Пицца на кефирном тесте. Классический рецепт теста для пиццы на кефире

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Для меня пицца на кефире — это не только возможность быстро накормить семью, но и сделать ее вкусной. На кефире можно раскатать тонкое тесто, которое после запекания остается мягким и не затвердевает. Я, например, каждый раз кладу начинку по-разному, а сегодня я использовала мясную грудинку, лук и сыр.В качестве соуса, как обычно, выбрала кетчуп и. С начинками можно экспериментировать, но не меняйте кефирное тесто. Кефирное тесто готовится за несколько минут, не нужно часами ждать, пока оно поднимется, так что это поможет сократить время нахождения на кухне. Все любят пиццу, поэтому накормите всех. Попробуйте приготовить пиццу на кефире в духовке по моему несложному пошаговому рецепту, и убедитесь в этом сами.

— кефир любой жирности — 250 грамм,
— куриное яйцо — 2 шт.,
— мука — 600 грамм,
— сода пищевая — 1/2 чайной.л.,
— соль — ½ чайной ложки л.,
— масло подсолнечное — 2 стол. л.

— любая колбаса, мясные полукопченые изделия (у меня грудинка) — 250 грамм,
— любой твердый сыр — 100 грамм,
— лук репчатый — 1 шт.,
— кетчуп или томатная паста — 2 столовые ложки. л.,
— майонез — 1 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Кефир наливаю в миску, где буду готовить тесто. Я тоже добавила туда пищевую соду.Эту массу оставляю на пару минут, чтобы сода вспенилась в кефире и прореагировала.

Пока работает сода, разбиваю яйца в миску, слегка взбиваю вилкой и выливаю в тесто, в кефир.

Добавляю пару столовых ложек растительного масла.

Соль, чтобы тесто стало вкуснее.

Сначала всыпаю половину муки, размешиваю круговыми движениями. Смешайте первое жидкое тесто с помощью лопатки или ложки.

Добавляю оставшуюся муку и замешиваю тесто руками, у меня получается мягкий шарик, который больше не липнет к рукам.Как и любое тесто, оставляю полежать, поправиться, отдохнуть.

Для начинки быстро нашинкованный лук получаются тонкими полукольцами. Грудинку (она не очень жирная, так сказать мясо) нарезаю кубиками.

Раскатываю отдохнувшее тесто в плоский круг, перекладываю на противень и там уже смазываю поверхность кетчупом.

Посыпаю грудинку, лук, натираю сыр и сбрызгиваю майонезом.

Запекаю в духовке минут 15-20, в общем за это время тонкая корочка красиво пропекается, сыр плавится и это все, что нужно.Учтите, что я установил температуру духовки 180-190 градусов — это оптимальная величина.

Завариваю чай, за это время пицца остыла, подаю к столу. Приятного аппетита!
Попробуйте приготовить также

Что может быть вкуснее розовой ароматной выпечки? Она всегда способна украсить любой стол. В последнее время особой популярностью пользуется пицца. Способов приготовления много, но самый быстрый способ приготовить — это пицца на кефире, рецепт которой всегда поможет любой хозяйке.

Тесто

Трудно найти человека, который был бы равнодушен к пицце! Но приготовить это блюдо из дрожжевого теста может долго, поэтому пицца на кефире, рецепт которой очень прост, понравится тем, кто всегда спешит. Ингредиенты для этого блюда всегда найдутся в любом холодильнике. Кстати, эта пицца всегда получается очень нежной и мягкой, она нравится не только взрослым, но и детям. Итак, тесто для пиццы на кефире готовится таким образом: два яйца взбить венчиком или миксером со щепоткой соли, сахара и соды, гашенные уксусом или лимоном.Затем добавляется пол-литра кефира, все аккуратно перемешивается. В конце кладется мука в количестве примерно трех стаканов. Лучше вводить его в тесто постепенно, помешивая, до определения желаемой консистенции. Тесто должно быть немного тонким и гладким. Чтобы пицца на кефире, рецепт которой так прост на первый взгляд, получилась воздушной, можно воспользоваться миксером, когда все ингредиенты перемешаны. Это поможет избавиться от комочков, а готовое тесто растает во рту.

Другой вариант теста — использование маргарина. Растопить его в количестве 200 грамм, всыпать в него пару стаканов кефира, смешанного с содой, и постепенно всыпать муку. Готовое тесто нужно оставить в холодильнике на пару часов. Этот вариант не менее вкусный, но более тяжелый и питательный.

Варианты наполнения

Несомненно, хорошее тесто — залог того, что у вас получится вкусная пицца с кефиром. Рецепт начинки не может быть универсальным, так как вкусовые предпочтения у каждого свои.Традиционно можно использовать колбасу, оливки и сыр. Тесто намазывают томатной пастой и сметаной. Но иногда хочется попробовать что-то новенькое и необычное, и тогда хороший вариант — пицца с капустой. Этот рецепт не очень распространен, поэтому многим он будет интересен. Капуста для начинки мелко нарезается и отправляется прямо в тесто в сыром виде. Дополнить блюдо можно обжаренным фаршем с луком и тертым сыром. Очень хороши пиццы на основе кефира с морепродуктами, например, пицца с кальмарами.Блюдо получится легким и менее калорийным. Кольца кальмаров предварительно отварить три минуты. Вместо томатного соуса можно использовать чеснок — он отлично сочетается с морепродуктами. Помимо кальмаров и твердого сыра в пиццу добавляют моцареллу, зелень, креветки и оливки. В сочетании с кефирным тестом блюдо получается очень нежным и воздушным. Очень распространены пиццы с начинкой из грибов. Лучше всего подойдут грибы, которые можно намазать на тесто в сыром виде, нарезать тонкими ломтиками. Кроме сыра и соуса такую ​​пиццу нельзя ничем дополнять, так как в таком виде она хороша.Однако преимущество пиццы в том, что вы можете экспериментировать с самыми разными начинками!

Домашняя пицца особенно вкусна. Это также бюджетное блюдо, которое позволяет использовать остатки колбасы, ветчины, сыра, овощей и т. Д. Любителям сытной выпечки на толстой основе стоит выбрать тесто для пиццы на кефире. Готовится просто и быстро.

Именно с этого рецепта следует начинать исследование. кефирное тесто для обсуждаемых итальянских блюд… Из используемых продуктов: 370 мл кефира нежирного, 2,5 ст. белая мука, 2 средних яйца, 1/3 маленькой ложки соли и столько же пищевой соды, яблочного или виноградного уксуса.

1. Яйца хорошо взбиваем венчиком или специальной насадкой для блендера. Далее в жидкую массу добавляют соль и сахар.
2. После взбивания кефир комнатной температуры переливается в емкость с остальными продуктами.
3. В отдельной чашке сода гасится уксусом, который добавляется к остальным ингредиентам.
4. Мука дважды просеивается и добавляется в тесто. Масса замешивается до однородной массы.

Полученного количества теста хватит на стандартный широкий противень.

Бездрожжевой вариант приготовления

Большой популярностью у хозяйок пользуется бездрожжевой рецепт приготовления теста для пиццы. Основа — тоже кефир (180 мл), а кроме того, здесь будет использовано: 3 куриных яйца, 270 г муки высшего сорта, 60 мл рафинированного масла, щепотка соды и мелкая соль.

1. Яйца хорошо охлаждаются, после чего взбиваются миксером или блендером до образования пены (как бисквит).Это придаст тесту особую пышность и нежность.
2. Тонкой струйкой наливают растительное масло яичной массы … Взбивание продолжается.
3. Кефир заливается смесью при выключенном миксере.
4. Затем посолите ингредиенты и начните всыпать муку. Сначала компоненты слегка взбиваются венчиком, затем перемешивание продолжается руками.
5. Сода добавляется последней.
6. Полученное мягкое, но плотное бездрожжевое тесто для пиццы присыпается мукой, скатывается в шар и на полчаса оборачивается пленкой для «отдыха».

Готовую массу нельзя хранить даже в морозилке, поэтому нужно как можно скорее приступить к выпеканию пиццы.

Тесто дрожжевое для пиццы с кефиром

Этот вариант теста хоть и дрожжевой, но непарный, поэтому не менее быстрый. Дрожжи и молочнокислые бактерии из кефира начнут работать параллельно, ускоряя набор массы. Для его замеса используют: 130 мл любого кефира, пол чайной ложки сухих дрожжей, 1 ч. сахарный песок, щепотка соли, 220 г муки.

1. Кефир слегка подогреть на водяной бане. В теплый молочный продукт добавляют дрожжи, соль, сахар.
2. Сначала в массу всыпается 1/3 всей муки, и все ингредиенты тщательно перемешиваются.
3. Когда на поверхности основы начнут появляться пузырьки, можно добавить в нее оставшуюся муку.
4. Масса должна получиться вязко-эластичной и при этом легко отставать от посуды и пальцев. Лучше размять руками.

Не нужно ждать, пока тесто поднимется, его можно сразу раскатать на противне или в форме.

Способ приготовления бисквита

Это более длинный рецепт теста для пиццы. Но в результате получается очень нежная аппетитная основа. Для его приготовления используют: 160 мл кефира, 1 ч. сухие дрожжи, 3 ч. сахар, 230 г муки, щепотка соли.

1. Тесто готовится из кефира, дрожжей, сахара и 50 г муки.Для этого в теплый кисломолочный продукт добавляем оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешиваем. Посуду с пузырьковой смесью плотно оборачивают пищевой пленкой, чтобы в нее не проникал воздух, и оставляют на ночь на нижней полке холодильника.
2. Утром массу прогревают примерно до 20 градусов на водяной бане, после чего в нее всыпают оставшуюся муку и соль. Тесто сначала замешивают ложкой или лопаткой, затем вручную.
3. Плотную эластичную массу накрывают пленкой и оставляют в теплом месте примерно на полчаса.
4. Затем можно раскатывать тесто под начинку для пиццы.

Тесто может стоять в прохладном месте около 12 часов без риска порчи.

С добавлением маргарина

Этот рецепт обязательно понравится любителям пиццы с тонкой и хрустящей основой. Это тесто часто готовят в известных пиццериях. Помимо жирного кефира (90 мл), будут использованы: 90 г сливочного маргарина, 3 г аммония (или обычной пищевой соды), 1 ст.порошок.

1. Мука не менее 2-х раз хорошо просеивается на рабочей поверхности и выкладывается на горку.
2. Холодный маргарин сверху мелко нарезать острым ножом.
3. Мука и молочные продукты измельчаются в крошку вручную.
4. Масса снова собирается на столе горкой, внутри которой нужно сделать небольшое углубление, добавить соду, соль и холодный кефир.
5. Бездрожжевое тесто для пиццы нужно быстро и интенсивно замесить.
6. В результате должна получиться однородная пластичная масса.

При необходимости тестовый шарик можно разделить на несколько частей и отдельно заморозить для длительного хранения.

Тесто без яиц

Рецепт без яиц идеально подходит для вегетарианской и нежирной пиццы. Остается только подобрать подходящую начинку для теста. Для этого варианта используйте: 350 г белой муки высшего сорта, 160 мл нежирного кефира, 1 ч. сода, щепотка соли.

