Пышные булочки на молоке с хрустящей корочкой

Как вы уже поняли из списка ингредиентов, уважаемые читатели, я сделала свои треснутые булочки несладкими. Вы же можете приготовить их с сахаром, используя для основного теста, например, 2-4 ст.л. и для рисового 1-2 ч.л. Это лишь некий ориентир. Разумеется, можно варьировать сладкий вкус на своё усмотрение.

Приготовление опары:

Смешала 2 стакана (250 г) просеянной муки с сухими дрожжами. При желании на этом этапе можете добавить 1-2 ч.л. сахара (я обошлась вообще без него).
Залила подогретым до приятно тёплой температуры (~35-40’C) молоком.

Размешала венчиком. Получилось довольно густое тесто. Накрыла крышкой и поставила в тёплое место на 30 минут.

Замес основного теста на булочки на молоке с сухими дрожжами:

К немного поднявшейся опаре выложила размягчённое сливочное масло и соль. Если хотите сладкие булочки, добавляйте здесь сахар по вкусу.

Просеяла ещё 2 стакана муки.

Затем, в процессе вымешивания, добавила ещё 0,5 стакана муки (у вас её количество может несколько отличаться из-за различия клейковины) и две ложки подсолнечного масла (я брала душистое, вы при желании можете взять очищенное).
Скатала тесто в шар, смазала его и чашу ещё одной ложкой масла.

Накрыла крышкой, поставила в тепло до увеличения в 2-2,5 раза в объёме. У меня ушёл на это ровно час.

Замес теста для хрустящей корочки:

Когда основное тесто на булочки на молоке и дрожжах поднялось, я занялась приготовлением рисового. Для этого в отдельной чаше перемешала рисовую муку, сухие дрожжи и соль. Опять же, если у вас сладкий вариант, добавляйте сахар.

Залила тёплой водой и ложкой подсолнечного масла.

Хорошо размешала (оно не должно быть очень густым) и отправила в тепло на 40 минут.

Вот такая консистенция у меня получилась — не крутая, но и не жидкая. «Кашная», если можно так выразиться. Чуть гуще, чем на оладьи.

Формовка и выпекание дрожжевых булочек на молоке:

Разделила подошедшее пшеничное тесто на 12 примерно равных частей.

Скатала шариками и выложила на смазанный маслом противень.

Накрыла чистой х/б-шной салфеткой и поставила на 30 минут в тепло на расстойку до увеличения в объёме:

Силиконовой кисточкой нанесла рисовое тесто на верх заготовок.

Затем смазала оставшейся рисовой смесью булочки на молоке с сухими дрожжами ещё раз. Итого вышло 2 слоя.

Выпекала при 200’C в течение 20-25 минут!

Если сможете, дайте им немного остыть после духовки. Хотя… понимаю, как это сложно!)) Ведь аромат свежей домашней выпечки так пьянит!

Вот такими пышными, нежными и пористыми получились мои тигровые булочки (или кракелюрные/треснутые). Ммм… сплошное удовольствие! И от внешнего вида, и от вкуса!

Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

Дрожжевые булочки: пошаговый рецепт с фото

Из года в год моя копилка рецептов сдобы пополняется. Дрожжевое тесто — настолько волшебное, что с ним можно бесконечно экспериментировать,получая новые варианты булочек, плюшек, дрожжевых косичек, саек…Каждый раз я добиваюсь все большей слоистости, воздушности, тающего на языке мякиша. Сегодня поделюсь одним из вариантов: получаются очень пышные дрожжевые булочки с начинкой. Внутрь можно положить густой джем, нутеллу, яблочную начинку. Думаю, что тесто вам обязательно понравится, буду ждать ваших отзывов в комментариях!

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Дрожжи сырые — 25 г (если будете использовать сухие, понадобится 7 г)
• Сливочное масло — 90 г
• Теплое молоко — 280 г
• Сахар — 70 г
• Соль -1/2 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Мармелад/джем/густое варенье — по желанию, примерно 300 г

Как приготовить дрожжевые булочки(пошаговый рецепт с фото)

Сначала разводим дрожжи в теплом молоке. Отделяем 25 грамм, нужных нам по рецепту. Очень удобно использовать дрожжи «Люкс», в которых есть метки, позволяющие не промахнуться с нужным количеством.

Много раз в своих рецептах я рассказывала, что качественные дрожжи — мягкие, легко разламываются, обладают приятным ароматом.

Я немного разламываю дрожжи руками, чтобы они быстрее растворились в молоке.

 Если вы решили использовать сухие дрожжи, возьмите 7 грамм.

В молоко с дрожжами добавляем 1-2 ч. л. сахара от общего объема. Сладость поможет дрожжам активироваться.

Размешиваем получившееся «дрожжевое молочко» с помощью ложки или лопатки, стараясь активно проводить по кусочкам дрожжей, прижимая их к стенкам, тем самым помогая им растворяться. Оставляем на 15-20 минут для того, чтобы дрожжи активировались. Сразу предупреждаю, что визуального эффекта типа пенной шапкой вы не увидите, слишком большое количество молока.

Тем временем просеиваем муку. В этом рецепте нам понадобится 500 грамм, но так как у всех мука абсолютно разная, вам может понадобится немного меньше или больше. Начните с 400 грамм, по мере надобности увеличите. Просеивание добавляем воздушности, насыщает муку воздухом и дрожжевое тесто будет более слоистым, пористым.

К муке отправляем оставшийся сахарный песок.

Очень вкусно будет, если наряду с сахаром добавить в тесто немного соли. Я добавляю по этому рецепту 1/2 ч. л.

Режем масло кубиками (или если оно уже немного мягкое, «отрываем» кусочки), добавляем молоко с дрожжами, вбиваем одно яйцо.

Теперь нужно замесить дрожжевое тесто. Я делаю это сначала с помощью обычной лопатки.

Основной замес проводится руками на разделочной доске или в чаше с помощью тестомеса. У меня есть стационарный блендер с насадкой «крюк», для этих булочек я впервые попробовала его применить при замешивании теста. Результат мне очень понравился! Тесто замесилось идеально, стало эластичным, легко отходило от стенок и перестало липнуть к рукам. Все эти признаки говорят о том, что в дрожжевом тесте образовались связи между мельчайшими частицами, после выпекания оно не будет чрезмерно крошиться. Если вы замешиваете вручную, потратится не меньше 15-20 минут для такого результата, не жалейте времени, если хотите получить слоистый, «правильный» мякиш.

После замешивания теста я оставляю его на расстойку на 1 час. Расстойка должна проходить в теплом месте без сквозняков. Идеально поставить миску в кухонный шкафчик с дверкой, а рядышком стакан с горячей водой. Создается нужная влажность и тепло. Тесто в таких условиях поднимается идеально.

Важный момент! Обязательно накройте миску хлопковым полотенцем или пищевой пленкой, чтобы поверхность не заветрилась. Если этого не сделать, появится неприятная корочка, избавиться от которой не просто.

Спустя час при хороших условиях (тепло, влажность) тесто многократно увеличивается в размерах.

Весь объем теста сразу выкладываем на доску и раскатываем в корж. Можно не раскатать, а лишь растянуть, размять руками. Тесто мягкое и податливое, это можно сделать без труда. Чтобы тесто не прилипало к доске, присыпаем ее мукой.

Разрезаем тесто на равные части. Для этого сначала — пополам, затем каждую половинку еще пополам и т.

д., пока не получится 8 одинаковых частей.

На моем сайте уже есть проверенный и очень хороший рецепт сдобного теста для булочек и пирожков с большим количеством отзывов. Тесто немного другое, но очень хорошее. Рекомендую взять на заметку!

Подкатываем каждую часть в шарик. Оставляем на доске на 15 минут, прикрыв полотенцем.

Спустя это время шарики заметно увеличиваются в объемах. Теперь будем раскатывать каждый из них и формировать булочку.

Я раскатываю с помощью скалки до тонкого состояния, практически до 0,3 см.

На раскатанный коржик выкладываю начинку. В этот раз я использовала густое смородиновое варенье и часть булочек сделала с шоколадной пастой «Нутелла». Достаточно одной столовой ложки с горкой, избыток начинки может привести к тому, что булочки в духовке потекут.

Заворачиваем коржик внутрь таким образом, как показано на фото.

Подгибаем внутрь оба края.

Теперь скручиваем заготовку в рулетик.

Выкладываем булочки на противень, покрытый пергаментом. Теперь нужно снова накрыть их полотенцем или пищевой пленкой и оставить еще на 10-15 минут, чтобы дрожжевые булочки увеличились в размерах и заметно подошли. Тем временем ставим духовку на разогрев 180 С (режим «Верх-Низ»).

 

Спустя указанное время булочки заметно прибавляют в объеме, что нам и нужно! Теперь осталось только смазать поверхность булочек желтком для румяной корочки.

Как сделать румяную корочку на булочках?

Очень вкусная и красивая корочка получается, если взбить желток яйца, добавить к нему щепотку соли и 2 ст. ложки молока. Размешать все эти ингредиенты до однородности и смазать силиконовой кисточкой каждую заготовку. Будьте аккуратны, поверхность булочек очень нежная, поэтому даже при осторожном прикосновении можно порвать тесто.

Отправляем булочки выпекаться на 18-20 минут. Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки. Если духовка мощная, булочки могут испечься быстрее. После 15 минут нахождения в духовке можно начинать проверять их на готовность. По готовым булочкам пройдитесь кусочком сливочного масла, чтобы они надолго остались мягкими.

Дрожжевые булочки с начинкой по этому рецепту получаются воздушными, нежными очень слоистыми и вкусными! Обязательно попробуйте приготовить и напишите ваше мнение.

Мне будет очень радостно прочитать ваши отзывы, мнение о рецепте, поделитесь своим опытом по приготовлению дрожжевой выпечки, думаю, всем читателям сайта будет интересно! На фото разрез дрожжевой булочки с шоколадом.

Приятного чаепития, наслаждайтесь!

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваше фото в сети и порадоваться результату вместе с вами.

Домашние булочки из дрожжевого теста в духовке с фото, булочки с начинкой

   Приветствую, дорогие домохозяйки. Сегодня рассмотрим как спечь булочки из дрожжевого теста в духовке на скорую руку. Как и во многих семьях, булочки, да и все что состряпано дома, любимое лакомство как детей, так и мужа. Почему то вспомнилась поговорка: «Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». Точная фраза, так что готовить всегда нужно с любовью, тогда и еда получается с любовью и очень вкусная.

  Но что-то я отвлеклась, решила спечь своим «рыцарям» домашних булочек, и поделиться с вами простым, но очень вкусных рецептом своих булочек. Их я делаю как просто сладкие, так и с начинкой. Почему-то у нас все больше любят со сгущенкой. Но её можно заменить хоть на что, тут дело вкуса каждого.

Рецепт теста.

И так, для теста нам понадобится:

• 1 литр молока (лучше домашнего, вкус будет другим),
• 1/3 пачки сырых дрожжей (пачка 100 г.),
• 180 г. сливочного масла,
• 2 яйца,
• стакан сахара,
• соль по вкусу,
• мука (готовим примерно 1 кг. но сыпать нужно столько, сколько тесто возьмет. Ниже расскажу.),
• вареная сгущенка (для начинки).

