Блюда с рыбой: 10 блюд из рыбы для тех, кто хочет отдохнуть от мяса

Содержание

Блюда из морепродуктов и рыбы (Здоровое питание)

Рецепты
Рецепты вторых блюд
Блюда из морепродуктов и рыбы
Здоровое питание

← Все рецепты в категории «Блюда из морепродуктов и рыбы»

«Блюда из морепродуктов и рыбы» по типам

Рецепты салатов
Национальные блюда
Выпечка
Рецепты для мультиварок
Здоровое питание

Отфильтровать рецепты

Форель (сёмга) запеченая

Запеченный красный окунь

Красноглазка запеченная в духовке

Рыбный суп из форели

Рыбно-картофельная бабка

Скумбрия в мультиварке на пару

Филе горбуши, запечённой с тимьяном

Фаршированные кальмары из мультиварки

Треска со вкусом Италии

Лосось с ананасом в пикантном апельсиново-имбирном соусе

Запеканка картофельная с рыбой

Лосось запечённый с клубникой

Стейк из семги на гриле

Треска, запеченная на лимоне

Рулет из шпината и лосося

Рыба с овощами и черемшой

Форель с овощами и грибами

Рыба с креветками в белом соусе

Ряпушка по-карельски

Рыба в сырном суфле

Сибас с кальмаром под белым соусом с лимоном

Салат с креветками и авокадо

Семга с овощами в соусе » Терияки»

Рис с морским коктейлем

Рецепты для мультиварок
Вегетарианские рецепты
Здоровое питание
Рецепты для детей
Рецепты постных блюд
Блюда из тыквы
Выпечка и сладости из яблок
Рецепты салатов
Первые блюда

Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Торты и пирожные
Десерты и сладости
Напитки
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Разное

Блюда из рыбы — презентация онлайн

1.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫГорячие
рыбные блюда занимают
значительное место в ассортименте
блюд, используемых в питании. В
рыбных блюдах много белков, которые
усваиваются легче, чем белки мяса.
Мышечная ткань рыбы по сравнению с
мясом мягче и нежнее, так как коллаген
в соединительнотканных прослойках
рыб менее устойчив к нагреванию и
быстрее переходит в глютин.
В зависимости от взятых видов
рыб, блюда из них содержат
различное количество жира.
Наибольшее — блюда,
приготовленные из осетровой,
лососевой рыбы, сельди,
кефали, палтуса, камбалы.
Маложирными считают блюда
из тресковых, щуки, окуня,
сазана. Содержание жира
необходимо знать, чтобы
подобрать к блюдам
соответствующие гарнир и
соус.
В
зависимости от
способов тепловой
обработки рыбные
блюда делят на
отварные,
припущенные,
жаренные основным
способом, жаренные
в большом
количестве жира,
тушеные,
запеченные.

Горячие рыбные блюда
приготавливают в соусном
цехе. Для этот используют
кастрюли, сотейники,
рыбные котлы удлиненной
формы, к которых варят и
припускают рыбу,
противни, сковороды,
фритюрницы для жарки,
порционные сковороды
для запекания, различный
инвентарь в виде лопаток,
дуршлагов, поварских игл и
т. д.
Отпускают
рыбные
блюда на подогретых
мелких тарелках,
круглых металлических
или овальных блюдах,
порционных
сковородах.
Температура подачи
горячих блюд должна
быть не ниже 65°С.

7. РЫБА ОТВАРНАЯ

Для варки используют всевозможные виды
рыб: треску, камбалу, сома, окуня, судака,
зубатку, щуку, угольную и ледяную рыбу,
мероу, in потению, осетровую рыбу и др.
Для варки порционными кусками
используют филе с кожей и костями, филе с
кожей без костей и куски круглой формы.
Подготовленную рыбу укладывают в глубокие
противни или рыбные котлы в один ряд кожей
вверх и заливают горячей водой так, чтобы
она была на 2-3 см выше уровня рыбы.

На 1
кг рыбы берут 2 л воды.
Добавляют кусочки сырой
моркови, петрушку и лук,
соль, лавровый лист и
перец горошком, доводят
до кипения и варят рыбу
без кипения (температура
85-90°С) 5-10 мин, с
поверхности рыбы снимают
свернувшиеся белки.
Готовность определяют по
внешнему виду, пробуя
рыбу на вкус.
Если рыба имеет приятный запах, то ее
варят, не добавляя лавровый лист и перец, а
также пряные коренья. Треску, зубатку,
камбалу и другую морскую рыбу с резким
специфическим запахом варят в
предварительно приготовленном пряном
отваре. Для этого в воду закладывают
коренья, лук и специи, проваривают 5-7 мин,
после чего варят рыбу. Можно также
добавить огуречный рассол или кожицу от
соленых огурцов. На порцию используют 3 г
соли, 0, 01 г черного перца, 0, 01 г лаврового
листа.
Для
сохранения формы, консистенции и
цвета рыбы в процессе варки можно
добавить уксус (10 г на 1 л воды).

Вареную рыбу хранят в бульоне и
используют в течение 30-40 мин.
Целыми тушками варят судака, форель,
лосося, белорыбицу, щуку, нельму, стерлядь.
Обработанную рыбу, перевязанную
шпагатом, укладывают на решетку рыбного
котла брюшком вниз. Заливают холодной
водой так, чтобы она была на 3 см выше
уровня рыбы. Холодную воду используют для
того, чтобы рыба равномерно прогревалась в
процессе варки, а наружные и внутренние
мышечные слои одновременно дошли до
готовности. В зависимости от вида рыбы,
добавим ют большее или меньшее
количество кореньев и специй.
Рыбу
доводят до кипения и варят почти
без кипения, чтобы движение поды
было едва заметным. С поверхности
снимают пену. Время варки крупной
рыбы — 1—1,5 ч, мелкой — 30-45 мин.
Готовность рыбы определяют прокалыванием
поварской иглой наиболее толстой части. В
месте прокола должен выделяться
прозрачный сок, а если сок розовый, то рыбу
следует доварить.

Вареную целую рыбу охлаждают в бульоне,
вынимают, смывают сгустки белка,
укладывают на блюдо, используют для
банкетных и обеденных блюд.
Звенья осетровой рыбы (севрюга,
осетрина, а также крупные куски
белуги — 2-3 кг) укладывают на
решетку рыбного котла пни
специальное приспособление для
варки звеньев. Помещая их кожей
шип, заливают холодной водой и
варят так же, как целые экземпляры
рыб. Чтобы сохранить вкус и аромат
осетровой рыбы, при варке специи и
коренья вводят в небольшом
количестве. Время варки зависит от
вида рыбы и величины звеньев и
колеблется в пределах 45 мин — 1ч
или 1,5-2,5ч. Готовность звеньев
определяют так же, как и целой
рыбы.
Вареную осетровую рыбу
охлаждают в отваре, смывают
бульоном сгустки белков,
зачищают от хрящей, укладывают
на лотки. При зачистке от хрящей
отходы составляют 3-10%.
Охлажденные звенья осетровой
рыбы нарезают на порционные
куски и используют для холодных
блюд и закусок.

Для горячих блюд
порционные куски прогревают в
бульоне до 70°С. Бульоны,
полученные при варке рыбы,
процеживают и используют для
приготовления соусов и первых
блюд.
Рыба отварная.
Подготовленный полуфабрикат рыбы
варят до готовности. На подогретую
тарелку укладывают гарнир в виде
отварного поточенного картофеля,
картофельного пюре или овощного
рагу, зеленого горошка. Рядом
помещают горячий кусок отварной
рыбы кожей
вверх. Гарнир поливают
растопленным маслом, рыбу —
бульоном, украшают зеленью. В
соуснике подают соус польский,
белый основной, томатный,
сметанный.
РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ.
Припущенные рыбные блюда раньше называли
паровыми, так кик поверхность рыбы в процессе
припускания доходит до готовности под
действием пара, образующегося при кипении
жидкости. Этим способом приготавливают рыбу,
обладающую высокой пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью, так как по сравнению с
варкой припускание диет возможность сохранить
в рыбе большое количество ценных пищевых
веществ и ее форму.

Рыбу припускают целиком, звеньями и
порционы ми кусками из филе с кожей и
чистого филе.
Припускают стерлядь, судака, щуку (в том
числе и фаршированную), морского окуня,
кефаль, треску, угря, сига, камбалу, палтуса,
налим, нототению, зубатку.
Подготовленную рыбу укладывают в рыбный
котел, снабженный решеткой. Звенья и целую
рыбу можно перевязать и прикрепить
шпагатом к решетке. Причем звенья кладут
кожей вниз, рыбу целую — брюшком вниз, а
порционные куски — вниз кожей или той
частью, где была кожа. Таким образом, более
толстая часть куска будет погружена в воду.
Рыбу заливают водой или рыбным бульоном
так, чтобы жидкость покрыла на 1/3 объема.
На 1 кг рыбы берут 300-500 г жидкости: для
звеньев и целой рыбы — холодной, а для
порционных кусков — горячей. Добавляют
белые коренья, репчатый лук, специи,
лимонную кислоту, отвар от шампиньонов,
сливочное масло.
Посуду с рыбой плотно закрывают крышкой,
нагревают до кипения и припускают при
слабом нагреве в течение 10-20 мин
(порционные куски) и 25-50 мин (целую,
фаршированную рыбу и звенья).

В процессе
припускания внутренние слои рыбы должны
прогреться до температуры не ниже 80°С.
Припущенную рыбу вынимают из бульона,
который процеживают и используют для
приготовления соуса.
Целую рыбу укладывают на большое
блюдо, гарнируют и украшают, подают
на банкетах. Звенья осетровой рыбы
охлаждают, нареза им порционными
кусками, вновь заливают бульоном и
доводят до кипения. Порционные куски
отпускают в горячем виде или хранят
на мармите в бульоне, закрыв посуду
крышкой, не более 25-30 мин.
Блюда из припущенной рыбы отличаются от
отварных лучшими вкусовыми качествами и
большой пищевой ценностью. Названия
большинства блюд из припущенной рыбы
даются в зависимости от используемого
соуса. Например, блюда «рыба паровая»
(рыба припущенная, соус паровой), «рыба в
томате» (рыба припущенная, соус томатный),
«рыба и рассоле» (рыба припущенная, соус
рассол).
Рыба припущенная. На подогретую порционную
посуду укладывают отварной картофель,
имеющий форму обточенных бочонков, либо
клубни среднего размера или картофельное
пюре, или овощи отварные с жиром.

Сбоку
помещают горячий кусок припущенной рыбы, на
нее — отварные грибы. Сверху рыбу поливают
паровым соусом, приготовленным па бульоне, в
котором припускалась рыба, украшают зеленью.
Блюда можно дополнить кусочками креветок или
крабов, очищенным лимоном (1/8 шт.). Гарнир
поливают маслом.
Припущенную рыбу можно также отпустить с
соусами белым основным, белое вино, томатным
и др.
Рыба припущенная с соусом белым с
рассолом. Порционные куски рыбы или
звенья осетровой рыбы припускают в воде
(бульоне) с добавлением огуречного рассола,
который предварительно процеживают, лука
репчатого, сельдерея или петрушки, специй.
На оставшемся от припускания бульоне
приготавливают соус белый с рассолом.
Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на
порционные куски, доводят ни кипения в
бульоне.
На подогретую порционную посуду укладывают
отварной обточенный картофель или
картофельное пюре. Рядом кладут горячий
кусок припущенной рыбы, на которую
помещают ломтики отварных грибов, хрящей и
припущенных соленых огурцов, зачищенных от
кожицы и семян.

Рыбу поливают соусом белым
с рассолом, а картофель — маслом. Блюда
прогревают перед отпуском, затем украшают
зеленью, можно украсить ломтиком лимона.
РЫБА
ЖАРЕНАЯ.
Для
жарки используют все виды рыб, но
этот вид тепловой обработки придает
особые вкусовые качества такой рыбе,
как карп, лещ, сазан вобла, сельдь,
салака, навага, корюшка, скумбрия,
серебристый хек. рыба-капитан, зубан,
макрурус, ставрида, океанический
бычок и др Многие жареные блюда
приготавливают из осетровых рыб,
судака, окуня, лососевых рыб.
Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус
за счет образующими на поверхности
поджаристой корочки, содержит большое,
количество ценных пищевых веществ, так как
при жарке они почти не теряются. В процессе
жарки рыба поглощает определенное
количество жира, что повышает ее
калорийность.
Способы жарки рыбы — основной с
небольшим количеством жира и во фритюре.
Рыбу жарят в целом виде (мелкую) и
порционными кусками.

