Дрожжевое тесто на молоке – 10 вкусных рецептов пышного теста с пошаговыми фото

Дрожжевое тесто на молоке — очень вкусная, нежная и пышная основа для домашней выпечки.  Многих хозяек пугают рецепты, в которых необходимо готовить дрожжевое тесто самостоятельно, а не покупать полуфабрикат в магазине. Однако лишь раз попробовав, вы пожалеете, что не сделали этого раньше! Потому как стоит соблюсти пропорции (рекомендуем пользоваться кухонными граммовыми весами для точности) и четко следовать подробному рецепту, и у вас обязательно все получится. Из пышного теста с дрожжами можно с легкостью приготовить румяные пирожки, сочные пироги с мясной/овощной или сладкой начинкой.

Содержание

1. Тесто на молоке с сухими дрожжами пышное, как пух
2. Тесто на молоке с живыми (свежими) дрожжами
3. Пышное дрожжевое тесто на 1 литр молока
4. Дрожжевое тесто на молоке для пирожков с сухими дрожжами
5. Дрожжевое тесто на молоке для булочек в домашних условиях
6. Дрожжевое тесто на молоке для беляшей
7. Дрожжевое тесто на молоке для пиццы в домашних условиях
8. Сдобное дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле
9. Тесто на молоке с дрожжами для домашних плюшек
10. Тесто на молоке с дрожжами для пончиков

Сообщить об ошибке

Тесто на молоке с сухими дрожжами пышное, как пух

Берите на заметку самый простой и проверенный рецепт пышного теста на молоке с добавлением сухих дрожжей. Продукт готовится очень быстро, однако, придется немного подождать, пока активируются дрожжи и начнут взаимодействовать с другими ингредиентами, но результат того стоит – попробуйте!

1. Молоко слегка подогреваем.

2. Подсыпаем к нему сухие компоненты: дрожжи, сахарный песок и соль. Оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи заработали.

3. Затем небольшими порциями вводим пшеничную муку, вливаем подсолнечное масло и замешиваем мягкое тесто.

4. Прикрываем емкость хлопковым полотенцем и убираем в теплое место на 60-90 минут.

5. По истечении времени выкладываем подросший комок на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и приступаем к готовке любимых блюд.

6. Приятного аппетита!

---

Сообщить об ошибке

Тесто на молоке с живыми (свежими) дрожжами

Из таких простых продуктов, как мука, молоко и дрожжи можно с легкостью приготовить огромное количество всеми любимых блюд, например: домашнюю пиццу на толстом тесте, пирожки со сладкой или мясной начинкой и многое другое.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 8-10.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Дрожжи прессованные – 50 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Мука – 6 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В сотейнике доводим до кипения молоко и смешиваем его с кусочком сливочного масла.

Шаг 2. Остужаем молоко до 35-40 градусов добавляем сахарный песок, дрожжи и совсем немного соли.

Шаг 3. Тщательно перемешиваем компоненты и даем им немного остыть, а после, вбиваем одно куриное яйцо.

Шаг 4. К яично-дрожжевой смеси отправляем шесть стаканов просеянной муки.

Шаг 5. Вымешиваем.

Шаг 6. Старательно обминаем руками до мягкости и податливости массы.

Шаг 7. Посуду с тестом переставляем в теплое место минимум на один час.

Шаг 8. Через 60-80 минут подошедшее тесто полностью готово к раскатке и формовке. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пышное дрожжевое тесто на 1 литр молока

Если в вашем холодильнике застоялся пакет молока, в котором выходит срок годности – готовим нежное и воздушное тесто с добавлением сухих дрожжей, которое не требует длительного замеса и идеально подходит для готовки пирожков на растительном масле в сковороде.

Время готовки – 2 ч. 15 мин

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л.
• Дрожжи сухие – 22 гр.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 4 ст.л.
• Мука – 8 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Литр молока немного подогреваем в микроволновой печке либо на огне и объединяем с маслом и солью – мешаем.

Шаг 2. Следом подсыпаем пшеничную муку, сахарный песок и сухие дрожжи.

Шаг 3. Вооружаемся ложкой и перемешиваем компоненты 2-3 минуты, затем помогаем себе руками, пока компоненты не соберутся в рыхловатый комок.

Шаг 4. Перекладываем пшеничный шарик в целлофановый пакет и убираем на верхнюю полку холодильной камеры (примерно на 120 минут).

Шаг 5. Когда тесто увеличиться в объеме в несколько раз – укладываем его на стол, припорошенный мукой, совсем немного обминаем и приступаем к формовке планируемого блюда.

Шаг 6. Особенно вкусными из этого теста получаются зажаристые пирожки с несладкими начинками. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Дрожжевое тесто на молоке для пирожков с сухими дрожжами

Приготовить идеальное тесто очень просто: достаточно приобрести продукты по списку и следовать чётким инструкциям подробного рецепта. Для того чтобы порадовать и побаловать себя и свою семью румяными домашними пирожками, готовим безумно вкусное тесто с добавлением творога.

Время готовки – 120 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

• Молоко – 150 мл.
• Дрожжи сухие (быстродействующие) – 10 гр.
• Мука – 500 гр.
• Творог – 150 гр.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Желток яичный – 2 шт.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Вода – 100 мл.
• Соль – ½ ч.л.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Воду подогреваем и размешиваем с сахарным песком до полного растворения сладких кристаллов.

Шаг 2. Всыпаем дрожжи, перемешиваем и дожидаемся активации (10-15 минут).

Шаг 3. В отдельной глубокой посуде объединяем творог, желтки, теплое молоко, сливочное масло, соль и ванилин по своему вкусу.

Шаг 4. Перемешиваем при помощи вилки или погружного блендера до однородной консистенции.

Шаг 5. В молочную смесь переливаем опару и размешиваем.

Шаг 6. Порциями вводим пшеничную муку.

Шаг 7. Замешиваем плотный комок.

Шаг 8. Убираем емкость в тепло минимум на один час для увеличения объема.

Шаг 9. К «отдохнувшему» тесту вливаем растительное масло и руками вмешиваем его.

Шаг 10. И повторно отправляем в теплое место еще на 20-30 минут.

Шаг 11. Через полчаса, когда продукт «подошел» во второй раз, приступаем к готовке. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Дрожжевое тесто на молоке для булочек в домашних условиях

Разве есть что-то вкуснее и ароматнее, чем домашние румяные и еще слегка теплые булочки, приготовленные с особой любовью и заботой? Для того чтобы выпечка получилась пышной и воздушной, готовим простое дрожжевое тесто на основе молока.

Время готовки – 1 ч. 10 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 ст.
• Мука – 4,5 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Дрожжи сухие (быстродействующие) – 15 гр.
• Маргарин – 200 гр.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В подогретом молоке размешиваем сахарный песок, соль и следом всыпаем дрожжи – активно перемешиваем, накрываем чистой тканью и даем постоять 10-15 минут.

