Булочное тесто: Самое нежное тесто для булочек рецепт с фото пошагово

Содержание

Основной рецепт хлеба из булочки - Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉

Основной рецепт хлеба из булочки Это сделано из дрожжевого теста, обогащенного яйцом и маслом, которое очень пушистое, но влажное и идеально подходит для многих других! Подавать ломтиками, чтобы регулировать или Французский тостт, формы и выпекать Пасхальный хлебили подавать булочки-булочки на ужин. Если у вас есть остатки, что маловероятно, используйте его для хлебный пудинг,

Надеюсь, что мое подробное руководство и учебник устранят запугивание работы с дрожжевым тестом и позволят вам испечь с радостью, а не со страхом.

Если вы решите нарезать булочный хлеб для бутербродов или порвать и подавать его в качестве рогалика на ужин, этот рецепт является обязательным для всех, кто хочет попробовать свои силы в приготовлении дрожжевого хлеба. Понимание того, как работает дрожжевое тесто, устранит пугающий фактор работы с дрожжами.

Я попробовал этот рецепт всеми возможными способами, чтобы я мог поделиться всем, что вам нужно знать, чтобы иметь успешную партию каждый раз. Если у вас есть стенд миксер, хлебопечка Или решите сделать это вручную, вы можете сделать булочки в домашних условиях!

Следуйте за нами

Pinterest!

Этот булочный хлеб также является основой моего Пасхальный хлебчто вы видели, как я примерял газилион раз InstagramЯ поделюсь этим рецептом ниже!

наконечник – Если вы просто хотите рецепт, прокрутите вниз, в противном случае читайте дальше, чтобы узнать все о булочке.

Хлеб из булочек можно подавать в виде «обеденного рулета» или нарезать как тостовый хлеб.

Так что же такое булочки?

Это слегка подслащенный французский хлеб, который представляет собой нечто среднее между хлебом и дрожжевым тестом. Тесто с булочками из масла и яиц мягкое, пушистое и нежное. Этот тип слоеного теста можно использовать как для сладких, так и для пикантных целей, таких как французские тосты или простой сэндвич с яйцом.

Для более элегантного вкуса попробуйте сэндвич Croque Madame с булочкой, ветчиной, сыром, сливочным соусом бешамель и яйцом. Вы можете сказать "ммм"?

Но! Не думайте, что этой булочке нужно что-то «представить». Это хорошо, как есть! Тесто обладает приятным и насыщенным масляным ароматом, который не требует заправки. Итак, чашка чая или молока и кусочек булочки, и у вас будет идеальный завтрак или закуска.

Не повредит, что все это масло в тесте заставляет этот булочный хлеб оставаться свежим в течение 4-5 дней! И я не имею в виду «просто» мягкий, я имею в виду все так же хорошо, как всегда мягкий!

Способность очищать булочки от булочек в слоях обусловлена ​​хорошо развитыми нитями глютена в тесте. Правильное образование клейковины достигается, когда тесто замешивается до однородного состояния и больше не прилипает к стенкам чаши.

Как сделать лучшую булочку

Подходящее тесто для бриошей следует замесить до получения однородной, гладкой и эластичной массы, а затем оставить на 1 час, чтобы подняться. Затем булочное тесто следует хранить в холодильнике в течение 4 часов или до 2 дней. После этого вы берете его из холодильника, ударяете и формируете. После того, как булочка пробует еще раз, она готова к выпечке.

Это утомительный процесс, который дает лучшие результаты дегустации. В процессе охлаждения ароматы булочки углубляются, созревают и полностью развиваются. Мука успевает полностью впитать жидкость, и масло может затвердеть. Тесто из холодной булочки легко формовать, и это важно, поскольку тесто с горячей намазкой может быть жидким и с ним сложнее работать.

Когда булочка запечена правильно, она очень золотистая, мягкая и легкая, и после отжима снова прорастает.

Ускорение булочки:

НО! Что делать, если вы хотите булочки, но у вас нет времени на охлаждение? Ну, давай и пропустить охлаждение и просто дайте ему попробовать один раз, прежде чем придать ему форму и дать окончательный тест.

Я сделал это, и вкус и текстура были не такими хорошими, как при их охлаждении, но все же очень хорошими! Так что не стесняйтесь пропустить это.

Самый простой способ приготовить булочку из теста:

Есть 3 способа приготовления теста для булочек. Сделайте свой выбор в зависимости от ваших потребностей и наличия оборудования.

  • вручную – скорее всего, у вас уже есть оборудование (руки), но оно требует больше работы. Если у вас есть какое-либо накопленное разочарование, которое нуждается в розетке, это хороший способ вывести это из себя! Тем не менее, это тесто на первый взгляд очень липкое и жидкое, что делает его немного трудным для замешивания.
  • С подставкой-миксером – это хороший вариант, но если вы планируете сделать много хлеба или замесить типичный Смеситель KitchenAid Он не фанат этого. Не спрашивай, откуда я это знаю. Просто поверь мне.
  • С хлебопечкой эта вещь сделана только для хлеба, поэтому, естественно, это лучший и Самый простой вариант сделать булочку или любой другой тип дрожжевого теста. Кроме того, хлебопечка не нуждается в особом контроле, как, например, метод миксера. Из этих трех методов это мой любимый, потому что форма лопасти смешивания создает лучшее движение для растягивания этих клейковинных волокон.

Эта фотография была сделана через 24 часа после выпечки булочек. Благодаря сливочному маслу они по-прежнему были очень гладкими и свежими, в отличие от других хлебобулочных изделий с меньшим количеством масла.

Советы для успеха:
  • Проверьте свои дрожжи: Если вы не использовали дрожжи какое-то время и не знаете, что они все еще активны, растворите дрожжи в теплой воде с чайной ложкой сахара и оставьте в одном месте в комнате на 5-10 минут. Если это становится пузырьковым и раздутым, используйте это. Если нет, то даже не пробуйте рецепт, пока не получите дрожжи.
  • использование Канадская или хлебная мука если доступно. Более высокое содержание белка в этой муке лучше для хлебобулочных изделий на дрожжевой основе.
  • использование Красные Звездные Платиновые Дрожжи, Эти дрожжи очень щадящие и обеспечат феноменальные результаты, даже если вы начинающий пекарь. Если вы попробуете это один раз, вы никогда не вернетесь ни к какому другому, как я. Это дороже, чем другие дрожжи, но всего около 1 доллара за партию, так что это не так уж плохо.
  • Убедитесь, что замесить тесто из булочек пока он не выглядит очень гладким и не прилипает к сторонам чаши при вращении. Если это не выглядит гладко, просто продолжайте смешивать, и это будет!
  • Используйте кухонные весы измерить ингредиенты для последовательных результатов. Использование чашки для выкапывания муки (просеянной или не просеянной) будет каждый раз приносить разное количество. Использование весов – ваш золотой билет к успеху.

Один из самых вкусных способов насладиться этими булочками-булочками – это разорвать их на части, а затем намазать маслом и сверху положить варенье – мой абрикосовый или персиковый джем – мой любимый!

Я хотел бы закончить этот сверхдлинный пост перед рецептом с использованием теста для булочек или хлеба –

Использует булочки и тесто:
  • Булочки для гамбургеров
  • Праздничный хлеб типа Пасхи или Панетона
  • Хот-дог хлеб
  • Фаршированные пирожные
  • Горячие Булочки Креста
  • Французский тост (фаршированный Nutella и клубникой? 😀)
  • Бутерброд с сыром
  • Хлебный пудинг
  • Булочки Крок месье и крок мадам бутерброды

Теперь, когда вы вооружены всеми этими знаниями, давайте обратимся к самому рецепту!

Бриошь ингредиенты
  • В тесте булочки используются классические ингредиенты: мука, яйца, молоко, сливочное масло, сахар, дрожжи и соль. Я добавляю ваниль и больше сахара, если знаю, что булочный хлеб будет использоваться в качестве десерта. Я пропускаю ваниль и использую меньше сахара, если хлеб будет использоваться для соленых целей.

Как сделать хлеб из булочки
  • Смешайте все ингредиенты, кроме масла и соли, в миске или хлебопечке. Месить около 20 минут или до однородного состояния и отделить от боков.
  • Добавить сливочное масло пополам и посолить, и тесто замесить. Возможно, вам придется разбить тесто на куски, чтобы миксер или хлебопечка замесили масло. Это может занять 10-15 минут.
  • бесплатность: Если вы используете хлебопечку для замешивания и тестирования, вы можете добавить масло и соль, когда машина подаст звуковой сигнал, показывая, что пришло время добавить «дополнения». Обычно это происходит примерно через 20 минут после разминания.

    Если масло не дошло до того, как хлебопечка перестанет замешивать и начнется «тестовый цикл», выключите и снова включите тесто и дайте тесту пройти еще один цикл замешивания (другое Цикл «МАССА»). Дополнительное время замешивания будет идеальным для завершения замешивания.

  • Совет: чтобы сэкономить время, все ингредиенты (включая масло и соль) можно добавлять и вымешивать до образования клейковины, тесто становится эластичным и прекрати прилипать к миске. Добавление масла и соли сразу может занять больше времени, чтобы добраться до точки, где оно не прилипает к бокам.

Слева направо: 1 – добавленные жидкости; 2 – добавлены мука и дрожжи; 3 – тесто собирается вместе, но выглядит густым; 4 – тесто более гладкое, но еще не существует; 5 – тесто мягкое и не прилипает к бокам, пора добавлять масло; 6 – тесто разбивается на куски, чтобы масло могло соединиться; 7 – добавить больше масла; 8 – соль добавлена; 9 – тесто выглядит гладким и готовым к тестированию.

  • Если вы планируете готовить булочки с сухофруктами, шоколадом, цитрусовой цедрой или другими добавками, после добавления сливочного масла вымешивайте их до тех пор, пока они равномерно не распределятся по всему тесту.

Процесс приготовления теста с аксессуарами (Комплементы: сухофрукты, смоченные в горячей воде или роме, затем высушенные или тертые шоколадом и апельсином) – это то же самое, что и приготовление обычных булочек, за исключением добавления комплементов после добавления масла в тесто для булочек.

Форма и выпечка булочки

  • Приступить к разделению теста на 16 равных шариков и разделить их на две формы для хлеба размером 9 x 5 дюймов. Разрешить тестирование в течение 1 часа, затем накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение 4 часов.
  • Затем катите, катите каждый шарик снова и дайте ему пройти повторное тестирование. Теперь выпекать до золотистого цвета.

Слева направо: 1 – рулонные пельмени сразу после замеса; 2 – после теста в течение 1 часа; 3 – покрыты пластиком для 4-х часового охлаждения; 4 – после охлаждения булочные вареники снова раскатывают; 5 – булочки можно тестировать, пока они не удвоятся; 6 –

после выпечки

  • Дайте булочке охладиться, затем порвитесь или порежьте и наслаждайтесь!

Посмотри на эти другие

выпечка на дрожжевой основе:
  • Слоеные булочки с маком – Специальность моей бабушки, они восхитительны!
  • Простые пончики с сахарной глазурью – Пончики всегда хорошая идея, верно? 😀
  • Жареное мясо Пирошки – Что-нибудь вкусное для вас, вы будете любить их!
  • Гирлянда из белого шоколада с черникой и черникой – Наполненный шоколадом и черникой, это мечта, как тост с маслом!

Булочка по рецепту хлеба

5 из 3 голосов

Основной рецепт приготовления булочки – дрожжевое тесто с большим количеством яиц и сливочного масла. Этот сдобный хлеб идеально подходит в качестве булочек или лучшего французского тоста среди многих других вещей.