Так же, из такого теста я делаю иногда бутерброды с ветчиной и сыром. Тогда дополнительно нужно:

• ветчина,
• сыр твердый.

Процесс приготовления.

Шаг 1.

Теперь начнем сам процесс приготовления булочки из дрожжевого теста.

Подогреваем литр молока (молоко делаем теплое, чтобы дрожжи начали бродить) и выливаем в чашку.

Солим по вкусу и высыпаем стакан сахара. Перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 2.

Кладем сырые дрожжи и руками разминаем до полного растворения.

Растапливаем сливочное масло. Подождем пока немножко остынет и выливаем в тесто.

Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков. Нам пока нужны желтки, их вливаем в тесто, а белки оставляем на глазурь.

Шаг 3.

Все полученное хорошенько размешиваем. Можно миксером или венчиком. Можно даже ложкой, просто был случай, нужно было размешать тесто, а миксер сломался, венчик сына утащил играться и найти не смогла. Пришлось ложкой, но процесс затягивается на долгое время))) Руки адски устают))) И начинаешь после этого чуть ли не молиться тому кто изобрел это чудо — Миксер))).

Шаг 4.

Затем постепенно всыпаем муку и помешиваем. пока тесто не станет как на олади примерно.

Шаг 5.

Накрываем полотенцем и ставим в тепло. на 20-30 минут. Хорошо если поставить к батареи или над печкой. Летом можно на солнышко.

Шаг 6.

После того, как тесто подназдрилось (то есть поднялось и появились дырочки), перемешиваем тесто, досыпая муку, чтобы тесто стало упругим и его можно было из чашки высыпать и месить. Я лично много не замешиваю, делаю что-то среднее между твердым и мягким. Тут каждый на свой глаз делает.

Теперь снова накрываем полотенцем и ставим на тепло часа на 2. Через каждые 30 минут можно слегка подминать.

Шаг 7.

Далее, когда тесто готово, приступаем к лепке самих булочек. Тут даем волю фантазии и лепим как хотим. Я всегда стараюсь делать разной формы.

Если булочки со сгущенкой, берём кусок теста, раскатываем «колбасой». Режим на кусочки. Затем пальцами приминаем полученные кусочки. В серединку кладем ложечку сгущенки и закрываем.

Если делаем бутерброды, то так же раскатываем тесто «колбаской», нарезаем кусочками, приминаем, режем Ветчину и сыр по усмотрению. Я обычно режу круглешком и его по палам. Затем кладем на тесто и так же закрываем. Можно просто завернуть в тесто.

Теперь остается разложить на лист наше творение, прежде смазав его маслом и отправить в духовку на 15 минут при 180 ºС. Но не забываем посматривать чтобы не сгорели.

  Глазурь.

   У нас остались белки. Берем примерно столовую ложку сахара (ну вкус каждого), высыпаем в белок, взбиваем. Затем, после того, как булочки вытащим из духовки, смазываем их приготовленной глазурью. Получается очень вкусно.

Вот какие у меня получились булочки из дрожжевого теста:

Вот и все, приятного аппетита. Читайте нас так же на нашем канале в Дзене и присоединяйтесь к нам в Одноклассниках. Все пока пока.

Булочки сдобные «Особые» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	250 мл	Дрожжи	25 г
	100 г		500 г
	2 шт.		1 ч. л.
	2 ст. л.		50 г

Описание рецепта — Булочки сдобные «Особые»:

Эти булочки просто чудо: воздушные, нежные, ароматные и очень вкусные. Тесто можно сказать классическое. Отличное в работе, не липнущее к рукам. В процессе раскатывания его, я ни разу не посыпала стол мукой. За счет особой технологии приготовления эта выпечка получается внутри слоями. Попробуйте испечь булочки, уверена, что не разочаруетесь.

Булочки сдобные «Особые»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 46,99 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

298 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы испечь булочки “Особые” потребуются следующие продукты: молоко, яйца, дрожжи, масло сливочное и подсолнечное, мука, сахар, соль.

Шаг 2:

	250 мл
Дрожжи	25 г

Молоко подогреть до 35-40 градусов. Добавить дрожжи. У меня были свежие, сухих надо взять 10-12 грамм.

Шаг 3:

В молоко с дрожжами добавить сахар и хорошо перемешать так, чтобы дрожжи растворились в молоке.

Шаг 4:

Через 10-15 минут дрожжи активируются и вспенятся.

Шаг 5:

В большую, глубокую миску просеять муку.

Шаг 6:

В муку добавить соль и яйцо.

Шаг 7:

Всыпать весь оставшийся сахар.

Шаг 8:

Влить подсолнечное масло.

Шаг 9:

Добавить растопленное сливочное масло.

Шаг 10:

Влить в муку молоко с дрожжами.

Шаг 11:

Перемешать все ингредиенты теста и замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Шаг 12:

Тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через 60-80 минут оно значительно увеличится в объеме.

Шаг 13:

Разделить тесто на 12 шариков. Все не поместились у меня на доске. Накрыть шарики пищевой пленкой и дать постоять 15 минут.

Шаг 14:

После каждый шарик раскатать в продолговатый пласт.

Шаг 15:

Свернуть пласт вдвое вдоль.

Шаг 16:

И свернуть рулетом.

Шаг 17:

Вот такая получается булочка.

Шаг 18:

Подготовленные булочки выложить в форму для выпечки и дать расстояться при комнатной температуре 25-30 минут.

Шаг 19:

После этого они увеличатся в размере.

Шаг 20:

Смазать булочки взбитым яйцом.

Шаг 21:

Выпекать булочки “Особые” в духовке при температуре 175-180 градусов 25-30 минут.

Шаг 22:

Булочки “Особые” готовы. Необыкновенно нежные, пушистые и вкусные.

Шаг 23:

Подаем булочки к чаю, кофе, молоку.

Приятного аппетита.

Дрожжевое Тесто, Бабушкино — Голая Еда — LiveJournal

Итак, по просьбам трудящихся, даю основной рецепт дрожжевого теста которым я пользуюсь. Так меня научила бабушка. Когда я ей пыталась сказать, что мол в книжке то-то , да это написанно, она мне сказала: «Мои пироги любишь? Значит слушай.» Я послушалась и не пожалела. Слушаюсь до сих пор 🙂 Это хорошая точка опоры, дальше уже много его вариировать в зависимости от того, что вы собираетесть зделать и вообще какие продукты у вас имеются. Так же напишу как я его делаю, для тех кто за дрожжевое тесто ещё никогда не брался.

Основные принципы дрожжевого теста:

1. Дрожжи должны быть свежими.
2. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. В умных книгах пишут, что «Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки. «
3. В кухне где делается тесто должно быть тепло и не должно быть никаких сквозняков. Дрожжи любят тепло.
4. Тесто нужно хорошо вымесить, терпение здесь очень важно 🙂

Итак, пропорции. Из этого количества у меня получается где-то 14-16 ватрушек или булочек ИЛИ 2 рулета. Это тесто использую для сладкой и несладкой выпечки. Мы очень любим что бы тесто было сладкое даже в несладких пригах/пирожках. Если вы этого не любите, то просто уменьшите количество сахара.

на 0,5 литра молока (лучше кефира) — сейчас я стала брать где-то 0.75 литра молока и все равно тесто поднимается прекрасно. Дрожжи у нас термоядерные.
50-60 г свежиx дрожжей (~3 пакетика по 7 г сухих)
4 — 5 столовых ложек сахара
100 г сливочного масла
2-3 яйца
1/2 чайной ложки соли
муки столько чтобы получилось мягкое тесто (~3 — 4 стакана муки)

2 столовые ложки растительного масла — для замеса.

Сначала нужно проверить дрожжи. Нагреваем половину молока (молоко должно быть тёплым, но не горячим. Я ставлю его в мисочке в микроволновку на 30 секунд). В молоко кладём или высыпаем дрожжи и ложку сахара. Всё хорошо перемешиваем и ставим в теплое место минут на 15. В мисочке должна образоваться шапочка. Если она есть — дрожжи свежие и можно начинать, если её нет, то тесто отменяется или нужно срочно бежать в магазин (теперь уже в другой, так как первый вам продал не свежие дрожжи) за новой партией.

Шапочка:

Приступаем к основному процессу, масло растопить и остудить. Не в коем случае не кладите горячее масло. Вы убьете дрожжи и яйца свернуться! (Да, да, я знаю, дрожжи живые и мы их всё равно потом убьем, но им не больно).

В большую миску, просеиваем часть муки — стакана 2, сахар и соль. Добавляем яйца, ОСТЫВШЕЕ масло, остальное молоко (его тоже следует нагреть) и дрожжи с молоком. Всё хорошенечко перемешиваем. Тесто должно быть не жидким, но и не очень густым.

Чистый стол припорошите мукой и выложите на него тесто. (на столе гораздо легче работать чем на доске так как помоему не бывает достаточно большой доски :)). Начинаем вымешивать потихонечку постепенно подсыпая муку. Когда вы добьетесть нужной консистенции, уберите муку, что бы нечаянно не добавить ещё. Тесто должно быть мягкое и будет слегка липнуть к рукам. Лучше немного не досыпать муки, чем пересыпать. Если муки будет слишком много, готовые изделия будут сухие. Если тесто липнет к рукам или столу, налейте на руки и нас стол немного растительного масла и продолжайте вымешивать пока оно не станет эластичным и перестанет приставать к рукам и столу. Этот процесс занимает минут 10-15.

Теперь вам и тесту нужно отдохнуть. Положите тесто на доску или в большую миску (если миска алюминиевая, то лучше затянуть дно пищевой плёнкой), призыпьте верх мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.  Когда вы увидите, что тесто увиличелось в 2 раза, примните его и снова поставьте в теплое место. Как проверить, что тесто поднялось до конца? Нажмите на тесто пальцем. Если выемка останется на тесте, то тесто достигло предела, если она поднимется обратно или затянется, то тесто еще не подошло. Когда тесто поднимется второй раз, можно начинать печь, а можно ещё раз дать ему подняться.

Рецепт булочек в духовке на дрожжах сухих

Вариант 1. Классический рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Тесто для сдобных булочек можно замесить на прессованных или сухих дрожжах. У последних есть ряд преимуществ. У них большой срок годности, поэтому пакетика хватит на несколько замесов. Тесто на них поднимается гораздо быстрее.

Ингредиенты

• ванилин – щепоть;
• два яйца;
• 1 кг 200 г в/с муки;
• молоко + вода – 750 мл;
• сухие дрожжи – 20 г;
• сахар обычный – 160 г;
• соль – 10 г;
• масло постное – 120 мл.

Пошаговый рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Соединяем молоко с водой и прогреваем смесь до теплого состояния. Всыпаем сахар, сухие дрожжи и соль. Взбалтываем до растворения сухих ингредиентов и оставляем в тепле, чтобы дрожжи активировались.

Яйца взбиваем в отдельной посуде с ванилином и добавляем в дрожжевую смесь. Сюда же вливаем постное масло. Всыпаем просеянную дважды муку и замешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Оставляем подниматься на час в тепле.

Подошедшее тесто делим на небольшие части. Формируем из них шары и выкладываем на противень. Смазываем булочки молоком и оставляем на расстойку на полчаса. Выпекаем полчаса в духовке, предварительно прогретой до 180 градусов.

Тесто во время подъема периодически обминайте. Булочки получатся пышными, если сформированные заготовки оставить как минимум на полчаса на расстойку.

Вариант 2. Быстрый рецепт сдобных булочек на сухих дрожжах

Булочки можно приготовить быстро, если замесить безопарное тесто на воде. Несмотря на это, выпечка получается пышной и воздушной.

Ингредиенты

• 250 г пшеничн. муки;
• по вкусу сахара;
• полтора стак. теплой воды;
• 3 г соли;
• пакетик сухих дрожжей.

Как быстро приготовить сдобные булочки на сухих дрожжах

В стакане подогретой воды растворите дрожжи. Влейте в кастрюльку половину стакана теплой воды, слегка посолите, всыпьте сахар. Размешивайте ложкой до растворения кристаллов. В сладкую смесь влейте дрожжевую.

Просеивайте небольшими частями муку и вымесите тесто. Прикройте кастрюлю с тестом крышкой и оставьте на час подниматься. Обомните, выложите на столешницу, присыпанную мукой, и сформируйте булочки. Выложите их на противень, смажьте молоком или взбитым яйцом. Прикройте полотенцем и оставьте подходить на полчаса.

Чтобы тесто получилось нежным и воздушным, добавьте в него немного растительного масла. Из этого теста можете испечь булочки с любыми начинками.

Вариант 3. Апельсиновые сдобные булочки на сухих дрожжах

Тесто для этих булочек на воде с добавлением апельсинового сока. Начинка из цедры сделает их еще вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

• в/с мука – 300 г;
• вода теплая – ½ стак. ;
• апельсиновый сок – 50 мл;
• сухие дрожжи – 10 г;
• цедра половины апельсина;
• яйцо;
• обычный сахар – 50 г;
• топленое масло – 20 мл.

Начинка:

• апельсиновый сок – 50 мл;
• цедра половины апельсина;
• топленое масло – 30 мл.

Глазурь:

• сок апельсиновый – 10 мл;
• пудра из сахара – 75 г.

Как приготовить

Две ложки сахара и дрожжи разведите в теплой воде. С вымытого апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки. Добавьте в дрожжевую смесь половину. Сюда же влейте две ложки апельсинового сока. Всыпайте небольшими порциями просеянную муку и замесите мягкое тесто.

Для начинки растопите масло, добавьте в него оставшуюся цедру и апельсиновый сок. Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в пласт толщиной в полсантиметра. Смажьте его маслом с цедрой и посыпьте пудрой.

Сверните пласт теста в рулет и плотно защипайте края. Нарежьте его кусками шириной в два сантиметра. Выложите срезом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Духовку прогрейте до 180 С. Булочки смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку на 30 минут.

Сахарную пудру соедините с апельсиновым соком и перемешайте, чтобы не осталось комков. Готовые булочки покройте полученной глазурью.

Чтобы тесто поднялось быстро, оставьте его в теплом месте без сквозняков.

Вариант 4. Сдобные булочки на сухих дрожжах с творогом

Если ваши дети не любят творог, приготовьте им булочки по этому рецепту. От них не откажется ни один ребенок.

Ингредиенты для теста:

• цедра одного лимона;
• 450 г в/с муки;
• 100 г масла сливочн.;
• 100 г сахара белого;
• 7 г сухих дрожжей;
• 3 желтка;
• 180 мл молока;
• 5 мл экстракта ванили.

Начинка:

• цедра одного апельсина;
• 300 г творога;
• 80 г миндаля;
• 100 г обычного сахара;
• яйцо;
• пудра сахарная.

Пошаговый рецепт

В теплом молоке растворите ложку сахара и сухие дрожжи. Оставьте в тепле на 20 минут. Белки отделите от желтков. Последние разотрите с сахаром, экстрактом ванили и солью. В желтковую смесь влейте предварительно растопленное и охлажденное масло. Добавьте цедру лимона и опару. Размешайте. Всыпайте понемногу просеянную муку и замесите плотное тесто. Миску смажьте маслом, поместите в нее тесто и поставьте подходить на час.

Творог перетрите погружным блендером до получения однородной массы. Вилкой взболтайте в отдельной посуде яйцо. В творог всыпьте сахар, добавьте апельсиновую цедру, ваниль и четыре ложки яйца. Хорошенько перемешайте.

Тесто слегка вымесите и разделите на 12 равных частей. Каждую раскатайте в круг. Сделайте четыре надреза, не доходя до середины. В центр выложите ложку творожной начинки. Поочередно заворачивайте тесто вокруг творожной массы. Выложите булочки на деко, застеленное пекарской бумагой. Оставьте на расстойку. Заготовки смажьте яйцом. Духовку включите на 190 С. Поместите в нее булки и запустите таймер на 25 минут.

Творог можете заменить сладкой творожной массой. В этом случае не добавляйте в начинку сахар.

Вариант 5. Сдобные булочки на сухих дрожжах с яблоками

Выпечка с яблоками всегда получается сочной, ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты

• сухие дрожжи – 3 г;
• мука в/с – 340 г;
• масло сливочн. – 40 г;
• молоко – 210 мл;
• соль и ванильный сахар – по 4 г;
• сахар обычный – 35 г.

Начинка:

• орехи грецкие – 20 г;
• три яблока;
• сахар белый – 50 г;
• масло сливочн. – кусочек.

Крошка:

• обычный сахар – 30 г;
• масло слив. – 15 г;
• мука в/с – 30 г.

Как приготовить

В слегка подогретое молоко всыпьте дрожжи и ложку сахара. Размешивайте до полного растворения и отставьте в сторону минут на 20. Просеянную муку соедините с ванильным и обычным сахаром, солью. Размешайте. Введите в сухую смесь дрожжевую и замесите липкое тесто. Влейте топленое масло и вымешивайте его еще минут десять. Поместите в смазанную маслом чашку и оставьте на пару часов в тепле.

Срежьте с яблок кожуру, удалите сердцевину с семечками. Фрукт измельчите мелкими ломтиками. Растопите на сковороде масло. Выложите в нее кусочки фрукта, всыпьте сахар и томите на слабом огне, помешивая, пока не выпарится жидкость. Перемешайте с измельченными грецкими орехами.

Тесто разделите на десять частей. Каждую раскатайте в лепешку. Сделайте по краям два надреза, не дорезая до краев. На середину выложите ложку охлажденной яблочной начинки. Накройте ее одним краем и хорошо залепите. Затем накройте вторым. Тщательно прижмите края, чтобы начинка не вытекла. Выложите заготовки в форму и оставьте на расстойку.

Соедините в миске сахар, муку и масло. Перетрите все до получения мелкой крошки. Поднявшиеся булочки смажьте взбитым яйцом и посыпьте крошкой.

Количество сахара в начинке регулируйте в зависимости от того, какого сорта яблоки вы используете. Если фрукт кислый, добавьте его больше. Тесто для булочек замешивайте только на высокосортной муке.

Простой рецепт булочек в духовке на сухих дрожжах

Самые вкусные булочки – домашние! Дрожжевое тесто для них готовят на свежих и на сухих дрожжах. Именно они придают выпечке особую пышность и воздушность. Работать с сухими дрожжами проще, да и хранятся они дольше.

Тесто для булочек на сухих дрожжах готовят различными способами, всё зависит от конкретной рецептуры. Бывают простые рецепты, по которым тесто готовится не для сдобной выпечки – таковы, например, булочки для бутербродов или гамбургеров. Сложные рецептуры ненамного сложнее, но более трудоёмки, поскольку требуют больших временных затрат – сдобному тесту нужно время для подъёма.

Нами собраны наиболее популярные рецепты домашних булочек на сухих дрожжах, с применением различных технологий приготовления дрожжевого теста.

Общие принципы приготовления булочек на сухих дрожжах

• Производителями выпускаются так называемые сухие дрожжи в различной расфасовке. Как правило, это небольшие пакетики, в которых упакованы 8 или 12 граммов продукта, в расчёте на полкило и, соответственно, килограмм муки. Существуют и стограммовые пачки, при покупке которых для точного определения требуемого количества пользуются обыкновенной ложкой. В одной чайной ложке, без горки, содержится приблизительно 4 грамма таких дрожжей.

• Сухие дрожжи условно подразделяют на активные и быстродействующие. Первые представляют собой мелкие гранулы, за что их и называют гранулированными. Быстродействующие несколько мельче и приготовленное на них тесто подходит намного быстрее. Но основное их преимущество в том, что такие дрожжи необязательно предварительно растворять в жидкости, достаточно просто смешать с просеянной мукой.

• Сухие дрожжи – это микроорганизмы, находящиеся в спящем состоянии, для запуска процесса брожения, их нужно «пробудить» – активировать. Для этого жидкость, на которой будет замешиваться тесто (молоко или воду), прогревают до 38–40 градусов, после чего разводят в ней сухие дрожжи, для ускорения процесса добавляют сахар. Смесь нужно хорошо размешать и отставить не менее чем на четверть часа. Этого времени качественным дрожжам достаточно чтобы «проснуться» и они начнут действовать – пузыриться и подниматься шапкой.

• Основы правильного приготовления дрожжевого теста. Мука должна быть только пересеянной и, желательно, дважды. Нельзя разводить дрожжи холодной или горячей жидкостью. Её температура не должна быть ниже 38 или выше 40 градусов, в первом случае дрожжи не активируются, а во втором – погибнут. Для подъёма дрожжевое тесто, как и разведённые дрожжи, нужно оставлять только в тепле, в помещении без сквозняков.

• Перед выпеканием, уже сформованным булочкам обязательно нужно дать выдержку, порядка 20 минут. Перед помещением в духовку их поверхность обычно увлажняют взбитым желтком, чтобы она лучше подрумянилась и имела приятный золотистый оттенок. На выпечку булочек на сухих дрожжах, при рекомендуемом нагреве духовки около 180 градусов, требуется промежуток времени от 15 до 25 минут. В каждом конкретном случае это зависит от размера, формы и начинки.

Булочки на сухих дрожжах – «Домашние плюшки с корицей»

• сухие, «моментальные» дрожжи – полная ложка;

• четыре стакана муки с высоким содержанием клейковины;

• полтора стакана некипячёного молока;

• 2 ложки мелкого сахару;

• полтора грамма ванильного порошка;

• корица – ложка свежей, самодельной пудры.

1. Муку пересеиваем в объёмную ёмкость. Добавляем сухие дрожжи, полную ложку сахара, затем соль и ваниль. Тщательно размешав венчиком, вливаем чуть подогретое молоко и начинаем размешивать ложкой, а перейдя уже на ручной замес, доливаем две ложки масла. Вымешиваем, пока не перестанет прилипать к ладоням. Накрыв миску полотняной салфеткой, ставим в место, где нет сквозняков, поближе к теплу.

2. Когда объём теста увеличится визуально вдвое, хорошо обминаем его и оставляем до повторного подъёма. Не забываем накрыть полотном, иначе верх обветрится и зачерствеет.

3. Подошедшее тесто переносим на поверхность стола, подсыпав под него немного муки, и хорошо обминаем. Затем скатываем его в форме колбаски, разрезаем на небольшие кусочки и формуем из них шары.

