Мясо домашнее: мясо домашнее? — Домашние и сельскохозяйственные животные: купить недорого в России

Содержание

Домашнее мясо/птица от лавки «Три Крестьянина»

Домашнее мясо/птица от лавки “Три Крестьянина”

Употребление в пищу натурального домашнего мяса – это огромный шаг к правильному и сбалансированному питанию, а значит, и к здоровью. Попробовав блюда, приготовленные из НАСТОЯЩЕГО домашнего мяса или птицы, вы уже никогда не забудете их неповторимый вкус. И вряд ли захочется возвращаться к “обычному мясу”.

Конечно же домашнее мясо дороже магазинного, но оно имеет совершенно иные вкусовые и качественные характеристики. Такое мясо является более упругим, в нем мало жира и воды. Натуральное мясо животных и птиц – это основной источник белка, витаминов и микроэлементов для всего организма.

Какое мясо обычно продается в магазинах?

Можно сказать, что это мясо промышленного происхождения. В мире существуют целые институты, которые занимаются вопросами разработки оптимальных методик “выращивания” мяса! Их главная цель – сделать так, чтобы мясо производилось как можно быстрее и дешевле. Естественно, что в этом процессе не обходится без химии.  В мясе и птице, которые можно купить в обычном магазине, очень часто присутствуют остатки различных химических веществ, используемых в кормах для животных на заводах, а также следы антибиотиков и гормонов. Так или иначе, при приготовлении блюд из такого мяса или птицы, часть вредных веществ остаётся в продукте и попадает в организм человека при его употреблении в пищу, что является небезопасным.

Каким домашнее мясо должно быть на самом деле?

Все наши фермеры принципиально не используют никаких химических добавок, гормонов роста или ГМО в кормлении животных. Весь скот и птица питаются исключительно натуральными продуктами: зерном, сеном или травой. Молодняк кормят исключительно молоком, постепенно вводя в рацион сено и зерно.

Кроме того, все животные на фермах и личных подсобных хозяйствах содержатся в значительно лучших условиях, чем на заводах. За ними осуществляется уход, их свободное передвижение не ограничивается клетками или загоном. Все животные могут свободно гулять на вольном выпасе. Благодаря этому, они меньше подвержены стрессу, различным заболеваниям, а растут и развиваются они в своем естественном природном ритме.

Благодаря такой заботе и превосходном уходе за животными, фермеры получают по-настоящему качественное мясо от своих животных, которое не содержит химикатов и вредных веществ, а обеспечивает только пользу и непревзойденные вкусовые качества этого традиционного продукта. Такое мясо они используют не только для реализации, но и для питания своей семьи.

Приобретая экологически чистое и натуральное мясо в Рязани от компании Три Крестьянина, вы обеспечиваете залог здорового питания для всей вашей семьи. А еще в наших лавках представлен широкий ассортимент фермерских продуктов на любые случаи жизни.

Мы – то, что мы едим. Ешьте полезные и натуральные продукты и будьте здоровы!

Мясо домашнего копчения — пошаговый рецепт приготовления с фото

Разное мясо мы коптим сами. У нас есть небольшая коптилка, в которой мы коптим мясо на ветках и кустах старых плодовых деревьев. В этот раз мы закоптили свиную грудинку.


Копченая свиная грудинка

Свинина домашняя. У нас соседи выращивают свиней, и мы берем у них мясо. Мясо, конечно, не сравнить с магазинным.

Ингредиенты

  • Свиная грудинка — 2,5 кг
  • Соль, специи — по вкусу

Способ приготовления

Куски свиной грудинки промыть и посолить со специями. Специи можно брать разные, я использовала специи для шашлыка.


Свинина для копчения

Положить все в емкость и оставить на сутки. Через сутки завернуть каждый кусок в тряпку или марлю (заворачиваю для того, чтобы на мясо попало как можно меньше веществ, которые выделяются при копчении).


Заворачиваем свинину в тряпочку

Можно завернуть в марлю или тряпочку по 2 куска мяса.


Свинина приготовлена для копчения

На дно коптильни положить небольшие кусочки (щепу) от плодовых деревьев. 


На дно кладем небольшие куски плодовых деревьев

Затем поставить решетку.


Ставим решетку

И на решетку выложить мясо.


Укладываем в коптильню мясо

Закрыть крышку и поставить коптильню на горячие угли на 1 час. Именно на горячие угли, а не на огонь.


Закрываем крышку и ставим коптильню на угли

За это время мясо как раз приготовится хорошо. Можно и на 10-20 минут коптить мясо дольше. Для свинины этого времени достаточно.


Разворачиваем мясо после копчения из тряпок

Затем снять коптильню с углей и дать немного остыть. Вынуть мясо и развернуть его из тряпок.


Копченое мясо


Свинина домашнего копчения

Можно кушать такое мясо как в горячем, так и в холодном виде.


Свинина домашнего копчения 


Свиная грудка копченая


Вкусное копченое мясо

Приятного аппетита!

Архивное. Домашнее вяленое мясо. — My inspiration — LiveJournal

Еще одно давно сделанное и съеденное. Рецепт от Ириши irisecka, тут.
Весь процесс занимает целый месяц, но поверьте, этого стоит ждать. Мясо получается прекраснейшее!

Копирую рецепт Ирины.

— 2,5 кг шейной части свинины одним куском
— 1 кг соли (не йодированной)

Для рассола:
— 1 л яблочного уксуса
— горсть соли
— 4 зубчика чеснока
— веточка розмарина
— 1 ч.л молотого чёрного перца
— 1 ч.л молотого красного перца

Для «панировки»:
-100 г соли
— 20 г сушеной петрушки
— 20 г молотой паприки
— 20 г молотого кориандра

В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса.
Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.
Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделившейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.
В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингредиенты.
В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.
Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена «панировка». Поворачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.
Приготовить пергаментную бумагу (использовала бумагу для выпечки). Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.

Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.
По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.

Мои комментарии:

Мяса я брала половину нормы, соли тоже, можно было даже еще поменьше соли взять, это сугубо по нашим ощущениям, степень солености для всех разная.
Панировку можно менять тоже по своему вкусу, я сделала не слишком острую.

Мясо вышло великолепным! Я, честно говоря, боялась, что не получится, но, чудо произошло!))) Очень нежное, тонкий вкус, очень хорошо со сладкой грушей и красным сухим вином, жалко нет свежего инжира, он так и просится в компанию. Ирочка, спасибо за этот чудесный рецепт!

How to get to Домашнее Мясо in Минераловодский Район by Train or Bus

Public Transportation to Домашнее Мясо in Минераловодский Район

Wondering how to get to Домашнее Мясо in Минераловодский Район, Russia? Moovit helps you find the best way to get to Домашнее Мясо with step-by-step directions from the nearest public transit station.

Moovit provides free maps and live directions to help you navigate through your city. View schedules, routes, timetables, and find out how long does it take to get to Домашнее Мясо in real time.

Looking for the nearest stop or station to Домашнее Мясо? Check out this list of stops closest to your destination: Змейка.

You can get to Домашнее Мясо by Train or Bus. These are the lines and routes that have stops nearby — Train: КИСЛОВОДСК ↔ МИНВОДЫ

Want to see if there’s another route that gets you there at an earlier time? Moovit helps you find alternative routes or times. Get directions from and directions to Домашнее Мясо easily from the Moovit App or Website.

We make riding to Домашнее Мясо easy, which is why over 930 million users, including users in Минераловодский Район, trust Moovit as the best app for public transit. You don’t need to download an individual bus app or train app, Moovit is your all-in-one transit app that helps you find the best bus time or train time available.

