Брынза из коровьего молока – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(9)

95

Купить продукты

Содержание:

Брынза относится к рассольным сырам, которые отличаются несложным приготовлением и ярко-выраженным соленым вкусом. Приготовить такой сыр дома не составит труда, ведь в его состав входит минимальный набор ингредиентов. Основу брынзы составляет молоко. В классическом рецепте используется козье молоко, но его допускается заменить коровьим. В качестве закваски предлагается взять уксус. Если у вас его нет, можно взять лимонный сок — эффект получится таким же, и брынза не потеряет свой вкус.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

12 часов 25 минут

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Молоко	3 л = 3000 г
Столовый уксус	3 ст. л. = 45 г
Соль	1 ст. л. = 25 г

Для подачи

Белый хлеб

по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо получилось более вкусным и полезным, выбирайте качественное молоко. Лучше всего отдать предпочтение домашнему молоку.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все необходимые ингредиенты, а также кастрюлю, марлю, дуршлаг и какой-либо груз.

Шаг 1

Начните приготовление. В кастрюлю влейте молоко и поместите ее на сильный огонь. Доведите молоко до кипения. Когда на поверхности начнет образовываться пена, влейте уксус и добавьте соль. Перемешайте молоко. Дождитесь, когда появятся крупные хлопья молоко, а сыворотка приобретет зеленый оттенок. Проварите смесь еще 1-2 минуты и снимите с огня.

Шаг 2

Приготовьте сыр. Дуршлаг застелите несколькими слоями марли. После этого слейте в него молочную массу. Часть жидкости оставьте для хранения сыра. Концы марли сложите к центру, а сверху поставьте какой-нибудь груз. Уберите сыр в холодильник на 12 часов. Готовую брынзу храните в сыворотке.

произвести впечатление

На сухой сковороде подсушите ломтики белого хлеба. Затем смажьте их домашней брынзой и подайте к столу в качестве закуски на завтрак или перекус.

Брынза из коровьего молока в домашних условиях

Из всех сортов сыра брынза отличается малым содержанием жиров и преобладающим количеством белков, легкоусвояемого кальция и разнообразным витаминным составом. В классическом варианте она готовится из овечьего или козьего молока, и имеет достаточно острый и соленый вкус. Но в наших широтах за основу этого продукта чаще всего берут свежее коровье молоко и используют умеренное количество соли.

Брынза является незаменимым компонентом многих салатов, основой множества других блюд и великолепной самостоятельной закуской.

Как сделать вкусную брынзу из коровьего молока в домашних условиях вы сможете узнать из наших рецептов, представленных ниже.

Домашняя брынза из коровьего молока — рецепт

Ингредиенты:

• молоко домашнее, свежее – 4 л;
• фермент жидкий для брынзы – 35 мл;

Для рассола:

• вода фильтрованная, кипяченная – 1 л;
• соль – 60 г.

Приготовление

Для приготовления брынзы, конечно же, наиболее желательно использовать домашнее молоко. Но если отсутствует возможность приобрести его в свежем виде, то можно взять качественное магазинное. Прогреваем молочко до температуры сорок градусов и добавляем, помешивая, жидкий фермент. Хорошенечко еще раз перемешиваем и определяем смесь в теплое место на сорок минут. За это время молоко должно остыть, полностью свернуться и отделить сыворотку.

Далее кусок хлопчатобумажной ткани или марлю, сложенную втрое или вчетверо, выстилаем на дуршлаг и сливаем в него содержимое кастрюли. Собираем края ткани, завязываем узлом и подвешиваем для стекания. Когда жидкость перестанет отделяться, помещаем мешочек под пресс и оставляем примерно на полтора-два часа.

В кастрюлю, диаметром схожей с размером нашей сырной массы в мешочке, наливаем кипяченую холодную воду, растворяем в ней соль и погружаем получившуюся сырную лепешку, предварительно освободив ее из мешочка.

Теперь определяем емкость с брынзой в холодильник на десять дней для созревания. За это время сыр полностью напитается солью и приобретет необходимую структуру.