4. Берём порцию теста, раскатываем прямоугольником, толщиной 7 мм. Обильно увлажнив постным маслом, присыпаем сахарно-коричным порошком. Свернув неплотным рулетом, перегибаем его пополам. Затем, плотно прижав пальцами концы, посередине сгиба делаем разрез, доводя практически до середины двойной «колбаски» и разворачиваем боковинки, срезами вверх. Получится красивая булочка в форме сердечка.

5. Сформированные булочки неплотно раскладываем по застеленной пергаментом жаровне и оставляем для расстоя в тепле. Выждав не менее 15 минут, переносим в горячую духовку. Выпекаем плюшки в течение 20 минут.

Сдобные булочки на сухих дрожжах с изюмом и маковой начинкой

• 11-граммовая пачка «быстрых» дрожжей;

• полпачки сладкосливочного масла;

• четыре ложки сахара;

• пакетик ванильного порошка;

• 50 гр. мягкого изюма;

1. Изюм, сначала ошпарив кипятком, заливаем минут на десять тёплой водой. Затем хорошо промываем и раскладываем по полотняному полотенцу, чтобы обсох.

2. Подготавливаем дрожжи. В небольшую ёмкость наливаем, прогретое до рекомендуемой температуры, молоко. Добавляем дрожжи и две ложки сахара, размешиваем до полного растворения. Подсыпаем столько же муки и снова хорошо размешиваем дрожжевую смесь. Разбив все комки, накрываем посуду полотняной салфеткой и на 20 минут ставим ближе к теплу.

3. Растапливаем масло, выжидаем, пока оно остынет до температуры воздуха. Пересеиваем в миску муку и разбиваем в неё яйцо. Вливаем поднявшуюся опару, кладём последовательно четверть ложечки соли, сахар и ваниль, перемешиваем лопаткой, после чего начинаем вымешивать руками. В процессе добавляем изюм.

4. Вымешанное, эластичное и не липнущее к миске тесто, скатываем в шар, накрываем чистым полотняным полотенцем и ставим на срок до часа в тёплое местечко, где нет сквозняков. Пока тесто поднимается, занимаемся начинкой.

5. Мак высыпаем в миску и заливаем крутым кипятком, обязательно накрываем крышкой. Дав постоять 15 минут, сцеживаем всю воду и откидываем семена на сито. Как только все остатки воды сойдут, перебиваем мак блендером и смешиваем с сахаром. Подготовленное для начинки масло растапливаем при минимуме нагрева.

6. Поднявшееся тесто немного обминаем, делим пополам. Раскатываем два прямоугольных пласта, толщиной до 7 миллиметров. Обильно смазываем по поверхности растопленным маслом, и разравниваем поверх маковую начинку. Сворачиваем два рулета, нарезаем их кусочками, шириной примерно в дюйм (2,5 см).

7. На противень кладём лист пергамента, тонко наносим постное масло и, с небольшим отступом, раскладываем по нему будущие булочки. Укладываем на бока. Накрыв неплотной тканью, оставляем для расстоя в тепле на четверть часа.

8. Разбиваем в чашку яйцо, взбиваем до пены и смазываем поверхность подошедших булочек. Ставим жаровню в духовку, печём при 200 градусах до золотистого окрашивания, примерно 20 минут.

Булочки на сухих дрожжах: рецепт ароматных плюшек с корицей

• полстакана рафинированного масла;

• 11-граммовая упаковочка быстрых дрожжей;

• 50 гр. сахара-песка;

• 50 гр. сливочного или растительного, натурального масла.

1. Налив молоко в небольшую кастрюльку, добавляем растительное масло. Прогреваем не быстро до 38 градусов. Если перегрели, остужаем до нужной температуры.

2. В просторной и глубокой миске смешиваем сухие дрожжи с сахаром. Добавляем тёплую молочную смесь и тщательно размешиваем. Постепенно, вмешивая небольшими порциями, вводим смесь рыхлителя и муки. Вымешиваем некрутое, очень нежное и пластичное тесто. Накрыв полотном, оставляем его на полчаса в покое. Лучше всего миску поставить в тепло, поближе к включённой плите или горячей батареи отопления.

3. Такое тесто можно замешивать в хлебопечке и до подъёма оставлять в ней же.

4. Для начинки смешиваем сахарный песок с корицей. На стакан сахару, двух ложек коричного порошка будет достаточно.

5. Поднявшееся и увеличившееся практически вдвое тесто, разделываем шариками. Раскладываем по намасленному столу, затем раскатываем пластами прямоугольной формы, толщиной не менее 5 мм. Смазываем их поверхность растопленным маслом, обильно при о присыпаем смесью сахара с корицей.

6. Берём первый пласт и приступаем к основной части – формированию плюшки. Скатываем рулетом, края аккуратно защипываем и немного подгибаем книзу. С обеих сторон, не доводя до середины примерно на сантиметр, делаем разрезы и выворачиваем их срезами кверху. Перекладываем будущую плюшку в подготовленную, смазанную маслом жаровню и переходим к формированию следующей булочки.

7. Уложив все плюшки, смазываем их взбитым яйцом и ставим выпекать при рекомендованной выше температуре.

Булочки на сухих дрожжах: рецепт аппетитных творожных ватрушек

• высокосортная мука – 650 гр.;

• стакан нерафинированного сахара;

• полторы ложечки гранулированных дрожжей;

• полпачки высококачественного масла;

• полкило 9% творога;

• 1 грамм ванили, кристаллической.

1. Разводим сухие дрожжи на подогретом молоке. Добавив четыре ложки сахара, размешиваем до растворения кристаллов. Вводим половину пересеянной муки, тщательно размешиваем и оставляем под полотенцем в тепле на 30 минут.

2. Растапливаем масло, остужаем. Разбиваем в него два яйца, добавляем ванильный сахар, взбиваем.

3. Поднявшуюся опару смешиваем с яичной массой, добавляем четверть ложечки соли, вмешиваем оставшуюся муку. Густое тесто разделываем на восемь шариков, складываем в миску, накрываем и выжидаем четверть часа.

4. К творогу добавляем ванильный порошок и оставшуюся часть сахара, перетираем. Вводим взболтанное яйцо, хорошо перемешиваем начинку.

5. Берём кусок теста (один шар), разрезаем надвое, раскатываем кругами толщиной не тоньше 4 мм. Не дорезая до середины, делаем на каждом кругу три разреза – разделяем на одинаковые сегменты. Выкладываем на центр полторы чайных ложки творожной начинки. Формируем ватрушку: приподнимаем один из сегментов теста, обводим его края вокруг творога и плотно защипываем. Так же поступаем со вторым и третьим сегментами.

6. Выкладываем ватрушки на подготовленный противень, смазываем со всех сторон взбитым желтком и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 20 минут.

Шикарные французские булочки на сухих дрожжах: рецепт «Синнабон» под кремом из сгущённого молока

• полтора стакана свежего или кислого молока;

• пакетик кристалликов ванили;

• ложка растительного, плюс 50 гр. сладкосливочного масла.

• 75 граммов сахару и столько же сладкосливочного масла.

• баночка цельной сгущёнки.

1. Вливаем в миску прогретое молоко, кладём сахар, дрожжи и соль. Размешав до однородности, подливаем масло и взболтанное яйцо, перемешиваем. Редким ситом пересеиваем к массе полкило муки, перемешивая ложкой, замешиваем тесто. В получившуюся липкую, хорошо держащую форму массу, вмешиваем растопленное масло, а затем и оставшуюся муку. Оставляем тесто для подъёма в тепле.

2. Примерно через час, когда его объём удвоится, слегка обминаем прямо в миске и даём постоять ещё 20 минут.

3. Пока тесто повторно подходит, готовим крем. В сотейнике соединяем взбитые яйца со сгущёнкой. Поместив на небольшой огонь и перемешивая, увариваем крем до лёгкого загустения. Не кипятим! Снимаем с плиты, остужаем.

4. Выкладываем хорошо поднявшееся тесто на стол. Подсыпаем под него немного муки, обминаем и раскатываем прямоугольным пластом, размером 60×40 см. По всей поверхности равномерно размазываем размягчённое в тепле сливочное масло, посыпаем перемешанным с корицей сахаром. Заворачиваем пласт в рулет, разрезаем его на двенадцать равных кусочков.

5. Выкладываем булочки в противень, несколько отступая друг от друга, накрываем полотном и оставляем на 20 минут. Затем выпекаем в течение получаса.

6. Тёплые булочки поливаем остывшим кремом и даём им некоторое время на пропитку, примерно 10 минут.

Простой рецепт булочек на сухих дрожжах для бутербродов и гамбургеров

• гранулированные дрожжи – 5 гр.;

• 30 мл постного, вымороженного масла;

• три ложечки сахарного рафинада;

• половинка ложечки соли;

1. Подогрев воду, растворяем в ней дрожжи и сахар и оставляем на некоторое время, поместив поближе к теплу. Когда смесь начнёт пениться, переливаем в миску и смешиваем с подсолнечным маслом. Подсыпая помалу муку, вымешиваем мягкое тесто. Накрыв полотенечком, оставляем на два часа.

2. Покрываем противень пергаментом, тонким слоем наносим сверху растительное масло.

3. Обмятое после подъёма тесто, разделываем на шарики, формируем из них нужного размера булочки и раскладываем по пергаменту. Выдержав четверть часа под полотенцем, смазываем поверхность изделий яйцом, можно посыпать кунжутным семенем. Ставим булочки выпекаться.

4. Духовку заранее прогреваем до 180 градусов, готовим булочки 20 мин., остужаем в духовке при открытой дверце.

Хитрости приготовления булочек на сухих дрожжах – полезные советы

• При использовании большой упаковки дрожжей, остатки ссыпьте в чистую и непременно сухую баночку с закручивающейся крышкой. На хранение поместите ёмкость в холодильник.

• Дрожжевое тесто на сухих дрожжах не любит длительного и многократного подъёма. Если его передержать или, как при выпечке пасхальных куличей, обминать в процессе подъёма более одного раза, активность дрожжей снизится, и выпечка будет испорчена – не поднимется.

• Если после выпечки горячие булочки сбрызнуть или «умыть» холодной водой, румяная корочка будет мягче. Для этого можно использовать пульверизатор.

• Не накрывайте тесто плёнкой или крышкой, оно должно дышать. Используйте в этих целях полотняное полотенце или салфетку.

Дрожжевое тесто для булочек в духовке на сухих дрожжах. Рецепты с молоком, яйцами и без, с маргарином, повидлом, водкой

Практически у каждой семьи есть традиция готовить булочки в духовке. Различные рецепты дрожжевого теста для аппетитных булочек в духовке на сухих дрожжах простые и экономные. Изготовить лакомства можно с применением молока, яиц, маргарина, повидла и других необычных ингредиентов.

Основные ингредиенты теста для булочек в духовке

Тесто для изделия изготавливается очень просто. Затратив немного усилий можно порадовать семью.

Для этого потребуются следующие составляющие:

• Дрожжи — один из самых важных продуктов в приготовлении, который делает пористое и мягкое тесто. Бывают сухие и свежие дрожжи. Первые изобрели совсем недавно, с использованием новейших технологий.

