Блюдо солянка: Солянка: история блюда и рецепт от шеф-повара

Содержание

Солянка: История на вкус: p_syutkin — LiveJournal

Разбираемся с прошлым этого блюда. Никакого там упоминания «солянки» в Домострое, конечно, нет. Это все – фантазии Похлебкина, которые просто тиражируются без всякой проверки. «Россол», «росольные блюда» — это есть. Но с таким же успехом тогда первое упоминание солянки можно отнести к новгородским берестяным грамотам XIII века, где есть слово «соль». В общем, с похлебкинской версией ерунда получается.



Вот, к примеру, это что тоже про солянку?

Новгородская берестяная грамота (1340-1360 гг)

Но когда же впервые упоминается солянка (селянка)?

В письменных источниках – в XVIII веке.  И тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов. Определяющим является кислый вкус, который мог обеспечиваться рассолом и даже уксусом. Вот, к примеру, рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795год) Василия Левшина:

Даже в «Словаре Академии Российской» 1822 года солянка – еще не первое блюдо, а «вторая подача»:


А что же солянка, как суп? Она появляется позже – уже в 1830-40-х годах. Одна из первых книг с подобным рецептом – «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842) Екатерины Авдеевой.  Вот перед вами более позднее ее издание 1846 года, где уже есть суп-солянка с огурцами и с рыжиками:

А уже во второй половине XIX века солянка собственно и приобретает знакомый нам вид. Появляются ее затейливые, фантазийные версии – с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами. Тем более, что никакого «классического» рецепта этого супа просто не было.

Очередная серия передачи «Второе и компот» телеканала Москва-Доверие посвящена расследованию прошлого этого блюда. Там немало участников-экспертов, рассказывающих обо всех сторонах дела. Мы же с ведущей передачи Ириной Шихман поговорили о прошлом этого кушанья и приготовили тот самый первый – левшинский рецепт солянки – с капустой, замоченными в квасе перепелками и ветчиной.



В общем, попытались мы весь этот наш «квасной патриотизм» превратить во вкусное блюдо. Наш рассказ начинается с 16:46 мин:

Русская солянка

Знаменитая русская солянка, которую мы сейчас приготовим, находится в рейтинге самых востребованных блюд современной кухни. 

Солянка — старинное блюдо русской национальной кухни. В стародавние времена её ещё называли Похмелка. Так, с двумя названиями, солянка просуществовала долгое время. Это был очень сытный, жирный суп, отличающийся своей остротой. Он служил великолепной закуской к водке и не позволял быстро пьянеть. А после бурного застолья служил эффективным лекарством от похмелья.

Самые первые упоминания об этом замечательном блюде появились в XV веке. Крестьяне старались варить его из всего, что у них было. Поэтому, солянка по праву считается народным блюдом. Есть факты, что само её название появилось от первоначального «селянка». Ведь готовили её, преимущественно, на селе. Об этом свидетельствуют старинные поваренные книги, где вместо солянки употребляется слово селянка.

Вплоть до XVIII века, это кушанье было уделом бедноты и простолюдинов. И лишь позднее, в начале XIX века, оно было по достоинству оценено русским дворянством и приобрело популярность в высших кругах аристократии.

По началу солянка чаще была рыбной. И только потом она стала не только рыбной, но и мясной. Её стали готовить на рассолах с богатым содержанием овощных, грибных и мясных ингредиентов.

К середине XIX века, полюбившееся всем блюдо медленно, но уверенно, перекочевало из кабаков и трактиров во все знаменитые рестораны. Оно и по сей день там. К этому времени уже появились рецепты сборных солянок, где жидкая и твердая составляющие приготавливаются отдельно, а затем соединяются и доводятся до готовности, приобретая специфический вкус и аромат.

Значительные изменения в приготовлении блюда произошли в то время, когда в состав рецепта стали добавлять помидоры. Другими стали цвет, внешний вид и, конечно же, вкус. До сих пор неизменной составляющей любой солянки являются томаты.

Рецепты современных блюд в значительной степени отличаются от тех, которые были раньше. Не стала исключением и солянка. К сожалению, в наше время, это вкуснейшее блюдо готовят всё реже. Нет, особого умения тут не требуется, а вот повозиться придётся долго. В век хронической нехватки времени, пожалуй, этим всё и объясняется. Да и разнообразие мясных продуктов на полках наших магазинов не отличается дешевизной. Однако, существуют и очень простенькие рецепты, не требующие столько сил и времени. Я часто ими пользуюсь и, в ближайших статьях, обязательно с вами поделюсь.

Единого рецепта приготовления солянки, как нет, так и никогда не было. Каждый готовит её по-разному, по-своему. В этом и заключается её ценность!

Следует отметить, что солянка содержит в своем составе продукты, обладающие массой полезных веществ. Витамин С — это морковь, лимон, соленые огурцы. Мясо и рыба — это незаменимые аминокислоты, а также, белки, железо, калий и фосфор. Сметана богата кальцием, а зелень содержит пектины и антиоксиданты.

Такой обширный набор полезных веществ способствует выводу из организма шлаков, росту иммунитета, придаёт дополнительные силы, дарит организму здоровье и продлевает молодость.

  • Для овощной заправки:
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Помидоры (или 100 гм. томатной пасты) 4 шт.
  • Соленые или маринованные огурцы 4 шт.
  • Для мясной заправки:
  • Мясо говядины 500 гм.
  • Копченая колбаса 100 гм.
  • Вареная колбаса 150 гм.
  • Варить солянку мы будем на говяжьем бульоне. Лучше взять 500 гм. говяжьей грудинки, она мягкая, сочная и быстро варится.

  • Кладём мясо в кастрюлю и наливаем 2,5 литра воды. Солить пока не нужно потому, что мы будем добавлять колбасную нарезку, а она содержит достаточно соли. В крайнем случае — всегда можно подсолить. Ставим вариться бульон, а сами продолжаем готовить остальные продукты. После того, как бульон закипит, не забудьте снять накипь и добавить для аромата 4-5 горошин ароматного перца.

  • Овощи для зажарки мелко нарезаем. Морковку и соленые огурцы я обычно нарезаю соломкой, а лук — мелкими кубиками. Морковь нарезали.

  • Теперь, настала очередь огурцов.

  • И, наконец, измельчаем лук.

  • Помидоры пропускаем через мясорубку или тоже мелко нарезаем. Но мне больше нравится использовать томатную пасту. Её нужно развести водой до консистенции жидкой сметаны. На мой взгляд, такая солянка получается вкуснее. Просто я считаю, что умные люди не пользуются летом томатной пастой, когда кругом полно свежих помидор. А вот зимой — другое дело. Картошку я в этот раз не добавлял, но если хотите, можете добавить. Только не много.

  • Для колбасной нарезки нам понадобится примерно 800 гм. мясных изделий.

  • Сначала нарезаем вареную колбасу.

  • Затем, режем сосиски.

  • По желанию, можно нарезать 100 гм. ветчины. Режем её маленькими ровными квадратиками.

  • Мелко режем полу-копченую колбасу. Я, вообще, советую всё резать мелко. Так любые блюда становятся нежнее, они быстрее и лучше усваиваются. Особенно это важно для детей. Это в общепите все овощи, как топором нарубленные. Но их можно понять — нарезать надо много и быстро. А мы-то для себя готовим!

  • А теперь, приступаем к нарезке копченых колбасок.

  • Вот, что у нас получилось: копченые изделия, не копченые, и ветчина.

  • Разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла и выкладываем две третьих от всего количества не копченых изделий. Обжариваем до румяного цвета.

  • Теперь, обжариваем все нарезанные копчёности.

  • Обжариваем лук 2-3 минуты, до прозрачности.

  • Добавляем к луку морковь и обжариваем ещё 3-4 минуты. Чтобы она лучше зажарилась, добавим 1 чайную ложку сахара. Сахар не сделает блюдо сладким, он сделает его гармоничным — кислым, сладким и солёным одновременно.

  • Теперь, добавляем помидоры и обжариваем все вместе ещё 3-5 минут.

  • В последнюю очередь выкладываем соленые огурцы. Ещё 1-2 минутки и наша зажарка готова. Снимаем её с огня.

  • Бульон уже успел свариться. Вынимаем мясо, процеживаем бульон, переливаем его в чистую кастрюлю и возвращаем на огонь. Напоминаю: для солянки мы использовали 2,5 литра воды.

  • Даём мясу слегка остыть. Затем отделяем его от косточки, мелко нарезаем и возвращаем в закипевший бульон.

  • Отправляем туда же овощную зажарку. Накрываем крышкой и вновь даём закипеть.

  • Теперь, добавляем копченую нарезку.

  • И высыпаем оставшуюся одну третью часть не копченых изделий. Помните? — мы их оставляли перед обжариванием. В общем, высыпаем всё, что мы приготовили и перемешиваем.

  • Даём солянке опять закипеть, убавляем огонь и варим ещё минут 5-10. По желанию можно добавить маринад от оливок. Их мы будем использовать при подаче. В конце варки добавляем 2-3 лавровых листика. Попробуйте бульон и, при необходимости, добавьте соль, сахар или лимонный сок. Я в этот раз ничего не добавлял. У меня получилась солянка с приятным, кисло-сладким солёным вкусом.

  • По окончании варки, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём солянке настояться минут 20-30. За это время вкусы всех ингредиентов объединятся и в результате получится вкусное, сытное и гармоничное блюдо.


До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Солянка мясная сборная — классический рецепт

Солянка — любимое всеми блюдо. Вкусное и ароматное, а так же довольно простое в приготовлении.

Такую солянку как правило, принято делать после праздников и особенно после Нового года. Так как, во первых, после новогодних праздников хочется чего нибудь жидкого и горячего, а во вторых, к праздникам покупается много различных мясных и колбасных изделий, из остатков которых и можно приготовить соляночку. Итак, приступим.

 


Распечатать рецепт


Солянка мясная сборная

Для солянки очень важно, что бы бульон получился хорошим. Для этого используйте только свежее и качественное мясо. Бульон должен быть прозрачным, поэтому при варке мяса рекомендуется первую воду после закипания слить. Варите бульон на медленном огне, не солите и добавьте при варке корнеплоды.
Это может быть морковь и лук, а так же хорошо подойдет корень петрушки. Добавляйте специи в бульон — лавровый лист и перец горошком. В поджарку можно добавлять как свежие пассерованные помидоры, так и томатную пасту или густой томатный сок. В летнее время свежие томаты конечно подойдут намного лучше. Мясные продукты для такого блюда нарезаются по разному, тут как говорится, зависит от вашей фантазии и предпочтений. Можно нарезать соломкой, кубиками или полосками.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 2 часа
Пассивное время 1 час 30 минут


Инструкции

  1. Готовим мясо. Оно должно быть размороженное, комнатной температуры. Моем и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на довольно сильный огонь.

  2. Когда мясо закипит, сливаем воду. Наливаем свежей новой воды, кладем в кастрюлю корнеплоды: морковь, лук и стебли сельдерея. Вновь доводим до кипения, снимаем шум и пену. После этого нужно уменьшить огонь и дать вариться бульону примерно полтора часа.

  3. Когда бульон будет готов, выключаем и достаем мясо. Рекомендуется процедить бульон, что бы солянка была прозрачной и красивой. Процедить можно через очень мелкое сито, либо же через марлю.

  4. Нарезаем репчатый лук. Здесь по вашему желанию. Либо мелко рубите ножом или же можно нарезать тонкими полукольцами.

  5. На разогретую сковородку с маслом выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета и прозрачности. Добавляем томатную пасту и тушим минут 5. Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок или свежие спелые помидоры(если сезон). Теперь нужно добавить к заправке 100 мл бульона и половину соленых огурцов, нарезанных кубиками и протушить все вместе минут 7.

  6. Со второй половины соленых огурцов срезаем кожицу и режем тоненькой соломкой. Так же нарезаем готовые мясные продукты. Колбасу, мясо, сосиски, ветчину. Чем больше ассортимент мясных изделий, тем солянка будет вкуснее! Не зря ее называют сборной, то есть собранной из нескольких видов мяса и колбасных изделий.

  7. Когда бульон будет готов, опустить туда огурцы, нарезанные мясные продукты и зажарку. Дать повариться еще 7 минут. Под конец варки можно добавить каперсы. Готовую солянку снять с огня.

  8. Готовое блюдо аккуратно разлить по тарелкам. Положить маслины целые с косточкой или порезанные колечками, ломтик лимона. Добавить ложку сметаны и присыпать мелко нарезанной зеленью. Солянка мясная сборная готова! Приятного вам аппетита!


Примечания для рецепта

Солянка требует много ингредиентов и довольно не дешевых. Поэтому оптимально ее готовить после праздников. Так как обычно, на праздничный стол покупается много мясных продуктов и нарезки. Остатки этого можно использовать для приготовления этого вкусного блюда.

Если любите солянки, предлагаем вашему вниманию еще один рецепт солянки с картофелем и морковью

 


Поделиться этим рецептом

особенности национальной кухни. Варианты приготовления солянки — ее рецепты

Вы знаете, что такое солянка? Под этим термином зачастую понимают несколько разных блюд. С точки зрения классической кулинарии, это густой, пряный и кислый суп, распространенный в России и других странах бывшего Советского Союза.

Помимо постсоветских стран, солянка также популярна в некоторых регионах Германии, где ее обычно можно найти в продаже в ресторанах, а также в виде консервов в продовольственных магазинах.

Что такое солянка: виды

Существует три основных типа солянки, основными ингредиентами которых выступают мясо, рыба или грибы. Все эти вариации содержат соленые огурцы и часто капусту, грибы, сметану (сливки) и укроп. Суп готовят путем предварительной варки огурцов, а затем добавляют в бульон другие составляющие.

Для мясной солянки все ингредиенты (говядина, ветчина, колбаса, куриная грудка, огурцы, помидоры, лук, маслины, каперсы, душистый перец, петрушка и укроп) нарезаются мелко и перемешиваются в кастрюле. Затем в смесь добавляют бульон и нагревают суп в течение короткого времени, не доводя до кипения.

Рыбную солянку готовят аналогично, но в бульоне варят суповые овощи. Мясо заменяется рыбой, такой как осетр, лосось, или пресноводными раками. Наконец, в суп добавляется лимонный сок.

Для грибной солянки порезанную капусту жарят на сливочном масле вместе с огурцами, томатами и небольшим количеством огуречного рассола. Отдельно обжариваются грибы и лук, которые затем смешиваются с овощами. Смесь некоторое время подвергается тушению. Это самый густой вариант блюда, более напоминающий второе, чем суп.

Что такое солянка сборная?

Рецепт с фото этого блюда представлен ниже. Как уже было отмечено, это суп с кисловатым и копченым мясным вкусом. Несмотря на распространенность рыбного и грибного вариантов, классикой считается именно мясная солянка. Как же ее готовят?

Опытными поварами всегда используются соленые бочковые (не маринованные!) огурцы, которые придают супу характерный соленый и кислый вкус. Иногда также добавляют рассол. В мясной солянке вы должны использовать несколько видов мяса (по крайней мере, 3 разных типа), большую часть которого нужно отварить.

Что обычно входит в состав?

Обычно в России этот суп готовят на основе классического мясного бульона, в который добавляются другие ингредиенты. Из мясных продуктов солянка сборная классическая обычно включает в себя всевозможные полуфабрикаты: ветчину, сосиски, сардельки, курицу, бекон и так далее. Кроме того, зачастую в блюдо добавляют вареную колбасу по типу докторской. Предполагается, что это связано с дефицитом хорошего мяса в советское время. В наши дни приобрести различные изделия не представляет труда, поэтому выбор остается только за вами.

Как приготовить этот суп?

Мы вам предлагаем самый популярный рецепт солянки мясной сборной — классический. Он подразумевает использование следующих ингредиентов.

Для 4 порций супа понадобится:

  • 1,2 литра (около 5 стаканов) нежирного мясного или куриного бульона. При желании вы можете использовать только воду или наполовину разбавить ею бульон.
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная.
  • 1 большая морковь тертая.
  • 70 граммов бекона или грудинки (нарезанных).
  • 100 граммов любой копченой колбасы из свинины.
  • 160 граммов куриной грудки (или другого куриного мяса), измельченного кубиками.
  • 3 больших соленых огурца, мелко нарезанных.
  • 3 ложки столовых томатной пасты.
  • 1/2 ложки чайной паприки (лучше копченой).
  • 1 большая картофелина, нарезанная маленькими кубиками.

Перечень и количество требуемых мясных ингредиентов для супа носит рекомендательный характер. Не бойтесь заменять компоненты и смешивать их по своему вкусу. Или же просто использовать то, что у вас есть.

Для подачи на стол припасите:

  • 1/2 большого лимона;
  • Ваши любимые зеленые, красные или черные оливки (по вкусу).
  • Мелко нарезанный укроп и/или пастернак.
  • Черный перец.
  • Сметана (не обязательно).

Процесс приготовления

Из перечня ингредиентов вам должно быть понятно, что такое солянка. Предполагается, что такое название возникло от слова «соль», что намекает на вкус блюда. Чтобы приготовить этот суп, в первую очередь налейте бульон в большую кастрюлю и подогрейте его.

В глубокой сковороде (такой как вок) обжарьте бекон, колбасу, ветчину (и все покупные мясные изделия, которые вы используете) на среднем огне. Когда жир растопится, добавьте нарезанный лук и Жарьте некоторое время, но не позволяйте им становиться коричневыми. Добавьте затем разрезанные соленые еще 5 минут. Положите в смесь томатное пюре, паприку и каперсы, хорошо перемешайте и выключите плиту. Именно при соблюдении этих требований получается вкусная солянка мясная классическая.

Рецепт затем предполагает довести до кипения бульон, добавить в него порезанный картофель. Дайте жидкости снова закипеть, а затем варите 5 минут на слабом огне. Теперь добавьте поджаренную смесь, после положите мясные изделия — куриную грудку, говяжий язык и так далее. Пусть суп варится на медленном огне 5-10 минут, затем попробуйте его на вкус. Если блюдо недостаточно соленое, добавьте в него рассол. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте солянке настояться несколько часов. Это сделает суп лучше, в чем вы сможете лично убедиться. Еще вкуснее сборная солянка (фото которой представлено в статье) становится на следующий день.

Как подавать блюдо?

Подавать на стол классическую солянку принято с тонким ломтиком лимона, нарезанным укропом и/или пастернаком и несколькими оливками в каждой тарелке. Можно добавить сметану по вкусу. Суп отлично подойдет для угощения в зимний вечер, особенно если подать его со свежеиспеченным хлебом, лучше всего домашним.

Еще один вариант

Обсуждая, что такое солянка, нельзя забывать о том, что это блюдо существует не одно столетие. Соответственно, рецептов приготовления имеется несколько. Еще одна вариация мясной солянки выглядит следующим образом.

Ингредиенты:

  • 10 стаканов воды;
  • 4 ложки столовые мелко нарезанной говяжьей вырезки;
  • 1/2 кочана капусты измельченной;
  • 1 стакан нарезанного сельдерея;
  • 1 ложка столовая масла;
  • 2 средних луковицы;
  • 2 очищенных и нарезанных моркови;
  • 0,5 кг копченой колбасы;
  • 2 отварные куриные грудки, порезанные кубиками;
  • 1 стакан порезанной ветчины;
  • 3 больших соленых стебля укропа;
  • 200 граммов томатной пасты;
  • 2 ложки столовые каперсов;
  • 3/4 стакана нарезанных маслин;
  • 450 граммов тушеных помидоров;
  • 1 стакан сухого белого вина;
  • соль и перец.

Процесс приготовления

Добавьте воду и говядину в кастрюлю и доведите до кипения. Положите измельченную капусту и нарезанный сельдерей, вскипятите, уменьшите огонь и варите 30 минут.

Поместите масло в большую сковородку и нагрейте. Добавьте лук и морковь, затем обжарьте до полупрозрачности. Положите колбасу, курицу, ветчину, соленые огурцы и томатную пасту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 2 минуты. Переложите смесь в кастрюлю с мясом и капустой.

Добавьте в суп каперсы, маслины, тушеные помидоры и доведите до кипения. Влейте вино и варите еще 20 минут. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.

Разлейте горячий суп по порционным мискам и заправьте сметаной и укропом. В качестве дополнения подайте к столу черный хлеб или теплые булочки.

Как можно увидеть, это более упрощенная версия мясной солянки. Но в любом случае не нужно бояться экспериментировать и добавлять свои любимые компоненты. Например, положить сосиски или шпикачки, ну или обжаренный бекон. При желании можно использовать немного лимонного сока для дополнительной кислинки.

Каждый хоть раз в своей жизни кушал солянку – питательное и сытное блюдо, которое заменяет одновременно и первое и второе. Вряд ли при этом кто-нибудь задумывался о том, что солянка – по-настоящему русское кушанье, знакомое далеко за пределами России, в старину называли не иначе как похмелка, а подавать ее к столу русской аристократии считалось верхом дурного тона.

История солянки

Впервые название солянка упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого и второго. Она готовилась жирной – это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насыщала. В те далекие времена она и названия имела два, точно отражающих ее суть: солянка и похмелка. В XVIII веке, аристократия признавала солянку исключительно как блюдо бедняков, а также крестьян, имевших слабость к водке.

Солянка — это густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовят на крутом бульоне с острыми приправами.

Солянку же или похмелку кушали с удовольствием только простолюдины, дворяне же считали ее слишком простым и недостойным дворянского стола. Возможно именно поэтому, первичное название солянки было искажено и блюдо вошло в старые поваренные книги под новым названием – селянка. Название укоренилось в кулинарной литературе, и, несмотря на то, что оно уже давно перестало считаться признаком неотесанности и простоты приобрело большую популярность среди высших кругов общества. В старых же поваренных книгах, как и в рецептах сельской кухни, название селянка осталось и по сей день.

Вкус солянки

Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона, традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную. Кисло-солено-острый привкус этого супа формируется за счет наличия в нем таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. В зависимости от того или иного рецепта (а они очень сильно различаются в разных областях России), эти компоненты могут добавляться в суп одновременно, либо лишь некоторые из них. Таким образом, солянка – это, к тому же, еще и оригинальный суп, который объединяет в своем составе признаки щей, рассольника, ухи, грибного и обычного мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой луком, перцем, чесноком. Готовится солянка не сложно, однако, для получения вкусной и ароматной солянки, важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп.

Полезна ли солянка?

Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет содержания капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана – еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения.

Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно. Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем нам пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме. Поразительно, но и пиццу и ее русский аналог в приготовлении – солянку – впоследствии ждала огромная популярность.

Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами.

