Отметить как Завершенное

Отправить в духовку на 30 минут.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Овощные блюда и гарниры

Овощные блюда и гарниры

Обработка овощей, приготовление и обработка овощей в кулинарии. Овощные блюда и гарниры.

Слово «гарнир» происходит от французского garner, что означает наполнить, украсить. Если посмотреть на тарелку с блюдом, подающимся в качестве второго, основного блюда, то гарнир действительно является украшением для основного продукта – мяса, рыбы, птицы. Гарнир создает аппетитный фон, который выгодно демонстрирует центральный продукт и вызывает желание его попробовать.
Выбор продуктов для гарнира зависит от основного блюда и от кухни, в традициях которой готовится стол. Картофель является традиционным гарниром для большинства кухонь – болгарской, белорусской, украинской, американской, русской и других. Для сторонников вегетарианства картофель может быть не столько гарниром, сколько основным блюдом. Пюре из картофеля, картофельные котлеты, картофельные драники, вареный картофель с укропом и чесноком, жареный картофель с грибами, картофельные крокеты или кныдли – выбор гарниров из картофеля весьма разнообразен.
Успехом на домашних кухнях, а также в ресторанах и других местах общественного питания пользуются гарниры из круп – риса, гречки, реже манки и пшена. Крупа в качестве гарнира и просто как основное блюдо является полезным для организма продуктом. В крупах содержатся биологически активные вещества – аминокислоты, минеральные соли и витамины. За счет круп происходит полноценное питание мозга, так как они богаты сложными углеводами. Гарниры из круп отлично дополняют мясо и птицу, делая блюдо сытным и полезным.
Но самым полезным гарниром принято считать овощи, потому как они помогают нормализовать пищеварение и содержат целую корзину витаминов. Гарниры из овощей представляют собой большое разнообразие на любой вкус. Начиная с простого салата из свежих овощей (его еще называют «весенним» — помидоры, огурцы зелень, лук, редис, болгарский перец – вариаций может быть много) и заканчивая гарнирами из запеченной цветной капусты, жареной фасоли, овощной запеканки, кукурузы, горошка, моркови, гарниры из овощей предоставляют большие возможности для оформления основных блюд. В домах, где придерживаются здорового питания, часто можно встретить на обед курицу, кролика, рыбу, баранину или телятину, дополненных гарниром из салата со свежими овощами или овощным соте.
Для некоторых кухонь для оформления блюд используются такие продукты, которые являются для нас непривычными в качестве гарнира. Например, в шотландской кухне можно встретить гарнир из печеных яблок, желе из рябины или красной смородины (таковы традиционные гарниры к мясу или птице), салат из апельсинов. В австралийской кухне часто на гарнир подается яблочная паста.
В зависимости от того, что Вы предлагаете своим гостям на обед – мясо, птицу или рыбу, продумайте гарнир таким образом, чтобы продукты, входящие в него, дополняли и подчеркивали вкус основного блюда, но не перебивали его. У каждой хозяйки есть свои традиционные гарниры, в одной семье любят подчеркнуть вкус мяса кислинкой вроде апельсинового или брусничного соуса, в другой более актуальными являются тушенные в сливочном соусе курица или кролик. Что бы Вы ни выбрали в качестве основного продукта для своего стола, подберите гарнир исходя из взаимодополняемости продуктов.
В ресторанной кухне часто можно услышать устойчивое выражение – «сложный гарнир». Это означает, что на тарелке помимо основного продукта будет присутствовать два, а то и больше вариантов гарнира. Самым популярным сложным гарниром является сочетание картофеля и овощного салата, риса и маринованной капусты, макарон и свежих овощей.
Кстати, о макаронах. Макароны являются достаточно сытным продуктом, чтобы составлять самостоятельное блюдо. Именно поэтому в Италии, например, нечасто можно увидеть макароны в виде гарнира. Макароны именуются пастой и подаются в виде самостоятельного, оформленного блюда. У нас гарнир из макарон является распространенным, но у него есть и противники. К ним относятся как раз те, кто придерживается правил здорового питания и предпочитает на гарнир готовить овощные салаты и блюда из овощей.

Кулинария.

Доставка гарниров от EDA 23.

           Заказ гарниров на дом и офис является очень актуальным предложением для всего населения нашей страны. Так как, практически каждый обед среднестатистического человека состоит именно из этого блюда.

     За последние 10 лет гарниры претерпели множество изменений. Первое и самое главное – изменилось само значение слова. В дословном переводе оно означает не что иное, как украшение к напитку или блюду. Но в отечественной кухне принято называть гарниром любую добавку к мясу, будь то пюре или каша.

  Но классической кашей и картофельным пюре ассортимент гарниров не ограничен. Разнообразие продуктов, применяемых в качестве гарниров просто огромное. Чаще всего применяются добавки с разнообразными грибами, зеленью и овощами.

  Большинство кулинарных экспертов не принимают понятие гарнира, как дополнения к основному блюду. В их видении гарниру отдается такая же важность, как и другим продуктам питания, поэтому не стоит ими пренебрегать. Все-таки принято считать гарнир обязательной составляющей второго блюда, независимо от его происхождения и рецепта приготовления.

   Тратить время на приготовление этого блюда могут далеко не все. Да и это часто не оправдывает своих ожиданий, поэтому лучше всего заказать готовое блюдо, подождать некоторое время и получить готовую, вкусную пищу.

  В современных реалиях

Лучше всего обратиться в компанию «EDA23RU». Фирма предоставляет услуги бесплатной  доставки, вам привезут заказ на следующий день в указанное Вами время. Оплатить покупку можно наличными курьеру, или осуществить безналичный расчет через терминал оплаты.

Поэтому он сохраняет свои вкусовые качества и не остынет. Вам может и не потребуется повторно греть еду, можно будет сразу сесть за стол и насладиться вкусной пищей.

Доставка гарнира в офис будет произведена также быстро, поэтому вы сможете насладиться вкусным обедом со всеми сотрудниками. Среди самых востребованных гарниров компания занимается доставкой следующих:

• Картофельные дольки с грибами или чесноком и паприкой.
• Картофельное пюре.
• Гречневая каша с добавлением грибов.
• Овощные оладьи с цветной капустой и брокколи.

Ассортимент продуктов очень широк, поэтому найдется вкусная домашняя еда с бесплатной доставкой  для всех. Независимо от того, предпочитаете ли вы классическое пюре или вегетарианские овощные оладьи – компания ЕДА 23 всегда своевременно бесплатно доставит готовую еду.

Гарниры – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

5 вариантов, которые подходят к мясу и рыбе и хороши сами по себе: рататуй, бабагануш, пюре из горошка с мятой, чечевица с овощами и сливочный шпинат

В терминологии советской кухни существовало такое понятие, как «сложный гарнир».

Обычно это была смесь ­овощей с рисом или с какой-то другой крупой. И было несъедобно.

Однако есть в мире кухни относительно сложные гарниры такой цельности, что сами могли бы служить отдельными блюдами.

Вот вам несколько из них.

Бабагануш — классическая ближневосточная ­закуска, которую можно есть самостоятельно, с хлебом, а также в качестве холодного или горячего гарнира. Лучше всего подходит к блюдам с сыром и бараниной.

Пюре из зеленого горошка с мятой — лучший друг баранины, он же превращает фиш-энд-чипс из мусорной в ресторанную еду.

Сливочный шпинат — идеальный гарнир для любой ­рыбы и хорошая вещь в качестве одного из гарниров к мясу.

Чечевица с овощами — классический французский гарнир, одинаково хорошо подходящий как к рыбе, так и к мясу. Особенно — к тунцу, сибасу и баранине.

А рататуй идеален для баранины в сочетании с козьим сыром, рисом и яйцом.

Поделиться:

—————————

похожие идеи

Вместе с баклажанами можно добавлять сыр, йогурт, сладкий перец, жареный лук и тушеное мясо, всякий раз получая новую закуску или гарнир.

Готовое пюре можно посыпать молотой паприкой и сбрызнуть ­хорошим оливковым маслом extra virgin.

Пюре из зеленого горошка с мятой

Главное — не передержать горошек и добиться тонкого баланса свежести мяты и горошка и яркого вкуса сливочного масла.

Мороженый зеленый горошек подходит для пюре даже больше, чем горошек свежий, при этом практически все производители выпускают качественный горох. Достаточно дождаться, пока он разморозится и прогреется в сотейнике, — и больше никаких усилий.

Хорошо приготовленное пюре сочетает в себе остаточную плотность горошка и кремовую линию соуса.

Сливочный шпинат

Нарядная зелено-белая субстанция, ­которую, в принципе, можно есть и как основное блюдо, будучи вегетарианцем.

Важно не передержать этот гарнир и подать его сразу после приготовления, чтобы не переварился шпинат.

Зеленая чечевица с овощами

Состав овощей может варьироваться, но технология в любом случае похожая.Очень хорошо добавлять в этот гарнир яркие овощи, которые можно есть сырыми, — цукини, сладкий перец, помидоры. Их надо нарезать так же мелко, как морковь и сельдерей, и добавлять в самый последний момент, чтобы они только слегка потомились в горячей чечевице, сохранив изначальный вкус, цвет и текстуру. Чечевица в итоге ­получается скорее коричневой, чем зеленой, но зеленый цвет можно добавить петрушкой.

Рататуй

Классика мирового вегетарианского меню, воспетый великими поварами и одноименным мультфильмом шедевр провансальской кулинарной мысли.

Свежие помидоры бледнеют при тушении и обжаривании — чтобы вернуть цвет, добавляют небольшое количество томатной пасты. Паста эта не только краситель, она имеет концентрированный помидорный вкус, так что ею лучше не злоупотреблять. Иначе вместо рататуя будет томатное рагу.

Зеленый сладкий перец добавлять в рататуй не нужно, хватит желтого, красного и оранжевого: зеленый теряет цвет

Гарниры для горячих блюд. Введение

☞ Гарниры повышают питательную ценность блюд, разнообразят их вкус, дают возможность красиво оформить блюдо, то есть сделать его привлекательным, аппетитным и тем самым повысить усвояемость пищи. Для приготовления гарниров используют широкий набор продуктов: крупы, бобовые, макаронные изделия, картофель, овощи, грибы, плоды и ягоды.

Крупяные гарниры представляют собой рассыпчатые или вязкие каши. Макаронные изделия используют для гарниров отварными, бобовые — отварными и в виде пюре.

Широкое применение находят овощные гарниры. Для их приготовления используют разнообразные свежие, соленые, квашеные, маринованные, отварные, припущенные, жареные, запеченные и тушеные овощи.

Особое место в кулинарии занимают гарниры из картофеля. Вкусовые качества этого продукта делают его почти универсальным гарниром. В зависимости от вкусовых особенностей и от вида тепловой обработки основного продукта картофель подвергают различной кулинарной обработке — варке, жаренью, тушению.

Гарниры можно подразделить на простые, состоящие из какого-то одного продукта (картофельное пюре, каша, макароны отварные и т.п.), и сложные. Обычно сложные гарниры состоят из двух-трех различных продуктов (морковь или свекла припущенные или отварные, горошек или фасоль отварные или другие продукты в различных сочетаниях).

В данном разделе приведен ассортимент наиболее часто используемых гарниров. В качестве гарнира можно также использовать отдельные овощные и крупяные блюда, рецептуры которых приведены в соответствующих разделах Сборника.

Рецептуры гарниров для горячих мясных, рыбных и холодных блюд даны на 1000 г выхода. Норма гарнира на порцию принята 150 г. В зависимости от пищевой ценности гарнира эта норма может быть уменьшена до 50 г или увеличена до 200 г. Так, например, тушеную капусту и другие тушеные овощи можно отпускать по 200 г на порцию, а рассыпчатые каши — по 100 г.

Дополнительно на гарнир можно подать свежие, соленые или маринованные овощи (огурцы, помидоры, капусту и др.) и плоды консервированные по 25, 50, 75 г массой нетто на порцию.

Для приготовления гарнира в основном рекомендуется использовать маргарин столовый, в некоторых рецептурах используется жир животный топленый пищевой, масло сливочное. В случае, если гарниры употребляются к блюдам, к которым по вкусовым качествам указанные в рецептурах виды жиров неприемлемы, можно использовать и другие жиры, при этом следует руководствоваться табл. 36 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд».

Способы приготовления большинства гарниров не описываются, их готовят так же, как блюда из этих продуктов в соответствующих разделах Сборника.

Для крупяных гарниров указана масса каши, которая рассчитывается по данным табл. 8 «Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш» раздела «Блюда из круп» (с. 179-180).

В рецептурах указан жир для приготовления рассыпчатых и вязких каш, часть которого используется при варке каши (50%), оставшийся жир (50%) добавляют в готовую кашу.

55 Вкусных гарниров, чтобы сделать вашу еду еще лучше!

Если вы блестящий шеф-повар, хороший домашний повар или склонны покупать готовые блюда, здесь есть множество гарниров, которые могут сделать вашу еду более привлекательной (и, следовательно, некоторые скажут, что она легче переваривается), более впечатляющей, вкусной и в целом. приятнее.

Не волнуйтесь, я не собираюсь ликовать о томатных розах или скульптурах из масла!

Перед тем, как мы начнем, два важных момента.

1. Почти во всех случаях лучше всего добавлять гарниры в блюдо непосредственно перед подачей на стол, но если я вспомню случай, когда это не применимо, я упомяну об этом.

2. Это может показаться очевидным, но убедитесь, что гарнир дополняет блюдо; Как бы красиво ни выглядела яркая веточка петрушки, она редко подходит, например, для шоколадного мусса.

В зависимости от их характера и украшения, травы могут использоваться в виде листьев, разбросанных листьев, маленьких пучков, веточек, мелко нарезанных и посыпанных, шифонада (мелко нарезанные кусочки, см. Ниже) или даже жареных.

~ Убедитесь, что травы чистые и сухие. ~ Используйте большой острый нож, соберите травы на разделочной доске и, положив кончик ножа на доску, покачивающими движениями измельчите травы пяткой ножа. Измените угол, чтобы резать более мелко.

~ В некоторых случаях хорошо работают острые ножницы, и уловка заключается в том, чтобы положить очищенные листья травы в глубокую миску или мерный кувшин и надрезать их.

~ Chiffonade — мелкие лоскутки. Это особенно полезно для больших листьев, таких как базилик или шалфей. Это будет быстрее, если вы сложите несколько листьев и нарежете их все вместе или скатайте их большими листьями перед тем, как нарезать.

Цветы многих трав съедобны и могут придать блюду потрясающий вид, особенно синие!

~ Цветки чеснока — эти вкусы, как и следовало ожидать; мягко луковичный.Хотя весь цветок очень хорош для употребления в пищу, лучше аккуратно разделить цветок и посыпать блюдо лепестками.

~ Borage — красивые, с легким ароматом огурца, они отлично подходят для добавления в салаты, посыпают огуречные продукты, такие как, скажем, огурцы, а также служат прекрасным гарниром для Пиммса.

~ Дикий чеснок — Мне нравится этот продукт, который растет повсюду в апреле и начале мая, в зависимости от того, где вы живете.Листья полезны во всех смыслах, читайте все о Диком чесноке здесь . Цветки очень красивые и вполне съедобные.

~ Лаванда имеет прекрасный цвет и немного ароматный аромат, который хорошо сочетается с медом, летними ягодами и блюдами, которые подают в Провансе!

~ Добавляя в блюдо розмарин , почему бы не добавить еще несколько цветов, они на вкус как розмарин!

Другие цветы, такие как настурция, также съедобны, но это слишком широкая тема, чтобы здесь вдаваться в подробности.

Конечно, большинство фруктов получаются яркими, красивыми и великолепными без какой-либо посторонней помощи; например, ломтик карамболы или киви, идеальная клубника, хрупкий физалис или гроздь красной смородины.

Если вы используете разрезанные фрукты, смажьте их поверхности небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не стали коричневыми.

~ Попробуйте рассыпать зерен граната на рис; хорошо смотрится и добавляет отличный текстурный контраст.

~ Долька лимона, апельсина или лайма , ломтик или твист — отличный гарнир к морепродуктам, десертам и напиткам, а если закусочная выжимает их, их сок также может сделать вкус ярче.

~ При приготовлении рыбы на гриле нарезка половина лимона, приготовленная на гриле вместе с ней, может стать интересным и вкусным гарниром — теплый лимонный сок идеально подойдет к рыбе.

Овощи бывают самых разных форм и цветов (вы, наверное, уже знали об этом!), И то, как вы их нарезаете, может сделать их еще лучше.

~ Попробуйте нарезать зеленым луком по острой диагонали.

~ При нарезке петрушки или других трав смешайте с мелкими кубиками красный и желтый перец и красный лук.

~ Использование картофелечистки тонких лент , например, моркови или кабачка, чтобы нанести на еду вращение (или использовать спирализатор!).

~ Тонко нарежьте красный лук на полумесяцы и перемешайте со свежевыжатым лимонным соком, лук приобретет потрясающий розовато-фиолетовый цвет.

~ Тертые овощи , такие как морковь, могут добавить блюду оттенок цвета.

Некоторые овощи, тонко нарезанные, станут интересными вьющимися, если оставить их ненадолго в ледяной воде, например…

~ Морковные завитки — с помощью картофелечистки нарежьте тонкие полоски моркови и опустите в ледяную воду.

~ «Цветки» зеленого лука — отрежьте конец луковицы вместе с примерно 5 см лука.Ножницами нарежьте тонкими полосками, не разрезая их полностью. В ледяной воде они свернутся, как цветок.

~ Свитки зеленого лука — после изготовления цветов нарежьте оставшийся лук на отрезки длиной 5 см, а затем нарежьте их узкими полосками, и через несколько минут в ледяной воде они будут выглядеть следующим образом.

~ Красные и желтые завитки перца выглядят великолепно, но требуют немного дополнительной работы. Отрежьте плоские стороны от перца, а затем осторожно ножом под острым углом удалите мякоть с кожи (и сохраните мякоть для использования в другом месте — множество идей в моей книге Creative Ways to Use Up Leftovers , просто говорю!).Кожу нарезать узкими полосками и опустить в воду со льдом до образования завитков.

~ С помощью этого метода можно приготовить потрясающий гарнир с использованием яркого красного перца чили . Осторожно нарежьте перец чили на узкие полоски от кончика до кончика стебля, не разрезая конец. Удалите и выбросьте все семена и будьте осторожны с тем, куда вы кладете руки, пока не помоете их. Перец чили превратится в прекрасный «цветок» в ледяной воде.

Если хорошо осушить и хранить в холодном состоянии, эти гарниры остаются свернутыми в холодильнике до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Вареные овощи могут быть как декоративными, так и вкусными…

~ Обжаренные во фритюре овощи — пряди или ленты подходящего овоща, такого как пастернак, сладкий картофель или лук-порей, обжаренные во фритюре, которые станут прекрасным хрустящим гарниром. См. Здесь информацию о фризлинге!

~ Хрустящий лук хорошо подходит для стейков, гамбургеров и т. Д.

~ Густое овощное пюре — скажем, вареный горошек (процеженный) или пюре из красного перца можно рассыпать точками по тарелке — см. Ложки ниже.

~ Используйте наглядный пример основного ингредиента , чтобы украсить блюдо, например, этими обжаренными грибами на грибном супе (это грибной, чесночный и сливочный крем-суп из моей книги Суп (почти) единственный рецепт для вас » ll Ever Need ).

Мясо обычно не считают гарниром (поэтому я не собрал коллаж из изображений), но почему бы и нет? Это может сделать блюдо более привлекательным, вкусным, а также является полезным способом приготовления небольшого количества мяса.

~ Крошеный хрустящий бекон хорошо посыпать всевозможные пикантные блюда, такие как яйца, курица и рыбные блюда, в салаты, супы и блины с кленовым сиропом или мороженым с кленовым сиропом (и, кстати, есть сногсшибательный простой рецепт мороженого из кленового сиропа в моей книге Сочное мороженое без машины ).

~ Измельченное мясо всех сортов можно добавлять или рассыпать по салату, супу, пицце и так далее, но еще лучше, как насчет тушения кусков приготовленного мяса (например.грамм. ветчина или чоризо) до хрустящей корочки, а затем сделайте вышеупомянутое рассыпание.

~ Курица и утиная кожа можно превратить в восхитительный хрустящий гарнир — см. Здесь граттонов и грибенов .

~ Сыр пармезан является обычным гарниром к блюдам из макаронных изделий, но годится и в других местах, или счищайте кусочки картофелечисткой. Вот суп из жареного чеснока и пармезана с двумя гарнирами — стружкой из паремезана и гренками (см. Ниже).

~ Голубой сыр красиво натирается после замораживания и отлично подходит для терки, например, ризотто или стейка?

~ Крошить рассыпчатый сыр с салатами.

Я люблю добавлять в еду что-нибудь хрустящее, и это тоже хорошо выглядит!

~ Хрустящие панировочные сухари — они отлично подходят для сливочных блюд из пасты, некоторых салатов и в любом другом месте.Самый простой способ их приготовить — покрошить (вручную, на терке или в кухонном комбайне) немного не слишком черствый хлеб. Приправьте по своему вкусу, а затем сбрызните оливковым маслом, чтобы смочить крошки (но не слишком влажными). Разогрейте сухую сковороду и, когда она станет горячей, перемешайте крошки на сковороде, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Слейте воду с кухонного рулона и рассыпьте. Сделайте еще один шаг и приготовит восхитительный Pangrattato !

~ Крошки панко работают точно так же — просто обжарьте их на горячей сковороде несколько минут или две, чтобы они стали золотистыми.

~ Хрустящие ломтики — лепешки, такие как тортилья, пападомы, обертки и т. Д., Можно нарезать ломтиками (или дольками или другими формами) и недолго обжарить до хрустящей корочки. Слейте воду на кухонный рулет, приправьте и используйте для украшения супов, салатов, сарни и других блюд.

~ Гренки. У меня очень твердое мнение о гренках: их следует рвать, а не разрезать. Тогда они имеют интересную форму, которые выглядят красиво, а также имеют тенденцию быть более хрустящими, поскольку у них больше точек и краев. Прочтите все о том, как приготовить вкусные гренки здесь.

~ Довольно простой торт , нарезанный кубиками и обжаренный в масле, из него можно приготовить гренки для добавления в мороженое, фруктовый салат и т. Д.

~ Crotes — это хрустящие или запеченные ломтики хлеба.

~ Всего рубленых орехов , поджаренных или других, может быть отличным контрапунктом вкуса и текстуры.

~ Seed тоже с!

Добавление ложки дополнительного соуса или подобного — еще один простой способ сделать блюдо еще лучше на вид и вкус.

~ Сметана хорошо сочетается с острыми мексиканскими блюдами и подходящими супами.

~ Сливочный сыр (возможно, слегка смягченный с добавлением небольшого количества сливок) отлично подходит для блюд из томатной пасты.

~ Обычный, предпочтительно в греческом стиле йогурт великолепно сочетается с индийскими блюдами с карри.

~ Майонез для морепродуктов, курицы и салатов или попробуйте горчичный майонез с говядиной или, я очень рекомендую этот майонез с жареным чесноком и лососем — см. Здесь все виды идей ароматного майонеза.

~ Ярко окрашенные и ароматные сальсы и соусы также могут быть полезны.

Морось, водоворот или даже несколько капель дополнительного соуса или сиропа могут легко улучшить внешний вид и вкус блюда.

~ Бальзамическая глазурь — Раньше я делал это давным-давно и далеко, далеко, но так как он наполняет кухню парами уксуса, требует времени и не особенно экономичен, я теперь покупаю его в супермаркете.Превосходно подходит ко всем блюдам; грибы, мясо, полента, хумус, салаты, сыр с плесенью — вот лишь несколько примеров. Просто полейте им еду легкими покачивающими движениями и вуаля…

~ Насыщенный зеленый / золотой Оливковое масло первого отжима Масло выглядит и имеет приятный вкус, которое поливают многими супами, салатами и фасолевыми соусами.

~ Мед и кленовый сироп отлично подходят для мороженого, овсянки, блинов и многих других блюд.

~ Сливки и сметана можно использовать для приготовления красивых узоров в супах. Когда я был шеф-поваром в яхт-клубе, где я знал всех посетителей, я иногда писал имя игрока или, возможно, грубое сообщение в супе!

~ Украсьте тарелку ярким пюре , например красным перцем или зеленым горошком (или обоими — с Рождеством!), Или вот хорошая идея — пюре из мангового чатни и красного перца.

~ Более густые соусы , такие как охлажденные фруктовые соусы, будут держать форму достаточно хорошо, чтобы эффективно растекаться по всему месту.

~ Шоколадный соус конечно!

~ Чтобы сделать капель в форме сердца , как с липким соусом из ириски на картинке, проведите кончиком зубочистки по центру каждой капли.

Подходящая посыпка — это быстрый и простой способ придумать блюдо, и, к счастью, посыпка бывает самых разных вкусов и цветов.

~ Просто грубый помол черного перца (или, что еще лучше, смеси красного, зеленого, черного и белого перца) может улучшить внешний вид тарелки и улучшить вкус блюда. Когда я только начал это делать, официанты чистили тарелку перед подачей, но я их обучал!

~ Хрустящая морская соль — прекрасное дополнение к большинству пикантных блюд, а также к некоторым сладким (например, соленой карамели).Сделайте еще один шаг вперед, используя ароматизированную соль, такую ​​как копченый или перец чили, или красивую, такую ​​как розовая гималайская соль на картинке выше. Но будьте осторожны с этим гарниром, чтобы не пересолить блюдо.

~ Щепотка порошка чили, паприки или копченой паприки , в зависимости от ситуации, придает блюду цвет и яркость.

~ Сумак — прекрасная темно-красная специя с лимонным вкусом, которая дополняет рыбу и курицу и прекрасно посыпает хумус.

~ Тертый шоколад (или раскрошенные хлопья!) — это подарок для многих десертов.

Итак, гарнир !!

55 Вкусных гарниров, чтобы сделать вашу еду еще лучше!

Если вы блестящий шеф-повар, хороший домашний повар или склонны покупать готовые блюда, здесь есть множество гарниров, которые могут сделать вашу еду более привлекательной (и, следовательно, некоторые скажут, что она легче переваривается), более впечатляющей, вкусной и в целом. приятнее.

Не волнуйтесь, я не собираюсь ликовать о томатных розах или скульптурах из масла!

Перед тем, как мы начнем, два важных момента.

1. Почти во всех случаях лучше всего добавлять гарниры в блюдо непосредственно перед подачей на стол, но если я вспомню случай, когда это не применимо, я упомяну об этом.

2. Это может показаться очевидным, но убедитесь, что гарнир дополняет блюдо; Как бы красиво ни выглядела яркая веточка петрушки, она редко подходит, например, для шоколадного мусса.

В зависимости от их характера и украшения, травы могут использоваться в виде листьев, разбросанных листьев, маленьких пучков, веточек, мелко нарезанных и посыпанных, шифонада (мелко нарезанные кусочки, см. Ниже) или даже жареных.

~ Убедитесь, что травы чистые и сухие. ~ Используйте большой острый нож, соберите травы на разделочной доске и, положив кончик ножа на доску, покачивающими движениями измельчите травы пяткой ножа.Измените угол, чтобы резать более мелко.

~ В некоторых случаях хорошо работают острые ножницы, и уловка заключается в том, чтобы положить очищенные листья травы в глубокую миску или мерный кувшин и надрезать их.

~ Chiffonade — мелкие лоскутки. Это особенно полезно для больших листьев, таких как базилик или шалфей. Это будет быстрее, если вы сложите несколько листьев и нарежете их все вместе или скатайте их большими листьями перед тем, как нарезать.

Цветы многих трав съедобны и могут придать блюду потрясающий вид, особенно синие!

~ Цветки чеснока — эти вкусы, как и следовало ожидать; мягко луковичный.Хотя весь цветок очень хорош для употребления в пищу, лучше аккуратно разделить цветок и посыпать блюдо лепестками.

~ Borage — красивые, с легким ароматом огурца, они отлично подходят для добавления в салаты, посыпают огуречные продукты, такие как, скажем, огурцы, а также служат прекрасным гарниром для Пиммса.

~ Дикий чеснок — Мне нравится этот продукт, который растет повсюду в апреле и начале мая, в зависимости от того, где вы живете.Листья полезны во всех смыслах, читайте все о Диком чесноке здесь . Цветки очень красивые и вполне съедобные.

~ Лаванда имеет прекрасный цвет и немного ароматный аромат, который хорошо сочетается с медом, летними ягодами и блюдами, которые подают в Провансе!

~ Добавляя в блюдо розмарин , почему бы не добавить еще несколько цветов, они на вкус как розмарин!

Другие цветы, такие как настурция, также съедобны, но это слишком широкая тема, чтобы здесь вдаваться в подробности.

Конечно, большинство фруктов получаются яркими, красивыми и великолепными без какой-либо посторонней помощи; например, ломтик карамболы или киви, идеальная клубника, хрупкий физалис или гроздь красной смородины.

Если вы используете разрезанные фрукты, смажьте их поверхности небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не стали коричневыми.

~ Попробуйте рассыпать зерен граната на рис; хорошо смотрится и добавляет отличный текстурный контраст.

~ Долька лимона, апельсина или лайма , ломтик или твист — отличный гарнир к морепродуктам, десертам и напиткам, а если закусочная выжимает их, их сок также может сделать вкус ярче.

~ При приготовлении рыбы на гриле нарезка половина лимона, приготовленная на гриле вместе с ней, может стать интересным и вкусным гарниром — теплый лимонный сок идеально подойдет к рыбе.

Овощи бывают самых разных форм и цветов (вы, наверное, уже знали об этом!), И то, как вы их нарезаете, может сделать их еще лучше.

~ Попробуйте нарезать зеленым луком по острой диагонали.

~ При нарезке петрушки или других трав смешайте с мелкими кубиками красный и желтый перец и красный лук.

~ Использование картофелечистки тонких лент , например, моркови или кабачка, чтобы нанести на еду вращение (или использовать спирализатор!).

~ Тонко нарежьте красный лук на полумесяцы и перемешайте со свежевыжатым лимонным соком, лук приобретет потрясающий розовато-фиолетовый цвет.

~ Тертые овощи , такие как морковь, могут добавить блюду оттенок цвета.

Некоторые овощи, тонко нарезанные, станут интересными вьющимися, если оставить их ненадолго в ледяной воде, например…

~ Морковные завитки — с помощью картофелечистки нарежьте тонкие полоски моркови и опустите в ледяную воду.

~ «Цветки» зеленого лука — отрежьте конец луковицы вместе с примерно 5 см лука.Ножницами нарежьте тонкими полосками, не разрезая их полностью. В ледяной воде они свернутся, как цветок.

~ Свитки зеленого лука — после изготовления цветов нарежьте оставшийся лук на отрезки длиной 5 см, а затем нарежьте их узкими полосками, и через несколько минут в ледяной воде они будут выглядеть следующим образом.

~ Красные и желтые завитки перца выглядят великолепно, но требуют немного дополнительной работы. Отрежьте плоские стороны от перца, а затем осторожно ножом под острым углом удалите мякоть с кожи (и сохраните мякоть для использования в другом месте — множество идей в моей книге Creative Ways to Use Up Leftovers , просто говорю!).Кожу нарезать узкими полосками и опустить в воду со льдом до образования завитков.

~ С помощью этого метода можно приготовить потрясающий гарнир с использованием яркого красного перца чили . Осторожно нарежьте перец чили на узкие полоски от кончика до кончика стебля, не разрезая конец. Удалите и выбросьте все семена и будьте осторожны с тем, куда вы кладете руки, пока не помоете их. Перец чили превратится в прекрасный «цветок» в ледяной воде.

Если хорошо осушить и хранить в холодном состоянии, эти гарниры остаются свернутыми в холодильнике до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Вареные овощи могут быть как декоративными, так и вкусными…

~ Обжаренные во фритюре овощи — пряди или ленты подходящего овоща, такого как пастернак, сладкий картофель или лук-порей, обжаренные во фритюре, которые станут прекрасным хрустящим гарниром. См. Здесь информацию о фризлинге!

~ Хрустящий лук хорошо подходит для стейков, гамбургеров и т. Д.

~ Густое овощное пюре — скажем, вареный горошек (процеженный) или пюре из красного перца можно рассыпать точками по тарелке — см. Ложки ниже.

~ Используйте наглядный пример основного ингредиента , чтобы украсить блюдо, например, этими обжаренными грибами на грибном супе (это грибной, чесночный и сливочный крем-суп из моей книги Суп (почти) единственный рецепт для вас » ll Ever Need ).

Мясо обычно не считают гарниром (поэтому я не собрал коллаж из изображений), но почему бы и нет? Это может сделать блюдо более привлекательным, вкусным, а также является полезным способом приготовления небольшого количества мяса.

~ Крошеный хрустящий бекон хорошо посыпать всевозможные пикантные блюда, такие как яйца, курица и рыбные блюда, в салаты, супы и блины с кленовым сиропом или мороженым с кленовым сиропом (и, кстати, есть сногсшибательный простой рецепт мороженого из кленового сиропа в моей книге Сочное мороженое без машины ).

~ Измельченное мясо всех сортов можно добавлять или рассыпать по салату, супу, пицце и так далее, но еще лучше, как насчет тушения кусков приготовленного мяса (например.грамм. ветчина или чоризо) до хрустящей корочки, а затем сделайте вышеупомянутое рассыпание.

~ Курица и утиная кожа можно превратить в восхитительный хрустящий гарнир — см. Здесь граттонов и грибенов .

~ Сыр пармезан является обычным гарниром к блюдам из макаронных изделий, но годится и в других местах, или счищайте кусочки картофелечисткой. Вот суп из жареного чеснока и пармезана с двумя гарнирами — стружкой из паремезана и гренками (см. Ниже).

~ Голубой сыр красиво натирается после замораживания и отлично подходит для терки, например, ризотто или стейка?

~ Крошить рассыпчатый сыр с салатами.

Я люблю добавлять в еду что-нибудь хрустящее, и это тоже хорошо выглядит!

~ Хрустящие панировочные сухари — они отлично подходят для сливочных блюд из пасты, некоторых салатов и в любом другом месте.Самый простой способ их приготовить — покрошить (вручную, на терке или в кухонном комбайне) немного не слишком черствый хлеб. Приправьте по своему вкусу, а затем сбрызните оливковым маслом, чтобы смочить крошки (но не слишком влажными). Разогрейте сухую сковороду и, когда она станет горячей, перемешайте крошки на сковороде, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Слейте воду с кухонного рулона и рассыпьте. Сделайте еще один шаг и приготовит восхитительный Pangrattato !

~ Крошки панко работают точно так же — просто обжарьте их на горячей сковороде несколько минут или две, чтобы они стали золотистыми.

~ Хрустящие ломтики — лепешки, такие как тортилья, пападомы, обертки и т. Д., Можно нарезать ломтиками (или дольками или другими формами) и недолго обжарить до хрустящей корочки. Слейте воду на кухонный рулет, приправьте и используйте для украшения супов, салатов, сарни и других блюд.

~ Гренки. У меня очень твердое мнение о гренках: их следует рвать, а не разрезать. Тогда они имеют интересную форму, которые выглядят красиво, а также имеют тенденцию быть более хрустящими, поскольку у них больше точек и краев. Прочтите все о том, как приготовить вкусные гренки здесь.

~ Довольно простой торт , нарезанный кубиками и обжаренный в масле, из него можно приготовить гренки для добавления в мороженое, фруктовый салат и т. Д.

~ Crotes — это хрустящие или запеченные ломтики хлеба.

~ Всего рубленых орехов , поджаренных или других, может быть отличным контрапунктом вкуса и текстуры.

~ Seed тоже с!

Добавление ложки дополнительного соуса или подобного — еще один простой способ сделать блюдо еще лучше на вид и вкус.

~ Сметана хорошо сочетается с острыми мексиканскими блюдами и подходящими супами.

~ Сливочный сыр (возможно, слегка смягченный с добавлением небольшого количества сливок) отлично подходит для блюд из томатной пасты.

~ Обычный, предпочтительно в греческом стиле йогурт великолепно сочетается с индийскими блюдами с карри.

~ Майонез для морепродуктов, курицы и салатов или попробуйте горчичный майонез с говядиной или, я очень рекомендую этот майонез с жареным чесноком и лососем — см. Здесь все виды идей ароматного майонеза.

~ Ярко окрашенные и ароматные сальсы и соусы также могут быть полезны.

Морось, водоворот или даже несколько капель дополнительного соуса или сиропа могут легко улучшить внешний вид и вкус блюда.

~ Бальзамическая глазурь — Раньше я делал это давным-давно и далеко, далеко, но так как он наполняет кухню парами уксуса, требует времени и не особенно экономичен, я теперь покупаю его в супермаркете.Превосходно подходит ко всем блюдам; грибы, мясо, полента, хумус, салаты, сыр с плесенью — вот лишь несколько примеров. Просто полейте им еду легкими покачивающими движениями и вуаля…

~ Насыщенный зеленый / золотой Оливковое масло первого отжима Масло выглядит и имеет приятный вкус, которое поливают многими супами, салатами и фасолевыми соусами.

~ Мед и кленовый сироп отлично подходят для мороженого, овсянки, блинов и многих других блюд.

~ Сливки и сметана можно использовать для приготовления красивых узоров в супах. Когда я был шеф-поваром в яхт-клубе, где я знал всех посетителей, я иногда писал имя игрока или, возможно, грубое сообщение в супе!

~ Украсьте тарелку ярким пюре , например красным перцем или зеленым горошком (или обоими — с Рождеством!), Или вот хорошая идея — пюре из мангового чатни и красного перца.

~ Более густые соусы , такие как охлажденные фруктовые соусы, будут держать форму достаточно хорошо, чтобы эффективно растекаться по всему месту.

~ Шоколадный соус конечно!

~ Чтобы сделать капель в форме сердца , как с липким соусом из ириски на картинке, проведите кончиком зубочистки по центру каждой капли.

Подходящая посыпка — это быстрый и простой способ придумать блюдо, и, к счастью, посыпка бывает самых разных вкусов и цветов.

~ Просто грубый помол черного перца (или, что еще лучше, смеси красного, зеленого, черного и белого перца) может улучшить внешний вид тарелки и улучшить вкус блюда. Когда я только начал это делать, официанты чистили тарелку перед подачей, но я их обучал!

~ Хрустящая морская соль — прекрасное дополнение к большинству пикантных блюд, а также к некоторым сладким (например, соленой карамели).Сделайте еще один шаг вперед, используя ароматизированную соль, такую ​​как копченый или перец чили, или красивую, такую ​​как розовая гималайская соль на картинке выше. Но будьте осторожны с этим гарниром, чтобы не пересолить блюдо.

~ Щепотка порошка чили, паприки или копченой паприки , в зависимости от ситуации, придает блюду цвет и яркость.

~ Сумак — прекрасная темно-красная специя с лимонным вкусом, которая дополняет рыбу и курицу и прекрасно посыпает хумус.

~ Тертый шоколад (или раскрошенные хлопья!) — это подарок для многих десертов.

Итак, гарнир !!

55 Вкусных гарниров, чтобы сделать вашу еду еще лучше!

Если вы блестящий шеф-повар, хороший домашний повар или склонны покупать готовые блюда, здесь есть множество гарниров, которые могут сделать вашу еду более привлекательной (и, следовательно, некоторые скажут, что она легче переваривается), более впечатляющей, вкусной и в целом. приятнее.

Не волнуйтесь, я не собираюсь ликовать о томатных розах или скульптурах из масла!

Перед тем, как мы начнем, два важных момента.

1. Почти во всех случаях лучше всего добавлять гарниры в блюдо непосредственно перед подачей на стол, но если я вспомню случай, когда это не применимо, я упомяну об этом.

2. Это может показаться очевидным, но убедитесь, что гарнир дополняет блюдо; Как бы красиво ни выглядела яркая веточка петрушки, она редко подходит, например, для шоколадного мусса.

В зависимости от их характера и украшения, травы могут использоваться в виде листьев, разбросанных листьев, маленьких пучков, веточек, мелко нарезанных и посыпанных, шифонада (мелко нарезанные кусочки, см. Ниже) или даже жареных.

~ Убедитесь, что травы чистые и сухие. ~ Используйте большой острый нож, соберите травы на разделочной доске и, положив кончик ножа на доску, покачивающими движениями измельчите травы пяткой ножа.Измените угол, чтобы резать более мелко.

~ В некоторых случаях хорошо работают острые ножницы, и уловка заключается в том, чтобы положить очищенные листья травы в глубокую миску или мерный кувшин и надрезать их.

~ Chiffonade — мелкие лоскутки. Это особенно полезно для больших листьев, таких как базилик или шалфей. Это будет быстрее, если вы сложите несколько листьев и нарежете их все вместе или скатайте их большими листьями перед тем, как нарезать.

Цветы многих трав съедобны и могут придать блюду потрясающий вид, особенно синие!

~ Цветки чеснока — эти вкусы, как и следовало ожидать; мягко луковичный.Хотя весь цветок очень хорош для употребления в пищу, лучше аккуратно разделить цветок и посыпать блюдо лепестками.

~ Borage — красивые, с легким ароматом огурца, они отлично подходят для добавления в салаты, посыпают огуречные продукты, такие как, скажем, огурцы, а также служат прекрасным гарниром для Пиммса.

~ Дикий чеснок — Мне нравится этот продукт, который растет повсюду в апреле и начале мая, в зависимости от того, где вы живете.Листья полезны во всех смыслах, читайте все о Диком чесноке здесь . Цветки очень красивые и вполне съедобные.

~ Лаванда имеет прекрасный цвет и немного ароматный аромат, который хорошо сочетается с медом, летними ягодами и блюдами, которые подают в Провансе!

~ Добавляя в блюдо розмарин , почему бы не добавить еще несколько цветов, они на вкус как розмарин!

Другие цветы, такие как настурция, также съедобны, но это слишком широкая тема, чтобы здесь вдаваться в подробности.

Конечно, большинство фруктов получаются яркими, красивыми и великолепными без какой-либо посторонней помощи; например, ломтик карамболы или киви, идеальная клубника, хрупкий физалис или гроздь красной смородины.

Если вы используете разрезанные фрукты, смажьте их поверхности небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не стали коричневыми.

~ Попробуйте рассыпать зерен граната на рис; хорошо смотрится и добавляет отличный текстурный контраст.

~ Долька лимона, апельсина или лайма , ломтик или твист — отличный гарнир к морепродуктам, десертам и напиткам, а если закусочная выжимает их, их сок также может сделать вкус ярче.

~ При приготовлении рыбы на гриле нарезка половина лимона, приготовленная на гриле вместе с ней, может стать интересным и вкусным гарниром — теплый лимонный сок идеально подойдет к рыбе.

Овощи бывают самых разных форм и цветов (вы, наверное, уже знали об этом!), И то, как вы их нарезаете, может сделать их еще лучше.

~ Попробуйте нарезать зеленым луком по острой диагонали.

~ При нарезке петрушки или других трав смешайте с мелкими кубиками красный и желтый перец и красный лук.

~ Использование картофелечистки тонких лент , например, моркови или кабачка, чтобы нанести на еду вращение (или использовать спирализатор!).

~ Тонко нарежьте красный лук на полумесяцы и перемешайте со свежевыжатым лимонным соком, лук приобретет потрясающий розовато-фиолетовый цвет.

~ Тертые овощи , такие как морковь, могут добавить блюду оттенок цвета.

Некоторые овощи, тонко нарезанные, станут интересными вьющимися, если оставить их ненадолго в ледяной воде, например…

~ Морковные завитки — с помощью картофелечистки нарежьте тонкие полоски моркови и опустите в ледяную воду.

~ «Цветки» зеленого лука — отрежьте конец луковицы вместе с примерно 5 см лука.Ножницами нарежьте тонкими полосками, не разрезая их полностью. В ледяной воде они свернутся, как цветок.

~ Свитки зеленого лука — после изготовления цветов нарежьте оставшийся лук на отрезки длиной 5 см, а затем нарежьте их узкими полосками, и через несколько минут в ледяной воде они будут выглядеть следующим образом.

~ Красные и желтые завитки перца выглядят великолепно, но требуют немного дополнительной работы. Отрежьте плоские стороны от перца, а затем осторожно ножом под острым углом удалите мякоть с кожи (и сохраните мякоть для использования в другом месте — множество идей в моей книге Creative Ways to Use Up Leftovers , просто говорю!).Кожу нарезать узкими полосками и опустить в воду со льдом до образования завитков.

~ С помощью этого метода можно приготовить потрясающий гарнир с использованием яркого красного перца чили . Осторожно нарежьте перец чили на узкие полоски от кончика до кончика стебля, не разрезая конец. Удалите и выбросьте все семена и будьте осторожны с тем, куда вы кладете руки, пока не помоете их. Перец чили превратится в прекрасный «цветок» в ледяной воде.

Если хорошо осушить и хранить в холодном состоянии, эти гарниры остаются свернутыми в холодильнике до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Вареные овощи могут быть как декоративными, так и вкусными…

~ Обжаренные во фритюре овощи — пряди или ленты подходящего овоща, такого как пастернак, сладкий картофель или лук-порей, обжаренные во фритюре, которые станут прекрасным хрустящим гарниром. См. Здесь информацию о фризлинге!

~ Хрустящий лук хорошо подходит для стейков, гамбургеров и т. Д.

~ Густое овощное пюре — скажем, вареный горошек (процеженный) или пюре из красного перца можно рассыпать точками по тарелке — см. Ложки ниже.

~ Используйте наглядный пример основного ингредиента , чтобы украсить блюдо, например, этими обжаренными грибами на грибном супе (это грибной, чесночный и сливочный крем-суп из моей книги Суп (почти) единственный рецепт для вас » ll Ever Need ).

Мясо обычно не считают гарниром (поэтому я не собрал коллаж из изображений), но почему бы и нет? Это может сделать блюдо более привлекательным, вкусным, а также является полезным способом приготовления небольшого количества мяса.

~ Крошеный хрустящий бекон хорошо посыпать всевозможные пикантные блюда, такие как яйца, курица и рыбные блюда, в салаты, супы и блины с кленовым сиропом или мороженым с кленовым сиропом (и, кстати, есть сногсшибательный простой рецепт мороженого из кленового сиропа в моей книге Сочное мороженое без машины ).

~ Измельченное мясо всех сортов можно добавлять или рассыпать по салату, супу, пицце и так далее, но еще лучше, как насчет тушения кусков приготовленного мяса (например.грамм. ветчина или чоризо) до хрустящей корочки, а затем сделайте вышеупомянутое рассыпание.

~ Курица и утиная кожа можно превратить в восхитительный хрустящий гарнир — см. Здесь граттонов и грибенов .

~ Сыр пармезан является обычным гарниром к блюдам из макаронных изделий, но годится и в других местах, или счищайте кусочки картофелечисткой. Вот суп из жареного чеснока и пармезана с двумя гарнирами — стружкой из паремезана и гренками (см. Ниже).

~ Голубой сыр красиво натирается после замораживания и отлично подходит для терки, например, ризотто или стейка?

~ Крошить рассыпчатый сыр с салатами.

Я люблю добавлять в еду что-нибудь хрустящее, и это тоже хорошо выглядит!

~ Хрустящие панировочные сухари — они отлично подходят для сливочных блюд из пасты, некоторых салатов и в любом другом месте.Самый простой способ их приготовить — покрошить (вручную, на терке или в кухонном комбайне) немного не слишком черствый хлеб. Приправьте по своему вкусу, а затем сбрызните оливковым маслом, чтобы смочить крошки (но не слишком влажными). Разогрейте сухую сковороду и, когда она станет горячей, перемешайте крошки на сковороде, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Слейте воду с кухонного рулона и рассыпьте. Сделайте еще один шаг и приготовит восхитительный Pangrattato !

~ Крошки панко работают точно так же — просто обжарьте их на горячей сковороде несколько минут или две, чтобы они стали золотистыми.

~ Хрустящие ломтики — лепешки, такие как тортилья, пападомы, обертки и т. Д., Можно нарезать ломтиками (или дольками или другими формами) и недолго обжарить до хрустящей корочки. Слейте воду на кухонный рулет, приправьте и используйте для украшения супов, салатов, сарни и других блюд.

~ Гренки. У меня очень твердое мнение о гренках: их следует рвать, а не разрезать. Тогда они имеют интересную форму, которые выглядят красиво, а также имеют тенденцию быть более хрустящими, поскольку у них больше точек и краев. Прочтите все о том, как приготовить вкусные гренки здесь.

~ Довольно простой торт , нарезанный кубиками и обжаренный в масле, из него можно приготовить гренки для добавления в мороженое, фруктовый салат и т. Д.

~ Crotes — это хрустящие или запеченные ломтики хлеба.

~ Всего рубленых орехов , поджаренных или других, может быть отличным контрапунктом вкуса и текстуры.

~ Seed тоже с!

Добавление ложки дополнительного соуса или подобного — еще один простой способ сделать блюдо еще лучше на вид и вкус.

~ Сметана хорошо сочетается с острыми мексиканскими блюдами и подходящими супами.

~ Сливочный сыр (возможно, слегка смягченный с добавлением небольшого количества сливок) отлично подходит для блюд из томатной пасты.

~ Обычный, предпочтительно в греческом стиле йогурт великолепно сочетается с индийскими блюдами с карри.

~ Майонез для морепродуктов, курицы и салатов или попробуйте горчичный майонез с говядиной или, я очень рекомендую этот майонез с жареным чесноком и лососем — см. Здесь все виды идей ароматного майонеза.

~ Ярко окрашенные и ароматные сальсы и соусы также могут быть полезны.

Морось, водоворот или даже несколько капель дополнительного соуса или сиропа могут легко улучшить внешний вид и вкус блюда.

~ Бальзамическая глазурь — Раньше я делал это давным-давно и далеко, далеко, но так как он наполняет кухню парами уксуса, требует времени и не особенно экономичен, я теперь покупаю его в супермаркете.Превосходно подходит ко всем блюдам; грибы, мясо, полента, хумус, салаты, сыр с плесенью — вот лишь несколько примеров. Просто полейте им еду легкими покачивающими движениями и вуаля…

~ Насыщенный зеленый / золотой Оливковое масло первого отжима Масло выглядит и имеет приятный вкус, которое поливают многими супами, салатами и фасолевыми соусами.

~ Мед и кленовый сироп отлично подходят для мороженого, овсянки, блинов и многих других блюд.

~ Сливки и сметана можно использовать для приготовления красивых узоров в супах. Когда я был шеф-поваром в яхт-клубе, где я знал всех посетителей, я иногда писал имя игрока или, возможно, грубое сообщение в супе!

~ Украсьте тарелку ярким пюре , например красным перцем или зеленым горошком (или обоими — с Рождеством!), Или вот хорошая идея — пюре из мангового чатни и красного перца.

~ Более густые соусы , такие как охлажденные фруктовые соусы, будут держать форму достаточно хорошо, чтобы эффективно растекаться по всему месту.

~ Шоколадный соус конечно!

~ Чтобы сделать капель в форме сердца , как с липким соусом из ириски на картинке, проведите кончиком зубочистки по центру каждой капли.

Подходящая посыпка — это быстрый и простой способ придумать блюдо, и, к счастью, посыпка бывает самых разных вкусов и цветов.

~ Просто грубый помол черного перца (или, что еще лучше, смеси красного, зеленого, черного и белого перца) может улучшить внешний вид тарелки и улучшить вкус блюда. Когда я только начал это делать, официанты чистили тарелку перед подачей, но я их обучал!

~ Хрустящая морская соль — прекрасное дополнение к большинству пикантных блюд, а также к некоторым сладким (например, соленой карамели).Сделайте еще один шаг вперед, используя ароматизированную соль, такую ​​как копченый или перец чили, или красивую, такую ​​как розовая гималайская соль на картинке выше. Но будьте осторожны с этим гарниром, чтобы не пересолить блюдо.

~ Щепотка порошка чили, паприки или копченой паприки , в зависимости от ситуации, придает блюду цвет и яркость.

~ Сумак — прекрасная темно-красная специя с лимонным вкусом, которая дополняет рыбу и курицу и прекрасно посыпает хумус.

~ Тертый шоколад (или раскрошенные хлопья!) — это подарок для многих десертов.

Итак, гарнир !!

видов гарниров к еде

Чем можно украсить?

Травы, такие как петрушка, базилик, тимьян и розмарин, являются одними из самых распространенных гарниров, потому что они свежие и часто делают блюдо ярче или подчеркивают богатый, плотный вкус. Другие ингредиенты, которые можно использовать в качестве гарнира, включают ломтики цитрусовых, таких как лимон, лайм или апельсин.Съедобные цветы и листовая зелень также являются хорошим гарниром, потому что они заполняют тарелку и добавляют цвет.

Листья и травы: Одними из самых популярных зеленых листьев для приготовления пищи и других трав являются душица, тимьян, розмарин, петрушка и базилик. Базилик, розмарин, тимьян и орегано — классические сочетания трав для итальянской кухни. Другие продукты, такие как чеснок и петрушка, часто добавляют в готовые продукты, такие как печеный картофель, после того, как они приготовлены, чтобы травы не потеряли свой аромат. Лавровый лист и шалфей — это ароматные листья, которые могут выдерживать высокую температуру, что часто улучшает их ароматические качества.Более легкие добавки к сырым или свежим продуктам, таким как салаты, включают базилик и кинзу. Ароматические добавки к более специально приготовленным блюдам, таким как карри, включают мяту, лемонграсс и укроп.

Корни и зелень: Зелень часто используется для выравнивания тарелок, хотя ее также можно есть вместе с блюдом. В некоторых случаях зелень готовят в виде небольшого гарнира на тарелке, который также служит гарниром для заполнения тарелки. В то время как хрустящий сливочный салат, эндивий и листовой салат являются классическим выбором для гарнира, кудрявая и пурпурная капуста — более необычные, интересные для глаз варианты.

Пара корнеплодов, которые часто готовят и используют в качестве гарнира, — это имбирь и хрен. Любой корень можно просто натереть на мелкой терке и положить на край блюда, чтобы гости могли добавить столько специй и тепла, сколько захотят. Хрен также можно приготовить в сливочном соусе, чтобы снизить уровень тепла, которое он приносит.

Съедобные цветы: Не многие люди думают использовать съедобные цветы в качестве украшения еды для украшения блюда, но они всегда являются приятным дополнением благодаря яркому цвету, который они вносят.Хотя не все они доступны круглый год, есть много вариантов съедобных цветов, которые можно использовать в любое время года.

Цветки календулы и анютины глазки доступны круглый год. Анютины глазки Heart’s easy, темно-фиолетовые, являются прекрасным дополнением из-за их насыщенного насыщенного цвета. Лепестки часто срывают с цветков календулы и посыпают в салат в основном из-за их цвета, так как цветок не очень ароматный.

Настурцию можно использовать с сентября по апрель. Бархатцы выращивают с ноября по апрель.Настурции хрупкие и похожи на анютиных глазок, хотя обычно они ярко-красного, желтого или оранжевого цвета. Листья этого растения придают пикантность при добавлении в пищу, а его семена можно мариновать по вкусу, похожим на каперсы. Бархатцы очень похожи на цветки календулы. Помимо добавления в салаты, вы можете использовать лепестки этого цветка вместо шафрана, чтобы получить ярко-желтый цвет, особенно в блюдах из риса.

Васильки цветут с ноября по май, а вербена часто встречается с декабря по апрель, что делает ее одним из последних цветущих съедобных цветов.Васильки — ярко-пурпурный цветок с бахромой. Чаще всего встречается фиолетовый, но также съедобны розовые и белые сорта. Вербена придает блюдам легкий лимонный вкус и доступна в белом, розовом и красном вариантах.

Как выбираются гарниры?

Гарниры выбираются в соответствии с тем, как они сбалансируют блюдо и улучшат эстетику презентации. Хотя некоторые гарниры предназначены исключительно для украшения еды, многие служат для функциональности.

При рассмотрении вкусового профиля блюда есть несколько ключевых элементов, позволяющих сбалансировать вкус и одновременно создать сложность.Жирность ослабляется кислотой и теплом, так же как сладость приручается соленостью. Ноты или тонкости гарниров, такие как дымчатый, чистый и свежий аромат, терпкость или сильная пряность, усиливают вкусы, которые уже присутствуют при добавлении этого дополнительного компонента. Например, к говядине иногда добавляют хрен, который добавляет тепла, хотя его можно уменьшить, если смешать с молочным продуктом, например сметаной. Теплота хрена и кремообразность сметаны уравновешивают дымность говядины, создавая более сложное блюдо.

Гарниры, которые служат визуальной привлекательностью, часто используются на тарелках закусок или закусок. Этот тип гарнира обычно заполняет тарелку, которой в противном случае не хватало. Например, если вы подаете фаршированные яйца не на тарелке с фаршированными яйцами, можно использовать чипсы со сливочным маслом или листовой салат, чтобы выровнять тарелку, прежде чем класть половинки яйца сверху. Обычно веточку укропа также используют, чтобы покрыть половинки фаршированного яйца, что является визуально приятным дополнением, которое придает свежий, приподнятый аромат яйцу и его смеси вкуса.

В чем разница между гарниром и украшением?

Опять же, гарнир может улучшить вкус блюда. Хотя некоторые гарниры используются для визуальных целей, их часто можно употреблять с любым блюдом. Украшение — это чисто визуальная составляющая. Например, если вы подаете сырое блюдо, листовой салат, хрустящий салат со сливочным маслом или капуста можно положить на тарелку, прежде чем разложить сырые овощи. В то время как зелень укладывается слоями под сырые овощи, чтобы связать внешний вид тарелки вместе, зелень также можно есть с любым соусом, который подают с другими овощами.Украшение сырного блюда, которое нельзя есть и которое предназначено исключительно для улучшения внешнего вида, — это большие веточки петрушки, укропа, розмарина или тимьяна, которые выступают из сопутствующего соуса.

Лучшие гарниры для легких закусок

Более легкие блюда должны сопровождаться небольшими гарнирами. Свежие ароматы, такие как кинза, базилик, чеснок, лайм и апельсин, — беспроигрышный вариант. Подумайте, что хорошо будет сопровождать блюдо. Весенний салат можно улучшить, добавив съедобные цветы, базилик и кинзу, в то время как осенний салат, вероятно, выиграет от розмарина и тимьяна.Подавая закуску, убедитесь, что гарнир приготовлен должным образом, чтобы его не было сложно перекусить или съесть. Гарнир должен быть достаточно маленьким, чтобы его можно было съесть за один раз.

Лучшие гарниры к основным блюдам

Гарниры к основным блюдам должны быть ароматными, а не тонкими. Лимоны обладают повышенной кислотностью, которая осветляет тяжелые или плотные блюда. Хотя хрен менее кислый и содержит больше тепла, он может иметь аналогичный эффект. Розмарин обладает сильным ароматом, поэтому его лучше всего подавать к основным мясным блюдам, когда они запекаются в духовке или тушатся.Шалфей, не теряющий вкуса при приготовлении, — отличный выбор для легкого мяса и сытных паст.

7 лучших гарниров, которые сделают ваши блюда более полезными и ароматными

Внешний вид любого блюда так же важен, как и его вкус, потому что, прежде чем наши вкусовые рецепторы оценивают блюдо, наши глаза уже оценили его. В тот момент, когда мы слышим слово «гарнир», мы представляем себе красиво оформленную тарелку с едой, которая соблазнительно закроется. Вы, должно быть, видели различные виды гарниров в ресторанах и кафе, но не все они полезны и вкусны.Различные повара учитывают вкус, калорийность и здоровье при приготовлении блюд, но во время гарнира количество калорий и польза для здоровья важны.

Мы все, должно быть, видели, как наши матери украшают листья пудины на дал тадке или райтасе и натирают сыр на домашней пицце? Это были два идеальных гарнира, которые она довольно часто использовала для украшения блюд. Пудина, помимо украшения наших блюд, также известна различными полезными для здоровья свойствами, но как насчет сыра? Не все виды сыров полезны для нас (читай: плавленый и соленый сыр).Не волнуйтесь! Есть множество продуктов, которые можно использовать в качестве гарнира.

(Также читайте: 10 творческих способов сделать свои собственные полезные овощные чипсы)

Вот 7 удивительных гарниров, которые сделают ваши блюда более здоровыми и ароматными:

1. Тофу

Замените сыр этой здоровой веганской пищей и украсьте им суп, пиццу и пасту. Тофу сделан из сои и является не только хорошим источником белка и кальция, но и низкокалорийной пищей по сравнению с паниром или сыром.Тофу также помогает регулировать уровень холестерина и контролирует ваш вес. Для покрытия его можно использовать по-разному, например, натереть его на терке на любом блюде или нарезать кубиками и положить в суп.

^{Тофу сделан из сои и является хорошим источником белка.}

2. Миндаль

Миндаль содержит мало углеводов и богат витаминами, белками и высоким содержанием пищевых волокон — все это делает миндаль идеальным украшением для ваших блюд. Клетчатка и белок, содержащиеся в миндале, дольше сохраняют чувство сытости и предотвращают переедание, что еще больше способствует снижению веса.Кроме того, миндаль богат магнием, который может помочь снизить уровень артериального давления.

(Читайте также: Почему замоченный миндаль лучше сырого миндаля)

^{Клетчатка и белок в миндале сохраняют чувство сытости на более длительное время и предотвращают переедание.}

3. Огурец

Если вы думаете о похудании, то украсьте блюдо огурцами. Огурцы низкокалорийны и содержат много воды, поэтому их можно использовать в качестве низкокалорийной добавки для многих блюд.Они также содержат большое количество клетчатки, которая помогает предотвратить запоры. Употребление огурцов летом также полезно для нашего организма, так как они сохраняют водный баланс.

^{Огурцы низкокалорийны и содержат много воды.}

4. Петрушка

Этот богатый витаминами диуретик содержит полезные и мощные питательные вещества. Петрушка помогает укрепить нашу иммунную систему, на которую обычно влияет суровая погода. Этот листовой овощ укрепляет наши кости и освежает дыхание.

5. Гранат

Этот яркий красный фрукт имеет высокий уровень антиоксидантов, которые, как известно, защищают клетки нашего организма от повреждений. Помимо витамина С, гранаты полны витамина Е и витамина К, которые помогают улучшить память.

(Также читайте: Удивительные факты о питании и пользе граната для здоровья)

^{Гранаты полны витамина Е и витамина К, которые помогают улучшить память.}

6. Грецкие орехи

Грецкие орехи являются хорошим источником биотина, который необходим для укрепления волос и предотвращения их выпадения.Они богаты белками и пищевыми волокнами, а также содержат полезные жиры, такие как жирные кислоты омега-3. Грецкие орехи, как известно, снижают аппетит, что еще больше способствует похуданию. Их можно поливать йогуртами или добавлять в мюсли и каши.

^{Грецкие орехи, как известно, снижают аппетит, что еще больше способствует снижению веса.}

7. Помидоры

Этот сочный фрукт богат витамином С и бета-каротином и является хорошим источником витамина К, который помогает укрепить кости.Кроме того, он также может снизить уровень холестерина (ЛПНП). Чтобы украсить блюдо помидорами, нарежьте их мелкими кубиками и добавьте, чтобы украсить блюда.

^{Помидоры богаты витамином С и бета-каротином, а также являются хорошим источником витамина К.}

Гарниры к блюдам должны быть полезными и ароматными, а не нежными. Дайте нам знать, какой из них вы бы попробовали, в разделе комментариев ниже.

5 советов по фотографированию еды как профессионалу

Если вы не заметили, мы в G&G большие поклонники фотографии еды! Хотя приготовить еду G&G очень просто, сделать идеальное фото может быть непросто.Хайди Гельдхаузер спешит на помощь! Хайди — фотограф из Атланты, работающая с Our Labor of Love. Она делает все великолепные фотографии еды, которые вы видите на нашем сайте! Она делится с нами своими секретами успеха фуд-фотографии, чтобы вы могли сделать идеальный снимок своей еды G&G. Не забудьте отметить нас и использовать #garnishandgatherphoto!

Должен быть на тарелке или в миске? Должна быть эта сторона картофельного пюре на стороне или в гарнире? Подумайте о том, как на тарелке блюдо складывается таким образом, чтобы оно было приятным для глаз (включая этот гарнир в качестве последнего штриха).Добавление пятен цвета или текстуры с помощью салфетки также может добавить визуального интереса.

Подумайте о масштабе. Хайди всегда бросает вилку или ложку рядом с тарелкой для накипи. Глядя на фотографию, может быть трудно точно сказать, насколько велико это блюдо. Добавление элемента, к которому мы все можем относиться, подсознательно добавит реалистичности вашей фотографии.

Найдите солнечный свет. Сначала мы едим глазами — и если это хорошо выглядит в реальной жизни, то это тоже будет красивой фотографией.Несмотря на то, что мы обычно ужинаем ночью или в тускло освещенном ресторане, важно, чтобы еда выглядела как можно лучше сама по себе. Это означает, что старайтесь изо всех сил иметь хорошее освещение. Хайди говорит, что естественный свет — это еще один способ связать то, на что мы смотрим. Даже если это ужин у костра, вы все равно хотите точно знать, что вы собираетесь съесть.

Не бойтесь танцевать вокруг тарелки. Правильно — согните колени и немного пошевелитесь.Одно можно сказать наверняка — вам нужно начать движение, чтобы увидеть, под каким углом эта тарелка выглядит лучше всего. Для пиццы (или других плоских блюд) фотография может отлично смотреться прямо над головой. Но вы должны смотреть на свой бургер на уровне глаз, если хотите, чтобы он выглядел не только как булочки, дорогая.

Соберите идеи для некоторых изображений, которые вам нравятся — сделайте фотографию этой поваренной книги или обложки журнала для вдохновения или сделайте быстрое фото в ресторане гарнира, который они использовали. Попробуйте однажды воссоздать эти образы дома.Подготовка глаз (а также навыки фото) поможет вам увидеть все возможности перед вами. Все мы знаем, что делает практика!

Самое главное — получайте удовольствие! А теперь посмотрим, что у вас есть! Сделайте свои лучшие фотографии блюд G&G и отметьте нас цифрой

Гарниры — Современная выпечка и десерты на тарелках

Гарнир, попросту говоря, может быть просто дополнением, основное предназначение которого — украшение. Однако у тщательно подобранных гарниров есть и другие функции.Этот «декоративный» предмет может добавить важный аромат, текстуру и функциональные элементы к покрытию десерта, а также может усилить удовольствие от блюда.

Гарниры могут решить проблему подачи замороженных компонентов (например, мороженого или сорбета) в составе десерта с тарелками. Если положить шарик мороженого прямо на тарелку, оно сразу же начнет таять, что испортит товарный вид. Если эту ложку положить на какой-либо предмет, например, основу для печенья, это замедлит скорость таяния, что упростит обслуживание и позволит покупателю насладиться и оценить усилия, затраченные на презентацию.

Другие гарниры, которые можно использовать для презентации замороженных компонентов:

• Tuiles, который также добавит визуальные, вкусовые и текстурные (хрустящие) элементы
• Нарезанные фрукты
• Диск безе
• Маленькое печенье
• Шоколадный гарнир
• Крошки (пирожные, измельченные орехи или ломкие)

Некоторые из наиболее популярных предметов, которые можно использовать в качестве гарнира, описаны ниже.

Этим тонким печеньям можно придать разные формы: по трафарету, выложить на силиконовый противень; расчесанный; водопроводный; или выложить на текстурированный гибкий коврик для выпечки и придать форму, пока он еще теплый.Рецепт и варианты см. В Приложении.

При приготовлении безе соотношение сахара и яичного белка должно составлять 1,5–2: 1. Безе можно приготовить обычным или швейцарским способом, и его следует сушить в низкотемпературной печи в течение 12–36 часов. Безе можно разложить по трубам в палочки, диски или корзины, например, в те, которые предназначены для производства классического французского десертного вакерина.

Сахар можно использовать для приготовления гарниров несколькими способами. Рулевой сахар получают путем варки сахарного сиропа при температуре от 155 ° C до 160 ° C (от 310 ° F до 320 ° F) с последующим охлаждением, окрашиванием, складыванием и растягиванием в различные формы, такие как ленты или бантики.Эту же смесь можно использовать для приготовления сахарного надувного гарнира гарниров, которые создаются с помощью насоса для создания воздушного шара из слегка охлажденного сахарного сиропа. Взбитый сахар используется для изготовления таких вещей, как фрукты, и многие другие возможности. Пузырьковый сахар получают путем наливания жидкого сахара (150 ° C или 310 ° F) на бумагу особого типа, а затем подъема бумаги и ее стекания вниз, создавая эффект пузырящейся.

Карамельный сахар: сахарный сироп готовится при температуре от 165 ° C до 185 ° C (от 330 ° F до 365 ° F), в зависимости от того, насколько темной должна быть карамель.После охлаждения до нужной консистенции его можно использовать для производства пряденого сахара , из него можно придать формы или палочки или сбрызнуть заднюю часть миски, чтобы сделать «карамельный стаканчик», или орехи можно окунуть в карамель и потянул, чтобы создать шипы.

Изомальтовый сахар: Изомальт — это особый сорт сахара, который можно готовить до той же температуры, что и карамель, без окрашивания. Кроме того, он менее подвержен воздействию влаги, поэтому гарниры из изомальта лучше сохранятся в условиях высокой влажности.Его можно использовать так же, как обычный сахар, для создания вытянутого и выдувного сахара, или его можно насыпать между двумя силиконовыми противнями и запекать при 175 ° C (350 ° F) в течение 12-15 минут. Для дополнительного эффекта его можно перед выпеканием присыпать порошкообразными пищевыми красителями.

У шоколада много разных применений. Слишком густой шоколадный гарнир может заглушить десерт, поэтому он должен быть нежным. Во всех случаях шоколад должен быть правильно темперирован, чтобы обеспечить хрустящую текстуру и надлежащий блеск. Некоторые гарниры, которые можно приготовить, представляют собой шоколадные завитки, вееры и сигареты, сформированные путем нанесения тонкого слоя темперированного шоколада на мраморную плиту и последующего формования после частичного застывания.Шоколад также можно формовать по трубам, смешивать с орехами и выливать для образования коры, или смешивать со сливками и использовать для сферификации для создания шоколадной икры.

Марципан и помадку можно скатывать и вырезать фигурки и фигурки, а также использовать в качестве основы.

Тесто фило: Фило можно намазать маслом и наслоить, с добавлением между слоями ароматизаторов, таких как орехи, семена, какао-порошок, травы и специи. Его также можно нарезать формами, сделать чашки и т. Д. И запечь.

Тесто для катаифи: Подобно тесту фило, но тонкими прядями, тесто для катаифи перед выпеканием обычно смазывают маслом.Можно связать узлами или корзиночками и запечь. Встречается в кухнях Ближнего Востока.

Тесто Bric: Bric выпускается в листах, которые смазывают водой, запекают с сахарной корицей и разрезают для получения интересных форм. Встречается в кухнях Ближнего Востока.

Слоеное тесто: Слоеное тесто можно свернуть в листы и использовать в качестве основы, разрезать и скрутить для образования соломок, аллюметов и т. Д. Слоеное тесто также добавляет текстурный компонент десертам.

Заварная паста: Заварную пасту можно нарезать или начесать на длинные пряди и посыпать семенами или орехами перед выпечкой.

Осторожно посыпьте тертым твердым сыром противень и запекайте до хрустящей корочки примерно 5–10 минут при 175 ° C (350 ° F). Когда они остынут, их можно разбить на осколки.

Ягоды и другие фрукты можно использовать в свежем или сушеном виде для изготовления фруктовой кожи или порошка.

Сушеные фрукты: твердые фрукты можно нарезать тонкими ломтиками и ненадолго замочить в сахарном сиропе с лимонным соком перед сушкой в ​​низкотемпературной (95 ° C или 200 ° F) печи на силиконовом противне в течение нескольких часов.Обработанные таким же образом фрукты также можно сушить в дегидраторе.

Цукаты из цедры: Цедру цитрусовых можно пашот в сахарном сиропе, затем охладить и посыпать мелким сахаром.

Нагрейте сахарный сироп до состояния твердых трещин (от 148 ° C до 155 ° C или от 310 ° F до 330 ° F) и добавьте поджаренные орехи. Удалите, слейте лишний сироп и остудите. Орехи также можно нарезать и приготовить в сиропе, чтобы получился хрупкий орех, который можно разбить на кусочки или измельчить в порошок. Рецепт находится в Приложении.

Рис или другую лапшу можно ненадолго обжарить во фритюре и добавить в сахар с корицей.