Борщ на мясном бульоне — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	400 г		2 л
	120 г		60 мл
	1 г		120 г
	35 г		600 г
	по вкусу		2 зуб.
	1 шт.		по вкусу

Описание рецепта — Борщ на мясном бульоне:

Готовим сытное и вкусное первое блюдо- красный борщ на мясном бульоне! Если вам для приготовления какого-нибудь блюда понадобилось лишь отварное мясо, и бульон остался, то на его основе можно сварить замечательный борщ, который по своему вкусу не будет уступать полноценному борщу с кусками мяса. Отличие будет лишь в фактическом отсутствии самого мяса, но борщ это абсолютно не портит- стоит лишь заправить готовое блюдо сметаной, подать к нему сало, чеснок и другие добавки по вкусу, и борщ разойдётся на ура! Для приготовления такого борща наилучшим вариантом будет бульон из свинины или говядины, а вот из курицы или индейки борщ получится не хуже, только птица должна быть домашней, чтобы бульон был насыщенным, ароматным, питательным! Тогда и борщ получится- пальчики оближешь!

Борщ на мясном бульоне: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

34 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления вкусного борща на мясном бульоне нам понадобятся следующие ингредиенты: мясной бульон (я использовал говяжий бульон), картофель, свёкла, белокочанная капуста, морковь, репчатый лук, масло подсолнечное рафинированное, лавровый лист, томатная паста, чеснок, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Картофель чистим, нарезаем кубиками или небольшими ломтиками, промываем и закладываем в кастрюлю.

Шаг 3:

Вливаем в кастрюлю с картофелем процеженный мясной бульон. Ставим кастрюлю с бульоном и картофелем на плиту, на сильный огонь, а когда бульон закипит, убавляем огонь до минимального. Пусть картофель варится, а мы пока займёмся подготовкой остальных ингредиентов.

Шаг 4:

Одну свёклу небольшого размера чистим и натираем на крупной тёрке.

Шаг 5:

В сковороде на подсолнечном рафинированном масле обжариваем до золотистого цвета нарезанный маленькими кубиками репчатый лук.

Шаг 6:

Добавляем в сковороду с луком натёртую на крупной тёрке морковь и обжариваем всё вместе одну минуту.

Шаг 7:

Затем в сковороду с луком и морковью добавляем свёклу и томатную пасту.

Шаг 8:

Обжариваем содержимое сковороды 2-3 минуты, вливаем из кастрюли несколько половников бульона и под крышкой на самом медленном тушим овощи до готовности свёклы. При необходимости в процессе тушения подливаем ещё немного бульона из кастрюли.

Шаг 9:

Белокочанную капусту тонко шинкуем.

Шаг 10:

Когда картофель сварится, бульон по вкусу солим. Если бульон был уже солёным, то на данном этапе соль не используем.

Шаг 11:

В кастрюлю закладываем нашинкованную капусту, даём бульону закипеть на сильном огне, убавляем его и варим капусту до мягкости.

Шаг 12:

Затем в кастрюлю перекладываем зажарку со сковороды. Если поменять последовательность закладки капусты и зажарки местами, то капуста будет вариться в кислой среде очень долго. Итак, снова доводим борщ до кипения, убавляем огонь и варим его в течении 5-7 минут, чтобы обжаренные на сковороде овощи отдали свой вкус и цвет борщу.

Шаг 13:

В самом конце в борщ добавляем измельчённый чеснок.

Шаг 14:

Также вместе с чесноком в борщ всыпаем чёрный молотый перец и добавляем лавровый лист. Борщ доводим до кипения в последний раз и снимаем кастрюлю с плиты.

Шаг 15:

Борщ на мясном бульоне готов и минут через 15, когда он настоится, его можно подавать в качестве первого блюда на обед.

Шаг 16:

Предложите ко вкусному борщу на мясном бульоне сало, сметану, столовый хрен, горчицу или другие уместные добавки.
Приятного аппетита!

Борщ со свеклой — пошаговый рецепт с фото

Борщ – самый любимый нами вариант первого блюда. Он, по-моему, вообще не надоедает. Его можно есть часто, а варить в больших количествах – дня три он совершенно спокойно стоит в холодильнике, ничуть не теряя вкуса.

Подавать борщ хорошо со свежей зеленью, чесноком, сметаной. Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Рекомендую! Суп солянка.

• Для начала варим бульон. Можно использовать свинину, говядину, у меня была половина деревенской курочки. Мясо нужно хорошо промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Это, кстати, общее правило: для бульона мясо кладем в холодную воду, а для прочих целей (в салат, например) – в кипящую

• Доводим воду до кипения, солим, снимаем пену шумовкой

• В идеале, готовить супы лучше на втором бульоне, особенно для детей. Готовится второй бульон просто: довели мясо до кипения, вынули из кастрюли, промыли его чистой холодной водой, залили новой водой и снова поставили на огонь. И затем уже варим на полученном бульоне первое блюдо. Такой бульон будет и более прозрачным, и более полезным. Если времени в запасе для таких манипуляций нет (как у меня сегодня), то хотя бы стараемся снять всю пену. Затем уменьшаем огонь и варим бульон до готовности мяса, затем мясо вынимаем

• Ну а пока бульон варится, сырую свеклу очистить, нарезать соломкой

• На сковороду налить немного растительного масла, выложить свеклу, тушить на небольшом огне под крышкой минут 20

• Помидоры в собственном соку протереть через сито. Если помидоров нет, их легко заменит томатный соус

• Залить свеклу томатным соусом, и продолжать тушить под крышкой до готовности еще около 30 минут

• Если соус испариться раньше, чем свекла приготовится, можно подлить воды, чтобы свекла не пригорела

• Морковь натереть на средней терке

• Капусту нашинковать

• Лук мелко нарезать

• Картофель нарезать кубиками

• В кастрюлю с готовым бульоном отправляем морковь, капусту, лук и картошку

• Варим до готовности картофеля

• Измельчаем зелень

• Кладем в кастрюлю свеклу, зелень и нарезанное кусочками мясо, которое мы предварительно вытащили из бульона

• Доводим до кипения и выключаем. Если кипятить дольше, свекла выварится и борщ потеряет свой насыщенный красивый красный цвет

• Измельчаем свежую зелень, чеснок

• По вкусу добавляем зелень и чеснок в тарелку с борщом

---

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Мясной суп надо варить на «втором» бульоне

Директор исследовательского центра питания и биотехнологий Дмитрий Никитюк заявил, что, игнорируя суп, жители столицы вредят и своей фигуре, и своему здоровью. Почему первое необходимо есть каждый день, «Вечерке» объяснила диетолог Елена Соломатина.

— Речь в первую очередь об овощных супах, сваренных на мясном нежирном бульоне. Во-первых, теплая жидкая пища долго остается в желудке. Соответственно, вы будете меньше испытывать чувство голода. Во-вторых, суп, как это ни странно, помогает желающим похудеть быстрее достичь результатов. Клетчатка переваривается дольше, и все это время организм считает, что он сыт. В-третьих, суп насыщает организм жидкостью, что тоже положительно сказывается на здоровье. Также благодаря супу вырабатывается большое количество желудочного сока и, например, второе блюдо будет лучше переварено и усвоено. Но есть один очень важный момент: мясной суп надо варить на «втором» бульоне. С первым кипячением из мяса уйдет большое количество вредных веществ.

Полезно

Супы крайне положительно действуют на пищеварение, восстанавливая перистальтику кишечника, насыщают стенки желудка теплом, что стимулирует выработку желудочного сока. И, кстати, именно суп помогает похудеть! 

Вредно

Суп может быть вреден только при условии, что приготовлен из некачественных продуктов. Увы, наша экология оставляет желать лучшего, а потому в костях животных могут накапливаться вредные соли металлов, а в рыбе — ртуть.

Классический рецепт Московского борща

— Говядина на косточке

— Копченые ребрышки

— Морковь

— Свекла

— Лук

— Картофель

— Чеснок

— Томатная паста

— Капуста

— Свежая зелень

— Перец горошком 

Говядину промыть и опустить в кастрюлю с холодной водой. Добавить ребрышки и варить на слабом огне полтора-два часа. Не забывайте снимать пенку. Как только бульон закипит — добавьте морковь и луковицу. Через час обязательно вытащите их. К этому времени они уже отдадут свой аромат бульону. Когда бульон будет готов, уберите мясо. Вернете его в кастрюлю, отделив от костей, в самом конце варки супа. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте их на растительном масле. Добавьте к бульону. Нашинкуйте капусту и добавьте ее в суп.

Свеклу натрите на терке и обжарьте в небольшом количестве масла. Добавьте томатную пасту, немного готового бульона и тушите до готовности. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в суп. Переложите свеклу в кастрюлю. Только теперь суп можно посолить и за пару минут до готовности добавить зелень. Наберитесь терпения и дайте борщу настояться полчаса.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Пигмент, содержащийся в головах креветок, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, поэтому первые блюда из креветок рекомендуют для профилактики инсультов и гипертонической болезни.

КСТАТИ

Слово «суп» происходит от французского soupe. И означает оно всего-навсего «хлеб, замоченный в мясном бульоне». В России это слово начали употреблять во времена Петра I, называя так жидкие иностранные кушанья.

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

👌 Красный борщ с двумя видами мяса и молодыми овощами, рецепты с фото

Если вы меня спросите, горжусь ли я умением готовить какое-нибудь блюдо, я не задумываясь назову 3. И все три — супы. На первом месте в моем списке будет идти он, борщ.
 
Готовить борщ я научилась в сознательном возрасте. Года в 24. Благодаря подружке Свете. Нет, до этого супы с содержанием свеклы и капусты присутствовали в моем меню. Но только в 24 я поняла, что борщом их назвать было сложно.
 
А там, далеко в прошлом, в 4 часа ночи, вернувшись из ночного клуба, мы сидели со Светой у нее на кухне, болтали о своем о девичьем (ну, разумеется, о мальчиках) и ели борщ. Какой это был борщ! Я даже передать не могу! Ярко красный, наваристый, с кусочками мяса. Тогда я спросила у Светы, почему ее борщ такого красивого цвета, и она, конечно же, поделилась со мной своим секретом.
 
Значительно позже я загорелась желанием научиться готовить это первое блюдо. И научилась! Возможно, в моем рецепте кто-то найдет отступление от классики, но в нашей семье вкуснее борщей не варит никто. И мама, и свекровь уступают мне в этом деле пальму первенства (скромняга я, ага).

В общем, приступим.

Ингредиенты:

• телятина и непременно на косточке (килограмм где-то)
• свинина (граммов 500 — 600)

• штук 5 молодых картофелин

• 5-7 молодых (очень маленьких) морковок

• 1 молодая свекла
• большой, очень спелый розовый помидор (это летом, зимой вместо него приходится класть 2 столовые ложки томатной пасты)
• 1 столовая ложка томатной пасты (да, даже если есть помидор)

• 1 крупная луковица

• штук 5 горошин перца

• пара лавровых листов

• полкочана небольшой молодой капусты
• пара зубчиков молодого чеснока

• растительное масло для жарки

• пара ложек бальзамического уксуса

• соль по вкусу

Сложность: средняя

Время приготовления: около 2 часов
Я не настаиваю на использовании исключительно молодых овощей, но приехавшая с дачи передачка, решила дело.
 
Однако это не главное, главное то, что приготовление борща я всегда начинаю с того, что беру самую-самую большую кастрюлю и варю бульон из мяса, перца горошком, половинки луковицы и лаврового листа.
Я уже говорила, что обычно первое варю на втором бульоне. Но не борщ – борщ только на первом, на жирном, наваристом, не очень полезном первом бульоне. Но так вкуснее. Так и варю.
 
Тем временем режу лук (лук единственный не молодой овощ в этом рецепте), упорно тру на крупной терке мелкую морковь. И свеклу (кстати, на заглавном фото свеклы выглядит как матерая, прожившая жизнь свеклища, но нет — это молоденькая свеколушка, просто чуть упитанная и не дачная, покупная).
Ближе к концу варки бульона средними кусочками режу мою, похожую на яблоки, молодую картошку
ее – в бульон. Режу капусту (ее я забыла выложить на заглавное фото), и мелко рублю чеснок.
На сковороде обжариваю лук, морковку, и свеклу (разница закладки где-то 3 минуты). На свеклу сразу пару ложек бальзамика (можно было бы и простой уксус, но хочется чего-то более благородного, в моем понимании бальзамический уксус представитель дворянской крови).
Следом отправляется ароматный, порезанный крупными кусками, розовый помидор, и ложечку томатной пасты (у меня замороженная).
Кстати, помидор я не чищу, в процессе тушения шкурочка отпадет и ее при желании можно выбросить.
 
Где-то одновременно с помидором в основную кастрюлю бросаю капусту (напоминаю, она молодая, ей много не надо) и половину чеснока.
 
Отправляю в кастрюлю зажарку. И вот тут внимание! Как только борщ закипит, сразу (сразу-сразу) выключаю – так цвет борща не поменяется, останется насыщенным и ярким. В конце солю, добавляю оставшийся чеснок и даю настояться.
 
А дальше мы борщ едим, едим из красивых тарелок, с горбушечкой хлеба и непременно маленьким озерцом холодной сметаны…
 
Ах, вспоминаю и глотаю слюни…
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Вкусный русский борщ ( донская кухня) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусный получается борщ если использовать мясо свинины или говядины. Но я готовила борщ из мяса индюшки по просьбе домашних и положила свиную косточку для бульона, потом её удалила , а мяско срезала в борщ.

Один небольшой секрет расскажу вам, который я сначала восприняла в штыки, а теперь только так и готовлю мясные бульоны для блюд и холодного. Когда Вы начинаете готовить борщ, постарайтесь не отходить от плиты до того момента когда поднимится вся пена и вода с мясом начинает закипать. Отключите плиту, слейте весь бульон в раковину, налейте в мясо холодной воды из-под крана и обмойте каждый кусочек мяса. Вы увидите сколько всякой ненужности на мясе.

Теперь сложите чистые кусочки опять в кастрюлю , залейте чистой водой и начинайте варить.

Не волнуйтесь самое ценное из мяса вы не вылили, бульон начинает становиться наваристым после получаса и более варки мяса.Зато бульон в борще будет не мутный без всяких лохмотьев, как бы Вы пену тщательно не снимали.

Когда бульон закипит, добавляем свеклу порезаную соломкой. Я добавляю всегда розовую( ситцевую) свеклу, но если её нет, тогда обычную винегретную и варю до тех пор пока цвет свекольной красноты исчезнет и вместе с ним запах свеклы. . Чтобы этот процесс стал быстрее нужно положить в бульон 1 целую луковицу.Варим бульон до готовности мяса.

Готовим поджарку. Обжариваем лук, затем добавлям морковь и пастернак, через 3-5 мин. Болг. Перец, свеж. Помидоры, сельдерей, томат пасту, 1 ст.л сахара.

Мясо приготовилось,удаляем кость, добавляем картофель и варим почти до готовности.

Затем капусту, лавровый лист и даём закипеть.

Не забывайте каждый раз при закладке овощей снимать пену. Капуста должна быть не сильно мягкой и можно добавлять поджарку и соль.

Пока всё закипает, готовим зелень и мелко режем чеснок.

Как только поджарка закипит положить зелень, чеснок. Перец чили( целиком не разрезать) и сразу отключить плиту. Моя свекровь на Дону всегда добавляла в борщ кусочек старого сала гр.20-30, очень мелко резала и в ступке растирала с чесноком и зеленью в самом конце приготовления и через 2-3 мин. отключала печь.

Готовый борщ должен настояться мин.20-30 и можно к столу. Перец положить в тарелку тому, кто любит острое.Желательно к борщу подать бородинский или любой тёмный хлеб. Со сметаной или без – объедение! Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Этот рецепт традиционного русского борща я использую на протяжении долгих лет. Не берусь утверждать что рецепт очень правильный. Сколько хозяек, столько и правильных рецептов. Но одно хочу сказать , что этот борщ очень вкусный. когда дома готовлю борщ, муж сразу командует, мне в мою хозяйскую тарелку, чтобы добавку два раза не клянчить. Попробуйте и Вы!

Борщ — классические рецепты с мясом

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Сегодня я покусилась на святое и хочу поговорить с вами о том, как готовить классический борщ с мясом.

В каждом регионе нашей родины готовят борщ по-своему, да что там, в каждой кухне и у каждой хозяйки свой фирменный рецепт и свои секретики. И самая главная мысль данной статьи будет такая:

Неправильных борщей не бывает! И точка.

Предлагаю сделать это девизом. И комментарии в стиле «вы делаете неправильно, надо так-то и так-то» или «это не настоящий, настоящий вот такой-то» я публиковать ну буду.

Своими рецептами и секретами я поделюсь в этой статье, а ваши буду рада видеть в комментариях в корректном виде.

Классический рецепт борща с говядиной

Насыщенный свекольный цвет и глубокий вкус идеального борща с легкой волшебной кислинкой, а также мягкое мясо, которое легко разламывается на волокна и много овощей.

Мой фаворит и любимый рецепт, хотя они все очень-очень хорошие.

Ингредиенты:

• Говядина (можно на кости) — 700 гр.
• Вода — 2,5 литра.
• Свекла крупная — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Капуста — 300 гр.
• Морковь средняя — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.
• Сахар — по вкусу.
• Зелень, чеснок, сало — для подачи.

Для начала мы ставим вариться бульон. Варить будем из говядины. У меня реберная часть и вырезка.

Мясо промываем, кладем в воду и ставим на огонь, пока не солим. Я варю супы на втором бульоне потому что не очень доверяю производителям мяса.

Если раньше варка на втором бульоне считалась чем-то странным, то сейчас это скорее необходимость для избавления от антибиотиков, гормонов и прочего, чем кормят свой скот производители.

Поэтому, как только бульон первый раз закипит и проварится 1-2 минуты, я полностью сливаю эту воду вместе с пенкой, промываю кастрюлю и повторно закладываю мясо в новую воду. На этот раз довожу до кипения и ставлю самый медленный огонь. На нем и варю бульон не менее 2 часов. Именно тогда он получается насыщенным, а мясо становится супер-мягким.

Бульон только чуть-чуть присаливаю (корректировать соль будем в конце). И попутно я запекаю свеклу. Да-да, раньше я готовила борщ со свежей свеклой, а теперь только так. Потому что и вкус и цвет это что-то невероятное!

Чтобы запечь свеклу среднего размера заверните ее в фольгу и поставьте в духовку при 180 градусах на 1 час — полтора (в зависимости от размера овоща). Таким образом у меня одновременно варится бульон и запекается свекла.

Когда бульон готов, я вынимаю мясо и нарезаю его произвольными кусочками, обычно среднего размера. Если была кость, снимаю с кости, хрящи удаляю.

Мясо возвращаю обратно в бульон. Конечно, можно этого не делать и класть мясо в уже готовый борщ индивидуально в каждую тарелку.

Капусту нарезаю соломкой, а картофель кубиком. Люблю когда борщ густой и в нем много овощей.

Капуста с картофелем сразу же отправляются в бульон, в который я уже вернула мясо. Хорошо получается, густо.

На умеренном огне борщ продолжает булькать, а капуста с картофелем только начали вариться. До готовности они дойдут минут через 20-25 в зависимости от того, насколько крупно вы их нарезали.

Некоторые хозяйки кладут капусту за 10 мин до конца варки потому что им нравится хрустящая. А я вот люблю мягкую, поэтому закладываю ее вместе с картофелем.

Пока варятся до готовности капуста и картофель, как раз есть время сделать зажарку с луком и морковью. Для этого вышеуказанные овощи хорошо промываем, морковь трем на терке, а лук мелко нарезаем.

Пассеруем зажарку на сковороде несколько минут с небольшим количеством растительного масла. Отлично получается зажарка, если делать ее на свином сале, это по желанию.

Когда зажарка готова, выкладываем ее в кастрюлю. Очень хорошо, борщ будет еще гуще.

Овощи продолжают вариться на умеренном огне.

Пока варка продолжается, снимаем кожицу с запеченной свеклы. Натираем овощ на средней терке и отправляем ее на сковороду, на слабый огонь. Начинаем нагревать с небольшим количеством масла. Пассеруем в течение 1 минуты.

По сути свекла у нас готова, остались только нюансы. А именно нужно заправить свеклу томатной пастой. Что я и делаю.

Выкладываю густую и вкусную томатную пасту к свекле, которая уже немного прогрелась. Перемешиваю. И обязательно (!) сейчас нужно будет подсолить эту массу и подсластить ее сахаром. Не удивляйтесь. Так как сама по себе томатная паста имеет нейтральный вкус (а некоторые ощутимую кислинку), то мы просто обязаны ее приправить.

Я давно уже приправляю на глаз, но примерно на такое количество свеклы берем 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Все вместе это перемешивается и прогревается еще в течении пары минут.

Постоянно помешиваем, чтобы томатная паста со свеклой не приставали к сковороде. Можно сейчас кинуть лавровый лист, он нагреется и начнет прекрасно пахнуть. И выключаем.

Когда капуста и картофель дошли до полной готовности, бульон выключаем и выкладываем в него свекольную массу. Да, я совершенно не позволяю свекле вариться и кипеть в бульоне.

Иначе она теряет цвет и из свекольного становится красной. Да и нет смысла ее варить, она готова. Борщ окрашивается в свой великолепный цвет (к сожалению мой телефон его перевирает, на самом деле гораздо темнее, цвета свеклы).

На этом этапе корректируем соль, возможно сахар и вливаем лимонный сок, если кислоты от томатной пасты не достаточно. Понять чего именно не хватает вы сможете только с опытом. На мой взгляд, испортить борщ очень трудно, но с помощью правильного баланса можно достичь заоблачных вкусовых высот!