1. Пшеничная мука тщательно просеивается, а затем смешивается с содой и солью.
2. Кефир после холодильника слегка подогреть и взбить венчиком.
3. Далее в молочный продукт засыпается мука минимальными порциями.
4. Замешивается холодное тесто, которое раскладывается на столе и выбивается вручную.
5. Полученная масса упаковывается в пищевую пленку, чтобы внутрь не проникал воздух. Тесто оставляют в тепле минимум на час.
6. Осталось разделить массу на 3-4 части и каждую из них раскатать в лепешку толщиной не более 1 см.

Края заготовок загибаем внутрь на 2-3 см, а выбранную начинку можно разложить на основе на свой вкус.

Самый быстрый рецепт приготовления

Этот вариант станет спасением для тех, кто хочет приготовить домашнюю пиццу, но не успевает долго возиться с основой. В рецепте легко разобраться даже начинающая хозяйка. Вам нужно использовать: 2 ст. мука, 1 ст. кефир, яйцо, 6 г разрыхлителя, 4 ст. л. оливковое масло, щепотка соли.

1. Хорошо взбить яйцо вилкой. Но он не должен превращаться в густую пену.
2. В яйцо медленно вливаем кефир, масло и добавляем соль. Ингредиенты перемешиваем до однородной массы.
3. Отдельно просеивают муку с разрыхлителем. Затем его порциями вливают в яично-кефирную смесь.
4. По консистенции тесто должно быть как у очень густой домашней сметаны.
5. Противень накрывают пергаментом, слегка присыпают мукой и выливают на него тесто.Можно равномерно распределить по форме влажными пальцами.

Осталось смазать основу соусом из томатной пасты и специй, а затем обильно посыпать начинкой.

Жидкое тесто для пиццы на кефире

Если вы решили приготовить тесто для запекания, то пиццу можно приготовить прямо на сковороде. В рецепте будет использовано: 70 мл кефира, 2 куриных яйца, 60 г сливочного масла, 140 г пшеничной муки, щепотка соды и соль. Как приготовить тесто для пиццы, описано ниже.

1. Яйца взбиваются миксером. Когда масса превратится в пену, можно добавить соль.
2. Кефир и топленое масло тонкой струйкой вливаем в яйца. В этом случае процесс не останавливается.
3. Далее к компонентам добавляют кефир и просеянную муку, после чего миксер выключают.
4. В последнюю очередь в тесто отправляется сода, и продукты хорошо перемешиваются ложкой.
5. Масса должна постоять не менее 15 минут, чтобы пищевая сода начала «работать».

Основа пиццы запекается в раскаленном масле на сковороде. Его толщина должна быть не более 1 см. Посуду необходимо накрыть крышкой, чтобы «лепешка» не оставалась сухой сверху. На готовую основу выкладывается начинка, после чего пицца запекается в духовке.

С добавлением сливочного масла

Это очень нежный мягкий вариант теста, который подходит для пиццы средней толщины с любой начинкой. Из используемых продуктов: 1 ст. кефир, 320 г муки, 70 г сливочного масла, по 1 ч.сода, сахар и соль, уксус, 2 куриных яйца.

1. Кефир комнатной температуры наливается в глубокую миску, в которую венчиком вбиваются яйца. После добавления соли и сахара масса тщательно перемешивается.
2. В общую емкость добавляют соду, гашеную уксусом.
3. Далее замешивается тонкое тесто с добавлением муки небольшими порциями. По консистенции масса должна напоминать сметану средней жирности.

Готовое тесто небольшим слоем выливают на противень, застеленный промасленным пергаментом.Сразу же сверху отправляются небольшие кусочки начинки (крупные кусочки сразу опускаются на дно).

С майонезом и сметаной

Это тесто для пиццы быстро запекается в духовке и приобретает аппетитную золотистую корочку … Для его приготовления берется: 40 г сметаны и майонеза, яйцо, 1 ч. сахар и соль, по 1 ст. кефир любой жирности, 1,5 ст. порошок.

1. Взбить яйцо с солью до появления слабой пены.
2. В соленую яичную смесь всыпают сахар, а также добавляют майонез и сметану.
3. Все ингредиенты смешиваются, после чего в основу постепенно всыпается просеянная мука.
4. Масса, оказывается, такой же консистенции, как у кефирных оладий.
5. Тесто нужно настаивать 20 минут под хлопковым полотенцем.

Пиццу можно выпекать круглой формы или на противне.

Доброго времени суток, уважаемые читатели блога Еда. О том, как готовить, я уже писала в блоге, но это было описание классического рецепта на дрожжевом тесте… На приготовление такой пиццы уходит много времени.

Но сегодня мы решили приготовить на ужин быструю пиццу, сделав тесто на кефире. Такую пиццу можно приготовить за полчаса, из которых 25 минут она будет запекаться в духовке. Рецепт быстрого теста для пиццы на кефире очень простой, мы с дочкой в ​​четыре руки сегодня быстро справились.

Итак, быстрая пицца на кефире, рецепт теста с фото:

Состав

Для теста на одну порцию:

• 1 стакан кефира
• 1 яйцо
• 0.5 чайных ложек соли
• 0,5 чайной ложки пищевой соды, гашеной уксусом
• 6-7 столовых ложек муки

Для наполнения:

• сосиски, сыр, кетчуп, майонез, помидоры, лук, грибы.

Способ приготовления

Одной порции теста хватило на небольшую сковороду или маленький противень, поэтому мы сделали сразу три порции. Если у вас большая семья, вам не придется тратить время на мелочи, тем более что пицца — такое блюдо, которое не грех отобедать второй раз.

Итак, яйца взбить с солью, влить кефир, залить содой, гашенной уксусом, и все тщательно перемешать. Постоянно помешивая, постепенно всыпать муку. По консистенции тесто для пиццы должно быть как густая сметана, не переборщить с мукой, лучше добавлять позже, чем класть много.

Для начинки крошим все как вам больше нравится. Лук и грибы, на мой вкус, лучше всего жарить, хотя можно и так. На начинку потратили три порции: 400 граммов колбас, 150 граммов сыра, 4 небольших помидора, две луковицы и одна банка консервированных грибов.Майонез и кетчуп по вкусу.

Противень смазать растительным маслом, вылить тесто. Тесто хоть и жидкое, но хорошо держит начинку. Сверху нарисуйте сеточку из кетчупа. На тесто вылить нарезанные сосиски или сосиску, обжаренные грибы намазать луком, сверху выложить нарезанные помидоры. Последний слой смазать майонезом и посыпать тертым сыром.

Ставим пиццу в разогретую духовку и выпекаем при 200 градусах примерно 25-30 минут.

Пицца на кефире — один из вариантов приготовления любимых всеми домашних блюд … Вся суть этой пиццы заключается в том, что основой будет тесто, которое мы будем готовить на кефире. Он достаточно универсален, что позволяет готовить пиццу с любыми начинками. Приготовить тесто за короткий промежуток времени, сам рецепт прост, поэтому с такой задачей сможет справиться кулинар с любым уровнем опыта.

Главный секрет теста — в соде, благодаря ее добавлению оно получается мягким и пышным.Его необходимо предварительно растворить в кефире. После этого остается добавить муку, соль и растительное масло, после чего можно приступать к замешиванию теста. Некоторые рецепты включают добавление в тесто для пиццы яиц, сахара и майонеза.

Особенность такой пиццы в том, что кефирное тесто выпекается очень быстро, поэтому кроме духовки его можно приготовить на сковороде или в мультиварке. На готовый торт выложите предварительно нарезанные продукты, выбор которых зависит от ваших предпочтений в начинке.Поверх них делают сеточку из майонеза и кетчупа, после чего посыпают тертым сыром и зеленью.

Тесто универсальное для пиццы на кефире без яиц

Вариант самого простого, самого бюджетного и низкокалорийного рецепта теста для пиццы, который идеально подходит для мясных, овощных и грибных начинок.

Состав:

• 100 мл кефира
• 1/3 ч.л. соды
• 1/3 ст. оливковое масло
• 2 ст. л. Сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1.5 ст. мука

Способ приготовления:

1. Влейте соду в кефир комнатной температуры. Оставляем на 8 минут, этого времени хватит, чтобы сода погасла.
2. Добавьте оливковое масло, сахар, соль и тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. Небольшими порциями всыпать муку и замесить эластичное тесто. Он должен хорошо отрываться от ваших рук.
4. Раскатайте слоем на противне или столешнице шарик из теста и используйте его как основу для пиццы.

Домашняя пицца на кефире в духовке

На сегодняшний день лучшим вариантом для приготовления пиццы является духовка. На вкус он получается пышный и нежный, а начинка может быть любой, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений.

Состав:

• 200 мл. кефир
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• 2 ст. мука
• 1 ч.л. соли
• 400 г грибов
• 50 мл. кетчуп
• 100 г копченой колбасы
• 100 г сыра

Способ приготовления:

1. В емкости смешайте кефир, яйцо, соль и разрыхлитель.Последнюю можно заменить таким же количеством соды, предварительно потушив ее уксусом.
2. Добавить пшеничную муку высшего сорта и замесить тесто. Даже если он немного прилипнет к рукам, это не страшно, главное, чтобы тесто для пиццы было мягким.
3. А теперь приступим к начинке. Грибы очищаем и нарезаем дольками. Немного обжарить их на сковороде.
4. Колбасу нарезать кружочками.
5. Раскатать тесто слоями в виде круга и переложить на противень, предварительно накрыв его бумагой для выпечки.В крайнем случае просто смажьте его маслом.
6. Смажьте тесто кетчупом. Сверху выложить грибы, колбасу, посыпать тертым сыром.
7. Отправляем пиццу в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Быстрая пицца на кефире на сковороде

Если есть желание, но готовить нет желания, то за 5 минут можно приготовить вкусную пиццу на сковороде, так как кефирное тесто жарится очень быстро. Можете смело менять начинку, как и соус.

Состав:

• 2 яйца
• 200 мл кефира
• 9 ст. л. мука
• 4 ст. л. майонез
• Перец
• 10 оливок
• 100 г колбасы
• 1 огурец
• Горчично-сметанный соус
• Растительное масло
• 100 г твердого сыра

Способ приготовления:

1. В миске смешать яйца, кефир, майонез, муку, соль, перец. Хорошо перемешайте тесто.
2. Колбасу, оливки и огурцы мелко нарезать.
3. Смешать начинку с соусом.
4. Смажьте сковороду растительным маслом.
5. Вылить тесто на форму и положить начинку.
6. Посыпать все тертым сыром.
7. Жарим пиццу минут 15 на среднем огне.

Пицца простая на кефире в мультиварке

Если на вашей ферме есть мультиварка, то вам просто необходимо приготовить в ней пиццу хотя бы один раз.Он будет не хуже того, что готовится в духовке, и вам не придется отвлекаться на сам процесс, мультиварка все сделает сама.