For information on prices of Train and Bus, costs and ride fares to Домашнее Мясо, please check the Moovit app.

Чем отличается мясо диких животных от мяса домашнего скота?

Сравнить мясо диких животных с мясом домашнего скота интересно хотя бы потому, что на сегодняшний день нет никакой нормативно-технической документации на эти виды продукции.

Мясо дичи, сравнительно с мясом домашних животных, содержит больше витаминов и минеральных солей, но меньше жира. Жир у дичи откладывается не в мышечной ткани, а на подкожных тканях и внутренностях.

По усвояемости мясо диких животных считается более ценным продуктом. Это объясняется, в первую очередь, низким содержанием жира, а также высоким содержанием полноценных белков, витаминов и некоторых минералов (кальций, фосфор и железо). Мясо дичи отлично усваивается, что объясняется хорошим составом пуриновых соединений, а высокая концентрация кератина позитивно  влияет на вегетативную нервную систему человека.

Таким образом, мясо диких животных – нежирный продукт, содержащий 1-3% липидов и обладающий низкими энергетическими показателями.

Кроличий и заячий жир плохо пахнут, поэтому во время обработки тушки его удаляют. Отделяют жир и у большой копытной дичи. Исключение, пожалуй, составляет лишь жир диких кабанов – его можно использовать для приготовления блюд.

Во время исследования химического состава мяса некоторых видов диких животных наибольший процент белков и влаги зафиксировали в мясе лося (21,2% и 75,6% соответственно), а вот показатель жира (1,9%) в мясе этого животного был наименьшим. Мясо косули (самца) содержит в два раза меньше жира, чем говядина, и в четыре раза меньше, чем свинина при меньшем содержании холестерина (примерно в два раза). Содержание белка в мясе самца косули на 2,8% больше, чем в говядине, и на 5,2% больше, чем в свинине.

Исследования по физико-химическим свойствам мяса медведей показали позитивную реакцию на пероксидазу, негативную реакцию с медным купоросом, негативную формольную пробу. Показатели мяса рН проб мяса соответствовали мясу здоровых животных.

Мясо дичи сравнительно с сельскохозяйственной птицей темнее, не столь нежное, в нем выше содержание азотистых веществ, в первую очередь белков (23-25%), придающих слегка смолистый привкус и аромат экстрактивных веществ, а также меньше жира (1-2%).

Мясо дикого кабана и пятнистого оленя выделяется высоким содержанием лейцина, лизина, изолейцина.

 

Из журнала «Здоров’я тварин і ліки», 12/2017 (№192)

Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания «AtmAgro. Агропромышленный вестник»

Калорийность Копченое мясо домашнее. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Копченое мясо домашнее».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 337 кКал 1684 кКал 20% 5.9% 500 г
Белки 22.4 г 76 г 29.5% 8.8% 339 г
Жиры 45.4 г 56 г 81.1% 24.1% 123 г
Углеводы 25 г 219 г 11.4% 3.4% 876 г

Энергетическая ценность Копченое мясо домашнее составляет 337 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Домашнее мясо для нарезки «Долгая дорога», пошаговый рецепт на 4235 ккал, фото, ингредиенты

Чтобы не утомлять по ходу каждого шага длинными сказками, а быть кратким и по возможности предельно информативным в тексте к фотографиям, тут систематизируем и разобьем всю цепочку шагов на этапы-категории. Суть, собственно, проста. Первый этап — шпигуем мясо чесноком, морковкой, красным перцем, салом-грудинкой и маринуем в смеси давленого репчатого лука с солью, сахаром и черным перцем (часок). Этап второй — добавляем в маринад сок одного крупного лимона с косточками и еще выдерживаем час. Третий этап — добавляем в маринад сухого красного вина и выдерживаем 3–4 часа. Этап четвертый — запекаем в духовке мясо на самом сильном огне минут 30, переворачивая, и снова опускаем в тот же маринад. Этап 3 и 4 повторяем два раза с небольшими манипуляциями (после первого запекания добавляем соль, сахар и сок еще одного большого лимона, кто хочет, может и ложку уксуса). Предпоследний, 5-ый этап — упаковываем мясо в водонепроницаемую оболочку и 3 часа томим на кипящей водяной бане. Наконец, этап последний, шестой — посыпаем каждый кусок уже почти готового мяса после томления на водяной бане сухими травами, толченым перцем, паприкой, хмели-сунели (что душа попросит), плотно заворачиваем в пергамент и торжественно (это важно, с помпой) помещаем «дозревать» в холодильник на ночь. Даю честное слово — если все это вы делали в субботу-воскресенье, то завтрак понедельника и вся неделя (а то и две) будут красочными, позитивными. Возможно, что-то изменится в вашей жизни с этими «ароматными кусочками» в лучшую сторону:) Может и нет или не так уж и сразу, но вы проведете незабываемый «отдых на кухне»:) К слову, «дискретность» фотошагов такова, что можно далее и вообще не читать, просто «посмотреть сказочный диафильм». По-честному, детализировать записи рецептов заставляет неутомимый и неизбежный ход времени, чтобы самому не забыть. Итак, хоть шагов и будет много, но слов постараемся далее мало-мало:) Приступим…

Домашний говяжий бульон | Рецепт Олово съедает

Классический французский рецепт домашнего бульона из говядины. Он намного превосходит любой магазинный инвентарь и является одним из главных отличий домашней и ресторанной кухни.

На изготовление нужно время, но если вы действительно хотите лучшего, оно того стоит!

Сразу скажу: домашний говяжий бульон требует усилий. На это нужно время — я говорю минимум 4 часа, лучше всего до 10 — есть куча горячих костей, которые нужно выбросить, и большие кухонные сосуды, которые нужно очистить.

Можно спросить:

Зачем варить говяжий бульон в домашних условиях?

Потому что он намного превосходит любые купленные в магазине акции. Хотя я думаю, что куриный бульон, купленный в большинстве магазинов, на самом деле довольно хорош в наши дни, а овощной бульон вполне приемлем, говяжий бульон никогда не был таким великолепным.

Домашний говяжий бульон имеет:

  • Гораздо лучший вкус — Приобретенный в магазине товар не сравнится с реальным, свежеприготовленным товаром.Достаточно простого вкуса, чтобы подтвердить это;

  • Более насыщенное ощущение во рту

    — Желатин из костей и соединительной ткани в говяжьих костях — это то, что придает бульону насыщенное богатство и ощущение во рту при использовании в супах, тушеных блюдах и т. Д., А также естественную густоту при сильном уменьшении для использования в качестве джус или в соусах. Товары, купленные в магазине, лишены этого качества;

  • Более универсальный, потому что он несоленый. — Приобретенный в магазине инвентарь почти всегда соленый.Это нормально при использовании в обычных концентрациях, но если при приготовлении рагу, соусов и т. Д. Бульон сильно уменьшается, соль может стать чрезмерной, но с этим мало что можно поделать. Домашний бульон, напротив, несоленый, поэтому у вас никогда не будет этой проблемы и вы сможете контролировать приправу в готовом блюде; и

  • Дешевле, чем высококачественные товары, купленные в магазине. Да, обычный говяжий бульон в супермаркете (например, Campbell’s) дешевле, чем домашний.Но он также имеет довольно искусственный вкус, потому что производителям еще предстоит успешно массово производить дешевую говядину приличного качества. Пакеты дорогих товаров лучше, но по сравнению с ними они очень дороги.

Домашний бульон — одно из главных отличий домашней и ресторанной кухни. В хороших ресторанах всегда есть собственные запасы, и это секрет того, почему их блюда часто имеют для них более богатый, глубокий, «ресторанный» вкус.

