👌 Бигус. Классический рецепт, рецепты с фото

Сначала я подумала, что бигус – обычная тушеная капуста. Просто так ее называют в Польше. Оказалось, не совсем.
 

 

Заинтересовал меня этот рецепт вот почему. Я всегда любила тушеную капусту. Не самое любимое блюдо, но для разнообразия регулярно готовлю. Особенно, если мяса не пожалеть и потушить подольше в духовке.
 
Но всегда меня что-то не устраивало в моем рецепте. То жидковата получится капуста, то кислинки какой-то не хватает.
 
Муж, правда, как раз таки мою капусту хвалит. Говорит, что раньше ее совсем не ел, а теперь нравится. Но я искала «свой» рецепт. Оказалось, то, что мне нужно, есть в польско-литовской кухне. Вот, приготовила. И, конечно, делюсь с вами рецептом.
 
Ингредиенты

 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: 2 часа.
 
Ход работы


Мясо у меня лежало в морозилке. Пока оно размораживалось, я приготовила все ингредиенты. Замочила чернослив. У меня был с косточкой. Потом, когда он размок, косточки я вынула.
 

 
Квашеную капусту взяла ту, что пластами.
 

 
Порезала ее на квадратики.
 

 
Так же порезала свежую капусту.
 

 
Натерла морковь на крупной терке.
 

 
Лук порезала перьями.
 

 
Мясо оттаяло.
 

 
Порезала его на некрупные кусочки.
 

 
Растопила на сковороде масло.
 

 
Пожарила на сильном огне мясо 5 минут.
 

 
Добавила к нему лук.
 

 
Пожарила до прозрачности и положила на сковороду морковь.
 

 
Еще 2 минутки — и добавила квашеную капусту.
 

 
Пожарила все вместе, постоянно помешивая лопаткой 15 минут. На этом этапе содержимое сковороды начало немного подгорать. Хотя в рецепте воды не предполагалось, я плеснула совсем чуть-чуть кипятка из чайника и накрыла сковороду крышкой.
 

 
Через 15 минут добавила в сковороду свежую капусту.
 

 
Перемешала, еще минут 7 пожарила-потушила.
Добавила порезанный чернослив.
 

 
Все перемешала.
 

 
Дальше я должна была все это дело жарить целый час. Но я сделала по-другому, потому что за час все могло десять раз подгореть. Переложила овощи в стеклянную форму.
 

 
Так как моей целью было сделать так, чтобы вкусы двух видов капусты перемешались, и в готовом блюде было бы непонятно, где кислая, а где свежая капуста, я решила, что немного воды обязательно нужно. Налила чуть-чуть на дно, закрыла крышкой и поставила в духовку на отметку между значком «минимум» и 155 градусов.
 

 
В духовке томился мой бигус 1,5 часа. За это время я его несколько раз доставала и перемешивала.
 
В итоге вся капуста стала равномерно-коричневатого цвета, вкус готового блюда кисло-сладкий, хотя сахара я не клала. Квашеная капуста отдала часть своей кислоты свежей капусте и получилось то, что надо.
 

 
Нам понравилось! Думаю, теперь вместо обычной тушеной капусты я всегда буду готовить польский бигус. Рекомендую попробовать это блюдо всем любителям капусты:)
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тушеная капуста с мясом как называется. Польский бигос — аппетитное блюдо из капусты

Капуста белокочанная относится к овощам, которые хороши как в свежем, так и приготовленном виде. Из неё готовят салаты, супы, вторые блюда. Тушеная свежая капуста с мясом давно и заслужено относится к самым популярным блюдам.

Во многих национальных кухнях существуют свои традиции готовить капусту. Трудно назвать европейскую страну, где нет известного блюда, из тушеной свежей капусты с мясом. Часто за громким иностранным названием скрывается очень простое капустное блюдо. В Германии капусту готовят с подкопченной соленой свининой касселером. В швейцарской и эльзаской кухне это уже называется шукрут. Для этих блюд капуста может использоваться после предварительного маринования. В чешских ресторанчиках можно заказать капусту по-богемски, которую готовят на жареном сале, с добавлением лимонного сока и семян тмина. Во времена советского общепита во всех столовых капусту с томатом и мясом называли солянкой.

Тушеная свежая капуста с мясом

В домашнем исполнении тушеная свежая капуста с мясом не вызовет больших сложностей даже у начинающих кулинаров. Несколько небольших тонкостей, приведенных ниже, помогут избежать ошибок в процессе приготовления.

Для того чтобы потушить свежую белокочанную капусту с мясом в количестве трех-четырех порций потребуется:

Приготовление

1. С капустного кочана снять верхние покровные листья. Вырезать кочерыжку. После этого капусты останется около одного кг.
2. Нашинковать капусту соломкой. Получается достаточно объемная капустная масса.

___________________________

Кухоман в помощь

Тонкость приготовления свежей тушеной капусты с мясом заключается в том, что после нарезки её нужно немного помять руками, тогда она не только уменьшится в объеме, но и выделит сок, что позволит избежать пригорания во время приготовления.

___________________________

___________________________

Кухоман в помощь

Важно! Вода в это блюдо не добавляется, тушение происходит за счет выделившегося сока.

___________________________

6.Пока капуста тушится, нужно приготовить заправку. Для неё мелко нарезать лук и морковь. Разогреть на сковородке оставшееся масло. Первым обжарить лук, через пять минут положить морковь, а еще через пять минут добавить томат.

___________________________

Кухоман в помощь

Неповторимый специфический вкус тушеной свежей капусте с мясом придаст небольшое количество кислоты. В данном случае кислинку даст томат, который можно заменить на мелко нарезанный спелый помидор.

___________________________

Таким образом, весь процесс приготовления тушеной свежей капусты с мясом занимает чуть более часа и состоит из следующих основных этапов:

• нарезки капусты;
• обжаривания мяса;
• тушения капусты с жареным мясом;
• приготовления заправки из лука, морковки, томата;
• соединения тушеной капусты с заправкой;
• добавления соли, перца и зелени.

Подавать это вкусное блюдо нужно горячим. Стоит приготовить его один раз, чтобы тушеная свежая капуста с мясом прочно вошла в семейное меню.

Сейчас всем известно, насколько важно регулярное употребление такого продукта, как капуста. В ней содержится много минеральных веществ: кальций, калий, фосфор. Также продукт богат витаминами А и В. Кроме того, капуста считается потому идеально подходит тем, кто собирается немного снизить вес. Обладает и некоторыми медицинскими показаниями, например, при ее регулярном употреблении в обилии выделяется а потому она может помочь людям, страдающим запорами.

Капуста, как правило, используется во многих блюдах как составляющий продукт, в салате или борще, но не редко может быть использована, как основное блюдо. Одним из основных является капуста тушеная. Приготовить даже это блюдо можно разными способами.

Каждая хозяйка имеет свой собственный рецепт приготовления, любимый ее домашними. Если не может быть отнесена в чему-то изысканному, и не может быть подана к праздничному столу, то собрать семью за воскресным домашним обедом точно сможет. Также она служит идеальной начинкой для пирога. В данной статье будут описаны несколько вариантов приготовления блюда, которые отлично разнообразят каждодневное меню.

Для обеда, например, подойдет капуста тушеная с яйцом или с мясом и сосисками. Для приготовления капусты с мясом потребуется два килограмма капуты, сосиски и мясо, одна луковица, также перец и соль. Необходимо нарезать мелко лук, нашинковать капусту, чем тоньше, тем лучше, порезать сосиски и мясо. После этого, лук обжаривается с мясными продуктами и добавляется капуста.

После обжарки, продукты следует тушить под крышкой. Для полного приготовления понадобиться примерно два часа. Для этого блюда вполне подойдет и квашеная капуста. Некоторые в конце добавляют немного чернослива, блюдо посредством него приобретает пикантный оттенок.

Капуста тушеная хороша с грибами. Для приготовления этого блюда понадобятся шампиньоны, также одна луковица, морковка, немного томатной пасты, 150 грамм сметаны, специи и растительное масло. Лук необходимо мелко нарезать, выложить на предварительно разогретую и смазанную маслом сковородку. После недолгой обжарки добавляются грибы, предварительно отваренные, почищенные и порезанные. Через несколько минут жарки смеси, добавляется тертая морковь, и еще через пять минут Капуста мелко нашинкованная добавляется уже в практически готовую томатную заправку. Все перемешивается, устанавливается маленькая температура, закрывается крышка и все готовится в течение двух часов примерно. Солится блюдо за полчаса до готовности, в это же время добавляются все необходимые приправы, перец и сметана.

Важный момент — если был добавлен лавровый лист, после приготовления его необходимо убрать из блюда, в противном случае оно приобретет горький привкус. Подавать такую капусту можно, как в горячем виде, так и в холодном.

Свежая тушеная капуста в горшочках считается одним из самых вкусных блюд, и его, кстати, можно подавать и на праздничный стол. Корни данного блюда идут из Франции, потому так и называется «капуста тушеная по-французски». Для начала необходимо обжарить на растительном масле бекон, нарезанный предварительно небольшими кусочками. Готовить его необходимо до такой степени, чтобы полностью вытопился жир. К бекону можно добавить немного ветчины и также обжарить. После этого мясо следует убрать и на оставшемся масле пожарить лук, в количестве двух головок. Все овощи, которые будут входить в состав блюда, мелко режутся или трутся и тушатся почти до полной готовности. Всю приготовленную смесь вместе с добавленной капустой следует уложить в горшочки, добавить специи и поставить запекаться.

Такое блюдо вполне подойдет и для праздничного стола.

Как видно, все рецепты приготовления очень разнообразны, потому не стоит ограниваться одним способом тушения. Даже с капустой можно экспериментировать.

Продолжаем рассказ о легендарных блюдах кухонь разных народов.

В Польше — это бигос (по-русски его иногда называют «бигус»). Это одно из самых известных польских блюд. Братья-славяне особенно часто едят его зимой, так как бигос очень сытный и хорошо согревает в холодное время. Но и в другие сезоны они тоже с удовольствием его употребляют.

Говоря по-простому, бигос представляет собой тушеную капусту с мясом. Но весь секрет в том, как это блюдо готовить. Известно, что «дьявол кроется в мелочах», поэтому для правильного вкуса бигоса важны именно нюансы и детали.

Мясо

Для приготовления бигоса нужна говядина. Лучше всего брать грудинку, в ней есть жир, а капуста с ним отлично сочетается. Также можно добавить свинину, полукопченую колбасу, сосиски. Чем больше сортов мяса, тем вкуснее бигос. Это как в российской солянке, она тоже любит разные сорта мясных продуктов.

Капуста, лук, морковь

Вторая составляющая бигоса — это капуста. Берем свежую и квашеную. Соотношение — по вкусу. Польские хозяйки обычно используют пропорцию: 50 на 50, то есть, половину свежей капусты и половину квашеной.

Без лука и моркови тоже не обойтись, они отличные компаньоны для капусты.

Вкусовые компоненты

Чтобы бигос получился таким, что «язык проглотишь», надо поколдовать над его вкусом. Для этого вам понадобятся: яблоко, вино, томат, чеснок, тмин, уксус, сахар, перец, любые сухие приправы, которые вы любите.
Запаслись всем этим? Отлично. Теперь можно приступать к готовке.

