Баклажаны фаршированные овощами квашеные: Квашеные фаршированные баклажаны — Лайфхакер — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Квашеные фаршированные баклажаны — Лайфхакер

Этой пикантной закуски с яркой начинкой из сочных овощей и душистой зелени всегда мало. Готовьте сразу двойную порцию, ведь она первой исчезнет со стола!

Время приготовления

Общее

5 д.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч. 30 мин.

Ингредиенты

Вода

4 л

Соль

100 г

Лавровые листья

2 штуки

Чёрный перец горошком

1 ч. ложка

Баклажаны

2 кг

Морковь

500 г

Болгарский перец

2 штуки

Острый перец

2–3 штуки

Чеснок

2 головки

Петрушка

½ пучка

Листья сельдерея

½ пучка

Кинза

½ пучка

Базилик

½ пучка

Приготовление

1․
В 1 литре воды разведите 70 г соли, добавьте лаврушку и перец.
2․
Доведите рассол до кипения, проварите 2–3 минуты, снимите с огня и полностью остудите.
3․
В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, всыпьте оставшуюся соль.
4․
С баклажанов срежьте плодоножки. На каждом овоще сделайте глубокий продольный надрез.
5․
Выложите в кастрюлю с кипящей водой, придавите тарелкой и варите 4–5 минут.
6․
Переложите баклажаны в большой дуршлаг так, чтобы разрез располагался сбоку. Придавите небольшим грузом и полностью остудите.
7․
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский и острый перец нарежьте тонкой соломкой.
8․
Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.
9․
Перемешайте морковь с перцем, чесноком и зеленью. Нафаршируйте баклажаны овощами.
10․
Уложите их срезом вверх в большую кастрюлю и залейте остывшим рассолом.
11․
Накройте баклажаны доской или тарелкой, придавите небольшим грузом и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней.
12․
Квашеные баклажаны храните в холодильнике, залив рассолом, не дольше 5 месяцев.

Обложка: Ahanov Michael / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в

Автор:

Юлия Магай

С этим блюдом готовят

Косички из свиной вырезки

Пиката из курицы

Плескавица — сочная котлета из Сербии

Говядина, запечённая с баклажанами, помидорами и перцем

Похожие рецепты

Маринованные перцы, фаршированные капустой и морковью

Маринованная кукуруза с острым перцем и кориандром

Целая маринованная свёкла на зиму

Быстрые маринованные шампиньоны

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 д P10D

Шаг 1:
Как сделать квашеные баклажаны фаршированные овощами на зиму? Подготовьте продукты по списку. Баклажаны выбирайте по возможности свежие, мясистые, без изъянов. Мы их будем фаршировать, поэтому их внешний вид имеет значение. Овощи и зелень хорошенько вымойте.
Шаг 2:
У баклажанов срежьте плодоножку. Очистите морковку от кожицы. Лук и чеснок очистите от шелухи.
Шаг 3:
В большую кастрюлю налейте воды и доведите её на сильном огне до кипения. Опустите в кипящую воду баклажаны и отварите их. Время варки зависит от размера баклажанов. В среднем понадобится около 10-20 минут. Проверить готовность овощей можно с помощью зубочистки. Если кожица синенького протыкается без труда, значит, овощ готов. Если баклажаны переварить, может получиться каша. Так что следите за баклажанами, не отходите далеко от плиты.
Шаг 4:
Готовые вареные баклажаны выложите на большой поднос, накройте разделочной доской сверху и установить на нее пресс. Прессом может послужить любой тяжелый предмет. У меня это кастрюля, наполненная водой.
Шаг 5:
Оставьте баклажаны под гнетом на несколько часов, чтобы из них ушла вся лишняя жидкость.
Шаг 6:
В это время приготовьте ароматную начинку. Для этого очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а очищенную морковку натрите на крупной тёрке.
Шаг 7:
В сковородке разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковку, непрерывно помешивая, до готовности (около 5-7 минут).
Шаг 8:
Чеснок пропустите через пресс или чеснокодавилку. Отправьте его к обжаренным моркови с луком. Сюда же добавьте красный молотый перец и перец чили по вкусу. Начинку тщательно перемешайте.
Шаг 9:
Остывшие и слегка сплюснутые баклажаны извлеките из-под пресса.
Шаг 10:
Каждый баклажан разрежьте пополам вдоль плода, не доходя до конца (как на фото).
Шаг 11:
Нафаршируйте баклажаны начинкой и обмотайте их нитками так, чтобы они при дальнейшей обработке не развалились, и начинка из них не выпала.
Шаг 12:
Приготовьте рассол. Для этого налейте в маленькую кастрюльку воду, добавьте в нее перец горошком, лавровый лист и соль. Доведите воду до кипения, оставьте на огне на 2-3 минуты.
Шаг 13:
Начинённые перевязанные баклажаны уложите в кастрюлю плотно друг к другу.
Шаг 14:
Залейте баклажаны доверху горячим рассолом и установите на них гнет. Оставьте баклажаны при комнатной температуре на пять дней (время зависит от температуры в помещении, чем прохладнее, тем дольше будет происходить процесс скисания). Затем гнет уберите, кастрюлю накройте крышкой и оставьте ещё на несколько дней дойти до готовности. Готовую закуску уберите в холодильник или в погреб.

Квашеные кислые баклажаны прекрасно хранятся в прохладном месте до пяти-шести месяцев. Хранить их можно в холодильнике, погребе или на балконе(если это позволяет погода за окном). Таким образом, приготовив синенькие в сезон осенью, можно наслаждаться яркой закуской на Новый год и после.

С начинкой можно поэкспериментировать и сделать её, например, из капусты, моркови и болгарского перца.

Потрясающе вкусные баклажаны станут украшением любого праздничного стола. Они послужат прекрасным дополнением к картофелю или мясу.

Приятного Вам аппетита!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов — обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Баклажаны — 24 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Перец черный горошек — 255 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Лук, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Перец горошком, Лавровый лист

Рецепт вегетарианской фаршированной капусты | The Nosher

Photo credit Sonya Sanford

Prep	Cook	Yield	Ready In
60 minutes	50-60 minutes	4-6	2 hours

Вегетарианская

Классические острые голубцы с начинкой из риса и баклажанов вместо мяса.

По Соня Сэнфорд |

21 марта 2022 г.

От Италии до Польши, от Украины до Китая, голубцы — классическая закуска во многих частях мира. Хотя приготовление блюда занимает некоторое время, усилия, приложенные к блюду, вознаграждаются результатами: капуста становится нежной и сладкой, а пикантная начинка усиливается остротой томатного соуса, в котором она медленно кипит.

Фото предоставлено Соней Сэнфорд.

В то время как голубцы обычно готовятся из мясного фарша, эти голубцы в ашкеназском стиле являются вегетарианскими и готовятся из баклажанов. Рецепт начинки универсален, он не содержит глютена и молочных продуктов, и его можно сделать веганским, исключив яйцо. Если вы не любите баклажаны, вы можете заменить баклажаны цукини или вашим любимым заменителем веганского фарша. Если вы предпочитаете мясо, вы можете заменить баклажаны в этом рецепте на равное количество говяжьего или куриного фарша. Я считаю, что баклажаны придают блюду свою «мясистость»; а когда ее очищают и нарезают мелкими кубиками, она становится нежной и мягкой и легко впитывает ароматы карамелизированного лука, чеснока и специй, которые помогают создать безошибочный вкус голубцов в восточноевропейском стиле.

Соус слегка кисло-сладкий, и его нужно есть с ломтиком хорошего хрустящего хлеба, чтобы вытереть последние капли.

Фото предоставлено Соней Сэнфорд

Если вы похожи на мою украинскую еврейскую семью, вы также можете подать эту фаршированную капусту вместе с картофельным пюре со сливками. Посыпьте голубцы зеленью петрушки, укропа и ложкой сметаны, и вы получите сытное и сытное блюдо.