Брынза из кислого коровьего молока в домашних условиях

Ингредиенты:

• молоко домашнее, свежее – 3 л;
• молоко домашнее, кислое – 3 л;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Свежее молоко доводим до кипения в эмалированной емкости и провариваем полторы-две минуты. Затем снимаем с огня, даем совсем немного остыть, и смешиваем с кислым молоком. Подогреваем смесь до кипения, добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Если все сделано правильно, масса должна створожиться. Далее выливаем ее в выстеленный марлей или хлопчатобумажной тканью дуршлаг и даем хорошенечко стечь, сначала в дуршлаге, затем в подвешенном состоянии.

Для большей плотности помещаем завязанный узлом мешочек под пресс на несколько часов.

Вкусная домашняя брынза готова.

Рецепт брынзы из коровьего молока с уксусом

Ингредиенты:

• молоко домашнее, свежее – 3 л;
• уксус – 55 мл;

Для рассола:

• вода фильтрованная, кипяченная – 0,5 л;
• соль – 120 г.

Приготовление

Домашнее молоко наливаем в эмалированную емкость, определяем на умеренный огонь и прогреваем до кипения. Вливаем уксус и размешиваем молочную массу до отделения сыворотки. Затем выключаем огонь и оставляем основу до полного остывания.

Выливаем остывшую массу в дуршлаг с марлей или хлопковой тканью и даем стечь жидкости. Примерно через полтора часа завязываем марлю или ткань на узел и определяем под пресс. Его вес должен превышать основу брынзы минимум в три раза.

Примерно через час окунаем сырный мешочек на одну минуту в солевой раствор, приготовленный путем смешивания кипяченной холодной воды и соли, и снова помещаем под пресс. Выдерживаем еще примерно шесть-семь часов. По истечении времени вкусная домашняя брынза будет готова.

 

Статьи по теме:

Творожная запеканка без муки и манки Ошибочно мнение, что залогом пышной запеканки является наличие в составе муки или манки. На самом деле есть несколько секретов добиться желаемого результата, которые мы расскажем далее в статье. Предлагаем невероятно простые рецепты нежнейшей и воздушной творожной запеканки.	Творожная запеканка без манки Для пышного результата творожной запеканки совершено не обязательно добавлять в состав манную крупу, с этой задачей вполне справится пшеничная мука или крахмал. Предлагаем наиболее интересные рецепты этого превосходного блюда.
Как приготовить творожную запеканку? Творожная запеканка — блюдо, которое любят детки, и многие взрослые не против полакомиться творогом в таком исполнении. Далее расскажем, как без хлопот приготовить это чудесное блюдо и предложим отличный рецепт запеканки специально для малышей.	Молочная лапша – как варить? Разнообразить с пользой домашний обед, который понравится и взрослым и конечно малышам очень просто. Предлагаем сварить вкуснейшую молочную лапшу и расскажем несколько способов ее приготовления, используя также мультиварку и разнообразим состав новыми, яркими компонентами.

Фермерский чеддер ~ Рецепт 18 века

Фермерский чеддер — один из самых простых способов сохранить молоко, а традиция его приготовления уходит в глубь веков. В наши дни благодаря селекции коровы дают более 14 галлонов молока в день.

Даже в 18 веке дойная корова давала около 3 галлонов молока в день для нужд семьи. Как правило, коровы давали молоко с апреля по ноябрь, а производство сыра — отличный способ сохранить излишки летней продукции для использования зимой.

Моя семья занимается изготовлением мягких сыров уже почти десять лет, и они стали частью нашей еженедельной рутины. Даже сейчас, когда я пишу это, мой муж готовит на кухне домашнюю моцареллу, а наша 3-летняя дочь с нетерпением ждет первого вкуса.

Твердые сыры — очевидный следующий шаг, но, как правило, они требуют дорогостоящего оборудования, а именно пресса для сыра. Поскольку сыроварение — нишевое хобби, производителей всего несколько, а цены высокие. Существует ряд недорогих прессов для сыра, стоимость которых варьируется от 40 до 120 долларов за штуку.

Хорошие варианты включают в себя:

• Пресс для сыра из твердой древесины ~ Он обеспечивает базовую основу для прессования сыра, но вам понадобится форма для сыра для придания формы сыру и грузы для размещения сверху (кувшины для молока, наполненные водой, подходят для небольших количества веса).
• Простой пресс для сыра с формой для сыра ~ Этот включает в себя форму для сыра примерно за 40 долларов, и все, что вам нужно, это что-то тяжелое, чтобы положить сверху, чтобы придать вес. Я лично использовал этот, и он отлично работает как бюджетный вариант.
Пресс для сыра из нержавеющей стали
• ~ Этот пресс предназначен для прессования чего угодно, включая сыр, фрукты (для домашнего вина) и травяные настойки. Для использования с сыром я бы предложил самую большую модель, которая вмещает 1,6 галлона жидкости (или творог из нескольких галлонов молока). Это около 100 долларов, то есть немного больше, чем два других, но более многоцелевое, и вам не нужно будет искать утяжелители, так как это модель с завинчивающейся крышкой.

Простой недорогой пресс для сыра, который я использую ниже, представляет собой модель с завинчивающейся крышкой, но сделанную из пластика. Их больше не производят, но версия из нержавеющей стали более высокого качества стоит примерно столько же (около 100 долларов) и должна служить всю жизнь. Профессиональные прессы для сыра стоят от 300 до 500 долларов.

По цене примерно в 1/3 дешевле, чем у большинства других на рынке, этот отлично справляется со своей задачей и не обходится в кругленькую сумму.

Мой 3-летний помощник по сыроварению прекрасно справлялся с ним, что действительно говорит о простоте использования.

Мой 3-летний сын затягивает пресс для сыра на нашей первой партии фермерского чеддера. Этот пресс для сыра пластиковый, но я бы порекомендовал более новую версию из нержавеющей стали, которая прослужит вам всю жизнь.

Рецепт чеддера для начинающих на ферме    

Теперь, когда у нас есть пресс, следующим шагом будет поиск твердого сыра для проверки.

Я видел несколько рецептов фермерского чеддера, и рецепты зачастую довольно требовательны. Очень специфические температуры, размер сгустка, вес прессования и методы старения. Это может быть немного пугающим для новичка.

Потом я наткнулся на это видео, сделанное Таунсендами, поставщиком снаряжения 18-го века для реконструкторов. Женщина нагревает творог у дровяной печи в гигантской ванне, измеряет температуру пальцем и проводит много времени, отгоняя заблудших мух. Сыр прессуется без упоминания весов на старом старинном кривошипном прессе.

Вот это моя скорость!

Хитрость теперь состоит в том, чтобы превратить видео в простой рецепт для домашней сыроварни.

Она начинает с довольно большой партии молока в 5 галлонов, из которой можно сделать довольно много сыра. Большинство домашних прессов для сыра оборудованы только для обработки от 1,5 до 2 фунтов творога для твердого сыра. Хотя вы можете сделать свой собственный гигантский пресс для сыра, я собираюсь немного уменьшить его для практичности.

Ее указания расплывчаты, добавьте небольшую горсть соли, которая, по ее оценкам, составляет от 2 до 3 столовых ложек. В результате получается относительно соленый сыр с сухой текстурой, идеально подходящий для натирания, как пармезан. Дополнительная соль означает, что сыр будет лучше храниться даже при далеко не идеальном контроле температуры.

Если вы используете пастеризованное молоко вместо свежего фермерского сырого молока, важно добавить немного кисломолочной пахты, чтобы вернуть полезные бактерии в молоко. В этом рецепте нет добавленных культур, и он просто полагается на естественные бактерии в сыром молоке, таким образом, «фермерский чеддер».

Если вы используете сырое молоко, современные рекомендации заключаются в том, что сыр должен созревать не менее 60 дней, чтобы «хорошие» бактерии могли победить любые неприятные патогены, которые могут присутствовать. Это редкость при надлежащей гигиене молочных продуктов, но этот рецепт в любом случае требует как минимум 2-3 месяцев выдержки.

Здесь, в Центральном Вермонте, нет недостатка в поставщиках сырого молока, и многие фермы фактически продают вам большие кувшины (4 галлона) за полцены. Это экономит их на мытье банок и упаковке, а производители сыра, будучи хорошими постоянными покупателями молочных продуктов, получают небольшую скидку на цену.

Список оборудования и ингредиентов для фермерского чеддера

Если вы новичок в сыроделии, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по производству сыра в домашних условиях, прежде чем вы начнете. Я подробно расскажу вам об оборудовании и основном процессе, который позволит вам приготовить этот фермерский чеддер, а также всевозможные другие домашние сыры.

• Марля тонкая (сорт 90)
• Колландер или мелкоячеистый фильтр
• Щелевая ложка
• Пресс для сыра
• Сычужный фермент
• Соль для сыра или соль для консервирования (не йодированная)
• Хлорид кальция жидкий (для пастеризованного молока)
• Пахта или закваски для пахты (для пастеризованного молока)
• 2 галлона свежего молока (в идеале, сырого фермерского свежего молока)

Как приготовить фермерский чеддер

Начните с того, что поставьте молоко на плиту и нагрейте его «примерно до теплоты крови». Вы можете проверить это пальцем, и в идеале молоко должно быть примерно таким же теплым, как ваша кожа чистыми руками. Она упоминает, что на термометре вы измеряете около 85 градусов по Фаренгейту, что немного меньше температуры кожи.

В моем доме в середине зимы лучший способ сделать это — поставить банки с сырым молоком прямо у плиты, чтобы оно нагрелось. Поместить их в кастрюлю с водой и обдать горячей водой в раковине — тоже хороший вариант, или очень щадящий нагрев на плите тоже работает.

Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте одну кварту пахты на каждые 5 галлонов пастеризованного молока. Или чуть менее одной чашки пахты на каждый галлон молока. Если вы используете сырое свежее молоко с фермы, это живой корм, полный правильных культур для естественного приготовления фермерского чеддера.

Сычужный фермент, который она использует в этом рецепте, представляет собой коммерческий сычужный фермент одинарной концентрации, который является концентрацией большинства сычужных ферментов на рынке для домашних сыроделов. Иногда встречаются бутылки с сычужным ферментом двойной концентрации, так что следите за этим в зависимости от того, где вы его берете. Для сычужного фермента одинарной концентрации на бутылке обычно указано: используйте 1/2 чайной ложки, разбавленной водой в соотношении 20:1, для заквашивания 2 галлонов молока.

Вы заметите, что в этом рецепте она измеряет только сычужный фермент, а концентрация сычужного фермента очень важна. Добавление большего количества приведет к очень жесткому творогу и недостаточному количеству, и молоко не будет образовывать творог.

Вы используете пастеризованное молоко, из него часто возникают проблемы с образованием творога, и для облегчения образования творога добавляется жидкий хлорид кальция. Для пастеризованного молока добавьте в молоко 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды, вместе с сычужным ферментом.

После добавления разбавленного сычужного фермента и необязательного хлорида кальция перемешайте молоко движением в виде восьмерки, двигаясь сверху вниз в течение примерно 1 минуты. Ваша цель — равномерно распределить сычужный фермент, особенно сверху вниз в кастрюле с молоком.

Размешивание сычужного фермента в сыром молоке большой шумовкой из нержавеющей стали.

После перемешивания сыр должен постоять около 90 минут в теплом месте, чтобы творог застыл. В этот момент пришло время нарезать творог на 1-дюймовый творог с помощью большого ножа. Убедитесь, что разрезали сверху вниз кастрюлю, чтобы пройти через весь творог. После нарезки творога сыр отдыхает еще 60-90 минут.

После второй паузы сырки помещают обратно на очень низкую плиту и медленно нагревают до 100 градусов. Если его нагреть слишком быстро, творог станет резиновым и не будет выделять сыворотку должным образом.

Этот медленный процесс нагревания должен занимать от 30 до 60 минут. Во время этого процесса нагревания творог будет продолжать выделять сыворотку и еще больше уплотняться.

Нарезанные сырки отделяются друг от друга при медленном нагревании кастрюли.

В книге «Домашнее сыроварение» есть подробные инструкции по приготовлению домашнего чеддера и говорится, что лучший способ сделать это — поместить весь горшок с сыром в раковину, наполненную горячей водой, и рекомендуется повышать «температуру не более чем на два градуса каждые 5 минут. » Как только творог и сыворотка нагреются до 100 градусов, держите их там около 5 минут.

Следующим шагом будет разбивание творога и процеживание сыворотки. Вылейте сыр и сыворотку в дуршлаг, застеленный марлей, и дайте сыворотке стечь. Вы можете оставить сыворотку для приготовления сывороточного сыра (рецепты скоро появятся). Разломайте сырный творог руками на мелкие кусочки и вмешайте немного соли для сыра.

Застелите пресс для сыра марлей, поместите соленый творог в пресс для сыра и прижмите. Этот пресс для сыра оснащен пружиной, что означает легкость поворота от начала до конца.

Увеличивайте давление каждые 30 минут, чтобы компенсировать слабину по мере стекания сыворотки. Примерно через 2 часа регулярного повышения давления оставьте сыр под давлением на ночь (около 12 часов).

Достаньте сыр из пресса, переверните его и дайте прессоваться еще 12 часов. В то время как у женщины в видео было довольно много проблем с тем, чтобы вытащить сыр из своего деревянного пресса, у меня получилось легко перевернуть.

Домашний чеддер легко выходит из пресса для сыра после первых 12 часов пребывания в прессе. Вот как я снял его, чтобы перевернуть.

После прессования с обеих сторон в течение 12 часов достаньте сыр из пресса. Снимите марлю с внешней стороны сыра.

Поместите сыр на подсоленную полку для созревания минимум на 60 дней, переворачивая сыр каждый день. С увеличением времени выдержки сыр станет более острым и сухим.

Рецепты приготовления сыра

Ищете еще несколько рецептов приготовления сыра?

• Домашний фермерский сыр
• Домашний сыр чеддер
• Домашний сыр Колби

Старинный рецепт фермерского чеддера 18 века.

Ингредиенты

• 2 галлона молока (желательно сырого)
• 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента (разбавленного)
• 1 столовая ложка соли для сыра (или консервной соли)
• 1/2 ч.л. хлорида кальция (по желанию – при использовании пастеризованного молока)
• 1 чашка кисломолочной пахты (по желанию, если используется пастеризованное молоко)

Инструкции

1. Подогрейте молоко примерно до 85–90 градусов.
2. Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавьте разбавленный сычужный фермент к сыру и перемешивайте в течение примерно 1 минуты, совершая движения в виде восьмерки вверх и вниз в кастрюле.
3. Если вы используете пастеризованное молоко, в это время также добавьте 1 стакан пахты и 1/2 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в воде.
4. Оставьте сыр в теплом месте на 90 минут, пока не образуется плотный сгусток.
5. Нарежьте творог на кубики размером 1 дюйм с помощью большого ножа, убедившись, что вы прорезали его до дна кастрюли.
6. Дайте нарезанному творогу отдохнуть еще 60–90 минут.
7. Медленно нагрейте творог и сыворотку до 100 градусов, повышая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Поместите кастрюлю в раковину, наполненную горячей водой (хотя дровяная печь — более традиционный метод 18-го века).
8. Дайте сыру постоять при температуре 100 градусов в течение 5-10 минут, прежде чем процедить творог через дуршлаг, выстланный марлей.
9. Добавьте соль и разломайте творог на мелкие кусочки руками, распределяя соль.
10. Застелите пресс для сыра марлей и поместите творог в пресс.
11. Нажмите на сыр, увеличивая давление каждые 20–30 минут в течение примерно 2 часов. Затем дайте сыру постоять в прессе под давлением около 12 часов.
12. Достаньте сыр из-под пресса и переверните его. Прижать с другой стороны еще на 12 часов.
13. Выньте сыр из пресса и выдержите сыр на подсоленной полке не менее 60 дней, переворачивая его каждый день или два.
14. Готовый сыр будет сухим и слегка солоноватым, идеально подходящим для натирания, как пармезан.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Пресс для сыра Whey Station® Essential

Хранение исторических продуктов

Производство сыра — это только верхушка айсберга, когда речь идет о сохранении исторических продуктов.

• Как приготовить яблочный уксус
• Руководство для начинающих по лактоферментации
• Консервирование сыра в древесной золе
• Более 30 способов консервирования яиц

Домашний сыр моцарелла (пошаговое руководство)

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить этот простой домашний сыр моцарелла из коровьего или козьего молока. Создание собственного сыра звучит пугающе для многих людей, но после небольшого исследования и некоторого терпения это на самом деле не так страшно, как кажется.

Вам понадобится всего несколько ингредиентов… некоторых из них может не быть в вашей кладовой, поэтому обязательно купите их заранее. Таким образом, когда у вас появится желание и мотивация, вы будете готовы к работе!

Это лакомство можно использовать по-разному! Один из способов, которым я люблю его использовать, — жареная курица с пармезаном, которую я готовлю вместе с соусом маринара, приготовленным из наших помидоров.

В этом году я подарил Мии печь для пиццы на день рождения, так что мы готовим много домашней пиццы. Излишне говорить, что этот простой рецепт моцареллы повторялся в нашем доме со всем нашим вкусным коровьим молоком от нашей дойной коровы Хоуп!

Оборудование, необходимое для приготовления моцареллы

Вам понадобится всего несколько основных кухонных принадлежностей. Мне нравится раскладывать все свое оборудование до того, как я начну, чтобы не карабкаться в ключевой момент рецепта.

• Термометр – Подойдет любой, но убедитесь, что его показания ниже 100° F. У меня есть только обычный пищевой термометр с прикрепленными нитями и штырем. Мне это нравится, потому что я могу настроить его на звуковой сигнал, когда он достигает температуры, но термометр для конфет тоже подойдет.
• Кастрюля – Тяжелое дно, нереактивная. Я использую нержавеющую сталь. Не используйте алюминиевую или чугунную сковороду, так как они оба реакционноспособны, и их будет сложнее контролировать.
• Сетчатый фильтр (дуршлаг)  
• Чаша для микроволновой печи
• Мерный стакан и чайная ложка
• Большой нож – Достаточно длинный, чтобы достать до дна кастрюли с молоком, не опуская руки!

Список ингредиентов

Можно было бы предположить, что для приготовления моцареллы нужны всевозможные сложные ингредиенты, хотя на самом деле для этого требуется всего четыре ингредиента плюс вода!

Два ингредиента, лимонная кислота и сычужный фермент, не каждый держит в своей кладовой. Вы должны быть в состоянии найти их обоих в вашем местном продуктовом магазине.

• Сычужный фермент –  Несколько вариантов сычужного фермента животного или растительного происхождения, а также в жидкой форме или в форме таблеток. Я использую жидкий сычужный фермент животного происхождения (на фото выше).
• Лимонная кислота
• Сырое молоко —  Я использовал как сырое козье, так и сырое коровье молоко, но вы также можете использовать купленное в магазине пастеризованное молоко. Знайте, чем свежее, тем лучше!
• Кошерная соль
• Вода

Как приготовить сыр моцарелла

Я следую правилам! Даже если я не знаком с наукой, стоящей за этим, если кто-то скажет мне определенный способ сделать что-то, я сделаю это, потому что боюсь все испортить! Поэтому моя первая инструкция — заморозить горшочек!

1. Положите кубик льда на дно кастрюли комнатной температуры и дайте ему раствориться. Насколько я понимаю, это охладит дно кастрюли и предотвратит пригорание молока при нагревании. Я всегда так делала и никогда не поджигала молоко! Еще один совет: никогда не касайтесь дна кастрюли ложкой, когда помешиваете. Это также должно помочь предотвратить ожоги.

2. Затем налейте в кастрюлю 1 галлон сырого молока.

3. Посыпьте молоко 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты. Аккуратно перемешайте и включите горелку на средний/низкий огонь.

4. Нагрейте молочную смесь до 90°F. Это займет примерно 5-6 минут.

5. Пока молоко нагревается, смешайте ¼ чайной ложки сычужного фермента с 1 стаканом прохладной воды. Если вы используете таблетированную форму сычужного фермента, используйте ¼ таблетки.

6. Когда температура молока достигнет 90°F, снимите его с плиты и осторожно влейте смесь сычужного фермента в молоко.

7. Тщательно перемешайте смесь в течение 30 секунд. Используйте больше движений вверх и вниз, зачерпывая, а не перемешивая.

8. Ложкой остановить движение молока и накрыть крышкой. Мне нравится использовать прозрачную крышку, чтобы я мог видеть, что происходит!

Установите таймер на 5 минут и не трогайте его! Сейчас происходит процесс разделения творога и сыворотки. Я воздержусь от своих шуток о Маленькой Мисс Маффет и избавлю вас от этой «пошлости»!

9. Возьмите нож и проверьте прочность. Вы ищете «чистый прорыв». После того, как вы проткнете поверхность ножом, если он начнет достаточно твердеть, чтобы свободно прорезать его, продолжайте и вырежьте в смеси решетчатый узор, прорезая весь путь до дна кастрюли.

Если смесь недостаточно плотная, чтобы ее можно было разрезать после 5 минут простоя, снова накройте крышкой на 1-2 минуты. Иногда температура вашей кухни и другие условия будут колебаться, что повлияет на время.

10. Сделав надрезы, снова поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Аккуратно помешивая шумовкой, нагрейте молоко до 105 ° F. Это разрушит творог и позволит ему начать таять. Когда творог достигнет температуры 105 ° F, снимите кастрюлю с огня и начните осторожно высыпать творог в сито.

Слейте сыворотку через ситечко в миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Вы захотите сохранить сыворотку, чтобы вылить ее обратно в большую кастрюлю. После того, как вы соберете весь творог, отожмите его, чтобы выдавить сыворотку. Затем вылейте сыворотку в большую кастрюлю и высыпьте творог в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

11. Готовьте творог в течение 1 минуты на обычном огне. Выньте и снова отожмите сыворотку.

Продолжайте готовить в микроволновой печи с шагом 30 секунд еще примерно 3 раунда, выдавливая сыворотку между ними.

12. Проведите тест на растяжение! Вы хотите быть в состоянии растянуть его по крайней мере на 12 дюймов, прежде чем он разорвется, чтобы знать, что вы растянули и сложили его достаточно.

Сложите сыр на себя и повторите то же самое в микроволновой печи, пока не сможете растянуть его на нужное расстояние. Готовое изделие должно быть гладким, эластичным и блестящим!

13. Добавьте соль по вкусу, я использую примерно 1 чайную ложку кошерной соли. Работайте и наслаждайтесь вкуснятиной!

Как хранить сыр моцарелла

Если вы не используете сыр моцарелла сразу, поместите его в контейнер и налейте на него немного сыворотки. Хранить его можно в холодильнике почти неделю.

Моцареллу также можно заморозить на срок до 6 месяцев. Разморозьте его в холодильнике, и когда он будет готов к употреблению, мне нравится снова разогревать его в микроволновой печи.

Как использовать сыворотку

Не выбрасывайте! Есть много способов его использования. Это хорошая замена пахте. Вы также можете использовать его, чтобы повысить питательную ценность смузи, накормить им своих животных или вылить его в свой сад!

• Как приготовить фермерский пирог с заварным кремом
• Выращивание мяса на ферме (часто задаваемые вопросы)
• Как доить козу
• Собери урожай и приготовь домашний ужин со мной (цыпленок-петчкок)
• «Совок» о кормлении нашей фермы
  

Вам понравился этот рецепт? Если да, мы будем рады, если вы поставите звездочку на карточке рецепта ниже. Затем сделайте снимок и поделитесь им в социальных сетях. Обязательно отметьте нас @roots_and_refuge, чтобы мы могли увидеть!

• 1 галлон сырого молока
• 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• 1/4 чайной ложки сычужного фермента или 1/4 таблетки
• 1 чашка прохладной воды
• 1 чайная ложка кошерной соли

• Налейте молоко в прохладную кастрюлю.

• Посыпьте молоко лимонной кислотой.

• Включите горелку на средний/низкий уровень и нагрейте смесь до 90°F (примерно 5-6 мин).

• Смешать сычужный фермент с водой.

• Снимите молоко с огня, когда оно достигнет 90°F, и добавьте сычужный фермент, осторожно помешивая в течение 30 секунд.

• Накрыть крышкой и не трогать в течение 5 минут.

• Вырежьте сетку из смеси, чтобы отделить творог. Снова поставьте на конфорку и нагрейте до 105°F.

• Выложите творог в сито и слейте сыворотку.

• Микроволновая печь на 1 минуту. Снова сожмите творог, чтобы удалить больше сыворотки, и продолжайте нагревать в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, пока сыр не растянется не менее чем на 12 дюймов, не ломаясь.

• Добавьте соль и вмешайте ее в сыр.

• Сформируйте шар и наслаждайтесь!

• Храните моцареллу в герметичном контейнере в холодильнике до недели, покрывая сывороткой для достижения наилучших результатов.