Но, конечно же, борщу нужно дать постоять. Хотя бы полчаса. С ним происходит волшебство — чем дольше он стоит, тем он вкуснее. Все вкусы смешиваются и пропитываются друг другом.

Вам знакомо выражение «суточный борщ»? Оно появилось неспроста: это первое блюдо и в самом деле достигает апогея своего вкуса через сутки. И тогда это полный крышесносный улет! Но кто готов столько ждать, когда вот он стоит на плите, горячий, манящий и такой красивый?! Да никто! 😁 Короче, налетаем ребята.

Не забываем зачерпнуть хорошую порцию мяса и овощей. Традиционно сметанку туда, зелень не жалеем, в компанию обязательно берем чеснок. Я без него не могу.

Некоторые хозяйки еще во время варки кладут несколько зубчиков чеснока, но у меня в семье не любят вареный, поэтому предпочитаю свежий добавлять в тарелку. Сало тонюсенько и хлебушка серого или черного.

Как говорит мой папа, блаженно зажмуриваясь: «мечта»! Пробуйте, пишите, как вам рецепт, я на 100 % уверена, что понравится. Пишите, какие у вас секретики и находки для этого блюда.

Наваристый мясной борщ с фасолью

Это мой вольный вариант, очень вкусный. Фасоль прекрасно вписывается в рецепт борща. Иногда можно полностью заменить ею картошку.

Ингредиенты:

• Мясо — 750 гр.
• Вода 2,5 л.
• Свекла — 1 шт.
• Фасоль консервированная — 1 банка.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Капуста белокочанная — произвольно.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Картофель средний — 4 шт.
• Соль, перец, сахар — по вкусу.
• Сок лимона — 1-2 ст. л по вкусу.

Для начала варим бульон. Вместе с бульоном ставлю запекаться свеклу в фольге (я показывала это в рецепте №1), 180 градусов 1 час для средней свеклы достаточно. Если не хотите запекать свеклу см. рецепт№3, там показываю, как готовлю из свежей.

Мясо должно повариться не менее 2 часов, чтобы в итоге оно оказалось супер-мягким и нежным.

Готовое мясо разрезаю на кубики и отправляю обратно в бульон, который все время остается на слабом огне. Немного присолите его.

Картофель, тонко рубленную капусту, лук и морковь пассерую в одной сковороде 2-3 минуты. Да, вот прямо так, всем скопом.

Обработанные овощи помещаю в бульон. Там они продолжают вариться на умеренном огне.

Когда сварился картофель (стал легко разламываться при нажатии ложкой), открываю банку консервированной красной фасоли. Промываю ее через дуршлаг, чтобы удалить студенистую жидкость, и помещаю фасоль в кастрюлю.

Запеченную свеклу очищаю от кожуры и натираю на средней терке. Ребята, вот серьезно, если еще не пробовали запекать — попробуйте. Это сказка как вкусно.

Выкладываю ее на сковороду с небольшим количеством масла, даю умеренный нагрев. Выкладываю к свекле томатную пасту, и нужно будет смешать и прогреть все вместе 1-2 минуты. И эту свекольную зажарку нужно будет заложить в борщ, когда мы его уже выключим.

И в конце, когда мы уже добавили все составляющие, доводим вкус до совершенства, добавив соль, немного сахара и лимонный сок, если не хватает кислинки. Если нет лимона, возьмите лимонную кислоту буквально на самом кончике ножа.

Знаю, что некоторые добавляют уксус, но как-то я не пробовала и нет желания, предпочитаю более натуральные варианты подкисления.

Можно бросить лавровый листик. Чеснок добавляйте по вкусу в кастрюлю или при подаче.

Восхитительный, насыщенный и переливчатый вкус и чудесная мягкая фасоль. Кто-то может посчитать, что фасоль «спорит» с картофелем и в принципе это так.

Как я уже писала выше, этот вариант можно готовить без картошки. Просто мы так любим. 😉

Борщ со свининой классический

Еще один замечательный классический вариант, только на свином бульоне.

Я выбираю для него лучшую свинину и варю ее долго, чтобы получить нежнейшее мясо и роскошный бульон.

Ингредиенты:

• Свинина — 800 гр.
• Вода — 2, 8 л.
• Свекла — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Капуста — 200 гр.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль, сахар, перец, сок лимона — по вкусу.

Вот он, наваристый свиной бульон. Сварен на второй воде в течение 2 часов. И я его чуть подсолила. По желанию во время варки можно класть в него целую луковицу.

Отварное мясо я по своему обыкновению режу кусочками, люблю, когда оно в кастрюле и прокрашивается свеклой. Но, как вариант, его можно достать и подавать отдельно непосредственно при подаче.

К мясу отправляю нарезанный картофель. Варка продолжается на умеренном огне.

Следом капусту. Так тонко можно накрошить ее скоблящими движениями острого ножа по кочану. Получается восхитительная соломка.

Свежая капуста всегда плавает на поверхности, а когда она готова (или почти готова) — утонет.

В сковороде пассеруем лук с морковью до золотистости и так же отправляем в бульон. Продолжаем варить все вместе. Важно чтобы сварились картофель и капуста прежде чем вы выложим к ним свекольную зажарку.

И вот этот вариант со свежей свеклой (в двух предыдущих рецептах у меня была запеченная).

Свеклу обмываем, очищаем от кожуры и трем на средней терке. Выкладываем в сковороду с растительным маслом и пассеруем ее до мягкости. Это важно.

Если ее основательно не размягчить, она будет жесткой и будет чувствоваться в готовом блюде и хрустеть. Или придется ее варить дольше, а это чревато потерей восхитительного свекольного цвета.

Поэтому лучше прямо в сковороде довести ее до готовности при постоянном помешивании. А когда она наконец размякнет, выкладываем к ней томатную пасту и прогреваем их вместе еще минуту. На этом этапе зажарку можно приправить: подсолить, подсластить, влить лимонный сок.

Выкладываем зажарку в борщ, когда картофель и капуста внутри уже сварились. Размешиваем, чуть доводим до кипения и выключаем.

Варить свеклу дальше не советую, потеряет цвет и станет блеклой. Пробуем и выравниваем вкус. На этом этапе можно досолить, подсластить или подкислить по вкусу.

Готовому борщу просто необходимо дать постоять хотя бы пол часика. Свекла хорошо прокрасит картофель и мясо, борщ настоится и станет еще насыщеннее.

Ну, а суточный борщ вообще вне конкуренции. Подавайте с хлебушком, зеленью и чесноком.

Вариант борща с курицей и капустой

По сравнению с мясными вариантами, этот рецепт кажется мне более диетическим и легким. Вкус заметно отличается, он не такой насыщенный, более деликатный. А еще это более быстрый вариант за счет более короткой варки бульона.

Ингредиенты:

• Куриное бедро — 3-4 шт.
• Вода — 2,5 л.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лимонный сок — по вкусу.
• Свекла средняя — 1 шт.
• Сметана/майонез и зелень для подачи.

В течение часа отвариваем куриные бедра в воде, добавив к ним луковицу и чуть подсолив. Куриное мясо варится очень быстро. Лучше брать бедро с кожей на кости, оно даст хороший навар, насыщенный куриный вкус. Далее мясо нужно будет вынуть из готового бульона, разделить на порционные кусочки, удалив кости и шкурку.

Куриные кусочки возвращаем в бульон. Также в бульон помещаем нарезанный картофель и соломку из капусты. А еще очень вкусно положить немного квашеной капусты, очень душевная кислинка получается, попробуйте поэкспериментировать, если любите. Продолжаем варить на медленном огне.

Далее крошим лук и морковь и на сковороде готовим зажарку из них, обжаривая овощи пару минут (можно на сале). И затем она идет в общую кастрюлю.

Пока варятся основные овощи, пора готовить свекольную зажарку. Для этого тертую свеклу помещаем на сковороду и тушим до готовности с томатной пастой (или можно использовать заранее запеченную свеклу как в рецепте №1).

Свекольная зажарка выкладывается в кастрюлю только после того, как сварятся картофель и капуста и будет выключен бульон. Когда он перестанет кипеть — время закладывать свеклу. Суп приобретет насыщенный и знакомый с детства свекольный цвет и превращается в борщ.

Приправляем готовый борщ в конце. Нужно будет выровнять его по соли, добавить для вкуса сахар, перец и лимонный сок (если нет лимонного сока, можно щепотку лимонной кислоты). Все строго на ваш вкус.

Не забудьте дать чуть-чуть постоять, чтобы борщ напитался вкусом свеклы и хорошо прокрасился ею.

Подытоживая, хочу сказать, что лучший гид по борщам — это личный вкус хозяйки и ее семьи. Готовьте борщ, делитесь своими находками и секретами к комментариях, я буду рада их услышать. До встречи в новых вкусных статьях!

2 912 просмотров

Борщ со стерлядью, уха без рыбы, щи с мукой: как менялись рецепты знаменитых русских супов

Еда русских царей

Едва ли можно найти страну, в национальной кухне которой супы занимают столь же важное место, что и в России. Конечно, все можно списать на климат: в России большую часть года холодно, потому и без супа тут не обойтись. Но в старинных поваренных книгах целые разделы посвящены вариациям летнего свекольника, ботвинье, окрошке, сладким десертным супам на молоке, сливках, с фруктами и ягодами. Супы часто называют едой бедняков, но это совсем не так: они были на повседневном столе дворян, царей, императоров. Так, например, Александр I очень любил холодную ботвинью. 

«Рецепт ее был несложным, но требовал рыбного изобилия, — рассказывает историк, автор популярных изданий Музеев Московского Кремля о придворных празднествах Юлия Уварова. — В тарелку складывали отварную рыбу лучших сортов, свекольную ботву, огурцы, иногда лук, все это смешивали с колотым льдом и заливали несладким острым квасом. Дополнением служили чищеные раковые шейки и ломтики уральского балыка, их подавали на отдельной тарелке как гарнир».

Николай I, Александр III и сын Николая II цесаревич Алексей другим супам предпочитали щи.  

© Marina Onokhina/Shutterstock/FOTODOM

В XVIII веке на столе русских аристократов появились блюда французской кухни: собственно, слово «суп» пришло к нам из французского языка. Были популярны супы-пюре, изобретение французских кулинаров — консоме — наваристый крепкий бульон с добавлением  множества специй и слегка заправленный овощами. Такие супы, как правило, включали в меню официальных застолий.

«Самым экзотическим из иноземных супов, известных в России, был черепаховый суп, или тортю, его авторами считались англичане. С момента изобретения Франсуа Аппером консервов в 1804 году стало возможно доставлять экзотический продукт в любую страну света. В русских аристократических кругах английский консервированный черепаховый суп как дорогое лакомство из Лондона подавали на гастрономических обедах», — рассказывает Юлия Уварова.

Тем не менее русские традиционные супы также включали в меню на торжественных приемах, о чем свидетельствуют документы, хранящиеся в Музеях Московского Кремля. В меню коронационных обедов российских императоров в XIX веке были борщ, суп из раков, навар из рябчиков. А вот щи на торжественных приемах не подавали — этот суп считался повседневной едой. 

© Dobrovizcki/Shutterstock/FOTODOM

Большое разнообразие супов отличает все кулинарные книги XIX — начала XX веков: «Русскую поварню» Василия Левшина (его в романе «Евгений Онегин» упоминает Пушкин), «Поваренные записки» Сергея Друковцева, «Подарок молодой хозяйке» Елены Молоховец. Супы любили в семье Льва Толстого — в поваренной книге его жены, Софьи Андреевны Толстой, их перечислено несколько десятков.

Самой популярной кулинарной книгой считался сборник рецептов русской кухни домохозяйки и многодетной матери Елены Молоховец: он был выпущен огромным для малограмотной России тиражом и перееиздавался более 30 раз. В 1932 году бежавший из СССР Евгений Замятин отметил в своих записях: «В эмиграции два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин». 

Щи, борщ, уха — совсем не то, что вы думаете

Сегодня мы подразумеваем под борщом суп со свеклой, под ухой — рыбный суп, а под щами — суп, в составе которого обязательно есть капуста. На самом деле такие особенности эти блюда приобрели менее двух веков назад.

До XVIII века горячие первые блюда называли не супами, а делили на  несколько категорий: щи, уху и ушное.

«Ухой именовали не только рыбные, но и все другие супы, их заправляли разными овощами,  крупами или лапшой, не используя, естественно, картофель, — рассказывает историк Юлия Уварова. — Мясной бульон готовили из разных видов мяса и птицы, например, существовала уха курячья, сваренная на курином бульоне. Рыбные супы могли быть праздничным и повседневным кушаньем, в зависимости от рыбы, из которой их варили. Парадным блюдом считалась уха щучья шафранная или уха стерляжья. На посольских пирах подавали уху карасевую и линевую». 

© denio109/Shutterstock/FOTODOM

А ушным называли блюдо, которое сегодня охарактеризовали бы как рагу: густое тушеное кушанье из мяса, рыбы, овощей в собственном соку, часто — под «ушком» из теста. 

В XVIII веке и ранее борщом называли суп, главным компонентом которого была трава борщевик (не имеет ничего общего с ядовитым сорняком, распространенным сегодня в России).

«Борщом могли именовать разные супы, — говорит историк русской кухни Максим Сырников. — Его делали и постным, и скоромным, и на рыбном бульоне, добавляли карасей, стерлядь». 

Свекла появилась в этом блюде только в середине XVIII века. Но и в рецептах Левшина и Молоховец встречаются рецепты борща с рыбой. 

«Раньше рыба была в России в большем почете, чем сейчас, из нее готовили огромное количество первых и вторых блюд, — объясняет Максим Сырников. — Это было связано не только с дороговизной мяса: ведь народ был православным, добрая часть дней в году была постной, и в это время мясо есть запрещено, а рыбу — можно». 

Одним их праздничных супов считалась архиерейская уха, ее готовили со стерлядью, осетриной на бульоне из петуха. Популярной была уха из головизны — то есть из голов осетровых рыб. 

На эту тему

«В ноябре-декабре с Нижней Волги, из Астрахани и Царинына, обозами развозили по всей России мороженые белужьи и стерляжьи головы, — рассказывает Максим Сырников. — Из этих голов варили чрезвычайно вкусный бульон для похлебок. Варили уху и из мелкой рыбки снетка, делали на таком бульоне и крупяные похлебки, и борщи, и щи. Анна Петровна Керн, которой Пушкин посвятил стихотворение «Я помню чудное мгновенье», в своем дневнике писала, что надо бы послать в Псков за снетком, потому что соскучилась по супу с этой рыбой. А она была состоятельная дворянка». 

Щами считали разные супы из овощей, на постном, рыбном и мясном бульонах. Квашеная и свежая капуста стала обязательным компонентом только в XIX веке. Щи готовили из сныти, щавеля, крапивы, репы. И до сих пор во многих регионах щавелевый суп называют залеными щами. Примечательно, что до конца XIX века в щи добавляли муку. 

«Щи готовили с мучной подболткой, и они были самым распространенным  повседневным видом кушанья,  в том числе на царском столе», — говорит историк Юлия Уварова.

Популярностью пользовались и рассольные супы, калья — похлебка на основе квашений, солений. Есть в старинных книгах и рассольник с солеными огурцами. Квашеные, рассольные, соленые овощи были основой десятков блюд в русской кухне: такой способ приготовления помогал надолго сохранить продукты. Так, например, вместо лимона и помидоров борщ подкисляли квасом. 

© Timolina/Shutterstock/FOTODOM

В пост варили гороховую, грибную похлебку, сухарница — суп на основе сухарей. Во всех трактирах подавали стариннное блюдо, популярное и сегодня, — солянку, или, как ее еще называли, — селянку. Она была двух видов: в виде супа и второго блюда, подаваемого на сковороде. Готовили солянку из квашеной капусты с мясом, с домашними копченостями, ветчиной, свиными ребрышками, а вот сосиски и колбаса появились в солянке уже в советское время. 

Пауза на 70 лет

Первые кулинарные книги, выпущенные в СССР,  после Октябрьской революции, еще содержали традиционные рецепты, потому что среди авторов были люди, хорошо знавшие русскую кухню. Но уже во второй половине XX века, по словам историка Максима Сырникова, рецепты очень сильно изменились. 

На эту тему

«Революция сильно затормозила развитие русской кулинарии, хотя в начале XX века она была очень богатой, не хуже французской. Составители кулинарных книг в 70–80-е годы уже ориентировались не на традиции, а на современные реалии: как предлагать людям уху со стерлядью или щи с мясом, если в стране дефицит? По возможности такие ингредиенты заменяли доступными, какие-то ингредиенты просто вычеркивали. Появились рецепты супов из консервов, например, лососевый суп, супы из концентратов». 

В советскую эпоху популярными стали супы многих союзных республик: в поваренных книгах появились супы кавказской, узбекской, кухни. Готовили их и кремлевские повара. 

«Борщ и суп-харчо стали распространенными кушаньями, но во время торжеств гостям предлагали из национальных супов только борщ», — говорит историк Юлия Уварова. 

Известно, что борщ очень любил Никита Хрущев. Этот суп, как и столетия назад, подавался на правительственных обедах и в начале 2000-х годов.  

Вкус с пользой

Диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют включать в меню супы в качестве лечебного питания. Если не варить их на жирном мясе и костях, практически все русские супы можно отнести к диетической пище. 

«В супе много воды, полезных вареных овощей, котрые обладают низкой калорийностью», — объясняет диетолог, научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина. — Суп быстро дает чувство насыщения и легко усваивается, в нем также есть бобовые, крупы, благодаря которым вы не захотите есть снова через час после обеда». 

Диетолог советует варить супы на втором бульоне, чтобы избежать попадания в блюдо излишнего количества жира: для этого мясо надо довести до кипения, проварить пять — десять минут, слить бульон, залить мясо чистой водой и уже на ней варить суп. А вот свежий щавель и зелень подвергать длительной термической обработке не стоит: их можно положить уже в готовый суп после выключения огня. 

Карина Салтыкова

Холодный суп с борщом — Macheesmo

Состав

2 фунта очищенной свеклы

2 моркови, очищенные

3 палочки сельдерея

4 столовые ложки сливочного масла

1 белая луковица, нарезанная

1/2 -1 красной луковицы, нарезанной (Вы можете просто использовать белый лук. Это просто случайно лежало у меня.)

2 зубчика чеснока, раздавленные

1 лавровый лист

2 целых зубчика

5 целых горошин перца

8-10 стаканов куриного / говяжьего / овощного бульона.На самом деле я думаю, что овощной запас позволил сделать его довольно легким и летним.

Соль и перец

Сметана и чеснок (для гарнира)

Показать направление

1) Очистить и порезать свеклу.

2) Нарежьте свеклу на спички шириной около 1/4 дюйма.

3) Нарежьте морковь и сельдерей спичками одинакового размера. Также нарежьте лук полукольцами.

4) Растопите масло на среднем или сильном огне в самой большой сковороде, которая у вас есть.

5) Как только масло растопится, добавьте лук и готовьте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте сельдерей, морковь, свеклу и чеснок. Дайте им вариться около 5 минут, помешивая каждую минуту.

6) Добавьте щепотку кошерной соли.

7) Возьмите кусок марли или любую чистую ткань, которая у вас есть, и заверните лавровый лист, петрушку, гвоздику и перец горошком.

8) Добавьте пакет специй к овощам и примерно 10 чашкам овощного бульона.Это должно идеально покрыть овощи. В зависимости от размера овощей вам может потребоваться немного больше или немного меньше. По сути, запас должен покрывать только овощи.

9) Доведите до кипения и варите на среднем или медленном огне около часа, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.

10) Дать супу остыть до комнатной температуры и поставить на день в холодильник.

11) Подавать с большой ложкой сметаны, измельченным чесноком и свежемолотым перцем.

Но, как и в случае с любым супом, я считаю, что очень важно делать бульон самостоятельно. Если вы этого не сделаете, вы упустите много вкуса. Для этой версии я хотел сделать овощной бульон. Овощной бульон может быть очень простым: из сельдерея, лука, моркови, чеснока и некоторых трав, таких как петрушка и тимьян, получится восхитительный вариант.

Хотя, честно говоря, я никогда не делал одну и ту же версию дважды, так как просто добавляю то, что у меня есть под рукой, или то, что в тот день выглядит прилично на рынке.

Сегодняшние овощные запасы

— 2 моркови
— 3 стебля сельдерея
— 1 луковица
— 1 репа
— 1 корень сельдерея
— 2 зубчика чеснока
— Веточка розмарина
— 2 лавровых листа
— Примерно 15 горошин черного перца
— Соль и оливки масло

Ингредиенты овощного бульона

Вы можете оставить все эти овощи целыми для бульона. Я очистил свое сердце из сельдерея и репу, но все остальное я просто нарезал на четвертинки. Вы можете оставить кожицу даже на луке и чесноке.

Я добавил около 3 столовых ложек оливкового масла в кастрюлю и позволил четвертинкам лука немного подрумяниться с каждой стороны (просто для дополнительного вкуса). Затем я добавил свои корневые овощи и примерно через 5 минут добавил все остальное.

Грубая отбивная — это нормально.

Затем наполните кастрюлю водой, пока она не покроет все овощи. В идеале у вас для этого должен быть стандартный горшок (который выше и более узкий), но я использую обычный горшок, и он отлично работает. Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь.

Дайте бульону покипеть около 1 часа с наполовину закрытой крышкой, а затем еще от 45 минут до часа без крышки. Это поможет немного усилить ароматы.

Затем дайте бульону остыть в течение нескольких минут и процедите!

На самом деле у этого есть масса аромата.

Если вы перфекционист, вы можете протереть его через марлю или что-то в этом роде, чтобы удалить каждый кусочек. и дайте ему остыть в течение ночи, чтобы удалить немного жира, который скопился на поверхности (от масла), но, честно говоря, Я просто использовал его как есть, и это было здорово. У меня осталось около 10 чашек бульона.

Шаг первый к этому супу, который на самом деле довольно легко приготовить, когда у вас есть бульон, — это очистить и нарезать свеклу. Это неизбежно оставит вам след свеклы!

Отметка!

Конечно, можно было надеть резиновые перчатки, но что в этом хорошего? Когда свекла будет очищена, нарежьте ее спичками шириной около 1/4 дюйма. Они не обязательно должны быть идеально однородными, но не должны быть слишком неряшливыми, иначе они не будут готовиться равномерно.

Прохладный.

Затем нарежьте морковь и сельдерей спичками одинакового размера. Также нарежьте лук полукольцами. Вот и все, что вам действительно нужно сделать.

Спички желаемого размера.

Растопите масло на среднем или сильном огне в самой большой сковороде (я использовал ту же самую, что и для бульона). Когда масло растопится, добавьте лук и готовьте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте сельдерей, морковь, свеклу и чеснок.Дайте им вариться около 5 минут, помешивая каждую минуту.

Кроме того, сейчас самое время добавить большую щепотку кошерной соли. Скажем, чайную ложку или две.

Специи

Возьмите кусок марли или любую чистую ткань, которая у вас есть, и заверните лавровый лист, петрушку, гвоздику и перец горошком. На самом деле я использовал 4 кофейных фильтра, установленных друг на друга, и, похоже, это нормально работало. Я бы не рекомендовал это, если только это не последнее средство.

Соте все.

Добавьте пакет специй к овощам и примерно 10 чашкам овощного бульона. Это должно идеально покрыть овощи. В зависимости от размера ваших овощей, вам может потребоваться немного больше или немного меньше. По сути, запас должен покрывать только овощи.

Все сразу станет ярко-красным, и это здорово.

Доведите до кипения и тушите на среднем или медленном огне около часа, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.

Вы получите эту красивую мутную красноту.

Мутное рагу.

Я должен признать, что у меня была миска с этим теплом. Я просто не мог дождаться. Это было действительно хорошо. Оставшуюся часть супа я даю остыть до комнатной температуры, а затем кладу в холодильник на день.

Возможно, было еще лучше холодно. Несомненно, лучший способ съесть это с большой ложкой сметаны, нарезанным чесноком и свежемолотым перцем.

Борщ!

Этот суп действительно заставил меня пересмотреть вечно окрашенную свеклу. Их сложно приготовить из-за их интенсивного цвета, но их вкус в этом супе идеален.Легкий, сладкий и очень освежающий. Это определенно отличается от того, что я имел в виду, когда начал думать о летнем супе, но он отлично сработал.

Борщ для любителей борща

Откройте для себя историю борща и секрет приготовления идеального котелка.
Юлия Чилдерс

Если есть хоть один предмет, который помещает украинскую кухню на карту International Yum, то это борщ. Я хотел бы сказать вам, что об этом написаны стихи и песни, по всему миру проводятся кулинарные шедевры борща и фестивалей борща , но, к сожалению, я не могу сообщить об этом; По всей видимости, остальной мир еще не понял волшебных свойств украинской классической гастрономии.Но я могу вам сказать, что существует множество анекдотов и анекдотов о приготовлении борща, борщеварении и различных семейных драматических ситуациях, в которых борщ так или иначе связан. В русской и украинской литературе немало упоминаний о борще. Например, в культовом романе Булгакова « Мастер и Маргарита » есть поэтический эпизод, в котором коррумпированный советский бюрократ арестован в своей квартире прямо перед тем, как он успевает закопаться в тазу с « огнедышащим борщом » костяшкой пальцев. кость прилегает к ее толщине.

Еще одна знаменитая сцена с борщом изображена в культовой советской классике «« Золотой теленок » Ильфа и Петрова. В этой сцене одному мужу сообщает его жена, что она уходит от него к другому. Он решает объявить голодовку, чтобы вернуть ее, и даже временно преуспевает в своих усилиях, то есть до тех пор, пока его не поймают, когда ночью он крадет борщ прямо из кастрюли. Он жадно ест борщ, с нетерпением и нетерпением топая ногой, издавая в носу свистящие и хлюпающие звуки, причмокивая губами; наконец, он копается в холодном борще голой рукой и выкапывает большой кусок мяса, на котором его жена дает знать о своем присутствии, и он бросает мясо обратно в суп, создавая « небольшой фонтан из капусты и морковных звезд ». «.Веселый!

Отметим, что хотя дуэт Булгакова и Ильфа и Петрова все русские писатели, все они имеют украинские корни, как и классический русский Николай Гоголь, чьи произведения приправлены борщами. Итак, борщ получил известность благодаря классической литературе.

Прежде всего, позвольте мне объяснить, что такое борщ. Борщ — древнеславянское слово, обозначающее свеклу. Таким образом, борщ — очень сытный суп из нескольких видов овощей (и мяса для нас, невегетарианцев), в которых должна быть свекла.И наоборот, суп без свеклы борщом не назовешь, что бы вам ни говорили. В русской и украинской культурах борщ — это воплощение домашней кухни, блюдо максимального комфорта, символ всего сытного, домашнего, невероятно вкусного и насыщенного. У борща столько рецептов, сколько есть поваров, и мясной или вегетарианский, он безраздельно господствует над любым другим супом, известным цивилизованному миру (по моему мнению).

Есть несколько основных способов приготовления борща, из которых мой любимый — сначала приготовить мясо с правильными приправами, чтобы получить густой бульон, а затем обработать овощи отдельно, нежным и полезным способом, соединяя мясо и овощи в конце.Как я уже упоминал ранее, свекла просто необходима. Второй обязательный ингредиент — зеленая капуста, а третий — томатная паста или измельченные помидоры, которые придают борщу терпкость и ярко-красный оттенок. Что вы делаете, кроме этого, — ваш собственный выбор. Основное отличие украинского борща от русского — отсутствие в последнем картофеля и соленой свинины.

Ниже приводится краткий обзор некоторых важнейших компонентов борща.

Ассорти из мяса . Я ела борщ из говядины, баранины, утки, гуся и курицы.Я никогда не ела борща из свинины, но это не значит, что это невозможно. Для лучшего вкуса в мясе должно быть немного костей и жира. Если вы боитесь, жир можно снять после того, как бульон будет готов.

Корнеплоды. Любой корнеплод подойдет. Свекла, как упоминалось ранее, просто необходима, и это должна быть свекла красная. Кроме того, отлично подойдут морковь, пастернак, репа, сельдерей, брюква и т. Д. Все корнеплоды необходимо нарезать максимально равномерно.Жюльен — лучший способ их нарезать (подумайте о тонком картофеле фри). См. Рисунки для определения толщины и длины.

См. Также

Другие овощи. Зеленая капуста — это обязательно. Лучше всего подходит зимняя капуста, она тверже, с жесткими листьями и хрустящей корочкой. Для картофеля я использую желтые сорта Юкон Голдс или Айдахо. Запекать картофель, например, красновато-коричневый, не получится, и красный картофель тоже подойдет, но его приготовление занимает больше времени, так что имейте это в виду. Лично мне в борщ нравится болгарский перец.Их вкус безупречный, и они очень ароматные. Лучше всего подойдут зеленые и красные сорта. Стебли сельдерея отлично подходят, если вы не можете раздобыть китайский сельдерей (листовой).

Помидоры. Томатная паста — самый удобный и стабильный по вкусу, так что это самый простой способ. Консервированные или свежие помидоры, нарезанные кубиками с соком, подойдут хорошо, давая немного более тонкую окраску и более тонкий вкус, который в конечном итоге может нуждаться в корректировке, а может и не потребоваться.

Разные факты о борще.

• Борщ второй день лучше. Абсолютно верно. Вкус борща продолжает развиваться после того, как борщ полностью готов, лучше на следующий день после приготовления.
• Всегда делайте большую партию, потом поблагодарите меня. Борщ прекрасно замораживается, вашим друзьям, здоровым и больным, понравится раздача борща, и вам захочется съесть его не раз, гарантированно.
• Картофель в борще должен быть полностью приготовлен. С другой стороны, кочанная капуста должна быть полупрозрачной, но все же несколько хрустящей, а не мягкой.
• Классический борщ лучше всего есть с хрустящим хлебом на закваске, намазанным маслом, свежими зубчиками чеснока, смоченными крупной солью и натертыми о корку. Думайте об этом как об украинском варианте чесночного хлеба.
• Если эта версия кажется вам слишком дикой, поищите рецепт пампушки . Пампушки — это маленькие мягкие дрожжевые булочки, запеченные на сковороде, плотно прижатые друг к другу, а затем разделенные и обильно посыпанные топленым маслом, пропитанным чесноком и укропом. Первоклассный деликатес, если вы спросите меня, но вы не захотите возиться с этим в обычный будний вечер, так что оставьте их для особого ужина.
• Готовый борщ должен быть, как говорят россияне, достаточно густым, чтобы ложка в нем стояла ровно. Не удивляйтесь, если ваш борщ получится густым, как тушеный.
• Борщ нужно подавать горячим, с ложкой сметаны в каждую миску.
• Прихлебывание рекомендуется, как и при дегустации вин, для получения наилучшего вкусового букета. Также помогает предотвратить ожоги губ и языка от горячего борща.
• И нет, уже в сотый раз магазинный борщ в банке не имеет абсолютно ничего общего с настоящим.Даже не пытайся. Даже не пытайся использовать его в качестве закуски для борща. Вы с треском проиграете и навсегда откажетесь от борща, что будет огромным позором.

Борщ для любителей борща

Автор: Юлия Чайлдерс

Тип рецепта: Основной, боковой

• 3 фунта суповые кости, суставы, шейные или грудные кости
• 2–3 фунта недорогого жареного мяса, лопаток и т. д. или вместо костей и мяса целиком утку, курицу или гуся, нарезанную на небольшие кусочки.Кожа и кости являются обязательными для птицы.
• 1 большая луковица с кожурой или 5-6 темно-зеленых частей лука-порея, свежая или замороженная
• 1 небольшая головка чеснока с кожурой
• 1-2 моркови, очищенные, сломанные пополам
• 2-3 стебля сельдерея, очищенные, разломанные пополам
• 10-15 горошин перца, измельченные
• соль по вкусу
• 3-4 веточки свежего тимьяна (по желанию)

• 2 столовые ложки оливкового масла, сала или сала для потоотделения овощей
• 2 больших корни свеклы, листья и стебли удалены, тщательно очищены
• 2 моркови, тщательно очищены
• [ваш корнеплод, если желаете, см. предложения выше], тщательно очищены
• 2-3 стебля сельдерея, китайского сельдерея или ½ сельдерея корень, очищенный
• 1 крупная луковица, очищенная от кожуры
• 1 крупный болгарский перец, очищенный от сердцевины и семян
• 1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян
• 2-3 крупных картофеля, очищенных от кожуры
• 1 кочан капусты от маленького до среднего, с сердцевиной
• 1 маленькая банка томы для пасты, или 1 банка нарезанных кубиками помидоров с соком, или 3-4 больших помидора рома, нарезанных кубиками
• 4-5 зубчиков чеснока, рубленый
• соль, свежий молотый перец по вкусу, щепотка паприки или кайенского перца , до вас
• сок 1 лимона
• 2 большие горсти свежих измельченных трав или на ваш выбор.

1. Смешайте мясные кости и куски сырого мяса в большой кастрюле с не менее чем 12 стаканами холодной воды. Вода должна полностью покрыть все мясо и овощи.
2. Доведите воду до кипения и сразу убавьте огонь до очень слабого.
3. Очистите поверхность воды скиммером, удалив всю серую пену и загрязнения.
4. Добавьте сразу все овощи и приправы.
5. Дайте бульону медленно закипеть без крышки не менее 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.Для достижения наилучших результатов я бы вынул мясо, когда оно полностью приготовилось, и продолжало варить кости еще 2-3 часа, чтобы бульон стал более сытным и крепким.
6. Удалите мясо с суповых косточек. Выбросьте кости и овощи. Нарежьте приготовленное мясо на куски размером с укус. Оставьте мясо до тех пор, пока оно не понадобится.
7. Процедить ложку. Сетчатого ситечка обычно достаточно, чтобы получить красивый бульон, но вы можете использовать сырную ткань, если она вам нравится полностью прозрачной. Зарезервируйте запас, пока он не понадобится.
8. Полностью ополосните емкость для бульона от всех загрязнений.
9. Мелко нарезать лук, средние стебли сельдерея и все корнеплоды в виде тонкого картофеля фри. Болгарский перец разрезать пополам и нарезать соломкой крест-накрест. Картофель нарезать кубиками. Кочан капусты разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и нарезать каждую четверть тонкими ломтиками.
10. Верните кастрюлю с бульоном на плиту, увеличьте огонь до среднего и добавьте любой овощной жир для жарки.
11. Добавьте сразу нарезанный лук, морковь, сельдерей, корнеплоды и дайте им пропотеть в кастрюле в течение 4-5 минут, периодически помешивая или встряхивая.
12. Добавьте нарезанный болгарский перец, если используете на этом этапе. Потеть еще минуту или около того.
13. Добавить нарезанный кубиками картофель
14. Залить овощи горячим бульоном. Если бульона недостаточно, чтобы покрыть овощи, добавьте воды.
15. Доведите суп до кипения и снова уменьшите огонь до среднего / низкого. Один раз перемешайте и готовьте 15 минут.
16. Добавьте нашинкованную капусту. Снова доведите до кипения и варите, пока капуста не станет полупрозрачной, но все же немного хрустящей.
17. Добавьте оставшиеся кусочки мяса и перемешайте суп, чтобы мясо равномерно распределилось.Естественно, вегетарианцы пропустят этот шаг.
18. Добавьте измельченный чеснок, помидоры или томатную пасту и лимонный сок. Тщательно перемешайте, пока томатная паста не распределится равномерно.
19. Приправить по вкусу, при необходимости добавив соли. Иногда лук и коренья просто недостаточно сладкие от природы, и в этом случае я добавляю 1-2 столовые ложки сахара, чтобы улучшить вкус. Окончательный профиль вкуса должен быть слегка сладким и слегка острым с мягким чесночным привкусом.
20. Наконец, добавьте почти всю свежую зелень, оставив несколько щепоток для украшения чаш.
21. Подавайте борщ в горячем виде, добавляя в каждую миску по ложке сметаны. Посыпать зарезервированной свежей зеленью.

3.2.1275

Юлия Чилдерс

Юлия Чилдерс — самопровозглашенная кулинарная и писательская наркоманка, родившаяся и выросшая в космополитическом городе Одесса на побережье Черного моря. Она начала готовить в довольно раннем возрасте и научилась большей части своих навыков, наблюдая за другими и читая кулинарные книги. Еда, приготовленная с нуля и выращенная естественным путем, — ее страсть.Юлия считает, что по-настоящему вкусная еда либо создает, либо пробуждает воспоминания. Ее блог Eat Already! ориентирован на повседневную творческую, но неприхотливую кухню, которую может повторить любой, обладающий базовыми навыками. Рецепты Юлии обычно сопровождаются детскими воспоминаниями или семейными историями, так или иначе связанными с блюдом. Ее рецепты честны, эклектичны, мультикультурны, изобретательны и часто нестандартны. В настоящее время она увлекается домашним хлебом, традиционной кулинарией и всем, что связано с ферментацией … Юлия готовит и пишет об этом из Алабамы.

Польский белый борщ (Bialy Barszcz) • Любопытная кухня

Белый борщ — это вкусный польский пасхальный суп, полный колбасы, яиц, картофеля и других ингредиентов, которые привносят религиозную символику в каждый кусочек этого восхитительного супа.

Белый борщ: польский пасхальный суп

Белый борщ (или Bialy Barszcz на польском языке) — это классическое польское блюдо, которое едят утром в пасхальное воскресенье.

Традиционно этот суп готовится из продуктов в корзине, которую польские семьи несут в церковь для освящения в Великую субботу.

История пасхальных корзин

Мы никогда не осознавали, что благословение корзин с едой в Великую субботу является традицией во многих культурах.

В Штатах мы привыкли к пасхальным корзинам для детей в пасхальное утро, но эта традиция имеет давние корни в корзинах, которые семьи приносят в церковь, чтобы благословить в Великую субботу.

Эти пасхальные корзины были наполнены вещами, символизирующими все стороны жизни, и их благословение считалось знаком благословения на предстоящий плодородный год.

Польские пасхальные корзины

В Польше освящение пасхальных корзин восходит к началу 15 века.

Каждая семья приносит в церковь большую корзину в Великую субботу. Эти корзины (так называемые więconka) выложены белой льняной тканью и представляют собой плащаницу Христа. И каждый из продуктов в пасхальной корзине имеет особое значение.

• Бекон — символ изобилия Божьей милости.
• Пасха хлеб символизирует Христа, Хлеб Жизни.
• Масло или другие молочные продукты знаменуют конец Великого поста и богатство спасения.
• Свеча , хотя и несъедобная, символизирует Иисуса, свет мира.
• Сыр напоминает христианам об умеренности.
• Вареные вкрутую яиц — признаки надежды на новую жизнь.
• Ветчина или другое мясо символизируют изобилие празднования Воскресения.
• Колбаса звеньев символизируют цепи смерти, которые были разорваны воскресением Христа.
• Хрен — напоминание о горечь страстей и кислое вино, данное Христу при Распятии.
• Соль предохраняет нас от порчи и указывает на отрывок из Библии: «Ты соль земли».

Вот и много еды!

Ингредиенты для семейного обеда

Не каждая корзина должна содержать все эти предметы, но важно то, чтобы каждый член семьи ел кусочек благословенной еды из корзины.

Итак, польские матери обычно включают продукты, которые они будут использовать на пасхальном завтраке или ужине, и несколько основных продуктов питания на каждый день.

Вы заметите, что в этом супе появилось несколько предметов из корзины:

• колбаса
• масло сливочное
• яйца вкрутую
• соль

Это похоже на то, как если бы этот суп был создан как суп, приготовленный из благословенных ингредиентов!

Состав белого борща сильно различается в зависимости от региона и семьи.

С мясом, от польской колбасы до ветчины и бекона; и добавьте все ингредиенты, включая сметану, пахту, уксус и сахар.

Два элемента, которые не меняются, — это водно-колбасная основа и какой-то кислый вкус (квас), используемый для ароматизации супа.

В чем разница между красным борщом и белым борщом?

Одним словом: ВСЕ.

Ну может не все .

Но было бы проще говорить о том, что общего у этих двух, казалось бы, ОЧЕНЬ разных супов.

У этих двух супов есть одна общая черта: они оба считаются кислыми супами .

Для красного борща в конце приготовления используется немного яблочного уксуса, чтобы он получился кисловатым.

В качестве основы для белого борща используется кислая закуска (квас), которая придает супу основной вкус, напоминающий сметану.

То же имя, другой цвет. Попробуйте традиционный польский красный борщ.

Что такое польский кислый стартер?

Квас (произносится как квас ) — это кислая закваска (похожая на закваску), которая традиционно изготавливается путем ферментации хлеба.Этот метод брожения на самом деле довольно популярен во многих славянских странах.

В Польше вы найдете еще один суп, очень похожий на бялы барщ, под названием zur или zurek . Единственное отличие состоит в том, что в журеке используется закваска из ржаной закваски kwas , а в бялы барщ — закваска из пшеницы .

Рецепт нашего белого борща

Тим немного скептически относился к использованию ферментированного хлеба в качестве основы для супа, поэтому мы пошли более нетрадиционным путем и использовали смесь сметаны и муки, чтобы придать нашему супу кислый вкус и густоту.

Полученный суп кремообразный с умеренно кисловатым привкусом.

Хотя вкус этого супа немного отличается от вкуса традиционной закваски из кислого хлеба, мы обнаружили, что его вкус невероятно похож на вкус супа Bialy Barzcz, который мы попробовали во время нашей поездки в Польшу. Мы были счастливы обнаружить, что сметана действительно хорошо работает, поскольку она легко заменяет более традиционные ингредиенты!

С момента нашей поездки мы делали это много раз, и нам нравится, как вкус этого супа переносит нас обратно в Краков.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 5 минут

Состав

• 4 яйца вкрутую *
• 1 фунт польской колбасы (копченой)
• 6 куб. Воды
• 1 чайная ложка соленого сливочного масла
• 4 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 фунта картофеля, нарезанного кубиками
• 1 лавровый лист
• ¾ ч.л. соли
• ¼ ч.л. перца
• 1 стакан сметаны
• ¼ c мука универсальная неотбеленная

Инструкции

1. Доведите кейлбассу и воду до кипения в большой голландской духовке или суповой кастрюле с толстым дном.Слегка убавьте огонь и варите 25 минут. Вынуть кейлбассу на тарелку и отложить. Оставляем бульон в голландской духовке.
2. На средней сковороде с антипригарным покрытием обжарьте чеснок и лук с чайной ложкой сливочного масла до мягкости, 5 мин.
3. Добавить луковую смесь в бульон из кильбассы. Добавьте нарезанный кубиками картофель, залив, соль и перец. Варить, пока картофель не станет мягким, 15-20 мин.
4. В небольшой миске взбейте муку и сметану до однородной массы. Добавить ½ стакана супового бульона в сметану и взбивать до однородной консистенции.Вылейте смесь в суп, постоянно помешивая. Варить на медленном огне, часто помешивая, до загустения 10 мин.
5. Нарежьте колбасы ломтиками 1/2 дюйма, нарежьте яйца вкрутую. Добавьте оба в суп. Попробуйте суп и по желанию отрегулируйте уровень соли и перца. Готовьте 1-2 минуты, чтобы нагреть.

Банкноты

* Чтобы сварить яйца вкрутую: Поместите яйца в среднюю кастрюлю. Залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли (чтобы облегчить очистку яиц). Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне (20 минут).Выключите огонь и дайте яйцам постоять в горячей воде 3-5 минут, в зависимости от того, насколько твердыми вы хотите яйца. Выньте яйца и поместите их в миску с ледяной водой, чтобы они остыли.

Информация о питании:

Доходность:

5

Размер порции:

2 чашки
Количество на порцию: Калорий: 460

---

Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые ими поделились, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Рецепт русского борща — суп из свеклы и капусты / The Big Apple Mama

Борщ — особый рецепт, который передали в моей семье. На протяжении поколений по материнской линии женщины готовили борщ (тоже борщ , по-русски борщ) .

Borshdt — замечательный сытный суп темно-красного или иногда пурпурного цвета, в котором в качестве основных ингредиентов используются капуста, свекла и помидоры. Я знаю, что вы, наверное, читаете это и говорите «капуста и свекла», она шутит? Ну просто наберитесь терпения и выслушайте рецепт и результаты.Я скажу вам, что мой муж сначала не верил, но теперь он без ума от рецепта борща для моей семьи. Мои дети думали, что это самый страшный на вид суп, и теперь им он тоже нравится!

• 1 крупная свекла или 2 средние свеклы
• 1 крупная белая луковица, нарезанная
• 2 крупных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками размером 0,5 дюйма
• 1 крупная тертая морковь
• 1/2 средней белокочанной капусты, тонко нарезанной (примерно 2 стакана)
• 3 средних зубчика чеснока, нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 свежий, нарезанный помидор
• 1 дополнительная банка очищенных помидоров, нарезанных кубиками
• 6-8 стаканов воды (Примечание: если вы добавляете мясо в борщ, то лучше всего используйте мясной бульон)
• 1 столовая ложка соли или по вкусу
• 1/2 чайной ложки перца
• 2 лавровых листа
• Свежий нарезанный укроп или петрушка для украшения
• сметана или майонез для заправки

Необязательно , если вы хотите добавить мясо в свой борщ, который на вкус фантастический, супервкусный и богатый мясом

• Ломтик мясистой говяжьей рульки на кости на 1 фунт
• 3 куриных голени

Инструкции по приготовлению борща быстрого приготовления, прокрутите вниз

Подготовка: Около 20 минут.Варить 45-50 минут. Готово за 1 час 10 минут

1. В большую сковороду добавить масло и обжарить лук. До этого красивого золотисто-карамельного вида (около 10-15 минут). Вы также можете использовать большую суповую кастрюлю из нержавеющей стали, чтобы приготовить один процесс, просто продолжая добавлять ингредиенты.

2. После того, как лук красиво карамелизировался и стал мягким и полупрозрачным, я сдвигаю его в сторону сковороды и добавляю измельченную свеклу и морковь. Обжарить еще около 10 минут.Не стесняйтесь добавлять больше масла по мере необходимости.

3. Добавьте бульон в большую суповую кастрюлю. Добавьте приправы. Доведите огонь до среднего и добавьте в бульон нашинкованную капусту и варите около 20 минут.

4. Добавьте в кастрюлю лук, морковь, свеклу, помидоры. Добавить томатную пасту и банку очищенных помидоров, варить еще 10 минут.

5. Добавить в суп нарезанный кубиками картофель. Обратите внимание, что я замачивала их в воде, чтобы избавиться от крахмала. Готовьте и тушите еще 15 минут или пока картофель не станет мягким.

6. Мясной шаг необязательный, но очень вкусный. Суп из борща завершается мясом. Из приготовленного мяса измельчить курицу и говядину. Готовьте мясо так, как вам нравится — варите, запекайте или готовьте в скороварке.

На этой фотографии ниже метод, который я использовал, кипячен. Я начинаю с большой 2-х литровой суповой кастрюли (около 10 стаканов воды). После нагревания воды я кладу 3 куриные голени и мясную говяжью рульку на косточке и готовлю 30 минут или пока мясо не станет мягким. Затем достаньте приготовленное мясо из кастрюли и отложите в сторону, чтобы оно остыло.А теперь у вас есть вкусный наваристый мясной бульон. Используйте бульон для супа из борща или заморозьте его на потом.

7. Добавьте к борщу готовый нарезанный кусок курицы и говядины. Подавать со сметаной и нарезанным свежим укропом.

По моему вкусу, хотя я предпочитаю есть свой борхт с майонезом, а не сметаной. Но моему мужу и детям нравится со сметаной. Так что все зависит от вашей любимой начинки — суповой полиции нет! Я также посыпаю его свежим нарезанным укропом для дополнительного вида и вкуса.

Наслаждайтесь!

Сообщите, пробовали ли вы мой рецепт или пробовали борщ раньше. Я хотел бы знать, что вы думаете об этом и как он вам понравился, и какой вариант вы предпочитаете только с мясом или овощами? Попробуйте еще больше сытных и вкусных супов, а также вкусных сытных супов.

Ниже удобно распечатать, я также пробовал

Скороварка быстрого приготовления Борщ и результат потрясающий — Готово за 10 минут

Для борща быстрого приготовления (метод скороварки)

Нажмите режим Saute на Instant Pot, перейдите к шагам 1, 2.

Добавьте бульон, приправу, капусту и остальные ингредиенты.

Готовьте при высоком давлении 10 минут. Естественное высвобождение в течение 5 минут, затем быстрое высвобождение.

При желании добавьте тертое мясо и подавайте со сметаной или майонезом и свежим нарезанным укропом.

Рецепт русского борща — суп из свеклы и капусты

Общее время

1 час 20 минут

Автор: Ирина Дэви из TheBigAppleMama.com

Тип рецепта: Суп

Кухня: Русская

Количество порций: 8

Ингредиенты

• 1 крупная свекла или 2 средние свеклы
• 1 большая белая луковица, нарезанная
• 2 больших картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками ½ дюймовые кубики
• 1 крупная тертая морковь
• ½ средней белокочанной капусты, тонко нарезанной (около 2 стаканов)
• 3 средних зубчика чеснока, нарезанных кубиками
• 2 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 нарезанные свежие помидоры
• 1 банка очищенных от кожуры помидоров, нарезанных кубиками
• 6-8 стаканов воды (Примечание: если вы добавляете мясо в борщ, обязательно используйте мясной бульон)
• 1 столовая ложка соли или по вкусу
• ½ чайной ложки молотого перца
• 2 лавровых листа
• Свежий нарезанный укроп или петрушка для украшения
• Сметана или майонез для заправки
• По желанию, если вы хотите добавить мне к вашему борщу, у которого фантастический вкус, супер вкусный и богатый мясом
• 1 фунт мясистой говяжьей рульки на костях
• 3 куриные голени

Инструкции

1. В большую сковороду добавьте масло и обжарьте лук.До золотисто-карамельного вида (около 10-15 минут). Вы также можете использовать большую суповую кастрюлю из нержавеющей стали, чтобы приготовить один процесс, просто продолжая добавлять ингредиенты.
2. После того, как лук красиво карамелизируется и станет мягким и полупрозрачным, сдвиньте его в сторону сковороды и добавьте тертую свеклу и морковь. Обжарить еще около 10 минут. Не стесняйтесь добавлять больше масла по мере необходимости.
3. Добавьте бульон в большую суповую кастрюлю. Добавьте приправы. Доведите огонь до среднего и добавьте в бульон нашинкованную капусту и варите около 20 минут.
4. Добавьте в кастрюлю лук, морковь, свеклу, помидоры. Добавьте томатную пасту и банку очищенных помидоров, варите и тушите еще 15 минут.
5. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель. Обратите внимание, что я замачивала их в воде, чтобы избавиться от крахмала. Готовьте и тушите еще 15 минут или пока картофель не станет мягким.
6. Мясной шаг необязательный, но потрясающе вкусный. Суп из борща завершается мясом. Из приготовленного мяса измельчить курицу и говядину. Готовьте мясо так, как вам нравится — варите, запекайте или готовьте в скороварке.На этой фотографии ниже метод, который я использовал, вареная. Я начинаю с большой 2-литровой суповой кастрюли (около 10 чашек на среднем огне в течение 30 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким и мягким. Затем выньте приготовленное мясо из кастрюли и отложите в сторону, чтобы оно остыло. наваристый мясной бульон.Используйте бульон для супа из борща или заморозьте его на потом
7. 7. Добавьте приготовленные измельченные куриное мясо и говядину в готовый борщ.Подайте со сметаной и нарезанным свежим укропом сверху

3.5,3251

Ирина — блогер о еде в Нью-Йорке и разработчик рецептов, любит готовить, путешествовать и развлекаться. Следите за ее блогом и наслаждайтесь ее советами о еде и путешествиях, образе жизни и вкусных рецептах здорового питания.

ВТОРОЕ МНЕНИЕ: «Свекольное» высокое кровяное давление с борщевым супом — Образ жизни — Wicked Local

Борщ или свекольный суп — тема сегодняшнего дня. Некоторые из вас, возможно, никогда не пробовали этот суп, но во многих славянских и восточноевропейских странах это «суп дю де жур».«Это также стало популярным в Соединенных Штатах.

Существует множество вариаций приготовления борща, и это часто зависит от старых семейных рецептов. В состав могут входить свекла, капуста, картофель, мясо, рыба, помидоры, бобы, грибы, чеснок и специи. Подается горячим или охлажденным, часто со сметаной.

Несколько лет назад здесь был также «Борщевой пояс», который был популярным курортом в горах Катскиллс в северной части штата Нью-Йорк. Это название было дано ему потому, что большинство отдыхающих были евреями, а борщ был очень популярен среди этой этнической группы.Именно на курортах Borscht Belt начали свое творчество многие еврейские комики.

Но вернемся к борщу или свекольному супу и к тому, что от него общего.

Результаты недавнего отчета показали, что употребление свекольного или борщевого супа или свекольного сока может привести к снижению высокого кровяного давления. Свекла является источником нитратов, и после попадания в организм она превращается в оксид азота. Оксид азота расширяет или расширяет кровеносные сосуды, что связано с понижением высокого кровяного давления.

Были изучены две группы по 32 человека с высоким кровяным давлением. Одна группа получала свекольный суп ежедневно в течение 4 недель, а другая — нет. Результаты показали значительное снижение как систолического, так и диастолического артериального давления в группе лечения или свекольного супа. Эти изменения были отмечены в течение первой недели. Не было изменений артериального давления у участников, не употреблявших свекольный сок.

В сопутствующей редакционной статье указывалось, что исследование было недостаточно продолжительным, чтобы подтвердить заявления о долгосрочном контроле артериального давления, но оно действительно обнадеживает.

С точки зрения питательности борщ не калорийный продукт, хотя он определенно зависит от всех добавляемых ингредиентов.

Итак, для всех вас, любителей борща, по крайней мере, из этого исследования кажется, что вы можете не только наслаждаться своим любимым супом, но и в качестве дополнительного преимущества, он может даже снизить ваше высокое кровяное давление.

Доктор Мюррей Файнголд — главный врач Детского центра Файнгольда, медицинский редактор WBZ-TV и радио WBZ, а также президент фонда Genesis.Genesis Fund — это некоммерческая организация, финансирующая уход за детьми, рожденными с врожденными дефектами, умственной отсталостью и генетическими заболеваниями.

Русский борщ-суп | Крумпли

У супа борща столько же вариаций, как и у Минестроне, у меня есть русские блюда, и он состоит из говяжьего бульона и множества овощей и, конечно же, из свеклы.

Борщ — это больше, чем свекла!

Должен признаться, что я виноват в том, что заранее оценивал еду, и мои мысли об этом классическом рецепте свекольного супа из Украины определенно омрачились моей неприязнью к свекле.

Хорошо, неприязнь — сильное слово! Я не не люблю свеклу, я считаю ее невероятно подавляющей.

Из него легко приготовить все, что угодно, только со вкусом свеклы.

Так что я всегда смотрел на эти мрачные розовые вариации борща сквозь лицо, как задницу.

Это другой рецепт, он вдохновлен, наверное, моей любимой ресторанной находкой за последние 10 лет!

Русский ресторан на 16 мест в Сольноке под названием Балайка, если вы окажетесь в этом урочище, проверьте его.Знаешь, как делаешь!

Этот рецепт борща имеет русские оттенки и присоединяется к моему рецепту бефстроганова с грибами как рецепт, который нацелен, а не претендует на то, чтобы быть «подлинно» русским.

База рецептов.

Пытаясь воссоздать этот рецепт супа из свеклы, я провел множество исследований, и общая тема — это бульонная основа.

Это не должно вызывать удивления! Жидкость, составляющая основу супа, будь то классический минестроне или похлебка, жизненно важна!

Я пытался приготовить этот рецепт на складе, купленном в магазине, но это действительно не сработало.

Этот простой, хотя и немного трудоемкий, говяжий бульон был идеальным и даже лучше, чем бульон на костной основе.

Это также обеспечивает говядину, которая возвращается в суп!

Конечно, главный ингредиент борща — свекла, ну не всегда видимо.

Есть целый шведский стол вариантов. От зеленого борща, в котором используется все, от щавеля до листьев одуванчика, до борща Gerogrian, в котором используется зеленый перец и часто перец чили!

Но этот рецепт — определенно свекольный вариант, и суп имеет такой вкус.Но говядина, помидоры и морковь добавляют много, и без них суп не так хорош.

Размеры сервировки и предложения.

Этот рецепт борща послужит 4 супом для второго блюда, если вы добавите немного хорошего деревенского ржаного хлеба.

Если вы хотите подать его на обед, вы, вероятно, получите из него 6-8 порций.

Также без проблем хранится в холодильнике 3-4 дня. Просто поместите его в герметичный контейнер или накройте пищевой пленкой.

Вы также можете заморозить этот суп, он хранится в морозильной камере до месяца и при этом остается в лучшем виде.Хотя и после этого еда останется безопасной!

Я подаю свой с большой ложкой сметаны и немного свежего укропа, если он у меня есть.

Если я не добавлю нарезанный чеснок, луковый аромат будет чудесным!

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Традиционный борщ-суп родом из Украины, моя версия навеяна русским вариантом из местного русского ресторана!

Состав

• 300 г Говяжья голень
• 1.5 литров воды
• 2 Средний лук
• 1 лавровый лист
• 300 г свеклы
• 200 г Картофеля
• 100 г капусты
• 100 г моркови
• 1 столовая ложка масла
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Налейте воду в кастрюлю с целым луком, лавровым листом и говяжьей голенью.
2. Обильно посолить.
3. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне в течение часа, периодически снимая остатки.
4. Очистите свеклу и нарежьте мелкими спичками, а картофель — кусочками размером 1,5 см.
5. Через час процедите говяжий бульон и выбросьте лавровый лист и лук.
6. Измельчите говядину двумя вилками и верните в бульон.
7. Добавьте тертую свеклу и картофель и готовьте 30 минут.
8. Второй лук мелко нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать, морковь и помидор натереть на терке.
9. За 15 минут до того, как свекла и картофель уйдут в бульон, добавьте сковороду на средний огонь.
10. Добавьте масло в сковороду, обжарьте морковь и лук и жарьте в течение 10 минут.
11. Добавьте в суп морковь и лук вместе с нашинкованной капустой и готовьте еще 5-7 минут.
12. Подавать со сливками и укропом.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 364Общие жиры: 19 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 65 мг Натрий: 288 мг Углеводы: 26 г Волокно: 5 г Сахар: 10 г Белки: 23 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

О любви и борще — Perry’s Plate

Да, я понимаю, что сегодня День святого Валентина, и хотя все остальные публикуют всевозможные комбинации шоколада, арахисового масла, карамели и красного бархата, размещение борща может показаться немного странным.

Борщ может показаться вам не романтичным, но, возможно, к концу этого поста я смогу убедить вас в обратном. Или хотя бы объясни, почему для меня это немного романтично.

Если вы не знакомы с борщом, это типичный российский суп с овощами.

Я видел горячие и холодные варианты, с мясом и без, но предпочитаю свою горячую с тушеной говядиной хорошего качества.

На вкус как действительно ароматный овощной суп из говядины, только фуксия.

Это тоже своего рода труд любви. Придется много рубить — я не собираюсь лгать.

Но если у вас есть кухонный комбайн с ножом для нарезки или терки, вы можете быстро измельчить свеклу и морковь и нарезать капусту.

Стив любит его лучше измельчить, но я предпочитаю короче. Так что если я готовлю, я все играю в кости. Если Стив это сделает, он уничтожит это.

Но он делает это вручную, потому что не знает, как пользоваться моим кухонным комбайном.(Хихикает.)

Как бы то ни было, это очень вкусно. И посмотрите на этот цвет!

И это подводит меня к тому, как получается великолепный цвет фуксии. (Довольно празднично, если вы спросите меня.)

Ага, свекла.

Я не поклонник свеклы (даже не жареной — шокирует, я знаю), кроме этого супа. Меня каждый раз поражает, как несколько свекл могут взять большую кастрюлю с супом и тщательно окрасить все в ярко-розовый цвет.

Мы были довольно храбры, кормили этим наших детей в арендованном доме несколько лет назад с бежевым ковром под кухонным столом.

После того, как мы бросили одеяло (очень темного цвета) на пол, сняли с них рубашки и надели на них нагрудники, мы были готовы к работе. Хорошие отзывы от них получает суп «Розовый» или «Анастасия».

Так что да, цвет может напоминать День святого Валентина, но его русское происхождение является настоящей причиной его значения в нашей семье.

Мы с мужем познакомились в России (длинная история…), и с тех пор, как мы узнали об этом рецепте пять лет назад, с тех пор мы готовим его каждую зиму.

Мы хотели бы однажды вместе вернуться в Россию, а пока мы можем сесть за стол и отхлебать этот яркий суп, вспоминая «Россию-матушку» и наши первые несколько встреч.

С Днем святого Валентина 🙂

П.С. ПОЖАЛУЙСТА, не пропускайте укроп.

ОБНОВЛЕНИЕ 9.29.19: восемь лет спустя, а наши дети (сейчас 4 года) все еще абсолютно помешаны на этом супе. Если я сделаю двойную партию в своем складе, ее хватит меньше чем за неделю. За ужином они съедают несколько тарелок.Они просят взять термос на школьный обед.

Однажды мой 12-летний ребенок пришел домой из школы и РАЗОГРЕЛ ДЛЯ ПОСЛЕ ШКОЛЬНОЙ ЗАКУСКИ.

Вот такая серьезная любовь к борщу.

Состав

• 1 столовая ложка масла авокадо
• 1 ½ стакана нарезанного лука
• 3/4 фунта тушеной говядины
• 5 средних свекл
• ½ стакана нарезанной моркови
• 5 столовых ложек томатной пасты
• 3 литра говяжьего бульона
• 2 крупных картофеля
• 1 средний кочан
• 1 чашка нарезанного зеленого болгарского перца
• 3 столовые ложки меда
• 1/3 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка соли
• ½ столовой ложки перца
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа

Инструкции

1. Очистите и нарежьте сырую свеклу, чтобы получить 4 чашки.Картофель очистить и нарезать кубиками, а капусту мелко нарезать или нашинковать.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить тушеное мясо и обжаривать, пока снаружи не подрумянится, примерно 2-3 мин. (Не готовьте до готовности.) Снимите мясо со сковороды и согрейте.
3. Добавьте лук в сковороду и тушите 5-7 минут. Добавьте свеклу и морковь в сотейник и тушите 10 мин; при необходимости долейте еще масла. Добавьте томатную пасту; снимите с огня и отложите.
4. В большой кастрюле доведите до кипения 2 1/2 литра говяжьего бульона на сильном огне.Добавить картофель и варить 3 мин. Добавить оставшуюся говядину, смесь свекольно-томатной пасты, капусту, зеленый перец, сахар, лимонный сок, соль и перец. Убавить огонь и варить 25-30 мин. Добавьте оставшийся говяжий бульон до желаемой консистенции.
5. Снять с огня. Добавьте чеснок и укроп. Подавать горячим, добавив ложку сметаны.

Банкноты

Nat’s Notes:

1. Единственное, что я изменил в этом рецепте, — это добавление тушеного мяса и замена куриного бульона на говяжий.В оригинальном рецепте не было мяса.

2. Лучше, если вы сделаете это, засунете в холодильник, а на следующий день снова разогреете. Стив клянется, что на третий день это лучший вариант. Я должен согласиться. 🙂

3. Стив любит измельчать морковь, картофель и свеклу, чтобы получить однородную текстуру. Мне нравятся куски.

4. Чтобы сделать Whole30 совместимым, откажитесь от меда или замените его пастой для фиников.

Оригинальный рецепт (предположительно) от Розы Горенук, шеф-повара ресторана Russian Palace в Чикаго, а изначально был от деда Розы, который готовил для царя Николая II.Эта версия была вегетарианской. Я просто добавил тушеную говядину, говяжий бульон и внес еще несколько изменений.

Я приготовил это для уроженца России пару лет назад, и он не только вернулся на несколько секунд назад, но и сказал мне, что на вкус он такой же, как у его матери.

.