Солянка из капусты с мясом свинины рецепт с фото пошагово и видео

Солянка из капусты с мясом свинины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые продукты. Овощи берите свежие, сезонные, желательно нового урожая, — особенно это относится к капусте. Огурцы обязательно берите соленые — маринованные огурцы сюда не подойдут. Вы можете взять любую часть свинины: и шею, и окорок, и грудинку. Кроме того, не обязательно использовать именно свинину, — это может быть и телятина, и говядина, и даже мясо птицы. Или же вполне можете взять и сосиски или колбасу — просто для фантазии!

2. Шаг 2:

   Лук почистите и нарежьте кубиком. Для того, чтобы лук лучше чистился и не щипал глаза, предварительно замочите его в холодной воде на 20-30 минут.

3. Шаг 3:

   Морковь почистите, — лучше всего для этой цели воспользоваться овощечисткой, — она очень тонко срезает кожицу. Натрите морковь на средней терке.

4. Шаг 4:

   Свинину хорошо помойте, нарежьте на кусочки среднего размера.

5. Шаг 5:

   В сковороде разогрейте растительное масло: оно может быть любым растительным от подсолнечного до оливкового. Но поскольку на масле мы будем жарить, используйте рафинированные виды масел, чтобы оно не пригорало на сковороде. Добавьте лук, обжарьте на небольшом огне минут 5.

6. Шаг 6:

   Добавьте морковь и обжаривайте еще минут 5.

7. Шаг 7:

   Затем добавьте мясо. Время обжаривания около 10 минут.

9. Шаг 8:

   Огурцы помойте, срежьте попки, натрите на терке м также добавьте в сковороду.

10. Шаг 9:

    Затем добавьте томатную пасту. Если вдруг не оказалось томатной пасты в наличии, ее можно заменить томатным соком или кетчупом. Потушите все вместе минут 5-7.

11. Шаг 10:

    Капусту хорошо помойте, удалите 2-3 верхних листа и нашинкуйте.

12. Шаг 11:

    Добавьте капусту в сковороду. Интенсивно помешивая, обжаривайте все вместе еще минут 7-10.

13. Шаг 12:

    Чеснок почистите, измельчите и добавьте в сковороду. Я пропустила зубчик чеснока через пресс, но можно также натереть его на терке или измельчить ножом.

14. Шаг 13:

    Перемешайте все ингредиенты, посолите, дайте настояться минут 10-15, чтобы капуста стала мягче.

15. Шаг 14:

    Подавайте блюдо к столу горячим. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда вкусные рецепты

Домашний ужин — рецепты блюд на ужин

Овощи на сковороде рецепты

Свинина с луком

Огурцы с морковью

Солянка из капусты приготовление пошагово

Жареная капуста рецепты с фото пошагово

Рецепты советских времен вкусные

Морковь с чесноком

Свинина с овощами

Жареная свинина

Мясо на ужин

Капуста с луком

Второе из свинины фото рецепты

Мясо с морковью фото рецепты

Мясо с луком на сковороде

Капуста с мясом на сковороде

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса

Национальные кухни народов мира рецепты блюд готовим дома

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста — 46 ккал/100г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке — 45 ккал/100г
• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Томатная паста — 28 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Соленые огурцы — 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста, Свинина, Лук репчатый, Морковь, Томатная паста, Соленые огурцы, Растительное масло, Соль, Чеснок

Сборная мясная солянка — Со Вкусом

Солянка — традиционное русское блюдо, которое соединяет в себе компоненты щей и рассольника.

В этот суп обязательно добавляют много пряностей и зелени. Солянка бывает мясной и рыбной. В мясную традиционно добавляют несколько видов мяса, ветчину, колбасу и сосиски.

«Со Вкусом» подготовил для вас один из вариантов сборной мясной солянки. В состав этого супа входят говядина, ребрышки, ветчина и копченая колбаса. Солянка — блюдо, которое выручит вас после праздников. Ведь в холодильнике всегда остаются закупленные к праздничному столу мясные копчености.

Ингредиенты

Говядина

600–700 г

Ребрышки копченые

300 г

Ветчина

200 г

Охотничьи сосиски

200 г

Лук

2 шт.

Огурцы соленые

2–4 шт.

Оливки

100 г

Каперсы

50–70 г

Томатная паста

2 ст. л.

Подсолнечное масло

2 ст. л.

Сливочное масло

1 ст. л.

Петрушка

по вкусу

Соль

по вкусу

Черный перец (горошком)

по вкусу

Приготовление

1. 1Промойте говядину и ребрышки, сложите их в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
2. 2Снимите пену, добавьте к говядине и ребрышкам очищенную луковицу и варите бульон 2 часа на слабом огне.
3. 3За 15 минут до готовности посолите бульон, добавьте лавровый лист и несколько горошин перца.
4. 4Достаньте говядину и ребрышки, луковицу и процедите бульон.
5. 5Отваренную говядину, мясо с ребрышек, ветчину и соленые огурцы нарежьте соломкой, а охотничьи колбаски кольцами.
6. 6Выложите огурцы на сковороду, добавьте несколько ложек бульона и припустите 5–7 минут.
7. 7Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном и поставьте его на медленный огонь.
8. 8Очистите луковицу и нарежьте ее кубиками или полукольцами.
9. 9На сковороде разогрейте сливочное масло вместе с растительным, выложите лук, посолите, поперчите и обжарьте до мягкости.
10. 10После этого добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и вылейте соус в бульон.
11. 11Положите в кастрюлю мясо, колбаски и ветчину.
12. 12После этого добавьте оливки, можно даже влить немного рассола от оливок в бульон.
13. 13Добавьте каперсы, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
14. 14Выключите огонь и дайте солянке настояться минут 15.
15. 15Подавайте солянку с долькой лимона и сметаной.

Мясная солянка — замечательная альтернатива супам и борщам. Кроме того, этот суп хорошо утоляет чувство голода. Сохраните в закладки этот рецепт и не забудьте поделиться им со своими друзьями!

Автор рецепта

Валентина Марценюк

Воспринимает приготовление еды как увлекательное приключение, которое всегда заканчивается непредсказуемо! Редактор «Со Вкусом» всегда найдет чашку горячего шоколада и кусочек домашней выпечки, чтобы угостить друзей. Валентина твердо убеждена, что вкусно готовить способны все люди, стоит только взять в руки сковородку и подумать о приятном!

Как засолить мясо и птицу

Функциональность Javascript вашего браузера отключена. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

По своей сути, соление — это погружение мяса в раствор соли и воды на много часов перед приготовлением, что повышает способность мяса сохранять влагу и нежность, а также приправляет его. Рассол становится все более популярным среди домашних поваров, поскольку он относительно прост, недорог и дает отличные результаты. Мясо в рассоле удивительно сочное и насыщенное ароматом до костей. Вот несколько простых эмпирических правил.

Вкусная химия
Ну и что именно несёт? Процесс засаливания изменяет структуру мяса на клеточном уровне, увлажняя за счет осмоса и сохраняя влагу за счет денатурации, вызванной химической реакцией соли и белка. Другими словами, соленое мясо поглощает соленую воду, после чего соль вступает в реакцию с белками, образуя небольшие карманы, которые удерживают влагу, в результате чего мясо становится ультра-сочным, нежным и ароматным.

Специальное оборудование
Всегда используйте нереактивный пищевой сосуд, который достаточно велик, чтобы вместить мясо, будучи окруженным и полностью погруженным в рассол, но при этом достаточно мал, чтобы поместиться в вашем холодильнике. Вы можете приобрести специальные «мешки для рассола» в большинстве продуктовых магазинов, но мы находим обычные кастрюли из нержавеющей стали, гостиничные кастрюли или большие пластиковые емкости для общественного питания. Если вы приносите крупную птицу, например индейку, в очень большой посуде, возможно, вам придется снять или отрегулировать полку в холодильнике, чтобы разместить ее. Добавьте гелевые пакеты со льдом, чтобы быстро снизить температуру большого контейнера, не затрагивая ничего другого, что находится в вашем холодильнике. При доставке целых птиц вам также может понадобиться утяжелить их, чтобы они полностью погрузились в воду. Хорошо подойдет тяжелая крышка или тарелка, которая помещается внутри контейнера под собственной крышкой.

Что засаливать
Нежирное мясо со слабым вкусом, обычно приготовленное при высокой внутренней температуре, отлично подходит для засолки, например, индейка, курица, каплун, пуссен, телятина и свинина. Мясо с натуральным насыщенным вкусом, такое как говядина, баранина, оленина и бизон, не получают пользы от соления, их натуральный вкус должен проявляться сам по себе.

Правильный баланс
Соотношение соли и воды (а иногда и сахара) является, вероятно, самым важным фактором в создании хорошего рассола. Мы рекомендуем использовать кошерную соль для рассола, так как она имеет чистый вкус и не содержит добавок, которые могут изменить окончательный вкус. Сахар, хотя и не обязателен, является фантастической добавкой для рассола. Сахара добавляют вкус и облегчают подрумянивание. Для универсального рассола хорошее эмпирическое правило: ¼ стакана кошерной соли и ¼ стакана сахара на каждый литр воды. Вы также можете добавить ароматизаторы или другие ароматизаторы для усиления приправы, например, горошины перца, зубчики чеснока, сушеные травы, цельные специи, цитрусовые или другие фрукты, мирапуа или фруктовые соки.

Правильно рассчитывайте время
«Самая трудная часть» засаливания, вероятно, заключается в том, чтобы не забыть подождать достаточно времени, прежде чем вы планируете готовить! Тем не менее, в целом, учитывайте около часа на фунт мяса. Когда вы приносите птиц, вы также можете оставить время для сушки кожи на воздухе после посола. Недостатком мяса, впитывающего всю эту воду, является то, что кожу гораздо труднее поджарить. Чтобы исправить это, после засолки и промывания, высушите и положите на противень, не накрывая крышкой, в холодильнике на несколько часов, а то и на ночь. Воздействия холодного воздуха холодильника достаточно, чтобы высушить кожу для образования хрустящей корочки.

Краткие советы

• Не забывайте промывать мясо после рассола. Он удалит лишнюю поверхностную соль и любые травы или сахара, которые потенциально могут гореть. Не беспокойтесь — он не «смоет» всю вашу тяжелую работу с рассолом.
• При приготовлении рассолов мясной сок часто бывает слишком соленым для приготовления соуса. На всякий случай неплохо иметь под рукой немного демигласа для соуса на лету.

Как засолить мясо и почему рассола работает

Вы когда-нибудь страдали пародией на сухую безвкусную куриную грудку? Или пытались нарезать свиную отбивную, но в награду получали тренировку бицепсов и урчание в животе? Или прожевали индейку, которая на вкус как будто сделана из песка? У нас тоже есть. Это было неприятно. К счастью, это никогда не должно повториться — просто используйте силу науки, и вы сможете рассолить свой путь к постоянно более качественному мясу. Посолить мясо следует как минимум за 12 часов до того, как вы хотите приготовить мясо, и это можно сделать с помощью воды, соли и сахара или сухого рассола с использованием различных трав и специй. Вот почему это работает, и как использовать наши рецепты рассола для всего, от индейки на День Благодарения до повседневных кусков мяса.

Зачем рассол перед приготовлением?

Рассол изначально использовался для консервирования пищевых продуктов в доохлаждающую эпоху. Однако есть две веские причины, по которым вам следует солить мясо в 21 веке: вкус и текстура. Рассол придает мясу пикантный вкус, от которого пальчики оближешь, и в то же время смягчает его до нежной, как масло, текстуры. Так как же это работает?

Давайте ненадолго вернем время вспять к уроку естествознания в седьмом классе. Вам знакомо слово «осмос»? Вот как работает рассола: когда вы помещаете мясо в ванну с соленой ароматной жидкостью, раствор попадает в мясо, чтобы выровнять уровень соли. Это означает, что еще до того, как вы нагреетесь, ваше мясо содержит больше жидкости, поэтому, когда вы его готовите, ваше мясо потеряет такое же количество влаги, но все равно останется более сочным. Как выразился кулинарный эксперт и специалист в области пищевой науки Гарольд МакГи: «Это тот случай, когда мы обнаруживаем, что наш старый заклятый враг «задержка воды» действительно играет полезную роль!»

Shop the Story

Пока вы маринуете мясо, оно не только становится жидким; он также получает соль, и более высокая концентрация соли начнет расщеплять его белки. Думайте о белках в мясе как о тугих, неподатливых кольцах, а затем появляется соль, глубоко массирует их ткани, и они начинают расслабляться. Это дает мясо с более нежным вкусом и меньшей жевательностью. Кенджи Альт-Лопес из Serious Eats прекрасно подводит итог: меньше стягивания = меньше потери влаги = более сочное мясо.

Какое мясо следует солить?

Некоторые куски мяса получают больше пользы от рассола, чем другие. Более сухое и нежирное мясо находится в верхней части списка среди отрубов, для которых можно использовать хороший рассол, так как в них не так много жира, чтобы придать влаге и аромату. Грудки птицы, свиные отбивные, креветки и печально известная индейка на День Благодарения — все это хорошие кандидаты для засолки. По мере приближения сезона барбекю ребрышки также просят окунуться в соленый соус, который поможет им сохранить влагу во время длительного копчения. Прежде чем купить кусок мяса для засолки, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в него еще не был введен солевой раствор. С другой стороны, нежные, небольшие куски мяса, такие как сочное филе-миньон, жирные куриные бедра и влажная слоеная рыба, на самом деле не нуждаются во влажном или сухом рассоле.

Сколько времени нужно, чтобы посолить мясо?

Общее практическое правило заключается в том, чтобы оставлять мясо в рассоле примерно на один час на фунт — никогда не засаливайте мясо больше, чем предписано, иначе белки слишком сильно расщепятся, превратив его в неаппетитную кашу. Таким образом, для индейки на День Благодарения весом от 12 до 14 фунтов подойдет рассол на ночь в воде с солью или с ароматным сухим натиранием.

Как смачивать мясо в рассоле

Основное соотношение для любого влажного рассола — одна чашка кошерной соли на один галлон воды. Убедитесь, что соль полностью растворена в воде. Если вам нравится, добавьте немного раздавленных зубчиков чеснока, горошины перца, цитрусовые (также измельченные) или даже подсластитель, такой как мед или коричневый сахар. Или вместо воды смело используйте яблочный сок, который придаст птице сладкий осенний аромат. Совет: если на вашем мясе есть кожа (привет, индейка), слейте его, затем обсушите за несколько часов до начала приготовления и оставьте в холодильнике без крышки. Оно получится сочным и нежным, с потрясающе хрустящей кожицей, которая при приготовлении становится красивой золотисто-коричневой.

Что такое сухое рассола?

Технически термин «сухой рассол» является неправильным. Термин «рассол» подразумевает жидкость, а сухой рассол можно было бы более точно отнести к категории натирания или «лечения» для вашего мяса. Однако конечный результат очень похож. Покрывая мясо соленым сухим рассолом, он перераспределяет влагу и втягивает приправы глубоко в мясо. Сухой рассол также является чистым и простым вариантом приправы, если вы по какой-то причине не хотите забивать свой холодильник большими контейнерами с погруженным в воду мясом. Например, если вы мои родственники, которые однажды утром в День Благодарения пролили галлоны мокрого рассола на свою недавно отремонтированную кухню, примерно за час до того, как в их дом начали прибывать гости. (О да, реальная история.)

  

Общий метод сухого посола требует 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса, а также любые другие (сушеные) травы и специи, которые вы выберете. Важно использовать кошерную соль, так как она значительно менее соленая, чем поваренная соль. Разотрите все в песчаную текстуру с помощью ступки и пестика, а затем вотрите его в свой мясистый холст. В отличие от мокрого рассола, сухой рассол куска мяса занимает немного больше времени.

Поместите мясо в очень прочный пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник на один-два дня (хотя, если вы торопитесь, просто оставьте мясо как можно дольше).   Совет: добавление щепотки или двух сахара в сухой рассол поможет мясу карамелизоваться во время приготовления.

Общие советы по засолке мяса

При приготовлении обычного рассола важно следовать нескольким очень важным советам по безопасности пищевых продуктов. Чтобы избежать таких страшных бактерий, как сальмонелла, всегда кладите кусок мяса в холодильник. По той же причине следите за тем, чтобы мясо не подвергалось воздействию воздуха, так как это может увеличить вероятность заражения пищевыми отравлениями. Всегда давайте мясу нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, так как это гарантирует, что оно останется нежным и приготовится равномерно. И, наконец, если вы маринуете индейку во влажном рассоле, промокните ее бумажными полотенцами перед помещением в духовку, чтобы удалить лишнюю влагу с кожи птицы и убедиться, что она красиво подрумянится снаружи.