Белые грибы мариновать: Быстрый рецепт маринования белых грибов за 1 день

Содержание

Белые грибы маринованные вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка грибов

Заготовка грибовvalerka37804

Содержание

подготовка грибов
варим грибы
маринуем грибы
стерилизуем банки
раскладываем грибы по банкам
подаем белые грибы маринованные

Королями среди всех грибов, вне всякого сомнения, являются белые грибы. Лето – это прекрасная пора, для того, чтобы прогуляться в лес и набрать белых грибов. Приготовить маринованные белые грибы очень просто, с этим может справиться, даже неопытная хозяйка. Плюсом таких грибов, является то, что их можно сразу есть, не выжидая несколько месяцев. Белые грибы маринованные – это не только невероятно вкусное блюдо, которое понравится абсолютно всем, это еще и прекрасное украшение любого праздничного стола.

подготовка грибов
Если есть необходимость, то почистите грибы. Крупные грибы можно нарезать на небольшие кусочки, мелкие же маринуют целиком.
варим грибы
Очищенные грибы поместите в большую кастрюлю, добавьте пол стакана воды и поставьте на плиту, дав воде закипеть.
После этого, сделайте огонь на минимум и варите грибы в течение 15 минут, постоянно их, помешивая, чтобы не допустить их прилипания ко дну.
маринуем грибы
Грибы нужно поместить в дуршлаг, а оставшийся от них бульон слейте в отдельную кастрюлю. В этот бульон необходимо добавить специи, соль и пряности. Бульон снова доведите до кипения. После этого вытащите из кастрюли лавровый лист и добавьте в бульон уксус.
Затем в бульон добавьте грибы и варите их еще десять минут, периодически их, помешивая и удаляя пену.
стерилизуем банки
Для маринованных грибов необходимо использовать стерилизованные на пару банки. Для этого можно воспользоваться таким способом. В чайник, небольшого размера, наливаем воды, примерно наполовину. Ставим его на огонь, после, того как вода в чайнике закипит, убираем крышку, и на ее место устанавливаем банку, перевернутую вверх дном.
На поверхности банки, образуются капли, которые начинают стекать примерно через 15 минут, что и говорит нам об окончании стерилизации. После чего, банки выставляем, не переворачивая на чистую ткань.
раскладываем грибы по банкам
Прежде чем укладывать грибы по банкам, банки, необходимо предварительно ошпарить при помощи кипятка. Затем на дно банки кладем кольца репчатого лука и помещаем грибы.
Заливаем в банки маринад и закрываем их крышками. Все, можете укладывать банки в темное прохладное место для дальнейшего хранения.
подаем белые грибы маринованные
Когда они вам понадобятся, вы просто откроете баночку с грибочками, выложите их в сервировочную тарелку и сразу можете подавать на стол. Еще приготовленные по этому рецепту грибочки вы всегда можете использовать при приготовлении других блюд, например, разнообразных салатов. Приятного аппетита!

– — маринованные грибы можно использовать сразу же после приготовления, а можно и сохранить их на зиму.

– — не используйте кроме белых грибов другие виды.

– — если вместо 1 столовой ложки эссенции вы используете уксус 9% — это 8-9 ложек

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Рецепты маринованных белых грибов на зиму

Элита грибного царства, генералы среди грибов. Как только не называл русский народ белые грибы! И этому есть причины. Народ просто так комплименты не делает. Самые ценные, по вкусу ни с какими другими не сравнимые, имеющие самый яркий лесной аромат — все это белые грибы.

Когда представляешь себе сковородку с дымящейся жареной картошечкой и белыми грибами — боровиками, начинает кружиться голова. А супчик из боровиков — грибная лапша, например, а соленые белые грибы — все это кулинарные шедевры, от которых не откажется никто. Рецепты на любой вкус!

Но есть еще один вариант признания в любви к боровикам. Любит русский человек заготавливать маринованные белые грибы на зиму. Хочется, чтобы любимый гриб — боровик был всегда рядом. И в сезон, и в ожидании нового сезона.

Содержание:

Белый гриб — генерал среди грибов

Выбор и подготовка грибов
Использование и хранение маринованных белых грибов
Вкусные рецепты маринованных боровиков
- Белые грибы, маринованные горячим способом
- Белые грибы, маринованные холодным способом
- Белые грибы, маринованные с луком

Белый гриб — генерал среди грибов

Важным преимуществом перед другими продуктами является низкая калорийность (22 кКал на 100 г). Это привлекает любителей диетической пищи, увеличивая армию поклонников боровика. При жарке калорийность немного увеличивается (26 кКал на 100 г). Белый гриб содержит много каротина, рибофлавина и является лидером по содержанию марганца.

