Дрожжевое тесто на молоке – 48 рецептов с фото, готовим Дрожжевое тесто на молоке пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

Дрожжевое тесто на молоке

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты освежающей окрошки

Запекаем птицу

Готовим на природе

Выпечка и десерты с клубникой

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

48

Рецепты

Пицца на тонком тесте с сырными бортиками

Рецепт рассчитан на 2 пиццы диаметром 25 см.

@mono.cook

06 октября 2021

Реклама

Реклама

Рецепты

Пирожки из дрожжевого теста с вареньем

Пирожки с черносмородиновым вареньем хороши в любое время года. Если вам больше по душе брусника или вишня, смело меняйте начинку. Тесто в этом рецепте универсальное, оно будет гармонировать с любым

Едим Дома

16 августа 2021

Рецепт дня

Сдобные булочки из дрожжевого теста

Галина

28 апреля 2021

Рецепты

Дрожжевой пирог с брусникой на пушистом тесте

Рецепт из книги Ripe for Dessert. Тесто получилось нежное, пушистое, очень подходит для пасхальной выпечки. Обычно я его завожу в хлебопечке, а пеку уже в духовке. В этот раз для эксперимента я полный

daiquiri

21 февраля 2020

Рецепты

Сосиски в тесте «Листок»

Обычные, полюбившиеся школьникам и студентам сосиски в тесте родом из Германии. В Германии их называют сосисками в ночной рубашке. Мне понравилось само оформление этой незатейливой выпечки. Тесто

Svetlana Gorelova

20 февраля 2020

Рецепты

Пирог «Елочка» из дрожжевого теста на майонезе

Дрожжевое тесто на майонезе получается очень нежное, мягкое, к тому же с ним лекго работать. Выпечка из него не черствеет долгое время. Для приготовления теста не требуются ни масло, ни яйца, так как

gapapolya

09 января 2020

Рецепты

Пицца «3 сыра» на тыквенном тесте

Тесто с пюре из тыквы — это мое недавнее открытие. Оно мягкое и податливое, чудесно раскатывается, а тыква, кроме как цветом, совсем не выдает себя. Но какое же оно потрясающе вкусное, какая текстура!

Bellz

15 декабря 2018

Рецепт дня

Быстрое тесто для дрожжевых булочек

Виктория

03 августа 2018

Рецепты

Ватрушки из дрожжевого теста с вареньем

Об этом рецепте мне недавно рассказала мама. Откуда он у нее, никто не знает. Возможно, это импровизация, а, может, он передался по наследству от бабушки.

Вера Иванова

26 июня 2018

Реклама

Реклама

Рецепты

Сосиски в тесте

Щедрое лето

04.2018 10:00:00″>25 апреля 2018

Рецепты

Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте

«Тихая пушистость» дрожжевой выпечки удивительна. Настолько удивительна, что заставила меня поволноваться, когда поползла поверх линии разъемной формы во время выпечки, придавая бриоши свой

vicky

30 марта 2018

Рецепты

Пирожки из дрожжевого теста на сыворотке

Тесто я сложила из того, что было. Просто у меня была сыворотка, дальше действовала по интуиции, так как пеку достаточно часто. Результат очень порадовал, тесто вышло воздушное, эластичное и

Любитель

28 декабря 2017

Рецепты

Тесто для пиццы

В нашей семье все поклонники пиццы, и именно домашней. Тесто приготовить легко и просто, получается не на одну пиццу. Но можно хранить тесто в холодильнике пару дней, можно заморозить прямо пластом

ТатьянаS

30 ноября 2017

Рецепты

«Лапти» из дрожжевого теста с банановой начинкой

Хочу поделиться интересным оформлением дрожжевого теста.  Молоко и масло в рецепте советую использовать фирмы «Углече Поле». «» » .

AlenaZaytseva

23 января 2017

Рецепты

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Я всегда мечтала научиться печь из дрожжевого теста и вот они, мои первые круассаны :) Воздушные, ароматные, простые в приготовлении! Можно варьировать начинки на свое

Наташа

15 июля 2016

Реклама

Реклама

Рецепты

Круассаны-рогалики с прованскими травами на дрожжевом безопарном тесте

У меня сегодня хвалебная ода дрожжевому безопарному тесту. Рецепт которого, я когда-то подсмотрела у Зарины Кудако. Теперь всегда пользуюсь этим рецептом. Тесто воздушное!! А какие из него пироги —

Елена

16 февраля 2016

Рецепты

Пирог с заварным кремом на слоеном экспресс-тесте

Этот рецепт я увидела в интернете, автора не знаю. Меня привлекло то, что в нем был предложен вариант слоеного теста без классических прослаиваний и раскаток, что существенно экономит время и усилия,

yanina101

06 декабря 2015

Рецепты

Самое вкусное дрожжевое тесто

Не зря я выбрала именно этот рецет первым! Поверьте, это дрожжевое тесто действительно великолепное: очень нежное, мягкое и безумное вкусное! Моя мама технолог по хлебо-булочным изделиям, и лет 30

angela_kovalchuk

14 сентября 2015

Рецепты

Пироги из дрожжевого теста с брокколи, сыром и колбасой

Друзья, попробуйте этот очень вкусный пирог. Мягкое дрожжевое тесто и очень интересная начинка — брокколи, колбаска и довольно много голландского сыра. Угощайтесь!

Пчёлка Руся

22 июля 2015

Рецепты

Пирог из дрожжевого теста с начинкой из мармелада и сухофруктов

Сегодня предлагаю вам пирог из дрожжевого теста с очень вкусной начинкой из мармелада и сухофруктов                   Сначала формируются отдельные булочки, а потом из этих булочек складывается

Пчёлка Руся

06.2015 10:14:00″>29 июня 2015

Рецепты

Датское слоеное тесто

Я очень долго искала такой рецепт правильного датского теста и нашла у сестры Сандры Баллок, а она его в тетради своей матери. С этим тестом, как и с любым слоёным,))) придётся повозиться, но

*Elenissima*

09 декабря 2014

Рецепты

Круассаны из домашнего дрожжевого слоеного теста

Существует много рецептов приготовления слоеного дрожжевого теста в домашних условиях, мне ближе этот способ. Круассаны получаются очень нежные и вкусные. Обычно их делают без начинки, чтобы лучше

Svetlana Metaxa

03 апреля 2014

Реклама

Реклама

Рецепты

Рулет из дрожжевого теста с тыквой

В последнее время я очень полюбила тыкву! Для меня стало открытием, что она так хорошо вписывается в выпечку, особенно- в сладкую. Вот и в этом рулете она была как раз на своем месте. Получилось

Маргарита Бузова

03.2013 16:43:00″>28 марта 2013

Рецепты

Дрожжевое тесто и МК по формовке хачапури (не для голосования)

У меня многие спрашивают про дрожжевое тесто,поэтому я и разместила этот рецепт, чтобы можно было все внимательно рассмотреть.У всех свои рецепты,этим пользуюсь я уже давно,это рецепт моей мамы. Это

Nadin

05 февраля 2013

Рецепты

Слоеное дрожжевое тесто

Хочу вам рассказать рецепт нетрудного домашнего слоеного сдобного дрожжевого теста, на вкус оно получается божественным, ни одно из видов теста, которое я покупала в магазинах, не получается таким

Виктория

05 февраля 2013

Рецепты

Маковая плетенка из домашнего слоено-дрожжевого теста

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный пирог с изобилием маковой начинки из домашнего слоено-дрожжевого теста. Мне очень понравилась идея формировки пирога способом плетения, благодаря этому начинки

Natali

02.2013 20:06:00″>03 февраля 2013

Рецепты

Вертуны с дрожжевого теста с пудингом

Это нежное дрожжевое тесто с начинкой из пудинга. Я думаю, многим они придутся по душе!

Elena F.

14 января 2013

Рецепты

Слойки-маковки, круассаны, пеновани и все из слоено-дрожжевого теста

Слоёно-дрожжевое тесто удобней покупать в магазине, а вкуснее — готовить дома. Главное условие — терпение и уверенность в себе!)) Предлагаю вам рецепт быстрого (или ленивого) слоёного теста, но не

Тата

05 ноября 2012

Рецепты

Пирог с бананами и яблоками из необычного дрожжевого теста

Это чудесное тесто! Оно не совсем дрожжевое на вкус ,оно наверное песочно-дрожжевое! Очень нежное, рассыпчатое и я его открыла для себя именно с этой начинкой: яблоки и бананы. Если я не ошибаюсь, то

Чиша

07 октября 2012

Рецепты

Пончики универсальные, на дрожжевом тесте

Вариант пончиков на дрожжевом тесте. Можно готовить в сладком и соленом варианте. Порция большая, на две тарелки пончиков небольшого размера. Думала мы эти пончики кушать будем долго)) но… съели

Оксанка

20 июня 2012

Рецепты

Глазированный яблочно-творожный пирог на дрожжевом тесте

АнастасияВ

14 апреля 2012

Рецепты

Сдобный рулет из холодного дрожжевого теста

Невероятно вкусный рулет, который советую попробовать! Он может быть актуален к Пасхе.

Эллиса

09 апреля 2012

Рецепты

Оладьи из дрожжевого теста.

OrXiDeYa

12 февраля 2012

Рецепты

Пирожки с вкусом пиццы (из ленивого дрожжевого теста)

Внезапно приехал домой сын и надо было чем-то его побаловать. Вот тут-то и выручило ленивое дрожжевое тесто. Оно быстро готовится, подходит буквально к любой начинке и выпечка получается мягенькой и

Надежда

02.2012 22:38:00″>10 февраля 2012

Рецепты

Сосиски в тесте

Любимый перекус многих — аппетитные сосиски в тесте. Можно давать их детям в школу или просто есть на полдник с чаем. Тесто для сосисок в тесте я замешиваю на дрожжах в хлебопечке, оно получаются

Шαй

29 января 2012

Рецепты

Сдобное дрожжевое опарное тесто

Замечательный вариант сдобного теста, с которым придется немного повозиться, но это стоит того! Оно подойдет для приготовления булочек, ватрушек, пирожков, расстегаев и т. д. В рецепте указано

Юль4ик

08 декабря 2011

Рецепты

Булочки «ЕДИМ ДОМА» из комбинированного дрожжевого теста

Всё! Викторина закончена и наконец-то стал известен обладатель главного приза «Phibo-Едим дома» от компании Бытпласт! Чтобы выразить свою благодарность команде ЕдимДома, посвящаю им эти великолепные,

Снежинка Татьяна

10.2011 21:34:58″>05 октября 2011

Рецепты

Вишневый пирог со сметаной из дрожжевого теста

Мне кажется, что нет аромата приятнее, чем аромат домашнего дрожжевого теста… Получился очень вкусный и сочный пирог! Готовить его достаточно легко, только нужно немого подождать, когда тесто

АнастасияВ

13 июня 2011

Рецепты

Дрожжевое тесто от лучшей в мире бабули

Лучшая в мире бабушка, делает лучшее в мире тесто!!!Это классический вариант, похожие рецепты есть конечно в интернете. Я заменила растительное масло на оливковое. Специально для Маргариты выкладываю

Катерина Родионова

31 марта 2011

Рецепты

Вкусное дрожжевое тесто

Получается 1 кг вкусного нежного теста

Anastasiya_masya

06 марта 2011

Рецепты

Быстрое тесто для пиццы и пирогов

Мне очень нравится это быстрое тесто для пиццы и пирогов, так как оно очень легко готовится и изделия из него долго не черствеют.

Юлия

27 февраля 2011

Рецепты

Беляши из дрожжевого теста

Беляши по рецепту моей мамы. Как же это приятно прийти с трескучего мороза в теплый дом, где тебя ждут за накрытым столом, и насладиться беляшами с пылу с жару и горячим чаем. Тесто для беляшей

Nata

16 февраля 2011

Рецепты

Пицца из «хрущевского теста»

Я показывала из этого теста булочки, а сегодня хочу рассказать о превосходной пицце из этого теста.

Эллиса

07 февраля 2011

Рецепты

Сдобное дрожжевое тесто и булочки

Наконец-то добралась до сдобного дрожжевого теста.И очень хочу рассказать Вам о нем, а главное об изделиях из него. С маслом или джемом, с молоком или кофе, за завтраком или вечерним чаем,

НатаВИ

30 января 2011

Рецепты

Утопленник — дрожжевое тесто

вместо молока можно добавлять: кефир, воду или сыворотку от молока. Последнее мне особо нравится. Яйца и масло вынимаем зарание из холодильника.

Ирина

01 ноября 2010

Рецепты

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Очень вкусное дрожжевое тесто! Пирожки получаются нежирные, хорошо поднимаются. После формирования пирожков не нужно их оставлять для поднятия на столе, а сразу нужно жарить. Получаются очень мягкими

Ольга501

23 марта 2010

Рецепты

Сдобное тесто для пирогов и пиццы

Очень быстрое и нежное тесто.

ma010990

01 марта 2010

Рецепты

Тесто для дрожжевых пирожков

Это тесто вы сможете использовать для приготовления любых пирожков. От пирожков с вареньем до пирожков с мясом.

Марина

18 февраля 2010

Что лучше для дрожжевого теста молоко или вода

Шоппинг › Что купить в магазине › Купила в магазине дрожжевое тесто что делать дальше

Выпечка на воде очень отличается от выпечки на молоке. Например, дрожжевые пироги на молоке более нежные, дольше не черствеют и гораздо вкуснее тех что на воде. На кефире делают пресное тесто. Добавляя соду в такое тесто, выпечка получается пышной, практически как дрожжевая.

Молоко дает пирогам мягкость и пышность, а с водой они лучше поднимутся / * Свежие дрожжи всегда разводите только тёплой водой, от горячей они погибнут. * Яйца в дрожжевое тесто можно совсем не добавлять.Оно только мягче станет, правда немного проиграет во вкусе. * Замешанное тесто не должно быть слишком крутым.Легко защипните его пальцами — должно быть ощущение нежного.

• Выпечка на молоке даёт более нежные и вкусные результаты, чем на воде.
• Кефир придаёт пышность и жесткость тесту, если добавить в него соду.
• Молоко делает тесто пышным, мягким, упругим и эластичным.
• Нельзя злоупотреблять молоком, чтобы тесто не пропекалось.
• Молочные белки увеличивают содержание воды в тесте.
• Замешивание теста слишком долго приводит к потере его эластичности и резиновости.
• Неправильный срок хранения дрожжей и температура воды могут вызвать неудачу в приготовлении дрожжевого теста. *Тесту не нравятся сквозняки и холод, лучше замешивать его в теплом помещении.
• Манная крупа и ржаная мука могут помочь избежать черствости выпечки.
• Минеральная вода и сода с лимонной кислотой или уксусом могут сделать выпечку пышнее.
• Вода может заменить молоко в дрожжевом тесте и тесте для блинов.

1. Что лучше добавлять в тесто воду или молоко
2. Что дает молоко в дрожжевом тесте
3. Почему дрожжевое тесто как резина
4. Почему у меня не получается дрожжевое тесто
5. Что не любит дрожжевое тесто
6. Что добавить в дрожжевое тесто чтобы оно не Черствело
7. Что делает тесто пышным
8. Можно ли вместо молока использовать воду для теста
9. Что добавить в дрожжевое тесто для пышности
10. Почему нельзя кричать на дрожжевое тесто
11. Сколько по времени нужно вымешивать дрожжевое тесто
12. Почему не получаются пышные пирожки
13. Что делает тесто более эластичным
14. Как понять что дрожжевое тесто подошло
15. Как спасти дрожжевое тесто если оно не поднимается
16. Чем лучше смазывать дрожжевое тесто
17. Чем лучше смазывать дрожжевое тесто перед выпечкой
18. Как вода влияет на тесто
19. Как молоко влияет на выпечку
20. Зачем в дрожжевое тесто добавляют растительное масло
21. Чем смазать булочки чтобы они были мягкие
22. Сколько раз нужно опускать дрожжевое тесто
23. Для чего нужен уксус в дрожжевом тесте
24. Сколько должно стоять дрожжевое
25. Можно ли добавить в тесто воду
26. Почему в тесто добавляют холодную воду

Что лучше добавлять в тесто воду или молоко

Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но молоком не следует злоупотреблять: его должно быть столько же, сколько воды или даже меньше, иначе тесто не пропечется. Если при изготовлении сдобного теста заменить молоко водой, оно будет невкусным и при выпечке потемнеет.

Что дает молоко в дрожжевом тесте

Молочные белки действуют как адсорбенты. Они поглощают влагу и увеличивают содержание воды в дрожжевом тесте. Количество воды в дрожжевом тесте увеличивается в зависимости от того, сколько сухого молока добавлено в тесто (грамм к грамму).

Почему дрожжевое тесто как резина

Если слишком долго замешивать тесто, оно потеряет свою эластичность и станет резиновым.

Почему у меня не получается дрожжевое тесто

Почему не получается дрожжевое тесто: частые ошибки

Неправильный срок хранения дрожжей. Сухие дрожжи в открытой упаковке хранятся от пары дней (неактивные) до 1 месяца (активные). Если хранить дрожжи дольше, они не активируются и опара не получится. Неправильная температура воды или молока.

Что не любит дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто очень не любит сквозняков, холода. Поэтому лучше замешивать тесто в теплом помещении с закрытыми окнами. А готовое тесто следует выложить в посуду, смазанную тонким слоем жира, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на нужное время.

Что добавить в дрожжевое тесто чтобы оно не Черствело

Выпечка долго не будет высыхать и черстветь, если в тесто для хлеба, оладий, пирогов или блинов добавить немного манной крупы. Добавление небольшого количества ржаной муки при изготовлении пшеничного хлеба также позволит изделию долго не черстветь.

Что делает тесто пышным

Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее.

Можно ли вместо молока использовать воду для теста

Вода Самый доступный способ замены молока в выпечке — это вода. Этот заменитель лучше всего подойдет для приготовления дрожжевого теста и теста для блинов. Берите такое же количество, как и молока.

Что добавить в дрожжевое тесто для пышности

Ваши пироги и пирожки всегда будут самыми нежными, воздушными и пышными, если добавить в тесто крахмал, разведённый водой. Крахмал в тесте — это гарантия, что ваши пироги и булочки останутся свежими даже на следующий день и долго не будут черстветь.

Почему нельзя кричать на дрожжевое тесто

Бытовой шум не влияет на тесто. Но вибрация, скажем, от дрели или мотора, работающего вблизи, может вызывать «схлопывание» пузырьков углекислого газа, которые обеспечивают поднятие теста.

Сколько по времени нужно вымешивать дрожжевое тесто

Тесто замешивается в миксере в течение 20 минут на небольшой скорости. Если вы работаете вручную, то первый замес нужно произвести в течение пяти минут. После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло.

Почему не получаются пышные пирожки

При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

Что делает тесто более эластичным

Сахар Сахар придает тесту эластичность и мягкость.

Как понять что дрожжевое тесто подошло

Вы можете пощупать или легонько похлопать поверхность теста: подошедшее будет мягким, пышным, если емкость энергично подвигать из стороны в сторону, тесто будет подвижным, студенистым на вид.

Как спасти дрожжевое тесто если оно не поднимается

Чайную ложку сухих дрожжей растворите в стакане теплой воды или молока, и добавьте столовую ложку сахара. Когда на поверхности появится пена — выливайте опару в тесто и перемешайте с оставшейся его частью.

Чем лучше смазывать дрожжевое тесто

Растительное масло

Подойдет как подсолнечное, так и оливковое, кукурузное. С его помощью сдоба приобретает мягкость, но не ждите блестящей поверхности.

Чем лучше смазывать дрожжевое тесто перед выпечкой

Для придания румяного цвета, выпечку смазывают растительным или растопленным сливочным маслом перед выпечкой. Вы не добьетесь глянцевого блеска, но румяная корочка — гарантирована. Такой же результат придаст и молоко.

Как вода влияет на тесто

Жесткость воды влияет на свойства теста. Чрезмерно жесткая вода значительно замедляет работу дрожжей. Умеренно жесткая вода улучшает консистенцию теста, а мягкая — снижает интенсивность брожения и ослабляет клейковинный каркас.

Как молоко влияет на выпечку

Молоко используется во многих кондитерских рецептах — от печенья и заварного крема до хлеба и тортов. Оно вызывает реакцию потемнения, характерную для хлебобулочных изделий: бисквитов, пирожных и печенья. Так же помогает пирогу держать форму и не разваливаться в руках, придавая ему мягкую корочку.

Зачем в дрожжевое тесто добавляют растительное масло

Масло влияет на реологические свойства теста. Это связано со «смазывающими» свойствами масла (или любого другого жирового продукта). Оно облегчает относительное скольжение структурных компонентов теста и его белкового каркаса и включенных в него зерен крахмала.

Чем смазать булочки чтобы они были мягкие

Чем смазать после выпечки:

• Растопленным сливочным маслом. Это придаст изделиям из теста блеск, сливочный аромат и привкус.
• Растительным маслом без запаха — тогда их румяная корочка будет аппетитно блестеть.
• Сиропом — даёт глянцевую поверхность.
• Молоком — смягчает корочку.
• Водой — также делает корочку мягче.

Сколько раз нужно опускать дрожжевое тесто

В процессе брожения дрожжевого теста его обязательно обминают хотя бы один раз. Обминка теста преследует несколько целей. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину.

Для чего нужен уксус в дрожжевом тесте

На Востоке, где хозяйки часто пекут мучные изделия, это распространенная практика. Хозяйки постоянно пользуются этим приемом, чтобы подкислить тесто и сделать его более рыхлым. Дело в том, что кислоты, содержащиеся в уксусе, улучшают структуру белка муки, делают тесто более податливым.

Сколько должно стоять дрожжевое

Из него уходит сахар, выпечка становится бледной, пахнет дрожжами. Страдает при этом и вкус конечного продукта. Максимальное время хранения дрожжевого теста в таких условиях − 2,5 часа. Но если в помещении очень жарко, то оно может сократиться до 1 часа.

Можно ли добавить в тесто воду

Когда воду нужно добавлять? Если замесили тесто, мука увлажнилась, но тесто не пластичное, а грубое и твердое. Если в процессе замеса внесли сухие семечки или отруби. Они тоже связывают влагу, делая тесто более крутым, и это потребует дополнительной воды.

Почему в тесто добавляют холодную воду

Для чего мы рекомендуем именно ледяную воду? Самая главная причина — это возможность использовать технологии длительного созревания. Просто увеличить продолжительность брожения теста невозможно, поскольку в обычных условиях, при комнатной температуре, оно достигает пика созревания за определенное время.

• Зачем в дрожжевое тесто добавляют молоко
• Какую воду использовать для дрожжевого теста
• Можно ли вместо молока использовать воду для теста
• Что дает молоко в дрожжевом тесте

Рецепт японского молочного хлеба (хоккайдский молочный хлеб)

Мягкий и невероятно пушистый японский молочный хлеб известен во всем мире! Это также очень легко сделать в домашних условиях. Получите пошаговый рецепт, чтобы сделать этот ароматный хлеб для сэндвичей прямо здесь.

Этот хлеб испортит вам все остальные виды хлеба для сэндвичей!

Самый мягкий и молочный японский хлеб из молока, из которого можно приготовить лучшие бутерброды или булочки!

Содержание

 [скрыть]

Почему этот рецепт так хорош!

• Это, безусловно, самый мягкий и вкусный хлеб, который я когда-либо пекла и ела в своей жизни! Тем не менее, это тоже как-то немного жевательно.
• Затягивает. Серьезно.
• Очень молочный вкус благодаря дополнительному ингредиенту.
• Этому рецепту легко следовать и легко адаптировать.
• Я покажу вам, как испечь не только батоны, но и булочки.

Что такое японский молочный хлеб?

Это особый вид хлеба. Он действительно мягкий и все еще немного жевательный. На вкус он исключительно молочный, с мягким ощущением во рту, напоминающим облако (если бы можно было почувствовать облако). Это лучший хлеб для сэндвичей, который я делал и ел.

Как следует из названия, этот хлеб родом из Японии. Техника приготовления молочного хлеба Хоккайдо включает водную заправку (или танчжонг), которая является секретом мягкого, упругого, вкусного хлеба.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это соус, приготовленный из воды (а иногда и молока) и муки. Его готовят, чтобы получилась густая паста, похожая на пудинг, а затем охлаждают до комнатной температуры и добавляют в мучную смесь при замесе теста. Его также называют водным соусом, так как он традиционно готовится из воды.

Крахмал клейстеризуется при высоких температурах путем поглощения жидкости БЕЗ образования глютена в своей структуре. Молекулы крахмала в танчжонге поглощают гораздо больше жидкости, чем при комнатной температуре. Когда это добавляется в тесто для хлеба, танчжун добавляет в тесто БОЛЬШЕ воды и стабильную мягкую матрицу, которая создает губчатую текстуру в конечном выпеченном изделии.

Вы можете добавить танчжун в ЛЮБОЙ рецепт хлеба и сделать его мягче, чем в противном случае. Я даже делаю свою любимую в детстве закуску из хлеба на основе танчжун, чтобы воспроизвести эту нежную мягкость!

Это популярный метод приготовления азиатского хлеба, который, как известно, очень мягкий и сладкий.

Как приготовить танчжун?

Очень важно иметь правильное соотношение жидкости и муки для приготовления танчжун. Если добавить слишком мало жидкости, вы рискуете получить глютен в муке при ее перемешивании.

Магическое соотношение 5 частей жидкости на 1 часть муки . Вы можете использовать всю воду, все молоко или половину молока и половину воды. Я предпочитаю иметь смесь двух.

Я добавляю муку в кастрюлю, затем добавляю половину количества воды. Затем взбиваю, чтобы хорошо перемешать муку и чтобы не было комочков. Затем я добавляю оставшуюся жидкость (воду и/или молоко) и перемешиваю.

Затем я готовлю смесь, пока не получится хороший, густой соус, похожий на пудинг.

Когда танчжун приготовится, я перекладываю его в миску и накрываю полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит образование пленки на танчжонге. Дайте пасте остыть до комнатной температуры, и тогда она готова к использованию.

Лично я предпочитаю готовить вдвое больше танчжонга за один раз, потому что это позволяет лучше контролировать температуру и консистенцию. Но вы можете сделать достаточно для 1 буханки, но обязательно используйте небольшую кастрюлю, чтобы танчжонг не приготовился слишком быстро.

Тем не менее, хороший танчжун можно приготовить из небольшого количества жидкости и муки. Только не забудьте использовать кастрюлю меньшего размера. Или вы рискуете чрезмерно испариться и получить слишком густой танчжонг.

Танчжун также можно хранить в холодильнике. Но не забудьте довести его до комнатной температуры перед использованием.

Как испечь молочный хлеб

Молочный хлеб очень похож на приготовление обычного белого хлеба для сэндвичей, но с добавлением танчжун.

Процесс действительно прост. Однако, поскольку тесто может быть очень мягким, я настоятельно рекомендую дать ему остыть в течение нескольких часов, если это возможно, чтобы его было легче формировать.

Здесь я покажу вам, как испечь традиционный молочный хлеб, а также молочные булочки по одному и тому же базовому рецепту.

Подготовьте все ингредиенты

Все ингредиенты, кроме молока, должны быть комнатной температуры. Молоко должно быть немного теплее, так как вы будете активировать дрожжи в молоке.

Я предпочитаю использовать хлебопекарную муку для молочного хлеба, потому что вы хотите помочь развитию глютена для прочной структуры хлеба. Хлебная мука с высоким содержанием белка лучше вырабатывает глютен.

Чтобы вкус хлеба на молоке Хоккайдо был еще вкуснее и мягче, я добавляю еще один ингредиент – сухое молоко ! Этот ингредиент часто используется, чтобы сделать вкус хлеба более молочным и мягким.

Если у вас нет сухого молока, вы можете обойтись без него и получить мягкий и вкусный хлеб. Вы также можете заменить молоко таким же количеством сгущенного молока, чтобы получить буханку молочного хлеба с более молочным вкусом.

Активация дрожжей

Активация дрожжей — еще один необязательный, но рекомендуемый шаг.

Если вы используете активные сухие дрожжи, все согласны с тем, что вам нужно сначала их активировать. Я использую активные сухие дрожжи Bob’s Red Mill с очень мелкими гранулами. Я обнаружил, что мне не всегда нужно активировать его, потому что он очень легко растворяется в тесте даже без активации.

Тем не менее, я все еще склонен сначала активировать его. ПОЧЕМУ?

• Чтобы убедиться, что дрожжи «живые». Иногда дрожжи могут быть менее активны через пару месяцев (даже если срок годности еще не истек).
• Это обеспечит растворение и равномерное распределение дрожжей по тесту, ОСОБЕННО для активных сухих дрожжей с более крупными гранулами.

Добавление всех других ингредиентов

После активации дрожжей можно добавить все остальные ингредиенты (кроме масла) для приготовления японского молочного хлеба.

Вы можете добавить все ингредиенты в чашу, убедившись, что СОЛЬ ДОБАВЛЯЕТСЯ ПОСЛЕДНЕЙ. Это гарантирует, что дрожжи останутся активными. (Прямой контакт между солью и дрожжами может привести к «умиранию» дрожжей).

В этом порядке я добавляю ингредиенты для молочного хлеба,

• Сахар
• Танчжун
• Яйцо
• Сухое молоко (при использовании)
• Мука для хлеба
• Соль

Замешивание и расстойка теста

После замешивания теста (с помощью крюка для теста в миксере) в течение нескольких минут начнет формироваться клейковина. Добавьте сливочное масло в середине процесса замешивания. Масло добавит вкуса, а также придаст мягкость текстуре хлеба.

Формирование рыхлого теста Вымешивать в течение нескольких минут перед добавлением масла

Этот хлеб ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МЯГКИЙ И ЛИПКИЙ. Так что не поддавайтесь искушению добавить больше муки! Если вы продолжите месить, у вас получится мягкое, блестящее и липкое тесто (но не слишком липкое). Тесто тоже будет отставать от стенок миски, когда вы будете его месить.

Это превращение из рыхлого, липкого теста в гладкое, блестящее, липкое — это просто красота! Это одна из моих любимых частей процесса выпечки хлеба.

Следующий шаг — начальная проверка. Вы можете пропустить этот шаг, если вместо этого хотите сделать ночную расстойку.

Я предпочитаю расстойку в течение ночи, потому что с охлажденным тестом гораздо легче обращаться, чем с мягким тестом комнатной температуры.

Тесто формы для расстойки Тесто готово к расстойке

Формование теста

После того, как тесто подошло, пришло время его формовать. Вы можете либо испечь японский молочный хлеб, либо приготовить японские молочные булочки, которые идеально подходят в качестве обеденных булочек.

Тесто расстойное, охлажденное Тесто разделить на 4 части для батона и 9 частей для обеденных булочек.

Формовка японского молочного хлеба

МЕТОД #1

Слегка присыпьте руки и рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разделите тесто на четыре равные части. Мне нравится сначала взвешивать тесто, а затем взвешивать каждую часть теста, чтобы убедиться, что я получаю одинаковые кусочки.

Раскатайте каждую часть теста и раскатайте в квадрат/прямоугольник примерно такой же ширины, как ваша форма для хлеба. Плотно сверните тесто, запечатывая тесто, когда вы его сворачиваете. Сожмите шов, чтобы запечатать.

Рулет из теста должен быть немного длиннее ширины противня. Подверните эти края к шву и защипните, чтобы запечатать.

Когда вы перевернете тесто, у вас должна получиться гладкая трубочка теста со швом внизу. Она должна быть такой же ширины, как ваша форма для хлеба.

Поместите это в подготовленную форму для хлеба. Повторите с оставшимися порциями теста.

СПОСОБ #2

Другой способ формирования теста состоит в том, чтобы сформировать из каждого кусочка теста квадрат со стороной 6 дюймов.

Согните противоположные углы квадрата к середине. Опять же, ширина должна быть примерно такой же ширины, как форма для хлеба.

Плотно и плотно сверните тесто, чтобы получилась спиралька. Сложите углы и защипните края, защипнув тесто.

Поместите это в форму для хлеба швом вниз. Повторите со всеми порциями теста.

Формование булочек

Разделите тесто на 9 равных частей.

Возьмите углы каждой части теста и прижмите их к середине теста. Слегка посыпьте гладкую сторону и положите швом вниз на рабочую поверхность.

Затем обхватите тесто ладонями и раскатайте его на рабочей поверхности, чтобы получился гладкий круглый шар из теста.

Поместите шарик теста в квадратную форму со стороной 8 или 9 дюймов. Повторите то же самое с оставшимися 8 кусочками, чтобы в общей сложности получилось 9 обеденных булочек.

Окончательная расстойка и выпечка

Накройте форму для хлеба или прямоугольную форму полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто расстойным в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. После расстойки смажьте верх яичной смесью (яичный желток + вода) или молочной смесью (молоко или сливки).

Разогрейте духовку до 350°F / 180°C. Когда духовка разогреется, поставьте противни в духовку для запекания.

С булочками это займет около 20-25 минут. Но выпечка хлеба может занять больше времени (до 35 минут).

Если вам нужно выпекать хлеб после того, как он стал золотисто-коричневого цвета, просто накройте хлеб фольгой, чтобы корочка не подгорела. Темно-коричневая корочка действительно вкусная, но следите за тем, чтобы она не подгорела!

Я люблю печь хлеб, пока его внутренняя температура не достигнет 190°F / 88°C.

После выпечки выньте хлеб из духовки и дайте ему отдохнуть всего несколько минут.

Затем переложите на решетку для охлаждения.

Как наслаждаться этим хлебом

Этот японский молочный хлеб легче разрезать, когда он комнатной температуры, потому что он мягкий. Но вы можете прямо в нее врезаться, пока она еще теплая! 🙂

Мой муж заявил, что это лучший «обычный» хлеб, который у него когда-либо был (потому что круассаны по-прежнему на первом месте!), и постоянно просит его.

Наслаждайтесь им так же, как и любым другим видом хлеба. Сливочное масло, джем, Нутелла… с ним любая паста будет идеальной.

Я также делаю эти японские бутерброды с яичным салатом и этим хлебом.

Я приготовила и другие вкусы этого хлеба и не могу дождаться, чтобы поделиться ими с вами, ребята. Как только вы попробуете этот рецепт, вы скоро поймете, почему этот японский молочный хлеб (также известный как молочный хлеб Хоккайдо или Шокупан) так популярен во всем мире. И вы будете вдохновлены, чтобы сделать много разных вкусов.

Могу ли я сделать этот рецепт вручную?

Да! Так как это липкое тесто, вы должны терпеть его.

Следуйте рецепту, чтобы замесить тесто. Используйте деревянную ложку или венчик для теста, чтобы смешать все ингредиенты (кроме масла). В итоге у вас получится очень липкое и липкое тесто.

В этот момент накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20–30 минут. Это время отдыха поможет с развитием глютена.

Примерно через 30 минут тесто должно превратиться в липкое, но эластичное тесто.

В этот момент добавить растопленное, но остывшее сливочное масло. Также смажьте руку небольшим количеством масла и начните растягивать края теста к середине. Переложите тесто в миску, чтобы масло смешалось с тестом, и одновременно замесите его. Вам придется месить руками примерно 5-7 минут, пока поверхность теста не станет гладкой.

Оставьте тесто на ночь в холодильнике ИЛИ в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое, а затем приступайте к остальной части рецепта.

Можно ли сделать это в хлебопечке?

Я не пробовал, потому что у меня нет хлебопечки, но у вас должна быть такая возможность.

Помните, что это липкое тесто, поэтому не поддавайтесь искушению добавить дополнительную муку, чтобы исправить это. Замешивание соединит тесто.

Советы по совершенствованию рецепта японского молочного хлеба

Добейтесь правильной консистенции танчжун. Это должно быть похоже на густую пасту при комнатной температуре. Это гарантирует, что он добавляет нужное количество влаги к буханке хлеба.

Убедитесь, что танчжун имеет комнатную температуру, когда его добавляют в тесто.

Активируйте активные сухие дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи все еще активны и хорошо растворяются.

Не допускайте прямого контакта соли с дрожжами.

Используйте хлебопекарную муку, чтобы получить жевательную текстуру и улучшить образование глютена.

Добавьте немного сухого молока, чтобы получить молочный вкус и еще более мягкую текстуру.

Тесто будет очень липким. Месите тесто, пока клейковина не разовьется должным образом. Тесто превратится из липкого, рыхлого теста в блестящее, гладкое, липкое тесто.

Подготовьте форму для хлеба (или квадратную форму для обеденных булочек), смазав ее сливочным маслом. Можно дополнительно обвалять в муке.

Не позволяйте буханке хлеба остыть до комнатной температуры, пока она находится в форме. Конденсат может привести к тому, что хлеб станет сырым.

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4.99 из 72 голосов

Японский молочный хлеб

Автор: Дини К.

Выход: 1 буханка или 9 булочек

Кухня: азиатская, японская

Самый мягкий и молочный японский хлеб на молоке, из которого получаются лучшие бутерброды и булочки! Это пошаговое руководство поможет вам приготовить идеальную буханку молочного хлеба.

EASY — Это простой рецепт хлеба, который дает впечатляющие результаты. Есть дополнительный шаг, чтобы сделать танчжун, но это также легко.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Стандартные преобразования единиц измерения

Tangzhong

• ▢ 60 мл воды ¼ чашки
• ▢ 60 мл молока ¼ чашки
• ▢ 23 г муки для хлеба 2 ст. sp

Японский молочный хлеб

• ▢ Tangzhong комнатной температуры
• ▢ 120 мл молока ½ стакана теплого
• ▢ 7 г сухих активных дрожжей 2 — 2 ¼ ч.л.
• ▢ 50 г сахара ¼ стакана
• ▢ 15 г сухого молока 2 ст.л.
• ▢ 1 яйцо
• ▢ 350 г хлебопекарной муки около 2 ⅔ стаканов, разровнять
• ▢ 1 ч. л. морской соли
• ▢ 58 г несоленого сливочного масла, размягченного, 4 ст. л. / ½ палочки 9001 6

Танчжун

• Место вода в небольшой кастрюльке. Добавьте муку для хлеба и взбивайте до получения однородной массы без комочков. Добавьте остальное молоко и взбейте, чтобы смешать.

• Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Полученная смесь должна иметь густую консистенцию, похожую на пудинг.

• Соскребите смесь в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности танчжонга, чтобы предотвратить образование кожицы сверху.

• Дайте танчжонгу остыть до комнатной температуры.

Тесто для японского молочного хлеба

• В миксерную чашу налейте теплое молоко и растворите в жидкости примерно 1 ч.л. сахара. Всыпьте дрожжи в молоко и осторожно перемешайте. Дайте молочно-дрожжевой смеси постоять около 10-20 минут, пока дрожжи не активируются. Смесь должна стать пузыристой и пенистой на поверхности.

• После активации дрожжей добавьте сухое молоко (если используете), остаток сахара, танчжун, яйцо, муку и, наконец, соль.

• Лопаткой перемешайте тесто, чтобы смешать ингредиенты и сделать тесто рыхлым.

• Прикрепив к миксеру крюк для теста, замесите тесто в течение примерно 5 минут на низкой скорости (скорость 2 или 3). Тесто будет очень липким и будет прилипать к бокам, но продолжайте месить, и тесто начнет собираться в ком.

• Через 5 минут замеса добавить сливочное масло в 3-4 приема, перемешивая между ними около 20 секунд. Соскоблите стенки и дно миски, чтобы тесто хорошо перемешалось.

• Как только все масло смешано с тестом, увеличьте скорость до 4–5 (средняя скорость) и месите еще 5–7 минут. Поскребите миску один или два раза во время замешивания.

• Тесто должно стать гладким, атласным и аккуратно отставать от стенок чаши.

• Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Затем поместите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

• Поставьте миску в теплое место и дайте тесту увеличиться вдвое (около 1–2 часов, в зависимости от погоды/температуры окружающей среды).

• Когда тесто расстоится в теплом месте, его можно убрать в холодильник на пару часов, чтобы с ним было легче обращаться. ЭТО ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ.

• В качестве альтернативы поместите миску в холодильник и дайте настояться около 12 часов. Охлажденное тесто также будет легко обрабатывать.

• После того, как тесто расстоится и вы будете готовы придать ему форму, подготовьте форму для хлеба. Смажьте маслом форму для выпечки размером 4,5 x 8,5 дюймов и посыпьте ее мукой. Если вы делаете обеденные булочки, смажьте маслом квадратную форму для кекса диаметром 9 или 8 дюймов и посыпьте стороны мукой. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выдавите из теста весь лишний воздух.

Буханка японского молочного хлеба

• Взвесьте тесто и разделите его на 4 равные части.

• Раскатайте каждую часть теста в квадрат размером примерно шесть дюймов.

• Согните противоположные углы квадрата к середине.

• Сверните этот кусок теста, начиная с острого конца. Убедитесь, что вы свернули тесто плотно и немного туго. Если он будет слишком рыхлым, в испеченном хлебе могут остаться большие дырки.

• После того, как вы свернули тесто наверх, загните заостренный край внутрь и защипните шов, чтобы запечатать.

• Поместите свернутое тесто в форму для теста швом вниз. На форму для выпечки будет по 4 рулета.

• Повторите то же самое со всеми частями теста и поместите их в форму для выпечки.

• Накройте форму пищевой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять около 1-2 часов в зависимости от температуры окружающей среды в помещении. Тесто должно подняться чуть ниже края формы для хлеба.

Японские булочки на молоке

• Разделить тесто на 9 равных частей.

• Каждую часть раскатайте в гладкие круглые шарики из теста и положите их в квадратную форму для выпечки, оставив расстояние между шариками примерно ¼–½ дюйма. В каждой квадратной форме для выпечки должно быть по 9 булочек.

• Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять около 1-2 часов, в зависимости от температуры окружающей среды в помещении.

Выпечка хлеба

• Разогрейте духовку до 350°F / 180°C. После предварительного разогрева и расстойки хлеба смажьте поверхность хлебного теста молочным раствором (для более матовой корочки) или яичным раствором (для глянцевой корочки). Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут (для батона) или 20-30 минут (для булочек). Если хлеб начинает слишком сильно карамелизоваться в духовке, накройте поверхность хлеба куском фольги, чтобы он не подгорел.

• Если у вас есть термометр, выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190–205°F (88–96°C).

• Достаньте форму для выпечки хлеба / противня из духовки и дайте ей остыть в течение нескольких минут.

• Выложите тесто на решетку и дайте ему остыть.

• Этот хлеб легче нарезать, если он комнатной температуры, но его можно есть и теплым.

Примечания по проверке

Зимой или если у вас дома нет теплого места для расстойки теста, включите свет в духовке и оставьте миску внутри духовки. Тепло от света достаточно нагреет духовку, чтобы помочь в расстойке. Вы можете использовать металлическую миску, чтобы ускорить процесс расстойки.

Время расстойки будет варьироваться в зависимости от температуры теста, окружающей среды и типа используемых дрожжей. Так что вместо того, чтобы идти по времени, идите на вид и на ощупь.

 

• Если кончиком пальца сделать небольшую вмятину на тесте, и оно слегка отскочит назад, то оно готово к выпечке.
• Если вмятина не исчезла, значит, она начинает переворачиваться, поэтому испеките ее как можно быстрее.
• Если хлеб сдувается при нажатии пальцем, значит, он явно перезрел и его нужно приготовить заново.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 118 ккал (6 %) Углеводы: 18 г (6 %) Белки: 3 г (6 %) Жиры: 4 г (6 %) Насыщенные жиры: 2 г (13 %) Холестерин: 17 мг (6 %) Натрий: 143 мг (6%)Калий: 53мг (2%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 4г (4%)Витамин А: 128МЕ (3%)Витамин С: 1мг (1%)Кальций: 27мг (3%)Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о пищевой ценности для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Блюдо:Завтрак, Закуски

Кухня:Азиатская, Японская

Ключевое слово:Хлеб, Бургеры и Сэндвичи

Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится смотреть, что вы приготовили! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Мягкие и пушистые булочки из молока » Hummingbird High

Об этих мягких и пушистых булочках из молока

Эти булочки из молока очень мягкие и пушистые благодаря популярной азиатской технике танчжун. Техника включает предварительное приготовление некоторого количества муки и молока по рецепту, чтобы заранее приготовить заправку. Эта заправка предварительно желатинизирует крахмалы муки и увеличивает их способность удерживать жидкость, поэтому при добавлении в тесто она приводит к очень мягким и очень пушистым булочкам!

Почему вы должны приготовить этот рецепт

Вот все причины, чтобы испечь эти молочные булочки:

Рецепт адаптирован из одной из самых популярных кулинарных книг этого сезона — Лунные лепешки и молочный пирог d: Сладкий и Пикантные рецепты, вдохновленные китайскими пекарнями .

Один из моих любимых кулинарных блоггеров, Кристина Чо из Eat Cho Food , недавно опубликовала кулинарную книгу, посвященную выпечке в азиатском стиле. Ее кулинарная книга, Mooncakes and Milk Bread посвящен множеству рецептов молочного хлеба в азиатском стиле, таких как рулеты из свиной нити, цветочные булочки для хот-догов и многое другое. Это первая кулинарная книга, посвященная исключительно китайским пекарням и кафе. Она была рекомендована Bon Appetit , Eater и другими.

Я вообще не считаю себя знатоком молочного хлеба, поэтому решила приготовить эти молочные булочки по основному рецепту Кристины. Ее рецепт не разочаровал — булочки на молоке получились очень легкими, мягкими и пышными!

Рулоны хорошо хранятся.

Ранее я упоминал, что в этом рецепте используется азиатский метод танчжун для приготовления булочки с молоком. Метод танчжун предварительно желатинизирует крахмалы муки и увеличивает их способность удерживать жидкость. Это не только делает молочные булочки очень мягкими и пушистыми, но и продлевает срок их хранения! Больше жидкости означает более мягкие булочки, которые остаются такими дольше.

Вы можете легко настроить размер порции по рецепту.

Хотя я разделила тесто на 12 частей, чтобы сделать 12 меньших булочек, вы можете легко изменить рецепт, чтобы приготовить разные порции. В оригинальном рецепте Кристина дала инструкции, как сделать 9 булочек среднего размера. Я включил инструкции о том, как сформировать тесто таким образом, а также о том, как разделить тесто, чтобы сделать меньшую партию из 6 булочек.

Рецепт разработан так, чтобы его можно было приготовить заранее.

Я люблю печь хлеб и дрожжевую выпечку, например, бабку, булочки с корицей и многое другое. При этом мне НЕ нравится, сколько времени уходит на приготовление рецептов. Почти все рецепты хлеба предписывают вам расстойку теста в течение как минимум 1 часа, чтобы дать хлебу подняться. Другим требуется как минимум два сеанса по 1 часу! В итоге рецепт дрожжевого теста легко продержит вас на кухне не менее 2 часов.

Но что, если я скажу вам, что есть лучший способ? При написании моей кулинарной книги Выпечка по выходным я обнаружил, что работу можно разбить за одну ночь. То есть вы сделаете тесто за ночь до того, как планируете печь хлеб, и поместите его в холодильник, чтобы оно медленно поднималось при более низкой температуре. На следующее утро тесто расстоится и будет готово к следующему этапу подъема и выпечки. Разделение работы таким образом означало, что вы не застряли на кухне в ожидании теста — вы могли заняться другими делами (например, хорошо выспаться, лол).

Но что это значит для этих молочных булочек? Ну, я обычно люблю подавать такой рецепт на гарнир к ужину в День Благодарения. Я замешиваю тесто накануне вечером и ставлю его на ночь в холодильник. На День Благодарения я формирую булочки и даю им подняться для второй расстойки, пока готовлю другие пункты меню. Это экономит мне время и позволяет мне сосредоточиться на других рецептах!

При этом рецепт легко вписывается в любой график.

Я понимаю, ночное ожидание хлеба не для всех. Так что, если вы хотите приготовить все роллы за один день, я вас понял! Я также включил в рецепт инструкции о том, как сделать эти булочки на молоке без ночной расстойки.

Ингредиенты и заменители

Теперь, когда я убедил вас приготовить эти молочные булочки, вот все, что вам нужно для приготовления рецепта:

• цельное молоко
• хлебопекарная мука
• активные сухие дрожжи
• сахар-песок
• кошерная соль
• крупные яйца
• несоленое сливочное масло
• морская соль в хлопьях

И давайте поговорим о некоторых ключевых ингредиентах и ​​возможных заменах:

90 012 Общие замены ингредиентов для рецепта

Вот общие заменители ингредиентов в рецепте:

• Цельное молоко. Цельное молоко в рецепте можно заменить нежирным или обезжиренным молоком, а также любым альтернативным молочным молоком на растительной основе, которое вы предпочитаете. Просто обратите внимание, что если вы используете молоко с «сильным» вкусом, например кокосовое, соевое или овсяное, вы также сможете попробовать его в булочках.
• Мука для хлеба.   В крайнем случае вы можете заменить хлебную муку в рецепте таким же количеством универсальной муки. Однако ваши булочки, скорее всего, не будут такими мягкими и жевательными, как в оригинальном рецепте.
• Активные сухие дрожжи. Вместо активных сухих дрожжей можно использовать такое же количество растворимых дрожжей. Однако вам нужно будет активировать его по-другому — быстрорастворимые дрожжи обычно активируются при более высоких температурах и смешиваются с сухими ингредиентами рецепта.
• Кошерная соль.   Замените кошерную соль в рецепте половиной ее количества в поваренной соли.
• Un Масло соленое.   Вы можете заменить несоленое масло соленым маслом без заметной разницы во вкусе.

Как сделать рецепт

Вот основные шаги, чтобы сделать эти булочки с молоком с нуля:

1. Подготовьте ингредиенты. (Время подготовки: 5 минут)
2. Приготовь танчжун. (Время работы: 10 минут)
3. Замесить тесто. (Время работы: 15 минут)
4. Замесить тесто. (Время расстойки: ночь)
   Я поручаю вам расстойку теста на ночь в холодильнике; тем не менее, ознакомьтесь со следующим разделом о том, как приготовить эти роллы за один день!
5. На следующий день сформируйте из теста булочки. (Время работы: 15 минут)
6. Готовьте булочки, пока вы разогреваете духовку. (время проверки: 1 час)
7. Приготовьте яичную смесь и смажьте ею булочки. (Время работы: 5 минут)
8. Испечь булочки. (Время выпечки: 28 минут)

Советы по лучшим рецептам

Советы о том, как сделать рецепт подходящим для вашего расписания

9025 3 Совет по лучшим ингредиентам

• Обязательно обратите внимание на ингредиенты и температура, при которой они указаны в рецепте. Дрожжи — это живое существо, и вы можете легко убить их, смешав их со слишком горячей водой. Вы хотите, чтобы температура была похожа на температуру теплой ванны и не более того.

Советы по изменению размера порции рецепта

Другие рецепты роллов

• Все крендельки Parker House Rolls
• Гавайские сладкие булочки
• Булочки Parker House с соленым медом

ПЕЧАТЬ

Для Tangzhong

• ¼ чашки плюс 3 столовые ложки (3,5 унции или 100 г) цельного молока
• 2 столовые ложки (0,70 унции или 20 г) муки для хлеба

Для теста

• ½ чашки плюс 1 столовая ложка (4,45 унции или 125 грамм) цельного молока, подогретого до 110–115 °F
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• ¼ чашки (1,75 унции или 50 грамм) сахар-песок
• 2 ⅔ чашки (11,80 унций или 335 граммов) хлебопекарной муки, и больше для рабочей поверхности
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 большое яйцо, при комнатной температуре
• 4 столовые ложки ( ½ палочки или 55 грамм) несоленого сливочного масла, при комнатной температуре и нарезанного кубиками по 1 дюйму

Для мытья яиц

• 1 большое яйцо, при комнатной температуре
• 1 столовая ложка цельного молока, при комнатной температуре отделка

• Сначала изготовьте танчжун. В небольшой кастрюле смешайте молоко и муку для танчжонг. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет до состояния пасты, 2-3 минуты. Немедленно соскребите пасту в небольшую миску и охладите на решетке не менее 5–10 минут, пока вы готовите тесто.

• Активировать дрожжи для теста. В небольшой миске смешайте молоко, дрожжи и щепотку сахара. Отложите в сторону на 5 минут или до появления пузырьков и пены, пока вы готовите другие ингредиенты.

• Замесить тесто. В чаше стационарного миксера с крюком для теста смешайте оставшийся сахар, муку, соль и яйцо для теста. Перемешивайте резиновой лопаткой до тех пор, пока все не смешается и не образуется слегка лохматое тесто.
  Включив миксер на низкой скорости, добавьте танчжун и молоко и перемешайте на низкой скорости, пока смесь не станет полностью ворсистой. Добавляйте масло по одному кусочку за раз, добавляя следующий кусок только после того, как предыдущий полностью растворится, при необходимости соскребая масло со дна и стенок миски.
  Когда все масло смешано, увеличьте скорость миксера до средней и месите тесто в течение 10 минут или до тех пор, пока оно не станет липким и слегка липким.

• Оставить тесто на ночь. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Посыпьте руки мукой и один или два раза замесите тесто в грубый шар. Соскоблите дно и стенки чаши, чтобы удалить лишнее тесто. Сбрызните миску кулинарным спреем и положите тесто обратно в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение ночи.

• Сформируйте тесто и снова расстойте. Когда за ночь тесто удвоится, слегка сбрызните кулинарным спреем квадратную 8-дюймовую сковороду. Раскройте тесто и выбросьте полиэтиленовую пленку. Обмять тесто и выложить его на посыпанный мукой стол.
  С помощью скребка разделите тесто на 12 равных частей весом около 2 унций (57 граммов) каждая. Сформируйте из каждой части гладкий шар.
  Поместите шарики в подготовленную форму для выпечки, расположив их в три ряда по четыре штуки. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре.

• Тем временем подготовьте духовку. Примерно через 30 минут после второго подъема поставьте решетку в центр духовки и предварительно разогрейте духовку до 350°F.

• Приготовьте яичную смесь. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и молоко для яичной массы. Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать верх и бока каждого рулета яичной смесью. Украсьте верх каждого рулета солью.

• Испечь булочки. Выпекайте от 28 до 30 минут или пока верх каждого рулета не станет золотисто-коричневым. Мгновенный термометр, вставленный в центр рулона, должен показывать 200°F.

• Подавать и хранить. Подавать немедленно. Рулоны можно хранить в герметичном контейнере или сумке с застежкой-молнией при комнатной температуре до 2 дней.

• Вы можете пропустить ночной подъем и приготовить булочки за один день. Следуйте инструкциям рецепта, чтобы приготовить тесто и поместить его в миску, накрытую полиэтиленовой пленкой. Однако вместо того, чтобы оставлять тесто в холодильнике на ночь, дайте ему подняться в течение 1-2 часов в теплом месте без сквозняков. После того, как тесто поднимется и увеличится вдвое, следуйте инструкциям рецепта, чтобы обмять тесто, сформировать из него булочки, снова подняться и выпекать соответствующим образом. Единственный недостаток приготовления их всех за один день заключается в том, что тесто будет очень мягким и липким после первого подъема. Не забудьте щедро посыпать мукой руки и рабочую поверхность, когда будете делить тесто и раскатывать его в булочки!
• Кроме того, вы можете приготовить тесто за 3 дня до того, как сформируете из него булочки и выпечете. Просто держите накрытым и в холодильнике до 3 дней, затем следуйте инструкциям рецепта, чтобы сформировать из теста булочки, еще раз расстойте и выпекайте соответствующим образом.
• Обязательно обратите внимание на ингредиенты и температуру, при которой они указаны в рецепте. Дрожжи — это живое существо, и вы можете легко убить их, смешав их со слишком горячей водой. Вы хотите, чтобы температура была похожа на температуру теплой ванны и не более того.
• Я разделила тесто на 12 частей, чтобы сделать 12 булочек меньшего размера. Тем не менее, вы также можете разделить тесто на 9 частей, чтобы получилось 9 частей среднего размера. Выпекайте их в 8-дюймовой квадратной форме в три ряда по три штуки и проверяйте готовность через 25 минут.
• Если вы хотите сделать версию рецепта для небольших партий, в которой получается 6 булочек вместо 12, разделите все количества ингредиентов как для танчжун, так и для теста пополам (все будет делиться точно по весу, за исключением яйца — просто используйте 2 яичных желтка вместо 1 большого яйца в тесто). Вам не нужно делить ингредиенты для мытья яиц пополам; однако у вас, вероятно, останется немного.