Осетровую рыбу
жарят звеньями или порционными кусками.
Для жарки рыбы используют растительное
масло, лучше всего под солнечное или
оливковое, а также кулинарный жир, который
нагреваясь до высокой температуры, мало
изменяется и не подвержен
дымообразованию; кроме того, он придает
рыбе лучший вкус и красивый внешний вид.
Степень изменения жира зависит от его
чистоты и интенсивности нагрева.
Рафинированное масло изменяется меньше
нерафинированного. В процессе жарки
фритюр периодически процеживают и следят,
чтобы он не уменьшался более чем на
половину объема. На 1 кг рыбы берут 4 кг
жира. Если рыба предназначена для
холодных блюд, m ее жарят только на
растительном масле.
Рыбу
жарят на противнях, сковородах,
электросковородах, в глубоких
сотейниках, фритюрницах.
Рыба жареная. Обсушенную целую рыбу или
порционные куски посыпают солью и перцем,
панируют в муке, укладывают на хорошо
разогретую с жиром сковороду или противень
кожей вниз и жарят с двух сторон до
образования поджаристой золотистой
корочки в течение 5-10 мин при температуре
140-160°С.

Рыбу дожаривают в жарочном
шкафу до полном готовности 5-7 мин при
температуре 250°С. Общее время жарки 1020 мин. К концу жарки рыба прогревается
внутри до 85-90°С.
Готовность рыбы определяют по наличию на
ее поверхности мелких воздушных пузырь
ков. Жареную рыбу отпускают сразу же после
тепловой обработки.
На подогретую тарелку или порционное
блюдо укладывают гарнир в виде картофеля
жареного, отварного или картофельного
пюре. Рядом помещают жареную рыбу,
поливают растопленным маслом сливочным
Одельно
к рыбе подают соусы
томатный, красный основной или томатный с овощами. Блюдо украшают
веточками зелени петрушки, а иногда
кружочками лимона. Рыбу жареную
гарнируют тушеной капустный,
гречневой кашей, жареными кабачками,
баклажанами, помидорами, отварными
овощами с жиром.
Рыба жареная с луком по- ленинградски.
Картофель варят в кожице, их падают, очищают,
нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон.

Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в
муке и жарят во фритюре до золотистого цвета.
Порционный кусок рыбы жарят основным способом
и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Жареную рыбу укладывают на порционную
сковороду в середину, вокруг — жареный
картофель кружочками, а на рыбу кладут кольца
жареного лука.
Рыба жареная во фритюре.
Подготовленный полуфабрикат — «целая
рыба» или порционные куски в виде ромбов
— закладывают во фритюр, нагретый до
температуры 180°С. Рыбу опускают во
фритюр с помощью шумовки осторожно,
чтобы не вызывать разбрызгивания жира, и
жарят 5-10 мин до образования на
поверхности золотистой корочки, затем
вынимают, дают стечь жиру, укладывают на
сковороду и дожаривают в жарочном шкафу.
При
подаче на подогретую тарелку или
порционное блюдо помещают и гарнир
в виде ломтиков картофеля, жаренного
из отварного, или брусочки картофеля
фри, рядом кладут рыбу, которую
поливают растопленным маслом,
украшают ломтиком лимона и зеленью
петрушки, жаренной во фритюре.

В
соуснике подают соус томатный, или
майонез с корнишонами, или майонез.
Рыба жаренная с зеленым маслом.
Подготовленный полуфабрикат, имеющий
форму восьмерки и скрепленный
металлической шпажкой, опускают в
разогретый жир, жарят до образования
румяной корочки, чатом вынимают из жира,
удаляют шпажку, а рыбу доводят до готовности
в жарочном шкафу. Жареную рыбу гарнируют
картофелем фри. На рыбу укладывают
кружочек зеленого масла, хорошо
охлажденного, украшают зеленью фри и
долькой лимона. Отдельно подают соус томатный. Блюдо отпускают сразу же после
приготовления, чтобы зеленое масло
сохранило свою форму
Рыба
в тесте жареная.
Кусочки рыбы после маринования
накалывают на вилку или поварскую иглу,
погружают в тесто кляр, быстро опускают
в горячий жир, жарят 3-5 мин. Готовая
поджаренная рыба всплывает на
поверхность фритюра, ее вынимают
шумовкой, перекладывают в дуршлаг,
чтобы стек жир.
Рыбу укладывают на блюдо или тарелку,
покрытую бумажной салфеткой, по 6-8
кусочков, придавая ей форму пирамиды.

Блюдо украшают веточками зелени петрушки
(фри), долькой лимона. Отдельно подают
соус майонез с корнишонами или томатный.
Рыбу можно подать так же с картофелем
фри. Рыбу иногда нарезают кубиками.
Зразы донские.
Сформованные зразы жарят в
нагретом фритюре до
образования поджаристой
корочки и доводят до
готовности в жарочном шкафу.
Отпускают по 1—2 шт. на
порцию с жареным картофелем,
картофельным пюре,
припущенными овощами,
рассыпчатой гречневом кашей
или со сложным овощным
гарниром, состоящим из 3-4
видов оно щей, поливают
растопленным сливочным
маслом или подают отдельно
соус томатный, украшают
зеленью.
РЫБА
ЗАПЕЧЕННАЯ.
Для запекания используют любую речную и
морскую рыбу, кроме очень крупных
экземпляров. Запеченные блюда готовят на
противнях, порционных сковородах, блюдах,
в раковинах, в которых и подают.
Мелкую рыбу используют для запекания в
целом виде (карасей, леща, карпов, язя,
линя).

Более крупную рыбу разделывают на
порционные куски без костей. Часто для этой
цели применяют филе промышленном
выработки. Полуфабрикаты для запекания
используют в сыром, приму щенном или
жареном виде.
Для запекания используют
гарниры в виде отварного или
жареного картофеля,
картофельного пюре, тушеной
капусты, рассыпчатой гречневой
каши, отварных макарон и соусы
— белый, паровой, молочный,
сметанный, томатный и др.
Блюда запекают в жарочном
шкафу при температуре 250280°С, пока на поверхности не
образуется румяная корочка.
Время запекания — от 15 до 30
мин. При запекании потери
составляют 10% массы блюда.
Рыба запеченная с картофелем по-русски.
Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают и
нарезают часть ломтиками, а часть кружочками.
Приготавливают белый основной соус на рыбном
бульоне. Мелко натирают сыр. Рыбу нарезают на
филе с кожей без костей. Порционную сковороду
смазывают маслом, подливают на нее часть соуса,
затем укладывают в середину сырую рыбу, вокруг
выкладывают картофель, нарезанный ломтиками,
а на него аккуратно в виде веера картофель, на
резанный кружочками, закрывая полностью сверху
всю рыбу.

. Блюдо поливают оставшмся соусом, посыпают
тертым сыром или сухарями, сбрызгивают
растопленным сливочным маслом и запекают в
жарочном шкафу до образования на поверхности
румяной поджаристой корочки. Соус при этом
должен лишь слегка загустеть, но не засохнуть,
не выкипеть.
Блюдо запекают 15-20 мин, после чего вынимают,
ставят на плиту и прогревают в течение 3-5 мин,
чтобы рыба полностью дошла до готовности.
Отпускают блюдо на этой же порционной
сковороде.
Рыба запеченная под молочным соусом.
Рыбу нарезают на порционные куски и
припускают в небольшом количестве воды.
Макароны варят и заправляют сливочным
маслом. Приготавливают молочный соус
вредней густоты. Пассируют репчатый лук,
соединяют с соусом, доводят до кипения. Сыр
зачищают и натирают на мелкой терке.
Порционную сковороду смазывают маслом и
выкладывают на нее макароны, в середине их
делают углубление и кладут порционный кусок
припущенной рыбы.

Блюдо
поливают горячим молочным
соусом, посыпают сыром, сбрызгивают
сливочным маслом и запекают в
жарочном шкафу. Готовое блюдо сразу
отпускают.
Рыба запеченная в сметанном соусе.
Рыбу в целом виде или нарезанную кусками
посыпают солью, панируют в муке,
обжаривают основным способом.
Подготавливают гарнир — рассыпчатую
гречневую кашу или картофель в кожице,
который очищают, нарезают кружочками и
обжаривают. Гречневую кашу заправляют
столовым маргарином. На бульоне,
сваренном из рыбных пищевых отходов,
приготавливают сметанный соус.
На смазанную порционную сковороду укладывают
гречневую кашу, делают в середине углубление и
помещают рыбу, заливают соусом сметанным,
посыпают сыром, поливают растопленным жиром и
запекают в жарочном шкафу. С этим гарниром
запекают леща, карася, сазана. Блюдо можно
приготовить с картофелем, который укладывают
перед запеканием вокруг жареной рыбы.
Отпускают на порционной сковороде.

Рыба запеченная в сметанном соусе с
грибами по-московски.
Порционные куски рыбы обжаривают
основным способом. Картофель варят в
кожице, очищают, нарезают кружочками и
обжаривают с двух сторон. Грибы
отваривают, нарезают ломтиками и
обжаривают. Репчатый лук нарезают
соломкой, пассируют, не зажаривая, и
соединяют с грибами. Зачищенный сыр
измельчают на терке; приготавливают
сметанный соус,
Порционную
сковороду
смазывают маслом и
наливают на нее немного
сметанного соуса, затем
кладут кусок жареной рыбы,
вокруг которой красиво
укладывают картофель. На
рыбу помещают лук с
грибами, а если рыба
осетровая, то добавляют
вареные хрящи, сверху
кладут кружочек вареного
яйца.
Подготовленное
блюдо заливают
сметанным соусом, посыпают сыром,
поливают растопленным сливочным
маслом или маргарином, запекают в
жарочном шкафу при температуре
250°С. Готовность определяют по
подрумяниванию поверхности блюда и
загустению соуса.

Отпускают на
порционной сковороде.
Солянка из рыбы на сковороде.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей
и нарезают кусочками массой 25-30 г (по 3-4 на
порцию). Огурцы очищают от кожицы и семян и
нарезают тонкими ломтиками, лук соломкой.
Приготавливают тушеную капусту. Из рыбных
отходов готовят рыбный бульон и процеживают.
Лук пассируют. Кусочки рыбы припускают до
готовности. В небольшом количестве рыбного
бульона проваривают подготовленные огурцы,
каперсы, пассированный лук, томатное пюре в
течение 8-10 мин и соединяют с припущенной
рыбой.
Порционную сковороду смазывают жиром и
укладывают в нее половину тушеной капусты.
На нее помещают припущенную рыбу с
соусом и гарниром, с которым ее соединили.
Сверху укладывают слой тушеном капусты,
выравнивают его, посыпают тертым сыром
или сухарями, поливают жиром и ставят в
жарочный шкаф на 15 мин до образования
поджаристой корочки.
Перед отпуском запеченную солянку
украшают, раскладывая по ее поверхности
маринованные фрукты и ягоды, маслины,
карбованный кружочек лимона, каперсы,
оливки, красиво нарезанные огурцы и зелень
петрушки.

Отпускают на порционной
сковороде. В солянку, приготовленную из
осетровой рыбы, добавляют отварные хрящи.
Солянку можно приготовить также из жареной
рыбы.
БЛЮДА
ИЗ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ
МАССЫ.
Котлетную
массу приготавливают из
мясистой рыбы, содержащей незначительное количество мелких
межмышечных костей, — трески, сома,
щуки, судака, налима, морского окуня,
сайды, мойвы, серебристого хека.
Блюда из рыбной котлетной массы
жарят, тушат, запекают.
Котлеты или биточки рыбные. Из рыбной
котлетной массы формуют котлеты, панируют их,
жарят основным способом с двух сторон до
образования румяной корочки 8-10 мин и доводят
до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.
Котлеты (1—2 шт. на порцию) гарнируют
картофелем жареным или отварным,
картофельным пюре, отварными или
припущенными овощами с жиром, рассыпчатой
гречневой кашей.
Изделия
поливают сливочным маслом.
Биточки можно полить соусами томатным,
основным красным, сметанным или
сметанным с луком.

