Сколько запекать сушки с фаршем

Противень сушек с фаршем запекать в духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Баранки с фаршем будут запекаться 35-45 минут при температуре 185 градусов.

Сушки с фаршем

Продукты
Сушки среднего размера — 35-40 штук (в зависимости от размера противня)
Молоко жирностью 1-3% — 200 миллилитров
Мясо для фарша — 400 грамм
Лук репчатый — 1 голова
Сыр твёрдый (Маасдам, Пармезан, Эдам и т.д.) — 100 грамм

Перед тем, как запечь сушки с фаршем
1. Сушки выложить в глубокую тарелку и залить молоком; оставить на 10 минут чтобы они слегка размочились. Если сушки всплывают, то сверху можно положить блюдце. Учитывайте, что от выбора размера сушек будет зависеть время замачивания в молоке. Если их недостаточно размочить, после того, как сушки с фаршем запекутся, внутри они могут быть твёрдыми.

2. Мясо прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать.
3. Лук очистить, измельчить и вмешать в фарш вместе с солью и перцем.

Как запекать сушки с фаршем
1. Пока идёт фаршировка сушек, поставить духовку на разогрев до 180 градусов.
2. На противень уложить пекарскую бумагу, смазать маслом с помощью половины картошки (или если есть — кулинарной кистью), уложить сушки, оставив между ними небольшое расстояние.
3. На каждую сушку выложить начинку и слегка (но не сильно, иначе начинка пригорит во время запекания) вдавить ложкой.
4. Выложить сверху щепотку сыра и немного примять, чтобы сыр не осыпался с сушки в духовке.
5. Поставить противень с сушками в духовку, запекать 25 минут.

Фкуснофакты

Сушки с фаршем — ностальгическое блюдо со времён дефицита СССР. Их можно приготовить дедушкам и бабушкам или на вечеринку в стиле 70-80-х.

Мясо для сушек можно использовать любое: свинину, говядину, можно экспериментировать с курицей и индейкой.

Именно твёрдый сыр придаст блюду аппетитный вид; учитывайте, что сыр может быть недостаточно солёным, поэтому после натирания на тёрке его можно посолить.

Сколько сушек брать для запекания? — Ответ прост, всё зависит от размера противня, + важно учесть что размоченные сушки немного увеличатся в размере. Кстати, если духовка маленькая, можно запечь на 2 противнях.

Разнообразить сушки с фаршем можно, если добавить в начинку зелень, приправы и чеснок, а между фаршем и сыром выложить немного сметаны.

Вместо сушек можно использовать баранки. Поскольку баранки мягче, держать их в молоке следует меньше — всего пару минут. Начинки в баранке поместится больше, поэтому запекать блюдо немного дольше — на 10 минут.

👌 Сушки с мясом, рецепты с фото

Такие сушки являются довольно оригинальной закуской. Их можно сделать к любому празднику или просто так. Готовятся они просто и не требуют больших денежных затрат. Всё, что вам понадобится, это купленные в магазине самые простые не сладкие сушки, мясной фарш (куриный, говяжий или свиной), молоко, твердый сыр, майонез, чеснок.
 
Впервые такие сушки с мясом я делала на день рождение своей дочери, правда тогда они были без чеснока. Ребяткам сушечки очень понравились, как говориться, пошли на ура. Затем я эту закуску сделала на взрослый праздник и добавила в них чеснок. И честно скажу, с чесноком мне понравилось больше. Попробуйте и вы приготовить такую закуску.

Необходимые ингредиенты для приготовления сушек с мясом в количестве 30 шт.:
Сушки 30 шт.
Мясной фарш 450 г
Твердый сыр 150 г
Яйцо куриное 1 шт.
Молоко 200 мл.
Чеснок 3-4 зубчика
Майонез 4-5 ст. л.
Соль и специи по вкусу
 

Сложность: средняя.
Время приготовления: 1 час.
 
Сушки помещаем в глубокую посуду.
 

Заливаем сушки теплым молоком и даем им размокнуть в течение 3-4 часов. Если сушки очень твердые, то в молоке их можно оставить на 8-9 часов, например, замочить сушки вечером, а утром приступить к изготовлению закуски.
 

Готовим начинку для сушек. Размораживаем фарш, солим, перчим, добавляем рубленный чеснок и куриное яйцо. Все тщательно перемешиваем.
 

 

После того, как сушки размякли, укладываем их на смазанный маслом противень или сковороду.
 
 
Сверху укладываем фарш.

 

Затем трем на терке сыр. Добавляем майонез.
 

Перемешиваем.

 

Выкладываем приготовленную смесь на сушки. И помещаем их в духовку на 30-40 минут при температуре 150-200 градусов.

Когда сушки зарумянились, вынимаем их из духовки.

Вот такие сушки получились у меня.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Сушки с фаршем, запеченные в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Закуски 0 19/02/2017

 

Предлагаем закуску «на один зубок» из покупных бубликов с начинкой из фарша и сыра, которые благополучно справляются с ролью снэков, позволяя сытно перекусить.

Фаршированные бублики/сушки безупречно сочетаются с первыми блюдами, заменяя хлеб, гренки и пампушки.

Ингредиенты

• молоко — 500 мл;
• бублики — 18-20 шт.;
• мясной фарш — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• сыр (предпочтительно острых сортов) — 100 г;
• майонез — 3 ст. л.;
• тимьян, соль, перец.

Как приготовить бублики с фаршем

1. Выбираем сушки с нейтральным вкусом и миниатюрного размера. Cкладываем сушки в глубокую миску, заливаем теплым молоком, чтобы слегка размягчить твердую выпечку. Держим в жидкости 10-15 минут.
2. Параллельно занимаемся мясной начинкой: фарш смешиваем с мелко изрубленной луковицей, солью, молотым черным перцем, 2 ст. л. майонеза для сочности и по желанию, половиной нормы твердого сыра, натертого стружкой среднего размера, а также бросаем для пряного аромата листики свежего тимьяна. Все компоненты добросовестно вымешиваем до однородности массы.
3. Пропитанные молоком бублики раскладываем рядами на противне с промасленной фольгой или пергаментом.
4. Скатываем мясные шарики размером, допустим, со сливу, которые размещаем внутри каждой сушки.
5. Сверху смазываем каплей майонеза.
6. Присыпав сырной стружкой, бросив по листику чабреца, «стожки» отправляем в раскаленную духовку на 15-17 минут. Запекаем до окончательного расплавления сыра при температуре 170 градусов.
7. Незатейливая, но очень аппетитная мясная закуска из сушек хороша как горячей, теплой, так и полностью остуженной.

Готовила Anna, специально для Леди-Шеф.Ру

Share Tweet

Смотрите также

Сушки с фаршем в духовке, рецепт с фото пошагово, с сыром

Давно не покупала сушки к чаю, ведь сейчас в магазинах такое разнообразие вкусняшек. А тут на глаза попался рецепт необычной закуски, предлагалось запечь в духовке сушки с фаршем.

Была немного удивлена, но решила попробовать. В результате закуска получилась интересной и всем пришлась по вкусу. Думаю, что ее можно приготовить и на праздничный стол, оценят такую вкусняшку и маленькие детки.

Рецепт приготовления сушек с фаршем довольно простой, предлагаю попробовать и угостить близких.

 

Ингредиенты:

• 10-12 больших сушек
• 250 мл молока
• 300 г мясного фарша
• 1-2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки сметаны
• 100 г твёрдого сыра
• соль, перец по вкусу
• сливочное масло для смазывания формы

 

Сушки с фаршем в духовке, рецепт с фото пошагово с сыром

 

Способ приготовления:

Сушки замачиваем в холодном молоке на 10-15 минут. Тем временем подготовим начинку.

В мясной фарш добавляем мелко натертый чеснок, сметану, солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилась однородная, средней плотности масса.

С сушек сливаем молоко и раскладываем их в форме для запекания, смазанной сливочным маслом.

В середину каждой сушки выкладываем достаточное количество начинки.

Сверху посыпаем сушки с фаршем тертым сыром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.

Сушки с фаршем получаются очень ароматными и вкусными, с аппетитной сырной корочкой. Можно подавать эту замечательную закуску как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Сушки с фаршем на сковороде, в духовке и мультиварке: рецепты

27 марта 2017 9601

Многие люди любят баловать себя сушками с фаршем. В их приготовлении нет ничего сложного, нужно только желание и немного времени. Они получаются вкусными, ароматными , а дети с удовольствием порадуются им.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
молоко —	200 миллилитров
растительное масло —	для жарки
соль и специи —	по вкусу
сушки —	0,5 килограмма
лук —	1 штука
фарш —	150 грамм
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 238 Ккал

Для приготовления такого блюда необходимо выбирать бублики небольших размеров. Они должны быть маленькие и твердые, в отличие от баранок, которые отличаются мягкостью, хорошо крошатся.

1. В тарелку с широким дном выложить сушки, залить их молоком на 15 минут, чтобы они вымочились, стали мягкими;
2. Фарш выложить в емкость, добавить к нему специи, соль по вкусу, нарезанный мелкими кубиками лук, перемешать;
3. В бублики положить начинку, переложить на горячую сковороду, обжарить с двух сторон;
4. Выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.

Сушки с фаршем на сковороде — блюдо в своем приготовлении очень незатейливое, но его порадует даже истинных ценителей еды.

Как приготовить сушки с фаршем в духовке

Сушки с начинкою можно готовить не только на сковороде, но и в духовке, получается еще вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

• 0,4 килограмма сушек;
• соль;
• 100 грамм сыра;
• молоко – 2 стакана;
• масло подсолнечное;
• зелень;
• 1 луковица;
• помидоры – 2 штуки;
• специи;
• долька чеснока;
• майонез;
• 0,4 килограмма фарша.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 230 ккал.

1. Выложить в отдельную емкость бублики, залить их молоком, чтобы они были полностью покрытые, оставить на 10 минут;
2. Почистить, мелко порезать лук, обжарить его на растительном масле, переложить в миску;
3. На той же сковороде обжарить фарш, соединить его с луком, перебить на блендере, добавить измельченную зелень, чеснок, столовую ложку майонеза, специи, перемешать;
4. Смазать противень маслом, выложить сверху бублики, заполнить их начинкой, украсить кусочками помидоров, посыпать тертым сыром;
5. Готовить 20 минут при 180 градусах.

Несмотря на всю простоту приготовления такой закуски, ее с гордостью можно подавать даже на праздничный стол. Она не только красиво смотрится, но еще и радует своим необыкновенным вкусом.

Бублики с фаршем и грибами

Сушки можно готовить с различными начинками, но чаще всего они начиняются фаршем. Чтобы их вкус стал более оригинальным, можно добавить к ним грибы, которые придадут новые, необычные нотки.

Ингредиенты:

• 18 сушек;
• 0,15 килограмм фарша;
• приправы;
• 1 стакан молока;
• соль;
• 40 миллилитров майонеза;
• 50 грамм шампиньонов;
• луковица;
• 80 грамм сыра.

Время приготовления: 25 минут.

Калорийность на 100 грамм: 245 ккал.

1. Грибы и лук почистить, мелко нарезать, обжарить на масле, выложить на тарелку;
2. Фарш поперчить, добавить немного соли и обжарить его на масле;
3. Смешать мясо с шампиньонами, тертым сыром, перемешать;
4. Бублики замочить в молоке на 15 минут;
5. На противень положить лист пергаментной бумаги, сверху выложить бублики, начинить их;
6. Запекать 15 минут в духовке при 180 градусах.

Такая необычная закуска всегда получается вкусной, нежной, а гости обязательно оценят ее по достоинству.

Баранки с мясом и сыром в мультиварке

Мультиварка – незаменимое приспособление на кухне. С его помощью можно легко приготовить самые разнообразные блюда для всей семьи.

Ингредиенты:

• 250 грамм фарша;
• соль;
• молоко – 1 стакан;
• 15 сушек;
• специи;
• 70 грамм сыра;
• 1 луковица.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность на 100 грамм: 240 ккал.

1. Вымочить бублики 10 минут в молоке;
2. Фарш поперчить, добавить к нему соль, мелко нарезанный лук, хорошо перемешать;
3. Начинить сушки и выложить их на дно смазанной маслом чаши, посыпать тертым сыром;
4. Поставить чашу в мультиварку, включить режим «выпечки» на 30 минут.

Подавать сушки детям, можно очень оригинально, необычно. Для этого, необходимо вырезать из моркови, отваренной заранее, ротик и глазки, положить их сверху на бублик. Из сметаны, вокруг него делаются лучики, что делает его похожим на солнышко, которое обязательно удивит даже самого маленького ребенка.

Полезные советы

Для приготовления фаршированных сушек необходимо выбирать свежие, качественные ингредиенты. Бублики должны быть твердыми, небольшого размера. Мягкие баранки можно тоже использовать для этой цели, но в таком случае их нужно быстро окунуть в молоко и достать, чтобы он не превратились в кашу.

Для вымачивания бубликов подходит не только молоко, но и обычная вода. Для этого необходимо добавить в нее две дольки измельченного чеснока и в этой жидкости вымочить сушки.

Сушки можно начинять любым фаршем, но лучше всего использовать несколько видов мяса – свинину, говядину, курицу и обязательно добавлять лук, который делает его более сочным.

В процессе приготовления блюда, можно также использовать различные продукты – сыр, майонез, свежую зелень, помидоры, грибы, которые придадут ему новые, более пикантные нотки. Петрушка, свежий лук, укроп – зелень, которую стоит использовать в умеренных количествах.

Готовить бублики можно на сковороде, в духовке или мультиварке. Перед выпеканием, формы обязательно нужно смазывать маслом, чтобы выпечка не приставала и было легче переложить ее на блюдо.

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Сушки с фаршем в духовке – 5 рецептов, как приготовить оригинальное блюдо

Сушки с фаршем в духовке станут отличной закуской и прекрасным дополнением к супу или борщу. Приготовить такое замечательное блюдо сможет любой желающий, да и времени на готовку тратится совсем немного. Стоит рассмотреть самые вкусные рецепты.

Классические сушки с мясным фаршем в духовке

Проще всего начать приготовление с простого рецепта, для него необходимо подготовить следующее:

• сушки – 150 г;
• луковица – 1 шт. ;
• свиной фарш – 0,3 кг;
• свежее молоко – 0,3 л;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление вкусной закуски:

1. Подготавливаем ингредиенты, которые входят в рецепт.
2. Заливаем баранки теплым молоком и даем им хорошо набухнуть.
3. Нарезаем мелко луковицу и соединяем ее с фаршем.
4. Подсаливаем массу и посыпаем перцем.
5. Достаем баранки и раскладываем их на противне, на который предварительно постелили пергаментную бумагу.
6. Формируем из мясной начинки небольшие шарики и помещаем их в отверстия сушек.

Помещаем заготовки в духовой шкаф и выпекаем на протяжении 25 минут. Такие фаршированные сушки вкусны и в холодном, и в горячем виде.

С добавлением сыра

Если хочется как-то разнообразить фаршированные сушки, то можно добавить в них сыр. Такая закуска получается очень нежной, а аромат, который будет разноситься по квартире, соберет всех домашних к столу.

Необходимые компоненты:

• маленькие бублики – 30 шт.;
• фарш из двух видов мяса – 0,4 кг;
• сыр твердого сорта – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 ед.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• молоко – ½ л;
• жирный майонез – 5 ст. л.;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Выкладываем в глубокую тарелку сушки и заливаем их коровьим молоком, оставляем на несколько часов для набухания.
2. Солим и перчим мясной фарш, разминаем его при помощи вилки.
3. Добавляем измельченные чесночные дольки для аромата.
4. Вбиваем в мясо одно яйцо и перемешиваем массу руками.
5. Отдельно натираем твердый сыр и смешиваем его с майонезом.
6. Выкладываем бублики на противень, который заранее застлали бумагой.
7. В дырочки баранок накладываем фарш, а сверху размещаем сырную начинку.

Отправляем сушки с фаршем и сыром в духовой шкаф на 30 минут.

Как приготовить с куриным мясом

Можно нафаршировать бублики куриным мясом, для их приготовления нужно подготовить:

• сушки – 20 шт. ;
• свежее коровье молоко – 0,2 л;
• луковица – 1 головка;
• филе птицы – 0,2 кг;
• яйца – 2 ед.;
• соль и черный перец – по вкусу.

Этапы приготовления легкой закуски:

1. В теплом молоке замачиваем бублики, при этом периодически их перемешиваем, чтобы они разбухли со всех сторон.
2. На сковороде обжариваем нарезанную луковицу.
3. Отвариваем и разделываем на волокна куриное филе.
4. Соединяем овощ с мясом, добавляем соль и перец.
5. Заливаем яйца и хорошо перемешиваем мясную начинку.
6. Выкладываем в форму набухшие бублики, закладываем в них начинку.

Выпекаем 10-15 минут, и вкусная закуска готова. Выкладываем бублики на плоскую тарелку и подаем в горячем виде.

Бублики, запеченные в молоке

Очень нежными получаются сушки, запеченные в молоке.

Для исполнения рецепта нужно подготовить следующие продукты:

• баранки – 500 г;
• фарш – 300 г;
• луковицу – 1 головку;
• коровье молоко – ½ л;
• нежирный майонез – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Складываем сушки в глубокую емкость и заливаем их свежим молоком.
2. Смешиваем мясной фарш с измельченным луком, подсаливаем и хорошо перемешиваем его руками.
3. Добавляем к мясной массе майонез, снова размешиваем.
4. Раскладываем в форме баранки, заполняем фаршем отверстия, и наливаем немного молока, так, чтобы порции были прикрыты наполовину.

Выпекаем бублики с фаршем в духовке до того момента, пока не выкипит молоко, а на сушках не образуется красивая и аппетитная корочка.

Оригинальная закуска «Мини-пицца»

Если есть желание побаловать домашних каким-нибудь оригинальным блюдом, то предлагаем приготовить фаршированные бублики немного иначе.

Для создания вкусной закуски нужно припасти:

• несладкие сушки – 0,4 кг;
• мясной фарш – 0,2 кг;
• свежий томат – 1 плод;
• твердый сыр – 0,1 кг;
• сладкий перец – 1 шт. ;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• петрушка – 3 веточки;
• коровье молоко – 0,4 л.

Этапы приготовления:

1. Берем бублики, складываем в тарелку и заливаем свежим молоком, оставляем их в таком состоянии на 2 часа.
2. Нарезаем овощи в форме небольших кубиков и соединяем их с фаршем.
3. Измельчаем свежую петрушку и отправляем ее к остальным ингредиентам.
4. Закладываем в общую массу майонез, кетчуп и хорошо все перемешиваем.
5. Отдельно натираем сыр.
6. Достаем из молока бублики, раскладываем их на противне.
7. В серединку каждой сушки помещаем начинку из мяса и овощей, а сверху присыпаем натертым сыром.

Запекаем закуску на протяжении 20 минут. Затем достаем, немного остужаем и наслаждаемся необычным, но таким простым в приготовлении блюдом.

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Закуска из сушек с фаршем рецепт.

Рецепт: Сушки фаршированные мясным фаршем

Если у вас осталось немного фарша и вы задумались над тем, куда бы его применить, обязательно приготовьте фаршированные баранки, запеченные в духовке. Это блюдо было на пике своей популярности в 90-х годах прошлого века, когда экономные хозяйки искали способы вкусно и недорого накормить семью . Фаршированные бублики в духовке актуальны и сейчас, так как готовить их совсем и не сложно, при этом получается «много и вкусно». Для приготовления фаршированных сушек по моему пошаговому рецепту с фото вы можете использовать любой фарш по своему желанию, а также комбинировать его виды. Готовить по этому рецепту бублики с фаршем, запеченные в духовке, будет еще веселее и интереснее, если вы вовлечете в процесс детей. Итак, приступаем и получаем удовольствие!

Кухонная техника и инвентарь: миска, пресс для чеснока, противень, пергамент, кулинарная кисточка, прихватки, терка.

При выборе фарша ориентируйтесь на его внешний вид. Цвет должен быть характерен тому виду мяса, из которого он сделан. Серый цвет говорит о том, что фарш несвежий. Также фарш не должен быть слишком жидким – это свидетельствует о том, что в него добавили воду для веса. Выбирайте продукт с однородной консистенцией, с запахом, характерным для свежего мяса, без признаков порчи.

Пошаговое приготовление

1. Высыпаем 300 грамм сушек в миску.
2. Заливаем их 2 стаканами слегка теплого молока.
   
3. Оставляем на 7-10 минут.
   
4. Смешиваем 400 грамм фарша с двумя измельченными луковицами.
   
5. Добавляем по вкусу соль, перец и свои любимые приправы.
   
6. Измельчаем с помощью пресса 1-2 зубчика чеснока и кладем его в фарш.
   
7. Тщательно перемешиваем массу.
   




8. Сверху посыпаем натертым сыром (100 г). Готовим при 180 градусах 20-25 минут.
   
9. Готовые фаршированные сушки перекладываем на тарелку или на блюдо и подаем как горячую закуску. Приятного аппетита!
   

Видео рецепта

Если после прочтения моего рецепта у вас еще остались вопросы по приготовлению баранок с фаршем в духовке, обязательно посмотрите данное видео. После этого вы сможете очень быстро и легко приготовить данное блюдо.

https://youtu.be/8IcfyYiv1xQ

• Не стоит держать бублики в молоке более 7-10 минут , чтобы они не размокли полностью. Как только они станут мягкими, сразу вынимайте их.

• В фарш для сочности можно добавить мелко нарезанные овощи – грибы, болгарский перец, кабачки. Также можно добавить немного измельченной зелени.
• Из пряностей рекомендую хмели-сунели, прованские травы и смесь перцев.

Другие варианты приготовления

Ни один праздничный стол не может обойтись без закусок. Нужно уметь не только вкусно их приготовить, но и интересно оформить. Например, вы можете оригинально подать очень вкусный , а также всевозможные .Отлично смотрятся на праздничном столе — с икрой или с красной рыбой. Если у вас намечается фуршет, приготовьте небольшие бутерброды – , с использованием различных ингредиентов и их сочетаний на свой вкус.

Надеюсь, вам понравился мой рецепт фаршированных сушек. Буду ждать от вас отзывы в комментариях. Также пишите варианты своих праздничных закусок. Спасибо что заглянули, и заходите еще!

Сушки с фаршем в духовке станут отличной закуской и прекрасным дополнением к супу или борщу. Приготовить такое замечательное блюдо сможет любой желающий, да и времени на готовку тратится совсем немного. Стоит рассмотреть самые вкусные рецепты.

Классические сушки с мясным фаршем в духовке

Проще всего начать приготовление с простого рецепта, для него необходимо подготовить следующее:

• сушки – 150 г;
• луковица – 1 шт.;
• свиной фарш – 0,3 кг;
• свежее молоко – 0,3 л;

Пошаговое приготовление вкусной закуски:

1. Подготавливаем ингредиенты, которые входят в рецепт.
2. Заливаем баранки теплым молоком и даем им хорошо набухнуть.
3. Нарезаем мелко луковицу и соединяем ее с фаршем.
4. Подсаливаем массу и посыпаем перцем.
5. Достаем баранки и раскладываем их на противне, на который предварительно постелили пергаментную бумагу.
6. Формируем из мясной начинки небольшие шарики и помещаем их в отверстия сушек.

Помещаем заготовки в духовой шкаф и выпекаем на протяжении 25 минут. Такие фаршированные сушки вкусны и в холодном, и в горячем виде.

С добавлением сыра

Если хочется как-то разнообразить фаршированные сушки, то можно добавить в них сыр. Такая закуска получается очень нежной, а аромат, который будет разноситься по квартире, соберет всех домашних к столу.

Необходимые компоненты:

• маленькие бублики – 30 шт.;
• фарш из двух видов мяса – 0,4 кг;
• сыр твердого сорта – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 ед.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• молоко – ½ л;
• жирный майонез – 5 ст. л.;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Выкладываем в глубокую тарелку сушки и заливаем их коровьим молоком, оставляем на несколько часов для набухания.
2. Солим и перчим мясной фарш, разминаем его при помощи вилки.
3. Добавляем измельченные чесночные дольки для аромата.
4. Вбиваем в мясо одно яйцо и перемешиваем массу руками.
5. Отдельно натираем твердый сыр и смешиваем его с майонезом.
6. Выкладываем бублики на противень, который заранее застлали бумагой.
7. В дырочки баранок накладываем фарш, а сверху размещаем сырную начинку.

Отправляем сушки с фаршем и сыром в духовой шкаф на 30 минут.

Как приготовить с куриным мясом

Можно нафаршировать бублики куриным мясом, для их приготовления нужно подготовить:

• сушки – 20 шт.;
• свежее коровье молоко – 0,2 л;
• луковица – 1 головка;
• филе птицы – 0,2 кг;
• яйца – 2 ед.;
• соль и черный перец – по вкусу.

Этапы приготовления легкой закуски:

1. В теплом молоке замачиваем бублики, при этом периодически их перемешиваем, чтобы они разбухли со всех сторон.
2. На сковороде обжариваем нарезанную луковицу.
3. Отвариваем и разделываем на волокна куриное филе.
4. Соединяем овощ с мясом, добавляем соль и перец.
5. Заливаем яйца и хорошо перемешиваем мясную начинку.
6. Выкладываем в форму набухшие бублики, закладываем в них начинку.

Выпекаем 10-15 минут, и вкусная закуска готова. Выкладываем бублики на плоскую тарелку и подаем в горячем виде.

Бублики, запеченные в молоке

Очень нежными получаются сушки, запеченные в молоке.

Для исполнения рецепта нужно подготовить следующие продукты:

• баранки – 500 г;
• фарш – 300 г;
• луковицу – 1 головку;
• коровье молоко – ½ л;
• нежирный майонез – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Складываем сушки в глубокую емкость и заливаем их свежим молоком.
2. Смешиваем мясной фарш с измельченным луком, подсаливаем и хорошо перемешиваем его руками.
3. Добавляем к мясной массе майонез, снова размешиваем.
4. Раскладываем в форме баранки, заполняем фаршем отверстия, и наливаем немного молока, так, чтобы порции были прикрыты наполовину.

Выпекаем бублики с фаршем в духовке до того момента, пока не выкипит молоко, а на сушках не образуется красивая и аппетитная корочка.

Оригинальная закуска «Мини-пицца»

Если есть желание побаловать домашних каким-нибудь оригинальным блюдом, то предлагаем приготовить фаршированные бублики немного иначе.

Открытие прагматичных и дальновидных хозяек — рецепт сушек с фаршем, запеченных в духовке, подкупает неприхотливостью, бюджетностью, удачным сочетанием текстур, вполне привлекательным внешним видом (убедитесь в итоговом шаге с фото), тем, что закуска вкусна как с пылу с жару, еще горячей, так и совершенно остуженной. Пусть, не на пафосной церемонии, но для дружеского застолья и будничного рациона такое блюдо точно окажется кстати — с тарелок бублики исчезают стремительно.

Рубрики:
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 40 минут
Выход: 50 сушек с фаршем

Ингредиенты для сушек с фаршем в духовке

• Сушки — 300 г
• Куриный фарш — 300 г
• Молоко — 400 мл
• Сыр — 50 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Зелень — 2 ветки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Чеснок — 1 зуб.
• Лук — 1 шт.

Пошаговый рецепт сушек с фаршем в духовке

Возьмем молоко, фарш, специи, сушки, майонез, сыр твердых сортов, зелень, лук, чеснок.

Баранки, бублики, они же сушки опускаем в глубокую миску, заливаем чуть прогретым молоком и оставляем минут на десять для размокания. Закуску готовят из изделий разного диаметра, но для фуршета наиболее удобными станут миниатюрные — на один укус. Пару раз за это время имеет смысл перемешать, чтобы верхние не оказались твердыми.

Куриный или фарш другого сорта смешиваем с мелко нашинкованным сочным репчатым луком, петрушкой и укропом, по вкусу солим и перчим. Выбор специй остается за кулинаром!

Тонкой стружкой трем твердый сыр, добавляем майонез или густую сметану. Иногда в мясную начинку вводят яйцо, но и без него смесь благополучно склеивается, держит форму и не растекается. Поэтому выбираем менее калорийный вариант. Перемешиваем, слегка отбивая, тем самым повышая пластичность. Начинка для горячей закуски готова!

Пропитанные влагой бублики стряхиваем и равномерно, соблюдая некоторую дистанцию, выкладываем рядами на застеленном пергаментом противне. Перед эти бумагу смазываем тонким слоем масла — подходит любой жир.

Мясо является обязательным блюдом на каждом столе, его любят взрослые и дети. Но иногда даже самым большим любителям мясного надоедают привычные котлеты, битки и другие обычные блюда, душа требует разнообразия.

Хозяйкам же, которые каждый день готовят для своих близких, помимо разнообразия хочется еще, чтобы блюдо быстро готовилось и, конечно же, было вкусным. Сушки с фаршем — это как раз то блюдо, которое придется по вкусу всем участникам застолья. Женщины оценят простоту и легкость его приготовления, а мужчины и дети — необычный вид готового блюда и его прекрасный вкус.

Мы подобрали для вас несколько рецептов фаршированных сушек, с помощью которых вы сможете приготовить вкусную горячую закуску, которая вполне может стать и полноценным обедом или ужином.

Сушки с фаршем

Для приготовления фаршированных сушек, помимо мяса, можно использовать самые различные ингредиенты, но для начала мы предлагаем вам классический рецепт.

Ингредиенты:

• фарш мясной – 300 г;
• молоко – 150 мл;
• лук – 1 шт.;
• сушки – 200 г;
• майонез – 100 г;
• твердый сыр – 150 г;
• масло подсолнечное;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление

Залейте сушки молоком и оставьте, пока они не набухнут. Лук перемелите на мясорубке, перемешайте с , добавьте соль и перец, и обжарьте на масле до полуготовности. Затем выложите сушки на противень, смазанный маслом, в каждую из них положите мясной фарш, смажьте майонезом и сверху засыпьте тертым сыром.

Теперь отправьте сушки, фаршированные фаршем в духовку и запекайте до полной готовности мяса, примерно 15-20 минут.

Сушки с мясом — рецепт

Если вы не любите покупать готовый фарш, а предпочитаете мясо, то следующий рецепт именно для вас, так как в нем предлагается соединить сразу несколько сортов мяса.

Ингредиенты:

• сушки – 200 г;
• молоко или вода – 150 мл;
• твердый сыр – 100-150 г;
• растительное масло;
• майонез – 150-200 г;
• свинина (курица или любое другое мясо) – 200 г;
• говядина – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец;
• зелень.

Приготовление

Замочите сушки в воде или молоке — они должны набухнуть. Это займет примерно 10-15 минут, но следите, чтобы они не размокли слишком сильно.

В это время подготовьте начинку: мясо измельчите в блендере или на мясорубке. Лук и чеснок почистите и нарежьте. Зелень промойте и тоже мелко порежьте. Лук обжарьте на сковороде примерно 4 минут, затем выложите его в отдельную миску. На этой же сковороде обжарьте фарш до полуготовности, после чего фарш и лук снова измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.

К получившейся массе добавьте чеснок, майонез, зелень, соль и перец, и хорошенько перемешайте. Смажьте противень маслом и выложите на него сушки. На каждую положите фарш, столько, чтобы получилась небольшая горка, смажьте майонезом (если хотите, то можно без него) и посыпьте сыром.

Отправьте сушки с мясом духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте около 20 минут.

Сушки с мясом — рецепт 2

Для тех, кто заботится о своем здоровье и не любит майонез, мы расскажем, как приготовить сушки с фаршем, которые получатся практически диетическим блюдом.

Ингредиенты:

Предлагает вашему вниманию

Сушки, фаршированные мясом

Мой муж решил сесть на диету. Ну, диета, так диета, подумала я. Этим меня не устрашишь, благо у нас полно. Но, как всякое начинание, решила я это дело отметить. Нет, не выпивкой, как подумали вы, а необычным и вкусным ужином . Приготовила я для своего мужа новое интересное блюдо – фаршированные сушки с мясом и делюсь фото-рецептом сушек мясным с фаршем и с вами.

Мне самой очень нравятся пошаговые фото-рецепты приготовления блюд , особенно мне незнакомых. Я хоть и опытная хозяйка, со стажем, но иногда все-таки лучше знать кое-какие мелочи и нюансы приготовления тех блюд, которые готовятся впервые, а уж потом, в процессе дегустации, я редактирую и дополняю рецепты по своему усмотрению.

Для приготовления сушек, фаршированных мясным фаршем нам понадобятся следующие ингредиенты:

Сушки – 1 упаковка (400-500 граммов)

Молоко или вода – 1 литр

Фарш – 600-800 граммов

Лук репчатый – 2-3 головки

Сыр – 60-80 граммов

чеснок — 2-3 зубчика

Зелень (у меня укроп)

1. Замачиваем сушки в воде или молоке на 20-25 минут. Если жидкости мало, сушки периодически переворачиваем, чтобы они пропитались равномерно.

2. Делаем фарш. Репчатый лук мелко режем кубиками, смешиваем с фаршем, добавляем соль и перец. Зелень мелко нарезаем. Для вкуса можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока.

3. Перемешиваем мясной фарш с луком, зеленью и специями до однородного состояния. Нарезанный репчатый лук можно слегка обжарить в растительном масле, а потом смешивать с фаршем.

Дополнение к рецепту : вместо фарша из мяса можно сделать фарш из овощей : возьмите баклажаны или кабачок, репчатый лук, морковь, болгарский перец , зелень и чеснок, овощи нарежьте кубиками и спассеруйте на большом огне в течение 5-7 минут. Зелень и чеснок измельчите, смешайте с обжаренными овощами и добавьте соль и перец по вкусу.

4. В форму для запекания наливаем немного растительного масла. Если готовить без него, сушки подгорят.

5. Выкладываем в форму сушки.

6. В середину каждой сушки раскладываем фарш .

Дополнение к рецепту : Я бы еще посоветовала сушки с мясным фаршем сверху промазать майонезом или сметаной, на мой вкус, такие фаршированные сушки получатся гораздо нежнее.

7. Натираем сыр на терке.

8. Сверху на фарш выкладываем сыр.

9. В разогретую духовку ставим форму с фаршированными сушками и оставляем для запекания на 20-25 минут при температуре 180-200* С (я пользуюсь электрической духовкой , в которой запекаю практически все блюда). Следите, чтобы сушки не подгорели сверху (я не сразу после запекания вынула сушки из духовки и они у меня слегка подрумянились).

10. Готовые сушки вынимайте из формы, выкладывайте на красивое блюдо, украшайте овощами, зеленью и подавайте к столу.

Готовьте желает Вам приятного аппетита!

Смотрите ЕЩЕ материалы

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Доброго времени сутокуважаемые читатели . Представляю Вам, интересное и очень простое в приготовлении блюдо — фаршированные сушки с фаршем и сыром . Заменяя в сушках начинку, у вас каждый раз будет получаться новое блюдо.

Мы будем готовить сушки с мясным фаршем, но начинка может быть овощной, грибной, рыбной, с фаршем куриным и т.д., на ваш вкус. Молоко можно заменить на воду или мясной, куриный бульон, добавить мелко рубленый чеснок, замочить в бульоне сушки.

Опять же задумался, к какому виду блюд отнести этот рецепт, то ли «», то ли открыть еще один раздел «закуски». Может кто-то подскажет, как правильнее будет назвать например – , ? А Буду очень благодарен, если напишите в комментариях! Итак, приступим — сушки фаршированные фаршем .

Ингредиенты:

• 500 — 700гр. любого фарша
• 1-2 головки лука репчатого
• 1 литр молока (воды, бульона)
• 1 упаковку несладких сушек или как у нас челночков
• 50 -70гр сыра твердых сортов
• растительное масло
• можно добавить зелень, чеснок, соль и перец по вкусу

Сушки замачиваем в молоке на 20-30 минут, периодически переворачивая их, чтобы равномерно пропитались, но не размякли. Включаем греться духовку на 180С.

Мелко нарезаем репчатый лук (можно его немного обжарить), добавляем его в фарш, солим, перчим, по желанию добавляем мелко рубленый чеснок и зелень. Все хорошо перемешиваем. Сыр натираем на мелкой терке и убираем пока в сторонку.

Для овощной начинки:

• кабачок или баклажан
• помидор
• морковь
• репчатый лук
• перец болгарский
• зелень
• чеснок
• соль и перец

Овощи нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла в течении 15 минут.

Убираем с огня, измельчаем чеснок и зелень, добавляем их к тушеным овощам , солим и перчим, все хорошо перемешиваем. Овощной фарш готов.

Обильно смазываем противень растительным маслом , выкладываем на него сушки. Заполняем сушки фаршем, по желанию фарш можно смазать майонезом, сверху посыпаем тертым сыром и убираем в духовку на 20-30 минут, до золотистой корочки.

Следите, чтобы сушки не пересушились и не подгорели. Вынимаем готовые сушки фаршированные, выкладываем на блюдо, по желанию можно украсить овощами, и подаем к столу.

Вот, собственно и все. В одной из следующих статей, будем готовить. Не забудьте подписаться на новости блога – , и будете получать новые рецепты первыми. Заранее благодарен за пользование кнопочками соцсетей. Приятного Вам аппетита!

Эта довольно забавная горячая закуска может с легкостью украсить любой праздничный стол . Миниатюрные сушки, фаршированные фаршем и запеченные в духовке под сырной шапочкой, придутся по вкусу вашим гостям. Готовится закусочное блюдо очень просто. В процессе приготовления можете подключить ваших маленьких помощников. Я уверена, что им этот рецепт понравится вдвойне.

Для приготовления фаршированных сушек с фаршем и сыром продукты используются по списку. Понадобится: фарш из куриного филе , лук, чеснок и соль — для фарша, свежие сушки, твердый сыр в нарезке, молоко — для пропитывания сушек и майонез — под сырный слой (по желанию).

Лук и чеснок измельчаются через терку или на мясорубке. Присоединяются к куриному фаршу . Вводится по вкусу соль.

Начинка тщательно перемешивается и охлаждается.

Теплое молоко отправляется в миску. В молоко на 5 минут погружаются сушки.

«Молочные» сушки выкладываются в антипригарную форму или на пергаментный лист и на противень.

В кольцо каждой сушечки высаживается куриный фарш.

Форма отправляется в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.

Пока наши фаршированные сушечки запекаются в духовке, сыр нарезается миниатюрными квадратами.

За 5 минут до готовности колечки осторожно, чтобы не обжечь пальцы, покрываются сыром.

Домашние фаршированные сушки с фаршем и сыром готовы! Румяные красотки в сырных шапочках подаются к столу в качестве горячей закуски.

Открытие прагматичных и дальновидных хозяек — рецепт сушек с фаршем, запеченных в духовке, подкупает неприхотливостью, бюджетностью, удачным сочетанием текстур, вполне привлекательным внешним видом (убедитесь в итоговом шаге с фото), тем, что закуска вкусна как с пылу с жару, еще горячей, так и совершенно остуженной. Пусть, не на пафосной церемонии, но для дружеского застолья и будничного рациона такое блюдо точно окажется кстати — с тарелок бублики исчезают стремительно.

Ингредиенты для сушек с фаршем в духовке

• Сушки — 300 г
• Куриный фарш — 300 г
• Молоко — 400 мл
• Сыр — 50 г
• Майонез — 3 ст. л.
• Зелень — 2 ветки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Чеснок — 1 зуб.
• Лук — 1 шт.

Пошаговый рецепт сушек с фаршем в духовке

Возьмем молоко, фарш, специи, сушки, майонез, сыр твердых сортов, зелень, лук, чеснок.

Баранки, бублики, они же сушки опускаем в глубокую миску, заливаем чуть прогретым молоком и оставляем минут на десять для размокания. Закуску готовят из изделий разного диаметра, но для фуршета наиболее удобными станут миниатюрные — на один укус. Пару раз за это время имеет смысл перемешать, чтобы верхние не оказались твердыми.

Куриный или фарш другого сорта смешиваем с мелко нашинкованным сочным репчатым луком, петрушкой и укропом, по вкусу солим и перчим. Выбор специй остается за кулинаром!

Тонкой стружкой трем твердый сыр, добавляем майонез или густую сметану. Иногда в мясную начинку вводят яйцо, но и без него смесь благополучно склеивается, держит форму и не растекается. Поэтому выбираем менее калорийный вариант. Перемешиваем, слегка отбивая, тем самым повышая пластичность. Начинка для горячей закуски готова!

Пропитанные влагой бублики стряхиваем и равномерно, соблюдая некоторую дистанцию, выкладываем рядами на застеленном пергаментом противне. Перед эти бумагу смазываем тонким слоем масла — подходит любой жир.

От вязкой сырно-мясной смеси отщипываем куски, размещаем внутри отверстий, выстраивая хаотичные или «правильные» пирамидки. Ставим в раскаленный духовой шкаф. При температуре 190 градусов запекаем сушки с фаршем в духовке порядка 20-25 минут. Из предложенной рецептом дозировки на выходе — два противня.
Часто для румяной корочки начинку смазывают майонезом, покрывают дополнительным стожком стружки сыра — решайте самостоятельно, в любом случае, «сердцевина» сохранит сочность.

Золотистые сушки с фаршем, как в нашем рецепте с фото, вынимаем из духовки.

Выложив одним слоем, закуску подаем к столу!

Сушки с фаршем – рецепт, который встречается в самых разных вариациях. Ведь начинку для этой закуски можно сделать не только из мясного фарша, но и воспользоваться другими продуктами – от овощей до грибов и творога. Но все-таки наибольшей популярностью пользуются сушки с мясом, запеченные в духовке. Необычное оригинальное блюдо, которое может быть подано в качестве холодной закуски. Как приготовить сушки с фаршем, мы рассказываем в пошаговом уроке от «Прекрасной половины». Весь процесс представлен в фотографиях. Можно было бы, конечно, обойтись и без них – ведь в приготовлении сушек в молоке с фаршем и сыром нет ничего такого, что могло бы вызвать затруднения. Но мы решили, что с картинками наш рецепт будет выглядеть аппетитнее и обязательно вдохновит вас на новые кулинарные подвиги. Продукты: Приготовление. Сушки всыпать в миску, залить холодной водой (или молоком), сверху прижать тарелкой, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Оставить на 5-10 минут размокать (все сушки имеют разную твердость, поэтому периодически нужно проверять, насколько они размокли). Они должны размокнуть только слегка, чтобы внутри были твердыми. Если забыть про них, сушки «расползутся» и их уже невозможно будет выложить на противень. В свиной фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук. Приправить мясную начинку для сушек солью и смесью перцев молотых, перемешать. Смазанный подсолнечным маслом противень разогреть и выложить на него размокшие сушки. В каждую сушку поместить по шарику из фарша. На фарш — по капельке майонеза. Наверх по ломтику сыра. Запекать в духовке 30 минут, дополнительно налив на противень еще 100 миллилитров воды. Периодически проверять и, если нужно, подливать воду. Сушки немного впитают воду и еще чуть размокнут. Можно запечь сушки с мясом и сыром в микроволновке, выложив их на специальную тарелку для СВЧ-печей и оставив в микроволновке примерно на 15 минут. Еще одна идея – приготовить сушки с мясным фаршем на сковороде. Потребуется сковорода с крышкой и толстым дном. Ее предварительно разогревают на плите, налив на дно немного растительного масла, выкладывают в нее подготовленные сушки с начинкой и закрывают крышкой. Огонь под сковородой можно уменьшить, чтобы сушки не подгорели. Готовы они будут через 15-20 минут. Такой закуски можно приготовить довольно много за один раз. Рекомендуем также прочитать статьи: Закусочный торт из слоеных коржей с рыбными консервами Домашняя шаурма – дёнер Жареные в лаваше сосиски с картошкой

Как сушить и загорать мясо и производить

[dropcap] P [/ dropcap] Для того, чтобы сохранить мясо и птицу, чтобы ваша семья продолжала употреблять белок во время бедствия SHTF, не требуется ни дорогостоящего оборудования, ни даже дегидратора .

Сушка мяса для длительного хранения включает уменьшение количества воды или влаги в мясе, чтобы предотвратить рост бактерий и порчу. Бактериям для роста требуется влага, некоторые виды микроорганизмов могут процветать даже в минимальном количестве воды.

Употребление прогорклого мяса даже до того, как ситуация станет критической и у вас появится доступ к полноценной больнице, может быть смертельно опасно. Выполнение этого после SHTF могло быть столь же смертельно опасным, но гораздо более быстрым и болезненным.

Сушка продуктов питания для предотвращения их порчи — один из старейших методов их хранения. Поскольку в процессе сушки удаляется как можно больше влаги, мясо становится намного более легким и портативным, что является большим плюсом во время судного дня, когда вам, возможно, придется убежать.

Вяленое мясо не требует охлаждения, это еще один огромный бонус во время длительной катастрофы.

Создание надлежащего воздушного потока является важной частью процесса сушки, особенно при работе с толстыми продуктами, такими как мясо. На большие или толстые куски мяса потребуется больше времени, и их нужно будет перевернуть несколько раз во время прогона. Я рекомендую переворачивать толстые куски мяса, например, на верхнем противне, один раз в час.

Как сушить мясо в кухонной печи

1.Выстелите дно кухонной духовки алюминиевой фольгой, чтобы уменьшить объем очистки, который требуется после сушки мяса, и чтобы уловить значительное количество капель, которые будут стекать по мере высыхания мяса.

2. Разогрейте духовку до 160 градусов — или до 180, если ваша духовка не опускается так низко.

3. Нарежьте мясо, свинину или птицу тонкими полосками или кубиками.

4. Если вы хотите приправить мясо сухими или жидкими ингредиентами, сделайте это сейчас. Этот шаг часто предназначен для приготовления вяленого мяса, а не просто для сушки мяса для его консервации, но это не значит, что вы не можете добавлять в мясо немного ароматизаторов для улучшения вкуса.Добавление соли в мясо должно помочь снизить вероятность роста бактерий. Маринованное мясо, скорее всего, увеличит время сушки и вызовет еще больший беспорядок в духовке.

5. Поместите мясные полоски прямо на решетку духового шкафа. Убедитесь, что они находятся на расстоянии около четверти дюйма друг от друга, чтобы обеспечить достаточный воздушный поток.

6. Продолжительность сушки мяса зависит от толщины полосок и количества жира на мясе. Обычно на сушку мяса в стандартной кухонной духовке уходит от пяти до 12 часов (иногда 18 часов).

Как сушить мясо в солнечной печи

Сушить фрукты и овощи на открытом воздухе проще, быстрее и безопаснее, чем мясо, из-за высокого содержания в них кислоты и сахара.

Есть всего два важных компонента солнечной сушки: солнечный свет и циркуляция воздуха. Поддержание максимально контролируемой температуры в солнечной печи необходимо для тщательной и равномерной сушки мяса для удаления влаги и уничтожения бактерий.

Чтобы сушить мясо на солнце, температура должна быть не менее 85F (или 30C) на протяжении всего процесса.Чем выше температура, тем больше влаги будет своевременно удалено.

Уровень влажности 60% или ниже будет наиболее эффективным для сушки в духовке на солнечной батарее, особенно для мяса.

Оборудование для сушки солнца

Промышленная солнечная печь, самодельная солнечная печь или стеллажи и экраны, размещенные на блоках — или, в случае выживания, самый чистый экранирующий материал, который вы можете найти на бетонной плите.

Сетки и сушеные продукты не могут соприкасаться с землей, так как это приведет к попаданию влаги из травы, грязи, дерева или бетона обратно в продукты и препятствует необходимому притоку воздуха.

Чтобы уберечь мясо от насекомых и мусора, поместите сетку как сверху, так и под сушеным мясом, если вы собираетесь использовать метод открытых решеток. В идеале экраны и стойки должны быть размещены поверх листа алюминиевой фольги внутри самодельной солнечной печи или искусственной солнечной печи.

Алюминиевая фольга также поможет повысить температуру сушки, особенно когда решетки и / или экран помещены в солнечную печь:

Настоятельно рекомендуется избегать использования стоек или экранов, сделанных из алюминия, меди или металлической ткани (проволока для кроличьих клеток), потому что это по существу гальванизированный металл, который может окисляться, образуя остатки на сушеных продуктах.

При использовании настоящей солнечной печи, будь то самодельная или изготовленная, вы должны оставить дверцу слегка приоткрытой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха — около двух-пяти дюймов должны работать нормально.

Если оставить дверцу открытой для большей циркуляции воздуха вокруг мяса, температура во время сушки будет сильнее колебаться.

В целях безопасности поместите термометр для мяса или термометр для духовки в солнечную батарею, чтобы измерять температуру и проверять ее каждые 20–30 минут.

Сушка мяса в солнечной печи может занять до двух дней, в зависимости от плотности и количества мяса, качества конструкции печи и, конечно,… погоды.

Солнечная сушка и солнечная сушка — это не одно и то же, но и те, и другие используют циркуляцию воздуха и солнечный свет для сохранения продуктов.

Солнечная сушка подробно описана выше. Сушка на солнце — это развешивание продуктов на открытом воздухе, обычно на вешалке или ветке дерева, и их размещение на воздухе и на солнце.

Сушка на солнце отлично подходит для консервирования трав, орехов и некоторых видов фруктов и овощей, но не мяса. Оно станет прогорклым задолго до того, как мясо действительно высохнет из-за чрезмерного воздействия воздушного потока.

Наиболее явный недостаток, связанный с сушкой на солнце, связан с попаданием мусора во время процесса консервации.

Обертывание продуктов в марле поможет уменьшить соприкосновение мусора со всей поверхностью продукта, но не предотвратит микробное заражение от мусора, который либо касается продуктов, либо погружается в марлю.

Если этот тип защиты от солнца является вашим единственным вариантом для мяса в ситуации SHTF, это может быть осуществимо, если мясо сначала тщательно покрыть солью, прежде чем подвешивать и сушить на воздухе.

Советы по хранению сушеного мяса

• Убедитесь, что мясо полностью остыло, прежде чем помещать его в герметичный контейнер для хранения. Любой пар, образующийся после помещения мяса в контейнер, создает влагу и увеличивает вероятность роста бактерий и плесени на консервированных продуктах.

• Упакуйте мясо как можно плотнее в герметичный контейнер. Избегание воздушных карманов также снизит вероятность образования влаги.

• Лучшие контейнеры для хранения сушеного мяса включают: банки Мейсона, герметичные пакеты и металлические контейнеры с плотно закрывающейся крышкой. По возможности используйте стеклянную тару, а не пористую пластиковую тару.

• В идеале, храните мясо в соответствии с рецептом или размером порции, чтобы уменьшить количество отходов. Как только вы открываете контейнер с сушеным мясом, влага попадает внутрь пакета, банки или банки, что значительно сокращает срок хранения консервированных продуктов.

• Известно, что хранение сушеного мяса (и продуктов) в темном прохладном месте безопасно в течение 12 месяцев.

• Чем выше температура в складском помещении, тем короче срок хранения вяленого мяса. Старайтесь хранить сушеные продукты в зоне хранения, температура которой составляет примерно 60 градусов и никогда не превышает 80 градусов.

• Помимо консервирования и хранения целых кусков или полосок мяса, вы также можете использовать консервированный белок для приготовления порошка. Мясной порошок можно использовать в тушеных блюдах, супах, подливках или в других рецептах, чтобы повысить уровень белка в блюде и помочь сохранить семью сильной и здоровой во время длительного бедствия.

Чтобы сделать порошок из полосок или кусков сушеного мяса, измельчите один кусок деревянным кухонным молотком, чтобы получить мелкие частицы или хлопья.

Хранение сушеного мяса или продуктов в вакуумных пакетах должно значительно повысить их стабильность при хранении.

Советы по сушке мяса

• Отварите мясные кубики или полоски примерно пять минут перед сушкой, чтобы избавиться от бактерий перед сушкой в ​​духовке. После кипячения дайте мясу полностью высохнуть на воздухе, прежде чем помещать его в духовку.

• Равномерное нарезание мяса позволит сократить время сушки и сократить время сушки.

• Перед сушкой срежьте как можно больше жира, чтобы предотвратить рост бактерий и сократить время сушки.

• Когда мясо тщательно высушено, оно приобретает кожистую консистенцию и становится несколько липким и кожистым.

• Все копчености должны храниться в герметичной упаковке или в герметичном контейнере, чтобы влага не попала на сушеное мясо и снова проникла в него влагой.

• Если вы не варите мясо перед сушкой в ​​духовке, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигает безопасной температуры. Мясной фарш и свинина должны достигать 160 внутренних градусов. Жаркое, стейки и различные виды отбивных должны иметь температуру 146 внутренних градусов. Птица должна достигать 165 внутренних градусов.

• Правильно высушенное мясо может храниться от многих месяцев до нескольких лет. Мясо следует хранить в прохладном и сухом месте, чтобы не допустить воздействия погодных условий и увеличить вероятность роста бактерий.

• Испарение воды в процессе сушки приведет к некоторой усадке мяса и небольшому изменению его формы. Некоторые части мяса могут казаться более темными по цвету поверхности и более морщинистыми, чем другие части того же куска мяса или других кусков или полосок, которые сушатся.

• Процесс сушки мяса (и, в меньшей степени, продуктов) идет медленно. Никогда не пытайтесь ускорить сушку, увеличивая температуру, иначе вы рискуете приготовить мясо (или фрукты и овощи) вместо того, чтобы сушить его.

• При высокой влажности мясо сушится дольше из-за повышенной влажности воздуха.

• Можно сушить большие куски мяса, но делать это в кухонной духовке или в духовке на солнечной батарее, скорее всего, будет очень сложно по времени. Такую консервацию мяса лучше всего проводить в коптильне или коптильне на открытом воздухе. Чтобы сохранить мясо (крупными кусками, например, целиком или полосами) в коптильне, держите огонь при 155 градусах примерно от 12 до 22 часов.

Лучшие виды мяса для сушки

Постное мясо всегда лучше всего сушить или действительно консервировать. Как отмечалось выше, всегда удаляйте как можно больше жира перед сушкой мяса любого сорта.

1. Индейка
2. Олень
3. Буйвол
4. Коза
5. Грудинка
6. Свиная вырезка
7. Свиные отбивные
8. Баранина
9. Лосось
10. Свиная лопатка
11. Свиные ребра
12 . Курица
13. Лось
14. Белка
15. Кролик

.

Как увлажнить мясо

Для регидратации протеинового порошка смешайте мясные хлопья с теплой водой в соотношении 1: 1.Дайте кусочкам мяса впитаться в воде от 30 минут до целого часа, время от времени помешивая.

При регидратации (или восстановлении) полосок или кусков сушеного мяса поместите белок в миску с теплой водой (холодная может работать в крайнем случае, но может увеличить время регидратации) и дайте ему впитаться в течение 60-90 минут, также периодически помешивая .

Вяленое мясо не нужно восстанавливать, если оно используется в супе, тушеном мясе, подливе или подобном блюде, где консервированный белок будет смешан с жидкостью в кастрюле.

И сушеное мясо, и продукты будут увлажняться, когда их бросают в кастрюлю как часть рецепта.

Сушка фруктов и овощей в духовке

Вы также можете сохранить фрукты и овощи, высушив их в духовке на солнечной батарее или в кухонной духовке. Сушеные продукты не требуют охлаждения, чтобы оставаться стабильными при хранении, они также намного легче, чем в свежем состоянии, и для восстановления требуется лишь небольшое количество воды и пара минут.Фрукты и овощи нужно сушить только при температуре 140 градусов, чтобы удалить влагу и предотвратить рост бактерий.

Мелко нарезать или даже нарезать кубиками, чтобы сократить время сушки. Если вы сохраняете несколько видов фруктов или овощей для последующего использования в рагу, сальсе или аналогичном рецепте, вы можете высушить и упаковать их вместе, чтобы сэкономить время. Сохранение сушеных продуктов таким образом избавит от необходимости открывать несколько банок с сушеными продуктами, чтобы вычерпать ровно столько, сколько нужно для рецепта, — подвергая при этом всю банку воздействию влаги.

Сушка кухонной духовки

Вы можете сушить спелые или слегка переспелые овощи или фрукты — или даже фрукты из консервной банки, купленной в магазине, если вам попадется много. Купленные в магазине фрукты уже покрыты консервантами, и, вероятно, для их высыхания потребуется немного больше времени, а в процессе длительного хранения они могут стать коричневыми по краям.

1. Промыть продукты в холодной воде.

2. Удалите все дефекты и дефекты, а также ямки.Удаление скинов не требуется и остается на усмотрение пользователя. Чтобы быстро и легко удалить кожицу с большинства фруктов, надрежьте дно целого плода ножом для очистки овощей, затем окуните фрукты в кипящую воду примерно на 30 секунд. Немедленно переложите фрукты в миску с холодной водой и аккуратно «смойте» кожуру руками.

3. Нарежьте фрукты или овощи тонкими ломтиками или небольшими кусочками. Чем более равномерно нарезан продукт, тем точнее будет время сушки партии.

4. Необязательно — замочите продукты в смеси из равных частей холодной воды и лимонного сока на 5-10 минут и дайте им высохнуть на воздухе или промокните перед сушкой. Этот процесс часто помогает предотвратить образование коричневых пятен на продуктах, особенно на фруктах, во время их сушки.

5. Разогрейте духовку до 130 градусов. Если ваша духовка не опускается так низко, ее все еще можно использовать для сушки, если она установлена ​​на максимум 160 градусов или ниже. Ягоды, особенно клубника, лучше всего сохнут при температуре до 160 градусов.Овощи и фрукты, нарезанные тонкими ломтиками, такие как яблоки, помидоры и лук, обычно лучше всего сушат при температуре 130 градусов.

6. Застелить противни пергаментной бумагой.

7. Поместите металлическую решетку поверх пергаментной бумаги — решетка для охлаждения хлеба отлично подойдет. Вы также можете сушить только на пергаментной бумаге, но это немного увеличивает время сушки и требует вращения продукта, чтобы полностью высушить как лицевую, так и оборотную стороны.

8. Расположите продукты на решетке так, чтобы между ними было достаточно места, чтобы обеспечить достаточный поток тепла и воздуха во время процесса сушки — никогда не допускайте соприкосновения каких-либо частей фруктов или овощей.

9. Когда продукт полностью высохнет, он все еще будет слегка податливым, но при этом будет иметь кожаную текстуру.

10. Выньте высушенные продукты из духовки и поместите их в стеклянную емкость, но пока не закрывайте плотно закрывающуюся крышку. Дайте консервированным продуктам застыть в течение пяти дней, чтобы излишки влаги испарились. Не набивайте стеклянную тару фруктами слишком плотно, чтобы влага не попала между слоями. Ежедневно встряхивайте стеклянную емкость, чтобы немного перемешать продукты, чтобы убедиться, что все поверхности могут сбрасывать влагу.

11. Закройте стеклянный контейнер крышкой и храните в сухом прохладном месте. При правильной сушке и консервировании плоды должны храниться не менее 10 месяцев.

12. Сушка продуктов в стандартной печи обычно занимает от шести до 12 часов. Например, персики, яблоки, груши и бананы сушатся в духовке примерно за шесть часов. Виноград занимает от 9 до 10 часов, вишню и ягоды нужно оставить в духовке примерно на 12 часов, чтобы они полностью высохли.

Сушка продуктов в духовке для загара

Защита фруктов и овощей от холодного вечернего воздуха является чрезвычайно проблематичной частью сохранения продуктов таким способом.Прохладный воздух вернет влагу продуктам.

Как правило, вам придется приносить подносы с продуктами каждый вечер, пока они не завершат процесс сушки на солнце с использованием солнечной печи, которая абсолютно не позволяет воздуху проникать в сушеные продукты.

Сушить продукцию в солнечной печи может быть очень трудно, а иногда даже теряется половина продуктов, неплотно уложенных на противни. По этой причине фрукты, овощи, зелень и орехи обычно обезвоживаются или сушатся в помещении.”

Сушка в помещении включает подвешивание продуктов в хорошо проветриваемом помещении или на веранде на шпагате или веревке или подвешивание их на вешалках на солнце до вечера.

Неплотно накрывайте еду марлей или бумажным мешком, чтобы избежать попадания мусора и насекомых.

Замачивание продукта в смеси извести и воды предотвратит потемнение в процессе сушки.

1. Выполните шаги с 1 по 4 приведенных выше инструкций по сушке кухонной духовки.Обмакивание продуктов в соке лимона (или лайма) на самом деле не является обязательным при хранении фруктов и овощей в солнечной печи — особенно фруктов, потому что они подрумяниваются легко и быстро.

2. Поместите фруктовые дольки в солнечную печь — лучше всего поднять наверху духовки или на решетку, опирающуюся на несколько кирпичей.

3. При использовании духовки на солнечных батареях убедитесь, что крышка открыта минимум на дюйм или полтора, чтобы обеспечить надлежащий поток воздуха и предотвратить образование конденсата внутри духовки.

4. Чтобы как можно больше мусора и насекомых не касалось сушеных продуктов, прикрепите сыр

5. Ткань или какой-либо сетчатый экран или сетка поперек отверстия.

6. Фрукты можно переворачивать один раз в час, но это не обязательно.

7. Чтобы полностью высушить тонко нарезанные фрукты или овощи при постоянной температуре 85 ° F, потребуется не менее 10 часов.

8. Тщательно высушенные фрукты и овощи будут несколько податливыми и будут иметь консистенцию, напоминающую кожу.

9. Поместите высушенные продукты в герметичный контейнер и храните в темном прохладном месте — вероятно, до 12 месяцев при правильном хранении.

Как приготовить вяленое мясо в духовке

Сушка в духовке, вероятно, является наиболее доступным методом приготовления вяленого мяса в домашних условиях. Я бы не сказал, что это самый простой способ — здесь побеждает дегидратор, — но у каждого есть духовка на кухне. Я экспериментировал с приготовлением вяленой говядины в своей электрической духовке, и я рад сообщить, что наконец-то добился результатов, которыми я вполне доволен.

При приготовлении вяленой говядины в духовке необходимо обратить внимание на следующие четыре важных момента:

1. Выбор мяса
2. Безопасность пищевых продуктов
3. Температура
4. Вентиляция и циркуляция воздуха

Выбор мяса для вяленого мяса

Лучшего мяса для вяленого не бывает. Для его приготовления можно использовать любое нежирное мясо. Я где-то читал, что мясо для вяленого мяса должно быть на 93% или выше. Это связано с тем, что говяжий жир плохо сохнет и быстро становится прогорклым.При этом в настоящее время мы делаем вяленую говядину не из-за того, что она долго хранится без охлаждения, а из-за ее вкусовых качеств. У меня дома порции вяленого мяса не хватает на то, чтобы жир стал прогорклым.

Вяленое вяленое мясо, без сомнения, имеет потрясающий вкус. Также легче жевать. Однажды я попробовала это из Beef Jerky от Big John’s — моего любимого ремесленного производителя вяленого говядины — и навсегда подсела. Однако приготовление жирного вяленого мяса в духовке может быть проблематичным, поскольку самые низкие настройки температуры в кухонной духовке недостаточно низкие, чтобы не растопить жир и не сделать вяленое мясо жирным.

Обычно используемые отрезки говядины для приготовления вяленого мяса:

• Округлое окошко
• Фланк-стейк
• Верхний округлый
• Нижний округлый
• Кончик филе
• Патрон
• Юбка-стейк

Финансовый смысл

самый дешевый крой, который вы можете найти.

Вяленое мясо говядины и безопасность пищевых продуктов

Существует несколько методов, которые обычно используются для обеспечения того, чтобы вяленое мясо было безопасно употреблять в пищу. USDA рекомендует «готовить мясо на пару или жарить до 160 ° F перед его обезвоживанием».Причина в том, чтобы уничтожить любые потенциальные патогенные бактерии (например, кишечную палочку и листерию), присутствующие в мясе. Один из способов добиться этого — поместить мясо в духовку при температуре 275F на 10 минут.

Стэнли Мариански в своей книге «Домашнее производство качественного мяса и колбас» предлагает в качестве альтернативы отварить мясо в течение 2 минут в маринаде, если у вас достаточно, или в отдельно приготовленном рассоле.

Что такое лекарство №1 (розовая соль) и следует ли использовать его при приготовлении вяленого мяса?

Вы найдете множество рецептов с использованием розовой или посолочной соли при приготовлении вяленой говядины.Это необходимый шаг при приготовлении сушеных или вяленых колбас, чтобы убедиться, что их можно есть. Лечебная соль, или Cure # 1, содержит небольшое количество нитрита натрия, который помогает предотвратить рост вредных бактерий. Он также улучшает цвет мяса (розовый в отличие от серого) и усиливает его вкус.

Cure # 1, также известное как розовая соль , представляет собой обычную соль и содержит только 6,25% нитрита натрия. Обычно вы используете 5 граммов или 1 чайную ложку без горки Cure # 1 на 5 фунтов мяса.

Morton продает другой продукт под названием Tender Quick, который служит той же цели, но используются другие коэффициенты.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько Tender Quick вам нужно добавить на указанное количество мяса.

Температура сушки

Традиционно вяленое мясо сушат при температуре около 145F. В кухонной духовке вам придется выбрать самую низкую доступную настройку. Большинство кухонных духовок не опускаются ниже 170F или около того. Это приведет к несколько иной текстуре вяленого мяса по сравнению с другими методами производства.

Чтобы сделать вяленое мясо вяленой говядины безопасным для употребления, его сначала нагревают до 160F в духовке при 275F.Этот процесс займет 10 минут.

Вентиляция и циркуляция воздуха

Как подсказывает здравый смысл, сушка вяленого мяса означает удаление влаги из мяса. Следовательно, важно убедиться, что в вашей духовке есть эффективный способ удаления влаги на протяжении всего процесса сушки. Для этого недостаточно вентиляционных отверстий в духовке. Вам нужно будет приоткрыть дверцу духовки и держать ее в таком состоянии, пока сушите вяленое мясо. Для того, чтобы держать дверь приоткрытой, пригодится деревянная ложка.

Если в вашей духовке есть конвекционный вентилятор, его можно использовать, так как это значительно ускорит время сушки.При открытой двери вам нужно будет найти способ удерживать кнопку нажатой, чтобы конвекция работала. Кроме того, если воздушный поток слишком сильный, вы можете поместить что-нибудь между вентилятором и отрывистым воздухом, чтобы рассеять воздушный поток от вентилятора.

Ингредиенты

• 3 фунта мяса (93% постного мяса или больше)

Для маринада:

• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (плюс еще по вкусу)
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лука порошок
• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чашка Worcestershire
• 1 чашка соевого соуса (обычного, не с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка жидкого дыма (необязательно; используйте, если вы хотите добавить дымный аромат)
• 1/2 чайной ложки Cure # 1 (с горкой; необязательно, но настоятельно рекомендуется)

Инструкции

• Многие куски говядины идут с толстыми крышками.Обрежьте жир и нарежьте мясо на небольшие кусочки, которые будет легко нарезать. Затем переложите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте на несколько часов в морозильную камеру. Заморозка укрепит его и позволит легко нарезать равномерно.

• Когда мясо станет твердым, нарежьте его толщиной примерно 3/16 — 1/4 дюйма. Более тонкие ломтики мяса имеют тенденцию выходить более сухими и менее жевательными. Более толстый слой сохнет долго.

• Чтобы вяленое мясо было жевательным , нарежьте его вдоль волокон .

• Чтобы вяленое мясо было менее жевательным , нарежьте его поперек волокон .

• Смешайте все ингредиенты для маринада в большом пакете Ziploc и встряхните.

• Добавьте кусочки мяса, встряхните и хорошо помассируйте мясо.

• Охладите на 24–48 часов, переворачивая пакет и массируя мясо каждые 6–8 часов. Строго говоря, в маринаде нет необходимости, но он делает вяленое мясо более ароматным наизнанку и смягчает более жесткие порезы говядины.

• Выньте из духовки одну решетку, чтобы можно было повесить на нее ломтики мяса. Тем временем разогрейте духовку до 300F.

• Повесьте мясо на решетку духового шкафа. Самый эффективный способ — повесить кусочки мяса вертикально, как показано на рисунке ниже. Таким образом, у вас может быть около 5 фунтов мяса на одной решетке, разнесенной должным образом.

• Как только духовка разогреется до 300F, внесите мясо, закройте дверцу духовки, уменьшите температуру до 275F и запекайте мясо в течение 10 минут.Это доведет его внутреннюю температуру до безопасного уровня 160F.

• Уменьшите температуру до минимального значения, доступного в духовке, например 170F. Приоткройте дверцу духовки и вставьте толстую деревянную ложку, чтобы зафиксировать ее в этом положении.

• Примерно через 30 минут, когда температура в духовке стабилизируется до минимального значения, включите конвекционный вентилятор, если он есть в духовке. Это ускорит процесс высыхания. Вам нужно будет найти творческий способ удерживать кнопку нажатой, чтобы активировать конвекцию.

• Продолжайте сушить вяленое мясо, пока оно не будет готово. Вяленое мясо достаточно сухое, когда сгибается, но не ломается, а при сгибании на поверхности появляются трещины. Это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от того, используете ли вы конвекцию и толщину ломтиков мяса.

Примечания

Из соображений безопасности я всегда использую Cure # 1, но я сделал его необязательным в рецепте маринада. Вы решаете сами. Это не только делает вяленое мясо более безопасным для употребления, но также улучшает его цвет и усиливает вкус.

Вяленая говядина в духовке — результаты

Я провел прямое сравнение вяленой говядины, высушенной в духовке, со знаменитым Jack Links. Текстура была очень похожа. Джек Линкс был немного более гибким и не трескался при сгибании. Кроме того, он был более мягким и влажным из-за использования множества добавок. Вяленое вяленое мясо в духовке в моей книге побеждает. На вкус он более традиционный и натуральный. Я также предпочел аромат сушеного в духовке вяленого мяса.

Этот пост был обновлен 26 января 2019 г.

3.2.2925

Вяленое мясо с говядиной | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Вы помните, что было в вашем рождественском списке в 1998 году?

В то время я почти уверен, что все мои подруги просили джинсы Abercrombie, или первую в истории книгу о Гарри Поттере, или видеокассеты с фильмами Титаник, , или последнюю версию Jewel, или Matchbox 20, или Destiny’s Child, или Spice Girls. альбомы на Рождество.Но я? В том году у меня была одна очень важная просьба от Санты, и я рад сообщить, что он (буквально) доставил мне мой самый первый… дегидратор!

То есть какая 16-летняя девчонка не мечтает о собственном дегидраторе, да ?! ♡

Ну, с детства я был ярым поклонником домашнего вяленого мяса из говядины, и уже лет мечтал о дегидраторе, чтобы сделать его собственное. Все началось благодаря моей двоюродной бабушке Крис, которая каждый год щедро делала партии своего знаменитого вяленого мяса для наших огромных семейных праздников.И все тринадцать моих кузенов карабкались на кухню, чтобы посмотреть, кто сможет найти себе самую большую горсть, потому что ее вяленая говядина была небесной . На самом деле, я понятия не имел, насколько он хорош, пока не попробовал несколько лет спустя на бензоколонке кое-что из купленных в магазине продуктов, и с трудом мог поверить, что эти странно сладкие, липкие и искусственные полоски «говядины» были лучшими. то же самое. (На самом деле, я все еще чувствую то же самое…)

Итак, даже будучи подростком, я понял, что если я хочу потрясающее вяленое мясо тети Крис круглый год, мне придется научиться его готовить самому.Я позвонил ей и попросил рецепт. И 17 лет, 2 дегидратора, и десятки и десятки десятков партий позже, я все еще , делаю ее рецепт вяленого мяса.

Итак, сегодня я подумал, что настало время, чтобы рассказать об этом и вам. Потому что по моему опыту … это действительно лучшее!

Хорошо, мое сердце сильно колотится, когда я пишу этот пост, потому что я чертовски взволнован, давая людям советы по приготовлению убийственного вяленого мяса! (<- Как странно, я знаю, но не забываю, что я еще и девушка, которая умоляла Санту о дегидраторе.# Перспектива.) Вот несколько моих советов и ответов на часто задаваемые вопросы друзей:

Говядина: Самый большой вопрос, наверное, какой кусок говядины купить. Я готовил вяленую говядину всех видов, но в последние несколько лет мне больше всего понравился стейк с фланга. Это определенно один из самых дорогих вариантов, но это один из самых постных нарезок, и мне нравится, как из него получаются красивые тонкие полоски вяленой говядины. Другими отличными вариантами являются круглые глазки, верхние или нижние круглые или лондонский жареный.Как правило, я просто рекомендую максимально похудеть и обрезать любые очень большие участки жира, которые вы видите.

Когда дело доходит до , нарезающего мяса, я рекомендую нарезать его как можно тоньше (от 1/8 до 1/4 дюйма). А затем, если вы хотите более жевательное вяленое мясо (что мне очень нравится), нарежьте мясо и зерно . А если вы хотите более нежное вяленое мясо, нарежьте мясо поперек волокон. Вы можете сделать это самостоятельно дома (просто положите стейк в морозилку на 15–20 минут, прежде чем нарезать, чтобы он немного утвердился).ИЛИ, скорее всего, мясник за мясным прилавком в вашем местном продуктовом магазине тоже будет рад сделать это за вас. (<- Наверное, бесплатно!)

Маринад: Итак, моя самая большая проблема с большинством покупных вяленых говядин — это то, что оно waaaayyyyy слишком сладкое. Я люблю свое вяленое мясо с приятным острым вкусом и несладкое . Итак, мой маринад состоит просто из соевого соуса, вустершира, черного перца, жидкого дыма, лукового порошка, приправленной соли и чесночного порошка. А тем из вас, кто любит перец так же сильно, как и я, я настоятельно рекомендую, , добавить немного черного перца поверх полосок после того, как вы разложите их для приготовления.Чем острее, тем лучше, если вы спросите меня.

Если вам нравится более сладкое вяленое мясо с по , просто добавьте в маринад 1/4 стакана кленового сиропа. А если вам нравится более острое вяленое мясо из говядины, я рекомендую посыпать его измельченными хлопьями красного перца во время приготовления.

Дегидратор против духовки: Наверное, главный вопрос, который я слышу от друзей, — как приготовить вяленую говядину без дегидратора. В духовке это вполне возможно. Но для того, чтобы оно готовилось равномерно, я рекомендую выложить вяленое мясо на решетку, которую кладут поверх противня, покрытого фольгой.Я знаю, что некоторым людям нравится просто выкладывать вяленое мясо прямо на решетку духовки, а затем класть на дно духовки лист алюминиевой фольги, чтобы уловить капающий сок, но я попробовал и — внимание! это грязно. Вместо этого я рекомендую метод решетчатой ​​решетки.

Но, тем не менее, я по-прежнему считаю, что приготовление вяленой говядины в дегидраторе дает наиболее стабильные и лучшие результаты. У меня было 2 разных дегидратора, и я скажу, что за эти годы технология значительно улучшилась.В настоящее время вы можете купить отличный дегидратор за 35-75 долларов, который будет готовить вяленое мясо равномерно и быстро. И, конечно же, вы также можете использовать дегидратор для приготовления всевозможных фруктов, овощей, чипсов из капусты и многих других хороших продуктов. Так что, если вы любите вяленое мясо так же сильно, как и я, я полностью рекомендую дегидратор Cuisinart, который у меня сейчас есть.

В любом случае, выбирайте любой способ приготовления, который вам больше подходит! Я включил инструкции по приготовлению вяленого мяса для духовки и дегидратора в рецепт ниже.

Итак, чтобы сделать вашу говядину вяленой, просто перемешайте нарезанную говядину и маринад вместе в большом пакете с застежкой-молнией, пока говядина не будет равномерно покрыта. Затем поместите пакет в холодильник на 30 минут или до 1 дня, чтобы аромат впитался.

Затем выложите полоски ровным слоем на противни дегидратора или решетки в духовке и готовьте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. (Честное предупреждение — абсолютно точно наполнит ваш дом самым неотразимым запахом вяленого мяса!)

А затем, как только вяленое мясо достигнет желаемой степени сухости (мне нравится мое действительно сухое, но пока оно приготовлено, темное и слегка податливое, оно должно быть годным к употреблению) — ЛУЧШАЯ партия вяленого мяса будет вашей. наслаждаться и делиться!

Что ж, поддерживаю вас, если вы дойдете до обмена, потому что я склонен копить эти вещи.;) Но я убежден, что это вяленое мясо делает мир лучше, так что будьте щедры, если можете.

Всем приятного !!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот рецепт вяленого говядины полон потрясающих пикантных вкусов, он не содержит подсластителей и невероятно вкусен!

---

• 2 фунта флангового стейка (или стейк с глазком, круглой или верхушкой)
• 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка жидкого дыма
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

---

1. Нарежьте стейк тонкими ломтиками на полоски толщиной 1/8 дюйма либо с зерном (в результате получается более жевательное вяленое мясо), либо против волокон (которое будет более нежным).Я рекомендую положить стейк в морозилку на 15-30 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы его было легче разрезать. (Или мясники, работающие за мясными прилавками в большинстве продуктовых магазинов, также сделают это за вас, если вы спросите.)
2. Положите полоски стейка в большой пакет с застежкой-молнией *.
3. В отдельной небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты до однородности. Вылейте смесь в пакет с застежкой-молнией со стейком, закройте пакет и перемешивайте до тех пор, пока стейк не покроется равномерным слоем.
4. Охладите не менее 30 минут или до 1 дня.
5. Если вы делаете вяленое мясо в дегидраторе , разложите полоски в один слой на поддонах вашего дегидратора. Затем следуйте инструкциям дегидратора, чтобы приготовить вяленое мясо, пока оно не станет сухим и твердым, но все же немного податливым. (С моим дегидратором это означало готовить вяленое мясо на среднем огне в течение примерно 8 часов. Но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины вашего мяса и тепла / марки вашего дегидратора.) Удалите вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
6. Если вы готовите вяленое мясо в духовке, нагрейте духовку до 175 ° F. Установите стойки в верхнее-среднее и нижнее-среднее положение. Выстелите два больших противня алюминиевой фольгой и поместите решетку для охлаждения проволоки поверх каждого листа. Разложите полоски на решетках одним слоем. Выпекайте, пока говядина не станет вяленой, пока она не станет сухой и твердой, но все же немного податливой, около 4 часов, перевернув вяленую говядину примерно на полпути.(Время приготовления зависит от толщины мяса.) Выньте вяленое мясо и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

---

---

Банкноты

* Или вы также можете смешать говядину и соус приправ в большой миске.

** Время приготовления не включает время, необходимое для маринования говядины, которое может составлять от 30 минут до 24 часов. Кроме того, трудно было измерить выход рецепта. Из 2 фунтов говядины я обычно получаю около 50 отдельных кусков вяленого мяса.Но это полностью зависит от толщины нарезанной говядины и размера полосок.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и рекомендую. 🙂

опубликовано 24 октября 2016 г. в Закуски

Как превратить духовку в дегидратор

Ваша печь ждет!

Тайлер Лизенби / CNET

Обезвоживание — один из самых простых способов сохранить пищу.Не нужно покупать специальные банки, консерванты или специальное оборудование. Вам даже не нужно покупать дегидратор. Ваша духовка, будь то полноразмерная духовка или тостер, может идеально обезвоживать пищу за то же время.

Инструменты для обезвоживания в духовке

Инструменты для обезвоживания пищи в духовке просты и, вероятно, у вас уже есть на кухне. Вам понадобится:

• Лимонный сок (для фруктов)
• Нож для нарезки мандолины
• Вощеная бумага
• Листы для печенья (или любой другой плоский противень)
• Шпатель

Приготовление продуктов

От того, как вы готовите продукты, зависит от того, что вы обезвоживаете.Вот несколько советов для достижения наилучших результатов:

• Чтобы фрукты не стали коричневыми, замочите их в смеси половин из лимонного сока и воды на пять минут перед сушкой.
• Для того, чтобы продукты высыхали равномерно и тщательно, куски должны быть одинакового размера и тонкими. Лучше всего подойдут ломтики размером около 0,63 сантиметра. Если ваши навыки ножа не самые лучшие, попробуйте использовать пищевую мандолину.
• Жир делает сушеные продукты прогорклыми. Он также может подгореть во время сушки в духовке. Удалите из мяса весь видимый жир и используйте нежирные куски.
• Положите лист вощеной бумаги на противень и положите сверху продукты. Это предотвратит липкую ситуацию, когда вы попытаетесь убрать продукты с листа.
• Вы можете класть большие куски мяса прямо на решетку духовки, но используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть излишки маринада, чтобы он не капал на нагревательный элемент.

Принесите тепло

Температура вашей духовки является ключом к правильному обезвоживанию. Слишком горячая пища может подгореть или подгореть.Для достижения наилучших результатов вам нужно, чтобы температура духовки была ниже 200 градусов по Фаренгейту (93,3 по Цельсию). К сожалению, большинство духовок не предложат вам много вариантов температуры ниже 200 градусов. Не волнуйся. Просто установите духовку в «теплый» режим, и все будет готово. Если у вас есть варианты температуры, от 120 градусов F (49 градусов C) до 140 градусов F (60 градусов C) обычно оптимальна для широкого диапазона продуктов.

В начале процесса сушки вы можете ускорить процесс, увеличивая температуру до 150–160 градусов F (65–70 градусов C) до тех пор, пока поверхностная влага не испарится.Как только поверхность продуктов станет сухой, уменьшите огонь до 120–140 градусов F (60 градусов Цельсия).

Обезвоживание для победы

При сушке продуктов в духовке следует помнить о нескольких вещах:

• Во многих духовках есть горячие точки, из-за которых одни участки сушатся быстрее, чем другие. В течение всего процесса сушки обязательно вращайте сковороды, чтобы все они обезвоживались равномерно. Это особенно важно при использовании тостера, потому что обычно нет вентилятора для равномерного распределения тепла.
• Переверните продукты несколько раз в процессе сушки, чтобы все стороны высохли равномерно.
• Разместите сковороды на расстоянии 1,5 дюйма (2,54 см) друг от друга, чтобы воздух мог циркулировать вокруг продуктов во время их высыхания.
• Время сушки в духовке зависит от продуктов. Запланируйте, что это займет от 6 до 10 часов. Более сухие продукты занимают меньше времени, а более сочные — больше. Если пища липкая или влажная, значит, она не высохла.

Рецепт вяленого говядины в духовке

Рекомендации по питанию (на порцию)
129	калорий
5 г	жир
3 г	Углеводы
18 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	129
% дневная норма *
5 г	7%
Насыщенные жиры 2 г	10%
51 мг	17%
793 мг	34%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 1 г
18 г
Витамин C 1 мг	6%
Кальций 18 мг	1%
Железо 2 мг	11%
Калий 257 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Это домашнее вяленое мясо из говядины требует немного времени на приготовление, но в итоге дает вкусный и вкусный результат. Используя верхний круглый стейк или лондонский жареный картофель, жидкий дым, соевый соус, уорчестерширский соус и несколько приправ, вы скоро станете поклонником собственного вяленого мяса в домашних условиях.

Чтобы приготовить ароматное вяленое мясо в духовке, вам не понадобится дегидратор.Его можно сушить в обычной духовке на собственной кухне. Однако, если у вас есть дегидратор, вы, безусловно, можете использовать этот маринад для сушеной говядины с помощью этого устройства.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт вяленого говядины в духовке «Собери вместе»

Консервация продуктов: Вяленое мясо | Ohioline

Jerky — универсальный продукт. Его можно приготовить из широкого ассортимента мяса с использованием различных комбинаций специй и приправ для достижения желаемого вкуса. На протяжении тысячелетий цивилизации сушили мясо как способ сохранить крупных животных, которых нельзя было употреблять в пищу за один раз.

Вяленое вяленое мясо плотно питательно, стабильно при хранении и имеет небольшой вес. В частности, вяленое мясо — это мясо, которое долгое время сохранялось путем обезвоживания или удаления влаги при низкой температуре. После сушки фунт мяса обычно уменьшается до 4 унций.

Самая большая проблема безопасности при приготовлении вяленого мяса — это риск того, что бактерии, которые могут вызвать заболевание человека, вырастут до высоких уровней в теплой, сухой среде, при сушке пищевых продуктов или сушке в печи.Для уничтожения этих бактерий необходим дополнительный этап нагрева мяса до или после сушки.

Безопасность пищевых продуктов

Безопасное обращение с мясными продуктами и их приготовление требует соблюдения следующих правил:

• Тщательно вымойте руки водой с мылом до и после работы с мясными продуктами.
• Используйте чистое оборудование, посуду и рабочие поверхности. Дезинфицирующий раствор можно приготовить из 1 литра теплой воды и 1 чайной ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха.
• Охладите мясо и птицу при температуре 40 градусов по Фаренгейту или чуть ниже.
• Используйте говяжий фарш и птичий фарш в течение двух дней; цельное красное мясо в течение трех-пяти дней или заморозить для последующего использования.
• Разморозьте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
• Мясо замариновать в холодильнике. Не оставляйте маринад для повторного использования.
• Избегайте перекрестного загрязнения соками из сырого мяса и маринадами, используемыми с сырым мясом.
• Сушите мясо в пищевом дегидраторе с регулируемым регулятором температуры, который будет поддерживать температуру не менее 145 градусов по Фаренгейту на протяжении всего процесса сушки.

Ассорти из мяса

Вяленое мясо можно приготовить практически из любого мяса, птицы или дичи. Мясные продукты должны содержать менее 10 процентов жира. Более жирное мясо может быстро прогоркнуть.

Мясо

Говядина, свинина и баранина — популярные варианты вяленого мяса. Начните с нежирного куска мяса с небольшим количеством мрамора и удалите лишний жир с внешней стороны мышцы. Обрезанное мясо должно содержать менее 10 процентов жира. Из фарша также можно приготовить вяленое мясо.Выбирайте мясной фарш с содержанием мяса 93% или выше.

Птица

Из копченой птицы можно приготовить вяленое мясо. Сырая птица не дает удовлетворительного продукта.

Дикая игра

При приготовлении вяленого мяса из дичи, добытой в дикой природе, возможно, что животное является переносчиком паразита Trichinella. Чтобы уничтожить паразита, мясо можно замораживать небольшими порциями (не более 6 дюймов) до нуля градусов по Фаренгейту или ниже в течение как минимум 30 дней.

Мясо дичи также может быть заражено фекальными бактериями в зависимости от расположения раны и методов перевязки в полевых условиях.Тушки следует быстро охладить и соблюдать осторожность, чтобы не повредить желудочно-кишечный тракт.

Приготовление мяса

Одна из самых сложных задач при приготовлении вяленого мяса — это разрезать мясо на «идеальные» длинные тонкие полоски. Поскольку свежее мясо обычно достаточно податливое, его следует слегка заморозить перед тем, как нарезать. Это даст вам более твердый продукт, который будет легче разрезать. Не забудьте срезать как можно больше жира с поверхности мяса, прежде чем нарезать его ломтиками.Излишки жира могут быстро стать прогорклыми и во время сушки появиться неприятный запах.

Чтобы приготовить жевательное вяленое мясо (такое, которое нравится большинству из нас), нарежьте мясо вдоль волокон. Для получения более нежного вяленого мяса нарежьте его поперек волокон. Для достижения наилучших результатов мясо должно быть нарезано не более ¼ дюйма толщиной. Полоски также должны быть шириной от 1 до 1 1/2 дюйма. Чем ровнее толщина ваших ломтиков, тем дольше будет время сушки.

На этом этапе мясо можно сушить как есть или размягчить с помощью маринада или коммерческого размягчителя мяса.Маринады обычно включают кислый ингредиент, такой как уксус, соус или сок терияки, в сочетании со специями и другими приправами. Для сохранности мясные полоски следует замариновать в холодильнике.

При использовании фарша для приготовления вяленого мяса мясо смешивают с сухой смесью специй и посолки вместо маринада.

---

Вяленый маринад

(Этот рецепт маринада предоставлен Национальным центром консервирования домашних продуктов)

От 1,5 до 2 фунтов нежирного мяса (говядина, свинина или оленина)

¼ чашки соевого соуса

1 столовая ложка Вустерширского соуса

¼ чайная ложка порошка черного перца и чеснока

½ чайной ложки лукового порошка

1 чайная ложка гикориевой соли с ароматом копчения

Смешайте все ингредиенты.Положите полоски мяса в неглубокую сковороду и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Продукты, маринованные в течение нескольких часов, могут оказаться более солеными, чем некоторые предпочитают. Если вы решите нагреть мясо перед сушкой, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, сделайте это в конце времени маринования. Чтобы нагреть, доведите полоски и маринад до кипения и прокипятите 5 минут, затем слейте воду и просушите. Если полоски имеют толщину более дюйма, возможно, потребуется увеличить время.Если возможно, проверьте температуру нескольких полосок с помощью термометра с металлическим стержнем, чтобы определить, что было достигнуто 160 градусов по Фаренгейту.

---

Уничтожение микроорганизмов в вяленом виде

Температуры дегидраторов и сушильных шкафов недостаточно высоки для уничтожения вредных микроорганизмов, которые обычно присутствуют в сыром мясе. Несмотря на то, что полностью высушенное вяленое мясо может выглядеть готовым, его небезопасно есть, если оно не проходит дополнительную термическую обработку.Это можно сделать до или после сушки мяса.

Предварительное приготовление

Этот метод в настоящее время рекомендован горячей линией Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице как самый безопасный. Предварительно приготовленное мясо потребует меньше времени для обезвоживания и может отличаться от традиционного вяленого мяса по цвету и текстуре.

Нагрейте полоски мяса до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165 ° F для птицы). Мясо сначала маринуется, а затем готовится. Это можно сделать путем тушения или запаривания мяса в маринаде или запекания в духовке.Для запекания разложите полоски мяса на решетках, установленных на противне, и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Используйте пищевой термометр на биметаллической ножке, чтобы проверить внутреннюю температуру мясных полосок.

Нагревание после сушки

Вяленое мясо должно достичь внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165 ° F для птицы). Выложите высушенные полоски вяленого мяса одним слоем на противне, не касаясь друг друга и не внахлест. Поместите в духовку, разогретую до 275 градусов по Фаренгейту. Начните проверку температуры с помощью биметаллического пищевого термометра через 10 минут.Вяленое мясо толщиной более more дюйма в сыром виде может занять больше времени для достижения нужной температуры.

Сушка мяса

Вяленое мясо можно сушить в духовке или в электродегидраторе. Не рекомендуется использовать сушку на солнце для приготовления вяленого мяса из-за риска загрязнения и нестабильного источника тепла.

Сушка в духовке

При сушке в духовке важно поддерживать в духовке постоянную низкую температуру, от 145 до 170 градусов по Фаренгейту, и поддерживать циркуляцию воздуха в духовке.Вы можете обеспечить хороший поток воздуха, приоткрыв дверцу духовки на несколько дюймов и поместив вентилятор рядом с открытой дверцей. Это поможет удалить влагу, выделяющуюся из вяленого мяса.

Электродегидратор

При использовании электродегидратора необходимо протестировать устройство с помощью пищевого термометра с биметаллическим стержнем, чтобы определить его истинную рабочую температуру в пустом состоянии. Даже если в приборе есть настройки контроля температуры, они могут быть неточными.

Используйте следующие шаги, чтобы определить внутреннюю температуру дегидратора:

• Для дегидратора с вентилятором в задней части устройства, создающим горизонтальный поток воздуха, поместите термометр внутри устройства и закройте дверцу.
• Для дегидратора с вентилятором сверху или снизу, создающим вертикальный воздушный поток, поместите 3 лотка на основание устройства. Вставьте стержень термометра между двумя верхними лотками, удерживая шкалу снаружи устройства. Добавьте обложку.
• Начните работу вашего дегидратора с максимальной / самой высокой температурой.
• Подождите несколько минут, пока температура стабилизируется, затем запишите. Если ваш дегидратор имеет несколько настроек температуры, вы можете повторить этот тест для каждой настройки.
• Если осушитель не имеет различных настроек температуры, проверьте, можете ли вы увеличить / уменьшить интенсивность вентиляции. Это может позволить вам сохранить больше тепла или позволить большему количеству тепла уйти, как способ отрегулировать температуру.
• Дегидратор должен иметь температуру минимум 145 градусов по Фаренгейту, чтобы его можно было безопасно использовать для приготовления вяленого мяса.

Подготовка лотков

Начните с предварительного нагрева духовки или дегидратора как минимум до 145 градусов по Фаренгейту. Вынуть из маринада полоски мяса и положить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу. Не допускайте прилипания, слегка смазывая противни (для дегидратора) или решетчатые решетки на противне (для сушки в духовке) растительным маслом или антипригарным спреем для сковороды. Переложите ломтики в противни, расположив полоски вплотную друг к другу, но не касаясь друг друга. Оставьте примерно 25% свободного пространства на каждом лотке, чтобы воздух свободно проходил между лотками во время сушки.Поместите противни в предварительно разогретую духовку или дегидратор.

При приготовлении вяленого мяса из мясного фарша приправленное мясо формуют в полоски или бревна вручную или с помощью специального пресса. Как и в случае с отрубами целых мышц, полоски мяса не должны быть более дюйма в толщину. Выложите в один слой на подносы.

Для достижения наилучших результатов в дегидраторах с вертикальным воздушным потоком, вращайте противни не реже, чем каждые 2 часа, перемещая поднос, ближайший к источнику тепла, в положение, наиболее удаленное от источника тепла.

Хотя для полного высыхания вяленого мяса обычно требуется много часов, начните проверять его примерно через 3 часа, чтобы избежать пересушивания. Чтобы проверить степень готовности, достаньте из противня кусок вяленого мяса и дайте ему остыть до комнатной температуры. После охлаждения вяленое мясо должно слегка потрескаться, но не сломаться полностью при сгибании.

Хранилище

Когда, наконец, все будет готово, надавите между чистыми бумажными полотенцами или салфетками, чтобы впитать лишний жир. Дайте вяленому мясу остыть до комнатной температуры, затем упакуйте в герметичные контейнеры.Примеры герметичных контейнеров включают пластиковые пакеты на молнии, стеклянные банки и герметичные контейнеры.

Правильно высушенное и обработанное (предварительный или последующий нагрев) вяленое мясо можно безопасно хранить до двух недель при комнатной температуре или от трех до шести месяцев в холодильнике. Для получения продуктов высшего качества храните их в прохладном и сухом месте.

Список литературы

Сант, Лаура Л., Кэрол Хэмптон и Сэнди М. МакКарди. Безопасное приготовление вяленого мяса в домашних условиях. 632-е изд. Vol. PNW.Публикация Pacific Northwest Extension, 2012.

Андресс, Элизабет Л., Полетт Уильямс, Джуди А. Харрисон и Сьюзан Дж. Рейнольдс. Так легко сохранить. Афины: Кооперативная консультативная служба, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.

«Сушка вяленого мяса». Сохранение продуктов питания на дому (пристройка штата Пенсильвания). 17 ноября 2012 г. По состоянию на 4 октября 2016 г. http://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/drying-jerky.

«Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США». Вяленое мясо и безопасность пищевых продуктов. Ноябрь 2011 г. По состоянию на 4 октября 2016 г. http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ge ….

Сушка вяленого мяса

Николь МакГихан Государственный университет Пенсильвании

В издании Let’s Preserve при расширении Penn State Extension: Мясо и правильная переработка дичи и рыбы содержатся подробные инструкции по приготовлению вяленого мяса из различных видов мяса. Несколько важных советов, которые следует запомнить:

Выбор мяса

(говядина, свинина, оленина, индейка, фарш)

• Выбирайте нежирные куски мяса с минимально возможным содержанием жира; жир может вызвать прогорклость и неприятный привкус.
• Избегайте сильно мраморных разрезов. Постный фланговый стейк и круглый стейк — хороший выбор.
• Чтобы приготовить вяленое мясо из говяжьего фарша, выберите круглый, нежирный или очень нежирный говяжий фарш.
• При приготовлении вяленого мяса из оленины замораживайте при температуре 0 ° F или ниже порциями толщиной шесть дюймов или меньше не менее 30 дней, чтобы убить паразитов трихинеллы, которые могут находиться в оленине.

Подготовка

• Удалите как можно больше жира; это предотвращает появление «посторонних» привкусов.
• Удалите с мяса весь видимый жир, соединительную ткань и хрящи.
• Частично заморозьте мясо для облегчения нарезки.
• Нарежьте слегка замороженное мясо на полоски толщиной от до ⅜ дюйма, шириной от 1 до 1,5 дюймов и длиной от 4 до 10 дюймов.
• Вяленое мясо на зернах мяса жевательное; разрезание поперек волокон делает его более нежным.
• Полосы можно сплющивать скалкой до получения однородной толщины.
• Приготовьте полоски мяса до необходимой температуры 160 ° F, запеките их в духовке или тушите перед сушкой.
  • Используя метод духовки, поместите подготовленные полоски мяса на решетки для выпечки с противнями под ними и запекайте в духовке при температуре 325ºF.
  • Проверьте внутреннюю температуру мяса с помощью термометра с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что температура мяса достигла 160ºF.
• Чтобы тушить вяленое мясо в маринаде, приготовьте две-три чашки вашего любимого маринада для вяленого мяса и доведите его до кипения на среднем огне. Добавьте несколько полосок мяса, убедившись, что маринад покрывает их. Разогрейте до полного кипения в течение 1 минуты.

Маринование

Национальный центр консервирования домашних продуктов позволяет вам замариновать полоски мяса на 1-2 часа или на ночь в холодильнике, прежде чем готовить их в маринаде до 160 ° F, но предупреждает, что мясо, маринованное в течение нескольких часов, может быть очень соленый. Не используйте повторно маринады. Маринады используются для смягчения и придания вкуса вяленому мясу перед его обезвоживанием. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть рецепт маринада для вяленого мяса, и есть много коммерческих смесей, доступных для покупки.

Безопасность сушеного мяса

• Нагревание мяса до 160ºF перед обезвоживанием гарантирует, что все присутствующие бактерии будут уничтожены.
• Сушка мяса удаляет влагу, которая предотвращает ферментативные реакции и рост микроорганизмов, таких как бактерии и плесень.
• При неправильном приготовлении домашнее вяленое мясо может содержать бактерии, которые могут вызвать тяжелое, опасное для жизни заболевание и, возможно, смерть.
• Использование только дегидратора инактивирует микроорганизмы, но не убивает их.
• Правильные условия тепла и влажности могут привести к активации микроорганизмов, при этом потребитель не будет знать о потенциально опасной ситуации.

Дегидратация вяленого мяса

Дегидратор

• После тушения или запекания мяса при температуре 160ºF поместите полоски в один слой на решетки для сушки. Избегайте перекрытия или касания частей.
• Высушите полоски при температуре 140 ° F в дегидраторе, духовке или коптильне. Во время процесса поддерживайте постоянную температуру дегидратора 140 ° F.Это важно, потому что процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы еда высохла до того, как она испортится, а также необходимо удалить достаточно воды, чтобы предотвратить рост микроорганизмов.

Сушка в духовке

• Температура в духовке не должна превышать 170ºF.
• Дверь должна быть открыта на 2–6 дюймов.
• Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор снаружи духовки рядом с дверцей.

Примечание. Для высыхания потребуется 5–6 часов. Более тонкие полоски займут меньше времени.Поскольку вы предварительно приготовили мясо, для его сушки потребуется меньше времени, чем у старых методов, когда вяленое мясо готовилось из сырого мяса.

Проверка на готовность

• Дайте полоске остыть в течение пяти минут и согните ее.
• Полоски должны треснуть, но не ломаться при сгибании, а также на них не должно быть влажных пятен.
• Охладите полоски в герметичном контейнере на ночь и еще раз проверьте готовность. При необходимости просушите полоски дальше.

Альтернативная термообработка

Если полоски не были нагреты в маринаде перед сушкой, их можно нагреть в духовке после сушки.Выложите полоски в один слой, но не касаясь противня. Нагрейте в течение 10 минут в духовке, предварительно разогретой до 275 ° F, чтобы полоски достигли температуры 160 ° F. Для достижения этой температуры более толстым полоскам может потребоваться более длительный нагрев.