Подлива с мясом

Хорошо знакомая нам с детства подлива в некоторых странах называется просто — соус. Как делать подливу с мясом знает каждый кулинар, но каждый делает это по-своему. И мы расскажем вам ниже о двух разных рецептах ее приготовления.

Как правильно приготовить вкусную подливу с мясом к пюре — рецепт

Ингредиенты:

• мясо – 600 г;
• масло сливочное – 50 г;
• морковь – 50 г;
• лук – 50 г;
• томатное пюре – 100 г;
• мука – 30 г;
• соль;
• специи;
• зелень (петрушка или сельдерей).

Приготовление

Хорошо вымытое и обсушенное мясо порежьте на кусочки в пол спичечного коробка. Обжарить его необходимо на масле до появления характерной корочки. Но не пересушите, мясо должно оставаться не готовым. Ошибка многих – это чрезмерная обжарка мяса до такой корочки, что потом даже трехчасовое тушение не помогает. Затем добавьте мелко измельченные лук и морковку и продолжайте жарить минут 5-10. После переложите в посуду для тушения мясо и овощи, добавьте томатное пюре и залейте на 2/3 водой, а для лучшего вкуса можно залить бульоном. Каждые четверть часа необходимо помешивать мясо, чтобы оно не пригорело и не прилипло к дну. За 20 минут до готовности можно добавить специи, соль и мелко порубленную зелень петрушки или сельдерея. Кстати, всегда можно изменить пропорции томата доводя рецепт до идеального для вас, а так же не забывайте, что кроме соли у вас на вооружении всегда есть сахар, с помощью которого так же можно регулировать вкус, в том числе и мясных блюд. После чего займитесь самой подливой. Бульон, в котором тушилось мясо процедите, ничего не выкидывайте, а просто отложите. Муку поджарьте на сухой сковороде и осторожно, постепенно вводите в процеженный, доведенный до кипения бульон. Затем протрите овощи, которые вы достали из бульона с помощь процеживания и опять соедините с бульоном, прокипятив еще не менее получаса. Далее залейте мясо получившейся подливой.

Приготовление подливы с мясом и грибами

Ингредиенты:

• свиной ошеек – 700 г;
• шампиньоны – 500 г;
• сметана – 5 ст.
  ложек;
• укроп сушенный – ½ ч. ложки;
• петрушка сушенная — ½ ч. ложки;
• крахмал – 1 ½ ст. ложки;
• вода – 1 стакан;
• масло растительное – 40 г;
• специи молотые;
• соль.

Приготовление

Ошеек тщательно вымойте, уберите ненужную пленку и обсушите. Если на мясе сверху попадаются очень большие куски жира, обрежьте их, они вам не нужны. Ошеек порежьте не крупными кусками и выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом. Лук измельчите мелко, но не на терке. Когда кусочки ошейка обжарятся, добавляйте лук и ждите, пока он не станет мягким. Не стоит доводить его до золотистого или коричневого цвета. Кстати, грибы вы можете взять на свое усмотрение, это не обязательно должны быть шампиньоны, единственное, это если грибы лесные, то их непременно нужно отварить, обсушить, а потом уже нарезать. Грибы так же нарежьте мелко.

Итак, когда лук уже приготовился, присоединяйте к нему грибы и обжаривайте еще 10 минут.

После чего посолите, добавьте специи, но только молотые, понизьте огонь, влейте сметану и хорошо перемешайте. В стакане кипяченой, теплой воды растворите крахмал, не допуская свертывания комочками. И через 7 минут после добавления сметаны, влейте воду с крахмалом. Так с накрытой крышкой мясо тушится около получаса, а за десять минут до финиша, положите сухие петрушку и укроп. А также попробуйте не нужно ли добавить соль или еще каких-нибудь специй. Вы можете отрегулировать густоту подливы, если она слишком густая, просто добавьте воды. Если же она наоборот жидковата, то можно добавить обжаренную на сухой сковороде муку или продлить время тушения, но уже с открытой крышкой. Так влага выпарится естественным путем, но здесь тоже надо быть осторожней, не перетушите мясо до состояния разваливающейся тушенки.

 

Статьи по теме:

Рецепт подливы Подливка — это идеальный способ разнообразить скучный, даже самый незаурядный гарнир. Готовить ее можно на любой основе: томатной или сливочной, с мясом или грибами и получать каждый раз совершенно новое блюдо. Далее разберем несколько наиболее доступных вариантов.	Вкусное тесто для пельменей Несомненно, вкус пельменей зависит от наполнения. Однако, без правильной оболочки блюдо потеряет свои отменные качества. Основа изделия должна быть тонкой, но достаточно прочной, чтобы удержать начинку в процессе варки. Поэтому далее мы собрали самые удачные варианты теста для вкусных пельменей.
Паровой омлет Среди множества полезных блюд, необходимо выделить паровой омлет. Сделать его довольно легко, при этом можно давать годовалым малышам. Далее предложим три способа его приготовления и также расскажем, как сделать омлет на пару в мультиварке.	Паровые котлеты из индейки Мясо индейки богато ценными веществами, поэтому его необходимо включать в повседневный рацион. Блюда на его основе, получаются полезными, а при правильном подходе невероятно вкусными. Далее предложим три несложных рецепта паровых котлет из индейки.

Подлива с мясом из советской столовой: вкуснее не придумаешь: новости, подлива, ссср, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

23.11.2021 12:30

[email protected]

 

Рецепт блюд, которые подавали в советских столовых, знали только поварихи.

В век Интернета «секретные» рецепты советского общепита доступны каждому.

Вот как готовили ту самую подливу с мясом, за которой выстраивались очереди.

Ингредиенты:

Фото: Pixabay

Мясо – 700 граммов.

Томатная паста – ложка.

Соль, перец, лавровый лист.

Вода – 400 граммов.

Мука – полторы ложки.

Лук – 2 шт.

Масло сливочное – 30 граммов.

Приготовление

Нарезаем мясо и обжариваем его в масле. Бросаем в кастрюлю.

В том же масле обжариваем лук и пару минут тушим. Бросаем в кастрюлю к мясу.

Заливаем ингредиенты водой и тушим на маленьком огне 40 минут.

Сливочное и растительное масло прогреваем на сковороде, добавляем муку, томатную пасту и бульон. Перемешиваем ингредиенты, солим, перчим и тушим несколько минут.

Выливаем подливу к мясу в кастрюлю и тушим все вместе еще 10 минут. По желанию можно добавить лавровый лист.

Такое нежное мясо подавайте к любому гарниру – и макароны, и картофель, и любая крупа с подливой съедаются мигом.

Автор: Светлана Протас

• подлива
• СССР
• кулинария

 

---

Последние новости

Общество

02.01.2023

Народные приметы на 2 января: идут сильные морозы

Сад и Огород

02.01.2023

Отходы с кухни, которые копят зимой впрок садоводы со стажем: вот зачем они им нужны в сезон

Полезные советы

02. 01.2023

Как эффективно работать дома: хитрости для фрилансеров

Сад и Огород

02.01.2023

Почему не стоит использовать торфяные горшки: 5 причин

Главные новости

Кулинария

01.01.2023

Вот как вкусно приготовить тушеную капусту: нужно добавить один секретный ингредиент

Общество

01.01.2023

Глоба привела на 2023 год пугающий прогноз, расписав, что будет

Сад и Огород

01.01.2023

Крот забудет дорогу на участок: вот что нужно сделать весной

Полезные советы

01.01.2023

Где нельзя хранить подсолнечное масло: испортится за несколько дней

Новости сегодня

01.01.2023

Вредители падают замертво: рецепт секретной побелки для деревьев

01.01.2023

Гегемония — «всё»? Доллар может превратиться в региональную валюту

01.01.2023

Гороскоп на неделю 2-8 января 2023 года для всех знаков зодиака

01. 01.2023

Брежнев обожал вареники с этой начинкой: она не вытечет при варке

Все новости

Рецепт говяжьего соуса без капель

Перейти к рецепту

Домашний южный коричневый соус проще, чем вы думаете! Этот рецепт из трех ингредиентов, приготовленный из говяжьего бульона, масла и муки, является идеальной начинкой для многих рецептов.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы решите совершить покупку по моей ссылке, я могу заработать очень небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Рецепт южной коричневой подливки

Вы знаете поговорку: «Все остальное — просто подливка?» Это означает, что основы в порядке, но все дополнительное — это просто дерзкое совершенство сверху. Я решил, что они должны говорить о этот коричневый соус, потому что он такой вкусный и такой простой!

Мне нравится готовить этот простой рецепт коричневого соуса для многих рецептов. Он отлично подходит к картофельному пюре, фрикаделькам, жаркому в горшочке, стейку, индейке, жареному цыпленку и многому другому.

Вам не нужно будет покупать покупную подливку, когда вы сможете приготовить лучшую подливку дома!

Лучший рецепт коричневого соуса

Соус имеет репутацию сложного блюда, и он этого не заслуживает. Это действительно простой рецепт. Этот простой домашний рецепт соуса так хорош, потому что:

• Приготовить подливу на говяжьем бульоне легко и быстро, и вы все равно получите прекрасную бархатистую текстуру.
• Вам не обязательно использовать жир со сковороды — вы можете использовать бульон. (Но мясные потроха тоже подойдут!)
• Оно очень ароматное и полностью персонализированное с приправами и различными видами бульона.
• Этот рецепт соуса с низким содержанием натрия, с гораздо меньшим содержанием натрия, чем в готовых смесях.

Ингредиенты для домашней коричневой подливки

Эту коричневую подливку невероятно легко приготовить, и вам понадобится всего три ингредиента (не считая соли и перца).

• говяжий бульон — Вы также можете использовать говяжий бульон. Я использую несоленый, потому что люблю солить соус по вкусу. Вы также можете использовать кубики говяжьего бульона, смешанные с водой, но имейте в виду, что бульон добавит в соус много натрия и соли.
• сливочное масло — Сливочное масло здесь очень хорошо подходит, но вы также можете использовать говяжий жир, сало, жир от бекона, жир от бекона или даже оливковое масло. Я использую несоленое масло, чтобы контролировать общий вкус соли.
• универсальная мука — Это то, что помогает загустить соус. Можно использовать кашицу из кукурузного крахмала. Суспензия представляет собой смесь кукурузного крахмала и холодной воды, затем перемешивается до однородности небольшим венчиком. Если вам нужен вариант без глютена, см. раздел Безглютеновый коричневый соус ниже.
• соль и перец — При приготовлении пищи я предпочитаю использовать крупную кошерную или морскую соль. Для перца я предпочитаю использовать мельницу для перца.

Вы можете добавить в соус дополнительные ингредиенты, чтобы придать ему еще более насыщенный вкус. Вот некоторые замечательные добавки:

• Обжаренный лук – добавьте его в масло до мягкости, прежде чем добавлять столовые ложки муки
• Грибы – сделайте грибной соус жаркое и говяжьи кончики) путем обжаривания грибов на сливочном масле
• Чесночный порошок и луковый порошок – посыпьте их обоими в смесь для придания аромата
• Вустерширский соус – добавьте немного вустерширского соуса для придания глубокого соленого вкуса. Это секретный ингредиент, который заставит всех спрашивать, почему он так хорош.
• Колбаса — добавьте свою любимую колбасу для завтрака, чтобы получилась домашняя подливка из сосисок. Если ваша колбаса жирная, вы можете полностью отказаться от масла.

Как приготовить коричневую подливку из муки

Даже если вы готовите сливочный соус впервые, это несложно, и вы мгновенно получите свой новый любимый рецепт соуса. Вот что вам нужно сделать: 

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
2. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
3. Когда масло растает, добавьте универсальную муку и взбивайте до получения однородной массы. Вы хотите, чтобы он приготовил вкус сырой муки.
4. Дайте мучной смеси готовиться около 3 минут, время от времени взбивая, чтобы она оставалась однородной.
5. Постепенно добавляйте говяжий бульон, постоянно помешивая. Вливая его медленно, вы позволите ему загустеть. Я люблю добавлять примерно по 1 чашке за раз.
6. После добавления всего говяжьего бульона приправьте черным перцем. Попробуйте на вкус, прежде чем добавлять соль. Количество соли, которое вы хотите использовать, будет определяться тем, используете ли вы соленый говяжий бульон и/или соленое масло.
7. Когда соус будет приправлен, подавайте его в соуснике к любимому блюду! Жареные свиные отбивные с соусом — одно из моих любимых блюд.

Растопить сливочное масло в сковородеДобавить муку в маслоВзбить, чтобы смешать,Дать постоять пару минут

Коричневый соус без глютена 

Если вам нужен безглютеновый вариант, используйте безглютеновый бульон и безглютеновую муку.

Я рекомендую Cup 4 Cup, но если вы не можете его найти, я также рекомендую Bob’s Red Mill или King Arthur.

Советы и рекомендации для идеального соуса

Соус может быть темпераментным, но не обязательно! Сосредоточьтесь на соусе и не отвлекайтесь, пока готовите его.

Медленное добавление бульона позволяет ему загустеть по мере добавления, а не ждать, пока он загустеет в конце.

Я предпочитаю заранее дать бульону нагреться до комнатной температуры, чтобы не добавлять в заправку холодную жидкость, из-за чего она схватывается.

инструменты для приготовления домашнего коричневого соуса

сковорода

Купить сейчас →

силиконовый венчик

Купить сейчас →

мерные ложки

Купить сейчас →

Как хранить простую домашнюю коричневую подливку

Соус можно хранить в герметичном контейнере, безопасном для пищевых продуктов, в холодильнике до трех дней.

Примерно в это время масла в соусе начнут отделяться, поэтому вам нужно будет кипятить его на плите в течение 3 минут, чтобы разогреть и убить все бактерии. После этого его можно хранить в холодильнике еще трое суток.

Соус также можно заморозить. Разложите его ложкой в ​​пакеты для заморозки или другие безопасные для заморозки контейнеры и заморозьте на срок до четырех месяцев.

Вы также можете использовать силиконовые формы для замораживания, такие как Souper Cubes.

Если вы хотите хранить небольшие количества в морозильной камере, вы можете использовать лоток для кубиков льда или небольшие кубики Souper Cubes. Дайте им полностью замерзнуть в течение ночи, затем достаньте их и положите в пластиковый пакет, пригодный для морозильной камеры, для длительного хранения.

Как разогреть оставшуюся подливку

Самый простой способ разогреть охлажденную подливку — нагреть ее на сковороде. Добавьте его в холодную сковороду и медленно нагрейте на медленном огне. Часто помешивайте, пока не закипит.

Если соус заморожен, разморозьте соус в холодильнике на ночь. Разогрейте его в кастрюле на среднем огне, помешивая, чтобы не было комочков. Если он слишком густой или расслоился, добавьте воды или бульона и снова взбейте, чтобы собрать его вместе.

Что приготовить с коричневым соусом

Коричневый соус подходит ко многим блюдам!

• Картофель любого сорта всегда хорош с соусом. Картофельное пюре, конечно, классика!
• Мгновенная индейка с соусом — мой фаворит в течение всего года, но он подойдет и на День Благодарения. Вы можете выполнить те же шаги этого рецепта с куриным бульоном или каплями индейки, чтобы получить вкус птицы, а не говядины.
• Коричневая подливка к фрикаделькам тоже хороша! Эти фрикадельки из индейки, запеченные в духовке, — одни из моих любимых блюд в будний день. С картофельным пюре на гарнир и подливкой сверху все в моей семье довольны.
• Путин — классическое канадское блюдо, приготовленное из картофеля фри в соусе с сырным творогом сверху. Такая замечательная закуска или гарнир!
• Соус также подходит для завтрака! Вы можете положить его на колбасу или, возможно, на эту запеканку из печенья для завтрака — я всегда делаю это, когда у нас ночуют гости.
• Этот бефстроганов с курицей и грибами готовится за 20 минут с вкусным соусом внутри. Идеально подходит для холодных вечеров!
• Идеальная коричневая подливка отлично сочетается с южными блюдами, такими как ростбиф, говяжьи стейки, ростбиф и бифштексы.
• Вы можете заменить его соусом по-деревенски или соусом из белого перца в таких блюдах, как жареный цыпленок или куриный жареный стейк.

Часто задаваемые вопросы

Сколько соуса нужно на человека?

Вам потребуется от ⅓ до ½ чашки на человека. Подавайте на более легкой стороне, если вы беспокоитесь, что у вас закончится!

Из чего сделан коричневый соус?

Коричневая подливка готовится из говяжьего бульона или жира, муки и масла, приправляется солью и перцем. Другие ингредиенты, такие как чеснок и грибы, могут быть добавлены для дополнительного аромата и текстуры.

В чем разница между коричневым соусом и соусом из говядины?

Большинство коричневых подливок используют в качестве основы говяжий бульон или капельки, поэтому обычно это одно и то же. Но иногда используются и другие виды мяса, такие как птица или свинина. Если капли коричневого цвета, из них можно сделать коричневую подливку.

Почему его называют коричневым соусом?

Коричневый соус коричневого цвета. Обычно его готовят из говяжьего бульона или капель, а также муки или кукурузного крахмала для загущения.

Однако для приготовления коричневого соуса можно использовать и другие виды мяса, такие как свинина, курица и индейка. Если капает коричневый цвет, его можно использовать для приготовления коричневого соуса.

Белый соус — это совершенно другой рецепт, который содержит молоко или сливки и обычно готовится из молока или густых сливок.

Рецепты с соусом, которые могут вам понравиться

Хрустящие свиные отбивные с соусом

Бефстроганов с курицей и грибами

Грудка индейки быстрого приготовления с соусом

Домашняя говяжья подливка считать! Этот рецепт из трех ингредиентов, приготовленный из говяжьего бульона, масла и муки, является идеальной начинкой для многих рецептов.

Нет оценок, но рецепт рецепта рецепта

Рецепт рецепта печати

Приготовление времени 10 мин

Всего времени 10 мин

Ужин курса, основное блюдо, основное блюдо, основные блюда

КУЗИНА АМЕРИКАНСКАЯ

Сервики 16 порции

Калории 20 KCAL

Белок 1 г

• 32 унции говяжьего бульона (или говяжьего бульона) Я использую несоленый
• 2 ст. вкус)
• крупная кошерная соль (по вкусу)

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне.

• Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.

• Когда масло растает, добавьте универсальную муку и взбивайте до получения однородной массы. Вы хотите, чтобы он приготовил вкус сырой муки.

• Дайте мучной смеси готовиться около 3 минут, время от времени взбивая, чтобы она оставалась однородной.

• Постепенно добавляйте говяжий бульон, постоянно помешивая. Вливая его медленно, вы позволите ему загустеть. Я люблю добавлять примерно по 1 чашке за раз.

• После добавления всего говяжьего бульона приправить черным перцем. Попробуйте на вкус, прежде чем добавлять соль. Количество соли, которое вы хотите использовать, будет определяться тем, используете ли вы соленый говяжий бульон и/или соленое масло.

• Когда соус будет приправлен, подавайте его в соуснике к любимому блюду!

Пищевая ценность

Домашняя подливка из говядины

Размер порции

 

0,25 стакана

Количество на порцию

Calories

20

% Daily Value*

Saturated Fat

 

Trans Fat

 

Polyunsaturated Fat

 

Monounsaturated Fat

 

Cholesterol

 

Sodium

 

Potassium

 

Углеводы

 

Клетчатка

 

Сахар

 

0,004

3

г

0002 Белок

 

Витамин А

 

Кальций

 

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Ключевое слово говяжий соус, коричневый соус, соус, южный соус

Пробовали ли вы этот рецепт? Пожалуйста, дайте нам знать, как это было в комментариях или отметьте нас в Instagram @sweetlysplendid!

Домашний соус; С мясом или без

Соус традиционно представляет собой соус, приготовленный из мясных капель и смешанный с каким-либо загустителем. Он особенно использовался во французской кухне и стал популярным в США в 1800-х годах. Подливы, кроме мясных, включают сливочный или белый соус, грибной соус, луковый соус, соус из потрохов, овощной соус и многое другое.

ИНФОРМАЦИЯ НИЖЕ ИЗ КУЛИНАРНЫХ КНИГ 1800s

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ
Никогда не бросайте «тушку» птицы, ветчину или баранью кость, «на которой почти ничего нет», собакам или в бочку мусорщика. Приправленный и загущенный, он будет полезен в качестве подливки во многих отношениях, всегда помните, что его нужно снять, прежде чем использовать.

Перед приготовлением жаркого, отбивных и стейков следует удалить все кусочки жесткой кожи, хрящеватые части, мягкие кости и хрящи, если это можно сделать, не повреждая форму мяса. Эти обрезки можно использовать для соусов.

Если вы покупаете мясо для соуса, что вам не нужно делать очень часто, берите более грубые куски и костный мозг, растолченные вдребезги. Мясо также мелко нарежьте. Нельзя так полно извлечь силу из цельного «куска» плоти, как из такого же количества, нарезанного полосками или нарезанного кубиками.

Если есть опасение, что мясо для подливки испортится до того, как оно понадобится, его следует хорошо приправить и слегка обжарить, чтобы сохранить его на день или два дольше. Но соус лучше всего, когда соки свежие.

Подливы также получаются гораздо вкуснее, когда мясо выкладывается на дно кастрюли и тушится с травами, кореньями и маслом, чем когда мясо сначала заливают водой. Соус, полученный из мяса, должен почти высохнуть до того, как будет добавлена ​​вода. Картофельная вода при приготовлении соусов значительно улучшает вкус.

В течение первого часа он должен едва кипеть. После этого тушите очень медленно и равномерно, пока жидкость не уменьшится до половины первоначального количества. Если подливы слишком жидкие, не накрывайте их во время приготовления, чтобы водянистые частицы могли испариться. Лучшая подливка в холодном виде похожа на желе.

Соусы лучше всего готовить за день до того, как они понадобятся, и никогда не следует хранить их в металле.

ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПОДСОСА
Когда соусы должны быть приготовлены, пусть каждый день их меняют на свежие закипевшие сковороды. В каком бы напитке ни варились овощи, он может испортиться гораздо раньше, чем мясной сок.

Чтобы приготовить подливу, которая будет храниться неделю, нарежьте немного нежирной говядины, положите ее на сковороду без масла, накройте крышкой и поставьте на огонь, следя, чтобы она не подгорела. Держите его на огне до тех пор, пока не впитается весь соус, выходящий из мяса, затем добавьте столько воды, сколько покроет мясо, и продолжайте варить. Положите немного зелени, лук, специи и кусок нежирной ветчины. Дайте ему кипеть, пока он не станет довольно насыщенным, и держите его в прохладном месте; но не удаляйте жир, пока соус не будет использоваться.

ДЛЯ ПОДРУЖИВАНИЯ МУКИ
Насыпьте на тарелку немного муки и поставьте ее в духовку, часто помешивая, чтобы она равномерно подрумянилась. Поместите его в банку, хорошо накройте и оставьте перемешивать с соусами, чтобы они загустели и окрасились.

КОРИЧНЕВЫЙ СОУС
В сотейник положить две унции сливочного масла, бросить две большие луковицы, нарезанные кольцами, и обжарить их до светло-коричневого цвета. Затем добавьте два фунта говяжьей голени и два небольших ломтика нежирного бекона (если есть под рукой), которые следует нарезать на небольшие квадратные кусочки. Добавьте три гвоздики, приправьте солью и целым перцем по вкусу и влейте чашка* воды. Дайте ему покипеть около десяти минут или пока он не станет приятного коричневого цвета, время от времени помешивая содержимое.

Теперь наполните кастрюлю двумя литрами воды, дайте ей закипеть, затем отставьте ее в сторону от огня и варите на медленном огне в течение полутора часов. Процедить, а когда остынет, снять весь жир. При загущении этой подливки растопить в сотейнике три унции сливочного масла, добавить две унции обжаренной муки и размешать до светло-коричневого цвета. Когда остынет, добавьте его в процеженный соус и быстро вскипятите.

*чашка – то же, что джилл или жабра; четыре унции в США и пять унций в Великобритании

ПОДУШКА ДЛЯ ПТИЦЫ
Тщательно вымойте ноги птицы и нарежьте их и шею на мелкие кусочки. Варите их с небольшим количеством подрумяненного хлеба, ломтиком лука, веточкой петрушки и тимьяна, небольшим количеством соли и перца, печенью и желудком в пинте воды, пока жидкость не выпарится наполовину. Выньте печень, разомните ее и процедите в нее ликер. Затем загустите его обжаренной мукой и маслом. Чайная ложка грибного кетчупа сделает соус очень вкусным.

СОУС ДЛЯ ПОТРОШКОВ
Потрошки* мелко измельчить и обжарить в двух столовых ложках беконного жира, добавив две столовые ложки муки. После подрумянивания добавить литр воды. Медленно готовьте, пока жарится птица. Протереть подливу через сито, затем вернуть на огонь и довести до кипения. После этого он готов к подаче.

*потроха – печень, сердце, желудок и шея цыпленка или другой птицы, часто используемые для приготовления соуса, начинки или супа. В прошлом голова и ноги также считались потрохами.

СОУС БЕЗ МЯСА
Поместите в тазик стакан пива, стакан воды, немного перца и соли, тертую цедру лимона, одну или две ушибленные гвоздики и ложку грибного кетчупа. Нарежьте лук, затем посыпьте мукой и обжарьте на кусочке сливочного масла до коричневого цвета. Переложите все вышеперечисленное в небольшую кастрюлю и тушите под крышкой в ​​течение двадцати минут. Процедить перед употреблением, а когда остынет, снять жир.

МОЛОЧНЫЙ СОУС
Смешайте две столовые ложки обжаренной муки с холодной водой или молоком, затем добавьте одну пинту кипящего жирного молока (часть сливок). Перемешать до однородности и добавить соль.

КРЕМ ИЗ ЧЕЧЕВИЧНОЙ ПОДСОСКИ
Для риса, макарон или котлет из каши из кукурузной муки.

1 чашка пюре из чечевицы
1 чашка жирного молока или жидких сливок
1 чайная ложка муки
Соль

Молоко загустить мукой, смешанной с водой и смешанной с чечевицей; нагревать. В некоторые блюда добавляют мелко нарезанный сельдерей и нарезанную петрушку.

СОУС ДЛЯ ОВОЩ

Три столовые ложки нарезанного лука
Три столовые ложки мелко нарезанного сельдерея
Две столовые ложки тертой моркови
Один измельченный зубчик чеснока
Один большой лавровый лист
Пять столовых ложек масла
Пять столовых ложек белой муки
Две чайные ложки обжаренной муки
Полстакана протертых помидоров
Три с половиной стакана кипятка
Немного тимьяна
Соль
Один ложка нарезанной петрушки

Тушить овощи и лавровый лист в масле в течение десяти минут.