Состав:

• 2 яйца
• 1 ст. кефир
• 1 ст. л. масло растительное
• 1 ст. мука
• 1 чайная ложка соды
• Помидоры
• Колбаса
• Зелень

Способ приготовления:

1. Вбить яйца в миску и взбить вилкой.
2. Добавьте к ним на кончике ножа кефир, масло, муку, соду и соль.
3. Замешиваем тесто, по консистенции оно будет похоже на густую сметану.
4. Смажьте чашу мультиварки маслом и вылейте в нее тесто.
5. Режем все продукты для начинки как всегда.
6. Выкладываем начинку на тесто, сверху присыпаем зеленью.
7. Подбираем программу выпечки на 1 час.
8. Через 60 минут дайте пицце немного остыть, после чего можно подавать к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить пиццу на кефире. Приятного аппетита!

Пицца на кефире — одна из самых простых и доступных разновидностей этого популярного вида выпечки. Напоследок хочу дать пару советов, как без забот и хлопот приготовить пиццу на кефире:

• Следите за тем, чтобы при приготовлении теста на кефире в нем не осталось комочков;
• Необязательно гасить соду уксусом, как это делают некоторые хозяйки, с этой задачей отлично справляется кефир;
• После того, как вы добавили соду в кефир, дайте ему 15 минут, чтобы он «погас»;
• При приготовлении теста для пиццы на кефире не перебарщивайте с мукой.Тесто должно быть мягким или полностью жидким, как в случае рецепта в мультиварке.

Тесто для пиццы из муки легкой полбы

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки — все, что вам нужно, это 6 ингредиентов и 10 минут, чтобы приготовить эту пушистую корочку для пиццы из цельного зерна! (веганский с безмасляным вариантом)

Когда кто-то спрашивает вас, от какой еды вам никогда не надоест, что вы обычно отвечаете?

Пицца мне всегда приходит в голову.Мы едим его не реже одного раза (иногда два раза) в неделю в нашем доме в течение последних 13 лет. На данный момент это уже традиция. Конечно, в паре с большим зеленым салатом.

Все началось когда-то с замороженной пиццы Эми. Брокколи песто был нашим фаворитом долгое время, потом мы перешли на итальянскую колбасу. Глупо, как я с нетерпением ждал возможности есть упакованную пиццу каждую неделю.

Когда мы решили, что больше не хотим есть молочные продукты, все стало немного сложнее.Короче говоря, я обнаружил, что если я хочу хорошей веганской пиццы , мне придется приготовить ее самому. Больше никаких упакованных вещей. Я признаю, что на приготовление собственного блюда уходит немного больше времени, но если у вас есть тесто и готовый пармезан из кешью, то все получается в один миг. К тому же домашнее блюдо вкуснее.

Мне нравится использовать муку из полбы, а не цельнозерновую, потому что я считаю, что она немного менее землистая и имеет более легкую текстуру. Спельта также является древним зерном, поэтому ее могут переносить некоторые люди с чувствительностью к глютену (но не с аллергией).

Раньше я пробовал использовать кухонные комбайны для приготовления теста для пиццы, но обнаружил, что настольный миксер справляется лучше. Это также делает уборку очень простой, потому что вы используете только одну миску.

Итак, мы начинаем с смешивания дрожжей и кокосового сахара с теплой водой, а затем даем ей вспениться. Затем присыпаем мукой солью и оливковым маслом (масло не обязательно), формируем шарик из теста, накрываем крышкой и даем подняться примерно на час.

Оттуда вы раскатываете его с небольшим количеством кукурузной муки на дне для получения красивой хрустящей корочки, сверху положите свой любимый фикс и запекайте!

Видите? Сказал вам, что это было легко.;)

Тесто для пиццы из муки быстрого приготовления

Выход: Пицца на толстом тесте толщиной 12 дюймов

Время подготовки: 10

Время приготовления: 20

Общее время: 30

Состав:

• 1 стакан теплой воды (не горячей *)
• 2 столовые ложки кокосового сахара
• 2 и 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 2 и 1/2 стакана муки из полбы
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (по желанию)
• 1 и 1/4 чайные ложки мелкой морской соли
• 2 столовые ложки кукурузной муки

Направления:

В чашу миксера с прикрепленным крючком для теста налейте теплую воду, затем посыпьте сверху дрожжами и сахаром.Оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться и вспениваться на поверхности. Если он не пенится, значит, дрожжи мертвы, и вам нужно начать этот шаг заново с новыми дрожжами.

Включив миксер на малой скорости, добавьте половину муки, затем оливковое масло и соль. Дайте перемешаться в течение 10 секунд, затем добавьте оставшуюся муку. Как только тесто начнет формироваться, увеличьте скорость до средней и дайте перемешиваться примерно 3-5 минут. Он должен быть гладким и слегка липким, но не липким. Если оно прилипло к вашим рукам, попробуйте добавлять по столовой ложке муки при работающем миксере, пока тесто не станет достаточно гладким.

Перенесите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой (или на антипригарную поверхность). Сформируйте шар руками. Слегка смажьте миску оливковым маслом, переложите тесто обратно в миску и накройте полотенцем. Дать подняться не менее 30 минут.

Разогрейте духовку до 450 ° F. Переложите тесто на кусок пергаментной бумаги, посыпанный кукурузной мукой (или камень для пиццы). Раскатайте в круг диаметром примерно 12 дюймов.

Намажьте сверху соусом и желаемыми начинками, затем осторожно переложите в предварительно разогретую духовку и запекайте прямо на решетке 15-20 минут, пока не загустеет и не станет золотисто-коричневого цвета.Дайте остыть в течение 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Чтобы заморозить тесто, поместите его в пакет для заморозки после подъема. Выпустите как можно больше воздуха. Заморозьте до 3 месяцев и разморозьте, когда будете готовы к использованию.

* Вода должна быть теплой на ощупь, но не горячей. Если он будет слишком горячим, вы убьете дрожжи.

Мои любимые начинки — нарезанные грибы, зеленый перец и красный лук с пармезаном из кешью. (Я использую тот, что по этому рецепту). Miyoko’s также делает невероятную копченую моцареллу, которая прекрасно тает, но ее бывает сложно найти.

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, дайте мне знать, как это вышло, оставив комментарий ниже или поделившись фотографией в Instagram с хэштегом #makingthymeforhealth. Мне нравится слышать ваши отзывы!

Производство сыра на кефире Есть … — Семейство Wessling СТРАНИЦА

Производство сыра на кефире

Есть несколько основных шагов для производства сыра, у всех есть одна общая черта — коагуляция свежего молока

для получения производят творог и сыворотку, часть сыворотки, если она отделена, остается творог или свежий сыр.Это

, где в игру вступает кефир. Кефир можно использовать двумя способами для производства разнообразных чудесных сыров —

1. Процедить жидкий кефир, готовый к употреблению, через плотно сплетенную ткань, чтобы слить сыворотку [кефир-сыворотка] из творога или

казеин. В результате получается сгущенный свежий творог, сливочный сыр, который я назвал Кефир-Лебан. Этот сорт кислого творога

можно употреблять в свежем виде или использовать в качестве основы для производства многих сортов мягких или твердых сыров, полувзрелых или зрелых сыров

включительно.Сюда также входят формованные сыры, такие как сорта Блю, Бри и Камамбер.

2. В качестве альтернативы, кефир может быть использован как простой коагулянт для коагуляции свежего теплого или горячего молока и как заменитель

для сычужного фермента, общего фермента, используемого для коагуляции свежего молока для получения сладкого, некисленного творога путем слива. коагулированное молоко

для отделения сладкой и некислой сыворотки. Этот метод производит более традиционные или более распространенные сорта свежего сыра

e.г., сладкий свежий творожный сыр, похожий на творог и рикотту. Из этого простого сладкого

свежего творога можно приготовить множество сортов сыра. Я обнаружил, что использование кефира таким образом дает сыр с прекрасной текстурой

и прекрасным мягким вкусом, обладающий длительным сроком хранения.

Все рецепты сыра, описанные здесь, на 100% не содержат сычужного фермента, и все они являются моими собственными творениями. Так что, пожалуйста, не стесняйтесь чувствовать себя

обязанным чувствовать себя счастливым, когда я делюсь ими здесь с вами 🙂 Это вполне естественно.

Один из описываемых здесь сыров — это рецепт свежего сырного соуса; универсальная кефир-смирительная рубашка. Это просто соус

, который можно использовать как намаз, заменитель майонеза и многое другое. Kefir-SourCream может быть приготовлен аналогично

итальянского сорта маскарпоне или русской сметаны. Также объясняется кефирное масло. Также творог Кефир,

сладкий творог, похожий на рикотту, имеющий твердую, сухую, мягкую зернистую консистенцию.Позже внизу этой страницы я включил

идей для многих сортов сыров, которые можно приготовить из кефира. Те, кто знаком с сыроварением, найдут, что идея

довольно проста. На самом деле, новичку в сыроварении должно быть достаточно легко следовать рецептам. В конце концов, я

ни в коем случае не являюсь экспертом по сыроварению, и в этом случае я смог создавать сыры из кефира, что, вероятно, было немыслимо всего 10 лет назад.Поскольку тяжелая работа уже начата, все, что нужно сделать, это выполнить шаги

, описанные здесь, на этой странице.

Именно эксперименты позволили выявить все описанные здесь чудеса, и я стараюсь поощрять эксперименты. Итак, если вы попробуете свои силы в любом рецепте, упомянутом здесь, и почувствуете, что это провал, подумайте еще раз … для всех

, которые вы действительно сделали, — это расширение в том или ином направлении, в рецепте или идее.

Ни один рецепт здесь не может быть провальным, если только продукт не выбрасывается в мусорное ведро или не компостируется.Опять же, это фактически

еще один сыр для ценителя сыра с железным желудком. Я имею в виду потенциал сардинского фирменного сыра

из личинок, Casu Marzu, также известного как Formaggio Marcio [тухлый сыр]. Это ни в коем случае не означает, что нужно есть сыр

, зараженный личинками личинок, поскольку для производства

такого сыра используется не только особый вид мух, известный как личинки Piophila casei, но и у них были случаи аллергии на личинки. кто ел традиционный сыр.Сыр

может быть токсичным, если в сыре присутствуют мертвые личинки. Кроме того, живые личинки устойчивы к кислоте желудочного сока и могут проходить через желудок в кишечник и могут вызывать серьезные поражения при попытке пробить стенки кишечника

.

Congetella
Чувствуете ли вы запах конгетеллы, пропитанной орегано и тимьяном? … кончики пальцев к губам поцелуй Mwooah!
Из-за сложности приготовления конгетеллы из свежей моцареллы [с использованием сычужного фермента] я решил удалить здесь оригинальный рецепт

.Вместо этого, выше я делюсь упрощенным рецептом конгетеллы без сычужного фермента. Нажмите на фото, чтобы увидеть

в увеличенном виде с основным рецептом.

