Быстрая капуста с чесноком горячим рассолом: Капуста с чесноком горячим рассолом рецепт с фото

Содержание

Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом. Быстрая соленая капуста: готовим за час

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Состав:

На 3-х литровую банку:

2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
2 средних морковки
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно , заливая только чистой водой.)
Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания
Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь
Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты
Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте , чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Существует много разных способов засолки капусты: холодный, горячий, квашенной, маринованной, кислой, острой, с морковью, свеклой. Все они заслуживают внимания, и никто не будет спорить, что соленая капуста — самая вкусная традиционная закуска на русском столе, к тому же полезная. Интересный рецепт и фото вкусной быстрой соленой капусты, которая готова за несколько часов, прислала нам Марина Фатеева из города Саратова. Это вкусная засолка капусты быстрым (горячим) способом с добавлением уксуса и чеснока, в рассоле. Да что говорить, это же готовая закуска – салат из капусты с чесноком в банках!

Капуста по Маталийски

Это рецепт быстрой соленой капусты, готовится легко и быстро, капустка получается немного острой и хрустящей.

Для рецепта приготовления маринованной капусты с уксусом и чесноком нам понадобятся:

2 кг (белокочанной),
1 головка чеснока,
1-2 моркови.

Для рассола:

1л воды,
3/4 стакана сахара,
2 столовые ложки соли,
1/2 стакана подсолнечного масла,
2 столовые ложки уксусной эссенции.

Как приготовить соленую капусту быстрого приготовления

Шинкуем капусту (я обычно для этой цели использую комбайн), трем на крупной терке, режем чеснок (не очень мелко), все это перемешиваем и укладываем плотненько в 3-х литровую банку.

Приступаем к приготовлению рассола :

в воду высыпаем сахар, соль и доводим до кипения, в конце добавляем уксусную эссенцию, снимаем с огня, вливаем подсолнечное масло, все перемешиваем — рассол для быстрой капусты готов.

Заливаем рассол в банку с капустой, оставляем при комнатной температуре, через 5 часов капуста готова, можно пробовать.

Потом соленую капусту в банках обязательно хранить в холодильнике и скушать за 2 недели. Готовится быстро, но и хранится не долго. У меня дома такая маринованная капуста с морковью и чесноком обычно за недельку съедается.

Капуста маринованная, капуста соленая – одно из распространенных и любимых блюд на нашем столе. В праздничные дни или в обычные, мы достаем баночку этого вкусного продукта.

Способов засолки и маринования существует множество. Чаще всего мы используем капусту, нашинкованную соломкой, или же нарезанную мелко-мелко. Но в приведенных ниже рецептах мы будем мариновать капусту кусочками.

Капуста в таком исполнении ничуть не хуже. А многим даже нравится, когда на столе стоит крупно порезанный маринованный овощ.

Необходимые ингредиенты:

Капуста — 5 вилков
Чеснок — 20 зубчиков
Соль — 3 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.
Душистый перец — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп
Уксус — 3 ст. л.

Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.

Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.

Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.

Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус. Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Когда банки остынут, убираем их на хранение.

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

капуста белокочанная – 1 кочан большой
морковь – 3 шт.
соль – 50 гр.
сахар – 50 гр.
уксус 9% — 50 гр.

Капусту режем на кусочки, морковь натираем на терке или нарезаем тоненькими кружочками.

В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой

Потом ставим банку под пресс в холодильник на одни сутки. По истечении времени достаем банки. Кипятим воду, добавив в нее соль, сахар и уксус, можно добавить и немного растительного масла. Заливаем все это в банки и закручиваем.

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

Капуста — 700 г.
Свекла – 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 70 г.
Сахар — 1 ч. Л.
Соль — 2 с. л.

Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).

Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.

Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

Быстрая засолка капусты кусочками

Это достаточно простой и быстрый способ засолить капусту кусочками.

Возьмем следующие ингредиенты:

Капуста — 1 кг.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сахар – 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус — 1 стакан
Масло растительное — 1 стакан

Капусту моем и нарезаем на крупные кусочки. Морковь натираем на терке или нарезаем колечками. Чеснок режем мелко или выдавливаем через пресс.

Складываем все в банку слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого заливаем горячим маринадом: в воде растворяем соль, сахар, уксус и растительное масло. Уксус наливаем после того, как сняли маринад с огня.

Выливаем все это в банку и оставляем стоять сутки. После этого можно употреблять в пищу.

А на этом видео вы можете посмотреть, как быстро засолить капусту.

Скажите пожалуйста, ну кто у нас не любит квашенную или маринованную капусту? Наверное трудно будет найти такого человека! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы стараемся приготовить — это одни из самых любимых и популярных!

Квасить капусту еще рановато. Не наступили еще холода, чтобы хранить ее. Разве что заквасить, и хранить в холодильнике… А вот приготовить маринованную капусту самое время. Капуста уже набрала силу и все положенные витамины, и поэтому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Можно мариновать капусту и заготавливать ее на зиму, закручивая крышками. Но мы сегодня будем готовить маринованную белокочанную капусту быстрого приготовления, которую закатывать в банки не обязательно. Как правило, приготовленную закуску можно уже кушать на следующий день. И она прекрасно хранится в холодильнике целый месяц, нисколько не теряя своих вкусовых качеств.

Такую закуску очень удобно готовить загодя, перед каким-нибудь праздником. Она всегда желанна на праздничном столе по любому случаю. Будь то день рождения, или Новый Год!

У меня скопилось много интересных рецептов маринованной капусты. И одним из них я уже делилась с Вами. Это очень вкусная , которая готовится со свеклой и морковью. А сегодня поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые я думаю, понравятся Вам. Это будут и совсем простые рецепты, и рецепты чуть посложнее. И каждый сможет выбрать для себя рецепт по душе.

Очень вкусная маринованная капуста

Очень простой рецепт приготовления так и подкупает готовить такую капусту довольно часто. Быстро готовится, быстро и вкусно съедается.

Нам понадобится:

капуста — 1 вилок на 2 кг
морковь — 1 шт
чеснок — 4 зубчика

Для маринада:

вода — 1 литр
соль — 2 ст. ложки
сахар — 2-3 ст. ложки
перец душистый — 4-5 шт
перец горошком — 10 шт
гвоздика — 5 шт
лавровый лист — 3 шт
уксус 9 % — 100 мл (или яблочный 6% — 150 мл, или эссенцию 1 неполную ч. ложку)

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.

Чтобы маринованная капуста получалась хрустящей выбирайте для ее приготовления тугие крепкие вилки.

2. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.

3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости, хорошо для этих целей использовать таз. Мять не надо.

4. Чеснок порезать тонкими пластинами.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключить огонь.

6. Добавить уксус и чеснок.

7. Достать лавровый лист. И тут же, горячим, вылить в капусту с морковью. Аккуратно перемешать. Дать постоять, чтобы полностью остыло. Периодически перемешивая содержимое.

8. Переложить в трехлитровую банку вместе с маринадом. До самого верха докладывать не надо. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день капусту уже можно кушать.

9. Но самой вкусной она будет на 2-3 день.

При подаче на стол готовую капусту можно полить оливковым или другим . Подавать ее можно, как закуску или салат, добавив к ней нарезанный лук, или свежую зелень. Из нее можно делать винегрет, получается он очень вкусным и ароматным.

Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, она приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас маринованную капусту можно круглый год купить и в магазине, но такой вкусной, как своя, домашняя, все равно она не будет.

А как видите, приготовить ее не составляет абсолютно никакого труда, и времени это займет от силы полчаса.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Капусту, приготовленную по этому рецепту можно считать скороспелой. Она очень быстро набирает вкус, и ее можно кушать уже на следующий день.

Нам понадобится:

капуста — 1 вилок (2 кг)
морковь — 2 шт (средних)
болгарский перец — 1 шт (средний)
огурец — 1 шт (средний)

вода — 1 литр
соль — 1 ст. ложка с горкой
сахар — 3 ст. ложки
уксус 70% — 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

Приготовление:

1. Нашинковать капусту при помощи комбайна, терки или ножа.

2. Морковь и огурец натереть на терке для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка получалась длинной и аккуратной. Так салат будет выглядеть очень красиво.

3. Болгарский перец очистить и порезать длинной тонкой соломкой.

4. Перемешать все ингредиенты в большой емкости, хорошо использовать для этих целей таз или большую кастрюлю.

Перемешивать лучше руками, чтобы овощи не помялись, и не пустили сок. Мять их не надо!

5. Выложить овощи в чистую и ошпаренную кипятком трехлитровую банку достаточно плотным слоем. Слегка утрамбовывая их рукой или ложкой. До самого края банки укладывать не надо. Оставьте место для маринада.

6. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар. Когда они растворятся, выключить газ и добавить уксус. Перемешать.

7. Залить овощи кипящим маринадом. Дать остыть.

8. Убрать в холодильник. Хранить там же.

Капуста готова на следующий день. Она вкусная, хрустящая. Ее также можно подавать с порезанным луком и полив маслом.

Капуста маринованная со свеклой — капуста по-гурийски

Капуста по этому рецепту получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Хороша для любого праздничного стола и для обычного ужина с отварной картошкой, или к любому другому блюду. Очень хорошо и долго хранится в холодильнике. Единственный недостаток -съедается очень быстро! Но есть и еще одно достоинство, которое не указала выше — быстро и готовится!

Нам понадобится:

капуста — 1 вилок (2 кг)
морковь — 1 шт (средняя)
свекла — 1 шт (крупная)
чеснок — 7-8 зубчиков
красный стручковый перец — 1 шт (или 1 ст. ложка красного молотого)

вода — 1 литр
соль — 2 ст. ложки
сахар — 1 стакан
яблочный уксус — 1 стакан
перец горошком — 6-8 штук
лавровый лист — 3-4 шт
растительное масло -0,5 стакана

Приготовление:

1. Капусту нарезать довольно крупными кусочками. Можно разрезать вилок сначала на 4 части прямо вместе с кочерыжкой. Потом каждую часть разрезать еще на 4 части.

Чтобы капуста получилась хрустящей выбирайте тугой, плотный вилок. Маринад в этом случае хорошо промаринует поверхность и не «расквасит» листья.

2. Свеклу и морковь порезать круглешками толщиной о. 5 см. Если свекла крупная, то каждый круглешок можно разрезать еще и на две половинки.

3. Чеснок очистить и порезать длинными тонкими пластинами.

4. У горького стручкового перца вычистить семена и порезать длинными полосками. При работе с перцем, лучше пользоваться перчатками.

5. Готовим подходящую по размеру кастрюлю. Выкладываем в нее слоями поочередно все подготовленные ингредиенты, слои повторяем несколько раз.

6. Готовим маринад. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Кипятим 5 — 7 минут, убираем лавровый лист.

7. Добавляем уксус и масло.

8. Заливаем подготовленным кипящим маринадом содержимое кастрюли.

9. Накрываем плоской тарелкой, которую слегка придавливаем, так, чтобы рассол оказался сверху, а все содержимое кастрюли было скрыто под ним.

10. Даем остыть и убираем в холодильник на 4-5 дней.

11. Подаем в виде закуски.

Такая закуска очень красочная и яркая, может украсить любой праздничный стол. Приготовить ее можно загодя, так как она хорошо хранится. Мы часто готовим такую закуску на Новый Год! И она всегда приходится в этот день к месту!

Так как закуска получается острой, ее очень любят мужчины. Можно сделать ее и еще более острой, добавив дополнительный стручок красного перца, или же молотый красный.

Маринованная капуста пикантная с имбирем

Полезные свойства в сочетании с его уникальными качествами известны пожалуй всем. А пробовали ли Вы приготовить маринованную капусту с имбирем? Нет? Вы многое потеряли! Приготовьте один раз, и потом всем будете давать рецепт!

Нам понадобится:

капуста – 1 вилок (2 кг)
морковь — 1 шт
перец болгарский — 1 шт
имбирь — 70 гр
чеснок – 4-5 зубчиков

Для маринада:

вода — 1,5 литра
соль -3 ст. ложки
сахар — 5 ст. ложек
растительное масло — 5 ст. ложек
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
лавровый лист — 3 шт
яблочный уксус — 150 мл

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Болгарский перец нарезать длинной тонкой соломкой.

2. Чеснок порезать длинными тонкими полосками.

3. Имбирь очистить и порезать очень тонкими, полупрозрачными кружочками.

4. Сложить все в кастрюлю соответствующего размера и аккуратно перемешать. Мять не надо.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты кроме уксуса. Прокипятить 5-7 минут, вытащить лавровый лист и добавить уксус.

6. Залить кипящим маринадом содержимое кастрюли. Плотно придавить плоской тарелкой, которую используем в качестве гнета. Рассол должен полностью покрывать все овощи.

7. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем поставить в холодильник. Через 24 часа вкусная и красивая закуска готова!

8. Хранить такую капусту можно в течении месяца в холодильнике. Ну, если долежит, конечно!

Такая закуска также как и предыдущие понравится всем без исключения. А имбирь придаст ей совсем новый, ни на что не похожий пикантный вкус. Вы же знаете, каким вкусным бывает маринованный имбирь. А здесь еще и в сочетании с капустой. Рецепт — просто «пальчики оближешь»!

Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка

Давным давно этим рецептом поделилась со мной наша соседка. Мне он понравился и вкусом, и оригинальным названием. Уже спустя какое-то время, с приходом в мою жизнь интернета, я узнала, что такое интересное название — «крыжавка» произошло от слова «крыж», то есть крест. И все оказалось очень просто, потому что именно на 4 части мы и режем капусту, когда хотим замариновать ее по этому рецепту.

Нам понадобится:

капуста — (небольшой вилок, килограмм с небольшим)
морковь — 2 шт (средних)
болгарский перец — 1 шт (по желанию)
чеснок — 4-5 шт
тмин — 0,5 ч. ложки

Для маринада:

вода — 1 литр
сахар — 3 ст. ложки
соль — 2 ст. ложки
уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)
перец душистый -4 шт
перец горошком — 5-6 шт
растительное масло — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Капусту разрезать на 4 части, оставляя кочерыжку.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле. Положить туда нарезанную капусту и варить на среднем огне 10 минут.

3. Достать части капусты при помощи шумовки и поместить в холодную воду, чтобы они как можно быстрее остыли. Как только вода станет теплой, ее снова надо будет сменить на холодную. И так до тех пор, пока капуста полностью не остынет.

4. Чеснок измельчить как можно мельче, можно воспользоваться чеснокодавилкой.

5. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Если добавляете болгарский перец, то порежьте его тонкой соломкой.

6. Готовим маринад. Для этого вскипятим воду, добавим в нее сахар, соль и перцы. Кипятим 5-7 минут. Добавляем уксус, масло и морковь. Тут же выключаем огонь.

7. В подходящую кастрюлю выкладываем капусту, посыпаем тмином и чесноком. И заливаем маринадом с морковью.

8. Прикрываем тарелкой, чтобы маринад полностью прикрывал капусту и накрываем крышкой.

9. Оставляем до полного остывания. Затем ставим в холодильник на сутки. Храним там же.

10. При подаче режем капусту на более мелкие кусочки, поливаем маринадом с морковью. По желанию можно полить маслом и присыпать свежей зеленью, свежим чесноком или луком.

Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

Нам понадобится:

капуста — 1 вилок (2 кг)
морковь -3-4 шт (средних)
болгарский перец — 3-4 шт
яблоки кисло-сладкие — 3-4 шт
чеснок — 1 головка
горький перец — 1 стручок

Для маринада:

вода -2 литра
соль -4 ст. ложки
сахар — 1 стакан
яблочный уксус 6% — 3/4 стакана
перец горошком — 15 штук
перец душистый -5-6 штук
гвоздика -5-6 штук
лавровый лист — 3-4 шт

Приготовление:

1. Капусту разрезать вначале на 4 части, а потом каждую из частей еще раз пополам хоть вдоль, хоть поперек, кому как больше нравится. Кочерыжку можно не убирать, так листья будут лучше держаться.

2. Болгарский перец очистить и также разрезать на 8 частей длинными перьями. Острый перец — на две половинки. Семена лучше удалить (пользуйтесь при этом перчатками).

3. Морковь порезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

4. Чеснок порезать длинными тонкими пластинами.

5. Яблоко разрежем на 4-6 частей в зависимости от размера, но непосредственно перед закладыванием в емкость, чтобы они не потемнели.

