Существует множество разных рецептов и вариантов аджики, и в каждом доме и регионе готовят свой собственный, немного отличающийся вариант. В этом рецепте используются настоящие специи, а для приготовления этой вкусной пасты из специй используется традиционный метод.

• Что такое аджика?
• Почему этот рецепт
• Необходимые ингредиенты
• Как сделать
• Как использовать
• Похожие рецепты
• Полезное оборудование для этого рецепта
• Рецепт
• Комментарии

Что такое аджика?

Адкия – это паста из специй, которая производится в Абхазии и Грузии.

Он часто состоит из перца, томатной пасты, чеснока и местных специй, таких как пажитник, кориандр и семена фенхеля.

Для тех, кто не знаком с грузинской кухней. Кухня основана на местных и очень сезонных продуктах.

Способы приготовления пищи остаются простыми, чтобы извлечь лучшее из того, что предлагает земля.

Летний грузинский салат тому пример.

Почему именно этот рецепт

Аджика впервые попала мне в руки как томатный соус. Он прибыл с жареными котлетами из баранины, и хотя это была хорошая баранина, соус просто потряс вечеринку.

Короче говоря, я расспрашивал многих об аджике. Как и в случае со многими из этих паст и соусов, мне рассказали множество разных рецептов, и у каждого человека было свое мнение о том, что является традиционным, а что нет.

В конце концов, мои исследования привели меня к нескольким ключевым ингредиентам и специям, которые, на мой взгляд, делают этот рецепт наиболее универсальной пастой из специй.

Причина в том, что вы можете использовать его в чем угодно: от соусов для макания до приготовления изысканных карри или тушеных блюд.

Необходимые ингредиенты

Вам также потребуется следующее:

• 1 ½ красного перца
• 8 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка корня/стеблей кориандра
201011 00 красный перец чили link(affiliate) чтобы получить голубой пажитник:

Как это сделать

Поджарьте горсть грецких орехов и растолките их в мелкий порошок.

Чтобы получить лучший вкус от специй, мы поджарим их на сковороде на среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы они не подгорели.

После поджаривания и ароматизации смесь переносится в мельницу для специй или в ступку с пестиком для измельчения в более мелкую смесь.

Далее мы сделаем пюре из чеснока, чили, корня кориандра и красного перца. Если вам нравится стоять на руках в душе, добавьте столько перца чили (вместе с семенами), сколько душе угодно.

Когда наши ингредиенты станут пюре, мы будем готовить их на среднем огне, пока смесь не станет ароматной и не исчезнет сырой запах чили и чеснока.

Последним шагом является добавление в смесь специй грецких орехов и приправы с небольшим количеством соли и уксуса.

Как использовать

Натрите ею мясо, приготовленное на гриле или барбекю, например, хрустящую свиную грудинку или бараньи отбивные.

Даже жареная рыба отлично сочетается с этим рецептом картофельного пюре.

Добавьте немного в лечебную смесь для домашнего гравлакса из лосося или смажьте это обжаренное на сковороде филе лосося небольшим количеством пасты, чтобы придать ему немного остроты и ближневосточного колорита.

Смешайте с паровой или жареной брокколи.

• Грузинский салат
• Индийская паста карри
• Тайские пряные орехи

Принадлежности для этого рецепта

Ступка и пестик

КУПИТЬ

Чугунная сковорода

КУПИТЬ

Деревянная ложка

КУПИТЬ

Маленькие кувшины для печи

КУПИТЬ

ЭТА СТРАНИЦА СОДЕРЖИТ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ — Я МОГУ ПОЛУЧИТЬ МАЛЕНЬКИЙ % ОТ ПРОДАЖИ ПО ЭТИМ ССЫЛКАМ. НАВЕРНОЕ, ДАЖЕ НЕ ДОСТАТОЧНО, ЧТОБЫ КУПИТЬ ПИВО).

Если вы нашли этот пост полезным или узнали что-то новое, оставьте комментарий, подпишитесь и следите за мной в социальных сетях, чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Recipe

5 от 21 голосов

Pin Recipe Print

Паста с аджикой

Аджика – идеальная приправа к мясу, рыбе или овощам, приготовленным на гриле. Он широко используется в грузинской и абхазской кухне.

Автор Charlé Visser

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Порции на 8 порций0007

Для пюре:

• ▢ 1 ½ (1 ½) красного сладкого перца
• ▢ 8 зубчиков (8 зубчиков) чеснока
• ▢ 1 ст. л.

  Для сухой смеси:

  • ▢ 100 г (6/7 стакана) грецких орехов — обжаренных и измельченных мелко
  • ▢ 1 столовая ложка (1 столовая ложка) синего пажитника — или хмели-сунели
  • ▢ 1 чайная ложка (1 чайная ложка) семян кориандра
  • ▢ 1 чайная ложка (1 чайная ложка) семян фенхеля
  • ▢ 1 чайная ложка (1 чайная ложка) сушеного базилика
  • ▢ 1 чайная ложка (1 чайная ложка) сушеного орегано
  • ▢ 1 чайная ложка (1 чайная ложка) семян аниса
  • ▢ 1 чайная ложка (1 чайная ложка) сушеных хлопьев чили
  • (▢ 1 чайная ложка 1 чайная ложка) семян тимьяна
  • ▢ ½ чайной ложки (½ чайной ложки) чесночного порошка

  Для приправы:

  • ▢ 1 столовая ложка (1 столовая ложка) соли
  • ▢ 1 столовая ложка (1 столовая ложка) белого винного уксуса

  9 Для 9 пюре:

  • Измельчите чеснок, перец чили, корень кориандра и красный перец с помощью ручного блендера или мясорубки. Если вам нравится стоять на руках в душе, добавьте столько перца чили (вместе с семенами), сколько душе угодно.

  • После того, как наши ингредиенты станут пюре, мы собираемся готовить их на среднем огне, пока смесь не станет ароматной и не исчезнет сырой запах чили и чеснока.

  Для сухой смеси:

  • Поджарьте горсть грецких орехов и растолките их в мелкий порошок.

  • Чтобы специи приобрели наилучший вкус, мы поджарим их на сковороде на среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы они не подгорели.

  • После того, как они поджарятся и станут ароматными, мы переложим смесь в мельницу для специй или в ступку с пестиком, чтобы измельчить ее в более мелкую смесь.

  Конечный продукт:

  • Если вы любите острое, добавьте острого перца чили или более острых, таких как птичий глаз или хабанеро.
  • Хранить в холодильнике до 4 недель.
  • Заморозить для более длительного хранения.

  Порция: 20 г Калории: 864,79 ккал Углеводы: 55,15 г Белки: 24,88 г Жиры: 68,92 г Насыщенные жиры: 6,52 г Натрий: 1013,07 мг Клетчатка: 20,01 г Сахар: 15,3 г Витамин А: 36,59 МЕ Витамин С: 412,22 мкг: 30,96 мг Железо: 68,04 мг

  Ключевые слова: аджика, пряная паста, традиционная

  Сохранить рецепт

  Это сделал ты?

  Другие основные рецепты соусов и заправок

  Взаимодействие с читателями

  Рецепт грузинской аджики: паста из абхазского и мегрельского чили

  Предупреждение: эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

  Перейти к рецепту

  Паста чили в настоящее время пользуется особой популярностью, поскольку все, от хариссы до кочхуджанга и самбал-олек, в наши дни стало обычным явлением в рецептах по всему миру. Добавляя немного остроты и аромата к обычным продуктам, есть одна паста чили, которая еще не завоевала международную известность и богатство среди остальных; а это грузинская аджика.

  Поскольку ее может быть трудно найти (особенно более традиционные варианты), я разработал простой рецепт аджики, который можно приготовить в одно мгновение и сразу же использовать в любом рецепте.

  Аджика острая и невероятно ароматная, и я уверен, что ее международное признание — лишь вопрос времени. Если вы хотите добавить ее к традиционному грузинскому рецепту, использовать ее в качестве намазки для курицы или баранины или просто намазать ее на кусок хлеба в качестве закуски, аджика станет идеальным дополнением к любому холодильнику и абсолютно вкусна. рука.

  Так что, если вы ищете более традиционный рецепт аджики, не ищите дальше. Эту пасту из чили по-грузински невероятно легко приготовить, и она настолько вкусна, что вы найдете повод использовать ее везде, где только сможете!

  Что такое аджика?

  Прежде чем я перейду к рецепту аджики, давайте сначала обсудим, что такое аджика. Аджика — иногда пишется как «аджика» и транслитерируется с грузинского აჯიკა — может быть одним из самых неправильно понятых аспектов грузинской кухни из-за ее популярности во всей Восточной Европе, особенно в странах бывшего СССР.

  Аджика, по крайней мере в традиционной мегрельской и абхазской версиях, представляет собой пасту из острого перца чили, сладкого перца, чеснока, трав и специй. Затем паста используется в бесчисленных рецептах (таких как чахохбили, чашушули или в соусах, таких как сацебели) или в качестве приправы к мясу.

  Паста из аджики по-грузински

  Одно из самых культовых применений аджики — супра в канун Нового года, когда молочный поросенок натирается пастой из чили, а затем запекается в каменной печи, похожей на тандыр, который обычно используется для выпечки. хлеб в Грузии.

  Аджика родом из западного региона Самегрело в Грузии и Абхазии и широко используется в блюдах этих регионов. В Грузии вы увидите два вида чили-пасты: красную аджику и зеленую аджику. Красная аджика использует красный перец и чили в качестве основы, а зеленая, что неудивительно, использует зеленый перец чили и перец.

  Где аджика может быть неправильно понята, так это в том, как ее интерпретируют в остальной части Восточной Европы. Соус аджика невероятно популярен в таких странах, как Россия, Украина и даже в странах Балтии, однако он сильно отличается от того, что вы найдете в Грузии.

  Этот соус для аджики, как правило, готовится на томатной основе (в мегрельской и абхазской аджике помидоры не используются), в состав которого также входят такие ингредиенты, как морковь. От перца чили ощущается небольшое количество остроты, однако этот соус больше похож на что-то вроде балканского айвара, чем на пасту чили.

  Рецепт, описанный выше, гораздо более традиционен, поэтому, если вы ищете рецепт соуса аджика, вам, вероятно, следует поискать его в другом месте!

  Основные ингредиенты для грузинской аджики

  Как приготовить аджику по-грузински

  Теперь, когда мы обсудили, что такое аджика и как ее можно использовать, давайте поговорим о том, как приготовить аджику по-грузински!

  Этот рецепт аджики невероятно прост и готовится очень быстро, однако его проще всего приготовить, если у вас есть кухонный комбайн. Если у вас его нет, вы можете сделать пасту из чили в ступке с пестиком или вы можете сделать, как это делают грузины, и пропустить все через мясорубку! Однако быстрее всего это будет в кухонном комбайне.

  Итак, не мудрствуя лукаво, найдите время, чтобы удалить семена и жилки из некоторых перцев романо (или красных болгарских перцев, если вы не можете найти романо) и очень грубо нарежьте их.

  Затем, если хотите, удалите жилки и семена из острого красного перца чили. В зависимости от степени остроты перца и того, насколько острой вы хотите получить аджику, вы можете удалить ребра и семена из некоторых, всех или ни одного перца. Их тоже крупно нарежьте.

  Измельчение перца, чили и чеснока

  Затем грубо нарежьте несколько зубчиков чеснока. Добавьте перец, перец чили и чеснок в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, пока все не станет очень мелко нарезанным и однородным.

  Затем добавьте большое количество свежего красного базилика (если вы не можете найти красный базилик, хорошей заменой будет тайский базилик. Я бы не рекомендовал использовать генуэзский базилик, так как его вкус слишком сладкий, чтобы хорошо сочетаться с аджикой ), свежая петрушка и большое количество свежей кинзы.

  Добавление трав в кухонный комбайн

  Затем добавьте примерно столовую ложку соли. Это может показаться много соли, но грузинская аджика традиционно невероятно соленая, так как это помогает продлить срок хранения почти до бесконечности. Когда вы используете аджику в рецептах, я настоятельно рекомендую сократить любую дополнительную соль, которую вы обычно добавляете в результате этого.

  Перемешайте все это, чтобы еще раз смешать, пока травы не будут мелко нарезаны и не смешаны со смесью чили и перца.

  Теперь пришло время добавить специи. Этот рецепт грузинской аджики требует того, что по сути является святой троицей грузинских специй: голубой пажитник, молотый порошок календулы (называемый в Грузии грузинским шафраном) и молотые семена кориандра. Взбейте их в кухонном комбайне, чтобы объединить.

  Добавление специй в пасту с аджикой

  Наконец, при работающей машине медленно влить пару столовых ложек подсолнечного масла. Процесс это, пока это не будет хорошо эмульгировано. Затем выключите машину и переложите аджику в мелкое сито, чтобы удалить лишнюю влагу и добиться того, чтобы аджика приобрела густую пастообразную консистенцию.

  Вот и все! Теперь можно переложить аджику в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Он будет храниться неопределенно долгое время с температурой и уровнем соли в нем, но используйте здравый смысл, если он висит в холодильнике в течение нескольких месяцев подряд. Вы также можете использовать его сразу же в любом рецепте, который, по вашему мнению, принесет пользу!

  Ингредиенты

  • 2 Перец романо, без семян и жилок
  • 50 г (1,8 унции) красного перца чили, например, Фресно, при желании удалить часть или все семена и жилки
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных
  • 15 г (0,5 унции) листьев кинзы
  • 10 г (0,3 унции) листьев пурпурного базилика
  • 10 г (0,3 унции) листьев петрушки
  • 10 г соли
  • 2 ч. л. синего пажитника
  • 1 ч. л. порошка календулы
  • 1 ч. л. молотых семян кориандра
  • 30 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла

  Инструкции

  1. В чашу кухонного комбайна добавить красный перец, перец чили, чеснок и красный перец кухонного комбайна. Пульсируйте несколько раз, пока содержимое не будет очень мелко нарезано.
  2. Очистите стенки чаши и добавьте кинзу, базилик, петрушку и соль. Снова взбивайте, пока травы не будут мелко нарезаны и все хорошо перемешано.
  3. Очистите чашу еще раз и добавьте пажитник, календулу и кориандр. Снова пульсируйте, чтобы объединить. Затем при работающей машине медленно вливайте масло, пока оно не станет хорошо эмульгированным.
  4. Переложите аджику в мелкое сито и слейте лишнюю жидкость, пока она не приобретет консистенцию густой пасты. Вкус с поправкой на приправу – она должна быть очень соленой, так она сохранится надолго.
  5. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике или используйте сразу

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.