Лучший рецепт оссо буко
Вы когда-нибудь пробовали оссо буко? Эта классическая итальянская закуска состоит из сочных тушеных телячьих голяшек с гремолатой, ярким аккомпанементом из петрушки, лимонной цедры и чеснока. В нашем рецепте оссобукко есть секретный ингредиент: панчетта!
К Элиза БауэрЭлиза Бауэр
Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.
Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс
Обновлено 15 марта 2022 г.
13 оценок
Салли Варгас
Что такое Оссо Буко?
«Оссо Буко» означает «дырка в кости», потому что этот костный мозг придает соусу насыщенный вкус. Ложка для костного мозга, одна из тех длинных тонких ложек, которые можно найти в старых наборах посуды из стерлингового серебра, пригодится с этим блюдом, так как сочный костный мозг может быть сложно извлечь (я использовал тонкий конец чайной ложки).
Я несколько раз готовила оссобуко, итальянское блюдо из тушеной телячьей рульки. Я ел его в хороших итальянских ресторанах, но до сих пор он мне не нравился.
Как приготовить итальянский оссо буко
Это отличный рецепт, который мой отец нашел в Интернете несколько лет назад. В нем используется панчетта вместо оливкового масла для подрумянивания телятины и приготовления овощей.
Оливковое масло — традиционный метод, поэтому, если вы хотите пропустить панчетту, просто замените несколько столовых ложек оливковым маслом.
Но панчетта добавляет прекрасное измерение вкуса и, вероятно, является секретным ингредиентом, из-за которого я впервые полюбил оссобуко. Так что используйте его, если можете.
Салли Варгас
Гремолата (петрушка, лимонная цедра и чеснок) — важный гарнир к этому блюду, не пропустите.
Посмотрите этот простой рецепт оссо буко
Заменители телятины
Телячьи рульки — это традиционное мясо для оссобуко, и, вероятно, то, что вы уже видели в ресторанных меню.
- Говядина
- Баранина
- Свинина
- Лось (поделился из комментариев!)
Сделать вперед Оссо Буко
Это тушеное блюдо будет еще вкуснее на следующий день, поэтому его удобно приготовить заранее, когда вы развлекаетесь. По окончании приготовления дайте ему полностью остыть, прежде чем поставить в холодильник в герметичном контейнере.
Перед повторным разогревом удалите весь затвердевший жир. Чтобы разогреть, положите рульки обратно в жаровню, добавьте немного бульона, накройте крышкой и осторожно разогрейте при 325 ° F, пока они полностью не прогреются, примерно от 30 до 45 минут. Начните проверку через 30 минут. Не нагревайте дольше, чем это необходимо.
Что подавать с оссо буко
- Полента со сливками
- Грибное ризотто
- Картофельное пюре с чесноком
- Сливочная полента с чесноком и жареной брокколи
- Рис из цветной капусты
Как заморозить это блюдо
Заморозьте остатки оссобуко в герметичных контейнерах или пакетах с застежкой-молнией.
Оссобуко хранится в холодильнике до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике. Чтобы разогреть, положите рульки в жаровню, добавьте немного бульона, накройте крышкой и разогрейте при 325 ° F, пока они полностью не прогреются, примерно от 30 до 45 минут. Начните проверку через 30 минут. Не нагревайте дольше, чем это необходимо.
Еще больше рецептов итальянских закусок!
- Запеченная зити
- Пикката с курицей
- Лазанья
- Цыпленок по-милански
- Ньокки
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 2 часа
Общее время 2 часа 20 минут
Порции 4 до 6 порций
Не заменяйте панчетту беконом в этом рецепте. Панчетта не копченая, а бекон копченый. Копченый аромат бекона перебьет это блюдо.
Для Оссо Буко
4 унции панчетты, нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма (см. примечание к рецепту)
От 2 1/2 до 3 фунтов телячьей рульки (от 4 до 6 кусков толщиной от 2 до 3 дюймов)
1/2 чашки нарезанной кубиками моркови (1/4-дюймовые кубики)
1/2 чашки сельдерея, нарезанного кубиками (1/4 дюйма, кубики)
1 средняя луковица (1/4 дюйма кубиками)
2 столовые ложки нарезанного чеснока (около 4 зубчиков)
3–4 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
1 чашка белого сухого вина
1–2 чашки куриного или телячьего бульона
Мука для обваливания мяса перед обжариванием
Соль и перец
Для Гремолаты
2 столовые ложки итальянской петрушки
1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры
2 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных
Разогрейте духовку:
Разогрейте духовку до 325°F.
Подрумяньте панчетту:
Нагрейте жаровню на плите на среднем огне в течение примерно 5 минут. Добавьте панчетту на сковороду, готовьте, периодически помешивая.
Когда панчетта станет хрустящей и большая часть жира вытопится (около 5 минут приготовления), переложите панчетту на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
При необходимости слейте со сковороды все, кроме двух столовых ложек жира.
-
Обваляйте рульки в муке, подрумяньте на сковороде:
Насыпьте муку в неглубокую миску или глубокую тарелку.
Хорошо приправьте телячью голень солью и перцем. Обваляйте телячьи голени в муке, стряхните излишки и добавьте мясо в горячий жир на сковороде.
Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте рульки с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся (около 5 минут с каждой стороны). Снять рульки на тарелку, отложить в сторону.
Салли Варгас
Обжарить лук, морковь, сельдерей:
Добавьте лук, морковь и сельдерей в жаровню.
Готовьте луковую смесь, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным (около 5 минут), и добавьте чеснок и тимьян.Продолжайте готовить, пока овощи не начнут подрумяниваться (около 10 минут).
Салли Варгас
Вернуть рульки в кастрюлю, добавить вино и бульон:
Добавьте рульки и панчетту обратно в сковороду. Влейте вино, а затем добавьте достаточное количество бульона, чтобы оно было чуть больше половины длины рульки.
Доведите до кипения. Накройте сковороду и поставьте ее в духовку, чтобы готовить, пока мясо не станет мягким, примерно на 1–1 1/2 часа.
Салли Варгас
Приготовить гремолату:
Смешайте ингредиенты для гремолаты, поместите в отдельную небольшую сервировочную посуду.
Подавайте поверх ризотто или поленты. Посыпать гремолатой.
Салли Варгас
Элиза Бауэр
Готовьте луковую смесь, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным (около 5 минут), и добавьте чеснок и тимьян.Почему Арти Букко — самый узнаваемый персонаж «Клан Сопрано»
Перейти к области основного содержимого
- Главная »
- Почему Арти Букко — самый узнаваемый персонаж в сериале «Клан Сопрано»
В мире бандитов Клан Сопрано кто-то должен обеспечить невиновность.
.. и лингвини. Входит Арти Букко.
Эта статья содержит некоторых спойлеры для The Sopranos всего шестисезонного выпуска.
Во многом привлекательность The Sopranos связана с просмотром личной жизни людей, которые являются частью незаконного сектора общества. Члены преступного клана ДиМео проложили свой путь в мире таким образом, который резко контрастирует с тем, к чему привыкло население в целом. Почти невозможно представить себе авторитет Тони Сопрано (Джеймс Гандольфини) или материальное богатство Кармелы Сопрано (Эди Фалько). Но это не значит, что культовое шоу не сопоставляло этих преступников с более близкими персонажами. Для нас гораздо более разумно отразить наши истории в истории друга детства Тони, забитого ресторатора Арти Букко (Джон Вентимилья).
Владелец модной итальянской забегаловки, не так уж тайно завидующий похождениям своих морально скомпрометированных знакомых, Арти ненавидит себя до такой степени, что не может оценить положительные стороны своего путешествия. Во многих смыслах он представляет желания многих зрителей, которые хотят, чтобы у них был тот тип контроля, который команда Тони имеет над другими людьми.
Однако к концу шоу Арти нашел некоторое утешение и комфорт в вещах, в которых он хорош, и признал, что он не создан для гангстерского образа жизни. На пути к этому прозрению много препятствий, и поэтому так приятно видеть, что в конце концов с ним все в порядке (он один из немногих постоянных актеров, которые не умирают в финале сериала).
Как постоянно обсуждалось с самого начала шоу, Тони Сопрано и многие другие мужчины в шоу должны служить обвинительным актом и анализом токсичной мужественности в типичной американской жизни. Насилие поощряется как средство получить то, что вы хотите, а движение по высокой дороге считается женственным или слабым.
Когда дядя Младший хочет спланировать нападение на оппонента в ресторане Арти Vesuvio, Тони решает сжечь это заведение, чтобы получить деньги за страховку, и одновременно может помочь Арти избежать позорного клейма убийства, которое там происходит. Позже Арти не воспринимает это решение легкомысленно и противостоит Тони с винтовкой.
Тони не хочет признавать правду и использует свои навыки манипулирования торговой маркой, чтобы не брать на себя вину за то, что произошло. Арти представляет, как многие из нас чувствовали бы себя в этом конкретном сценарии: отчаянно пытаясь привлечь к ответственности авторитетную фигуру и уравнять правила игры между двумя людьми. Они должны быть друзьями, но Арти знает, что Тони относится к нему так же, как к домашнему животному.
С другой стороны, Арти с трудом осознает, что ему сходит с рук многое из того, что парням из мафии не сходит с рук, например, вышеупомянутые угрозы в адрес Тони и ожесточенные словесные перепалки с Кристофером. Другие члены банды будут жестоко привлечены к ответственности за эти конфликты, но Арти просто объявляют выговор.
Таким образом, он имеет такие же пособия, как ребенок или жена, потому что он гражданский. Он не привязан к кодексу мафии, но должен ли он им быть, когда он не получает предполагаемых преимуществ этого круга общения? Нет лучшего примера этой головоломки, чем когда Бенни Фацио (Макс Казелла) использует Nuovo Vesuvio как место для мошенничества с кредитными картами. Арти, наконец, становится тем, кто раздает удары, буквально избивая Бенни без разрешения Тони или кого-либо из других созданных парней.
После этой ссоры Тони говорит Бенни, что не может отомстить ни при каких обстоятельствах. Это приятный момент для публики, потому что мы резонируем с хорошим парнем, которому наконец-то надоело. Дело не столько в том, что мы хотим стать членами толпы, запугивая других и прибегая к животному варварству, чтобы найти решение проблем. Нет, речь идет о превосходстве. Речь идет о том, чтобы показать, что нормальные люди могут защитить себя, не теряя при этом ни капли своей внутренней структуры.
Основным недостатком этой философии является то, что преступники часто не соблюдают собственные правила. Бенни обжигает руку Арти горячим томатным соусом, оставляя его эмоционально и физически раненым. Он узнает, что Тони не всегда будет рядом, чтобы защитить его, и что единственный способ для него обрести счастье и ценность — полностью отмежеваться от этой неразберихи. Тони тоже это знает и призывает его искать терапию и утешение в своих первоначальных кулинарных увлечениях. Уважение нужно завоевывать, прокладывая себе дорогу, а не упиваясь завистью из-за того, что у других есть определенная черта характера, которую вы желаете.
Получите лучшее из Den of Geek прямо на ваш почтовый ящик!
Арти — уникальный персонаж, потому что ни у кого другого в сериале нет такого количества сюжетных линий, посвященных ему, которые переплетаются с основным сюжетом. Он почти не учитывает основную нить любого сезона, но он остро представляет темы, которые создатель Дэвид Чейз пытается донести до тех, кто наслаждается программой из дома. В некотором смысле он получает вознаграждение за то, что поддерживает свою мораль, живя, чтобы видеть себя полноценным человеком, в то время как другие в его жизни колеблются и чувствуют гнев возмездия. Он такой же ущербный и человечный, как и любой из его друзей-бандитов, и ему не приходится прибегать к реальному насилию.
Арти воплощает мантру о том, что мы всегда хотим того, чего не можем иметь, и так приятно видеть, как его дуга заканчивается самореализацией: он добившийся успеха сам, женат на красивой, утонченной женщине и не т нужно одобрение гангстеров для достижения счастья.