Булочки из теста
  • 4 4 больших яйца

  • 35 мл воды или молока (35 мл = 2 столовые ложки + 1 чайная ложка)

  • 3-8 столовых ложек сахарного песка (меньше для соленого, больше для сладкого теста)

  • Лучше всего подойдет хлебная мука на 350 зол, но подойдет и универсальная мука (350 г = примерно 2 1/3 чашки с ложкой)

  • 1 пакет быстрорастворимых сухих дрожжей (1 пакет = 2 1/4 чайной ложки) (для достижения наилучших результатов используйте платиновые дрожжи)

  • 3/4 стакана мягкого, но холодного масла, несоленое нарезанное кубиками масло (3/4 стакана = 12 столовых ложек)

  • 1 чайная ложка кошерной соли (используйте 3/4 чайную ложку, если вы используете поваренную соль)

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (используйте только если булочка будет использоваться на десерт)

Дополнительные аксессуары для сладких булочек
  • 1 стакан сухофруктов и регидратированный в горячей воде или спирте (сделать это за 30 минут или несколько дней до)

  • 3/4 стакана белого шоколада

  • 1 столовая ложка тертой цедры апельсина или лимона

Как приготовить булочку из теста
  1. обязанности: Смажьте большую миску масляным или антипригарным спреем, отложите в сторону.

    Измерьте и подготовьте все ингредиенты. Взвесьте ингредиенты для достижения наилучших результатов.

    Проверьте свои дрожжи, если вам это нужно *

  2. Объединить и замесить: Добавьте 4 яйца, от 3 до 8 столовых ложек сахара, 1 чайную ложку ванили (если используется) и 2 столовые ложки + 1 чайную ложку воды в миску или хлебопечку. Сверху добавьте 350 г муки и 2 1/4 чайных ложки дрожжей и замесите на низкой скорости, пока не смешаете. Затем замесить на средней-низкой скорости около 20 минут (в миксере KitchenAid – скорость 3). Если вы используете хлебопечку, держите крышку открытой, чтобы тесто не становилось слишком горячим и не слишком жидким. Когда клейковина полностью раскроется в тесте и станет мягкой, эластичной и не будет прилипать к миске при вращении вокруг миски, прекратите замешивать. – Тесто все равно будет прилипать к вашим рукам и всему остальному, если ему будет позволено оставаться более 1 секунды, но когда вы поверните его вокруг чаши, вы увидите, что оно отделено от боков.

  3. Проверьте развитие глютена: Другой способ убедиться, что клейковина развивается (тестирование оконной панели) – это растянуть небольшой кусок теста на квадрат, создав «окно», если тесто становится очень тонким, гладким, полупрозрачным и не ломается. окно, клейковина хорошо развита.

  4. Добавьте масло и соль: Затем добавьте масло пополам, маленькими кубиками и продолжайте месить, пока масло полностью не добавится в течение 15-20 минут. Возможно, вам придется разбить тесто на маленькие кусочки, чтобы его было легче смешать с маслом.

  5. добавлять опциональный аксессуары (** читать рецепт заметки)

    Добавьте сухие и повторно обезвоженные фрукты, цедру цитрусовых, картофель фри или любое другое добавление через масло, добавленное в тесто.

  6. Встань и расслабься: Дайте тесту подняться до комнатной температуры *** в течение 1 часа, затем накройте и охладите не менее 4 часов или до 2 дней.

  7. После этого достаньте его из холодильника и придайте форму.

Как сделать 2 маленьких булочки
  1. Смажьте внутреннюю часть двух 9 "x5" форм для выпечки хлеба или наклейте пергаментной бумагой

    Разделите тесто на две части. Разделите каждую половину на 8 маленьких шариков. Поместите 8 пельменей в каждую форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов и дайте им подняться как минимум вдвое, примерно на 1-2 часа.

    Слегка почистите верх яичными желтками.

Как испечь булочку:
  1. Поместите в разогретую до 350F духовку и выпекайте около 20 минут, или пока внутренняя часть не зарегистрирует 185F градусов, а верх не станет золотистого цвета.

    Если тесто обжаривается слишком быстро, ослабьте его сверху алюминиевой фольгой. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.

Как хранить булочки
  1. Храните булочки с булочками в сумке на молнии до 4 дней или плотно заверните в пластик и заморозьте на срок до 1 месяца.

Как проверить, активны ли дрожжи:

Сделайте это, если вы не уверены, что дрожжи все еще активны

Растворите дрожжи в воде (количество в списке ингредиентов) с 1 чайной ложкой сахара. Разрешить тест в теплом месте в течение 5-10 минут. Если смесь становится пенистой и пузырьковой, используйте ее (добавьте с жидкими ингредиентами). Если нет, не пробуйте рецепт, пока не получите хорошие активные дрожжи.

** Чтобы добавить сухофрукты:

Замочите сухофрукты (чернику, чернику, нарезанный абрикос, изюм и т. Д.) В теплой воде или роме (ром Bacardi хорошо работает) в течение не менее 30 минут или, что еще лучше, до нескольких дней до этого. Хранить в холодильнике, если вы пропитаны более чем за пару часов. Затем слейте и встряхните или высушите бумажным полотенцем всю избыточную влагу. Замесить орехи в тесте непосредственно перед тем, как замесить все масло.

*** Места для испытаний массы:

Духовка с включенным освещением – отличное место для тестирования теста, в нем нет сквозняков, а благодаря свету температура немного выше, чем температура окружающей среды.

В противном случае, верхняя часть холодильника или шкафов является еще одним хорошим местом. Температура тем выше, чем выше.

Если вы делаете булочки из теста с булочкой:

Выпекать в сковороде для выпечки масла 9 x 12 дюймов.

Булочка по рецепту хлеба

Количество на порцию

калорий 181 калорий из жира 81

% Дневного значения *

Гордо 9g14%

Насыщенный жир 5 г31%

холестерин 63 мг21%

натрий 237mg10%

калий 45 мг1%

углеводы 19g6%

2 г сахара2%

белок 3g6%

Витамин а 325IU7%

кальций 12mg1%

железо 1,2 мг7% * Процентные суточные значения основаны на диете 2000 калорий.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Розовое тесто: crucide — LiveJournal

В далеком прошлом розовое тесто было одним из основных в арсенале русского булочника и шло на производство разнообразной булочной мелочи - розанчики, накладные булки, сайки, подковки, словом, все то же самое, что пекли из похожих сортов сдобного теста впоследствии. Собственно само тесто и не представляет никакого особого практического интереса - это очень хорошее, но вполне среднестатистическое сдобное булочное тесто. К тому же надо помнить, что как и с любым другим подобным тесто, рецепт не был записан в камне и каждый булочник трактовал его по-своему. У кого-то он более сдобным, у кого-то - более демократичным. Кто-то пек на воде, что-то добавлял молоко. В общем, интерес здесь скорее исторический.


Опара:
290 г. пшеничной муки
225 г. воды
1 г. сухих быстродействующих дрожжей

Налейте в миску воду, высыпьте дрожжи и дайте им размокнуть, затем размешайте. Добавьте муку и замесите мягкую, довольно влажную опару. Затяните миску пленкой и оставьте подходить на 5-6 часов. Зрелая опара сильно поднимется ее поверхность будет сморщена и пропитана пузырьками.

Teсто:
вся опара
290 г. пшеничной муки
7 г. соли
30 г. сахара
10 г. масла
15 г. взбитого яйца
60 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите тесто. Тесто должно быть средней консистенции, эластичное и нелипкое, с умеренно развитой клейковиной.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 1.5-2 часа. Обомните или сложите тесто один раз, за 15-20 минут до конца брожения.

Формовка дыней:

3. Поделите тесто на восемь равных частей. Слегка подкатайте половину из них и оставьте отлеживаться под пленкой на 10-15 минут.

4. Поделите каждый из оставшихся кусков теста на пять равных частей и подкатайте в шарики. Уложите подкатанные шарики под пленку. Всего должно выйти 4 больших шарика, весом примерно в 110-115 г. и 20 маленьких, по 22-24 г.

5. Раскатайте большие шарики в продолговатые лепешки, а маленькие в колбаски с заостренными концами. Скалкой и руками, соответственно. Уложите колбаски на лепешки, по 5 штук на каждую, сведите их вместе и чуть вытяните концы булок.

6. Переложите готовые булочки на лист бумаги для выпечки и накройте пленкой. Расстойка довольно короткая, 30-45 минут.

Добавьте в остаток яйца столовую ложку молока и взбейте еще раз. Хорошо смажьте булки яичной болтушкой и посадите их в духовку.

7. Выпекайте 20 минут при 220 °С (430 F), до характерного золотисто-желтого цвета. Как и любые булки на медленной опаре они неплoхо хранятся, но лучше всего они конечно в первые два дня.

%d0%b4%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%b6%d0%b5%d0%b2%d0%be%d0%b5%20%d1%82%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%be%20%d1%81%d0%b4%d0%be%d0%b1%d0%bd%d0%be%d0%b5 — со всех языков на все языки

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский

 

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАлтайскийАрабскийАварскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийКаталанскийЧеченскийЧаморроШорскийЧерокиЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийДатскийНемецкийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГалисийскийКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнгушскийИсландскийИтальянскийИжорскийЯпонскийЛожбанГрузинскийКарачаевскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийЛатинскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийМонгольскийМалайскийМальтийскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПуштуПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийРусскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиТамильскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВодскийВьетнамскийВепсскийИдишЙорубаКитайский

Влияние нетрадиционного растительного сырья на биотехнологические свойства и структуру сдобного теста Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

ВестникВГУИТ, №3, 2015_

УДК 664.66

Доцент ЯП. Коломникова, доцент А.А. Дерканосова, доцент М.В. Мануковская, магистрант Е.В. Литвинова

(Воронеж. гос. ун-т. инж. технол.) кафедра сервиса и ресторанного бизнеса

тел. (473) 255-37-72

E-mail: [email protected]

Associate professor Y.P. Kolomnikova, associate professor A.A. Derkanosova, associate professor M.V. Manukovskaya, master student E.V. Litvinova

(Voronezh, Russia. state Universitying. technology.) department of service and restaurant business. phone (473) 255-37-72 E-mail: [email protected]

Влияние нетрадиционного растительного сырья на биотехнологические свойства и структуру сдобного теста

Effect of non-traditional vegetable raw materials on the properties and biotechnological structure pastry

Реферат. Важной задачей общественного питания является использование при приготовлении продуктов питания новых видов сырья, которые позволяют решить проблемы полноценного питания. Одним из путей повышения качества и расширения ассортимента мучных кулинарных изделий является использование в их технологии обогащающих добавок растительного происхождения. Среди них можно выделить подгруппы добавок, полученные из зерновых, бобовых, масличных, овощных, плодовых культур и прочего растительного сырья. В результате исследований разработана технология сдобных булочных изделий с добавлением масла и жмыха зародышей пшеницы, жмыха семян тыквы. Жмых зародышей пшеницы является источником полноценного белка и биологически активных веществ, отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, ненасыщенных ю-3, ю-6 жирных кислот, витаминов E, D, Bi, B2, B6, РР, пантотеновой и фолиевой кислот, каро-тиноидов. В состав жмыха из семян тыквы входят эфирные масла, фитостерины, смолистые вещества, органические кислоты, витамины С и В, каротиноиды, углевод мелен. В составе масла зародышей пшеницы присутствуют: все незаменимые, несин-тезируемые организмом человека аминокислоты (триптофан, метионин, лейцин, валин, изолейцин), полиненасыщенные жирные кислоты (w-3, w-6 и w-9 кислоты), большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. При разработке опытной рецептуры за основу выбрали сдобное булочное изделие, в котором часть пшеничной муки высшего сорта (20 %) заменялась жмыхом зародышей пшеницы (10 %) и жмыхом семян тыквы (10 %). Маргарин в классической рецептуре заменили на масло зародышей пшеницы, сахар-песок - на натуральный мед. Вносимые добавки значительно улучшают биотехнологические свойства сдобного теста. Предложенный способ производства сдобных булочных изделий позволяет сократить продолжительность производственного процесса, интенсифицировать процесс газообразования в тесте, повысить газоудерживающую способность и подъемную силу теста.

Summary. An important task is the use of catering in the preparation of food products of new types of raw materials, which can solve the problem of nutrition. One way to improve the quality and range of flour culinary products is the use of technology in their enriching additives plant. Among them are a subgroup of additives derived from cereals, pulses, oilseeds, vegetables, fruit and other plant materials. As a result of researches the technology buns bakery products with the addition of oil and meal of wheat germ, pumpkin seed oil cake. Wheat germ oil cake is a source of complete protein and biologically active substances, is rich in essential amino acids, unsaturated ю-3, ю-6 fatty acids, vitamin E, D, B1, B2, B6, PP, pantothenic and folic acid, carotenoids. The composition of pumpkin seed oil cake include essential oils, phytosterols, resinous substances, organic acids, vitamins C and B, carotenoids, carbohydrate melen. In the composition of wheat germ oil contains: all essential, not synthesized by the human amino acid (tryptophan, methionine, leucine, valine, isoleucine), polyunsaturated fatty acids (ю-3, ю-6 and ю-9 acid), a large amount of vitamins, micro - and macronutrients. In the development of the experimental basis for the formulation chosen butter bakery products, in which part of the wheat flour (20 %) was replaced by wheat germ oil cake (10 %) and pumpkin seed oil cake (10 %). Margarine in the classical formulation was replaced by wheat germ oil, sugar - on natural honey. Insertion additives significantly improve the properties of biotech pastry. The proposed method of production of buns bakery products can reduce the duration of the production process, to intensify the process of gas formation in the test to increase gas-retaining capacity and lift test.

Ключевые слова: сдобное тесто, жмых зародышей пшеницы, жмых семян тыквы, масло зародышей пшеницы.

Keywords: pastry, wheat germ cake, cake pumpkin seeds, wheat germ oil.

© Коломникова Я.П., Дерканосова А.А., Мануковская М.В., Литвинова Е.В., 2015

БД Agris 157

ВестникВГУИТ, №3, 2015

Особенностью современного этапа развития сектора общественного питания является разработка качественно новых продуктов питания, максимально соответствующих потребностям организма человека. Обогащать биологически активными веществами следует продукты массового потребления, доступные для всех групп населения и часто используемые в повседневном питании. При этом не должны ухудшаться потребительские свойства продуктов, уменьшаться усвояемость других пищевых веществ, существенно меняться вкус, аромат, свежесть, срок хранения [1].

Одним из путей повышения качества и расширения ассортимента хлебобулочных изделий является использование в их технологии обогащающих добавок растительного происхождения. Среди них можно выделить подгруппы добавок, полученные из зерновых, бобовых, масличных, овощных, плодовых культур и прочего растительного сырья [2].-9 кислоты), большое количество витаминов, микро- и макроэлементов.

Целью данного исследования явилось определение влияния вносимых компонентов на биотехнологические свойства сдобного теста.

При разработке опытной рецептуры за основу выбрали сдобное булочное изделие (№ 1264), таблица 1, в котором часть пшеничной муки высшего сорта (20 %) заменялась жмыхом зародышей пшеницы (10 %) и жмыхом семян тыквы (10 %). Маргарин в классической рецептуре заменили на масло зародышей пшеницы, сахар-песок - на натуральный мед.

Чтобы увидеть влияние вносимых добавок на биотехнологические свойства сдобного теста, сравнивали его с контрольным образцом.

Т а б л и ц а 1

Рецептура сдобной булочки № 1264

Наименования показателя Сухие вещества, % Расход сырья на 100 кг муки, кг

В натуре в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта 85,5 100,0 85,50

Маргарин молочный 84,0 15,0 12,60

Сахар-песок 99,8 26,0 25,90

Меланж 27,0 13,0 3,59

Молоко, 3. контроль (булочка из пш. муки в/с )

опыт (булочка "Семушка")

Рисунок 1. Зависимость титруемой кислотности проб сдобного теста от продолжительности брожения

Из графика, представленного на рисунке 1 видно, что в контрольной пробе накопление требуемой кислотности 6 град происходило за 120 мин, а в опытной - за 90 мин. Следовательно, процесс созревания теста сокращается на 30 мин, что позволяет сократить продолжительность производственного процесса.

Интенсивное накопление кислотности объясняется тем, что внесение жмыхов зародышей

&естник<ВГУИЩ №3, 2015_

пшеницы и семян тыквы улучшает азотное питание дрожжевых клеток, что способствует интенсификации их жизнедеятельности.

С целью определения вносимых компонентов на качество сдобного теста оценивали газоудерживающую и газообразующую способности теста при брожении [1]. Результаты исследования представлены на рисунках 2 и 3.

Рисунок 2. Зависимость газоудерживающей способности проб теста от продолжительности брожения

Газоудерживающая способность теста зависит прежде всего от содержащихся в нем белков, от их количества и физических свойств. Как видно из рисунка 2 введение в полуфабрикат жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы интенсифицирует процессы, происходящие при брожении теста, так как содержание белка в них выше, чем в пшеничной муке.

30 60 90 120 150 Продолжительность брожения, мин

-"-контроль (булочка из пш. муки в/с) -•-опыт (булочка "Семушка")

Рисунок 3. Зависимость газообразующей способности теста от продолжительности брожения

Установлено, что добавление жмыха зародышей пшеницы и семян тыквы, масла зародышей пшеницы интенсифицирует газообразование в тесте по сравнению с контролем. Усиление процесса спиртового брожения связано, по-видимому, с обогащением питательной среды сахарами, аминокислотами, витаминами, минеральными соединениями, вносимыми с этим продуктом.

Значение показателей влажности и подъемной силы проб сдобного теста представлены в таблице 2.

Т а б л и ц а 2

Показатель Контроль Опыт

Влажность, % 34 36

Подъемная сила, мин 12 9

Из таблицы 2 видно, что у опытного образца за счет вводимых компонентов влажность выше, чем у контроля, что увеличивает выход изделия. Это объясняется содержанием в жмыхах гидрофильных высокомолекулярных соединений, в частности, белков и клетчатки. Также влияние оказывает способность меда удерживать влагу. Подъемная сила опытных проб теста в конце брожения лучше, чем у контроля на 3 минуты.

В целях изучения влияния жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, масла зародышей пшеницы и натурального меда на изменение основных компонентов теста - крахмала и белка, исследовали структурные характеристики полуфабриката методом электронной сканирующей микроскопии. Для сравнения изучали тесто из муки пшеничной высшего сорта (контроль) и тесто с добавлением жмыхов и масла (опыт). Микрофотографии структуры теста представлены на рисунке 4.

Из рисунка 4 видно, что контроль существенно отличается от опыта как по размеру пор, так и по неоднородности распределения структурных элементов по всему объему. Для контроля характерно наличие как крупных, так и мелких пор. При этом отмечается их неравномерное распределение по всему объему структуры: на отдельных участках поры отсутствуют, на других наблюдается их большое скопление.

В опытной пробе отмечено более равномерное распределение пор по объему структуры. Также можно четко различить пленку из мелких белковых глобул, которая обволакивает крупные зерна крахмала, имеющие круглую или овальную форму, что способствует прочной связи между белковой матрицей и зернами крахмала и придает системе устойчивость. Также на рисунке видно равномерное распределение меда по всей площади. Вносимые добавки придают тесту коричневый цвет.

&естнщ.<ВТУМТ, №3, 2015_

б)

Рисунок 4. Микрофотографии структуры проб теста: а - контрольной , б - опытной

ЛИТЕРАТУРА

1 Бараненко ДА., Салами М. Изменение белковой фракции говядины в цикле «замораживание-хранение-тепловая обработка» // Вестник Международной академии холода. 2014. N° 4. С. 15-18.

2 Коломникова Я.П., Литвинова Е.В., Агрба Э Р. Улучшение рецептуры ржано-пше-ничного хлеба и сдобных булочных изделий нетрадиционным растительным сырьем // Актуальная биотехнология. 2014. № 4 (11). С. 14-18.

3 Белокурова Е. В., Коломникова Я. П., Литвинова Е. В., Солохин С. А. Разработка технологий мучных изделий повышенной пищевой ценности для предприятий общественного питания // Хлебопродукты. 2015. № 1. С. 56-57.

4 Вершинина О. Л., Деревенко В. В. Производство хлеба повышенной биологической ценности, обогащенного тыквенным жмыхом // Хлебопродукты. 2010. № 11.

5 Верболоз Е.И., Антуфьев В.Т., Кобыда Е.В. Исследование эффективности предварительной подготовки молочных продуктов к переработке. // Вестник Международной академии холода. 2014. № 3. С. 69-72.

6 Пеленко В.В., Зуев Н.А., Ольшевский Р.Г., Иваненко В.П., Крысин А.Г. Оценка зависимости производительности измельчителей мяса от их конструкции и физико-механических свойств сырья. // Вестник Международной академии холода. 2015. № 1. С. 9-15.

На основании полученных результатов было установлено, что внесение жмыхов, масла зародышей пшеницы, натурального меда и яичной скорлупы способствует образованию пор, равномерно распределенных по всему объему теста, причем расположение их более компактное. Такая микроструктура свидетельствует о возможном замедлении процесса ретроградации крахмала мякиша хлеба при хранении, т. е. о снижении его черствения.

В ходе эксперимента разработана рецептура сдобной булочки с внесением жмыхов зародышей пшеницы и семян тыквы, масла зародышей пшеницы. Внесение нетрадиционных компонентов способствует интенсификации процесса приготовления сдобного теста, улучшению его биотехнологических свойств и структуры, что позволяет предполагать об улучшении органолептиче-ских и физико-химических показателей качества готового изделия.

REFERENCES

1 Baranenko D.A., Salami M. Changes of beef protein fraction in "freezing - storage - heat treatment" cycle. Vestnik Mezhdunarodnoi akademii kholoda. [Bulletin of the International Academy of Refrigeration], 2014, no 4, pp. 15-18. (In Russ.).

2 Kolomnikova Ya.P., Litvinova E.V., Agrba E.R. Improved formulations of rye-wheat bread and buns bakery products unconventional vegetable raw materials. Aktual'naya biotekhnologiya. [Actual biotechnology], 2014, no. 4 (11), pp. 14-18. (In Russ.).

3 Belokurova E. V., Kolomnikova Ya. P., Litvinova E. V., Solokhin S. A. Development of technologies for bakery products increased nutritional value for catering. Khlebprodukty. [Bakery], 2015, no. 1, pp. 56-57. (In Russ.).

4 Vershinina O., Derevenko V. Production ofbread increased biological value enriched with pumpkin oil cake. Khlebprodukty. [Bakery], 2010, no. 11. (In Russ.).

5 Verboloz E.I., Antufiev V.T., Kobyda E.V. Study to efficiency of preliminary preparing the milk products to conversion. Vestnik Mezhdunarodnoi akademii kholoda. [Bulletin of the International Academy of Refrigeration], 2014, no 3, pp. 69-72. (In Russ.).

6 Pelenko V.V., Zuev N.A., Olyshevskii R.G., Ivanenko V.P., Krysin A.G. Evaluation of meat grinder performance depending on their design and physical and mechanical properties of raw-material. Vestnik Mezhdunarodnoi akademii kholoda. [Bulletin of the International Academy of Refrigeration], 2015, no 1, pp. 9-15. (In Russ.).

Судьба русского пирожка : cccce — LiveJournal

            

На современные пирожки люди не жалуются. И чем быстрее тесто готовится, или же оно в магазине куплено, тем лучше для занятой хозяйки и стали очень  популярны рецепты скороспелого пирожкового теста, которыми хозяйки делятся, с гордостью подчеркивая, что "его не надо месить" и "что оно готово к разделке через полчаса после замеса". А едоки пирогов хозяюшек нахваливают по старой пословице: не красна изба углами, а красна изба пирогами.