Для тех, кто дал оригинальный рецепт наилучшим образом, 10 баллов из 10 за ваши добрые усилия. Напомним, по номеру

будет, что благословенны сыроделы [от новичков до сыроварения]

Кефир-Ливан

По вкусу и консистенции Кефир-Ливан похож на Кварк [творог], или творог из сгущенного йогурта. Лебне

Ближнего Востока.Kefir-Leban — это основа, из которой можно не только приготовить соусы, такие как «Kefir-Straightjacket» ниже, но

из свежего кислого творога можно приготовить множество сортов сыров из чистого кефира. Его можно использовать в рецептах, требующих кислых сливок

[в качестве альтернативы с низким содержанием жира], творога, сливочного сыра, кварка, сыра филадельфия и т. Д. Kefir-Leban делает превосходный чизкейк

, заменяющий сливочный сыр или творог в любом чизкейке. рецепт блюда.

Ингредиенты и посуда

Приготовляет около 350 г сливочного сыра [Кефир-Ливан]

точка 4 чашки милк-кефира [не слишком кислый].
dot Белая хлопчатобумажная, льняная или шелковая ткань с плотным переплетением [рыхлый тканый материал, такой как марля, не подходит. Подушка

чехол или носовой платок материал хороший].
точек Прочная струна примерно 60 см [2 фута].
точка Чаша шириной от 4 до 8 чашек для сбора кефирной сыворотки по мере ее стекания из кефира.

Метод

Kefir lebandot Положите предварительно смоченную ткань в большую миску, ситечко или дуршлаг.
точка Налейте в салфетку 4 стакана кефира.
точка Соберите концы ткани и свяжите веревкой, чтобы получилась сумка.
dot Повесьте пакет, как показано на рисунке [слева], а затем поместите под него подходящий контейнер, чтобы собрать капающий кефир-

сыворотки.
dot Дайте стечь в течение 24 часов. Откройте пакет и переложите Kefir-Leban [свежий творог] в чистую миску. Если все же

слишком влажный и неряшливый, сложите кефир-лебан в миску. Ткань постирать, а затем вернуть кефир-лебан обратно в салфетку. Свяжите ткань

и повесьте дренаж еще на 24 часа.

Извлеките Kefir-Leban и переложите в чистый герметичный контейнер.

Кефир-Ливан можно употреблять в свежем виде или хранить в закрытом контейнере. Kefir-Leban также может быть спрессован в подходящую форму сыра

в течение от 24 до 36 часов, из которых могут быть приготовлены различные полужирные или зрелые сыры [подробности см. В разделе

ниже]. Или следуйте следующему рецепту, чтобы приготовить восхитительный и универсальный соус из кефира и смирительной рубашки.

Слив кефира для kefir-lebanLeft показывает еще одну идею приготовления Kefir-Leban. Для этого нужно закрепить пакет с кефиром

на деревянной ложке с помощью нитки или эластичных резинок, а затем положить пакет на горлышко большого высокого горшка

так, чтобы пакет свисал на несколько дюймов от дна. горшок.В кастрюле собирается кефир-сыворотка по мере вытекания кефира

. После слива от 24 до 36 часов пакет открывают и Kefir-Leban перекладывают в чашу. У вас должно остаться

с красивым мягким свежим сыром, как показано справа.

Благодаря сыворотке из кефирной сыворотки получается восхитительный освежающий напиток, поэтому, пожалуйста, не используйте сыворотку из кефира и не выбрасывайте ее. Он богат метионином и цистином, полезными для здоровья серосодержащими аминокислотами, последняя из которых помогает

производить главный антиоксидант глутатион в печени.По крайней мере, если у вас есть сад, кефирная сыворотка станет фантастическим высокоурожайным жидким удобрением для овощей, зелени, других растений и фруктовых деревьев.

Советы по использованию Kefir-Whey, см. FAQ 18 на моей веб-странице часто задаваемых вопросов о кефире

Кислотность или кислинка кефира для Kefir-Leban

Обычно лучше начинать с мягкого кефира, не слишком кислого для приготовление кефир-ливана для кефирного сыра

приготовление в целом. В результате получается кефир-ливан с мягким вкусом, из которого готовятся различные полувзрелые / зрелые сыры с мягким вкусом

.Однако прекрасные варианты сыра можно приготовить и с излишне кислым кефиром. Слишком кислый кефир

может возникнуть, если кефир накапливается и хранится в холодильнике при регулярном добавлении кефира в контейнер

. Однако приготовление Kefir-Leban с чрезмерно кислым кефиром и выдержка Kefir-Leban в закрытом контейнере в холодильнике

в течение 2–3 месяцев снижает кислинку сыра. Это связано с действием дрожжей. Таким образом, даже первоначальный слишком кислый кефир

для приготовления Kefir-Leban можно использовать для создания ароматных фруктовых сыров, очень похожих на пармезан,

, но за гораздо более короткое время по сравнению с традиционным сыром.Так что не все потеряно с очень кислым кефиром, но со временем,

кое-что получается.

Кефирно-ливанские раунды, хранящиеся под оливковым маслом экстра первого холодного отжима

3 кефирных сыра Замечательные маленькие [3 см или около 1,5 дюйма] кружочки кефирно-ливанского кефира, скрученные в шарики, в количестве

Кефир-ливан вручную можно положить в стакан банки и заполнить каждую банку оливковым маслом первого холодного отжима. Банки герметично закрыты

, и кружочки сыра будут храниться довольно долго, по сути, годы.В Египте и на Ближнем Востоке Lebneh

хранится под маслом вот так, для длительного хранения.

Недавно я протестировал две партии 10-летней давности. Одна партия имела аромат хорошо выдержанного голубого сыра — у нее был замечательный, чистый

крепкий вкус с очень гладкой текстурой. Другая партия не имела вкуса голубого сыра, она была больше похожа на оригинальный Kefir-Leban

, но со зрелым вкусом. Эти различия возникли из-за количества влаги Kefir-

Leban и кислинки исходного кефира для приготовления Kefir-Leban.Менее кислый кефир для приготовления Kefir-Leban,

последнего из которых был частично высушен в течение нескольких дней перед тем, как положить его в масло, отвечал за аромат голубого сыра.

В то время как более кислый кефир, из которого готовили Kefir-Leban, который не был высушен после формования, давал последний более мягкий вкус.

Обратите внимание, на фото банка [вверху в центре] — Кефирно-Ливанский под ЭВ Оливковое масло. Некоторые из Kefir-Leban были сделаны в виде

шаров, а другие представляют собой диски, сделанные вручную.Также есть сливочный сыр Kefir-Blue (крайний нижний левый) и зрелый сыр

, запечатанный в пчелином воске. Маркировка на итальянском языке.

В заключение, мое понимание традиционного лебне в Египте или на Ближнем Востоке состоит в том, что порции творога, хранящиеся под

масла, обычно не хранятся дольше, чем от 12 до, возможно, 18 месяцев, для сыра или масла для хранения. становится прогорклым.

Однако это оказывается, если использовать кефир для приготовления Kefir-Leban в масле гораздо дольше.Масло тоже

держится дольше. Это может быть связано с мощным антиоксидантом, содержащимся в кефире, которого, как мне кажется, нет в молочном продукте культуры

, который используется на Ближнем Востоке для приготовления Лебне. Некоторые считают, что Lebneh — это осушенный йогурт. Однако мое понимание

состоит в том, что культуральный молочный продукт для Lebneh содержит дрожжевой компонент, аналогичный кефиру, которого нет в йогурте

. Я нахожу интересным то, что, если молоко культивируется способом, включающим дрожжи, аналогично продукту на Ближнем Востоке

, включая кумыс из Монголии, такое культуральное молоко, по-видимому, не производит такого антиоксиданта.Оказывается, только кефир

ферментированное молоко [кефир] производит такой антиоксидант. Правит ли кефир ?! или что?!

Кефир-смирительная рубашка

Приготовлена ​​с кефир-ливаном Above

Кефир-смирительная рубашка Кефир-смирительная рубашка [KS] — это свежий кисло-творожный соус, приготовленный из кефир-ливана. Kefir-Leban и

Kefir-Straightjacket питательны и легко усваиваются. Если вам интересно название Kefir-Straightjacket, то название

возникло спонтанно и по двум причинам —

1.Во время приготовления Kefir-Leban, кефир, кажется, находится в смирительной рубашке
2. Люди сошли с ума, прося еще KS … прямо на наших глазах @ | @

Как и все продукты на основе Kefir-Leban, они тоже исключительно хороши. сохраняемость и должна храниться не менее

месяцев в холодильнике в закрытой таре. Хотя то, как мы издеваемся над этим, вряд ли длится дольше нескольких дней.

Теперь о смирительной рубашке…

Ингредиенты для соуса

точка 2,5 стакана Кефир-Ливанский [рецепт выше]
точка 2 кусочка сушеных на солнце помидоров или полусухих помидоров в масле.
точки 5 больших или 8 маленьких черных оливок.
точек 2 столовые ложки неочищенных семян кунжута для Гомасио [Большинство азиатских продуктовых магазинов или китайских травников продают целые семена черного кунжута

, которые подходят для этого рецепта. В хорошем магазине здорового питания должны быть коричневые неочищенные семена кунжута].
точек 4 столовые ложки свежего чеснока.
точка 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима или кокосового масла первого отжима.
точек 1/2 столовой ложки консервированного или свежего зеленого корня имбиря.
точек 2 столовые ложки мирина, саке или белого вина.
точка 1 столовая ложка натурального непастеризованного органического соевого соуса или 1/2 чайной ложки морской соли.
точек 1/4 чайной ложки молотого белого или черного перца.
точка 2 кубика без добавок или суфу со вкусом кунжута и чили [по желанию].

Шаг 1 Приготовление гомасио [приправа из обжаренных неочищенных семян кунжута с японской морской солью]

Приготовление собственного гомасио. Поместите семена кунжута в миску, наполненную пресной водой, перемешайте и быстро перелейте в ситечко

.Не выливайте все содержимое, оставьте небольшую порцию в миске, так как в семенах кунжута

могут быть мелкие камни или песок. Они осядут на дне миски. Дать хорошо стечь, затем выложить семена на чистое махровое полотенце и промокнуть

насухо. Добавьте семена кунжута в предварительно разогретую очень горячую сковороду с 1/2 чайной ложки сырой нерафинированной морской соли. Непрерывно перемешивайте, чтобы смешать соль

и предотвратить подгорание семян. Когда семена начнут лопаться, закройте сковороду крышкой и встряхивайте сковороду из стороны в сторону

каждые несколько секунд, чтобы семена не подгорели.Когда семена почти перестают появляться и становятся золотисто-коричневыми в центре,

быстро перелейте семена в миску, чтобы они перестали поджариваться. Это твой Гомашио. Вы можете приготовить больше гомасио, чем предложено здесь.

Гомасио — полезная приправа и хороший заменитель обычной поваренной соли. Это связано с тем, что скорлупа неочищенных семян кунжута

является богатейшим источником кальция, который может предотвратить или нейтрализовать вредное воздействие натрия в морской соли на организм

.