К котлетам можно
подать, отдельно соус томатный или
сметанный, или подлить его на тарелку
рядом с котлетами.
Тефтели рыбные.
Тефтели приготавливают в виде шариков по
3-4 шт. ин порцию, укладывают на противень,
обжаривают основным способом с двух
сторон, заливают соусом томатным или
сметанным и тушат 10-15 мин. Это блюдо
можно приготовить, заменяя хлеб
припущенным рисом, а так же в запеченном
виде.
При
подаче на подогретую тарелку
укладывают отварной картофель или
рис, картофельное пюре, рядом кладут
готовые тефтели, которые поливают
соусом, используемым при тушении.
Гарнир поливают маслом, блюдо
посыпают измельченной зеленью.
Тельное из рыбы. Это блюдо представляет
собой зразы в форме полу месяца,
приготовленные из рыбной котлетной массы,
которую в русской кухне называли тельным.
Отсюда и название блюда. сформованное
тельное смачивают в льезоне и панируют в
сухарях, обжаривают во фритюре в течение
3-4 мин до образования поджаристой
корочки, вынимают шумовкой и
перекладывают в дуршлаг, чтобы стек жир.

Тельное укладывают на
сковороду, ставят в жарочный
шкаф, предварительно нагретый
до 250°С, и выдерживают там 4-5
мин до появления на
поверхности изделия мелких
воздушных пузырьков.
Отпускают по 2 шт. на порцию с
жареным картофелем, зеленым
горошком, заправленным маслом
или молочным соусом, или со
сложным гарниром, поливают
растопленным маргарином,
посыпают рубленой зеленью.
Отдельно
в соуснике подают соус
томатный. Рыбные зразы можно также
приготовить в виде кирпичиков, как
мясные.
Фрикадельки
рыбные с томатным
соусом.
В рыбную котлетную ми су добавляют
мелкорубленый пассированный
репчатый лук, яйца, столовый маргарин,
перемешивают, формуют фрикадельки
массой по 10-18 г, припускают в воде
или бульоне 10-15 мин.
При
подаче на тарелку укладывают
гарнир — отварной рис или картофель,
картофельное пюре или овощи
отварные с жиром, рядом фрикадельки.
Поливают соусом томатным, сметанным
или сметанным с томатом.

ТРЕБОВАНИЯ
К КАЧЕСТВУ РЫБНЫХ
БЛЮД.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ.
Качество
готовых рыбных блюд
оценивают по следующим показателям
соблюдение рецептуры; правильность
разделки рыбы, нарезки и парирования;
соблюдение правил тепловой
обработки и доведения рыбы до
готовности; вкус и запах
приготовленного блюда; внешний вид;
соответствие гарнира и соуса данному
блюду.
Отварную рыбу подают одним порционным куском с
кос-1ями, с кожей без костей, а осетровую — с кожей
без хрящей или без кожи. Рыба должна быть
проварена, но полностью сохранять свою форму.
Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному
виду рыбы и используемым при варке кореньям и
специям. Гарнир — отварной картофель, обточенный
в форме бочонков и подобранный средними целыми
клубнями, уложен рядом с рыбой, полит маслом и
посыпан зеленью. Соус подают отдельно в соуснике
или поливают им рыбу.
Припущенную рыбу подают порционным куском без
костей, с кожей или без кожи.

Осетровую рыбу — без
хрящей и лучше без кожи. Мелкую рыбу — в целом
виде. Рыба должна быть проварена и полностью
сохранять свою форму. На поверхности припущенной
рыбы попускаются сгустки свернувшегося белка,
поэтому для улучшения внешнего вида блюда рыбу
поливают соусом и украшают сверху лимоном,
грибами, крабами. Гарнир, как и для отварной рыбы,
укладывают рядом или подают отдельно. Рыбу
прогревают в соусе перед подачей.
Жареную рыбу подают одним порционным куском с
кожей и кистями, с кожей без костей, без кожи и
костей. Осетровую — без хрящей, с кожей или без
кожи. Мелкую рыбу — в целом виде, с хорошо
вычищенной брюшной полостью. Рыба должна
сохранять свою форму. Поверхность ее должна быть
покрыта ровной поджаристой корочкой от
золотистого до светло-коричневого цвета, при этом
допускается легкое отставание панировки у рыбы
фри. Консистенция — мягкая, сочная; мясо легко
отделяется вилкой, но не дряблое. Вкус рыбы —
специфический; без постороннего привкуса.

Запах —
рыбы и жира.
Изделия неподгоревшие, непересоленые.
Недопустимы вкус и запах пережаренного
фритюра. Рыбу, жаренную целым звеном,
нарезают на порционные куски под прямым
углом. Куски должны сохранять свою форму,
а поверхность их не должна быть
заветренной Рыбу укладывают на тарелку
рядом с гарниром, соус подают отдельно и
соуснике или поливают рыбу маслом.
Рыбу
в тесте подают по 6-8 кусочков.
Рыба должна быть хорошо
прожаренной, но сочной. Тесто —
пористым и пышным. Цвет светлозолотистый. Для рыбы, жаренной во
фритюре, недопустимым дефектом
является темная окраска обжаренной
рыбы.
Запеченные рыбные блюда
приготавливают из рыбы, разрезанной на
порционные куски без костей, с кожей и без
кожи. С костями запекают целую рыбу —
леща, линя, карася. На поверхности блюда
должна быть подрумяненная корочка. Соус
должен загустеть, но не высохнуть. Блюдо
сочное; рыба и гарнир — непригоревшие и не
присохшие к посуде.

Блюда из рыбной котлетной массы должны
сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из
однородной, тщательно измельченной и
промешанной массы. Поверхность жареных изделий
покрыта хорошо поджаренной корочкой. Цвет на
разрезе — от белого до серого; изделия сочные,
рыхлые. Недопустимыми дефектами являются:
неправильная форма изделия, закатка панировки
внутрь изделия, наличие посторонних запахов,
привкус кислого хлеба, подгоревших корочек и т. д.
При отпуске изделия помещают на тарелку, гарнир
кладут сбоку, соусом поливают только биточки и
тефтели, к остальным изделиям соус подливают
сбоку.
Отварную и припущенную рыбу до отпуска
хранят на мармите в бульоне при
температуре 60-70°С не более 30 мин.
Жареную рыбу хранят на плите или мармите
не более 2-3 ч, после чего охлаждают до 68°С и хранят при этой же температуре до 12
ч. Перед подачей рыбу прогревают в
жарочном шкафу при температуре до 90°С
или на плите основным способом, после чего
реализуют в течение 1 ч.

Блюда из рыбы фри
и запеченные приготавливают по мере
спроса.

Что подавать к рыбе — более 40 идеальных рыбных гарниров

1,1 тыс. акции

Фейсбук259
Твиттер2

Придумать, что подавать к рыбе, бывает непросто, когда на выбор так много рыбных гарниров. Вы хотите, чтобы гарнир дополнял вкус ваших морепродуктов, но не подавлял их.

К счастью, существует множество отличных вариантов, которые идеально сочетаются с вашими блюдами из рыбы.

Рыба — это нежирный белок, богатый омега-3 жирными кислотами, что означает, что она хорошо сочетается со здоровыми гарнирами, такими как салат и овощи, а также с сытными гарнирами, такими как картофель и рис. Все зависит от того, какую рыбу вы подаете.

Эти гарниры к рыбе также являются отличным вариантом для подачи к другим морепродуктам, таким как лимонно-чесночные креветки или кальмары, приготовленные во фритюре.

Что подавать к рыбе – простые гарниры

Если вы хотите, чтобы ваши рыбные гарниры были очень простыми, вы можете подать свои любимые тушеные овощи в качестве постного и полезного гарнира.

Приготовленные на пару бобы, морковь, брокколи и цветная капуста хорошо сочетаются со многими рыбными рецептами или вместо них выбирайте сезонные овощи и смешивайте их в разное время года.

Добавьте по вкусу легкую приправу с солью и перцем и следите за тем, чтобы овощи не перепарились, чтобы они оставались хрустящими и дополняли мягкую хлопьевидную текстуру рыбы.

Если вам больше нравится салат, вы можете приготовить простой садовый салат с листьями салата, помидорами черри, оливками и заправкой из бальзамического уксуса.

СВЯЗАННЫЕ С: ЧТО ПОДАТЬ СО СВИНИНОЙ ТУШЕНОЙ – ИДЕИ ДЛЯ ГАРНИРОВ

Вкусные рыбные гарниры

Независимо от того, готовите ли вы простой семейный ужин в рамках своего еженедельного плана питания или подаете рыбу на званый обед, всегда есть гарниры. идеи блюд, подходящие для каждого типа рыбных блюд и рецептов морепродуктов.

Эти рецепты гарниров отсортированы по типу, включая овощные гарниры, гарниры из салатов и гарниры из риса, чтобы помочь вам сузить свой выбор.

Есть также множество рецептов соусов для рыбы, если вы начинаете с нуля.

Поднимите свое рыбное блюдо на новый уровень, соединив его с двумя или тремя сторонами, если у вас есть время. Ням!

Попробуйте что-нибудь новое с одним из этих ароматных рыбных гарниров вместо рыбных блюд или блюд из морепродуктов:

Овощные гарниры

Рыба и овощи — идеальная пара. Если вы хотите простое сочетание рыбы и чипсов или подать рыбное блюдо с листовой зеленью или со всей радугой цветов, есть так много вариантов овощных гарниров к рыбе.

Жареные овощи по-средиземноморски

Жареные овощи по-средиземноморски наполнены сладким вкусом жареных овощей. Разнообразие овощей добавляет красок вашей тарелке и приправляется орегано, тимьяном и лимонным соком.

Измельченная брюссельская капуста

Измельченная брюссельская капуста с хрустящей корочкой идеально запекается. Это вкусный гарнир, который приятно готовить.

Картофель фри во фритюрнице

Картофель фри во фритюрнице легко и быстро приготовить! Они вкусные, хрустящие, а поскольку их готовят во фритюрнице, они более полезны для здоровья, чем картофель фри, обжаренный во фритюре. Кроме того, если вы подадите их с томатным соусом, вы обязательно порадуете младших членов семьи.

Пюре из сладкого картофеля быстрого приготовления

Этот рецепт пюре из сладкого картофеля быстрого приготовления представляет собой простой и быстрый гарнир, сытный и полный питательных веществ. Это хороший вариант классического картофельного пюре, и он хорошо сочетается с рыбой, впитывая лишний соус на вашей тарелке.

Жареный сладкий перец

Эти жареные болгарские перцы придают цвет и аромат вашему рыбному блюду, что делает их идеальными для подачи на гарнир или вместо обугленных полосок стручкового перца.

Жареная зеленая фасоль с чесноком

Свежая зеленая фасоль, обжаренная с небольшим количеством чеснока, оливкового масла и бальзамического уксуса. Жареная стручковая фасоль с чесноком — это быстрое, легкое и вкусное блюдо, которое идеально сочетается с рыбными блюдами, поскольку их можно жарить вместе.

Обжаренная брокколи

Обжаренная брокколи готовится очень быстро. Если вы ищете простой и питательный гарнир, который можно быстро приготовить, этот зеленый овощ для вас!

Фритюрница с картофелем фри

Наслаждайтесь хрустящим картофелем фри с приправами во фритюрнице в качестве идеального рыбного гарнира. Этот рецепт включает в себя простой соус для макания из греческого йогурта, который идеально сочетается с картофелем фри, а также будет иметь прекрасный вкус в качестве соуса к блюдам из белой рыбы или запеченному лососю.

Спаржа, запеченная в духовке

Этот простой рецепт спаржи, запеченной в духовке, является отличным рыбным гарниром, который подходит практически ко всему. Низкокалорийный, с низким содержанием углеводов, кето-дружественный и вкусный, готовится менее чем за 20 минут!

Картофель с гребешком

Картофель с гребешком, нежный и вкусный. Готовится примерно через 20 минут и является идеальным гарниром. Выровняйте свою рыбу с жареным картофелем, сделав что-то немного другое с картофельным гарниром.

Брокколи во фритюрнице

Этот рецепт брокколи во фритюрнице легко приготовить всего за 15 минут! Это отличный способ добавить овощи к каждому приему пищи.

Картофель быстрого приготовления с чесночным маслом и красным картофелем

Ищете простой и приятный гарнир, который можно быстро приготовить в качестве гарнира к любому блюду из морепродуктов? Это блюдо с чесночным маслом Instant Pot Red Potatoes отвечает всем требованиям и готово менее чем за 25 минут!

Луковые кольца во фритюрнице

Эти луковые кольца легко приготовить во фритюрнице, что делает их более здоровой альтернативой луковым кольцам в фаст-фуде или любым другим продуктам, которые вы жарите во фритюре. Они такие хрустящие и хорошие!

Картофельное пюре из цветной капусты с жареным чесноком

Простой рецепт сливочного пюре из цветной капусты с жареным чесноком. Подавайте этот уютный и полезный овощной гарнир к своему любимому основному блюду, чтобы удовлетворить жажду крахмалистого картофеля с меньшим количеством углеводов.

Жареная морковь с тахини, оливками и мятой

Этот гарнир из жареной моркови в ближневосточном стиле с тахини, маслинами и мятой прекрасно сочетается с просто обжаренным лососем!

Жареная морковь с розмарином и чесноком

Морковь, глазированная с чесноком и розмарином, готовится всего 5 минут, а все остальное сделает духовка! Вкусный, легкий гарнир к рыбе и почти любому другому основному блюду.

Лапша песто с беконом и цукини

Лапша из свежих цуккини с соусом песто и беконом — это легкое летнее блюдо с ярко выраженным вкусом бекона и пасты. Всего из 4 ингредиентов и готовится за считанные минуты! Вам понравится сочетание вкусов песто и бекона!

Кукуруза с маслом из базилика и лайма

Кукуруза с маслом из базилика и лайма — это легкий вкусный гарнир, который идеально сочетается с любым основным блюдом из рыбы.

Сладкий картофель, фаршированный во фритюрнице

Если вы любите запеченный картофель с сыром, сметаной и зеленым луком или свежим укропом, этот батат, фаршированный во фритюрнице, станет прекрасным дополнением к легкому рыбному блюду.

Салатные гарниры

Так же, как овощи прекрасно сочетаются со всеми видами рыбных блюд, салат — еще один отличный вариант. Вы можете подать свою рыбу с одним из этих простых рецептов салата в качестве основного гарнира или объединить его с одним из блюд из картофеля выше, чтобы получить комбинацию рыбы, чипсов и салата с изюминкой.

Мексиканский салат с тремя бобами

Этот мексиканский салат с тремя бобами представляет собой простой салат, который можно приготовить заранее и подавать к блюдам из морепродуктов или на званых обедах. Богатые белком салаты из фасоли полны мексиканского вкуса и всегда популярны!

Светлый капустный салат

Светлый капустный салат яркий, ароматный и освежающий. Салат готовится быстро и является идеальным дополнением к блюдам из морепродуктов, таким как рыба с чипсами и рыбные тако.

Средиземноморский салат из огурцов

Этот средиземноморский салат из огурцов с красным луком добавит пикантности вашему слоеному рыбному блюду! Такие красочные и ароматные, а готовятся так быстро и просто!

Салат «Цезарь»

Этот классический рецепт салата «Цезарь» — любимый салат, который можно быстро приготовить вместе с жареной рыбой.

Паштет из тако с рыбой из брюссельской капусты

Сделайте свой вечер тако с рыбой еще вкуснее, воспользовавшись идеальным рецептом острой капусты. Замените классическую капусту на бритую брюссельскую капусту вместо идеального гарнира, капустного салата или рецепта салата. Это хороший способ придать дополнительный вкус мягкому рыбному блюду, вместо этого добавив специи к бокам.

Салат из яиц с авокадо

Этот простой яичный салат добавляет немного дополнительного вкуса за счет добавления авокадо и хорошо сочетается с блюдами из рыбы со сливками или копченым лососем.

Салат с макаронами орзо

Этот простой салат с макаронами орзо заправлен вкусной лимонно-медовой заправкой, наполнен свежей кукурузой, помидорами черри, огурцами и зеленым луком. Сыр фета и щепотка свежих садовых трав делают этот рыбный гарнир завершенным!

Французский картофельный салат с зеленой фасолью

Французский картофельный салат с зеленой фасолью — сытный и ароматный гарнир. Это новая версия классического рецепта картофельного салата.

Юго-западный салат с киноа

Этот простой юго-западный рецепт салата из киноа представляет собой легкий и ароматный гарнир, заправленный заправкой из сальсы и лайма.

Салат с лаймом и кинзой

Салат с лаймом и кинзой легкий, свежий и сливочный. Простой рецепт капустного салата, который готовится менее чем за 10 минут. Прекрасно подается к гамбургерам, тако или идеально подходит к большинству блюд.

Салат из мандарина с апельсином и черникой

Этот салат из мандарина с апельсином представляет собой простой, но ароматный рецепт, который создает мягкий контраст с любым блюдом из свежей рыбы. Это отличный гарнир к рыбе летом, а легкий цитрусовый вкус идеально подходит для теплых дней и ночей.

Салат Fiesta с манго и киноа

Этот салат Fiesta с манго и киноа с черной фасолью, кукурузой и заправкой из чили и лайма — универсальное блюдо, которое можно приготовить с чем угодно. На его приготовление уходит менее 30 минут. Это отличный салат из сезонных фруктов, основным ингредиентом которого является манго.

Израильский салат из кускуса с лимонным дижонским уксусом

Этот великолепный израильский салат из кускуса легкий и свежий, но в то же время очень сытный. Это идеальный гарнир к вашему любимому рецепту из курицы или рыбы.

Гарниры из риса

Если вы ищете блюдо из риса к рыбному филе, не ищите дальше. Рис идеально сочетается со сливочными рыбными блюдами, так как он поглощает лишние ароматы на вашей тарелке. И есть так много вкуса, который вы можете добавить, чтобы улучшить простой гарнир из риса.

Рис карри с цветной капустой

Этот простой рецепт приготовления риса карри с рисом басмати, цветной капустой и нутом получается насыщенным, многослойным и красивым благодаря карри. Вегетарианская и безглютеновая. Замечательный гарнир к чему угодно!

Легкий плов с золотым рисом

Этот плов с золотым рисом является простым дополнением к блюдам из рыбы или курицы с куркумой и поджаренными кедровыми орешками.

Рис из цветной капусты

Хотя технически рис из цветной капусты не является блюдом из риса, он является отличной альтернативой рису с низким содержанием углеводов, и вы можете придать ему такой же вкус, как и любому другому рису.

Лимонный рис с куркумой быстрого приготовления

Лимонный рис с куркумой — идеальный гарнир. Ароматный рис басмати, приправленный куркумой, травами, лимонным соком и жареным арахисом, получается легким и вкусным.

Мгновенный рис с кинзой и лаймом

Мгновенный рис с кинзой и лаймом делает классический рецепт мексиканского гарнира Chipotle Copycat с кинзой и лаймом более простым в приготовлении в скороварке! Он будет готов быстро к вашему мексиканскому ужину!

Карибский рис с жареным кокосом

Вы без ума от всего кокосового? Попробуйте это восхитительное блюдо из кокосового риса, вдохновленное Карибским морем. Краткое пошаговое руководство по приготовлению рассыпчатого кокосового риса из коричневого риса, богатого питательными веществами.

Соусы для подачи к рыбе

Отличный соус, которым можно полить рыбу или использовать в качестве соуса для макания на тарелке, может действительно поднять уровень ваших блюд из морепродуктов. Иногда ключом к успешному рыбному обеду является правильный соус к любимой рыбе.

Соус тартар

Для классической рыбы с жареным картофелем или для чего-то более изысканного вы не можете пройти мимо домашнего соуса тартар в маленькой миске для окунания. Этот дополнительный рецепт сливочного соуса обязательно станет победителем для вашего рыбного ужина.

Сырный соус

Простой сырный соус подходит ко многим блюдам, и морепродукты не исключение. Этот соус также добавит дополнительный аромат вашим тушеным овощам.

Чесночный соус

Этот ливанский чесночный соус, или туум, является отличным вариантом для рыбы, так как он немного менее жидкий, чем сливочно-чесночный соус, и это простой способ придать дополнительный вкус рыбе, приготовленной на пару или запеченной.

С таким количеством вкусных идей вам не составит труда найти, что подать к рыбе, когда вы в следующий раз будете готовить блюдо из морепродуктов. Эти рыбные гарниры подойдут для здорового ужина или сытного семейного обеда, который согреет вас в прохладную погоду.

Теперь осталось выбрать все способы приготовления и приготовления рыбы к этим гарнирам!

Если вам нужно больше идей для гарниров, эти рецепты помогут вам придумать вкусные гарниры с рваной свининой, гарниры к тако, гарниры к ветчине, гарниры для пиццы, гарниры из куриных крылышек и гарниры для супа.

Другие рецепты, которые можно попробовать дома:

Идеи рецептов из остатков тако
Рецепты с использованием греческого йогурта
Рецепты из остатков ветчины
Рецепты из остатков индейки
Блюда, которые можно заморозить на потом
Идеи приготовления оставшейся курицы-гриль
Простые рецепты аэрофритюрницы для начинающих

Закрепить на потом

1,1 тыс.

акции

Фейсбук259
Твиттер2

Рецепты морепродуктов со всего мира • Curious Cuisiniere

Откройте для себя новый вкус с этими рецептами морепродуктов со всего мира.

Эти аутентичные блюда из морепродуктов обязательно понравятся любителям рыбы и морепродуктов за вашим столом. От рецептов рыбы до рецептов креветок (с большой коллекцией рецептов лосося) наши международные рецепты рыбы и морепродуктов дадут вам новые вкусы, чтобы попробовать и полюбить!

Отправляйтесь в новые воды на ужин сегодня вечером!

Перуанское севиче представляет собой смесь вкусов, соленого и острого, сладкого и кислого, что делает это блюдо уникальным и любимым во всем мире.

Подробнее о перуанском севиче

Комишка погача — классический хорватский хлеб с острова Вис. Это блюдо с начинкой из анчоусов и помидоров может похвастаться классическим средиземноморским вкусом.

Подробнее о Komiška Pogača (Хорватский хлеб с начинкой)

Этот финский суп из лосося – Lohikeitto – насыщенный, сливочный и невероятно сытный.

Подробнее о Лохикеитто (финский суп из лосося)

Это рагу из бамии с морепродуктами — классический западноафриканский способ насладиться бамией (также называемой бамией): с тигровыми креветками и белой рыбой в ароматном томатном соусе.

Подробнее о тушеной бамии из западноафриканских морепродуктов

Guacho de mariscos — традиционное панамское рагу из морепродуктов. Это сытное блюдо из риса, овощей и вашей любимой смеси морепродуктов.

Подробнее о Guacho de Mariscos (панамское рагу из морепродуктов)

Уха, русская уха, вкусная и сытная. Рыба нежно готовится с картофелем и морковью в наваристом бульоне, приправленном лавровым листом и черным перцем.

Подробнее об ухе

В качестве элегантной летней закуски попробуйте эти мидии по-галисийски в белом вине и томатном соусе. Эти мидии быстро и легко готовятся.

Подробнее о сочетании мидий по-галисийски в белом вине и вине Альбариньо

Яркий и ароматный карри с яркими помидорами, обогащенный легкой сладостью кокосового молока.

Подробнее о Goan Fish Curry

Жареный лосось получает дополнительный вкус от домашней приправы «Ямайский вяленый лосось», что делает этот рецепт ямайского вяленого лосося простым блюдом на будний день.

Подробнее о Жареный вяленый лосось с домашней приправой вяленый

Chupe de Camarones — это уникальная похлебка из креветок из Перу, в которой острый бульон сочетается с крупными овощами, яйцами-пашот и множеством вкусных креветок.

Подробнее о Chupe de Camarones (перуанская похлебка из креветок)

Британский рыбный пирог с кусочками морепродуктов и сыром чеддер не похож ни на один рыбный пирог, который вы когда-либо встречали.

Подробнее о Британский рыбный пирог

Мало что может быть более британским, чем рыба с жареным картофелем. Хрустящая рыба в кляре, подается с чипсами и гороховым пюре. Приготовьтесь к комфортной еде!

Подробнее о British Fish and Chips

Уникальное и вкусное блюдо без мяса, пирог с лососем — это вариант классического французско-канадского мясного пирога с морепродуктами.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург