Каши, крупы, бобовые (Национальные блюда)

1. Рецепты
2. Рецепты вторых блюд
3. Каши, крупы, бобовые
4. Национальные блюда

← Все рецепты в категории «Каши, крупы, бобовые»

«Каши, крупы, бобовые» по типам

• Национальные блюда

• Выпечка
• Рецепты для мультиварок
• Рецепты постных блюд
• Здоровое питание
• Вегетарианские рецепты
• Рецепты для детей

Отфильтровать рецепты

Ризотто с бататом

Ризотто с бататом

Чечевица с баклажанами и сыром фета

Чечевица с баклажанами и сыром фета

Молочный рис со специями (kheer)

Молочный рис со специями (kheer)

Ризотто с шампиньонами

Ризотто с шампиньонами

Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой

Рис с чоризо

Рис с чоризо

Ризотто с курицей

Ризотто с курицей

Лаханоризо — тушеная капуста с рисом

Лаханоризо — тушеная капуста с рисом

Ризотто с мидиями

Ризотто с мидиями

Джамбалайя

Джамбалайя

Индийский плов чикен бириани

Индийский плов чикен бириани

Красный карри с рисом

Красный карри с рисом

Булгур с курицей и овощами

Булгур с курицей и овощами

Чечевица по-индийски

Чечевица по-индийски

Пилаф по-турецки

Пилаф по-турецки

Ризотто с зеленым горошком и сыром

Ризотто с зеленым горошком и сыром

Ризотто с курицей и грибами

Ризотто с курицей и грибами

Кашотто по-мексикански

Кашотто по-мексикански

Тыква по-деревенски в мультиварке

Тыква по-деревенски в мультиварке

Кускус с баклажанами

Кускус с баклажанами

Фалафель

Фалафель

Ризотто с лимоном

Ризотто с лимоном

Шах-плов в мультиварке

Шах-плов в мультиварке

Котлеты из гречневой каши и творога — польские ХрэчнЯки

Котлеты из гречневой каши и творога — польские ХрэчнЯки

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты
• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Диковинные каши русской кухни

Каша испокон веков занимала важнейшее место в питании русского народа, была одним из основных блюд и бедных, и богатых людей. Отсюда и русская пословица: «Каша – мать наша». К сожалению, сегодня многие из традиционных русских каш вышли из употребления, а часть из них была вовсе забыта. И напрасно, ведь эти каши были не только вкусны, но ещё и полезны, и более того, помогали в лечении некоторых заболеваний.

Балиха

Каша из ячневой муки, которую едят с маслом или поджаренным салом. В старину эта каша часто была на столах крестьян, сейчас же она готовится достаточно редко. Многие ошибочно полагают, что используемая для приготовления балихи зерновая культура больше подходит для малоимущих людей. Это, конечно, глубокое заблуждение относительно данной крупы, потому как она весьма богата полезными микро-, макроэлементами и комплексом витаминов.

 

Белёвская каша

Сладкая овсяная кашица с пряностями (бадьяном, корицей, кориандром, гвоздикой и лимонной цедрой). Чтобы приготовить белевскую кашицу, нужно в слегка подсоленной воде разварить овсяные хлопья до вязкой каши. Затем залить кашу молоком, размешать, довести до кипения, отделить не разварившиеся твердые хлопья и вновь варить на медленном огне, всё время помешивая. Через 10-15 минут добавить сахар, когда он разойдется, заправить пряностями, проварить 5-7 минут, влить сливки, размешать, снять с огня.

 

Вараховица 

Каша из зеленой, недозрелой ржи в молочно-восковой спелости зерна. Называлась также «зеленой кашей», но никогда не носила название ржаной. На приготовление вараховицы шло вдвое, а то и втрое больше зерна, чем на приготовление такого же количества черной житной каши. В ХV-ХIХ веках вараховица была популярной и среди простого народа, и среди дворянства. Это было одно из традиционных национальных сезонных летних блюд, ставшее уже в начале ХХ века доступным лишь зажиточным людям. 

 

Гурьевская каша 

Блюдо русской кухни на основе манной каши с добавками: сухофруктами, орехами, ягодами, медом, вареньем.

Среди поклонников гурьевской каши был и российский император Александр III. По традиционной технологии процесс приготовления этого десерта достаточно трудоёмок. Слои каши с добавками следует перемежать поджаристыми пленками, которые снимают со сливок, томящихся в русской печи. Сегодня более популярны упрощенные рецепты, которых существует множество.

 

Дубинушка

Каша из нескольких видов круп и овощей, уложенных в горшочек или кастрюлю послойно. Рецепт «Дубинушки» был придуман известным во всём мире российским кулинаром Владимиром Михайловым. Современная наука о питании подтвердила, что каша из смеси круп полезнее, чем из одной, так как каждая крупа имеет свой химический состав и чем больше круп используется в смеси, тем выше пищевая ценность каши. На этом принципе и был основан рецепт знаменитой каши «Дубинушка». 

 

Катанка

Празднично-обрядовое блюдо, представляющее собой кашу из пшена на гусином бульоне. Пшено для неё подготавливают по особой технологии: сбрызгивают молоком с взбитыми яйцами и затем катают в муке в специальном лотке. Отсюда она и получила своё название. Обрядовая сущность катанки выявляется, в частности, в запретах, связанных с её приготовлением: нельзя использовать лоток не по назначению, катать с дурными мыслями, отвлекаться, допускать во время катания присутствие чужих людей.

 

Костромская каша

Кашица из ячневой крупы и гороха, с добавлением лука, тимьяна, и масла. Для приготовления костромской кашицы надо промыть в нескольких водах ячневую крупу и отварить её на умеренном огне в течение 15-20 минут в подсоленной воде. После этого лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, тимьяном, размешать и проварить пять минут.

 

Красная каша

Блюдо белгородской кухни, представляющее собой рассыпчатую «пушистую» кашу.

Название происходит от одноименного хутора «Красный» — так в старину называли поселок Троицкий Губкинского района. Из-за того, что в состав каши входит сразу два вида круп, куриный бульон и мясо петуха, она обладает интересными вкусом, который раскрывается постепенно и оставляет в приятном удивлении: как из простых продуктов получается такое замечательное блюдо. В старину готовое блюдо раздавалось всем жителям села. Считалось, что отведавший его человек на целый год обретал удачу и здоровье.

 

Логаза

Каша из ячменной крупы с добавлением гороха и сала. Варили её на бульоне, а ели с растительным маслом, медом или сахаром. Рецепт приготовления этого старорусского блюда сохранился с древних времен, но его мало кто знает, и поэтому логазу редко увидишь на нашем столе. А зря, «Логаза» — не только вкусное, но и необыкновенно полезное кушанье. Для её приготовления требуется совсем немного продуктов: горох, ячменная крупа, соленый свиной шпик, мясной бульон и растительное масло.

 

Полбяная каша

Блюдо с приятным ореховым привкусом, которое готовили из мягкого вида пшеницы – полбы. В сравнении с обычной пшеницей, в полбе в несколько раз больше белка, протеина, магния, железа, цинка и витаминов. Ещё один плюс полбы в том, что полезные вещества содержатся во всем зерне, поэтому сохраняются даже при мелком помоле. Кроме того, каша, приготовленная из полбы, вкусна и не выделяет свойственной большинству круп крахмальной слизи. Раньше полба была на столе каждого крестьянина. Её варили на медленном огне с добавлением конопляного или растительного масла.

 

Пуховая каша

Каша воздушной консистенции из гречневой мелкой сечки, перетёртой с сырыми яйцами. В царской России пуховая каша была популярна у представителей высшего дворянского сословия. О ней писал, например, Александр Сергеевич Пушкин, а также любимая фрейлина императрицы Александры Федоровны – Александра Осиповна Россет.

В своих мемуарах она отмечала высокие вкусовые качества пуховой каши, которую ей довелось отведать, будучи в гостях у польской аристократки графини Изабеллы Валевской.

 

Пучалка

Гороховая каша, которую готовили в Гороховецком уезде. «Пучалка» была одним из важнейших блюд на зимние Святки и в Великий пост. Готовили её в народный праздник «Иов Горошник», а также для свадебных и поминальных обрядов. Крестьяне верили, что если встать не с той ноги, да ещё и не помолиться во время приготовления, каша либо пригорит, либо будет на вкус, как замазка. Готовят «пучалку» обязательно в глиняном горшке в русской печи. Томится она там долго и обязательно остается на ночь. Местные шутили: «В печи домовой греется, заодно и кашу помешает!».

 

Ревельская каша

Блюдо из картофеля, сливок, масла и яиц. Для приготовления каши берут хороший, мучнистый картофель, отварив его в воде, пропускают через сито, потом смешивают со сливками, маслом и яйцом и варят на огне, пока смесь не превратится в густую кашу. Далее берут вымоченную в молоке сельдь, окунают её в растопленное масло с яйцом, посыпают крошеной булкой, а затем поджаривают на масле с обеих сторон. Подают кашу в виде пирамидообразного сооружения, обложенного кусочками жареной сельди.

 

 

Саламата

Жидкая, разваренная до состояния киселя каша с добавлением жира или молочных продуктов. Иногда заправлялась луком и чесноком для запаха. У восточных славян саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом. Употреблялась повсеместно. В различных русских местностях добавки в саламату были разными – от сметаны до рыбьего жира. Готовили её из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи. Для приготовления саламаты обычно использовали чугунную посуду, поскольку в ней при варке обильнее выступает масло.

 

Сименуха

Гречневая каша с луком, яйцами и грибами. Несмотря на кажущуюся простоту, каша обладает особым вкусом, потому что готовится она не просто в кастрюле, а запекается в духовке. Чтобы приготовить сименуху, нужно сварить стакан гречневой крупы, измельчить обжаренный лук, три вареных яйца и 100 г. вареных грибов: это могут быть сыроежки, подберезовики, белые грибы или лисички. Все эти продукты нужно смешать с гречкой и заправить блюдо сливочным маслом. Привычный вкус гречневой каши сразу заиграет новыми красками.

 

Сливуха 

Сливная пшенная каша с картофелем и луком, известная также под названиями «полевая», «солдатская», «дикое поле». В старину её кашу готовили, как правило, в полевых или походных условиях. Многочисленные рецепты этой каши хорошо знакомы рыбакам и охотникам. Всё, что нужно для приготовления сливухи – это костер, вода, пара картошек, несколько горсточек пшена, лук и кусочек сала. Едят кашу сразу же после приготовления, поскольку в остывшем состоянии она невкусная.

 

Смоленская каша 

Кашица со специями, луком, петрушкой, с добавлением сливок и масла. В старину эта кашица готовилась из смоленских круп, за что и получила своё название. Смоленские крупы не дробились, как современный «продел», а окатывались круглыми. От обыкновенной гречневой крупы смоленская отличалась тем, что была особенно мелка, а потому и нежна. В 2017 году смоленская кашица вошла в Русское меню «Аэрофлота» и стала доступна для пассажиров московских рейсов с продолжительностью полета более трех часов.

 

Суворовская каша

Каша из нескольких круп, чьё изобретение приписывают великому русскому полководцу А.В. Суворову. Согласно преданию, во время перехода русской армии через Альпы, когда провиант подходил к концу, перед полководцем встал вопрос, как накормить армию. Недолго думая, полководец велел собрать все оставшиеся запасы еды и сварить в общем котле кашу. На эту знаменитую кашу пошло все, что было: лук, морковь, пшено, перловка и горох. В итоге появилось новое блюдо, которое вошло в историю под названием каша по-суворовски.

 

Тихвинская каша 

Гороховая кашица с гречневой засыпкой. Блюдо названо по имени города Тихвин, известного в кулинарном мире также как родина знаменитых тихвинских щей. Для приготовления тихвинской кашицы необходимо промыть горох и разварить его в воде, ни в коем случае не подсаливая. Когда вода на одну треть выпарится и горох будет почти готов, засыпать «продел» и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

 

Юражная каша

Каша из гречневой или смоленской крупы, готовилась использованием «юраги» – пахты, остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок. Юражная каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Её готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского (топленого) масла или сбивания масла. В конце ХIХ-начале ХХ веков юражная каша начала постепенно исчезать из городского быта, а затем, в 20-х годах ХХ века, и из деревенского.

С позиций современной науки, для полноценной жизни человеку необходимо здоровое и сбалансированное питание, насыщенное комплексом витаминов, макро- и микроэлементов.
Традиционные, русские каши полностью отвечают этим требованиям.
Каши отлично сочетаются с мясом, рыбой, грибами, овощами и даже с фруктами. Можно использовать каши как самостоятельное блюдо, как десерт или гарнир для мясных и рыбных блюд.

24 лучших китайских гарнира из отвара

Опубликовано: 24 июня 2022 г. автор: Zen · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Совместная еда делает всех счастливыми! 🙂

Китайцы, независимо от того, к какой диалектной группе они принадлежат (хоккиен, теочью, кантонский диалект и т. д.), все любят рисовую кашу и отвар. Вкусный отвар без добавок или с ингредиентами обычно подают с некоторыми начинками и гарнирами. Вот список лучших китайских гарниров из отвара.

Перейти к:

• Что такое отвар?
• Рецепты отваров
• Закуски
• Консервы
• Тофу
• Яйца
• Мясо
• 💬 Комментарии

Что такое отвар?

Отвар, также известный как джук или джук, представляет собой разновидность азиатской рисовой каши ( 粥 или Чжоу). На Западе овсяную кашу готовят из овса, но в Азии овсяную кашу почти всегда готовят из риса (а иногда и из других злаков и бобов). Существует более 1 вида китайской рисовой каши, например, каша Теочью и кантонский отвар (т. е. все отвары — это рисовые каши, но не все каши — отвары!)

Чтобы быть более конкретным, отвар представляет собой разновидность китайской рисовой каши или каши с более густой текстурой. Кантонский отвар, который чаще всего ассоциируется с кантонской кухней, имеет почти крахмалистую и густую текстуру, а рис в значительной степени разрушается после длительного периода приготовления. (Сложность приготовления кантонского отвара состоит в том, чтобы воспроизвести гладкую и густую консистенцию, которую вы получаете в ресторанах.) Другие каши, такие как каша Теочью, больше похожи на рисовые зерна в воде!

Для тайваньского отвара (обычно называемого xi fan 稀飯 или muê 糜) рис обычно готовят без добавок или со сладким картофелем (по сравнению с кантонским отваром, который обычно готовят с кожурой тофу или орехами гингко).0005

Примечание: Помимо гарниров, есть популярные начинки из отвара, такие как оладьи из жареного теста (you tiao). будет еще счастливее!

Китайцы могут есть отвар при каждом приеме пищи, даже на завтрак, и его особенно любят, когда кто-то болен, так как он легкий и приятный для желудка. Кроме того, у большинства из нас есть теплые детские воспоминания об этом блюде, так что это утешительная еда. Это может быть очень скромное блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, или роскошное блюдо из регидратированных сушеных морепродуктов.

Некоторые из моих популярных рецептов отвара включают:

Честно говоря, не существует каких-либо жестких правил относительно того, что представляет собой гарнир из отвара — моя семья часто готовит наши обычные жареные блюда, такие как жареная запеканка чау или брокколи в устричном соусе и т. д., но если вы не знаете, что подавать с китайским отваром, вот несколько идей для вас.

Закуски

Большинство гарниров из рисового отвара небольшие и легкие, например:

1. Ты тяо – обязательный гарнир к кантонскому отварному рису и одно из моих любимых блюд!
2. Тушеной арахис
3. соленых моллюсков (опять же, чаще подается с тайваньским конгей, чем кантонским)
4. Пшеничный глютен

сохранившиеся продукты

Я служил своему брюшке с кимчи, что обычно не в кон. обычно не содержит конгейки, мы подаем китайские, мы подаем китайские. вместо этого отвар с китайскими консервированными овощами (пан кай), но у меня в холодильнике случайно оказалось кимчи, так почему бы и нет?

Одними из самых популярных закусок к китайскому отвару являются консервированные овощи, такие как:

1. Ферментированный тофу (2-е блюдо справа от миски с кашей (в самой большой миске, внизу фото) показано выше)
2. Маринованный салат (показан на фото ниже)
3. Маринованный огурец
4. Маринованный редис
5. Маринованная белая тыква (чаще подается с тайваньским отваром, чем с кантонским)
6. Сушеные соевые палочки
7. Ферментированные или сушеные побеги бамбука
8. Ферментированные черные бобы (обычно обжаренные с устрицами в тайваньских магазинах отвара)

Pres

При подаче отвара нельзя упускать мясные консервы:

Можете ли вы сказать, что является оригинальной, купленной в магазине свиной бак ква, а что моим домашним вяленым грибом? Имейте в виду, что это фото было моей самой первой попыткой приготовить веганскую бак-ква!

1. Китайская колбаса
2. Мясная нить (традиционно из свинины, но есть также халяльные версии из курицы, рыбы и говядины. Известный как баху, это один из самых популярных продуктовых сувениров, которые туристы покупают при посещении Сингапура. Если вас интересует путешествие для гурманов, вот несколько развлечений для гурманов в Сингапуре.)
3. Вяленая свинина по-китайски (ба ква/ бак ква)
4. Жареное мясо для обеда

Тофу

Salted Egg Tofu (жареный тофу и соус из соленого яичного желтка)

Простой, но очень вкусный рецепт этого соленого яичного тофу: жареный тофу хрустящий и пропитан сливочно-маслянистым соусом из соленого яичного желтка с нотками цитрусовых листьев карри и острого перца чили. Ням!

Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт солёного яичного творога.

Яйца

1. Простая яичница-глазунья
2. Омлет Chye Poh (или омлет с консервированной репой/редькой. Его также обычно подают с рисовой кашей Teochew)
3. Соленые утиные яйца, приготовленные на пару или вареные

Как приготовить китайский рецепт соленых яиц

Узнайте, как приготовить одну из моих любимых приправ, китайское соленое яйцо, в домашних условиях, используя солевой раствор всего из 3 ингредиентов. Так хорошо, но так быстро и просто: самое сложное — это ожидание! (Мой домашний рецепт соленого яичного желтка перешел от моей прабабушки, так что вы знаете, что он проверен и проверен.)

Ознакомьтесь с рецептом домашних соленых утиных яиц здесь.

Мясо

12345 китайских свиных ребрышек (5 ингредиентов)

Эти китайские свиные ребрышки — вкусные свиные ребрышки в азиатском стиле, которые так же просто приготовить, как и 12345 (мнемоника, которая также поможет вам вспомнить рецепт). соевый соус, уксус и сахар, чтобы тушить мясо, всего за несколько минут активного приготовления, это лучшие простые липкие китайские ребрышки для ленивого любителя еды.

Щелкните здесь, чтобы узнать лучший рецепт свиных ребрышек по-китайски!

Тау Ю Бак (тушеная свинина в соевом соусе)

Очень простой рецепт для будничного ужина после работы. Это блюдо из тушеной свинины — вкусная и удобная еда, не требующая много времени на приготовление.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт тушеной свинины.

Помимо тау тиса бак, жители Тайваня также любят жареную свиную печень или фарш из свинины и огурцов с отваром.

Какой ваш любимый гарнир из отвара: кантонский, тайваньский или любой другой? Дайте мне знать, если я пропустил это, и поделитесь этим в своих социальных сетях, если вы нашли это полезным!

У меня есть другие рецепты, которые могут вам понравиться! 🙂

Взаимодействие с читателями

Дак Джук (корейская рисовая каша с курицей) Рецепт

Теплая, успокаивающая и очень сытная корейская рисовая каша идеально подходит, когда вы больны и когда вы здоровы.

К

Даниэль Грицер

Даниэль Грицер

Старший кулинарный директор

Даниэль присоединился к команде поваров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о технике приготовления. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 17 марта 2023 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Что такое Джук?

• Основные ингредиенты и техника

• Приготовление бульона с нуля

• Почему вы должны поджарить рис

Почему этот рецепт работает

• Замачивание рисовых зерен помогает увлажнить их и быстрее размягчить в каше.
• Мелко нарезанный сырой чеснок, добавленный в последнюю минуту, придает пикантный вкус.
• Домашний бульон приносит свои плоды, гарантируя хороший базовый вкус каши, а также дает измельченное мясо.
• Поджаривание риса в кунжутном масле улучшает его вкус.

Что такое Джук?

Джук — это острая корейская рисовая каша, которая бывает разных форм. Зерна риса можно полностью измельчить, частично измельчить или оставить целыми для получения различных текстур. Дополнения могут быть любыми: от курицы или говядины до морских ушек, мармеладов, орехов, тыквы и многого другого. Его в целом мягкий вкус и мягкая текстура делают его комфортной пищей, идеальной для кормления больных, пожилых людей и младенцев, но это определенно не ограничивается этими группами — любой может насладиться согревающей тарелкой джука в любое время.

Основы

Этот рецепт предназначен для классического дак (куриного) джука, и, хотя это принципиально простое приготовление, есть несколько ключевых деталей, которые гарантируют отличные результаты. Во-первых, вам нужно измельчить овощи (в данном случае это морковь, лук и цуккини) как можно мельче — в идеале до размера, сравнимого с самими зернами риса, чтобы обеспечить плавное текстурное взаимодействие овощей и риса. Нарежьте крупнее, и овощи в этом конкретном рецепте кажутся неуклюжими и неуклюжими.*

*Обратите внимание, что время нашего рецепта не включает подготовку списка ингредиентов, поэтому, если вы не очень хорошо владеете ножом, вам следует выделить дополнительное время для мелкой нарезки.

Приготовление бульона с нуля

Также критически важным является качество бульона, который вы используете. Да, вы можете быстро приготовить джук из бульона, купленного в магазине, и кусочков вареной курицы, но вы получите гораздо лучший вкус, если приготовите его сами. В конце концов, это блюдо состоит из нескольких ингредиентов, поэтому те, которые вы используете, действительно видны. Это не слишком сложно — просто сварите целую курицу в кастрюле с водой и ароматизаторами, — но это займет некоторое время, так как сначала нужно сварить бульон (хотя это время совпадает со временем замачивания риса, так что вы на самом деле не ускорит процесс, если вы пропустите приготовление бульона с нуля).

Поджаривание риса

Наконец, очень важно обжарить рис в масле перед добавлением бульона. Это развивает вкус риса, как в итальянском ризотто. Кроме того, автор рецептов Serious Eats и эксперт по корейской кухне Соён Чжон говорит, что поджаривание риса также помогает гарантировать, что зерна останутся целыми, даже когда они смешаются с кашей. хорошо сделанный джук в этом стиле.

Март 2020 г.

Дак Джук (корейская курица и рисовая каша) Рецепт

Повар 50 мин.

Активен 60 минут

Время замачивания 60 минут

Итого 110 минут

Порции 4 до 6 порций

Теплая, успокаивающая и очень сытная корейская рисовая каша идеально подходит, когда вы больны и когда вы здоровы.

• 1 чашка (7 1/2 унции; 215 г) короткозернистого риса

• 1 маленькая (3 фунта; 1,3 кг) целая курица

• 8 средних зубчиков чеснока, 6 целых и 2 мелко нарезанных, разделенных

• Один 1-дюймовый кусочек свежего имбиря (10 г), очищенный

• 3 луковицы, обрезать концы, белые и светло-зеленые части оставить для бульона, зеленые верхушки нарезать тонкими ломтиками по косой, разделить

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки (25 мл) поджаренного кунжутного масла

• 1 маленькая (115 г) морковь, очень мелко нарезанная

• 1/2 маленькой (6 унций; 160 г) белой луковицы, очень мелко нарезанной

• 1/2 среднего (7 унций; 200 г) цуккини или тыквы по-корейски, очень мелко нарезанной

• Кошерная или морская соль

• Поджаренные семена кунжута для украшения

1. В средней миске залейте рис не менее чем на 2 дюйма холодной водой и замочите на 1 час. Хорошо слейте воду.

2. Тем временем в большой жаровне или кастрюле аналогичного размера смешайте курицу, целые зубчики чеснока, имбирь и зеленый лук с 2 литрами (2 л) холодной воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите при слабом кипении, пока самая толстая часть грудки рядом с костью не зарегистрирует температуру 150°F (66°C) на термометре мгновенного считывания, а соединение между бедрами и туловищем не зарегистрирует не менее 175°F (80°C). °С), около 45 минут.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Аккуратно переложите курицу на рабочую поверхность и дайте постоять, пока она не остынет настолько, чтобы с ней можно было обращаться. Установите мелкоячеистое сито на среднюю жаропрочную миску и процедите через него бульон; отказаться от твердых веществ.

4. В 3-литровом блюдце или кастрюле нагрейте кунжутное масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте просушенный рис и готовьте, часто помешивая, пока на дне кастрюли не образуется липкая пленка, около 3 минут. Добавьте морковь, лук и цуккини и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут слегка мягкими, а рисовые зерна не станут слегка прозрачными по краям, около 2 минут.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Добавьте 6 чашек (1,4 л) процеженного бульона и перемешайте, чтобы удалить крахмалистый налет со дна кастрюли. Доведите до быстрого кипения, затем варите, периодически помешивая, чтобы убедиться, что ничего не прилипает ко дну кастрюли, пока рисовые зерна не станут пухлыми и мягкими, а жидкость не загустеет, около 30 минут.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Тем временем нарежьте куриное мясо, избавившись от кожи и костей.

7. Добавьте две трети куриного мяса и зеленого лука в соус вместе с оставшимися 2 зубчиками измельченного чеснока и варите, пока курица не прогреется; если джук гуще, чем вам хотелось бы, разбавьте его оставшимся бульоном (или оставьте лишний бульон для другого использования). Приправить джук солью по вкусу.