Блюда из домашней птицы: Блюда из птицы второе — 690 рецептов с пошаговыми фото

Содержание

Куриные бедра с сыром в духовке

  1. Рецепты
  2. Вторые блюда
  3. Блюда из птицы
  4. Куриные бедра с сыром в духовке
  • Нам понадобится:
  • куриные бедра – 6 шт
  • твердый сыр – 150 гр
  • сметана – 4 ст.л
  • майонез – 4 ст.л
  • чеснок – 2 зуб
  • соль – по вкусу

Куриные бедра с сыром в духовке имеют неповторимый сливочный вкус. На гарнир отлично подойдет рис или картофельное пюре.

Пошаговое описание рецепта

  • Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Куриные бедра нужно помыть, обсушить и посолить. Сыр порезать тонкими пластинами. Шкурку бедра отодвинуть и поместить туда несколько пластин сыра. Фаршированные сыром бедра укладываем в форму для выпечки. Готовим заливку – смешиваем сметану с майонезом, добавляем потертый на мелкой терке чеснок и все хорошо перемешиваем.

Шаг 2

2

2. Наносим соус на бедра и отправляем наше блюдо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Подаем вкуснейшую курочку со сливочным вкусом с любым гарниром. Отличное блюдо как на праздник, так и на каждый день.

Шаг 3

3

3. Куриные бедра с сыром в духовке готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Видеорецепт «Куриные бедра с сыром в духовке»

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из птицы

Теги: куриные бедра, в духовке, блюда из птицы

Похожие рецепты

Куриные окорочка, тушенные в винном соусе Куриные окорочка, запеченные с тыквой Румяные фаршированные окорочка Куриные окорочка запечённые в маринаде Куринные окорочка в маринаде из йогурта Куриные бёдра под маринадом на гриле Жареные окорочка на сковороде с чесноком Фаршированные куриные ножки Куриные бёдра с чесноком на сковороде Куриные бёдра под медовым соусом в духовке Куриные бёдра, запечённые с овощами в фольге Куриные бёдра запечённые в мультиварке

Другие рецепты в категории «Блюда из птицы»

Куриное филе под соусом Терияки Куриное филе с цветной капустой по-вьетнамски Куриное филе под майонезным одеялом Спагетти с курицей в духовке Рубленные куриные котлеты с цветной капустой Курица в имбирно-соевом маринаде Фаршированная рождественская индейка Сочная утка на праздничный стол Утиная грудка в ягодном соусе Куриное филе в кисло-сладком соусе Курица, запеченная на бутылке с пивом Куриное филе в карамели

  • Рецепты для мультиварок

  • Вегетарианские рецепты

  • Здоровое питание

  • Рецепты для детей

  • Пасхальные рецепты

  • Рецепты постных блюд

  • Блюда из тыквы

  • Выпечка и сладости из яблок

  • Рецепты на Масленицу

  • Рецепты салатов

  • Первые блюда

  • Вторые блюда

  • Национальные блюда

  • Выпечка

  • Торты и пирожные

  • Десерты и сладости

  • Напитки

  • Заготовки, соленья, варенья

  • Соусы

  • Разное

Вторые блюда / Блюда из птицы

Блюда из мяса птицы — Фото-рецепты пошагового приготовления

Готовим вкусные блюда из мяса птицы по проверенным рецептам.

Ингредиенты: сухие грибы — горсть, 2 ложки сливочного масла, 1 луковица, 200 г свежих грибов, 1-2 зубчика чеснока, ¾ стакана гречневой крупы,  1 ½ чашки воды, 2 куриные грудки без костей и кожи, соль, молотый черный перец по вкусу, 2 столовые ложки сметаны или майонеза, 1 стакан сыра.

  • Запеканки

Ингредиенты для утки: 1 утка (порядка 2 кг), 2-3 яблока, 1 луковица репчатого лука, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка молотого кориандра, соль, перец по вкусу.

Ингредиенты: 1 цыпленок тапака весом не более 500 г, смесь перцев черного, белого и зеленого, кумин, кориандр, чили, петрушка, мята перечная  — 1 чайная ложка, соль по вкусу, масло сливочное и растительное для жарки.

 Для соуса: кетчуп + томатная паста, соль, сахар, черный перец, зелень, чеснок.

Ингредиенты для курицы в духовке: 1 крупная куриная грудка, 200 г грибов (лесные или шампиньоны), 1 луковица репчатого лука, 100 г сыра, 3 столовые ложки сметаны, соль, перец.

  • Запеканки

Ингредиенты на 4 порции: 900 г куриной грудки, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 столовой ложки соли, 3 зубчика чеснока, масло для жарки, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/3 стакана кетчупа, 1/2 стакана яблочного уксуса.

Ингредиенты: 1 целая курица, 1 стакан сырого риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 1столовая ложка растительного масла.

Ингредиенты: 4 куриные грудки, 2 стакана обезжиренных сливок, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки острого соуса, 2 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки укропа, 2 столовые ложки петрушки, соль и перец, 4 чашки кукурузных хлопьев, 2 столовые ложки растительного масла, соль, 1/2 ч.л. паприки, щепотка острого перца

Ингредиенты: курица 1 штука, или 4 крупных окорочка, лук 2 большие луковицы (можно больше, луком блюдо не испортишь),  чеснок 2-3 зубочка,  специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, тмин по желанию), пиво — 1 стакан, растительное масло для жарки, соль.

Ингредиенты для утиного конфи с запеченным картофелем: ножки утиные 8 шт, черный молотый перец, соль, гусиный жир 1л, 4 луковицы, чеснок, квашеная капуста 900г, 1 морковь, сухое белое вино, тмин, паприка, лавровый лист, черный перец горошком, моченые яблоки

Ингредиенты: 100 г козьего или любого друго сыра, 100 г размягченного сливочного сыра,  3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки толченых сухарей, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 больших зубчика чеснока, 2 щепотки соли, 1 щепотка черного перца, 4 большие куриные грудки с кожей и костью (или 6-8 куриных бедер)

Ингредиенты: 1 курица, 300-500 г копченой колбасы, полторы чашки нарезанного болгарского перца, 2 луковицы репчатого лука, 1/2 чашки нарезанного сельдерея, 1 стакан муки, 1/4 стакана растительного масла, 9 чашек куриного бульона, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки кайенского перца, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/4 чашки нарезанного зеленого лука, 2 столовые ложки свежей петрушки, 2 стакана белого риса.

Ингредиенты для курицы с грибами: 3 куриные грудки, 400 г свежих грибов (шампиньоны), 120 г сыра твердых сортов, 3 столовых ложки растительного масла, 3 столовых ложки муки, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Для соуса: 1/3 чайной ложки соли, 120 мл куриного бульона, 1/4 чайной ложки бальзамического уксуса, 1/3 чайной ложки сухого тимьяна, 3 чайных ложки кукурузного крахмала.

Ингредиенты: 1 целая курица или 1 кг окорочков, 3 столовых ложки растительного масла, 1/3 чашки муки, 2 картофелины,3 стебля сельдерея, 4 моркови, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2-3 чайные ложки карри, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка порошка куркумы, 1/2 ч.л. имбиря, 100 г кокосового молока, 50 г абрикосового или персикового повидла,  соль и свежемолотый черный перец.

Ингредиенты: 1 стакан кокосового молока,  2 куриные грудки без костей и кожи,  ¾ стакана грецких орехов,  ¾ стакана миндаля,  ½ стакана тертого кокосового ореха,  1 чайная ложка молотого черного перца,  1 чайная ложка чесночного порошка,  ¾ чайной ложки соли (или соль по вкусу),  ½ стакана растительного масла.

Ингредиенты: 1 целая курица или 1,2 кг окорочков,  1 столовая ложка молотого черного перца,  примерно 3 чайные ложки соли,  1 ½ чашки муки,  от полутора до 2 чашек растительного масла (в зависимости от размера сковороды).

Ингредиенты: 1 целая курица, 4 чайные ложки порошка чили,  3 чайные ложки лукового порошка,  3 чайные ложки паприки,  3 чайные ложки молотого черного перца,  3 чайные ложки чесночного порошка,  2 чайные ложки сушеного шалфея,  1 чайная ложка соли,  ½ чайной ложки красного перца,  2 столовые ложки оливкового масла.