6. Мариновать капусту с овощами и яблоками можно как в большой кастрюле, так и в банках. Я мариную в кастрюле. Поэтому выкладываю в нее вначале капусту, посыпаю немного чесноком. Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. И последними пойдут яблоки.

6. Готовим маринад. Вскипятить воду. В горячую воду положить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса.

7. Прокипятить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождать пока снова закипит и выключить газ.

8. Порезать яблоки, можно прямо с семечками. И сразу же залить кипящим маринадом. Убрать лавровый лист.

9. Накрыть большой плоской тарелкой подходящего размера. чтобы овощи и яблоки не всплывали. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

10. Затем убрать в холодильник. Через 2-3 дня вкусная маринованная капуста с овощами и яблоками готовы.

Капуста получается вкусной и хрустящей. Также очень вкусны все овощи и конечно же яблоки.

Маринованная капуста по — грузински

Предлагаю также посмотреть видео — рецепт. Описывать его не буду, так как он очень похож на рецепт , который уже упоминался выше. Есть только небольшие дополнения в рецептуре, а так все готовится практически одинаково.

Вот, полюбуйтесь, какая красота получается!

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты

мариновать можно не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все сорта. Маринуют и краснокочанную, и пекинскую (корейский чим-чим, или чамча), и цветную.
для маринования следует выбирать тугие плотные вилки. Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
резать вилки можно соломкой, крупными или мелким кусочками, а то и вовсе четвертинками
можно мариновать только капусту, а можно вместе с другими овощами, такими как морковь, болгарский перец, свекла, яблоки, сливы, ягоды брусники или клюквы

практически всегда добавляется чеснок, реже добавляется лук. Если добавить лук, то у капусты появится «луковый» вкус.
в качестве специй используются разнообразные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика
иногда вместо смеси специй добавляются готовые специи для приготовления корейской моркови, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
лавровый лист желательно после кипячения маринада убирать, чтобы он не давал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но меня, когда я училась, научили убирать.
уксус можно использовать яблочный, виноградный, столовый 9%, эссенцию. Можно заменять все это соком лимона или даже киви.

И все это многообразие поможет Вам готовить совершенно различные варианты маринованной капусты. Немного поменять специи — и вкус уже получится совершенно новый. Добавить те или иные овощи, и закуска приобретет новую окраску и новые нотки вкуса. А манипулируя перцами, получаем закуску острую, не слишком острую и совсем не острую.

Мне очень нравится «играть» всеми этими красками из этой богатой палитры. Потому что благодаря этому, ты каждый раз чувствуешь себя художником, и можешь нарисовать абсолютно любую «вкусную» картину под названием «Маринованная капуста». И пусть название не совсем поэтическое, но зато очень даже кулинарное!

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы — классический рецепт в кастрюле

Капуста в горячем рассоле на зиму хрустящая в банке.

Хитрости засолки

Опытные хозяюшки знают много хитростей, которые они активно используют при засолке капусты, в том числе горячим способом.

Прежде всего, для засолки необходимо выбирать капустные сорта, созревающие в конце сентября, в октябре. Они должны содержать достаточное количество сахара, чтобы процесс брожения происходил правильно. Считается, что лучшие вилки для соления образуются после того, как по ним ударит легкий осенний морозец. Иногда подходящий сорт определяют по его форме – чаще всего кочаны для соления должны быть по форме немного приплюснутыми сверху.
Качественный засол капусты произойдет только лишь при использовании подходящей соли. Она должна быть крупного помола и без всяких добавок, ни в коем случае не йодированная. Можно использовать морскую соль, но необходимо убедиться в ее чистоте.
Наши предки утверждали, что лучшее время для засолки капусты — при новолунии и на растущей луне. Это легко определить даже без специального лунного календаря – достаточно просто выглянуть вечером в окошко. Если звезд на небе много, но оно при этом довольно темное, то вполне вероятно, что стоит время новолуния. Растущая луна также легко определяется, если знать, что серп ее при этом противоположен букве «С».
Если по рецепту капуста засаливается с уксусом, то его вполне можно заменить яблочным или винным уксусом, лимонной кислотой и даже лимонным соком. Можно также использовать сок из кислой алычи или сливы, а также яблок сорта Антоновка.
Чтобы капуста горячей засолки не потеряла свой привлекательный внешний вид и вкусовые качества, необходимо чтобы рассол постоянно полностью покрывал овощи в банке или в кастрюле. Поэтому во время засолки часто используется гнет. Если при засолке овощей в кастрюле или в бочке несложно предусмотреть груз, положенный на любую крышку или тарелку, то с засолкой в банках дело обстоит сложнее. Но можно использовать следующий метод. Возьмите прочный и целый полиэтиленовый пакет, наполните его водой, и аккуратно протолкните в горловину банки. Другой конец плотно завяжите. Пакет с водой распределится по поверхности и придавит капусту.
Если процесс брожения по рецепту занимает больше суток, то капусту необходимо регулярно протыкать, давая тем самым выход накапливающимся газам. Кроме того, с поверхности капусты необходимо несколько раз в день снимать шумовкой образующуюся пену. Если пена перестает образовываться, а рассол станет прозрачным, это свидетельствует о том, что капуста готова.
Засоленная капуста лучше всего хранится при температуре +3°+7°С, но следите, чтобы температура не понижалась ниже нуля. Иначе капуста потеряет свои вкусовые и полезные качества и станет мягкой.

Квашеная капуста в холодном рассоле в банке на зиму

Квасить сразу в банках очень удобно: не нужно подбирать большую посуду, а потом перекладывать и плакать от выделившегося газа. А еще этот рецепт – находка для суховатого урожая. Получается ну очень вкусно! Соль берите крупную, каменную. Если добавлять сахар сразу, это поспособствует брожению, если на вторые сутки – результат получится слаще.

На 3-литровую банку понадобится:

2,3 кг капусты;
1 крупная морковь;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;
15 горошин чёрного перца;
800 — 1000 мл воды.

Как сделать:

1. С кочана удалите верхние потемневшие листочки. Нашинкуйте вручную или на специальной шинковке. Морковь измельчите на крупной тёрке.

2. Поместите капусту c морковью в большую миску и аккуратно смешайте руками, сильно не сжимая.

3. Переложите овощи в промытую и сухую банку, слегка придавливая и пересыпая горошком чёрного перца.

4. Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар с солью, размешайте до их растворения. Залейте овощи рассолом — он должен их полностью скрыть.

5. Переставьте заготовку в миску и накройте железной крышкой. Оставьте на ночь. За это время овощи дадут свой сок, а рассол может потечь через край.

6. Наутро закваску следует «пошевелить», чтобы начал выходить газ, и овощи не получились горькими. Деревянной палочкой протыкайте до самого донышка и слегка раздвигайте – на поверхности появятся пузырьки. За счет выхода газа содержимое банки немного осядет. Освободившееся место залейте вытекшим в миску соком. Снова прикройте крышкой.

7. Проделывайте такую процедуру несколько раз за день в течение 2-х суток. На третьи сутки снимите пробу. Если вкус вас устроит, закройте капроновой крышкой и переставьте на хранение в прохладное место.

Делайте побольше — первая банка соления съедается в течение нескольких дней. А недавно приготовила солянку из квашеной капусты с мясом. Мои мужчины слопали блюдо за минуту и попросили добавки 🙂 Как вкусно приготовить, смотрите в отдельной статье.

Маринованная капуста по-гурийски

Это блюдо грузинской кухни отличает насыщенный красный цвет и содержание разнообразных приправ.

Необходимые составляющие:

кочан капусты на 3 кг;
2 л очищенной или дистиллированной воды;
зубчик чеснока;
3 свеклы;
150 г сельдерея;
3 плода острого перца;
кинза;
3 лавровых листа;
чёрный перец горошинами – 7 шт. ;
укроп;
соль берётся в количестве столовых ложек равному весу кочана.

Подготовка продуктов:

в первую очередь нужно заняться приготовлением маринада: воду с солью необходимо вскипятить и позволить ей остыть;
вилки делят на 6-8 кусков, не удаляя кочерыжку;
свеклу очищают и нарезают длинными ломтиками;
очищенный чеснок и перец — пополам;
сельдерей моют и убирают жёсткие части;
подготовленные овощи выкладываются в ёмкость несколько раз поочередно: свекла, капуста, чеснок с сельдереем, зеленью и перцем;
смесь заливают холодным рассолом и оставляют в комнате под гнётом на 3 суток.

После 72 часа маринования часть раствора сливают, засыпают в неё соль (не более столовой ложки) и добавляют обратно ещё на 48 часов.

Солнечная Грузия, нежные звуки напевных мелодий и стол, заставленный разнообразными блюдами. Среди всего этого пиршества нельзя не заметить тарелки с капустой, привлекающей своими яркими красками.

Необходимые компоненты блюда:

свёкла (непременно сладкая и самая красная) — 6 шт.;
соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
петрушка, зира, бутоны гвоздики (3 шт.), листы лавра, перец душистый;
стручки чили — 6 шт.;
свежая капуста — 10 кг;
корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

1. Прежде всего, приступаем к получению рассола, так как он должен полностью остыть. Вливаем в объемную эмалированную посуду 5 литров колодезной/бутилированной воды. Всыпаем соль и сахар, бросаем специи и приправы, нагреваем состав до кипения, отставляем от огня.
2. Снимаем с капусты верхние листы, нарезаем кочан ломтями, как если бы это был сладкий арбуз. Шинкуем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
3. Стручки жгучего перца рубим колечками. Очищаем хрен и свёклу, нарезаем очень тонкими пластинами. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, делим на слайсы или используем в целом виде. Корешок хрена мелко натираем.

Помещаем капусту слоями в подготовленную емкость (эмалированное ведро, бак, кадушку), перекладывая тонкие полоски остальными компонентами блюда.
Закончив оформление овощей, заливаем их теплым рассолом, оставляем под гнетом на трое суток. Не забываем чаще прокалывать массу деревянной палочкой, выпуская газы, активизируя процесс квашения.

Если капуста по-гурийски предназначена для скорого употребления, то спустя 4 дня острую закуску можно подавать к столу. В ином случае отправляем засолку в подвал.

Хрустящие малосольные огурцы быстрого приготовления в пакете

Когда желания полакомится любимой закуской неожиданно схватило за горло, а ждать обычные малосолы стоит не менее, чем через 12 часов — не переживайте! Я познакомлю вас с экстра быстрым рецептом, который позволит вам утолить свое желание уже через пару часов.

Несмотря на всю быстроту приготовления, получаются они очень вкусными и ароматными. Вы приготовьте их и сами все поймете.

Хрустящие малосольные огурцы — быстро и вкусно (от 2 часов в холодильнике)
Малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

Ингредиенты:

1.5 килограмма молодых крепких огурчиков небольшого размера;
1 лавровый листик;
1 связка укропа;
примерно 1 десертная ложка семян кориандра;
5 зубков чеснока;
1 красный острый перчик;
1 столовая ложка с горкой крупной соли;
30 грамм песка;
2 целлофановых пакета.

Огурцы выбирайте упругие и плотные. Желательно подбирать для этого засолочные сорта. Если у вас на вооружении вялые овощи, то лучше изначально замочить их на 6-8 часов в ледяной воде.

Их нужно помыть, обрезать концы и обсушить на салфетке.

Мы собираемся насладиться закуской через пару часов, поэтому порежем их пополам. Разложите огурцы в пакет. К ним добавить измельченный укроп. Я использую и зелень, и стебельки.

Подготовьте специи для засолки. Для этого соль соедините с сахаром в небольшой миске. Кориандр слегка измельчить в ступке. Промните не в муку, а до состояния подавленности. Делаем мы это чтобы дать кориандру возможность раскрыть свои ароматные возможности в полной мере.

Добавьте его к смеси соли и песка. Лаврушку немного помельчить руками и отправить туда же.

Сейчас в пакетик с овощами нужно отправить измельченные чеснок и перчик чили. Сверху засыпать смесь специй.

Пакетик закрыть и осторожно встряхнуть, чтобы ингредиенты тщательно покрывали каждый огурчик

Если вы используете обычный фасовочный пакет, то лучше надеть еще один, чтобы не потерять выделяемый огурцами сок

Его протечка не только нанесет неудобства в холодильную камеру, но и скажется на качестве просолки, ведь его наличие важно в этом деле

Пакетик с малосолами оставить на столе на полчасика.

Затем отправьте их в холодильник на 2-3 часа. По истечение этого времени можно будет снимать пробу.

Получаются невероятно вкусные и ароматные огурчики, которые легко готовить и быстро подавать к столу. Такие огурчики я подаю чаще к овощному или крупяному гарниру, а также к мясу. Но даже если поставить только тарелку огурцов на стол, она долго не протянет — мигом расхватают.

Как подать к столу?

Маринованная капуста является прекрасным дополнением ко вторым блюдам – картофелю, мясу, рыбе. А может подаваться в качестве самостоятельного салата. Подавать ее можно, сдобрив растительным маслом и украсив перьями или колечками лука. Некоторым по вкусу приходится не только маринованная капуста, но и ее рассол – но это дело вкусовых предпочтений каждого.

Также вам будет интересно ознакомиться с вариантами приготовления маринованной капусты:

по-корейски;
по-гурийски;
в банке;
с болгарским перцем или чили.

Таким образом, мы рассмотрели, как мариновать капусту, укупоривать в банки для дальнейшего хранения.

Маринованная капуста – чрезвычайно аппетитная холодная закуска, великолепный салат, который разнообразит меню в любое время года. Список ингредиентов этого блюда полезен для человека – овощи, помимо всего прочего, это источник пищевых волокон, которые улучшают пищеварение. А если потребителю не нравится уксус – не беда. Рецепты капусты, маринованной без добавления уксусной эссенции, делают ее доступной для всех без исключения – включая беременных женщин и маленьких детей.

Выбор основного ингредиента

Маринуют белокочанную, краснокочанную, цветную, морскую, пекинскую капусту. Охотнее всего для маринования выбирают белокочанный сорт. Она нежнее и сочнее, чем краснокочанная, к тому же, есть практически на любом овощном прилавке.

При выборе овощей для маринования необходимо обратить внимание на цвет, размер и плотность капустного кочана. Лучше всего выбирать капустные вилки ярко-зеленого цвета, весом не менее килограмма (один из показателей того, что капуста дозрела)

Кочан должен быть плотным, без трещин и темных пятен на листах, белым на срезе. Листья – тонкими и плотными (признак того, что в них не присутствуют пестициды), хрустящими и чуть сладковатыми на вкус.

Маринованная капуста со свеклой за сутки

Такая капуста готовится очень быстро и просто за сутки. Притягивает своим красивым и ярким цветом. Хранить такую капусту долго не рекомендуется.

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 250 гр
чеснок —4- 5 зубчиков

Для маринада:

вода — 1 литр
перец горошком — 5 штук
лавровый лист — 1 штука
сахарный песок — 3 ст. ложки
соль — 3 ст. ложки
уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)

Капусту очистить от верхних листьев и нарезать ее на кусочки.

Для горячего маринада наливаю в кастрюлю воду, насыпаю сахар, соль, кладу перец горошком и лавровый лист, отправляю кастрюлю на огонь, довожу до кипения, после этого варю все 10 минут. Снимаю кастрюлю с огня, вливаю уксус, перемешиваю.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Все ставим на огонь, доводим до кипения и еще варим 10 минут. Затем снимаю маринад с огня, вливаю уксус и перемешиваю.

Готовим банку, укладываем в нее слоями капусту, чеснок, свеклу. Заливаем горячим маринадом и оставляем капусту на сутки мариноваться при комнатной температуре.

Храним готовую маринованную капусту со свеклой в холодильнике.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста с чесноком. Видео рецепт

Приятного аппетита!

А пробовали ли вы замариновать капусту горячим способом? Если нет, то эта статья для вас.

Для начинающих и опытных хозяек предлагаем некоторые аппетитные рецепты маринования капусты быстрейшим способом.

Капуста кимчи. Как приготовить корейскую капусту (кимчи)

-пекинская капуста – 5 кочанов

-репчатый лук – 7 шт.

-зеленый перец – 2 шт.

-красный острый перец – 2 шт.

-свежий имбирь – 1/3 часть корня

-чеснок – 4 головки

-зеленый лук – 5 стеблей

-красный перец молотый

-соленая рыба (например, килька или анчоусы) – 1/2 стакана

-мука – 1 столовая ложка

-соль – 5 стаканов

-вода – 1 стакан

-сахар – 5 столовых ложек

-перчатки

-мелкая терка (лучше – блендер)

-дуршлаг

-большой плотный пакет

-глубокая большая миска

-ведро

1. Кочаны пекинской капусты разрезать вдоль на 2 части, вырезать кочерыжку, стараясь сохранить целостность листов. Убрать все плохие листья.

2. В миску налить воду, насыпать 5 стаканов соли, все тщательно перемешать. В полученную соленую воду плотно положить капусту.

3. Помыть и нарезать зеленый лук небольшими частями, а репчатый – полукольцами. Почистить чеснок, нашинковать зеленый и красный перец, очистить корень имбиря.

4. Затем нужно перемешать листы капусты. Верхние положить вниз, а нижние – наверх. В целом замачивание составляет несколько часов. Периодически листы нужно перекладывать.

5. А пока можно продолжить приготовление острой пасты для пропитывания листов капусты. В блендер следует поместить чеснок, нарезанный лук, имбирь, немного воды, красный и зеленый перец. Ингредиенты взбить до однородной массы. Выложить в глубокую кастрюлю.

6. Столовую ложку муки смешать с водой до однородного состояния (чтобы не было комков). Добавить эту массу в кастрюлю с составом из лука, имбиря, чеснока и перца. Добавить 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 5 стаканов красного перца. Все перемешать.

7. Когда капуста станет в меру соленая (то есть, спустя несколько часов), ее нужно промыть в проточной воде, аккуратно отжать. Затем (обязательно в перчатках!) тщательно смазать острым составом листья капусты.

8. Капусту нужно оставить в тепле на один-два дня. Запах будет не очень приятный, поэтому родных следует морально подготовить к предстоящему «испытанию». Кимчи нужно периодически пробовать, чтобы она не стала излишне кислой. Когда закуска будет готова, ее можно разложить по пакетам и хранить в холодном месте.

-чеснок – 4 головки

-соль – 5 стаканов

-вода – 1 стакан

-перчатки

-дуршлаг

-ведро

Метки: быстрый, горячий, капуста, рассол, способ, уксус
Об авторе: admin4ik

Огурцы горячим способом в кастрюле с хреном и перцем

Особенность данного рецепта в том, что используются не привычные для нас укропные зонтики, а их семена. Либо можно воспользоваться свежим укропом. Как это делают многие. Однако, с семенами получается ни чуть ни хуже. Поэтому, скорее собирайте урожай и экспериментируйте.

Необходимо:

Огурцы — 2,5 килограмма
Чеснок — 1 головка
Лист хрена – 3 – 4 штуки
Сельдерей – 2 – 3 штуки
Вишнёвая веточка — 2 штуки
Семена укропа — 1 ст. л.
Душистый перец — 1 ст.ложка
Острый перец — 2 штуки
Лавровый лист — 2 — 3 штуки
Соль
Вода — 3 л.

Порядок действий:

Глубокую посуду наполнить необходимым количеством жидкости. Высыпать в неё соль, растворить

Положить в соляной раствор горошины перца, пару острых перчин, лавровый лист. Нагреть до кипящего состояния

Огурцы промыть от земляных крупинок и скоплений пыли. Обрезать у каждого носики

Все дольки чеснока разрезать пополам

В другую глубокую кастрюлю разложить листья хрена и небольшую ветвь вишни

Разложить первый слой огурцов, засыпав его половиной, от всего количества, чеснока

По центру расположить вишнёвую веточку, разложить сельдерей

Снова повторить слой огурцов. Рассыпать по их поверхности семена укропа. Выложить оставшуюся часть нарезанного чеснока

Закипевший рассол убрать с огня. Дать ему немного остыть в течение пяти — десяти минут. Аккуратно залить им уложенную массу. Сверху соорудить гнёт. Желательно, чтобы он накрывал всю поверхность содержимого

Оставить в комнате до тех пор, пока полностью не остынет. На это примерно потребуется около пяти — шести часов. После этого, переставить в холод на одни сутки.

Как только пройдёт указанное время, можно ставить на стол. В дополнение отварить картофель.

Приятной дегустации и прекрасного настроя!

Цветная капуста на зиму в рассоле — быстро и вкусно

Оригинальная нежная салатная закуска. Чеснок придаёт пикантность, а кориандр – особенный аромат. Если хотите сделать её на зиму, капусту отваривать не нужно.

Необходимые продукты:

1 кг цветной капусты;
1-2 моркови;
2-3 сладких перца;
4-5 зубчиков чеснока.

1 л воды;
2 ст.л. соли;
200 г сахара;
2 лавровых листа;
1 ч.л. душистого перца горошком;
1 ч.л. молотого кориандра;
100-150 мл уксуса 9%;
3-4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Разделите кочан на соцветия. Отправьте их в кипящую воду на 1-2 минуты, не более. Солить воду не нужно — соли из маринада будет достаточно.

2. Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови.

3. В отдельную кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и сахар. Положите лавровые листики, душистый перец горошком и молотый кориандр. Влейте 9% уксус и растительное масло. Как только маринад закипит, сразу выключайте огонь.

4. Сладкие перцы нарежьте соломкой, зубчики чеснока – дольками. Переложите цветную капусту, морковь, сладкий перец и чеснок в глубокую посуду и залейте маринадом на 15-20 минут. После этого маринад слейте, прокипятите, снова залейте овощи и закатайте банки.

Потрясающе вкусная закуска из цветной капусты и овощей готова. Приятного аппетита!

Для начала ответьте на вопрос:

“Почему во всех рецептах засолки капусты присутствует морковь?”

без моркови не идет процесс заквашивания;
морковь сладкая, поэтому улучшается вкус капусты;
морковь добавляют для красоты.

Правильный ответ вы прочитаете в конце статьи.

Свежесрезанная капуста богата большим количеством незаменимых биологически-активных веществ, во время хранения полезные свойства продукта значительно уменьшаются. Чтобы дольше сохранять их на Руси зимой ели квашеную капусту. В прежние времена засолка капусты был ритуал, в котором принимала участие вся семья: прикатывали в дом и ошпаривали дубовую бочку, мыли и чистили овощи, подготавливали вкусовые приправы, шинковали капустные кочаны, мяли и терли нарезанную капусту и утрамбовывали её в бочке в таком количестве, чтоб хватило на всю зиму.

В наше время другие ценности, зимние заготовки потеряли свою актуальность, в ходу простые рецепты,. Если захотелось солёненькой капустки — надо получить её немедленно!

Поэтому появились рецепты быстрой засолки капусты горячим и холодным способом.

Холодный способ более древний. Нашинкованную капусту укладывают в посуду, заливают остуженным рассолом и выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, пока капуста сквашивается, ферментируется при помощи естественных молочно-кислых бактерий.

Но можно получить солёную хрустящую закуску буквально через пару часов.

Таким экспресс методом является засолка капусты горячим способом.

Супер рецепт вкусных огурчиков на сухарях

Если вы сделаете овощи по этому рецепту, то вы сможете их кушать уже через 2 дня.

Приготовление:

1. Свежие овощи нужно помыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. Противоположные концы плода обрезаем. Приготовим листья хрена, укроп, черный перец горошком, а также зубчики чеснока. Приготовим в духовке ломтики черных сухариков.

2. На дно чистой банки опускаем: 2 ломтика сухариков, веточки укропа, лист хрена, 12 штук горошин черного перца, 4 зубчика чеснока.

3. Затем стоя укладываем плотно плоды.

4. На огурцы кладем два ломтика сухарей.

5. На сухари укладываем снова укроп, листочки хрена и разрезанные на части зубчики чеснока.

6. На зелень снова кладем 2 ломтика ржаных сухарей.

7. Для рассола воду из-под крана брать не нужно. Возьмите родниковую воду или чистую, купленную в бутылях.

8. В емкость наливаем 2 литра чистой воды комнатной температуры, опускаем в нее 3 столовые ложки соли без горки. Размешиваем соль до растворения.

8. Наливаем рассол в банку.

9. Рассол не доливаем до верха банки на 2 пальца.

10. Оставляем банку на столе в кухне и наблюдаем процесс внутри нее брожения.

11. Попробовать вкус малосольных огурцов можно уже на следующий день, но лучше на второй, а еще лучше на третий.

12. По истечении 3 суток, убираем сверху хлеб и процеживаем рассол через марлю или сито в другую емкость. Достаем из банки огурчики и опускаем их все в процеженный рассол. Убираем емкость с плодами в холодильник и кушаем по мере надобности несколько дней.

13. Вот так выглядят плоды в банке после 3 суток. Посмотрите, какой у них янтарно-золотистый цвет.

14. В разрезе видно, что плод хорошо пропитался рассолом. Приятно кушать !

Видео о том, как приготовить капусту за 2 часа

У вас еще остались сомнения и вы не до конца все поняли? Это не беда, я нашла очень подробный и понятный видео рецепт. Посмотрев его у вас уже не должно остаться сомнений. Ингредиенты я выписала, а как готовить — посмотрите сами.

Ингредиенты:

Капуста — 3 кг
Морковь — 3-4 шт
Чеснока — 4 зубчика
Вода — 1,5 литр
Растительное масло — 200 гр
Сахар — 200 гр
Соль — 3 столовые ложки
Уксус 9% — 200 гр

Ну теперь, думаю, никаких сомнений уже ни у кого не осталось. Вы убедились, что готовиться все очень просто и быстро, а результат всех только порадует. Можно при подаче на стол добавить еще любимой зелени, например укроп или петрушку.

Вы ознакомились с очень простыми и быстрыми рецептами, как приготовить очень вкусную маринованную капусту. Теперь осталось только выбрать вариант по душе, запастись продуктами и приступать к приготовлению такого отличного салатика. Ваши близкие не останутся равнодушными, я вам обещаю.

А мне остается только пожелать вам приятного аппетита. Пока!

Для начала ответьте на вопрос:

“Почему во всех рецептах засолки капусты присутствует морковь?”

без моркови не идет процесс заквашивания;
морковь сладкая, поэтому улучшается вкус капусты;
морковь добавляют для красоты.

Правильный ответ вы прочитаете в конце статьи.

Поэтому появились рецепты быстрой засолки капусты горячим и холодным способом.

Но можно получить солёную хрустящую закуску буквально через пару часов.

Таким экспресс методом является засолка капусты горячим способом.

Капуста, залитая горячим способом. Рецепты засолки: с чесноком, быстрая засолка, с горячим маслом

Засолка капусты на зиму спасает зимой не одну семью – от авитаминоза, к тому же это приятное дополнение ко многим вторым блюдам. Квашеная капуста – самостоятельный продукт, из которого можно приготовить вкусные щи или салатик, потушить с копченостями. Но, к большому сожалению, классический посол требует длительного времени, чтобы активизировались молочнокислые бактерии, и начался процесс брожения, а затем соления. В зависимости от объемов капусты, ее сорта и способа приготовления на это может потребоваться до двух недель. Сократить этот процесс можно, если засолить капусту горячим рассолом.

Горячим способом без уксуса

Ещё один вариант рецепта – хрустящие малосольные огурцы в кастрюле быстрого приготовления горячим способом.

Огурчики по этому рецепту приготавливаются быстро, получаются очень вкусными и уже на следующий день их можно есть.

Многие хозяйки именно эту технику засолки овощей любой другой, признавая, что именно так огурцы получаются натуральными, пахучими, восхитительно малосольными.

Подготовьте:

огурцы свежие – 1кг;
вода – 1л;
соль – 1ст.л.;
листки хрена, винограда;
зелёный укроп;
чеснок – 6зуб.;
перец-горошек, красный острый перец

Приготовление:

Для начала приготовим рассол. Его количество зависит от объёма овощей, которые вы хотите малосолить.
После закипания на плите, солёный кипяток нужно снять с огня и слегка остудить в течении 10 минут. За это время удобно приготовить огурцы.
На дно кастрюли, в которой огурцы будут малосолиться, уложить листки хрена, винограда, зелень укропа. У огурцов отрезать плодоножку и сложить их в кастрюлю.
Добавить чеснок, опираясь на собственный вкус, предварительно разрезав его головки пополам.
Отправить в кастрюлю чёрный перец-горошек, а также красный острый перец, при желании.
Сложенные в кастрюлю огурцы накрыть зонтиками укропа, которые придадут непередаваемый аромат готовому блюду. Для этого же добавить сверху листики хрена и винограда.

Затем не кипящим, но горячим рассолом залить приготовленные овощи.

Чтобы огурцы не всплывали, нужно использовать какой-либо груз. Например, тарелку меньшего диаметра, по отношению к кастрюле. А сверху всё закрыть плотной подходящей крышкой. Она должна придавливать груз внутри.

Когда рассол остынет, кастрюлю следует перенести в холодильник. И уже на завтра будут необыкновенные, хрустящие, чудеснейшие малосольные огурцы в кастрюле!

Малосольные огурчики с укропом и чесноком за сутки в горячем рассоле в банке

Чтобы приготовить такие огурцы, достаточно десяти минут. А готовы они будут уже через 24 часа. Четких пропорций в приготовлении нет. Вы можете менять количество соли и приправ на свой вкус. Также можно подсыпать немного сахарного песка. Заканчиваются такие огурцы очень быстро, поэтому я готовлю сразу побольше.

Ингредиенты:

2 килограмма огурцов
2 столовые ложки соли крупной без горочки
Зелень или зонтики укропа на вкус
Головка чеснока свежего небольшого размера

Приготовление:

1.Чтобы огурцы скорее и качественнее просолились, они должны быть небольшого размера. Если вы только что сняли их с грядки, то можете сразу мариновать. А если собраны они были больше одного дня назад, то нужно вымочить их в очень холодной воде пару часов. Затем помыть и обсушить от капель воды.

2.Если есть опасения, что огурцы могут быть горькими, можно срезать кончики. Пучок зелени помыть, нарезать крупными частями, вместе со стволами. Также подготовить банки. Их нужно хорошо промыть и обсушить. Стерилизовать не нужно.

3.Стволы укропа выложить снизу. Теперь туго забить банку овощами. Если осталось немного места, но для целого огурца его не хватит, можно разрезать и втиснуть его туда. Промежутки между слоями заполнить зеленью. Сверху также можно уложить ее.

4.Чеснок почистить и нарезать половинками или пластинками. Добавить в банку. Всыпать соль. На килограмм огурцов уходит примерно одна столовая ложка без верха. По желанию, вы можете добавить сахар на вкус, чтобы они были более нежными.

5.Теперь залить банки кипятком. Будьте аккуратны, заливайте кипяток тонкой струйкой. Иначе стекло может треснуть. Чтобы обезопасить себя от этого, можно поставить банку на широкий нож. Холодная сталь поможет избежать трещин на банке.

6.Закрыть плотно чистой крышкой. Уложить на бочок и перекатывать так несколько секунд, чтобы растворилась соль. Не рекомендую перемешивать банку в руках. Если лопнет стекло или сорвет крышку, вы рискуете серьезно обжечься!

7.Теперь их нужно оставить на кухне на сутки. Если на улице солнечно, можно поставить на подоконник, чтобы они скорее сквасились и просолились.

Маринованная капуста быстрого приготовления: быстро и очень вкусно

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я познакомлю вас с отличными рецептами очень вкусной маринованной капусты быстрого приготовления.

Она является одним из моих самых любимых овощей. И ей посвящено уже много тем у меня в блоге. Вы можете ознакомится как заквасить ее или потушить. А еще из нее получаются замечательные салаты на зиму, не говоря уже о пирожках с начинкой из нее.

Чтобы я из нее не делала, это всегда получается вкусно. Но все-таки быстрые рецепты мне больше по душе, так как в моей семье мужички уж больно не терпеливые, им подавай все и сразу.

В поисках новых рецептов для себя, я нашла замечательную статью о квашеной капусте на сайте моей коллеге, там очень много интересных вариантов, рекомендую и вам ознакомиться с ними https://legkayaeda.ru/zagotovki/kvashenaya-kapusta-na-zimu-v-banke.html. Но давайте все же вернемся к нашей теме и попробуем приготовить очень вкусную маринованную закуску.

Перед тем, как приступать к приготовлению, обязательно ее промойте и удалите верхние листья. Так как они могут быть слишком мягкими и иметь подпорченные места.

Салатная капуста в рассоле с уксусом

Такую капусту приготовить легко. Для этого понадобится стандартный набор, которым обычно квасят капустку. Предлагаю заготовить этот замечательный салат вместе и прямо сейчас.

Ингредиенты:

кочан на 2 килограмма;
2-3 морковки;
3 лаврушки;
6 горошин перца;
полтора литра воды;
по 2 столовые ложки сахарного песка и крупной соли;
по желанию можно добавить полстакана клюквы или кислой вишни;

Этапы приготовления:

1. Морковь протереть через терку, а капусту тонко нашинковать. Перемешать их между собой. Это удобно делать прямо на столе. При размешивании, слегка приминайте салат. Затем, если хотите, можете добавить ягоды и слегка перемешать, чтобы не раздавить их.

2. Расфасовать салат по банкам, перекладывая слои лаврушкой и горошинами перца. Если ягоды не использовались, можно плотно примять его.

3. Вскипятить воду и полностью растворить там сахарный песок и соль. Хочу повториться снова, что соль нужна именно крупная, без йода.

4. Банки залить горячим маринадом. Прикрыть горлышко марлей и установить их на тарелки. Ведь возможно, рассол будет «убегать».

5. 3 дня банки будут стоять в таком состоянии. Салат периодически нужно глубоко протыкать ножом, приминать и возвращать рассол из тарелки на место. Затем банки нужно прикрыть крышками и убрать в холод.

Говорить о пользе и вкусе квашеной закуски можно очень долго. Действительно, это универсальное блюдо. В пост оно особенно выручает разнообразием применения. Котлеты, зразы, вареники, щи — все это и даже больше можно приготовить из соленой капусты. А нужно то только нашинковать капусту и залить ее маринадом.

Желаю вам творческих и вкусных побед на кухне. До скорых встреч!

Доброго времени суток, уважаемые подписчики моего блога! В нашей семье осенние заготовки любят все. Поэтому для меня они – обязательный осенний ритуал. Капуста в рассоле на зиму – закуска, которая всегда расходится у нас на «ура»! Такие засолки универсальны: можно есть просто так, добавлять при готовке первых или вторых блюд, салатов, делать начинку для заливных пирогов. Мой любимый перекус зимой – к квашеной капустке немного лука, заправить маслом и чуть подсластить сахаром – вкусно и полезно! Это отличная поддержка иммунитета в холодное время, когда так не хватает витаминов.

Всем известен традиционный способ, как посолить этот овощ. Но вариантов заготовок очень много. Можно заливать овощи горячим или холодным рассолом. С горячим меньше чувствуется вкус уксуса, с холодным – результат более хрусткий. Можно перекладывать капустную нарезку помидорами или огурцами. Для придания необычного красивого цвета используйте свёклу или базилик. Поэкспериментируйте со специями: острый перец, кориандр, тмин, анис – придадут заготовке неповторимый вкус и аромат.

Особенности приготовления капустного рассола

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

Для квашеной капусты

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается. Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью. Выдерживаем до полной готовности.

Для маринованной капусты

Маринованная капуста не менее вкусная и полезная, чем квашенная или соленая. Рассол в этом деле играет не последнюю роль, скорее даже наоборот. Его приготовление отличается от создания маринада для закваски овощей. Понадобятся следующие ингредиенты:

подсолнечное масло – полстакана;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – один стакан;
уксус – 1 стакан;
вода – 1 литр.

Нужно выложить овощи в банку слоями и добавить к ним пару зубчиков чеснока. Любители пикантных «горячих» блюд, могут положить в салат немного красного острого перца. Смешать продукты для приготовления маринада, растворив масло, соль, сахар и уксус в воде. Закипятить жидкость, залить овощи горячим рассолом. Через 24 часов блюдо-закуска будет готово к употреблению.

Быстрая капуста горячим рассолом маринованная с уксусом и чесноком | Lifestyle

С наступление холодов все больше хочется вкусной и сытной еды, запеченной картошки с мясом в духовке или жареной. К такому блюду, я как правильно, подаю кислый огурец или помидор, но сегодня, нам захотелось кислой капусты. Но квашеная готовится не так уж и быстро, и для приготовления нужно время, что делать? Выход есть, можно приготовить маринованную капусту горячим способом. Она получается хрустящая, сочная, и готова уже через 4-5 часов. Лучше оставить на ночь. Причем, чем дольше стоит, тем вкуснее становится.

Чтобы овощи получились хрустящие, их не в коем случае не нужно мять руками. Овощи ароматные, а вкусные, не передать.

Баночка у меня храниться в холодильнике, все овощи в рассоле. Так может храниться пару месяцев, но съедается значительно раньше.

Подать салат к отварному картофелю с селедочкой, одно удовольствие. Конечно, для вареников совсем не годится, больше подойдет квашенная капуста, а так, как салат, супер!

Ингредиенты:

Вода — 0.5 л.
Сахар — 100 гр.
Растительное масло — 100 мл.
Чеснок — 2 зубчика (крупные)
Уксус 9% — 100 мл.
Соль — 1 ст. ложка
Душистый перец — 3 шт.
Гвоздика — 2 соцветия
Лавровый лист — 2 шт.

Подготовим все ингредиенты, но единственное замечание, капуста должна быть сочная, белая, хрустящая, не горькая. Важный пункт, не горькая.

Зеленая с горькими листьями не подойдет, в надежде что уксус или рассол все перебьет, сладкой она не станет.

Итак, с капустой разобрались, шинкуем ее острым ножом, или с помощью специальной шинковки. С помощью этого чудо приспособления, она получается красивее.

Теперь очищаем морковь, берите сочную и сладкую, оранжевого цвета. Трем на обычной терке, но можно, для красоты, тереть на корейской.

На самом деле, на вкус это не влияет, даже можно покрошить ножом, только крошить нужно тонкой соломкой.

Нарезаем болгарский перец тонкой соломкой, предварительно удалив семенную коробку с овоща. Если нет перца, можно обойтись и без него. Но он дает свой особый аромат и изысканный тонкий вкус.

Важно нарезать его красиво, а не безобразными кусками не эстетического вида.

Теперь овощи нужно перемешать, но не мять, иначе она будет как каша. Все аккуратно перемешиваем, наша цель не размять, а соединить ингредиенты.

Заливать будем овощи горячим маринадом. Готовится он проще простого, в кастрюлю наливаем 500 мл. чистой воды, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло без запаха.

Важно! На эти пропорции, можно добавить грамм 50-70 уксуса, так как получается кисловатый привкус готового продукта. Если вас это не смущает, то делайте по рецепту, добавляя 100 грамм, но я рекомендую лучше уменьшить.

Добавляем специи, лавровый лист, перец горошком, у нас душистый и гвоздику. Это специя, и она дает особенный аромат и привкус овощам, нам нравится.

Если нет, то можно не класть, достаточно перчика и лаврушки.

Уксус используем 9% столовый, растительное масло рафинированное. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, и помешиваем, чтобы сыпучие вещества растворились. Доводим до кипения и даем минутку покипеть, не больше.

Тем временем, очищаем чеснок, и измельчаем через пресс, или порубите его острым ножом. Распределяем по всей поверхности капусты.

Его, в готовим виде, практически не чувствуется, так, легкий оттенок, и чтобы усилить чесночный вкус, нужно класть больше, 4-5 крупных зубчиков.

Заливаем капусту горячим маринадом. Как видите, он кипит, его заливаем на чеснок, но не в одну точку, а по всей поверхности.

Теперь нам нужно соорудить пресс. Не волнуйтесь, рассола не мало, когда вы установите пресс, его окажется более чем достаточно, плюс из овощей, в процессе маринования, выделится сок.

Можно банку с водой сверху поместить, но накрыть капусту тарелкой, можно гантели, вообщем, что-то тяжелое.

Убираем на 4-5 часов, мы оставили на балконе, можно вынести в коридор, на веранду, если это частный дом.

После чего перекладываю в банку, и заливаю рассолом, накрываю капроновой крышкой и убираю в холодильник.

Хранится чудесно. Этот салат можно подавать к любому блюду, очень вкусно, ярко, красиво. Понравится любителям легких овощных салатов.

Капуста горячим рассолом быстрый способ с растительным маслом с уксусом (видео рецепт)

Также, вы можете просмотреть видео ролик, нажав на кнопку в центре и запустив его к просмотру. После просмотра, у вас не останется вопросов.

Нравится и детям и взрослым, и как закуска под сто грамм водки, мировая. Рекомендую попробовать.

Из килограмма капусты не так уж и много получается салата, но для пробы, можно приготовить хоть из 500 граммов, чтобы понять и оценить его вкус.

Ничего добавлять не нужно, он полностью готов к употреблению. Выкладываете порцию из банки в тарелку, и подаете к столу.

Если любите остренькое, можно добавить порезанный колечками красный жгучий перец, чтобы внести остроту в рецепт.

Так что пробуйте, экспериментируйте, готовьте, и радуйте своих домочадцев. Приятного аппетита!

Капуста по-грузински со свеклой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства капустных. Этот овощ очень распространён и любим, поэтому очень многие блюда готовят хозяйки с его использованием. Никогда не может обойтись без капусты приготовление домашних первых блюд — щей и борщей, хороша капуста и во вторых блюдах и естественно готовим мы с капустой домашние различные заготовки, лёгкие свежие, повседневные салаты (салат из капусты) или более яркие праздничные салаты на семейные торжества (салат Чафан).

А Вы знаете, что свежая капуста даже уступает в пользе капусте квашеной. Квашеная капуста приобретает новые полезные для нашего организма вещества: фитонциды, энзимы, клетчатку, микро и макро элементы, витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U, последний из которых обладает поразительным свойством предупреждать появление язв на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Также квашеная капуста богата минеральными веществами. При том, что квасим мы капусту, довольно обильно присыпая (добавляя) солью, в 100 граммах готового продукта всего 27 калорий, что позволяет употреблять данную капусту даже тем, кто следит за своей фигурой.

Вот такая полезная квашеная капуста. А капусту, что мы будем готовить сегодня, можно назвать Бомбой, так как в унисон с ней будут работать и яркая свекла и ароматнейший полезный чеснок и конечно зелень. Способов приготовления маринованной капусты по-грузинский существует огромное множество, например с хреном, морковь, со свеклой сырой или варёной, с красным жгучим перцем и петрушкой, с сельдереем и петрушкой и т.д.

Капуста по-грузински (мжаве) — всегда получается хрустящей, немного острой от добавлением красного перца и конечно очень ароматной от добавленных трав. Недавно я готовила маринованную капусту со свеклой и морковью, но тот способ был холодный, сегодня предлагаю всем попробовать более вкусную маринованную капусту со свеклой по-грузински с добавлением острого перца, чеснока и кинзы. Заливать капусту будем исключительно горячим маринадом, при этом свою капусту Вы сможете попробовать уже на следующий день и кушать её, пока баночка у вас не закончится.

Потребуется:

Капуста — 1 вилок
Свекла — 2-3 шт.
Чеснок — 5-8 зубчиков
Перец красный — 1-2 шт.
Кинза — пучок (у меня замороженная), а можно использовать сельдерей, петрушку

для приготовления маринада:

Вода — 2 л.
Соль — 1,5 ст.л. (на 1 л. воды)
Сахар — 1 ст.л. (на 1 л. воды)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 3-5 шт.
Перец душистый горошком — 3-5 шт.

Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:

Мариновать капусту дело не хитрое, ведь готовиться все довольно быстро и просто. Главное, подготовить все необходимые овощи, а уж разложить их по баночкам и залить рассолом — дело второе… Поэтому, сначала тщательно моем капусту, чистим свеклу и чеснок и тоже промываем под проточной водой вместе с зеленью. Капусту можно выбирать небольшую, её можно мариновать целиком или разрезать кочанок пополам.

У меня кочан капусты достаточно большой, поэтому, я решила резать капусту на сегменты, которые не трудно будет уложить в банку объёмом 1,5 и 2 л. Нарезаем тонкими слайсами свеклу, зубчики чеснока режем пополам или слайсами. Острый перец я заложила в банки целиком, так как он попался не совсем острый. Если ваш перчик острый, его можно закладывать небольшими частями, укладывая совсем чуть-чуть на каждый слой овощей.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать их в банки или в большую кастрюлю слоями. Первым слоем нарезанную свеклу, затем слой капусты, поверх капусты дольки чеснока и зелень. Как я сказала, у меня сегодня замороженная кинза. Поверх кинзы снова начинаем выкладывать свеклу, капусту, чеснок, зелень… И так до верха банки или пока на закончатся все ингредиенты.

В отдельной кастрюле ставим на плиту готовиться рассол. Для этого просто вливаем воду, добавляем как указано в ингредиентах соль, сахар, лавровый лист и перец чёрный горошком и ждём, когда он закипит. Как только рассол закипел, провариваем его 3-5 минут и заливаем уложенные банки с капустой до самого верха, чтобы все овощи были покрыты маринадом. В таком виде банки оставляем на ночь при комнатной температуре, но при желании можно их отправить как остынут в холодильник. На утро баночки отправляем мариноваться в прохладное место на 2-3 суток, в зависимости от того, как крупно мы нарезали капусту. если кочаны небольшие, но уложена в маринад целиком, такая капуста будет солиться не меньше 5-10 суток.

За счёт того, что капусту мы заливаем кипящим рассолом, капуста будет «почти» готова уже на следующий день. Можно даже снять пробу, она уже вкусная и ароматная. Готовая промаринованная капуста примет насыщенный свекольный цвет и станем такой вкусной и хрустящей… Её можно подавать как просто со всеми составляющими (свеклой, чесноком, зеленью и перцем), так и с добавлением ароматного растительного масла. Это очень вкусно.

Приготовьте обязательно капусту по-грузински, Вы и Ваши домашние по достоинству оценят этот простой и очень вкусный рецепт. Маринованна капуста будет хороша как просто в виде домашний солений, в виде закуски, так и в качестве добавки в различные салаты. Если готовую капусту по-грузински нашинковать более тонко, то можно смело готовить с ней даже винегрет.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусную домашнюю капусту по-корейски — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Рецепт маринованной капусты -пошаговый рецепт с фото

Описание

Так как сейчас открылся сезон капусты, она на ура приветствуется на наших столах в виде различных вкусных блюд. А так же, чтоб сохранить ее полезные качества, хозяюшки трудятся на кухне, делая заготовки из капусты на зиму.

Наверное, и у вас имеются свои рецепты вкусной капусты на зиму. И у меня тоже по этому поводу имеется парочка рецептов, с одним из которых сегодня я поделюсь с вами.

Как квасить капусту на зиму, я вам рассказывала в этой статье, а сегодня давайте поговорим, как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления, говорит сам за себя. После приготовления, капуста будет готова к употреблению уже на следующий день. Только вот хранить ее нужно будет исключительно в холодильнике или в погребе. Маринованная капуста быстрого приготовления, по этому рецепту получается ну, очень вкусная.

Ингредиенты:

Для рассола:

белокочанная капуста — 2 кг.,
две крупные моркови,
чеснок — 1 головка.
щепотка тмина, лавровый лист и перец горошком (по желанию).
один литр кипяченной воды,
сахар-3 ст. ложки,
соль каменная — 2 ст. ложки без верха (60 гр.) ,
уксусная эссенция 70 % — 1 ст. ложка + 1 ч. ложка (всего 20 мл.),
раст. масло — пол стакана (я не использовала ) — 120 мл.

Как приготовить:

Эта необычайно вкусная капуста готовится всего сутки. Ее можно добавлять в рагу, тушить, заправлять борщи и делать из нее начинку для пирожков. Ну и, конечно, с удовольствием есть просто с маслицем и лучком!

Итак, капусту промыть, разрезать на 2 части и вырезать кочерыжку. Теперь можно приступить к шинковке капусты.

Шинковать советую капусту не мелко и не крупно. Морковку очистить, сполоснуть и желательно на 1 или 2 замочить очищенную морковь в холодной воде. Но это следует сделать заранее. Заранее нужно ещё подготовить рассол. Для рассола необходима холодная кипяченная вода с солью и сахаром. После приготовления всего необходимого нужно приступить к следующему: нашинкованную капусту (её нужно обмять руками, но без соли) соединить с нашинкованной, на крупной терке, морковкой и измельченным чесноком. Если добавляете тмин и перец, то добавлять нужно на этом этапе.

Укладываем капусту с овощами в банку, слегка трамбуем, чтобы она плотненько в банке лежала. Капуста как раз умещается в один такой баллон.

После этого в холодный рассол влить уксусную эссенцию и перемешать. Эссенцию можно заменить на 150 мл. 9 % уксус. Тоненькой струйкой вливаем рассол в банку, ложкой (черенком) делаем дырочки в капусте чтобы вышел лишний воздух и приготовленный рассол равномерно распределился. Закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим капусту на сутки в холодильник.

В оригинальный рецепт маринованной капусты быстрого приготовления входит и раст. масло, но я его опустила. Этот продукт можно добавить в блюдо в любой момент. Готовую капусту выложить на тарелку полить раст. маслом, добавить немного репчатого лука.

Перемешать и у вас получился отличный салатик к мясным или овощным блюдам. Через сутки она полностью готова. А может сутки для вас это много? Тогда залейте капусту горячим рассолом и ваша капусточка будет готова уже через 3-5 часов.

Приятного Вам аппетита!

Капуста в горячем рассоле на зиму в домашних условиях: рецепт

Солить капусту на зиму можно разными способами. Наиболее быстрый способ — это маринование в горячем рассоле. Как мариновать капусту горячим способом, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для рассматриваемых ниже рецептур лучше всего отдать предпочтение продукции среднего и позднего срока созревания. Чтобы полностью раскрыть вкусовые особенности капусты, нужно подбирать плотные кочаны, без механических повреждений, трещин и дырок, оставленных вредителями.

Знаете ли вы? Квасить капусту начали в Китае. Уже в период возведения Великой стены эта продукция входила в ежедневный рацион рабов, которые были задействованы в строительных работах.Если взять вилки с неплотной, подвявшей листвой, после маринования продукция не будет хрустеть. Обязательно следует попробовать овощ на вкус.

Он должен быть сладковатым, без горечи. Если по рецепту требуется морковь, то плоды лучше выбирать яркого цвета — они содержат больше питательных веществ и придают заготовке красивый цвет.

Подготовка ингредиентов проводится так:

Вилки освобождают от верхних листьев, моют, сушат, затем делят на несколько крупных частей и удаляют кочерыжку.
Морковку очищают от кожуры, моют, измельчают так, как того требует рецепт.

Лучшие рецепты засолки капусты

Предварительно, помимо овощей, необходимо подготовить тару для засолки. Лучше всего брать стеклянные банки. Их следует хорошо помыть с содой, затем простерилизовать на водяной бане вместе с крышками для закатки.

Кроме тары, следует подготовить рабочие поверхности и кухонный инвентарь, который будет задействован в работе. Всё это также следует вымыть с содой, а затем тщательно протереть чистым полотенцем.

Маринованная капуста за сутки

1 банка по 3 л 2 часа

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

капуста
2–2,5 кг
растительное масло
1 ст.
чеснок
2–3 зубчика

Пищевая ценность на 100 г:

калории

61,6 ккал

Кочан измельчить шинковкой.
Морковь измельчить на тёрке для моркови по-корейски.
Смешать вышеперечисленные овощи, немного придавливая, чтобы они пустили сок.
Сварить маринад — добавить в воду соль с сахаром, вскипятить и выключить огонь. Затем добавить уксус, масло, перемешать.
Овощную смесь утрамбовать в банку.
Чеснок нарезать крупными кубиками. Уложить поверх овощной смеси в банку.
Залить кипяток в ёмкость. Проткнуть сырьё деревянной палочкой, чтобы вышел воздух и равномерно распределилась жидкость.
Закрыть банку капроновой крышкой так, чтобы она осталась слегка приоткрытой. Оставить тару полуоткрытой до полного остывания.
Спустя сутки полностью закрыть тару. Переместить её в холодильник. На этом этапе заготовка уже полностью готова к употреблению.

Важно! Соль используйте крупную, можно взять пищевую морскую.

Засолка горячим рассолом

1 банка по 2 л 1 час

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

лавровый лист
4–5 шт.
перец душистый горошек
5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

28 ккал

Нашинкуйте мелко основной продукт.
Морковку натрите на средней тёрке.
Смешайте овощи, тщательно проминая их.
Утрамбуйте продукцию в банку, сверху поместите листья лавра, перец.
Воду вскипятите, снимите с огня, добавьте соль и сахар, перемешайте.
Заливку сразу горячей перелейте в банку — банку простерилизуйте перед загрузкой сырья, чтобы она не была холодной перед заливанием маринада, иначе стекло может лопнуть.
Установите тару в поддон или миску, горлышко укройте марлей, закрепите канцелярской резинкой.
Оставьте сырьё настаиваться на 3 дня при температуре +20…+25°С. На протяжении этого времени периодически снимайте марлю и обминайте ложкой сырьё, чтобы оно не контактировало с воздухом.
По прошествии этого времени закройте банку крышкой и уберите в прохладное место.

Особенности хранения заготовок

Хранить рассматриваемый тип заготовок нужно в прохладном тёмном помещении или холодильнике. Главное, чтобы температурный режим был в пределах +4…+8°С.

Капуста маринованная горячим способом — это отличная закуска к любым блюдам. При использовании именно этой методики засолить капусту можно буквально за сутки.

Быстрая капуста горячим рассолом с растительным маслом. Быстрая капуста в горячем рассоле

Капуста в горячем рассоле – очень знакомое блюдо, которое готовится за считанные минуты. В этом рецепте используются самые доступные ингредиенты, так что сделать такую закуску под силу каждому. Квашеная капуста выходит очень сочная, хрустящая и невероятно вкусная. Её можно подавать на тарелке с разными солениями, отлично подойдут маринованные огурчики, помидоры, болгарский перец – получится замечательная закуска «ассорти». Из такой заготовки можно сделать быстрые салаты, например винегрет, или даже стушить её с мясом и овощами. Капуста в горячем рассоле с чесноком и уксусом отлично подойдёт для приготовления первых блюд, гарниров, запеканок, пирогов.

Вкус Инфо Закуски из овощей

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг;
Морковь — 200 г;
Чеснок — 1 головка;
Вода — 1 л;
Соль — 2 ст. л.;
Сахар — 100 г;
Уксус — 80 мл.

Как приготовить капусту с чесноком и горячим рассолом, быстрое приготовление закуски

Белокочанную капусту промойте под водой и удалите верхние листья. Срежьте все повреждённые участки овоща при помощи острого ножа. Поделите головку на несколько четвертинок или частей, чтобы вам было удобно её измельчать. Острым ножом нарежьте капусту средней или маленькой соломкой. Также можно воспользоваться кухонным комбайном или специальной шинковкой. Выложите измельчённую капусту в большую миску, чтобы потом было удобно смешивать её с остальными ингредиентами.

Морковь очистите и промойте под проточной водой. Натрите её на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой, а затем добавьте в миску с капустой. Зубчики чеснока также очистите, и постарайтесь нарезать как можно мельче, пластинками или брусочками. Можете воспользоваться тёркой или специальным прессом. Добавьте к остальным овощам.

Теперь нужно заняться горячим рассолом для капусты быстрого приготовления. Один литр воды доведите до кипения, добавьте соль, сахар и влейте уксус. По желанию можно положить лавровый лист и несколько цветков гвоздики. Хорошенько перемешайте рассол и доведите его до кипения.

Овощную массу переложите в удобную ёмкость или контейнер с крышкой. Залейте её горячим рассолом и слегка утрамбуйте ложкой, чтобы все нарезанные овощи были покрыты жидкостью. Если маринада маловато, не переживайте, спустя некоторое время капустная масса осядет. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1,5-2 часа, в помещении с комнатной температурой.

Капуста с чесноком в горячей заливке полностью готова. Выложите её на красивое блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу в качестве салата или же используйте для приготовления других блюд. Храните заготовку в холодильнике, накрыв крышкой. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Чем дольше капуста будет стоять, тем вкуснее она будет. В этом прелесть практически всех солений.
В процессе приготовления можно добавить несколько яблок. Их следует очистить и натереть на крупной тёрке. Капуста приобретёт оригинальный вкус.
Если вы используете такую капусту для приготовления салатов, обязательно отожмите из неё сок. Это продлит срок хранения блюда.
Попробуйте также рецепт , там используется тоже горячий рассол.

Только самые проверенные и удачные рецепты.
Такую капустку можно закрывать на зиму, замораживать или кушать сразу после приготовления.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ — простой рецепт

Очень аппетитный рецепт, который обязательно придется вам по вкусу, тем более, что делать такую капусту проще простого и много времени это не занимает.

Ингредиенты
капуста — 1 вилок на 2 кг
чеснок — 4 зубчика
морковь — 1 шт
Маринад:
вода — 1 литр
уксус 9 % — 100 мл (или яблочный 6% — 150 мл, или эссенцию 1 неполную ч. ложку)
соль — 2 ст. ложки
гвоздика — 5 шт
сахар — 2-3 ст. ложки
перец душистый — 4-5 шт
лавровый лист — 3 шт
перец горошком — 10 шт

Приготовление
Для приготовления выбираем крепкий кочан капусты, моем его. Шинкуем на тонкие длинные кусочки.
Морковь измельчаем на терке.
Отправляем капусту и морковку в подходящую по размеру емкость, хорошо перемешиваем. Давить и выжимать сок не нужно.
Чесночок режем пластинками.
Теперь возьмемся за маринад. Вскипятим литр воды, добавим в нее все указанные специи (см. ингредиенты для маринада), кроме уксуса. Кипятим на среднем огне 5-7 минут. После чего выключаем и добавляем уксус и чеснок. Лавровый лист вынимаем.
Горячий маринад выливаем в капусту, перемешиваем и даем постоять пока не остынет.
Теперь капусту можно переложить в банку и отправить на хранение в холодильник. Чтобы вкус полностью раскрылся, нужно подождать денька 2-3. Но если очень хочется, то можно кушать уже через сутки.
Замечательная хрустящая домашняя капусточка. Подаем ее, полив маслом и посыпав зеленью.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Еще один скоростной рецепт. Эту капусту можно кушать уже через сутки.

Ингредиенты
капуста — 1 вилок (2 кг)
болгарский перец — 1 шт (средний)
морковь — 2 шт (средних)
огурец — 1 шт (средний)
Маринад:
вода — 1 литр
сахар — 3 ст. ложки
соль — 1 ст. ложка с горкой
уксус 70% — 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

Приготовление
Капусту режем на тонкие полосы. Морковку и огурец натираем на терке. Перчик также режем соломкой.
Осторожно смешайте овощи, чтобы они не подавились и не пустили сок.
Уложите овощи в стерилизованную банку достаточно плотно, но не до конца, чтобы оставалось место для маринада.
Чтобы приготовить маринад вскипятим литр воды, добавим в нее соль и сахар. После выключения вливаем уксус.
Заливаем его в банку с капустой горячим и ждем пока остынет.
Когда это произойдет, можно поставить банку в холодильник.
Через сутки маринованная капуста готова! Очень легкий рецепт, поэтому многие его так любят.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ СО СВЕКЛОЙ — капуста по-гурийски

Эта капуста не только красивая, но и очень вкусная! Она станет украшением любого стола, да и на каждый день тоже подходит.

Ингредиенты
капуста — 1 вилок (2 кг)
свекла — 1 шт (крупная)
красный стручковый перец — 1 шт (или 1 ст. ложка красного молотого)
морковь — 1 шт (средняя)
чеснок — 7-8 зубчиков
Маринад:
вода — 1 литр
сахар — 1 стакан
соль — 2 ст. ложки
лавровый лист — 3-4 шт
яблочный уксус — 1 стакан
растительное масло -0,5 стакана
перец горошком — 6-8 штук

Приготовление
Для этого рецепта капусту мы режем на крупные кусочки. Выбирайте крепкие, упругие кочаны, чтобы маринад пропитал их, а не измягчил.
Свеклу нарезаем круглыми кусочками, толщиной в полсантиметра. Точно так же поступаем с морковью.
Чеснок режем тоненько на пластинки.
Перец очищаем от семян и режем на полоски.
Выкладываем все составляющие в кастрюлю слоями.
Для маринада вскипятим воду, добавим в нее все специи, кроме уксуса и масла. Даем покипеть 5-7 минут, после чего выключаем. Теперь добавим уксус и масло в наш маринад.
Заливаем им нашу капусту.
Сверху положите плоскую тарелку, а на нее какой-нибудь груз, чтобы она хорошо притопила капусту. В таком виде оставляем остывать, после чего убираем в холодильник.
Маринованная капуста по-гурийски будет готова через 4-5 дней. Она приобретет чудесный свекольный цвет и потрясающий вкус.
Получается она достаточно пикантной, остренькой. Отлично оттеняет блюда на праздничном столе.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ИМБИРЕМ

Очень вкусная и пикантная маринованная капустка. А уж польза какая! Все мы знаем как полезен имбирь.
В сочетании с капустой получается просто баночка витаминов для хорошего иммунитета и молодости.

Ингредиенты
капуста – 1 вилок (2 кг)
перец болгарский — 1 шт
морковь — 1 шт
чеснок – 4-5 зубчиков
имбирь — 70 гр
Для маринада:
вода — 1,5 литра
сахар — 5 ст. ложек
соль -3 ст. ложки
растительное масло — 5 ст. ложек
лавровый лист — 3 шт
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
яблочный уксус — 150 мл

Приготовление
Капусту, морковь, чеснок и перец нарезаем тонкой соломкой.
С имбиря счищаем кожицу и нарезаем его полупрозрачными кружками.
Помещаем все овощи в кастрюлю, аккуратно перемешиваем, но не мнем.
Маринад готовим так: доведем до кипения воду и поместим в нее все указанные специи. Кипятим еще 5-7 минут. Уксус всегда кладется в самом конце, после выключения.
Заливаем маринад в кастрюлю и ставим сверху гнет (тарелка с грузом), чтобы овощи были полностью погружены в жидкость.
Ждем пока остынет и помещаем в холодильник. Хрустящая пикантная капусточка будет готова к употреблению через сутки.
Рецепт просто объедение!

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ — украинская крыжавка

Еще один любимый и вкусный рецепт. Капуста для него режется крупно, на четвертины.

Ингредиенты
капуста — (кочан весом примерно 1 кг)
морковь — 2 шт (средних)
болгарский перец — 1 шт (по желанию)
чеснок — 4-5 шт
тмин — 0,5 ч. ложки
Для маринада:
вода — 1 литр
сахар — 3 ст. ложки
соль — 2 ст. ложки
уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)
перец душистый -4 шт
перец горошком — 5-6 шт
растительное масло — 0,5 стакана

Приготовление
Капустный кочан разрезать на четыре части, вместе с кочерыжкой.
Вскипятить воду и положить туда капусту. Варить 10 минут на среднем огне.
После этого капусту достаем с помощью шумовки. Заливаем ее холодной водой, чтобы остыла. Если в процессе вода нагревается от капусты, нужно ее заменить снова на холодную.
Чеснок пропустить через давилку.
Морковь и болгарский перчик порезать тонкой соломкой.
Вскипятим воду под маринад, добавим в нее специи. Пусть покипит 5-7 минут. После выключения добавим уксус, морковь и болгарский перец туда же.
Капусту посыпаем тмином и чесноком, заливаем ее маринадом с морковью и перцем.
Сверху кладем тарелку с гнетом. Подождем пока все остынет и поместим в холодильник на сутки. И можно кушать!
Подавать на стол нарезая на более мелкие кусочки и полив морковно-перечным маринадом.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ОВОЩАМИ И ЯБЛОКАМИ — очень вкусный рецепт
Рецепт довольно экзотический, редко кто готовит капусту с яблоками. Вы сможете удивить своих домочадцев или гостей ее необычным вкусом.

Ингредиенты
капуста — 1 вилок (2 кг)
болгарский перец — 3-4 шт
морковь -3-4 шт (средних)
чеснок — 1 головка
яблоки кисло-сладкие — 3-4 шт
горький перец — 1 стручок
Для маринада:
вода -2 литра
сахар — 1 стакан
соль -4 ст. ложки
яблочный уксус 6% — 3/4 стакана
перец душистый -5-6 штук
перец горошком — 15 штук
лавровый лист — 3-4 шт
гвоздика -5-6 штук

Приготовление
Капусту моем и режем на достаточно крупные кусочки.
Из болгарского перца вынуть косточки и разрезать его на 8 частей перьями. Точно так же поступить с горьким перчиком, только его мы разрежем пополам.
Морковь и чеснок нашинкуйте тоненькими кружочками.
Яблоки режем на дольки, на 4-6 частей непосредственно перед заливкой маринадом, чтобы они не успели некрасиво потемнеть.
Укладываем морковь на дно кастрюли, на нее кладем чеснок, морковь и перцы. Сверху кладем яблоки.
Маринад готовится так же как и в прочих рецептах. Сначала кипятиться вода, в нее укладываются специи, помимо уксуса. Варим 5 минут.
После выключения добавляем уксус. Лавровый лист вынимаем, он свое дело сделал.
Заливаем нашу капусту маринадом. Яблоки будут пытаться всплыть, поэтому притопите их сверху плоской тарелкой.
Накроем все крышкой и подождем остывания.
Убираем капусту в холодильник, ждем 2-3 дня и готово!
Капуста очень вкусная, замечательно хрустит. С ней в дуэте яблоки очень вкусны, обязательно попробуйте!

КАПУСТА ПЕЛЮСТКА

Пелюстка по правилам должна быть хрустящей. Поэтому капусту для нее нужно выбирать упругую, толстую, чтобы из-за обработки она не развалилась.

Ингредиенты
капуста вилок 1,2-1,5 кг
морковь 1 средняя, 100 г
свекла 1 крупная, 200 г
растительное масло 5-6 ст.л
чеснок 5 зубчиков
Для маринада
вода 1 литр
сахар 1/2 стакана
уксус 9% 200 мл.
соль 2 ст. ложки

Приготовление
С капусты удалить верхние листья. Разрезаем ее крест-накрест, удаляем кочерыжку. Режем еще мельче на кусочки по 3-4 см.
Свеклу и морковь режем соломкой или брусками. Чеснок — тонкими кружками.
В банку будем выкладывать все слоями: первый слой — капуста, на нее сверху свекла, затем морковь и чеснок. Прижимаем ладонью и еще раз повторяем последовательность слоев, пока не дойдет почти до верха. Но помните, что нужно оставить место для маринада.
Маринад делаем так: вода должна закипеть, в нее добавим соль и сахар, немного остудить. Добавить масло и уксус. Маринад должен остыть перед заливкой, после чего смело заливаем его в банку к капусте.
Прикроем все это крышкой и оставим на два дня при комнатной температуре. Наша капуста начнет сквашиваться, а от свеклы она приобретет красивый розовый цвет.
После этого поставьте капусту еще на сутки в холодильник.
В общем-то уже на следующий день ее можно пробовать. Однако для полной готовности ей понадобится еще несколько дней, чтобы пропитались маринадом самые толстые листья. Чтобы цвет стал насыщенным, а вкус бесподобным!
Вот сколько рецептов, которые просто необходимо хоть разок попробовать!

В России осенью по традиции нужно квасить или солить капусту.

Чтобы была на зиму вкусная закуска и дополнение к основным блюдам. Особенно вкусно с отварной картошечкой.

Для соления идеально подходят поздние сорта капусты, созревающие в России со 2-й половины сентября до середины ноября.

Ранние сорта не годятся, потому что кочаны у них рыхлые и содержат мало сахара, поэтому консервируются хуже.

Обычно капусту солят простым способом: шинкуют, добавляют морковь, перетирают с солью и укладывают в банки.

Но есть и рецепты засолки капусты в рассоле, горячим способом, холодным и даже с уксусом. Как солить капусту, заливая рассолом, вы сейчас узнаете.

Как солить капусту в рассоле с уксусом

Ингредиенты:

капуста
морковь
5 л воды
1 стакан соли
2 стакана сахара
5 ст. ложек уксусной эссенции

Как квасить капусту рассолом:

1. Снимите верхние листья капусты, выкиньте их и тонко нарежьте кочан, обходя кочерыжку, чем тоньше, тем вкуснее. Хотя кто-то любит и более толстую шинковку.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Моркови нужно примерно 2 штуки на кочан капусты.

3. В тазу перемешайте морковь и капусту и плотно утрамбуйте смесь в банки. Мять капусту не нужно.

4. Отдельно в большой кастрюле растворите в кипяченой воде соль и сахар, добавьте уксус.

5. Залейте холодным рассолом капусту в банках. Этого количества рассола вам хватит примерно на четыре 3-х литровые банки квашеной капусты.

6. Оставьте их на кухне до утра, а утром проткните, чтобы выпустить скопившиеся газы.

7. Закройте пластиковыми крышками и уберите в холод.

Рецепт соленой капусты горячим рассолом

Это способ, как солить капусту горячим рассолом с закатыванием в банки, который позволяет долго хранить заготовки в домашних условиях даже при комнатной температуре.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Ингредиенты:

кочан капусты — 2-3 кг
морковь – 3 шт.
укроп – 1 ст. л. сухих зерен
вода – 1,5 л
соль – 2 ст. ложки
сахар – 1 стакан
душистый перец горошком – 1 ч. л.
уксусная эссенция 70% – 1 десертная ложка

Как солить капусту в горячем рассоле:

1. Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке. Смешайте с укропом и перцем.

2. Сложите в простерилизованные банки, плотно утрамбовывая.

3. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения.

4. Полностью залейте кипящим рассолом капусту с морковью и закатайте.

Как квасить капусту рецепт в рассоле без уксуса

Ингредиенты:

кочан капусты — 1-1,5 кг
1 морковь
1 л холодной кипяченой воды
1 ст. ложка с горкой крупной соли
1 ч. ложка сахара

Как солить капусту на зиму в рассоле:

1. Растворите в воде соль и сахар.

2. Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте, как вам нравится.

3. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.

4. Перемешайте овощи, мять их не нужно, и разложите по банкам, не утрамбовывая слишком плотно, на 3-4 см ниже горлышка, потому что капуста будет бродить, и рассол поднимется вверх. Чтобы капуста при этом не всплывала, сверху уложите крест накрест несколько деревянных шпажек.

5. Залейте капусту рассолом, чтобы она была полностью покрыта им. Проткните ее палочкой, чтобы долить рассол, когда он опустится вниз.

6. Прикройте каждую банку крышкой и поставьте в блюдо, потому что рассол может убежать. Оставьте так при комнатной температуре примерно на сутки. За это время на поверности образуются пузырьки газов, и появится легкий запах квашеной капусты.

7. Теперь капуста будет кваситься 3-4 дня, если жарко, то и меньше. В это время несколько раз в день нужно протыкать ее до самого дна, чтобы выходили газы.

Готовность капусты проверяйте по вкусу. Уберите на балкон или в холодильник, закрыв крышкой. Капусте нужно настояться неделю перед употреблением. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный и качественный рассол для капусты? Сегодня узнаем все секреты и кулинарные приемы, позволяющие не только обеспечить хрустящую консервацию чудесными пряными составами, но и использовать их в кулинарных и оздоровительных целях.

Классический рассол для капусты

Начнем познавать с традиционных приемов засолки капусты, как это всегда делали бабушки — наши главные наставники и мудрые советчики.

Условия приготовления качественного рассола:

Соль используем каменную (поваренную) без присутствия йода, иначе капуста станет мягкой, получится с неприятным привкусом. Подбирая количество белых кристаллов, учитываем, что их высокая концентрация — тормоз для образования молочнокислых бактерий. Не злоупотребляем количеством такой специи: 1-3 ст. л. на литр воды.
Жидкость из крана не годится для рассола из-за большого содержания хлора. Используем исключительно колодезную или фильтрованную воду.
Приготовленный состав перед заливкой непременно процеживаем, чтобы обеспечить полезные качества рассола. Полученный маринад не только можно, но и нужно использовать в пищу: добавлять в супы, салаты или просто пить. Все дело в том, что соль впитывается мякотью овощей или фруктов, а выходящий из них сок соединяется с жидкой составляющей пряной смеси. Так создается настоящий животворный напиток!

Способ приготовления классического рассола:

Для получения пряного состава в традиционном стиле запоминаем элементарную «формулу» со словом «один»: 1 литр питьевой жидкости + 1 ст. л. поваренной соли + 1 ст. л. обычного сахара.
Все компоненты рассола растворяем в теплой воде, добавляем лист лавра и горошины перца, другие специи и приправы. Несколько минут кипятим смесь, используем в соответствии с предложенной рецептурой.

Кулинарные приемы консервирования овощей всегда переплетаются с конкретными методиками приготовления рассолов для квашения или маринования продуктов. Представляем самые популярные кулинарные приемы получения вкусных и полезных блюд.

Быстрый способ засолки хрустящей капусты

В старину переработка и заготовка белокочанных овощей на зиму обеспечивала семью вкусной и полезной пищей. Ныне засолка капусты в рассоле не носит столь масштабных целей, поэтому большой популярностью пользуется быстрый способ приготовления любимой хрустящей закуски.

Список продуктов:

масло постное — 200 мл;
сладкая морковь — 3 шт.;
сочная капуста — до 3 кг;
уксус столовый — 100 мл;
бутилированная вода — 1 л;
лист лавра;
зеленые перцы — 2 шт.;
соль (крупная без йода) — 60 г;
чесночные зубки — 5 шт.

Порядок приготовления:

1. Тщательно ополаскиваем кочан, просушиваем бумажными салфетками. Разделяем капусту на 4 четверти, удаляем кочерыжку, шинкуем овощ соломкой. Стараемся получить полоски одинаковой длины и ширины, чтобы процесс засолки происходил равномерно. Выкладываем кусочки в стеклянную или фарфоровую посуду.
2. Крупно натираем очищенную морковь. Освобождаем чеснок от шелухи, рубим слайсами. Промытые без семян перцы нарезаем тонкими полосками. Добавляем подготовленные продукты к капустному составу, аккуратно и без усилий все перемешиваем.

Наполняем отдельную кастрюлю питьевой водой, помещаем соль, белый сахар, лист лавра, горошины перца (штук 5), нагреваем смесь до кипения.
Отвариваем состав несколько минут, сдвигаем емкость в сторону от огня, помещаем столовый уксус и масло. Заливаем капусту полученным рассолом.

Остывшее блюдо отправляем в холодильник, и уже через час с удовольствием пробуем чудесно хрустящие кусочки овощей.

На зиму в банках

Сезонные заготовки опять вошли в «моду», погреба наполняются качественной продукцией домашнего приготовления. Капуста в банках, как в старые добрые времена, вновь заняла свое почетное место.

Перечень компонентов:

морковь — 4 шт.;
листы лавра — 8 шт.;
соль крупная — 120 г;
белокочанный овощ (желательно солить поздние сорта капусты)- 4 кг;
перец горошком используем по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

Очищаем сладкую морковь, измельчаем на крупных ячейках терки, выкладываем в просторную посуду.
Освобождаем кочан от верхних поврежденных листьев, рубим на четыре части, удаляем белую сердцевину.
Шинкуем капусту соломкой, добавляем к морковному составу, хорошо все перемешиваем, раскладываем по предварительно стерилизованным стеклянным баллонам. Между формируемыми слоями бросаем листы лавра и горошины перца, периодически слегка утрамбовываем продукты.
Нагреваем литр очищенной воды. Выкладываем в кипящую жидкость листы лавра, поварскую соль, сахар-песок. Отвариваем смесь 10 минут, охлаждаем до теплого состояния, процеживаем состав.
Ставим банки в глубокие тарелки, куда будут стекать излишки сока, образующегося в процессе брожения. Заливаем капусту теплым рассолом, накрываем чистой тканью (марлей), оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
Периодически прокалываем капусту деревянной палочкой, доставая ею до дна емкостей, выпуская скопившиеся газы.Снимаем шумовкой появляющуюся пену.
Спустя положенный срок, отправляем продукт в погреб, подвал, иное помещение, предназначенное для хранения зимних заготовок.

Хрустящая капуста из банки — настоящая палочка-выручалочка! И вкусный борщ из нее сварим, и пирожки начиним, и здоровье поправим.

Горячий рассол с уксусом

Одним из популярных способов приготовления аппетитной закуски стала быстрая капуста, маринованная горячим рассолом с уксусом . Технологический процесс действительно очень простой и скорый, доступный даже неопытным хозяюшкам.

Необходимые продукты:

капуста — крупный кочан;
уксусная кислота 70% — 1 ст. л. на 3-литровую банку.

Обращаем особое внимание на то обстоятельство, что в составе представленного рецепта присутствуют исключительно белокочанный овощ и уксусная кислота. Сахар, соль, морковь, иные компоненты здесь не только не нужны, но и не используются в принципе. Полученная засолка может храниться даже в условиях комнатной температуры!

Процесс приготовления:

Обрабатываем капусту привычным способом. Разделяем кочан на части, шинкуем соломкой, размещаем в 3-литровый стерилизованный баллон, слегка уплотняем. Если используем меньшие емкости, то изменяем количество кислоты: на 1-литровый баллон берем1 ч. л. уксуса.
Кипятим бутилированную воду, добавляем эссенцию, вливаем состав в банки с размещенным продуктом. Прокалываем капусту длинным ножом или деревянной палочкой до самого дна, выпуская лишний воздух. Емкости должны быть заполнены доверху.
Плотно закатываем банки, переворачиваем, накрываем небольшим одеялом, держим в таком состоянии до полного остывания. Вместо уксусной, можно добавлять лимонную кислоту.

Оригинальная засолка на зиму — универсальный продукт. При желании используем ее в борщах, супах, гарнирах, множестве других превосходных блюд.

Капустный салат с овощами в рассоле

Неизменный успех закуски кроется не только в составе аппетитной нарезки, но и в способе ее пикантной пропитки.

Список продуктов:

масло постное — 80 мл;
лук репчатый — 2 шт.;
яблоки (обязательно кислые) — 2 шт.;
обычный сахар — 30 г;
перец сладкий — 1 шт.;
капуста белокочанная — 1 кг;
спелые томаты — 2 шт.;
соль поварская — 25 г;
уксус (3%) — 20 мл;
бутон гвоздики;
лист лавра, горошины перца.

Приготовление блюда:

Сортируем все овощи, отбираем исключительно свежие и качественные экземпляры. Освобождаем кочан от верхних завядших листьев и кочерыжки, рубим капусту соломкой, слегка перетираем, не повреждая нежные полоски.
Лук очищаем от шелухи, режем кубиками. Помидоры разделяем на 8 частей. Тонко шинкуем сладкую морковь, перцы без семян, а также яблоки, удалив из плодов сердцевины.
Для аппетитного салата оформляем овощи с особым вниманием. Чем тоньше нарезаем капусту, тем красивее она будет смотреться в готовом блюде. Не забываем и об эстетике еды.
Делаем заправку для салата. Для этого нагреваем в сотейнике литр питьевой воды, всыпаем сахар и соль. Кипятим состав 10 минут, в конце процесса добавляем масло и уксус.
Соединяем продукты в одной посуде, тщательно перемешиваем. Заранее подготавливаем литровые банки, помещаем в каждую по листу лавра, бросаем по несколько горошин перца. Выкладываем в емкости капустный состав, заливаем баллоны полученным рассолом.
Стерилизуем заготовки 15 минут, затем плотно укупориваем закручивающимися крышками, переворачиваем горловинами вниз, накрываем полотенцем. Проверяем остывшие баллоны на предмет герметичности, отправляем в помещение для хранения зимних заготовок.

Через неделю можно попробовать полученное яство, чтобы убедиться в бесподобном вкусе капустного салата с овощами.

Готовим по-гурийски

Необходимые компоненты блюда:

свёкла (непременно сладкая и самая красная) — 6 шт.;
соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
петрушка, зира, бутоны гвоздики (3 шт.), листы лавра, перец душистый;
стручки чили — 6 шт.;
свежая капуста — 10 кг;
корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Технология приготовления:

1. Прежде всего, приступаем к получению рассола, так как он должен полностью остыть. Вливаем в объемную эмалированную посуду 5 литров колодезной/бутилированной воды. Всыпаем соль и сахар, бросаем специи и приправы, нагреваем состав до кипения, отставляем от огня.
2. Снимаем с капусты верхние листы, нарезаем кочан ломтями, как если бы это был сладкий арбуз. Шинкуем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
3. Стручки жгучего перца рубим колечками. Очищаем хрен и свёклу, нарезаем очень тонкими пластинами. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, делим на слайсы или используем в целом виде. Корешок хрена мелко натираем.

Помещаем капусту слоями в подготовленную емкость (эмалированное ведро, бак, кадушку), перекладывая тонкие полоски остальными компонентами блюда.
Закончив оформление овощей, заливаем их теплым рассолом, оставляем под гнетом на трое суток. Не забываем чаще прокалывать массу деревянной палочкой, выпуская газы, активизируя процесс квашения.

Суточная капуста в рассоле

Небольшие городские помещения не позволяют хранить много овощных консерваций, а вот капуста в рассоле быстрого приготовления не требует больших площадей.

Состав ингредиентов:

морковь сладкая — 6 шт.;
белокочанный овощ — 2 кг;
соль каменная — 60 г;
дольки чеснока — 5 шт.;
сахар-песок — 150 г;
дайкон или редька — 1 шт.;
уксус (9%), масло постное (можно и оливковое) — по 150 мл;
вода профильтрованная — 1 л.

Технология приготовления:

Обрабатываем капусту, шинкуем соломкой, помещаем в широкий таз.
Очищаем корнеплоды, нарезаем тонкими брусочками или крупно натираем — решаем по вкусам. Отправляем овощи к белокочанному компоненту блюда. Все аккуратно перемешиваем, выкладываем в стерилизованные банки, уплотняем состав. Подбираем специи и ароматные смеси в желаемом количестве — приправ много не бывает!
Несколько слов о чесноке. Мы часто замечаем, что в приготовленной консервации зубки «синеют». Универсальный совет! Освободив дольки от шелухи, отбракуем поврежденные экземпляры, остальные замочим на 3 часа в холодной воде. Используем чеснок в целом либо измельченном виде, присоединяем к остальным подготовленным продуктам.
Для остроты блюда можно добавить нарубленные кружочки перцев чили.
Нагреваем в кастрюле питьевую воду, всыпаем соль и сахар, кипятим смесь. В конце добавляем уксус и масло. Заливаем капустную массу маринадом, прокалываем палочкой, чтобы место вышедшего воздуха занял душистый рассол. Спустя сутки, угощаем семью и друзей роскошной закуской.

Оправляем заготовку на балкон. После первого легкого мороза блюда приобретет особенно пикантные и очень приятные нотки.

Вкусный рассол для цветной капусты

Краснокочанный овощ способен моментально преобразить самый простой салат, сделать его истинным украшением праздничного стола. Источником аппетитных качеств еды станет вкусный рассол для цветной капусты.

Необходимые продукты:

соль (только крупного помола без йода) — 300 г;
обычный сахар — 300 г;
красный кочан;
эссенция уксусная (70%) — 120 мл.

Приготовление блюда:

Наполняем посуду 5 литрами очищенной воды, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности и специи, нагревам жидкость до кипения. Вливаем кислоту, перемешиваем, охлаждаем состав, затем процеживаем.
Чтобы избавиться от грязи и мелких букашек, которые тоже обожают цветную капусту, оставляем кочаны на полчаса в чуть подсоленной водной среде.
Достаем овощи, ополаскиваем, просушиваем салфетками. Тонко шинкуем разделенные на части вилки. Слегка перетираем нарезку, добавив небольшое количество соли, после чего выкладываем в чистую кастрюлю или стеклянные баллоны. Утрамбовываем овощную массу, заливаем теплым пряным составом. Дальше действуем обычным способом.

Вкусный рассол для цветной капусты обогащен большим содержанием витаминов, поступивших в жидкость из полезного овоща.

Кулинарные традиции приготовления рассола для овощей нельзя воспринимать как некую догму. Каждый рецепт — это лишь рекомендация его автора. Талантливая импровизация позволит и нам создавать не менее вкусные композиции любимых блюд.

Среди множества вариантов маринования капусты самым быстрым и простым, безусловно, является капуста в горячем рассоле. Рецепт требует минимум времени и усилий на приготовление. Все, что вам нужно будет сделать, это порезать капусту ломтиками, добавить к ней морковку и чеснок, и залить горячим рассолом. Похожим способом маринуется капуста в рассоле в банке. Но существенным минусом такого варианта можно назвать довольно длительное ожидание готовности – есть её можно было только дня через 3-4. Капусту же, маринованную горячим способом, можно будет пробовать уже через сутки. Капуста получается вкуснейшая! Сладко-остренькая, хрустящая и ароматная – оторваться невозможно!

Ингредиенты:

капуста свежая (белокочанная, лучше не поздних сортов) – 1 кочан на 1,7-2 кг,
морковь – 250-300 г,
чеснок – 6 крупных долек,
острый перчик – небольшой кусочек (по желанию).

На рассол:

вода – 1,5 л,
сахар – 7 ст. л.,
соль – 2,5-3 ст. л.,
перец горошком (можно молотый) – 1 ч. л.,
уксус (70%) – 1,5 ст. л.

Как приготовить капусту в горячем рассоле

Начнем с капусты. Обираем кочан от верхних листьев, разрезаем его пополам и тщательно промываем каждую половину под проточной водой.

Затем даем воде полностью стечь, обсушиваем капусту и разрезаем каждую половину сначала пополам вдоль, после на 3-4 части каждую четвертину. Размеры частей правильно будет регулировать непосредственно при разрезании. У меня с кочана весом 1,9 кг вышло 6 частей с одной половины и 8 с другой.

Морковь. Её количество тоже можно регулировать на свой вкус, у меня получается около 150 г моркови на 1 кг капусты. Очищаем морковку, моем и обсушиваем. Чеснок очищаем, острый перчик (если хотите придать немного остроты вашей капусте) тоже споласкиваем и обсушиваем.

Далее в объемную кастрюльку укладываем кусочки капусты. Можно оставить их цельными капустными «стопочками» или же разобрать их на отдельные листочки полностью либо частично – на ваш выбор. Затем к капусте докладываем шинкованную соломкой морковь. Шинковать можно теркой с крупными зубцами или нарезать её тонкой длинной соломкой, используя двустороннюю овощерезку или терку для корейской моркови. У меня – тонкая длинная соломка, полученная овощерезкой.

Теперь закидываем в кастрюлю к капусте и моркови чеснок, порезанный тонкими ломтиками, и порезанный мелко кусочек острого перца. Перемешиваем овощи, чтобы морковная соломка и чеснок распределились между капустными ломтиками.

Дело осталось за малым – приготовить рассол-маринад. Для этого в кастрюлю насыпаем сахар и соль, докидываем горошины перца (или пере молотый).

Заливаем это все кипятком, ставим кастрюльку с маринадом на плиту и даем ему закипеть.

Как забулькает – доливаем в маринад уксус, выдерживаем его на плите секунд 15 и этим кипящим маринадом сразу заливаем капусту.

Осторожно, дабы не обжечься, укрываем капусту тарелкой и ставим на неё гнет. Спустя 3-4 часа, когда маринад настоится, можно попробовать его на вкус и отрегулировать количество того или иного компонента по своим предпочтениям.

Все. Через сутки капуста будет готова! Для капусты поздних сортов (с плотными кочанами и жесткими листьями) советую увеличить время маринования часов на 8-10.

Рецепт быстрой маринованной капусты

Рекомендации по питанию (на порцию)
32	калорий
0 г	Жир
6 г	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	32
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
416 мг	18%
6 г	2%
Пищевые волокна 2 г	7%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин С 18 мг	88%
Кальций 37 мг	3%
Железо 1 мг	4%
Калий 185 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эта быстро маринованная капуста — восхитительная приправа, которую стоит иметь под рукой, так как она сочетается практически со всем. В дополнение к пикантному вкусу, квашеная краснокочанная капуста придает тарелке яркий цвет; Когда кислый рассол уксуса вступает в контакт с капустой, цвет овоща меняется от темно-фиолетового до красивого красного оттенка.

Быстро маринованная капуста — это просто и удобно, потому что ее не нужно ферментировать, и ее можно есть всего за 2 часа. (Для лучшего вкуса, однако, перед подачей на стол поставьте в холодильник на 24–48 часов.) Поскольку быстро маринованные овощи не обрабатываются, они нестабильны при хранении и должны храниться в холодильнике.

Выложите немного маринованной капусты поверх рыбных тако, хот-догов и гамбургеров, а также на бутерброды со свининой. Вы также можете смешать его с нарезанной кинзой и нарезанным зеленым луком и подавать с курицей или мясом в качестве ароматной и яркой начинки.

Простой рецепт квашеной капусты из красной капусты

Рекомендации по питанию (на порцию)
7	калорий
0 г	Жир
2 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 36
Сумма на порцию
калорий	7
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
184 мг	8%
2 г	1%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 1 г
0 г
Витамин С 8 мг	39%
Кальций 12 мг	1%
Железо 0 мг	1%
Калий 63 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Краснокочанная капуста — красочный вариант традиционной квашеной капусты. Попробуйте подать его с хрустящими нарезанными яблоками, чтобы получился быстрый и вкусный салат.

Лакто-ферментированные продукты, подобные этому рецепту, легче усваиваются, чем сырые овощи, а их питательные вещества легче усваиваются нашим организмом.Кроме того, они богаты пробиотиками, которые полезны для нашей пищеварительной системы и общего состояния здоровья.

Приготовить квашеную капусту не может быть проще — ни консервирования, ни стерилизационных банок, ни длинного списка ингредиентов. Вы можете выполнить всю работу менее чем за 10 минут. Единственная сложность — подождать неделю, пока квашеная капуста не заквасится и не разовьется вкус.

Полное руководство по быстрым маринованным овощам

Как быстро засолить овощи, от цветной капусты до свеклы и зеленой фасоли! Эти быстрые маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для хранения свежих овощей и добавления аромата к вашим блюдам.

Я всегда считал, что маринование овощей требует длительного и длительного процесса. Так было до тех пор, пока я не попробовал это на себе. На самом деле маринование овощей — это очень простой, быстрый и отличный способ вдохнуть новую жизнь в ваши овощи!

На этом этапе я замариновал почти все, что смог достать, включая капусту, перец халапеньо, лук, редис и, конечно же, огурцы.

Итак, чтобы собрать все воедино, я поделюсь полным руководством по быстрым маринованным овощам, чтобы у вас был полный список того, как мариновать все, что вы хотите!

Основы травления

Существует большая разница между быстрым маринованием и консервированием.Хотя это одна и та же концепция — консервирование овощей — они очень разные.

Быстрое маринование включает в себя засаливание и маринование, а также возможность краткосрочного хранения. Это метод, который я использую, чтобы приготовить все свои домашние рецепты солений.

Консервирование, с другой стороны, требует более сильного рассола и горячей воды. Этот метод допускает длительное хранение, но требует более сложных технических действий. Это также требует определенных шагов, чтобы приготовить пищу, чтобы она оставалась съедобной в течение длительного времени.

Важно отметить, что все рецепты, включенные в этот пост, представляют собой рецепты быстрого маринования, которые хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель. Эти рецепты не тестировались на длительное консервирование. Обязательно следуйте лучшим практикам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Маринованные овощи

Практически любой овощ, о котором вы только можете подумать, можно мариновать. Вы можете быстро приготовить маринованные овощи, такие как цветная капуста, кабачки, грибы, брокколи или даже спаржа!

Точно так же работают и фрукты! Это может показаться безумным, но поверьте мне … они восхитительны.Мы сделали маринованный виноград, но вы также можете попробовать маринованные ягоды, дыню, вишню и персики.

Маринование фруктов и овощей дает кислый результат, который придает интересный, но восхитительный вид любому рецепту, например тако или салату. Это дает новую жизнь маринованному продукту, создавая совершенно новый вкус и продлевая срок хранения.

Идеи для начала

Вот некоторые из маринованных продуктов, которые я создал. Все они очень просты в изготовлении, и для каждого требуется около 5 минут практического времени на подготовку.

Цветная капуста : для маринованной цветной капусты используется 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 2 стакана нарезанной цветной капусты, 1 чайная ложка целого черного перца, 2 измельченных зубчика чеснока и щепотка измельченного красного перца. хлопья.

Зеленая фасоль : Чтобы приготовить маринованную зеленую фасоль, вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, ½ (226 г) стручковой зеленой фасоли, от 5 до 10 веточек ( 1-2 чайные ложки нарезанного свежего укропа и 2 зубчика измельченного чеснока.

Свекла: Маринованная свекла включает в себя использование 1 стакана горячей воды, 2 чайных ложек не йодированной соли, 1 стакана яблочного уксуса или белого уксуса, 1-2 свеклы (нарезанной кубиками или нарезанными половинками), одной чайной ложки сахара, 1 лаврового листа. и 1 зубчик измельченного чеснока.

Халапеньо : Чтобы приготовить маринованный перец халапеньо, вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан белого уксуса, 10-15 халапеньо, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 лавровый лист, щепотка. тмин и щепотка орегано.Вы можете сделать их менее острыми, удалив некоторые из семян халапеньо.

Редис : для маринованных редис требуется 1 стакан горячей воды, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки не йодированной соли, ¾ стакана белого винного уксуса, ½ фунта редиса, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 лавровый лист, ½ чайная ложка измельченного красного перца и ½ чайной ложки семян кориандра.

Огурцы : для маринованных огурцов в холодильнике потребуется 2 маринованных огурца (или 1 английский огурец), 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 1 стакан воды, 1 чайная ложка не йодированной соли, 10 веточек (2 чайных ложки нарезанных) свежего укропа, 4 гвоздики измельченный чеснок, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка целых горошин черного перца и щепотка измельченных хлопьев красного перца.

Лук : для маринованного лука достаточно ½ стакана горячей воды, 1 столовая ложка сахара или меда, 1 чайная ложка не йодированной соли, ½ яблочного уксуса и 1 большая тонко нарезанная красная луковица.

Капуста : Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобится красной капусты, ½ стакана яблочного уксуса или красного винного уксуса, ½ стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки молотого. черный перец.

Виноград : Для маринованного винограда (и большинства фруктов) вам понадобится 1 стакан горячей воды, ½ стакана сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 2 дюйма очищенного и тонко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка семян кориандра, 1 чайная ложка целых горошин черного перца. , 1 чайная ложка семян горчицы, 2 палочки корицы, 1 лавровый лист и 2-3 чашки красного винограда без косточек.

Как приготовить маринованные овощи

Давайте перейдем к сути и поговорим о шагах, необходимых для воплощения маринованных овощей в жизнь. Вот простой трехэтапный метод, который я использовал для создания своих быстрых рецептов маринованных огурцов.

Приготовьте рассол: Сначала нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус. Я предпочитаю добавлять уксус в последнюю очередь (а не нагревать его водой), чтобы рассол быстрее остыл.В конце концов, это быстрые соленья!
Выберите маринад: Выберите свой аромат, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Вылейте рассол на ингредиенты и убедитесь, что они покрыты. Вы не можете использовать всю жидкость.
Дайте мариноваться: Затем дайте банкам и их содержимому остыть до комнатной температуры, затем закройте их и перенесите в холодильник. Дайте им мариноваться не менее часа, прежде чем закопаться!

И вот оно! Вкусные, легкие и быстрые маринованные овощи.Не могу дождаться, когда вы их опробуете. Наслаждаться!

Как быстро засолить овощи

Подготовка: 10 минут

калорий: 41 ккал

Порций: 1 банка маринованных овощей

Как быстро засолить овощи, от цветной капусты до свеклы и зеленой фасоли! Эти маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для хранения свежих овощей и добавления аромата к вашим блюдам.

Инструкции

Рассол : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей.Вмешайте соль до полного растворения. Добавьте уксус.
Выберите свой рассол : выберите свой аромат, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Залейте ингредиенты жидкостью, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость).
Рассол : Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. (Перед тем, как закапывать, дайте мариновать как минимум 1 час.)

Советы и хитрости

* При мариновании следует использовать не йодированную соль . Йодированная соль может привести к потемнению маринованных продуктов.
Храните в холодильнике от 2 до 3 недель.
Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.
Больше вдохновения для травления :

Информация о питании

Порций: 0.25 чашек Калории: 41 ккал (2%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 0,4 г (1%) Жиры: 0,1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг (52%) Калий: 165 мг (5%) Клетчатка: 1 г (4%). %) Сахар: 7,2 г (8%) Кальций: 18 мг (2%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Легко быстро маринованный редис | Живая еда, учись

Если вы хотите добавить кисло-сладкий рецепт, приготовьте запас быстро маринованного редиса. Эти острые закуски приготовлены с использованием горячей воды и белого винного уксуса и вкусны для салатов, сэндвичей и тако!

К этому моменту мы почти все замариновали! Речь идет о халапеньо, капусте, луке, огурцах и даже о винограде.Теперь я проявляю немного творчества и марину то, о чем раньше никогда не думал: редис!

В зависимости от ваших знаний о маринаде вы могли знать, что маринованный редис был обычным ингредиентом. Но я этого не сделал! После небольшого исследования я подумал, что попробую. Результат? Однозначно не разочаровал! На самом деле, они действительно оказались очень вкусными!

Вкус отличается от того, что вы ожидаете. Он сладкий, острый и полностью отличается от простого оле-редиса!

Как и в случае с другими моими рецептами маринованных овощей, их легко и быстро приготовить, и их нужно всего лишь немного замачивать в смеси воды и уксуса.Существует множество вариантов специй, поэтому вкус можно легко настроить и настроить в соответствии с вашими предпочтениями.

Вот что вам понадобится

Чтобы приготовить маринованный редис, мы будем использовать пять основных ингредиентов. Что касается специй, варианты довольно бесконечны. Я включил несколько своих рекомендаций в их измерения, но вы можете использовать их столько, сколько захотите.

Горячая вода: Мы будем использовать горячую воду в качестве основы для травильной смеси.Горячая вода поможет солью и сахару раствориться быстрее (не зря их называют «быстрым» маринованным редисом!)
Сахар: Мы добавим немного сахара, чтобы добавить аромат.
Соль: Используйте здесь не йодированную соль (йодированная соль вызовет изменение цвета при мариновании).
Белый винный уксус: Белый винный уксус будет основным засолочным агентом в этой смеси, которая сохраняет красивый розовый цвет редиса!
Редис: Рецепт без редиса не приготовить! Подойдет полфунта.
Дополнительно: Не стесняйтесь использовать семена горчицы (1 чайная ложка), 1 зубчик измельченного чеснока, 1 лавровый лист, измельченный красный перец (½ чайной ложки) или семена кориандра (½ чайной ложки) для ароматизации редиса.

Как приготовить редис быстрого приготовления

Этот рецепт маринования требует всего трех основных шагов. Это быстрый и простой рецепт, который займет не более 35 минут вашего времени (включая время отдыха)!

Нагрейте жидкость: Сначала нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей.Вмешайте сахар и соль до полного растворения. Наконец, добавьте уксус.
Приготовьте редис: Затем нарежьте редис тонкими ломтиками либо ножом для мандолины (для ультратонких ломтиков), либо вручную (для более толстых и хрустящих маринованных редисов).
Объедините ингредиенты: Затем добавьте редис в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 16 унций). Добавьте необязательные дополнительные ингредиенты, используя столько или меньше, сколько хотите.Вылейте жидкость на редис и убедитесь, что она накрыта. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте банку и перенесите в холодильник. Помните, что редис следует мариновать не менее 30 минут, прежде чем закапывать!

Как хранить

Храните домашний маринованный редис в холодильнике и ешьте в течение 2-3 недель.

Примечание: Эти , а не , были протестированы для длительного хранения в консервных банках.Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь хранить их на длительное время.

Как обслуживать

Маринованный редис чрезвычайно универсален, так как подходит для самых разных блюд. Подавайте их в салатах, бутербродах, гамбургерах, тако или даже в супе!

Проявите творческий подход и поэкспериментируйте! Нет ничего запретного. Чтобы получить несколько идей, вы можете попробовать добавить их к этим рецептам:

Редис в быстром маринаде

Подготовка: 5 минут

калорий: 41 ккал

Этот быстро маринованный редис, обладающий нежным хрустом и ярким цветом, отлично подойдет для использования.Попробуйте вкусные салаты, бутерброды и тако!

Инструкции

Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до образования горячего пара. Вмешайте сахар и соль до полного растворения. Добавьте уксус.
Редис : нарежьте редис тонкими ломтиками с помощью ножа для мандолины (для ультратонких ломтиков) или вручную (для более толстых и хрустящих маринованных редисов).
Combine : Добавьте редис в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 16 унций).Добавьте необязательные дополнительные ингредиенты (столько или меньше, сколько хотите). Залейте редис жидкостью, чтобы она была покрыта (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. (Дайте мариновать не менее 30 минут, прежде чем закапывать.)

Советы и хитрости

Храните в холодильнике до 2–3 недель.
Подавайте этого редиса в салатах, сэндвичах и тако!
Не йодированная соль важна при травлении, так как йодированная соль может вызвать обесцвечивание.
Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Пищевая ценность

Порция: 0,25 чашки Калории: 41 ккал (2%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 0,4 г (1%) Жиры: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг (52%) Калий: 165 мг (5%) Клетчатка: 0,9 г (4%) Сахар: 7,2 г (8%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Соленья Кольраби с чесноком (или что делать с 5 фунтами кольраби)

Эти соленья Кольраби — восхитительная альтернатива традиционным огуречным огурцам.И сделать их до смешного просто.

На днях я открыл свой урожай CSA и обнаружил, что этот инопланетянин смотрит на меня.

Что это за штука?

Это кольраби. Он связан с капустой и брюссельской капустой и по вкусу напоминает репу. Я люблю их приготовленными и сырыми в салатах. Я недавно сделал этот рецепт для яблочной лепешки Кольраби на Harvest2U. Это потрясающе, но я не хотел 5 фунтов.

Обычно вы не найдете их такими большими. Обычно они больше размера для бейсбола или софтбола.Я предполагаю, что это пошло не так. Если вы когда-либо выращивали кабачки и внезапно обнаружили плод размером с вашу руку, прячущийся под листом, вы знаете, что это может случиться. 🙂

Кольраби еще не является основным овощем в США. Лучше всего их найти на фермерском рынке, в кооперативе, CSA или выращивать самостоятельно.

Огурцы нужно перестать забивать маринованной любовью.

Маринованные огурцы — это здорово, но вы можете замариновать и множество других вещей. Я мариновал стручковую фасоль, перец, цукини, капусту и помидоры черри.Мой брат даже прислал мне маринованную бамию на Рождество.

Если вы можете кипятить воду, вы можете приготовить соленые огурцы. Нарезать овощи или фрукты (при желании), выложить их в стеклянную банку. Вскипятите немного уксуса, воды, сахара, соли и специй, затем полейте им овощи. Дайте им немного посидеть, и у вас есть соленья.

Вы должны запечатать банки?

Нет, если вы делаете небольшую партию и храните ее в холодильнике. Я хочу отправить их по почте, поэтому запечатал банки.

Для маринованных огурцов (и джема / желе) запечатать банку так же просто, как….ну… кипяток. Да, я знаю, что уже использовал это выражение. Но, буквально, чтобы закрыть банки, все, что вам нужно сделать, — это погрузить их в кипящую воду на 10 минут. Вы можете получить полную информацию от профессионалов Ball здесь.

Найди кольраби и попробуй.

[click_to_tweet tweet = ”Когда жизнь дает вам кольраби весом 5 фунтов, готовьте соленые огурцы! # рецепты # сбор # овощи »quote =« Когда жизнь дает вам 5 фунтов кольраби, готовьте соленые огурцы! #recipes #pickling #vegetables ‘”theme =” style2 ″]

Соленья из кольраби

Острые соленья из кольраби и моркови представляют собой восхитительную альтернативу традиционным огуречным соленьям.

Ингредиенты

3 чашки кольраби, очищенные и нарезанные дольками или кружочками
2 средние моркови, очищенные и нарезанные соломкой или кружочками
1 зубчик чеснока
1 цельный лавровый лист
3/4 чашки белого уксуса 1
1/4 стакана воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка маринада
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

Инструкции

Приготовьте кольраби и морковь.Очистить и нарезать соломкой. Если кольраби маленькие, вы можете нарезать их кружочками.
Упакуйте овощи, зубчик чеснока и лавровый лист в стерилизованную стеклянную банку размером с кварту. Если вы закрываете банки, наполните их до уровня 1/4 дюйма.
В маленькой кастрюле доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Варите до растворения сахара и соли.
Залейте овощи жидкостью до Линия 1/4 дюйма. Перед подачей на стол хранить в холодильнике 3-4 дня. Или обработайте банку в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней.

ПОЖАЛУЙСТА, ПОДКЛЮЧИТЕ ДО ТРЕХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ЗАПИСЕЙ НА СВЯЗАННУЮ ВЕЧЕРИНКУ TASTY TUESDAYS!

ПОЖАЛУЙСТА, подпишитесь на организаторов этой вечеринки через одну из их социальных сетей, перечисленных ниже. Они посетят ваш пост и закрепят его. Просто выберите один (или несколько) вариантов ниже и следуйте им.

** Тэмми из Creative K Kids (блог) **
Pinterest / Facebook / Google + / Twitter / Instagram

** Джина из Moneywise Moms (блог) **
Pinterest / Facebook / Twitter / Instagram

** Аманда из The Mommy Mix (блог) **
Pinterest / Facebook / Twitter / Instagram / Google +

** Одри из этого рецепта (блог) **
Pinterest / Facebook / Google + / Twitter / Instagram

** Дина из Savvy in the Kitchen **
Facebook / Pinterest / Twitter / Instagram

** Эшли из Forgetful Momma (блог) **
Pinterest / Facebook / Twitter / Instagram / Google +

** Мария из Maria Magdalena Living Ideas (Блог) **
Pinterest / Facebook / Twitter

Пожалуйста, дайте ссылку до трех сообщений о еде это никогда не было Лин здесь раньше. Посты, содержащие алкоголь, также не будут приколоты.
Разместите эту кнопку или ссылку на этот пост где-нибудь на своем сайте — либо в самом сообщении, либо на боковой панели, либо на странице вашей группы.

В качестве благодарности за подключение мы прикрепим ваш рецепт к Вкусным вторникам в Creative K Доска Pinterest для детей.Пожалуйста, следите за доской, чтобы увидеть все отличные рецепты еды!
Присоединяясь, вы соглашаетесь разрешить любому из организаторов или совладельцев использовать ваши изображения и ссылки, если они решат разместить ваше сообщение. Ваше фото также может быть использовано для продвижения в любых социальных сетях.
Если вы укажете свой адрес электронной почты в форме ссылки ниже, вы будете добавлены в еженедельное напоминание по электронной почте, когда вечеринка по ссылке будет запущена. Ваш e-mail не будет добавлен ни в какие другие списки и не выдан.

Маринованная капуста | Все рецепты

Маринованная капуста

Порций по рецепту: 4
калорий: 79.2

% дневной нормы *

белок: 1,5 г 3%

углеводы: 19.1 г 6%

пищевые волокна: 2,8 г 11%

сахара: 16.1 г

толстый: 0,1 г

витамин а ме: 111.2IU 2%

эквиваленты ниацина: 0,5 мг 4%

витамин b6: 0.1 мг 9%

Витамин С: 41,5 мг 69%

фолиевая кислота: 48.8 мкг 12%

кальций: 47,7 мг 5%

утюг: 0.6 мг 3%

магний: 13,7 мг 5%

калий: 193.9 мг 5%

натрий: 3508,7 мг 140%

тиамин: 0.1 мг 6%

калории из жира: 1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Салат из маринованной капусты (видео) — Tatyanas Everyday Food

Освежающий хрустящий салат из маринованной капусты, приготовленный с цукини, морковью, грибами и красным болгарским перцем. Овощи замаринованы в простом маринованном соке, и салат готов за ночь! Это отличное блюдо, чтобы насладиться обедом или подать его в качестве гарнира на ужин.Попробуйте салат из маринованных овощей с острым перцем, желтыми цукини и даже помидорами! Хорошо хранится в холодильнике 1-2 недели.

Смотри мое видео!

Посмотрите мое видео с пошаговыми инструкциями! Хотите получать по электронной почте новые рецепты? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube и включите уведомления!

Как это сделано!

Как и любой хороший рецепт салата, этот салат из квашеной капусты вкуснее всего из лучших, свежих фермерских ингредиентов! Если у вас есть летний сад, этот салат должен быть вам на помощь! Я рекомендую использовать различные твердые овощи, такие как морковь, редис (арбузный редис тоже!), Цукини, капуста, сельдерей и грибы.Помидоры и огурцы тоже подойдут, но выбирайте менее спелые помидоры; то же самое и с огурцами.

Сок Easy Pickling

Чтобы овощи были идеально маринованы, я использую простой рецепт маринования, для которого требуется всего 5 ингредиентов: вода, сахар, масло, соль и уксус. Количество сахара можно довести до 2 столовых ложек. Оригинальный рецепт салата может показаться немного сладковатым. Еще я люблю добавлять тонны чеснока и зерен перца! И чеснок, и перец делают маринованные овощи пикантными и пикантными!

Хранение салата

После того, как салат разложен в стеклянные банки, дайте ему полностью остыть на кухонном столе; это может занять несколько часов.Это позволит теплому маринованному соку смягчить овощи. Накройте и охладите салат. Он хорошо простояет в холодильнике около двух недель. Не используйте металлические кастрюли или емкости, кроме нержавеющей стали! Кислота в маринованном соке удаляет некоторые металлы, что приводит к металлическому привкусу.

Из моей поваренной книги!

Найдите этот рецепт салата в моей недавно выпущенной кулинарной книге Beyond Borscht , в которой представлены 75 традиционных восточноевропейских рецептов! В этой кулинарной книге есть все — закуски, суп, салаты, основные блюда и, конечно же, десерт!

Еще рецепты!

Вам понравился этот рецепт салата из квашеной капусты, и вы ищете еще? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Понравился рецепт? Поделитесь и сохраните в Pinterest!

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

Мне нравятся мои ножи Wusthof Ikon — лучшая инвестиция! Для этого видео-рецепта я использовал классический поварской нож .
Эти эпикурейские разделочные доски самые лучшие.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом. Быстрая соленая капуста: готовим за час

Состав:

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Капуста по Маталийски

Для рецепта приготовления маринованной капусты с уксусом и чесноком нам понадобятся:

Как приготовить соленую капусту быстрого приготовления

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

Быстрая засолка капусты кусочками

Очень вкусная маринованная капуста

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Капуста маринованная со свеклой — капуста по-гурийски

Маринованная капуста пикантная с имбирем

Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка

Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

Маринованная капуста по — грузински

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты

Рекомендуем также

Малосольные огурцы — классический рецепт в кастрюле

Капуста в горячем рассоле на зиму хрустящая в банке.

Квашеная капуста в холодном рассоле в банке на зиму

Маринованная капуста по-гурийски

Хрустящие малосольные огурцы быстрого приготовления в пакете

Как подать к столу?

Выбор основного ингредиента

Маринованная капуста со свеклой за сутки

Маринованная капуста с чесноком. Видео рецепт

Капуста кимчи. Как приготовить корейскую капусту (кимчи)

Огурцы горячим способом в кастрюле с хреном и перцем

Необходимо:

Порядок действий:

Цветная капуста на зиму в рассоле — быстро и вкусно

Супер рецепт вкусных огурчиков на сухарях

Приготовление:

Видео о том, как приготовить капусту за 2 часа

Капуста, залитая горячим способом. Рецепты засолки: с чесноком, быстрая засолка, с горячим маслом

Горячим способом без уксуса

Малосольные огурчики с укропом и чесноком за сутки в горячем рассоле в банке

Ингредиенты:

Приготовление:

Маринованная капуста быстрого приготовления: быстро и очень вкусно

Салатная капуста в рассоле с уксусом

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Особенности приготовления капустного рассола

Для квашеной капусты

Для маринованной капусты

Быстрая капуста горячим рассолом маринованная с уксусом и чесноком | Lifestyle

Капуста горячим рассолом быстрый способ с растительным маслом с уксусом (видео рецепт)

Капуста по-грузински со свеклой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить быструю маринованную капусту по-грузински:

Рецепт маринованной капусты -пошаговый рецепт с фото

Описание

Ингредиенты:

Для рассола:

Как приготовить:

Капуста в горячем рассоле на зиму в домашних условиях: рецепт

Выбор и подготовка ингредиентов

Лучшие рецепты засолки капусты

Маринованная капуста за сутки

Засолка горячим рассолом

Особенности хранения заготовок

Быстрая капуста горячим рассолом с растительным маслом. Быстрая капуста в горячем рассоле

Ингредиенты

Как приготовить капусту с чесноком и горячим рассолом, быстрое приготовление закуски

Как солить капусту в рассоле с уксусом

Рецепт соленой капусты горячим рассолом

Как квасить капусту рецепт в рассоле без уксуса

Классический рассол для капусты

Быстрый способ засолки хрустящей капусты

На зиму в банках

Горячий рассол с уксусом

Капустный салат с овощами в рассоле

Готовим по-гурийски

Суточная капуста в рассоле

Вкусный рассол для цветной капусты

Как приготовить капусту в горячем рассоле