баранина

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

бастурма

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

бекон

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

бекон копченый

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

буженина

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

ветчина

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

говядина

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

грудинка варено-копченая

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

колбаса

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

колбаски

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

кролик

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

мясо

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

нога баранья

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

ножки свиные

Рецепты Мясо и мясная гастрономия

сало

Приготовление мяса: все еще готово?

Перейти к основному содержанию

Категории блога

• Животные (26)

• Широкополосный доступ (1)

• Климат (6)

• Консервация (21)

• Коронавирус (4)

• Данные (1)

• Энергия (1)

• Капитал (65)

• Сельское хозяйство (22)

• Продукты питания и питание (95)

• Лесное хозяйство (9)

• Здоровье и безопасность (44)

• Инициативы (35)

• Безопасность питания (33)

• Растения (9)

• Исследования и наука (81)

• Сельская (28)

• Технология (6)

• Торговля (5)

Показать блоги за

Автор: Беверли Казарес, специалист по коммуникационной программе, FSIS-USDA в Здоровье и безопасность

03 октября 2022 г.

Исследование приготовления пищи (PDF, 1,3 МБ), проведенное Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA), показало, что только 55% людей используют пищевой термометр, чтобы проверить, еда безопасна для употребления, несмотря на то, что 88% участников сообщили, что у них есть термометр. Вместо этого участники исследования полагались на визуальные сигналы, такие как цвет, твердость и время. Но достаточно ли визуальных сигналов для предотвращения болезней пищевого происхождения?

Использование термометра

Министерство сельского хозяйства США рекомендует никогда не полагаться на цвет, твердость или время в качестве индикатора, чтобы узнать, полностью ли приготовлена ​​ваша пища. Всегда готовьте все мясо при минимальной безопасной внутренней температуре, измеренной с помощью пищевого термометра, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Так как же узнать, «это уже сделано?»

• Готовьте сырую говядину, свинину, стейки из баранины и телятины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед нарезкой или употреблением в пищу.
• Мясной фарш: готовьте сырой говяжий фарш, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 160 F, измеренной с помощью пищевого термометра.
• Вся птица: готовьте домашнюю птицу (молотую или целиком) до внутренней температуры 165 F, измеренной с помощью пищевого термометра.

Для получения точных показаний пищевой термометр следует помещать в самую толстую часть продукта, подальше от костей, жира или хрящей.

Слишком много температур, чтобы запомнить? Посетите нашу диаграмму безопасной внутренней температуры для быстрой и простой справки.

Для получения дополнительной информации позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по номеру 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), напишите по адресу [email protected], чтобы связаться с представителем отдела обслуживания потребителей, или в чате на сайте ask. usda.gov. с 10:00 до 18:00 Восточное время, с понедельника по пятницу.

Категория/Тема: Здоровье и безопасность

Метки: Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов ФГИС Безопасности пищевых продуктов мясо Домашняя птица готовка

Вам также могут понравиться

• Борьба с пищевыми отравлениями при заказе еды на вынос или с доставкой

• Мифы о Дне индейки

• Министерство сельского хозяйства США продвигает траекторию карьеры этого ученого

Самый простой способ приготовить мясо

Перейти к

1. Основное содержание
2. Поиск
3. Счет

• Существует множество вариантов приготовления мяса дома.
• Приготовление на гриле подходит практически для всех видов мяса, в то время как цыплята и рыба отлично подходят для запекания.
• Если вы хотите приготовить мясо партиями, попробуйте отварить его.
• При жарке обязательно используйте термометр, чтобы убедиться, что температура масла остается постоянной.
• Не забывайте, что вы можете легко поджарить мясо, используя жаровню вашей духовки.

Итак, вы купили упаковку куриных грудок без костей по распродаже в супермаркете. Что теперь?

Может быть, вы профессионал в приготовлении обедов на сковороде или вы только следовали пошаговому рецепту «Синий фартук».

Прежде чем паниковать и отдать соседу сырую курицу (или, что еще хуже, попробовать приготовить ее в микроволновой печи), рассмотрите один из этих простых способов приготовления мяса, которые можно использовать на плите или в духовке.

Выпечка

Запекание может быть самым простым способом приготовить кусок мяса или рыбы. Все, что вам нужно сделать, это настроить духовку на температуру — обычно ниже 375 — дать ей разогреться, а затем поставить белок на определенное время, которое обычно составляет менее часа.

Выпечка — это метод, который вы используете для приготовления блюд на противне. Выпечка также может быть использована для приготовления куриных котлет, свиных отбивных или белой рыбы. Вы также можете использовать запекание для мясного фарша, такого как индейка или говядина, для запекания в виде фрикаделек, мясных рулетов или запеканок и пирогов. Поскольку запекание может привести к обезвоживанию мяса, обязательно замаринуйте его или приготовьте соус для макания.

Жарка

Жареное мясо готовится в духовке при различных температурах. Если вы готовите большое жаркое, используйте слабый или умеренный огонь (250-375 градусов). Для более мелких и нежных нарезок лучше всего подходит высокая температура (выше 400 градусов).

Жареное мясо, такое как целая курица, приобретает глянцевую хрустящую корочку снаружи и в целом должно иметь мягкую, нежную текстуру внутри. Лучше всего обжариванию поддаются крупные куски говядины, например, филе, а также целая рыба или жирное филе, например лосось.

Пассерование

Пассерование или обжаривание мяса относится к приготовлению мяса на сковороде с использованием жира. Вам нужно, чтобы жир был горячим, когда мясо касается сковороды (правило номер один соте — не холодные сковороды), поэтому предварительно разогрейте немного сливочного масла, остатков жира от бекона или растительного масла, прежде чем бросать кусочки куриной грудки или креветок.

Пассерование также может быть первым шагом в обжаривании говяжьего фарша, индейки или свинины для приготовления мясных соусов, таких как болоньезе или чили.

Тушение

Это может быть лучший способ приготовить кусок мяса в холодный день. Тушение включает в себя обжаривание куска мяса, а затем медленное приготовление его в жидкости, часто в сочетании бульона и вина, с другими приправами.

Мясо будет нежным, а если вы добавите в соус немного овощей или приготовите кастрюлю с макаронами или рисом, легко приготовить ужин без хлопот. Попробуйте тушить короткие ребрышки, бараньи рульки или куриные бедра.

Гриль

Чтобы приготовить мясо на гриле, вам не обязательно нужен открытый гриль (хотя это полезно и, возможно, более ароматно). Сковорода-гриль поможет получить обугленные гребни, которых вы так жаждете на летнем барбекю.

Прелесть приготовления на гриле в том, что оно действительно работает с чем угодно — гамбургерами, стейками, курицей с костями или без костей, жирной рыбой — просто найдите рекомендуемое время приготовления на гриле и следите за белком, пока он шипит и дымится. Но погодите, любые ваши ошибки можно скрыть кетчупом или соусом для барбекю.

Жарка

Почти каждая стандартная духовка оснащена жаровней, которая может быть самой малоиспользуемой частью кухни миллениалов — я обнаружил свою только в прошлом году. Некоторые бройлеры поставляются с разными режимами нагрева, в то время как у других есть только один: гриль.

Чтобы поджарить мясо или рыбу, вам нужно переместить решетку духовки на самый высокий уровень, ближайший к месту, где вырабатывается тепло (обычно огонь) от жаровни, и вам нужно будет приправить и/или замариновать белок. Нанесите немного соуса для барбекю или горчицы на лосося или натрите оливковым маслом стейки, и все готово для жарки.

Верх должен иметь красивую твердую глазурь — можно готовить рыбу кожей вниз, чтобы она стала хрустящей, а мясо или рыба внутри должны быть нежными или прожаренными, если вы намеренно ограничиваете время приготовления.

Браконьерство

Если можно сварить яйцо, можно сварить мясо. Конечно, варка не самый ароматный метод, но он прост и может быть использован для приготовления нежных, волокнистых порций курицы, которые можно использовать в супах и тушеных блюдах или в зерновых мисках, бутербродах, роллах и салатах.

Если вы пытаетесь приготовить мясо партиями, браширование может быть вашим лучшим инструментом. Просто подсолите немного воды (или бульона), доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и бросьте в нее мясо. Через 15 минут у вас будет полностью приготовленная курица, которую можно слить и измельчить вилкой. использовать множеством способов.

Жарка

В отличие от обжаривания, для жарки необходимо пропитать мясо маслом — по сути, отварить его в масле, если хотите. Жарка может стать грязной и опасной, поэтому постарайтесь иметь вторую пару рук, чтобы помочь вам в ваших первых испытаниях жарки.

Хотя технически все можно жарить, цыпленок в панировке, то есть жареный цыпленок, является самым культовым (и лучшим, на мой взгляд) жареным мясом в Америке. Для жарки вам понадобится термометр для масла, чтобы убедиться, что ваше кулинарное масло остается при постоянной температуре, а также стеллажи для сушки, выстланные бумагой или бумажными полотенцами, готовыми для свежеобжаренных блюд. Жарка, безусловно, является продвинутым кулинарным навыком, поэтому, если у вас есть су-шеф, который знает, что делает, не стесняйтесь просить о помощи.

Зарегистрируйтесь  здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.

Читать далее