Солянка мясная сборная

На 4 порции:

Мясо для бульона — 500 г (говядина, телятина), почки телячьи, сосиски, язык в вареном или жареном виде — 300 г, лук репчатый — 2 головки, томатное пюре -2 ст. л., огурцы соленые — 4 шт., помидоры свежие — 2 шт., каперсы, маслины — по 4-5 шт., масло сливочное — 60 г, сметана — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт. соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень петрушки — по вкусу.

Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить в течение 3-5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками. Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5-10 минут. Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко рублеными зеленью петрушки и укропом.

До наших дней дошло не так много традиционных блюд русской кухни, которые пользуются неизменной популярностью по всему миру. Одним из них, конечно, является сборная мясная солянка — блюдо с богатой и загадочной историей.

Происхождение солянки покрыто глубокой тайной. Одни исследователи считают, что изначально это блюдо называлось «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более широком смысле — вообще крестьянская еда. Готовилась она, якобы, по большим праздникам как общее кушанье: один принес рыбу или мясо, другой — овощи, третий — еще чего-нибудь… В общем, «с миру по нитке». Со временем селянка превратилась в солянку — что вполне логично, если учесть, что на Руси любую мешанину, неразбериху и путаницу называли «солянкой».

Другие историки с этой версией не согласны, и доказывают, что солянка всегда была солянкой, а этимология названия напрямую зависит от старинного рецепта, в основе которого были соленые огурцы, маслины, каперсы — в общем, всяческие «солености». В общем, имеет ли солянка отношение к селянке, достоверно неизвестно, ясно одно — впервые появившись в поваренных книгах в XV веке, солянка была-таки рыбной и представляла собой острый жирный суп, который обычно подавался под водку и крепкие настойки. По утрам солянка также пользовалась большим спросом — недаром ее называли еще и «похмелкой». После того, как россияне распробовали томаты, в корне поменялась рецептура приготовления солянки — в нее непременно стали добавлять томатную пасту или свежие помидоры. Появились другие разновидности солянки, в том числе, и мясная. Начиная с XVIII века, солянка стала считаться крестьянским блюдом и постепенно исчезла со столов аристократов. Возможно, именно в этот момент она превратилась в «селянку», чтобы потом триумфально вернуться в меню самых изысканных ресторанов под своим исконным названием.

Хотя современный вариант солянки лишь с большой натяжкой можно причислить к супам — густые солянки скорее уж второе блюдо, нежели первое — остановимся именно на этой классификации. Итак, солянка представляет собой суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, соединяющий в себе компоненты других традиционных русских супов: щей (мясо, лук, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). Из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы, а также большого количества пряностей — перца, петрушки и укропа — основа солянки кисло-солено-острая, ароматная.

Солянки бывают трех основных видов: мясные, рыбные и грибные. Самой популярной является, несомненно, сборная мясная солянка.

2 л мясного или костного бульона

500 г отварного говяжьего мяса

3 сосиски

300 г ветчины или других копченостей — чем разнообразнее будут мясные продукты, тем вкуснее получится солянка

1 отварная говяжья почка

1 ст. ложка сливочного или растительного масла

2 ст. ложка томат-пасты

2 луковицы

1\2 стакана сметаны

10 маслин или оливок

1\2 лимона

2 крупных соленых огурца

соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа.

В кипящий бульон выкладывают лук, нарезанный соломкой и спассерованный в масле с добавлением томата, соленые огурцы, очищенные от кожицы (по желанию) и нарезанные ломтиками, а также нарезанные ломтиками/соломкой мясные продукты. После того, как суп прокипит 5-10 минут, в него добавляют соль, перец, лавровый лист и варят еще 5—7 минут. Маслины или оливки без косточек добавляют в самом конце варки либо прямо в тарелку. По желанию можно влить в суп прокипяченный огуречный рассол (на 2 литра бульона примерно 1 стакан) — для «остроты» — за 5 минут до готовности.

При подаче на стол солянку посыпают зеленью, в каждую тарелку кладут дольку лимона и ложку сметаны.

Разбираемся с прошлым этого блюда. Никакого там упоминания «солянки» в Домострое, конечно, нет. Это все — фантазии Похлебкина, которые просто тиражируются без всякой проверки. «Россол», «росольные блюда» — это есть. Но с таким же успехом тогда первое упоминание солянки можно отнести к новгородским берестяным грамотам XIII века, где есть слово «соль». В общем, с похлебкинской версией ерунда получается.


Вот, к примеру, это что тоже про солянку?

Новгородская берестяная грамота (1340-1360 гг)

Но когда же впервые упоминается солянка (селянка)?

В письменных источниках — в XVIII веке. И тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов. Определяющим является кислый вкус, который мог обеспечиваться рассолом и даже уксусом. Вот, к примеру, рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795год) Василия Левшина:

Даже в «Словаре Академии Российской» 1822 года солянка — еще не первое блюдо, а «вторая подача»:


А что же солянка, как суп? Она появляется позже — уже в 1830-40-х годах. Одна из первых книг с подобным рецептом — «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842) Екатерины Авдеевой. Вот перед вами более позднее ее издание 1846 года, где уже есть суп-солянка с огурцами и с рыжиками:

А уже во второй половине XIX века солянка собственно и приобретает знакомый нам вид. Появляются ее затейливые, фантазийные версии — с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами. Тем более, что никакого «классического» рецепта этого супа просто не было.

Очередная серия передачи «Второе и компот» телеканала Москва-Доверие посвящена расследованию прошлого этого блюда. Там немало участников-экспертов, рассказывающих обо всех сторонах дела. Мы же с ведущей передачи Ириной Шихман поговорили о прошлом этого кушанья и приготовили тот самый первый — левшинский рецепт солянки — с капустой, замоченными в квасе перепелками и ветчиной.

Солянка — это густой суп, который может готовиться на разных бульонах, главное чтобы он был крутым, с добавлением большого количества различных ингредиентов и острых приправ, очень знаменитое и популярное блюдо русской кухни.

Первоначально блюдо носило название «селянка» и было истинно крестьянским кушаньем. Приготовление его было крайне простым: остатки разных продуктов селяне складывали в один котел и варили.

В современное время солянка чаще является блюдом, которое подают в ресторанах. Но, безусловно, приготовить солянку можно и дома. Но стоит помнить о том, что солянка готовится на наваристом бульоне, имеет в составе большое количество отваренных и обжаренных ингредиентов, а следовательно является тяжелым блюдом для желудка человека. Поэтому не стоит злоупотреблять таким вкусным блюдом, особенно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В зависимости от выбранного основного продукта, солянки делятся на рыбные, грибные и мясные. Большим спросом пользуется мясная сборная солянка.

Процесс приготовления солянки и сложный и простой одновременно. Сначала подготавливаются все ингредиенты, а потом уже солянка собирается по частям (отсюда более часто употребляемое название сборная солянка).

По сути можно приготовить солянку и из того, что есть в наличии. Нетрудно приготовить данное блюдо после праздничного торжества, после которого, как правило, остается большое количество разнообразной мясной нарезки.

Рецептов солянки достаточно много, но можно и просто экспериментировать, соединяя различные продукты (конечно в пределах разумного). Можно приготовить грибную солянку, рыбную солянку, солянку с колбасой, домашнюю солянку, овощную, по-грузински и т. д.

Пожалуй, самой любимой является мясная солянка.

Для сборной мясной солянки потребуется не менее четырех видов мясных продуктов (можно использовать отварное мясо курицы, свинины, говядины, колбасные изделия разных видов, копчености и др.). Собственно, чем больше видов мясной продукции, тем наваристее и вкуснее получится солянка, экономить в приготовлении такого блюда не стоит.