Бургиньон из говядины — один из примеров блюда, которое из домашнего говяжьего бульона превратилось в «лучшее из лучшего».

Что входит в домашний говяжий бульон

Ключевой ингредиент для приготовления действительно хорошего говяжьего бульона — это мясистые кости. Ни мяса, ни аромата!

Чтобы приготовить 1 1/4 — 1,5 литра / кварту бульона (5-6 чашек), вам потребуется 2 1/2 кг / 5 фунтов говяжьих костей.

В дополнение к костям нам также нужны ароматические вещества, которые добавляют характер, углубляют вкус, добавляют легкую сладость, а также придают некоторый цвет. Вот что я использую:

  • Лавровый лист, тимьян, петрушка , черный перец — Ароматические вещества приправ и специй, достаточно стандартные;

  • Лук, сельдерей и морковь — Опять же, знакомые стандартные ингредиенты в бульоне, которые добавляют тонкую сладость и аромат;

  • Помидор — то, чего вы не видите в самых основных рецептах говяжьего бульона, он добавляет оттенок сладости и цвета, делая его более насыщенным до желательного насыщенного темно-коричневого цвета;

  • Уксус яблочный — Великолепный вкус, немного уксуса помогает извлекать питательные вещества из костей в бульон;

  • Семена кориандра — Еще одна небольшая хитрость, которая добавляет еще один уровень тонкой сложности к готовому бульону.Вы не можете определить вкус по отдельности, но немного вкуса — это все, что нужно, чтобы понять, что вы сделали что-то особенное!


Хотя это требует часов и ручной работы с (очень!) Большой кастрюлей, на самом деле приготовить такой говяжий бульон очень просто. Кроме того, этот рецепт говяжьего бульона хорош тем, что есть 3 способа медленно варить на медленном огне:

  1. На плите традиционным способом;

  2. Духовка — полностью избавлена ​​от рук, я даже сделал это за одну ночь; или

  3. Мультиварка — при условии, что у вас есть достаточно большой.

Как приготовить говяжий бульон

  1. Выложите кости на противень для запекания. При обжарке приобретается сильный аромат, а бульон становится темнее;

  2. Жареные кости в течение 1 часа при 180 ° C / 350 ° F, переворачивая на полпути, пока все полностью не подрумянится;

  • Перед запеканием
  • После запекания
  1. Поместите говяжьи кости в очень большую кастрюлю, объемом не менее 7 литров на кварту;

  2. Добавьте травы и овощи и 3 литра воды, чтобы покрыть только кости.Упакуйте кости и овощи, чтобы минимизировать необходимое количество воды. Никто не хочет получать водянистый говяжий бульон!

  1. Деглазируйте противень — не тратьте драгоценные капли на противень, это свободный вкус! Поставьте противень на плиту, добавьте немного воды, и по мере того, как она закипит, капли будут растворяться в воде. Вы также можете сделать это в духовке;

  2. Слить сок в кастрюлю;

  1. Варить на плите 3-8 часов — Варить бульон на плите минимум 3 часа, в идеале — до 8 часов.Плита — это традиционный метод, и он полностью автоматизирован. Температура должна быть настолько низкой, чтобы время от времени появлялся только небольшой пузырек, и его не нужно перемешивать. Не варите на медленном огне или кипятите , чтобы ускорить процесс, иначе бульон станет мутным.

    Если вы сделаете более быстрое 3-часовое кипячение … Если вы выберете этот вариант, который мы часто применяем, потому что не так много раз, когда у меня может кипеть бульон весь день, мы варим на чуть более сильном огне. уровень нагрева, чтобы быстрее уменьшить воду.Кроме того, мы уменьшаем бульон, чтобы сконцентрировать аромат после процеживания.

    Разница во вкусе между 3 и 8 часами ? Ну, конечно, 8-часовое кипение дает лучший результат. Но здесь играет роль практичность, и хотя дополнительные 5 часов действительно дают еще лучший результат, 3-часовое кипение все равно даст вам исключительный запас;

  2. Вариант духовки или мультиварки: Как вариант, вы можете готовить его в духовке в течение 8 часов или даже на ночь (мой рекорд — 15 часов — это была великолепная партия !!) ИЛИ в мультиварке на 8 часов на низком уровне.

Вот так выглядит стандартный уровень воды после 8 часов нахождения на плите. Уровень воды должен снизиться с отметки 5,75 литра на литр до примерно 4 литров (с учетом костей и т. Д., Все еще находящихся в воде):

Процедура, хранение и использование

После того, как запас уменьшился, нужно процедить, избавиться от лишнего жира и сохранить его для использования!

  1. Штамм — Выловите кости, затем процедите бульон через мелкоячеистый дуршлаг / сито в большую миску или чистую кастрюлю;

  2. Доходность: ~ 1.3 — 1,6 литра / кварты — Оставьте растительную массу в сетчатом фильтре на несколько минут, чтобы извлечь как можно больше жидкости. У вас должно быть около 1,5 литра на литр жидкости. После удаления излишков жира (более поздний шаг) должно остаться около 1,25 литра на кварту;

  3. Быстро охладите , поставив открытую кастрюлю в раковину с холодной водопроводной водой. Меняйте воду примерно каждые 20 минут, пока она нагревается, и потребуется около 1 часа 15 минут, чтобы остыть до комнатной температуры (около 21 ° C / 70 ° F).

    Важно быстро охладить, чтобы предотвратить размножение бактерий (они любят уютную теплую среду!), Чтобы мы могли как можно скорее положить его в холодильник. Никогда не ставьте в холодильник большую горячую посуду с бульоном, иначе вы значительно повысите внутреннюю температуру холодильника — это плохо!

  4. Охлаждение — Переложите в подходящий контейнер для хранения — я использую кувшин — затем охладите;

  5. Удалите поверхностный жир. — После того, как он полностью остынет в холодильнике, плавающий на поверхности жир затвердеет в белую массу.Используйте большую плоскую ложку, чтобы аккуратно соскрести и выбросить.

    Вот как выглядит говяжий бульон, охлажденный без жира. Он затвердевает в желе из-за желатина. Желатин — это то, что придает запасу этого изысканного ресторана богатое ощущение во рту. Магазинный бульон всегда жидкий, потому что в нем мало желатина.

Холодный домашний говяжий бульон при охлаждении превращается в желеобразную консистенцию. Это означает, что он содержит много богатого желатина и является очень хорошей вещью !.
  1. Готово! Ваш инвентарь готов и готов к использованию! Он хранится в холодильнике в течение 7 дней (как мне сказали из надежного источника, 10 дней — это нормально, но я говорю, что до 7, чтобы ошибаться из соображений осторожности). В противном случае он может замерзнуть на срок до 3 месяцев.

Мне нравится хранить запасы в морозильной камере порциями по 1 или 2 чашки с этикетками.

Как использовать домашний говяжий бульон

Чтобы использовать домашний говяжий бульон, можно повторно нагреть его в микроволновой печи или на плите, чтобы снова превратить его в жидкость, чтобы можно было отмерить.Тает очень быстро — буквально за минуту-две.

Его можно добавлять прямо в блюда и в виде холодного киселя. Для меня вопрос лишь в том, нужно ли мне его измерять или нет — точнее отмерить желе сложнее!

Какой использовать домашний бульон из говядины

Используйте домашний говяжий бульон для любого рецепта, который требует говяжьего бульона или говяжьего бульона. Готовое блюдо будет в несколько раз лучше, чем любая версия, приготовленная из купленных в магазине, с гораздо более богатым и глубоким вкусом и без тех нежелательных искусственных краев, которые есть у купленного в магазине говяжьего бульона.