Как нужно готовить бигос

Нашинкуйте свежую капусту и добавьте к ней квашеную. Добавьте немного водички и поставьте все это тушить на маленьком огне. Капуста должна тушиться долго, поэтому лучше всего поставить кастрюлю на рассекатель, чтобы избежать пригорания.

Теперь нарежьте мясо на небольшие куски, как для гуляша. Положите его на сковородку и обжарьте до чуть румяной корочки. Затем положите мясо в кастрюлю с капустой.

Мелко нашинкуйте лук. Натрите морковь на крупной терке. Смешайте овощи и обжарьте их на жире, вытопившемся из грудинки. Обжаривайте до розоватого цвета, корочка здесь не нужна. Тоже отправьте их в кастрюлю с бигосом.

Когда мясо и капуста станут мягкими, добавьте в кастрюлю колбасу и сосиски, нарезанные кубиками. Конечно, можно обойтись и без копченостей, ограничившись одной грудинкой, но колбаса и сосиски значительно улучшают вкус бигоса, делают его богаче.

Теперь можно начать священнодействие, чтобы добиться нужного вкуса.

Очистите яблоко от кожицы и семечек и натрите его на крупной терке. Добавьте к бигосу.

Налейте в кастрюлю полстакана белого или красного сухого вина.

Теперь заправьте бигос томатной пастой. Кетчуп брать тоже можно. Но в нем бывают пищевые добавки, поэтому натуральная томатная паста предпочтительнее.

Вместо томатной пасты можно использовать помидоры. Только в этом случае их надо ошпарить кипятком, снять шкурку, порезать на мелкие кусочки и потомить на сковороде или в кастрюле, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Помидоров не должно быть много. Помним, что это лишь вкусовая добавка, которая не должна забивать вкус капусты, а лишь оттенять его.

Несколько зубчиков чеснока очистите от кожицы, но не разрезайте, пусть останутся целыми. Добавьте их в бигос. Туда же насыпьте 1 чайную ложку семян тмина.

Подлейте уксус, добавьте сахар, посолите, поперчите. Все время пробуйте блюдо, добиваясь насыщенного кисло-сладкого вкуса. Если хотите, добавьте сухие приправы: кориандр и пр. Бигос любит много приправ.

Некоторые хозяйки добавляют туда еще мелко нарезанный чернослив.

Все хорошо размешайте, и пусть это тушится на малом огне. Если надо, доливайте понемногу воды.
Когда все компоненты будут мягкими и блюдо приобретет нужный вкус, выключите огонь, и пусть оно остывает.

Но это еще не все. Настоящий польский бигос готовят и на второй день! Его снова разогревают, дают чуть-чуть потушиться и выключают. На третий день повторяют то же самое.

Ну а самые заядлые хозяйки, скрупулезно следующие старинным рецептам, на ночь выносят бигос на мороз, а утром разогревают его. Считается, что от всех этих манипуляций бигос приобретает непревзойденный, настоящий вкус.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Капусту очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку. Разделите кочан на две или четыре части, как вам удобней, и нашинкуйте на полосочки средней толщины.
Мясо должно быть комнатной температуры. Промойте его, обсушите одноразовыми бумажными полотенцами и нарежьте кубиками небольшого размера.
Помидоры ошпарьте кипятком, а после снимите с них шкурку, разрежьте на четвертинки и удалите семена и плодоножку. Оставшуюся мякоть нарежьте крупными кубиками.
Лук очистите от шелухи и нарежьте перьями или тонкими полукольцами. Впрочем, можно нарезать его и кубиками, если вы хотите, чтобы лук совсем не чувствовался в готовом блюде.
Перец очистите от семян и плодоножки, промойте проточной водой изнутри и снаружи, обсушите и нарежьте крупными кубиками.
Чернослив промойте, сложив его в сотейник и ошпарив кипятком.
Морковь очистите от шкурки, хорошо вымойте и нарежьте на мелкие кубики или измельчите с помощью крупной терки или терки для моркови по-корейски.

Шаг 2: жарим свинину с луком.

На дне кастрюли нагрейте растительное масло и обжарьте в нем мясо (если кусочки свинины с хорошим слоем сала, то готовьте без добавления масла). Жарьте свинину до появления аппетитной корочки, а затем добавьте к ней лук, смешайте и готовьте еще в течение 5-7 минут , периодически перемешивая.

Шаг 3: тушим капусту с мясом и овощами.

К свинине с луком, не снимая кастрюлю с огня, добавьте болгарский перец и морковь, жарьте все на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте в кастрюлю мякоть свежих помидор, хорошо перемешайте и, убавив огонь на самый минимум и закрыв кастрюлю крышкой, тушите мясо с овощами в течение 10 минут .
На дне кастрюли должно скопиться немного влаги, если ее на ваш взгляд недостаточно, добавьте немного воды (совсем чуть-чуть). Сверху на овощи выложите капусту, ничего не перемешивая, накройте крышкой и тушите 15 минут .
Вот теперь, когда капуста стала чуть мягче, добавьте в блюдо чернослив, лавровые листья, соль и черный молотый перец. Осторожно все перемешайте (в большой широкой кастрюле это делать, конечно же, удобней). Закройте все крышкой и готовьте на самом медленном огне в течение 1-1,5 часа . При этом каждые 10-20 минут осторожно открывайте крышку и перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорело.
Как определить, что тушеная капуста с мясом и овощами готова? Во-первых, сама капуста поменяет свой цвет и станет золотисто-коричневатой, во-вторых, вся жидкость испарится, в-третьих, мясо так же полностью поменяет цвет и станет сочным.

Шаг 4: подаем тушеную капусту с мясом и овощами.

Тушеная капуста с мясом и овощами — это полноценное горячее блюдо. Разложите ее на порции, украсьте свежей зеленью и столовой ложкой сметаны. Предложите к блюду несколько кусочков свежего хлеба или домашние булочки. А после наслаждайтесь традиционным славянским блюдом, ведь что может быть вкусней и сытней настоящей домашней еды, тем более, если это тушеная капуста.
Приятного аппетита!

К тушеной капусте с мясом и овощами так же можно добавить тонко нарезанные свежие грибы шампиньоны.

Если вы хотите получить мягкую тушеную капусту, то ее нужно будет помять руками с солью, после того, как вы ее нарежете.

Для экономии времени и сил, можно взять не сырую свинину, а копченые колбаски или мясную вырезку, а можно и то, и то, и еще какой-нибудь вид мяса добавить.

Все капусты без исключения полезны. В них есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные вещества, — рассказал «АиФ Про кухню» Иван Тарасенков, кандидат с/х наук и эксперт по капусте . — При этом в одних разновидностях капусты питательных веществ больше, в других — меньше. Если составить рейтинг полезности среди капуст, в первую тройку лидеров попадут брюссельская, брокколи и цветная. А вот любимая россиянами белокочанная окажется в хвосте.

1. Брюссельская

Фото: www.globallookpress.com

Самая ценная из капуст — брюссельская. Родилась она действительно в Бельгии, в Брюсселе, в XVII веке, когда селекционеры искали питательный высокоурожайный овощ, чтобы накормить им быстрорастущее население. И у них это получилось: если в белокочанной всего 2,5% растительного белка, то в брюссельской его — 6,5%. Витамина С тоже в 2-3 раза больше! В соке брюссельской капусты много калия, поэтому её рекомендуют есть гипертоникам, и мало грубых волокон, поэтому она не вызывает метеоризма. Брюссельскую капусту можно отварить, потушить, запечь в сливках или положить в суп — бульон получается очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка горчит: чтобы этого избежать, её надо готовить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.

2. Брокколи

Фото: www. globallookpress.com

Брокколи в рейтинге можно отдать заслуженное в-торое место. Разросшиеся соцветия ярко-зелёного цвета (иногда фиолетового) помимо всего прочего содержат каротин и много качественных растительных белков — скажем, холин и метионин препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, брокколи, как и брюссельская (в отличие от белокочанной), не у-страивает революций в животе. Если хотите получить от этой красавицы максимум пользы, выбирайте неперезревший овощ — его легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Капуста с рыхлыми и открытыми бутончиками не получится сочной. Отваривайте её, о-бжаривайте в панировке, кладите в суп, пиццу или пасту.

3. Цветная

Фото: www.globallookpress.com

На третьем месте гордо находится цветная капуста — ближайшая родственница брокколи, но имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша — диетична, легко переваривается, содержит много белка и витаминов. Но есть один небольшой минус — приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» капусту можно и нужно есть. А выбирать её надо глазами: смотрите, чтобы головки были диаметром не менее 8 см, плотные, с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без чёрных или бурых точек, а листочки — только снаружи и исключительно зелёные, а не жёлтые. Если всё наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще эта капуста довольно плохо хранится, поэтому сразу готовьте из неё суп-пюре, тушите или готовьте на пару в сочетании с родственницей брокколи и другими плодами.

Гратен из цветной капусты и брокколи

Фото: Shutterstock.co m

Ингредиенты:

Цветная капуста — 800 г
Брокколи — 400 г
Сливки — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Тёртый твёрдый сыр — 100 г
Тёртый мускатный орех — 1 щепотка

Как готовить:

1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия.
2. Бланшировать капусту 5 минут в кипящей подсоленной воде (впрочем, можно обойтись и без этого).
3. Выложить капусту в форму для запекания.
4. Сливки смешать с яйцами и половиной тёртого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом.
5. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром.
6. Духовку разогреть до 200 °С и запекать примерно полчаса.

4. Кольраби

Фото: www.globallookpress.com

Кольраби — это не кочан и не цветок, а разросшийся стебель. Она так и называется — стеблеплод. Он может быть белым, фиолетовым, розовым, зелёным. Главное — не нарваться на «старичка» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), ведь свеженькая кольраби — вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной. Что из неё приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать — припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на тёрке и приготовить витаминный салат с морковкой, лимонным соком, сахаром и сметаной.

5. Романеско

Фото: Shutterstock.com

Романеско — ближайший родственник цветной. Только он мягче и нежнее по текстуре и вкусу. А внешне «итальянку» романеско вообще ни с чем не спутаешь — её чудные соцветия расположены по спирали и завёрнуты вверх на конус. Недаром романеско ещё сравнивают с морскими кораллами. Грех не украсить такой необычной, полезной и малокалорийной капустой свои блюда. Как и цветную, романеско можно отварить, приготовить на пару, положить в суп, салат и др. «Коралловую» капусту также маринуют и делают из неё изысканные зимние салаты.

6. Красная

Фото: Shutterstock.com

Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать её можно точно так же, как белую: делать из неё голубцы и щи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть её свежей в салаты — яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.

7. Савойская

Фото: Shutterstock.com

Внешне савойская похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки.

Это очень красивая капустка, к тому же её состав намного богаче белокочанной. У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы, салаты, щи, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком.

Салат из красной капусты, яблок и апельсина

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста — 300 г
Яблоки — 300 г
Апельсины — 200 г
Растительное масло — 4-5 ст. л.
Лимонный сок — 1/2 лимона
Соль — по вкусу
Цедра лимона — небольшая горсть

Как готовить:

1. Капусту нарезать кубиками.
2. Апельсин почистить, дольки очистить от плёнок, мякоть нарезать небольшими кубиками.
3. У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера.
4. Смешать яблоки и сок половины лимона.
5. Добавить капусту, апельсин, немного посолить.
6. Заправить салат растительным маслом, перемешать, посыпать цедрой лимона.

8. Белокочанная

Фото: www.globallookpress.com

Самая популярная в нашей стране белокочанная капуста по полезности оказалась в хвосте, но это отнюдь не значит, что она плоха. Просто в ней чуть меньше «капустных» веществ. Зато она дешёвая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет свои уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который ещё называют противоязвенным: свежий овощной сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А ещё в отличие от брокколи или брюссельской капусты её можно есть свежей и солёной, причём в таком виде аскорбинка в листьях прекрасно сохраняется и делает блюдо замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом.

9. Китайская

Фото: Shutterstock.com

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет, а по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки китайской капусты не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща — 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, щи, из неё делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьёзный минус — очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыгу тоже можно пустить в дело, если нарезать её тонкой соломкой и положить в салат или суп.

10. Кудрявая (кале)

Фото: Shutterstock.com

Кале — листовая капуста, без кочана. Листья у неё большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зелёного или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на её основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопчёных португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зелёным. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, и в частности супа калду верде, заменяют её савойской — такой же ярко-зелёной и кучерявой.

Суп «из Брюсселя»

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Вода — 2 л
Капуста брюссельская — 300 г
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Петрушка, укроп — по несколько веточек
Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Залить курицу водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.
2. Подготовить овощи. Картофель, морковь, перец, репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать небольшими кубиками. Если кочанчики брюссельской капусты маленькие, можно их оставить целыми, если крупные — разрезать пополам.
3. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему измельчённую морковь с корнем петрушки и готовить всё вместе ещё 5 минут.
4. Когда курица сварится, вынуть её из бульона, очистить от костей и вернуть филе обратно в кастрюлю.
5. Выложить в кастрюлю все овощи и варить при среднем кипении до готовности 15 минут. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень, выключить огонь и дать супу настояться примерно 10 минут.

«Штрудели» с тушёной капустой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Тушёная капуста со штруделями

Это простое и вкусное блюдо готовили у нас в селе в немецких семьях, именно от них этот рецепт пришел к нам. В этом блюде сочетается сразу второе — из тушёной с мясом капусты — и хлеб, который здесь, собственно, и есть сам штрудель. Сочетание продуктов совершенно деревенское: мясо (преимущественно свинина), кислая или свежая капуста и дрожжевое тесто.

Иногда штрудели готовят отдельно в пароварке и подают к тушёной с мясом капусте (например, когда диаметра кастрюли может не хватить, чтобы уложить штрудели в достаточном количестве). Удобно готовить в кастрюле с прозрачной крышкой — сразу заметно, когда тесто готово. Блюдо очень вкусное и сытное. Если взять готовое дрожжевое тесто, то времени на приготовление уйдёт около часа.

Как приготовить ««Штрудели» с тушёной капустой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять капусту, тесто, свинину, лук, масло и пряности.

Шаг 2 Ссылка

Квашеную капусту хорошо промыть, если кислая, залить горячей водой.

Шаг 3 Ссылка

Мясо нарезать кусочками.

Шаг 4 Ссылка

В разогретом растительном масле мясо обжарить, выкладывая частями.

Шаг 5 Ссылка

Так мясо не успеет дать сок.

Шаг 6 Ссылка

Добавить нарезанный лук, продолжить обжарку.

Шаг 8 Ссылка

В кастрюлю добавить сливочного масла, если свинина нежирная.

Шаг 9 Ссылка

Добавить квашеную капусту, слегка обжарить-тушить минут 10.

Шаг 10 Ссылка

Затем добавить свежую капусту.

Шаг 11 Ссылка

Перемешать, добавить соль и чёрный молотый перец (лучше из мельницы). Добавить воды столько, чтобы не выступала над поверхностью капусты.

Шаг 12 Ссылка

Подошедшее тесто раскатать в пласт, толщиной до 5 мм.

Шаг 13 Ссылка

Смазать растительным маслом и скрутить в рулет, который порезать порциями.

Шаг 14 Ссылка

Получившиеся бочонки установить срезом на капусту.

Шаг 15 Ссылка

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности штруделей. Минут за 10 до окончания добавить лавровый лист.

Шаг 16 Ссылка

Готовое блюдо посыпать зеленью, подавать, выложив на тарелку капусту, а сверху — парочку штруделей.

Штрудли с капустой и фаршем ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Штрудли — рулет из теста, как правило готовящееся с начинкой, традиционное немецкое блюдо. Готовятся штрудли как правило на паровой бане (либо на сковороде) и по вкусу они очень напоминают многими любимые манты (или ленивые манты), ведь основой является тонко раскатанное тесто. Начинкой для штрудлей может послужить как обычная капуста с луком и морковью, также любое мясо (свинина, говядина или птица). Все варианты приготовления вкусны. Некоторые хозяйки готовят штрудли совсем без начинки, свернув в рулетики исключительно одно тесто, выложив рулетики поверх овощей с добавлением мяса (или без). И так, у нас сегодня на повестке дня — вкусные штрудли с тушёной капустой и мясным фаршем, которые готовила для нас моя мама — Марина Ивановна! Приготовьте и Вы вкусные, сытные штрудли для своей семьи.

Потребуется:

для теста:

• Вода  на 250 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Мука — около 4 стаканов

для начинки:

• Фарш (у нас свиной домашний) — 500-600 гр.
• Капуста свежая — 700 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук перчатый — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

 

Как приготовить штрудли с капустой и мясом:

Начинку для штрудлей можно смело приготовить с вечера, так как нам потребуется уже готовая тушёная капуста с луком и морковью и поджаренный мясной фарш. Для этого мы привычными движениями шинкуем капусту, лук и морковь и выкладываем овощи на сковороду с растительным маслом и доводим до готовности, в конце подтушивая. Соль и черный молотый перец добавьте на свой вкус.

Отдельно на сковороде поджарьте домашний фарш (свиной или из мяса птицы). У нас фарш свиной. Поджариваем его на растительном масле с небольшим количеством соли и черного молотого перца. При желании тушёную капусту и фарш можно смешать. Мы этого не делаем.

Замесим тесто. Для этого муку просейте на стол горкой, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте соль и воду. Заместите тесто. Оно должно получиться как на пельмени. Тесто на штрудли Вы можете замесить как на воде, а также на молоке либо на кефире. Все варианты хороши. Его вы можете замесить вручную или приготовить тесто с помощью хлебопечки.

А теперь начинается самое интересное. Отрезав кусок теста, раскатайте его в тонкий пласт.

Сверху выложите остывшую тушёную капусту. Немного капусты оставьте, чтобы уложить на дно сковороды.

Поверх капусты уложите поджаренный фарш.

Заверните тесто с начинкой в рулет.

Края теста защипните.

На дно сковороды уложите оставшуюся тушёную капусту. Можете оставить еще капусты для покрытия штрудлей сверху.

Поверх капусты установите штрудли, нарезав полученный рулет на кусочки, толщиной по 4-5 сантиметров высотой.

Сверху штрудли прикройте тушёной капустой (если она у вас осталась).

В сковороду добавьте воды, чтобы уровень доходил до средины штрудлей. Если требуется добавьте соли по вкусу. Можно вместо воды добавить готовый овощной или мясной бульон. Накройте сковороду плотно крышкой и тушите штрудли до полной готовности в течении 25-35 минут на среднем или медленном огне. Штрудли должны чуть-чуть кипеть (НЕ СИЛЬНО!). Тесто должно полностью свариться и быть похожим на паровые манты.

Когда время приготовления вышло, выложите штрудли на большое общее блюдо или подавайте порционно со сметаной.

Мы обожаем штрудли со сметанкой. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое с большим удовольствием кушают и взрослые и дети. Как я уже сказала, по вкусу они напоминают манты. За прекрасный рецепт штрудлей, я еще раз благодарю свою мамочку! Она всегда нас старается накормить вкусно и необычно.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Капуста, тушеная с мясом и картошкой в кастрюле

Часто хозяйки задумываются о том, какое блюдо приготовить на обед или ужин — чтобы было и сытно, и вкусно, и разнообразно. Капуста, тушеная с мясом и картошкой в кастрюле, — именно такое блюдо, конечно, при условии, что вы любите капусту. У меня в семье капусту любят все, ну а картошка и мясо вообще не обсуждаются. В данном рецепте я использую телятину, если предпочитаете другое мясо, можете заменить. Со свининой или курицей блюдо приготовится быстрее.

Ингредиенты

Для приготовления капусты, тушеной с мясом и картошкой в кастрюле, нам понадобится:

капуста белокочанная — 700 г;

мясо (я готовила с телятиной, можно приготовить с курицей или свининой) — 300 г;

картофель — 500 г;

томатный соус (можно заменить на помидоры в собственном соку) — 150 мл;

лук репчатый — 1 шт.;

масло подсолнечное — 3 ст. л.;

соль, черный молотый перец, приправы — по вкусу;

вода — 1 стакан;

лавровый лист — 1 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика.

Этапы приготовления

Мясо промыть и обсушить, нарезать средними кусочками.Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить кусочки мяса и обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Затем выложить к мясу нарезанный кубиками очищенный лук и обжарить, помешивая, до прозрачности лука.Переложить мясо с луком в кастрюлю, добавить воду так, чтобы она покрыла мясо полностью. Добавить молотый перец и соль, накрыть кастрюлю крышкой и готовить до того момента, пока мясо будет протыкаться вилкой (телятина будет легко прокалываться вилкой через 50-60 минут, свинина — минут через 40, куриное мясо — минут через 20).

Крупными ломтиками нарезать очищенный картофель.Картофель выложить к мясу, если мало воды — добавить (вода должна покрыть картошку на 2/3). Также добавить лавровый лист, приправы (здесь вы вольны в выборе и можете добавить любимые приправы, например, прованские травы, смесь трав для картофеля или отдельно взятые травы), довести до кипения и уменьшить огонь. Готовить картофель 10 минут под крышкой.

Нашинковать капусту и спустя время добавить её к картошке. Влить сверху томатный соус (у меня вместо соуса помидоры в собственном соку). Также добавить ещё соли и молотого перца, перемешать. Снова накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и тушить капусту с мясом и картошкой 15-20 минут. Один раз открыть кастрюлю и перемешать содержимое.

В самом конце добавить измельченный чеснок, перемешать и дать блюду настояться в кастрюле под крышкой 10 минут. Разложить вкуснейшую капусту, тушёную с картошкой и мясом, по тарелкам и немедленно подать к столу.Приятного аппетита!

Тушеная квашеная капуста – современное преображение классического гарнира: рецепт с фото

Тушеная квашеная капуста – гарнир, к которому нас приучают с самого детства, он присутствует в меню любых столовых, кафе и даже ресторанов. Однако любителей тушеной квашеной капусты в классическом ее варианте не так много, значительно больше почитателей у рецептов с дополнительными ингредиентами: сосисками, мясом, грибами, копченостями, курицей. Хороша тушеная квашеная капуста и как гарнир и как горячее блюдо и как холодная закуска. Тушеная квашеная капуста – одно из самых дешевых и не требующих много сил на приготовление блюд. Данные качества высокого ценятся современными женщинами, которые привыкли уделять минимум времени стоянию у плиты.

Квашеная капустка может быть очень кислой или соленой. Тогда перед приготовлением блюд из нее необходимо капусту промыть под водой или замочить на время в холодной водичке. Не стоит бояться данного метода, вкус готового блюда значительно не пострадает от процедуры, зато отпадет риск получить на выходе несъедобное, пересоленое блюдо.

Древнейшая традиция квасить капусту есть не только у нашего народа, но и у китайцев, именно от них рецепт «капусты в рассоле» попал в руки европейским поварам. Капуста квашеная и тушеная является национальным блюдом во многих странах мира. Например, «Бигос» национальное польско-латышское блюдо, включающее в себя тушеную квашеную капусту с мясом. По легенде польский король Ягайло любил вкушать его на правилах во время охоты. Немецкое рождество невозможно без тушеной квашеной капусты и свиной рульки, а баварские колбаски с данным гарниром являются классической закуской к пенному напитку в немецких пивных барах. У французов также есть аналог тушеной квашеной капусты с мясом, и называется он «Шукрут». 

Квашеная капуста сама по себе кладезь полезных веществ. Несмотря на свою питательность, в ней гораздо меньше калорий, чем в свежей капусте. В процессе брожения капуста обогащается кислотами органического характера – молочной и уксусной. Квашеная капуста помогает наладить микрофлору кишечника, способствует пищеварению. В 100 граммах данного ингредиента содержится суточная доза витамина «С». Поэтому блюда из квашеной капусты важно включать в рацион питания, начиная с раннего возраста.

Тушеная квашеная капуста «Классическая»

Именно этот рецептик считается классическим, по которому готовят данный гарнир во всех общепитах. Если захотелось тушеной капустки «как в детстве», смело можно готовить по данному руководству.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная – 1 килограмм
• Лучок – 2 штуки
• Маслице растительное – 100 грамм
• Паста из томатов – 2 столовые ложки
• Соль – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 чайная ложка

Приготовление:

Обжариваем лучок до золотистых бочков. Добавляем к нему капустку, соль, сахар, пасту из томатов, наливаем немного воды. Тушим под закрытой крышечкой 50 минуток.

Тушеная квашеная капуста «Брусничная»

Рецептик для тех, кто самое простое блюдо стремится сделать ресторанного уровня. Гарнир получается весьма оригинальным и вполне тянет на самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная — 500 грамм
• Лучок репчатый — 1 штука
• Брусничный соус — 3 столовые ложечки
• Белое вино — 200 миллилитров
• Сахар — 2 столовые ложки
• Ягоды можжевельника — 5 штук
• Лавровый листик, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжариваем лучок, который нарезали полукольцами. Добавляем к нему капустку, ягоды можжевельника и лаврушку. Тушим под крышкой две минуты. Вливаем вино, тушим 45 минут на маленьком огонечке. Добавляем брусничный соус, по вкусу солим и перчим, перемешиваем, ждем еще парочку минуток, снимаем с огня.

Брусничный соус легко можно сделать самим. Для этого стакан брусники раздавим толокушкой, добавим 3 столовые ложечки сахарка, половину чайной ложечки корицы, по вкусу бадьяна и аниса. Заливаем бруснику в пропорции 50 миллилитров на 50 миллилитров вином и водой. Доводим до кипения, варим пять минут, пюрируем.

Тушеная квашеная капуста «Постная»

Когда во время поста хочется разнообразия, такой рецептик придется как нельзя кстати. Блюдо получается бюджетное, сытное и вкусное.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная – 550 грамм
• Лучок – 1 штука
• Картошечка – 500 грамм
• Маслице растительное – 1/3 стакана
• Вода – ¼ стакана

Приготовление:

Картошечку отвариваем. Лучок нарезаем, жарим, а затем тушим с капусткой 15 минуток. Добавляем крупно нарезанную картошечку, перемешиваем с капусткой и лучком, перчим, солим. Тушим блюдо еще 20 минуток. 

Тушеная квашеная капуста «Украинская»

Потрясающее сытное блюдо, которое придется по вкусу всем мужчинам без исключения. Чесночное сало придает блюду такой аромат, что даже те, кто сидит на диете, не смогут удержаться.  

Ингредиенты:

• Капустка квашеная — 300 грамм
• Лучок репчатый — 1 штука
• Сальце сырое, с мясом — 300 грамм
• Рис — 1 стакан
• Чесночок — 3 зубчика
• Специи для сала – по вкусу

Приготовление:

Для начала приготовим сало. Для этого приготовим рассол – в 500 миллилитра воды разведем 100 грамм соли, добавим луковую шелуху, лавровый листик, специи. В кипящем рассоле отвариваем сало в течение 30 минут. Затем сальце завернем в фольгу с чесночком и поставим запекаться в духовку на 20 минуток. Квашеную капустку тушим с лучком 15 минут. Отвариваем рис до готовности. К квашеной капустке добавляем рис и нарезанное запечённое сальце. Все перемешаем, тушим еще 10 минуток.

Сырое сальце в рецепте можно заменить копченой грудинкой, главное, чтобы в ней было достаточно сала. Если Вы не приемлите сала в блюдах, замените его бужениной или другой копченостью по Вашему вкусу.

Тушеная квашеная капуста «Грибная»

Сказочное сочетание квашеной капустки и грибочков сведут с ума любителей простой, но вкусной еды. Это универсальная закуска-гарнир не раз выручит хозяюшек, когда нагрянут нежданные гости.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная – 350 грамм
• Лучок – 1 штука
• Маслице растительное – 120 грамм
• Паста из томатов – 70 грамм
• Шампиньоны – 200 грамм
• Вода – 2 стакана
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Грибочки с лучком покрошим, обжарим в маслице. Добавим квашеную капустку, пасту из томатов и воду, посолим, поперчим. Накрываем блюдо крышкой и тушим до мягкости капустки. Ели хочется поджаристого блюда, то в конце готовки можно крышку убрать, тогда ингредиенты подрумянятся.

Тушеная квашеная капуста «Остренькая»

Любители острых овощных гарниров обязательно оценят эту оригинальную закуску. Она прекрасно подойдет к рыбе, мясу, а также вполне может подаваться как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная — 200 грамм
• Соевый соус — 3 столовые ложечки
• Капустка свежая — 400 грамм
• Грибочки — 200 грамм
• Лучок репчатый — 1 штука
• Чесночок — 1 зубчик
• Маслице растительное — 3 столовые ложечки
• Чили — 1/2 штуки
• Сушеный укропчик — 1 чайная ложечка

Приготовление:

Обжариваем чесночок с лучком до прозрачности последнего. Добавляем капустку квашеную, тушим овощи три минутки. Шинкуем свежую капустку, режем чили, данные ингредиенты добавляем к остальным на сковородке. Тушим 5 минуток. Закладываем к ингредиентам нарезанные грибочки, продолжаем тушить 15 минуток. Поливаем соусом соевым, посыпаем укропчиком, перемешиваем, даем настояться десять минуток.

Тушеная квашеная капуста «Мясная»

Чтобы перевести тушеную квашеную капустку из гарниров в полноценное второе блюдо, достаточно просто добавить мяска. За счет сметанки капустка получается необычно нежной и просто тает во рту.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная – 1 килограмм
• Мяско – 0,5 килограмма
• Сметанка – 200 миллилитров

Приготовление:

Мяско обжариваем. Квашеную капустку рубим, чтобы не попадались большие кусочки. Добавляем капустку к мяску, перемешиваем, закрываем крышкой. Ждем 20 минуток. Вливаем сметанку, перемешиваем и снова ждем 20 минуток. Готово.

Тушеная квашеная капуста «Ассорти»

Это блюдо язык не повернется назвать просто гарниром, перед Вами полноценный и очень вкусный ужин или обед. Сочетание ингредиентов просто потрясающее, каждый оценит рецептик за его уникальный вкус.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная — 100 грамм
• Фасоль — 100 грамм
• Капуста свежая — 300 грамм
• Морковка — 1/2 штуки
• Лучок репчатый — 1 штука
• Томат — 1 штука
• Чесночок — 1 зубчик
• Чили — 1 штука
• Маслице растительное — 2 столовые ложечки
• Бекончик — 30 грамм
• Колбаски — 150 грамм
• Соль, перец  по вкусу

Приготовление:

Отвариваем фасоль до готовности. Делаем зажарку из лучка и морковки. Добавляем к ней перчик чили, томат, порезанный кубиком и чесночок измельченный. Тушим овощи 10 минуток. Свежую капустку шинкуем, добавляем к другим ингредиентам, тушим 5 минуток. Добавляем квашеную капустку, тушим еще 15 минуток. Добавляем фасоль, бекон, нарезанные колбаски. Перемешиваем, ждем пару минут на огне, готово.

Тушеная квашеная капуста «Колбасная»

Рецептик из разряда «подойдет все, что есть в холодильнике» или «мужские рецепты». Сильная половина человечества оценит данное блюдо, как прекрасную закуску к пенному напитку.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная – 500 грамм
• Колбаска вареная – 300 грамм
• Морковка – 2 штуки
• Паста из томатов – 2 столовые ложечки
• Лучок – 2 штуки
• Маслице растительное – для жарки
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук нарезаем, морковь шинкуем. Обжариваем лучок, а затем добавляем в нему морковку. В зажарку добавляем томатную пасту и перемешиваем ингредиенты. Очередь присоединить к другим овощам квашеную капусту. Перемешиваем, тушим под крышкой до готовности 20 минуток, периодически перемешиваем ингредиенты. Нарезаем колбаску, за 10 минут до готовности добавляем ее в сковородку. Все ингредиенты перемешиваем. Прошло 10 минут – блюдо готово.

Тушеная квашеная капуста «Оригинальный гарнир»

Квашеная тушеная капустка и макароны, кажется, объединяет эти два ингредиента только то, что оба являются классическими гарнирами. А что будет, если объединить два гарнира? Получится новое, необычное блюдо, которое надо попробовать!

Ингредиенты:

• Капустка квашеная — 50 грамм
• Лучок репчатый — 2 штуки
• Вермишель — 25 грамм
• Маслице растительное — 1 столовая ложка
• Соевый соус — 1 столовая ложка
• Перчик – по вкусу

Приготовление:

Обжариваем лучок, добавляем капустку и немного рассола или воды, перемешиваем, тушим 30 минуток. Добавляем соевый соус, перчик, тушим еще 10 минуток. Отвариваем вермишельку, добавляем к капустке, перемешиваем и держим на огне еще минутку.

Тушеная квашеная капуста «Черносливовая»

Необычное и вкуснейшее сочетание ингредиентов – тушеная капуста квашеная с черносливом. Сомневаетесь? Тогда самое время приготовить это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная – 1 килограмм
• Чернослив – 400 грамм
• Маслице – для жарки
• Сахарок – 1 столовая ложечка
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

Чернослив замачиваем в кипятке на пять минуток. На разогретую сковородку выкладываем чернослив, квашеную капустку и добавляем сахара. Скоро из капусты выделится сок, тогда огонь убавляем, накрываем крышечкой, тушим около часа. Капусту перчим, досаливаем по вкусу, посыпаем свежей зеленью.

Тушеная квашеная капуста «Осенняя»

У каждой хозяюшки осенью появляются все ингредиенты для приготовления данного блюда.  Рецептик с успехом заменит овощной рататуй и рагу. 

Ингредиенты:

• Капустка квашеная — 400 грамм
• Фасоль — 100 грамм
• Картошечка — 4 штуки
• Грибочки — 300 грамм
• Лучок репчатый — 1 штука
• Маслице растительное — 3 столовые ложечки
• Зелень – по вкусу
• Перчик, соль – по вкусу
• Сахарок — 1 чайная ложечка

Приготовление:

Отвариваем фасоль. Готовим картофель в «мундире», крупно режем его, обжариваем. Делаем зажарку из лучка и грибочков. Тушим капустку квашеную сначала 15 минуток, потом добавляем к ней остальные ингредиенты фасоль, зажарку из лука и грибочков, жареную картошечку, зелень, специи и готовим блюдо еще пять минуток.

Для данного блюда подойдут как свежие или замороженные грибочки, так и  маринованные. Наиболее удачные сочетания получаются с солеными груздями и свежими шампиньонами.

Тушеная квашеная капуста с куриным филе

Простейший рецепт вкусного и полезного блюда. Молодым мамам на заметку – таким блюдом вполне можно накормить привередливых малышей, которые не любят тушеную капусту. Приготовленная по этому рецепту, она разлетается среди ребятишек за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная – 700 грамм
• Куриное филе – 500 грамм
• Лучок – 200 грамм
• Паста из томатов – 4 столовые ложечки
• Чесночок – 2 зубчика
• Маслице растительное – для жарки
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежем лучок и филе, слегка обжарим ингредиенты на одной сковороде. Добавим томатную пасту и кипяток, чтобы вода покрывала ингредиенты. Добавляем капусту. Накрываем крышкой и тушим 40 минуток. За 5 минуток до готовности добавим выдавленный чесночок.

Тушеная квашеная капуста «Пряные овощи»

Капуста любит приправы, он как губка впитывает все вкусы и ароматы. Поэтому не жалейте специй, когда будете готовить это блюдо.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная — 500 грамм
• Репка — 1 штука
• Бадьян — 2 штуки
• Лучок — 1 штука
• Гвоздика — 2 штуки
• Маслице растительное — 2 столовые ложечки
• Перец черный — 4 штуки
• Соевый соус — 2 столовые ложечки
• Перец душистый — 2 штуки
• Сахарок — 1 чайная ложечка
• Специи по вкусу — 1 чайная ложечка
• Зира — 1/2 чайной ложечки

Приготовление:

Репку нарезаем небольшими брусочками, добавляем к ней лучка и сахарка, обжариваем пару минуток. Добавляем к репке и лучку квашеную капустку, все специи, соевый соус, по вкусу рассол, перемешиваем, тушим все ингредиенты 15 минуток. Выключаем огонь. Даем настояться 5 минут.

Вместо репы в этом рецепте можно использовать патиссоны, баклажаны, картофель – любые овощи которые лежат без дела на Вашей кухне. Чтобы репа получилась гарантированно мягкой, до тушения ее можно слегка отварить.

Тушеная квашеная капуста «Сытная»

Это блюдо с мужским характером, очень похожее на «бигус» — национальное литовское блюдо. Отличная закуска для шумного застолья и большой компании.

Ингредиенты:

• Капустка квашеная – 400 грамм
• Свининка – 350 грамм
• Лучок – 1 штука
• Паста из томатов – 70 грамм
• Морковка – 1 штука
• Вода – 2 стакана
• Маслице растительное – 120 миллилитров
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свининку и лучок нарезаем. Морковку шинкуем. Обжариваем свининку с лучком и морковкой. Выкладываем сверху ингредиентов квашеную капустку и пасту из томатов. Заливаем все ингредиенты водой, чтобы она слегка их покрывала. Накрываем крышечкой, тушим час – полтора.

Штрудли с мясом, картошкой и капустой. Вкусно и сытно

Воспоминания о кухне наших бабушек и мам вынесли вдруг из памяти почти совсем забытое сытное, вкусное и несложное блюдо немецкой кухни – штрудли. К слову сказать, немецкая кухня очень распространена у нас в Казахстане.

В детстве я знала только такие, мясные штрудли и только намного позже узнала, что есть блюдо с похожим названием — штрудель, но это, как говорится, совсем из другой оперы. Вы знаете — это сладкий рулет с тончайшим вытяжным тестом и ароматными яблоками с корицей.
 
И все-таки – сегодня штрудли с мясом. Раньше готовили это блюдо регулярно. Сейчас – значительно реже. Штрудли лучше готовить, когда вся семья в сборе или собирается тесная компания, потому что готовится это блюдо в казанке сразу большим объемом. Штрудли хорошо кушать только приготовленными, свежими (хотя и после разогрева доедается все с удовольствием).

Штрудли — это блюдо представляет из себя тушеное мясо с капустой, картошкой и рулетиками из теста, приготовленными на пару из пресного, дрожжевого теста или теста на кефире. Итак, приступим к готовке.

Ингредиенты

Для тушения

• Мясо — 0,7-1 кг, лучше жирные свиные ребрышки + более постное мясо говядины
• Капуста квашеная — 0,5-0,7 кг
• Картошка — 0,7-1 кг
• Лук — 2-3 луковицы
• Морковь — 1-2 шт.
• Соль, приправы, перец — по вкусу

Для теста

• Кефир — 0,5 л
• Масло растительное – 5-6 ст. ложек
• Сода пищевая – 1 ч. ложка без верха
• Мука – 0,7-1 кг (количество зависит от качества муки и густоты кефира)

Приготовление

Тесто лучше приготовить сразу. В чашку выливаем кефир, растительное масло, добавляем соль, соду, перемешиваем (сода загасится кислым кефиром).

После этого засыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, но чтобы оно не липло к рукам.

Тесто оставляем под чашкой отдыхать.

Теперь беремся за тушение мяса и овощей. Мясо режем на куски, не мелко, если ребра – то вдоль косточек.

В казанок наливаем совсем немного растительного масла, разогреваем и опускаем туда мясо, сначала на сильном огне обжариваем, энергично помешивая, затем накрываем крышкой, убавляем огонь и немного протушиваем, примерно 5-7 минут.

После этого добавляем нарезанные морковь и лук. Время тушения с луком и морковью — примерно 10 минут.

Следующий этап – капуста, её слегка отжимаем и отправляем в казанок к мясу с луком и морковью. Перемешиваем, выделившийся при тушении жир очень хорошо впитывается капустой, она становится особенно вкусной после тушения с животным жиром. На этом этапе можно добавить с полстакана воды, чтобы ничего не пригорело.

Картофель, предварительно очищенный, нарезаем брусками, отправляем также в казанок. Здесь уже перемешивать ничего не нужно. Картофель присаливаем, посыпаем специями (у меня абхазские), наливаем воды до уровня картофеля, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне. 

В это время тесто раскатываем тонкой лепешкой.

Смазываем лепешку растительным маслом, сверху немного натертого чеснока и укропа, разрезаем на полоски для скручивания рулетиков. Я рулетики длинными не делаю, чтобы тесто успело хорошо на пару провариться.

Подготовленные рулетики нужно поставить (обращаю на это внимание!), именно поставить на картошку и следить, чтобы они были не в воде. Если вдруг вода выкипела или впиталась овощами, добавьте еще раз воды до уровня картофеля. 

Подготовленные таким образом штрудли накрываем крышкой, прибавляем огонь, чтобы все кипело более бурно и активно выделялся пар. Я обычно крышку казанка после этого накрываю полотенцами, чтобы пар не выходил из казанка, тогда штрудли получатся пышными и вкусными.

Оставляем тушиться примерно 30-40 минут. После этого выключаем огонь и держим казанок без открывания еще минут 10-15. Дадим всему блюду немного отдохнуть.

И только после этого можно кушать штрудли. Накладываем в тарелку тушеные овощи и мясо, сверху – пышные рулетики из теста. Кушать это блюдо можно без хлеба, потому что вместо хлеба у нас – эти самые штрудли.

Сегодня я приготовила это блюдо и просто не могла дождаться, когда же сядем его пробовать. По кухне витали такие вкусные ароматы мяса, тушеной капустки, из казанка задорно выглядывали пенечки штрудлей…

Как же давно я не готовила это блюдо… И вот – порция на столе…

Попробовала… Вкусно! Очень вкусно!..

Gołbki (Рецепт польской фаршированной капусты)

Рекомендации по питанию (на порцию)
376	калорий
22 г	Жир
22 г	Углеводы
25 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 9
Сумма на порцию
калорий	376
% Дневная стоимость *
22 г	28%
Насыщенные жиры 9 г	47%
90 мг	30%
1807 мг	79%
22 г	8%
Пищевые волокна 4 г	15%
Всего сахаров 7 г
25 г
Витамин C 77 мг	384%
Кальций 153 мг	12%
Железо 3 мг	14%
Калий 795 мг	17%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Голубцы по-польски — это классическое комфортное блюдо, которое передается из поколения в поколение. Роллы, получившие название gołąbki (gaw-WOHMP-kee), что означает «голуби», также известны как golumpki и gwumpki . Под любым названием они считаются национальным блюдом и являются любимым продуктом питания в каждом доме.У многих польских семей есть любимый рецепт.

Рецепт включает начинку из свинины, говядины и риса на капустном листе. Приготовленные в духовке до мягкости, булочки великолепно подаются с картофельным пюре, ржаным хлебом с маслом и сладким яблочным пюре — в отличие от пикантной начинки. Так как это блюдо можно есть горячим или при комнатной температуре, мини-голубцы, проткнутые зубочисткой, станут прекрасной закуской.

Во многих странах Центральной и Восточной Европы есть свой вариант блюда.Чехи и словаки называют их голубки , а сербы и хорваты — сарма. Некоторые используют разные зерна, некоторые выбирают другое мясо, но все они похожи по форме, и в большинстве этих версий капустные листья используются в качестве обертки. Чаще всего их отличает соус.

Во многих рецептах для покрытия рулетов используется томатный соус, но в этом случае они украшены острой сметаной. Этот рецепт, естественно, не содержит глютена — просто проверьте этикетку говяжьего бульона (если он не домашний), чтобы убедиться, что в него не добавлена ​​пшеница.(Кроме того, если вы откажетесь от риса в начинке, у вас получится блюдо, подходящее для кето и палео.)

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт польской фаршированной капусты «Объединимся»

Голубцы с начинкой — Непорочные укусы

Голубцы с начинкой — листья капусты, фаршированные рисом и свиным фаршем, с острым и острым соусом на основе томатов, приправленным травами и специями. Отличный ужин в будние дни или для особого сбора.

Помимо шпината, капуста входит в пятерку моих любимых листовых овощей.Хотя иногда сложно над этим работать, я все же отложил сковороду для капусты. Я обычно обжариваю их и бросаю с другими ингредиентами, либо мясом, либо овощами, как это Карибская кукурузная говядина и капуста и эта популярная южная жареная капуста .

Но эти голубцы стали для меня новым фаворитом. Это чистый комфорт и довольно творческий подход к обслуживанию, когда к вам приходят гости.

Вам понравится, насколько глубоко ароматная начинка — это блюдо само по себе! Если завернуть его в мягкие листья капусты, он станет отличным выбором для вечернего приема пищи.Могут ли все уже сейчас согласиться, насколько креативны эти голубцы?

Говорят, что это блюдо родом из некоторых частей Европы, Ирана, Западной Азии и Северного Китая с различными начинками, которые запекались, варились на медленном огне или готовились на пару с добавлением соуса.

В некоторых местах эти голубцы также известны как «свиньи в одеяле», и «еврейская капуста». Здесь, в США, голубцы популярны среди каджунских и луизианских креолов в южной части страны, где они начинены свиным фаршем, рисом и нарезанными овощами и заправлены пропаренными капустными листьями с томатным соусом.

Как долго варить капусту?

В то время как другие просто поместили бы всю капусту в морозилку и разморозили ее, чтобы размягчиться, я люблю свою пропаренную. В этом рецепте я варил сырую капусту около 4-5 минут, снимал с плиты и вливал горячую воду с добавлением ледяной воды. Ровно столько, чтобы начинка удерживалась, не отрываясь.

При добавлении в смесь томатного соуса я оставляю голубцы тушиться до мягкости в течение примерно 35-40 минут на среднем или медленном огне.

Вам обязательно понравятся мягкие листья капусты, обернутые рулетом из хорошо приправленного фарша, риса и овощей. А соус? Это победитель! Здесь я использовал свою любимую домашнюю креольскую приправу ЗДЕСЬ , чтобы добавить глубины вкусу и немного кайенского перца для дополнительного тепла. О боже, я просто хочу придушить этим соусом целую тарелку риса.

Это также будет идеальным украшением в день Святого Патрика, если вы находитесь в США. Подавайте его вместе с этим жареным красным картофелем ЗДЕСЬ. Удачного приготовления!

Советы и примечания:

1. Вы можете заменить свиной фарш говяжьим или половиной того и другого.
2. Для варианта с низким содержанием углеводов вы можете заменить рис рисом с цветной капустой. Было бы все равно вкусно!
3. Храните остатки в герметичных контейнерах и помещайте в холодильник на срок до 4 дней.
4. Вы можете заранее приготовить соус и голубцы, хранить их отдельно и поместить в холодильник на срок до суток вперед.
5. При желании нарезать оставшуюся капусту, обжарить с солью и перцем, затем подавать с капустой.

Ищете еще рецепты? Follow on …

Голубцы с начинкой

Голубцы с начинкой — листья капусты, фаршированные рисом и свиным фаршем, с острым и острым соусом на основе томатов, приправленным травами и специями. Отличный ужин в будние дни или для особых встреч.

Инструкции

• Наполните большую кастрюлю водой. Осторожно удалите сердцевину с кочана, выбросьте обесцвеченные или порванные листья.

• Добавьте сырую капусту и варите около 4-5 минут или пока листья не станут мягкими и мягкими.Снимите с плиты, затем слейте горячую воду и добавьте ледяную воду, дайте остыть.
  

• После охлаждения удалите около 10-12 капустных листьев. При желании используйте нож для очистки овощей, чтобы срезать толстый центральный стебель с каждого листа, не разрезая насквозь, что облегчит складывание. Отложите в сторону.

• В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш, затем добавьте чеснок, перец, лук, яйцо, соль, белый перец, петрушку, куриный или говяжий бульон и рис. Хорошо перемешать.
  

Сборка

• Поместите примерно ¼ -⅓ стакана мясной смеси в центр каждого капустного листа и плотно закатайте, заправляя концы. Закрепите зубочистками. Повторяйте процесс, пока вся мясная смесь не будет израсходована. Отложите в сторону.
  

Томатный соус

• В большую кастрюлю налейте около 1/4 стакана масла и поставьте на средний огонь.
  

• Добавьте в масло нарезанный лук, тимьян и чеснок, перемешивайте около минуты.
  

• Затем добавьте томатный соус, креольскую приправу, белый перец, кайенский перец и перец. Часто помешивайте кастрюлю, чтобы соус не прилипал к ней.
  

• Добавьте соль и бульон по желанию примерно с 2 стаканами бульона. Доведите до кипения и дайте ему покипеть, чтобы смешать все вкусы — около 15 минут или больше — время от времени помешивая. Посолить и отрегулировать приправы.
  

Stove Top Method

• Когда соус.Готово, выложить голубцы швом вниз в соус. Выложите немного соуса на голубцы, чтобы они были покрыты. Накрыть крышкой и тушить на среднем или медленном огне, пока не станет мягким, около 35-40 минут.
  

Метод в духовке

• Поместите голубцы швом вниз поверх томатного соуса (я использовал 12-дюймовую форму) или форму для запекания, если она используется (9 ″ × 13 ″ для выпечки блюдо подойдет), запекайте со швом при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока начинка не будет готова, около 45 минут или до готовности.
  

• Подавать с рисом теплым.

Пищевая ценность:

Калорийность: 127 ккал (6%) | Углеводы: 6 г (2%) | Белок: 7 г (14%) | Жиры: 8 г (12%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Холестерин: 50 мг (17%) | Натрий: 495 мг (22%) | Калий: 191 мг (5%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 595 МЕ (12%) | Витамин C: 12,1 мг (15%) | Кальций: 21 мг (2%) | Железо: 0,9 мг (5%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Основной

Кухня: Fusion

Пищевая ценность

Голубцы

Сумма на порцию

калорий 127 Калорий в составе жира 72

% дневная доза *

жир 8 г 12%

насыщенные жиры 2 г 13%

холестерин 50 мг 17%

натрия 1 г %

Витамин C 12.1 мг 15%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0,9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как сделать голубцы

Наполните большую кастрюлю водой. Осторожно удалите сердцевину с кочана капусты, выбросьте обесцвеченные или порванные листья.

Добавьте сырую капусту и варите около 4-5 минут или пока листья не станут мягкими и мягкими.Снимите с плиты, затем слейте горячую воду и добавьте ледяную воду, дайте остыть. После охлаждения удалите около 10-12 капустных листьев. При желании используйте нож для очистки овощей, чтобы срезать толстый центральный стебель с каждого листа, не разрезая насквозь — это облегчит складывание. Отложите в сторону.

В большой миске смешайте говяжий фарш и свинину, затем добавьте чеснок, перец, лук, яйцо, соль, белый перец, петрушку, куриный или говяжий бульон и рис. Хорошо перемешать.

Поместите примерно ¼ -⅓ стакана мясной смеси в центр каждого капустного листа и плотно закатайте, заправляя концы.

Закрепите зубочистками. Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет израсходована вся мясная смесь. Отложить в сторону

В большую кастрюлю налейте около 1/4 стакана масла и поставьте на средний огонь. Добавить в масло нарезанный лук, тимьян и чеснок, перемешивать около минуты. Затем добавьте томатный соус, креольскую приправу, белый перец, кайенский перец и перец. Часто помешивайте кастрюлю, чтобы соус не прилипал к ней.

Добавьте соль и бульон по желанию примерно с 2 стаканами бульона.Доведите до кипения и дайте закипеть, чтобы смешать все вкусы — около 15 минут или больше — время от времени помешивая. Посолить и отрегулировать приправы.

Когда соус будет готов, положите голубцы в соус швом вниз в один слой.

Выложите немного соуса на голубцы так, чтобы они были покрыты. Накрыть крышкой и тушить на среднем или медленном огне, пока не станет мягким, около 35-40 минут.

Balandeliai (литовские голубцы) — мультикультурный стол Тары

Кажется, что многие продукты, которые я готовил в последнее время, появились на Ближнем Востоке.Голубцы также были впервые созданы в этом регионе. Ингредиенты и методы, используемые для изготовления этих булочек, стали разнообразными по мере их появления в Восточной Европе и, в конечном итоге, в Скандинавии. Названия этих бросков также менялись от региона к региону. В Ливане голубцы называются «малфуф» и включают в себя мяту и лимон. В Болгарии на Сарми есть телятина, мята, перец и йогурт. В Польше они известны как Golabki и Kaalikääryleet в Финляндии.

Литовцы называют их Balandeliai (голубки).Их версия голубцов наполнена мясным фаршем (я использовал говядину, но я видел рецепты, в которых также используются свинина, баранина или курица), рисом и нарезанными овощами. Роллы подаются с томатно-сметанным соусом.

Для изготовления голубцов определенно нужно время. Между подготовкой капустных листьев и обжариванием лука для начинки требуется немного времени. После того, как вы сложите подготовленные рулеты в кастрюлю, о них можно будет забыть на час. Никакого перемешивания, никакого перемешивания, просто расслабьтесь после всей работы, которую вы вложили в ужин.Кроме того, с 12 роллами у нас с Чадом было довольно много остатков. Я впервые попробовала голубцы. Я с нетерпением жду возможности попробовать больше вариантов из других стран, когда получу больше капусты из своей коробки CSA.

Balandeliai (литовские голубцы)

Адаптировано из 10-й кухни

Balandeliai (литовские голубцы)

Ключевое слово капуста, Литва, литовский, мясо, рис, рулет Общее время 1 час 45 минут

Ингредиенты

• 1 кочан зеленая капуста
• 1 крупная очищенная и нарезанная морковь
• 2 столовые ложки масла
• 1/2 крупной нарезанной луковицы
• 1/2 нарезанного болгарского перца
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чашка вареного риса
• 1 фунт говяжьего фарша, баранина, свинина или курица
• 1 взбитое яйцо
• соль и перец по вкусу
• 1 чашка томатного соуса
• 1 чашка куриного или говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 3 столовые ложки сметаны

Инструкции

• В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и аккуратно добавьте целую капусту.Варить 3-5 минут, пока наружные листья немного не размягчатся, но не развалятся. Удалите как можно больше листьев, стараясь не порвать их. Варите капусту еще примерно 3 минуты, чтобы удалить листья. Выбросьте сердцевину и крупно нарежьте лишние листья капусты. Смешайте нарезанные листья с кусочками моркови и выстелите дно большой кастрюли.

• Когда листья достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, отрежьте как можно большую часть центрального стебля на внешней стороне каждого листа, не разрезая лист.

• В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Когда растопится, обжарьте лук, болгарский перец и чеснок, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Снять с огня и остудить. После охлаждения смешайте в большой миске рис, фарш и яйцо.

• На рабочей поверхности выложите большую ложку мяса и риса (около 1/2 стакана) на капустный лист у основания стебля. Сложите по бокам мясо и плотно закатайте лист, чтобы закрыть его. Повторите то же самое с оставшимися листьями, пока не останется мяса и риса.

• Положите начиненные роллы швом вниз на нарезанную капусту и морковь в большой кастрюле. Посыпать каждый слой солью и перцем.

• В средней миске смешайте томатный соус, бульон и лавровый лист. Полить слоями голубцы. Доведите соус до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой около часа, пока мясная начинка не прорубится.

• Выньте приготовленные голубцы из кастрюли.Вмешайте сметану в оставшийся соус. Подавайте голубцы горячими со сметанным соусом.

Сопутствующие товары

Амишский говяжий фарш и капуста на одной сковороде

Сковорода из говяжьего фарша и капусты Amish One Pan — один из моих любимых рецептов говяжьего и капустного фарша, который экономичен, использует всего несколько ингредиентов и готовится на одной сковороде — так мало очистки, и это практически надежно.

Я называю этот рецепт говяжьего фарша с капустой рецептом амишей, потому что он основан на их простом образе жизни и успокаивающих рецептах.

Каждый раз, когда мы посещаем домик нашей семьи в Монтелло, штат Висконсин, мне всегда приходится останавливаться в пекарне и продуктовом магазине амишей.

Они делают самые вкусные булочки с корицей, крендели с йогуртом и домашние пироги каждый день. К тому же образ жизни амишей меня совершенно очаровывает.

Там есть небольшая ферма, где продают свежие продукты из своего сада. Вместо того, чтобы следить за этим весь день, они просто выставляют все в сарае и просят покупателей оставить деньги в деревянном ящике.ЧЕСТНОСТЬ И ДОВЕРИЕ ЕЩЕ ЕСТЬ.

Мы слышали, что ферма пытается собрать деньги на лечение лейкемии маленькой девочки, но не знаем, правда ли это.

Тем не менее, я купил кочан капусты и пучок лука с фермы амишей, а также немного говяжьего фарша с фермерского рынка в Мэдисоне. И, черт возьми, я приготовил амишский говяжий фарш и капусту на одной сковороде.

Рецепты говяжьего фарша и капусты — отличное сочетание, потому что они сытные и недорогие.Этот рецепт напоминает мне деконструированные голубцы.

Если вы раньше отворачивались от капусты … поверьте мне, в этом вопросе!

Прелесть рецептов капусты и говяжьего фарша в том, что они экономичны и очень вкусны (я также ОБОЖАЮ эту версию супа).

На все это у вас уйдет около 30 минут, и этого достаточно, чтобы съесть на ужин! Это также замечательно в качестве остатков, а на следующий день может быть даже ЛУЧШЕ.

• Не стесняйтесь перемешивать, добавляя любые овощи, которые могут быть у вас под рукой! Прекрасно подойдут свежие помидоры, грибы и перец!
• Подавайте с рисом, киноа или яичной лапшой.
• Чтобы упростить приготовление по этому рецепту, купите предварительно нашинкованную капусту или смесь из капусты из капусты.
• Не стесняйтесь готовить индейку вместо говяжьего фарша!
• Этот рецепт восхитителен на вкус с сыром. Я рекомендую посыпать тертым сыром и поставить сковороду под жаровню на несколько минут, пока она не растает.

Это может быть не самый красивый из всех рецептов обеда, но даже самые придирчивые едоки проглотят этот амишский говяжий фарш и сковородку с капустой.

Если вы никогда не пробовали рецепты говяжьего фарша и капусты, обязательно попробуйте этот.

Он не только недорогой, но и полезный и вкусный в сочетании с говяжьим фаршем и помидорами.

Обновление

: если вы хотите, чтобы к вашей двери доставили мясо высшего качества, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую Butcher Box. Я люблю их говяжий фарш по этому рецепту, и у них САМЫЕ ЛУЧШИЕ 100% стейки, выращенные на траве, готовые и выращенные на пастбищах. Посмотрите здесь.

Сковорода из говяжьего фарша и капусты амишей на одной сковороде

Сковорода из говяжьего фарша и капусты Amish One Pan — один из моих любимых рецептов говяжьего и капустного фарша, недорогой, с использованием всего нескольких ингредиентов и приготовленный на одной сковороде.

Состав

• 1 фунт говяжьего фарша травяного откорма
• 1 нарезанная луковица
• 1/2 — 1 кочан, нарезанный
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 банка (14,5 унций) нарезанных кубиками помидоров
• 1 банка томатного соуса (я даже использовала соус для пасты)
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. На большой сковороде подрумяните говяжий фарш, пока он не перестанет быть розовым.Добавьте лук и продолжайте готовить, пока он не станет полупрозрачным. При необходимости слейте лишний жир (или оставьте его и не используйте масло). Добавьте чеснок и продолжайте готовить 1 минуту.
2. Добавьте в сковороду сливочное масло, капусту, помидоры, томатный соус, соль и перец и перемешайте. Накрыть крышкой и тушить около 20-30 минут, пока капуста не станет мягкой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ищете еще рецепты говяжьего и капустного фарша?

Говяжий фарш и суп из капусты

Яичный рулет в миске

Пирог из огородных овощей, колбас и фета без корочки

Сковорода из говяжьего фарша и капусты амишей с подсветкой

Плюс, узнайте больше рецептов амишей на RecipeLion.

Что такое солонина? — Солонина и капуста • Curious Cuisiniere

Что такое солонина? Солонина ирландская? Узнайте историю этого St.Главный продукт Дня Святого Патрика и наш простой рецепт солонины с капустой. Это единственный рецепт, который вам понадобится, чтобы каждый раз получать идеальную грудинку из солонины!

Солонина и капуста на День Святого Патрика

День Святого Патрика не за горами, так что сейчас идеальное время, чтобы отправиться в путь и запастись солониной, капустой и красным картофелем.

Для нас середина марта не обходится без полноценного ужина из тушеной говядины и капусты.

И мы всегда готовим солонину больше, чем нам нужно, потому что остатки идеально подходят для голубцов, рубенов и других вкусных блюд из солонины.

Говядина ирландская?

Как бы мы ни волновались о солонине и капусте в День Святого Патрика, было бы немного обидно узнать, что это не ирландская традиция.

Однако это не должно вызывать особого удивления, поскольку первый парад в честь Дня Святого Патрика на самом деле проводился в Нью-Йорке, а не в Ирландии.

Ирландские иммигранты принесли в Америку свои кулинарные традиции, такие как ирландский содовый хлеб и ирландское рагу.

Дома их любимым мясом была свинина (особенно толстые куски бекона и колбасы), но, к сожалению, здесь, в Штатах, говядина была гораздо более доступной для этих бедных иммигрантов.

Проживая вместе с еврейскими иммигрантами, тушенка в еврейских гастрономах была похожа на их любимый ирландский бекон, но была НАМНОГО дешевле.

Добавьте немного питательной (и дешевой!) Капусты, и вы получите утешительную еду, которая была достаточным напоминанием о доме, чтобы завоевать популярность и стать основным продуктом питания.

Что такое солонина?

Хотите верьте, хотите нет, термин «солонина» в слове «солонина» на самом деле не имеет ничего общего с желтым овощем, который растет в початках.

Скорее, «солонина» относится к крупным ядрам каменной соли, которые использовались для консервирования говядины.

Консервация с использованием этого типа соли стала известна как «солома», потому что большие солевые ядра назывались «мозоли» соли.

Почему тушеная говядина розовая?

В первый раз, когда мы сварили грудинку из солонины, и она не оказалась розовой, мы подумали, что сделали что-то серьезно не так.

Оказывается, не было.

Это было больше связано с тем, как было приготовлено мясо, чем с чем-либо, что мы делали.

Нитрит натрия используется вместо каменной соли в современном процессе отверждения. Эта нитрат натрия придает солонине характерный вкус, а также сохраняет розовый цвет мяса во время выдержки и приготовления.

Если ваша грудинка из солонины не засаливалась достаточно долго, у нее не будет такого сильного вкуса и розовый цвет.

Следует ли промывать грудинку из солонины перед приготовлением?

Обычно покупные в магазине грудинки из говяжьей солонины поставляются упакованными с некоторым количеством рассола из нитрата натрия.

Если вам интересно узнать о науке, лежащей в основе солонины, посмотрите это видео в Facebook Live от Certified Angus Beef.

Вы найдете разные мнения о смывании рассола. Некоторые говорят, что вам следует смыть его, другие говорят, что в этом нет необходимости.

Мы сделали и то, и другое и обнаружили, что, хотя в этом нет необходимости, мы обнаруживаем, что наш готовый продукт часто становится менее соленым, если сначала промыть рассол. (Что мы предпочитаем.)

Тем не менее, мы также обнаружили, что некоторые продукты из солонины не находились в рассоле в течение оптимального времени, поэтому смывание рассола ослабляет вкус и притупляет характерный розовый цвет, который вы ищете. в солонине.Поэтому выбор качественной солонины очень важен. (Подробнее об этом ниже.)

Как выбрать грудинку из солонины

Если вы собираетесь купить свою первую грудинку из солонины, вам придется принять важное решение: нарезать ровно или нарезать острием?

ВЫБЕРИТЕ КВАРТИРУ!

Это достаточно убедительно?

Плоский разрез грудинки более постный и более однородный по форме и размеру, что приводит к обеду из солонины, который не является чрезмерно жирным, и куском мяса, который будет красиво нарезаться и даже для подачи.

Остроконечная часть грудинки может быть более нежной, но при подаче получается гораздо меньше мяса, так как она на 50% жирнее. Речь идет о хорошей нарезке, если вы хотите коптить грудинку (жир сохраняет ее сочность в течение длительного времени копчения), но не в том случае, если вы собираетесь ее варить. (Если, конечно, вам не нравятся овощи, покрытые слоем говяжьего жира. Но это решение зависит от вас.)

Помимо куска мяса, качество вашей солонины имеет значение. Как мы уже упоминали выше, нам попадались некоторые продукты из солонины, которые не засаливались достаточно долго, некоторые — слишком много, а другие — слишком соленые.

Вы можете видеть зерна мяса на ломтике слева, в то время как правый кусок выглядит немного более пористым.

Итак, как выбрать, какой продукт из солонины покупать?

Мы всегда доверяем бренду Certified Angus Beef ® для нашей говядины, и когда дело доходит до солонины, она не исключение.

За эти годы мы купили много полос солонины и, наконец, решили приготовить еду бок о бок, чтобы увидеть разницу.

На картинке выше слева вы видите грудинку из говяжьей солонины марки Angus Beef ®.Вы можете видеть, что мясо имеет красивый цвет, а мясо сохраняет красивую текстуру и структуру. Мясо справа немного тускло, а зерна мяса менее выражены.

Что поразило нас в этом тесте вкуса, так это то, насколько мясистой была текстура грудинки из говяжьей солонины марки Certified Angus Beef ® по сравнению с тем, насколько пористой была другая грудинка из солонины. Certified Angus Beef ® чувствовал себя так, как будто мы ели грудинку, в то время как другой на самом деле не чувствовал, что мы ели мясо.

Для нас этот тест действительно показал, насколько важно найти качественный продукт из солонины, если вы хотите получить лучший обед из солонины и капусты.

Сколько нужно купить говяжьей грудинки

Думая о том, сколько солонины покупать, вы должны помнить, что в грудинке действительно приличное количество жира. (Даже при плоском нарезке.) Этот жир будет теряться при приготовлении пищи, а это значит, что вам всегда нужно покупать солонину больше, чем вы думаете, что вам нужно.

По хорошей оценке, съедобная часть плоского отреза будет составлять от 1/2 до 2/3 сырого веса.

Итак, грудинка весом 3 фунта даст вам примерно 1,75–2 фунта мяса.

Имейте в виду, что каждый отруб может сильно различаться по количеству жира в зависимости от того, как он был нарезан. Мы всегда покупаем больше, чем нам кажется.

Есть на свете вещи намного похуже, чем остатки тушеной говяжьей грудинки, которые можно использовать для сэндвичей с Рубеном.

Урожайность: 6–8 порций

Солонина и капуста стали основным блюдом Дня Святого Патрика! Готовим!

(Плоский срез солонины весом 4 фунта даст немного больше 2 фунтов приготовленного мяса.)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 10 минут

Ингредиенты

• 4 фунта плоско нарезанной грудинки из солонины, с соком и пакетиком специй 1
• , разрезать на четвертинки
• 1-2 литра воды
• 2,5 фунта красного картофеля, разрезанного на четвертинки
• 1 фунт моркови, разрезать на 2-дюймовые секции
• 1 небольшая капуста, нарезанная дольками

Инструкции

1. Поместите грудинку в большую запасной горшок и залейте его водой.Доведите воду до кипения и кипятите без крышки 5-10 минут. Снимите пену, которая образуется на поверхности воды.
2. Добавьте в кастрюлю пакет со специями и лук. Уменьшите огонь до средне-слабого. Накрыть крышкой и тушить 3 часа.
3. Добавьте картофель и морковь (и при необходимости добавьте воды, чтобы овощи были покрыты большей частью). Накройте крышкой и продолжайте тушить в течение 1 часа.
4. Добавьте капусту. Накрыть крышкой и тушить еще 20 минут, пока капуста не станет яркой и нежной.
5. Подавать с ирландским содовым хлебом.

Примечания

В КРОКОВСКОМ КАБИНЕ
Варите говядину в течение 5 минут, как указано в шаге 1.
Добавьте пропаренную говядину и оставшиеся ингредиенты, кроме капусты, в мультиварку, используя достаточно воды, чтобы почти накройте ингредиенты. Варить на слабом огне 8-10 часов или на сильном 5-6 часов. Добавьте капусту поверх всего за 20 минут до подачи еды.

Информация о питании:

Урожайность:

6
Количество на порцию: Калорий: 532

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

---

Сказать, что мы часто делаем солонину, — значит ничего не сказать. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые поделились этим рецептом на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь несколько оригиналов на случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться этим!

Классическая солонина и капуста

Эта нежная, разваливающаяся солонина сделает ваш вкус St.Ужин в честь Дня Святого Патрика — разговоры в городе! Подавайте его с капустой, картофелем и морковью, чтобы сделать праздничный ужин полноценным.

Тушеная на медленном огне тушеная говядина, идеально приготовленная и подаваемая с нежной капустой, картофелем и морковью, понравится любому американцу ирландского происхождения в День Святого Патрика. Добавьте немного горчицы или сливочного соуса из хрена, и у вас будет настоящий праздник. (Отойдите от зеленого пива, народ!)

ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА?

Соленая говядина — это чаще всего плоская грудинка, но иногда ее делают из говяжьего раунда, посоленного.Крупнозернистая каменная соль, называемая «солеными мозолями» (одно из нескольких объяснений того, почему ее называют солониной), использовалась, когда люди начали консервировать мясо путем соления.

КАК КУПИТЬ КУПОЛЬНУЮ ГОВЯДИНУ?

Предпочтительный кусок солонины — это плоская грудинка. Есть два вида готовой солонины: с нитратами и без них. В умной, но запутанной маркетинговой стратегии солонина, вяленая без химических нитратов (с использованием сока сельдерея, который, как следует из подробного описания, содержит нитрат натрия) часто обозначается как «неотлеченный», что вводит в заблуждение.

Если на этикетке написано «солонина», значит, она вяленая! Вот и все. Вы можете купить его, обработанный натуральными или химическими нитратами, но он готовится одинаково, независимо от ошеломляющей маркировки.

Солонина обычно поставляется в упаковке, наполненной жидким раствором, которым является рассол. Из-за используемых солей для посола мясо слегка розовое и обычно имеет пакетик специй.

Вместо того, чтобы использовать пакет со специями, я выбрасываю его и добавляю свой собственный микс специй.

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ИРЛАНДСКАЯ ГОВЯДИНА?

По этому поводу ведутся споры. Еще в 17, ^-х, веках в сельской Ирландии, большая часть вяленой свинины могла кипеть в кастрюле над огнем, и вместе с ней было добавлено немного капусты. Однако можно с уверенностью сказать, что в наши дни ирландцы редко едят его на праздничную трапезу, а празднование Дня Святого Патрика является чисто американским.

Согласно одной из теорий о его популярности в Соединенных Штатах, ирландские иммигранты принесли память об этом блюде с собой в Америку.Фактически, в Бостоне, где я живу, мы называем это вареным ужином Новой Англии, и он прибыл на наши берега вместе со многими ирландскими иммигрантами, которые здесь поселились.

Кусок мяса и капуста, брошенные в кастрюлю на несколько часов, звучат не слишком привлекательно, но в этой версии сначала мясо тушится, а затем овощи готовятся в бульоне. после мясо готово, поэтому они не становитесь тусклыми версиями самих себя от пережарки в кастрюле!

Я нахожу это простое блюдо приятным и привлекательным; это стоит делать чаще, чем раз в год.

ТИПИТЬ В ПЕЧИ, А НЕ НА ПЕЧИ

Вместо кипячения мясо на самом деле тушится в духовке на медленном огне, как жаркое в горшочке. Доведите его до кипения с луком и специями, а затем готовьте в духовке на медленном огне, накрыв крышкой.

Благодаря устойчивой низкой температуре духовки мясо готовится равномерно. Когда это будет готово, переложите мясо из бульона на противень или форму для запекания и запекайте его в течение 10 минут в горячей духовке, чтобы верх приобрел золотисто-коричневую корочку.

Дайте ему остыть перед тем, как нарезать ломтиками, и пока овощи готовятся. Картофель должен пойти первым, чтобы получить фору, а морковь и капуста — через пять минут, чтобы все овощи сразу стали мягкими.

КАК ПОДАВАТЬ ГОВЯДИНУ И КАПУСУ

Нарежьте мясо поперек волокон и выложите на большое блюдо. Окружите его дольками капусты, картофелем и морковью. Вылейте половник или два бульона на блюдо; посыпать сверху петрушкой и поставить блюдо в центре стола, чтобы посетители могли сами себе помочь.

Подавать с горчицей по вашему выбору и, если хотите, со сметаной и соусом из хрена. В Ирландии солонину можно подавать с соусом из петрушки, который по сути представляет собой белый соус, приготовленный из большого количества нарезанной петрушки. Я воспользовался этой идеей со сметаной, хреном и петрушкой для быстрой версии без приготовления.

ГОВЯДИНА КУКУРУСНАЯ

Я обычно готовлю солонину в два этапа, просто для удобства. Мне нравится получать фору, поэтому я не тороплюсь.Приготовьте мясо в первый день, затем процедите жидкость для приготовления и поставьте в холодильник отдельно, пока не будете готовы приготовить блюдо.

Мясо легко нарезать равномерно после того, как оно остынет, а жир охлажденного бульона поднимется наверх и затвердеет, поэтому его легко удалить. Вот шаги:

День 1: Приготовьте мясо. Бульон процедить. Храните их отдельно в холодильнике на ночь.

• Приготовить солонину в духовке на бульоне.
• Выньте мясо из бульона и обжарьте его в духовке, как указано выше.
• Храните приготовленную солонину в холодильнике в контейнере или на блюде, накрытом крышкой или фольгой.
• Процедите бульон в емкость. Храните его в холодильнике на ночь.

День 2 или 3: Нарежьте и разогрейте мясо в духовке, пока готовите овощи.

• Разогрейте духовку до 350ºF.
• Удалите жир из охлажденного бульона и разогрейте его в большой кастрюле.
• Нарежьте мясо и поместите его в неглубокую форму для запекания. Добавьте примерно два черпака бульона; накройте форму фольгой и разогрейте ее в духовке в течение 20-25 минут или пока она не станет горячей.
• Тем временем приготовьте овощи, как указано в рецепте.
• Соберите блюдо и подавайте!

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГОВЯДИНЫ ЛЕВОЙ ТУКУШКОЙ

• Хэш из тушеной говядины
• Бутерброды Рувима с домашним «Тысяча островов»!
• Hot Reuben Dip!
• Приготовьте импровизированный суп — нарежьте овощи и добавьте их в оставшийся бульон (если он не слишком соленый).В противном случае добавьте их в говяжий или куриный бульон. Добавьте куски солонины, если они есть, или приготовьте совершенно новый суп, добавив куски вареной колбасы, курицы или других овощей.

БОЛЬШЕ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ

КАПУСНЫЕ РУЛЕТЫ / KAALIKAARYLEET

Голубцы — довольно распространенное блюдо в Европе (по крайней мере, по моим собственным наблюдениям). Я видел рецепт голубцов в нескольких европейских кулинарных книгах. Как и многие другие голубцы, эти финские голубцы, известные как кааликаарилеет, фаршированы рисом, капустой и говяжьим фаршем.Затем начинку оборачивают целым листом капусты. Если вы спросите меня, это полноценная еда сама по себе.

Голубцы сделать довольно просто. Самая большая сложность, с которой вы столкнетесь, — это, пожалуй, подготовка капустных листьев для обертывания начинки. Эта часть может потребовать немного больше работы, но это возможно. Мне нравится, что у соуса такой сладкий и пикантный вкус, сладость от сиропа и пикантность от сока мяса и капусты. Голубцы вкусные, и они дадут вам ощущение комфорта домашней еды.

КАПУСНЫЕ РУЛЕТЫ / KAALIKAARYLEET

Ингредиенты

1x2x3x

• 3 фунта кочана
• Вода, соль

Начинка:

• 3/4 стакана риса
• 1 1/2 стакана воды
• 1 нарезанный лук
1 столовая ложка овощей масла или сливочного масла
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 большое яйцо
• 2 стакана нарезанных внутренних листьев капусты
• 1/2 стакана сливок или пополам
• 1 стакан воды для приготовления капусты
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка сушеных листьев майорана
• 2 чашки говяжьего бульона или воды для приготовления капусты
• 1 столовая ложка жирных сливок

Сверху:

• 2 столовые ложки топленого масла
• 2 столовые ложки чистого кленового сиропа 20 902

Инструкции

• Осторожно вырезать из капусты как можно больше сердцевины с помощью небольшого ножа.Это позволяет воде проникать в капусту и готовить ее быстрее. Возьмите достаточно большую кастрюлю, чтобы в нее было удобно капусту, залейте кипятком, добавьте соль по вкусу, доведите до кипения и дайте готовиться медленно 10-15 минут или пока листья капусты не станут мягкими. Выложите капусту на блюдо и дайте остыть. Сохраните воду для варки

• В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и рис, убавьте огонь, перемешайте один раз, накройте крышкой и тушите 18 минут. Дайте остыть

• Разогрейте духовку до 350 F.Обжарьте нарезанный лук в масле или сливочном масле, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. В миске смешайте рис, лук, мясо и яйцо. Осторожно снимайте листья с капусты по одному. У вас должно получиться около 15 листочков. Мелко нарезать ломтики и внутренние мелкие кусочки и добавить к мясу и рису. Добавьте сливки или половину и столько воды, чтобы получилась довольно рыхлая смесь. Приправить солью, перцем и майораном.

• Прорежьте стебли капустных листьев, разложите листья и залейте каждую полную столовую ложку начинки.