Step 2

Нарежьте сушеные помидоры на квадратные кусочки размером примерно 2 мм [1/4 дюйма].Оливки нарезать очень мелкими кусочками. Прекрасно нарежьте свежий чеснок. Нарезать

свежий или консервированный корень имбиря на очень маленькие кусочки или растереть до пасты в ступке с пестиком. Поместите кефир-ливан в глубокую тарелку

и добавьте все ингредиенты [за исключением 1/2 столовой ложки гомасио, которая используется для украшения соуса]. Вот и все!

Меня нет здесь …..

Я снова вернулся! Знаешь, от меня не так-то просто избавиться! Этот соус улучшается с течением времени при хранении в холодильнике в течение нескольких

дней.Это потому, что аромат некоторых ингредиентов высвобождается и смешивается на протяжении всего процесса соуса.

Кавказ встречается с Японией и Италией Как показано на рисунке, соус из кефира-смирительной рубашки объединяет и объединяет три культуры

, кавказскую, японскую и итальянскую, для создания универсального свежего соуса. На этой фотографии кефир сливается в мешок из конопли, выдержанный 60 лет назад, для приготовления Kefir-Leban. Конопляное волокно, используемое для изготовления сумки, изначально было сделано моей мамой в Италии,

, в начале 1940-х годов.Она вырастила и вылечила коноплю в своей маленькой деревне, а затем сплела материал на ручном ткацком станке из конопляной нити

, сплетенной вручную. За последние годы единственным моющим средством, которым мыли этот мешок, был щелок древесной золы, который я объяснил

на моей веб-странице, посвященной изготовлению кефира.

Богаты кальцием

Если целые семена кунжута используются в качестве ингредиента, богатые кальцием оболочки целых семян кунжута превращаются в более

биодоступную форму. Это потому, что, хотя семена кунжута являются богатым источником кальция среди наземных овощей,

богатых кальцием шелухи сырых неочищенных семян кунжута в основном заблокированы и биологически недоступны [в виде оксалата кальция].

Однако, хотя процесс поджаривания для Гомасио нейтрализует оксалатную форму кальция, непрерывная ферментация может еще больше увеличить биодоступность кальция, если соус выдерживается в течение как минимум 4 дней в холодильнике перед подачей на стол.

Сохранность

Кефирная смирительная рубашка хранится в холодильнике в закрытой таре не менее одного месяца. Если окунуться еженедельно с помощью чистого шпателя

, он должен сохраняться в течение 3 месяцев.Последний также превратит кислый соус в более мягкий,

менее кислый со временем из-за постоянного действия кефирных дрожжей, если для приготовления начального кефирно-ливанского

использовалось чрезмерное количество кислого кефира.

Советы по использованию кефирной смирительной рубашки и различные варианты

dot В виде окунания или спреда.
точка В качестве гарнира.
точка Заменитель майонеза.
точка В гамбургерах [Tempeh Straightjacket Burger any ?!].
dot Из него также получается фантастическая начинка для пиццы [рецепт пиццы см. Ниже]
dot Как белый соус, смешанный с пастой… не говори больше с полным ртом слюни, пожалуйста!
dot На запеченных овощах … хм-хм, он такой вкусный.

Среди моих любимых возбудителей палитры — K-S с обжаренными ростками маша и чесноком, имбирем, мирином и кунжутом

масло на поджаренных ржаных заквасках на кефире! Полноценная закуска или полезная еда на гидроцикле.

Ореховый кефир-ливанский соус Попробуйте 1/2 стакана сырого или слегка поджаренного миндаля, сырых грецких орехов, макадамии, кешью, тыквы или семечек подсолнечника

ядра, измельченные в муку по вышеуказанному рецепту.Если хотите, попробуйте 3 столовые ложки свежемолотого льняного семени. Этот

сделает провал утолщенным.

Kefir-SourCream или Smetana + Butter

Kefir-SourCream довольно просто и легко приготовить. По вкусу и текстуре он может быть похож на традиционный

итальянский маскарпоне, сметана или русский вариант сметаны, с полным телом, богатым сливочным вкусом, с легким вкусом

и гладкой текстурой. В зависимости от того, насколько жирным вы предпочитаете Kefir-SourCream, вы можете использовать больше или меньше крема в рецепте.Или

деформация на меньшее или более длительное время. По этому рецепту готовится около 400 г [около 1 фунта] Kefir-SourCream. Продукт

следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере не менее одного месяца.

Ингредиенты

dot 1-2 стакана свежего цельного молока [лучше всего свежее сырое молоко].
dot 1 стакан свежих натуральных молочных сливок без загустения [лучше всего свежие сырые сливки].
dot От 2 до 4 столовых ложек молочного кефира или 1/4 стакана свежеприготовленного жидкого кефира, готового к употреблению.
точка 1/2 чайной ложки морской соли.

Метод

Смешайте свежие сливки и молоко, затем поместите в банку с молочными кефирными зернами. Или вместо него добавьте 1/4 стакана кефира. Дать постоять при комнатной температуре

от 12 до 24 часов. Процедите густой кефир, чтобы отделить зерна кефира [если используются зерна], смешайте с солью

и вылейте густой кефир в предварительно смоченную белую хлопчатобумажную или льняную ткань, помещенную в ситечко. Свяжите концы ткани веревкой

, чтобы получился мешок, затем привяжите, чтобы повесить сумку на что-нибудь подходящее [см. Фото в разделе выше].Подставьте под пакет емкость

для сбора капающей кефирной сыворотки. Слейте примерно от 12 до 24 часов; в зависимости от того, насколько густой или насыщенной вы предпочитаете

Kefir-SourCream — чем дольше он стекает, тем гуще становится. Откройте тканевый пакет и удалите Kefir-

SourCream лопаткой или ложкой. Перелейте в чистый контейнер, герметично закройте и поставьте в холодильник. Чтобы продлить время хранения

, еженедельно складывайте Kefir SourCream, закройте контейнер и поставьте в холодильник.

Вариант упрощенной версии

Вместо молока используйте свежие сливки. В чистую банку на каждую чашку свежих сливок добавить 2 ст.л. свежепроцессированного

жидкого кефира. Закройте банку чистой крышкой, но не закрывайте ее герметично. Дать постоять 24 часа при комнатной температуре.

Герметично закройте банку и охладите.

Вкусный тирами-су [итальянский слоеный крем / кофейный / ликерный торт] можно приготовить с помощью Kefir-SourCream вместо

Mascarpone.

Кефирное масло также можно приготовить с использованием Kefir-SourCream. Лучше всего это подготовить с помощью приведенной выше упрощенной версии.

Kefir-SourCream взбить вручную лопаткой до появления масла [гранулирование молочного жира с отделением пахты]. Гранулы молочного жира

дополнительно взбивают до образования густой массы. Масло промывают с добавлением воды с добавлением

кубиков льда, затем жидкость сливают. Добавляют еще ледяную холодную воду, масло складывают и нарезают лопаткой

с холодной водой для дальнейшей промывки сливочного масла любой пахты, которую снова сливают.В этот момент можно добавить немного соли по вкусу и смешать с маслом. Масло кладут на деревянную доску под наклоном, чтобы вся вода

, оставшаяся в масле, стекала, так как масло обрабатывается складыванием и разглаживанием плоской лопаткой или традиционным скотчем

[см. Третью фотографию в слайд ниже], чтобы выдавить как можно больше воды из масла. Его обрабатывают, чтобы сформировать блок свежего масла

. В качестве альтернативы масло может быть помещено в прямоугольную деревянную форму и спрессовано с грузом для образования блока масла

.Оберните масло вощеной бумагой и поставьте в холодильник. Он должен храниться в свежем виде не менее 4 недель.

кефирное масло

Вариант кефирно-зернового и сливочного масла Я предпочитаю кислые свежие сливки, особенно для приготовления масла, с небольшим количеством кефира

, смешанного с порцией запасных молочных кефирных зерен, или кефирарида, или их смеси. Я могу использовать, скажем, 1 столовую ложку молочного кефира —

зерен, смешанных с 1/4 стакана кефира или кефирарида в кухонном комбайне, чтобы образовалась густая гладкая жидкость. Или просто используйте 1 стакан кефирарида

.Эмульсию аккуратно складывают в 8 чашек или 2 пинты свежих сливок и культивируют в течение 24 часов при комнатной температуре

в закрытой миске. Затем культивированные сливки взбивают, как описано выше. Это сокращает время сбивания и

энергии, так как обычно требуется меньше времени для того, чтобы масло пришло или сформировалось. Это также улучшает лежкость благодаря антиоксиданту

кефира, с лучшей текстурой, делая масло более растекающимся, с исключительно улучшенными качествами, способствующими укреплению здоровья —

.Это, безусловно, еще одна функциональная еда, созданная и проданная никем, кроме вас. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Кефирарид [keh-fear a-ride] получают путем помещения молочных кефирных зерен в 2–3 части пресной воды на 12–24 часа,

с последующим процеживанием. Это можно делать в холодильнике или при комнатной температуре. Процеженная скользкая жидкость, богатая здоровьем

, способствующая продвижению кефирана, — это кефирарид.

творогКефир творожный

Есть и другие сорта сыра, которые я приготовила на кефире.Здесь объясняется свежий сладкий творожный сыр, похожий на творог

или индийский творог. Кефир-творог готовится быстро и легко. Обратите внимание, что это сыр

без сычужного фермента, как и большинство сыров, которые я готовлю.

Ингредиенты

dot 2–4 литра [1/2 — 1 галлона] свежего молока [Любой тип молока с любым содержанием жира, включая обезжиренное молоко].
точек 1-2 чашки кефира [2-дневный охлажденный кефир или более кислый кефир, сваренный в течение 2 дней, лучше всего … хотя подойдет и свежий

процеженного кефира].

Безумие в методе

Нагрейте молоко примерно до 60 ° C [140 ° F].
Осторожно помешивая молоко, медленно влейте в него кефир медленной устойчивой струей. Не перемешивайте слишком быстро, не слишком энергично и не слишком долго, иначе творог развалится, и его невозможно будет извлечь. Творог должен начать отделяться от

сыворотки — сыворотка должна быть достаточно прозрачной и немолочной. Если сыворотка все еще молочная, либо увеличьте огонь, либо добавьте

еще немного кефира [при очень осторожном перемешивании в течение короткого времени], пока сыворотка не станет достаточно прозрачной.Дайте настояться

на 2 минуты.
Удалите творог с помощью ситечка.
Поместите творог в предварительно смоченный дуршлаг, выстланный марлей, или в подходящее сетчатое ситечко.
Дайте творогу стечь примерно 15 минут. Престо … вот и все!
Варианты и советы

Свежий творог можно приготовить при более низких температурах и из сырого молока. Для правильной коагуляции

добавьте кефир в сырое молоко и оставьте культивировать примерно на 6 часов при комнатной температуре около 22 ° C.Очень медленно начинайте повышать температуру

, нагревая молоко до 42 ° C [107 ° F] в течение 15 минут. Этот процесс известен как приготовление творога,

, но его не следует принимать за собственно приготовление. Процесс состоит в том, чтобы сделать мягкий творог достаточно твердым, чтобы маленькие творожки

не разламывались при снятии жира. Эта температура не приведет к пастеризации сырого молока и не разрушит важный фермент сырого молока

. Последнее происходит при 45 ° C, поэтому, пока молоко не нагревается выше 42 ° C, оно остается сырым.Творог

должен образоваться плотно, не распадаться на кашицу и не выпадать через сито при просеивании из сыворотки. Если творог

распадается при легком перемешивании, медленно повышайте температуру молока, при этом очень осторожно помешивая. Затем выполните шаги

, описанные выше, для слива творога [шаг 4]. Вы действительно не ошибетесь!

В свежий сыр можно добавить немного морской соли по вкусу. Вы можете добавить морскую соль в свежее молоко перед добавлением кефира,

или добавить немного морской соли в свежий творог на шаге 4.В зависимости от предпочтений, 1/2 чайной ложки морской соли на 3 стакана творога — это примерно

правильно.

Так что еще тебе нужно? Пара дополнительных чаевых ?? Ты сказал???

Оставшуюся сладкую сыворотку [без добавления морской соли] можно культивировать с зернами кефира для приготовления Whey-Kefir. Kefir-Whey

и Whey-kefir очень похожи, поэтому Whey-Kefir можно использовать с той же сывороткой [способом], что и Kefir-Whey. Смущенный? ХОРОШИЙ!!

Но сначала пропустите оставшуюся несоленую сладкую сыворотку через сито, чтобы удалить небольшой творог.Охладите сладкую сыворотку до комнатной температуры

, затем кефирные глазки с кефирными крупинками, пока ваши глаза почти не вылезут из удивленных глазниц @ | @ — что это

означает посев в течение 24 часов при комнатной температуре, а затем процедить отделить зерна кефира от сывороточного кефира. Из

можно приготовить восхитительный освежающий напиток. Он богат метионином и цистином, полезными для здоровья серосодержащими аминокислотами

. Последние помогают производить главный антиоксидант глутатион в печени.Здоровый смузи можно приготовить из

2 столовых ложки свежемолотого льняного семени, смешанного с 1 чашкой сывороточного кефира.

Вы можете просмотреть этот видеоклип [Ой! эта ссылка не работает, извините. Я скоро исправлю.] Демонстрирует процесс

для творожного свежего сыра на кефире. В этом случае свежий сыр готовится из овечьего молока при высокой температуре

, однако любой тип молока дает тот же результат.

Могу я еще помочь, прежде чем ударить по подушке 2 творога и буханку хлеба Святого Иоанна? — Да !! Хорошо, Санта

Пункт выдергивания бороды находится на третьем этаже справа, когда вы выходите из лифта из-под обуви.Пожалуйста, попробуйте не

споткнуться. Спасибо, что посетили нас в Обители дружественных микробов ™ [тибетских грибов].

Советы по использованию кефирной сыворотки см. В FAQ 18 на моей веб-странице с часто задаваемыми вопросами о кефире

Формованные и зрелые кефирные сыры …
… чтобы дать волю своему воображению

Для вдохновения и идей, наслаждайтесь фотографиями по ссылкам ниже к некоторым сырам, которые я разработал за эти годы, только

с кефиром. Эти сыры довольно легко приготовить… даже новичок в сыроварении должен найти процесс

достаточно простым и легким для выполнения.

Первым шагом для приготовления большинства сыров, показанных ниже, является приготовление кефирного ливана, как описано выше. Затем

кефир-ливан прессуется в сырную форму, которая придает форму и форму прессованному свежему творогу. Ниже фото китайской или азиатской бамбуковой пароварки

, которая вполне подходит в качестве формы для прессования свежего кефирно-творожного или кефирно-ливанского.Пароварки Bamboo

недороги и их можно легко купить в большинстве азиатских гастрономов [китайский квартал и т. Д.].

Пароварка подходящего размера [или сырная форма] покрывается влажной марлевой тканью, а затем покрытая тканью пароварка наполняется

Кефиром-Ливаном. Затем свежий творог оборачивают оставшейся сырной тканью, чтобы запечатать творог. Деревянный диск

[толкатель], который плотно прилегает к пароварке, помещается поверх обернутого тканью творога. Затем пароварку [или форму для сыра] помещают

в подходящий большой и широкий контейнер.На толкатель кладут тяжелый груз, и творог прессуется в течение 24

— 48 часов. Прессованный творог удаляется с ткани, которая теперь может сохранять свою форму и форму. Это наша база для

, производящего множество сортов сыра. Он может быть полузрелым или созревшим, предварительно высушив свежевыжатый творог на деревянной доске

. Формованные виды сыра, такие как кефир-блю, кефир-бри или смесь этих двух сортов, включая кефир-фетта [см.

кефетта ниже], также могут быть приготовлены из этого сырного продукта-основы.На следующей фотографии показан процесс прессования свежего творога

[Кефир-Ливан] —

Прессование kefir-leban

Процедура прессования должна выполняться с достаточно тяжелым весом. Это самый важный шаг. Благодаря этому диск свежего творога

сохраняет свою форму, не разваливается и не рассыпается. Вот почему сычужный фермент используется для производства сыра, для

творог, произведенный сычужным ферментом, легко сохраняет свою форму с меньшим весом и сжатием.Однако причина, по которой я не использую сычужный фермент

, заключается в том, что он либо приготовлен из забитых, не отлученных от груди жвачных животных. Большая часть современного микробного сычужного фермента, также называемого

, поскольку сычужный фермент овощной производится с использованием генетически модифицированных организмов. Доступен не генетически модифицированный сычужный фермент,

, хотя найти хороший источник может быть сложно.

Ниже показаны две большие гранитные ступки с размещенными друг на друге пестами, которые я могу использовать в качестве источника тяжелого веса

[всего около 15 кг или около 35 фунтов].Ведро, наполненное водой, также имеет подходящий вес —

Прессование Kefir-Leban

Далее демонстрируется прессованный творог, помещенный на деревянные разделочные доски на разных этапах процесса сушки.

Перед тем, как переворачивать творог каждый день, верхнюю и боковые поверхности творога сначала осторожно натирают [полируют] чистым куском белой хлопчатобумажной ткани

, смоченным в оливковом масле или растворе соли, или фактически разбавленный уксус или любая их смесь.

После переворачивания творога на деревянную доску любая незаполированная открытая поверхность творога полируется, как указано выше.

Примечание: сыр красного цвета [средний правый снимок, ссылка на который приведен ниже], содержит суфу со вкусом чили [консервированный творог из бобов,

, иногда называемый китайским сыром], сложенный в оригинальный кефир-ливан перед прессованием кефирно-ливанского сырная форма

. Первые два сыра [вверху слева] имели черные неочищенные семена кунжута, сложенные в Kefir-Leban перед прессованием.

Я могу добавить свежие или сушеные травы или перец горошком и т. Д., Смешанные со свежим Kefir-Leban, перед прессованием для получения примерно

чудесных сыров с травами —

Сушка кефирно-творожного сыра

И, наконец, полусухой творог погружают в расплавленный пчелиный воск, чтобы запечатать творог и предотвратить его дальнейшее высыхание.Запечатанный сыр

созревает при комнатной температуре, в холодильнике или погребе в течение определенного времени, в зависимости от типа сыра

, который нужно приготовить —

Семь запечатанных кефирных сыров с пчелиным воском, включая кефирную синюю сыр [не запечатанный пчелиным воском]

Больше сыров, пропитанных пчелиным воском, готовых к созреванию

Другие кефирные голубые сыры

Непрессовой метод без суеты без форм

Ниже приведена ссылка на фотографию чистого кефирного сыра раундов.Их просто готовят из свежего кефира с добавлением 1 чайной ложки соли

на каждые 4 чашки жидкого кефира или готового к употреблению кефира. Затем соленый кефир сливается в тканевый мешок, как описано выше

, в течение примерно 7 дней. Каждый день в течение первых 5 дней творог вынимают из пакета, и пакет промывают

кипятком. В творог добавляется 1/4 чайной ложки соли, творог снова кладется в чистую ткань и сливается.

На 5-й день пакет очень туго скручивают, чтобы творог приобрел круглую форму.Я использую установку, в которой подвесной стержень

устанавливается между двумя деревянными дюбелями, так что плотно скрученный мешок сохраняет форму, не раскручиваясь. Мешок привязывается к месту

веревкой между двумя деревянными дюбелями.

На 7-й день творог осторожно вынимают из тканевого мешка, и к этому времени творог достаточно высох, так что он принимает круглую форму

. Круглый творог кладут на деревянную доску и сушат около 2 недель. В течение этого времени поверхность творожных кругов

полируется каждый день, осторожно протирая всю поверхность сыра чистой тканью, смоченной в растворе соли

с добавлением небольшого количества уксуса.Однако вместо этого можно использовать оливковое масло первого отжима. Творог образует желтую корку

, после чего сыр готов к запечатыванию для предотвращения дальнейшего высыхания путем погружения сырных кружков в расплавленный пчелиный воск.

Следующие кефирные сырные круги созрели в течение нескольких месяцев —

Кефирные сырные круги

Формованные кефирные сыры с голубым, бри или камамбером кефир довольно простой.Такой сыр

может быть приготовлен с использованием Kefir-Leban в качестве 100% кефирной основы, описанной выше, которую прессуют, инокулируют и инкубируют

для созревания сыра. Плесень расщепляет более сложные молекулы белков и жиров и придает сыру с плесенью характерный острый вкус

. Этот вкус обусловлен грибковыми метаболитами, масляной кислотой и аммиаком.

Более предпочтительной основой для формованного сыра является приготовление основного кефирного творога, описанного выше, для этого

будет производить некислотный формованный сыр, более близкий к более распространенным формованным сырам.Я объясню здесь кефирный сыр по-домашнему

для приготовления формованного сыра. Можно просто заменить творог Кефир-Лебан кислым формованным творогом

, создав интересные вариации Блю, Бри, Камамбер или их гибрид.

Свежий творог из творога на кефире прессуется в течение 1 дня, как описано выше.

Чтобы засеять сыр голубой плесенью [Penicillium roquenforte], я считаю удобным способом использовать коммерческий

Голубой сыр.Или купите споры плесени [см. Поставщиков в конце этой страницы]. Это также относится к типам камамбера бри или

[Penicillium Candidum, Penicillium camemberti].

Просто соскребите синюю плесень в центре коммерческой марки сыра с плесенью стерильным ножом [сначала проведите лезвием ножа

над открытым огнем и дайте остыть в чашке с предварительно прокипяченной холодной водой]. Для бри или камамбера соскребите кожуру

во время формования стерильным ножом.В чистую чашку налейте 1 столовую ложку кипяченой холодной воды и хорошо перемешайте соскоб с плесени стерильным ножом

. Это ваш основной инокулянт или семена плесени для инокуляции свежего творога, чтобы правильный штамм плесени

начал расти на / в сыре.

Для инокуляции голубого сыра окуните острый кончик бамбука или стерильную шпажку для шашлыка из нержавеющей стали [стерилизуйте как

для ножа выше] в жидкий инокулянт. Проткните творог шпажкой, чтобы образовались воздушные каналы размером около 2 см [1 дюйм].

Обязательно окуните кончик шампура в жидкий модификатор, прежде чем прокалывать каждое отверстие в твороге.

Для сыра типа бри или камамбер просто приготовьте инокулянт, как указано выше, но соскребите поверхность коммерческой марки

на ваш выбор: сыра бри или камамбер. Однако сыр бри или камамбер инокулируется по-разному. Лучшая процедура

здесь — вместо прокалывания равномерно распределить модификатор по всей поверхности прессованного свежего творога

стерильным ножом.Затем инкубируйте, как указано ниже.

Для инкубации вы можете использовать решетку из нержавеющей стали для духовки, чтобы поместить инокулированный сыр, и дать сыру созреть в пустой духовке

до образования плесени. Еще одна идея — использовать большую бамбуковую пароварку, поместить инокулированный свежий творог на решетку

пароварки, а затем закрыть пароварку крышкой. Такой пароход работает хорошо. Его можно хранить в духовке или в шкафу

.

Примерно через неделю на сыре должен появиться рост плесени.В случае с бри или камамбером на поверхности должен образоваться тонкий ковер с белой плесенью

. На этом этапе заверните сыр в вощеную бумагу и храните в холодильнике в полиэтиленовом пакете

. Перед упаковкой проткните вощеную бумагу иглой, проделайте отверстия в сетке 1 см [1/2 дюйма]. Затем заверните сформованный творог

в вощеную бумагу и поставьте в холодильник. Сыр будет готов примерно через 2 недели, а возможно, и дольше. , в зависимости от типа формы

и типа производимого сыра, включая температуру и влажность.

Для дальнейшего интереса, если вам нужна помесь белой и синей плесени, попробуйте оба метода инокуляции

, описанные выше, используя технику прокалывания синей плесени и нанесение модификатора на поверхность свежей плесени.

творог для белой плесени, например, бри или камамбер. Это дает интересные результаты, когда внутренняя часть сыра

представляет собой сыр с плесенью, а кожура представляет собой плесень белого бри или камамбера. Перед инокуляцией попробуйте поэкспериментировать с

, частично высушив свежий творог на деревянной доске, полируя поверхность солевым раствором каждый день в течение 2 дней или около того.Затем

засевают сыр плесенью соответствующего типа и метода. Полученный сыр с легкой прозрачностью

от твердого до твердого, в зависимости от того, насколько сухой свежий творог перед инокуляцией.

Эксперименты могут дать интересные результаты. Дети тоже могут быть вовлечены, изучая основы сыроварения, получая

удовольствия вместе с сывороткой. Полное наслаждение последним сыром всей семьей может быть весьма полезным.

Формованный кефирный сыр с блю / бри

Разновидность кефирного сыра с блю / бри

Кефирный сыр с голубым / бри, выдержанный в течение 2 и 5 месяцев

Другие разновидности чистых кефирных сыров

Один из которых приготовлен красным с красным ферментированным рисовая пудра, сложенная в кефир-ливане для получения сыра насыщенного красного цвета —

Более чудесные чистые кефирные сыры, включая красный ферментированный рис

Кефирный сыр типа чеддер — Кефеддар

В ореховой скорлупе, первая стадия Чтобы приготовить кефирный сыр чеддер или кефеддер, необходимо приготовить описанный выше рецепт

для творога на кефире.После слива творога на шаге 5 [слить его только в течение нескольких минут] свежий теплый или горячий творог

солят [по вкусу] путем складывания или втирания небольшого количества морской соли в творог лопаткой или чистыми руками. . Соленый творог

помещают в подходящую ткань и прессуют в китайском бамбуковом пароварке [или в подходящей форме сыра] тяжелым грузом

, прессуя в течение примерно 2 дней. Диск свежего творога кладут на деревянную доску и сушат. Каждый день всю поверхность

творога осторожно протирают [полируют] чистой белой хлопчатобумажной тканью, предварительно смоченной в оливковом масле.Верхняя поверхность

творога сначала полируется, а затем сгусток перевернут, а затем полируются все поверхности. Это необходимо для предотвращения роста плесени

на поверхности сыра типа чеддер во время его высыхания.

В зависимости от толщины диска свежего сыра, температуры и влажности через 1-2 недели вся поверхность творога

должна образовать твердую желтую корку. Полусухой сыр погружают в расплавленный пчелиный воск, чтобы запечатать и предотвратить дальнейшее высыхание.

Сыр выдерживается в течение нескольких месяцев [или лет; -] в условиях стабильной температуры. Подземный погреб для корнеплодов лучше всего подходит для этой цели, однако будет достаточно деревянного шкафа, поддерживающего разумную постоянную температуру.

На самом деле сыр можно созревать в холодильнике, ну, если вы это сделаете 🙂

Вы можете посмотреть этот видеоролик, демонстрирующий процесс приготовления сладко-творожного свежего сыра из свежего овечьего молока

и немного кефира в этом случае.Однако подойдет любой тип молока. Из такого свежего творога, прессованного творога, который сушат на воздухе

в течение нескольких дней, запечатывают и затем созревают, можно получить замечательный полужидкий или зрелый сыр, включая формованные сыры

. НАСЛАЖДАТЬСЯ!!

Фотография кефирного чеддера Кефеддар

Кефетта

Как следует из названия, с прессованным кефир-ливаном можно приготовить вид сыра фетта. После прессования Kefir-Leban в

бамбуковой пароварке или сырной форме в течение 24-48 часов нарежьте творог на блоки и храните его в рассоле от 7% до 12% с добавлением примерно 10% кефира или кефирной сыворотки

. солевой рассол.12% -ный рассол сохранит кефетту при комнатной температуре в течение

довольно долгое время, фактически год или дольше. Я предпочитаю выщелачивать излишки соли из кефетты перед подачей на стол, оставив

кефетты в пресной воде на день или около того в холодильнике с добавлением небольшого количества кефира в воду. Это оставляет слегка соленый

в рассоле.Фактически, прекрасный тертый сыр, похожий на пармезан, можно приготовить таким образом, высушив сыр

до тех пор, пока он не станет твердым.

Фотография кефетты, извлеченной из рассола

ПИЦЦА КЕФИР НА СУРДУГЕ

Эх Йу !! А теперь — yoo reelee maka, иди плачь … а!
Пицца в смирительной рубашке!

От этой пиццы у вас слюнки текут? Если это так, то у вас вполне может быть хорошее телосложение, более глубокое здоровье, которое может удовлетворить только

натуральная необработанная полезная пища.Итак, давай на кухню и будем трясти сковородками для пиццы, ладно! …

Пицца готовится из цельнозерновой пшеницы или на основе кефира и закваски из полбы, покрытых большим количеством кефира.

Смирительная рубашка [или любой сыр на основе кефира, упомянутый на этой странице] свежие листья сельдерея [секрет приготовления лучшего

дегустация пиццы, о которой мало кто знает], ломтики созревших помидоров и оливкового масла первого холодного отжима. Пицца

легкая и легко усваивается… с восхитительным вкусом, текстурой и приятным панорамным ароматом. Хорошая пицца

на второй или третий день становится еще лучше, и этот рецепт, безусловно, проходит это испытание. Фактически, такой рецепт

— идеальный пример.

Шаг 1 Закваска на кефире

Первый шаг включает приготовление закваски на кефире. Закваска на закваске — это натуральная закваска, используемая для выращивания

основы [теста] пиццы. Эту закваску также можно использовать для выпечки хлеба на закваске.Если вы хотите, вместо приготовления закваски

, можно просто добавить 1 стакан спелого молочного кефира или водного кефира в процессе приготовления теста на шаге 2 ниже,

позволяя тесту подняться в форме для пиццы с добавлением начинка до тех пор, пока высота основания не увеличится почти вдвое, после чего следует выпекание

в горячей духовке. Последний процесс требует гораздо меньше времени для приготовления пиццы [или хлеба], так как нам не нужно ждать

, пока первая закваска на кефирной закваске созреет, а затем будет использована в качестве нашего естественного разрыхлителя.Однако, если кто-то собирается на регулярной основе готовить пиццу [или хлеб]

, то лучше всего использовать метод закваски на кефирной закваске, поскольку

закваска изначально созрела и использовалась на регулярной основе. застынет [поднимется] тесто за короткое время, всего за один или два часа

при 28 ° C, что довольно быстро для метода закваски.

Ингредиенты и способ приготовления закваски на кефире

Закваска на кефире
точка 1 чашка кефира; либо молочный кефир, либо вода-кефир [Kefir d’acqua].
точка 1 стакан простой пшеничной муки, цельнозерновой крупы или небеленой белой муки.

Смешайте ингредиенты в банке, чтобы образовалась гладкая влажная паста. Накройте банку тканью или бумажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре

до тех пор, пока объем теста не увеличится вдвое. Это может занять от одного до трех дней в зависимости от температуры. Перемешивайте один раз в день. Когда

будет готово, оно должно быть пузырчатым с кисло-сладким дрожжевым ароматом. Не позволяйте ему становиться слишком кислым, так как из него получится кисловатый продукт

, который некоторым людям может не понравиться.

.

Шаг 2 Le Pizza

На приготовление примерно четырех маленьких 16 см [8 дюймов] или двух-трех больших пицц.

точек 500 г [1,1 фунта] цельнозерновой пшеницы или пшеничной муки [или небеленой белой муки].
точек Кефирная закваска [вверху].
точек 1,5 столовых ложки натурального соевого соуса [сёю или тамари] или 1 чайная ложка морской соли.
точек 1/2 стакана нарезанных листьев сельдерея [или нарезанных свежих листьев петрушки].
точек Около 1/2 стакана кефира-смирительной рубашки сыр или свежий кефир творожный, или конгетелла или их сочетание.
точек По 1 столовой ложке натертых листьев орегано и базилика [лучше всего в свежем виде — в этом случае используйте двойное количество].
точек Либо 5 больших целых бланшированных и очищенных от кожуры свежих спелых помидоров, либо банка объемом 500 мл [16 унций] целых очищенных от кожуры помидоров.
точек 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима [или курс].
точка 2 столовые ложки семян кунжута [лучше всего подходят цельные неочищенные черные или коричневые семена кунжута].
точка Соль и перец по вкусу.

Метод

Добавьте все заранее приготовленные закваски с кефиром, муку, 1/3 стакана оливкового масла, соевый соус или соль с 1 стаканом теплой воды в

миске для смешивания.Хорошо перемешайте крепкой деревянной ложкой или половником или чистыми руками. Если тесто слишком густое

[твердое и не липкое], добавьте небольшое количество теплой воды и перемешивайте в течение 2 минут, пока тесто не станет влажным и липким с эластичностью

. Тесто должно прилипать к пальцам при прикосновении и довольно легко растягиваться [оно должно быть более влажным, чем обычное хлебное тесто

].

Для следующего шага, чтобы тесто не прилипало к рукам, намочите пальцы и ладони оливковым маслом, а затем отщипните

1/4 теста.Сделайте круглый шар, раскатав тесто между ладонями и похлопав его. Выложите тесто в центр

смазанной жиром чугунной сковороды или формы для выпечки пиццы. Надавите на тесто ладонями или пальцами и натяните ровным слоем на дно формы

до краев. Сформируйте толщину не более одного пальца [1,5 см или 3/4 дюйма].

Сделайте это с остальной частью теста, чтобы заполнить другие формы.

Смешайте половину общего количества помидоров в еде процессор, чтобы образовалась густая паста.Большой ложкой равномерно нанесите тонкий слой томатной пасты

на каждую пиццу, распределяя до краев. Нарежьте оставшиеся помидоры ломтиками толщиной 5 мм и положите их

равномерно на каждую пиццу. Равномерно нанесите кусочки сыра Kefir-Straightjacket или вашего любимого сыра. Равномерно

посыпьте измельченными листьями сельдерея или петрушки, орегано, базилик и кунжут. Налейте 1-2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

на каждую пиццу с помощью столовой ложки, затем посыпьте солью и перцем.Накройте каждую кастрюлю полиэтиленовой пленкой, чтобы закрыть ее,

, а затем поставьте сковороды в теплое место. Дать подняться от 2 до 6 часов, пока основание не увеличится в высоту. Выпекать в горячей духовке с температурой

при температуре 250 ° C или 450 ° F в течение 15-20 минут, пока основа не станет золотисто-коричневой. Чтобы определить, когда пицца приготовлена, приподнимите край

пиццы, чтобы открыть основание. База должна быть золотисто-коричневого цвета насквозь … кончики пальцев к губам поцелуй

мммооааааааааааааааааааааааааааааааааааа более интересным

Пепперони с овощами и другие варианты

Чтобы приготовить альтернативу пепперони, добавьте 2 см x 2 см x 5 мм толщиной [1 дюйм x 1 дюйм x 1/4 дюйма] кусочков темпе, который сначала готовится

путем варки в 2 столовых ложках сои. соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 зубчик измельченного чеснока, 1/2 столовой ложки солодового экстракта [или меда или пальмового сахара]

и 1/2 стакана воды.Готовьте темпе без крышки на сковороде, готовя с обеих сторон около 3 минут. Снимите крышку и уменьшите количество жидкости

до карамели. Вы, конечно, можете добавить свой любимый топпинг для пиццы, например, оливки без косточек, каперсы, грибы, сушеные

кольца помидора и лука и т. Д. Дайте волю своему воображению под руководством ваших вкусовых рецепторов, близких к языку.

Рецепт можно упростить, просто приготовив закваску на кефире без начальной закваски. Смешайте 1 стакан молочного кефира или водного кефира

с мукой, добавьте теплую воду и оливковое масло, а затем замесите вручную до образования влажного эластичного теста.Поместите

и растяните тесто на дно каждой формы для пиццы, а затем добавьте сверху. Дайте подняться в теплом месте, пока тесто

не увеличится почти вдвое по высоте, а затем выпекайте, как указано выше.

Хлеб на закваске на кефире

Из приведенного выше рецепта теста получается замечательный хлеб на закваске на кефире! Из него получится одна буханка замечательного хлеба. Мне нравится добавление

из 12 нарезанных свежих оливок, по 2 столовые ложки цельных семян льна и подсолнечника в мой кефирный хлеб на закваске! Если у вас

излишек молочного кефира, смешайте 1-2 столовые ложки с 2 столовыми ложками цельного льняного семени [льняного семени] и кефира в кухонном комбайне согласно рецепту

, указанному выше, и замесите тесто с добавлением теплой воды.В результате получается более влажный хлеб с очень хрустящей корочкой

благодаря естественной реакции между зернами кефира, маслом, льняным семенем и крахмалом муки.

Палео Пицца Краст

В первый раз, когда я сделал это, я сделал версию палео-пиццы с тонким тестом и хрустящей корочкой.

Вкуснятина! — первая в истории палео корка, которая держалась вместе, когда была загружена начинкой и сыром, и… все еще оставалась едой для рук.

В следующий раз, когда я сделал это, я удвоил рецепт, использовал кефир из кокосового молока и оставил его на столе весь день, чтобы тесто для пиццы заквашилось.Затем вылил его в мою самую большую чугунную сковороду, пропустив переворот. Я даже не пробовал. Но за 10 минут в духовке оно было готово для начинки.

Сочная и приятная пицца для глубокого блюда, но мне больше нравится рецепт пиццы с корочкой для глубокого блюда.

Думаю, все зависит от того, что вы собираетесь делать.

Обслуживает 4

Ингредиенты
½ стакана миндальной муки
½ стакана тапиоковой муки
1 стакан кокосового молока или кефира на кокосовом молоке
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка морской соли
чайная ложка 15 чайной ложки фенхеля
чайная ложка фенхеля свежемолотый черный перец
щепотка измельченных хлопьев красного перца
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Специальное оборудование: чугунная сковорода 10-12 дюймов

Препарат

1. Смешайте все ингредиенты, чтобы получилось густое тесто.Примечание: поставьте его на прилавок при комнатной температуре на несколько часов или на весь день, если вы используете натуральный кефир из кокосового молока.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
3. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы оно покрыло сковороду.
4. Вылейте тесто в сковороду и дайте готовиться, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было переворачивать.
5. Это единственная жесткая часть — это необязательно, но для получения красивой хрустящей корочки: переверните частично приготовленную корочку и готовьте другую сторону в течение минуты.(возможно, вы могли бы поджарить верхнюю часть корочки, не переворачивая ее; обращайтесь с осторожностью…)
6. Выложите на приготовленную корочку любой соус, начинку и т. Д. И запекайте в чугунной сковороде 15-20 минут до готовности.

Нарежьте и наслаждайтесь!

Авторские права © 2016 Мари Стернквист. Все права защищены

Простая веганская пицца | Минималистские рецепты пекаря

Ааа, ночь пиццы. Вещь, которую нужно беречь.

У нас дома мы едим пиццу не реже одного раза в неделю.И если в середине недели происходит что-то ужасное (допустим, у нас заканчиваются шоу Netflix), то в среду тоже вечер пиццы. Потому что жизнь коротка, а мы любим свою пиццу и собираемся ее съесть. Часто.

С тех пор, как я полностью отказался от молочных продуктов, я больше всего боролся с тем, чтобы отказаться от моего любимого овощного пирога.

Я даже не такой большой поклонник сыра, но пицца не была бы пиццей, если бы сверху не было толстого слоя моцареллы и немного пармезана. Ты знаешь?

Но постоянное чувство дискомфорта, которое это приносило, сделало его не стоящим для меня.Поэтому мы пересмотрели нашу еженедельную пиццерию и решили начать делать всех пицц дома — одну без сыра для меня и одну с сыром для Джона.

Слава богу, есть 1-минутная домашняя альтернатива пармезану. Веганский пармезан! Ты пробовал это?

Если нет, то должны. Даже если вы не веган, вам это понравится — это так хорошо. Тебе лучше поверить, что я прохожу примерно 1 шейкер каждые пару недель. Вокруг этого дома золото!

Хотя я уже некоторое время делаю вариацию этой пиццы, недавнее открытие сделало ее в 10 раз лучше.

Обжаренные овощи!

Моя подруга Лиза, которая поделилась со мной гениальной идеей 5-минутного приготовления хумуса в микроволновой печи, использовала этот метод для пиццы, которую она недавно приготовила, и это поразило меня, насколько она хороша.

Раньше я использовал сырые овощи, которые никогда полностью не готовились, пока запекается корочка. Кроме того, обжаривание позволяет добавить еще одну волну аромата, поскольку я добавляю немного приправы для пиццы, чесночного порошка и морской соли. Такой мягкий, мега ароматный и вкусный.

За 4 с лишним года совместной жизни мы с Джоном вместе съели много пиццы. По крайней мере, 208 пицц, если не больше. Так что мне хотелось бы думать о себе как о эксперте. На мой взгляд, это действительно лучшая пицца, которую я когда-либо пробовал. — веганская или нет! Здесь большие претензии, но я знаю свое дело.

Надеюсь, вам понравится этот пирог! Если вы это сделаете, обязательно сделайте снимок и отметьте его #minimalistbaker в Instagram или Twitter. Сделай это! Я люблю смотреть, что готовите вы, милые.Ваше здоровье!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Порций 2

Вход на курс, пицца

Кухня без глютена, итальянская, веганская

Только тесто для замораживания

Сохраняется ли? 2-3 дня

• 1/2 корочки для пиццы с чесноком и травами от Trader Joe’s (или половина этого домашнего рецепта или безглютенового рецепта)
• 1/2 стакана каждого красного, зеленого и оранжевого болгарского перца (свободно нарезанный)
• 1/3 стакана красного лука (нарезанного)
• 1 стакан шампиньонов (нарезанных)
• 1/2 чайной ложки сушеного или свежего базилика, орегано и чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки морской соли

• 1 банка томатного соуса емкостью 15 унций * (органического, если возможно)
• 1/2 чайной ложки сушеного или свежего базилика, орегано, чесночного порошка, сахарного песка
• ~ 1/4 чайной ложки морской соли (по вкусу )

• Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) и поместите решетку в середину духовки.

• Доведите большую сковороду до среднего огня. После нагрева добавьте 1 столовую ложку оливкового масла (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии), лук и перец. Приправить солью, зеленью и перемешать. Варить до мягкости и слегка обугливания — 10-15 минут, добавляя грибы в последние несколько минут. Отложите в сторону.

• Приготовьте соус, добавив томатный соус в миксерную чашу и добавив приправ и соли по вкусу. При необходимости отрегулируйте приправы. Отложите в сторону. Примечание: если вы используете томатную пасту, разбавляйте водой до достижения желаемой консистенции.

• Приготовьте веганский пармезан, если вы еще этого не сделали, взбивая сырые кешью, морскую соль, пищевые дрожжи и чесночный порошок в кухонном комбайне до получения идеальной еды. Перелейте в банку и поставьте в холодильник, чтобы сохранить свежесть.

• Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и переложите на круглый противень, застеленный пергаментом. Вы собираетесь добавить пиццу С пергаментом прямо в духовку, чтобы корочка была хрустящей, поэтому подойдет любой круглый предмет, поскольку он на самом деле не идет в духовку (я использую деревянную доску).

• Сверху добавьте желаемое количество томатного соуса (у вас останутся остатки, которые можно хранить в банке для дальнейшего использования), немного сыра пармезан и обжаренные овощи.

• Используйте противень, чтобы аккуратно сдвинуть пиццу (С пергаментом под ним) прямо на решетку духовки. Пергамент не даст ему провалиться.

• Выпекать 17-20 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки.

• Подавать с оставшимся сыром пармезан, сушеным орегано и хлопьями красного перца.Остатки хорошо хранятся — подогревать не нужно! Холодная пицца — вкуснятина.

* Вы можете заменить одну банку томатной пасты на 6 унций (170 г) вместо одной банки томатного соуса на 15 унций (425 г).