Шаг 2. В другой посуде с высокими бортиками растираем муку с размягченным маргарином.

Шаг 3. В полученную массу вбиваем яйца.

Шаг 4. К маргариновой смеси вливаем опару и замешиваем тесто (в случае, если масса не перестает липнуть к ладоням – увеличиваем количество муки).

Шаг 5. Пшеничный комок укладываем в обычный пакет и отправляем в холодильную камеру на 60 минут. А после, приступаем к готовке любимых булочек. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Дрожжевое тесто на молоке для беляшей

Лишь раз, приготовив беляши собственными руками и в домашних условиях, вы навсегда забудете о том, чтобы покупать это кушанье в каких-то сомнительных заведениях. Главный секрет вкусных беляшей – это вкусное и мягкое тесто, которое мы приготовим, по рецепту прикрепленному ниже.

Время готовки – 120 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 16.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан.
• Дрожжи (свежие) – 30 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло подсолнечное – 6 ст.л.
• Мука – 600 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Стакан молока переливаем в кастрюлю, нагреваем до 30-35 градусов и смешиваем с сахаром и дрожжами.

Шаг 2. Полученную смесь ставим в теплое место на 25-40 минут для образования пузырчатой «шапочки». Которая будет свидетельствовать о том, что дрожжи активированы.

Шаг 3. По истечении времени, объединяем опару с мукой, яйцом, маслом и солью.

Шаг 4. Замешиваем тесто до эластичности и, прикрыв хлопковым полотенцем, переставляем посуду в теплое место без сквозняков.

Шаг 5. Через 60-120 минут тесто увеличивается в несколько раз – мы его обминаем сухими руками и даем еще постоять около получаса для того, чтобы оно повторно «подошло».

Шаг 6. Объемный пшеничный комок разделяем на 16 сегментов одинакового размера, слегка припорашиваем мукой и скатываем шарики – прикрываем их тканью и оставляем для расстойки (7 минут).

Шаг 7. Затем, раскатываем заготовки в тонкие лепешки и формуем беляши. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Дрожжевое тесто на молоке для пиццы в домашних условиях

Проведя всего лишь 10-15 минут на кухне, приготовим невероятно вкусную основу для домашней пиццы из доступных ингредиентов: молоко, мука, дрожжи, яйца и сливочное масло. Тесто, приготовленное по этому рецепту, прекрасно поднимается в духовом шкафу и сочетается с различными колбасками, сырами и соленьями.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 18-20.

Ингредиенты:

• Мука – 600-700 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Дрожжи (прессованные) – 40 гр.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помещаем в глубокую пиалу яйца, сахарный песок и соль – взбиваем миксером.

Шаг 2. Необходимое количество молока подогреваем примерно до 40 градусов.

Шаг 3. Сливочное масло растапливаем на водяной бане либо в микроволновой печи и переливаем к молоку.

Шаг 4. В сливочную смесь добавляем дрожжи – размешиваем. Следом переливаем взбитые яйца и снова перемешиваем до однородности.

Шаг 5. В полученную массу порциями вводим просеянную муку.

Шаг 6. Горсть муки высыпаем на рабочую поверхность и вымешиваем тесто до мягкого и эластичного состояния – убираем в тепло минимум на 60 минут.

Шаг 7. Через час пышное тесто готово к формовке. Готовьте и получайте удовольствие!

Сообщить об ошибке

Сдобное дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле

Чтобы вы не захотели приготовить из этого теста, будь-то пирожки с начинкой, пиццу, ватрушки или пироги – все получится невероятно воздушным и нежным. Если до этого вы не «работали» с дрожжами – не беда, внимательно ознакомьтесь с пошаговым рецептом и без особого труда, прекрасный результат вам обеспечен!

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Мука – 600 гр.
• Молоко – 1 ст.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Желток яичный – 1 шт.
• Дрожжи сухие (быстродействующие) – 7 гр.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В пиале смешиваем теплое молоко, сахар и два вида масла (сливочное предварительно растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане).

Шаг 2. Вбиваем яйцо и один желток.

Шаг 3. Размешиваем и добавляем 7 грамм быстродействующих дрожжей.

Шаг 4. Даем смеси настояться в течение 15 минут для активации.

Шаг 5. Компоненты присаливаем и постепенно вводим просеянную муку.

Шаг 6. Замешиваем тесто (должно немного прилипать к ладоням), накрываем хлопковой тканью и убираем в теплое место без сквозняков на 60 минут. После, обминаем пшеничный комок и даем постоять еще час.

Шаг 7. «Отдохнувшее» тесто увеличивается в два, а то и в три раза.

Шаг 8. Пышную и воздушную массу подготавливаем к термической обработке и наслаждаемся нежной и ароматной сдобной выпечкой. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто на молоке с дрожжами для домашних плюшек

Дрожжевое тесто – это очень простой в приготовлении продукт, который используется практически во всех кухнях мира. Прекрасным опытом работы с ним станет готовка сладких плюшек, которые разнообразят воскресное чаепитие.

Время готовки – 1 ч. 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

• Молоко – 150 мл.
• Вода – 100 мл.
• Сахар-песок – 120 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.
• Мука – 450 гр.
• Дрожжи (свежие) – 25 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Воду и молоко нагреваем примерно до 40 градусов и объединяем две жидкости в глубокой емкости. Подсыпаем сахар (2-3 столовые ложки) и тщательно размешиваем до полного растворения сладких кристаллов. Теперь добавляем кусочек свежих дрожжей, снова мешаем и оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут.

Шаг 2. По истечении времени, на поверхности молочной смеси должна образоваться дрожжевая шапочка (это говорит о том, что дрожжи качественные и «живые»).

Шаг 3. В другой тарелке взбиваем яйцо.

Шаг 4. Сливочное масло растапливаем и остужаем.

Шаг 5. В опару добавляем две столовых ложки взбитого яйца (остатки нам не пригодятся) – размешиваем.

Шаг 6. Далее вливаем в дрожжевую массу растопленное масло.

Шаг 7. Теперь подсыпаем остатки сахарного песка, немного соли и экстракт ванили.

Шаг 8. В очередной раз перемешиваем компоненты.

Шаг 9. В однородную смесь порциями вводим просеянную пшеничную муку – замешиваем тесто.

Шаг 10. Рабочую поверхность присыпаем горстью муки и перекладываем пшеничный комок – продолжаем замес сухими и чистыми руками до эластичности.

Шаг 11. Из теста формируем шарик.

Шаг 12. Укладываем комок в большую миску, накрываем пищевой пленкой либо полотенцем и убираем в теплое место на час-полтора для «подъема».

Шаг 13. Дожидаемся «роста» и приступаем к готовке. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто на молоке с дрожжами для пончиков

Приготовим мягкое и воздушное сдобное тесто, которое подходит для огромного количества сладкой выпечки: пончики, булочки, пирожки и многое другое. Используются только простые и доступные компоненты, а готовые лакомства всегда получаются невероятно вкусными и ароматными.

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 10-12.

Ингредиенты:

• Мука – 600-700 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Вода – 150 мл.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Дрожжи живые – 30 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Яйца – 2 шт.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.
• Масло растительное – 40 мл.
• Масло сливочное – 40 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко подогреваем до 35-40 градусов и переливаем в глубокую тарелку.

Шаг 2. Аналогичным способом поступаем с водой и смешиваем ее с молоком.

Шаг 3. В полученный раствор добавляем сахарный песок и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Следом отправляем живые дрожжи и снова размешиваем.

Шаг 5. Солим.

Шаг 6. Вбиваем яйца и мешаем.

Шаг 7. Для придания тесту невероятного аромата, подливаем экстракт ванили.

Шаг 8. Постепенно вводим просеянную муку.

Шаг 9. И пока консистенция жидковата – перемешиваем при помощи венчика.

Шаг 10. Вливаем немного подсолнечного масла.

Шаг 11. Когда массу становится тяжело перемешивать – приступаем к ручному замесу.

Шаг 12. Когда комок сформирован, перекладываем тесто на стол и продолжаем его вымешивать.

Шаг 13. Для того чтобы упростить задачу, смазываем ладони маслом.

Шаг 14. Размягченное сливочное масло небольшими порциями вводим в тесто.

Шаг 15. Из эластичной массы формируем шарик.

Шаг 16. Укладываем его в объемную миску, накрываем полотенцем и отставляем на полтора часа.

Шаг 17. По истечении времени, массу немного обминаем и готовим пончики. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Осиное гнездо — венгерские булочки, печёные в молоке.

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Сладкая выпечка
4. Осиное гнездо — венгерские булочки, печёные в молоке.

• Тесто:
• мука — 300 г
• желток яичный — 2 шт
• сахар — 1 ст. ложка
• дрожжи свежие — 10 г
• молокo — 200 мл
• соль — 0,5 ч. л.

• Начинка:
• сахар — 150 гр.
• ванильный сахар — 1 пачка
• масло сливочное — 100 гр
• орехи (по желанию) я не добавляла
• Соус для запекания:
• молоко — 300 мл
• сахар — 100 гр

Рецептом поделилась с нами Люба, за что ей огромное спасибо! Я таких вкусных булочек из дрожжевого теста не ела.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Готовим опару для дрожжевого теста.Свежие дрожжи (у меня в пакете сухие — 5 гр, согласно переводу, напечатанному на пакете) , 2 куска сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молока смешиваем. Ставим в тёплое место до поднятия пенистой шапки.Теперь смешиваем желтки, соль и оставшееся тёплое молоко и растираем, чтобы не было сгустков желтка. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.Тесто должно получиться ни жидким, ни тугим. Накрываем салфеткой и ставим опять в тёплое место на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец.

Шаг 2

2

2. Я раскатывала в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше в мм 3-4. Тут так — если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие — то разделите тесто на 5-8 частей. Взбиваем мягкое сливочное масло с ванильным сахаром). Формируем 1-2 или несколько маленьких тугих рулончиков, каждый смазываем смесью для начинки закатываем поплотнее и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того насколько у вас высокая форма.

Шаг 3

3

3. Теперь расставляем их вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Теперь пусть булочки постоят минут 20-30, пока они не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму.Выливаем в форму 150 мл сладкого молока. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке.

Шаг 4

4

4. Лучше, чтобы форма была высокая, чтобы кипящее молоко не перелилось. Я подставила противень на всякий случай.

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: молоко, мука, дрожжи, сахар, булочки, сладкая выпечка, венгерская кухня

Похожие рецепты

Грейпфрутовые кексы Цитрусовый тарт с меренгой Многослойные булочки Тёртый пирог с вишней в мультиварке Морковный кекс с маком, курагой и орехами Шоколадно-банановые кексы Булочки Бухтельн Дрожжевая плетёнка с яблоками Сахарные рогалики Яблочный тарт из песочного теста Шоколадно-творожный пирог «Стёганое одеяло» Сладкий кекс с кабачком

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Quarkstollen (Немецкий творожный штолен) Блонди с шоколадом и орехами Маффины с ягодой Рулет «Рождественское полено» Яблочные маффины «Хворост» Круассаны с джемом Тыквенный чизкейк Творожный пирог «Паутинка» Пончики «Ереванские» Пахлава Ананасовый пирог

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Выпечка и сладости из яблок

• Ко дню Святого Валентина

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Рецепт японского молочного хлеба (хоккайдский молочный хлеб)

Мягкий и невероятно пушистый японский молочный хлеб известен во всем мире! Это также очень легко сделать в домашних условиях. Получите пошаговый рецепт, чтобы сделать этот ароматный хлеб для сэндвичей прямо здесь.

Этот хлеб испортит вам все остальные виды хлеба для сэндвичей!

Самый мягкий и молочный японский хлеб из молока, из которого можно приготовить лучшие бутерброды или булочки!

Содержание

 [скрыть]

Почему этот рецепт так хорош!

• Это, безусловно, самый мягкий и вкусный хлеб, который я когда-либо пекла и ела в своей жизни! Тем не менее, это тоже как-то немного жевательно.
• Затягивает. Шутки в сторону.
• Очень молочный вкус благодаря дополнительному ингредиенту.
• Этому рецепту легко следовать и легко адаптировать.
• Я покажу вам, как испечь не только батоны, но и булочки.

Что такое японский молочный хлеб?

Это особый вид хлеба. Он действительно мягкий и все еще немного жевательный. На вкус он исключительно молочный, с мягким ощущением во рту, напоминающим облако (если бы можно было почувствовать облако). Это лучший хлеб для сэндвичей, который я делал и ел.

Как следует из названия, этот хлеб родом из Японии. Техника приготовления молочного хлеба Хоккайдо включает водную заправку (или танчжонг), которая является секретом мягкого, упругого, вкусного хлеба.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это соус, приготовленный из воды (а иногда и молока) и муки. Его готовят, чтобы получилась густая паста, похожая на пудинг, а затем охлаждают до комнатной температуры и добавляют в мучную смесь при замесе теста. Его также называют водным соусом, так как он традиционно готовится из воды.

Крахмал клейстеризуется при высоких температурах путем поглощения жидкости БЕЗ образования глютена в своей структуре. Молекулы крахмала в танчжонге поглощают гораздо больше жидкости, чем при комнатной температуре. Когда это добавляется в тесто для хлеба, танчжун добавляет в тесто БОЛЬШЕ воды и стабильную мягкую матрицу, которая создает губчатую текстуру в конечном выпеченном изделии.

Вы можете добавить танчжун в ЛЮБОЙ рецепт хлеба и сделать его мягче, чем в противном случае. Я даже делаю свою любимую в детстве закуску из хлеба на основе танчжун, чтобы воспроизвести эту нежную мягкость!

Это популярный метод приготовления азиатского хлеба, который, как известно, очень мягкий и сладкий.

Как приготовить танчжун?

Очень важно иметь правильное соотношение жидкости и муки для приготовления танчжун. Если добавить слишком мало жидкости, вы рискуете получить глютен в муке при ее перемешивании.

Магическое соотношение 5 частей жидкости на 1 часть муки . Вы можете использовать всю воду, все молоко или половину молока и половину воды. Я предпочитаю иметь смесь двух.

Я добавляю муку в кастрюлю, затем добавляю половину количества воды. Затем взбиваю, чтобы хорошо перемешать муку и чтобы не было комочков. Затем я добавляю оставшуюся жидкость (воду и/или молоко) и перемешиваю.

Затем я готовлю смесь, пока не получится хороший, густой соус, похожий на пудинг.

Когда танчжун приготовится, я перекладываю его в миску и накрываю полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит образование пленки на танчжонге. Дайте пасте остыть до комнатной температуры, и тогда она готова к использованию.

Лично я предпочитаю готовить вдвое больше танчжонга за один раз, потому что это позволяет лучше контролировать температуру и консистенцию. Но вы можете сделать достаточно для 1 буханки, но обязательно используйте небольшую кастрюлю, чтобы танчжонг не приготовился слишком быстро.

Тем не менее, хороший танчжун можно приготовить из небольшого количества жидкости и муки. Только не забудьте использовать кастрюлю меньшего размера. Или вы рискуете чрезмерно испариться и получить слишком густой танчжонг.

Танчжун также можно хранить в холодильнике. Но не забудьте довести его до комнатной температуры перед использованием.

Как испечь молочный хлеб

Молочный хлеб очень похож на приготовление обычного белого хлеба для сэндвичей, но с добавлением танчжун.

Процесс действительно прост. Однако, поскольку тесто может быть очень мягким, я настоятельно рекомендую дать ему остыть в течение нескольких часов, если это возможно, чтобы его было легче формовать.

Здесь я покажу вам, как испечь традиционный молочный хлеб, а также молочные булочки по одному и тому же базовому рецепту.

Подготовьте все ингредиенты

Все ингредиенты, кроме молока, должны быть комнатной температуры. Молоко должно быть немного теплее, так как вы будете активировать дрожжи в молоке.

Я предпочитаю использовать хлебопекарную муку для молочного хлеба, потому что вы хотите помочь развитию глютена для прочной структуры хлеба. Хлебная мука с высоким содержанием белка лучше вырабатывает глютен.

Чтобы вкус хлеба на молоке Хоккайдо был еще вкуснее и мягче, я добавляю еще один ингредиент – сухое молоко ! Этот ингредиент часто используется, чтобы сделать вкус хлеба более молочным и мягким.

Если у вас нет сухого молока, вы можете обойтись без него и получить мягкий и вкусный хлеб. Вы также можете заменить молоко таким же количеством сгущенного молока, чтобы получить буханку молочного хлеба с более молочным вкусом.

Активация дрожжей

Активация дрожжей — еще один необязательный, но рекомендуемый шаг.

Если вы используете активные сухие дрожжи, все согласны с тем, что вам нужно сначала их активировать. Я использую активные сухие дрожжи Bob’s Red Mill с очень мелкими гранулами. Я обнаружил, что мне не всегда нужно активировать его, потому что он очень легко растворяется в тесте даже без активации.

Тем не менее, я все еще склонен сначала активировать его. ЗАЧЕМ?

• Чтобы убедиться, что дрожжи «живые». Иногда дрожжи могут быть менее активны через пару месяцев (даже если срок годности еще не истек).
• Это обеспечит растворение и равномерное распределение дрожжей по тесту, ОСОБЕННО для активных сухих дрожжей с более крупными гранулами.

Добавление всех других ингредиентов

После активации дрожжей можно добавить все остальные ингредиенты (кроме масла) для приготовления японского молочного хлеба.

Вы можете добавить все ингредиенты в чашу, убедившись, что СОЛЬ ДОБАВЛЯЕТСЯ ПОСЛЕДНЕЙ. Это гарантирует, что дрожжи останутся активными. (Прямой контакт между солью и дрожжами может привести к «умиранию» дрожжей).

В этом порядке я добавляю ингредиенты для молочного хлеба,

• Сахар
• Танчжун
• Яйцо
• Сухое молоко (при использовании)
• Мука для хлеба
• Соль

Замешивание и расстойка теста

После замешивания теста (с помощью крюка для теста в миксере) в течение нескольких минут начнет формироваться клейковина. Добавьте сливочное масло в середине процесса замешивания. Масло добавит вкуса, а также придаст мягкость текстуре хлеба.

Формирование рыхлого теста Вымешивать в течение нескольких минут перед добавлением масла

Этот хлеб ДЕЙСТВИТЕЛЬНО МЯГКИЙ И ЛИПКИЙ. Так что не поддавайтесь искушению добавить больше муки! Если вы продолжите месить, у вас получится мягкое, блестящее и липкое тесто (но не слишком липкое). Тесто тоже будет отставать от стенок миски, когда вы будете его месить.

Это превращение из рыхлого, липкого теста в гладкое, блестящее, липкое — это просто красота! Это одна из моих любимых частей процесса выпечки хлеба.

Следующий шаг — начальная проверка. Вы можете пропустить этот шаг, если вместо этого хотите сделать ночную расстойку.

Я предпочитаю расстойку в течение ночи, потому что с охлажденным тестом гораздо легче обращаться, чем с мягким тестом комнатной температуры.

Тесто формы для расстойки Тесто готово к расстойке

Формование теста

После того, как тесто подошло, пришло время его формовать. Вы можете либо испечь японский молочный хлеб, либо приготовить японские молочные булочки, которые идеально подходят в качестве обеденных булочек.

Тесто расстойное, охлажденное Тесто разделить на 4 части для батона и 9 частей для обеденных булочек.

Формовка японского молочного хлеба

МЕТОД #1

Слегка присыпьте руки и рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разделите тесто на четыре равные части. Мне нравится сначала взвешивать тесто, а затем взвешивать каждую часть теста, чтобы убедиться, что я получаю одинаковые кусочки.

Раскатайте каждую часть теста и раскатайте в квадрат/прямоугольник примерно такой же ширины, как форма для выпечки хлеба. Плотно сверните тесто, запечатывая тесто, когда вы его сворачиваете. Сожмите шов, чтобы запечатать.

Рулет из теста должен быть немного длиннее ширины противня. Подверните эти края к шву и защипните, чтобы запечатать.

Когда вы перевернете тесто, у вас должна получиться гладкая трубочка теста со швом внизу. Она должна быть такой же ширины, как ваша форма для хлеба.

Поместите это в подготовленную форму для хлеба. Повторите с оставшимися порциями теста.

СПОСОБ #2

Другой способ формирования теста состоит в том, чтобы сформировать из каждого кусочка теста квадрат со стороной 6 дюймов.

Согните противоположные углы квадрата к середине. Опять же, ширина должна быть примерно такой же ширины, как форма для хлеба.

Плотно и плотно сверните тесто, чтобы получилась спиралька. Сложите углы и защипните края, защипнув тесто.

Поместите это в форму для хлеба швом вниз. Повторите со всеми порциями теста.

Формование булочек

Разделите тесто на 9 равных частей.

Возьмите углы каждой части теста и прижмите их к середине теста. Слегка посыпьте гладкую сторону и положите швом вниз на рабочую поверхность.

Затем обхватите тесто ладонями и раскатайте его на рабочей поверхности, чтобы получился гладкий круглый шар из теста.

Поместите шарик теста в квадратную форму со стороной 8 или 9 дюймов. Повторите то же самое с оставшимися 8 кусочками, чтобы в общей сложности получилось 9 обеденных булочек.

Окончательная расстойка и выпечка

Накройте форму для хлеба или прямоугольную форму полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто расстойным в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. После расстойки смажьте поверхность яичной смесью (яичный желток + вода) или молочной смесью (молоко или сливки).

Разогрейте духовку до 350°F / 180°C. Когда духовка разогреется, поставьте противни в духовку для запекания.

С булочками это займет около 20-25 минут. Но выпечка хлеба может занять больше времени (до 35 минут).

Если вам необходимо выпекать хлеб после того, как он стал золотисто-коричневого цвета, просто накройте хлеб фольгой, чтобы корочка не подгорела. Темно-коричневая корочка действительно вкусная, но следите за тем, чтобы она не подгорела!

Я люблю печь хлеб, пока его внутренняя температура не достигнет 190°F / 88°C.

После выпечки выньте хлеб из духовки и дайте ему отдохнуть всего несколько минут.

Затем переложите на решетку для охлаждения.

Как наслаждаться этим хлебом

Этот японский молочный хлеб легче разрезать, когда он комнатной температуры, потому что он мягкий. Но вы можете прямо в нее врезаться, пока она еще теплая! 🙂

Мой муж заявил, что это лучший «обычный» хлеб, который у него когда-либо был (потому что круассаны по-прежнему на первом месте!), и постоянно просит его.

Наслаждайтесь им так же, как и любым другим видом хлеба. Сливочное масло, джем, Нутелла… с ним любая паста будет идеальной.

Я также делаю эти японские бутерброды с яичным салатом и этим хлебом.

Я приготовила и другие вкусы этого хлеба и не могу дождаться, чтобы поделиться ими с вами, ребята. Как только вы попробуете этот рецепт, вы скоро поймете, почему этот японский молочный хлеб (также известный как молочный хлеб Хоккайдо или Шокупан) так популярен во всем мире. И вы будете вдохновлены, чтобы сделать много разных вкусов.

Могу ли я сделать этот рецепт вручную?

Да! Так как это липкое тесто, вы должны терпеть его.

Следуйте рецепту, чтобы замесить тесто. Используйте деревянную ложку или венчик для теста, чтобы смешать все ингредиенты (кроме масла). В итоге у вас получится очень липкое и липкое тесто.

В этот момент накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20–30 минут. Это время отдыха поможет с развитием глютена.

Примерно через 30 минут тесто должно превратиться в липкое, но эластичное тесто.

В этот момент добавить растопленное, но остывшее сливочное масло. Также смажьте руку небольшим количеством масла и начните растягивать края теста к середине. Переложите тесто в миску, чтобы масло смешалось с тестом, и одновременно замесите его. Вам придется месить руками примерно 5-7 минут, пока поверхность теста не станет гладкой.

Оставьте тесто на ночь в холодильнике ИЛИ в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме вдвое, а затем приступайте к остальной части рецепта.

Можно ли сделать это в хлебопечке?

Я не пробовал, потому что у меня нет хлебопечки, но у вас должна быть такая возможность.

Помните, что это липкое тесто, поэтому не поддавайтесь искушению добавить дополнительную муку, чтобы исправить это. Замешивание соединит тесто.

Советы по совершенствованию рецепта японского молочного хлеба

Добейтесь правильной консистенции танчжун. Это должно быть похоже на густую пасту при комнатной температуре. Это гарантирует, что он добавляет нужное количество влаги к буханке хлеба.

Убедитесь, что танчжун имеет комнатную температуру, когда его добавляют в тесто.

Активируйте активные сухие дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи все еще активны и хорошо растворяются.

Не допускайте прямого контакта соли с дрожжами.

Используйте хлебопекарную муку, чтобы получить жевательную текстуру и улучшить образование глютена.

Добавьте немного сухого молока, чтобы получить молочный вкус и еще более мягкую текстуру.

Тесто будет очень липким. Месите тесто, пока клейковина не разовьется должным образом. Тесто превратится из липкого, рыхлого теста в блестящее, гладкое, липкое тесто.

Подготовьте форму для хлеба (или квадратную форму для обеденных булочек), смазав ее сливочным маслом. Можно дополнительно обвалять в муке.

Не позволяйте буханке хлеба остыть до комнатной температуры, пока она находится в форме. Конденсат может привести к тому, что хлеб станет сырым.

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4.99 из 68 голосов

Японский молочный хлеб

Автор: Дини К.

Выход: 1 буханка или 9 булочек

Кухня: азиатская, японская

Самый мягкий и молочный японский хлеб на молоке, из которого получаются лучшие бутерброды и булочки! Это пошаговое руководство поможет вам приготовить идеальную буханку молочного хлеба.

EASY — Это простой рецепт хлеба, который дает впечатляющие результаты. Есть дополнительный шаг, чтобы сделать танчжун, но это также легко.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Обычные преобразования измерений

Tangzhong

• ▢ 60 мл воды ¼ чашка
• ▢ 60 мл молока ¼ стакана
• ▢ 23 г хлебной муки

Японский молочный хлеб

114

▢

▢

▢

▢

▢

. мл молока ½ стакана, теплого

▢ 7 г сухих активных дрожжей 2 — 2 ¼ ч.л.

▢ 50 г сахара ¼ стакана

▢ 15 г сухого молока 2 ст.л.

▢ 1 egg

▢ 350 g bread flour about 2 ⅔ cups, spoon and leveled

▢ 1 tsp sea salt

▢ 58 g unsalted butter softened, 4 tbsp / ½ stick

Tangzhong

• Place вода в небольшой кастрюльке. Добавьте муку для хлеба и взбивайте до получения однородной массы без комочков. Добавьте остальное молоко и взбейте, чтобы смешать.

• Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Полученная смесь должна иметь густую консистенцию, похожую на пудинг.

• Соскребите смесь в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности танчжонга, чтобы предотвратить образование кожицы сверху.

• Дать танчжонгу остыть до комнатной температуры.

Тесто для японского молочного хлеба

• В миксерную чашу налейте теплое молоко и растворите в жидкости примерно 1 ч. л. сахара. Всыпьте дрожжи в молоко и осторожно перемешайте. Дайте молочно-дрожжевой смеси постоять около 10-20 минут, пока дрожжи не активируются. Смесь должна стать пузыристой и пенистой на поверхности.

• После активации дрожжей добавьте сухое молоко (если используете), остаток сахара, танчжун, яйцо, муку и, наконец, соль.

• Лопаткой перемешайте тесто, чтобы смешать ингредиенты и сделать тесто рыхлым.

• Прикрепив к миксеру крюк для теста, замесите тесто в течение примерно 5 минут на низкой скорости (скорость 2 или 3). Тесто будет очень липким и будет прилипать к бокам, но продолжайте месить, и тесто начнет собираться в ком.

• Через 5 минут замеса добавить сливочное масло в 3-4 приема, перемешивая между ними около 20 секунд. Соскоблите стенки и дно миски, чтобы тесто хорошо перемешалось.

• Как только все масло смешано с тестом, увеличьте скорость до 4–5 (средняя скорость) и месите еще 5–7 минут. Поскребите миску один или два раза во время замешивания.

• Тесто должно стать гладким, атласным и аккуратно отставать от стенок чаши.

• Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Затем поместите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

• Поставьте миску в теплое место и дайте тесту увеличиться вдвое (около 1–2 часов, в зависимости от погоды/температуры окружающей среды).

• Когда тесто расстоится в теплом месте, его можно убрать в холодильник на пару часов, чтобы с ним было легче обращаться. ЭТО ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ.

• В качестве альтернативы поместите миску в холодильник и дайте настояться около 12 часов. Охлажденное тесто также будет легко обрабатывать.

• После того, как тесто расстоится и вы будете готовы придать ему форму, подготовьте форму для хлеба. Смажьте маслом форму для выпечки размером 4,5 x 8,5 дюймов и посыпьте ее мукой. Если вы делаете обеденные булочки, смажьте маслом квадратную форму для кекса размером 9 или 8 дюймов и посыпьте стороны мукой. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выдавите из теста весь лишний воздух.

Буханка японского молочного хлеба

• Взвесьте тесто и разделите его на 4 равные части.

• Раскатайте каждую часть теста в квадрат размером примерно шесть дюймов.

• Согните противоположные углы квадрата к середине.

• Сверните этот кусок теста, начиная с острого конца. Убедитесь, что вы свернули тесто плотно и немного туго. Если он будет слишком рыхлым, в испеченном хлебе могут остаться большие дырки.

• После того, как вы свернули тесто наверх, загните заостренный край внутрь и защипните шов, чтобы запечатать.

• Поместите свернутое тесто в форму для теста швом вниз. На форму для выпечки будет по 4 рулета.

• Повторите то же самое со всеми частями теста и поместите их в форму для выпечки.

• Накройте форму пищевой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять около 1-2 часов в зависимости от температуры окружающей среды в помещении. Тесто должно подняться чуть ниже края формы для хлеба.

Японские булочки на молоке

• Разделить тесто на 9 равных частей.

• Каждую часть раскатайте в гладкие круглые шарики из теста и положите их в квадратную форму для выпечки, оставив расстояние между шариками примерно ¼–½ дюйма. В каждой квадратной форме для выпечки должно быть по 9 булочек.

• Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подойти в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это может занять около 1-2 часов, в зависимости от температуры окружающей среды в помещении.

Выпечка хлеба

• Разогрейте духовку до 350°F / 180°C. После предварительного разогрева и расстойки хлеба смажьте поверхность хлебного теста молочным раствором (для более матовой корочки) или яичным раствором (для глянцевой корочки). Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-35 минут (для батона) или 20-30 минут (для булочек). Если хлеб начинает слишком сильно карамелизоваться в духовке, накройте поверхность хлеба куском фольги, чтобы он не подгорел.

• Если у вас есть термометр, выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190–205°F (88–96°C).

• Достаньте форму для выпечки хлеба / противня из духовки и дайте ей остыть в течение нескольких минут.

• Выложите тесто на решетку и дайте ему остыть.

• Этот хлеб легче нарезать, если он комнатной температуры, но его можно есть и теплым.

Примечания по проверке

Зимой или если у вас дома нет теплого места для расстойки теста, включите свет в духовке и оставьте миску внутри духовки. Тепло от света достаточно нагреет духовку, чтобы помочь в расстойке. Вы можете использовать металлическую миску, чтобы ускорить процесс расстойки.

Время расстойки будет варьироваться в зависимости от температуры теста, окружающей среды и типа используемых дрожжей. Так что вместо того, чтобы идти по времени, идите на вид и на ощупь.

 

• Если кончиком пальца сделать небольшую вмятину на тесте, и оно слегка отскочит назад, то оно готово к выпечке.
• Если вмятина не исчезла, значит, она начинает переворачиваться, поэтому испеките ее как можно быстрее.
• Если хлеб сдувается при нажатии пальцем, значит, он явно перезрел и его нужно приготовить заново.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 118 ккал (6 %) Углеводы: 18 г (6 %) Белки: 3 г (6 %) Жиры: 4 г (6 %) Насыщенные жиры: 2 г (13 %) Холестерин: 17 мг (6 %) Натрий: 143 мг (6%)Калий: 53мг (2%)Клетчатка: 1г (4%)Сахар: 4г (4%)Витамин А: 128МЕ (3%)Витамин С: 1мг (1%)Кальций: 27мг (3%)Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о пищевой ценности для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Блюдо:Завтрак, Закуски

Кухня:Азиатская, Японская

Ключевое слово:Хлеб, Бургеры и Сэндвичи

Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится смотреть, что вы приготовили! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Тайваньские булочки с молочным маслом (奶酥麵包)

Эти пухлые булочки с начинкой из сладкого, густого сливочного масла — одни из самых популярных блюд в тайваньских пекарнях. Попробуйте это, и вы поймете, почему!

Тайваньское молочное масло (奶酥醬) настолько популярно на Тайване, что люди придумывают творческие способы включения его в различные виды булочек и угощений. Самые популярные способы — либо намазать его на толстый ломтик тоста и запечь до золотистого цвета, либо использовать в качестве начинки для булочек всех форм и размеров. Как бы вы ни пробовали, тайваньское молочное масло, кажется, делает все вкусным!

Сегодня я покажу вам, как приготовить скрученные булочки с начинкой из молочного масла и крошкой. Каждый кусочек этой булочки дает вам немного сладкого и сливочного молочного масла, а также немного хрустящей крошки для контрастной текстуры. Эти булочки настолько хороши, что почти невозможно остановиться на одной. Если вам нравится моя булочка с заварным кремом, я уверена, вам понравится и эта булочка с молочным маслом!

Почему вам нужно попробовать этот рецепт

• Булочки с маслом и молоком очень вкусные, но их относительно трудно найти в США, поскольку они еще не так широко известны.
• Вы можете сделать больше сливочного масла и использовать его в качестве намазки для тостов для быстрого и легкого угощения.
• Мои подробные инструкции помогут вам сделать булочку с маслом, которая выглядит и имеет профессиональный вкус.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Примечания

• Дрожжи — используйте быстрорастворимые дрожжи, я рекомендую использовать безопасные быстрорастворимые дрожжи.
• Сахарная пудра — Обычно я просто взбиваю сахар в блендере, пока он не превратится в пудру. это не должно быть супер хорошо.
• Мед — мед помогает сохранить влажность булочки.
• Несолёное масло — Я рекомендую использовать европейское масло, так как оно содержит больше жира.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 — Сделайте юдане (tangzhong ) паста для рук накануне.

В небольшую миску с хлебной мукой налейте кипяток и сразу хорошо перемешайте. Накройте и храните в холодильнике после остывания от 12 до 48 часов.

Шаг 2. Приготовьте молочное тесто для булочек.

В стационарном миксере смешайте все ингредиенты для теста, кроме морской соли и несоленого сливочного масла, до получения грубого теста. Накройте и оставьте на 30 минут.

Этот шаг называется методом автолиза, который поможет сократить время замеса в дальнейшем и предотвратит перегрев теста (что негативно влияет на текстуру булочек).

После отдыха добавьте дрожжи и месите в течение 1-2 минут на средней скорости перед добавлением соли. Вымешивайте еще 2-3 минуты, затем добавляйте по одному кусочку несоленого сливочного масла. Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и способным пройти тест на оконном стекле (см. FAQ ниже для получения более подробной информации). Около 10 минут.

Следите за тем, чтобы тесто оставалось холодным в течение всего процесса замеса. Если температура вашего теста становится выше 82 ° F (28 ° C) после замешивания, положите его на противень и охладите в морозильной камере в течение 1–2 минут перед расстойкой.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место (82°F / 28°C) на час или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.

Быстрый совет  — Если вам трудно определить, увеличилось ли тесто вдвое или нет, поместите тесто в емкость, объем которой примерно вдвое превышает объем теста. Таким образом, когда тесто почти заполнит контейнер, вы будете знать, что оно готово.

Шаг 3. Приготовьте крошку и сливочное масло, пока тесто подходит.

Чтобы приготовить посыпку , смешайте размягченное несоленое масло, сахар и хлебную муку кончиками пальцев до однородной массы. Накройте и храните в холодильнике.

Чтобы приготовить молочное масло , взбейте несоленое масло с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте сухое молоко и густые взбитые сливки. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре, пока она не будет готова к использованию.

Шаг 4 — Соберите булочки и окончательную расстойку.

Разделите тесто на 8 равных частей с помощью ножа для теста (не порвите его!)

Раскатайте тесто ладонью перед тем, как сложить края к центру, соедините их вместе, чтобы сформировать шар, и переверните его так, чтобы шов был не работает. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.

Чтобы сформировать булочку, присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, раскатайте шарик теста в прямоугольник размером примерно с ладонь.

Смажьте тесто примерно 25 г сливочного масла. Сложите ⅓ теста сбоку к середине, затем снова сложите в том же направлении ( Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как я формирую булочки. ). Разрежьте две полоски посередине теста по длине и скрутите его два раза, прежде чем свернуть его, как раковину улитки, и воткнуть конец в дно.

Видеоруководство по формированию булочек

Положите булочки на противень, застеленный влажным кухонным полотенцем, и оставьте в теплом месте (82°F / 28°C) на 50 минут.

Шаг 5. Посыпьте булочку крошкой и выпекайте

Разогрейте духовку до 375°F / 190°C. Аккуратно смажьте каждую булочку яичной смесью и посыпьте крошкой сверху булочки.

Когда духовка разогреется, выпекайте булочки в течение 14-15 минут.

Дайте булочкам остыть на решетке для охлаждения в течение 10-15 минут, прежде чем наслаждаться.

Советы и рекомендации по рецептам

• Измеряйте ингредиенты кухонными весами!  Особенно для муки и жидкостей, потому что ваша чашка может сильно отличаться от моей.
• Начните с холодной жидкости  . Я узнал об этом от профессиональных пекарей на Тайване. Поскольку тесто нужно много вымешивать, использование холодной жидкости не позволяет окончательному тесту стать слишком теплым (что негативно влияет на текстуру булочки). Летом я бы даже поместил молоко в морозильник, пока у края не образовался тонкий слой льда, прежде чем использовать его.
• Наилучшая температура расстойки составляет 80–90°F (26,5–32°C) . Если у вас слишком низкая температура в помещении, вы можете расстойку теста в закрытой духовке над отдельным противнем/кастрюлей на нижней полке, наполненной кипящей водой.
• Если в вашей духовке есть функция расстойки, для первой расстойки включайте ее только на первые 20 минут, а не используйте ее все время, чтобы температура не была слишком высокой. Для второго доказательства вы можете включить все время, так как нам нужна более высокая температура для второго доказательства.
• Булочки могут не стать золотисто-коричневыми после выпекания из-за крошки. Если в вашей духовке есть функция выпекания с конвекцией, вы можете включить ее на последние 1-2 минуты, чтобы булочки приобрели золотисто-коричневый цвет.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли использовать универсальную муку вместо муки для хлеба?

Не рекомендуется, так как текстура будет хуже.

Почему мое тесто не поднимается?

Если вам кажется, что тесто не поднялось через час, возможно, ваши дрожжи несвежие или температура расстойки слишком низкая.

Что такое проверка оконного стекла и как ее выполнить?

Тест оконного стекла — это простой способ проверить, достаточно ли замешано тесто. Чтобы выполнить этот тест, просто возьмите небольшой кусочек теста и осторожно растяните его, чтобы увидеть, можно ли его растянуть в гладкую и почти прозрачную мембрану. Я обычно делаю этот тест, когда поверхность теста очень гладкая после замеса.

Могу я сделать первую пробу в холодильнике?

Да! Поместите тесто в смазанный жиром пакет с застежкой-молнией, выдавите воздух и поместите его в холодильник на ночь (12-24 часа). Когда вы будете готовы придать ему форму, выньте его и продолжите остальные шаги напрямую. В этом случае вторая расстойка может занять немного больше времени, так как тесто холодное.

Могу ли я приготовить молочное масло и посыпку из крошек накануне

Да! Молочное масло может стать более твердым и трудным для намазывания после хранения в холодильнике, поэтому не забудьте вынуть его из холодильника и дать ему немного размягчиться, когда будете делать первую расстойку.

Можно ли заморозить эти булочки?

Да! На самом деле заморозка — лучший способ сохранить эти булочки, если вы не едите их в течение дня. Когда булочки полностью остынут, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до трех месяцев. Никогда не храните их в холодильнике, так как они высохнут.

Как разогреть замороженные булочки?

Дайте булочке оттаять в течение 15 минут или около того, прежде чем выпекать при температуре 350 ° F (180 ° C) в течение примерно 5 минут, и она будет такой же вкусной, как свежая!

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, потому что я знаю, что вам понравятся эти булочки с маслом и молоком, если вы попробуете их!

Удачной выпечки!!

Не забудьте попробовать

Я хотел бы услышать от вас! Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, поставьте оценку и оставьте комментарий в разделе ниже на странице. Оставайтесь на связи, подписавшись на мои Instagram и Pinterest !

Тайваньские булочки с молочным маслом (奶酥麵包)

Edwina

Эти пухлые молочные булочки с начинкой из сладкого, жирного сливочного масла на молоке — одни из самых популярных блюд в тайваньских пекарнях. Попробуйте это, и вы поймете, почему!

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Время расстойки 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Курс хлеб и булочка

Cuisine Asian, Taiwanese

порции 8 булочек

Калории 374 KCAL

Tangzhong (Yudane)

• ▢ 30 G Wrooking Water, 2 TBSP
• ▢ 25 G. 25 G Hrabl Flour Chils 25 G.

  Тесто для молока

  • ▢ 250 г хлебной муки, 2 стакана
  • ▢ 30 г муки для пирога, ¼ стакана
  • ▢ 10 г сухого молока порошка, 1 столовая ложка
  • . мед, чуть меньше 1 ст.л.
  • ▢ 25 г большого яйца, взбитого, ½ большого яйца, ⅛ чашки, остальное сохранить для приготовления верха для печенья
  • ▢ 80 г холодного цельного молока, ⅓ чашки
  • ▢ 60 г холодной воды, ¼ чашки
  • ▢ все tangzhong Паста (Юдане)
  • ▢ 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, предпочтительно безопасных быстрорастворимых дрожжей
  • ▢ 4 г морской соли, ½ ч. л. г несоленого сливочного масла, чуть менее 2 ст. л., размягченного
  • ▢ 20 г сахара, 1½ столовой ложки
  • ▢ 40 г хлебной муки, ⅓ чашка

  Молоковое масло

  • ▢ 65 г. взбивая крем, 2 столовые ложки
  • ▢ 65 г порошка сухого молока, ½ стакана

  яиц. 25 грамм хлебной муки в миске. Установите кухонные весы на ноль, поставьте на них муку и миску и влейте 30 граммов кипятка. Перемешивайте, пока не получится липкое тесто.

• Дайте остыть перед тем, как убрать в холодильник на ночь или на 12 часов. Используйте его в течение 48 часов.

Молочное тесто для булочек

• В стационарном миксере смешайте все ингредиенты для теста, кроме дрожжей, морской соли и несоленого масла, пока не получится грубое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

• После отдыха добавить дрожжи и месить в течение 1-2 минут на средней скорости перед добавлением соли. Вымешивайте еще 2-3 минуты, затем добавляйте по одному кусочку несоленого сливочного масла.

• Месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и способным пройти тест оконным стеклом (подробнее см. FAQ). Около 8-10 минут. Убедитесь, что тесто остается холодным в течение всего процесса замешивания. Если температура вашего теста становится выше 82 ° F (28 ° C) после замешивания, положите его на противень и охладите в морозильной камере в течение 1–2 минут перед расстойкой.

• Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место (82°F / 28°C) на час или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.

Приготовьте крошку и сливочное масло, пока тесто подходит.

• Чтобы сделать посыпку , смешайте размягченное несоленое масло, сахар и хлебную муку кончиками пальцев до однородной массы. Накройте и храните в холодильнике.

• Чтобы приготовить молочное масло , взбейте несоленое масло с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте сухое молоко и густые взбитые сливки. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре, пока она не будет готова к использованию.

Соберите булочки

• Разделите тесто на 8 равных частей с помощью ножа для теста (не порвите!) их вместе, чтобы сформировать шар и перевернуть его так, чтобы сторона со швом была внизу. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.

• Чтобы сформировать булочку, присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, раскатайте шарик теста в прямоугольник размером примерно с вашу ладонь.

• Смажьте тесто примерно 25 г сливочного масла. Сложите ⅓ теста от края к середине, затем снова сложите в том же направлении ( Смотрите фотографии и видео в посте, чтобы увидеть, как я формирую булочки. ).

• Разрежьте две полоски посередине теста по длине и скрутите его два раза, прежде чем свернуть его, как раковину улитки, и воткнуть конец в дно.

• Положите булочки на застеленный бумагой противень, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте (82°F / 28°C) на 50 минут.

Выпечка

• Разогрейте духовку до 375°F / 190°C. Аккуратно смажьте каждую булочку яичной смесью и посыпьте крошкой сверху булочки.

• Когда духовка разогреется, выпекайте булочки в течение 14-15 минут.

• Дайте булочкам остыть на решетке в течение 10–15 минут, прежде чем наслаждаться.

• Измеряйте ингредиенты кухонными весами!  Особенно для муки и жидкостей, потому что ваша чашка может сильно отличаться от моей.
• Начните с холодной жидкости  . Я узнал об этом от профессиональных пекарей на Тайване. Поскольку тесто нужно много вымешивать, использование холодной жидкости не позволяет окончательному тесту стать слишком теплым (что негативно влияет на текстуру булочки). Летом я бы даже поместил молоко в морозильник, пока у края не образовался тонкий слой льда, прежде чем использовать его.
• Наилучшая температура расстойки составляет 80–90°F (26,5–32°C) . Если у вас слишком низкая температура в помещении, вы можете расстойку теста в закрытой духовке над отдельным противнем/кастрюлей на нижней полке, наполненной кипящей водой.
• Если в вашей духовке есть функция расстойки, для первой расстойки включайте ее только на первые 20 минут, а не используйте ее все время, чтобы температура не была слишком высокой. Для второго доказательства вы можете включить все время, так как нам нужна более высокая температура для второго доказательства.
• Булочки могут не стать золотисто-коричневыми после выпекания из-за крошки. Если в вашей духовке есть функция выпекания с конвекцией, вы можете включить ее на последние 1-2 минуты, чтобы булочки приобрели золотисто-коричневый цвет.