К преимуществам сухих дрожжей относят экономность, компактность, отсутствие запаха и высокий срок годности, храниться они могут до 2 лет. Также сухой продукт легко хранить, у него удобная упаковка. А самое главное с сухими дрожжами намного проще готовить тесто.

• Мука. Зачастую для изготовления булочек используют пшеничную муку. Однако можно использовать и ржаную муку, только вкус может понравиться не всем.
• Вода. Тесто на такой основе является низкокалорийным и может подойти людям, которые соблюдают пост.
• Яйца. Здесь лучше всего подходят обычные куриные яйца. Достать их в любом магазине не будет проблемой.
• Молоко. Использовать этот продукт следует, если человек желает сделать изделия более питательными и сладкими на вкус.

Булочки – общие принципы приготовления

Приготовить вкусные булочки задача по силам почти каждому.

Для того чтобы изделие получилось вкусным и мягким, необходимо соблюдать инструкции:

• Вода или молоко должны иметь температуру +36 градусов, чтобы мука не комкалась.
• Мука должна находиться в комнатной температуре, холодная мука может плохо повлиять на готовку. Перед тем как высыпать в смесь для теста, ее нужно просеять.
• Важно учитывать количество дрожжей. Зачастую это 3-5% от количества муки. Некоторые изготовители могут указывать нужное соотношение дрожжей на упаковке.

• Лучше всего во все количество теста добавлять 5 г сахара и соли. Если этого будет мало, то тесто может быть слишком жидким и серого цвета. А переизбыток может замедлить «разбухание» теста. Важно разбавлять соль и сахар в основе, чтобы они распределились равномерно.
• Если булочки изготавливаются с начинкой, то ее нужно добавлять, когда тесто приподнимется и приобретет необходимую консистенцию.
• Посыпку или глазурь нужно добавлять в самые последние минуты приготовления. Чтобы она не сгорела и не испортилась.
• Перед тем, как отправить в печку, нужно смазать булочки яичным желтком.
• Готовится изделие в печи около 30 минут, при 180 градусах.

Приготовление опары для теста

Дрожжевое тесто для вкусных булочек и на сухих дрожжах изготавливается как с опарой, так и без. Опарный метод приготовления больше подходит для сдобных изделий.

С помощью опары можно изготовить более легкое и мягкое тесто. Пользуясь этим способом можно сэкономить много дрожжей, а эффект приготовления будет лучше. Происходит это благодаря тому, что дрожжи, активировавшись не в тесте, работают очень быстро.

Процесс приготовления:

• Чтобы было удобно готовить, нужна большая миска. В нее нужно добавить 250 мл воды, 70 г дрожжей, столовую ложку сахара и 5 стаканов по 240 мл муки.
• Все составляющие нужно тщательно перемешать и поставить миску в теплое место, накрыв ее пленкой.
• Пока опара всходит, нужно приготовить следующие ингредиенты для теста. 180 г маргарина нужно растопить в 0.5 л молока. Важно не доводить жидкость до кипения. Далее добавить 1.5 стакана сахара, ванилин по вкусу и чайную ложку соли. Перемешивать, чтобы весь сахар растворился.
• Отдельно от всего взбить 3 яйца. После чего можно соединить все ингредиенты с опарой. Нужно добавить в консистенцию еще 5 стаканов с мукой и замесить тесто. Из него нужно сделать шар и поместить в теплое место на час.

Классический рецепт дрожжевого теста

Дрожжевое тесто для булочек в духовке готовить очень просто на сухих дрожжах:

• Для начала нужно растопить 100 г масла сливочного, дать ему остыть и после перемешать с яйцом и добавить 7 г соли. Если не добавлять сливочное масло, то изделие может получиться сухим и твердым, поэтому даже немного масла следует добавить.
• Следующим шагом будет смешивание смеси с опарой.
• После этого нужно добавлять понемногу муку, чтобы тесто приняло густую консистенцию.
• Далее необходимо тщательно вымешивать его на столе.
• Как только смесь будет готова, поместить ее в посудину на 60 минут и накрыть тонкой тканью или марлей. Примерно после 1 часа нужно еще раз месить тесто.

Как делать сладкое тесто:

• Использовать молоко вместо воды.
• Добавить в яйца и масло 3 столовые ложки сахара.
• По вкусу можно добавить немного ванилина.

Безопарное тесто на молоке без яиц

Дрожжевое тесто для булочек в духовке на сухих дрожжах можно приготовить без опары. Такой вариант приготовления теста является более простым и быстрым способом. Также безопарное тесто является более экономным.

Изготовить его намного легче опарного, для этого нужно:

• Разделить 0.5 л молока на 3 стакана. В первый добавить 30 г дрожжей, во второй чайную ложку куркумы, в третьем растопить 100 г сливочного масла.
• Смешать все ингредиенты в миске, добавить половину чайной ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
• Добавлять в смесь муку, до тех пор, пока тесто загустеет.
• В самом конце добавить масло и тщательно перемешать.
• Тесто оставить в миске на час, желательно накрыть ее марлей.
• После чего можно придавать необходимую форму для теста и помещать в духовку.

Быстрое тесто для булочек

Случаются ситуации, когда нужно быстро приготовить булочки. Ждать, пока взойдет простое тесто, возможности нет.

В таком случае, нужно воспользоваться быстрым рецептом:

• Налить в емкость 0. 5 л теплого молока, добавить 60 г дрожжей и пол стакана сахара, перемешать и оставить на 15 минут.
• Добавить в жидкость пол упаковки тертого масла.
• Щепотка соли.
• Чайная ложка ванилина.
• Яйца. Если булочки планируются с жидкой начинкой, то добавлять их целиком. Если нет, то одни белки. Желательно использовать 2 яйца.

• Смешать все ингредиенты и понемногу добавлять муку, пока не получится густая жидкость.
• Оставить на 20 минут в теплом месте.

Тесто с добавлением водки

Может показаться, что водка никак не сочетается с выпечкой. Ведь она готовится для всей семьи, в том числе и детей. Однако она способна подарить насыщенный вкус и пышное тесто.

Еще с древних времен хозяйки использовали водку в приготовлении булочек. При помощи нее можно увеличить в разы срок хранения изделия. Кроме того, водка — хороший разрыхлитель для теста.

Добавлять нужно не больше 1 столовой ложки водки на килограмм теста. Смешивать следует ее в начале, когда смешиваются все жидкости. Меньше 1 столовой ложки добавлять не рекомендуется, так как результата не будет.

Тесто с растительным маслом

Такой вариант теста подходит для людей, соблюдающих пост. Тесто с растительным маслом не прилипает к рукам, во время лепки нужной формы изделия. К недостаткам можно отнести большое время приготовления, примерно 12 часов.

Пошагово процесс приготовления выглядит так:

• Половину стакана заполнить мукой.
• Добавить в него 13 г быстродействующих дрожжей.
• 1 чайная ложка сахара и щепотка соли.
• Все тщательно перемешивать.
• После нужно добавить третью часть стакана воды и 3 столовые ложки с растительным маслом.
• Далее необходимо вымешивать тесто. Если оно слишком жидкое, то добавлять муку.
• Емкость накрыть марлей и поставить в холодильник. Желательно делать это вечером, чтобы к утру все уже было готово.

Тесто с маргарином и яйцами

У такого варианта приготовления плюсы такие же, как и у обычного растительного масла. Только булочки с маргарином получаются более сладкими. Рецепт остается практически прежним.

Важно лишь разделить желток и белок в яйцах. Первым будут смазываться булочки перед отправкой в печь, для золотистой корочки. Второе же используется непосредственно в приготовлении теста.

Такое изделие можно сверху посыпать небольшим количеством сахара.

Тесто на кефире

Этот продукт можно использовать вместо молока или воды. Он может подарить более пышное и крутое тесто. Кефир может сделать более воздушные булочки, которые будут оставаться такими даже после остывания.

Вкус может стать слегка кисловатым, но для некоторых булочек это будет несомненный плюс. Также тесто на кефире способствует более быстрой активации дрожжей, что экономит много времени.

Тесто с добавлением повидла

Почти каждая хозяйка, неравнодушная к домашней кухне, делает джем или повидло на зиму. Ими можно воспользоваться в приготовлении изделий. Повидло является очень удобным, из-за своей густоты.

Инструкция как приготовить тесто с повидлом:

• С самого начала нужно размешать 300 г повидла с теплой водой. Добавлять ее нужно не очень много. Главное, чтобы повидло было без комочков.
• После этого можно добавить в жидкость сахар и 30 г дрожжей.
• Тщательно перемешать и оставить на полчаса в теплом месте.
• Важно учитывать количество сахара. Если повидло сладкое, то достаточным будет добавить половину столовой ложки. Для кислого продукта можно добавить 1 или 3 столовые ложки сахара.
• Добавить четвертую часть пачки маргарина со щепоткой соли.
• Добавлять в маленьких количествах муку, чтобы ее содержание не превышала 2 стакана.
• Далее нужно замесить тесто и оставить на полчаса.
• После этого можно лепить необходимую форму булочки и отправлять в печь.

Тесто с изюмом

Чтобы добавить изюм, необходимо сначала изготовить тесто по простому рецепту. В основе лучше всего подходит молоко с маргарином.

Если тесто уже готово к выпечке, можно добавлять в него изюм. Количество определяется индивидуально. Дальше нужно тщательно вымешивать тесто, чтобы весь продукт распределился равномерно.

Булочки с начинкой

Начинку в булочки нужно добавлять в самых последних этапах выпечки. До того, как добавлять начинку, тесто нужно хорошо вымесить, разделить на порции и раскатать. Удобнее всего это делать с помощью стакана. Или же резать его, полагаясь на глаза. Зачастую класть начинку нужно в центр булочки, иногда можно ближе до края. Точное количество сложно определить, поэтому нужно будет класть на глаз.

Важно, чтобы начинки было не слишком мало и не слишком много, в противном случае под действием температуры она может потечь и тесто может расползтись.

После добавления варенья или джема нужно булочки очень хорошо запечатать. Дальше можно отправлять их в духовку.

Секреты приготовления пышного теста

Дрожжевое тесто для булочек на сухих дрожжах получится воздушным, если безукоризненно следовать следующим советам приготовления в духовке от опытных кулинаров.

Это:

• Чтобы тесто нормально поднималось, нужно придерживаться теплой температуры в помещении. Не должно быть открытых окон или сквозняков.
• Все ингредиенты для приготовления должны быть немного выше комнатной температуры.
• Чтобы тесто приготовилось лучше, можно его отправить на водную баню при температуре, не превышающей 40 градусов.
• Если увеличивается количество яиц, сахара, муки и других продуктов, нужно добавлять больше дрожжей. Чтобы тесто лучше поднималось.
• Несмотря на современные технологии, замешивать лучше всего старым способом, руками.

• Тесто может оседать из-за резких и громких звуков. Когда оно поднимается лучше не создавать шумов. А если булочки пекутся, то нужно аккуратно закрывать дверцу духовки. Во время приготовления рекомендуется вообще ее не открывать.
• Важно просеивать всю муку, чтобы не было комков, и она обогащалась кислородом. Это позволит сделать более мягкие и легкие булочки.
• Очень полезно для здоровья будет использование оливкового масла.
• Желательно не добавлять много сахара, так как тесто может подгорать. Исключить его нельзя, потому что им кормятся дрожжи.
• Добавлять муку в жидкость необходимо порционно, чтобы не переборщить.
• Молоко желательно подогреть до 30 градусов. В такой среде дрожжи очень активные.
• В выпечке нужно использовать только свежие и качественные продукты.
• Лучше всего сначала смешивать сахар с сухими дрожжами, а потом уже добавлять жидкость. Будь то вода, молоко или кефир.
• Месить тесто лучше всего на деревянных поверхностях.
• Если в тесто добавить крахмал, то булочки станут пышными и мягкими, даже после того как остынут.
• Важно не оставлять тесто стоят долго, иначе может ухудшиться качество булочек.
• Чтобы изюм лучше распределился по тесту, нужно его обвалять в муке.

Освоив популярные рецепты приготовления дрожжевого теста на сухих дрожжах, можно смело экспериментировать, чтобы создавать свои кулинарные шедевры вкусных булочек в духовке. Классические рецепты помогут понять базовые правила готовки, чтобы применять их на практике в любое время.

Автор: Петров Иван Андреевич (eskerit)

Оформление статьи: Натали Подольская

Видео о приготовлении дрожжевых булочек

Видео о приготовлении дрожжевого теста для булочек в духовке на сухих дрожжах:

Видео о приготовлении сдобного дрожжевого теста на опаре с сухими дрожжами:

“

Булочки с молочным хлебом и медом | Дрожжи Red Star

Автор: Gesine Prado

Эти медовые булочки особенные, потому что танчжун делает их очень легкими, пушистыми и нежными. Танчжун — это японская техника, которая просто включает приготовление смеси из муки, воды и молока для создания пасты, которую позже добавляют в хлебное тесто.

Видеоурок по булочкам с молочным хлебом и медом

Прокрутите вниз до рецепта для печати.

Приготовьте Танчжун: Добавьте в сковороду муку, воду и молоко. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не получите густую гладкую пасту.

Добавьте молоко, яйцо, мед и соль в Танчжун. (Совет: взбейте яйцо с молоком перед добавлением в Танчжун.) Смешайте муку и дрожжи. Добавьте смесь в чашу миксера и перемешивайте на средней или низкой скорости, пока тесто не станет однородным.

Добавьте размягченное (не растопленное!) Сливочное масло небольшими кусочками до полного растворения. Включите миксер на среднюю скорость и месите в течение 10-15 минут (время перемешивания может варьироваться), пока тесто не сойдется вокруг крючка для теста и не станет мягким, блестящим и слегка липким.

Перелейте тесто в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте подняться, пока она не увеличится почти вдвое. Поднявшись, поставьте накрытое тесто в холодильник на 30-60 минут. Это позволит упростить формование.

Раскатать тесто и переложить на слегка смазанную маслом прилавок. Разделите тесто на 16 равных частей (примерно по 60 грамм).Сформируйте каждый кусок в плотный круглый шар и выложите на лист для выпечки, выстланный пергаментом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться, пока тесто не увеличится вдвое, а после легкого прикосновения пальца останется углубление.

Осторожно смажьте яичной жидкостью. Выпекайте 25-27 минут при 350˚F.

• (на 250 грамм)
• ½ стакана (60 грамм) универсальной муки
• ½ стакана (120 миллилитров) цельного молока
• ½ стакана (120 миллилитров) воды

• 3 ½ стакана плюс 3 столовые ложки (444 грамма) универсальной муки
• 1 пакет (унции, 7 г) платиновых дрожжей
• ½ стакана (120 миллилитров) теплого (105 F) цельного молока
• 1 большое яйцо, комнатная температура
• 3 столовые ложки (63 грамма) меда ИЛИ ⅓ стакана (66 граммов) сахарного песка
• 1 чайная ложка (4 грамма) мелкой морской соли
• 4 столовые ложки (56 граммов) размягченного, не растопленного несоленого масла
• 1 яйцо плюс 1 столовая ложка воды , взбитые вместе, для мытья яиц

1. Для Tangzhong: Добавьте в кастрюлю муку, затем, взбивая, добавьте воду и молоко. Постоянно взбивайте на среднем или медленном огне, пока смесь не превратится в однородную пасту. Время перемешивания составляет примерно 3 ½ минуты. Перелейте смесь в чашу миксера и дайте ей остыть до комнатной температуры.
2. 
   
3. Для теста: В миксерную чашу добавьте муку и платиновые дрожжи. Перемешайте.
4. 
   
5. К теплому молоку добавьте яйцо, перемешайте, затем добавьте его в Танчжун. Добавьте мед и соль; затем добавить муко-дрожжевую смесь.Перемешивайте на средне-низкой скорости с помощью крючка для теста, пока смесь не смешается, а затем добавляйте масло, маленькими кусочками за раз, пока смесь не смешается. Увеличьте скорость миксера до средней.
6. 
   
7. Смесь будет очень мягкой и лохматой сначала, прилипая к дну и стенкам чаши. Продолжайте перемешивать, пока смесь не отойдет от стенок миски и не станет гладкой и блестящей, примерно 10-15 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно покрылось маслом.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не увеличится почти вдвое. (См. Примечание ниже для варианта подъема за ночь.) Поместите тесто в холодильник, чтобы оно затвердело для формования, примерно на полчаса. Примечание: тесто очень мягкое и рыхлое, но при его охлаждении в холодильнике масло в тесте схватывается, и тесто становится достаточно твердым, чтобы его легче было придать форму, как тесто для бриошей.
8. 
   
9. Раскатайте тесто и переложите на слегка смазанную маслом прилавок.Тесто разделить на 16 равных частей. Методом «коготь» скатайте каждую булочку в плотный шар. Положите на противень, выстланный пергаментом, стороной шва вниз, на расстоянии нескольких дюймов (8 рулонов на противень) и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Разогрейте духовку до 350˚F. Позвольте булочкам подняться в теплом месте, не выше 90˚F, в течение 40-50 минут или пока они не увеличатся в размере примерно вдвое и не пройдут тест на созревание (после легкого прикосновения к тесту кончиком пальца остается отпечаток). Смажьте яйцом и запекайте до золотисто-коричневого цвета, а внутренняя температура не покажет 190F, примерно 25-27 минут.

Для подъема в течение ночи: Поместите накрытое тесто в холодильник на ночь, выньте из холодильника и продолжайте формовать.

3.5.3251

Другие варианты этого теста:

Молочный хлеб, медовые кролики

Молочный хлеб Бабка

---

Гезине Прадо — пекарь-самоучка, учитель и писатель. Посетите G Bakes! чтобы узнать больше о ее вкусных рецептах.

13 марта 2020 г. / Блог, Хлебцы, Платина, Булочки и Булочки

Сладких молочных булочек ⋆ Садовник-гурман Сладкие молочные рулетики для садоводов

Ультра пушистые и легкие эти сладкие молочные роллы восхитительно подаются теплыми с добавлением сливочного масла или сливочного сыра. Смазанные сахарной глазурью, они выглядят и имеют потрясающий вкус

Я так влюблен в эти сладкие молочные булочки. У этой выпечки потрясающий запах и такой приятный вкус.

Наслаждайтесь ими с маслом на завтрак или поджаренными на следующий день с тертым сыром. Просто так вкусно! Я не хочу держать их все при себе, поэтому позвольте мне рассказать вам, как это делается.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ МОЛОЧНЫХ РУЛЕТОВ

Вместо сухого молока я использую в этих рулетах молоко и сливки. Я никогда не использую сухое молоко, потому что я никогда не использую его в выпечке или приготовлении пищи.

Сухое молоко тоже немного дороговато, и я не хочу ограничиваться в том, что я люблю регулярно печь.Цельное или цельное молоко идеально подходит для создания этих супермягких и вкусных рулетов.

Сначала в большой миске смешивают муку, соль и дрожжи. В своих рецептах хлеба я использую только быстрорастворимые дрожжи. Его добавляют прямо в муку, что делает процесс приготовления простым и удобным.

Далее молоко и сливки нагревают до тепла, но не слишком сильно, и добавляют в мучную смесь. Соедините эти ингредиенты вилкой и вылейте на присыпанную мукой доску.

Хорошо вымешивайте около 8 минут, чтобы получилось мягкое тесто.

Затем тесто оставляют подниматься примерно на час, пока оно не увеличится вдвое. Затем его формуют в булочки и помещают в смазанную маслом сковороду. Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, используйте бумагу для выпечки. Пусть бумага для выпечки свисает с стенок формы.

Так будет легче вынуть блюдо из формы после запекания. Булочки запекаются 20 минут, достают из духовки и глазируют теплым сахарным сиропом.

Эти булочки лучше всего есть в день выпечки.Однако, если каким-то чудом у вас остались остатки (известно, что такое случается и у меня дома), просто нагрейте их в течение нескольких секунд в микроволновой печи.

Отлично размягчается. Вы также можете просто разделить его пополам, положить в кастрюлю на плиту и поджарить.

Едите ли вы их на завтрак или в качестве обеденных булочек, я знаю, что вам это точно понравится.

Enjoy ♥

Ультра пушистые и мягкие эти сладкие молочные булочки восхитительно подаются теплыми с добавлением сливочного масла или сливочного сыра.Смазанные сахарной глазурью, они выглядят и имеют восхитительный вкус

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

ДЛЯ РУЛОНОВ

• Нагрейте сливки и молоко в кастрюле на плите до тех пор, пока они не станут теплыми, но не слишком горячими.

• Добавьте муку, дрожжи, соль и сахар в большую миску и перемешайте.

• Сделайте углубление в центре и влейте в мучную смесь подогретое молоко и сливки. Перемешайте вилкой до однородности, переверните на посыпанную мукой поверхность и хорошо вымешивайте в течение 8-10 минут, чтобы получилось мягкое тесто.Выложите тесто обратно в миску и оставьте в теплом месте на час, пока оно не увеличится вдвое.

• Смажьте противень и выстелите дно пергаментной бумагой. Позвольте пергаментной бумаге свисать со стенок банки. Так будет легче вынуть блюдо из формы после запекания.

• Через час, взбейте тесто и разделите его на 8 или 9 равных частей, скатайте в булочки и выложите в смазанную маслом и выстланную форму. Оставьте подниматься в теплом месте примерно на 30 минут, пока он не увеличится вдвое.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F / 180 ° C в течение примерно 15-20 минут.

Примечания

Питание

Порция: 0 г | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 0 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин C: 0 мг | Кальций: 0 мг | Железо: 0 мг

Вы пробовали этот рецепт? Я хотел бы услышать, как это получилось, отметьте меня на @gardernfoodie

Еще больше отличных рецептов, которые вы можете попробовать:

Пенсильванский немецкий рецепт молочного хлеба амишей

Рекомендации по питанию (на порцию)
175	калорий
2 г	жир
32 г	Углеводы
6 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий	175
% Дневная стоимость *
2 г	3%
Насыщенные жиры 1 г	5%
4 мг	1%
127 мг	6%
32 г	12%
Пищевые волокна 1 г	4%
Всего сахаров 2 г
6 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 38 мг	3%
Железо 0 мг	2%
Калий 86 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Молочный хлеб амишей — воздушный, слегка сладкий белый хлеб, который традиционно пекут в общинах амишей в Америке. Он фантастически влажный и идеально подходит для любого места, где вы обычно используете белый хлеб, например, для бутербродов, французских тостов или хлебного пудинга. Простые ингредиенты и немного терпения позволяют получить прекрасный хлеб без добавок и консервантов, которые обычно используются в нарезанном хлебе, купленном в магазине.

Этот вид белого хлеба богаче по вкусу и мягче по текстуре, чем другие буханки для сэндвичей. Его кремовый цвет превращается в красивый золотистый и приятный на вкус ломтик, который просто идеален, если его смазать маслом и спредами. Это легко нарезанный хлеб с идеальным оттенком сладости.

Для нашего рецепта мы рекомендуем использовать хлебную муку, так как она содержит больше белка и дает более легкий мякиш. Хлебная мука способна впитывать больше жидкости и влаги, что, в свою очередь, обеспечивает лучшую форму хлеба, а также буханок с более высоким взлетом.Наконец, для приготовления хлеба используйте воду в бутылках вместо водопроводной, так как смягчители воды и хлорированная общественная вода иногда могут убить дрожжи, необходимые для роста теста. Подойдет любое молоко, от цельного до обезжиренного, а при необходимости даже сухое.

Как приготовить пушистые молочные булочки — мое полезное блюдо

Я думаю, что обнаружил новую тенденцию рядом с взбитым кофе! Имея все это дополнительное время в моих руках, я решил начать больше выпечки, начиная с пушистых молочных булочек. Это немного сладкий, но очень мягкий и пушистый японский хлеб.Представьте себе ролл Kings Hawaiian Roll, только в 2 раза более пушистый. Я первый признаю, что избегаю выпечки, потому что это отнимает много времени, а большая часть выпечки вредна для здоровья. Чтобы быть по-настоящему прозрачным, в пушистых молочных булочках нет ничего полезного, за исключением того, что процесс дает мне почти терапевтический отдых. Есть что-то очень приятное в выпечке хлеба, замешивании теста, ожидании его подъема и запахе свежеиспеченного хлеба на вашей кухне. Видимо, я не единственный, кто так думает, потому что за это время резко выросли продажи муки и дрожжей.На улице говорят, что дрожжи почти так же трудно найти, как туалетную бумагу. Не бойтесь, дрожжей действительно не хватает, но транспортировка и пополнение запасов требует времени. Надеюсь, к тому времени, когда мой рецепт пушистых молочных булочек будет распространен, магазины будут пополнены, и вы сможете делать свои собственные булочки дома.

Пушистые молочные булочки

Пушистое тесто для булочек с молоком

Самая важная часть приготовления пушистых молочных булочек — это терпение. Это игра на ожидание, когда тесто поднимется не один, а два раза! Когда тесто поднимется, поставьте миску в прохладное затененное место на кухне.Как бы ни хотелось поднять пластиковую пленку и ткнуть ее, пожалуйста, не делайте этого. Это только замедлит процесс подъема. Мне потребовалось чуть больше часа, чтобы мое тесто увеличилось вдвое. Я бы порекомендовал сделать две партии, чтобы потраченное время того стоило. Мои дети съели три булочки за один присест, поэтому приготовление двух порций — хорошая идея, если вы хотите получить немного больше для себя.

Пушистые молочные булочки

После выпекания пушистых молочных булочек дайте им остыть в течение 10 минут перед едой.Я настоятельно рекомендую есть, пока он еще теплый из духовки. Я добавила немного масла в голову, но и без него получается вкусно. Вы можете хранить свои пушистые молочные булочки в большом пакете с застежкой-молнией, но убедитесь, что это комнатная температура, иначе тепло вызовет влагу, и булочки намокнут.

Пушистые молочные булочки

Пушистые молочные булочки хранятся 1-2 дня, но имейте в виду, что с каждым днем ​​они становятся более плотными и менее пушистыми. Честно говоря, я не думаю, что вы в конечном итоге будете хранить булочки, потому что в нашем доме они не продержались и дня.

Как приготовить пушистые молочные булочки

Автор: My Healthy Dish

Тип рецепта: Гарнир

Кухня: японская

Количество порций: 1½ дюжины булочек

чашки Горячий микс 2½ ч. Л. дрожжи

2 стакана муки

3 ст. сахар

½ ч. л. соль

4 ст. сливочное масло

Инструкции

1. В мерной чашке разогреть молоко и смешать с дрожжами.Оставьте на пять минут.
2. В большую миску всыпать муку и тёплую смесь молочных дрожжей, сахар и соль.
3. Замесите тесто в течение пяти минут, а затем начните складывать масло.
4. Распылите масло в большую миску, выложите тесто и накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем.
5. Дайте подняться в течение двух часов, и тесто должно увеличиться вдвое.
6. Удалите тесто, нарежьте кусочками примерно по 1,5 унции и аккуратно скатайте в шар. Выложите их на противень, снова накройте полиэтиленовой пленкой, пока они снова не увеличатся вдвое.
7. Обсыпать булочки мукой.
8. Разогрейте духовку до 350F˚ и выпекайте 15-17 минут

3.5.3251

Молочный хлеб: простая китайская классическая выпечка

Этот азиатский рецепт молочного хлеба — триумф. Я не преувеличу, когда скажу вам, что в течение нескольких месяцев мы искали, тестировали и снова и снова терпели неудачи, чтобы придумать идеальный рецепт мягкого маслянистого азиатского молочного хлеба. До прошедших выходных, то есть до тех пор, пока мы, наконец, не сделали это.

В сети много рецептов молочного хлеба, и многие из них довольно сложные. Независимо от того, насколько внимательно я следил за многими из этих рецептов, в других блогах о еде и на сайтах китайских рецептов я никогда не был удовлетворен их результатами. Часто они не получали ничего похожего на картинку! Эти тщетные поиски продолжались около года. Стыдно, я знаю.

Так откуда же взялся этот рецепт молочного хлеба? Все это время выяснилось, что у моей кузины Хайди был идеальный рецепт.Это не только самый близкий рецепт, который я пробовал к настоящему азиатскому молочному хлебу, который можно найти в китайских продуктовых магазинах и булочных в китайском квартале, но и на самом деле он очень прост.

Вам просто нужно поместить все в миксер, чтобы сделать тесто, расстоечься в течение 60 минут, снова замесить тесто, придать ему форму, расстегнуть и выпекать. Никаких причудливых ингредиентов или сложных шагов. Конечный продукт, как вы можете видеть на наших фотографиях, получился пушистым, мягким, слегка сладковатым и золотистым. Что в нем не нравится?

Моя двоюродная сестра сказала мне, что она готовила этот хлеб много лет: два хлеба в неделю.Не могу поверить, что не подумал спросить ее раньше. Ну что ж, в конце концов все звезды сошлись, и теперь у меня кружится голова от счастья. Теперь, когда этот поиск закончен, я собираюсь приступить к следующему рецепту в моем постоянно растущем списке. Но прежде я хочу поделиться с вами этим суперлегким рецептом молочного хлеба, чтобы вы могли насладиться плодами моего (в основном ненужного) труда.

Просто чтобы вы знали, вы можете использовать хлебопечку для приготовления теста по этому рецепту, но я бы рекомендовал вам расстегивать тесто отдельно, потому что настройка расстойки хлеба слишком горячая для этого хлеба.

Несколько замечаний:

• Я использовал 1% -ное молоко, так как оно было у меня под рукой, но вы можете использовать 2% -ное или цельное молоко.
• Независимо от того, используются ли активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи, этот рецепт не требует предварительной активации дрожжей в теплой воде с сахаром. Дрожжи сразу добавляются к остальным ингредиентам в миксере.
• Вы захотите приготовить целый рецепт, из которого получится два хлеба, потому что один хлеб исчезнет в мгновение ока.
• ОБНОВЛЕНИЕ: Есть много других творческих способов использовать этот замечательный рецепт молочного хлеба. Примеры наших текущих рецептов, которые вы можете приготовить из этого молочного хлеба: булочки с корицей и изюмом, булочки для хот-догов, китайские жареные булочки со свининой, кокосовые булочки (коктейльные булочки), кокосовые булочки наизнанку и булочки со свининой!

Инструкции по рецепту азиатского молочного хлеба

В чашу миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйца, сахар, муку для выпечки, хлебную муку, дрожжи и соль.Используйте крюк для теста и включите миксер, чтобы «перемешать».

Дайте настояться 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы сдвинуть тесто вместе. Если вы находитесь во влажном климате и тесто слишком липкое, не стесняйтесь добавлять немного больше хлебной муки, по 1 столовой ложке за раз, пока оно не соединится.

Если у вас нет миксера и вы хотите замешивать вручную, увеличьте время замешивания минимум на 5-10 минут.

После 15 минут замеса тесто готово к расстойке.Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Я приготовил тесто в духовке (я поставил духовку на быстрое расстойка в течение 5 минут, выключил духовку, а затем закрыл дверцу духовки). Тесто вырастет в 1,5 раза по сравнению с исходным размером.

Тем временем две формы для запекания смажьте маслом со всех сторон. Я использовал стандартную форму для выпечки хлеба и 9-дюймовую круглую форму для выпечки.

По истечении часа расстойки снова поместите тесто в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте его пополам. Я сделал буханку из одной половины теста, разрезав ее на 3 части и поместив их в форму для хлеба.

С другой половиной теста я разрезал ее на восемь равных частей и раскатал их руками на 8-дюймовые куски. Затем я сложил каждую «веревку» пополам и скрутил 3-4 раза.

Затем я скрутил всю деталь на себе, чтобы получился узел. Не существует строго правильного или неправильного способа завязать узел.Просто убедитесь, что тесто само скручивается и концы, которые вы не протягиваете, не затягиваются. Он должен быть круглой формы, чтобы ничего не торчало, когда вы закончите.

Дайте тесту расстаться еще час.

Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 175 ° C / 350 ° F. Смажьте поднявшееся тесто яичной жидкостью. Выпекайте буханки 23-25 ​​минут.

Достаньте из духовки на решетку и смажьте булочки сахарной водой, чтобы придать им действительно великолепный блеск, сладость и цвет.

Если позаимствовать строчку у Ины Гартен, «насколько это было легко?»

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Молочный хлеб

Рецепт азиатского молочного хлеба — триумф. В течение нескольких месяцев мы искали и тестировали, наконец, получили идеальный рецепт мягкого маслянистого китайского молочного хлеба.

Автор: Джуди

Курс: хлеб и пицца

Кухня: китайская

порций: 16

Подготовка: 3 часа

Готовка: 25 минут

Всего: 3 часа 25 минут

Инструкции

• В чашу миксера добавьте ингредиенты в следующем порядке: жирные сливки, молоко, яйца, сахар, муку для выпечки, хлебную муку, дрожжи и соль. Используйте крюк для теста и включите миксер, чтобы «перемешать». Оставьте на 15 минут, время от времени останавливая миксер, чтобы сдвинуть тесто вместе.Если вы находитесь во влажном климате и тесто слишком липкое, не стесняйтесь добавлять немного больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не соединится. Если у вас нет миксера и вы хотите замешивать вручную, увеличьте время замешивания на 5-10 минут.