Из современных видов пирожкового теста, которым несть числа в кафетериях  ресторанах, на  интернете и в книжках,  даже от маститых авторов с хорошей научной репутацией, в п р и н ц и п е невозможно испечь хлеб. А когда точно так, как "пирожники", поступают пекари - из скороспелого и невымешенного дрожжевого теста все-таки пекут хлеб, то люди, которым этот хлеб продают, не знают что делать, смеяться или плакать.

Я научилась печь пирожки и понимать в пирожковом тесте толк только после того, как поняла хлебное и булочное тесто. Только теперь мне открылось каким ужасным пирожковым тестом я кормила семью и потчевала дорогих гостей всю свою жизнь. И ведь по рецептам "с хорошей репутацией" пекла. Старалась.  И только теперь я поняла всю прелесть русских пирожков, их историю и судьбу, ничем не отличающуюся от судьбы современного хлеба, да и современного человека.

Исторически пироги возникли как изделия, подобные пицце. Итальянские пекари завоевали мир не столько своим итальянским хлебом, сколько куском итальянского хлебного теста, намазанного соусом и испеченного к обеду в разогретой для выпечки хлеба печи. Так возникли пиццы, фокаччи и кальцоне - итальянские пироги, открытые и закрытые, с начинкой и без.  И сибирские шаньги. Впоследствии пицца, фокаччи и кальцоне отделились в самостоятельную категорию и  их стали печь независимо от хлеба и по рецептурам теста, из которых хлеб не испечешь при всем желании.

Совершенно так  же русские хозяйки либо во время просеивания муки для замеса хлебного теста часть муки отбирали на пироги, либо от спелого хлебного теста в день выпечки хлеба отбирали кусок , чтоб завернуть в него "что бог подаст" и подать к столу в качестве главного горячего блюда. Пирожки же... завертка индивидуальной порции каши, ягод или овоща в порцию теста - это было для подачи нищим, если верить Домострою, сведениям о ведении домашнего хозяйства 14-15 века. Ведь не будешь же прохожему человеку или группе странников здоровый пирог подавать.

Из Домостроя (быт 14-15 века)

Поднявшись с постели, умывшись и помолясь, женкам и девкам работу указать на день, каждой — свое: кому дневную пищу варить, а кому хлебы печь ситные и решетные, — да и сама бы хозяйка знала, как муку сеять, как квашню затворить и замесить и хлебы скатать и испечь: и кислые, и пышные, и выпеченные, а также калачи и пироги;

А когда хлебы пекут, того же теста велеть отложить и пироги начинить; и если пшеничный пекут, то из обсевков (из остатков теста) велеть пирогов наделать, в скоромные дни со скоромной начинкой, какая случится, а в постные дни с кашей, или с горохом, или со сладким, или репу, или грибы, или рыжики, или капусту, — что Бог подаст, все семье в утеху.

А если пожелает хозяин какой-то постной еды, пусть готовит масло конопляное, и крупа вся дома, и мука, и всякие пироги, и разные блины печет, и сочни, и рулеты, и всякие каши, и лапшу гороховую, и цеженый горох, и похлебки, и кундумцы вареные, и сладкие каши и яства — пироги с блинцами и с грибами, и с рыжиками, и с груздями, и с маком, и с кашей, и с репой, и с капустой, и с чем Бог послал, или орешки в сахаре, или сдобные пироги.


…Господину же с женою о всяких делах домашних советоваться и ключнику наказывать, как челядь кормить каждый день, переменяя чаще: хлеб решетной, щи да каша с ветчиной жидкая, а иногда и крутая с салом, и мясо, если будет к обеду, в воскресенье и в праздники иногда пироги, иногда и кисель, а иногда блины

Наказ господина или госпожи повару и ключнику, как варить для семей челяди и для нищих скоромную и постную пищу… и хлебы для них месить и заквасить, и скатать хорошо и выпечь, и пирожки для них также. Всю пищу готовить хорошенько и чистенько, как для себя, и от всякого блюда такого госпожа или дворецкий откушает сам, и если нехорошо сварено или выпечено, бранит за то повара или пекаря или женщин, которые готовили

----------------------------------------------------------------------------------------------

Поэтому в те времена, когда хозяек хвалили за их красные пироги или блины, то хвалили их умение создавать хлебное тесто, печь хлеб.  Каков хлеб, таков пирог - кусок хлебного теста, испеченный в виде пласта на обед, с начинкой или без.  Ржаной хлеб - ржаной пирог, а если пекли калачи, то пирог был белый, пшеничный, иногда буквально белый на цвет, припудренный мукой, как присыпанный мукой калач или ситный.

С развитием ремесел выделились профессии пирожников и торговцев пирожками и хлебников, булочников. Первый Филиппов, основатель династии московских булочников Филипповых, сто лет спустя прославившихся филипповскими пирожками, начинал в 1803-1806гг с выпечки пирожков на продажу, потом - калачей и пирожков. И вплоть до конца НЭПа в уже советское время, можно было видеть дореволюционную картину на площадях и базарах - торговлю пирожками, бубликами и так далее. Бабушек с пирожками на продажу (без сертификата госнадзора и санэпидстанции!) на всех желдорстанциях и по трассам мы тоже все помним. Это все пеклось уже без какой-либо связи с выпечкой хлеба или булочек.

Лоточная торговля пирожками.

Так что и простые люди, и булочники, и хлебники, и даже кондитеры, представьте себе, превращали в пирог и пирожки то тесто, с которым имели дело по работе. Агриков, описывая ассортимент пирожков в московской торговой сети 1928г, говорит, что на жареные пирожки шло простое булочное тесто (как современное тесто для беляшей), а для пирогов подовых и пирожков печеных - оно же, но дополнительно сдобленное в уже спелом виде (прием внесения отсдобки). В начинку шло обычное вареное мясо, разваренное с перцем и солью, например. Или жареная рыба и т.д.

Первые ГОСты на пироги были приняты летом 1937г . Тогда же Вера Мухина  создала скульптуру "Рабочий и колхозница" . Приказом Наркомпищепрома, взмахом чьего-то пера хлебобулочное тесто для сдобы выборгской улучшенной  и тесто для венской сдобы из муки 1 с возвели в ранг закона для пирогов. Только из него рабочим и колхозникам,  и самой  Вере Мухиной, полагалось печь московские пироги, с вареньем и с повидлом, с ягодами и с фруктами, простые и сдобные, открытые, закрытые и с решеточкой . Подробно объяснялось как. Через 5 дней после принятия ГОСТов на московские пироги начался "Большой  террор". Приказом НКВД по репрессированию бывших кулаков, уголовников и других антисоветских элементов от 30 июля 1937г. И отнюдь не за пироги не по ГОСту людей репрессировали.

Были и другие ГОСты в тот период, законы по пирогам: на пироги с капустой, на ватрушки с творогом, пирожки с вареньем. В 350 сортах 1940г издания есть рецепты некоторых пирогов и ватрушек со звездочкой (ГОСТы, пироги из хлебного теста по технологии, характерной для хлебного теста) и без звездочки (из простого и сдобного булочного теста и из слоек).
Московский пирог и пирожки .

31 декабря 1945г советским людям сделали ещё один новогодний подарок под елку. Шесть месяцев спустя после войны совместными усилиями народных комитетов (т.е. министерств) пищепрома, торговли, мясомолпрома и рыбпрома были приняты ГОСты на пирожки, как жареные, так и печеные. То есть их теперь униформно готовили на требухе  с мясокомбинатов, на отходах производства рыбы, творога и так далее.  Скрупулезно описывались даже размеры пирожков в миллиметрах, плюс-минус 2 миллиметра отклонений, а не то - нарушение закона! А тесто создавалось для них калачное, по технологии московских калачей и ситников.

С тех пор рыбпром, например, и минторг рекламировали не только рыбные консервы , балык, икру, селедочное масло и рыбный студень, а и пирожки печеные с рисом и рыбой, и пирожки жареные с рыбным фаршем.


Источник - музей торговли.

После войны в изданиях 1946-1948гг рецептуры пирогов и пирожков все ещё появлялись в сборниках по хлебобулочным изделиям. Параллельно публиковали специальную нормативную литературу по пирожкам, предназначенную  для мясников и молочниц. Но вскоре, в начале 1950х были приняты первые кулинарные ГОСты, нормативы для поваров, и пирожки переехали туда. На новое место жительства.

С тех пор пирожки утратили связь с пекарней, хлебозаводом, сборниками рецептур для пекарей, и уровнем качества теста, сравнимым с качеством булочного и хлебного теста. Ведение теста для пирожков по технологии калачного исчезло и новые издания норм для кулинаров напоминали игру в испорченный телефон. Искажения в тексте и изменение качества теста нарастали как снежный ком.

Повара после войны уже не обязаны были уметь печь хлеб, только булочки и пирожки. Притом булочки - мучное кулинарное изделие, это не то, что булочки - хлебобулочное. Это вам не калачи, не ситники и не сайки, и совсем не французский багет, а чаще всего сдоба и много дрожжей и вкусно, потому что сладко и жирно, да сладкой крошкой посыпано или помадкой залито.

Источник

Пироги и пирожки отдалились от хлеба и булок на дистанцию не меньшую, чем обыденная ромовая баба - от пасхального кулича и паннетоне. Скоростные методы создания дрожжевого теста и выпечки из него - заслуга больше советских поваров и кондитеров, чем постсоветских хлебозаводов и пекарен. Им и не снилось приготовить куличное тесто за полтора часа! Час брожения, 20 мин расстойки и печем кулич (рецепт "Кекс весенний" в книге С. Козловской, Производство мучных кондитерских изделий, Пищепромиздат, 1943").

Текст рецептур дрожжевого теста для поваров пекарю понять практически невозможно. Там нет требований к качеству теста, его температуре к концу замеса или во время брожения или признаков его готовности. Нет указаний на форму и размеры изделий. Там написано замешивать опару на воде с температурой 40С и выбраживать 3 часа опару и ещё 3 часа тесто при 40С. У пекаря от таких инструкций волосы дыбом встали бы. Не было в СССР хлебопекарной  муки или дрожжей, способных выдержать такой температурный стресс и притом дать нормальный хлеб или сайку.

Но такой текст был понятен повару! При кухнях, в отличие от хлебозаводов, не было специальных хранилищ муки, в которых муку начинали согревать за неделю-две до выпечки из неё хлеба и мука на пирожковое тесто шла холодная, +4-(+8С), если повезет, а то и с мороза. Градусников на кухне для отслеживания температуры теста или возможности титровать кислотность - да боже упаси... Были настенные градуснички, для температуры в помещении и были весы.

При замесе с водой 38-40С, как лоб у человека с лихорадкой, получали тесто с температурой 20-25С. Толстостенную металлическую посуду из выстуженной за ночь кухни перекатывали в местечко потеплее, у плиты с котлами с закипающей водой для бульонов и киселей, где температура воздуха была 35-40С и за 2-3 часа большая масса пирожкового теста, скажем на школу - 1000 учеников плюс взрослый коллектив,  по две шт на порцию, согревалась до 28-32С.

По этой причине современному повару не так сразу удается печь хороший хлеб, даже если у него вкусные пироги и пирожки всю жизнь получались.  А пекарю - понять тексты от поваров и какие реалии за ними стоят. Или современной хозяйке, она тебе и жнец и швец и на дуде игрец, и хлеб печем и пирожки, - понять тексты для хозяек прошлого века, когда рецепты писались для муки с влагоемкостью 43%, а у современной муки она 60-75%.

Тогда нормальной комнатной температурой по стране было 17С (!!!) и современные 22-24С в комнате означали выбраживание " в тепле" с точки зрения 19 века, со скоростью в 2 раза быстрее чем "при комнатной температуре" 19 века. Тогда крупчатка была лучшей мукой для выпечки из хлебного и булочного теста, а сегодня крупчатка считается мукой с невысокими хлебопекарными свойствами, не используется для приготовления несдобного дрожжевого теста согласно современным товароведам и, наоборот (!!!), если верить современным мукомолам:

 "Крупчатка считается наиболее пригодным сортом для производства хлебобулочных изделий, так как имеет для этого особо ценные свойства. В состав муки входят стекловидные пшеницы (здесь применяются мягкие и твердые сорта), которые смешиваются определенным образом и получается однородный состав крупинок эндосперма. Крупчатка характеризуется тем, что отдельные частицы больше по размеру. В крупчатке практически не содержится отрубей. Она отличается высоким содержанием клейковины.Крупчатка в целом белая, но иногда может встречаться желтовато-кремовый цвет
Выход муки — 10%;
Клейковина  >28%;
Зольность  <0,6%"

Так что, друзья, если вы печете хороший хлеб, то вам и карты в руки. Вы уже умеете создавать качественное кислое тесто. И вы наверное сумеете печь по книгам 19 и 20 века, да хоть 14 века! Потому что вы знаете, что не автор текста дурак, а что у него ингредиенты и условия другие были и соответственно пересчитаете рецепт под вашу муку, вашу воду, ваши дрожжи и ваши сливки, под вашу комнатную температуру.

Так и я решила попробовать рецепт дрожжевого пирожкового теста из учебника для кондитеров и булочников 1912г издания. Фунты и вершки - это мелочи. Влагоемкость учла. На килограммы пересчитала. Но уперлась в дрожжи. Там их вообще не указывается. В смысле сколько.  Основываясь на информации от Ауэрмана и Агрикова, что традиционно русские булочники ставили опару и тесто на 6г дрожжей на кг муки и опара бродила шесть часов  и тесто - ещё шесть часов при 25С, я взяла 1 г английских инстантных дрожжей на 500г муки и завела пробное тесто. Опара за 6 часов ещё не была готова. Она взяла 8 часов брожения при 25С до появления спиртового аромата во время обминки. Можно было бы подправить дрожжи при замесе теста, подмесить ещё чуток дрожжей. Но я решила оставить как есть и поплатилась. Тесто т о ж е не созрело за 6 часов! А что тут удивительного! Но  пахло вкусно и было очень красивым!

Во время формовки пирожка для контроля качества теста я подкатала один шарик теста в булочку. Остальные порцайки теста начинила пирожковыми начинками.

Ну так вот, пирожки получились исключительно вкусные, а булочка - плохая.

Это во-первых говорит о том, что начинка и тонкокорость пирожка здорово маскируют недостатки теста.

А во вторых указало мне в каком направлении двигаться. Либо температуру брожения повысить, вынимать дежу из миксера и нести в тепло. Либо дрожжей больше задать, потому что я с такой же проблемой в хлебопечке сталкивалась.

В связи с тем, что моя мука более влагоемкая, чем в рецептах под хлебопечку, мне приходится повышать и дозу воды и дозу дрожжей, а не то тесто не поднимется! Ведь на моей муке получается больше теста по весу, она больше воды берет: не 430г на кило муки, как в 19 веке, а 720г. И клейковина туже, чем у слабой старинной муки. Почти в 2 раза больше "груза" дрожжам приходится поднять и на большую дистанцию переместить, ибо мое тесто по достижении точки макс объема не удваивается, как в 19 веке, а вырастает в 5-7 раз в объеме (!!!)

Такие приключения русских пирожков на примере отдельно взятой семьи. Нашей!  Завтра я покажу рецепт подробно, проба номер два. Пирожки 1912 года, рецепт куплен автором учебника Корабельниковым С. И. у русских булочников.

Ультра.

Несносно вкусные.

📋Декларация ТС N RU Д-RU.АИ87.В.00943 Тесто

Содержание декларации ТС N RU Д-RU АИ87 В 00943

Продукт: тесто - дрожжевое; слоеное; дрожжевое слоеное; булочное; пельменное; чебуречное; для мантов; для хачапури.

Кто декларант?

  • Тип декларанта: Изготовитель
  • ФИО индивидуального предпринимателя: Бабкина Оксана Анатольевна
  • Государственный регистрационный номер записи о государственной регистрации индивидуального предпринимателя (ОГРНИП): 315424600001420
  • Адрес места жительства: 652470, РОССИЯ, Кемеровская область, Анжеро-Судженск, пер. Простой, 2
  • Номер телефона: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос
  • Адрес электронной почты: Почта скрыта. Вы можете отправить запрос
  • Производитель контакты

  • ФИО индивидуального предпринимателя: Бабкина Оксана Анатольевна
  • Государственный регистрационный номер записи о государственной регистрации индивидуального предпринимателя (ОГРНИП): 315424600001420
  • Адрес места жительства: 652470, РОССИЯ, Кемеровская область, Анжеро-Судженск, пер. Простой, 2
  • Номер телефона: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос
  • Адрес электронной почты: Почта скрыта. Вы можете отправить запрос
  • Продукция и предоставленные документы

  • «Тип объекта декларирования»: серийный выпуск, партия, единичное изделие: Серийный выпуск
  • Происхождение продукции: Отечественная
  • Полное наименование продукции: Тесто - дрожжевое; слоеное; дрожжевое слоеное; булочное; пельменное; чебуречное; для мантов; для хачапури.
  • Код ТН ВЭД ЕАЭС: 1901200000
  • Наименование и реквизиты документа, в соответствии с которыми изготовлена продукция: РЦ 9119-002-197774679-2015 "Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные"
  • Технический регламент: ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
  • Технический регламент: ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
  • Дополнительные сведения о технических регламентах: ТР ТС 022/2011: "Пищевая продукция в части ее маркировки"
  • Кем осуществлялась сертификация?

  • Полное наименование: Орган по сертификации продукции Областного государственного бюджетного учреждения "Томская областная ветеринарная лаборатория"
  • Номер аттестата: RA.RU.10АИ87
  • Дата регистрации аттестата: 20.02.2015
  • ФИО руководителя: Санду Татьяна Константиновна
  • Юридический адрес: 634009, РОССИЯ, Томская обл., Томск, ул. Розы Люксембург, 29
  • Адрес места нахождения: 634009, РОССИЯ, Томская обл., Томск, ул. Розы Люксембург, 29
  • Номер телефона: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос
  • Номер факса: Телефон скрыт. Вы можете отправить запрос
  • Адрес электронной почты: Почта скрыта. Вы можете отправить запрос
  • Информация о документе

  • Регистрационный номер: ТС N RU Д-RU.АИ87.В.00943
  • Дата начала действия: 14.08.2015
  • Дата окончания действия: 13.08.2018
  • Получить консультацию от эксперта

    Бесплатная консультация от эксперта Кизьяков Анатолий Петрович, старший специалист органа по сертификации Получить консультацию

    Экcпорт тест полоски из России

    Компания осуществляющие экспорт тест полоски из России, включая, таможенные платежи, логистику до Азии, Европы, США - ЭкспортВ

    Проверить наличие скан копии для декларации ТС N RU Д-RU.АИ87.В.00943

    К сожалению декларации по номеру: ТС N RU Д-RU.АИ87.В.00943 у нас нет в базе. Если она появится мы можем прислать вам его на почту

    Ваше сообщение отправлено

    Запустить проверку проверка. Примерно время проверки 2 минуты До окончания проверки осталось 02:01 мин

    О кондитерском тесте Ч. 1 Творожное тесто

    Кондитерское тесто гораздо важнее превратить в однородную массу, чем обычное булочное тесто.

    Почему?

    Да потому, что булочное тесто с самого начала довольно однородная масса. Ведь оно состоит на 95 – 98% из муки и воды. А остальные продукты – масло, молоко, яйца, соль, сахар, дрожжи, если они и кладутся, то вместе составляют от 2 до 5 % и поэтому как бы тонут в тесте, не в силах нарушить однородность состава.

    С кондитерским тестом дело обстоит совсем по-другому. Вода в нем вовсе не присутствует, она почти незнакома кондитерам. Мука также занимает подчиненное положение в большинстве печений, тортов, пирожных, кроме лишь пряников и куличного плотного кекса, где без большого количества муки не обойтись. И все же не мука, а остальные продукты, вместе взятые, составляют главную массу во всех видах кондитерского теста. а иногда кондитер вовсе обходится без муки или берет ее столь крохотное количество, что они составляют одну десятую часть веса всего изделия, а то и еще меньше.

    Так бывает с творожным, вафельным и бисквитным тестом, с ореховыми печеньями и некоторыми другими выпечками.

    Возьмем, к примеру, творог. Из него можно сделать торт, способный сохранятся намного дольше чем творог, и, кроме того, имеющий приятный, своеобразный вкус. Для превращения творога в торт, в кондитерскую печеную пасту достаточно добавить к ней несколько ложек муки и промять из нее тесто, то есть такую массу, которая бы независимо от своего состава не распадалась бы, а обладала известной вязкостью.

    Но к выпечке тестяная масса лишь тогда пригодна, когда она способна подниматься, расти, увеличиваться в процессе нагревания. Если попытаться поместить в жар печи сделанное нами творожное тесто без того, чтобы придать ему способность подниматься, оно просто сгорит или превратится в твердый невкусный «блин», из которого вытопятся все те ценные продукты, и в первую очередь масло, сливки, сметана и другие жиры, которые мы положили.

    Вот почему избегаю делать торт непосредственно из творожного теста, а делают творожную начинку для обычного теста. это тесто-носитель и выполняет роль «подъёмного крана». Так получается либо слойки с творогом (когда творог закрыт тестом со всех сторон), либо ватрушки, когда творог открыт лишь сверху. Но тогда тесто и творог остаются разнородными элементами и после выпечки. Вот почему и пирожки-слойки с творогом, и ватрушки принадлежат не к кондитерским, а скорее к булочным изделиям.

    У нас же весь торт, вся масса превращена в одно творожное тесто, так как мука вмешана в саму творожную пасту.

    Как в этом случае заставить тесто подняться? Дрожжи в творог вносить нельзя – они разложат, разрушат изделие. Оно сразу же скиснет, забродит в печи и превратиться в пену. Остается лишь одно средство: разрыхлить творожное тесто слабым разрыхлителем вроде соды или пекарского порошка (сода + виннокаменная соль + лимонная кислота + аммоний).

    Но прежде чем выпекать, надо поместить это тесто в форму. Форма для выпечки – это вторая важная особенность приготовления кондитерских изделий.

    Кондитерское без мучного теста, состоящее из яиц, масла, сметаны, сахара, творога, легко разрушается, «плывет» при помещении его в печь, особенно в первый момент, когда жар не успел еще сковать его корочкой.

    Поэтому почти все виды кондитерского теста требуют укрепления – перед выпечкой их надо минут на 15 – 25 поставить на холод и выкладывать в специальные металлические формы.

    Эти формы обычно смазывают изнутри маслом или же обсыпают панировочными сухарями (можно использовать промасленную бумагу), чтобы тесто не припекалось к их стенкам.

     

     

    Домашнее тесто для выпечки (сокращенная версия)

    Это разновидность классического датского теста для выпечки. Вместо того, чтобы ламинировать тесто с отдельными слоями сливочного масла, как мы это делаем с домашними круассанами, мы добавляем масло прямо в дрожжевое тесто. У нас по-прежнему получается чудесно слоеное и маслянистое слоеное тесто! Из этого теста можно сделать тесьму из теста или индивидуальную выпечку на завтрак.

    За последний месяц я изучил, протестировал и перепробовал много домашнего теста.(И я съел несколько фунтов сливочного масла в процессе!) Полученное тесто - быстрый способ приготовить настоящую датскую выпечку. Это адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я размельчил все рецепты, которые изучал, и приготовил свою собственную версию этого слоеного маслянистого теста.

    Что такое датское печенье?

    Датское тесто готовится из муки, дрожжей, молока, яиц и большого количества масла. Текстура похожа на тесто для круассанов, но имеет более сладкий вкус (с добавлением яиц в тесто).Как и круассаны, типичное датское тесто из теста раскатывают тонко, а затем складывают со слоем масла, чтобы сформировать несколько слоев.

    Домашнее тесто для быстрого приготовления

    Это сокращенная версия - это не традиционный метод приготовления настоящего датского теста. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.Имеет ли это смысл?

    Я свободно использую термин «ярлык». Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Вы можете сравнить это с слоеным тестом, купленным в магазине, но это намного лучше. Более хрустящий, более маслянистый, более слоеный и, конечно же, домашний.


    Что можно приготовить из этого теста?

    Я предпочитаю выпечку для завтрака, например, косичку и индивидуальную выпечку для завтрака.Вам понравится моя тесьма из малинового теста (на фото вверху) и тесьма из сливочно-сырного теста с черникой (на фото внизу).

    Вам также понравится эта выпечка для завтрака (на фото ниже).

    Обзор: Ингредиенты из домашнего теста для выпечки

    Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

    1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобится 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым.Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано ниже. (Вы будете делать этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
    2. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются - вы все равно будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.
    3. Сахарный песок: Сахар подслащивает это тесто и питает дрожжи.Сначала используйте 1 столовую ложку, а затем добавьте остальной сахар, когда вы взбиваете молоко, яйцо и соль.
    4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
    5. Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто. Не пропустите!
    6. Соль: Добавляет аромат.
    7. Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования.Полезно иметь под рукой побольше муки. Я использую МНОГО его, когда раскатываю тесто и формирую выпечку.
    8. Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом в этом рецепте теста - вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Так же, как когда мы делаем корочку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев.Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

    Советы по успеху в домашнем тесте

    • Используйте холодное масло. Если масло не остыло, тесто растает еще до того, как попадет в духовку.
    • Ожидайте, что масло потечет во время выпекания выпечки. Это совершенно нормально!
    • Тесто должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете. Из-за охлаждения это тесто - прекрасный рецепт, чтобы начать работу заранее.Вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня.
    • Температура ингредиентов - залог успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры.
    • Я не рекомендую какие-либо заменители в этом тщательно приготовленном тесте, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работают в крайнем случае.
    • Используйте кухонный комбайн для масла / муки в шаге 3. Если необходимо, в крайнем случае подойдет резак для выпечки. (Партнерские ссылки - подойдет любой комбайн или кондитерский станок, но я владею и люблю оба связанных варианта)
    • Прочтите рецепт, примечания к рецептам и просмотрите изображения ниже. Не торопитесь!

    Видеоурок

    НЕ ОСТАВАЙТЕСЬ на все эти шаги. Я все разбиваю на детали. Обязательно используйте фото под этим рецептом в качестве наглядного пособия.

    Пошаговые фото ниже!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам из теста.1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Инструкции по предварительной подготовке и замораживанию приведены ниже.


    Тесто для кондитерских изделий
    • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
    • 2 и 1/4 чайные ложки сухие активные или быстрорастворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
    • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
    • 1 большое яйцо , при комнатной температуре
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка соль
    • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
    • 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (выровненной ложкой), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
    Мытье яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

    1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
    2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
    3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
    4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
    5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
    6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть побольше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоуроки.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , 3 раза по .
    7. 2-е охлаждение: Плотно закройте / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
    8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
    9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
    10. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы перенесете формованное тесто на выстланный противень.
    11. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона).См. Изображение ниже.
    12. Намажьте половину начинки (малины или сливочного сыра) по длине середины полоски, которая должна быть шириной около 3 дюймов. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
    13. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
    14. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
    15. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    16. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
    17. Выньте запеченные датские косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол.

    Банкноты

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов.Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике на ночь, затем переходите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набитые косички после их формирования на шаге 12. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 13.
    2. Температура и Замены: Температура ингредиентов имеет решающее значение для успеха этого теста.Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую никаких замен в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
    3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    4. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую уменьшать вдвое этот рецепт теста. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9.
    5. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), кондитерский нож, кондитерская кисть, скалка, противень с бортиком
    6. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

    Ключевые слова: домашнее датское тесто, датское тесто

    Пошаговые фотографии

    Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара.Накрыть крышкой и дать отдохнуть до образования пены / пузырей сверху:

    Добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

    .

    Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской. Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

    Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание - мы не хотим переутомлять это тесто.

    Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла - это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

    Это первая холодильная установка.

    Быстрое ламинирование

    А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

    Сложите его пополам, как букву:

    Поверните по часовой стрелке:

    Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник.Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.

    Это 2-е охлаждение. После этого второго охлаждения вы можете перейти к формированию теста на основе того, что вы делаете, например, отдельных танцев или косичек из теста. Полный письменный рецепт, приведенный выше, включает в себя шаги, которые вам нужно сделать, чтобы сделать косу из теста.Вот как приготовить индивидуальную выпечку на завтрак.

    Формирование кондитерской косы

    Разрезать тесто пополам.

    По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам. 1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Все инструкции по приготовлению и замораживанию в рецепте выше.

    Работайте сразу с половиной теста. Заверните наполовину и охладите до готовности.Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов.

    Переложить на форму для выпечки с покрытием. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной стороне 8 дюймов), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая сторона 8 дюймов):

    Намажьте половину начинки (малиновой или сливочного сыра) по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон.

    Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали скрученную или тесьму. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.

    Смажьте формованное тесто яичной промывкой, которая представляет собой комбинацию 1 яйца и молока. Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

    Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка разогреется, и даже до 1 часа.

    Выпекать до золотистой корочки.

    Плетеная тесьма с черничным кремом и сыром

    С слоями маслянистого слоеного теста и начинкой из сладкого сыра тесьма из сливочного сыра с черникой , несомненно, просто неотразима. Хотя это кажется устрашающим, домашнее пекарь может приготовить выпечку для завтрака с нуля. Здесь мы используем модифицированный вариант классического датского теста для выпечки. Для успеха следуйте этим подробным инструкциям.

    Вы пробовали раньше этот вариант классического датского теста? Это более быстрый способ приготовления настоящей датской выпечки и адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я объединил все изученные мной рецепты, чтобы приготовить сокращенную версию знаменитого слоеного масляного теста.


    Это домашнее тесто быстрого приготовления

    Это не традиционный метод приготовления настоящего датского теста.Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

    Я свободно использую термин «ярлык». Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения.Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Я обычно делаю из этого теста индивидуальную выпечку для завтрака, но еще один вариант - это красивая тесьма из малинового теста или современная версия сливочного сыра с черникой.

    Видеоурок

    Тщательно следуйте рецепту теста для выпечки

    Хотя я также включаю информацию в этот пост, я рекомендую вам просмотреть публикацию о тесте для выпечки.Мы используем именно это тесто, чтобы сделать тесьму из сливочно-сырного теста с черникой. Вы новичок в работе с дрожжами? Обратитесь к этому руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на общие вопросы о дрожжах.


    Начинка из сливочного сыра и черники

    Слегка подслащенная, эта сливочно-сырная начинка - моя любимая выпечка. (Я тоже использую его для своей обычной выпечки на завтрак.) На вкус как чизкейк! Вам понадобится блок сливочного сыра, 1 яичный желток, сахарный песок, немного лимонного сока и ванильный экстракт.Я посыпала сливочно-сырную начинку черникой, чтобы получилась сочность. Вы можете пропустить ягоды или заменить их малиной, ежевикой, нарезанными персиками или нарезанными яблоками или клубникой.

    Как сделать косичку из крем-сырного теста с черникой

    1. Сделайте тесто для теста. Вы можете подробно ознакомиться с ним в этой публикации о тесте.
    2. 1-й холодильный. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете.
    3. Быстрое ламинирование. А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скрученным, и складыванием теста и масла вместе. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, затем поверните по часовой стрелке.Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза . Имейте под рукой больше муки для этого шага - я использую ее в большом количестве на протяжении всего процесса!
    4. 2-е охлаждение. Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.
    5. Сформируйте тесьму из теста. По этому рецепту получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете.Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Распределите половину сливочно-сырной начинки по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон. Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри.Повторите то же самое со 2-й половиной теста и оставшейся начинкой из сливочного сыра. Пошаговые фото ниже.
    6. Щетка с яичной промывкой. Это комбинация яйца и молока, обеспечивающая блестящую и хрустящую золотистую корочку.
    7. Холод. Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка разогреется, и даже до 1 часа.
    8. Выпекать до золотистой корочки.

    Из-за холода это тесто - прекрасный рецепт, чтобы начать накануне вечером и подать на следующее утро.Или даже приготовьте тесто за несколько дней, чтобы сократить время подачи на стол. Ниже приведены инструкции по замораживанию и предварительной подготовке.

    Вот пошаговые фото после 2-го замораживания.

    Закончив плетение, сбрызните его ванильной глазурью.

    По этому рецепту получается 2 косы

    По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам.(Начинки и глазури хватает на 2 косы.) На 1 косу рассчитано 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Вот что я обычно делаю!

    Перед тем, как начать, прочтите инструкции. Это значительно упростит вам процесс изготовления выпечки. Ты можешь сделать это!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Следуйте этим инструкциям, чтобы создать масляную хрустящую и слоеную косу из теста в домашних условиях.


    Тесто для кондитерских изделий
    • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
    • 2 и 1/4 чайные ложки сухие активные или быстрорастворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
    • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
    • 1 большое яйцо , при комнатной температуре
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка соль
    • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
    • 2 и 1/2 стакана (315 г) универсальной муки (выровненной ложкой), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
    Начинка сливочного сыра
    • 8 унций (224 г) жирного сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
    • 1 большой яичный желток
    • 1/3 стакана (67 г) сахарный песок
    • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 2/3 стакана (125 г) свежей или замороженной черники (не таять)
    • дополнительно: 1/3 стакана (40 г) нарезанного миндаля
    Мытье яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко
    Ванильная глазурь
    • 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
    • 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок или молока
    • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

    1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт перед тем, как начать.Я также подробно описываю этот рецепт в отдельном посте с тестом. Не используйте для этого теста электрический миксер. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
    2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
    3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
    4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
    5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
    6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть побольше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоуроки.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , 3 раза по .
    7. 2-е охлаждение: Плотно закройте / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
    8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
    9. Приготовьте сырную начинку: В средней миске с помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте сливочный сыр и яичный желток на средней скорости до однородной массы.Добавьте сахар, лимонный сок и ваниль, затем взбейте до однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник до использования.
    10. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной. (На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
    11. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы перенесете формованное тесто на выстланный противень.
    12. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). См. Изображение ниже.
    13. Намажьте 1/2 сливочно-сырной начинки по длине середины полоски, которая должна быть примерно 3 дюйма в ширину. Добавьте половину черники (1/3 стакана). С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон.Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
    14. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто. Если вы хотите немного хрустеть от миндаля, равномерно посыпьте им косы после того, как смажете тесто яичной жидкостью.
    15. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
    16. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    17. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку.(Это то, что я делаю!)
    18. Выньте запеченные косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед глазурью, нарезкой и подачей на стол.
    19. Ванильная глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
    20. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней.Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся ледяную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут горячими.

