Нежная говядина с кабачками и баклажанами

Тушеная говядина с кабачками и баклажанами — довольно вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить к обеду или ужину. В рецепте используется нежирная говядина и овощи. Растительные масла и другие жиры отсутствуют. Блюдо можно готовить при диетическом питании.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут\30 минут
• Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 60 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Говядина – 600 г
• Кабачок – 400 г
• Баклажан – 300 г
• Лук репчатый – 160 г
• Морковь – 185 г
• Помидор – 350 г
• Вода – 500 мл
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу молотый
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зелень – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления понадобится свежая говядина, кабачки, баклажаны, лук, морковь, помидоры, вода, специи, зелень.

• Шаг 2

  Мясо хорошо промыть, нарезать небольшими кубиками. Опустить в кастрюлю и влить холодную воду. Отправить на огонь и дать закипеть. После убавить пламя горелки и готовить на маленьком огне 30-40 минут до мягкости мясных кусочков.

• Шаг 3

  Тем временем очистить лук и морковь. Промыть. Нарезать овощи небольшими кусочками. Добавить в кастрюльку с мясом. Перемешать и довести до кипения. Проварить на небольшом огне 5-7 минут.

• Шаг 4

  Промыть баклажаны и кабачки. Синие очистить от кожуры. Если кабачки зрелые, удалить семенную часть и кожицу. Овощи нарезать произвольными кусочками. Добавить к мясу. Перемешать. Довести до кипения. Проварить на маленьком огне 5-8 минут.

• Шаг 5

  Помидоры освободить от кожицы. Для этого сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 30-50 секунд, потом в ледяную воду. Нарезать мелкими кусочками. Добавить в кастрюлю с мясом и овощами. Подсолить и при желании поперчить. Добавить лаврушку. Перемешать. Тушить под крышкой на небольшом огне до готовности 15-20 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развариться.

• Шаг 6

  Тушеная говядина с кабачками и баклажанами готова. Отключить огонь. Посыпать нарезанной зеленью и позвать всех к столу.

• Шаг 7

  Приятного аппетита!

Категории: Баклажаны тушеные: рецепты быстро и вкусно, Блюда из говядины, Вторые блюда на обед и ужин, Низкокалорийные блюда: пп рецепты обедов и ужинов, Рецепты из мяса, Тушеное мясо, Тушеные кабачки: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Светлана Закревская

Автор кулинарного канала “Светлана Слободянюк” на Ютубе
Автор рецептов на кулинарных сайтах: webspoon. ru, vkys.info, pojrem.ru, vilkin.pro, nakormi.com, iamcook.ru

Просмотреть все рецепты автора

Свинина, тушеная с грибами, кабачками и брокколи – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Мясо, тушенное с овощами, это всегда отличный вариант сытного и богатого витаминами и микроэлементами обеда или ужина для всей семьи. Свинину, тушенную с грибами, кабачками и брокколи можно подавать самостоятельно или дополнив гарниром из картофельного пюре, риса, макарон или любого вида каш.

Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

35 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Соя, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Кабачок	500 г
Свинина	600 г
Грибы	600 г
Морковь	130 г
Репчатый лук	120 г
Помидор	2 шт. = 160 г
Брокколи	400 г
Майонез	4 ст. л. = 100 г
Специи	по вкусу
Соевый соус	5 ст. л. = 90 г
Оливковое масло	4 ст. л. = 68 г
Соль	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для того чтобы сделать свинину, тушенную с грибами, кабачками и брокколи полезней, выбирайте более постные куски свиного мяса без сальных прожилок и не добавляйте при готовке майонез.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свинину промойте, нарежьте небольшими кубиками. Лук, морковь очистите и промойте. Грибы, брокколи, кабачки и помидоры промойте. У помидоров и кабачков удалите хвостики.

Шаг 1

Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. В казанке разогрейте растительное мало, обжарьте лук 4-5 минут, затем добавьте морковь. Перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты.

Шаг 2

Теперь добавьте к зажарке свинину, соевый соус, майонез, специи, перемешайте. Тушите 15-20 минут. Кабачки и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Добавьте их в казан, перемешайте и тушите 5 минут.

Шаг 3

Затем нарежьте грибы небольшими ломтиками. Брокколи разделите на соцветия. Добавьте все к свинине и овощам. Досолите, если нужно. Перемешайте и тушите еще 15-20 минут до готовности.

произвести впечатление

Подавайте свинину, тушенную с грибами, кабачками и брокколи в горячем виде, украсив свежей зеленью петрушки или укропа. Можно дополнить это блюдо сметаной, кетчупом, аджикой, сырной или овощной нарезкой.

Рецепт средиземноморской тушенки с цукини и говядиной на плите

«Это идеальный осенний ужин. Я подаю его поверх горячих сваренных спагетти или подаю с жареным картофелем на гарнир. Это очень вкусно!»

Скачать

Через:

1 час 25 минут

Ингредиенты:

18

Подается:

ингредиенты

• ¹ ⁄ ₃ стакан муки
• соль для приправы (можно использовать обычную соль)
• перец
• 2 фунтов тушеной говядины, нарезанной кубиками размером около 3/4 дюйма
• ¹ ⁄ ₄ чашек масла (при необходимости больше)
• 1 большой болгарский перец, нарезанный крупными кусочками
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 ложка измельченного свежего чеснока (или по вкусу)
• 1 (14 унций) может нарезанные кубиками помидоры с соком
• 1 стакан говяжьего бульона
• ¹ ⁄ ₂ чашка красного сухого вина
• 2-3 ложки вустерширского соуса (или по вкусу)
• 1 лавровый лист
• 2 ложки сушеного тимьяна
• соль и перец
• 2 цуккини, разрезать вдоль пополам и нарезать поперек на ломтики толщиной примерно 1/2–3/4 дюйма
• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов оливок, без косточек и разрезанных пополам (можно оставить целыми, обязательно без косточек)
• тертый сыр пармезан (необязательно, но можно использовать)

направления

• В толстом полиэтиленовом пакете смешайте муку с солью и перцем.
• Добавить кубики говядины; перемешайте, чтобы покрыть, затем стряхните лишнюю муку.
• В 6-литровой глубокой кастрюле на среднем огне с маслом обжарьте 2 порции говядины в течение примерно 5 минут; вынуть шумовкой в ​​миску.
• Подрумяньте оставшуюся говядину, добавив при необходимости больше масла.
• Добавьте красный сладкий перец, лук и чеснок; пассировать 3 минуты.
• Добавьте обжаренную говядину и оставшийся в миске сок, помидоры с соком, бульон, вино, лавровый лист, вустерширский соус и тимьян.
• Соскребите все подрумяненные кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой; варить под крышкой около 30 минут или пока говядина не станет мягкой.
• Приправить солью и перцем.
• Добавить кабачки и оливки; варить под крышкой 8-10 минут, пока кабачки не станут мягкими.
• Удалите лавровый лист.
• Разлить по сервировочным тарелкам и посыпать тертым сыром пармезан.
• Вкусно!

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Как приготовить тушеную говядину? Советы со всего мира

Тушеная говядина может считаться старомодной, но она остается одним из лучших блюд в мире и одним из самых простых. С тех пор, как я понял, что могу назвать это «короткими ребрышками, тушеными в вине» и подать их на званый обед, я приготовил тушеную говядину в любой форме, которую найду: ренданг и чили, стракотто и бирриа, мазня и гальбиджим.

Несмотря на все свои различия, каждая из этих версий со всего мира выполняет один и тот же трюк, превращая небольшое количество мяса в сложное, ароматное чудо в одном горшке. Приготовление и употребление их снова и снова помогло мне оценить мудрость, которую они содержат в отношении того, что работает лучше всего.

Оказывается, несколько простых решений могут создать почти надежную формулу тушеной говядины. Бульон лучше воды? (Нет, мясо делает свой собственный запас.) Готовить под крышкой или без? (Под крышкой, но используйте меньше воды.)

Отличается ли тушеное мясо от тушения, супа или жаркого в горшочках? (Не осмысленно.) Какие виды мяса, приправы и методы приготовления блюд создают такое блюдо, от которого вы не можете оторваться? (Читайте дальше. )

Начните с более постного мяса.

Для богатого, сочного рагу, сопротивляйтесь инстинкту купить кусок мяса с великолепной мраморной отделкой, который вы хотели бы для стейка или жаркого. Вместо этого ищите отрубы с хрящами, сухожилиями и (по крайней мере, некоторыми) костями: идеально подходят передняя часть, грудинка, бычий хвост, щеки и голени. Классическое кантонское рагу, такое как тушеная говядина с редисом, часто готовится с «грубым боком», необрезанным боком с большим количеством соединительной ткани. (Американские мясники обрезают один и тот же кусок, чтобы получить стейк из пашины). Коллаген и желатин, которые выделяются при варке этих нарезок, придают тушеному мясу густоту; жир просто плавает. (Если на готовом рагу есть лужица масла сверху, процедите всю жидкость и охладите его. Затвердевший жир сверху легко отделится.) То, что в продуктовых магазинах называют «тушеной говядиной», менее сочное, но совершенно нормальное, особенно крупными кусками, такими как двухдюймовые куски; с более мелкими кусочками держите тепло особенно мягким, чтобы предотвратить их высыхание.

Не забудьте про лук.

Image

Сочетание говядины с луком-пореем, чесноком и другими луковыми луками — слева, луком-шалотом, зеленым луком и репчатым луком — встречается в кастрюлях для тушения по всему миру. Кредит … Брайан Гарднер для The New York Times. Кулинарный стилист: Барретт Уошбёрн

Говядина всегда уживается с луком: зеленым луком и луком-пореем, чесноком и луком. Последние две — едва ли не единственные приправы в еврейско-американском жарком в горшочках в начале моего пути к тушеной говядине от бывшего ресторанного критика New York Times Мими Шератон. Ее рецепт, опубликованный в ее кулинарной книге мемуаров «С маминой кухни», такой же лаконичный и простой, как и она сама, и какое-то время я неукоснительно следовала ему. В конце концов я набрался смелости и добавил морковь, что открыло двери для других изменений.

Рецепт от владельца кулинарного магазина на Манхэттене Нака Ваксмана представил еретическое представление о томатной пасте, а писательница Лори Колвин добавила острого зеленого перца; оба аромата добавляют ноты, которые заставляют основу из мяса и лука петь. В конце концов я перестал инвестировать в грудинку и переключился на ростбиф, нарезанный крупными кусками, которые требуют меньшего обжаривания, благодаря неустанному исследованию кулинарного обозревателя Times Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Грудинка или окорок можно использовать для тушеной говядины, приготовленной как традиционное жаркое в горшочках, с большим количеством лука и моркови. Фото… Джулия Гартланд для The New York Times. Кулинарный стилист: Баррет Уошберн.

Добавить яркости и глубины.

Тушеная говядина может сочетаться практически с любыми приправами, но самые вкусные из них содержат много свежих ароматов и специй, которые уравновешивают тяжесть мяса. Для одного из самых горячих ресторанных блюд Нью-Йорка на данный момент, пастрами Вагью Суйя в ресторане Татьяна в Линкольн-центре, шеф-повар Кваме Онвуачи маринует короткие ребрышки с кориандром и семенами горчицы, можжевельником и чесноком, а затем тушит их с имбирем, паприкой и райскими зернами. , и, наконец, посыпает их нигерийской смесью специй из имбиря, чеснока, кайенского перца и паприки. «Мы ничего не утаиваем в наших рагу», — сказал он. (Ямайское рагу из бычьих хвостов также входит в меню.)

Пробуя новый рецепт, я склоняюсь к таким ингредиентам, как томатная паста, которая добавляет сладкий и терпкий вкус. Подобно тому, как венгерский гуляш преображается паприкой, итальянские brasatos выигрывают от резкости красного вина, а некоторые тушеные блюда из Юго-Восточной Азии и Карибского бассейна освежаются горько-сладким краем карамелизированного коричневого сахара. Некоторые канадские повара добавляют маринованный коктейльный лук. Также ищите ингредиенты, которые добавляют дополнительный умами под естественный вкус говядины, например, сушеные грибы, вустерширский соус или темные соевые соусы и доубаньцзян в тайваньском рагу из говядины.

Не думайте, что вам нужно обжаривать.

Подрумянивание мяса совершенно необязательно и практикуется далеко не повсеместно. Подрумянивание дает карамелизированный вкус, но не для всех это является приоритетом. При кипячении получается более насыщенная жидкость для приготовления пищи, что устраняет необходимость в бульоне или бульонных кубиках, — сказала мне по телефону мексиканская кулинарная писательница и историк Пати Джинич. Она добавила, что в Мексике, как и в большинстве стран, мясо в тушеной говядине традиционно готовится из старых животных и обрезков, и поэтому не является основным блюдом. «В Мексике лучший соус важнее, чем лучший кусок мяса», — сказала она мне. «Готовьте его крепко, пока у него не останется выбора и он не развалится».

Пати Джинич, выросшая в Мехико, сказала, что моле де олла – это тушеное мясо, а не суп, благодаря загущенному чили бульону. Кредит… Дэвид Бутоу для The New York Times

В Мексике есть бесчисленное множество тушеных говяжьих блюд — пучеро, бирриа, пунтас альбаниль, — но самым домашним, по ее словам, является моле де олла, настоящее блюдо в одной кастрюле, потому что свежие овощи, такие как кукуруза , цуккини, кактус и чайот добавляются в последнюю минуту. (Олла означает горшок, а слово моль относится не только к знаменитым густым соусам Пуэблы и Оахаки. В этом контексте, как перевела г-жа Джинич, оно означает «пюре из дерзкой смеси».) моле де олла тушеное мясо, а не суп, представляет собой пюре из жареного сушеного перца чили вместе с эпазотом и чесноком, которые загущают и приправляют рагу.

При приготовлении моле де олла повара в Мексике сначала отваривают мясо. Совет г-жи Джинич: «Готовьте его сильно, пока у него не останется выбора и он не развалится».

Попробуйте добавить свинину.

Тушеная говядина в Мексике, как и в других местах, где свинина является основным продуктом питания, часто включает одно или два свиных ребра. Когда тушеную говядину готовят в основном из пожилых животных, добавляют свинину, чтобы придать вкус и насыщенность. (Свиной жир имеет нейтральный вкус, в то время как говяжий жир может иметь отчетливый вкус сала.) Поскольку мне не хватает терпения, чтобы очистить жемчужный лук, я делаю упрощенную версию boeuf bourguignon, классического французского блюда, основанного на сале, вяленой свиной грудинки. Многие итальянские стракотто и брасато начинаются с панчетты. А соленая свинина фигурирует в замечательном рецепте «Boeuf a la Mode» 1866 года от Малинды Рассел, известного повара, который был первым чернокожим, опубликовавшим поваренную книгу в Соединенных Штатах. Г-жа Рассел, чья мать была порабощена в Вирджинии, бежала в Мичиган во время Гражданской войны, открыла успешную кондитерскую и самостоятельно издала «Домашнюю кулинарную книгу». Она начинает свое рагу с того, что протыкает «много дырочек» в мясе, а затем наполняет их соленой свининой, приправленной тимьяном, солью, перцем и гвоздикой. Полученное тушится в течение пяти часов в луке, молоке и масле до мягкости.

Дай ему время.

«Нихари — единственная причина, по которой я не вегетарианец», — сказала шеф-повар Анита Джайсингхани, когда я позвонила, чтобы поговорить о богатом костями, щедро приправленном пряностями рагу, популярном на завтрак в северных индийских городах, таких как Джайпур, Лакхнау и Нью-Дели. Ароматизированный гвоздикой, имбирем и кардамоном, нихари обогащают топленым маслом и костным мозгом, затем готовят в течение ночи и часто едят, чтобы разговеться во время Рамадана. Легенда о нихари заключается в том, что его глубокий вкус происходит от сохранения части каждой партии, чтобы начать следующую, как закваска для закваски, в непрерывной цепочке, называемой таар, которая, по словам некоторых продавцов, уходит в прошлое на сотни лет. Г-жа Джайсингхани использует бычий хвост или короткие ребра для нихари в своем хьюстонском ресторане Pondicheri, где, как и многие шеф-повара, она подает тушеное мясо через день или два после приготовления. «Вкусы тушеного мяса совершенно разные и борются за внимание», — сказала она. «Им нужно немного пообщаться, чтобы поладить».

Нихари, имбирное рагу из говядины, популярное в северной Индии и Пакистане, традиционно заваривают в кастрюле и готовят на ночь. Кредит … Джулия Гартланд для The New York Times. Кулинарный стилист: Баррет Уошберн.

Выпечка может быть лучше.

С тех пор, как я узнала о рецепте Аманды Хессер римских бычьих хвостов, я запекаю все тушеные блюда в закрытой кастрюле, а не варю их на плите без крышки. Тепло идет со всех сторон, а не только снизу, что устраняет необходимость частого перемешивания. А перемещение этой большой кастрюли в духовку освобождает место на плите и в вашей голове для других вещей.

В духовке, установленной на 250 или 275 градусов, тяжелая кастрюля ведет себя как мультиварка. Но концентрированное сухое тепло духовки работает даже лучше, чем машина, уговаривая сухожилия подчиняться, превращая воду в соус и добавляя аромат жареного. (Тем не менее, любое из этих тушеных блюд можно адаптировать для медленноварки.)

Когда кастрюля накрыта, ваши ингредиенты не должны плавать в жидкости, а бродить по пояс. Я с подозрением отношусь к рецептам тушеного мяса, которые уверенно требуют более двух литров воды, потому что количество жидкости очень сильно зависит от размера и формы вашей кастрюли. Хорошее правило — накрыть ароматические вещества и овощи, но оставить дюйм мяса, выступающего над поверхностью.

Поменьше крахмала.

До недавнего времени у домашних поваров не было под рукой загустителей быстрого приготовления; крахмалистые овощи придавали пышности тушеным блюдам, таким как египетский кабаб халла и санкочо из Латинской Америки и Карибского бассейна. Немного крахмала — это хорошо, но такие ингредиенты, как кукурузный крахмал, мука и тапиока, также могут приглушить самые захватывающие вкусы вашего рагу. Когда все будет готово, если жидкость все еще жидкая и густая, внимательно попробуйте ее на вкус. Если жидкость сильно ароматизирована и хорошо приправлена, обязательно загустите ее. Если вкус водянистый, загуститель не поможет. В этом случае удалите все мясо и овощи и кипятите жидкость, пока она не станет нужной на вкус, а затем не загустеет до пикантной консистенции.

Помните о слиянии.

Шеф-повар Флойд Кардос, известный тем, что добавлял ингредиенты со всего мира в свои блюда в Табле в Нью-Йорке, умер от Ковида в 2020 году. Девин Ялкин для The New York Times

Ни один повар не был так очарован таинственной силой тушеного мяса смешивать вкусы, чем нью-йоркский шеф-повар Флойд Кардос, который умер от Covid в начале пандемии. Выросший в Гоа, штате на юге Индии, где на кухню повлияли португальские колонизаторы и малайские торговцы специями, он ел сложные тушеные блюда, такие как виндалу и сорпотель (мясо, тушенное с уксусом, перцем чили, печенью, чесноком, гвоздикой и корицей).

В своем манхэттенском ресторане Tabla мистер Кардос стал мастером смешивания, известным тем, что в одном блюде использовались ингредиенты и технологии со всего мира. Его жена, Барха Кардоз, рассказала мне, что дома он тоже всегда изобретал рагу. Попробовав филиппинское каре-каре на обеде для персонала в своем ресторане, он создал навязчивый, пикантный рецепт коротких ребрышек с арахисом и анчоусами, без вкуса ни того, ни другого, который носит отличительный признак великолепного рагу: множество вкусов, разных, но неделимых, в одном чаша.

Г-н Кардос создал это рагу из коротких ребер и капусты, тушеных с арахисом и анчоусами, на основе своих воспоминаний о филиппинском каре-каре. Фото… Джулия Гартланд для The New York Times. Кулинарный стилист: Баррет Уошберн.

«Вы поймете, что сделали все правильно, когда они не смогут понять, что такое сочетание вкусов или почему они чувствуют, что должны откусить еще один кусочек… и еще один», — написал он в своей кулинарной книге 2016 года.