• После 15 минут замеса тесто готово к расстойке. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Мы проверяем тесто в духовке (мы включили режим быстрой расстойки теста на 5 минут, выключили духовку, а затем закрыли дверцу духовки).Тесто вырастет в 1,5 раза по сравнению с исходным размером.

• Тем временем смажьте две формы для выпечки со всех сторон сливочным маслом, например, 2 стандартные формы для выпечки хлеба или даже форму для выпечки хлеба и круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.

• После часа расстойки положите тесто обратно в миксер и перемешивайте еще 5 минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте его пополам. Вы можете приготовить буханку из одной половины теста, разрезав ее на 3 части и поместив их в форму для выпечки.Вторую половину теста разрежьте на восемь равных частей и сделайте булочки. Вы действительно можете придать тесту любую форму. После придания формы подождите еще час, чтобы тесто застыло.

• Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 350 ° F / 175 ° C. Смажьте поднявшееся тесто яичной жидкостью. Выпекайте буханки 23-25 ​​минут. Достаньте из духовки и смажьте булочки сахарной водой, чтобы придать им великолепный блеск, сладость и цвет.

Советы и примечания:

Примечание о дрожжах: используются ли активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи, этот рецепт не требует предварительной активации дрожжей в теплой воде и сахаре.Дрожжи сразу добавляются к остальным ингредиентам в миксере. Делает 2 буханки.

пищевая ценность

Калории: 184 ккал (9%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 36 мг (12%) Натрий: 238 мг (10%) Калий: 69 ​​мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 6 г (7%) Витамин A: 200 МЕ (4%) Витамин C: 0,1 мг Кальций: 31 мг (3%) Железо: 0,4 мг (2%)

Мои любимые мягкие булочки с молоком и дрожжами

Одна из моих любимых частей головоломки, из которой состоит ужин на День Благодарения, ДОЛЖНА быть булочками.Моя тетя неукоснительно покупает один и тот же бренд каждый год и гарантирует, что на каждого гостя будет доступно , по крайней мере, трех рулонов. Это серьезно. Она всегда говорит: «Миссис. В этом году Родос приготовил для нас булочки. Как заботливо о ней! » (Это название бренда, который она использует.) Она меня раздражает, и я люблю проводить День Благодарения в ее доме в окружении семьи.

Однако в этом году мы застряли в хорошей старой Северной Каролине, без какой-либо семьи. ТАК. Есть ли лучший способ сделать День Благодарения лучше, чем воссоздать для себя все наши любимые угощения на День Благодарения? Мы сделали это четыре года назад, когда жили в центре Чикаго, так что нам предстоит второй раунд.

В Чикаго я приготовил эту изысканную запеканку из зеленой фасоли, домашнюю начинку, картофельное пюре с чесноком и пармезаном, мягкие обеденные булочки и какой-то сырный картофель. (У вас ДОЛЖНЫ быть варианты сырного картофеля на День Благодарения.) Все было ВКУСНО, но я никогда не публиковал рецепты ни начинки, ни рулетов, ни сырного картофеля. Что дает?

В этом году вас ждет угощение. Я выкладываю ВСЕ! Я имею в виду, что мне нужно сделать все это снова, так почему бы не сделать несколько фотографий, чтобы с любовью поделиться ими в Интернете?

Эти роллы — мои любимые мягкие роллы.У них легкая, пушистая текстура внутри и ровно столько масла / соли / дрожжевого вкуса, сколько нужно для хорошего рулета. В половине случаев они используются только для того, чтобы впитать остатки сырного картофеля и подливки, поэтому не нужно добавлять их собственный аромат. Они похожи на великолепных пушистых приятелей. Система поддержки, которая не всегда получает заслуженное признание.

Шоу на День Благодарения не могло продолжаться без роллов, поэтому я очень рада поделиться с вами своим любимым рецептом! Практического времени не так много, но есть много времени на поднятие / расстойку.Так что просто подготовьте эти драгоценные камни заранее, чтобы они были готовы для вас, когда они вам понадобятся.

С Днем Благодарения всех. Надеюсь, вам удастся провести отпуск с любимыми людьми! Я буду здесь, набивать лицо мягкими булочками, сырным картофелем и соусом, так что просто окликни, если я тебе понадоблюсь.

Ура!

мягкие булочки молоко + дрожжи

мягких, пушистых, слегка соленых булочек на молочно-дрожжевой основе. они идеально подходят для макания, использования в качестве сдобных булочек или просто для еды со сливочным маслом.рецепт рассчитан на 15 роллов на сковороде 9х13. булочки с молоком и дрожжами | журнал о вкусе, пищевой блог

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Время подъема 2 часа

Общее время 2 часа 35 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: булочки

Порций: 15 роллов

калорий: 167 ккал

Стоимость: 5 $

• 3 ст. несоленое масло (по возможности европейское)
• 1 1/2 ч. л.соль (морская соль мелкого помола)
• 1 стакан цельного молока
• 3 ст. сахарный песок
• 1 пакет активных сухих дрожжей
• 1 ч. сахарный песок (это отдельно от другого сахара!)
• 1/3 стакана теплой воды при температуре 95-115 градусов по Фаренгейту
• 2 стакана хлебной муки
• 1 3/4 стакана универсальной муки
• 1 взбитое яйцо / ферма свежее
• 1 яйцо, взбитое с водой, для мытья яиц // необязательно

• Смешайте цельное молоко, несоленое масло, соль и 3 ст.сахарный песок в небольшую кастрюлю на среднем огне. Нагрейте, пока масло не растает, около 5 минут. Перемешайте и снимите с огня.

• Активные сухие дрожжи, 1 ч. сахарный песок и 1/3 стакана теплой воды вместе в стеклянный мерный стакан. Перемешайте. Дайте дрожжам пузыриться и активироваться не менее пяти минут.

• В большой чаше настольного миксера используйте лопастную насадку, чтобы смешать всю молочную смесь с двумя стаканами хлебной муки.Взбивайте на слабом уровне, примерно две минуты.

• Добавьте дрожжевую смесь. Медленно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте в течение трех минут.

• Разбейте яйцо в небольшую миску и вилкой обильно взбейте яйцо. Добавьте яйцо в тесто и взбивайте на меньшей скорости около минуты, чтобы оно полностью перемешалось.

• Снимите насадку лопатки и переключитесь на насадку крюка для теста. Добавляйте универсальную муку по 1/4 стакана за раз до полного перемешивания.Тесто должно быть липким, но не полностью влажным.

• Накройте миску чистым кухонным полотенцем и найдите в миске теплый дом на следующий час, чтобы она поднялась.

• После того, как тесто увеличится вдвое, раскатайте его. Засыпьте чистую поверхность достаточным количеством универсальной муки и разделите тесто на пятнадцать равных частей. Скатайте каждый кусок в маленький шарик из теста и сложите шарики в пять рядов по три в смазанной маслом форме для выпечки 9×13.Накройте форму для запекания тем же кухонным полотенцем, которым вы пользовались ранее, и дайте тестовым шарикам подняться в теплом месте как минимум еще на 45 минут, максимум на час.

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте верхнюю часть булочки яичной жидкостью, а затем запекайте булочки в течение 15-18 минут, пока верхняя часть не приобретет великолепный золотисто-коричневый оттенок. Выньте из духовки и дайте рулетам немного отдохнуть, пока вы красите их топленым маслом (по желанию).

• Подавать в теплом виде или хранить в герметичном контейнере до четырех дней.

1. Они полностью мягкие насквозь. Если вы хотите приготовить хрустящую корочку, просто смешайте одно яйцо с небольшим количеством воды. Взбейте венчиком и нанесите кисточкой на булочки.
2. Тесто станет липким. Не стесняйтесь использовать обильное количество муки, раскатывая тесто и скатывая его в маленькие шарики.
3. Шарики из теста должны быть не более 3 ст.по размеру. Они значительно вырастут при расстойке и выпечке!

Порция: 1 г | Калорийность: 167 ккал

Японский молочный хлеб (дрожжевой вариант)

Японский молочный хлеб (дрожжевой вариант)

Японский молочный хлеб — воздушное и вкусное лакомство. tangzhong метод приготовления заправки делает интерьер очень мягким и устойчивым к черствению. Этот хлеб впечатляет своим вкусом и универсальностью: из теста можно приготовить булочки для сэндвичей, булочки для обеда или гамбургера и даже булочки с корицей.

Эта дрожжевая версия имеет стратегически быстрое приготовление, а конечный продукт великолепен и готов к употреблению всего через несколько часов. Этот рецепт занимает первое место в моем репертуаре по выпечке в последнюю минуту. Если вы хотите попробовать более длительный процесс с более сложным вкусом, вот версия этого рецепта на закваске.

Ингредиенты

Готовое тесто

• 630 г хлебной муки (4 2/3 стакана)
• 100 г сахара (1/2 стакана)
• 12 г соли (2 ч. Л.)
• 7 г активных или растворимых дрожжей (2 ч. Л.)
• 200 г танчжун
• 114 г несоленого сливочного масла (8 столовых ложек)
• 2 яйца
• 230 г молока (1 скудная чашка)

Промывка перед выпеканием

• 1 взбитое яйцо
• 1 столовая ложка молока

Промывка после выпечки

• 1/2 столовой ложки сливочного масла

Инструкции

Танчжун

• Взбейте молоко и муку в маленькой кастрюле до однородности.Готовьте на медленном огне несколько минут до загустения, часто помешивая или взбивая.
• Снимите с огня и следуйте приведенным ниже инструкциям, как растопить масло в горячем танчжуне.

Формовка теста и второй подъем

• Подготовьте сковороды, смазав их.Вы можете использовать одну большую сковороду, две формы для выпечки хлеба или делать рулеты (16 рулонов на двух 9-дюймовых круглых противнях, 18 рулонов на двух квадратных 8-дюймовых противнях, 24 рулона на двух квадратных противнях 9 дюймов, 18 рулонов в прямоугольных 9×13-дюймовых противнях. кастрюля).
• Выложите тесто на чистую столешницу. В муке нет нужды. Выдавите из теста прямоугольник, разделите его и скатайте кусочки в шарики. Ваш общий вес теста составляет около 1400 г. Я разделил тесто для своей большой сковороды Pullman на шесть частей по 230 г.
• Поместите шарики в кастрюли и накройте крышкой. Чтобы получить возможность равномерно выдавить шарики теста в большую кастрюлю Pullman, я сначала поместил концы теста и продвигался к середине.
• Накройте крышкой и дайте тесту застыть на 1-2 часа (больше, если вы положите тесто в холодильник).

Выпечка*

• Разогрейте духовку до 350F и смажьте тесто яичным молоком.
• Выпекать буханки 45-55 минут, булочки 30-35 минут. Наполовину накройте фольгой, если кажется, что хлеб слишком подрумянился.
• Внутренняя температура, когда она готова, должна быть не менее 190F.
• Выньте хлеб из духовки, но не сковороды, смажьте верх горячим маслом и дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть его из формы.
• После того, как хлеб полностью остынет, храните его в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение недели или дольше.
• * Хлеб, выпеченный в стеклянных формах, понадобится дольше, чем на металлических.

6.4.5

Japanese Milk Bread (Yeast Version)

Об авторе

Мелисса Джонсон: Страстная хлебопечка, вдохновленная наукой и искусством закваски.

.