    Банкноты

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов.Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике на ночь, затем переходите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набитые косы после их формирования на шаге 13. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 14.
    2. Температура и Замены: Температура ингредиентов имеет решающее значение для успеха этого теста.Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую никаких замен в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
    3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    4. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую уменьшать вдвое этот рецепт теста. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 10.
    5. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), кондитерский нож, кондитерская кисть, скалка, противень с бортиком
    6. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

    Ключевые слова: тесьма из сливочно-сырного теста с черникой, завтрак, выпечка

    Тесьма из замороженного малинового теста | Пристрастие Салли к выпечке

    С слоями маслянистого слоеного теста и малиновой начинкой эта тесьма из малинового теста , несомненно, просто неотразима.Хотя это кажется устрашающим, домашнее пекарь может приготовить выпечку для завтрака с нуля. Здесь мы используем модифицированный вариант классического датского теста для выпечки. Для успеха следуйте этим подробным инструкциям.

    Я рада показать вам, как приготовить сегодня вариант датского теста для выпечки. Это более быстрый способ приготовления настоящей датской выпечки и адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас.Я объединил все изученные мной рецепты, чтобы приготовить сокращенную версию знаменитого слоеного масляного теста.


    Это домашнее тесто быстрого приготовления

    Это не традиционный метод приготовления настоящего датского теста. Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

    Я свободно использую термин «ярлык». Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Я обычно делаю индивидуальную выпечку для завтрака из этого теста, но еще один вариант - это красивая тесьма из теста, такая как тесьма из сливочно-сырного теста с черникой или сегодняшняя малиновая версия.

    Тщательно следуйте рецепту теста для выпечки

    Прежде чем приступить к плетению косы из малинового теста, ознакомьтесь с моим рецептом теста.Рецепт требует предварительного планирования. Некоторые ингредиенты должны быть комнатной температуры, некоторые ингредиенты должны быть теплыми, некоторые ингредиенты должны быть холодными. Температура обязательна. Успех вашего теста. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к этому руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на распространенные вопросы о дрожжах.


    Как сделать косичку из малинового теста

    1. Сделайте тесто для теста. Вы можете подробно ознакомиться с ним в этой публикации о тесте.
    2. 1-й холодильный. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов. Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете.
    3. Быстрое ламинирование. А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скрученным, и складыванием теста и масла вместе. Помните, как мы делаем круассаны и ламинируем тесто маслом? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто.Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, затем поверните по часовой стрелке. Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза . Имейте под рукой больше муки для этого шага - я использую ее в большом количестве на протяжении всего процесса!
    4. 2-е охлаждение. Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.
    5. Сформируйте тесьму из теста. По этому рецепту получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Распределите половину малиновой начинки по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон. Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу.Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со 2-й половиной теста и оставшейся малиновой начинкой.
    6. Щетка с яичной промывкой. Это комбинация яйца и молока, обеспечивающая блестящую и хрустящую золотистую корочку.
    7. Холод. Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка разогреется, и даже до 1 часа.
    8. Выпекать до золотистой корочки.

    Из-за холода это тесто - прекрасный рецепт, чтобы начать накануне вечером и подать на следующее утро.Или даже приготовьте тесто за несколько дней, чтобы сократить время подачи на стол. Ниже приведены инструкции по замораживанию и предварительной подготовке.


    Малиновая начинка

    Хотя вы, конечно, можете использовать купленное в магазине малиновое варенье или варенье, я люблю готовить малиновую начинку дома. Вам понадобится свежая или замороженная малина, сахар, кукурузный крахмал и вода. Это оно! Начинка должна остыть перед использованием, поэтому смело приступайте к работе заранее.

    Сделать домашнюю выпечку и даниши в домашних условиях вполне реально.Прежде чем начать, прочтите инструкции. Это значительно упростит вам процесс изготовления выпечки. Ты можешь сделать это!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Следуйте этим простым инструкциям и создайте дома слоеные, маслянистые малиновые датские косички.Обещаю, ты тоже можешь быть мастером на кухне!


    Малиновая начинка
    • 2 и 1/2 стакана малины , свежие (300 г) или замороженные (340 г)
    • 3 столовые ложки (40 г) сахарный песок
    • 1 столовая ложка (15 мл) теплой воды
    • 2 чайные ложки кукурузный крахмал
    Тесто
    Мытье яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко
    Ванильная глазурь
    • 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
    • 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок или молока
    • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

    1. Приготовьте малиновую начинку: Вы можете запустить тесто (следующий шаг) и приготовить начинку во время одного из периодов охлаждения.Взбейте в небольшой миске теплую воду и кукурузный крахмал. Отложите в сторону. Смешайте малину и сахар в маленькой кастрюле на медленном или среднем огне. Перемешайте и дайте малине распасться примерно 4 минуты. Смешайте кукурузный крахмал с водой. Осторожно тушить 3 минуты, пока соус не загустеет. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры перед использованием. Вы также можете сделать это на 1-2 дня раньше срока. После охлаждения накройте крышкой и храните в холодильнике до использования.
    2. Сделайте тесто из теста по шагу 11.
    3. Распределите 1/2 малиновой начинки по центру полоски, ширина которой должна быть около 3 дюймов. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
    4. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
    5. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием от 15 минут до 1 часа перед запеканием. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
    6. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    7. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
    8. Выньте запеченные косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед глазурью, нарезкой и подачей на стол.
    9. Ванильная глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок.Полить теплой выпечкой и подавать.
    10. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся ледяную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут горячими.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию теста включены в подробный рецепт теста.
    2. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

    Ключевые слова: тесьма из малинового теста, датская тесьма, тесто

    Домашняя выпечка для завтрака (Рецепт + видео)

    Давайте приготовим домашних пирожных для завтрака из классического датского теста. Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла.Эта выпечка для завтрака маслянистая и слоеная со сладкой начинкой и небольшим количеством ванильной глазури. Для достижения наилучшего результата используйте видеоурок и пошаговые фотографии, а также тщательно объясненный рецепт и руководство, включенные в этот длинный пост. Я готовлю для вас всю информацию, которая может вам понадобиться!

    Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

    Вы помните, как я поделился коротким вариантом датского теста для выпечки? Вы не могли бы - это было еще в 2013 году! С тех пор я создала тесьму из малинового теста и тесьму из сливочного сыра с черникой, используя то же самое тесто.Давайте сделаем еще один шаг и приготовим индивидуальную домашнюю выпечку для завтрака.

    Исследуя их происхождение, я узнал, что традиционная датская выпечка появилась в 1850-х годах благодаря австрийским пекарям, работавшим в Дании. То, что начиналось как австрийское печенье, известное как Plundergebäck , превратилось в то, что теперь известно как даниш. Есть много способов приготовить, накрутить, придать форму и подать эту выпечку, и это обычно зависит от региона. Здесь, в США, мы обычно можем найти их с фруктами, джемами и начинками из сливочного сыра. Итог: мы все очень благодарны за эти сладости!


    Это домашнее тесто с ярлыком

    Прежде чем я опишу эту домашнюю выпечку и покажу вам, как ее готовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста. Это сокращенная версия - это не традиционный метод приготовления настоящих даниш. Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна.Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

    Я использую термин «сокращение» вольно, так как это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов с 2 раундами охлаждения. Они такие же маслянистые и шелушащиеся, как и настоящие!

    У меня есть полный письменный рецепт ниже, а также пошаговые фотографии и подробные объяснения под рецептом. Этот пост довольно длинный, поэтому я хотел добавить большую часть деталей под рецептом.Не могу дождаться, когда вы попробуете их дома!

    Домашняя выпечка для завтрака:

    • Из модифицированного дрожжевого теста
    • Хрустящие, слоеные и сливочное масло
    • Начинка для вашего любимого завтрака из теста
    • Со сладкой ванильной глазурью

    Плюс, вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня. Мне нравится готовить заранее тесто, когда у вас есть множество вариантов с точки зрения времени.Вы также можете заморозить половину теста, если 16 пирожных слишком много, или даже сделать 8 пирожных и 1 оплетку из теста!


    Обучающее видео с выпечкой для завтрака

    Идеи начинки

    Для всего рецепта вам понадобится около 2/3 стакана начинки (16 кондитерских изделий). Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в вашей партии.

    • Варенье или варенье, например малиновое, персиковое или клубничное
    • Тыквенное или яблочное масло
    • Лимонный творог
    • Начинка для вишневого пирога
    • Нутелла
    • Начинка сливочного сыра (моя любимая и подробно описана в рецепте ниже)

    Используйте это тесто для изготовления косичек

    Обожаю универсальное тесто! Точно так же, как мы можем использовать тесто для пиццы, чтобы сделать пиццу, сырные палочки, чесночные узлы и рулеты для пиццы пепперони, мы можем использовать это домашнее тесто для выпечки отдельных пирожных и косичек.Я еще не усовершенствовал другие формы, но вы можете попробовать. Обязательно охладите выпечку любой формы перед выпечкой, чтобы она сохраняла свою форму. См. Шаг 13 и соответствующее примечание рецепта ниже.

    Совет пекаря: Я считаю, что косы получаются даже более слоистыми, чем отдельные пирожные! У меня есть видеоурок, в котором показано, как формировать эту косичку из теста. Это проще, чем кажется.

    Пошаговые фото ниже!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    В этой домашней выпечке для завтрака используется разновидность классического датского теста.Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла. Перед началом убедитесь, что масло очень остыло. По этому рецепту получается 2 фунта теста.


    Тесто для кондитерских изделий
    • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
    • 2 и 1/4 чайные ложки Platinum дрожжи от Red Star (1 стандартный пакет) *
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
    • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
    • 1 большое яйцо , при комнатной температуре
    • 1 чайная ложка соль
    • 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
    • 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (выровненной ложкой), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста
    Начинка
    • 2/3 стакана начинка (варианты и начинка для сыра см. В примечаниях к рецепту)
    Мытье яиц
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки (30 мл) молока
    Ванильная глазурь (по желанию)
    • 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
    • 2 столовые ложки (30 мл) молока или жирных сливок
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

    1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
    2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
    3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
    4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
    5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
    6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть побольше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоуроки.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , 3 раза по .
    7. 2-е охлаждение: Плотно закройте / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
    8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
    9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
    10. Сформируйте кружочки: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет примерно 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатайте в шарики. Сверните каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоуроки. Прижмите центр вниз, чтобы максимально разгладить его, чтобы можно было уместить начинку внутри. (Центр надувается, запекаясь.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.
    11. ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
    12. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Нанесите кистью на края каждой формы теста.
    13. Этот шаг не является обязательным, но я очень рекомендую . Охладите фасонную выпечку в холодильнике под крышкой или без крышки от 15 минут до 1 часа.См. Примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждаться.
    14. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
    15. Выпекать 19-22 минуты или до золотистого цвета по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
    16. Вынуть выпечку из духовки.Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол.
    17. Приготовьте глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
    18. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся ледяную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут горячими.

    Банкноты

    1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.Оттаять в холодильнике в течение ночи, затем перейти к шагу 8. Вы также можете заморозить незаполненные пирожные после придания им формы на шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 11.
    2. Фруктовые начинки: Вам понадобится около 2/3 стакана (около 200 г) начинки для всего рецепта (16 пирожных). Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. Д. Или даже Nutella! На тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, добавляя разные вкусы в свою партию.
    3. Начинка для сыра: Используя ручной или стационарный миксер с лопастной насадкой на средней скорости, взбейте один блок весом 8 унций (224 г) жирного сливочного сыра , размягченного при комнатной температуре в средней миске, до однородной массы. Добавьте 1 большой яичный желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили до получения однородной массы. Используйте 1 небольшую столовую ложку на каждое тесто. Не стесняйтесь посыпать сливочно-сырную начинку свежими ягодами перед выпечкой или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
    4. Температура и Замены: Температура ингредиентов имеет решающее значение для успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую никаких замен в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц и глазури подойдет обезжиренное молоко или немолочное молоко , а также жирные сливки или сливки пополам.
    5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star - это быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкции и сумма остаются неизменными независимо от того, какой вы используете.
    6. Необязательный шаг (шаг 13): Охлаждение формовой выпечки в холодильнике помогает им сохранять форму в духовке. Помните, лучше всего подходит холодное тесто. Я обычно охлаждаю их на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы нервничаете, чтобы остудить противни в холодильнике, а затем запечь их (что может вызвать коробление), у вас есть два других варианта.Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовых ковриках для выпечки, поднять пергамент / коврик для выпечки целиком и поместить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и положите весь пергамент / коврик для выпечки на противни для выпечки. Или вы можете использовать тонкую лопатку и очень осторожно переложить собранную невыпеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
    7. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую уменьшать вдвое этот рецепт теста.Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных для завтрака и 1 оплетку из теста (сливочный сыр или малину).
    8. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), кондитерский нож, кондитерская кисть, скалка, противень с бортиком
    9. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

    Ключевые слова: выпечка для завтрака, лакомства, выпечка

    Подробные объяснения: как приготовить домашнюю выпечку на завтрак

    Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

    1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано ниже. (Вы будете делать этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
    2. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются - вы все равно будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
    3. Сахарный песок: Сахар подслащивает это тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, а затем добавьте остальной сахар, когда вы взбиваете молоко, яйцо и соль.
    4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
    5. Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто.Не пропустите!
    6. Соль: Добавляет аромат.
    7. Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования. Как вы можете видеть в моем видеоуроке выше, полезно иметь под рукой побольше муки. Я его очень много использую!
    8. Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом в этом рецепте теста - вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Так же, как когда мы делаем корочку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное.Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

    После того, как дрожжи застынут и вспениваются (см. Выше), добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

    .

    Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской.Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

    Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание - мы не хотим переутомлять это тесто.

    Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла - это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

    Это первая холодильная установка.

    Быстрое ламинирование

    А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом тесте есть масло.Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

    Сложите его пополам, как букву:

    Поверните по часовой стрелке:

    Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.

    Это 2-е охлаждение.

    Как формировать домашнюю выпечку на завтрак

    По этому рецепту теста получается 16 видов выпечки для завтрака. См. Примечание к рецепту выше о разделении / замораживании теста пополам. Тесто разрезать пополам. (Работайте только с половиной теста. Половину заверните и поставьте в холодильник до использования.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатать в шарики:

    Сверните каждый кружок диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.

    Выложите ложку выбранной начинки внутрь каждой, затем смажьте края выпечки яичной жидкостью, состоящей из 1 яйца и молока.

    Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

    Чтобы выпечка гарантированно сохраняла форму, охладите ее в холодильнике во время предварительного нагрева духовки и даже до 1 часа.(См. Примечание к рецепту выше.)

    Выпекайте, пока выпечка не станет золотисто-коричневой. Охладите несколько минут, затем сбрызните ванильной глазурью и подавайте!

    Events - Dough Dough

    Organic Garden начинается с Gales Meadow Farm

    Доступно для нашей распродажи Pop-Up Plant на берегу моря

    19 мая, 12:00 - 15:00 на парковке за пекарней Dough Dough

    С описанием наших сортов читайте на нашем новом сайте

    https: // www.galesmeadowfarm.com/new-page-1

    Стоимость - 1 - 5 долларов, 2 - 10 долларов, 3 - 14 долларов, 4 - 18 долларов, 5 - 22 доллара, 6 - 25 долларов; каждые дополнительные 4, 12/48 долларов США, если не указано иное. Пожалуйста, принесите точные деньги или чек, если можете.

    Сахарный бэби Арбуз

    3 растения в горшке на галлон

    - 10 долларов США (считается как 2 при заказе нескольких растений).

    Сорта перца

    Сладкий

    o Амишская желтая начинка

    o Буллоносый колокол

    Острый

    o Бобровая плотина

    o Калифорнийский перец

    o Черный Венгерский

    отс Паприка

    o Doux de Landes

    o Boldog

    o Piment d'Espelette

    o Leutschauer

    Сорта помидоров

    Big

    o Black 122 o0002 Big

    o Black Krim 9000

    o Поль Робсон

    o Свиная отбивная

    o Пруденс Фиолетовый

    o Тринити

    o Виктория

    Черри

    o Шампанское Пузырьки (требуется меньше воды, чем другие сорта помидоров)

    o Каштан Шоколадный

    000 Ягодный 9000

    o Галина

    o Gobstopper

    o Удача урожая

    o Helsing Junction Blue

    o Пикколо Сан-Марцано

    o Пурпурная вишня

    o Красный инжир

    o Санголд F1

    o Венгерский венгерский

    o Сердце желтого голубя (желтая груша)

    Хорошо растущие сорта в горшках

    o Boronia

    o Grinch Dwarf Cherry

    o Итальянская красная вишня

    o Sophie's Choice

    o Уральский Ранни

    Roma / Paste

    o Black Plum

    o Кабаны

    o Итальянское сердце

    o Днестр

    o Польское Linguisa

    o * San Marzano Nano

    o * Полосатые римские

    Маленькие слайсеры

    o Big Sungold Select

    o Черно-коричневый кабан

    o Блонд

    o Светлый кабан o Blue Beauty

    o Зеленая зебра

    o Purple Calabash

    o Ступице

    o Super Snow White

    o Винтажное вино

    o Персик Wapsipinicon

    Другие овощи

    Смесь летнего салата

    Смешанная капуста

    Кале Lacinato

    Смешанная капуста

    0002 Лук репчатый

    Doccoli Листовой огурец (маринованный и свежий)

    Миниатюрный белый огурец (маринованный и свежий)

    Огурец Lungo Verde Ortolani

    Лимонный огурец

    Кардон (многолетний)

    Зелень

    Зелень

    Зелень

    Итальянская зелень

    Шалфей

    Тимьян

    Кошачья мята

    Майоран

    Чесночный лук

    Цветы для пчел и других полезных насекомых

    Белый Алиссум

    000

    000

    000

    000

    000

    000 Calendula

    000

    Wecelia Bees Friend

    предлагают программу CSA в этом году.Если на побережье будет достаточно интереса, чтобы оправдать еженедельную поездку, мы будем осуществлять еженедельную доставку в удобное место, возможно, по вторникам. Как только откроется фермерский рынок Кэннон-Бич, еженедельный сбор будет на Рынке. Если вы заинтересованы в присоединении к CSA Gales Meadow Farm, напишите нам по адресу[email protected]

    Замороженные продукты U-Bake - Grand Central Bakery

    Местоположение Портленда

    BEAUMONT | 4440 NE Fremont Portland, OR 97213 | Телефон: 503.808.9877 - Факс: 503.808.9851

    FREMONT | 714 N. Fremont Portland, OR 97227 | Телефон: 503.546.5311 - Факс: 503.546.2567

    HAWTHORNE BLVD | 2230 SE Hawthorne Blvd Portland, OR 97214 | Телефон: 503.445.1600 - Факс: 503.232.8299

    WOODSTOCK | 4412 с.Э. Вудсток Портленд, ИЛИ 97206 | Телефон: 503.953.1250 - Факс: 503.288.2738

    MULTNOMAH BLVD | 3425 SW Multnomah Blvd Portland, OR 97219 | Телефон: 503.977.2024 - Факс: 503.977.0308

    SELLWOOD | 7987 SE 13th Ave. Portland, OR 97202 | Телефон: 503.546.3036 - Факс: 503.546.3037

    Местоположение Сиэтла

    BURIEN | 626 SW 152nd St. Burien, WA 98166 | Телефон: 206.436.1065 - Факс: 206.436.0380

    EASTLAKE AVENUE | 1616 Eastlake Ave E Seattle, WA 98102 | Телефон: 206.957.9505 - Факс: 206.957.9508

    PIONEER SQUARE | 214 1st Avenue South Seattle, WA 98104 | Телефон: 206.622.3644 - Факс: 206.622.7381

    Тесто для пиццы на 72 часа - Хлебопекарная сталь ®

    Один из моих любимых рецептов теста для пиццы - это тесто Джима Лэхи без замешивания, на котором основан этот рецепт. Это просто, не требует никакого оборудования и не создает больших проблем.(Моя жена не согласна с беспорядком: у меня есть талант покрывать кухню мукой.) Я делаю это тесто не реже одного раза в неделю, иногда в пять раз увеличивая рецепт и сохраняя лишние шарики теста, чтобы использовать их в течение недели или для пиццы. классы, которые я преподаю.

    На протяжении многих лет я редактировал оригинал Джима, чтобы сделать его своим. Одно изменение заключается в том, что я использую хлеб вместо универсальной муки, что добавляет идеальную массу к вашей готовой корочке при выпекании на сильном огне в домашних условиях. По иронии судьбы, я на самом деле замешиваю тесто «без замеса».После того, как я смешал все ингредиенты, я намочил руки и месил смесь в течение 2–3 минут. Без этого шага в тесте остались засохшие комки муки. В жизни есть вещи и похуже, но мы ищем идеальную пиццу.

    Это тесто простое и надежное, но вам нужно ВРЕМЯ. Не руки или время работы, а время на 24-часовой период подъема, а затем 48-часовое холодное брожение. Всего 72 часа, если у вас нет калькулятора.

    Первая фаза - это 24-часовой период, когда тесто подвергается брожению в массе (или поднимается как одна единица перед разделением на отдельные порции) при комнатной температуре.Просто найдите место, где можно поставить тесто, где оно не будет нарушено. Тесто придаст приятный аромат, заставит вашу кухню пахнуть хлебобулочными изделиями.


    Затем вы разделите тесто на порции, скатите его в шарики и храните отдельные порции в холодильнике минимум 1 день, но не больше 10. Это когда тесто приобретет какой-то потрясающий аромат. Этот процесс называется холодным брожением, он замедляет активность дрожжей, чтобы придать тесту удивительный вкус.«Зона поражения» теста с точки зрения оптимальной текстуры и вкуса находится в дни 3-5 (или 48-96 часов после основной ферментации, которая происходит на этапе 4). Вы можете достать тесто из холодильника и приготовить пиццу раньше, но полный 72-часовой метод - это то, что придает ему поистине незабываемый вкус и текстуру.

    Рецепт теста для пиццы на 72 часа (для приготовления 7-12-дюймовых пирогов)

    Рецепт из Выпечка со сталью

    Состав

    1100 грамм (7 1/2 ц) хлебной муки

    38 г (4 ч. Л.) Мелкой морской соли

    2 грамма (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей

    780 граммов или 3 1/4 стакана воды

    Проезд

    1. В большой миске смешайте хлебную муку, соль и дрожжи.

    2. Медленно добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, чтобы все перемешалось. Как только смесь увлажнится, слегка посыпьте мукой столешницу или большую разделочную доску и выньте тесто из миски слегка намазанными маслом или влажными руками (чтобы предотвратить прилипание). Месить 2-3 минуты, чтобы удалить комочки. Тесто не станет эластичным, но должно легко образовывать рыхлый шар.

    3. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте влажным чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание и образование корки.

    4. Положите на стол и дайте постоять 24 часа при комнатной температуре. Он увеличится вдвое, и вы увидите, как на поверхности образуются пузырьки.

    5. Слегка посыпьте мукой большую разделочную доску или кухонную столешницу и выложите на нее тесто. Снова намочите или слегка смажьте руки маслом.

    6. Разделите тесто на семь равных частей и сделайте шарики из теста.

    7. Поместите шарики из теста в промасленные цилиндрические герметичные контейнеры (идеально подходят контейнеры для еды на вынос), датируйте контейнеры и поместите в холодильник на 48–96 часов.

    8. Достаньте из холодильника по крайней мере за 1 час до использования, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры; это позволяет глютену расслабиться и сделать тесто податливым.

    Тесто для одного мастера, бесконечные вариации

    Пиковый период брожения : Пиковый период для приготовления пиццы из этого теста составляет от 48 до 96 часов после начального «брожения в массе», когда размер теста увеличивается вдвое. (Если вы начнете замешивать тесто во вторник, лучшее время для пиццы будет с пятницы по воскресенье.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *