Мясо под соусом бешамель — рецепт с пошаговыми фото

Мясо под соусом бешамель – это мясо, тушеное на сковороде с соусом, приготовленным из молока, сливочного масла и муки. Традиционно в соус бешамель добавляется такая своеобразная специя как мускатный орех, но если Вам не нравится ее вкус, то можно просто заменить мускатный орех на Ваши любимые пряности. Рецепт хорош тем, что готовится из продуктов, которые всегда есть под рукой и не надо специально бежать в магазин, что бы приготовить вкусное мясо.

Состав:

• Мясо (говядина, телятина или свинина) – 1 кг
• Молоко – 1,5 стакана
• Масло сливочное – 40 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Мука – 2 ст. ложки
• Мускатный орех – ½ ч. ложки (можно заменить на любимые специи)
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сушеная зелень (например, укроп, петрушка, базилик) —  по вкусу (не обязательный ингредиент)

Приготовление:

Мясо помойте и нарежьте соломкой или кубиками, как Вам больше нравится. Используйте только филейную часть мяса без жира и жилок.

В сковороде разогрейте немного подсолнечного масла, поставьте максимальный огонь и выложите мясо. Обжарьте мясо до побеления при постоянном помешивании. Этот процесс должен занять около 5 минут.

При приготовлении мяса всегда необходимо его предварительно обжарить со всех сторон на большом огне, что бы соки запечатались внутри, а затем уже готовить на медленном огне. Только так мясо останется сочным.

Как только мясо приобретет более светлый оттенок, огонь убавьте до минимального, влейте ¾ стакана воды, накройте сковороду крышкой и тушите мясо 1-1,5 часа. Время тушения зависит от качества используемого мяса. Так, например, более старое мясо нужно тушить дольше.

Пока мясо тушится, приготовьте соус бешамель. Лук почистите, нарежьте на крупные куски для блендера и измельчите в пюре. Если блендера нет, то протрите луковицу через терку.

В кастрюле для соуса растопите сливочное масло.

Выложите луковое пюре в растопленное масло и тушите на огне 5-7 минут при постоянном помешивании.

Затем добавьте муку и быстро перемешайте ее с маслом и луком.

Влейте молоко и, помешивая венчиком, доведите соус до кипения. Соус начнет постепенно густеть.

Как только соус закипит, сразу выключайте его. В выключенный соус добавьте мускатный орех и сушеные травы, перемешайте. Соус отдельно солить не нужно, лучше будет посолить все блюдо целиком.

Соус бешамель готов. Этот наивкуснейший соус можно подавать с пастой без каких-либо мясных дополнений, но с мясом получается конечно сытнее и вкуснее.

Через 1-1,5 часа тушения мяса влейте соус в сковороду, сразу добавьте соль и перемешайте. Сковороду накройте крышкой и тушите мясо с соусом еще 5 минут.

Через 5 минут наивкуснейшее мясо под соусом бешамель  готово, подавайте его горячим с любым крупяным гарниром. Соус хорошо пропитывает гарнир и получается очень вкусно.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Курица под белым соусом, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Сливочное масло – 2 ст.л.

Лук репчатый – 1 ст.л.

Куриное мясо – 800 г

Мука – 1.5 ст.л.

Соль – по вкусу

Перец душистый – 8-10 шт

Лавровый лист – 2 шт

Нежное куриное мясо, под белым соусом — это вкусно.

Приготовление

Куриное мясо очищаем от колодочек, моем, вытираем бумажным полотенцем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масел.

Нарезаем лук.

Обжаренное масло заливаем кипящей водой, добавляем лук и тушим до готовности мяса.

Отливаем небольшое количество бульона с мяса, охлаждаем его разводим в нём муку.

Разведённую муку выливаем обратно к птице.

Добавляем перец, лавровый лист.

Готово! Подаём с любимым гарниром, это может быть и пюре, и каши, и паста.

Бланкет из телятины под белым соусом – Рецепты – Домашний

Бланкет из телятины под белым соусом Бланкет относят к традиционным зимним французским блюдам и готовят, как рагу, из белого мяса под белым соусом. Недаром название происходит от слова blanc – «белый». В ход идут телятина, индейка, кролик, молодые петушки, а также рыба вроде морского черта. И будьте морально готовы: процесс приготовления занимает довольно много времени.

РЕЦЕПТ БЛАНКЕТА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
из книги «Рецепты французской кухни, которые вы любите»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

НАДО:

1 кг телятины (шейная, лопаточная часть или грудинка)
2 средние морковки
2 луковицы шалота
200 г шампиньонов
1 букет гарни (классическая французская смесь пряных трав)
3 ст. л. муки
80 г сливочного масла
100 мл сливок (22%)
2 яичных желтка
Небольшой пучок петрушки
2 ст. л. каперсов
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В кипящую подсоленную воду забросить мясо и варить на среднем огне 1,5–2 часа. Добавить букет гарни, крупно нарезанные морковь и шампиньоны, четвертинки шалота и готовить еще 15–20 минут.

2. Приготовить ру блан (roux blanc). В большой кастрюле
растопить сливочное масло с мукой и прогревать 3 минуты на слабом огне, не допуская, чтобы мука начала темнеть.

3. Готовый roux blanc постепенно ввести в бульон с мясом, грибами и овощами, довести до кипения и оставить томиться на слабом огне 45 минут.

4. За 5 минут до окончания варки постепенно ввести сливки, размешанные с желтками, добавить каперсы и рубленую петрушку, посолить, поперчить. Подавать бланкет горячим.

Мясо под белым соусом

Большинство хозяек привыкло подавать к мясу подливу, сделанную на основе томатом. Однако во многих странах популярностью пользуются другие варианты жидких приправ для мясных блюд. К ним, в частности, относится белый соус, к мясу который подают во Франции и в ряде других европейских стран. Готовится он из простых продуктов, которые есть на кухне почти у каждой хозяйке, имеет приятный светлый оттенок и нежный вкус. Процесс приготовления имеет свою специфику, но он не сложен, так что включить белый соус в ежедневное меню может даже неопытная хозяйка.

Особенности приготовления

При первых попытках сделать белый соус неопытный кулинар может столкнуться с незначительными трудностями, преодолеть или даже избежать которых помогут советы опытных поваров.

• Для приготовления соуса используйте сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, так как для получения однородной консистенции очень важно, чтобы дно прогревалось равномерно. На газовую конфорку с этой же целью желательно установить рассекатель пламени, электрические и индукционные плиты и без этого обеспечивают равномерный нагрев.
• Для приготовления соуса вам понадобится хороший венчик. Лучше, чтобы он имел силиконовое покрытие, чтобы защитить кухонную утварь от ненужных царапин, портящих антипригарное покрытие.
• Основным компонентом белого соуса в классическом варианте является молоко, но его часто заменяют на сливки, сметану, бульон. Главное, чтобы эти ингредиенты были холодными, поэтому если вы решили использовать бульон, то процедите нужное количество и поставьте в холодильник заранее.
• Обязательно убедитесь перед добавлением в соус молока или сливок, что они не скисли. Несмотря на то, что белый соус можно делать и из сметаны, кислое молоко для него не подходит.
• Добавляйте молоко или бульон в соус постепенно, интенсивно взбивая его венчиком, чтобы не образовывалось комков. Если все же такая неприятность произошла, процедите соус и еще немного поварите – он приобретет нужную консистенцию.
• Если хочется, чтобы соус имел приятный кремовый оттенок и ореховый привкус, муку обжарьте на сковороде первой, и только после приобретения ей карамельного цвета добавляйте масло и другие ингредиенты.

Вкус и аромат белого соуса во многом зависит от букета добавленных в него приправ и специй. Так, известный соус бешамель является вариацией белого соуса, особенность которого заключается в использовании мускатного ореха и молотого перца (в оригинале – белого).

Базовый рецепт белого соуса

• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 20 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, специи – по вкусу.

• Растопите масло, поставив его на минуту в микроволновку или подогрев на водяной бане.
• Просейте муку и поджарьте ее до приобретения кремового оттенка.
• Влейте масло и взбейте венчиком.
• Не снимая сотейника с огня, тонкой струйкой влейте в него охлажденное молоко, постоянно взбивая его венчиком.
• Поварите соус в течение 5 минут. За это время он успеет приобрести нужную консистенцию.

Готовый белый соус лучше всего использовать горячим. Чаще всего его применяют в качестве подливы. Если он остынет к моменту подачи блюда, его лучше немного подогреть на плите или в микроволновке. Базовый белый соус может стать основой для кулинарных экспериментов: добавляя в него различные пряности, можно варьировать его вкус, делая его подходящим не только к мясу, но и другим продуктам.

• мука пшеничная – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

• Обжарьте на сковороде муку.
• Добавьте масло и в течение минуты или двух пожарьте муку вместе с ним.
• Добавьте холодную сметану, интенсивно взбейте содержимое сковороды.
• Когда соус закипит, потушите его 3-4 минуты.

Этот соус получается чуть гуще традиционного. Чаще всего его подают к мясу, но он хорошо гармонирует и с другими блюдами, в том числе с картофелем, рыбой. Сметану в составе соуса можно заменить жирными сливками.

Белый соус бешамель

• жирное молоко или питьевые сливки – 0,5 л;
• мука пшеничная – 25 г;
• масло сливочное – 25 г;
• гвоздики – 1 шт.;
• белый или черный молотый перец – на кончике ножа;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль – по вкусу.

• В сотейнике растопите сливочного масло.
• Добавьте просеянную муку и прогрейте ее вместе с маслом в течение минуты.
• Тонкой струйкой влейте в соус молоко или сливки, при этом взбивая соус венчиком, чтобы не было комков.
• Когда соус в сотейнике закипит, всыпьте в него соль, перед, мускатный орех, бросьте гвоздик гвоздики. Перемешивая, поварите в течение 5 минут на слабом огне.
• Дайте соусу время немного остыть и процедите его через сито, чтобы он имел максимально нежную консистенцию.
• Слейте обратно в сотейник и доведите до кипения.

Перед подачей соуса бешамель к мясу его неплохо подогреть. Также этот соус подходит к птице, рыбе, макаронам, а также для пиццы.

Белый соус на мясном бульоне

• мясной бульон (лучше говяжий) – 0,5 л;
• мука пшеничная – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• репчатый лук – 75 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лимонный сок – 5-10 мл;
• свежий укроп – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль, молотый перец – по вкусу.

• Сваренный мясной бульон процедите и остудите.
• Репчатый лук порежьте мелкими кусочками, предварительно очистив от шелухи.
• Помойте и отряхните от воды зелень.
• Обжарьте до прозрачности в сливочном масле лук.
• На отдельной сковороде поджарьте муку.
• Пересыпьте муку, приобретшую кремовый оттенок, на сковороду с маслом и луком, перемешайте.
• Тонкой струйкой, взбивая венчиком, влейте бульон. Постоянно взбивая соус венчиком, готовьте его несколько минут.
• Не нарезая, добавьте в соус зелень. Туда же всыпьте соль, положите специи. Лучше будет, если вы свяжете зелень в пучок, а специи завернете в марлю. Потомите соус примерно 5 минут.
• Выньте из соуса зелень и специи. Через минуту можете убрать его с плиты – он готов.

Белый соус на мясном бульоне принято подавать именно к мясу. К другим блюдам он подходит, но уже не так хорошо.

Белый соус с сыром

• сливочное масло – 20 г;
• твердый сыр – 50 г;
• молоко – 0,3 л;
• мука – 50 г;
• чесночный порошок – щепоть;
• сушеный базилик, соль, перец – по вкусу.

• Сыр натрите на мелкой терке.
• Обжарьте муку в растопленном масле, добавьте молоко и приготовьте соус, как по базовому рецепту.
• Всыпьте соль, перец, чеснок, базилик. Перемешайте. Поварите соус минуту.
• Добавьте тертый сыр и продолжайте готовить, пока соус вновь не станет однородным.

Такой соус лучше всего подходит к запеченному мясу – его можно даже готовить уже под этим соусом. Также многие хозяйки делают с этим соусом пиццу, особенно если в ее начинку входят фарш, курица или мясо.

Белый соус – одна из самых популярных подлив к мясу. Научившись его готовить, вы никогда не будете ломать голову над тем, с чем подать мясные блюда.

>Конкурс кулинарных рецептов, объявленный на блоге, в самом разгаре, а закончится он лишь 10 декабря. Рецептов участники присылают столько, что совершенно нет возможности вставить свой.))) Вот сейчас на выходных мне немного проще — конкурсанты отдыхают.

В общем, борьба за посуду и кухонные аксессуары Rondell еще только набирает обороты. Напомню, что помимо объявленных призов, я разыграю еще миниум 3 интересныек кулинарные книги + 1 спецприз от моего мужа.

На этой неделе сделала свинину в белом соусе. Мясо получилось очень нежным, можно сказать, что тает прямо во рту. Идеальным гарниром к этому блюду считаю крупные макароны. Муж кроме них ничего другого уже и не хотел, как первый раз попробовал мясо с ними.

Ингредиенты:

1. Свинина (лучше шейная часть или филе) 700 гр.
2. Морковь 1 шт.
3. Лук репчатый 1 шт.
4. Брокколи (свежая или замороженная) 350 гр.
5. Сметана 200 гр.
6. Мука 1 ст.л.
7. Соль
8. Перец черный молотый
9. Соевый соус
10. Мускатный орех
11. Шафран
12. Паприка

Приготовление:

1. Свинину нарезать крупными кусками, размером примерно 4х4 см. и сложить в миску.
2. Посыпать свинину перцем, шафраном, мускатным орехом, паприкой, полить соевым соусом, перемешать. Все приправы и специи я добавляю по вкусу. Дать свинине промариноваться не менее двух часов.
   
3. Выложить свинину в глубокую кастрюльку с разогретым растительным маслом, обжарить на большом огне со всех сторон до румяной корочки.
   
4. Морковь порезать крупными кружочками или по желанию.
   
5. Лук репчатый измельчить.
   
6. Выложить лук и морковь к мясу, обжарить до прозрачности лука.
   
7. Добавить в кастрюльку с мясом и овощами воду, чтобы она закрывала мясо на три пальца, накрыть крышкой тушить около 40-50 минут.
8. Муку выложить на сухую сковородку, обжарить до слегка коричневого цвета.
   
9. Добавить к муке сметану, разведенную в 100 мл. теплой воды, все тщательно перемешать. Вылить в полученный соус сок, образовавшийся при тушении мяса, перемешать, добавить перец черный молотый.
   
10. Довести до кипения и вылить полученный соус к мясу и перемешать. Следить за консистенцией соуса – если он очень густой, добавить еще воды.
    
11. Готовить мясо с соусом около 3-4 минут, затем добавить брокколи, разделенную на соцветия.
    
12. Накрыть крышкой и готовить блюдо до полной готовности брокколи.

Свинина, тушеная в белом соусе

Очень простое, но довольно «ароматное» блюдо. Периодически его готовлю. Мое и вам пригодится рецепт.

Что будет сегодня звучать?
Конечно что-то из «русского». Навеяно вчерашним матчем.
Поточил нож, достал разделочную доску.

Собрал на фотосессию продукты:

• Свинина — 927 г (так показали весы на рынке)

• Грецкие орехи — около 100 г
• Белый мягкий сыр — (для соуса)
• Сливки 20% — (для соуса)
• Острый перец — по вкусу
• Лук порей — по вкусу
• Зелень укропа — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

• Музыкальное сопровождение – Договорились, что только «русское». Слушайте

По-моему, ничего не забыл

Приготовление:

Мясо нарезается небольшими ломтиками.
Грецкий орех измельчается в «крошку». Я рублю орех ножом.

Сыр и сливки смешиваются для соуса. Я специально не указал количество сыра и сливок, так как я делаю консистенцию густой сметаны, кто-то любит погуще, а кто-то более «жидкую» консистенцию. Да и предпочтение в количестве соуса у всех разное.

На разогретую на сильном огне сковороду выкладывается мясо и обжаривается до начала появления «корочки».

После этого уменьшаю огонь до минимума, добавляю острый перец, орехи и лук. Продолжаю жарить на тихом огне, периодически перемешивая.

Вот и пошел аромат жареного мяса и каленых орехов. Я жарю еще минут десять.

Солю по вкусу.

Можно немного перекурить, и что то глотнуть.



После этого заливаю соусом и перемешиваю.
После закипания тушу еще минут десять, закрыв сковороду крышкой.
Не удивляйтесь, но нельзя не любить

Когда блюдо почти готово, посыпаю нарезанной зеленью укропа.

Украшать и правильно выкладывать, простите, но не могу

Все. Можно идти за бутылкой и стаканами.

Приятного аппетита.

Бефстроганов с соусом бешамель — пошаговый рецепт с фото

Вырезка говядины или телятины 700г

Лук репчатй белый 1/2 луковицы или целая (по вкусу)

Соевый соус 20мл

Сливочное и растительное масло для жарки

Перец молотый 3 — 4 щепотки

Шампиньоны 250-300г

Мука 2 — 2,5 столовой ложки

Молоко цельное (не обезжиренное!) примерно 250мл

Сливочное масло 50г

Сметана 3 — 4 столовые ложки

Томатная паста 1 — 2 столовые ложки

Зелень (петрушка или зеленый лук) для украшения

Сушеная зелень (орегано или тимьян) 5г

Горчица 1 столовая ложка

Как сделать мясо в соусе белом. Соусы к мясным блюдам – лучшие рецепты

Белый соус — классическое дополнение ко множеству блюд, которые вы готовите в домашних условиях. Попробуйте для курицы, для пиццы, к рыбе или мясу.

• масло сливочное — 60 гр
• мука пшеничная — 40 гр
• вода — 0,5 л
• соль — 0,5 ч.л.
• желток яичный — 1 шт
• сок лимона — из 0,5 шт

Для начала нужно взять глубокую кастрюлю и растопить в ней сливочное масло. Готовить нужно на очень маленьком огне, чтобы масло не начало подгорать. Затем добавить муку и тщательно смешать.

Далее нужно развести сливочную смесь охлажденной кипяченой водой или бульоном, если есть такая возможность. Как только соус достаточно разбавили водой, нужно добавить в указанной последовательности следующие ингредиенты – соль, черный молотый перец и желток.

Соус нужно поставить на огонь и взбивать венчиком до тех пор, пока он не начнет кипеть. Как только соус закипел, его нужно немедленно снять с огня.

Затем добавить в соус вторую половину сливочного масла, влить сок половины лимона или одну ложку уксуса. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Масло должно полностью растаять. В готовый соус можно также добавить мелко нарезанную свежую зелень. К примеру, петрушку, укроп, зеленый лук, а также измельченный тимьян.

Готовый соус нужно переложить в соусник или сразу на готовое блюдо. Соус можно также хранить в герметичной посуде в течение двух — трех дней. Подавать соус лучше в охлажденном виде, так как вкус соуса ярче раскрывается. Готовить соус совсем не сложно, он не требует огромных затрат и времени. Поэтому данный рецепт можно смело брать на заметку. Готовьте с удовольствием!

Рецепт 2: белый соус на овощном отваре

• лук — 1 шт
• сливочное масло — 1 ст.л.
• мука — 1 дес.л.
• овощной отвар — 1 стакан
• лимонный сок — 0,5 ч.л.
• сливочное масло — 1 ч.л.

Лук (1 шт) мелко режем, по желанию также измельчаем корень сельдерея или петрушки, если вы любите более насыщенный вкус. Лук отдельно или с кореньями припускаем на сливочном масле (1 ст. ложка) до прозрачности кусочков.

Всыпаем 1 десертную ложку муки и круговыми движениями размешаем ее на сковороде с луком, пока она не станет кремового цвета. Нельзя добавлять в соус необжаренную муку, от этого портится вкус соуса и появляется тягучесть.

Подсоленный бульон или овощной отвар (1 стакан) подогреваем и добавляем в сковороду с луком и мукой, хорошо размешиваем, чтобы не образовались комочки. Впрочем, подсоленный бульон помогает избежать комочков. Добавляем молотый перец, доводим до кипения и на очень медленном огне даем соусу загустеть. Нужно помнить, что, остывая, соус становится гуще, так что при необходимости можно добавить еще небольшое количество бульона.

Если хотите удалить лук, то нужно соус пропустить через сито. Также можно растереть лук в соусе до однородности с помощью блендера.

В конце добавляем ½ чайной ложки лимонного сока и 1 чайную ложку сливочного масла, чтобы не появилась пленочка.

Рецепт 3, пошаговый: белый соус с грибами

• Грибы свежие 100–150 гр.
• Масло сливочное 2 столовые ложки
• Масло растительное по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Перец красный молотый по вкусу
• Мука пшеничная (высший сорт) 1–2 столовые ложки
• Рыбный бульон 2 стакана
• Сметана жирная 2–3 столовые ложки

При выборе свежих грибов, обратите внимание на то, чтобы шляпки грибов были крепкими, без всяких признаков порчи. Выбирайте грибы по своему вкусу, можно взять даже свежие шампиньоны, но вкус соуса будет не таким насыщенным и ароматным, как от «диких» грибов.

Лучше всего для соуса использовать белые грибы, так как при термической обработке они не теряют своего цвета и аромата. Свежие грибы необходимо очистить и, пересыпав в дуршлаг или сито, тщательно промыть под холодной водой. Дать воде стечь.

Очищенные и промытые грибы нарезать мелкими кусочками. Если грибы очень мелкие, то их можно не резать.

Берем кастрюля и растопляем в ней на газовой плите сливочное масло, добавляем мелко порезанные свежие грибы, посыпаем черным и красным молотым перцем. Далее, тушим под закрытой крышкой на среднем огне 15 — 20 минут, помешивая деревянной лопаткой. За это время весь выпущенный грибами сок должен испариться.

Тушеные грибы посыпаем пшеничной мукой, непрерывно их помешивая лопаткой, затем, вливаем рыбный бульон, растительное масло и добавляем жирную сметану, все тщательно перемешиваем лопаткой и варим еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Убираем кастрюлю с соусом с огня. Белый грибной соус для рыбы готов!

Рецепт 4: соус к шашлыку со сметаной (с фото)

• Два стакана кефира
• 200 грамм сметаны
• Пучок любой свежей зелени
• 1-2 свежих огурца
• Чеснок по вкусу
• Соль по вкусу
• Половина чайной ложки черного молотого перца
• По щепотке розмарина, базилика и чабреца

Для белого соуса подойдет любая свежая зелень – кинза, петрушка, укроп. А вот лук зеленый добавлять не стоит – он перебьет вкус остальных продуктов и добавит горчинку. Лучше его вымыть и предложить к шашлыкам как свежую зелень. Петрушку мелко порубите (именно мелко, чем мельче, тем лучше). Часть отложите.

Дольки чеснока очистите, нарежьте меленькими кубиками.

Сложите зелень и чеснок в пиалку или в ступку. Добавьте немного соли и разомните, чтобы зелень дала сок, а чеснок превратился с кашицу.

Свежий огурец для соуса нужно натереть на мелкой терке. Когда натрете, положите на 10 минут в дуршлаг чтобы ушел лишний сок.

Кефир и сметана (или другие кисломолочные продукты) берут в пропорции 2:1 – на две части кефира добавляют часть сметаны. В нашем варианте два стакана кефира нужно смешать со стаканом сметаны.

Добавьте в кисломолочную основу тертый огурец. Перемешайте.

Теперь нужно положить всю зелень и добавить зелень, растертую с чесноком. По вкусу посолите и поперчите.

Перемешайте соус. Добавлять сушеные травы или нет – это дело вкуса. Базилик, чабрец и розмарин дают приятный аромат, соус получается насыщенным, с выраженным вкусом специй и пряностей.

Попробуйте белый соус на вкус, если нужно – добавьте чего не хватает или долейте кефира, если переборщили с приправами. Готовый белый соус поставьте в холодильник, чтобы охладился как следует и пропитался ароматами. Затем подавайте к шашлыку, который едят руками, обмакивая кусочки мяса в ароматный соус. Очень вкусно!

Рецепт 5: белый сливочный соус с грибами

• Шампиньоны — 300 гр.
• Лук репчатый (1 шт.) — 120 гр.
• Сливки 15% — 100 мл.
• Сметана 20% — 100 гр.
• Сливочное масло — 25 гр.
• Мука — 30 гр.
• Вода — 50 мл.
• Соль (по вкусу) — 5 гр.
• Перец черный молотый (по вкусу) — 5 гр.

Мелко нарезать лук.

Очистить и помыть грибы. Нарезать небольшими кусочками.

Разогреть на сковороде сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить грибы и обжаривать до мягкости.

Немного посолить грибы. Посыпать мукой и как следует перемешать.

Влить горячую воду, добавить сливки и сметану. Перемешать.

Довести соус до кипения, но не кипятить. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.

Рецепт 6: белый чесночный соус к овощам

• Сметана — 4 ст.л;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Укроп свежий — 0.5 пучка.

В сметану добавить по вкусу соль и выдавить чеснок с помощью чесночницы.

Укроп нарезать очень мелко и добавить в сметану.

Смесь можно взбить вилкой или погружным блендером. Для блендера пропорции лучше увеличить, так как малое количество соуса взбивать неудобно.

Переложить соус в соусницу и сразу подавать. Хранить такой соус можно сутки, но я предпочитаю всегда делать свежий.

Рецепт 7: белый соус основной на бульоне

• Бульон — 2 стакана
• Мука — 1,5 ст. ложки
• Масло сливочное — 20 г
• Лук — 0,5-1 шт.
• Корень сельдерея — 20 г
• или Корень петрушки — 20 г
• Лимонная кислота — на кончике ножа
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Перец черный молотый — 1 щепотка

Растапливают масло (10 г).

Всыпают муку.

Муку пассеруют на масле до появления светло-кремовой окраски (3 минуты на среднем огне).

Процеживают бульон.

Муку постепенно разводят белым процеженным бульоном.

Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая в одну сторону (этим способом добиваются эластичности соуса), и доводят массу до консистенции густой сметаны.

Вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы.

Коренья и овощи очищают и мелко нарезают.

Разогревают оставшееся масло (10 г), пассеруют, помешивая, овощи и коренья на среднем огне до прозрачности (7 минут).

Затем в соус кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 минут.

При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену.

Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения.

Основной белый соус готов.

Петрушку или сельдерей можно варить в соусе не пассерованными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.

Несмотря на то, что классический рецепт этой заправки несложен, необходимо знать несколько секретов, чтобы приготовить белый соус правильно. Тогда он получится нежным и ароматным, а блюда, приготовленные на его основе, будут неповторимыми.
Итак, классический, базовый белый соус.

Что понадобится:

• Толстостенная кастрюля
• Масло сливочное
• Молоко
• Венчик
• Белый перец

Способ приготовления белого соуса

1 Растопите в кастрюле на среднем огне 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки муки. Тщательно взбейте смесь венчиком.

2 Помешивайте полученную массу в течение 1-2 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы избавиться от вкуса сырой муки, а также позволить гранулам крахмала в муке впитать масло. Снимите кастрюлю с огня.

3 В отдельной емкости нагрейте 2 стакана молока. Постепенно добавляйте молоко в масляно-мучную смесь, интенсивно взбивая все венчиком.

4 Снова поставьте кастрюлю на огонь. Варите смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Когда соус приобретет достаточную густоту и начнет закипать, снимите его с огня.

5 Сдобрите соус по вкусу белым перцем и солью. Белый соус готов!

На что обратить внимание?

Строго выдерживайте время приготовления масляно-мучной смеси. 1-2 минут достаточно, чтобы мука впитала масло, и смесь не начала подгорать.

При варке соуса помните о том, что масса начинает густеть на дне кастрюли, поэтому следует постоянно перемешивать соус, чтобы он не подгорел.

Для перемешивания используйте венчик, который не допустит образования в соусе комочков.

С белым соусом готовят очень вкусные блюда. Без него не представимы некоторые знаменитые рецепты, например .

Классический белый соус идеально сочетается со многими блюдами. Он подчеркивает нежный вкус рыбы и цветной капусты, придает утонченный аромат спарже и макаронным изделиям. Научившись правильно делать такой соус, можно потом экспериментировать, добавляя в него разные ингредиенты и создавая вкусные и оригинальные шедевры.

Такой соус состоит из молока, муки, сливочного масла и соли. К основным составляющим можно добавлять желтки, лимонный сок, зелень, натертый твердый сыр или сухое белое вино. Соус с лимонным соком или вином отлично сочетается с рыбой, а добавление зелени и твердого сыра сделает вкус отварных овощей намного интереснее.

Приготовление белого соуса – процесс несложный. Но чтобы соус получился однородным и шелковистым, необходимо знать несколько секретов. Главный секрет состоит в том, что молоко для соуса должно быть холодным. Его вместе с мукой и сливочным маслом нужно постепенно доводить до кипения, постоянно помешивая. В таком случае соус получится без комочков и не пригорит ко дну.

В этот соус во время приготовления можно добавить грибы, поджаренный лук, креветки и даже каперсы. Смелые сочетания не только разнообразят меню, но и превратят приготовление еды в настоящий творческий процесс.

Такой подливы знают немногие. Ведь довольно большое количество хозяек привыкли делать классические соусы с применением томатной пасты. Однако иногда очень хочется удивить своих гостей и приготовить для них какое-либо необычное блюдо со сливочной заправкой.

Быстрый и очень вкусный белый соус: рецепт приготовления

Такая заправка идеально подойдет для гарнира, а также горячих салатов и мяса. Следует отметить, что это самый простой в приготовлении соус, который не требует множества разнообразных компонентов.

Так какие ингредиенты необходимо приобрести, чтобы сделать вкусный белый соус? Рецепт данной заправки требует применения следующих продуктов:

• масло натуральное сливочное — 3 большие ложки;
• мука светлая высокого сорта — 2 большие ложки с горочкой;
• молоко максимальной жирности свежее — 2 полных стакана;
• соль морская и смесь измельченных перцев — применять по личному усмотрению и вкусу.

Способ пошагового приготовления

Как самостоятельно сделать соус белый основной? Рецепт такой заправки требует применения толстостенной небольшой миски или кастрюльки. В нее необходимо поместить натуральное сливочное масло, а затем очень медленно растопить на плите так, чтобы кулинарный жир не подгорел. После этого в посуду необходимо всыпать высокосортную муку и тщательно все перемешать.

В завершение требуется отдельно подогреть молоко в миске, не доводя его до кипения. Далее теплый продукт следует тонкой струйкой влить к остальным ингредиентам. При этом все компоненты необходимо регулярно перемешивать большой ложкой, чтобы в соусе не образовались комочки. Прокипятив заправку еще 2 минуты, ее следует снять с огня и тут же использовать по назначению.

Делаем вкусный сливочный соус с шампиньонами

Рецепт белого соуса с грибами нравится практически всем. Ведь такая заправка получается очень ароматной и вкусной. Ее можно подавать к любому гарниру. Например, очень вкусным получается блюдо из грибного соуса и картофеля, отварных макарон, риса или гречневой каши. Кроме того, такая заправка идеально подходит для приготовления сытной и ароматной домашней пиццы.

Так, что следует приобрести, чтобы сделать грибной белый соус? Рецепт этой заправки рекомендует применять следующие компоненты:

• шампиньоны свежие — около 400 г;
• мука светлая высокосортная — 2 полные большие ложки;
• масло дезодорированное растительное — 40 мл;
• масло натуральное сливочное — 20 г;
• луковицы сладкие не очень крупные — 2 шт.;
• сметана максимально свежая и жирная — 100 г;
• соль морская, зелень укропа и измельченная смесь перцев — применять по вкусу и желанию.

Подготовка продуктов

Прежде чем сделать грибной белый соус для пиццы, рецепт которого мы рассматриваем, следует поочередно обработать все ингредиенты. Для начала необходимо хорошо помыть свежие шампиньоны, а затем нарезать их на тонкие дольки вдоль шляпок и ножек. После этого требуется почистить сладкие луковицы и мелко нашинковать их кубиками. Что касается зелени укропа, то ее следует лишь порубить ножом.

Жарка на плите

Как следует термически обрабатывать грибной белый соус для пиццы? Рецепт приготовления такой заправки рекомендует использовать глубокий сотейник. В него следует влить дезодорированное растительное масло, а затем выложить грибочки, дождаться полного выпаривания лишней жидкости и обжарить до золотистого цвета. Также к шампиньонам необходимо добавить измельченные сладкие луковицы. Данный овощ придаст соусу особый аромат и вкус.

Тушение блюда

После того как ингредиенты хорошо обжарятся, к ним следует выложить натуральное сливочное масло и максимально свежую сметану. Перемешав компоненты, их требуется дополнительно сдобрить смесью измельченных перцев, солью и зеленью, а также высокосортной мукой. В таком составе продукты желательно тушить под крышкой еще около 5-7 минут.

После описанных действий грибной белый соус следует убрать с плиты, а затем использовать для приготовления вкусной домашней пиццы или подачи к столу вместе с каким-либо гарниром.

Готовим вкусный соус к мясу

Белый соус к мясу, рецепт которого предусматривает применение только простых и доступных ингредиентов, можно подавать как к отварному, так и к запеченному или жареному стейку. Данная заправка сделает вашу трапезу еще вкусней и насыщенней. Для этого нам понадобится:

• любой бульон мясной — около 2 стаканов;
• светлая мука высокого сорта — ½ стакана;
• масло натуральное сливочное — 2 большие ложки;
• укроп и петрушка — использовать по вкусу;
• репчатая салатная луковица — 1 шт.;
• лаврушка — несколько листков;
• перец душистый горошком — несколько шт.;
• лимонный свежевыжатый сок — применять по вкусу;
• соль морская не очень крупная — использовать по усмотрению.

Процесс приготовления

Как самостоятельно сделать белый соус к мясу? Рецепт данной заправки рекомендует использовать небольшую сковороду. В ней следует растопить сливочное масло, а затем добавить высокосортную муку и хорошенько все поджарить до светло-желтого цвета. Далее ингредиенты требуется развести бульоном. После этого к практически готовому соусу необходимо добавить измельченную зелень, отдельно обжаренный на масле репчатый лук, а также лаврушку и перец горошком.

Перемешав продукты, их следует варить на малом огне еще около получаса. В завершение соус требуется убрать с плиты, заправить сливочным маслом и свежим соком лимона. Подавать готовую белую заправку к столу желательно в теплом состоянии вместе с телятиной, крольчатиной или курицей.

Белый соус «Бешамель»: рецепт быстрого приготовления

Соус «Бешамель» — это знаменитая французская заправка, которая отличается особым вкусом и ароматом. Раньше такое блюдо делали путем долгого уваривания смеси мясного бульона со сливками. Сегодня же соус «Бешамель» представляет собой масляно-мучную заправку с молоком.

Следует отметить, что такое блюдо хорошо использовать в качестве ароматной подливы к различным блюдам. Но и нередко представленный соус применяют как основу для других соусов и супов.

Итак, для приготовления соуса «Бешамель» нам понадобится:

• мука высокого сорта — 2 большие ложки;
• сливочное натуральное масло — 2 большие ложки;
• молоко максимально жирное и свежее (при желании можно использовать сливки) — 2 стакана;
• орех мускатный — ½ маленькой ложечки;
• соль не очень крупная йодированная — ½ маленькой ложечки;
• перец молотый белый — ½ маленькой ложечки.

Способ приготовления

Чтобы самостоятельно сделать французский соус «Бешамель», необходимо взять обычную сухую сковороду, сильно ее разогреть, а затем всыпать высокосортную муку. Обжаривать мучной ингредиент желательно около 5-8 минут. После этого к нему следует добавить натуральное сливочное масло и жирное молоко или же густые сливки.

Тщательно перемешав компоненты, их требуется сдобрить мускатным орехом, молотым белым перцем и солью. Если вам необходимо получить жидкий соус, то к основным ингредиентам можно добавить еще немного молока. Если же, наоборот, густой — то его следует варить на малом огне до тех пор, пока он не приобретет необходимую вам консистенцию. После проделанных действий соус «Бешамель» считается полностью приготовленным. Его можно смело подавать к столу вместе с гарниром или мясом. Приятного аппетита!

Белый соус – штука изумительная. Он может превратить в волшебно вкусное блюдо любой набор ингредиентов, придавая им нежный сливочный вкус. Белый соус – один из наиболее популярных в Европе, благодаря ему многие повседневные блюда превращаются в настоящие шедевры. Например, французский соус Бешамель, или грузинский соус с сухим вином и эстрагоном. Насыщенный, изысканный и очень вкусный соус присутствует и в русской кухне. Основной рецепт делается очень просто. Множество новых получается из него добавлением дополнительных продуктов и специй, зелени, морепродуктов, грибов и всего, что пожелает хозяйка.

Белый соус — подготовка продуктов

Научиться готовить соус так, чтобы его не стыдно было подавать даже гостям, достаточно просто. Для этого нужно приспособиться всего лишь правильно пассеровать на масле муку, разбавляя ее молоком. Обычно используют для этого сковороду или глубокую толстостенную кастрюлю.

Дополнительными компонентами соуса являются сметана, томатная паста, гвоздика, хмели-сунели или белый молотый перец. Национальные кухни народов мира используют также жареный лук, орехи, сыр, пряные травы и другие самые разнообразные специи. Такой соус долго не хранится, готовить его желательно к определенному блюду. Это не обременительно, так как на это уходит всего лишь несколько минут.

Белый соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Белый соус: основа

Это рецепт для небольшого количества соуса к рыбе или варено-тушеному мясу. Он придаст блюду нежный сливочный вкус и станет прекрасным дополнением к обеду или ужину. Приготовьте небольшую сковороду и свежее молоко.

Ингредиенты : молоко (300 мл), масло сливочное (25 грамм), мука (25 грамм), соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Растопим в кастрюле или сковородке масло и добавим муку. Перемешиваем и пассеруем на медленном огне. Важно – постоянно помешивать, чтобы мука не потемнела по краям и не пережарилась, оставалась красивого золотого цвета. Снять с огня и постепенно вливать молоко. В конце добавить специи и довести до кипения. Варить еще 3 минуты. Готово! Подавайте соус к любым горячим блюдам – мясу, рыбе, овощам или гарнирам.

Рецепт 2: Белый соус со сметаной

Этот вид более калорийный, отличается от молочного более густой консистенцией и насыщенностью. Вместо сметаны можно взять густые жирные сливки.

Ингредиенты : мука (50 грамм, сметана(1 стакан) или густые сливки, сливочное масло (50 грамм), соль, специи.

Способ приготовления

Обжариваем муку на сухой сковородке. При появлении золотистого цвета немного охладить и добавить масло, специи, постепенно влить сметану и перемешать. Проварить еще 5 минут на медленном огне. Хорошо размешать и процедить соус. Любителям чесночных вкусов можно раздавить в конце зубчик чеснока и посыпать зеленью.

Рецепт 3: Белый соус Бешамель

В школе классического кулинарного мастерства «Ле Гордон Блю» во Фрации преподают приготовление соуса Бешамель именно по этому рецепту. Все остальное – просто вариации. Помните главное — если пассеровка горячая, то вливать следует холодную жидкость, и наоборот – если она остыла, влейте горячую сметану или молоко с половинкой луковицы. В лук воткните гвоздички и потомите все на небольшом огне.

Ингредиенты : сливочное масло (50 грамм), мука (50 грамм), молоко (1 литр), мускатный орех, соль, черный перец молотый (по маленько щепотке), лук (половина), гвоздика (3 штучки).

Способ приготовления

Готовить будем в сотейнике с толстыми стенами и дном. Растопим масло и сильно нагреем. Положим в него муку, но сильно не прожариваем, всего лишь нагреваем. Постоянно мешаем лопаткой. Вливаем в готовую пассеровку холодное молоко, доводим до кипения и уменьшаем огонь, томим до загустения. Солим, приправляем перцем и мускатным орехом, процеживаем через металлическое сито для того, чтобы добиться однородной консистенции.

Примеры блюд с Белым соусом

Рецепт 1: Говяжий язык в белом соусе (сливочном)

Терпение и выдержка! Вот что понадобится нам для приготовления говяжьего языка. Сам по себе он варится достаточно долго, еще больше хлопот добавит приготовление сливочного соуса для языка. Но результат! Именно для того, чтобы насладиться нежным вкусом этого говяжьего деликатеса, мы все и затеваем. Итак, в бой!

Ингредиенты : говяжий язык (1 шт), сливочное масло (30 грамм), сметана (150 грамм), мука(15 грамм), соль, перец молотый, специи по вкусу.

Способ приготовления

Поставим кастрюлю с водой на огонь. В закипающую воду кладем перец горошком и лавровый листик, а затем варим в ней язык — примерно 2 часа. За полчаса до окончания варки солим (1 ложка). По окончании варки вынуть язык и опустить в холодную воду. Через пять минут должна очень легко сниматься кожа. Чистим язык, нарезаем его ломтиками 7-8 см.

Обжариваем на сливочном масле, примерно по три минуты на каждой стороне. Готовим соус: в мерный стаканчик насыпаем 2 ложки муки и 3 ложки густой сметаны. Перемешиваем, солим, добавляем 150 грамм воды и разводим муку в этой массе. Заливаем язык соусом и тушим 1-10 минут. Мягкий, приятно пахнущий деликатес готов!

Рецепт 2: Отварная баранина в белом соусе

Баранина – мясо специфическое. Многих отталкивает ее характерный резковатый запах. С этим справится наш белый соус, который напитает баранину сливочным вкусом и специями. Итак, если у вас имеется баранья лопатка или грудинка – вперед.

Ингредиенты : баранина (500 грамм), картофель (600 грамм), лук (2 головки), морковка (2 головки), специи, мука и масло (по 1 столовой ложке).

Способ приготовления

Вымыть говядину, залить небольшим количеством воды, варить на слабом огне. Снимайте пенку вовремя, накройте крышкой и ждите примерно час-полтора. Через полчаса после начала кипения добавляем овощи, соль. Отварить картофель. Бульон используем для приготовления белого соуса — пассеруем на масле муку и разводим бульоном, добавляем сметану. Нарезаем баранину плоскими кусочками. Раскладываем на гарнир отварной картофель и заливаем белым соусом.

Существует множество вариаций белого соуса

— Сырный. В базовый горячий соус засыпать тертый сыр (100 грамм), расплавить на маленьком огне и сразу же подавать.
— Соус с зеленью. Укроп или петрушку мелко нарезать и добавить в готовый соус.
— Грибной. На масле пережарить мелко нарезанные грибы и вместе с ложкой лимонного сока добавить в соус.
— Каперсовый. Измельчить каперсы и добавить в основной соус вместе с ложкой лимона.
— Луковый. Обжарить на медленном огне лук с добавлением сливочного масла. Добавить перед пассеровкой, проварить 5 минут.
— Креветочный. Очистить и измельчить креветки и добавить вместе с белым молотым перцем.

Рецепт Мясо с овощами (белый соус). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Мясо с овощами (белый соус) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 20,9 %, бэта-каротином — 21,9 %, витамином B5 — 14,6 %, витамином B6 — 19,4 %, витамином PP — 19,8 %, калием — 12,2 %, кремнием — 36 %, магнием — 13,1 %, фосфором — 14,6 %, кобальтом — 53,2 %, молибденом — 11,7 %, селеном — 13,7 %, хромом — 25,5 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Бефстроганов с белым вином Рецепт

Рецепт понравился! Легко и все съели! Я сделал несколько изменений только потому, что это то, что было у меня в фриге. Я заменил говядину на говяжий фарш и использовал несколько ложек сметаны вместо 1/2 и 1/2. Потрясающие! Очень хороший вкус!

Рецепт неплохой, но это не совсем «строганов». Было бы лучше с рисом, чем с макаронами, но мы действительно чувствовали себя макаронами, поэтому я сгущал их. На мой взгляд, винный соус следует уменьшить примерно на 1/2 перед добавлением смеси сливок и муки.Я добавил 1с жирных сливок и 1с сметаны, так как у меня не было половины и половины. Я также использовал остатки стейка с выходных и нарезал его кусками по 1 дюйм. Поскольку он уже был приготовлен, я просто бросил все вместе в луковую смесь. Я пропустил грибы, потому что мой муженек их ненавидит. Я добавил горошек, 1 столовую ложку Воршеширский соус и немного измельченного красного перца, чтобы придать этому новое измерение. Это был хороший рецепт. Я не из тех, кто может просто смешать все вместе, хотя, как только у меня появляется идея, я никогда не придерживаюсь рецепта.Итак, спасибо за прекрасную идею. Остатки остались. 🙂

это нормально, нужно больше густоты, поэтому я использую муку, и я использую замороженную яичную лапшу, также я люблю посыпать мясо мукой, чтобы готовить, прежде чем добавлять что-то другое, чтобы мясо было таким хорошим нежным по рецепту

Соус попробовал вкусно, но моя говядина была немного жесткой. Думаю, нарезание мяса тонкими ломтиками позволит получить более нежный готовый продукт. Единственное изменение, которое я сделал (кроме уменьшения вдвое рецепта), — это добавление дополнительной столовой ложки муки.Не знаю, действительно ли это было нужно мне. С этим добавлением мой соус получился очень густым. Я подал его с рисом, как и было предложено.

Мне очень жаль, но это было не для нас! Он был приготовлен в соответствии с инструкциями, и я очень благодарен, что попробовал соус, прежде чем добавить ростбиф. Это было ужасно. Это почти на вкус как соус Марселла, который мне нравится, но не совсем … это было просто ужасно. Я не знаю, где тут появился Страганов.

Действительно хорошо! Моей невесте понравилось !! Я также заменила сметану на пару ложек легкой сметаны вместо половины / половины.Также я добавил ложку муки, чтобы соус загустел. Сделаю снова!

отлично сочетается с яичной лапшой

Мне очень понравился этот рецепт. Я заменил белое вино вином Марсалла только потому, что оно было у меня под рукой. Еще немного загустила (добавила еще немного муки). Это было восхитительно! Мой муж сказал, что оно такое шелковистое …

Это отличный рецепт. Все на работе твердили: «Это хорошо пахнет, что это?» К сожалению для них, я не принес достаточно и был * вынужден * наслаждаться всем сам.

Лазанья с соусом песто и белым соусом

Лазанья с соусом Бешамель вместо обычного томатного соуса. Если вы думаете, что из этого получается мягкое блюдо из макарон, подумайте, что есть говяжий фарш, подрумяненный тмином, чтобы придать землистый сладковатый вкус и аромат. А еще есть огромное количество сыра. Две чашки тертого сыра заправлены между слоями пасты, мяса и соуса. Еще не голодны?

Я уже упоминал песто? Теперь вы можете увидеть это на фотографии выше, но да, песто есть и в каждом слое этого блюда из лазаньи.Итак, видите ли, томатный соус не обязателен к хорошей запеканке из лазаньи. Но не экономьте на соусе Бешамель и сыре. Вы пожалеете, если сделаете это.

Лазанья с соусом песто и белым соусом

Эта лазанья с соусом песто и белым соусом настолько проста в приготовлении, что в ней больше мяса, чем соуса. Удовольствие для любителей лазаньи, которые достаточно предприимчивы, чтобы отказаться от красного соуса.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Курс Основное блюдо

Cuisine Fusion

Ингредиенты

1x2x3x

• 6 столовых ложек масла разделить
• 500 грамм говяжьего фарша
• чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
• соль-
• перец
• ¼ чашка всего муки
• 2 стакана молока
• Лазанья от 6 до 8, приготовленная в подсоленной воде и высушенная (см. Примечания после рецепта)
• ⅓ чашки песто
• 2 чашки тертого сыра

Инструкции

Подрумяните говядину

• Нагрейте сливочное масло на сковороде.

• Когда пена рассеется, добавьте говядину и распределите по дну сковороды.

• Готовьте, не мешая, пока нижняя сторона не подрумянится. Перемешайте, разбив комки, и продолжайте готовить, пока мясо не потеряет свой сырой вид.

• Посыпьте тмином, орегано и тимьяном. Добавьте соль и перец.

• Готовьте, часто помешивая, пока смесь не станет почти сухой.

• Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

• Отложите говядину, чтобы она остыла.

Соберите форму

• Намажьте две столовые ложки белого соуса на все дно формы для выпечки 8 ″ x8 ″.

• Выложите лазанью поверх белого соуса (см. Примечания после рецепта).

• Посыпать лапшу третью говяжьего фарша.

• Полить мясо третью белого соуса.

• Возьмите треть песто и положите чайными ложками на белый соус.

• Намажьте третью тертого сыра на слои лапши, мяса и соусов.

• Повторяйте процедуру наслоения, пока не получите три слоя всего.

• Выпекать лазанью с соусом песто и белым соусом при температуре 400F до образования пузырьков и легкого подрумянивания верха, около 20 минут.

• Оставьте запеченную лазанью примерно на десять минут перед тем, как разрезать и подавать.

Примечания

Количество лапши, которое вам понадобится, зависит от их ширины и длины.Для получения аккуратно запеченной лазаньи во время сборки нарежьте лапшу по размеру формы. Обновлено на основе рецепта, первоначально опубликованного 30 сентября 2016 г.

Больше лапши

Базовый рецепт белого соуса — Kidspot

• Обслуживает 4
• Подготовка 0:05
• Повар 0:10

Нравится этот рецепт? Нажмите сохранить рецепт , чтобы создать онлайн-книгу рецептов

Это рецепт:

Белый соус — самый основной из соусов для белого ру.Вы можете использовать его как основу для сырного, грибного или петрушкового соуса.

Состав

• 60 г сливочного масла
• 4 столовые ложки простой муки
• 3 стакана молока
• соль и перец

Метод

• 1

  В маленькой кастрюле медленно растопите масло, следя за тем, чтобы оно не подрумянилось.

• 2

  Посыпьте масло мукой и тщательно перемешайте деревянной ложкой.

• 3

  Вылейте все молоко в сковороду и энергично взбейте, чтобы смесь заправлялась молоком.Довести до кипения и варить 2 мин.

• 4

  Варить 2 минуты на слабом огне. Следите за тем, чтобы он не стал коричневым. Добавьте соль и перец по вкусу.

Банкноты

• Этот соус является традиционным основным соусом, который прекрасно сочетается с солониной и особенно хорош с цветной капустой.
• Вы можете приготовить партию и поставить ее в холодильник. Просто не забудьте положить сверху пищевую пленку, когда она теплая, чтобы она не образовывала толстую пленку.
• Если получился комковатый соус, процедите его через сито.
• Грибной соус — Добавьте 1 стакан вареных грибов.
• Соус петрушки — Добавьте 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки.
• Сырный соус — Добавьте 1 стакан тертого сыра чеддер.
• Как только вы научитесь готовить несколько основных соусов, вы больше никогда не будете покупать коммерческие в банках.Соус сатай — еще один отличный способ приготовить его с нуля, он сэкономит немного денег на вашем счете за продукты.
• Есть стейк в плане меню на этой неделе? Этот восхитительный грибной соус и этот, сделанный с белым вином, просто прекрасно сочетаются с ним. Также обратите внимание на классический соус для стейков Diane, который также можно легко приготовить.

Это рецепт:

Автор рецепта: Дженнифер Чунг

Любите этот рецепт? Поделиться этим!

Комментарии

Присоединяйтесь к разговору

Тушенка с соусом из хрена и петрушки | Австралийская говядина

Рецепт тушеной говядины с соусом из хрена и петрушки | Австралийская говядина — рецепты, советы по приготовлению и многое другое

Тушеная говядина, соус из хрена и петрушки

Метод

1. Промойте солонину в холодной воде, чтобы удалить с поверхности рассол.Поместите солонину в большую кастрюлю с толстым дном, достаточно большую, чтобы мясо полностью погрузилось в воду. Залейте серебряную сторону холодной водой.
2. Поставить на слабый огонь и довести до кипения. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Как только вся накипь будет удалена, добавьте лук с гвоздикой, лавровым листом, сахаром и уксусом.
3. Частично накройте крышкой и поддерживайте температуру кипения, мелкие пузырьки иногда поднимаются на поверхность. Регулируйте огонь в течение всего времени приготовления.
4. Готовьте, пока серебряная сторона не станет мягкой, примерно 1 ½ — 2 часа, добавляя картофель в течение последних 30 минут времени приготовления. Вилка должна легко входить в середину мяса, а картофель должен быть нежным.
5. Тем временем, чтобы приготовить соус, нагрейте сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить муку и варить, помешивая, 1 минуту. Постепенно начните добавлять молоко, постоянно помешивая, пока все молоко не смешается, а соус не станет однородным. Варить, помешивая, пока соус не закипит и не загустеет, тушить 2 минуты.Перемешать хрен и петрушку, приправить по вкусу солью и перцем.
6. Срежьте серебристую сторону поперек волокон. Подавать с картофелем, тушеной зеленью и сбрызнуть соусом из хрена.

подсказок

1. Приготовление картофеля в жидкости для тушения придает картофелю аромат.
2. Нарезанный свежий чеснок хорошо сочетается с соусом из хрена.
3. Вы можете заменить сливочное масло спредом из оливкового масла и молоко с соевым молоком в соусе для безмолочной версии.

Рецепт лазаньи с белым и красным соусом

Пищевая ценность (на порцию)
633	калорий
39 г	жир
36 г	Углеводы
38 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	633
% Дневная норма *
39 г	50%
Насыщенные жиры 18 г	88%
125 мг	42%
2079 мг	90%
36 г	13%
Пищевые волокна 6 г	20%
Всего сахаров 17 г
38 г
Витамин C 22 мг	111%
Кальций 479 мг	37%
Железо 6 мг	32%
Калий 1447 мг	31%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Лазанья с начинкой и ее легко приготовить, это отличное одно блюдо, которое стоит отметить все галочки, так как в нее можно добавлять всевозможные овощи, соусы и белки, а также ее можно отрегулировать в соответствии со многими особыми диетическими потребностями. Наша лазанья с красным и белым соусом представляет собой ароматную комбинацию основного белого соуса, а не сыра рикотта, и томатного соуса с говядиной и свининой, приправленного специями и грибами.Покрытый сыром и запеченный до золотистого цвета, это отличный ужин в будние дни, который подается с простым салатом и хрустящим хлебом.

Мы используем готовую в духовке (также называемую без кипячения) лапшу для лазаньи, чтобы ускорить приготовление. Просто соберите лазанью с сырой лапшой, плотно закройте ее фольгой и запекайте. Пока соус закипает, лапша готовится сама по себе, отчасти благодаря влажности соусов. Главное — держать лазанью накрытой в духовке, пока лапша не станет мягкой. Удаление фольги позволяет верхнему слою лазаньи получить аппетитный золотистый цвет.Приготовленная в духовке лапша также доступна в версии без глютена, если у кого-то в вашей семье есть особые диетические потребности.

Хотя для приготовления этого блюда требуется несколько шагов, рецепт довольно прост и может стать отличной первой лазаньей для начинающих поваров.

Солонина с соусом из белого лука

Солонина с соусом из белого лука — это простая отварная нарезанная солонина сильверсайд, подаваемая со сливочно-белым соусом из лука, сливок и молока.

До того, как я действительно заинтересовался приготовлением, единственная известная мне солонина — это консервированная версия, и мне она очень нравится, особенно Palm’s Brand, вкус вызывает просто привыкание, это как пицца KFC или New York Style, где вы знаете это не здорово, но вы все равно продолжали его есть. Я также помню, что когда был ребенком, я думал, что они зарабатывают, позволяя коровам есть много кукурузы, поэтому она такая вкусная. Поэтому для тех, кто придерживается того же мнения, я должен сказать вам, что на самом деле это не так, и то же самое происходит с шоколадным молоком и клубничным молоком (коровы не едят много шоколадных конфет и клубники).Слово «кукуруза» в говяжьей солонине означает крупинки крупной соли, а не кукурузу, о которой мы знаем, эта соль затем используется для засолки мяса, отсюда и ее соленый характер. Теперь вы также заметите, что цвет имеет розоватый оттенок, это связано с добавлением нитрата калия в рассол, в котором готовится мясо, который действует как консервант для мяса.

Соленая говядина существует уже довольно давно, и на самом деле она возникла в Ирландии еще в 12 веке. В то время только гонорары могли есть эту еду, поскольку говядина была редким и ценным блюдом, добавление к той соли в те времена было действительно дорого, она даже использовалась в качестве оплаты за различные оказанные услуги (помните, что слово зарплата произошло от слова соль) и крупный рогатый скот не предназначены для употребления в пищу в те дни и используются только для доения, их можно употреблять только тогда, когда они больше не могут давать молока.

На сегодня мы будем готовить очень простое блюдо, солонину в соусе из белого лука, которое мы будем подавать с овощами и картофельным пюре.

Распечатать часы значок часов

---

Говядина

Соус из белого лука

---

Говядина

1. Смешайте в кастрюле все ингредиенты и залейте водой.
2. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. На слабом огне тушите 2 часа или пока мясо не станет очень мягким.
3. Снимите с огня и оставьте мясо внутри, пока оно не остынет.
4. После охлаждения нарезать говядину толстыми ломтиками, отложить.

Соус из белого лука

1. В кастрюлю добавить масло и лук, варить, постоянно помешивая, на слабом огне, пока лук не станет мягким.
2. Медленно посыпать мукой и варить до образования заправки.
3. Постепенно добавить молоко и сливки, затем довести до кипения, добавить мускатный орех и тушить на слабом огне 5 минут.
4. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.

---

Рекомендовано

Моя итальянская бабушка: соус из белого мяса Лидии

Вот еще один рецепт из одной из кулинарных книг, которые я получила на Рождество, Lidia Cooks from the Heart of Italy от Лидии Бастианич .В этой книге есть несколько очень уникальных рецептов, большинство из которых вы не найдете ни в одной другой итальянской кулинарной книге. Проверьте это в следующий раз, когда пойдете за покупками!
Когда все голодны и ждут, чтобы поесть, некогда сфотографировать блюдо на тарелке. Так что поверьте мне на слово, что это замечательный рецепт. Название немного обманчиво, потому что это не совсем белый соус, как бешамель — белый соус. Я знаю, что имеет в виду Лидия. Это не тяжелый томатный соус, но в нем есть немного помидора.Рецепт требует говядины, свинины и телятины, но я просто исключил телятину и использовал два фунта говядины и один фунт свинины. Это было чудесное сочетание.

Изменения, которые я внесу в следующий раз, — это однозначно полностью слить жир из мяса. Я только вылила его ложкой, потому что боялась, что он высохнет. Он определенно не сухой и определенно не требует всего этого жира. Второе изменение, которое я хотел бы сделать, — это тип пасты, с которой я ее подаю. Лидия соединила его со свежей пастой, и я тоже так поступила, но мне не нравится зачерпывать пасту щипцами, а потом нужна ложка, чтобы достать мясо.Я предпочитаю пасту трубчатой ​​формы, например, ригатони или пенне. В будущем я могу добавить в соус немного мускатного ореха, так как в нем есть молоко, и я узнал, что для соусов на основе молока полезен оттенок мускатного ореха. В целом этот рецепт — победитель! Надеюсь, вы попробуете!

Соус из белого мяса Лидии

От Lidia Cooks from the Heart of Italy

Лидии Бастианич.

Состав:

1 фунт говяжьего фарша

1 фунт свинины

1 фунт фарша из телятины

2 средних лука, нарезанных кусками

1 средняя морковь, нарезанная кусочками

1 средний стебель сельдерея кусочками

1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 ст.сливочное масло

4 чайные ложки кошерной соли

1 стакан белого вина

2 столовые ложки томатной пасты

1 1/2 стакана цельного молока

6-8 стаканов очень горячего куриного или овощного бульона

2 свежих лавровых листа

Рекомендации :

1. Положите фарш в миску; крошку и перемешайте мясо пальцами.

2. Положите лук, морковь и кусочки сельдерея в кухонный комбайн и измельчите до однородной текстуры.Налейте масло и капните сливочное масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда масло растает, добавьте в пасту (пестату) одну чайную ложку соли. Готовьте и перемешивайте пестаты, пока они не высохнут и не начнут прилипать, около 5 минут.

3. Быстро раскрошите все мясо на сковороде, перемешайте с пестатами, посыпьте его еще 1 чайной ложкой соли и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не начнет выделять сок. Немного увеличьте огонь и продолжайте готовить и помешивать мясо по мере испарения сока, примерно 10 минут, следя за тем, чтобы мясо не подрумянилось и не стало хрустящим.* См. Записку Микеле №

4. Когда соки исчезнут, влейте белое вино, доведите его до кипения и варите до испарения 2 или 3 минуты. Тем временем добавьте томатную пасту в молоко до однородной массы. ** См. Примечание Микеле. Когда вино сварится, влейте молоко и варите, помешивая, пока оно не сварится.

5. Теперь налейте в сковороду 2 или более стакана горячего бульона, ровно столько, чтобы покрыть мясо. Добавьте лавровый лист и оставшуюся соль и доведите жидкость до кипения.Накройте сковороду крышкой, отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость постоянно пузырилась (а не быстро кипела), и варите 15-20 минут, пока бульон постепенно уменьшится. Добавьте еще примерно 2 стакана горячего бульона, чтобы мясо снова покрылось слоем, затем дайте еще 20 минут готовиться с крышкой и уменьшать. Вмешайте еще 2 стакана бульона и готовьте под крышкой, пока рагу не станет густым и концентрированным, около 20 минут. (Соус должен готовиться не менее часа, и в нем должно быть 6-8 стаканов бульона.)

6. Попробуйте рагу и добавьте приправы. Перемешать с горячей пастой. (Если вы приготовили рагу заранее, дайте ему остыть, затем охладите и заморозьте по своему усмотрению.)
Michele’s Notes

* Вот где я бы слил жир с макарон. Лидия сказала, что соки испаряются, но весь жир остается. Вместо этого слейте воду с мяса и верните его в горячую сковороду.

** Я считаю совершенно ненужным смешивать пасту с молоком. Если вы знаете причину этого, поделитесь.Я просто добавила томатную пасту к мясу и оставила готовиться в течение минуты, затем добавила молоко.

Щелкните здесь, чтобы распечатать рецепт соуса из белого мяса Лидии.