Ингредиенты для жаркого из куриных потрохов: 250 г куриных потрохов (печень, сердце, желудки), 2 клубня картофеля, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, 1 ст.л. томатной пасты, 1 морковь, 1 долька чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец черный молотый

Ингредиенты: 2 красных сладких перца, 2 зелёный сладких перца, 2 средних или 4 маленьких помидора, 1 курица ( или 1,5 кг окорочков, куринной голени и т.д.), растительное масло для жарки, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1/3 чашки белого вина (чашка=250 мл), соль, свежемолотый чёрный перец, петрушка.

Ингредиенты: 300 г куриного филе, половина небольшого кочана капусты, 1-2 штуки помидор или томатная паста, репчатый лук, зелень, растительное масло, специи, соль

Ингредиенты: филе курицы (лучше подойдет куриная грудка), специи — смесь прецев, корень сельдерея сушеный, соль, яйцо, мука, растительное масло.

History of Poultry Dishes, Whats Cooking America

Цыпленок по-королевски:

Это сытное блюдо из курицы, в котором используется много сливок с перцем и хересом. Его подают либо на горячих тостах с маслом, в формочках из теста, либо в гнезде из лапши. Есть несколько историй/легенд о том, кто создал это блюдо. Вот некоторые из них:;

Цыпленок по-королевски — сытное блюдо из курицы, в котором используется много сливок с перцем и хересом. Его подают либо на горячих тостах с маслом, в формочках из теста, либо в гнезде из лапши. Есть несколько историй/легенд о том, кто создал это блюдо. Вот некоторые из них:

1880-е — Говорят, что он был создан шеф-поваром ресторана Delmonico в 1880-х годах в честь Фоксхолла П. Кина, коневода и богатого сына брокера и коневода с Уолл-Стрит, Джеймса Р. Кина (1838–1838 гг.). 1913 г.), известного как «Серебряный лис с Уолл-стрит». Предположительно, Фоксхолл приснился ему вслух о сливочном соусе с перцем. Шеф-повар приготовил блюдо и назвал его «Цыплёнок по-китайски». Позже это превратилось в более царственно звучащую курицу по-королевски. Шарль Ранхофер, французский шеф-повар, был шеф-поваром Delmonico’s с 1862 по 189 год.6.

1881 . Также говорят, что шеф-повар знаменитого отеля Claridge в Лондоне, Англия, создал это блюдо в 1881 году для спортсмена Дж. Р. Кина (отца Фоксхолла из рассказа выше). Его лошадь по кличке Фоксхолл только что выиграла Гран-при Парижа 1881 года (гонка на 3000 метров для трехлетних кобылок и жеребят в Лоншане, Париж, Франция). Это была первая американская лошадь, выигравшая эту гонку.

1890-е годы — шеф-повар Джордж Гринвальд из отеля «Брайтон-Бич», Брайтон-Бич, Нью-Йорк, создал его в 189 году.0 с. Он был отличным поваром и любил готовить новые блюда для своих любимых клиентов. Однажды летним днем ​​он приготовил специальное блюдо из курицы для мистера и миссис Э. Кларк Кинг и подал его на ужин. Мистер Кинг подумал, что это замечательно, и сказал Гринвальду включить его в меню. Шеф-повар Гринвальд добавил в меню и назвал его Chicken a la King в честь мистера Кинга.

Брайтон-Бич — район на юго-западе Бруклина, расположенный между Манхэттен-Бич и Кони-Айленд. Уильям Энгеман, один из первых застройщиков, купил землю в 1868 году и назвал ее Брайтон-Бич в честь известного британского курорта. Энгерман построил элегантный отель «Брайтон» в 1878 году. В 1888 году отель был перенесен вглубь страны, что было впечатляющим инженерным достижением с использованием более 120 железнодорожных вагонов и шести локомотивов, чтобы спасти его от разрушения из-за разрушающихся пляжей.

1896 . В обновленной версии поваренной книги Бостонской кулинарной школы Фэнни Мерритт Фармер 1896 года у нее есть два рецепта курицы по-королевски.

1901 — Поваренная книга поселения 1901 : содержит множество рецептов, используемых на уроках кулинарии поселения, кулинарных центрах государственной школы Милуоки и собранных из различных других надежных источников , составлено миссис Саймон Кандер, Лиззи Блэк Кандер (1858- 1940) есть рецепт курицы по-королевски. Эта кулинарная книга по сбору средств прослеживает историю иммигрантов через этническую еду, особенно еврейскую.

Ознакомьтесь с любимым рецептом американской курицы What’s Cooking a la King.

 

Chicken Booyah:

Суп-рагу из курицы «прилипай к ребрам». В то время как куриный суп универсален, и варианты этого блюда можно найти во многих культурах по всему миру, северо-восточный Висконсин — единственное место в мире, где встречается куриная буя. Это фаворит на многих фестивалях, церковных пикниках, базарах и любых других крупных собраниях в северо-восточной части Висконсина. Этот куриный суп обычно готовится большими партиями по 10 или 20 галлонов, готовится на открытом воздухе на дровах, и над ним работают несколько человек одновременно. Рестораны имеют свой особый рецепт. Booyah с любовью называют «бельгийским пенициллином».

Первые бельгийские иммигранты прибыли в Висконсин в 1853 году. Эти иммигранты были из франкоязычной части Бельгии, и их собственный язык назывался «валлонский». Валлонский не вариант французского. Это язык со своей грамматикой и лексикой. Даже сегодня район, заселенный этими людьми в Висконсине, они поселились в уголке восточного Висконсина недалеко от озера Мичиган, известен как район Валлонии. Теория состоит в том, что необразованный бельгиец не мог писать по буквам, таким образом записывая услышанное слово.

Считается, что слово «Буйя» происходит от слова «бульон». Другая теория состоит в том, что это слово происходит от французского слова «bouillir», а также от валлонского слова «bouyu» (произносится как «boo-yu» с «u» между и с французским произношением буквы). В течение многих лет люди пытались выяснить происхождение и то, что делает его таким особенным.

Янник Боти из Жамблу, Бельгия, прислал мне следующую информацию:

В истории валлоны говорили на валлонском языке. Только самые образованные люди (графы, герцоги, ученые, монахи и т. д.) говорили на французском как на втором языке. Наши люди начали изучать французский язык, когда была создана Бельгия, в 1830 году. И даже тогда валлонский оставался нашим основным языком до Второй мировой войны. Мой дедушка говорил по-валлонски гораздо лучше, чем по-французски. Таким образом, большинство поселенцев из Валлонии почти не говорили по-французски. Вот почему, по моему скромному мнению, «booyah» происходит не от французского «bouillon» или «bouillir», а от валлонского «bouyon» или «bouyu». Но это только мое мнение !!!!

Ознакомьтесь с любимым рецептом куриной буйя от What’s Cooking America.

 

Chicken Cacciatora:

Cacciatore означает «стиль охотника». Это блюдо разработано в центральной Италии и имеет множество вариаций. Считается деревенским блюдом, в котором кусочки курицы тушат вместе с помидорами и грибами.

Блюдо возникло в эпоху Возрождения (1450-1600), когда единственными людьми, которые могли позволить себе наслаждаться птицей и охотой, были зажиточные люди. Это блюдо возникло в центральной Италии и имеет множество вариаций.

 

Диван с курицей:

Запеканка из курицы с брокколи и морне или голландским соусом.

1950-е годы – Chicken Divan было фирменным блюдом нью-йоркского ресторана 1950-х годов Divan Parisienne. В английском языке слово «диван» стало означать диван, от скамеек в зале совета. Во Франции это означало место встречи или большой зал. Именно это значение привлекло внимание владельцев нью-йоркского ресторана, когда они искали название, подразумевающее континентальную элегантность.

 

Курица по-киевски (ки-ЭХВ):

Также называется Ципленково По-Киевски. Обваленная и сплющенная куриная грудка, которую затем обваливают в охлажденном кусочке масла с травами. Затем его панируют и жарят. Это блюдо из птицы также называют «Чикен Суприм».

Этот знаменитый способ приготовления курицы или фазана не имеет русского происхождения, как следует из названия «Киев». Он был изобретен французом Николя (Франсуа) Аппером (1749-1841), пивоваром, маринадом, кондитером и поваром, открывшим принципы консервирования и консервирования продуктов. Российская императрица Елизавета Петровна (1741–1762) предпочитала французскую еду и моду, и к концу 18 века богатые русские домохозяйства нанимали французских поваров или отправляли своих поваров на обучение во Францию. Из-за этого французские блюда широко имитировались.

В русских поваренных книгах есть рецепты похожего блюда под названием «целетт де волай», а не киевлян. Принято считать, что первые нью-йоркские рестораны, пытавшиеся угодить русским иммигрантам, дали название Киев. Название вернулось в Европу и использовалось во многих местах для описания Chicken Supreme. После Второй мировой войны котлеты по-киевски стали популярны в российских ресторанах.

 

Цыпленок Маренго:

Первоначально приготовленный из раков и курицы. Сегодня раки обычно не учитываются. Цыпленок Маренго сегодня — это курица, нарезанная на кусочки, обжаренная в масле, а затем медленно приготовленная с очищенными помидорами, толченым чесноком, петрушкой, белым вином и коньяком, приправленная толченым перцем и подаваемая с яичницей на гарнир (с раками или без них, а также на гарнир) и тосты или гренки, вдвое больше, чем армейский хлеб Дюнана.

Это блюдо было приготовлено для Наполеона Бонапарта (французского императора) его поваром Дюнаном после битвы при Маренго в 1800 году. Именно в Маренго, расположенном к югу от Турина, в итальянской провинции Пьемонт, Наполеон победил австрийцев на 14 июня 1800 г., в сражении, которое он считал самым блестящим в своей карьере.

Наполеон, по своей привычке, не ел перед сражением и был голоден.  Он потребовал немедленного обеда. Дюнан был в отчаянии и искал в деревне Маренго за любыми доступными ингредиентами для приготовления еды. Что он смог найти, так это сочетание курицы и раков, помидоров, яиц и чеснока. Дананд украсил блюдо «солдатским печеньем (хлебом на случай чрезвычайной ситуации)», сегодня , замененный тостом. Наполеон нашел блюдо превосходным и приказал подавать его после каждого боя. Наполеон был очень суеверен, и курица с раками ассоциировалась в его сознании с победой.

 

Цыпленок Рошамбо:

Это луизианское креольское блюдо представляет собой половинку цыпленка (грудка, ножка и бедро) без кожи и костей. Его жарят на гриле, затем подают в виде слоеного блюда – сначала ломтик запеченной ветчины, затем коричневый соус Рошамбо (куриный бульон и коричневый сахар), затем курицу покрывают соусом Бренез. Ресторан Антуана в Новом Орлеане, штат Луизиана, славится этим блюдом из курицы.

 

Цыпленок Тетраццини:

1910 . Говорят, что он был назван в честь итальянской оперной певицы Луизы Тетраццини (1871–1941) по прозвищу «Флорентийский соловей». Она была чрезвычайно популярна в Соединенных Штатах и ​​была звездой оперы Сан-Франциско. Она также была давним жителем Сан-Франциско. Кулинарной традицией было называть новые блюда в честь деятелей того времени, и повара 19 века льстили великим примадоннам, таким как Луиза Тетраззини, вдохновляя их, а затем называя блюда для них.

Некоторые историки утверждают, что это блюдо изобрел французский шеф-повар Жорж Огюст Эскофье, но в кулинарных книгах и мемуарах Эскофье это блюдо не упоминается. Согласно автобиографии Луизы Тетраццини 1921 года, она не знала об этом факте.

 

Куриный барбекю-соус:

Этот рецепт разработан доктором Робертом С. Бейкером (1921–2006), бывшим профессором птицеводства и пищевой науки Корнельского университета, который участвовал в разработке куриных наггетсов, ветчины из индейки и птицы. хот-доги.

Приблизительно в 1946 году Бейкер исследовал и разработал инновационные способы использования домашней птицы. Этот рецепт соуса для барбекю из курицы по-корнельски выдержал испытание временем и уже более пяти десятилетий демонстрируется в его курятнике Baker’s на ярмарке штата Нью-Йорк в Сиракузах, штат Нью-Йорк. Бейкер разработал этот рецепт, работая в Университете штата Пенсильвания, но соус для барбекю, который он изобрел, не был оценен по достоинству, пока он не поступил на факультет Корнелла с мандатом на продвижение птицеводческой промышленности штата Нью-Йорк. Этот рецепт считается региональным блюдом в центре штата Нью-Йорк, и его часто называют «Цыпленком на ярмарке штата».

В 1999 году президент Билл Клинтон, Хиллари Родэм Клинтон и их дочь Челси посетили ярмарку штата. Там они посетили закусочную Baker’s Chicken Coop, специально для того, чтобы отведать знаменитого цыпленка, приготовленного на гриле по-корнельски. Когда первая семья подошла к стойке для барбекю, одна из дочерей Бейкера преподнесла Клинтонам корзину яблок штата Нью-Йорк. «Эти яблоки выглядят хорошо, но где курица?» — спросил президент.

Ознакомьтесь с рецептами What’s Cooking America для приготовления куриного соуса для барбекю по-корнеллски.

 

Country Captain Chicken:

Куриное блюдо с карри. Курицу обжаривают, а затем тушат в соусе из помидоров, лука, чеснока и порошка карри. В конце добавляется золотой изюм. Блюдо подается с рисом, посыпанным жареным миндалем. Как и во всех южных рецептах курицы, Country Captain Chicken варьируется в зависимости от повара. Некоторые рецепты требуют длительного приготовления, а в других используются куриные грудки быстрого приготовления. В этом блюде всегда можно быть уверенным в одном; он ароматизирован и слегка приправлен карри.

В словаре Хобсона Джобсона указано следующее:

СТРАНА-КАПИТАН. Это в Бенгалии название своеобразного сухого карри, которое часто подают на завтрак. Мы можем только догадываться, что это было любимое блюдо за столом капитанов «деревенских кораблей», которые сами назывались «сельскими капитанами», как в нашей первой цитате. В Мадрасе этот термин применяется к тельняшке, приправленной луком и карри, что, вероятно, является исходной формой. [Ридделл говорит: «Деревенский капитан — разрубите курицу на куски; лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле; посыпать птицу мелкой солью и порошком карри и обжарить до коричневого цвета; затем положить в сотейник с литром супа; медленно тушите до половины и подавайте с рисом» (Ind. Dom. Econ. 176).]

1792 – «Но теперь, сэр, капитана страны нельзя отличить от обычного человека или христианина по какому-либо определенному признаку». – Madras Courier, 26 апреля.

c. 1825 г. — «Местное название их бизнеса было« Деревенская торговля », корабли были« Деревенские корабли », а их капитаны« Деревенские капитаны ». Некоторые из моих читателей могут вспомнить блюдо, которое часто ставили перед нами во время обеда. на борту этих судов в Вампоа, а именно. «Сельский капитан».— Фанкве в Кантоне (1882 г.), с. 33.

1800-е -Это восхитительное блюдо, известное по всей Грузии, датируется началом 1800-х годов. Считается, что это блюдо было привезено в Грузию британским морским капитаном, который находился в Бенгалии, Индия, и поделился рецептом с друзьями в портовом городе Саванна, штат Джорджия. Саванна была тогда крупным портом для торговли специями. Блюдо было названо в честь офицеров, которых в Индии называли «капитанами страны».

1940-е годы – Франклин Д. Рузвельт (1882–1819 гг.)45), 32-му президенту Соединенных Штатов и генералу Джорджу С. Паттону (1885-1945), генералу армии США, подали это блюдо в Уорм-Спрингс, штат Джорджия, миссис У.Л. Буллард. Их похвала и любовь к этому блюду помогли возродить его статус южной классики. Президент Франклин Делано Рузвельт, который впервые дал национальное признание Уорм-Спрингс, когда в 1924 году посетил городские минеральные источники с естественным подогревом для лечения паралича, вызванного полиомиелитом. Рузвельт был так очарован Уорм-Спрингс, что построил здесь единственный дом, который у него когда-либо был, — скромный коттедж с шестью комнатами под названием Маленький Белый дом, который служил ему уютным убежищем для отдыха.

Узнайте, что готовит любимый американский рецепт курицы Country Captain.

 

Цыпленок генерала Цо:

Жареный цыпленок из темного мяса без костей, подается с овощами и цельным сушеным красным перцем в сладко-остром соусе. Это не совсем китайское, но, тем не менее, одно из самых популярных блюд в китайских ресторанах. Альтернативные варианты написания включают генерала Чо, генерала Зо, генерала Чжоу, генерала Джо и генерала Цзо. Произносится «Джо», когда язык плотно прилегает к зубам.

Считается, что это блюдо было изобретено тайваньскими иммигрантами в Соединенных Штатах в 1970-х годах и было названо в честь генерала Цзоу Цзун-Тана (1812-1885), генерала китайской династии Цин (Маньчжурия). Он отвечал за подавление мусульманских восстаний. Его именем пугали мусульманских детей на протяжении столетий после его смерти.

 

Турдакен:

Это обваленная индейка весом от 15 до 16 фунтов (за исключением костей крыльев и голеней), полностью обваленная вручную утка и полностью обваленная вручную курица, все в рулете в один и фаршированный большим количеством вкусной начинки (три (3) вида начинки прослоены между тремя (3) видами мяса). Это региональное лакомство стало одним из последних гастрономических увлечений. Внешне он похож на индейку, но когда его разрезаешь, то видишь ряд колец, составляющих трех (3) птиц и три (2) начинки.

Одно возможное происхождение восходит немного раньше и говорит, что турдакен в некоторой степени происходит от галантина (французская смесь 18-го века из обваленной птицы, фаршированная смесью мелко измельченной телятины, птицы, рыбы, овощей или фруктов с хлебом крошки и приправы). Поскольку люди каджун произошли из французской Канады, можно предположить, что рецепт пришел с ними и превратился в сегодняшнюю версию.

В ноябрьском выпуске журнала National Geographic за 2005 год происхождение этого блюда прослеживается в Соединенных Штатах до Мориса, штат Луизиана, и «Мясные деликатесы Hebert’s». Herbert’s производит турдакены с 19 лет.85, когда они утверждают, что местный фермер (чье имя с тех пор было забыто) принес индейку, утку и курицу и попросил Хеберта следовать его указаниям при их приготовлении. Сейчас Herbert’s продает около 3300 турдакенов в год. Они разделяют дружеское соперничество со знаменитым каджунским шеф-поваром Полом Прюдомом, который утверждает, что первым подал турдакен.

Шеф-повар из Луизианы Пол Прюдомм говорит, что именно он разработал рецепт турдакена. В 1986 году Пол Праудомм получил товарный знак turducken от Управления по патентам и товарным знакам США. В 1987, The Prudhomme Family Cookbook [1987] поделилась рецептом с кулинарным миром:

«Word Mark TURDUCKEN Goods and Services IC 029. US 046. G & S: КОМБИНИРОВАННОЕ БЛЮДО ИЗ ИНДЕЕЙКИ, УТКИ И КУРИЦЫ ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ В ИЛИ ОТКЛЮЧЕННОМ ПОМЕЩЕНИЯ. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: 19801127. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: 19801127 Маркировка Код чертежа (1) ТИПИРОВАННЫЙ ЧЕРТЕЖ Серийный номер 73576432 Дата подачи 6 января 1986 г. Текущая основа подачи 1A Исходная основа подачи 1A Опубликовано для возражения 3 июня 1986 г. Регистрационный номер 1406947 Дата регистрации 26 августа 1986 г. Владелец (ЗАРЕГИСТРИРОВАННЫЙ) PRUDHOMME, PAUL DBA K-PAUL’S LOUISIANA KITCHEN INDIVIDUAL UNITED STATES 406 CHARTRES STREET NEW ORLEANS LOUISIANA 70130”

Узнайте все о Турдакене и о том, как его приготовить: Турдакен.

 

 

Источники:
Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices, by George Leonard Herter and Berthe E. Herter, Herter’s Inc., Waseca, Minnesota. Издание 1963 г.
Chicken A La King, Feeding America, The American Cookbook Project.
Chicken Bouyon (или Booyah), Висконсин Гарднер, Общественное телевидение Висконсина.
Цыпленок Маренго, итальянское вдохновение.
Англо-индийский словарь Хобсона-Джобсона: глоссарий разговорных англо-индийских слов и фраз, а также родственных терминов, этимологических, исторических, географических и дискурсивных, от СТРАНЫ-КАПИТАН до КОУЛА, Библиомания.
Кандер, Саймон, миссис, Документы, 1875-1960 гг.
; Коллекция рукописей Милуоки, DN, Университет Висконсина, Милуоки.
Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, издательство Университета Огайо, 1998.
Поваренная книга американского наследия: и иллюстрированная история американской еды и питья, Кливленд Эмори, Люциус Моррис Биб, Хелен Клэр Дюпри Буллок и Хелен Маккалли, Издатель: Саймон и Шустер, Американское наследие; 1964.
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, Фэнни Мерритт Фармер, седьмое пересмотренное издание 1943 года, Little, Brown & Company, Бостон.

 

5 рецептов из птицы, которые сделают небольшие блюда особенными – в центре тарелки

Избранные рецепты, Праздники

Опубликовано Д’Артаньян

Приготовить меньше еды в этот праздничный сезон? Выберите альтернативу индейке в центре стола и приготовьте утку, перепелку, курицу или цесарку. Независимо от того, сколько людей собралось, у нас есть рецепты, чтобы сделать трапезу незабываемой – в праздничный день или даже в будний день.

Этот элегантный рецепт для двоих включает в себя тушение молодого цыпленка с белым вином, грибами и беконом. Это очень приятное блюдо, приготовленное на основе Coq au Riesling. Подавайте по одной птице на человека и добавляйте еще одну по мере необходимости. Пюре из юконского золота и хороший салат делают его едой.

По этому простому рецепту, рассчитанному на 2–3 персоны, ароматная цесарка тушится с травами, корнеплодами и витаминизированным бульоном. Быстрый взрыв тепла в конце приготовления делает кожу хрустящей. Это как жареная курица по особому случаю.

Роскошный вариант простого жареного цыпленка и наш любимый способ приготовления индейки. Просто примените этот принцип к одной целой курице, чтобы обслужить 3-4 человек. Чтобы сотворить это волшебство, наше масло из черного трюфеля и ломтики свежего черного трюфеля (необязательно, но очень вкусно!) кладут под кожу, создавая ультра-сочную птицу, полную трюфельного вкуса.

Есть что-то особенное в запекании целой утки. Потратьте время, чтобы надрезать кожу по этому простому рецепту — это поможет растопить жир и сделать кожу хрустящей. Мы использовали нашу фирменную утку Rohan™ для этого простого рецепта, который позволяет сиять всему естественному насыщенному вкусу утки. Добавьте свои собственные ароматизаторы или специи по индивидуальному заказу. Целая утка должна служить 3 – 4.

Этот рецепт жареных перепелов с кукурузным хлебом можно есть круглый год, но мы любим его осенью с кислым яблоком, чтобы подчеркнуть сезонные вкусы. Наших полубескостных перепелов легко фаршировать, и они быстро готовятся. Обычно мы рекомендуем по одной на человека в качестве закуски, но если перепелка — ваше основное блюдо, удвойте ее.

На сайте dartagnan.com вы можете купить дичь, утку, органическую курицу, а также цыпленка Green Circle™, фазана и многое другое — для праздничных и повседневных блюд.

С 1985 года D’Artagnan находится в авангарде движения «от фермы к столу», производя продукты превосходного вкуса, сотрудничая с небольшими ранчо и фермами.

Вам может понравится

Гнездо макароны с фаршем в духовке: Гнезда с фаршем в духовке

14.03.2021

Как приготовить яичные блины: Яичные блинчики на молоке — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

18.09.2023

Пирог с кабачками в мультиварке: Шоколадный пирог из кабачков в мультиварке пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers

01.08.2023

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *