Вкусный обед в духовке: закуска, второе и десерт

А давайте-ка приготовим сегодня вкусный обед из трех блюд в духовке? Озвучиваем меню: запеченый лосось как основное блюдо, галета с сыром и грушей на закуску и бискотти с клюквой на десерт. Обещаем: будет очень вкусно! На повестке дня только один вопрос: хорошо ли печет ваша духовка? Если да — приступаем к готовке! Если нет — дочитываем статью до конца, там мы рассказываем про духовки «Аристон», чтобы вы смогли найти себе нового помощника на кухне, да такого, что позволяет одновременно готовить несколько блюд одновременно, не смешивая запахи.
Итак, начинаем с рецептов!

Запеченый лосось

• 1 кг филе лосося;
• 1 лимон;
• 2 веточки розмарина;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

• Филе лосося моем, обтираем салфетками, аккуратно выкладываем в форму для запекания шкуркой вниз.
• Солим, присыпаем перцем.
• Поверх рыбы кладем нарезанный тонкими ломтиками лимон.
• Сбрызгиваем оливковым маслом, накрываем форму фольгой и ставим в духовку.
• Запекаем лосось в духовке 20 минут. Ориентируемся на цвет мяса: при разрезании лосось должен быть равномерно розовым по всей толщине куска, только в самом центре допускается чуть более темная серединка. Последние 5-7 минут рекомендую запекать без фольги.

Галета с сыром и грушей

• 150 г. обычной пшеничной муки;
• 100 г. цельнозерновой пшеничной муки;
• 100 г. растительного масла;
• 100 г. кипятка;
• 2-3 веточки розмарина;
• 1 крупная груша;
• 200 г. моцареллы;
• 100 г. любого твердого сыра;
• 100 г. сыра с голубой плесенью типа дорблю;
• соль, перец, грецкие орехи по вкусу.

• Готовим тесто: в миску кладем муку, добавляем соль и мелко нарезанные иголочки розмарина, вливаем масло. Перемешиваем. Вливаем кипяток, размешиваем.
• На листочке бумаги для выпечки раскатываем тесто в круглый пласт толщиной до 2 мм.
• Выкладываем нарезанную пластинками грушу.
• Поверх разбрасываем еще немного розмарина, сыр с плесенью раскладываем кусочками, остальные сыры натираем, добавляем орехи
• Заворачиваем края и убираем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут.

Бискотти с клюквой

• 200 г. вяленой клюквы;
• 200 г. орехов;
• 480 г. муки;
• 150 г. сахара;
• 3 ст. л. меда;
• 1 ч. л. корицы;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• 1/3 ч. л. сухого имбиря;
• 4 яйца;
• 2/3 ч. л. соды;
• 2/3 ч. л. соли;
• 4 ч. л. какао.

• Смешиваем муку, какао, специи, соль и соду. Перемешиваем
• Отмеряем и добавляем сахар, добавляю мед, яйца. Перемешиваем
• Добавляем клюкву и орехи. Перемешиваем
• Из полученного теста формируем 3-4 «колбаски» и выкладываем на противень
• Выпекаем при температуре 180 градусов примерно полчаса (не больше — не пересушите).
• Остужаем заготовки минут 5, разрезаем их на кусочки
• Снова выкладываем бискотти на противень, подсушиваем 10 минут

Качественная духовка — залог успеха

Как и обещали в начале статьи, рассказываем про духовки Hotpoint-Ariston, чтобы вы всегда могли готовить вкусные и полезные блюда для себя и своих близких.
Почему мы говорим именно об этой марке? Все очень просто. Духовки Аристон практичны, функциональны и надежны:

• Их легко мыть и чистить, так как в них встроена технология очистки силой пара. Экологично и неагрессивно для дома и окружающей среды.
• Духовка равномерно нагревается и поддерживает внутри духового шкафа, благодаря чему блюда равномерно пропекаются.
• Можно одновременно готовить несколько блюд на разных уровнях духовки. Мы не зря подобрали в этой заметке три рецепта, которые можно готовить все сразу. Будьте спокойны, запахи не перемешаются. Разные модели имеют до 5 уровней.
• В духовки Аристон встроен гриль, но вы всегда можете его снять. Особенно это ценно тогда, когда вам нужно приготовить что-то очень большое, например, запечь целую индейку. Но в целом, большинство моделей марки имеет и так вместительную камеру, на более чем 70 литров
• Ну и как бонус — встроенный таймер, мягкое закрывание дверцы и отличная система подсветки. Резкие звуки и удары исключены. Степень готовности блюда можно оценить, не открывая духовку.

На фото встраиваемый духовой шкаф электрический Hotpoint-Ariston FA2 844 H IX H. 10 рабочих режима и 2 автоматические программы. Встроенная опция очистки паром.
Готовьте вкусные и полезные блюда! Приятного аппетита!

Опубликовано на правах рекламы

в горшочках, рукаве, из овощей, мяса и других продуктов

Многие современные хозяйки отказываются от установки на кухне полноценной плиты, предпочитая ей варочную панель. И зря! При таком подходе они теряют ценнейший кухонный агрегат – духовку.

С ее помощью можно приготовить не только выпечку, но и массу других блюд, вкусных и полезных для здоровья. 