Вы получите исключительно хорошие результаты при использовании, особенно в блюдах, приготовленных на медленном огне, таких как тушеные блюда, а также в супах, соусах и подливках (простых или грибных!).

Вот несколько предложений:

ВАЖНО: Регулировка соли при использовании!

Единственное, на что следует обратить внимание при приготовлении домашнего бульона, — это то, что вам нужно будет добавить больше соли в любое блюдо, которое вы готовите. Это потому, что в большинстве рецептов, в том числе и в моем, используется говяжий бульон, приобретенный в магазине. Приобретенный в магазине инвентарь солится, а домашний — несоленый.Следовательно, нужно компенсировать эту разницу.

Как правило, вам нужно будет добавить 1/3 чайной ложки кулинарной или кошерной соли на каждую чашку домашнего говяжьего бульона, чтобы получить такой же уровень соли, как и в бульоне с низким содержанием натрия , купленном в магазине.

Вот и все! Первая из серии самодельных косяков, которыми планирую поделиться.

А теперь рыбный запас! — Наги х


Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рецепт домашнего бульона из говядины

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Готовка: 8 часов

акции

Французский, Западный

Порции 1,5 л / кварты

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Классический французский рецепт домашнего говяжьего бульона. Он намного превосходит любой магазинный товар и является одним из главных отличий домашней и ресторанной кухни.На изготовление нужно время, но если вы действительно хотите лучшего, оно того стоит! Производительность: 1,25–1,5 л / кварты бульона (5–6 чашек), готовая к употреблению, покупная крепость, БЕЗ СОЛИ. Добавьте 1/3 чайной ложки соли на каждую 1 чашку (250 мл) домашнего говяжьего бульона, чтобы он соответствовал купленному в магазине говяжьему бульону с низким содержанием натрия.

Ингредиенты

  • 2,5 кг / 5 фунтов мясистых говяжьих костей, предпочтительно спины и шеи, плюс одна костный мозг для придания насыщенности (или суставов) (Примечание 1)
  • ▢ 1 морковь, неочищенная, разрезанная пополам
  • ▢ 1 / 2 луковицы (коричневые или желтые) очистить и разрезать пополам
  • ▢ 2 помидора, разрезать на четвертинки (оставить семена) (Примечание 2)
  • ▢ 1/2 столовой ложки семян кориандра (Примечание 2)
  • ▢ 1 столовая ложка яблока яблочный уксус (примечание 3)
  • ▢ 1/2 столовой ложки черного перца
  • ▢ 1 стебель сельдерея, разрезанный пополам или трети (листья в порядке)
  • ▢ 2 лавровых листа, свежие (или 1 сушеный)
  • ▢ 2 тимьяна веточки (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев)
  • ▢ 12 веточек петрушки, если она у вас есть (не обязательно)
  • ▢ 3 литра / литр воды, холодная водопроводная вода

Инструкции

Жареные кости:
  • Разогрейте духовку до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C).

  • Разложите кости на 2 противнях. Жарьте в течение 1 часа, переворачивая через 30 минут, или пока не подрумянится.

  • Слейте лишний жир, если он есть.

  • Поместите кости в большую кастрюлю (7 литров / 7 кварт + емкость)

Подносы для дегазации:
  • Поставьте противень на плиту, включите средний. Добавьте 3/4 стакана воды. Когда дело доходит до кипения, начните очищать поддон. Капли на подносе разрыхляются и растворяются в жидкости.

  • После того, как большая часть капель удалена с дна, соскребите всю жидкость в кастрюлю. Повторите то же самое с другим лотком.

Варить на медленном огне:
  • Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю. Начните с 3 литров воды, затем раздавите кости и т. Д., Чтобы они плотно прилегали к кастрюле. Если нужно, добавьте больше воды, чтобы просто покрыть кости (ингредиенты немного свалятся при приготовлении бульона). Количество воды зависит от формы кости и горшка — у меня уровень воды достиг 5.Отметка 75 литров / кварт на горшке.

  • Варить, затем тушить: Доведите до кипения на среднем уровне, затем убавьте его до минимума, чтобы оно варилось очень мягко, время от времени лопаясь лишь небольшими пузырьками.

  • Удалить поверхностную пену: Счистить любую поверхностную пену ковшом и напугать.

  • Варить на медленном огне 8 часов на очень низком уровне, без крышки. Уровень жидкости должен снизиться примерно до 4 литров на литр для всех — если нет, просто уменьшите его после процеживания (шаг 3 в разделе «Процедура и обработка»).

  • Другие методы: — Печь 3 часа на средне-слабом (очень слабое кипение, с потрескавшейся крышкой) — Духовка (с закрытой крышкой) в течение 8-10 часов при 120 ° C / 250 ° F (вентилятор 100 ° C) . Уровень воды снизится только примерно на 500 мл / 0,5 кварты. Процедить, затем быстро вскипятить до 1,5 л / 1,5 кварты. — мультиварка от 8 до 10 часов на медленном огне. Уменьшите количество после процеживания до 1,5 л / 1,5 кварты.
Штамм и отделка:
  • Штамм: Выловите большую часть костей. Процедите бульон с оставшимися овощами через дуршлаг / сито с мелкими ячейками, установленный над большой кастрюлей или миской.Оставьте ситечко на несколько минут, чтобы оно стекало.

  • Охладить до комнатной температуры: Поставьте кастрюлю или миску в раковину, наполненную холодной водой. Дайте бульону остыть примерно на 1 час 15 минут, меняя воду каждые 20 минут или около того, когда он нагреется.

  • Измерьте объем материала: Налейте раствор в емкость для измерения объема — он должен быть в пределах 1,3–1,7 литра на кварту. Если будет намного больше, уменьшите количество на плите, иначе бульон будет слишком слабым.

  • Холодильный склад. Когда жир застынет на поверхности, осторожно соскребите его большой ложкой и выбросьте. У вас должно остаться 1,25 — 1,5 л / литр.

  • Готово! Бульон из говядины готов к употреблению! Этот бульон по прочности эквивалентен бульону, купленному в магазине, поэтому его можно использовать в соотношении 1: 1 в любом рецепте, требующем говяжьего бульона.

  • Корректировка соли: Домашний бульон не солится, а покупной — соленый.Добавьте 1/4 чайной ложки соли на каждый 1 стакан домашнего говяжьего бульона (250 мл), чтобы он соответствовал уровню соли купленного в магазине говяжьего бульона с низким содержанием натрия.

  • Использовать: Холодная масса имеет консистенцию студня (Примечание 4). Чтобы превратить жидкость в плиту средней мощности или в микроволновую печь, требуется всего одна минута. Вы также можете просто добавить его в форме желе прямо в посуду, но иногда вам может потребоваться измельчить его для измерения.

Примечания к рецепту: 1. Кости — обязательно используйте мясистые кости, потому что мясо = аромат.Если использовать постные кости, бульон получится очень мягким. Также хорошо добавить костный мозг, если вы можете его достать (то есть, кости разделены пополам, чтобы обнажить жировой костный мозг внутри), поскольку это добавляет ценные богатства запасу. Включите это в 2½ кг / 5 фунтов. Австралия — Пакеты, которые продаются в продуктовых магазинах как «Кости для говяжьего супа», подходят для использования, они довольно мясистые. Но они дороже, чем покупать у мясников. Не используйте действительно жирные кости, продаваемые как «грудинку».Все жирное, без мяса! 2. Семена кориандра и помидоры. — Это редко встречающиеся традиционные бульоны, но они представляют собой потрясающе вкусную верхушку, которая поднимает уровень бульона. Помидор добавляет сладости и делает бульон еще более насыщенным, а семена кориандра добавляют немного пикантности. Не конец света, если у вас их нет. 3. Уксус яблочный — помогает извлекать питательные вещества из костей. 4. Исходная консистенция в холодном состоянии желеобразная за счет желатина.Желатин придает запасу богатства, которого нет в жидких запасах, купленных в магазине. 5. Способы приготовления / разбавление жидкости — вы должны убедиться, что кости полностью покрыты водой, чтобы аромат говядины проник в воду, поэтому требуемый объем воды будет зависеть от формы костей. Если по прошествии необходимого времени приготовления, если процеженный бульон не уменьшился до целевого количества 1,3–1,7 литра на литр, процедите и быстро кипятите, пока не достигнете целевого количества.
  • Очень низкая печь в течение 8 часов с закрытой крышкой должно приблизиться к целевому количеству жидкости — 4 литра / 4 кварты с косточкой, 1,3 — 1,7 литра / литр после процеживания;
  • Средне-низкая печь на 3 часа с треснувшей крышкой также должна выйти на заданный запас;
  • Духовка в течение 8-10 часов уменьшит количество только примерно на 500 мл / 0,5 кварты, поэтому после процеживания необходимо быстро вскипятить; и
  • Медленноварка практически не уменьшится, поэтому ее необходимо уменьшить.
Не варите кости быстро, иначе бульон станет мутным. 6. Остатки мяса на костях — мясо, оставшееся на костях, не имеет особого вкуса, потому что оно есть в бульоне! Тем не менее, не отбирать все это кажется пустой тратой, поэтому я всегда это делаю, а Дозер получает это на ужин. 🙂 Если вы хотите его использовать, я бы порекомендовал добавить ароматизатор. Вы можете смешать с соусом барбекю или другим соусом и использовать как тушеную говядину. В противном случае вы можете просто обжарить на масле и чесноке. 7. Хранение — 7 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильнике.Я люблю порционировать в пригодные для использования количества (1 чашка, 2 чашки), маркировать и затем замораживать в банках. 8. Питание — рассчитано на всю партию товара.

Информация о питании:

Калории: 121 ккал (6%) Углеводы: 27 г (9%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 66 мг (3%) Калий : 1047 мг (30%) Клетчатка: 9 г (38%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 13387 МЕ (268%) Витамин C: 61 мг (74%) Кальций: 125 мг (13%) Железо: 3 мг (17%)

Ключевые слова: рецепт говяжьего бульона, домашний говяжий бульон

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь бульдозера

Дозер согласен с тем, что лучше всего подходят мясистые кости.

Идеально приправленные домашние гамбургеры из говядины

У нас сейчас полный сезон барбекю. По крайней мере, три раза в неделю мы готовили на гриле курицу, стейки и овощи (баклажаны! Грибы! Кабачки! Спаржу!)… Даже ананаса.

Просматривая страницу с рецептами и ища идеи для ужина (полезно вести блог), я понял, что никогда не публиковал свой Homemade Burger Recipe .Как я мог это пропустить? Это один из самых популярных рецептов летом. Моя мама научила меня готовить такие гамбургеры много лет назад, и это всегда большой успех на барбекю.

Если вы никогда раньше не готовили домашние бургеры, ВАМ НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ. Он полностью отличается от гамбургеров, купленных в магазине, и дешевле, чем те, что продаются в морозильной камере. Вы можете добавить свои собственные специи, но я подумала, что поделюсь своей любимой комбинацией вкусов для идеально приправленного бургера из говядины.

На каждый фунт говядины (4 гамбургера) вам понадобится:

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. соли приправы
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка

Если я делаю 8 гамбургеров, я удваиваю рецепт и использую 1 фунт постного говяжьего фарша (максимальное содержание жира 17%) и 1 фунт среднего пчелиного фарша (максимальное содержание 23%).Так получится идеально сочный бургер.

В большой миске взбейте яйца и специи до однородности. Бросьте в миску говяжий фарш и перемешайте чистыми руками. Это, наверное, моя наименее любимая часть приготовления домашних гамбургеров — обработка сырого мяса. Но конечный результат того стоит. Я обычно готовлю бургеры весом 1/4 фунта, что равно примерно 1/2 стакана мяса. Я использую мерный стакан, чтобы вычерпывать мясо нужного размера, а затем руками формировать котлету. Не переусердствуйте с мясом, иначе оно станет жестким.Нажмите на углубление в центре каждого бургера, чтобы они не вздулись в центре и не округлились во время приготовления.

Моя мама использует отличный пресс для бургеров, благодаря которому готовить пирожки стало еще проще. Это определенно было удобно, когда однажды нам пришлось приготовить 48 домашних гамбургеров на день рождения.

Положите гамбургеры на горячий гриль на прямом огне. Готовьте 5-6 минут, пока не увидите, как жидкость поднимается вверх. Переверните гамбургеры и готовьте с другой стороны. Мне нравится использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что его внутренняя температура достигла 160 ° F.Если вы готовите чизбургер, положите сыр на гамбургеры и закройте крышку, чтобы сыр расплавился. Снимите котлеты с гриля и дайте им постоять 5 минут. Подавайте к любимой булочке со свежей начинкой. Пока сыр таял, я собрал немного свежей зелени с наших плантаторов для салатов на крыльце. Мне нравится иметь все под рукой, чтобы каждый день готовить свежие салаты!

Идеально приправленные домашние бургеры из говядины

Автор: Аманда — Life at Cloverhill

Количество порций: 4 гамбургера

Ингредиенты

На каждый фунт говядины (4 гамбургера) вам понадобится:

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 яйцо
  • 2 чайные ложки приправы соли
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка

Инструкции

  1. Если я делаю 8 гамбургеров, я удваиваю рецепт и использую 1 фунт постного говяжьего фарша (максимальное содержание жира 17%) и 1 фунт среднего говяжьего фарша (максимальное содержание 23%).Так получится идеально сочный бургер.
  2. В большой миске взбейте яйца и специи до однородной массы. Бросьте в миску говяжий фарш и перемешайте чистыми руками.
  3. Используйте мерный стакан на ½ стакана, чтобы выкопать достаточно мяса для гамбургера на фунта. Сформируйте котлету и сделайте углубление в центре каждого бургера, чтобы они не вздулись в центре и не округлились во время приготовления.
  4. Положите гамбургеры на горячий гриль на прямом огне. Готовьте 5-6 минут, пока не увидите, как жидкость поднимается вверх.
  5. Переверните гамбургеры и готовьте с другой стороны. Мне нравится использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что его внутренняя температура достигла 160 градусов.
  6. Если вы готовите чизбургер, положите сыр на гамбургеры и закройте крышку, чтобы сыр расплавился. Снимите бургеры с гриля и дайте им постоять 5 минут

3.5.3251


Связанные

Домашнее барбакоа из говядины (2 способа)

Сегодня мы делаем барбакоа максимально простым.В этом домашнем стиле не нужно рыть ям на заднем дворе. У нас есть самое мясное и сочное барбакоа, которое вы можете приготовить, при этом не теряя комфорта на собственной кухне. Не уходите рано … после тако у папы есть для вас сюрприз из барбакоа.

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПОСТАВКИ:

Блендер

Голландская печь

Количество порций: 4-6

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо

2 говядины

2
    19 говядины

  • Соль

  • 2 стакана (475 мл) говяжьего бульона

  • 8 очищенных и измельченных зубчиков чеснока

  • 4 чили Гуахильо

  • 2 чайные ложки (5 г)

  • молотого тмина

    3 лавровых листа

  • 1 палочка корицы

  • ¼ стакана воды

Salsa Verde Состав:

  • 1 сладкий лук, крупно нарезанный

  • 4 шт.

    5 Тонко нарезанных зубчиков чеснока

  • 1.5 фунтов (680 г) помидоров, очищенных от кожицы и ополоснутых

  • ½ пучка кинзы

  • Соль по вкусу

  • Лаймовый сок по вкусу

Соус Торта:

9003 118
  • ¾ чашки сальсы верде (по желанию)

  • 2 тертых зубчика чеснока

  • 1 столовая ложка порошка чипотле

  • 3 столовые ложки мелко нарезанной кинзы

  • 2 ч.л.

    Соль по вкусу

  • Лаймовый сок по вкусу

  • Тако в сборе:

    • Тортилья

    • Мясо барбакоа

    • Сальса Верде

    • Сальса Верде

    • 42 Лук, нарезанный

      , рубленый

    • Лайм по вкусу

    Торта Сборка: 9000 3

    • Роллы Телера или Болильо

    • Барбакоа

    • Соус Торта

    • Сальса верде

    • Маринованный лук

    • Сыр Котия

    • ilantro

      Метод приготовления мяса:

      1. Нарежьте мясо на 3-дюймовые куски.Приправить солью.

      2. Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте растительное масло, чтобы покрыть дно.

      3. Добавить говядину порциями. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны. Отложите в сторону и повторите с оставшимися кусочками.

      4. Выключите огонь и снова добавьте куски мяса в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, зубчики чеснока, чили гуахильо, молотый тмин, лавровый лист, палочку корицы и воду.

      5. Довести до средне-сильного кипения.Сразу уменьшите до минимума и тушите.

      6. Добавьте сверху слой пергаментной бумаги, а затем крышку.

      7. Поместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку 300F на 4-6 часов.

      8. Достаньте из духовки и поместите на противень. Мелко измельчите вилками. Посолить по вкусу.

      Сальса Верде Метод:

      1. В среднюю кастрюлю добавьте нарезанный лук, перец халапеньо, зубчики чеснока и четвертинки помидоров.

      2. Налейте воду до уровня покрытия. Приправить солью.

      3. Установить на плиту на средне-высокий. Варить 5-8 минут.

      4. Добавьте вареные овощи в блендер и взбивайте на средней скорости, добавляя при необходимости воду для приготовления пищи, до однородной массы.

      5. Добавьте кинзу и взбивайте на высокой скорости до получения однородной массы.

      6. Перелейте в миску и охладите на ледяной бане. Приправить по вкусу солью и соком лайма. Перемешайте, пока не остынет.

      Метод подготовки:

      1. Отрежьте верхнюю и нижнюю части лука и удалите кожицу. Снимите слои и разрежьте по отдельности на дубинки. Разрезать дубинками

      2. Крупно нарезать кинзу.

      Метод тако:

      1. Нагрейте тортилью.

      2. Добавьте большое количество мяса с сальсой.

      3. Сверху посыпьте луком и нарезанной кинзой с долькой лайма сбоку.

      Метод Торта:

      1. Для соуса добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте до однородности.

      2. Разрезать хлеб пополам и поджарить на сковороде с маслом.

      3. Добавьте соус к обеим разрезанным сторонам хлеба.

      4. Положите мясо вместе с сальсой верде, маринованным красным луком, покрошенным сыром котия и листьями кинзы.

      5. Сверху положите другой кусок хлеба, разрежьте его пополам и подавайте.

      Лучший рецепт чили из говядины — как легко приготовить домашний чили

      Перец чили по будням, вот и мы! Наш рецепт чили, который можно приготовить всего за 40 минут. Многие другие рецепты требуют кипячения не менее часа, а иногда и больше. Но это непросто, если после долгого рабочего дня вы хотите, чтобы поужинали на столе. Если время на вашей стороне и вы предпочитаете более густой перец чили, который развивает аромат на медленном огне, следуйте этому рецепту, но варите его дольше на более низком огне.

      Сделайте это впереди.

      Чили — одно из тех блюд, которое на следующий день становится еще вкуснее. Остатки хранятся от 3 до 5 дней.

      Удвойте.

      Нужно накормить большую толпу? Этот рецепт легко удвоить (или утроить!).

      Специи — король.

      Всем известно, что у хорошего перца чили сложный вкус, отчасти благодаря множеству различных специй. Повара используют в чили всевозможные специи — от корицы до горчичного порошка.Но вот четыре, которые мы почти всегда будем использовать: порошок чили, тмин, сушеный орегано и перец.

      Говядина можно поменять местами.

      Если вам нравится сытность говяжьего перца чили, но вы стараетесь есть меньше красного мяса, то этот рецепт полностью подойдет фарш из индейки или курицы. Если вы предпочитаете вегетарианский перец чили, мы вам поможем.

      Bean или не bean?

      Бобы в чили ГОРЯЧИЕ споры в Техасе. Техасский чили без бобов (и довольно эффектный).Но вся остальная страна, в том числе и мы, любит фасоль, так что мы все за! В этом рецепте мы используем фасоль, но подойдут черная, пинто и даже белая фасоль. (Наш Белый Куриный Чили — фаворит публики.)

      С чем можно подавать чили?

      Перец чили — одно из тех блюд, которые можно сохранить простыми с помощью всего лишь нескольких начинок или вывести на новый уровень, создав почти батончик с чили своими руками. Некоторые из любимых начинок тестовой кухни Delish: авокадо или гуакамоле; сметана; зеленый лук или чеснок; маринованный лук; тертый сыр; маринованный перец халапеньо; измельченные соленые чипсы или чипсы из тортильи, приготовленный бекон; и кукурузный хлеб.И не останавливайтесь только на начинках. Чили восхитителен по сравнению со спагетти, да, увидимся, Цинциннати Чили.

      Какие лучшие секретные ингредиенты в чили?

      Секретные ингредиенты OG в чили — это томатная паста, которая придает умами и сладость, и, конечно же, порошок чили. Хотите поднять свой чили на ступеньку выше, вот что вы можете добавить:

      В то время как средний порошок чили в вашем продуктовом магазине — это именно то, что нужно перцу чили, вы также можете усилить его другими видами.Chipotle добавляет дымности. Анчо приносит немного тепла, не подавляя вещи.

      После добавления специй влейте пиво в мясно-овощную смесь и варите, пока оно не уменьшится хотя бы наполовину. (Уменьшение удаляет резкий привкус алкоголя и оставляет только вкус дрожжевого пива!). Подойдет все, от светлого пива до темного лагера. Это просто зависит от того, насколько насыщенный пивной вкус вы ищете.

      Добавьте Вустершир, соевый соус, рыбный соус, темный порошок какао, порошок эспрессо или жидкий дым, пока чили кипит.Экономно используйте каждый из этих секретных ингредиентов; они добавляют много перспективы с помощью небольшого рывка. Ключевым моментом является сохранение их в качестве фоновых заметок.

      Какой текстуры должен быть чили?

      Перец чили должен быть густым, почти тушеным, а не жидким.

      Мой перец чили слишком жидкий, что мне делать?

      Если перец чили немного жидкий, добавьте немного кукурузного крахмала, муки или кукурузной муки, затем доведите до кипения и тушите пару минут, чтобы они загустели.Или продолжите готовить чили дольше, позволяя ему медленно загустеть и усилить аромат.

      Я переварила перец чили, и он слишком густой. Что мне теперь делать?

      До тех пор, пока перец чили не сгорел (если да, то см. Ниже), его можно полностью спасти. Если вам нравится вкус и приправа, вливайте понемногу воды. Если перец чили густой и по-прежнему не имеет вкуса, используйте куриный или говяжий бульон.

      Я поджег чили до дна сковороды, что мне делать?

      Первое, что вам нужно сделать, это достать несгоревший перец чили из кастрюли до того, как он приобретет жженый аромат.Возьмите еще одну чистую кастрюлю и снимите с нее несгоревший перец чили, оставив подгоревшие кусочки. Продолжайте варить в новой кастрюле, осторожно добавляя немного жидкости, если перец чили тоже слишком загустел (см. Выше). Выбросьте обугленные кусочки и намочите горшок.

      Стоит ли покрывать чили?

      Для более быстрого приготовления чили по этому рецепту НЕТ, не накрывайте кастрюлю! Мы хотим, чтобы количество жидкости в чили уменьшилось, и очень важно не закрывать крышку. Если вы тушите перец чили в течение длительного времени, возможно, стоит частично накрыть кастрюлю, чтобы жидкость не испарилась слишком быстро.

      Я тороплюсь. Могу я не поджарить мясо и просто бросить все в кастрюлю?

      №. Подрумянивание мяса — важный шаг для придания насыщенного вкуса. Тушеное мясо намного вкуснее, чем тушеное. Обязательно приготовьте овощи, иначе они могут полить перец чили.

      Вы приготовили этот рецепт? Оцените и оставьте комментарий ниже.

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Этан Калабрезе

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Домашняя солонина

      Ярко-розовая, соленая и острая солонина — всегда желанный обед в нашем доме, будь то вареный ужин с капустой или бутерброд со швейцарским сыром и квашеной капустой.Кто знал, что это так легко сделать?

      Солонина — это, по сути, говядина , запеченная в рассоле, с добавлением маринованных специй для придания аромата . Он получил свое название «кукуруза» от старого английского слова, обозначающего зерно, или маленькие кусочки твердых предметов размером с зерно, например, соль.

      ВИДЕО! Как приготовить солонину в домашних условиях

      Домашняя солонина — v2

      Как приготовить солонину из грудинки

      На протяжении многих лет многие из моих друзей поощряли меня лечить собственную солонину, настаивая на том, что это несложно и стоит затраченных усилий.После того, как я наконец дошел до этого, я рад сообщить, что мои друзья были правы! Это действительно просто; на лечение уходит около 5 дней.

      Вот что надо делать:

      1. Приготовьте соленый рассол для посола с маринованными специями, такими как семена горчицы, ягоды душистого перца, семена кориандра и горошины перца.
      2. Мариновать говяжью грудинку в рассоле от 5 до 7 дней.
      3. Тушите соленую и осушенную грудинку в воде с большим количеством маринованных специй в течение нескольких часов, пока она не станет мягкой.
      Элиза Бауэр

      Как заправить солонину

      Поскольку вы сами выбираете, какие специи использовать для маринования, вы можете приготовить собственную солонину с особенным вкусом. Вы знаете, как у мастеров барбекю есть свои любимые домашние сухие мази? Это вроде того.

      Практически каждая упакованная грудинка из солонины, которую я купила, имеет примерно одинаковый вкус. Тот, который я вылечил дома? Замечательно и по-другому.

      В то время как я исследовал несколько онлайн-источников по приготовлению солонины, а также допросил своего коллегу Хэнка, источником, на который я ссылался больше всего, была блестящая закуска Майкла Рулмана: Искусство соления, копчения и лечения (настоятельно рекомендую).Вы также можете увидеть его инструкции на Кулинарии Лейте.

      Я немного поигрался со смесью специй и не допускал попадания чеснока в рассол, но в остальном я в значительной степени следовал методу Майкла.

      Элиза Бауэр

      Что делает солонину розовой?

      Ярко-розовый цвет солонины приобретает благодаря использованию нитрита натрия , химического соединения, которое также добавляет аромат и помогает подавить рост бактерий . Нитрит натрия продается для обработки мяса в форме, называемой «розовой солью».«Поскольку нитрит натрия токсичен в концентрированных количествах, он окрашен в розовый цвет, поэтому мы не принимаем его за поваренную соль. Обратите внимание, что лечебная розовая соль НЕ ЯВЛЯЕТСЯ розовой гималайской солью.

      Вы можете использовать для этого рецепта розовую соль или нет. Я солонину с розовой солью и без нее. Оба работают. Соль для посола придает немного больше аромата и поможет лучше сохранить говядину, если вы не приготовите ее сразу после посола.

      Существуют некоторые разногласия по поводу использования нитрита натрия при консервировании мяса, поскольку частое употребление вяленого мяса (бекон, ветчина, панчетта, солонина) связано с повышенным риском некоторых видов рака.Я ем вяленое мясо, может быть, раз в месяц, поэтому я не волнуюсь за себя, но это помогает узнать о рисках и текущих исследованиях.

      Чтобы добиться розового цвета без использования посолочной соли, некоторые люди добавляют одну или две свеклы в кипящую воду, когда приходит время готовить жаркое. Я еще не пробовал это сделать, но если вы это сделаете, сообщите нам, как это работает для вас!

      Что делать с соленой говядиной?

      Лучший Самодельный говядины солонина Рецепт

      Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

      Совершив поездку с семьей и попробовав по пути вяленое мясо на заправках — и потратив на это небольшое состояние — я решил придумать хороший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины. Хорошая новость заключается в том, что вяленое мясо на удивление легко приготовить и не требует никакого специального оборудования, кроме стандартной духовки, противней и решеток. Однако большая часть вяленого мяса домашнего приготовления далеко не такое нежное, как вяленое мясо, купленное в магазине. Это потому, что коммерческие производители вяленого мяса используют специальное оборудование и консерванты, чтобы сделать свое фирменное вяленое мясо.
      Наконец, после того, как я провалился в кроличью нору в Интернете из видеоуроков по питмастерам, я узнал секрет приготовления нежного вяленого мяса в домашних условиях: увеличение количества сахара в маринаде. Дополнительный сахар не только помогает сохранить мясо, но и удерживает влагу. По этому рецепту получается солено-сладкое дымное вяленое мясо с жевательной, но нежной текстурой, похожее на известные бренды.

      Что вам понадобится для приготовления домашнего вяленого говядины

      При приготовлении вяленой говядины важно начинать с хорошо обрезанного постного куска мяса, поскольку жир не высыхает и ускоряет порчу.Глаз круглого жаркого идеален; это доступно, доступно, компактно и легко подравнивается. Перед нарезкой положите его в морозильную камеру на 1-2 часа; резать будет намного легче.

      Маринад содержит соевый соус, коричневый сахар, Вустерширский соус, приправу и размягчитель мяса без приправ. Размягчитель мяса содержит бромелайн — фермент, расщепляющий мясную ткань. Вы можете найти его в отделе специй вашего супермаркета (я использую McCormick).

      Пошаговая инструкция

      1.Нарезать мясо


      Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с волокнами. Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко нарезать, разрежьте его пополам по горизонтали, прежде чем нарезать ломтиками.

      2. Сделайте маринад

      В средней миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок.

      Взбивайте, пока сахар не растворится.

      3. Мариновать говядину

      Добавьте мясо в маринад и перемешайте до тех пор, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой (или переложите в большой пакет с застежкой-молнией) и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или на ночь. Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно маринуется.

      4. Высушите мясо

      Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду.Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
      Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем.

      Выпекайте, вращая противни спереди назад и сверху вниз на полпути, пока мясо не высохнет, 3-4 часа. Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.

      Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели.

      Вам также может понравиться

      Вы приготовили этот рецепт?

      Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

      Рецепт лучшего домашнего вяленого мяса из говядины

      Это лучший рецепт домашнего вяленого мяса из говядины, который легко приготовить без специального оборудования.

      Состав

      • Один трехфунтовый глазок круглого жаркого (см. Примечание), очищенный от жира с кожицей
      • 1 стакан (упаковка) темно-коричневого сахара
      • 1 стакан соевого соуса
      • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
      • 1 столовая ложка копченой паприки
      • 1 чайная ложка размягчителя сырого мяса (см. Примечание)
      • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
      • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
      • 1 чайная ложка лукового порошка
      • 1/2 чайной ложки чесночного порошка

      Инструкции

      1. Нарежьте мясо толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма вместе с волокнами.(Если жаркое слишком толстое, чтобы его можно было легко разрезать, разрежьте его пополам по горизонтали, прежде чем нарезать ломтиками.)
      2. Приготовьте маринад. В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, соевый соус, соус Вустершир, копченую паприку, размягчитель мяса, черный перец, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок. Взбейте, пока сахар не растворится.
      3. Добавьте мясо в маринад и перемешайте до тех пор, пока все куски не будут равномерно покрыты. Накройте полиэтиленовой пленкой или переложите в большой пакет с застежкой-молнией и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов или всю ночь.Перемешайте мясо (или переверните пакет) один или два раза, чтобы убедиться, что оно равномерно маринуется.
      4. Застелите два противня алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Поместите решетку на каждую сковороду. Разогрейте духовку до 175 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение.
      5. Выложите маринованное мясо на решетку одним слоем. Выпекайте, вращая сковороды спереди назад и сверху вниз в середине, пока мясо не высохнет, 3-4 часа. Чтобы определить, полностью ли высохло вяленое мясо, достаньте кусок из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры.Он должен быть сухим на ощупь, похожим на кожу и вязким, но все же несколько нежным.
      6. Храните вяленое мясо в герметичном пластиковом контейнере, пакете Ziploc или герметичных стеклянных банках. Правильно высушенное вяленое мясо может храниться при комнатной температуре около недели. Охладите или заморозьте для более длительного хранения.
      7. Примечание. Поместите мясо в морозильную камеру на 1-2 часа перед нарезкой; резать будет легче.
      8. Примечание. Размягчитель мяса содержит бромелайн, фермент, расщепляющий мясную ткань.Вы можете найти его в разделе специй вашего супермаркета. (Я использую Маккормик.)

      Другие рецепты:

      Как приготовить говяжий фарш на кухонном комбайне

      Домашний говяжий фарш — Приготовление свежего говяжьего фарша, не выходя из дома, совсем несложно. Подготовка и кухонный комбайн занимают всего пару минут; и знаете ли вы, что свежий говяжий фарш намного вкуснее, чем купленный в магазине?

      Домашний говяжий фарш в кухонном комбайне своими руками

      Небольшое отступление: я перестал покупать фарш из говядины, изготовленный в магазине, с тех пор, как наткнулся на статью, в которой говорится, что одна упаковка из говяжьего фарша в магазине содержит мясо, полученное от более чем 100 коров.Как вы думаете, это этично? Почему бы не приготовить собственный говяжий фарш из мяса одной коровы?

      Говяжий фарш — основной ингредиент на нашей кухне, он широко используется на кухне, от фрикаделек до мясных рулетов, соусов и многого другого. К тому же это недорого.

      Зачем варить говяжий фарш?

      Вы можете спросить, зачем измельчать говядину, ведь она недорогая? Ответ прост. Знаете ли вы, что одна упаковка в магазине «Говяжий фарш» содержит мясо, полученное от более чем 100 коров ?.Как вы думаете, это этично? Почему бы не приготовить собственный говяжий фарш из мяса одной коровы?

      • Когда вы делаете свою землю, она всегда вкуснее, сочнее и ароматнее!
      • Вы можете регулировать количество жира в говяжьем фарше.
      • Вы контролируете источник и процесс мяса.
      • Поскольку вы используете нарезку из одного источника, у вас будет говяжий фарш с рыхлой рассыпчатой ​​текстурой, что приведет к нежному мясу для бургеров, а не к плотной жевательной текстуре, как у купленных в магазине.
      • Вы также контролируете количество жира, который попадает в ваш говяжий фарш!

      Как измельчить собственное мясо для бургеров плюс t

      ips для достижения наилучших результатов при использовании кухонного комбайна

      Измельчить мясо для домашних бургеров так просто. Вам понадобится ваше частично замороженное мясо и кухонный комбайн . Следующие инструкции помогут обеспечить хороший результат

      1. Первый совет — выбирайте хорошую мясную нарезку.Из говяжьего фарша лучше всего получается мясной фарш с жирным мрамором и небольшим количеством жира по краям. Жир помогает сделать говяжий фарш вкусным и нежным.
      2. Заморозить мясо. Не нужно его сильно замораживать. Примерно 30 минут на заморозке вполне подойдет.
      3. Нарежьте говядину кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Так кухонному комбайну будет легче его разбить, и мясная смесь получится ровной.
      4. Импульс мелкими партиями. Около 10 импульсов на партию. Обязательно проверяйте последовательность между порциями зернобобовых, чтобы избежать чрезмерной обработки мяса.

      Какую мясную нарезку лучше всего использовать для домашнего говяжьего фарша?

      • Жаркое из чака — Это мой первый вариант, потому что у него идеальное соотношение мяса и жира — 80/20. Этот жир необходим для улучшения текстуры говяжьего фарша, не оставляя его жирным.
      • Для говяжьего фарша Fattier я рекомендую короткие ребрышки
      • Другой кусок мяса, который дает восхитительный вкус, — круглый. Однако он очень скудный. Вы можете получить лучшее от этого мясного отруба, если смешаете его с короткими ребрами, чтобы обеспечить хорошее соотношение мяса и жира — 70/30 или 80/20

      Многие другие мясные отрубы, такие как филе, тушеная говядина, огузок без костей, также можно использовать, но вам может потребоваться добавить

      Если у вас есть мясорубка, сделайте это, а если нет, принесите кухонный комбайн и давайте приготовим наш свежий говяжий фарш.

      Примечания :
      • Убедитесь, что ваши руки, поверхности и вся посуда хорошо очищены до и после всего процесса измельчения, чтобы предотвратить распространение микробов.
      • Не переполняйте кухонный комбайн. Лучше всего работать партиями, чтобы вся говядина смешалась равномерно.
      • Не используйте функцию смешивания, используйте импульсную функцию, иначе получится мясная паста.
      • Если вы впервые готовите говяжий фарш, я рекомендую использовать жареный цыпленок. По мере освоения процесса не стесняйтесь использовать различные смеси мясных нарезок, пока не достигнете желаемого вкуса и текстуры.

      Некоторые вкусные рецепты, которые можно приготовить из говяжьего фарша:

      Этот пост был обновлен — впервые опубликован в августе 2016 года.

      • Поместите мясо в морозильную камеру примерно на час, немного больше или меньше, пока оно не станет частично замороженным. Вы все равно сможете его прорезать.

      • Через 20–30 минут выньте мясо из морозильной камеры и нарежьте кубики небольшого размера — примерно на дюйм или два каждый.

      • Поместите кубики мяса в кухонный комбайн и обработайте их в течение нескольких секунд или просто дайте им от 20 до 22 импульсов, используя кнопку импульса на вашем комбайне.

      • Используйте по желанию.

      калорий: 1152 ккал | Белки: 78 г | Жиры: 91 г | Насыщенные жиры: 35 г | Транс-жиры: 6 г | Холестерин: 322 мг | Натрий: 304 мг | Калий: 1225 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 9 мг

      Давайте подключимся! Вы можете найти меня в Facebook и Instagram.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *