такой очень просто, а как результат – вы получаете здоровую закуску на любой случай.
Ингредиенты:
1 банка консервированного нута, 6-8 фиников (мягких), ¼ стакана арахисового масла (или любого другого орехового), 1 ч.л. экстракта ванили, ¼ ч.л. морской соли, ⅔ натуральной протеиновой пудры, ⅓ стакана тыквенных семян, ⅓ чашки клюквы.
Как приготовить?
1. Смешайте в кухонном комбайне ингредиенты, постепенно добавляя протеиновую пудру. Доведите до консистенции тягучего теста.
2. Застелите противень для выпекания пергаментной бумагой и распределите смесь тонким слоем.
3. Оставьте в холодильнике на 4 часа или в морозилке на час. Нарежьте готовое блюдо прямоугольниками. Употреблять после приготовления можно в течении двух недель (при условии хранения в холодильнике).
Как приготовить нут в пароварке
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках (не волнуйтесь, это вам ничего не стоит!). Узнайте больше о партнерских ссылках.
Посмотрите, как приготовить нут, и вы получите тысячи поисковых ответов с подробной информацией о том, как приготовить сушеный нут, как долго замачивать нут, и несколько хороших статей о методах без замачивания, показывающих, как быстро приготовить нут.
За многие годы испробовав большинство способов приготовления сушеного нута, я уверен, что могу сказать вам, что этот приготовленный на пару нут — лучший способ получить идеальную консистенцию и пухлый цельный горох с неповрежденной (но не жесткой) кожицей.
Сегодня я покажу вам, как приготовить нут в пароварке. Если у вас нет пароварки, вы можете адаптировать этот метод для приготовления нута с помощью пароварки.
Вам понравится, насколько просто приготовить нут самостоятельно, а не покупать консервированный.Они выходят целыми, а не мягкими; к тому же они более сливочные и ореховые, что делает их идеальными для приготовления блюд и салатов. А приготовление нута дешевле, чем покупка банки, так что это отличный недорогой белок!
Как приготовить нут Нут — мелочь, и он привередлив к резким перепадам температуры. На самом деле это делает варку непоследовательной, и вы можете получить нут, который никогда не размягчается должным образом.
Как это исправить? Легкий! Приготовление на пару нутов в воде обеспечивает очень нежное приготовление и наилучшую консистенцию. Они никогда не закипают, из-за чего кожа становится жесткой, а текстура становится меловой. Скорее всего, приготовление на пару просто поддерживает их при постоянной температуре, достаточной для равномерного приготовления. И, как бонус, вам не нужно снимать поверхность воды для готовки, потому что при приготовлении на пару почти не образуется пенистая накипь, которую вы обычно ожидаете при приготовлении бобовых.
Чтобы подготовить нут к приготовлению, вам нужно замочить его в холодной воде с солью, слить воду, освежить ее и добавить немного пищевой соды, чтобы кожица оставалась красивой и мягкой.Это так просто!
Нравится этот пост? Вот еще несколько вариантов, которые могут вам понравиться!
Как долго замачивать нутЯ всегда рекомендую замачивать сушеный нут на ночь в большом количестве холодной воды. Это лучший способ увлажнить и придать им объем, а также сохранить их форму и текстуру.
Медленное замачивание бобов и нута также способствует более быстрому приготовлению и лучшей усвояемости, поэтому стоит планировать заранее, если вы можете.
Но бывает, что спешишь. Мы все были там! В таком случае вы можете ускорить процесс замачивания нута. Положите нут в кастрюлю, добавьте воды и соли. Доведите воду до кипения и тушите 2 минуты, затем снимите с огня и дайте нуту остыть в воде в течение часа.
Рядом, вы, вероятно, заметили, что быстро замоченный нут не так хорошо текстурирован, как его медленно замоченные собратья. Однако они все еще далеко впереди своих приятелей по консервированным бобам.
Приготовление нутаПриготовление сушеного нута на пару не может быть проще.
После того, как они пропитаются, слейте воду для замачивания и залейте нут свежей холодной водой с небольшим количеством пищевой соды. Пищевая сода смягчает нут и сокращает время приготовления.
Поместите нут в пароварку и включите ее, затем готовьте, пока нут не станет мягким и его можно будет легко раздавить двумя пальцами.
Время, необходимое для приготовления нута, зависит от самого нута. У меня были партии, которые потребляли всего 25 минут после охлаждения, а другие — 45 минут или даже дольше. Такие факторы, как возраст, насколько сухой у вас климат и то, как хранился нут, могут повлиять на время приготовления, поэтому выбирайте правильную текстуру, а не определенное время.
Лучшие рецепты из нутаЕсли вы сами готовите нут, вы, вероятно, уже знаете, что с ним делать.Они отлично подходят для добавления в салаты, супы и запеканки, их можно смешивать со сливочным хумусом и играть главную роль в вегетарианских или веганских карри и тушеных блюдах.
Некоторые из моих любимых вещей, которые можно сделать с нутом:
- Великолепный средиземноморский салат из нута с пряностями из нута в качестве основы.
- Веганский бутерброд с яичным салатом, в котором вареные яйца заменены пюре из нута. Звучит странно, это действительно здорово.
- Сделайте хумус. Обычно я готовлю традиционным способом из тахини (кунжутной пасты) и нута, но недавно я нашла этот хумус без тахини, в который добавлен авокадо.Это прекрасно, когда у меня нет под рукой баночки тахини!
Есть еще одна вещь, которую я люблю в приготовлении собственного нута, — это аквафаба. Дословный перевод — бобовая вода, но это не совсем отражает то, насколько универсальна ваша жидкость для приготовления нута.
Аквафаба — великолепный заменитель яичных белков, который взбивают почти таким же образом, чтобы приготовить безе и блюда, похожие на безе, вообще без яиц.Это делает его фантастическим для людей с аллергией на яйца, тех, кто придерживается веганского образа жизни, или тех из нас, кто ищет экологически чистые и малоотходные варианты на кухне.
Вы определенно можете использовать аквафабу из консервированного нута, но я предпочитаю начинку из моего домашнего нута. Здесь ничего не добавлено, кроме пищевой соды, тогда как в некоторых консервированных сортах нута вы найдете загустители, соль и даже сахар, добавленные в воду.
