Китайская кухня, рецепты в домашних условиях

История китайской кухни началась более 5 000 лет назад. С течением времени в регионах Китая появлялись собственные кулинарные традиции в зависимости от климатических условий, придворной моды, особенностей социальных слоёв населения, поэтому она представляет собой пласт культуры и мировоззрения этой страны. Одними из основных продуктов, входящих  в состав блюд китайской кухни, являются рис, лапша, соя (тофу, соевое молоко, соевый соус), пекинская капуста, бобы, свинина, говядина, птица. Визитными карточками являются следующие китайские блюда: утка по-пекински, жареный рис, черепаховый суп, димсам. Познакомиться с рецептами китайской кухни можно на нашем сайте Вкуснофф.рф.

Читать далее

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски

5 (4) 3 30 мин

Китайская кухня славится удивительными соусами, благодаря которым любой ингредиент, будь то мясо или овощи .

..

Лапша вок с овощами

5 (3) 25 мин

Благодаря глобализации в наш повседневный рацион стали входить блюда разных стран мира. Особое место среди …

Говядина по-сычуаньски

5 (2) 30 мин

Сычуаньский перец — уникальная пряность, обладающая пикантным острым вкусом и лимонно-древесным ароматом. В …

Свинина в кисло-сладком соусе

5 (3) 30 мин

При изучении блюд китайской кухни первое, что бросается в глаза, это обилие соусов, которыми кулинары щедро …

Димсам из свинины и овощей

5 (4) 40 мин

Из-за сходства с блюдом славянской кухни димсам часто называют «азиатскими пельменями». Однако эти блюда .

..

Жареная курица с кешью

5 (1) 2 25 мин

Кухня Азии богата рецептами с оригинальными вкусовыми сочетаниями. Жареная курица с кешью — необычное сытное …

Утка по-пекински в домашних условиях

5 (4) 1 1 ч 30 м

Утка по-пекински, пожалуй, является настоящей жемчужиной китайской кухни. Считается, что блюдо появилось в …

Битые огурцы по-китайски

5 (3) 50 мин

Малосольные и маринованные огурцы — прекрасная закуска на любые случаи жизни. Помимо рецептов …

Суп с тофу и грибами

5 (3) 1 ч 20 м

Искусство азиатской кулинарии славится богатством вкусовых и ароматических оттенков, гармонично . ..

Китайские пельмени

5 (3) 2 1 ч 30 м

Мясные изделия в тесте наподобие пельменей встречаются во многих национальных кухнях. Они отличаются формой …

Яичный рулет с начинкой

5 (2) 20 мин

Рулетики считаются прекрасным вариантом сытной и оригинальной закуски. Разнообразие используемых начинок …

Рецепты китайской кухни

Главная / Рецепты китайской кухни

Китайская кулинарная традиция – одна из древнейших в мире, существует более 3 тысяч лет. Она необычайно полезна, имеет лечебные свойства. Основным отличием от европейских рецептов является оригинальных приправ с продуктовых наборов. Еда заправляется большим количеством пряностей с добавлением остроты. Рецепты китайской кухни обладают свойствами афродизиаков. Острая еда в комбинации с разнообразием трав позитивно влияет на мужское здоровье.

Вкусовые особенности

Китайская кухня, рецепты которой постоянно встречаются в интернете, довольно разнообразна и специфична. Все дело в комбинации: китайцы привыкли сочетать несочетаемое. Блюда пользуются особой популярностью. Ключевые компоненты – овощи, грибы, сахар, мука, курятина, свинина, масла растительного происхождения. Если вы попробуете создать гастрономические изыски в домашних условиях, будьте готовы получить необычный вкус, который захочется ощутить снова.

Важно обратить внимание на обработку продуктов. Действие напоминает своеобразный ритуал, поскольку следует правильно приготовить каждый ингредиент, что значительно отражается на вкусовых качествах.

Популярные блюда

Китайцам чуждо понятие легкого перекуса. Они тщательно подбирают пищу. Стоит отметить, что выделяют всего два типа рецептов китайской кухни:

1. Простонародные, простые – супы, салаты, лапша, рис, курица, говядина. 2. Императорские, деликатесные кушанья – готовятся на основе редких компонентов (акульи плавники, морские гребешки, консервированные яйца и прочее). Основным блюдом является чисанчи. Согласно переводу – это три свежести земли. Для его приготовления требуется всего 3 компонента – картофель, баклажаны, перец и несложный соус. Доступный рецепт представлен на страницах интернет-магазина «Фудзи-сан».:

Супы также имеют различия в зависимости от региона. Основой бульона становится мясо птицы, говядина или рыба. По консистенции они жидкие настолько, что их можно пить.

Рецепты китайской кухни поддаются только главному принципу – вкусно и качественно поесть. Поэтому основные позиции – хорошо приготовленное мясо, морепродукты с овощным гарниром, салат со всевозможными соусами. Процесс готовки занимает много времени из-за ювелирности работы и неспешности. Обратившись к рецептам, размещенным на сайте интернет-магазина «Фудзи-сан» вы сможете самостоятельно,в домашних условиях, создавать самые популярные и лакомые вкусности.

Интернет-магазин «Фудзи-сан» предлагает

Ассортимент каталога компании составлен таким образом, что вы можете найти новые для себя рецепты, изучить и рассчитать состав, заказать все необходимое.

Доставка по Москве или по всей России производится в кратчайшие сроки. У нас есть все для создания утонченных кулинарных шедевров.

	Рецепты китайских блюд

10 лучших китайских блюд на вынос

Приготовьте свои любимые китайские блюда на вынос дома, от курицы кунг-пао до жареного риса, с помощью этих 10 рецептов.

К

Команда Serious Eats

Команда Serious Eats

В Serious Eats мы — команда самопровозглашенных гурманов, которым всегда любопытно, «почему» стоит приготовление пищи. Персонал работал в ресторанах, экспериментальных кухнях, пекарнях и других известных изданиях, привнося обширный кулинарный и редакционный опыт.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 24 октября 2019 г.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Есть некоторые пристрастия, которые удовлетворит только эта культовая белая коробка китайско-американской еды на вынос. Мы не новички в еде — многие ночи мы провели перед телевизором, вдыхая поистине шокирующее количество говядины с брокколи и жареным рисом. Но, как бы нам ни нравилась простота и удобство заказа наших любимых блюд из соседнего ресторана — в идеале во время поездки на поезде по дороге домой, чтобы еда была в пяти минутах ходьбы, как только мы войдем в дверь, — домашние варианты еды на вынос. дубликаты не только возможны, но и часто вкуснее, чем оригиналы, которые они копируют.

Особенно, если вы не благословлены действительно хорошим китайско-американским рестораном поблизости, наличие рецептов приготовления собственной курицы с кунжутом или крабовых рангунов может открыть целый мир забавных вариантов ужина, чтобы подавить этот очень специфический зуд. Вот наша подборка 10 основных блюд китайской еды на вынос, включая курицу генерала Цо и кунг-пао, блины с зеленым луком, овощной чау-мейн и многое другое.

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Существует множество рецептов курицы генерала Цо, одного из самых знаковых блюд в каноне еды на вынос. Однако все они, похоже, состоят из цыпленка, обжаренного в хрустящей корочке, а затем политого сладким глянцевым соусом, приправленным чесноком, имбирем, сушеным перцем чили, соевым соусом и кунжутным маслом, среди других ингредиентов. Наша самая большая претензия к рецепту — слишком сладкий соус, который мы уравновешиваем в этом рецепте большим количеством уксуса. Пара столовых ложек водки и немного маринада, добавленные в тесто, дают очень хрустящую, хорошо текстурированную корочку.

  Получить рецепт лучшей курицы генерала Цо

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  После того, как вы освоите нашу технику приготовления хрустящей, хрустящей корочки на жареной курице на вынос, вы сможете легко воспроизвести ряд фаворитов на шведском столе. Чтобы превратить рецепт нашего генерала Цо в курицу с кунжутом, мы просто меняем соус, добавляем дополнительное количество сахара и кунжутного масла и исключаем перец чили. Обязательно поджарьте эти семена кунжута, прежде чем добавлять их, и посыпьте ими соус и готовое блюдо.

  Получить рецепт лучшей китайской курицы с кунжутом

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Если вы недавно ели типичное блюдо из апельсиновой курицы на вынос, вы могли вспомнить соус с апельсиновым оттенком, очень мало напоминающий фруктовый вкус. Здесь мы создаем лучший, более сложный вкус в нашем апельсиновом соусе, добавляя цитрусовые тремя способами: свежий апельсиновый сок, тертую цедру и сушеную цедру. Этот последний ингредиент добавляет глубину, которую вы не можете получить только от свежевыжатого сока и цедры.

  Получить рецепт лучшей курицы с апельсином по-китайски

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Наша оригинальная попытка приготовить настоящую курицу кунг-пао по-китайски, адаптированную по рецепту сычуаньского шеф-повара, работающего в Бостоне, получает жгучий жар от сычуаньского перца. Как и цыпленок кунг-пао из книги Кендзи, основанный на версии, которую он пробовал в провинции Сычуань. Между тем, эта китайско-американская закуска гораздо менее острая, с кубиками курицы в густом, слегка липком соусе, пронизанном нежным жаром.

  Это также быстрый и простой рецепт: просто обжарьте маринованную курицу, нарезанную кубиками, с жареным арахисом, нарезанным кубиками сельдереем и перцем, имбирем и красным китайским или arbol чили, затем обваляйте все это в смеси соевого соуса, куриного бульона, уксуса, кунжутного масла, сахара и кукурузного крахмала. Ужин на столе через 30 минут.

  Получите рецепт Курицы Кунг Пао на вынос (нарезанная кубиками курица с перцем и арахисом)

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Проблема стольких вариаций этого блюда, приготовленных на пару, заключается в брокколи: она слишком часто бывает мягкой и пресной. Чтобы сохранить его хрустящим и ароматным, модели и хорошо прожариваются на полосках говядины, не пережаривая их, мы обжариваем ингредиенты на очень сильном огне, используя воке или вставку для вока над грилем.

  Получить рецепт говядины по-китайски и брокколи с устричным соусом
• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Как выразился бывший редактор Serious Eats Адам Кубан, крабовые рангуны, эти маленькие кусочки кремовой начинки, окруженные хрустящей оболочкой, являются «просто большим старым предлогом для сумасшедших некитайцев есть сливочный сыр, прожаренный во фритюре». И это правда, но это признание не делает их менее вкусными. В вашем местном китайско-американском заведении крабовые рангуны почти наверняка готовят из сурими, тех искусственно окрашенных палочек из восстановленной рыбы, которые вы найдете в калифорнийских роллах. Использование вместо этого настоящего краба придаст клецкам более настойчивый рыбный вкус; придерживайтесь сурими, если хотите воссоздать «крабовые» слойки вашей юности.

  Получить рецепт крабовых рангунов (крабовых палочек) с кисло-сладким соусом

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Любой, кто провел значительное количество времени в Нью-Йорке или его окрестностях, должен быть близко знаком с блинами с зеленым луком, слоеными, пикантными дисками, усеянными нарезанным зеленым луком и обжаренными. Здесь мы используем слоеное тесто (так же, как если бы вы делали слоеное тесто), чтобы создавать слой за слоем очень тонкие листы ароматного теста. Традиционно жарить их в масле; чтобы получить более пышный и хрустящий вкус, попробуйте приготовить их на гриле.

  Получить рецепт экстра-слоистых оладий с зеленым луком

• Дж. Кенджи Лопес-Альт

  Если все сделано правильно, жареный рис на вынос — это вкусная и сбалансированная красота. Но его часто подают комковатым и пересоленным или, что еще хуже, пресным и жирным. Домашнее приготовление дает вам больше контроля над готовым блюдом, а также это отличный способ использовать остатки. Наш подход разрушает несколько мифов: рис не обязательно должен быть среднезернистым или однодневным, если уж на то пошло. В то время как эта версия требует овощей, таких как морковь и горох, вы можете легко увеличить его со свининой, кимчи и спамом, крабом в тайском стиле, курицей или вашим белком и гарнирами по выбору.

  Получить рецепт легкого жареного риса

• Шао З.

  Чау-мейн — это еще один китайско-американский стандарт, который так легко приготовить дома и настроить по своему вкусу, что вам, возможно, никогда не захочется заказывать его снова. В этой версии «сделай сам» мы быстро приготовим овощи (лук-резанец, нарезанную соломкой морковь и зеленый лук, ростки фасоли) и тофу в воке, а затем соединим их с длинной тонкой лапшой чау-мейн и соусом на основе сои. Добавьте больше овощей, больше тофу или мяса, чтобы сделать блюдо более сытным.

  Получить рецепт жареного чау-мейн с четырьмя овощами

• Эмили и Мэтт Клифтон

  Более тяжелая и жевательная, чем чау-мейн, лапша ло мейн редко сопровождается чем-то большим, чем крошечные кусочки овощей и мяса, когда ее подают на вынос; то, что начинается вкусно, может оказаться однообразным к последнему укусу. Эта жареная лапша ло мейн приобретает яркость благодаря смеси хрустящей пурпурной и пекинской капусты, а также нарезанной соломкой моркови. Мы вымачиваем кусочки свинины в пищевой соде перед тем, как обжарить их, придавая мясу нежную и сочную текстуру.

  Получить рецепт жареной лапши Ло Мейн со свининой и овощами

Китайская кухня дома

Как экспатриант из Пекина вы можете подумать, что китайская кухня в Пекине настолько удобна и дешева, почему я должен готовить китайскую еду дома? Хороший вопрос.

Вот пара мыслей:

1. В конце концов вы можете уехать из Пекина или Китая, и вам будет не хватать настоящей китайской еды. Так что сейчас самое время научиться готовить его самостоятельно.
2. Китайские ингредиенты, от соусов и специй до овощей, дешевы и их легко купить здесь. Домашняя китайская еда намного дешевле, чем домашняя западная еда.
3. Учиться новому весело.
4. Вы в Китае!

Так как же начать готовить дома китайскую еду? Давайте рассмотрим основы: кухня, посуда, ингредиенты, рецепты и помощь со стороны.

Китайская кухня

Типичная кухня даже в милой китайской квартире довольно маленькая, с ограниченным рабочим пространством. В нем есть газовая плита с 1 или 2 конфорками, иногда с 3 конфорками в новых домах, раковина и холодильник.

Духовка, микроволновка и посудомоечная машина обычно отсутствуют, если вы живете не в квартире, ориентированной на иностранцев. Вы можете легко купить небольшую духовку или микроволновую печь, например. в Walmart, Carrefour или в Интернете, но найти место на кухне для него может быть более сложной задачей. А для типичных китайских блюд он вам не понадобится.

Китайская кладовая

Типичными свежими ингредиентами, которые входят почти в каждое блюдо, являются чеснок, имбирь, зеленый лук или лук-порей.

Кроме того, вам понадобятся сушеные и другие продукты длительного хранения. Некоторые из них распространены во многих китайских блюдах. Но из-за множества разных кухонь Китая ингредиенты различаются.

Итак, в зависимости от того, какую еду вы любите, список специй, пасты и соусов будет варьироваться и может быть длинным. Хорошо, что здесь все легко достать и недорого. Думаю, это дает вам право экспериментировать. (Если вы читаете это и не живете в Китае, многие ингредиенты доступны в азиатских супермаркетах и ​​в Интернете.)

Давайте сначала разберем основные продукты:

• Рис – mǐ 米
• Арахисовое масло – хуа шэн ю 花生油
• Соль – yán 盐
• Сахар – táng 糖
• Перец белый (молотый) – bái hú jiāo fěn白胡椒粉
• Кукурузный крахмал – yù mǐ diǎn fěn玉米淀粉 или qiàn fěn 芡粉, или картофельная мука
• Светлый соевый соус – jiàng yóu 酱油 shēng chōu 生抽
• Темный соевый соус – jiàng yóu 酱油 lǎo chōu 老抽
• Чинцзянский черный уксус – chén cù 陈醋
90 021 Устричный соус – háo yóu 蚝油
• Шаосинское рисовое вино – liào jiǔ
• Рисовый уксус – bái cù 白醋
• Кунжутное масло – xiāng yóu 香油
• Сушеные древесные ушные грибы – mù’ěr 木耳
• Сушеные грибы шиитаке – xiāng gū 香菇

Дополнительные соусы, пасты и специи, которые используются в кухонном шкафу или холодильнике и используются во многих китайских блюдах:

• Масло чили – là jiāo yóu 辣椒油
• Масло чили с хлопьями чили – lǎo gān mā 老干妈
• Кунжутная паста – zhī ma jiàng 芝麻酱
• Паста из сычуаньских бобов чили – dòu bàn jiàng 豆瓣酱
• Сычуаньский перец – huā jiāo  花 椒
• Ферментированные черные бобы – dòu chǐ – 豆豉
• Сушеный острый перец чили – gān là jiāo 干辣椒
• Паста из сладкой фасоли – tián miàn jiang 甜面酱
• Мука (если вы планируете приготовить лапшу или пельмени) miàn fěn面粉
• Звездчатый анис – bā jiǎo 八角
• Кора черной смородины – guì pí 桂皮
• Порошок из пяти специй – wǔ xiāng fěn 五香粉
• Каменный сахар – bīng táng 冰糖 9002 6
• Сушеные креветки – xiā gān 虾干

Хорошие аутентичные китайские рецепты

Мы нашли отличные аутентичные китайские рецепты в поваренных книгах Fuchsia Dunlop. Мы подготовили множество рецептов из ее книг «Страна изобилия» и «Революционная китайская поваренная книга». Моя сестра любит свою последнюю книгу «Каждое зерно риса: простая китайская домашняя кухня», которую я ей подарил, когда она пыталась воссоздать некоторые настоящие китайские блюда дома после визита к нам в Пекин.

Изучение основ китайской кулинарии

Вы предпочитаете, чтобы кто-то показал вам, как готовить китайскую еду, чем попробовать ее самостоятельно? В Пекине есть несколько кулинарных школ для иностранцев, ориентированных как на эмигрантов, так и на путешественников. Занятия проводятся в будни и в выходные.

Кулинарные курсы могут различаться по степени практической подготовки. В некоторых вы изучите некоторые навыки работы с ножом и, например, приготовление и формование теста для лапши, но фактическое приготовление пищи демонстрируется только шеф-поваром. На других занятиях у вас будет больше возможностей самостоятельно перемешать вок. Записываясь на урок, убедитесь, что вы понимаете, сможете ли вы на самом деле приготовить что-нибудь самостоятельно, если это то, что вам нужно.