На следующем этапе добавляются маринованные грибы, соленые огурцы (их можно нарезать достаточно крупно), а также обжаренные лук с морковью, можно добавить немного томатной пасты, специи.

Варить долго не нужно, так как все продукты уже готовые. Но дать немного настояться под крышкой после окончания готовки вовсе не помешает и позовет всех домочадцев к столу.

Подавая солянку непосредственно на стол, добавляют дольку лимона и несколько маслин, сметану и перец по вкусу. Подходящим спутником такому недиетическому блюду станет бездрожжевой или диетический хлеб.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Сборная солянка «Особая»

Авторские рецепты

Существует много различных рецептов солянки, делающих это богатое первое блюдо совершенно особенным по вкусу и аромату. Практически каждый уважающий себя повар европейской части СНГ имеет свой коронный рецепт солянки. Это дань традициям ресторанной кухни СССР и, если хотите, уважения к прекрасному блюду. Предлагаем вашему вниманию рецепт, совершенствовавшийся на протяжении десятка лет в стремлении получить идеальный вкус блюда. Перед готовкой обязательно прочтите все примечания к рецепту.

Ингредиенты:

• курица домашняя, фермерская — 1 шт.;
• лук репчатый — 1–2 луковицы средних размеров;
• морковь — 1–2 шт. средних размеров или 1 шт. крупная;
• паста томатная, концентрированная — 100 г;
• масло оливковое, рафинированное — 70–80 мл;
• маслины черные, с косточкой — дюжина;
• лимон — ¼ шт.;
• копчености (разные) — 350–400 гр.;
• огурец соленый — 2–3 шт.;
• перец черный, молотый;
• паприка молотая;
• перец черный горошком;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• чеснок — 1–2 зубка;
• вода — 3,5 л;
• перец красный, молотый;
• петрушка молодая — пучок;
• сметана — 50 мл;
• соль.

Для приготовления блюда потребуется: толстостенная глубокая сковорода или сотейник, кастрюля на 4–5 л (идеально подойдет чугунная кастрюля с крышкой от BEKA), терка, мелкое ситечко для фильтрации, миски для ингредиентов, лопатка/ложка деревянная или силиконовая, глубокие тарелки для подачи.

Курицу подготовить (ощипать, опалить, выпотрошить, вымыть). Поместить в кастрюлю, залить водой, присолить воду, добавить перец горошком, лавровый лист, зубки чеснока. Отварить в течение нескольких часов (2,5–4 ч), получив крепкий, не водянистый бульон. Курицу вынуть (мясо птицы можно будет использовать для приготовления других блюд), бульон отфильтровать в отдельную посуду, лавр, перец, чеснок выбросить, кастрюлю вымыть.

Лук очистить, мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на тонкие полоски на терке. В сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать лук, добавить морковь, обжарить в течение нескольких минут, затем добавить томатную пасту, немного бульона (50–100 мл), приправить черным и красным перцем, паприкой, солью, накрыть крышкой. Хорошо протушенные овощи в соусе переложить в кастрюлю, залить бульоном, перемешать, довести до кипения, убрать огонь на минимум.

Копчености мелко нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю. Варить 5–10 минут на маленьком огне. У соленых огурцов удалить торцевые части, срезать кожуру, нарезать маленькими кубиками.

Добавить нарубленные огурцы в кастрюлю, размешать, подержать на огне еще 1–2 минуты, убрать солянку с огня.

В порционные тарелки положить по 2–3 оливки, пару долек (1/2—1/4 кружка) лимона.

Петрушку нарубить. Разлить солянку по порционным тарелкам, добавить по 1–2 ч. л. сметаны и рубленую петрушку. Подавать горячей.

Примечания

• Курица обязательно должна быть домашней или, на худой конец — фермерской. Бульон нужного качества невозможно получить, отварив бройлера.
• Вместо томатной пасты модно и рекомендуется использовать консервированные помидоры пелати, предварительно пюрированные блендером. Так блюдо получится еще вкуснее. Пюрированных помидоров следует взять в полтора раза больше, чем пасты.
• Рекомендуемый сбор копченостей (в равных долях): колбаса сырокопченая «Невская», мясо (без шкуры) с копченого куриного окорочка, колбаса салями итальянского типа (сыровяленая), балык копченый свиной.
• Соленые огурцы для блюда необходимо подбирать: они должны быть хрустящими, не слишком кислыми, плотными.
• Не экономьте на копченостях — они должны быть высокого качества и в должном количестве. Солянка — блюдо «богатое».
• Солянку не следует подавать немедленно по приготовлению. Оптимально, если она настоится 1–2 часа. Затем блюдо подогревают, немного не доводя до кипения.
• Солянка должна быть острой. Корректируйте финальную остроту на фазе добавления в блюдо соленых огурцов красным молотым перцем.

Готовим вкусную солянку — вкусно. быстро и просто. Блюдо на ужин.

Готовим вкусную солянку— тема нашего разговора. Добрый день, читатели моего блога! С вами, как всегда Евгения.

С приходом холодов, в нашем доме все чаще и чаще на нашем столе появляются вкусные согревающие, наваристые супы. Одним из таких супов является солянка. Если посмотреть историю этого блюда, то название солянка появилось только в XIX веке. До этого времени солянку, называли селянка, то есть блюдо, придуманное сельскими жителями или крепостными поварами. В основу такого супа входили соленые огурцы и рассол. Так как суп был довольно соленым, его и стали называть солянкой. А, настоящая солянка, готовится из тушенной капусты, с добавлением мяса, рыбы, грибов или соленых огурцов. Как приготовить суп солянку дома?

Суп солянка с колбасой и оливками. Готовим вкусную солянку.

Рецепт солянка суп с колбасой и оливками — вкусное и незаменимое блюдо, после шумных застолий. Итак, для приготовления солянки, нам понадобится небольшой кусок говядины на косточке. Мясо, хорошо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Ставим кастрюлю на сильный огонь, добавляем головку очищенного лука. Довести до кипения, убавим огонь до минимального, снимем пену и продолжим варить бульон.

Затем бульон процеживаем через сито, мясо режем на небольшие кусочки. Чернослив, перебрать и хорошо помыть. Морковь очистить, помыть и нарезать на тонкую соломку. Перец болгарский очистить от семян и перегородок и порезать на небольшие кубики. Картофель очистить и порезать на небольшие кусочки.Соленые огурцы и колбасу нарежем соломкой. В готовый бульон добавим картофель и варим в течении 20 минут. Затем добавим два вида колбасы и продолжим варить ещё в течении 5-10 минут. Далее добавим огурцы. В сковороду с толстым дном налить растительное масло, слегка подогреть.

На разогретую сковороду выкладываем подготовленный болгарский перец и морковь и жарим на медленном огне в течении 10 минут. Томатную пасту разбавим в одном стакане бульона и добавим к моркови с перцем. Закрыть сковороду крышкой и тушить до тех пор, пока бульон полностью не испарится. Это займет у вас 10-15 мину. Итак, зажарка для нашей солянки готова.

Добавим в солянку зажарку, чернослив и оливки, варим на самом медленном огне, не больше 10 минут. За 2 минут до готовности добавить соль, черный молотый перец. Готовую солянку снять с огня. Добавим мелко рубленную зелень и чеснок пропущенный через чеснок давку. Солянку накрыть крышкой и отставить в сторону 7- 12 минут, чтобы она напиталась ароматами зелени и чеснока.Затем разольем по порционным тарелкам и подадим к столу. Украсить дольками лимона. Отделено, подать сметану.  В итоге простая солянка с колбасой и оливками готова.

Солянка с грибами на курином бульоне. 

Ещё один рецепт суп солянка с грибами. Для приготовления этой солянки, я использую сухие лесные грибы. Благодаря этому суп становится ароматным и вкусным. Итак, грибы лучше всего замочить на ночь. В холодную воду выкладываем замоченные грибы, головку очищенного репчатого лука. Варим бульон в течении 120-180 минут на слабом огне. Как только грибной бульон будет готов. Бульон процедите, грибы не выбрасывайте. Они нам ещё -пригодятся.Тем временем приготовим куриный бульон. Сваренное мясо вынимаем из бульона и отделяем от костей и режем на небольшие куски. Куриный бульон процеживаем через сито и переливаем в кастрюлю, в которой и будем готовить солянку. Добавьте грибной бульон.

Растопим сливочное масло в сковороде с толстым дном. Добавим растительное масло. И в этой смеси обжарим до румяности мелко порезанный лук. Затем добавьте грибы и обжаривайте ещё 10 минут. Огурцы очистите от кожуры, порежьте на небольшие кусочки и отправьте к луку и грибам. Томатную пасту разбавьте 4 столовыми ложками куриного бульона и влейте к остальным продуктам. Закройте крышкой и тушите в течении 10-15 минут.

В курино-грибной бульон выложите готовые овощи со сковороды и продолжайте варить 10 минут на среднем огне. Затем в солянку добавьте резанные маслины, соль и молотый перец и на самом слабом огне готовьте 5 минут. При подаче к столу украсьте солянку мелко рубленной зеленью, лимоном и сметаной. В результате очень вкусная суп солянка с грибами готова. Но вот и все тема готовим вкусную солянку подошла к концу.

Подводим итоги. Готовим вкусную солянку.

В заключении хочу предложить приготовить для семейного ужина еще одно блюдо. Это блюдо, приготовленное своими руками, приведет восторг не только вас, но и ваших родных и близких. А, в заключении посмотрите это видео.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До, новых встреч. Да, будет счастье!

Ваша Евгения.

Солянка мясная сборная в горшочке – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Солянка мясная сборная, очень вкусное и оригинальное русское национальное блюдо. Основные составляющие которого: бульон, огурцы и почки… остальное все вариации. В каждой местности есть свои особые – оригинальные составляющие. На нашем сайте представлено не мало вариантов. И все же я постараюсь представить на Ваш суд свою вариацию сборной мясной солянки в горшочке:

Конечно же классика бульона для солянки говядина или телятина. У меня была лопатка молодого поросенка. Почки отсутствовали, жаль. Но желания бегать по магазинам не было…

Из мяса и костей сварю бульон (мясо разрубил крупными кусками, можно одним целым): в горячую, но еще не закипевшую воду кладем мясо, хорошо вымытую среднего размера луковицу в кожуре, несколько стеблей сельдерея, побеги молодой черемши и несколько горошин черного перца. Доводим до кипения периодически снимая пенку и жир образовавшиеся при варке мяса.

Накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и варим 1.5 часа.

Затем очищаем морковь, нарезаем крупно и опускаем в бульон, варим еще минут 30. Бульон готов. Процеживаем, мясо и морковь выкладываем отдельно. Зелень использовавшуюся при приготовлении бульона выбрасываем.

Глиняный горшок обдаем кипятком, даем постоять 3-5 минут, а тем временем отделяем мясо от костей и мелко нарезаем.

Воду из горшка выливаем выкладываем в него мясо, нарезаем сосиски и ветчину, огурцы нарезаем кубиками и отправляем в горшок к мясу. Туда же добавляем каперсы и маслины.

Лук нарезать соломкой и спассеровать в сливочном масле с томат-пастой, туда же добавляем морковь оставшуюся после варки бульона — и в горшочек. Добавляем лавровый лист и перчик черный и душистый и все это заливаем бульоном, солим по вкусу (пробовать обязательно). Можно очистить лимон от цедры и так же мелко порезать и добавить в солянку. Это все вариации.

Ставим горшочек в предварительно разогретую до 200 градусов духовой шкаф. Закрываем его и забываем минут на 15-20.

Все. Готово!

В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры (можно и с цедрой, на любителя), помидоры свежие, налить солянку, приправить ее сметаной, зеленью петрушки укропа и зеленого лука, не возбраняется мелко рубленный чеснок, ни в коем случае не давленый…

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Дополнительная информация

Слово «солянка»— это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и грибные. Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном.

Блюдо из солянки на закуску — Ответы на кроссворды

Кроссворд Закусочная солянка с 4 буквами в последний раз видели 19 декабря 2016 г. . Мы думаем, что вероятным ответом на эту подсказку будет HASH . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу. Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе.

Уточните результаты поиска, указав количество букв. Если определенные буквы уже известны, вы можете указать их в виде шаблона: «CA ????».

Какие лучшие решения для

Diner Hodgepodge Dish ?

Мы нашли 1 решения для Diner Hodgepodge Dish . Лучшие решения определяются по популярности, рейтингам и частоте запросов.Наиболее вероятный ответ на разгадку — HASH .

Сколько решений есть в Diner Hodgepodge Dish?

С crossword-solver.io вы найдете 1 решение. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наиболее подходящие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок ежедневно.

Как я могу найти решение для Diner Hodgepodge Dish?

С нашей поисковой системой для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок.Вы можете сузить круг возможных ответов, указав количество содержащихся в нем букв. Мы нашли более 1 ответов для Diner Hodgepodge Dish.


Поделитесь своими мыслями
У вас есть предложения или вы хотите сообщить о пропущенном слове?

Обратная связь

© 2020 Авторские права: кроссворд-решатель.io

Искусство и книги Джилл МакКивер

ЛУЧШИЕ ПРОДАЖИ цифровых кулинарных книг Джилл

  • Буклет с рецептами сырного соуса Джилл МакКивер

    Буклет с рецептами сырного соуса Джилл МакКивер

    Обычная цена
    7,99 долл. США

    Цена продажи
    7 долларов.99 распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • Ужин Джилл на День Благодарения 2018

    Ужин на День благодарения Джилл 2018

    Обычная цена
    9,99 долл. США

    Цена продажи
    9 долларов.99 распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • Безмасляные заправки и соусы OMGee Good

    OMGee Хорошие безмасляные заправки и соусы

    Обычная цена
    9,99 долл. США

    Цена продажи
    9 долларов.99 распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • Как устраивать веселые, незабываемые завтраки на растительной основе и вечеринки в кино

    Как проводить веселые, незабываемые завтраки на растительной основе и вечеринки в кино

    Обычная цена
    2 доллара.99

    Цена продажи
    2,99 доллара США распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • Хорошие рецепты веганских сыров OMGee

    OMGee Good Vegan Cheese Recipes

    Обычная цена
    7 долларов.99

    Цена продажи
    7,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • Рецепты хорошего бранча OMGee

    Хорошие рецепты бранча OMGee

    Обычная цена
    7 долларов.99

    Цена продажи
    7,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • OMGee Хорошо! Рецепты Soy Curls ™, том 3 (PDF)

    OMGee Хорошо! Рецепты Soy Curls ™, том 3 (PDF)

    Обычная цена
    9 долларов.99

    Цена продажи
    9,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • OMGee Хорошо! Рецепты Soy Curls ™, том 2 (PDF)

    OMGee Хорошо! Рецепты Soy Curls ™, том 2 (PDF)

    Обычная цена
    9 долларов.99

    Цена продажи
    9,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • OMGee Хорошо! Рецепты Soy Curls ™, том 1 (PDF)

    OMGee Хорошо! Рецепты Soy Curls ™, том 1 (PDF)

    Обычная цена
    9 долларов.99

    Цена продажи
    9,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • OMGee Хорошие праздничные роллы

    Хорошие праздничные роллы OMGee

    Обычная цена
    3 доллара.99

    Цена продажи
    3,99 доллара США распродажа

    Цена за единицу
    / за

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Hodge Podge — Наслаждайтесь всем

Hodge Podge — летнее блюдо, которое мы с нетерпением ждали, когда я рос.В августе мой папа начал копать картошку, тянуть морковь и собирать горох и фасоль в своем саду. В ту первую ночь, когда он вместе со всеми вошел в дверь, мы знали, что пришло время Ходж-Подж.

Для начала у нас был бы салат из его домашних салатов, помидоров и лепешек, вареные овощи и, возможно, клубничное песочное или черничное пирожное на десерт. Мои вкусовые воспоминания об этих вегетарианских застольях говорят мне, что еда из сада — это самый важный способ впитать достаточно лета, чтобы мы, канадцы, прожили круглый год.Надеюсь, вы попробуете это, пока рог изобилия лета еще полон.

Распечатать

Ходж Подж

Hodge Podge — это неопрятная смесь вещей, и в данном случае это все ваши любимые овощи из сада, приготовленные со сливками и маслом. Ням!

  • Автор: Карен Андерсон
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 20-30 минут
  • Общее время: 42 минуты
  • Выход: От 6 до 8 порций 1x
  • Категория: Овощи
  • Метод: Кипячение
  • Кухня: канадская

2 фунта молодого картофеля

1 фунт молодой моркови

6 молодых луковиц

1 фунт свежего очищенного гороха

½ фунта желтая фасоль

½ фунта зеленая фасоль

2 стакана сливок

¼ чашка несоленого сливочного масла

½ стакана нарезанного свежего укропа

Соль и перец по вкусу

  1. Отварить картофель в достаточном количестве воды, чтобы он не стал мягким, но не рассыпался.Слейте воду и отложите в сторону.
  2. Отварить вместе морковь и лук до готовности и добавить горох и фасоль в течение 3-5 минут, а затем слить.
  3. Смешайте все овощи в большой кастрюле и добавьте сливки и масло. Медленно варить, пока не прогреется.
  4. Разложите порции по большим мискам и сверху украсьте свежим укропом, большим количеством соли и перца.
  5. Наслаждайтесь ужином из свежих овощей с огорода или добавьте в смесь вареного лосося или белой рыбы.

Поделиться: SavourItAlldotcom

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепты Hodge Podge | Food Network Canada

Ингредиенты

Соус

1 ½ чашки сладкого соуса чили Тахи

½ стакана соевого соуса

⅓ стакана темно-коричневого сахара

1 столовая ложка арахисового масла или кешью

1 чашка гранатового сока

1 столовая ложка томатной пасты

¼ стакана рисового уксуса

1 сок лайма

2 столовые ложки тертого имбиря

½ столовых ложки измельченных хлопьев красного перца

½ ч.л. перца

Энчилада

2 вареные и измельченные куриные грудки

1 красный болгарский перец, тонко нарезанный

1 апельсиновый перец, тонко нарезанный

Рубленая кинза

1 ½ стакана тертого сыра моцарелла

8-10 мучных лепешек

1 авокадо, нарезанный кубиками

½ стакана плодов граната (семена)

1 чашка измельченного сыра Queso Fresco

Проезд

Соус

1.Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты в средней кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть 10-15 минут или пока соус не загустеет. Отложите в сторону.

Энчилада

1. Разогрейте духовку до 350ºF (175ºC). Сбрызните форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов антипригарным спреем.

2. Тем временем добавьте измельченную курицу, нарезанный болгарский перец, кинзу и сыр моцарелла в миску среднего размера.Добавьте ¾ стакана соуса и хорошо перемешайте.

3. Выложите куриную смесь ложкой в ​​центр каждой тортильи и плотно скатайте их. Поместите лепешки в форму для запекания плоской стороной вниз. Добавьте остаток соуса и пригоршню моцареллы. Выпекать 30 минут. Вынуть из формы для запекания и посыпать гранатовыми дольками, авокадо и кесо-фреской.

Hodgepodge — Определение Hodgepodge

Хотя сейчас мы используем их метафорически для обозначения беспорядочного беспорядка чего-либо, слова солянка, галлимауфри и фарраго возникли как названия перемешанных смесей еды.Самая старая из этих трех — солянка, слово, которое в несколько иной форме восходит к четырнадцатому веку в английском языке. В то время это слово произносилось как hotch-pot, форма, более близкая к оригинальному французскому источнику термина: pot — это французский горшок, означающий глубокую сковороду для приготовления пищи, а люк — искаженная форма французского глагола hocher. , что означает встряхнуть вместе. Первоначально термин хотч-горшок относился к простому блюду из овощей и мяса, взбитых вместе и приготовленных в горшке.Однако со временем произношение и написание слова hotch-pot были искажены, поскольку люди неосознанно изменили последнюю половину слова на рифму с первой половиной: полученный hotch-potch появился в конце шестнадцатого века и до сих пор используется в этой форме. многими людьми в Англии. К началу семнадцатого века это слово было еще больше искажено до солянки, формы, которая сейчас, по крайней мере, в Канаде, кажется, преобладает. Когда произошли эти изменения в написании и произношении, первоначальный кулинарный смысл этого слова отошел на второй план, а его метафорическое применение к беспорядкам и смесям всех видов стало преобладать.Слово gallimaufry, как и слово солянка, также произошло от французского кулинарного термина: оно относилось к тушеному мясу, приготовленному из различных ингредиентов, и было образовано путем соединения среднефранцузского galer, означающего радоваться, со среднефранцузским mafrer, что означает: ешьте обильно (галер также является источником английского гала, означающего вечеринку). Английский язык перенял это французское соединение в конце шестнадцатого века, используя его как название кулинарного блюда и как синоним смешного слова. Немного позже, в начале семнадцатого века, было принято на вооружение фарраго, латинское слово, которым древние римляне называли смесь зерен, скармливаемую скоту, но которое англичане заимствовали, чтобы обозначать нелепую смесь.Источник фарраго — латинское far, что означает кукуруза, слово, которое также дало начало farina, альтернативному названию кукурузной муки. Между прочим, до того, как слово фарраго было принято в английском языке, такие смеси зерна назывались буллимонгом, странным словом, последняя половина которого происходит от древнеанглийского imong, означающего смесь, а первая половина которого неизвестного происхождения. Другие особенно странные слова, которые когда-то относились к смесям еды, включают minglemangle, powsoddy, jussel и olio. Первый из этих странно выглядящих терминов, mingle-mangle, появился в середине шестнадцатого века как название мешанины из обрезков, скармливаемых свиньям, и был образован путем объединения глагола mingle (что означает смешивать вместе) с mangle (что означает: разорвать на части).Powsoddy также появился в шестнадцатом веке и был названием блюда, сделанного из головы барана и ряда других ингредиентов; это слово, вероятно, происходит от шотландского слова pow, означающего голова, и sodden, что означает вареный. Несколько старше, относящееся к концу четырнадцатого века, носит название jussel — тушеное блюдо, приготовленное путем измельчения и смешивания мяса и трав; Слово происходит через французский язык от латинского jus, что означает бульон, который также является источником английского сока. Наконец, олио относится к блюду испанского происхождения, приготовленному из говядины, курицы, бекона, тыквы, капусты, репы и других ингредиентов; принятое в английском языке в середине семнадцатого века, olio происходит от испанского olla, что означает горшок.


Как приготовить солянку, рецепт после праздничного блюда для любящих девушек и жен

В мире существует несколько блюд, которые можно назвать «После праздничных». Их готовят из разных компонентов по разным рецептам, но их объединяет одно: в каждом есть то, что недоедали в лучшие дни, на празднике.В зависимости от ингредиентов выбирается наиболее подходящий рецепт, которого может быть несколько десятков. Это пудинг, пицца и солянка, о последней пойдет речь.

История солянки малоизучена, кто первым приготовил это блюдо, исчез также летом.

Говорят, что ее родина — Россия, а изначально она называлась «деревней», готовилась из рыбы и без помидоров. Не будем спорить, в крайнем случае, доподлинно известно, что солянку готовили во всех русских ресторанах, и это была визитная карточка нашей страны.

Прежде чем познакомить молодых хозяек с этим чудесным блюдом, которое может стать украшением как праздничного стола, так и повседневной еды, хочу отметить, что солянка, тем не менее, суп (хоть и густой), приготовленный без картошки, капусты, круп. и макароны. Хотя, если у вас все еще есть эти продукты, или ваши питомцы не принимают суп без картофеля, почему бы действительно не оставить их в супе (не тратьте такое же добро!). Солянка, для этого и солянка — смесь всего, что есть под рукой! В множестве рецептов, которые учат готовить солянку, найдется хотя бы один подходящий для ваших компонентов.

Солянка — это: мясо, рыба, грибы (в зависимости от основного ингредиента бульона, на основе которого он приготовлен).

В состав этого супа любого вида обязательно должны входить лук, соленья, томатная паста, оливки с маслом и, конечно же, специи (куда же без них).

Попробуйте приготовить солянку, она получается очень вкусной и питательной, при этом затраты на ее приготовление минимальны, любой начинающий повар сможет вас приятно удивить, а главное накормить на свалку своих близких и друзей.

Втайне солянка — любимое блюдо всех мужчин. Дерзай!

Как приготовить солянку по классике — сборная

Бульон

Отваривается кусок говядины с косточкой. Для насыщения бульона после закипания воды и снятия «пены» газ сводят до минимума и так мучают часа два. Готово, когда приготовленное мясо легко отделяется от косточки. За час до препарата добавляем луковицу, крупно нарезанную морковь, перец, корень петрушки.После приготовления процеживаем. Можно и не процеживать, тогда после первого закипания бульон нужно слить и варить суп уже на вторичном бульоне.

Жаркое

Лук нарезать кольцами и обжарить масло на сковороде до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту. Тушить смесь до потемнения, можно проделать эту процедуру в духовке. В конце добавляем нарезанный кубиками огурец.

Нарезка мяса

Обычно солянка с копченой ветчиной в качестве наполнителя, но можно приготовить солянку с колбасой, сосисками и мясом птицы.Оптимальный вариант, когда все присутствует, красиво нарезанные ломтиками и пластинами. Мясо можно предварительно подрумянить на сковороде. Мясо из бульона снимают с кости и нарезают ровными кубиками. Лишнее мясо можно отправлять в лепешки.

Сборка

Добавить в бульон все: колбаски жареные, колбасы. А также содержимое банки с оливками, лавровым листом, черным перцем, горошком, немного душистого перца, зеленью.

Варить до готовности 20-30 минут. Чтобы придать мясу пикантный вкус, за несколько минут до готовности добавьте немного ананасового сока.

Перед подачей на стол солянку следует настоять. Употребить со сметаной и долькой лимона. К солянке подаются пироги или картошка.

Это один из вариантов, как сделать солянку. Затем, когда вы освоите алгоритм приготовления, вы сможете поэкспериментировать, чтобы найти «свой» вкус, и кто знает, может быть, когда-нибудь появится статья о том, как приготовить солянку по … (ваше имя).

Солянка из овощей, курицы и истории

Джойс Ву 19:18, 11 апреля 2019 г.

Штатный репортер

Джойс Ву

В конце недели моя мама, уставшая от рабочего дня, не знала, что приготовить на обед.Она порылась в холодильнике в поисках остатков еды, которые мы не съели за неделю. Через 15 минут на столе появилось дымящееся блюдо цап сеуи и по тарелке риса для каждого из нас.

Цап сеуи, или известный в Америке как чоп суей, представляет собой смесь нарезанных овощей и курицы, скрепленных жидким коричневым соусом. Он может включать множество других ингредиентов. Одна неделя, это может быть смесь снежного горошка, грибов и курицы; еще неделю, это могут быть ростки фасоли, сельдерея и цветная капуста.Соус готовится из соевого соуса, небольшого количества куриного бульона и воды. Съеденный с белым рисом, цап сеуи — легкое лекарство в конце утомительной недели.

Блюдо не особо яркое. Цап сеуи от холодильника до обеденного стола собирается меньше чем за полчаса, и, как и в процессе приготовления, настоящее блюдо легко забыть. Во вкусе не так много глубины, и на самом деле это не лучшее семейное блюдо из того, что готовит моя мама. Наибольшее количество вариаций, которые мы получили, — это добавление остроты из некоторого шрирача.Цап сеуи несколько безвкусный, но это быстрый и легкий способ очистить холодильник.

Несмотря на отсутствие примечательности, цап сеуи всегда был основным продуктом в моем доме, сколько я себя помню. Я всегда знала, чего ожидать, когда видела, как моя мама режет сельдерей и слышала, как в вок попадает шипящая вода. Иногда я даже приносил на обед.

Однако только в старших классах я понял, что это блюдо называлось chop suey. Моя мама никогда не давала этому блюду названия, и для меня это всегда была смесь жареных овощей.

Цап сеуй берет свое начало в Тойсане, небольшом регионе в китайской провинции Гуандун, откуда родом моя семья. В основном это сельский, бедный регион, мои предки обходились творчеством с любыми овощами, которые они могли найти. Моя мама, как и я, в детстве росла на ферме, ела цап сеуи.

Начиная с середины 1800-х годов, многие тоисанские фермеры начали иммигрировать из Китая в Америку, в основном поселяясь в районах Чайнатауна в Калифорнии и Нью-Йорке. Имея невысокие шансы получить работу во многих компаниях, многие китайские иммигранты открывали китайские рестораны, чтобы заработать себе на жизнь.

Они продавали блюда, которые можно ожидать от типичного китайского ресторана — жареный рис, чау-мейн и многое другое. Затем, начиная с конца XIX века, tsap seui. Это блюдо начало захватывать страну. Газетные статьи и реклама начали появляться, когда люди стали одержимы чоп суей. Благодаря своему довольно тонкому и непритязательному вкусу, это блюдо было достаточно аппетитным для американских потребителей. Для многих это был их первый опыт вкуса соевого соуса, вкуса, уникального для Востока.

Никто толком не знает, как это блюдо стало таким популярным. Вокруг истории появления чоп-суи вращается множество противоречивых историй о происхождении. Некоторые говорят, что блюдо родилось из рук трансконтинентальных железнодорожников, которые однажды поздно ночью вошли в китайский ресторан. Больше нечего было готовить, и повар сколотил остатки еды, чтобы приготовить суп. Тем не менее вскоре оно стало называться национальным блюдом Китая.

Chop suey было настолько популярным блюдом, потому что предлагало американцам возможность попробовать дешевое, но «подлинно китайское» блюдо.

Многие американцы китайского происхождения воспользовались этим увлечением, создав на его основе свой бренд. Вывески Chop suey были повсюду, они светились красным на темных улицах китайского квартала Нью-Йорка. Начиная с 1930-х годов, надпись chop suey вскоре стала синонимом китайского языка и продолжает использоваться сегодня, хотя и во многих проблемных отношениях.

Хотя на смену чоп-суи пришла курица с брокколи и блюда из курицы генерала Цо в местных китайских ресторанах на вынос, цап сеуи по-прежнему остается для меня особенным блюдом.Цап сеуи означает «смешанные кусочки» на кантонском диалекте. Он отдает дань уважения смешанной истории моих тоазанских предков и идентичности американцев китайского происхождения.

Joyce Wu | joyce.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.