Польза маринованных белых грибов заключается в повышенном содержании белка, сохранении всех полезных веществ и, особенно, клетчатки. Калорийность остается низкой, как и была. Маринованный боровик оказывает положительный эффект на онкобольных. В отличие от других видов зимних заготовок, именно маринованные белые грибы не теряют в пищевой ценности почти ничего.

Способов маринования не так много, да больше и не нужно. Обычные горячий и холодный способ, и — незачем выдумывать велосипед. Рецепты несложные, приготовить маринованные белые грибы сможет любой.

Выбор и подготовка грибов

Подбор базового продукта является ключевым моментом. Грибы должны быть плотными, маленького и среднего размера. Большой гриб — это для книги рекордов, а для маринования нужны другие грибочки.

Обязательное требование — тщательная проверка на наличие червяков. Ножка должна быть плотной, шляпка чистой снизу, без следов «диверсантов лесного царства».

Подготовка гриба классическая: тщательная промывка, замачивание в соленой воде, зачистка и нарезка. Хитростей нет, хоть и это и грибные генералы.

Использование и хранение маринованных белых грибов

Использовать маринованный боровик можно как угодно. Как самодостаточную закуску с лучком и маслом, как компонент салатов, дальше — насколько позволит фантазия готовящего.

С хранением заготовки проблем не возникает, если консервация была проведена по всем правилам. Хранить можно в любом холодном месте. Холодильник, подвал, погреб. В таких условиях маринованные белые грибы чувствую себя отлично, и хорошо переживают зиму.

Вкусные рецепты маринованных боровиков

Белые грибы, маринованные горячим способом

Рецептура:

вода фильтрованная — 800 мл;
уксус 6% — 200 мл;
сахарный песок — 60 г;
соль морская— 60 г;
перец черный — 6 горошин;
гвоздика — 3 бутона;
корица;
лист лавра — 3 шт.

Приготовление:

Белые грибы отсортировать по размеру. Выбирать нужно маленькие и средние молоденькие боровики.
Отобранные грибы зачистить от мусора, грязи и земли. Подрезать ножом грибницу, если она попалась. Тщательным образом перемыть несколько раз. Шляпки можно промыть поролоновой губкой.

У каждого гриба срезать 3⁄4 ножки. Обрезанные ножки отложить.
Если грибы попались большого размера — ничего страшного. Обработать и промыть их следует так же, как и маленькие. Шляпки перерезать на несколько частей. Ножки отложить.
В подготовленную эмалированную большую емкость переместить обработанные шляпки и ножки. Залить водой. Всыпать соль и перец. Поставить на огонь.
Готовить грибы следует при постоянном контроле, чтобы вовремя успевать подснимать пену, которая будет появляться на поверхности в процессе варки.
Готовить грибы следует до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. Отвар при этом должен стать более светлым. На это уйдет около 1⁄4 часа. За пару минут до окончания варки влить указанную в рецептуре норму уксуса.
Снять кастрюлю с плиты. В горячем виде грибы расфасовать по простерилизованным емкостям, на дне которых заранее поместить специи и пряности, равномерно разделив их норму на количество банок.
Банки прикрыть крышками. Простерилизовать на водяной бане. Литровые — по полчаса, банки по пол-литра или 700-граммовые — по 20 минут.
Банки переместить на стол. Немедленно закатать крышками. Дождаться полного охлаждения.
Хранение: холодильник.

Если вдруг станет заметно, что содержимое какой-то из банок помутнело, банку вскрыть, содержимое вскипятить и вновь закатать.

Белые грибы, маринованные холодным способом

Рецептура:

белые грибы — 1 кг;
соль морская — 30 г;
чеснок свежий — 50 г;
укропные семена сухие;
уксус 9% — 100 мл;
листья луба — 10 шт.;
лист вишни — 10 шт.

Приготовление:

Боровики зачистить от мусора, песка и грязи.
Тщательно промыть в нескольких водах. Замочить в соленой воде на три дня, за это время из них уйдет вся горечь. Воду необходимо заменять два раза в день, размешивая грибочки.
По прошествии времени воду вылить, грибы скинуть на дуршлаг, чтобы стекли все остатки воды. Затем там же, в дуршлаге, ошпарить грибы заранее вскипяченной водой.
Выкладка грибов и пряностей слоями: в приготовленные емкости выложить листья, затем боровики (шляпкой вниз). Затем всыпать соль, заложить обработанные зубчики чеснока, добавить семена укропа. Так, чередуя слои, дойти до верха банки. Сверху влить уксус.
Поставить сверху гнет. Оставить под гнетом на сорок дней. Температура не должна превышать 7гр.С.
За этот срок нужно смотреть, как ведет себя маринад. При его испарении — доливать соленую воду. Если появится плесень — снять ее деревянной ложкой.
Хранение: холодильник.
Перед подачей на стол грибы обязательно хорошо промыть.

Белые грибы, маринованные с луком

Рецептура:

белые грибы свежие — 1 кг;
лук репчатый — 400 г;
перец черный — 7 горошин;
перец ямайский — 3 горошины;
перец чили — 1 маленький стручок;
лист лавра — 2 шт.

Маринад:

вода фильтрованная— 1 л;
уксус 9% — 150 мл;
соль — 60 г;
сахарный песок — 60 г;
лимонная кислота — 3 г (или половина свежего лимона).

Приготовление:

На плиту поставить кастрюлю с подсоленной водой. Вскипятить.
Грибы тщательно перебрать. Червивые сразу убрать. Промыть под проточкой. Крупно порезать. Мелкие грибы можно оставить целиком.
Грибы забросить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить лаврушку, оба вида перца. Снова вскипятить. Скинуть огнь, проварить 1⁄4 часа. Затем сбросить грибы на дуршлаг.
Обработать, вымыть, зачистить репчатый лук. Перерезать тонкими кольцами.
В заранее простерилизованные банки расфасовать подготовленные грибы, чередуя с кольцами репчатого лука.
В сотейнике вскипятить фильтрованную воду. Всыпать в нее сахар и соль, проварить пару минут. Влить уксус, сок лимона / лимонную кислоту. Еще раз вскипятить. Снять с плиты.
Залить горячим маринадом подготовленные емкости с грибами. Прикрыть крышками и простерилизовать. Литровые емкости — 35 минут, пол-литровые — полчаса.
Немедленно закатать банки стерилизованными крышками. Поставить с ног на голову. Полностью остудить.
Хранение: любое место, где температура воздуха не превышает комнатную и нет попадания солнечных лучей.

Замариновав боровики на зиму по своему любимому рецепту, вы получите прекрасную закуску. Маринованные белые грибы всю зиму будут украшать и повседневный, и праздничный стол!

Обжаренный лосось с маринованными грибами и кокосовым диким рисом

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Этот обжаренный на сковороде лосось с маринованными грибами и кокосовым диким рисом станет вашим следующим любимым блюдом, если вы любите лосося, грибы и дикий рис. Хотя это звучит сложно, на самом деле это довольно легко сделать. Так да! Вы можете сделать это и произвести впечатление на своих гостей на следующем ужине! А если вы ищете не менее впечатляющий десерт, попробуйте наше легкое шоколадное суфле без муки!

Советы и часто задаваемые вопросы, которые помогут вам обжарить лосося как профессионал:

Подготовьте лосося к приготовлению.

Обычно вы можете обратиться в отдел морепродуктов вашего продуктового магазина для удаления чешуи с рыбьей кожи, но неизбежно, что вы обнаружите остатки чешуи на коже, особенно в области живота. Но не волнуйтесь! Просто используйте зубцы вилки или заднюю часть ножа и соскребите накипь в противоположном направлении. Я настоятельно рекомендую делать это в чистой раковине, потому что чешуя будет летать.

Независимо от того, нужно ли вам самостоятельно удалять накипь с кожи, я всегда промываю лосося, чтобы избавиться от всего ненужного.

После ополаскивания тщательно высушите лосося бумажным полотенцем. Вода/влага – враг хрустящей кожи.

Надрежьте кожу лосося.

Очень важно надрезать или сделать неглубокие надрезы на коже лосося, чтобы предотвратить скручивание лосося. Свернутое филе лосося не только не соответствует эстетическим нормам, но и неравномерная прожарка кожи не добавит очков шарма. Кому нравится сырая кожа рыбы, когда она должна быть хрустящей?

Надрежьте кожу лосося. Надрезы должны быть очень неглубокими (около 1 мм, только чтобы проткнуть кожу). 😉

Как сделать кожу лосося хрустящей?

Помимо того, что лосось должен быть сухим, а кожа надрезана, я предлагаю приправить лосося как можно ближе к моменту приготовления, чтобы соль не вытягивала лишнюю влагу на кожу. Повторяю еще раз: вода/влага – враг хрустящей кожи.

Последний совет для хрустящей кожицы лосося — используйте горячую сковороду (обычную или с антипригарным покрытием). Убедитесь, что масло мерцает, а не дымится, когда вы обжариваете рыбу. Вы можете проверить жар, положив уголок рыбы в масло. Если масло шипит, значит, сковорода готова. Так вы получите красивую хрустящую корочку и предотвратите прилипание рыбьей кожи к сковороде. Кроме того, не забывайте постоянно перемещать лосося. Пусть тепло и масло делают свое дело.

Как долго я должен готовить лосося?

Время приготовления зависит от толщины филе и температуры, которую вы предпочитаете для лосося.

Нам нравится лосось среднего размера или только что приготовленный, а толщина нашего филе чуть меньше 1 дюйма. Эти филе готовились примерно 4-5 минут.

Хрустящая золотисто-коричневая кожа лосося, готово!

Обязательно приготовьте филе сначала со стороны кожи. Кожаная сторона филе должна занимать 85-90% времени приготовления. Кожа должна стать хрустящей и слегка золотисто-коричневой. Мясная сторона филе должна готовиться всего 15-45 секунд в зависимости от того, насколько хорошо прожаренный лосось вам нужен.

Для средней прожарки: готовить примерно до 115F.

Средняя: готовить примерно до 120F.

Молодец: готовьте до 140F.

Дикий рис и маринованные грибы Вопросы и ответы:

Что такое дикий рис?

Дикий рис, как бы убедительно ни звучало название, на самом деле не является рисом. Это водная трава, в которой гораздо больше питательных веществ, чем в рисе. При правильном приготовлении дикий рис должен иметь консистенцию риса с легким жевательным вкусом и ореховым привкусом.

В этом рецепте вместо дикого риса используется смесь дикого риса. Мы использовали смесь дикого риса Lundberg.

Как приготовить мою смесь из дикого риса? №

Смесь из дикого риса можно приготовить тремя способами:

на плите в кастрюле с толстым дном, например, в кастрюле Staub
с мультиваркой
или с рисоваркой

Для всех трех методов требуется одинаковое количество жидкости.

Для приготовления на плите доведите жидкость и рис до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Перемешайте и накройте крышкой. Готовьте около 45 минут, пока рис не станет мягким, но все еще слегка жевательным. При необходимости добавьте в рис еще пару столовых ложек воды и варите еще несколько минут, если через 45 минут он все еще немного хрустит.

Добавьте немного меда в приготовленный кокосовый дикий рис, чтобы придать ему дополнительную сладость. Я обещаю, это хорошо!

Для Instant Pot выберите настройку «Приготовление под давлением». Отрегулируйте его до высокого давления и готовьте в течение 15 минут с закрытым вентиляционным отверстием. Позвольте ему естественным образом сбросить давление в течение 10 минут.

Для рисоварки выберите режим для обычного риса или режим для коричневого риса.

Какие грибы следует использовать?

Вы можете использовать любые грибы. Мы нашли несколько красивых вешенок на фермерском рынке, поэтому использовали их.

Приготовьте эти красивые вешенки с небольшим количеством масла, соли и измельченного чеснока.

Добавьте приготовленные грибы в смесь для маринада и перемешайте.

Готовьте с любовью!
Мэй ❤️

Если вы приготовили этот рецепт или любой рецепт из нашего блога, пожалуйста, отметьте нас в Instagram @twoplaidparons! Мы будем рады видеть ваши творения! Это делает наш день 🥰

📖 Рецепт

5 от 1 голос

Распечатать Рецепт Булавка Рецепт

Обжаренный лосось с маринованными грибами и кокосовым диким рисом

Идеально обжаренный на сковороде лосось с хрустящей корочкой в сочетании со сладкими и острыми маринованными грибами и ароматной кокосовой смесью дикого риса. Это простая и вкусная закуска из лосося, которая отлично подходит для обеда и ужина.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Выход: 4 порции

Для риса:

undberg)
▢ 1 стакан воды
▢ ¾ чашки кокосового молока (или 6 жидких унций)
▢ Щепотка соли
▢ 2 чайные ложки меда (по желанию)

Для грибов:

▢ 1 фунт очищенных и нарезанных грибов (мы использовали вешенки) 90 078
▢ масло (для жарки)
▢ ½ ч. ▢ 1 чайная ложка хлопьев корейского перца (или хлопья молотого перца)

Для лосося:

▢ 4 куска филе лосося с кожей, очищенные от чешуи (4-6 унций каждое)
▢ Соль и перец по вкусу
▢ Масло (для обжаривания) 90 030
▢ Зеленый лук, нарезанный (по желанию для гарнира)

Для риса:

Рис промойте и промойте 1-2 раза.
Смешайте рис, воду, кокосовое молоко и соль в кастрюле среднего размера с толстым дном.
На среднем огне доведите рис до кипения. Сразу же убавьте огонь до минимума и хорошенько перемешайте рисовую смесь. Накройте кастрюлю и дайте рису вариться около 45 минут. *Если рис все еще немного хрустит, добавьте 2-3 столовые ложки воды и продолжайте варить еще несколько минут.*
Когда рис будет готов, разрыхлите его вилкой. Держите тепло.
Дополнительно: добавьте 2 чайные ложки меда во время взбивания, чтобы добавить сладости.
Для рисоварки:
Готовьте в режиме обычного риса или коричневого риса.
Для кастрюли быстрого приготовления:
Готовка под давлением в режиме высокого давления в течение 15 минут, вентиляция закрыта, естественный выпуск в течение 10 минут.

Для грибов:

Для лосося:

Промойте филе лосося и осторожно промокните бумажным полотенцем.
Острым ножом сделайте 3-4 неглубоких диагональных надреза на коже лосося (глубиной около ⅛ дюйма). Приправьте обе стороны лосося солью. *Если приправить молотым черным перцем, НЕ посыпать кожуру. Он будет гореть.*
На среднем огне добавьте немного растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием (или хорошо смазанную маслом сковороду из нержавеющей стали). Когда сковорода нагреется, положите в нее филе лосося* кожей вниз. Готовьте лосося в течение 4–5 минут, пока кожа не станет хрустящей, а лосось не будет готов на ⅔. Переверните филе лосося и готовьте 15-45 секунд. Снимите с огня и дайте лососю отдохнуть кожей вверх на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, на 1-2 минуты.
* НЕ переполнять поддон. Готовьте пару филе за раз, если это необходимо. При переполнении рыба будет париться, а кожа лосося станет сырой.*
Наслаждайтесь!
Наслаждайтесь лососем, пока он горячий, с маринованными грибами и кокосовым диким рисом. Из оставшегося маринада получится отличный соус для лосося. По желанию украсьте блюдо нарезанным зеленым луком.

Рисоварка

Кастрюля быстрого приготовления

Сотейник

Ключевые слова: кокосовый дикий рис, смесь дикого риса Лундберг, маринованные грибы, лосось

Пробовали этот рецепт? Упомяните @two_plaid_aprons или отметьте #twoplaidaprons!

Итальянские маринованные грибы – Рецепт домашнего консервирования

Итальянские маринованные грибы – рецепт домашнего консервирования

Распечатать рецепт

Описание

Консервирование продуктов путем консервирования и сушки возвращается. Когда-то это было необходимостью, а теперь превратилось в хобби — в первую очередь миллениалы заинтересованы в домашнем хранении. Исследование, проведенное от имени консервной линии бренда Ball, показало, что почти половина всех миллениалов (49 процентов) заинтересованы в консервировании, потому что они любят готовить, а консервирование кажется забавным (38 процентов). Это исследование также показало, что 68 процентов американцев предпочитают готовить собственные свежие продукты, а не покупать их в магазине.

Компания Monterey Mushrooms не новичок в консервировании грибов. Мы занимаемся консервированием грибов с 1983 года. Мы специализируемся на маринованных грибах: наши рецепты, приготовленные по итальянскому рецепту, с чесноком и терияки, являются нашими самыми популярными. Наблюдение за движением медленной еды и тенденцией к домашнему консервированию побудило нас придумать рецепт домашнего консервирования для наших поклонников грибов, которые предпочитают делать это своими руками.

Этот простой итальянский рецепт отлично подходит как для начинающих, так и для опытных ветеранов. Мы обратились к Боллу за советом по методам домашнего консервирования, поскольку наш основной опыт связан с промышленным оборудованием и большими партиями.

Ингредиенты

Маринованные грибы по-итальянски

Ингредиенты:
6 фунтов целых грибов (диаметр шляпки 1–1–1/4 дюйма)
1/2 стакана лимонного сока
1 чайная ложка лимонной кислоты
2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
2-1/2 стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка сушеных листьев тимьяна
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка соли для консервирования/маринования
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана мелко нарезанного сладкого перца
4 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 горошинок черного перца
Инструкции
Как приготовить маринованные грибы:
Подготовка грибов: Выберите свежие неоткрытые грибы со шляпками диаметром от 1 до 1-1/4 дюйма.
Если вы консервируете большие грибы, разделите их пополам или на четыре части. Обрежьте стебли, оставив около 1/4 дюйма. Промойте в дуршлаге, чтобы удалить грязь со шляпок.
Приготовление грибов: Поместите промытые грибы в большую эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Залейте 1-1/2 галлонами фильтрованной воды. Добавьте лимонный сок и лимонную кислоту. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть грибы. Примечание. Грибы всплывут наверх, поэтому обратите внимание, когда они начнут подниматься, и перестаньте добавлять воду. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до кипения в течение 5 минут. Осушать.
Приготовьте итальянский маринад: Смешайте оливковое масло, уксус, лук, болгарский перец, тимьян, базилик и соль в средней кастрюле или кастрюле. Доведите смесь до кипения и затем выключите.
Банки для наполнения: Наполните стерилизованные банки 3–5 горошками перца и ¼ зубчика чеснока. Затем заполните банки вареными грибами, оставив 1 1/2 дюйма пространства сверху. Разлейте итальянский маринад по банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма.
Обработка : Мы рекомендуем время обработки 20 минут для высот 1000 футов или меньше. Увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
Процесс в водяной бане в соответствии с рекомендациями Ball:

Инструкции по консервированию на водяной бане:
ПРОЧИТАЙТЕ рецепт и инструкции. Соберите оборудование и ингредиенты. Следуйте инструкциям по приготовлению рецепта, размеру банки, способу консервирования и времени обработки.
ПРОВЕРЬТЕ банки, крышки и ленты на правильность функционирования. Банки с зазубринами, трещинами, неровными краями или острыми краями могут помешать герметизации или привести к поломке банки. Нижняя сторона крышек не должна иметь царапин, неравномерного или неполного герметика, так как это может помешать герметизации. Ленты должны соответствовать банкам. Вымойте банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде. Хорошо ополоснуть. Сухие полосы.
НАГРЕВАТЬ банки для домашнего консервирования в горячей воде, не кипятя, до готовности к использованию. Заполните большую кастрюлю или кастрюлю наполовину водой. Поместите банки в воду (наполнение банок водой из кастрюли предотвратит всплывание). Доведите до кипения на среднем огне. Держите банки горячими до тех пор, пока они не будут готовы к использованию. Вы также можете использовать посудомоечную машину для мытья и нагревания банок. Поддержание банок в горячем состоянии предотвращает их разрушение при добавлении горячей пищи. Оставьте крышки и ленты при комнатной температуре для удобства обращения.
ПОДГОТОВЬТЕ консервную банку с кипящей водяной баней, наполовину заполнив ее водой и поддерживая кипение воды под крышкой до тех пор, пока банки не будут заполнены и не помещены в консервную банку. Убедитесь, что ваша подставка опирается на край консервной банки или на дно, в зависимости от типа используемой подставки. Вам не обязательно покупать консервную банку для кипящей водяной бани, если у вас ее еще нет дома. На большинстве кухонь есть кастрюли, которые можно использовать как консервные банки с кипящей водой. Консервная банка с кипящей водяной баней — это просто большая глубокая кастрюля с крышкой и решеткой. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы полностью окружить и погрузить банки в воду на 1-2 дюйма и дать воде быстро закипеть при закрытой крышке. Если у вас нет решетки, предназначенной для домашнего консервирования, используйте решетку для охлаждения торта или дополнительные ленты, связанные вместе, чтобы покрыть дно кастрюли.
ПОДГОТОВЬТЕ проверенный рецепт консервирования с использованием свежих продуктов и других качественных ингредиентов.
УДАЛИТЕ горячую банку из горячей воды с помощью приспособления для подъема банок, сливая воду из банки. Наполняйте банки по одной приготовленными продуктами, используя воронку для банок, оставляя свободное пространство над головой, рекомендованное в рецепте (1/4 дюйма для мягких спредов, таких как джемы, желе и фруктовые соки; 1/2 дюйма для фруктов, солений, сальсы, соусов и томатов). ). Удалите пузырьки воздуха, если это указано в рецепте, вставив инструмент для удаления пузырьков и свободного пространства над продуктом или резиновый шпатель между банкой и продуктом, чтобы выпустить захваченный воздух и обеспечить надлежащее свободное пространство во время обработки. Повторите вокруг банки 2-3 раза.
ОЧИСТИТЕ край банки и резьбу банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки пищи. Центральная крышка на банке позволяет герметику соприкасаться с краем банки. Наденьте ленту и отрегулируйте ее до плотного прилегания кончиками пальцев. Поместите заполненные банки в консервную банку, пока рецепт не будет использован или консервная банка не будет заполнена. Опустить стеллаж с банками в воду. Убедитесь, что вода покрывает банки на 1-2 дюйма.
ПОМЕСТИТЕ крышку на водяной бане. Доведите воду до полного кипения. Время начала обработки.
ОБРАБОТАТЬ банки в кипящей воде в течение времени обработки, указанного в испытанном рецепте консервирования, с поправкой на высоту (см. таблицу высот). По истечении времени обработки выключите огонь и снимите крышку консервной банки. Дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут, чтобы они акклиматизировались к внешней температуре.
СНИМИТЕ банки из автоклава и поставьте вертикально на полотенце, чтобы предотвратить поломку банок из-за разницы температур. Оставьте банки в покое на 12-24 часа. Ленты не следует затягивать повторно, так как это может помешать процессу герметизации.
ПРОВЕРЬТЕ крышки банок на герметичность. Крышки не должны прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр. Удалите полосы. Попробуйте приподнять веки кончиками пальцев. Если крышка не может быть снята, крышка имеет хорошее уплотнение. Если крышка не закрывается в течение 24 часов, продукт можно немедленно переработать или охладить. Очистите банки и крышки. Пометьте и поделитесь, а затем храните в прохладном, сухом, темном месте до 1 года.
Ты приготовил этот рецепт?
Отметить @montereymushrooms в Instagram и поставить хештег #montereymushrooms
Итальянские маринованные грибы – рецепт домашнего консервирования
Описание
Консервирование продуктов путем консервирования и сушки возвращается. Когда-то это было необходимостью, а теперь превратилось в хобби — в первую очередь миллениалы заинтересованы в домашнем хранении. Исследования, проведенные по заказу консервной линии бренда Ball, показали, что почти половина всех миллениалов (49процентов) интересуются консервированием, потому что они любят готовить, а консервирование кажется забавным (38 процентов). Это исследование также показало, что 68 процентов американцев предпочитают готовить собственные свежие продукты, а не покупать их в магазине.
Компания Monterey Mushrooms не новичок в консервировании грибов. Мы занимаемся консервированием грибов с 1983 года. Мы специализируемся на маринованных грибах: наши рецепты, приготовленные по итальянскому рецепту, с чесноком и терияки, являются нашими самыми популярными. Наблюдение за движением медленной еды и тенденцией к домашнему консервированию побудило нас придумать рецепт домашнего консервирования для наших поклонников грибов, которые предпочитают делать это своими руками.
Этот простой итальянский рецепт отлично подходит как для начинающих, так и для опытных мастеров. Мы обратились к Боллу за советом по методам домашнего консервирования, поскольку наш основной опыт связан с промышленным оборудованием и большими партиями.
Ингредиенты
Маринованные грибы по-итальянски Ингредиенты:
6 фунтов целых грибов (диаметр шляпки 1–1–1/4 дюйма)
1/2 стакана лимонного сока
1 чайная ложка лимонной кислоты
2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
2-1/2 стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка сушеных листьев тимьяна
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка соли для консервирования/маринования
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана мелко нарезанного сладкого перца
4 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 горошинок черного перца
Инструкции
Как приготовить маринованные грибы:
Подготовка грибов: Выберите свежие неоткрытые грибы со шляпками диаметром от 1 до 1-1/4 дюйма. Если вы консервируете большие грибы, разделите их пополам или на четыре части. Обрежьте стебли, оставив около 1/4 дюйма. Промойте в дуршлаге, чтобы удалить грязь со шляпок.
Приготовление грибов: Поместите промытые грибы в большую эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Залейте 1-1/2 галлонами фильтрованной воды. Добавьте лимонный сок и лимонную кислоту. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть грибы. Примечание. Грибы всплывут наверх, поэтому обратите внимание, когда они начнут подниматься, и перестаньте добавлять воду. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до кипения в течение 5 минут. Осушать.
Приготовьте итальянский маринад: Смешайте оливковое масло, уксус, лук, болгарский перец, тимьян, базилик и соль в средней кастрюле или кастрюле. Доведите смесь до кипения и затем выключите.
Банки для наполнения: Наполните стерилизованные банки 3–5 горошками перца и ¼ зубчика чеснока. Затем заполните банки вареными грибами, оставив 1 1/2 дюйма пространства сверху. Разлейте итальянский маринад по банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма.
Обработка : Мы рекомендуем время обработки 20 минут для высот 1000 футов или меньше. Увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.
Процесс в водяной бане в соответствии с рекомендациями Ball:

Инструкции по консервированию на водяной бане:
ПРОЧИТАЙТЕ рецепт и инструкции. Соберите оборудование и ингредиенты. Следуйте инструкциям по приготовлению рецепта, размеру банки, способу консервирования и времени обработки.
ПРОВЕРЬТЕ банки, крышки и ленты на правильность функционирования. Банки с зазубринами, трещинами, неровными краями или острыми краями могут помешать герметизации или привести к поломке банки. Нижняя сторона крышек не должна иметь царапин, неравномерного или неполного герметика, так как это может помешать герметизации. Ленты должны соответствовать банкам. Вымойте банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде. Хорошо ополоснуть. Сухие полосы.
НАГРЕВАТЬ банки для домашнего консервирования в горячей воде, не кипятя, до готовности к использованию. Заполните большую кастрюлю или кастрюлю наполовину водой. Поместите банки в воду (наполнение банок водой из кастрюли предотвратит всплывание). Доведите до кипения на среднем огне. Держите банки горячими до тех пор, пока они не будут готовы к использованию. Вы также можете использовать посудомоечную машину для мытья и нагревания банок. Поддержание банок в горячем состоянии предотвращает их разрушение при добавлении горячей пищи. Оставьте крышки и ленты при комнатной температуре для удобства обращения.
ПОДГОТОВЬТЕ консервную банку с кипящей водяной баней, наполовину заполнив ее водой и поддерживая кипение воды под крышкой до тех пор, пока банки не будут заполнены и не помещены в консервную банку. Убедитесь, что ваша подставка опирается на край консервной банки или на дно, в зависимости от типа используемой подставки. Вам не обязательно покупать консервную банку для кипящей водяной бани, если у вас ее еще нет дома. На большинстве кухонь есть кастрюли, которые можно использовать как консервные банки с кипящей водой. Консервная банка с кипящей водяной баней — это просто большая глубокая кастрюля с крышкой и решеткой. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы полностью окружить и погрузить банки в воду на 1-2 дюйма и дать воде быстро закипеть при закрытой крышке. Если у вас нет решетки, предназначенной для домашнего консервирования, используйте решетку для охлаждения торта или дополнительные ленты, связанные вместе, чтобы покрыть дно кастрюли.
ПОДГОТОВЬТЕ проверенный рецепт консервирования с использованием свежих продуктов и других качественных ингредиентов.
УДАЛИТЕ горячую банку из горячей воды с помощью приспособления для подъема банок, сливая воду из банки. Наполняйте банки по одной приготовленными продуктами, используя воронку для банок, оставляя свободное пространство над головой, рекомендованное в рецепте (1/4 дюйма для мягких спредов, таких как джемы, желе и фруктовые соки; 1/2 дюйма для фруктов, солений, сальсы, соусов и томатов). ). Удалите пузырьки воздуха, если это указано в рецепте, вставив инструмент для удаления пузырьков и свободного пространства над продуктом или резиновый шпатель между банкой и продуктом, чтобы выпустить захваченный воздух и обеспечить надлежащее свободное пространство во время обработки. Повторите вокруг банки 2-3 раза.
ОЧИСТИТЕ край банки и резьбу банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки пищи. Центральная крышка на банке позволяет герметику соприкасаться с краем банки. Наденьте ленту и отрегулируйте ее до плотного прилегания кончиками пальцев. Поместите заполненные банки в консервную банку, пока рецепт не будет использован или консервная банка не будет заполнена. Опустить стеллаж с банками в воду. Убедитесь, что вода покрывает банки на 1-2 дюйма.
ПОМЕСТИТЕ крышку на водяной бане. Доведите воду до полного кипения. Время начала обработки.
ОБРАБОТАТЬ банки в кипящей воде в течение времени обработки, указанного в испытанном рецепте консервирования, с поправкой на высоту (см.