Аджика из сливы на зиму: пошаговый рецепт

Опубликовано: 28 июля 2022, 13:34

Аджика из сливы на зиму: YouTube / Вкусная минутка

Кисло-сладкая и пряная аджика из слив прекрасно сочетается с мясными блюдами. Фруктовую ноту дополняет пикантный вкус специй, а чтобы она не получилась слишком сладкой, для заготовки используют кислые сорта сливы. Раскроем секреты приготовления сливовой аджики на зиму.

В переводе с абхазского слово «аджика» означает ‘соль’. Появление аджики связывают с кавказскими пастухами, которые добывали разными путями соль, чтобы подкармливать овец. Специя была дорогой, и, чтобы пастухи ее не крали, в соль подмешивали острый красный перец.

Добавляя в эту смесь другие специи, чабаны создали одну из наиболее популярных приправ. В состав оригинального рецепта аджики входит перетертый красный перец, чеснок, пряные травы и соль. Со временем возникли различные вариации рецепта, в которых представлены разные овощные и фруктовые пюре, например из сливы.

Описание

• Кухня: Кавказская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 20 минут
• Время готовки: 1 час 15 минут
• Калорийность на порцию: 130 ккал

Ингредиенты

Порции

3

• Чеснок 2 Гол.
• Слива 1 кг
• Сахар 2 Ст. л.
• Перец чили 3 Шт.
• Сладкий перец 6 Шт.
• Соль 1 Ч. л.
• Хмели-сунели 15 г

Приготовление

• 1. Бланшируйте сливы

  Бланшируйте сливы: YouTube / Вкусная минутка

  Сливы промойте. Очищать их от косточек и разрезать не нужно. Вскипятите воду в широкой кастрюле, опустите в кипяток сливы, доведите снова до кипения и бланшируйте несколько минут. Это позволит избавиться от кожицы при дальнейшей обработке, сделает сливы мягкими. Дуршлагом выньте сливы из воды, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

• 2. Подготовьте овощи

  Подготовьте перец и чеснок: YouTube / Вкусная минутка

  Вымойте и очистите сладкий перец от семян и плодоножек, нарежьте произвольно на несколько частей. У острого перца удалите хвостики. Избавьтесь от семян, если не хотите, чтобы аджика получилась слишком острой. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Все овощи пропустите через мясорубку.

• 3. Пюрируйте сливы и добавьте специи

  Протрите сливы и добавьте специи: YouTube / Вкусная минутка

  Протрите бланшированные сливы через сито. Так избавите фрукты от кожуры и косточек, текстура сливового пюре станет гладкой и однородной. Добавьте специи: соль, сахар и хмели-сунели. Перемешайте массу и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и, помешивая, варите 20 минут.

• 4. Разложите аджику по банкам и закупорьте

  Разложите аджику по банкам: YouTube / Вкусная минутка

  Разложите горячую аджику по стерилизованным банкам. Герметично закупорьте с помощью закаточного ключа. Переверните закатки вниз горлышком и дайте им остыть до комнатной температуры.