Содержание:

• Преимущества и недостатки
• В горшочках
• В рукаве
• В фольге
• Из овощей
  • Кабачков
  • Баклажанов
  • Картошки
  • Тыквы
  • С помидорами
  • Из капусты
• Из мяса
  • Фарша
  • Курицы
  • Индейки
  • Свинины
  • Говядины
• Из рыбы
• Из грибов
• С добавлением сыра
• Из макарон
• Диетические
• Топ-10 рецептов
  • Микс из овощей
  • Рагу из овощей в горшочке
  • Рататуй
  • Грибы фаршированные
  • Картофель по-французски
  • Картошка-гармошка
  • Крошка-картошка (фаршированная)
  • Запеченная красная рыба
  • Запеченная мойва
  • Пшенная каша в тыкве
• Заключение

Преимущества и недостатки

Основное преимущество духового шкафа для современного человека – упрощение готовки. Не нужно стоять над плитой, помешивать блюда, следить, чтобы они не выкипели и не пригорели, отмывать кухню от брызг масла и жира. Просто ставим продукты в духовку, разогретую до нужной температуры, и через 40-60 минут достаем готовое блюдо. Современные шкафы, оборудованные таймером, даже отключатся сами – никаких хлопот. 

Кроме того, готовка в духовом шкафу имеет еще ряд достоинств. 

1. При запекании продукты по максимуму сохраняют свой вкус и ароматы.
2. Еда всегда получается сочной и мягкой нежной. 
3. Запекание позволяет сохранить большую часть полезных веществ, содержащихся в продуктах. 
4. При готовке в духовом шкафу практически не используется масло, что делает блюда из него полезными для здоровья, менее калорийными, подходящими под большинство диет. 

Чтобы в полной мере ощутить все преимущества блюд из духовки, нужно научиться правильно пользоваться духовым шкафом.

Если вести готовку на высоких температурах, естественные жиры, содержащиеся в продуктах, начнут пригорать и приобретут канцерогенные свойства.

Кроме того, перегретая пища может раздражать ЖКТ.

Повышенная температура провоцирует распад витаминов группы В и витамина С,  изначально содержащихся в компонентах блюда.

В процессе готовки необходимо строго следовать рецепту, а термометр и термостат духового шкафа содержать в порядке, чтобы не ошибиться с выставленной температурой. 

В горшочках

Один из традиционных для русской кулинарии методов приготовления блюд, идеально подходящий для духовки – блюда в горшочках. По этой технологии можно приготовить множество разнообразных кушаний: 

• каши – на воде, молоке, мясном бульоне, с мясом;
• рагу из овощей;
• тушеное мясо;
• пельмени;
• супы;
• запеканки;
• топленое молоко. 

В процессе готовки сок из продуктов сохраняется в горшочке, так что, готовое блюдо получается с некоторым содержанием бульона, что-то среднее между густым супом и рагу. Количество жидкости можно снизить, если использовать вместо крышки горшочка пласт теста. Излишек влаги впитается в него, а полученную импровизированную лепешку затем можно использовать как закуску к готовому кушанью. 

Продукты в горшочки обычно загружают в сыром виде. Но для некоторых блюд, например, предполагающих смесь мяса и овощей, часть ингредиентов можно предварительно довести до полуготовности на сковороде. Это снизит количество жидкости в готовом кушанье, сделает его более ароматным, придаст ему аппетитный вид.

Подробнее о приготовлении блюда в горшочках рассказывается в этой статье. 

В рукаве

Еще одна удобная технология готовки в духовом шкафу – запекание блюд в рукаве. Ее преимущество в том, что после готовки не придется отмывать противень.

Рукав закрывается практически герметично, и весь сок, жир и кусочки пищи остаются внутри, даже если хозяйка не выдержала температурный режим, и блюдо подгорело. 

Готовить в рукаве можно практически все: 

• мясо и рыбу куском;
• мясо и рыбу порционными кусками вместе с гарниром;
• фаршированную птицу;
• овощи;
• рагу.  

Единственное, что не подходит для рукава – это сырые крупы. Даже при смешивании их с самыми сочными овощами, им не хватит влаги, чтобы дойти до готовности. 

У данной технологии готовки есть несколько особенностей. 

1. Для блюда необходимо подбирать компоненты, требующие примерно одинакового времени на приготовление. Иначе можно получить непропеченное мясо с разваренными в кашу кабачками. 
2. За счет герметичности рукава время приготовления продуктов сокращается практически вдвое, в сравнении с открытым способом запекания. 
3. Рукав необходимо укладывать в нагретую духовку, иначе вместо запекания будет происходить обычная варка продуктов в собственном соку. 
4. Вся жидкость в процессе готовки сохраняемся внутри рукава. Перед  приготовлением сочных блюд стоит проколоть его тонкой иглой в нескольких местах для отвода пара, чтобы рукав не разорвало от внутреннего давления. 
5. Если хочется получить поджаристую корочку, после окончания готовки рукав следует разрезать и подержать блюдо в горячей духовке около 10 минут. Можно дополнительно смазать поверхность карамелизирующим соусом. 

Важный момент – на упаковке рукава всегда указана максимально допустимая для него температура. Стоит следовать этой рекомендации, чтобы рукав не сгорел в духовом шкафу в процессе готовки.

Больше информации о том, как готовить в рукаве вы узнаете из этой статьи. 

В фольге

Альтернатива рукаву для запекания – металлическая фольга. В ней можно готовить мясо и рыбу, порционные блюда, овощи, и даже бутерброды и небольшую выпечку. 

Во многих случаях фольга удобнее рукава, поскольку от нее всегда можно оторвать кусочек нужного размера. Это важно – при правильной упаковке блюдо получится хорошо пропеченным, но не пересушенным.

Так, мясо и рыбу нужно оборачивать как можно плотнее, а овощам, напротив, оставить немного пространства, в котором будет скапливаться выходящий из них сок. 

Блюда в фольге готовятся быстрее, чем при открытом способе запекания. Так, килограммовому куску мяса, чтобы дойти до готовности, нужно не более часа, птицы – около 30 минут, при температуре 180-200 градусов. Готовить мясные блюда можно порционно, закладывая каждый кусочек сразу вместе с гарниром, например, с картофелем. Время готовки еще больше сократится, а гарнир пропитается мясным соком, и приобретет аппетитный вкус и аромат. 

Из овощей

Овощи в духовом шкафу можно запекать  просто на противне – так на них образуется поджаристая корочка. Но можно запечь в рукаве или фольге, так они останутся более сочными. Кроме того, запекание – отличная альтернатива варке овощей для салатов или икры. Например, баклажаны для традиционной «Икры из синеньких» рекомендуют именно запекать, а не обжаривать на сковороде. 

Кабачков

Наиболее популярные варианты приготовления кабачков в духовом шкафу: 

• запеченные пластиками в режиме гриль;
• нарезанные половинками, фаршированные овощами или мясом;
• в смеси с другими овощами в фольге или рукаве – альтернатива овощному рагу.  

Также из кабачков можно приготовить запеканку, сладкую или пресную, в зависимости от добавленных специй. 

Баклажанов

Баклажан, запеченный в духовке целиком, вполне может использоваться как самостоятельное блюдо. Перед загрузкой в духовой шкаф его моют, сушат, смазывают тонким слоем растительного масла и прокалывают в нескольких местах вилкой. Готовить такой баклажан нужно при температуре 150-180° до тех пор, пока не сморщится корочка. 

Запеченный баклажан будет хорош сам по себе – со специями и зеленью, либо в качестве гарнира к мясу. Также его мякоть можно использовать для бутербродов – распределить на подсушенном кусочке хлеба, прикрыть пластиком помидора, посыпать сыром и вернуть в духовку на несколько минут для образования сырной корочки.

Ну и, конечно, баклажаны можно жарить в режиме гриля, запекать фаршированными на противне или в смеси с другими овощами как рагу. В последнем случае готовить можно как в горшочках, так и в рукаве.  

Картошки

Картофель в духовке можно запекать разными способами: 

• пластиками на противне с луком, специями или мясом;
• клубнем в фольге, а после нафаршировать грибным, мясным или овощным фаршем;
• в рукаве с птицей или кусками мяса;
• порционно в фольге с кусочками мяса и овощей;
• в горшочках – с мясом, птицей или овощами. 

Тыквы

Из тыквы в духовке можно сделать отличные цукаты, запекая ее на малом огне в течение нескольких часов. Второе по популярности блюдо – каша в тыкве. Удачнее всего пшенная или рисовая с теплыми специями – корицей, имбирем, гвоздикой – или просто с маслом. И, конечно, тыкву кусочками можно добавлять в овощное рагу в горшочках, либо к смеси запеченных овощей в рукаве или фольге. 

С помидорами

Помидоры обычно используют как добавку к блюдам в духовке – рагу, запеченному мясу, пицце или бутербродам. Сами по себе эти овощи плохо переносят готовку в духовом шкафу. Из-за большого количества сока они быстро размягчаются и превращаются в жидкую кашицу. Но несколько ломтиков, добавленные к основному блюду, придадут ему дополнительную сочность и приятную кислинку, и послужат в качестве украшения. 

Из капусты

Капусту в духовке удобнее всего готовить в горшочках – так она сохраняет сочность и вкус. Оптимальный вариант – капуста в горшочках с кусочками свинины, индейки или курицы. Также небольшое количество можно добавить к рагу в горшочках или овощной смеси, запеченной в фольге. 

Из мяса

Мясо в духовом шкафу обычно запекают большим куском, или порционными кусочками, завернув в фольгу сразу вместе с гарниром. Важно выдерживать время приготовления: 

• для свинины и говядины – 1 час на 1 кг;
• для филе курицы и индейки – 30-40 минут на 1 кг;
• для тушки курицы – от 1,5 часов. 

Проверить готовность можно по запаху, либо уколов кусок ножом/вилкой. У готового мяса сок из прокола будет выделяться прозрачный, без примеси крови. 

Перед приготовлением мясо и птицу стоит замариновать в специях, соевом соусе или томатах. Маринуют мясо из расчета 1 час на 1 кг продукта. 

Фарша

С фаршем в духовом шкафу хорошо делать запеканки из овощей или картофеля. Также хорошо получаются фрикадельки, залитые в форме соусом и протушенные в духовке около 30 минут. 

Курицы

Курицу можно запечь в духовке целиком – в рукаве или фольге, с гарниром или с начинкой из картофеля, грибов, овощей, яблок. В фольге или рукаве также запекают филе грудки, его можно подавать с гарниром или пустить на бутерброды. Крылышки обычно запекают открытым способом, предварительно обмазав соусом для придания аппетитной корочки. Окорочка готовят порционно, в фольге, уложив на подушку из картофеля или овощей. 

Индейки

С индейкой можно делать все то же самое, что и с курицей: 

• запекать целиком с гарниром или фаршем;
• зажаривать крылья на противне или в рукаве;
• запекать окорочка в фольге с гарниром;
• готовить филе куском, предварительно промариновав и/или нашпиговав чесноком и специями.  

Кроме того, из филе индейки выходят отличные отбивные, которые удобно готовить в духовке, обмазав соусом. 

Свинины

Свинину в духовом шкафу обычно запекают куском – в фольге или рукаве, предварительно промариновав или начинив чесноком и кореньями. Второй по популярности вариант – свиная отбивная под томатами и сыром, запеченная в фольге. На третьем месте выступает тушеная в горшочках картошка со свининой и специями. 

Говядины

Говядину обычно запекают в рукаве большим куском – отдельно или сразу с гарниром из картофеля, грибов или овощей. Поскольку такое мясо жестче свинины, ему нужно готовиться долго, не менее двух часов. 

Еще один популярный способ приготовления – нарезать говядину небольшими кусочками, погрузить с томатный соус и тушить в форме в духовом шкафу около 1,5 часов. Чтобы сократить время тушения, кусочки мяса можно предварительно обжарить на сковороде до полуготовности. 

Из рыбы

Крупную рыбу в духовом шкафу запекают целиком, в фольге или рукаве. Если никаких добавок, кроме специй, не предполагается, советуют перед запеканием не потрошить тушку – так блюдо получится вкуснее. Зато потрошеную рыбу можно начинить овощной смесью или кусочками картофеля с луком. 

Мелкую рыбешку можно запекать просто на противне. Предварительно ее обваливают в муке, смешанной со специями и солью.

Рыбные стейки обычно готовят в фольге, уложив их на подушку из лука или картофеля. Но можно запечь их и открытым способом, на листе, предварительно натерев специями и сбрызнув лимонным соком. 

Из грибов

Грибы обычно используют как один из компонентов блюд, готовящихся в духовом шкафу – запеканок, рагу. Их применяют как подушку для отбивных и начинку для запеченного целиком картофеля. Сольно грибы в духовке можно приготовить следующими способами: 

• поджарить на гриле;
• потушить в форме или горшочках  в сметанном или сливочном соусе;
• нафаршировать шляпки сметаной с зеленью и тертым сыром и запечь на листе;
• запечь в рукаве.  

С добавлением сыра

Сыр можно добавить практически к любому блюду, приготовленному в духовом шкафу. Как правило, им посыпают готовое мясо, запеканки, бутерброды и отбивные для образования вкусной корочки. Даже в горшочки за пару минут до окончания готовки можно засыпать сверху тертый сыр, чтобы придать блюду привлекательный вид и дополнительный аромат. 

Из макарон

Из макарон средних размеров – рожек, трубочек, перьев, спиралек – в духовке можно приготовить запеканку. Если добавить в нее сахар, ягоды, свежие или консервированные фрукты, получится сладкое блюдо.

Если же приправить ее специями, добавить ветчину или колбасные изделия, а сверху присыпать сыром, выйдет полноценный завтрак. 

Крупные макароны-ракушки готовят в духовке, предварительно нафаршировав их мясным или грибным фаршем. Каждую ракушку после фаршировки посыпают сыром, и запекают все открытым способом, либо подтушивают в соусе.  

Важно помнить – макароны в духовку помещают не сухими, а сваренными до состояния аль денте. Иначе, даже в смеси с самыми сочными овощами или самым жидким соусом, они не проварятся до конца.

Диетические

Блюда, приготовленные в духовке, подходят под большинство диет. Они готовятся в собственном соку, без применения масла и жира, за счет чего не раздражают желудок и обладают небольшой калорийностью. 

Естественно, все это верно только в том случае, если кушанья приготовлены из диетических продуктов. Жирный кусок свинины, обильно посыпанный перцем, не станет диетическим даже после зажарки в рукаве. А вот запеченные овощи, филе птицы, грибы – все это смело можно есть как людям, с ограничениями питания по здоровью, так и приверженцам ПП и диет для снижения веса. 

Топ-10 рецептов

Наиболее популярные блюда для приготовления в духовке:

Микс из овощей

Ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• кабачок цуккини небольшой – 1 шт. ;
• перец болгарский – 2 шт.;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• чеснок – пара зубчиков;
• масло оливковое;
• соль и зелень по вкусу. 

Приготовление:

1. Овощи моют, тщательно вытирают. 
2. Морковь и перец нарезают крупными брусочками, кабачок – толстыми кольцами, лук крупными перьями. 
3. Баклажаны нарезают крупными кольцами, смазывают с каждой стороны оливковым маслом, чуть присаливают. 
4. Все овощи выкладывают на противень, посыпают мелко нарубленной зеленью и чесноком, специями, перемешивают. 
5. Сверху промазывают все кистью, смоченной оливковым маслом. 
6. Противень ставят в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. 
7. Вынимают противень, солят блюдо, отправляют в духовку до готовности (еще минут на 10-15). 

Рагу из овощей в горшочке

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 шт. ;
• маш – 1 стакан;
• перец болгарский – 1 шт.;
• кабачок цукини – 1 шт.;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• зелень, соль, перец – по вкусу. 

Можно добавить томаты, тыкву, брюссельскую или цветную капусту, баклажаны. 

Приготовление:

1. Маш замачивают перед готовкой на несколько часов, можно на ночь. 
2. Лук режут кубиками, обжаривают на сковороде до золотистого цвета. 
3. Все остальные компоненты, кроме зелени, тоже режут кубиками, добавляют к луку, обжаривают в течение 10 минут. 
4. На дно горшочков раскладывают маш, засыпают овощами, добавляют приправы, перемешивают. 
5. Заливают в горшочки воду так, чтобы она покрывала их содержимое. 
6. Горшочки ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. 
7. После выключения духовки блюду нужно дать постоять в ней еще около 15-20 минут. 
8. Перед подачей на стол в горшочки засыпают свежую зелень. 

Рататуй

Ингредиенты:

• кабачок цукини – 1 шт. ; 
• баклажаны – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• пармезан – 30 граммов;
• петрушка – по вкусу;
• соль, перец черный молотый, масло оливковое. 

Овощи желательно подбирать таким образом, чтобы они были одинакового диаметра.

Приготовление:

1. Кабачок, баклажан и помидоры режут кружочками толщиной 3-4 мм. 
2. Форму для выпечки (лучше круглую) смазывают маслом и присыпают солью. 
3. Овощи выкладывают в форму по кругу, ставя кружочки на ребро и чередуя их между собой – кабачок-томат-баклажан-кабачок-томат…
4. Чеснок пропускают через пресс или трут на самой мелкой терке, распределяют поверх овощей. 
5. Содержимое формы солят, перчат, сбрызгивают маслом, сверху засыпают пармезаном. 
6. Форму закрывают фольгой или крышкой и ставят в духовку, прогретую до 200° на 30-40 минут. 
7. Снимают фольгу, выключают духовку, оставляют форму в духовом шкафу минут на 10, чтобы поверхность блюда подрумянилась.  
8. Перед подачей на стол блюдо посыпают зеленью. 

Грибы фаршированные

Ингредиенты:

• грибы с крепкими шляпками – шампиньоны или белые – 800 граммов;
• сыр – 100 граммов;
• сметана – 2 столовых ложки;
• соль и зелень – по вкусу. 

Приготовление:

1. У грибов отделяют ножки, мелко режут. 
2. Сыр трут на крупной терке, зелень режут мелко, все смешивают с грибными ножками. Смесь заливают сметаной. 
3. Начиняют шляпки грибов получившейся смесью, заворачивают каждый в фольгу. 
4. Ставят все в разогретый духовой шкаф, выпекают около 35 минут. 

Картофель по-французски

Ингредиенты:

• свинина филе – 400 граммов;
• картофель – 500 граммов;
• лук репчатый – 2 головки;
• сметана – 7 столовых ложек;
• пармезан – 150 граммов;
• соль и приправы – по вкусу;
• масло растительное. 

Приготовление:

1. Мясо нарезают порционными кусками, слегка отбивают.  
2. Картофель режут кружочками толщиной около 4 мм, лук – широкими перьями. 
3. Форму для запекания или противень смазывают растительным маслом. 
4. Продукты выкладывают послойно – лук, картофель, мясо. 
5. Мясо посыпают специями, подсаливают, промазывают сметаной. 
6. Сверху укладывают еще один слой картофеля, снова присаливают и приправляют. 
7. Промазывают поверхность блюда сметаной, посыпают сыром. 
8. Противень ставят в духовку, прогретую до 200 градусов, и готовят около часа. Можно предварительно накрыть лист фольгой, либо запекать открытым способом. 

Более подробный рецепт картофеля по-французски дан в этом материале.

Картошка-гармошка

Ингредиенты:

• картофель – 8 клубней средних размеров;
• сыр – 200 граммов;
• масло сливочное – 30 граммов;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сметана – 200 граммов;
• лук зеленый – 100 граммов;
• соль, приправы, растительное масло.  

Приготовление:

1. Картофель моют, чистят, хорошенько обсушивают. 
2. Чеснок измельчают, смешивают с приправами и солью, заливают 4-5 столовыми ложками растительного масла, вымешивают до однородности. 
3. На картофельных клубнях делают поперечные надрезы глубиной на ¾ плода через каждые 0,5 см. 
4. Охлажденное сливочное масло режут тонкими пластинками, вкладывают в разрезы на клубнях через один. 
5. Оставшиеся пустыми разрезы промазывают пряно-чесночной смесью, ею же смазывают клубни сверху. 
6. Картофель укладывают в форму, прикрывают фольгой, ставят в нагретую духовку и выпекают до мягкости. 
7. Сыр нарезают тонкими ломтиками и вкладывают в каждый разрез на клубнях. Посыпают все черным перцем и возвращают в духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился, а блюдо подрумянилось. 
8. Для соуса смешивают сметану, пару измельченных зубчиков чеснока, соль, черный перец, мелко порезанный зеленый лук. 
9. Перед подачей клубни картофеля поливают соусом.  

Крошка-картошка (фаршированная)

Ингредиенты:

• картофель – 6 крупных клубней;
• масло сливочное – 50 граммов;
• сыр твердый – 100 граммов;
• брынза – 100 граммов;
• зелень свежая – по вкусу;
• сметана – 2 столовых ложки. 

В качестве начинки можно использовать все, что угодно – обжаренные грибы, мясо, овощи, рыбу — в зависимости от вкуса едоков.

Приготовление:

1. Клубни картофеля моют, обсушивают, плотно оборачивают в фольгу и ставят на час в хорошо разогретую духовку. 
2. Разворачивают фольгу на пропеченном картофеле сверху и ставят в духовку еще на пару минут. Клубень должен треснуть. Если этого не произошло, можно надрезать его ножом. 
3. Не снимая фольгу, из трещины на клубне вынимают часть мякоти. 
4. Брынзу разминают на мелкие кусочки, смешивают с порубленной зеленью и сметаной, солят по вкусу. 
5. Сыр трут на крупной терке. 
6. В центр выемки на клубне кладут кусочек сливочного масла, затем начинку, присыпают все сверху сыром. Можно поставить блюдо в духовку еще на пару минут, чтобы сыр расплавился, и масло впиталось в картошку. 

Запеченная красная рыба

Ингредиенты:

• филе любой красной рыбы – 400 граммов;
• лимон – 0,5 плода;
• лук – 1 небольшая головка;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• паприка;
• соль, специи – по вкусу. 

Приготовление:

1. Филе обмывают, просушивают. Сбрызгивают кусочки лимонным соком и натирают паприкой. 
2. Лимон и лук нарезают кольцами, выкладывают на дно формы. По желанию присыпают специями. 
3. На лимонный слой раскладывают лавровые листья, сверху – рыбу. 
4. Форму закрывают фольгой или крышкой и ставят в духовку на 200 градусов на 25 минут. 

Еже один рецепт филе красной рыбы в духовке вы найдете здесь.

Запеченная мойва

Ингредиенты:

• мойва сырая жирная – 30 штук;
• мука – 4 столовых ложки;
• соль и специи по вкусу;
• растительное масло рафинированное – 4 столовых ложки.  

Приготовление:

1. Мойву промывают, обсушивают на бумажном полотенце, укладывают в пакет. 
2. Смешивают муку, соль и специи, засыпают в пакет к рыбе и перетряхивают так, чтобы сухая смесь покрыла каждую рыбку. 
3. Противень смазывают маслом, раскладывают по нему мойву в один слой. 
4. Лист ставят в духовку, прогретую до 150 градусов примерно на 30 минут. 

Пшенная каша в тыкве

Ингредиенты:

• тыква – небольшая, около 500 граммов;
• крупа пшенная – 3 столовых ложки;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 1 столовая ложка;
• масло сливочное – 1 столовая ложка. 

Вместо коровьего молока можно взять кокосовое, вкус получится более интересным. Чтобы каша получилась более сладкой, к крупе можно добавить изюм, курагу или другие сухофрукты, и специи по вкусу.

Приготовление:

1. С тыквы срезают верхушку, выскребают семечки, чтобы получился импровизированный горшочек.  
2. Часть мякоти соскабливают со стенок, измельчают на терке или ножом на мелкие кусочки. 
3. Крупу промывают, пока вода не станет прозрачной. Затем перемешивают ее с измельченной мякотью и укладывают внутрь тыквы. 
4. Заливают смесь молоком, кладут в нее кусочек сливочного масла, сахар. Если предполагаются специи и сухофрукты – добавляют тоже. 
5. Верхушку тыквы укутывают фольгой. Ставят все в прогретую до 200 градусов духовку на 40-60 минут. 

Заключение

С помощью духовки можно быстро приготовить самые разные блюда – от гарниров до полноценного обеда или десерта. Важно, что такой способ готовки требует минимальных усилий, а результат всегда получается вкусным и полезным. 

Можно ли приготовить несколько блюд в духовке одновременно? – Kitchensnitches

Почти каждый сталкивался с проблемой необходимости одновременно ставить несколько блюд во время приготовления большого блюда, такого как праздничный ужин, вечеринка или семейный обед. Это не всегда легко, но это можно сделать.

Вы можете одновременно готовить в духовке несколько блюд, но вам, возможно, придется отрегулировать температуру духовки и внимательно следить за временем приготовления каждого блюда. В целом, все блюда в духовке вместе будут готовиться немного дольше, чем обычно.

Хотя у немногих счастливчиков есть плита с двумя духовками или более одной духовки, большинству людей приходится обходиться только одной. Но поскольку у этой единственной духовки две решетки, почему бы не использовать их обе, если вам нужно?

Имеет смысл приготовить жаркое и запеканку вместе и добавить немного печеного картофеля, пока вы готовите куриные грудки. Многие люди готовили несколько блюд вместе, не задумываясь об этом.

Однако большинству людей придется изучить несколько приемов, чтобы успешно приготовить несколько блюд.

Как приготовить несколько блюд в духовке

В кулинарии всегда столько искусства, сколько науки. Потребуется немного проб и ошибок, чтобы отточить свои навыки использования духовки для приготовления больших блюд из множества различных блюд.

Есть несколько общих «эмпирических правил», которым вы можете следовать, чтобы добиться успеха при одновременном приготовлении нескольких блюд в духовке. Что бы вы ни делали, вы должны внимательно следить за всеми блюдами в духовке, чтобы убедиться, что они готовятся должным образом.

Вы не найдете слишком много рецептов, которые дают советы, как приготовить одно блюдо одновременно с другими блюдами. Тем не менее, вы можете научиться некоторым приемам и стратегиям, чтобы справляться с огромными различиями в кулинарных потребностях, с которыми вы столкнетесь.

Перед тем, как начать, вам необходимо рассмотреть несколько вещей, касающихся вашей духовки и продуктов, которые вы готовите.

Во-первых, вы должны определить, какая температура в духовке требуется для каждого блюда. Это дает вам отправную точку для выяснения того, какую температуру установить, когда вы соединяете две посуды вместе.

Во-вторых, вам нужно знать время приготовления каждого блюда. Вполне вероятно, что одно блюдо будет готовиться дольше, чем другое. Время будет иметь важное значение и может повлиять на качество вашей еды.

Последним фактором является состав пищи. Смешивание определенных блюд не вызовет проблем, но некоторые просто несовместимы. Например, вы не захотите одновременно готовить чесночные креветки и печь печенье с шоколадной крошкой.

Можно ли приготовить два блюда при разной температуре в духовке?

Управление температурой в духовке, пожалуй, самая сложная часть приготовления нескольких блюд в духовке, тем более что рекомендуемая температура духовки может сильно различаться для разных блюд.

Лучший способ приготовления продуктов, требующих разной температуры в духовке, — установить температуру посередине между двумя температурами. Эта «встреча посередине» не окажет существенного влияния на качество еды, но может увеличить время приготовления.

Если вы готовите два блюда, для которых требуется одинаковая температура приготовления, не проблема поставить их вместе в духовку. Например, обычная температура духовки для жаркого из говядины и запеченного картофеля составляет 350 ° F (180 ° C), поэтому они будут хорошо готовиться вместе.

Но часто одно блюдо необходимо готовить при более высокой температуре, чем другое. Предположим, вы готовите жаркое и хотите добавить в качестве гарнира жареную спаржу, рекомендуемая температура приготовления которой составляет 425° F (220° C). Вот где это может быть сложно.

Рекомендуемое решение — повысить температуру на полпути между 350° и 425° F. Эти температуры встречаются в середине примерно при 375–385° F (около 190–200° C).

Странная температура, но в любом случае температура духовки всегда приблизительна. Несколько градусов в любом случае не будут иметь большого значения в процессе приготовления.

Вы спросите, а что будет с жарким, если его готовить при температуре выше нормальной?

Временное повышение температуры не должно повлиять на качество жаркого, так как спаржа требует очень короткого времени приготовления (около 15 минут) по сравнению с жареным (около 2 часов, в зависимости от того, насколько прожаренные или хорошо прожаренные блюда вы предпочитаете). Пока жаркое еще не пережарилось, оно должно быть в порядке при более высокой температуре в течение нескольких минут.

Мясо особенно щадяще, когда речь идет о перепадах температуры. Если вы обеспокоены тем, что мясо пережарено или недожарено, подумайте о приобретении пищевого термометра для определения внутренней температуры.

Смещение времени приготовления гарантирует, что все будет горячим, но не пережарится. Мясо должно отдохнуть около 10 минут, прежде чем оно будет нарезано, поэтому вы можете вынуть жаркое и увеличить температуру, чтобы закончить овощи, если хотите.

Однако будьте осторожны при принятии решения о понижении или повышении температуры печи. Блюда, требующие хрустящей корочки, такие как жареная курица, могут не получить желаемой хрустящей корочки, если вы слишком долго понижаете температуру, особенно в начале процесса приготовления.

Внимательно следите за всеми блюдами всякий раз, когда меняете температуру, но по возможности не открывайте дверцу духовки, чтобы посмотреть на них. Открытие дверцы духовки приводит к утечке тепла и увеличению времени приготовления.

Потребуется ли больше времени, чтобы приготовить два разных блюда в духовке?

Учитывая все остальные факторы, загрузка духовки более чем одним продуктом повлияет на общее время приготовления.

Если в духовке одновременно находится несколько блюд, вполне вероятно, что приготовление пищи займет больше времени, чем обычно. Одновременное приготовление нескольких продуктов в духовке может увеличить время приготовления некоторых или всех блюд на 10–15 процентов.

Это происходит потому, что несколько противней в духовке блокируют циркуляцию воздуха. Для эффективного приготовления нагретый воздух в духовке должен окружать пищу, а когда в духовке слишком много людей, это не так просто сделать.

Вы мало что можете сделать с этой проблемой, кроме как проявить терпение и позволить еде готовиться дольше, если это необходимо. Старайтесь оставлять пространство между тарелками, чтобы воздух мог свободно циркулировать.

Установка блюд в печь в разное время также может повлиять на время приготовления. Новое блюдо будет иметь комнатную температуру, и помещение его в горячую духовку вызовет временное понижение температуры духовки. Открытие двери также приведет к потере тепла.

Охлаждение не повлияет на качество еды, но увеличит время приготовления на несколько минут.

В общем, установите таймер духовки на ожидаемое время приготовления, но не полагайтесь на него. Единственный способ узнать наверняка, готова ли пища или есть опасность ее переваривания, — внимательно следить за ней.

Можно ли одновременно готовить любые блюда в духовке?

Еще одна сложность при одновременном приготовлении нескольких блюд связана с типом пищи. Некоторые продукты естественным образом сочетаются друг с другом (мясо и картофель), а другие противоречат друг другу.

Не пытайтесь одновременно готовить острые блюда и сладкую выпечку. Регулировка температуры духового шкафа на среднее значение между двумя разными температурами приготовления может отрицательно сказаться на вкусе и качестве выпекаемых продуктов.

Для большинства выпечки требуется постоянная температура в духовке и хорошая циркуляция воздуха. Пирог, например, не поднимется должным образом, если его выпекать при слишком низкой температуре, или он поднимется, а затем упадет, когда остынет.

Печенье, выпеченное в недостаточно разогретой духовке, может не получить хрустящей корочки или расплыться и потерять форму и стать похожей на блины.

Однако вы можете одновременно поставить в духовку две формы с тестом или тестом, если они готовятся при одинаковой температуре и в течение одинакового времени. Две сковороды с пирожными, запеченные вместе, получатся прекрасными.

Чтобы помочь приготовить еду вечером, вы должны переставлять посуду с одной стойки на другую в середине времени приготовления.

Существует также вероятность того, что сильный запах пикантного блюда может повлиять на вкус выпечки.

Делиться заботой!

• Фейсбук
• Твиттер

Как приготовить праздничный обед с помощью только одной духовки потребуются для приготовления ваших самых грандиозных обедов в году.

Заблудившись в море рецептов, легко потеряться из-за различий в температуре и времени приготовления всех ваших блюд. И, если вы не профессиональный шеф-повар или у вас нет кухни нашей мечты с несколькими духовками, скорее всего, вы будете готовить праздничные блюда с помощью всего одной духовки.

Попытка придерживаться заданной температуры приготовления каждого из ваших праздничных блюд, скорее всего, превратит ваш план игры на кухне в запутанный кошмар. В этом году вместо того, чтобы беспокоиться о следовании каждому рецепту до последней буквы, воспользуйтесь этими простыми советами по приготовлению различных мясных блюд, гарниров и выпечки при одинаковой температуре, что поможет сделать ваши напряженные каникулы намного проще.

Будьте бдительны

Прежде всего, чтобы свести к минимуму праздничный стресс и забыть о тревогах, по большей части рецепты, для которых обычно требуется более высокая температура, будут идеально приготовлены. хорошо на более низком уровне, если дать достаточно дополнительного времени приготовления. Эта разница во времени будет гибкой в ​​зависимости от рассматриваемого блюда и отклонения между исходной и новой температурой.

Лучший способ гарантировать, что каждое из ваших блюд будет подогрето должным образом, это внимательно следить за блюдами, которые готовятся при установленной температуре. Проверяйте каждые 10 минут в течение всего процесса приготовления признаки того, что ваше блюдо готово, будь то цвет или текстура. Что касается мяса, часто проверяйте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что белок достиг своего идеального уровня нагрева, прежде чем вынимать его из духовки.

При одновременном приготовлении нескольких блюд в духовке помните, что для правильного приготовления блюд обычно требуется на 15 % больше времени. Также важно отметить, что большинство духовок в любом случае имеют естественное отклонение температуры до 25 градусов, поэтому блюда, требующие примерно одинаковой температуры, скорее всего, будут прекрасно приготовлены бок о бок.

Установите приоритетную температуру

Определяя, на какую температуру изначально установить духовку, отдайте предпочтение более чувствительным продуктам. Обычно это будет ваша выпечка, которая требует определенного баланса тепла, и с которой лучше не вмешиваться.

Как правило, температура, необходимая для выпечки, всегда должна устанавливать планку, так как отклонения в рецепте могут привести к катастрофе при выпечке. Хотя пытаться одновременно готовить несколько видов выпечки, требующих разных температур, рискованно, в случае крайней необходимости выпекайте их при средней температуре и внимательно следите за процессом приготовления, часто проверяя цвет, текстуру и твердость.

Сверхчувствительную выпечку, такую ​​как суфле, всегда следует выпекать в одиночестве, так как влажность и температура внутри печи будут определять, будет ли рецепт удачным или нет.

Если хлебобулочные изделия не используются, лучше всего установить духовку на среднее значение между требуемыми температурами для различных рецептов. Если одно блюдо настроено на приготовление при 300, а другое при 350, температура приготовления 325 должна сделать оба блюда счастливыми.

Оставайтесь гибкими

Несмотря на то, что выпечка считается более хлопотной, большинство ваших праздничных блюд будут гораздо более податливыми, когда дело доходит до процесса приготовления.

Мясо наиболее гибко приспосабливается к колебаниям температуры. В то время как эти блюда, как правило, обжариваются при более высокой температуре, чтобы ускорить процесс, приготовление белка в течение более длительного времени при более низкой температуре не только приведет к успеху, но, вероятно, в конечном итоге сделает мясо более сочным и сочным. .

Одной значительной жертвой этого метода будет потемнение, которое обычно происходит при более высоких температурах. Чтобы компенсировать это, ненадолго обжарьте мясо на плите перед тем, как положить его в духовку, или поджарьте его на высокой температуре под жаровней в течение 5–10 минут после того, как остальные запеченные блюда будут готовы, чтобы добиться аналогичного эффекта.

Более крупное мясо, такое как жаркое и целая птица, сохраняет тепло гораздо дольше, чем большинство блюд, и остается горячим до часа после извлечения из духовки, что дает вам дополнительное пространство для передышки, чтобы закончить гарниры и салаты.

Жареные овощи также довольно гибкие, когда речь идет о времени приготовления в духовке, хотя их следует часто проверять, чтобы убедиться, что они не получаются сухими или слишком влажными, особенно в случае более плотных овощей, таких как картофель. При приготовлении овощей одновременно с другими рецептами следует помнить, что они могут выделять избыток влаги в духовке, поэтому лучше удалять их во время процесса подрумянивания других блюд. На время заверните овощи в фольгу и верните в духовку для быстрого разогрева непосредственно перед подачей на стол.

Запеканка с ним

Как правило, тушеное мясо, запеканки и тушеное мясо имеют наибольшую гибкость, когда речь идет о температуре и времени приготовления. Используя рецепты тушеного мяса вместо обычного белка, такие как тушеная говядина на медленном огне или тушеная свиная вырезка с портвейном и черносливом, вы сможете приготовить основное блюдо при той же температуре, что и остальные блюда, не ломая их. пот.

С точки зрения гибкости, запеканки и другие блюда с крышкой являются MVP, поскольку они обычно готовятся нормально при заданных температурах, за исключением гораздо более высоких температур, которые могут привести к подгоранию пищи на боках и дне посуды. Накрытые блюда, которые требуют периода приготовления без крышки ближе к концу времени приготовления, можно приготовить, поместив их под жаровню на несколько минут ближе к концу приготовления пищи.

План игры «Создай духовку»

Если ваша конечная цель — приготовить все блюда примерно в одно и то же время, чередуйте их в духовке в порядке, необходимом по времени. Хлебобулочные изделия получат тепло в первую очередь, так как им нужно время, чтобы отдохнуть после выпечки. Затем блюда, которые требуют более длительного времени приготовления, например, мясо, будут следующими в духовку. Работайте в обратном направлении от желаемого времени обеда и помещайте каждое блюдо в духовку в зависимости от того, как долго оно должно быть приготовлено.

Также следите за тем, чтобы не перегрузить духовку, так как вокруг каждого блюда необходима надлежащая циркуляция воздуха для равномерного приготовления, особенно в случае непокрытых блюд. Слишком много блюд одновременно в духовке также создаст избыток влаги, что затруднит получение желаемого эффекта подрумянивания для большинства жареных блюд.

При определении места размещения каждого блюда в духовке учитывайте, как вероятно будет распределяться тепло. В зависимости от вашей духовки источник тепла будет находиться внизу или источники тепла будут находиться как сверху, так и снизу. Так как температура повышается, верхняя часть духовки будет более горячей, поэтому хрупкие блюда, которые могут подгореть, следует хранить на нижних полках.