Моя подруга-блогер Мегган — гений с аквафабой.Помимо ее знаменитых веганских макарон, я могу порекомендовать ее веганский американский крем с безе и рецепты королевской глазури как отличные способы использовать остатки аквафабы.
Если вам так же нравится нут, как и мне, надеюсь, вы скоро попробуете приготовить его самостоятельно. Они действительно заметно лучше консервов и так универсальны для приготовления всех видов вкусных блюд.
Вам понравился этот рецепт? Я буду рад, если вы будете настолько любезны, что поставите оценку и оставьте отзыв с помощью звездочек на карточке рецепта или оставьте комментарий ниже! Рейтинги и обзоры помогают другим читателям найти и узнать, подойдет ли им один из моих рецептов.
Нут в пароварке
Приготовление нута на пару — это мой секретный метод приготовления лучшего на свете нута. Это сливочные, ореховые и нежные, готовые к использованию во всех ваших любимых блюдах из нута. Начните этот рецепт накануне, чтобы дать время пропитать нутом.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления30 минут
Время замачивания8 часов
Общее время 8 часов 40 минут
Курс: салат, гарнир
Кухня: средиземноморская, ближневосточная
Ключевое слово: нут в пароварке, как приготовить нут
Порций: 6 (1.1 фунт / 500 г вареного нута)
калорий: 182 ккал
Положите нут в большую миску. Залейте водой комнатной температуры; над нутом должно быть несколько дюймов воды, так как они будут поглощать много воды, пока замачиваются. Отложите на 8 часов или на ночь, прежде чем продолжить.
1 ½ стакана сушеного нута
После замачивания слейте с нута оставшуюся воду. Поместите их в неглубокую жаропрочную кастрюлю и залейте пресной водой.Сбрызните пищевой содой, чтобы кожа стала мягче, и перемешайте.
1 ½ стакана сушеного нута, ½ чайной ложки пищевой соды
Поместите сковороду в духовку и установите режим пара, 212 ℉ / 100 ℃ (влажность 100%). Готовьте, пока нут не станет мягким, от 25 до 45 минут в зависимости от возраста. Нут готовится, когда он раздавливается между пальцами почти без сопротивления и имеет однородную консистенцию на всем протяжении.
Охладите нут в жидкости для жарки.Слейте воду и используйте в своих любимых рецептах или храните, покрытые жидкостью, в холодильнике до 4 дней. Вареный нут можно замораживать в жидкости на срок до 6 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и использовать как обычно.
- Вы можете увеличивать или уменьшать количество в этом рецепте, не влияя на время приготовления. Только не кладите нут в слишком глубокую кастрюлю для жарки, если вы готовите много — две неглубокие сковороды намного лучше, чем одна переполненная глубокая.
Порция: 80 г | Калории: 182 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 10 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 103 мг | Калий: 438 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 34 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 3 мг
Полное руководство по нуту — Еда с чувством
Ищу полное руководство по приготовлению нута ! ? Я тебя прикрыл! В этом посте мы рассмотрим все ваши животрепещущие вопросы о нуте и расскажем, как его приготовить — от плиты до чайника быстрого приготовления!
Надеюсь, вы уже знаете, НАСКОЛЬКО Я ЛЮБЛЮ нут! Я использовал это в ТОННЕ рецептов, и это одно из самых моих любимых блюд на все времена.
Вплоть до последних нескольких лет я всегда покупал консервированный нут, потому что он такой простой. И хотя мне все еще очень нравятся консервы, мне также нравится, насколько просто и невероятно рентабельно покупать сырой нут и готовить его самостоятельно дома.
Я расскажу вам о множестве различных способов их приготовления, как их замачивать, и даже покажу вам некоторые из моих любимых способов их использования. Давайте нырнем ПРЯМО, ладно?
Что такое нут:
Нут бобовые! В сыром виде они почти напоминают бежевые круглые камни и очень твердые сырые.Вы не можете есть их в сыром виде, поскольку они содержат токсины (удаляются в процессе приготовления) и их просто слишком сложно пережевывать или переваривать. Хотя обычно они бежевые, они бывают других цветов, включая красный и зеленый.
Поскольку в нуте очень много белка и клетчатки, он очень часто используется в вегетарианской кулинарии в качестве заменителя мяса, например, в этом салате из нута, этом супе с лапшой из нута и этом пироге с нутом.
Бобы гарбанзо против нута:
Поскольку я регулярно использую нут в своих рецептах, меня ЧАСТО спрашивают, а фасоль гарбанзо — это нут? И ответ ДА: нут и фасоль гарбанзо — это одно и то же , но только другое название.
В то время как средний человек, кажется, чаще всего называет их НУТЫ, большинство магазинов / брендов маркируют их как БОБЫ ГАРБАНЗО. Я предлагаю, чтобы, когда вы ищете их в магазине, обратите внимание на оба слова, поскольку они действительно используются как взаимозаменяемые.
Нут Питание:
Нут богат питательными веществами и богат белками и клетчаткой. Вот краткое описание основ и почему эти бобовые так хороши:
| На 100 г сырого нута | ||||
|---|---|---|---|---|
| калорий | 365 | |||
| Белок | 19 г | |||
| Клетчатка | 9017 9017 9017 9017 9017 901734% | |||
| Магний | 28% | |||
| Витамин B-6 | 25% | |||
| Калий | 25% | |||
| Всего углеводов |
Как приготовить Нут:
Приготовление нута очень похоже и происходит так же, как и при приготовлении других бобов.У меня есть подробная карта рецептов ниже, а также видео, но давайте рассмотрим основы!
Сначала вам нужно замочить фасоль. Я пробовал несколько разных способов, но, несмотря ни на что, вы просто НЕ МОЖЕТЕ пропустить этот шаг! Но у вас есть 2 варианта: 1) долго замачивать фасоль на ночь или 2) быстро замачивать фасоль, кипятя ее в течение 3 минут, а затем замачивать всего на 1,5 часа. Оба работают хорошо, но вы должны выбрать один.
Затем вы их готовите. В моей карточке с рецептами ниже рассказывается, как приготовить нут на плите.Но у меня есть для вас несколько разных методов!
Горох для плиты:
Как я уже упоминал, ниже у меня есть подробная карта рецептов приготовления нута на плите, но вот суть:
После замачивания просто добавьте нут в большую кастрюлю с водой или бульоном, а также с любыми приправами. Варите на медленном огне ~ 1,5 часа или пока нут не станет мягким и не приобретет желаемую нежность.
Нут быстрого приготовления:
На самом деле это мой ЛЮБИМЫЙ способ приготовить сырой нут!
У меня есть подробный пост о приготовлении нута в горшочке быстрого приготовления, который вы можете прочитать ЗДЕСЬ.
Для этого добавьте замоченный нут в скороварку с водой или бульоном вместе с любыми другими приправами. Готовьте в ручном режиме ВЫСОКОГО давления в течение 13 минут и естественным сбросом давления в течение 5 минут. Поскольку для повышения давления в емкости для быстрого приготовления потребуется время, в итоге это займет около 35 минут.
Нут в медленноварке:
Честно говоря, это не мой любимый метод приготовления нута, но это можно сделать. Я обнаружил, что в результате получается более мягкий нут (что может быть идеальным в зависимости от того, как вы планируете его использовать).
Для этого метода вы МОЖЕТЕ пропустить этап замачивания и просто добавить нут в мультиварку с 8 чашками воды. Готовьте при высокой температуре 3,5–4,5 часа или при низкой температуре 6,5–8 часов.
Фритюрница для нута:
Это своего рода бонус! Вы НЕ МОЖЕТЕ приготовить нут из сырого во фритюрнице (что я успешно пробовал). Однако вы можете приготовить ПРИГОТОВЛЕННЫЙ нут во фритюрнице, и он станет очень хрустящим и вкусным!
Для этого следуйте ЭТИМ подробным инструкциям, смешав приготовленный нут с маслом и приправой.Поместите их во фритюрницу и готовьте 15 минут, помешивая до половины.
Нут, запеченный в духовке:
Подобно нуту для фритюрницы, вы не можете приготовить нут сырым в духовке, однако, таким образом, вы можете сделать его ВОСХИТИТЕЛЬНО хрустящим!
Для этого просто следуйте этим простым указаниям!
Можно ли заморозить нут?
Почему ДА, можно! Чтобы заморозить приготовленный нут, просто разложите его на противне, выстланном силиконом или пергаментом (так он не прилипнет).Поместите в морозилку и заморозьте 1/5 часа. Поместите быстро замороженный нут в закрывающийся контейнер и храните в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
Вот несколько часто задаваемых вопросов о нуте / бобах гарбанзо:
Без глютена в нуте?Да ! Нут — это натуральный продукт без глютена!
Белок нута?На 100 г нута содержится 19 г белка , что составляет 38% дневной нормы.
Калорийность нута?На 1 стакан вареного нута приходится около 275 калорий .
Углеводы в нуте?На 100 г нута содержится 61 г углеводов, что составляет 20% дневной нормы.
Калорий в банке нута?Средняя банка нута содержит 420 калорий. Многие маркируются как 3,5 порции на банку с содержанием 120 калорий на порцию (1/2 стакана вареной фасоли).
Могут ли собаки есть нут?Если у вас есть домашние животные, как у меня, вы, возможно, задаетесь вопросом: «А можно ли собакам есть нут?». После небольшого исследования я решил, что ДА, нут безопасен для моих собак.Обратитесь к этой статье, когда решите, комфортно ли вам кормить ими своих собак. В целом, нута абсолютно безопасны для собак, чтобы есть , и он может обеспечить множество отличных питательных веществ!
Полезен ли нут?Проработав в сфере питания последние 8 лет, я узнал, что КАЖДЫЙ имеет совершенно другое определение слова «здоровый». Нут веганский, вегетарианский, без глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки и полностью растительный! В моей книге они очень полезны для здоровья, потребляются в умеренных количествах (и очень вкусны!).
Кето-нут?Хотя технически нут можно есть на низкоуглеводной диете, его не рекомендуется употреблять, так как он очень богат углеводами. Многие люди предпочтут немного хумуса, поскольку в нем общее количество углеводов ниже.
Какой вкус у нута?Нут имеет относительно мягкий вкус, что делает его очень универсальным в различных блюдах. Текстура несколько похожа на другие бобовые, но имеет более грубую и мясную текстуру.
Нужно ли снимать кожицу нута?Многие рецепты требуют, чтобы вы снимали кожу, но я никогда не использовал ее сразу. Просто меня это совсем не беспокоит, и я редко замечаю, что они там есть. Есть 2 исключения из этого: 1) если вы готовите хумус, кожица может сделать его * крошечным * немного менее кремовым, но даже в этом случае я никогда их не удаляю 2) Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО удаляю их, когда жарю нут, потому что шкурка пригорит в духовке.
Некоторые из моих любимых рецептов из нута:
Распечатать часы значок часовОписание
Ваш полный гид по приготовлению нута! Это на удивление просто, и я покажу вам, как долго и быстро замачивать фасоль.
Замачивание бобов:
Очень важно сначала замочить фасоль гарбанзо перед приготовлением. Я пробовал оба этих метода несколько раз, и оба они отлично работают. Обычно я замачиваю на ночь, но при необходимости хорошо работает метод быстрого замачивания.
- ЗАМАЧИВАТЬ НА НОЧЬ : чтобы замачивать бобы на ночь, сначала промойте их, а затем отсортируйте, чтобы избавиться от обесцвеченных бобов. Поместите фасоль в большую миску и залейте примерно 8 чашками воды, чтобы на них было налито более дюйма воды.Накройте миску и оставьте на ночь. Когда будете готовы к использованию, слейте воду и снова промойте фасоль.
- БЫСТРО ЗАМАЧИВАНИЕ : для быстрого замачивания бобов сначала промойте бобы, а затем отсортируйте их, чтобы избавиться от обесцвеченных бобов. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой (примерно 6-8 стаканов). Довести до быстрого кипения и варить при кипении 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа. Когда будете готовы к использованию, слейте воду и снова промойте фасоль.
Приготовьте бобы гарбанзо:
- Поместите бобы в большую кастрюлю и залейте 6 стаканами воды (также добавив любые ароматизаторы).Доведите до кипения и слегка накройте кастрюлю, чтобы могло выходить немного пара.
- Дайте вариться на слабом медленном огне, периодически помешивая, в течение 45-60 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими и не приобретут желаемую консистенцию.
- Соль и перец по вкусу и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Банкноты
Дополнительные способы приготовления нута см. Здесь:
- Время приготовления: 2 часа
- Время приготовления: 1 час
- Категория: фасоль
- Метод: плита
- Кухня: американская
Ключевые слова: как приготовить нут, как приготовить фасоль гарбанзо, рецепт из нута
7 способов приготовления из нута + как приготовить сушеный нут
Нут, также известный как Garbanzo Beans , настолько универсален, что неудивительно, что мы ели его по всему миру на протяжении тысячелетий.
Нут содержит огромное количество антиоксидантов, витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту, магний и цинк, но наиболее популярен благодаря высокому содержанию растительного белка.
Вы можете взять нут предварительно приготовленным и консервированным без добавления соли и консервантов! Или возьмите пакет нашего 100% сушеного нута, выращенного в Австралии. Сушеный нут необходимо сначала замочить, чтобы он стал мягче и приятен в употреблении, но он более плотный по текстуре и больше подходит для салатов и перекусов.(Прочтите наше руководство по приготовлению нута ниже!)
КАК ПРИГОТОВИТЬ НУТ
1. ЗАМАЧИВАНИЕ:
Длительное замачивание: Добавьте сухой нут в большую миску и залейте несколькими см воды. По мере регидратации нут увеличится в три раза, поэтому не забудьте добавить много воды. Замочите на 8 часов или на ночь.
Quick Soak: Добавьте нут в большую кастрюлю, залейте несколькими сантиметрами воды и доведите до кипения.Варить 5 минут, затем снять с огня и дать им впитаться в воде на 1 час.
2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
После замачивания слейте воду и хорошо промойте нут. Добавьте их в большую кастрюлю, залейте несколькими сантиметрами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока они не достигнут желаемой нежности, примерно от 1 ½ до 2 часов.
ХОРОШИЙ СОВЕТ: Нут, сваренный на медленном огне без крышки, будет готовым, но твердым (идеально подходит для салатов или перца чили).При приготовлении с крышкой, но слегка приоткрытой, они будут более сливочными, мягкими и легче ломаются (идеально подходит для хумуса и карри).
У вас в шкафу есть органический нут, но вы не знаете, что с ним делать? Ознакомьтесь с 7 восхитительными способами использования нута:
САЛАТЫ
Салаты — это очень простой способ включить в свой рацион нут.Добавьте специи и обжарьте их до хрустящей корочки, чтобы получить восхитительный ароматный хруст.
Рецепт салата из нута и кунжута >>
КУРРИ
Вы не сможете превзойти простое, питательное и сытное карри для обеда в середине недели. Нут придает ему дополнительный белок, аромат и текстуру.
Рецепт карри из нута, киноа и турмерика >>
HUMMUS
Кто не любит хумус ?! Он отлично подходит для окунания, намазывания и перекусов и готовится преимущественно из нута.
Рецепт домашнего хумуса >>
ЖАРЕНЫЙ
В жареном виде нут получается вкусной и хрустящей закуской. Просто добавьте различные травы и специи, и пусть печь сделает всю работу!
Рецепт жареного нута >>
ЗАКУСКИ
Поджаренный хлеб на закваске с намазанным домашним хумусом и покрытый восхитительно приправленным нутом нутом — это ароматная, богатая белком закуска, которая дает авокадо на тостах за свои деньги.
Марокканский нут и закваска хумус >>
ПЕЧЕНЬЕ
Да, вы все правильно прочитали, вы можете испечь веганское печенье без муки из нута! Они мягкие, жевательные, и вы даже не догадываетесь, что они сделаны из нута.
Печенье из нута и арахисового масла без муки >>
FALAFELS
Восхитительно хрустящий снаружи и мягкий и пушистый внутри.Сделано из белкового нута и подается со сливочно-греческим йогуртовым соусом для сытного обеда без мяса!
Фалафель с греческим йогуртовым соусом >>
31 октября 2018 г. Честный к добру
Как приготовить нут + Лучшие рецепты из нута
Узнайте, как приготовить нут, от сушеного до консервированного. Кроме того, вы найдете лучшие рецепты из нута, от супов до салатов и хумуса.Это родственная статья: «Как приготовить чечевицу + лучшие рецепты с чечевицей» и «Как приготовить киноа + лучшие рецепты из киноа»! Я с удовольствием собираю в блоге некоторые практические советы по приготовлению пищи.Я буду ссылаться на них, когда буду делиться новыми рецептами, и надеюсь, что они будут вам полезны.
Нут, также известный как фасоль гарбанзо, является основным продуктом моей кухни. Каждую неделю я бросаю их в оладьи, супы, салаты и карри. За последний год я отказался от консервированной фасоли в пользу сушеной. Наполнение многоразовых стеклянных банок сушеными зернами и бобовыми — отличный способ сэкономить деньги и уменьшить количество отходов. В этом посте мы рассмотрим, как приготовить нут разными способами, и познакомимся с некоторыми любимыми рецептами из нута.
Что такое нут?
Нут — бобовое растение семейства бобовых. Они растут в маленьких зеленых стручках, похожих на короткие стручки гороха. Чаще всего встречаются сушеные или вареные и консервированные.
Нут был одним из основных продуктов питания во всем мире на протяжении тысячелетий, но становится все более популярным и в США. Недавно я наткнулся на статью в Atlantic под названием «В будущем все будет сделано из нута». Это правда, со скромным нутом можно сделать так много всего.Эти сытные бобы богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Они обладают огромной пользой для здоровья — от здоровья кишечника и сердца до контроля веса.
Как приготовить консервированный нут
Консервы из нута уже приготовлены и готовы к употреблению. Вам просто нужно слить, промыть и использовать в своих любимых рецептах. Вы также можете сохранить бобовую жидкость, также известную как «аквафаба», в качестве веганского заменителя яиц. Консервированные бобы удобны, но не так вкусны, как свежеприготовленные.
Как приготовить сушеный нут на плите
Шаг 1: Замачивание
Традиционный метод приготовления сушеного нута на плите нужно сначала замочить. У вас есть два варианта: замочить на ночь в большой миске с водой комнатной температуры или быстро замочить. Чтобы быстро замочить , добавить фасоль в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения. Выключите огонь и накройте кастрюлю. Дайте фасолью замочиться в теплой воде на 1 час, затем слейте воду и варите.Вы заметите, что бобы расширяются после замачивания, а после приготовления они расширяются еще больше.
Шаг 2: Готовьте
Слейте воду для замачивания и снова добавьте фасоль в большую кастрюлю. Залить водой. Довести до кипения. Варить на медленном огне около 2 часов или до готовности.
Как приготовить сушеный нут в скороварке быстрого приготовления
Этот Instant Pot — действительно единственный способ, которым я теперь готовлю нут. С помощью этого метода вам не нужно замачивать, и они выходят идеально.Если вы спланировали заранее и замачивали нут на ночь, вы сможете приготовить его гораздо быстрее.
На одну чашку сухого нута добавьте 4 стакана воды. Вам нужно примерно 2,5 см воды над бобами. Перед началом приготовления под давлением кастрюле потребуется около 7 минут, чтобы она нагрелась. Вы можете рассчитывать примерно на час, чтобы приготовить нут в Instant Pot, но знайте, что это в значительной степени невмешательство, так что вы можете заниматься своим днем, не проверяя их.
Время приготовления сухого нута в горшочке быстрого приготовления
- Для салатов и других целей: 35 минут, естественный сброс давления
- Для хумуса: 40 минут высокого давления, естественный сброс давления
Время приготовления замоченного нута в горшочке
- Для салатов и других целей: 10 минут, естественный сброс давления
- Для хумуса: 15 минут, естественный сброс давления
Примерно через 15 минут давление должно спасть (или вы можете быстро сбросить оставшееся).Осторожно снимите крышку. Если нут недостаточно нежный, закройте крышку и готовьте еще 3-5 минут. Точное время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста и размера фасоли. Теперь ваш нут готов к употреблению!
Хранение вареного нута
Когда нут приготовится, дайте ему остыть в аквафабе. Не сливайте их и дайте им постоять, иначе они высохнут. Хранить в холодильнике в герметичной стеклянной банке до использования. Или слейте воду из фасоли и заморозьте в пакетах для заморозки.
- До 5 суток в холодильнике
- До 6 месяцев в морозильной камере
Лучшие рецепты из нута
Хумус, конечно же! Узнайте, как приготовить хумус здесь! Также проверьте это:
Бутерброды с разбитым салатом из нута. Как куриный салат, но лучше!
Салат из нута и киноа с гранатом
Карри из желтого кокоса, нута и жареных овощей
Классический фалафель — отличный способ использовать замоченный нут.Если вы хотите использовать приготовленный нут, попробуйте это легкое обертывание с фалафелем.
Овощной суп из нута. Идеально подходит при простуде. Также обратите внимание на итальянскую версию Pasta e Ceci.
Миски для бенто из нута по-корейски
Веганский греческий салат с нутом
Общие вопросы
Нужно ли замачивать сушеный нут?
На плите, да. В скороварке Instant Pot нет. Сушеный нут готовится долго!
Почему мои бобы не размягчаются?
Иногда можно часами варить фасоль, а она все равно остается твердой! Часто это происходит из-за старых, несвежих бобов, которые никогда полностью не впитывают воду.Это также может быть из-за жесткой воды или чего-то кислого в воде. Никогда не варите фасоль в подсоленной воде, так как она может стать жесткой. Некоторые люди добавляют в воду для готовки чайную ложку пищевой соды, но диетологи разогревают ее, разрушая питательные вещества, такие как витамин B, тиамин.
Насколько разрастается нут?
Из 1 стакана сухих бобов получается примерно 2–3 стакана вареных бобов.
Бобы гарбанзо — это нут?
Да, в основном это одно и то же. Часто на лицевой стороне пакетов напечатаны оба названия, чтобы избежать путаницы.Слово «нут» происходит от латыни, а «Гарбанзо» — от испанского, согласно Гарварду.
Сколько белка в нуте?
Как и черная фасоль и чечевица, нут является прекрасным источником растительного белка. В них содержится около 9 граммов белка на 1/4 стакана нута.
Могут ли собаки есть нут?
Ага, согласно этому источнику, бобы отлично подходят для собак.
Состав
- 1 стакан сушеного нута (бобы гарбанзо)
- 4 стакана воды
Инструкции
Stovetop
- Отсортируйте и промойте нут, выбросив сморщенные бобы или мусор.Замочите нут в большой миске с водой на ночь или быстро замочите, доведя до кипения в большой кастрюле, выключив огонь и оставив в горячей воде на 1 час.
- Слейте воду. Добавьте замоченный нут в большую кастрюлю и налейте 4 стакана воды. Довести до кипения. Тушить 2 часа до готовности.
Instant Pot
- Добавьте сушеный нут (не нужно замачивать) и 4 стакана воды в Instant Pot или другую электрическую скороварку. Закройте крышку клапаном и поставьте готовить под высоким давлением на 35-40 минут.Если вы уже замочили нут, готовьте всего 10-15 минут. Прежде чем начнется время готовки, кастрюле потребуется около 7 минут, чтобы она нагнулась. Естественно сбросьте давление. Точное время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста и размера фасоли. Теперь ваш нут готов к употреблению!
Банкноты
Храните приготовленный нут в воде для приготовления пищи до использования, поскольку он высыхает без жидкости. Они могут храниться в холодильнике до 5 дней, или вы можете заморозить высушенные вареные бобы на срок до 6 месяцев.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 стаканаКоличество на порцию: Калории: 67 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 12 мг Углеводы: 11 г Волокно: 3 г Сахар: 2 г Белки: 4 г
Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.
рецептов из нута: давайте их приготовим!
Хотите попробовать новые рецепты из нута? Выбрать среди них будет сложно! Нут — звезда шоу здесь, и многие рецепты традиционной итальянской кухни также включают их — от севера до юга — но они также являются основой для ближневосточных блюд, таких как хумус и фалафель.
Сушеные или консервированные, не важно! Мы составили список наших любимых рецептов из нута — от множества вариантов пасты из нута до наших восхитительных оригинальных рецептов, таких как фрикадельки из нута или идеи для муки из нута.
Ознакомьтесь с нашими предложениями по приготовлению нута ниже. Тогда ознакомьтесь с еще несколькими советами и приемами в нашей фотогалерее выше!
Рецепты из нута: консервы или в стеклянной банке?
Вы забыли замочить сушеный нут в воде на 12 часов? Не волнуйся! Если вы хотите использовать предварительно приготовленный нут в банке или банке, важно слить лишнюю воду. Иногда консервированный нут содержит такие добавки, как сахар или соль, поэтому лучше всего промыть его под проточной водой, прежде чем использовать в рецепте.
Как использовать нут с любым рецептом
Паста и нут, безусловно, являются одними из самых популярных комбинаций рецептов с добавлением нута, но этот универсальный бобовый также можно комбинировать со многими другими блюдами! Супы и сливочный веллютат , например, из овощей.
Еще есть рис и другие злаки, которые также являются идеальными рецептами в сочетании с нутом. Вы даже можете добавлять их в салаты для более полного и здорового ужина! Нут также особенно популярен в сочетании с рыбой, особенно с такими моллюсками, как креветки или креветки.
К лучшим специям и травам для приготовления нута относятся тмин, перец, розмарин, орегано, шалфей и тимьян.
Рецепты из черного нута
Черный нут — типичные бобовые культуры Южной Италии, в частности, из Апулии и Базиликаты. Их вкус более насыщенный, чем у классического нута, и они хорошо сочетаются с овощами, рыбой и ингредиентами с более нежным вкусом.
Нут и мясо
Первоначально нут — и все бобовые, если на то пошло — использовались в качестве альтернативы мясу благодаря его питательным свойствам и богатству растительными белками, клетчаткой и витаминами.С точки зрения питания, бобовые могут заменить мясо, и они считаются идеальными для вегетарианской диеты, но нут также высоко ценится в рецептах в сочетании со свининой, особенно в супах, состоящих из этих двух ингредиентов.
Рецепты с мукой из нута
Обработанный нут также может стать очень универсальной альтернативой муке — к тому же он не содержит глютена, поэтому он отлично подходит при глютеновой болезни! Мука из нута используется для приготовления традиционных рецептов, таких как лигурийский ‘ gachas’ и сицилийский ‘ panelle ‘, но ее также можно использовать вместо пшеничной муки для других рецептов, таких как ньокки , свежая паста, омлеты и глютен. -бесплатные блины.
Нут быстрого приготовления (замачивание против эксперимента без замачивания)
Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом
Узнайте, как приготовить нут в Instant Pot! Быстро и легко Нут быстрого приготовления (Нут в скороварке) или фасоль Гарбанзо Рецепт гарниров, закусок, салатов или хумуса. Ознакомьтесь с результатами эксперимента с замачиванием и сушеным нутом без замачивания.
Я одержим хумусом. И, о боже, я был очень взволнован, когда мы наконец поделились с вами рецептом хумуса Instant Pot.И я был еще более взволнован, чтобы объединиться со столькими любителями хумуса !! 😀
За кулисами приготовления этого роскошного сливочно-гладкого хумуса, конечно же, стоит наша тестовая кухня Эми + Джеки — эксперимент с нутом быстрого приготовления! хе-хе ~
Нажмите на фото, чтобы увидеть рецепт кремообразного гладкого хумуса из нута быстрого приготовления Что такое нут (фасоль гарбанзо)?Нут, также известный как фасоль Гарбанзо, — это богатый питательными веществами бобовый продукт с орехово-маслянистым вкусом и кремовой текстурой.
Нут — ключевой ингредиент хумуса и фалафеля. Их часто используют в салатах, закусках, супах, рагу, карри или перемалывают в муку в индийской, средиземноморской и ближневосточной кухнях.
Полезен ли нут?Нут очень полезен и является отличным источником белка и клетчатки. Нут особенно полезен тем, кто придерживается веганской, растительной и безглютеновой диеты.
Основные характеристики нута
- Богат белком
- Богат клетчаткой
- Содержат несколько ключевых витаминов и минералов (исключительный уровень железа, фолиевой кислоты)
- Содержат небольшое, но ценное количество питательных антиоксидантов
- Здоровое сердце
- Улучшить пищеварение
- Может помочь с потерей веса
Эксперимент по приготовлению нута быстрого приготовления
Мы провели более 5 экспериментов с нутом, чтобы найти лучший метод приготовления замоченного и не замоченного нута в скороварке быстрого приготовления.
В наших экспериментах с нутом в скороварке мы использовали это соотношение для замачивания нута:
- Нут: 1 стакан (225 г) нута
- Соль: 1 столовая ложка (17 г) мелкой поваренной соли
- Жидкость: 4 стакана (1 л) холодной воды
- Продолжительность: 10 часов
Результат? После замачивания на ночь нут становится более пухлым по сравнению с незамоченным нутом (как показано на фото ниже).
Результаты экспериментов с нутом быстрого приготовленияВот результаты эксперимента по приготовлению нута в Instant Pot:
Щелкните фото, чтобы увеличить диаграмму результатов эксперимента Замачивать или не замачивать нут? Результаты экспериментов с нутом быстрого приготовленияНут пропитанный
- Время приготовления: готовьте быстрее, чем неочищенный нут
- Структура: оставайтесь немного более нетронутыми
- Текстура: может стать очень мягкой и кремовой
- Вкус: чуть менее ароматный
Нут немощеный
- Время приготовления: требуется более длительное время приготовления
- Текстура: есть небольшой хруст
- Вкус: чуть более ароматный
П.S. Мы не могли проверить, является ли замоченный нут более перевариваемым, чем невымоченный, поскольку Эми пукнула примерно с той же скоростью.
Пора научиться готовить нут в Instant Pot!♥ Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂
- Дополнительный шаг — замочить нут на ночь: Поместите 1 стакан (225 г) сушеного нута и 1 столовую ложку (17 г) мелкой поваренной соли в большой контейнер.Налейте в большую емкость 4 стакана (1 л) холодной воды и немного помешайте. Дайте нуту впитаться на ночь не менее 8-16 часов. * Профессиональный совет : Если в вашем доме очень тепло, поместите большую емкость в холодильник, чтобы избежать брожения.
Промойте нут: Промойте нут холодной водой, затем удалите все камни и мусор. Нут хорошо слить.
- Нут, приготовленный под давлением: Добавьте 1 стакан (225 г) не замоченного нута или весь вымоченный нут, 2 лавровых листа, 1 целую головку (40 г) чеснока и 1 разрезанную пополам (212 г) луковицу в Instant Pot. Добавление соли: — Для сырого нута — добавьте 1 ½ чайной ложки (9 г) мелкой соли. -Для замоченного нута — добавьте 1 чайную ложку (6 г) мелкой соли. Налейте 4 стакана (1 л) холодной воды или несоленого куриного бульона, затем быстро перемешайте. Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Метод приготовления под давлением: — Для не замоченного нута — При высоком давлении 42 минуты (нежное с небольшим количеством пережевывания) или 60 минут (мягкое мягкое) + Естественное высвобождение 20 минут -Для замоченного нута — Высокое давление 5 минут (нежное & кремообразный) + Natural Release 20 минут Через 20 минут сбросьте оставшееся давление, затем откройте крышку.
Подавать Нут в горшочке быстрого приготовления: Удалите и выбросьте лук и лавровый лист. Попробуйте нут, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен. При необходимости добавьте еще приправ. Слейте воду из нута. Затем подавайте нут в качестве вкусного гарнира. Наслаждайтесь! ~ 🙂
калорий: 146 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 7 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 398 мг | Калий: 370 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 2,3 мг
Пошаговое руководство по приготовлению нута быстрого приготовления
Приготовьте ингредиенты для приготовления нута быстрого приготовления:
* Профессиональный совет — используйте свежий сухой нут: Хотя нут имеет относительно долгий срок хранения, старый нут становится сухим, и для его размягчения может потребоваться гораздо больше времени.Иногда нут может стать настолько старым и черствым (даже на полках магазинов), что он не сварится должным образом даже после долгого приготовления. Поэтому по возможности лучше использовать свежий сухой нут.
* Совет по хранению: Храните сушеный нут в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте.
1
Дополнительный шаг — замочить нут на ночь
* Примечание: Выполните этот шаг, если вы предпочитаете супермягкий сливочный нут.
Положите 1 стакан (225 г) сушеного нута и 1 столовую ложку (17 г) мелкой поваренной соли в большую емкость.
Налейте 4 стакана (1 л) холодной воды в большую емкость и немного помешайте.
Дайте нуту впитаться на ночь не менее 8–16 часов.
* Совет для профессионалов: Если в вашем доме очень тепло, поместите большую емкость в холодильник, чтобы избежать брожения.
2
Нут промыть
Промойте замоченный или невымоченный нут холодной водой. Выбирайте камни и мусор. Хорошо слейте воду.
3
Нут для приготовления под давлением
Добавьте 1 стакан (225 г) сырого нута, 2 лавровых листа, 1 головку чеснока и 1 лук, разрезанный пополам.
* Примечание: Если нут намок, добавьте его все.
Добавление соли:
- Для сырого нута: добавьте 1 ½ чайной ложки (9 г) мелкой соли.
- Для замоченного нута: добавьте 1 чайную ложку (6 г) мелкой соли.
* Совет для профессионалов: Добавление соли в нут не сделает его жестким 🙂
Налейте 4 стакана (1 л) холодной воды или несоленого куриного бульона и быстро перемешайте.
Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.
Метод приготовления под давлением:
- Для не замоченного нута — приготовление под давлением при высоком давлении 42 минуты (нежное с небольшим количеством пережевывания) или 60 минут (нежное с небольшим сопротивлением) + естественное высвобождение 20 минут
- Для замоченного нута — приготовление под давлением при высоком давлении 5 минут (нежно-сливочный) + естественное высвобождение 20 минут
Через 20 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.
Когда плавающий клапан упадет, осторожно откройте крышку.
4
Подавать Нут быстрого приготовления
Удалите лук и лавровый лист.
Отведайте нут из скороварки и убедитесь, что он полностью приготовлен. При необходимости добавьте еще приправ.
Слейте воду из нута. Затем подайте нут быстрого приготовления в качестве вкусного гарнира, закуски; добавляйте их в салаты, супы или рагу; или используйте их, чтобы приготовить роскошный кремовый вкусный хумус! 😀
* Совет для профессионалов: При желании вы можете использовать жидкость из нута (также известную как аквафаба) в качестве заменителя яиц без вкуса и запаха в других рецептах.
Наслаждайтесь сливочным нутом в скороварке! ~ 🙂
Инструменты для приготовления нута быстрого приготовления
Некоторые полезные советы и ресурсы
50+ рецептов быстрого приготовления
Все наши рецепты для скороварок
* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon. Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо!
Как приготовить сушеный нут на плите или в скороварке
Я готовлю все свои бобы с нуля, потому что это дешевле и в целом гораздо вкуснее.Это также хороший способ контролировать количество натрия в вашем рационе, и вы можете готовить фасоль с добавлением соли или без нее. Для тех из вас, кто хочет приготовить нут / бобы гарбанзо, это, вероятно, связано с тем, что вы подсели на то, насколько удивительно вкусно (и дешево) готовить самостоятельно.
Я рекомендую делать большую партию, если вы собираетесь самостоятельно готовить нут / гарбанзо. Вы можете сохранить любые остатки в контейнерах или пакетах и заморозить их на потом, или вы можете просто приготовить двойную порцию рецепта, чтобы использовать их все и есть в течение недели.Лучший совет по поводу ароматного нута — это использовать лавровый лист и немного морских водорослей, таких как комбу. Когда вы не используете соль (или совсем не используете ее в большом количестве), фасоль может иметь очень мягкий вкус, и эти приправы значительно улучшат вкус вашего нута по сравнению с консервированными версиями.
(Если вы ищете инструкции по приготовлению не замоченного нута, прокрутите вниз.)
Топ-инструкция по приготовлению нута на плите:Шаг № 1: Переберите сушеный нут / гарбанзо и удалите все кусочки камня, битые скорлупы, грубый на вид нут, другие случайные бобы и т. Д.
Шаг № 2: Промойте нут и переложите в большую миску или контейнер. Добавьте 3 стакана воды на каждый стакан фасоли, которую вы готовите. Дайте фасолью впитаться на ночь или первым делом утром, чтобы приготовить ее на ужин. Я считаю, что с нутом можно замачивать 5-8 часов, но когда я замачиваю его на ночь, он очень легко пережаривается и вызывает разочарование. Старайтесь не замачивать фасоль более 8 часов, если оставляете ее на ночь.Если вы это сделаете, лучше готовить их на плите, так как при использовании скороварки риск переваривания меньше.
Шаг № 3: Слейте воду из нута и снова промойте его на дуршлаге.
Шаг № 4: Для приготовления бобов на плите добавьте 3 стакана воды на каждый стакан сушеного нута и лаврового листа и / или полоску морских водорослей комбу для аромата. Доведите до кипения и тушите на среднем или медленном огне 1-2 раза.5 часов, пока они не дадут давление. (Это зависит от размера, маленькие бобы готовятся быстрее.) Убедитесь, что они не хрустящие внутри и прожарены. Поскольку каждая фасоль имеет разный размер, время приготовления может быть разным. Вы можете добавить соль или дополнительные приправы, если хотите, в середине приготовления, но это необязательно.
* Способ приготовления сушеного нута в скороварке без замачивания:
Если у вас есть фасоварка EZ или цифровая скороварка, НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО замачивайте нут.Вы можете просто промыть их и положить в скороварку, добавив 3 стакана воды на каждую чашку сушеного нута. При желании приправить. Выберите настройку гарбанзо (80 минут) на вашей фасолеварке EZ или запрограммируйте 80 минут на цифровой скороварке. Как только таймер сработает, сбросьте давление с клапана и дайте давлению продолжать падать. Слейте воду и используйте по желанию нут.
Стандартные инструкции по приготовлению предварительно замоченного нута в скороварке:Шаг № 1: Переберите сушеный нут / гарбанзо и удалите все кусочки камня, битые скорлупы, грубый на вид нут, другие случайные бобы и т. Д.
Шаг № 2: Промойте нут и переложите в большую миску или контейнер. Добавьте 3 стакана воды на каждый стакан фасоли, которую вы готовите. Дайте фасолью впитаться на ночь или первым делом утром, чтобы приготовить ее на ужин. Я считаю, что с нутом можно замачивать 5-8 часов, но когда я замачиваю его на ночь, он очень легко пережаривается и вызывает разочарование. Старайтесь не замачивать фасоль более 8 часов, если оставляете ее на ночь. Если да, то лучше готовить их на плите, так как при использовании скороварки риск переваривания меньше.* Обратите внимание на способ приготовления нута без замачивания.
Шаг № 3: Слейте воду из нута и снова промойте его на дуршлаге. При использовании скороварки используйте достаточно воды, чтобы покрыть фасоль фасолью, добавить лавровый лист / комбу / немного соли или пищевой соды, если хотите, и готовьте в течение рекомендованного времени, указанного в таблице времени скороварки. Для нута это около 5-7 минут при высоком давлении в плите-скороварке. (Меньше, если вы замачивали их на 8+ часов) Окончательная таблица приготовления под давлением является хорошей отправной точкой, но я считаю, что их время немного завышено для моей газовой плиты-скороварки.В первый раз всегда начинайте с меньшего времени. Как только вы определите свое идеальное время, лучше всего записать его, чтобы вспомнить в следующий раз. (Например, количество часов, в течение которых вы замачивали нут, и количество минут, приготовленных при высоком давлении.)
При приготовлении под давлением держите его на сильном огне, пока оно не достигнет полного давления (выходит постоянный поток пара), затем уменьшите его до среднего-среднего высокого огня (в зависимости от того, насколько горячая ваша плита) и готовьте в течение времени, указанного в вашем вручную или в таблице приготовления под давлением.Я предпочитаю перестраховаться, потому что готовлю минимум на минуту или две меньше, чем предусмотрено таблицей. Выключите огонь, как только сработает таймер. Как только давление будет уменьшено и крышку можно будет безопасно открыть, вы можете проверить фасоль и посмотреть, достаточно ли она приготовлена.
Примечание: Я сам не использую масло при приготовлении бобов в скороварке. Большинство компаний рекомендуют делать это так, чтобы фасоль не забивала клапан сброса давления и не создавала беспорядок.Я предпочитаю готовить все без масла.
Чтобы решить эту проблему с пеной, я использую так называемый «метод быстрого сброса»: выключаю нагрев, как только сработает таймер, затем переставляю скороварку в раковину и наливаю холодную воду на крышку, пока она не остынет и открывается пресс-релиз. Таким образом, у меня не будет выступать пена из фасоли и не будет беспорядка. (Это работает только для скороварок.)
Для электрических скороварок это может быть немного сложнее.Вы можете отключить его и поставить в раковину и налить на него холодную воду, или вы можете накрыть полотенцем и повернуть вентиль и выпустить давление таким образом, но из него будут выходить сок фасоли и пена. и полотенце пропитается.
В большинстве случаев я позволяю давлению снижаться естественным образом, но особенно при приготовлении черных бобов вам нужно использовать метод быстрого высвобождения, иначе они будут мягкими и пережаренными. Они очень привередливы и могут быть приготовлены не более 1-2 минут.
Метод быстрого замачивания фасоли:Если вы забыли замочить нут или фасоль накануне вечером или утром и хотите приготовить рецепт в тот же день, вы можете использовать «Метод быстрого замачивания».
Поместите сушеные бобы в кастрюлю и залейте водой на 3 дюйма выше бобов. Доведите до полного кипения, затем выключите огонь и снимите с плиты. Накройте крышкой и дайте фасоли впитаться в эту горячую воду на 1 час. Слейте воду и готовьте, как описано выше, и ваша фасоль должна быть похожей на фасоль, вымоченную на 8 часов.Не забудьте приготовить их потом, это просто метод быстрого замачивания, а не способ быстрого приготовления.
Дополнительные советы по приготовлению нута:После того, как бобы приготовлены, вы можете слить их и использовать в рецепте, или вы можете сохранить их в воде для приготовления пищи и заморозить меньшими порциями.